Foto capa: Guilherme Andrade
Guia ilhabela Gastronomia
C
onhecida também pela variedade e qualidade de sua gastronomia, Ilhabela tem dezenas de bons restaurantes, que servem desde pratos da tradicional cozinha caiçara até as sofisticadas receitas da culinária contemporânea.
Para reuni-los de maneira prática e organizada e orientar os turistas e veranistas que frequentam Ilhabela, a Ilha Editorial, responsável pela publicação da Revista Ilhabela, mais importante veículo de comunicação do Litoral Norte de São Paulo, lança a segunda edição do Guia Ilhabela Gastronomia, um roteiro completo com os melhores restaurantes da cidade. Com distribuição gratuita em hotéis e pousadas, através de uma parceria com a AHBRI – Associação de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de Ilhabela e com a Associação Ilhabela Receptivo, Hotelaria e Gastronomia, o guia estará disponível também em restaurantes, livrarias e cafés. A versão digital pode ser conferida no endereço www.ilhabelagastronomia.com.br. Escolha o seu restaurante e bom apetite! Andréia Lima e Guilherme Andrade Editores Guia Ilhabela Gastronomia é uma publicação da Ilha Editorial, Planejamento, Marketing e Distribuição LTDA. Rua Antenor Custódio da Silva, 197 - Ilhabela - SP Fundador: Horácio Victor Nascimento de Andrade (1945-2003) - Diretor Comercial e Diagramação: Guilherme Andrade - Editora: Andréia Lima - Jornalista Responsável: Marisol Garcia - MTB 38294 - Tratamento de Imagem: Alexandre Lima . O Guia Ilhabela Gastronomia é uma publicação dirigida a moradores, veranistas, empresários, turistas e freqüentadores de Ilhabela e região. Os anúncios e ofertas aqui publicados são de inteira responsabilidade dos anunciantes. A reprodução de anúncios, fotos e reportagens só poderá ser feita mediante expressa autorização da Ilha Editorial. Contatos Tel: (12) 3896-6337 / (11) 2858-4802 www.ilhabelagastronomia.com.br - e-mail: contato@revistailhabela.com.br
Legenda:
Frente ao mar
Peixes e frutos do mar
Carta de vinhos
Espaço para festas e eventos
Estacionamento
Café Espresso
Wi-fi
Ambiente climatizado
AHBRI - Associação de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de Ilhabela e Associação Ilhabela Receptivo, Hotelaria e Gastronomia www.visitilhabela.com
www.bemvindoailhabela.com.br
Índice de restaurantes
22 - Papagaio 24 – Canto do Jabaquara 26 – Manapani
8 - Ilhasul
10 - Viana
12 - Pousada canto Bravo
14 - Praia do Portinho
16 - O Caminho da Pizza
18 - Copacabana Beer
20 - Famiglia Manzoli
22 - Gaudí
24 - Ilha Plaza Hotel
26 - Creperia N’Areia
28 - Saiko
30 - Kiosk
32 - Sushiris
34 - Papagaio
36 - Canto do Jabaquara
38 - Painha do Julião
40 - Cura
42 - Max Paladar
Coquetel Ilhabela Drink que homenageia a cidade tem cores vibrantes e sabor leve e refrescante, ideal para os dias quentes do verão. Página: 50
44 - Casa Verde
46 - Cheiro Verde
10 Dicas de Como Harmonizar Cerveja com Gastronomia
Saiba qual é a melhor maneira de degustar vinhos e espumantes
Peixes oleosos: alimentos poderosos para uma dieta equilibrada
Página 52
Página 56
Página 58
Fotos: Marco Yamin
Peixes & Frutos do Mar
Ilhasul Restaurante
H
á 24 anos em Ilhabela, o restaurante Ilhasul conquistou os moradores, veranistas e turistas que visitam a cidade pela qualidade e sabor inconfundíveis de seus pratos, que mantêm o mesmo padrão desde o início, quando o proprietário, à época Campeão Paulista de Caça Submarina, trazia pescados e frutos do mar frescos e os preparava na hora, na presença dos clientes e amigos. Até hoje, uma equipe bem formada e dedicada guarda os segredos das receitas tradicionais da casa, especializada em camarões, peixes frescos e frutos do mar, além das famosas batatas coradas no alho. Com atendimento atencioso, acompanhado de perto pela proprietária da casa, o Ilha Sul conta ainda com bom serviço de bar, que traz drinks e caipirinhas, cervejas e destilados, e vinhos de diversas regiões produtoras armazenados em adega climatizada.
Horário de funcionamento: Durante a temporada abre todos os dias, das 13 as 23:30h e na baixa temporada, ás sextas, sábados, domingos e feriados, sempre nos mesmos horários.
Av. Riachuelo, 287 – Feiticeira. Reservas pelo telefone: (12) 3894-9426. www.restauranteilhasul.com.br
9 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Divulgação
Peixes & Frutos do Mar
Viana
F
undado em 1960, o restaurante Viana é símbolo de tradição, exclusividade e amor à gastronomia, em uma história que chega à terceira geração na mesma família.
Instalado em frente à charmosa Praia do Viana, o restaurante conta com salão interno e amplo deck coberto com vista panorâmica para o mar. Cercado por areias brancas e águas tranquilas, o quiosque de praia tem um cardápio de petiscos especiais, além de mesas, cadeiras, guarda-sóis e ducha. Também há poitas para receber embarcações. No menu, pratos inspirados na culinária brasileira e receitas da cozinha internacional, com destaque para os peixes e frutos do mar frescos e selecionados, além de saladas, grelhados, carnes, risotos, massas e petiscos.
Horário de funcionamento Durante a temporada, abre todos os dias das 9 às 23:30h e na baixa temporada, de quinta à domingo e feriados.
Avenida Leonardo Reale, 1560. Coordenadas - Latitude: 23°45'31.12"S Longitude: 45°21'2.65"O. Tel. (12) 3896-1089. | ID Nextel. 7*27853 www.viana.com.br
11 - Ilhabela Gastronomia
Foto: Guilherme Andrade
J
Cozinha Contemporânea
Foto: Divulgação
Pousada Canto Bravo
antar no restaurante da Pousada Canto Bravo é uma experiência inesquecível! Primeiro, porque a pousada está instalada sobre as areais da Praia do Bonete, considerada uma das mais bonitas do Brasil, onde só é possível chegar a pé, através de uma trilha de 12 quilômetros que corta a Mata Atlântica, ou de barco. Como não há energia elétrica, o jantar é à luz de velas. Na cozinha, são preparados pratos inspirados em receitas do mundo todo, que misturam ingredientes locais e especiarias da horta orgânica da pousada aos peixes frescos capturados pelos boneteiros através da pesca artesanal. Além do jantar tradicional, que tem couvert, salada, prato principal e sobremesa, é possível experimentar também (sob encomenda) a opção Sabores Inesquecíveis, que traz pratos especiais da tradicional cozinha caiçara. Durante o dia, o restaurante serve petiscos, saladas, massas e grelhados, e conta com bar com serviço de praia, que tem drinks especiais como a famosa Caipirinha Canto Bravo, feita com folhas de tangerina, gengibre, abacaxi e limão.
Horário de funcionamento Aberto todos os dias, durante o ano inteiro.
Praia do Bonete | Latitude: S 23°54'42" Longitude: W 45°19'27". www.pousadacantobravo.com.br 13 - Ilhabela Gastronomia
Foto: Divulgação
Foto: Reginaldo Pupo
I
Cozinha Contemporânea
Foto: Guilherme Andrade
Praia do Portinho
nspirado na cozinha contemporânea, o diversificado cardápio do restaurante Praia do Portinho traz desde receitas clássicas, como a tradicional Feijoada e o Filé à Parmigiana, até especialidades à base de peixes e frutos do mar, como o Camarão Cabotiã, acompanhado de risoto de queijo minas no biscuit, criado para o Festival do Camarão e incorporado ao cardápio fixo. Aberto inicialmente para atender os hóspedes da Pousada Praia do Portinho, o restaurante conquistou rapidamente os visitantes e graças à sua concepção, que une boa comida, ambiente agradável e preço justo, e passou a ser procurado também por moradores, veranistas e turistas, levando os proprietários a abrir a casa ao público. Para completar, o serviço atencioso e eficiente é acompanhado de perto pelos proprietários do empreendimento, que estão sempre na casa, prontos para atender às exigências dos clientes ou simplesmente para bater um bom papo! Horário de funcionamento Abre todos os dias, para o café-da-manhã, almoço e jantar.
Av. Riachuelo, 11 – Portinho Tel. (12) 3894-9400 www.pousadapraiadoportinho.com.br 15 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Pizzaria
O Caminho da Pizza
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leito pela edição especial Comer & Beber 2011/2012 da Revista Veja como “A melhor Pizzaria do Litoral Norte”, há 7 anos O Caminho da Pizza vem traduzindo muito bem o alto astral de Ilhabela e a paixão pela pizza. O ambiente é descontraído e aconchegante tem decoração charmosa em móveis de madeira rústica reaproveitada. Um excelente lugar para reunir a família e os amigos. Situada em uma rua tranquila, a pizzaria tem um cardápio especial de pizzas Gourmet, elaborado pela chef Stela Yamin, preparadas artesanalmente e assadas num lindo forno à lenha, com massa fina e crocante, servidas em 16 pedaços para serem saboreadas com as mãos. Todas preparadas com ingredientes de qualidade, frescos e selecionados como as folhas de manjericão e o tomate cereja da horta da pizzaria, calabresa artesanal, shitake orgânico, anchovas Italianas de cura especial e salmão defumado, entre outros. Sem garçons para servir as bebidas, o cliente se serve diretamente nas geladeiras de cervejas especiais importadas e nacionais bem geladas e refrigerantes. A casa oferece também uma carta de vinhos com excelentes rótulos a preços justos. Na temporada abre todos os dias, das 19:00 h. às 24:00 h. e na baixa temporada, as sextas, sábados, domingos, feriados e vésperas, sempre nos mesmos horários.
Rua José Joaquim da Silva, 272 – Itaguassú – Ilhabela. (rua em frente à Pousada Casa Amarela) Tel. (12) 3896-1321 | (11) 99915-5830 e (11) 7749-6874 www.ocaminhodapizza.com.br
Fotos: Guilherme Andrade
I
Restaurante & Pizzaria
Copacabana
nspirado no charme e na descontração dos tradicionais restaurantes cariocas, o Copacabana é o lugar ideal para quem quer comer bem, bebericar com os amigos e relaxar ao som de boa música.
Cuidadosamente elaborado, o generoso cardápio tem desde petiscos, para acompanhar o chopp gelado, passando por pizzas, sanduíches, saladas, grelhados e massas, pratos triviais a base de carnes, peixes e frutos do mar, até receitas especiais como as “Pérolas do Chef ” e os peixes frescos servidos inteiros ou em postas. Há também pratos executivos para o almoço e jantar e cardápio infantil. Além do restaurante e da forneria, de onde saem diversos sabores de pizzas assadas em forno a lenha, o Copacabana oferece um autêntico bar, com vários tipos de cervejas nacionais e importadas, destilados, drinks, caipirinhas e uma elaborada carta de vinhos. O Copacabana Beer abre de terça a domingo, a partir das 12h, durante a semana até as 23h e nos finais de semana e feriados até, no mínimo, 1h.
Praça Coronel Julião, 47 – Vila. Tel. (12) 3896-4116 19 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante Italiano
Famiglia Manzoli
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undado em 1998 pelo chef italiano Vittorio Manzoli, o Famiglia Manzoli se consagrou como um dos melhores restaurantes do Litoral Paulista, eleito por três vezes pela Revista Veja como “O melhor restaurante italiano do Litoral Norte”, nas edições especiais Comer e Beber de 2009, 2010 e 2011/2012. No cardápio, que traz pratos fartos e receitas fiéis à autêntica cozinha italiana, há massas frescas preparadas artesanalmente na casa, carnes, incluindo receitas especiais de cabrito e vitela, risotos, peixes, camarões e frutos do mar. O restaurante oferece ainda um variado Buffet de antepastos, com mais de 60 itens, como queijos, embutidos e diversas receitas italianas, servidas em um balcão refrigerado que foi arrematado no leilão do tradicional Grande Hotel Ca’d’Oro e restaurando, assim como outras peças que compõem a decoração dos ambientes.
Horário de Funcionamento: Abre de segunda a sexta das 19h às 24h e nos finais de semana e feriados das 13h às 24h. Durante a temporada, abre todos os dias para almoço e jantar.
Avenida Princesa Isabel, 207 - Perequê Tel. (12) 3896-5791 www.famigliamanzoli.com.br 21 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Cozinha Mediterrânea
Gaudí
E
leito pela Revista Veja por dois anos consecutivos “O Melhor Quiosque de Praia de Ilhabela”, o Gaudí mistura a descontração do serviço de praia à sofisticação culinária de um bistrô, servindo pratos da cozinha mediterrânea em receitas como as tradicionais Paellas, uma das especialidades da casa. Instalado sobre as areias da Praia do Perequê, com serviço de praia durante o dia e bar e restaurante à noite, é o único de Ilhabela aberto 24 horas, sete dias por semana. No cardápio, além de peixes e frutos do mar, também há carnes, aves, massas, saladas, petiscos, sanduíches, menu light, com comidas leves e saudáveis, e diversas opções de pratos infantis, enquanto o bar traz uma diversificada carta de bebidas, drinks e vinhos armazenados em adega climatizada. Horário de funcionmento: Aberto todos os dias, 24 horas
Av. Princesa Isabel, 750 – Perequê (em frente ao hotel Ilha Flat) Tel. (12) 3896-2715 23 - Ilhabela gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Cozinha Internacional
Ilha Plaza Hotel
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oltado aos hóspedes do hotel, o restaurante do Ilha Plaza tem um cardápio especial de pratos a base de peixes e frutos do mar, como o Camarão à moda do Chef, além de saladas, carnes, massas e sobremesas, como a Torta Trio de Chocolate, uma das especialidades da casa.
O restaurante funciona para almoço e jantar e também serve o café-da-manhã dos hóspedes. Para aquela fome fora de hora, tem sanduíches, sopas, porções e omelete e para as crianças, há cardápio infantil. No bar da piscina, o menu traz diversas opções de porções e petiscos, ideais para acompanhar os drinks e caipirinhas preparados pelo barman ou uma das opções da carta de vinhos e espumantes, armazenados em adega climatizada.
Horário de Funcionamento: Todos os dias para café-da-manhã, almoço e jantar. Atende não-hóspedes somente mediante reserva.
Av. Almirante Tamandaré, 359 Tel. (12) 3896-5760 www.ilhaplazahotel.com.br 25 - Ilhabela gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Foto: FabĂola de Oliveira Machado
Creperia
Creperia N’Areia
C
riada com a proposta de trazer para Ilhabela um quiosque de praia diferente, a Creperia N’Areia, na Praia do Perequê, serve receitas saborosas do tradicional crepe francês adaptadas ao paladar brasileiro, com mais de 40 opções de recheios doces e salgados.
Além do quiosque de praia, conta também com um endereço na Vila, com as mesmas receitas de crepe, que podem ser servidos com salada. Para acompanhar os crepes, sucos naturais de diversos sabores em jarras de 500ml, vitaminas de frutas, açaí na tigela, Milk Shake, cervejas, drinks e caipirinhas. Funcionamento: Vila: das 16:30h à meia noite e nos feriados e temporada, das 12h à meia noite. Perequê: das 16h às 23h durante a semana e das 10h à meia noite nos finais de semana, feriados e temporada.
Vila – Praça Cel. Julião, nº 57. Tel. (12) 3896-3985. Perequê – Praia do Perequê, em frente ao Restaurante do Cura. 27 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante Japonês
Saiko
I
nstalado no Shopping Villa da Vila, no centro de Ilhabela, o Saiko oferece diversas especialidades da cozinha oriental, desde pratos quentes como Yakissoba, Teppanyaki e Frango Xadrez, até cortes especiais de peixe fresco, além de Combinados, Temakis, Sushis e Sashimis diversos.
Comandada pelo experiente sushiman Mário Monteiro, que se dedica há mais de dez anos à culinária oriental e já trabalhou nos melhores restaurantes japoneses de Ilhabela, a casa conta tanto com serviço a La Carte quanto com a opção de Rodízio, que tem preço fixo e inclui Gohan, Missoshiro, Sunomono, Tempura de Legumes, Gyoza, Harumaki, Shimeji, Temaki, Hossomaki, Uramaki, Sashimi, Niguirisushi, Hot Holl, Yakissoba, Frango Xadrez, Teppan, Camarão Empanado e Sobremesa. O salão do restaurante, charmoso e aconchegante, tem poucas mesas. Portanto, em períodos de maior movimento convém fazer reserva.
Horário de funcionamento De quinta a segunda-feira, das 18h às 24h. Durante a temporada, abre todos os dias.
Rua da Padroeira, 12 – Shopping Villa da Vila. Tel. (12) 3896-5436 | 8204-9860 29 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante Japonês
Porto Kiosk Sushi
I
nstalado dentro da Marina Porto Ilhabela, o Porto Kiosk Sushi nasceu com a proposta de atender aos clientes e frequentadores da Marina, mas em pouco tempo o restaurante fez tanto sucesso que os proprietários decidiram abrir a casa também ao público. Em um amplo e charmoso quiosque cercado por decks sobre a areia, bem pertinho do mar, são servidos cortes variados de sushis e sashimis de peixes frescos cuidadosamente selecionados, missoshiro, sunomono, pratos quentes como yakissoba, shimeji, guiôza e rolinho primavera, peixes grelhados e empanados, vegetais, e outras delícias da cozinha oriental, apresentadas em sistema de buffet, onde o cliente se serve à vontade, com preço único por pessoa. Em uma tenda próxima ao Buffet, Robattas preparadas na hora completam o cardápio. Para acompanhar, saquê, drinks e caipirinhas, cervejas, e uma carta de vinhos e espumantes. Horário de funcionamento: sextas, sábados, feriados e vésperas, a partir das 20h30.
Av. Almirante Tamandaré, 304 - Itaquanduba. Tel. (12) 3896-1243. 31 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Temakeria e sushi
Sushiris
I
nstalado no charmoso Shopping Ardhentia, de frente para o mar, na Praia do Perequê, a temakeria Sushiris é fruto de uma parceria entre a estudante de gastronomia Iris Manzoli, que herdou da família e talento e o gosto pela culinária, e o sushiman Lauro Campos, que tem 17 anos de experiência, dez deles em Ilhabela, e já esteve à frente de diversas casas no litoral paulista. Especializado em Temakis, o cardápio tem mais de 20 opções dos saborosos cones orientais, com receitas que vão dos tradicionais recheios de salmão e atum, até versões sofisticadas, como Salmão com cream cheese e damasco, Peixe Branco, alho poró e gengibre e Temaki Hot Roll. O restaurante também serve sushis, sashimis, combinados e outras especialidades e conta com uma diversificada carta de saquês, com mais de vinte rótulos.
Horário de Funcionamento: Abre de quarta-feira a domingo a partir das 18h e durante a temporada funcionará todos os dias.
Endereço: Shopping Ardhentia Av. Princesa Isabel, 809 – Perequê. 33 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
M
Restaurante de Praia
Papagaio
ais tradicional bar de praia de Ilhabela, o Papagaio está desde 1990 na praia do Curral e se tronou ponto de encontro de turistas, moradores e veranistas que visitam a cidade.
Seja pra tomar uma cerveja e petiscar enquanto curte a praia ou para saborear um delicioso almoço a beira-mar, o papagaio é o lugar ideal para quem busca o conforto de um bom serviço de praia, com guarda-sóis, mesas, cadeiras e espreguiçadeiras, ducha, salão com deck sobre a praia e serviço de bote, para embarcações, através do canal 68. O cardápio traz desde petiscos tradicionais como Camarões Empanados e Isca de Peixe, até pratos sofisticados, a base de lagostas, peixes e frutos do mar. No bar, uma grande diversidade de drinks, caipirinhas e coquetéis, além de cerveja sempre gelada.
Horário de funcionamento: Abre todos os dias, a partir das 9h.
Praia do Curral – Ilhabela. Tel. (12) 3894-9302 35 - Ilhabela Gastronomia
Foto: Reginaldo Pupo
Restaurante de Praia
Canto do Jabaquara
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ocalizado na praia do Jabaquara, uma das mais bonitas e preservadas da ilha, o restaurante Canto do Jabaquara surpreende seus visitantes tanto pela beleza do lugar quanto pela qualidade da sua cozinha e estrutura do seu serviço de praia, proporcionando aos seus clientes a perfeita união entre lazer e prazer. Entre as especialidades do cardápio estão o Abadejo Grelhado ou o Risoto de Camarão, além de pratos executivos, saladas, carnes e massas, entre outras receitas. Para quem prefere curtir a praia, oferece cadeiras, espreguiçadeiras e ducha natural, além de diversas opções de petiscos, cerveja gelada, drinks, caipirinhas, sucos e refrigerantes.
Horário de Funcionamento: Durante a temporada, abre todos os dias, das 10:30h as 17h.
Última praia acessível por terra ao norte da Ilha. Após a Vila, são 8km de
asfalto e mais 8km em estrada de terra, que pode ser percorrida por qualquer tipo de veículo, já que foi reformada e está em boas condições. Para quem vai de barco, as coordenadas são: S 23º 44’ 11’’ e W 45º 17’ 52’’.
Tel. (12) 9635-9460 | www.cantodojabaquara.com.br 37 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante de Praia
Prainha do Julião
C
riado por descendentes da tradicional família Julião, que deu nome à praia e lá permanece desde o século XIX, o restaurante Prainha do Julião tem espírito caiçara, conservando a compra artesanal de pescados frescos e receitas tradicionais da culinária local, associados a toques de modernidade e sofisticação, incorporados pela jovem Chef Ana Luisa Julião dos Santos, que depois de estudar Gastronomia e viver em Londres, voltou para suas origens e comanda o empreendimento ao lado do pai, Geraldo Julião dos Santos. Inteligente e variado, o cardápio tem saladas, receitas vegetarianas, pratos infantis, petiscos, porções e especialidades à base de peixes frescos e frutos do mar, privilegiando a culinária leve e saudável, enquanto o bar oferece drinks e caipirinhas, diversos rótulos de cerveja, sucos naturais e carta de vinhos. O restaurante conta ainda com serviço de praia com mesas, cadeiras e guardasóis, ducha, deck e estacionamento. Horário de funcionamento Durante a temporada, abre todos os dias.
Av. Riachuelo, 5370 (a 500 metros da trilha de acesso à praia) - Tel. (12) 3894-1867 39 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante por quilo
Restaurante do Cura
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rimeiro restaurante a servir comida por quilo em Ilhabela, o Cura tem 30 anos de história na cidade e se transformou num empreendimento familiar que é sinônimo de qualidade.
Instalado na Praia do Perequê, de frente para o mar, o restaurante oferece mais de 60 opções de pratos quentes e frios, saladas e sobremesas, além do Buffet de massas, preparadas na hora com os ingredientes escolhidos pelo cliente. Elaboradas sempre com ingredientes frescos e selecionados, as receitas valorizam a culinária caseira, variando os pratos a cada dia e apostando na diversidade, com carnes, massas, aves, peixes e frutos do mar, grelhados preparados na hora, saladas, vegetais, frutas e doces artesanais. Horário de funcionamento: Abre todos os dias, a partir das 12h.
Av. Princesa Isabel, 337 – Perequê. Tel. (12) 3896-1311. www.curailhabela.com.br 41 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante por quilo
Max Paladar
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om a proposta de servir receitas saborosas, leves e saudáveis, o Max Paladar tem um cardápio variado de saladas, frutas, vegetais, opções integrais, peixes, carnes grelhadas e outros alimentos preparados cuidadosamente para oferecer refeições equilibradas, com baixo teor de gordura e alto valor nutricional. Servido em sistema de bufe, o cardápio varia a cada dia oferecendo desde saladas fresquinhas até receitas sofisticadas como lula recheada, pato confit, cordeiro assado com hortelã, bacalhau a portuguesa e peixe fresco assado, além das famosas massas preparadas ao vivo, com os ingredientes escolhidos pelo cliente. No bufe de sobremesas, diversos tipos de doces preparados na confeitaria do restaurante completam o almoço, e no Empório Max são vendidos pães integrais, cooks, grãos e sementes, frutas secas, granola e outras delícias para levar pra casa.
Durante a semana das 12h às 16h, nos finais de semana das 12h às 18h e durante a temporada das 12h às 22h.
Av São João, 243 – Perequê. Tel. (12) 3896-3700. www.maxpaladar.com.br 43 - Ilhabela Gastronomia
Comida Caseira
Casa Verde
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om um cardápio variado de pratos do dia, o restaurante Casa Verde traz os sabores da comida caseira em um espaço confortável, com ar condicionado em todos os ambientes e estacionamento próprio.
As opções variam diariamente, com pratos de peixe, carne e frango, todos grelhados na chapa e acompanhados de salada, arroz, feijão e batatas fritas, além de massas, como o Spaghetti com Frutos do Mar ou o Penne com molho de Camarão. Para as crianças, há a opção de pratos kids, com as mesmas receitas em porções menores. Além dos pratos do dia, que mudam durante a semana, há dois pratos fixos especiais: Escalope de Filet Mignon ao molho madeira com arroz, batata soutê e salada, e Salmão à Belle Muniére, com arroz, batata corada e salada. Horário de Funcionamento: Abre todos os dias, a partir das 11:30h.
Rua Luiz Ameixeiro, 65 – Perequê (ao lado do Ciretran) Tel. (12) 3896-2494 45 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Comida Caseira
Cheiro Verde
C
om quase 20 anos de tradição em Ilhabela, o restaurante Cheiro Verde é reconhecido pelos sabores inconfundíveis de seus pratos e pela gentileza e qualidade de seu atendimento.
Instalado no centro de Ilhabela, alia qualidade e preço justo, em pratos individuais que fazem sucesso entre moradores, veranistas e turistas que visitam a cidade. Em 2009, também foi reconhecido pela Revista Veja, com a premiação como destaque na categoria Bom & Barato. No cardápio dinâmico, que traz opções diferentes a cada dia, há pratos de peixes, frutos do mar, massas, carne e frango, sempre acompanhados de salada, arroz, feijão e batatas fritas.
Horário de funcionamento: Folga semanal às terças-feiras. Durante a temporada, aberto todos os dias.
Rua da Padroeira, 109 – Vila. Tel. (12) 3896-3245. 47 - Ilhabela Gastronomia
Coquetel Ilhabela
Drink que homenageia a cidade tem cores vibrantes e sabor leve e refrescante, ideal para os dias quentes do verão.
C
riado em 2010, através de uma parceria entre a ABL – Associação de Bartenders do Litoral e o Núcleo Gastronômico da Associação Comercial de Ilhabela, com o apoio da Prefeitura e da Cachaça Sagatiba, o Coquetel Ilhabela é uma bebida inspirada nas belezas do arquipélago, e mistura cores vivas que representam o mar e o pôr-do-sol a sabores leves e refrescantes, compondo um drink perfeito para ser saboreado durante o verão. Confira os ingredientes e as dicas de R. David Lopes, presidente da ABL, e prepare o coquetel na sua casa!
Coquetel Ilhabela Ingredientes: 5cl de Cachaça Sagatiba 2cl Curaçao Blue 1cl Suco de Limão 1cl Groselha Refrigerante sabor Limão 2fl de Hortelã Preparo: Colocar na coqueteleira as folhas de hortelã, o suco de limão, o Curaçao Blue e macerar levemente. Adicionar pedras de gelo, a Cachaça Sagatiba e bater. Coar num copo Long Drink (copo Ilhabela) e completar com o refrigerante sabor limão. Acrescentar a groselha sem mexer. Decorar com limão e hortelã e servir com canudo e mexedor (remo caiçara).
Foto: Guilherme Andrade
51 - Ilhabela Gastronomia
10 Dicas de Como Harmonizar
Cerveja com Gastronomia
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Fábio – Max Paladar
ervejas são versáteis e diversas em estilo, sabor, aroma, corpo, cor, amargor, acides e teor alcoólico, entre outras características. Essa diversidade nos permite ter grandes experiências, tanto complementando quanto contrastando com os sabores da comida. A cerveja certa melhora o sabor do seu prato. Para que você possa descobrir ou aproveitar melhor este universo, confira abaixo 10 dicas especiais para saborear uma boa refeição regada a cervejas tradicionais: 1 - Pratos leves, cervejas leves: procure equilibrar o nível de complexidade, peso e intensidade do prato com o da cerveja. Pratos de sabor leve e suave devem combinar com cervejas também leves. Cervejas encorpadas tendem a “apagar” e se sobressair ao sabor de pratos leves. Pratos de sabor forte devem ser harmonizados com cervejas encorpadas e de sabor intenso. Por exemplo, camarão combina com Weizenbier ou Kölsch (cervejas suaves, de baixo amargor). Feijoada combina com Dunkel, Rauchbier e Weizenbock (sabores fortes tostados, terrosos, defumados e caramelizados). 2 - Combine sabores semelhantes: procure unir doce ao doce e ácido ao ácido. Harmonize uma levemente ácida Weizenbier com um Ceviche (peixe marinado no limão). Pato com molhos adocicados (de frutas e/ou redução de vinhos) combina bem com Doppelbock, Bock, Weizenbock e Cream Stouts (doces). 3 - De vez em quando ignore as dicas anteriores e faça novas experiências. Teste o contraste de sabores (Stout com ostras), assim como novas formas de complementação. Você vai se surpreender com o que pode descobrir. 4 - Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como um vinho tinto e em uma Lager clara como um vinho branco. Pense em cervejas de alto amargor como vinhos bem ácidos ou com bastante taninos. 5 - Em um "Beer Dinner" (jantar com cerveja), procure servir as cervejas e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade no decorrer da refeição, para que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam “aguadas”. O mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece pelas secas.
6 - Carbonatação: o CO2 presente na cerveja tem a capacidade de limpar os sabores fortes e gordurosos da comida e deixar sua boca pronta para a próxima garfada, como se cada uma fosse a primeira. Prove uma Dunkel com uma costela ou feijoada e verá o resultado. O CO2 refresca o paladar e concentra os aromas da cerveja, fazendoos chegar ao seu nariz. 7 - Amargor: o amargor estimula o apetite e é o contrapeso para o açúcar residual deixado pelo malte. Com uma função parecida com a da carbonatação, o amargor tem a capacidade de limpar o paladar, cortando a gordura e os sabores de pratos pesados. Prefira pratos apimentados e gordurosos com cervejas de alto amargor, como as IPA (India Pale Ale), Pale Ale e Amber Lager. 8 – Evite cervejas muito alcoólicas com pratos apimentados. O álcool intensifica a força da pimenta. 9 - Cervejas doces e sabores torrados: cervejas com bastante açúcar residual (Bock, Weizenbock, Barley Wine, Cream Stout) combinam com pratos com molhos adocicados e molhos agridoces, presentes na comida chinesa, por exemplo. Cervejas feitas com malte torrado apresentam sabores de torrefação, parecidos com o de um café expresso (Schwarzbier, Dunkel, Stout). Esses sabores combinam perfeitamente com comidas grelhadas e com sobremesas de chocolate. 10 - Cerveja com sobremesa: a cerveja certa pode combinar maravilhosamente bem com sobremesas. Imperial Stouts (açúcar residual, malte torrado), combina bem com chocolates meio amargos. Kriek belga (cerveja feita com cereja, frutada) combina bem com sorvete de baunilha ou com cheesecake. 53 - Ilhabela Gastronomia
Para você experimentar em casa, preparamos uma receita de Atum em Crosta de Gergelim com Som Thum (Salada de Papaia Verde tailandesa), que pode ser acompanhada por uma Weizenbock bem gelada.
Som Thum Ingredientes:
- 1 papaia verde (muito verde) - 40 grs. de castanha de caju picadas grosseiramente - 1/2 pimenta dedo de moça (sem sementes) - 2 dentes de alho - 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo - 1 colher (sopa) molho de peixe (encontrado em casas de produtos orientais) - Suco de 1 limão - 1 colher de (café) de curry verde (encontrado em casas de produtos orientais)
Modo de Preparo:
Descascar o mamão verde e ralar no sentido do comprimento. À parte, amasse o alho com a pimenta, junte o restante dos ingredientes e misture até dissolver o açúcar. Reserve na geladeira
Para o molho teriaki Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo - 1 colher (chá) de gengibre picado - 1 colher (chá) de saquê - 1 colher (chá) de vinagre de arroz - 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) - 1/2 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
1. Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa. 2. Dissolva o amido de milho em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. Sirva a temperatura ambiente para finalizar o prato
Para o Atum:
- 400 grs. de atum (para dois medalhões cortados em forma de retângulo) - 50 grs. de gergelim - Sal - Pimenta do reino branca - Azeite
Modo de preparo:
Foto: Guilherme Andrade
Tempere o lombo de atum com sal e pimenta, passe um dos lados no gergelim pressionando levemente. Pré aqueça uma frigideira antiaderente, adicione pouco azeite e sele o atum colocando a parte com gergelim virada para baixo, cuidadosamente vire o peixe selando rapidamente a parte superior.
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Saiba qual é a melhor maneira de degustar vinhos e espumantes
Para não errar na hora de servir, a sommelier da Vinícola Salton dá dicas importantes.
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rande parte das pessoas imaginam que os champanhes são elaborados apenas na região de Champagne (França), mas não sabem que ele é também um espumante. A Vinícola Salton, que é líder na comercialização de espumantes e frisantes no mercado nacional e responsável por alguns dos vinhos mais premiados do País, possui uma variedade dessas bebidas como o Salton Moscatel, Salton Brut Tradicional e o Salton Poética, que são elaborados pelo método charmat, onde o vinho realiza a segunda fermentação em tanques herméticos de aço inoxidável (conhecidos como autoclaves). A Salton também elabora espumantes pelo método tradicional (2ª fermentação na garrafa) como o Salton Évidence e o Salton Gerações Antonio Domenico Salton. Para não errar na hora de servir, a sommelier da Vinícola Salton, Carina Cooper, dá dicas importantes. “Para recepcionar os convidados o ideal é servir um espumante, como é o
caso do Salton Brut ou o Prosecco Salton. Para a entrada, se for servido uma salada ou carpaccio a base de peixe, o ideal é degustar com um vinho branco seco, como o Salton Volpi Sauvignon Blanc. Se o prato principal for um salmão, uma boa escolha é o Salton Virtude. E já para carnes vermelhas com molhos mais elaborados, a sugestão é o Salton Talento. Na sobremesa, brinde com Salton Moscatel. Ou seja, a cada prato um novo vinho”, explica a especialista. Conforme Cooper, é importante ficar atento às escolhas dos modelos das taças, que variam de acordo com o tipo de vinho. “Para os espumantes, utilize taças no formato flûte ou tulipa, pois são estreitas e altas fazendo com o que o CO2 mantenha-se mais tempo na taça. Já para vinhos brancos ou tintos, o ideal são as taças arredondadas como a (Bordeaux ou Bourgogne). Os frisantes tanto podem ser servidos nas taças de espumantes ou de vinhos. A temperatura de serviço
é um elemento fundamental, os brancos devem ser servidos de 10°C a 14°C, os tintos de 15°C a 18°C e os espumantes de 6°C a 8°C”, finaliza a sommelier. Sobre a Vinícola Salton A Vinícola Salton é reconhecida como uma das principais vinícolas do país, sendo líder na comercialização de espumantes e frisantes no mercado nacional e responsável por alguns dos vinhos mais premiados do País. A empresa busca sempre oferecer produtos que aliem a qualidade excepcional de suas uvas aos sofisticados métodos de produção utilizados na vinícola. Com unidade localizada no distrito de Tuiuty, em Bento Gonçalves/ RS e São Paulo, a Salton espera receber cerca de 100 mil visitantes para este ano. Centenária e 100% brasileira, a empresa elabora vinhos, espumantes, frisantes, e suco de uva de altíssima qualidade. Além disso, a qualidade dos produtos da Salton é atestada pelas mais de 200 medalhas já conquistadas em premiações nacionais e internacionais de renome tais como a Expovinis (Brasil), a The International Wine and Competition (Inglaterra), a Challenge International Du Vin (França), a San Francisco International Wine (EUA), entre muitas outras.
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Foto: Guilherme Andrade
Peixes oleosos:
alimentos poderosos para uma dieta equilibrada Cozido, grelhado, assado, frito, cru ou à milanesa, os peixes são ricos em proteínas e indispensáveis para uma dieta saudável. Ao contrário do que se imagina, os peixes oleosos também são alimentos poderosos e trazem inúmeros benefícios à saúde. Por isso, devem estar presentes à mesa.
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onhecidos pelo sabor peculiar, os peixes oleosos como salmão, atum, sardinha, arenque e cavalinha são importantes fonte de ômega 3, com exceção do atum enlatado, que tem pouca quantidade dessa substância. Além de um excelente antiinflamatório natural, o ômega 3 evita doenças do coração, coágulos no corpo e atua nas doenças ósseas. Estes peixes possuem diversas propriedades terapêuticas como redução da pressão arterial, do nível de colesterol total e do LDL (colesterol ruim) e diminuição dos coágulos do sangue. Eles ainda atuam em doenças inflamatórias como dermatite, artrite reumatóide, psoríase e inflamações no intestino grosso (colites) e protegem o organismo de câncer, aumentando a resistência do corpo. Ao ingerir ômega 3 é necessário aliar às receitas alimentos fontes de vitamina E para proteger as propriedades atuantes do ômega 3 de serem oxidadas. Sementes como nozes, amêndoas e avelã são fontes da vitamina E. Já os óleos de girassol e linhaça são responsáveis pela vitamina D. Os peixes defumados, em geral, também são excelente fonte de ômega 3. Na preparação de peixes defumados é adequado associar alimentos que contenham vitamina C, pois também evitam a oxidação e produção de substâncias tóxicas que são subprodutos desta degradação. O ideal são duas refeições de peixes na semana, em torno de 250g para mulheres e 400g para homens. Vale lembrar que a ingestão de mais de 700g por semana não produz benefícios adicionais à saúde. De acordo com estudos realizados no Instituto do Coração e Pulmão dos EUA, o consumo de 50g de peixe defumado ou 100g de salmão por dia evitam ataques cardíacos. Valor nutricional dos peixes oleosos: Salmão cru: Rico em fósforo, potássio, folatos, ácido pantotêmico e vitaminas D, B6, B12 e B1. Calorias: cada 100g - 210 calorias. Sardinha crua: Rica em fósforo, cálcio, vitaminas A, B6 e B12, potássio, sódio e ferro. Calorias: cada 100g - 269 calorias. Cavalinha ao forno: Rica em fósforo, potássio, sódio, vitaminas A, D e B2, magnésio e folatos. Calorias: cada 100g - 138 calorias. Arenque em conserva: Rico em vitaminas A, D e B12, sódio, fósforo e cálcio. Calorias: cada 100g - 290 calorias. * Dra. Sylvana Braga (www.sylvanabraga.com.br) – Nutróloga, reumatóloga, fisiatra e especialista em prática ortomolecular, também autora do livro “Dieta Ortomolecular – dieta natural para emagrecimento saudável e evitar definitivamente o efeito sanfona", que traz mais de 100 receitas para se manter saudável de forma natural. 59 - Ilhabela Gastronomia
Tecnologia aplicada em bares e restaurantes reduz o gasto com cardápios em até R$ 21 mil ao ano
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rros de pedidos e no fechamento das contas por causa da caligrafia são problemas constantes nos restaurantes que ainda utilizam as comandas de papel. A automação comercial de bares e restaurantes, além de eliminar este problema, também agiliza o atendimento e diminui os erros dentro e fora do balcão. Outro benefício dos terminais automatizados e softwares para cadastro de pedido é a economia. A conta abaixo é simples e ilustra o cotidiano dos estabelecimentos comerciais: Um bloco com 1.000 folhas (mil) custa aproximadamente R$ 20. O gasto anual com comandas de um restaurante com 10 garçons é de R$ 1.000 (mil). Um cardápio com fotos coloridas custa, em média, R$ 25 e o gasto anual com cardápios e bloquinhos em um restaurante com 120 cardápios, ultrapassa os R$ 21.000 (vinte e um mil reais). Atualmente, as empresas de automação comercial têm criado soluções diversificadas para atender a cada tipo de estabelecimento, desde o pequeno até uma rede de franquias. “Não é só uma questão de economia, mas também uma decisão sustentável e que agride menos o planeta. A partir do momento que o restaurante
é automatizado, o gasto com papel é reduzido drasticamente”, afirma Mauricio Medeiros, diretor de canais da Colibri. A automação comercial traz melhorias para os donos dos estabelecimentos comerciais e também para os clientes. Segundo levantamento da Colibri, a automação comercial proporciona a redução de 80% em custos causados por erros operacionais. Outro dado que impressiona é o aumento de 15% na rotatividade das mesas nos restaurantes. Além da precisão no envio de pedido para a cozinha e para o caixa, a automação auxilia também o garçom a atender com qualidade até 12 mesas, o dobro de um garçom tradicional. Equipamentos como smartphones, tablets, telas sensíveis ao toque e outros tipos de comandas eletrônicas dispensam o uso de cardápios e bloquinhos de papel, evitando erros de anotação, grafia ilegível e desperdício. E os sistemas facilitam ainda o gerenciamento dos gastos, pagamento de faturas e controle do estoque No Litoral Norte, a SpeedMax é a representante oficial da Colibri e oferece atendimento personalizado e serviços customizados de acordo com as necessidades de cada estabelecimento.
Donnabella agora também em São Paulo!
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ara a alegria dos inúmeros paulistanos que fizeram de Ilhabela sua segunda casa e dividem seu tempo entre as semanas agitadas da capital e a tranquilidade dos finais de semana por aqui, o Donnabella Empório e Comidaria, que há sete anos faz sucesso entre moradores e frequentadores da Ilha, resolveu subir a serra e agora conta com uma filial em São Paulo. A iniciativa é a realização de um antigo projeto de Yvens von Brewer, responsável pelo Donnabella, que pensava em abrir uma filial mas não queria deixar a ilha para voltar pra São Paulo. Depois de estudar gastronomia e adquirir experiência na área de alimentos e bebidas seu filho, Marcio Von Brewer, se uniu aos amigos Adriana Honorato, Gabriel Freire e Paula Fontanelli, que é chef de cozinha, e decidiu encarar o desafio. O endereço escolhido foi a Rua Paulistânia, na charmosa Vila Madalena e casa segue a mesma proposta e os mesmos padrões da matriz. “Temos os mesmo produtos, que são fabricados na Ilha e finalizados em nossa cozinha, além de novidades preparadas pela chef Paulinha e maior variedade no empório, com produtos de mercearia que não temos em Ilhabela”, conta Marcio. Com receitas especiais, frescas ou congeladas, de carnes, aves e frutos do mar, massas artesanais, molhos diversos, pães, antipastos, tortas, salgados, sopas, cremes e outros quitutes, o Donnabella oferece gastronomia para levar pra casa, seja para um jantar íntimo, com a família, ou para receber amigos e convidados em uma ocasião especial. A proposta é ideal para a correria do ritmo paulistano e em poucos minutos é possível servir pratos saborosos, preparados com ingredientes de qualidade, frescos e selecionados. Basta aquecer e levar à mesa! Para a sobremesa, doces, bolos, tortas, biscoitinhos e outras especialidades, inteiros, em fatias ou porções pequenas. E tanto os doces quanto os salgados podem ser feitos sob encomenda, para reuniões e eventos. Para completar, o empório traz artigos selecionados, como vinhos, queijos, massas, geléias, temperos e condimentos, azeites, conservas e outros produtos.
Entre o mar e a Mata Atlântica
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lhabela tem 346 quilômetros quadrados de área total, formando o arquipélago que compreende a ilha de São Sebastião, que em sua parte voltada para o canal de mesmo nome abriga a área urbanizada, três ilhas menores: Vitória, Búzios e Pescadores, e os ilhotes das Cabras, da Sumítica, da Serraria, dos Castelhanos, da Lagoa, da Figueira e das Enchovas. Desde 1977, 83% dessa área é protegida por um Parque Estadual, criado pelo Governo do Estado para preservar uma das maiores faixas continuas de Mata Atlântica remanescentes na região. A medida garantiu ao arquipélago a manutenção de uma imensa e exuberante área verde, que somada à beleza de suas praias e cachoeiras faz de Ilhabela um destino que agrada e surpreende turistas brasileiros e estrangeiros. Em 140 quilômetros de costa, estão espalhadas mais de 40 praias, todas cercadas pelo frescor da Mata, que também esconde inúmeras cachoeiras e trilhas para a prática de ecoturismo. No fundo do mar, mais de 20 naufrágios entre cargueiros, pesqueiros, rebocadores, paquetes e petroleiros, fazem da ilha o maior "cemitério" de navios do Brasil, atraindo mergulhadores do mundo todo. E para receber este turista, empreendedores de diversos ramos investem na região, criando hotéis,
pousadas, restaurantes e lojas projetados para atrair um público exigente e selecionado, que quer aproveitar o que Ilhabela tem de melhor com conforto e sofisticação. Reunidos, estes ingredientes fazem de Ilhabela um dos melhores destinos tuírsticos do Brasil, ecohido por milhares de brasileiro e estrangeiros que desembarcam por aqui em busca de lazer e entretenimento em um ambiente tranquilo, seguro e preservado. Para compartilhar estes atributos e mostrar o que a cidade tem de melhor, a Revista Ilhabela, publicação bimestral da Ilha Editorial, há sete anos homenageia Ilhabela em suas capas e em cada uma de suas páginas, com o objetivo de divulgar os atrativos locais, promovendo o turismo racional e sustentável, e incentivar a preservação de seu patrimônio natural, histórico e cultural, para que as futuras gerações tenham a oportunidade de desfrutar seus encantos e belezas. Revista Ilhabela, há nove anos imprimindo a cultura caiçara e as belezas naturais de uma das regiões turísticas mais bonitas do país!
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