Revista Argi Castilla y León nº 50 by Revista Argi Castilla y León

Editorial

Cincuenta números

con una mirada auténtica

esulta interesante analizar la evolución de una revista como ARGI a través de su hemeroteca. Máxime si tenemos en cuenta que la publicación se fundó hace 50 números o, lo que es lo mismo, hace ocho años, cuando el precio que se pagaba por las cosas sobrepasaba con mucho su auténtico valor. El hecho de vivir en un país que se consideraba rico hacía que se pagaran precios irreales no ya por la vivienda, como tanto se ha analizado en estos años, sino también por los productos de consumo más cotidianos, desde la carne que se adquiría en la tienda hasta la cuenta del restaurante. La evolución de esta burbuja desenfrenada podría incluir al concepto de turismo, que en una alocada carrera- se había convertido en una competición por ver quién coleccionaba el destino más exótico. No cabe hacer una lectura positiva de las dificultades arrastradas por nuestro entorno desde el año 2008, por muy benigno que pretenda ser el análisis. Sin embargo, cabe destacar el hecho de que todos hemos aprendido a valorar las cosas de un modo diferente. La realidad ha adquirido una dimensión más humana y el consumidor ha bajado de su pedestal para apreciar el valor de lo pequeño.

Patrimonio de la Humanidad con otros recursos de especial relevancia, como el Canal de Castilla, la Ruta del Duero, la Vía de la Plata, los espacios naturales o las fiestas consideradas de interés turístico. Cabe felicitarse de que la sede escogida para la próxima edición de Las Edades del

Montaje que simula el stand de la Junta en Intur 2015. Imagen, JCyL

En el balance de este proceso podemos asegurar que ha prevalecido la autenticidad frente a lo superfluo, y bien lo Hombre sea Toro, una feliz cita que permitirá sabe el lector de ARGI, que en este tiempo ha sido testigo privilegiado de integrar el arte sacro con el patrimonio románico, la evolución de grandes proyectos empresariales y humanos. También lo el vino y el paisaje del Duero. ha vivido en primera persona el equipo de profesionales de esta revista, que en tiempos Como en todos estos “En el balance de este proceso muy difíciles tomó las riendas de la publicaaños, la agenda cultural ción y la consolidó como referencia del sec- podemos asegurar que ha prevalecido sigue proporcionando tor turístico en sentido amplio; el que incluargumentos para una ye la gastronomía, el vino, el patrimonio y la autenticidad frente a lo superfluo, publicación como ARGI, todas las actividades humanas susceptibles que seguirá poniendo en y bien lo sabe el lector de ARGI” de despertar la curiosidad de saber. contacto esa realidad con un lector ávido de aprenHa querido la casualidad que este número der y conocer. 50 de la revista coincida en el tiempo con una nueva edición de Intur, una ocasión propicia para recordar el carácter del turismo como sector clave para la economía de la comunidad. En esta ocasión, Castilla y León puede insistir en la necesidad de promover la calidad del destino a través de productos turísticos especializados. Por ejemplo en las rutas certificadas del vino (las de Arlanza, Bierzo, Cigales, Ribera y Rueda), que enlazan la cultura del vino con la cocina, la arquitectura tradicional y el paisaje. O a través de las propuestas que permiten enlazar los ocho bienes declarados

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UNA CITA ANUAL CON EL TURISMO DE INTERIOR INTUR reúne lo mejor de la propuesta que se diferencia del turismo de sol y playa. La tecnología es la estrella invitada. (Págs. 5-17)

LOS VERDADEROS DELICATESSEN 8,4 MILLONES DE HECTÁREAS PARA CAZAR

Director

Máximo Gómez maximo@argi.es

Redactor Jefe

Ricardo Ortega redaccion@argi.es

Redacción

EL GRAN GIGANTE DE LA ALIMENTACIÓN

La hostelería y las empresas turísticas tienen en esta práctica un nicho de negocio que aún no está suficientemente explotado. (Págs. 18-21)

Las empresas asentadas en Mercaolid distribuyen productos frescos de calidad a toda Castilla y León. (Págs. 25-31)

Alfredo Allende Cristina Martín

ARGI recomienda una selección de productos agroalimentarios elaborados en Castilla y León. Porque no hay que desplazarse muchos kilómetros para pensar el menú de Navidad. (Págs. 35-42)

redaccion@argi.es

Diseño y Maquetación

Enrique Lorenzo maquetacion@argi.es

Colaboran en este número

Chelo Miñana y Julio Valles

Burbujas de la cuenca del Duero En estas fiestas se puede elegir entre champán, cava o los espumosos de calidad que elaboran bodegas de las DO de Castilla y León. (Pág. 44-46)

Administración y suscripciones

Raquel Roldán suscripciones@argi.es

Elisabet Martín y Emilio González

Para hacer la vida más fácil Los congelados elaborados por Audens Food en Roales del Pan (Zamora) llegan a los lineales de toda España gracias a su alianza con Mercadona. (Págs. 54-56)

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Marketing

Blanca Jiménez marketing@argi.es

Impresión

Imprenta Maas Distribución

Finaliza el año dedicado a Teresa de Jesús ‘Nada temas, dice ella’ pone de relieve en el Museo Nacional de Escultura cómo la espiritualidad impulsa, todavía hoy, la creación artística. (Págs. 57-59)

Administra Agro21 s.l.

Ordunte, la tierra de los mil senderos Situada entre Burgos, Vizcaya y Cantabria, esta cordillera es un territorio perfecto para el senderismo y la bicicleta de montaña. (Págs. 60-65)

Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A 47014 Valladolid 983 32 22 65

Imagen de portada: Alfredo Allende

BTP Edita

www.argi.es www.facebook.com/revistaArgi www.twiter.com/RevistaArgi Depósito Legal VA-710-2007 noviembre 2015

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La XIX edición de la Feria Internacional de Turismo de Interior reúne en Valladolid, del 26 al 29 de noviembre, la amplia propuesta de la región. También están otras once comunidades autónomas y varios países. Las empresas tecnológicas que ofrecen servicios turísticos tienen su espacio

Turismo

Intur, turismo a lo grande

l turismo es un puntal básico en el desarrollo económico y social de Castilla y León. Y un elemento imprescindible como dinamizador del medio rural castellanoleonés. Los ingresos derivados de la actividad turística suponen el 10% del PIB, con una aportación creciente y continua. En los últimos cuatro años, la comunidad autónoma ha crecido un 4,5% en número de turistas y un 2,15% en pernoctaciones. Asimismo, por segundo año consecutivo, en 2014, se batió el récord de Castilla y León en turismo internacional, con un aumento del 8,18% respecto a 2013. El sector goza de una salud óptima. La región continúa siendo líder en turismo rural. Según los datos del Instituto Nacional de Estadística, de septiembre de 2015, Castilla y León acaparó casi un 20% de los viajeros del conjunto de

España, y más del 15% de las pernoctaciones del conjunto del país. Todos estos datos se traducen en empleo y, así, la EPA del tercer trimestre registra casi 70.000 ocupados en el sector turístico regional.

Pero, a pesar de este esperanzador panorama, no es el momento de bajar la guardia sino el de insistir para consolidar la tendencia. En este sentido, la décimo novena edición de la Feria Internacional de La actividad turística Turismo de Interior (Intur), que se celebra del 26 al 29 de noviembre en supone el 10% del PIB la Feria de Valladolid, volverá a ser el escaparate perfecto para sacar lustre en Castilla y León al enorme potencial turístico de Castilla y León. Y siempre con el pro-

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pósito de ir más allá que solo el de mostrar. El evento está diseñado para cautivar al turista y al profesional, y para que esa magia se traduzca en actividad económica. La feria será un año más el lugar de encuentro para los profesionales del turismo de interior, y de los usuarios en busca de destinos y experiencias.

congresual y viajes de incentivo, rutas culturales, agencias de receptivo, turismo cultural, organizadores de rutas, entre otras.

Con las nuevas tecnologías

El sábado y el domingo es el turno en Intur para las propuestas a los viajeros que buscan escapadas. Intur Rural favorece la participación de empresas que operan en el ámbito rural y pequeñas agencias de viajes que ofertan destinos con descuentos para los visitantes de la feria.

En esta edición de la feria destaca como novedad la incorporación de una zona dedicada a la innovación turística. En ella participarán empresas de base tecnológica que desarrollan productos y servicios aplicados al turismo de interior, donde los visitantes podrán encontrar desde proyectos de realidad aumentada hasta aplicaciones para dispositivos móviles.

El fin de semana, más rural

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Turismo

Además, este año la feria acogerá una jornaIntur, además, acogerá una nueva edición de Intur Negocios da promovida por la Asociación Nacional los días 26 y 27, un mercado de contratación en el que particide Empresas de Turismo Activo (Aneta). pan compradores de destinos y productos turísticos procedenEsta asociación potencia el turismo activo tes de España y de mercados internacionales. Es una iniciativa sostenible medioambientalmente y defienque, desde 2002, se desarrolla en el marco del certamen y está de los intereses de las empresas de este secpromovida por la Feria de Valladolid en colator; más de 4.200 en España. boración con la Consejería de Cultura y Las niñas y niños también Turismo de la Junta de Castilla y León. Los encontrarán en Intur proprofesionales que participan en estas jornadas puestas adecuadas para ellos, El sábado y domingo proceden tanto del sector privado como del con diversos y amenos tallepuede acceder al recinto res. ámbito de la administración pública: comunidades autónomas, ciudades, provincias, muniel público no profesional El recinto ferial vallisoletano cipios, y comarcas que promueven sus respectivos destinos entre compradores nacionales e (avenida Ramón Pradera, 3) internacionales. permanece abierto desde el jueves 26 hasta el domingo 29 de noviemEn cuanto a las empresas presentes, destaca la participación de bre, en horario ininterrumpido de 10:30 a compañías de alojamiento (cadenas hoteleras, casas rurales y 20 horas. En las jornadas de jueves y viercampings), compañías de servicios turísticos e innovación, mayones el acceso está restringido solo para los ristas y agencias de viajes, bodegas, turismo enogastronómico, profesionales.

Hotel Balneario Palacio de las Salinas, en Medina del Campo.

Turismo de relax y salud Redacción

La oferta de turismo termal en Valladolid es de primer nivel. Una decena de balnearios y hoteles con spa disponen de instalaciones para satisfacer las exigencias del visitante más exigente, que puede combinar el termalismo con el vino, la gastronomía, y con otras actividades

escansar para disfrutar. Incluso descansar disfrutando. El estrés que trae consigo la actividad diaria hace que un descanso de tanto ajetreo se convierta casi en obligación. En beneficio de la salud propia, y de las personas de nuestro entorno. El turismo termal es una magnífica opción para quién busca o desea regresar de unos días de asueto con las baterías cargadas hasta arriba para una larga temporada. Las posibilidades van desde terapias para cuidar nuestra salud hasta el propósito más lúdico de disfrutar de relajantes masajes, o de tratamientos para mejorar el estado de nuestra piel. Aquí turismo, salud y placer se conjugan a partes iguales. Se trata de un ámbito turístico apto para todas las edades en el que la provincia de Valladolid dispone de una amplia oferta, con instalaciones de primera calidad. Los balnearios y hoteles con spa vallisoletanos conforman una red con una decena de establecimientos preparados para satisfacer las necesidades del cliente más exigente. En esta provincia también se puede disfrutar, y mucho, del agua. Ubicados en localidades como Medina del Campo, Olmedo, San Bernardo, Medina de Rioseco, Peñafiel, Quintanilla de Onésimo, Sardón de Duero y Valladolid, estos hoteles y balnearios complementan sus equipamientos termales con los numerosos atracti-

Balneario de Olmedo.

Las instalaciones ocupan desde modernos hoteles hasta antiguos y hermosos palacios y conventos

vos de los que hacen gala cada una de estas zonas de la provincia, vinculados al patrimonio, la cultura, la gastronomía y el vino. Así, el termalista puede optar por un retiro absoluto gracias al relax que se deriva de las diferentes opciones relacionadas con las actividades

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Gran jacuzzi del Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo).

Hotel Las Claras (Peñafiel). A la derecha, Hotel Boutique Los Almirantes (Medina de Rioseco).

termales, o combinar el descanso con otras visitas. Y es que la provincia dispone de recursos sobrados para que el visitante viva una experiencia gratificante que le haga regresar en otras muchas ocasiones.

Circuitos de spa e hidrotermales, masajes, tratamientos de belleza, vinoterapia, oenoterapia...

Desde los hoteles más modernos hasta edificios de glorioso pasado como sucede con algunos palacios y monasterios. El continente que alberga la oferta termal vallisoletana forma parte también de su indiscutible encanto. Y un entorno que puede ser tanto rural en medio de espectaculares viñedos, como urbano en la capital o en localidades con una rica historia. En cuanto a los tratamientos, las posibilidades son casi infinitas: diferentes y atractivos circuitos de spa e hidrotermales, masajes, exfoliación, oenoterapia, tratamientos de belleza, vinoterapia, y más. Mucho y bueno donde elegir.

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· Hotel Balneario Palacio de las Salinas Medina del Campo - 983 804 450 · Castilla Termal Balneario de Olmedo Olmedo - 983 600 237 · Castilla Termal Monasterio de Valbuena San Bernardo - 983 68 30 40 · Lavida Vino Spa Hotel - Aldeayuso/ Peñafiel 983 88 15 59 · Hotel Convento Las Claras - Peñafiel 983 878 168 · Hotel Boutique Los Almirantes Medina de Rioseco - 983 720 521 · Hotel AF Pesquera - Peñafiel - 983 881 212 · Hotel & Spa Arzuaga - Quintanilla de Onésimo 983 687 004 · Abadía Retuerta Ledomaine - Sardón de Duero 983 680 286 · Hotel Vincci - Valladolid - 983 247 540

Turismo

Oferta amplia y diversa

Termalismo en Valladolid

El presidente de la Diputación, Jesús Julio Carnero; los premiados Molestina, Fariña, Ribagorda, y el alcalde de Peñafiel, Roberto Díez.

Los alcaides del vino El bodeguero Manuel Fariña y los periodistas Pilar Molestina y José Ribagroda Ribagorda reciben los premios Alcaide y Alcaidesa de Honor 2015 del Museo Provincial del Vino. El presidente de la Diputación, Jesús Julio Carnero, destaca el papel del vino en el crecimiento turístico provincial

ino y gastronomía. Un binomio sin el que es imposible interpretar el auge turístico que han experimentado algunas comarcas de la comunidad en los últimos años. Y Valladolid es un buen ejemplo. En este entorno, el Museo Provincial del Vino -ubicado en el castillo de Peñafiel- ha nombrado como Alcaide y Alcaidesa de Honor 2015 al bodeguero Manuel Fariña y a los periodistas Pilar Molestina y José Ribagorda.

En su intervención, el presidente de la Diputación, Jesús Julio Carnero, ha destacado que “nuestra provincia ha experimentado en los últimos años un importante desarrollo turístico en torno al mundo del vino y la gastronomía. Un desarrollo que no ha sido casual, surgido por sí mismo de forma natural y espontánea, sino que es el resultado del trabajo conjunto de muchos actores”. Tras señalar que un destino turístico nace de la voluntad de sus habitantes, por lo que el primer paso ha sido “sensibilizar a las personas que viven en nuestro mundo rural del valor de unos recursos que siempre han estado ahí y que tie-

nen un enorme atractivo para los visitantes: cultura, patrimonio, tradiciones, naturaleza, gastronomía y enología. Recursos todos ellos presentes en la provincia de Valladolid”. Es por ello que el vino se ha convertido en un recurso turístico de primer orden, a lo que han contribuido también los productores: “Los verdaderos protagonistas del milagro del vino, que ponen en escena su saber hacer, su forma de vivir y sus costumbres y tradiciones para responder a las demandas de los visitantes”.

Carnero ha insistido en que “al beber un vino estamos degustando el saber hacer, la pasión, la ilusión y la perseverancia de generaciones de vitiy bodegueros. El lado humano es “Al beber un vino degusta- cultores la clave del milagro del vino”. El presidente se mostró convencido de que los nuevos mos el saber hacer y la embajadores del enoturismo en ilusión de generaciones” Valladolid ayudarán “en la tarea de difundir las excelencias de lo bueno que tiene nuestra provincia”.

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El barco turístico Antonio de Ulloa surca las aguas del Canal de Castilla en el término municipal de Medina de Rioseco.

Capital cultural terracampina E

l Ramal de Campos del Canal de Castilla finaliza su recorrido en Medina de Rioseco, ciudad histórica que debe gran parte de su importancia a este curso de agua, y sobre todo al papel que desempeñó en algunos de los capítulos más importantes de la historia de España. Hoy constituye la capital cultural y turística de la Tierra de Campos, con un patrimonio histórico y artístico que obliga al viajero a pernoctar si desea conocer, aunque sea de forma superficial, los tesoros que alberga. Es tan amplia la propuesta cultural de la Ciudad de los Almirantes que el Ayuntamiento ha creado la fórmula de una entrada conjunta para disfrutar de cinco de sus recursos. Ese tiquet incluye un paseo en el barco Antonio de Ulloa por el Canal de Castilla, y será la llave para abrir cuatro magníficos monumentos: la iglesia de Santa María, la iglesia de Santiago Apóstol, el Museo de San Francisco (en la imagen) y el Museo de la Semana Santa. Y es que, como bien saben los aficionados a las procesiones, la semana de Pasión riosecana está declarada de Interés Turístico Internacional y es una de las grandes citas del año.

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-Rúa Mayor. Porticada, de trazado medieval -Puertas de la ciudad. San Sebastián (s. XVI), Zamora y Ajujar (s. XIII). -Centro de interpretación. Plaza de Ajujar. Previa reserva. -Museo de San Francisco. Terracotas de Juni, marfiles hispano-filipinos (s. XVII), custodia de A. Arfe, escultura policromada (s. XVI al XVIII), pinturas flamencas (s. XVII). -Museo de Semana Santa (iglesia de Santa Cruz, s. XVII). Alberga los pasos de la Semana de Pasión, declarada de Interés Turístico Internacional. -Iglesia de Santa María y su famosa Capilla de los Benavente, del s. XVI. -Iglesia de Santiago. Retablo mayor de Churriguera (s. XVII). -Fábrica de Harinas San Antonio. Bien de Interés Cultural -Dársena del Canal de Castilla. Paseo en el barco Antonio de Ulloa, alquiler de bicis, piraguas, barca eléctrica. -Ermita de Castilviejo. Siglo XVII. Retablo de Churriguera.

Turismo

Con todo, las sugerencias de la ciudad se prolongan La Semana Santa durante los doce meses y riosecana está declarada se asientan tanto en su trazado urbano (con su magde Interés Turístico nífica Rúa Mayor y las puertas de la antigua Internacional muralla) como en las grandes rutas que atraviesan la localidad: desde el Canal de Castilla y la ruta madrileña del Camino de Santiago hasta el GR Canal de Castilla y el GR Tierra de Campos. Un paraíso para los amantes del senderismo y el cicloturismo que no deja indiferentes, tampoco, a los amantes de la cocina tradicional.

Qué ver en Medina de Rioseco

benavente

Benavente en el camino La localidad ha sido desde antiguo un cruce de muchas rutas; una condición que ha dejado en la ciudad un rico y bien conservado patrimonio

esde su fundación, Benavente ha ido acumulando un rico patrimonio artístico aportado por las diferentes culturas que en ella se han asentado. Su envidiable situación en el noroeste de la Península ha hecho que a lo largo de la historia siempre haya sido un importante cruce de caminos. Entre ellos cabe destacar los jacobeos: Vía de la Plata, Camino de Oriente (Alicante y Madrid), Camino de Valladolid, la ruta por el Valle del Tera, y el camino de Asturias. Hoy también Benavente es uno de los nudos de comunicación más importantes de España, que se esfuerza día a día para convertirse en un destacado punto dentro del mundo del transporte y la logística. Pasear por Benavente es sentir el contraste entre lo moderno y tradicional. Es una ciudad dinámica y acogedora, participativa y llena de vida. El carácter abierto de sus gentes invita a recorrer sus calles descubriendo la belleza de una ciudad abierta al progreso.

Pasear por la localidad es sentir el contras te entre lo moderno y lo tradicional

En esta ciudad rodeada de ríos, el visitante va a encontrar una rica gastronomía, fiestas y tradiciones que se mantienen vivas, y una amplia oferta cultural y de ocio. Déjese llevar y disfrute de una feliz estancia. En tiempos se ubicaba en la villa uno de los alcázares más destacables de España, destruido en un incendio durante la Guerra de la Independencia. De él solo se conserva intacta la Torre del Caracol, una obra del siglo XVI que mezcla los estilos gótico y renacentista.

Castillo de la Mota. Foto: Rafiki

La ciudad conserva dos joyas de estilo románico. Una de ellas es la iglesia de Santa María del Azogue (que significa zoco), cuyo nombre evoca su tradición mercantil y de la cual destacan cinco bellos ábsides. Compite sin duda con la otra joya románica de la ciudad; San Juan del Mercado, que presume de portada y de retablos. Para albergar a los peregrinos que desde el sur y el este de la Península se dirigían a Compostela se levantó el Hospital de la Piedad, de estilo renacentista (s. XVI). Destaca su portada con el relieve de la Piedad y la concha jacobea que lo remata. En el interior encontramos un hermoso claustro porticado y la capilla. La tradición avala el fervor de los benaventanos con la llegada de las Fiestas del Toro Enmaromado, cuyos orígenes se remontan siglos atrás. Se celebra el miércoles de la semana del Corpus y están declaradas de Interés Turístico Regional. Otra de sus fiestas es La Veguilla (en honor a la Virgen de la Vega), que tiene lugar ocho días después del Domingo de Resurrección. Su rasgo más tradicional es la Petición del Toro Enmaromado, que recorrerá las calles cincuenta y un días después. La Semana Santa es asimismo otra cita obligada para los benaven-

Portada de San Juan del Mercado.

tanos, pues mantienen antiquísimas tradiciones perpetuadas por las cofradías.

La tradición avala el fervor de los benaventanos con fiestas cuyo origen se remonta siglos atrás

La excelente huerta local produce los famosos pimientos morrones. Además, destacan entre los platos de su variada gastronomía las truchas del Tera, el bacalao a lo tío, las ancas de rana, quesos y embutidos, y postres como los ‘feos’ y la tarta del Císter.

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La iglesia de San Martín, con sus Torres Gemelas, donde fue bautizado Fray Juan Gil, es parte del Conjunto Histórico Artístico de Arévalo.

Arévalo cervantino La programación cultural de la ciudad para 2016 gira en torno a una figura poco conocida, pero fundamental: la de Fray Juan Gil, libertador de Cervantes en Argel

a historia de la literatura española no sería la misma sin la figura poco recordada, pero providencial, la del arevalense Fray Juan Gil, trinitario que en 1580 y tras años de esfuerzo, consiguió liberar a Cervantes de su encierro en Argel. La vida de este vecino ilustre servirá para articular parte de la la programación cultural y turística de la capital de la Moraña a lo largo de 2016, el año en que se celebra el cuarto centenario del fallecimiento del autor de El Quijote.

El muy cervantino 2016 va a ser una buena ocasión para recordar el ingente patrimonio de Arévalo, con sus numerosas iglesias mudéjares y sus plazas, escenario de la vida de personajes como Isabel la Católica, San Juan de la Cruz y San Ignacio de Loyola. No olvidemos su castillo, que bajo el título ‘Castillo y silo. Un lugar único en el mundo’, es un reclamo turístico de primer orden. Como diría Ricardo Guerra, cronista oficial de la ciudad, la identidad local supone “una idiosincrasia y personalidad que eran y son el rotundo atractivo para los visitantes: nuestra cultura gastronómica, nuestra historia y nuestro arte mudéjar”.

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Turismo

El monumento que recuerda a Fray Juan Gil es uno de los que habitan las calles de Arévalo y cobrará protagonismo de manera especial durante el próximo año. Igualmente lo harán las ruinas de lo que fuera el convento de trinitarios de Arévalo, en la zona sur del casco urbano, que serán intervenidas para ser puestas en valor como testimonio de su presencia en el pasado.

Monumento en recuerdo a Fray Juan Gil en Arévalo.

El río Duero define a la ciudad de Toro tanto como la colegiata románica de Santa María la Mayor.

Las Edades del Hombre se sumergen en el Duero R. Ortega

La próxima edición de la muestra de arte sacro no tiene nombre, pero sí sede: la Colegiata de Santa María la Mayor, en Toro. La localidad es uno de los destinos predilectos del turismo cultural en la provincia de Zamora y hace inevitable que la próxima edición de Las Edades se vincule al románico y al río Duero; una muestra con sabor a historia y a vino

uince años después de que la ciudad de Zamora acogiera la muestra Remembranza de Las Edades del Hombre, la exposición de arte sacro regresa a la provincia. Otra vez a orillas del río Duero y otra vez de la mano de una joya románica (aunque a caballo con el gótico) como es la Colegiata de Santa María la Mayor, en Toro. La cita anual con Las Edades del Hombre pone el foco de atención sobre una localidad rica en patrimonio, tan vinculada al medio rural que da su nombre a una de las comarcas vitivinícolas más singulares de Castilla y León, y además protagonista de algunas páginas cruciales de la historia de España. El visitante tendrá ocasión de recordar el origen bélico de la ciudad (su nombre deriva de la ‘Villa Gothorum’ fundada por el visigodo Leovigildo frente a los Suevos), su papel en la Guerra de las Comunidades o anécdotas tan terribles como la razón de que uno de sus palacios cuente con una reja dorada.

Colegiata de Santa María la Mayor, protagonista de la nueva edición de Las Edades.

Que Toro sea sede de Las Edades es una gran noticia para la localidad y para el conjunto de la provincia, pero sobre todo es una noticia que hace justicia a la localidad. Como dice su alcalde, Tomás del Bien, se trata de algo “que la ciudad llevaba esperando muchos años”. “Para Toro se inicia una oportunidad única y la

ciudad estará a la altura del evento. Porque Toro tiene todo para ofrecer al turista”. Además del patrimonio artístico que la exposición de arte sacro pondrá en valor, el primer edil añade “los

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otros muchos elementos patrimoniales que posee Toro: monumental, histórico, artístico, etnográfico, gastronómico, musical o natural”. Se muestra convencido de que “Toro se pondrá a disposición del visitante para que su experiencia sea lo más grata posible. Por eso Toro 2016 será el impulso para que la ciudad se coloque donde merece estar en el mapa turístico nacional”. De forma paralela a la exposición se está elaborando un proyecto cultural que incluirá apertura de monumentos, exposiciones, jornadas, eventos, conciertos y recitales, así como publicaciones, “para arropar la exposición de arte sacro y que tanto Toro como la provincia de Zamora logren convertirse en un destino turístico de primer orden”, subraya Del Bien.

El suelo de la comarca y su clima confieren a los vinos de la DO su personalidad única.

Un conjunto urbano deslumbrante

la Majestad. En la sacristía se encuentra el famoso cuadro de la mosca, así como un Calvario de marfil único en España y una custodia de plata que estuvo en Londres hasta hace muy pocos años.

Visitar Toro es adentrase en las páginas de la historia, descubrir un conjunto urbano deslumbrante, tanto por la presencia de numerosos elementos medievales como por la relación que guarda con el entorno. La singularidad de su trazado medieval en forma de abanico dirige al caminante a los principales monumentos y levanta testimonio de las diferentes ampliaciones que sufrió la ciudad. El urbanismo local también se define por su relación con el Duero, al que la ciudad se asoma (desde un cerro de cien metros de altura) gracias a la defensa natural de sus majestuosas barranqueras. Destaca en este sentido el alcázar, un castillo del siglo X rodeado por siete torreones.

Santa María la Mayor De la riqueza patrimonial de Toro destaca la que será sede de la XXI dición de Las Edades, la Colegiata de Santa María la Mayor, que vívidamente recuerda a la Catedral de Zamora y a la catedral Vieja de Salamanca. Sobre todo por su cimborrio, integrado en el denominado grupo de cimborrios leoneses. En el caso toresano, este elemento arquitectónico que se levanta sobre el crucero resalta sobre el conjunto y atrae la atención del observador, ya lo contemple desde el exterior, ya lo haga desde el interior. La iglesia-colegiata comenzó a construirse en el siglo XII y es una de las construcciones más características del románico en su fase de transición hacia el gótico. Cabe destacar algunos de los tesoros que alberga el conjunto, como el Pórtico de

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“Que Toro acoja la muestra de Las Edades es una buena noticia, pero sobre todo es algo que hace justicia a la localidad”

Además, el recorrido por esta ciudad histórica no puede dejar de lado el toro de piedra de origen vacceo, el puente del siglo XV, las iglesias de origen mudéjar o el Arco del Reloj (del siglo XVIII) como entrada a través de una de las murallas. No cabe duda de que 2016 será el año de Toro.

Turismo

La planta del edificio es de cruz latina, de cimentación imponente con grandes sillares. Cuenta con tres naves de otros tantos tramos, con bóvedas de horno en la cabecera, de cañón a la altura del crucero y nervadas en el centro. La cabecera consta de tres interesantes ábsides semicirculares; el central es el más decorado, ya que cuenta con arquerías y vanos ornamentados. También destacan la portada septentrional, la sacristía o el Pórtico de la Majestad. Dentro del edificio, destaca una talla del siglo XII de la Virgen de la Esperanza o de la O, con la Virgen encinta.

Instalaciones de Ikea en el centro comercial Río Shopping.

Un referente nacional del turismo de compras La revolución urbanística y comercial de Arroyo de la Encomienda ha llevado a este municipio a triplicar su población en quince años. Su propuesta de ocio y establecimientos líderes en los diferentes segmentos ha revolucionado los hábitos de los castellanoleoneses, solo con la asignatura pendiente de alcanzar la plena libertad de horarios comerciales

l modelo de Arroyo de la Encomienda será estudiado en las Lo que ha situado al municipio de forma definitiuniversidades del futuro como ejemplo de va en el mapa ha sido la apertura, expansión urbanística ligada a las grandes hace tres años, del centro comercial El municipio abre las dotaciones y a la oferta comercial. Este municiy de ocio Río Shopping, promovido pio formado por siete núcleos de población ha por la multinacional sueca Ikea. puertas a todo aquel triplicado largamente el número de sus habitanUna novedad largamente esperada tes en lo que llevamos de siglo, con una extraory que ha cumplido las expectativas, centro comercial que dinaria modificación de su paisaje y de sus locaal suponer una verdadera revolulidades tradicionales, como La Flecha y el pueción en los hábitos de consumo de desee instalarse blo de Arroyo. los vallisoletanos, pero tambien del

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jo hace un año, cuando se inauguraron las instalaciones de Decathlon. A día de hoy, la única asignatura pendiente es la de lograr la plena libertad de horarios comerciales. La normativa autonómica establece una serie de establecimientos que tendrán plena libertad para determinar los días y horas en que permanecen abiertos al público, entre los que incluye a los situados en zonas de gran afluencia turística. Y precisamente, una orden de la Junta reconoció al municipio, en 2013, la condición de Zona de Gran Afluencia Turística, en la modalidad de turismo de compras, de modo que ahora el sector espera la posibilidad de abrir todos los domingos y festivos del año. Uno de los establecimientos de moda integrados en la oferta de Río Shopping.

Cadenas líderes La apertura de horarios supondrá un nuevo impulso para una localidad que ya es un referente en el turismo de compras para todo el noroeste peninsular. Las instalaciones que lidera Ikea, con una completa oferta comercial, pero también de ocio, hacen que en Arroyo se quede una porción importante de la tarta que suponen las compras que los castellanoleoneses realizan en centros comerciales. Aunque Río Shopping ya forma parte de la realidad cotidiana, lo cierto es que ha cambiado el municipio gracias al tirón de numerosas cadenas líderes en sectores como la informática, el bricolaje o la moda.

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Las instalaciones cuentan con casi 130 tiendas e incluyen un nuevo concepto de restauración, con un amplio espacio dedicado a la gastronomía, donde se pueden encontrar propuestas de comida tradicional y de comida rápida, además de bares y cafeterías. El centro alberga un espacio El AC Palacio de Santa Ana ofrece una de las estampas más representativas de la hotelería local. de restauración denominado Distrito del Sabor, una plaza conjunto de Castilla y León: más de la alrededor de la cual se disponen los mitad del flujo de visitantes procede de prodistintos locales con mesas y sillas vincias diferentes a Valladolid e incluye Más de la mitad del flujo comunes. La oferta de ocio se comtanto a madrileños como a portugueses. pleta con un gran espacio de cine comercial procede de con 1.500 butacas repartidas en diez La apuesta del municipio es la de abrir las salas con las últimas tecnologías de provincias diferentes a puertas a todo aquel centro comercial que imagen y sonido, así como una zona desee instalarse para beneficiarse de un infantil denominada Río Junior, Valladolid área urbana que suma 400.000 consumidodonde se puede dejar a los niños de res. La última novedad relevante se produforma gratuita durante dos horas.

Un cazador se prepara para disparar sobre una codorniz en los campos cerealistas de la Bureba, en Burgos. Fotos: A. Allende

La caza auténtica A. Allende

La práctica cinegética genera una actividad económica en la región que oscila, según los diferentes estudios, entre 600 y 800 millones. Los ingresos procedentes de la caza son casi los únicos en muchos municipios de zonas rurales. La hostelería y las empresas vinculadas al turismo tienen aquí un nicho de negocio que aún no está suficientemente explotado

ás de 8,4 de millones de hectáreas, el 90% del territorio de manejan en la Federación de Caza de Castilla y Castilla y León, son aptas para la actividad cinegética. El León. Esta cifra incluye la actividad que genera 10% de los varones de la comunidad tiene licencia de de manera directa la acción cinegética y su caza. La Consejería de Medio Ambiente repercusión en otros sectores, como expidió la campaña pasada más de 101.000 pueden ser la hostelería y el turislicencias. En la región hay diez reservas mo. El montante en España se eleregionales de caza y cerca de 6.000 cotos pri- Castilla y León cuenta con varía hasta 4.500 millones, de vados, además de cuatro cotos regionales y manera que solo en la región se más de 8,4 millones de siete zonas de caza controlada. La caza supomueve aproximadamente una sexta ne un movimiento económico de entre 600 y parte del total. hectáreas para cazar 800 millones al año en la comunidad castellanoleonesa, según los diferentes estudios que Los datos apuntalan una realidad

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El museo de la caza Hace año y medio se inauguraba de manera oficial el Cazario de León en la localidad de La Braña; un centro de interpretación de los recursos naturales y cinegéticos de la comarca leonesa de la Cabrera. Con un edificio de 734 metros cuadrados dividido en dos plantas, en una parcela de 34.200 metros, es un centro de ocio y cultura bajo el denominador común del ámbito de la caza ligada a los importantes recursos naturales, arqueológicos, arquitectónicos y etnográficos de la zona. El propósito de la iniciativa no es otro que el de atraer visitantes a la comarca. El proyecto ha requerido para su puesta en marcha la inversión de 906.149 euros, de los que el 80% los han aportado la Unión Europea, el Magrama y la Junta de Castilla y León. El resto ha corrido a cargo del promotor, el Ayuntamiento de Encinedo. Este centro forma parte del proyecto El Anillo de El Cazario, que se completa con otras iniciativas: El botánico de los emigrantes, con especies vegetales y aprovechando las construcciones geológicas de La Cabrera; la existencia en su entorno de viejos núcleos urbanos, -Quintanilla de Losada y Barrio de arriba de Forna-; los monumentos naturales del lago de la Baña y el lago Truchillas; las rutas de la Fervienza y el Faedo, y las Lenguas del Diablo; las explotaciones de pizarra y el proceso de transformación de la roca para su venta; y la agroalimentación y la gastronomía a partir de las piezas de caza. Un buen ejemplo de cómo la caza pùede actuar de dinamizador en el ámbito rural aprovechando todas las sinergias posibles.

que es obvia. Referirse a la caza en Castilla y León es hacerlo de una realidad estrechamente vinculada a la esencia rural de la región, a una de las actividades más relevantes en el ámbito económico y el medioambiental. La caza está íntimamente ligada al buen estado general del medio ambiente. En este sentido, la comunidad es una región privilegiada porque, además de ser la más grande de Europa, dispone de un entorno natural diverso y en óptimas condiciones de conservación. “Aquí tenemos la caza verdadera”, afirma tajante el presidente de la Federación de Caza de Castilla y León, Santiago Iturmendi. Y ese es un valor determinante

Un medio ambiente sano es también el ideal para la práctica cinegética en un sector en el que cada vez abundan más las repoblaciones con especies criadas en granjas, y fincas valladas que limitan el movimiento de los animales, sobre todo en la mitad sur de la Península. El verdadero cazador persigue la pureza del lance, la pelea con la presa que dispone de todos sus recursos intactos; no es alguien que busca abatir el mayor número de animales sin importarle el cómo.

El representante de los cazadores también destaca el privilegiado entorno en el que el colectivo practica su afición favorita en territorio castellanoleonés. “Disponemos de unos valores medioambientales maravillosos. Tenemos unas reservas que son auténticos monumentos de la naturaleza”, explica. “Las administraciones no valoran lo que supone la caza para las zonas rurales; deberían dedicarle más esfuerzo. Para la mayoría de los pueblos de menos de mil habitantes, el arrendamiento del coto es el ingreso más importante”, señala.

Dos aficionados aguardan la pasa de palomas en el norte de la comunidad.

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Ya en pleno siglo XXI es la falta de relevo generacional el problema más acuciante para el sector. “Los jóvenes están ligados al

Desarrollo rural

La enorme variedad de hábitats con los que cuenta Castilla y León también se pone de manifiesto en el número de especies cinegéticas disponibles. “Burgos es el mejor lugar para cazar codornices, en la Culebra están los ciervos más valorados, en Gredos y Las Batuecas encontramos los machos monteses más cotizados. Castilla y León también es reconocida por la calidad de sus corzos, por ser una de las comunidades en la que más jabalíes se capturan, y porque es donde más becadas se cazan por detrás solo de Baleares”, enumera Iturmendi para resaltar la calidad y cantidad de opciones cinegéticas que ofrece la región.

asfalto y a las nuevas tecnologías. Son necesarias campañas; no ya para que se hagan cazadores, sino para que conozcan la naturaleza, que nos da lecciones continuamente”, reflexiona Iturmendi.

El 40% son foráneos Las virtudes de la comunidad en el ámbito cinegético no pasan desapercibidas para los cazadores foráneos. En torno al 40% de las licencias expedidas corresponde a residentes en otras comunidades. Sobre todo, vascos y madrileños. Es esa caza de verdad a la que se refiere el presidente de la Federación la que atrae a los aficionados de otras regiones más humanizadas e industrializadas, en las que el llamado progreso ha mermado sensiblemente sus recursos naturales. Y es que Castilla y León mantiene casi intactos biotopos en ambientes que van desde la alta montaña del Sistema Central hasta los valles cantábricos, de las llanuras cerealistas y los parajes esteparios a las praderías y bosques propios del clima atlántico. La caza en cuadrilla tiene un importante contenido social en los ámbitos más rurales.

Todos los papeles en regla La vigente Ley de Caza de Castilla y León pretende ordenar y fomentar el ejercicio de la caza inspirándose en el principio de conservación de la naturaleza y en la consideración de la actividad cinegética como dinamizadora de las economías rurales. Cuando el ejercicio del derecho a cazar implique el uso de cualquier tipo de armas, es preciso haber alcanzado la edad establecida para cada caso en la normativa. Los cazadores menores de dieciocho años deberán ir acompañados de otro cazador de mayor edad para cazar con armas autorizadas. En Castilla y León, el cazador deberá estar en posesión y llevar consigo la siguiente documentación: - Seguro de responsabilidad civil. - Licencia de caza válida en vigor. - Documento acreditativo de su personalidad. - En el caso de utilizar armas, los permisos y guías requeridos por la legislación vigente. - Tarjeta de filiación al coto, autorización escrita del titular cinegético, arrendatario o la persona que ostente su representación, salvo que el mismo esté presente durante la acción de cazar. - Autorización de la Administración en el caso de que la modalidad, período de caza o excepcionalidad de la acción cinegética así se exija legalmente. La novedad para esta campaña es que los cazadores podrán obtener sus licencias para varias comunidades en un solo trámite. De momento solo servirá para Castilla y León, Asturias, Extremadura y Madrid, aunque pronto se incorporarán al convenio Aragón, Comunidad Valenciana y Galicia. Ahora, el permiso anual costará 70 euros para la caza y 25 euros para la pesca.

Perdices, liebres y codornices en las zonas cerealistas, becadas en los ambientes boscosos, palomas en las zonas de pase (sin olvidarnos de los conejos, que ponen en peligro muchos cultivos) son las principales especies de caza en la región. Las monterías de jabalí, y los recechos de venados, corzos y macho montés son las actividades con más aceptación en cuanto a caza mayor. Pero la caza no es solo la captura de animales; tiene aparejado consigo un componente social y económico de primer orden. Luis Chico, presidente de la Federación de Asociaciones Castellano y Leonesas de Turismo Rural (Acaltur), es consciente de que el de los cazadores “es un segmento muy interesante para potenciarlo como nuevo nicho de mercado para las casas de turismo rural. Puede ser una gran fuente de ingresos, porque ya está moviendo mucho dinero”. Chico recalca la conveniencia de que el sector esté atento a todas aquellas “experiencias” que puedan asociarse al turismo rural para aprovechar los rendimientos que traen consigo. Bien es cierto que la caza no es un ámbito que reparta ingresos de manera igual por todo el territorio. Son las comarcas ricas en caza mayor las que fundamentalmente reciben la visita de cazadores con alto poder adquisitivo, que muchas veces viajan en familia, quienes hacen uso de estos alojamientos. Aquí, los establecimiento ubicados en el entorno de las reservas de caza parten con ventaja. De cualquier manera, el cazador medio siempre es una fuente de ingresos allá por donde va.

Corro de champiñones en las verdes praderas del norteño Valle de Mena. Foto: A. Allende facebook.com/revistaARGI

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Arroz meloso de pichó n con queso zamorano Ingredientes 2 pichones, 0,5 kg de arro z bomba, 250 gr de queso zamorano curado, 2 cebolla s, 4 dientes de ajo, 250 gr de vino blanco, laurel, pim ienta blanca y sal, aceite. Elaboración Pichones: Rehogar los pichones has ta que doren. Una vez dor ados, añadir cebolla en julia na y dos dientes de ajo majados. Rehogar hasta dorar y añadir el vino blanco . Dejar reducir y cubrir de agu a. Cocer 45 minutos. Arroz: Pochar una cebolla cortad a en ‘brunoise’ junto a dos ajos majados. Una vez poc hado, añadir el arroz, cubrir de agua y cocer och o minutos (la mitad de la cocción). Enfriar en una ban deja o un bol con hielo. Acabado y presentación Trocear los pichones en cua tro partes y unirlos al arroz en un cazo. Añadir la salsa de los pichon es colada y dejar cocer los 8 minutos restantes. Una vez a punto, añadir el queso zamorano rayado y ligar. Emplatar en plato hondo y decorar con queso rayado en ‘micro plane’.

Luis Alberto Lera, en los fogones de su restaurante.

Los sabores más naturales El Restaurante Lera, en Castroverde de Campos, celebra la XXVI edición de sus jornadas de caza. Cocina tradicional, muy vinculada a la tierra, con toques de creatividad

en Restaurante Lera, que ahora incorpora en el mismo lugar el hotel y la bodega Senda los Frailes. La de este año -todo noviembre- será la vigésimo sexta edición de sus jornadas de caza. Tanto el amante de la gastronomía cinegética como aquellas personas que quieren experimentar con sabores que aún no han probado tienen una ocasión ideal para disfrutar en la mesa con los catorce platos que propone el menú. Honesto consigo mismo, y con la tradición familiar, Lera apenas ha introducido cambios en esta selección en los últimos cinco años. Con gran variedad de piezas, abundan las de caza menor, además de jabalí y ciervo. Guisos, legumbres y escabeches conforman el grueso de la propuesta. En los no festivos es posible degustar piezas que son menos habituales el fin de semana.

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Gastronomía

El cocinero zamorano continúa con la misma idea de cocina de caza que ya iniciaron en El Labrador, la de aligerar los sabores para elaueva etapa, pero la misma esencia. A finales de octubre borar unas rectas de caza “elegantes”. Quien comenzó la andadura del Restaurante Lera en la localidad haya tenido una mala experiencia previa, al zamorana de Castroverde de Campos, que asume el relevo encontrarse con un plato de caza con sabores natural de El Labrador tras más de cuarenta años en la primera tan fuertes que contravenían hasta las nociolínea de la cocina regional. Luis Alberto Lera advierte desde los nes más básicas del buen gusto, puede estar fogones de que seguirán siendo “fieles a la filosofía de siempre, a la tranquilo. La buena digestión está garantizacocina tradicional con un toque de creatividad”. Fieles, sobre todo, da con las elaboraciones de Lera. Es habitual a los productos de Tierra de Campos; a los maravillosos alimentos que las piezas de caza estén cocinadas con que se producen casi a la puerta de casa. otros productos de la tierra. Todo ello para conformar un plato sabroso y “Cada vez hacemos más una cocina de terrumuy saludable. Por algo la caza ño, cada vez más vinculada a la tierra”, insiste salvaje se alimenta de manera Lera. Con esta propuesta hay poco margen Las recetas de caza de natural, sin piensos ni otros elepara juegos y trampas. La calidad del producmentos que pueden contener to marca mucha diferencia a la hora de la verLera son elegantes, con aditivos. Y José Alberto Lera dad, ante el plato. Las legumbres, verduras y sabores aligerados sabe muy bien cómo sacarle el las piezas de caza eran parte fundamental de máximo partido. El Labrador, y lo seguirán siendo -más si cabe-

Gran parte del éxito del asado depende de que la materia prima sea de primera calidad.

El mejor lechazo de la región Redacción

Colear, la cooperativa con sede en Aranda de Duero, distribuye el 15% del lechazo de Castilla y León. Pone en el mercado español 200.000 canales de la más alta calidad al año. En torno a 800 ganaderos de la región abastecen de animales a la empresa, que los sacrifica en el matadero más cercano a cada explotación. Comercializa canales enteras, cuartos y despieces

a imagen de un suculento lechazo recién salido del horno, dorado y crujiente, es una estampa inevitable cuando nos referimos a la gastronomía que es referencia en Castilla y León. Pero para que este sueño culinario sea una realidad en la mesa, antes hay un largo y meticuloso proceso que no permite fallos para alcanzar la excelencia. Colear que distribuye el 15% de los lechazos de la comunidad autónoma- se encarga de que el consumidor final pueda encontrar estas piezas en cualquier lugar de España. Colear, que comercializa los lechazos de diez cooperativas de la región, cerrará este El lechazo ejercicio con 200.000 canales de la más alta calidad puestas en el mercado. Son todos animales nacidos, criados y sacrificados en Castilla y León. Sacrifican siempre en el matadero más cercano a las explotaciones para que el animal acuse lo menos posible el trans-

porte. Desde allí, las canales se trasladan hasta la central de Aranda de Duero -para el despiece y envasado- desde donde se distribuyen a cada comprador. Colear exhibe en sus productos los distintivos de la marca Tierra de Sabor y de la IGP Lechazo de Castilla y León. Ha incorporado dos marcas nuevas a su catálogo: Colear Único (para los lechazos procedentes de razas cruzadas) y Colear Premium (razas autóctonas; churra, ojalada y castepreasado, a llana). Así, la calidad está siempre más que garantizada.

falta de media hora de horno, es un producto con una demanda creciente

La cooperativa comercializa lechazo entero (60%) y despieces, bien por agencia o en transporte propio por todo el país. Además, este año

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ha empezado a exportar directamente a diferentes países. Una actividad con la que tienen intención de seguir siempre que dispongan de producto. “Tenemos que ir al mercado que nos sea más ventajoso. Nosotros estamos al servicio del ganadero”, defiende la responsable de Comunicación de Colear, Henar Simón.

Un preasado de éxito Las canales se envasan en diferentes pesos, además de despieces de pierna, paletilla, chuletas y costillar. También disponen de casquería. Por otra parte, el producto preasado de Colear gana por méritos propios hueco en el mercado una campaña tras otra. Es una buena opción.

En el corazón de la filosofía de Colear está el ganadero. La cooperativa ha conseguido hacerse con un mercado de despiece, de manera que evitan sacar el sobrante de su producción cuando los precios son excesivamente bajos. Así, reteniendo los lechazos logran que se mantengan precios más lineales. “Hemos conseguido mantener un precio estable para el ganadero durante

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Colear envía a domicilio, en 24 horas, el producto que el consumidor demande a partir de un lechazo hasta la cantidad que requiera. Basta con llamar por teléfono o contactar por correo electrónico con las ofi-

Colear envía producto por agencia también a particulares, a partir de un lechazo, en solo 24 horas cinas de colear y hacer la transferencia por el importe de lo adquirido.

Ganado selecto La niebla matinal ha dejado paso a un sol radiante en Oquillas, a quince kilómetros escasos de Aranda de Duero. Las inusuales buenas temperaturas para la época hacen que el campo disponga de un retoño ideal para las ovejas. Aquí tiene su Vidal Lázaro sostiene en sus brazos un lechazo churro que solo tiene un día de edad.

Agroalimentación

Son canales en cuartos asadas -a falta de media hora en el horno, y envasadas al vacío. Se recoge la salsa resultante del asado, que queda a disposición del comprador final para que termine de asar el lechazo. "Es un producto que hay que terminar de hacer en casa para que conserve sus excelentes cualidades gastronómicas. La prueba de su calidad es que quien lo prueba, ya prefiere este en vez del fresco. Es cómodo y muy buen producto”, subraya Simón. El envase incluye las instrucciones para que la elaboración final en el domicilio del consumidor sea la más idónea.

todo el año”, certifica la responsable de Comunicación. En esta misma línea, también transmiten el mensaje al consumidor final de que el lechazo de alta calidad, como el suyo, está disponible para el consumo durante todo el año a un precio adecuado.

Una oveja amamanta a sus trillizos, que solo se alimentarán de leche materna hasta que sean sacrificados.

explotación en régimen semi extensivo -estabula las futuras madres un mes antes del parto- Sergio Lázaro. El joven ganadero ha tomado el relevo de su padre, Vidal, aunque es este quien nos muestra hoy la cuadra. El rebaño se compone de 600 ovejas churras. Los lechazos, que se alimentan exclusivamente de la leche materna, se sacrifican entre 20 y 30 días. Los animales adultos se

“Nuestros clientes tienen un alto grado de exigencia, y los lechazos de Colear nos aseguran la calidad” nutren de lo que pastan y de los forrajes y piensos naturales que elaboran a partir de la cosecha propia de cereales y leguminosas. Y Colear es su seguro de vida. “Tenemos la tranquilidad de que cobramos un precio justo. Y de que nos recogen siempre toda la producción”, explica satisfecho Vidal Lázaro. El círculo se cierra en la mesa. Casa Florencio es una referencia del lechazo asado en Aranda de Duero desde hace 66 años. Por su horno pasan cada año en torno a 3.000 piezas. El gerente de Casa Florencio, Rafael Miquel, se declarara “un loco del producto” al mismo tiempo que destaca la alta exigencia de sus clientes, que ya saben qué se van a encontrar en el plato: el mejor lechazo asado solo con agua y sal. “Colear nos asegura la Colear máxima calidad. Nosotros trabajamos Av. Montecillo s/n con los churros acogidos a la IGP. Lo 09400 Aranda de Duero (Burgos) mejor es vivir en un estado permanen947 511 580 te de garantía, y Colear es la respuesta henar@colear.es a esa alta exigencia”, justifica el gerenwww.colear.es te de Casa Florencio.

Cuartos de lechazo listos para servir en Casa Florencio.

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Las ventas de alimentos se inician a una hora bien temprana en Mercaolid. Reportaje gráfico: Alfredo Allende

Garante del producto fresco A. Allende/ R. Ortega

Las instalaciones de Mercaolid sirven para suministrar alimentos perecederos a buena parte de Castilla y León. Las compañías que operan desde este gigante alimentario se benefician de su ubicación, de sus servicios y de la sinergia que genera la vecindad con otras empresas

lgunas de las grandes empresas de la alimentación escogen las instalaciones de Mercaolid para pelear por la clientela que La estructura y funcionaforman los 2,5 millones de habitantes de Castilla y León. Contar con este polígono alimentario miento de Mercaolid es fiel como base de operaciones aporta una buena cantidad de ventajas, como su capacidad para convo- reflejo de la evolución del car a potenciales compradores, beneficiarse de la mercado alimentario sinergia que genera la vecindad con otras compañías o contar con unas instalaciones funcionales. También permite beneficiarse de una amplia dotación de servicios y de unas adecuadas medidas de seguridad y control.

llamada Zona de Actividades Complementarias, en la que las compañías presentes manipulan el alimento y le dotan de un mayor valor añadido. Es mucho el trabajo que le queda por delante a Mercaolid, puesto que supuesta recuperación del consumo no se ha visto en los productos perecederos, como apunta Pastor.

Mercaolid

De forma global, estos aspectos son los que sustentan el papel de Mercaolid como servicio público que garantiza el abastecimiento de productos perecederos a la ciudad de Valladolid y a buena parte de la comunidad autónoma. También la tarea de mejorar y modernizar los procesos de comercialización. Para el gerente de la unidad alimentaria, Javier Pastor, esta relevante concentración de empresas especializadas en la distribución (especialmente frutas y verduras, productos pesqueros y cárnicos) “permite una gran transparencia y competitividad comercial”. La estructura y funcionamiento de Mercaolid es fiel reflejo de la evolución del mercado de la alimentación, marcada por los hábitos y necesidades del consumidor. De este modo, se reduce la superficie destinada a los pequeños productores agrarios y se consolida la

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Javier Pastor, gerente de Mercaolid.

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“Podemos ofrecer calidad gracias a Mercaolid” La crisis ha modificado los hábitos de consumo y se ha llevado por delante a muchas pescaderías en España. Las que se mantienen en el campo de juego se apoyan en ofrecer un buen producto y en diferenciarse respecto a las grandes superficies: acudir a Mercaolid les permite acceder a un pescado capturado el día anterior, mucho más fresco

i hay algo de lo que puede presumir el consumidor español es de incluir el pescado fresco en la cesta de la compra, un hábito que se ve muy poco por el resto de Europa, donde “cuesta encontrar una pescadería”. Así lo destaca Juan López, responsable de la pescadería Perlamar, en el barrio vallisoletano de Santa Clara y presidente de la Asociación de Minoristas y Detallistas de Pescado de Valladolid, Copemar. Es pescado es una seña de identidad del consumidor español, sí, pero con unas cifras muy preocupantes en los últimos años. Solo el colectivo que él preside ha pasado de 120 a 80 socios. “Los que quedamos aguantamos como podemos”, apunta, si bien es cierto que estos profesionales cuentan con aliados como Mercaolid, donde se puede aprovisionar de pescado y marisco dentro de una amplia gama de variedad y precios. “De hecho, los que hemos aguantado es porque damos servicio y calidad, lo que conseguimos gracias a Mercaolid”, recalca. Para Juan, “quienes visitan nuestras tiendas son más amigos que clientes; les aconsejamos, les decimos cómo cocinar… mejor trato imposible”, subraya. “Es lo que tiene el mercado de proximidad frente a las grandes superficies y, por cierto, nuestro producto también es mejor gracias, entre otras cosas, a lo que compramos en Mercaolid”. Y rompe una última lanza a favor del pescado: “El precio no es una barrera para consumir porque

“El dinero no es una barrera para consumir porque hay pescados para todos los gustos y precios” hay pescados para todos los gustos y precios; eso de que es un producto caro es un mito”. Como profesional y como presidente de Copemar, reclama jugar en un campo algo más favorable, para lo que sería necesario reducir el IVA del pescado (en estos años ha pasado del 7,80 al 11,40%) y que las administraciones “contribuyeran a divulgar las ventajas de consumir pescado como fuente de proteínas”. Juan López, durante su compra diaria en Mercaolid.

El principal proveedor de Juan en Mercaolid es

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Jorge Rodríguez, de Cardiofish.

Los pescaderos comprueban las características del producto antes de realizar el pedido.

Jorge Rodríguez, de la compañía Cardiofish, que ofrece “productos frescos de muy buena calidad y buen precio”, unas condiciones que las grandes superficies “no pueden igualar ya que compran a través de grandes plataformas; en su mayoría pierden de uno a tres días porque deben pasar por sus instalaciones centralizas y despachar de nuevo, de modo que llega menos fresco y muchas veces desfasado en precio”.

Menor consumo de pescado

La compañía se llama Cardiofish por lo saludable del pescado “y porque lo hacemos de corazón, como dice nuestro eslogan”. Y ello a pesar de trabajar en un sector “que a veces es ingrato si ves los márgenes que nos quedan a los mayoristas”. Sus clientes son pescaderías y distribuidores que atienden a los restaurantes. Llegan de provincias como Segovia, Palencia, Ávila, Zamora o Salamanca. Adquieren el producto fresco, pero también productos congelados y elaborados, como los de Aguinaga, Barlovento, Castellá, Cabo Vírgenes… “Son productos asequibles, con precio atractivo, que se destinan a familias y restauradores”, subraya Jorge. Para él, “todos estos productos se pueden tomar a lo largo del año, cuando apetece; no es necesario masificar su consumo en Navidad”. Además, “son productos fáciles de preparar, que simplifican la vida”.

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A este fenómeno cabe añadir que “se trata de la familia de productos frescos en la que más cuota de mercado ha perdido el comercio especializado (8 puntos porcentuales) en favor de las nuevas formas de distribución, especialmente las cadenas de supermercados. Por lo visto en Mercaolid, las pescaderías tradicionales tienen argumentos y ganas para dar la vuelta a esa tendencia.

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El gerente de Mercaolid, Javier Pastor, apunta que la familia de productos pesqueros ha sido la más castigada por los consumidores en estos años de crisis, con un descenso en el consumo per cápita del 12,29% (de 30,1 a 26,4 kilos por persona y año). “El consumidor ha penali“Es un sector ingrato si zado claramente a esta familia de por la pérdida de disves los márgenes que le productos ponibilidad de renta en favor de productos alternativos o sustitutiquedan al minorista” vos”, subraya.

Manuel carga su camión con destino a Cantalejo, en la provincia de Segovia.

“En Mercaolid encuentro variedad y buen precio” El responsable de Frutas Manuela, de Cantalejo (Segovia), adquiere en el polígono alimentario un producto fresco que distribuye de forma ambulante por la comarca del Duratón. Considera que con su labor comercial ofrece “un servicio público” a las pequeñas localidades, puesto que sus clientes “adquieren un producto fresco de calidad al que no podrían acceder de otro modo”

ún de madrugada, Manuel llega con su camión a Mercaolid hortalizas, “donde se respira un ambiente corpara abastecerse de las frutas y hortalizas que venderá en su dial, de trato entre profesionales”. Primero tienda de Cantalejo, Frutas Manuela, y de forma ambulante echa un vistazo general para comprobar qué por la comarca del Duratón. Acude a las instalaciones situadas en oferta hay en el día. Después toca hablar de el entorno de Valladolid por proximidad y porque ya lo hacían sus precios y, si llega el caso, cerrar la compra. padres antes que él. Además, “en Mercaolid encuentro variedad y Manuel adquiere productos de alta calidad, buen precio”, lo que le permite ofrecer a sus clientes un producto “que es lo que demanda una clientela que sabe adecuado a sus necesidades. El suyo es casi lo que compra, y que está dispuesta a “un servicio público”, ya que gracias a él los pagar un poco más”. habitantes de las pequeñas localidades “La clientela sabe lo que El hortofrutícola es precisamente uno de “adquieren un producto fresco de calidad al que no podrían acceder de otro modo”. subsectores claves dentro del sector compra y está dispuesta a los agroalimentario español. Para el gerente Carga en su camión 9.000 kilos de prode Mercaolid, Javier Pastor, “nadie pagar un poco más” ducto después de visitar los diferentes puede dudar de su carácter estratégico puestos del espacio dedicado a frutas y en la economía española, tanto en térmi-

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nos de empleo como de valor, ya que la producción de frutas y hortalizas representa el 40% del valor de la producción total agraria y más del 50% de la producción vegetal final”. Ello significa que “por sí sola supone más que la suma de todos los grandes cultivos como el olivar, el viñedo y los cereales”. En Castilla y León el sector agroalimentario “tiene un indudable papel estratégico dentro de la economía”, según Pastor, “máxime si tenemos en cuenta que al PIB regional el sector primario le aporta el 6,5% y el de la industria de alimentos y bebidas el 4,4%”. “A diferencia de otras regiones de España que se benefician del ‘factor de contratemporada’ (Levante, Sur, Sudeste), nuestras producciones hortofrutícolas coinciden en tiempo con las de otros países europeos, como Francia, Bélgica, Holanda o Italia”, recalca.

Frutas y hortalizas ocupan todo el espacio dedicado a estos productos.

“El sector primario aporta el 6,5% del PIB regional y la industria de alimentos y bebidas, el 4,4%” Teniendo en cuenta la fuerte concentración empresarial en la distribución y la atomización de los productores, el responsable de Mercaolid apunta que el sector debería caminar hacia la concentración “para la creación de fuertes grupos comercializadores de base cooperativa” y, de forma paralela, hacia la especialización, “incorporando el valor añadido de la transformación al precio del producto”. En este sentido “es imprescindible fomentar el desarrollo de una industria alimentaria cercana al punto de producción”, que en el caso de Castilla y León “ayudaría al problema de la despoblación rural”.

Los productores locales

Setas, frutas y verduras llegan desde todo tipo de origen.

No obstante, “habrá que estar atentos a la evolución de un fenómeno que se está dando en sociedades muy evolucionadas, donde se empieza a valorar un producto más natural, ecológico y artesanal; sociedades que están dispuestas a pagar por ese producto”, subraya. “Esto está empezando a pasar en muchos países europeos con consumidores más exigentes, un fenómeno podría permitir la recuperación de esa figura del pequeño productor local”, destaca.

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Mercaolid

La cuota comercial de los productores agrarios se ha reducido a la mitad dentro de Mercaolid, dentro de un proceso que afecta a la mayoría de los ‘mercas’ de España. Para Javier Pastor, influyen en este fenómeno factores como la desaparición de huertas próximas a las ciudades por la especulación urbanística de los terrenos, la no renovación generacional, la creciente competencia de producciones de otras zonas españolas o la llegada de producto de importación. “También la pérdida de competitividad frente a sistemas de producción más intensivos y evolucionados tecnológicamente”, señala.

Al igual que en el comercio minorista, la presentación es fundamental.

César, del restaurante Las Cortes (Fuensaldaña, Valladolid), defiende el lechazo con IGP.

Punto de encuentro Las empresas tienen un espacio para transformar el producto en la Zona de Actividades Complementarias (ZAC), que gana importancia frente a los Mercados Centrales Mayoristas con los que convive. Pablo Antonio Martín, de Cárnicas Martín y Geijo, defiende las ventajas que supone trabajar en Mercaolid, como sus exigencias higiénicas y sanitarias

a Zona de Actividades Complementarias de Mercaolid acoge a numerosas empresas que manipulan el producto para darle un mayor valor. Es el caso de Cárnicas Martín y Geijo, dedicada al despiece y la distribución de producto. “Trabajamos en Mercaolid por los servicios que nos ofrece, por estar muy bien comunicado y por ser un punto de encuentro de profesionales, que permite estar en contacto con clientes y con gente del sector agroalimentario”, apunta Pablo Antonio Martín. Además, “las condiciones higiénicas y sanitarias dan más confianza a los clientes, e incluso las revisiones periódicas nos ayudan a a ser más cuidadosos”, añade este empresario que vende su producción a clientes de Castilla y León, Asturias, Cantabria, el País Vasco y Madrid. Uno de sus clientes es César, del restaurante Las Cortes, de Fuensaldaña. Su producto estrella es el lechazo, y no se la puede jugar: “Hay que trabajar con proveedores fiables, que te den garantía y que ofrezcan el mismo lechazo hoy y dentro de seis meses”, apunta. Esa es la razón por la que hace sus pedidos en las instalaciones de Martín y Geijo en Mercaolid. “El lechazo se puede asar al estilo tradicional, pero también ofrecemos chuletillas, pinchos, riñones a la brasa… De hecho, es un producto tan versátil que permite hacerlo con arroz, con alcachofas, con setas... y este proveedor nos da el producto exactamente como lo necesitamos para elaborar estos platos”, señala.

Pablo Antonio Martín, de Martín y Geijo.

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José Luis Jambrina, ante ante la primera de las tiendas de Cárnicas Poniente, que abrió hace tres décadas.

Llevar salud a la mesa Cárnicas Poniente se apoya en seis tiendas y una brasería para acercar al público su buen hacer como empresa ganadera. Todos los años 7.000 terneros son sometidos a un régimen alimenticio que altera el perfil de sus grasas para ofrecer un producto saludable

a compañía vallisoletana Cárnicas Poniente inició su andadura hace tres décadas y en este tiempo ha vinculado su marca a un producto de calidad. Bien lo pueden defender sus responsables, que siguen contando con la preferencia del público, y que sobre todo se apoyan en el proyecto de I+D+i desarrollado por la empresa entre 2010 y 2013. Fruto de ese programa, la carne que ponen en el mercado con la marca Naturity CLA garantiza la presencia de ácido linoleico conjugado, la reducción de grasas saturadas (en favor de las insaturadas) y una relación favorable entre omega tres y omega seis.

El equipo dirigido por los hermanos Ángel y José Luis Jambrina suma más de cien personas y cierra el círculo de la carne, desde el control del ternero La marca Naturity CLA que nace, pasando por el cebado, el sacrificio y el despiece hasta llegar a las seis tiengarantiza la reducción de das de la compañía. Incluso un paso más allá, ya que hace cinco años abrió sus puergrasas saturadas en favor tas la Brasería Poniente, en la misma plaza que da nombre a la marca. Es el punto final de las insaturadas del trabajo desarrollado para poner en valor

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la carne que obtienen sus instalaciones. “Esa carne saludable y de calidad llega al plato del comensal, que nos da su opinión sobre ella”, recalca José Luis. El local abre los siete días de la semana con un horario amplio. “Nuestro trabajo es permanente. Somos ganaderos, además de tenderos, y esa es la manera de entender nuestro trabajo”, apunta.

Mercaolid

“Creo que siempre hemos tenido el rol de calidad, y en los últimos años con una contención de precios radical, que nuestros clientes han percibido”, apunta José Luis Jambrina. La última prueba superada ha sido comprobar la reacción del mercado ante la alerta lanzada por la Organización Mundial de la Salud respecto a las carnes procesadas. “Nuestra tiendas notaron el impacto de la noticia el primer día, para a continuación regresar a niveles de consumo normales”, apunta. Y es que las personas necesitan un aporte diario de proteínas “y saben que en Cárnicas Poniente pueden hallar algo más que la satisfacción de esa necesidad: pueden adquirir una carne que les da salud”.

Mapa de las zonas micológicas acotadas por Micocyl en el sur de la provincia de Ávila.

El vergel de Gredos El área regulada para la recolección de setas Norte de Gredos ocupa más de 16.000 hectáreas en un entorno de gran riqueza medioambiental. El pase diario para foráneos cuesta 5 euros. El entorno natural de lagunas, gargantas, riscos y circos posee una enorme diversidad de flora

or algo es el reino de la cabra hispánica. La Sierra de de Gredos. Con 16.231 hectáreas es de las Gredos, en el corazón del Sistema Central, se extiende a menos extensas, pero que nadie se deje engañar lo largo de120 kilómetros de longitud y 30 de anchura por por este dato. Se trata de un territorio perfecto las provincias de Cáceres, Toledo, Madrid y Ávila. El pico para los aficionados a la micología. Con una Almanzor (2.592 metros) corona un espectacular entorno natuproducción media anual sostenible estimada en ral de natural de lagunas, gargantas, circos, riscos y depósitos 43.228 kilos de setas, está diseñada para expemorrénicos. Esta espectacular montaña, debido a su situación dir 2.270 permisos como máximo. Los precios geográfica, a los fuertes desniveles y a la distinta orientación de para los recolectores foráneos con fines recreasus laderas, es un auténtico paraíso para la flora. Las diversas tivos van desde 5 euros para la licencia de una especies vegetales aparecen distribuidas en jornada hasta 30 euros por la tempopisos superpuestos que alcanzan su culminación rada completa. en el piso alpino, con gran número de endemisPinares de alta montaña, La recolección es posible llevarla a mos botánicos. Por lo que se refiere a Castilla y León es el sur de Ávila el territorio que disfruta de llanura y rebollares son cabo en Norte de Gredos en ambiende este privilegiado entorno. tes diversos: tanto en sombrías los bosques más prolíficos vaguadas como en las soleadas cumAquí se ubica una de las nueve áreas reguladas bres y laderas. Los pinares de alta para la recolección de setas por Micocyl: Norte montaña, de llanura y los rebollares

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son los bosques más prolíficos para la recogida de setas en esta zona. Aún es tiempo de hongos blancos, rojos, níscalos, llanegas, setas de cardo, capuchinas, rebozuelos... La oferta de variedades es amplia, y el disfrute está asegurado en este vergel de la naturaleza.

Remate gastronómico El Barco de Ávila, Navalperal de Tormes, Hoyos del Espino, San Martín del Pimpollar, Hoyocasero, Navalacruz, Burgohondo son localidades de referencia, entre otras, para acceder a las zonas Boletus en un rebollar abulense de Norte de Gredos. Foto: R. G. Leralta.. reguladas. Tampoco podemos olvidarnos de otras de la comarca, como Piedrahíta, El zona. Restaurantes micológicos Barraco, El Tiemblo, o Arenas de San Pedro. Y Hongos, blancos, rojos, acogidos a Micocyl encontramos es que una vez en la zona hay mucho que ver. en Villarejo del Valle (La Parada La comarca está plagada de rincones para visi- níscalos, rebozuelos... son del Arriero), Nava del Barco (La tar. Cada pueblo, cada curva en el camino, cada Galamperna), y en Hoyos del meandro del río ofrece un espectáculo de inte- muchas la variedades que Espino (Los Galayos). Nada rés bien sea por un motivo u otro. Una mención como rematar una fructífera jores posible recolectar especial merece la excelente gastronomía de la nada ante una buena mesa.

Toda la biodiversidad del Sistema Central en un museo principal trata el mundo de mamíferos y aves. Se muestra una escena de caza de lobos a ciervos, la ambientación de un roquedo con algunas de las rapaces que se observan en la comarca, una colección de insectos del Sistema Central y un diorama de reptiles.

El Museo de la Naturaleza Valle del Alberche, ubicado en El Barraco, muestra la riqueza natural de la comarca, y de la rica biodiversidad del Sistema Central. Es recomendable que el turista lo tenga previsto como su primera vista al llegar al valle, ya que así podrá hacerse una idea de qué se va a encontrar en el entorno. También tendrá pistas sobre qué hacer o visitar, ya que el museo es también oficina de turismo. El espacio expositivo se distribuye en cinco salas de exposición permanente, una para las muestras temporales, y de un aula taller. La sala

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Las visitas individuales se realizan sin reservas. Para grupos es conveniente acordar con antelación día y hora llamando al número de teléfono 920 281 285.

Micología

Recreación de lobos atacando a ciervos. Foto: José Luis Rodríguez

La Sala de los Bosques muestra el ecosistema del encinar, un pinar y un robledal recreados, y el castañar, además de diferentes tipos de frutos y de hojas y el mundo de los hongos. La Sala del Río está dedicada a la ambientación de un curso fluvial, con los animales que viven en su interior y en su entorno, y la vegetación de ribera. El espacio reservado a la caza y a la pesca describe estos dos mundos que han llevado hoy en día al desarrollo de actividades alternativas para disfrute de la naturaleza. La Sala de la Noche está acondicionada para mostrar las condiciones de vida de los animales nocturnos y cómo se han adaptado a la oscuridad, podremos buscar al lobo y las rapaces nocturnas.

micología

“El micoturismo genera el 40% del valor añadido relacionado con las setas” Aunque la campaña de recolección está siendo floja por las condiciones meteorológicas, la demanda de permisos para recoger hongos continúa creciendo un año detrás de otro Fernando Martínez Peña es el coordinador científico de Micocyl, una de las voces más capacitadas para analizar el presente y futuro micológico de la región. -¿Cómo está siendo la campaña micológica en Castilla y León respecto a la producción? -A diferencia de la de 2014, está siendo bastante floja y atípica en la mayoría de las zonas de producción. En amplias zonas de la comunidad se registraron heladas importantes a mediados de octubre que pudieron provocar daños en la formación de primordios (inicios de setas) y condicionar las fructificaciones. En algunas zonas las lluvias tardaron en llegar y en otras llegaron demasiado pronto y después de iniciarse la producción se produjo un periodo de sequía que detuvo el proceso de fructificación. -¿Cuál es la incidencia en el recurso de los recolectores no autorizados? -Micocyl trabaja de forma coordinada con los agentes ambientales de la Junta y la Guardia Civil para vigilar y controlar el aprovechamiento sostenible de las setas. Se realizan anualmente más de 3.000 controles a recolectores, y se realizan denuncias e importantes decomisos. Las soluciones deben ser canalizadas con prudencia y desde la unidad de todos los municipios, ya que la fragmentación de sistemas de regulación o la falta de ésta, perjudica el micoturismo y favorece precisamente a los que se pretende combatir: a las mafias oportunistas que explotan a personas por intereses económicos sin importarles ni los bosques, ni los territorios, ni los lugareños

Fernando

Martínez Peña Coordinador científico de Micocyl e investigador del CITA (Gobierno de Aragón)

-¿Ponen en peligro el recurso las recolecciones masivas? -La cuestión es compleja. El efecto de recolectar una seta es similar al de recoger el fruto de un árbol. Al recolectar, nos llevamos millones de esporas que no vuelven al bosque. Pero no es tan simple, ya que la cantidad de esporas de una seta es enorme, y normalmente siem-¿Cómo está siendo la aceptación respre queda una gran parte de la producción pecto al contrato tipo agroalimentario que no se recolecta. Desde Micocyl se vienen “La alteración del suelo de compraventa de setas? estudiando desde hace años los efectos en parcon herramientas no auto- -La aceptación es todavía escasa. celas de investigación y no hemos detectado por el momento que la recolección haya afecque el decreto de regularizadas pone en peligro el Esperamos tado a especies tan importantes como los boleción pendiente, pero comprometido tus del grupo edulis. Otra cosa es la alteración desde la Junta, contribuya a corregir recurso micológico” del suelo por el uso de herramientas no autoriesta situación. zadas o levantar la capa de hojarasca que deja -¿Son conscientes los agentes locales del potendesprotegido el micelio. Desde el punto de vista de la sostenibilidad cial turístico de la micología? económica, la presión recolectora excesiva e incontrolada si puede provocar pérdidas de producción como consecuencia del pisoteo y -Cada vez más, pero de forma desigual según las las malas prácticas de recolección. provincias. Sin duda la más avanzada es Soria, donde la micología forma ya parte de la cultura e -¿Qué previsión hay respecto a que Palencia y León se incorporen identidad, tanto desde el punto de vista turístico a Micocyl? como agroalimentario. De los 65 millones de euros generados por el recurso micológico en -Hemos recibido demandas desde territorios importantes de ambas Castilla y León, el micoturismo genera casi el provincias por lo que la previsión es que entren el próximo año de 40% del valor añadido”. forma coordinada con la Junta y las diputaciones.

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ARGI recomienda

La revista ARGI celebra sus primeros 50 números en la calle y quiere compartir esta ocasión con sus lectores ofreciéndoles una selección de los mejores productos elaborados en Castilla y León. Esta propuesta gastronómica, ideada para hacer más sencillas las compras navideñas, es fruto de muchos años de contacto con los productores y elaboradores, con las bodegas y los cocineros, integrantes de un sector que resume lo mejor del territorio y del paisaje. Consumir productos de calidad como estos garantiza el éxito en la mesa y ayuda a mantener la actividad económica en un medio rural con tanta personalidad como el de Castilla y León

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El oro líquido de Tierra de Campos Pago de Valdecuevas Este AOVE de la variedad arbequina destaca por su intensidad aromática, en una deliciosa combinación de hierba verde y almendra que se reafirma sobre el paladar. En un Páramo Castellano a 850 metros de altitud se encuentra enclavada la finca de Valdecuevas, una localización rodeada de pinos y cipreses idónea para el cultivo del olivo. La almazara del Grupo Valdecuevas es la única de Valladolid que se encuentra situada en la propia finca, esta característica exclusiva en la provincia permite reducir los tiempos de elaboración y realizar un mayor control sobre el proceso de producción obteniendo la máxima calidad en el producto final. Este premiado AOVE, que se ha alzado con los máximos galardones del sector a nivel nacional e internacional -entre los que destacan los Premios Mario Solinas, los CINVE o los Olive Japan 2015- es complejo, armónico y muy equilibrado, ideal para aliños, aderezo de pan y demás consumos en crudo, e indispensable para los amantes de la dieta mediterránea Apdo Correos 11. Camino de Buenaventura s/n - 47800 Medina de Rioseco - Valladolid - España - 983 033 942

Pasión por el terruño y los vinos de calidad Heredad de Urueña En el corazón de Tierra de Campos encontramos esta bodega familiar comprometida en cultivar las mejores cepas de Castilla y León. Una selección de monovarietales, Syrah, Merlot y Tempranillo, junto con sus viñedos de Toro procedentes de viñedos prefiloxéricos, unidos al empeño de esta familia por elaborar cuidando hasta el último detalle, hace que disfrutemos de unos vinos únicos, imprescindibles para celebrar www.heredaduruena.com · Tel.: 91 561 08 94

La joya de Tierra de Campos IGP Lenteja de Tierra de Campos La Lenteja de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida con una indicación geográfica protegida (IGP) tras haberse demostrado el vínculo entre su calidad y su procedencia. Se cultiva en una zona seleccionada de Tierra de Campos, repartida entre las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Es muy fina al paladar y su pequeño diámetro hace que no pierda la cubierta cuando se cocina. Su riqueza proteica y su alto contenido en fibra la hacen necesaria en una dieta equilibrada. Es importante que el consumidor no se deje engañar, puesto que la verdadera Lenteja de Tierra de Campos solo se vende envasada, no a granel, y con el sello de su consejo regulador. www.lentejadetierradecampos.es · Tel.: 983 75 12 21

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Un vino con carácter Bodegas Carrasvilla COSECHA 2011 · VARIEDAD 100% Tempranilla · PRODUCCIÓN 18.000 botellas de 0,75 litros · PUNTUACIONES 89 puntos Guía Peñin

· Medalla de Plata Mundusvini, Alemania · 89 puntos lnternational Wine Cellar (Stephen Tanzer) · Gran Medalla de Oro - Concurso Internacional de Bruselas. Este vino se ha elaborado a partir de una cuidadosa selección de viñedo viejo de la variedad 100% Tempranilla. Después de permanecer 12 meses en barricas de roble nuevo, Francés y Americano, se ha obtenido una producción exclusiva y de gran calidad, que expresa la tipicidad, personalidad del viñedo y del terruño donde se asienta. Color rojo cereza intenso. Capa media-alta. En nariz, fruta madura, junto a notas de regaliz, especiados y torrefactos producido por su paso en barrica. Suave paso por boca. De taninos aterciopelados y un final largo y persistente.

Dulces bocados de paisaje Miel Montes de Valvení Tres tipos de mieles procedentes de colmenares propios que recogen la esencia de sus paisajes de origen: desde los valles del Cerrato en Valladolid y Palencia hasta los encinares de la Tierra del Pan en Zamora. Un sugerente viaje a través de los suaves y evocadores aromas de la miel de lavanda, el carácter silvestre de tomillos, salvias y espliegos de la milflores e intensos recuerdos a otoño y cereal tostado concentrados en la miel de bosque. www.mielmontesdevalveni.com· 625 611 307 Edición especial navidad 250 gr/tarro

El secreto de los pinares Piñonsol Piñonsol es una cooperativa que comercializa todo el producto de sus socios; por eso garantiza la calidad del piñón desde el pinar hasta tu mesa. Estas Navidades, compra piñón nacional. www.pinonsol.com· Compras: info@pinonsol.com· 983 62 50 43

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En el corazón de la DO Rueda Pago de Valdecuevas En tan solo tres añadas los vinos de la Bodega Valdecuevas se han convertido en referente en la producción vinícola, han seducido a los mayores expertos nacionales e internacionales y se han alzado con los principales premios del sector. Su Verdejo Fermentado en Barrica – con tonos especiados, vainillas, ligeros tostados, y fermentado en barrica de madera francesa, con una crianza sobre lías de 7 meses - , ha conseguido 92 puntos sobre 100 en la prestigiosa guía de vinos Gilbert & Gaillard. Flor Innata Verdejo – entre el verdejo clásico y moderno, con fondo de fruta tropical – ha conseguido recientemente el premio al mejor vino blanco joven en los 2015 Champions Wine y la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2015.

Apd. Correos 11. Camino de Buenaventura s/n - 47800 - Medina de Rioseco Valladolid - España - 983 033 942

Por otro lado, Valdecuevas Verdejo –caldo clásico elaborado con una selección de uvas procedentes de sus viñedos más viejos y menos productivos – ostenta la Medalla de Plata en los premios CINVE 2015, entre otros. El Grupo produce también Diwine Frizzante un original mosto espumoso de baja graduación alcohólica elaborado a base de uvas de verdejo que destaca por sus aromas florales y frutales.

Un torrezno de premio Marca de Garantía Torrezno de Soria El Torrezno de Soria es una de las joyas de la gastronomía soriana. Se trata de una pieza compuesta de crujiente y dorada corteza por un lado y tierno magro y tocino por otro, que lo convierten en un excelente manjar que conquista el paladar de todo aquel que lo prueba. Es ideal como aperitivo, almuerzo, como acompañamiento de platos, etc. Tiene tantas posibilidades como chefs lo usan habitualmente en sus restaurantes o en sus casas. A buen seguro que cualquiera de estas presentaciones no defraudará a ninguno de sus comensales. La etiqueta de la Marca de Garantía avala que está elaborado según las normas establecidas en su Reglamento de Uso, siendo diferente de los demás y exclusivo de nuestra tierra. Además, se asegura un producto de máxima calidad, controlado por una empresa certificadora externa. El año 2014 fue galardonado por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación con el premio al Mejor producto agroalimentario de Castilla y León. Recientemente ha sido el periódico El Mundo de Castilla y León el que nos ha otorgado el premio ‘La Posada’2015 al mejor proyecto de Soria.

Las empresas elaboradoras de este producto son: La Hoguera, Cárnicas Hnos. Giaquinta, Cárnicas Sierra de Toranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa y Embutidos Caba. www.torreznodesoria.com · Tel.: 975 21 39 44

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Cerveza de Castilla y León Cervezas Milana

Las cervezas MILANA se elaboran con productos 100% naturales, mediante un proceso totalmente tradicional. No son sometidas a filtrado ni a pasteurización, por lo que sus aromas y sabores se presentan con una mayor intensidad. Con cuatro presentaciones diferentes (33, 50 y 75cl., y KKde 30 litros), más de diez recetas propias, y otras tantas elaboradas para terceros (bares, restaurantes, hoteles, terceras marcas...), ofrecemos al hostelero la variedad que demandan sus clientes; desde la frescura de una session hasta la contundencia de una imperial russian stout. Nuestra última presentación, PUCELA, session ipa de baja graduación (3,5%), aromática y refrescante, ligera pero intensa, con una presentación espectacular (doce etiquetas diferentes del artista Juan Carlos Velasco), es una invitación a disfrutar de Valladolid, a bebértela entera. Os brindamos la ocasión de visitar nuestras instalaciones, conocer el proceso productivo, realizar una cata e incluso comer/cenar en el bar que gestionamos, La Hontana, en Montemayor de Pililla (Valladolid). www.cervezamilana.com www.facebook.com/cervezamilana @CervezaMilana 983694081 (fábrica) / 607927129 (Marcos) / 653809185 (Ismael)

Pioneros en la Ribera del Duero Bodegas Hnos. Pérez Pascuas Decir Viña Pedrosa es hablar de la historia del vino en Castilla y León. La bodega de Pedrosa de Duero vinifica su propia uva procedente de las 145 hectáreas de viñedo de su propiedad. La historia comenzó en 1980, cuando los hermanos Benjamín, Manuel y Adolfo Pérez Pascuas decidieron cumplir el sueño de hacer uno de los grandes vinos de España. Es la historia de un sueño hecho realidad. www.perezpascuas.com · Tel.: 947 53 01 00

Piñones de la tierra, la esencia de una familia Teresa Maté

Contamos con 40 años de filosofía profesional, con el fruto del pino. Una elaboración natural y exquisita, con nuestras manos y el sol. Somos productores de piñón pelado, con un toque dulce y salado, bajo el paraguas de Tierra de Sabor. Tenemos presentaciones para ocasiones especiales. Realizamos ‘piñónturismo’. Nos encontramos situados en Pedrajas de San Esteban. Mostramos lo que hacemos con pasión. www.pinonesie.com

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Tradición artesana en jamones y embutidos Ibéricos El Carpio Esta fábrica y secadero de jamones, paletas, lomos y embutidos cuenta con una larga trayectoria en la elaboración artesanal de productos ibéricos de la más alta calidad y siempre preparados con ingredientes naturales. Instalada en tierras vallisoletanas, Ibéricos El Carpio, Hermanos Marcos, dispone de su propio matadero y sala de despiece en sus instalaciones. El producto final que ofrece a sus clientes es el resultado de un cuidado tratamiento de excelentes materias primas, cerdos ibéricos minuciosamente seleccionados en las dehesas www.ibericoselcarpio.com

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Viña Picota Hijos de Félix Salas Bodegas Hijos de Félix Salas es una bodega familiar y Félix, fundador del mítico VIÑA PICOTA. Félix ha sabido mantener la calidad, a lo largo de los años, de su afamado rosado, así como de sus tintos y espumosos. Detrás de Félix están sus hijos y sus nietos para continuar con tan larga tradición. www.bodegasfelixsalas.com · Tel.: 983 58 03 78

Un verdejo sorprendente Atipyque de Verderrubí 2013 El Atipyque es una de las joyas que alberga la DO Rueda, un verdejo con una gran estructura y una complejidad aromática sorprendente. Fermentado en tino de roble francés y criado durante seis meses sobre sus lías totales, este varietal de Rubí de Bracamonte se elaboró por medio de levaduras autóctonas, seleccionadas en los propios viñedos de la bodega para conservar la esencia del terroir. www.verderrubi.com

Es precisamente en el viñedo donde esta familia bodeguera cuida con esmero la materia prima de la que saldrá el vino. Allí se desarrolla una viticultura de precisión en la que cada labor se adapta a las necesidades de cada parcela. Gracias a ello la vinificación en bodega se hará sacando lo mejor de cada lote de uva, con un amplio abanico de vinos que dará complejidad a sus coupages.

emilio.pita@verderrubi.com

· Tel.: 606 755 606

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Gastronomía para los sentidos Da Silva Gastronomía Pastelería conceptual – Asesoría – Formación

Da Silva Gastronomía nace con la convicción de unir la artesanía y las mejores materias primas del mercado, para ofrecer a sus clientes no sólo pastelería y bombonería, sino experiencias gastronómicas. Desde el respeto a la tradición, la elaboración más artesana y con una eterna curiosidad y locura que nos empuja a seguir trabajando para llegar a sus sentidos. www.dasilvagastronomia.com

983 04 59 04

Una bodega que sorprende Bodegas López Cristóbal Fue en 1994 cuando Santiago López consiguió llevar a cabo el sueño de crear su propia bodega. La incorporación de su hijo Galo supuso una ayuda determinante en la consolidación del proyecto, gracias sobre todo al aporte de un carácter muy personal a sus vinos. Situada en Roa, corazón de la Ribera del Duero, esta bodega familiar cuenta con 60 hectáreas de viñedos propios y con medios técnicos de última generación que aseguran una perfecta elaboración y un cuidado de los vinos hasta el último detalle. www.lopezcristobal.com · Tel.: 947 56 11 39

Repostería casera de tradición familiar Obrador La Giralda de Castilla Heredera de una tradición repostera de siglos, La Giralda de Castilla elabora artesanalmente las recetas más auténticas y de un sabor tradicional, transmitidas de padres a hijos, utilizando las mejores materias primas de la meseta castellana. En su establecimiento se encuentran todas las delicias que te puedas imaginar, desde las populares pastas de piñón, pasando por unos deliciosos bollos de azúcar o por los famosos mantecados de verdejo, premiados por su exquisito sabor. También elaboran productos salamos, como el hornazo de carne de matanza y la irresistible empanada de conejo escabechado. www.lagiraldadecastilla.es

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El degüelle es una de las últimas fases en la elaboración del espumoso, además de un momento clave para obtener un vino de calidad.

Un brindis autóctono Las bodegas que elaboran espumosos en Castilla y León apuestan por incrementar la producción ante la mayor demanda de este tipo de vino. En el pasado se han beneficiado de las tensiones con otras zonas productoras, pero hoy la calidad es su mejor argumento de venta

astilla y León es conocida por sus vinos tintos con cuerpo y por sus blancos, especialmente de la variedad verdejo. Además, cerca de veinte de sus bodegas apuestan por los espumosos de calidad dentro de una política de diversificación y búsqueda de nuevos nichos de mercado. Han pasado once años desde que las tensiones territoriales llevaran a una caída en la demanda del cava catalán y a que se multiplicaran las ventas del espumoso autóctono; hoy los productores buscan en la calidad su principal argumento de venta y confían en un público cada día más informado y receptivo a este tipo de vino.

Las “nuevas experiencias” de Antonio Sanz

su gusto para la innovación y porque “no hay que cerrarse ninguna puerta”. Hoy mantiene ese espíritu y elabora de 6.000 a 8.000 botellas “por tener nuevas experiencias”, siempre con la verdejo como base pero “añadiendo variedades que yo llamo mejorantes”, como la chardonnay y algunas tintas. Este año elaborará un brut y un semi seco, además de un rosado con entre nueve y diez meses de rima.

Un rosado de Lezcano-Lacalle

En Trigueros del Valle, pero sin El histórico bodeguero Antonio Sanz fue el etiquetar como DO Cigales, pionero del espumoso en Castilla y León. Lezcano-Lacalle elabora un espuEn los años 70, Antonio Nada menos que en 1978 elaboró vino con moso rosado a partir de tempraniuna segunda fermentación en botella, el famoSanz debió soportar las llo, albillo, verdejo y sauvignon so método champenoise, y lo hizo dentro de la blanc. El Átima (bautizado así burlas de quienes le acusa- por el Pago de Valdeátima de Denominación de Origen Cava, que abandonaría al cabo de los años. Entre medias, debió procede su uva) es un brut ban de hacer “gaseosas” donde lidiar con la incomprensión de muchas personature con 36 meses de rima y un nas de la comarca de Rueda, que le decían precio de 14 euros que se vende “aquí no se pueden hacer gaseosas”, y un año que ganó el en tiendas especializadas, pero que sobre todo Zarcillo de Oro en la categoría de Cavas. También recuerda las viaja a la parte flamenca de Bruselas, “donde denuncias por regar el viñedo para que la uva tuviera menos los gustos son similares a los de nuestro país”, grado. Apostó por el espumoso, cava para ser más precisos, por como señala Félix Lezcano. La apuesta por los

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La posición de las botellas es fundamental para que los posos puedan ser eliminados.

espumosos responde a las mismas inquietudes que llevaron a la bodega a elaborar tintos de guarda en la DO Cigales. Y tenía que ser un rosado “porque trabajamos en una comarca muy comprometida con este tipo de vino”.

El ‘txapana’ de Arzuaga En la Ribera del Duero, Bodegas Arzuaga Navarro sacará al mercado 7.500 botellas de su Txapana Arzuaga Brut Reserva 2011 y 6.000 del Txapana Arzuaga Rosé 2011. El director técnico de la bodega, Adolfo González Lázaro, apunta que la suya es una compañía que se caracteriza “por estar siempre en proceso de investigación con diferentes variedades, tipos de maderas, tostados, elaboraciones…”. De esta forma, “se pensó en poner en el mercado un nuevo producto, demandado por gran parte de nuestros clientes”. Y dieron con la fórmula. El Brut Reserva es un varietal chardonnay, con una crianza de doce meses en barricas de roble francés y 20 meses de estancia en rima. El resultado es “un vino complejo y lleno de matices”, apunta. El Rosé lleva un 90% de pinot noir y un 10% de chardonnay, con una crianza de seis meses en barricas de roble francés. Las bodegas Su estancia en rima es de15 meses.

cando una permanencia en rima para los brut nature superior a los 18 meses y superior a los 9 meses en los semi secos”. “De esta forma, con lo semisecos potenciamos el aroma característico de esta variedad, mientras que en el brut nature buscamos un espumoso con una mayor carga de crianza sobre las lías, dando un vino más complejo y con marcadas notas de bollería”. Además, “la boca de estos espumosos es más untuosa y tiene una burbuja fina perfectamente integrada”. Por su parte, el Emina Espumoso Rosado Brut, elaborado con la variedad tempranillo, “se elabora intentando desarrollar la versatilidad de esta gran variedad”. El periodo de permanencia en rima es de 24 meses, resultando un vino con una amplia estructura, y una nariz compleja con tonos a fruta negra, ensamblados con los tonos a pan tostado y brioche provenientes de la crianza sobre lías.

La clave de la elaboración reside en que coincide a grandes rasgos con otros tipos de vinos que se elaboran en bodegas Arzuaga Navarro, “ya que también elaboramos blancos fermentados en barrica (Fan D Oro), y rosados muy aromáticos (Rosae), ambos vinos tranquilos”. A partir de aquí, “el enólogo tiene que seguir los pasos típicos de la elaboración tradicional tipo champanoise, controlando muy bien los tiempos en los diferentes estadios de dicha elaboración”, recalca González Lázaro.

La “sorpresa” de Emina Rueda Un grupo que apuesta de forma rotunda por esta forma de entender la vinicultura es Emina, que saca al mercado un brut nature, un semiseco y un rosado brut. Alberto Gómez, enólogo de Emina Rueda, destaca que los blancos de la familia Emina “están elaborados íntegramente con la variedad verdejo, bus-

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Desde Emina, y conociendo el potencial vitivinícola de nuestra región, “hace años se desarrollaron programas de investigación enmarcados en un proyecto europeo, el Cenit Deméter, para ver el potencial de estas variedades”. “Nuestra sorpresa fue comprobar que la variedad verdejo se comportaba de una forma extraordinaria a la hora de la toma de espuma, momento clave en la elaboración de espumosos”, recuerda Alberto Gómez.

Félix Lorenzo Cachazo y su brut En Pozaldez, en la DO Rueda, dejó su impronta el reconocido enólogo catalán Joan Milá, desaparecido recientemente. La enóloga de la bodega Félix Lorenzo Cachazo, Ángela Lorenzo, considera que el espumoso que ponen en el mercado, el

Espumosos

que elaboran a partir de verdejo destacan su aptitud para obtener espumosos de calidad

Marcos Yllera: “Es un error tomar el espumoso de postre, cuando ya no nos apetece” espumoso es Santa Rufina, en la DO Cigales, que saca al mercado 1.500 botellas de su Bosque Real Brut Nature Rosado. Cuenta con un 80% de tempranillo y un 20% de viura y albillo. Blanca García apunta que el principal motivo por el que decidieron elaborar vino espumoso es por considerarlo “un producto complementario al resto de la gama de vinos”. En su opinión, “la calidad del vino espumoso está en función del vino base y del método para la formación de la espuma”. Por esa razón, todos los años “nuestro enólogo comienza la elaboración del espumoso con una selección del mejor rosado de la última cosecha”.

Las míticas Burbujas Cantosán Degüelle y añadido de licor de expedición en Félix Lorenzo Cachazo.

Carrasviñas, es herencia suya. Se trata de un espumoso con contraetiqueta de la DO Rueda elaborado mediante el método tradicional a partir de uva verdejo. “El perfil que siempre hemos buscado era el de un espumoso que no perdiese la tipicidad y las notas varietales de nuestra verdejo, y es así como hemos conseguido personalizar nuestro espumoso Carrasviñas”, apunta Ángela, que destaca la complejidad en boca de este brut, que ofrece una burbuja fina y persistente. Saldrán al mercado 15.000 botellas, “ya que la demanda ha sido notable en estos últimos años”, con un precio que ronda los 7 euros. El 90% de la producción sale de España, sobre todo con dirección a Japón.

Menade y pensar “con el corazón”

“Ni cava ni champán, Burbujas Cantosán”. Así mediaba en los años 90 la bodega de la familia Yllera en las discusiones domésticas sobre si al espumoso se le deba llamar de tal o cual manera. Como recuerda Marcos Yllera, “llevamos elaborando vinos espumosos desde hace muchísimos años, con lo que somos una de las bodegas pioneras en Castilla y León”. Para él, “es una manera de diversificar nuestra producción”. Además, “es una manera de mostrar la versatilidad y elegancia de la uva verdejo”. El Grupo Yllera elabora cuatro espumosos amparados por la DO Rueda, siempre con un 100% de uva verdejo: Cantosán Brut Nature Reserva Especial, Cantosán Brut Nature, Cantosán Brut y Cantosán Semi Seco. Además, pone en el mercado el Yllera Brut Privée, un ensamblaje al 50% de uva verdejo y chardonnay de viñedos propios, y que se comercializa bajo el epígrafe de Vino de la Tierra de Castilla y León.

Este año la compañía tiene una previSin salir de la DO Rueda, Richard Sanz elabora el Duo Blanc (con verdejo y char“No debe haber diferencia sión de ventas de unas 120.000 botellas de Burbujas Cantosán (entre las cuatro donnay y 36 meses en rima) y el Duo en las premisas: buena categorías) y unas 50.000 de Yllera Brut Rosé, a partir de garnacha, prieto picudo, con lo cual “somos una de las tempranillo y verdejo, que duerme 36 uva, calidad, personalidad, Privée, bodegas líderes en nuestra región en meses en rima. El suyo, dice, no es interés este tipo de elaboraciones”. comercial, sino “que nos apasionan las añada marcada” vinificaciones; pensamos más con el coraPara Marcos Yllera, los conocedores de zón, y en qué le gusta a quien le gusta el este tipo de vino aprecian las elaboraciones del buen vino”. ¿Hay alguna diferencia esencial entre elaborar vinos grupo, si bien “lamentablemente en nuestra tranquilos y meterse con el espumoso? Para él, “no vemos diferegión, como en casi toda España, el consumo de rencia en elaborar desde el terroir, y los espumosos no son distinespumosos está muy limitado a la época de navitos en este concepto”. De este modo, “no debe haber diferencia dades y a algunas celebraciones, como bodas o en las premisas básicas: buena uva, buena parcela, calidad, percomuniones”. Para más inri, pervive la costumsonalidad, añada marcada, mismo convencimiento en la buena bre lamentable de servirlo de postre, “cuando ya elaboración que para los tranquilos”. no nos apetece y cuando se debería haber servido de aperitivo y para acompañar durante toda la comida”. Queda mucho por hacer en el empeño El mejor rosado de Santa Rufina por normalizar el consumo de un tipo de vino que debería servirse todo el año. Otra bodega que percibe un incremento anual de la demanda de

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El vencedor del Concurso de Jóvenes Cocineros, Asensio, la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, Rodríguez Borlado, y Merayo.

Toques de vanguardia para productos de alta calidad

Redacción

El zamorano Adrián Asensio gana la primera edición del Concurso de Jóvenes Cocineros de la Diputación de Palencia. Un total de once chefs de diferentes provincias han competido en el certamen. Las empresas adheridas a la marca de calidad Alimentos de Palencia han sido las encargadas de suministrar los excelentes productos para elaborar todas las recetas

drián Asensio aún seguía en la nube tres días después de alzarse como vencedor en el I Concurso de Jóvenes Cocineros, celebrado el 20 y 21 de noviembre en el obrador del Centro Tecnológico de Cereales (Cetece). La Diputación de Palencia, con el objetivo de promover la creatividad culinaria y descubrir nuevos talentos desde la marca Alimentos de Palencia, convocaba este certamen en el que han participado once cocineros. “Estoy muy contento, bastante satisfecho”, confirmaba el zamorano de 21 años tras

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ganar el primer evento de estas características al que se presenta como competidor. Asensio, que ya tiene un grado medio de Cocina y cursa ahora el grado superior de Dirección de Cocina en el centro integrado de FP Ciudad de Zamora, no es un neófito en los fogones a pesar de su juventud. Conoce de primera mano algunos de los secretos de cocinas tan prestigiosas como Arzak y La Botica. Además, ahora recibirá como premio un curso de ‘Técnicas culinarias de vanguardia’ en el Basque Culinary Center. “Un

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Un momento de la final. Abajo, una de las propuestas que le han dado a Asensio el triunfo en el concurso.

El ganador de la primera edición del Concurso de Jóvenes Cocineros de la Diputación palentina está ahora dispuesto a dejarse ver en más certámenes. “Me ha gustado mucho la experiencia. Además, estaba todo muy bien organizado”, recalca. También tiene elogios para la materia prima que los organizadores pusieron a disposición de los cocineros. “Eran productos que se utilizan en todas las cocinas, y de muy buena calidad”, comenta el cocinero. Un total de 18 empresas pertenecientes al club de calidad Alimentos de Palencia ha cedido productos para que los concursantes

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elaboren sus propuestas gastronómicas (Morcillas Villada, Quesos Cerrato, Cascajares, Hermanos. Caballero Rojo, Gullón, Bresañ, Panificadora El Valle, Sg Carnicería, Selectos de Castilla, Morcilla de Fuenteandrino, Carne de Cervera, Palfruit, Cerveza Torquemada, Bodega Esteban Araújo, Leguminor, Pastas y Hojaldres Uko y Embutidos Virgen del Brezo Casa Tubero, e Iber Cerrato).

Una experiencia nueva El gijonés Álvaro Merayo, que a sus 21 años es alumno de la Escuela de Hostelería de Salamanca, también estaba orgulloso del tercer puesto logrado en el concurso, aunque los nervios le jugaron una mala pasada en el plato que mejor dominaba. “Ha sido una experiencia satisfactoria. De los errores también se aprende”, explica. Tan satisfecho que Merayo piensa probar suerte en otros certámenes. El de Palencia ha sido el bautismo de fuego en el mundo de las competiciones gastronómicas.

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premiazo”, describe encantado. El joven zamorano es un firme defensor de “la cocina de autor, pero con los sabores de siempre”. Fiel a esa consigna, han sido las carrilleras de Ternera de Cervera en su tinta (que incluyen piña, vainilla, tinta de calamar y crema de morcilla), y el Bocado de otoño (foie de Selectos de Castilla, cecina de Hermanos Caballero Rojo y bizcocho de castañas) las recetas que le han llevado hasta la victoria.

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Ahora t0do su afán se centra en continuar aprendiendo “de los mejores, pero poco a poco y con humildad”. Merayo empezó a interesarse por ser cocinero con solo quince años, pero después optó por otros estudios. La pasión seguía dentro, de manera que ha regresado a los fogo-

“Quiero seguir aprendiendo de los mejores, poco a poco y con humildad” nes, ahora ya para quedarse. Se declara un firme defensor de la cocina tradicional, “con toques de vanguardia; pero siempre dándole prioridad al sabor y a la calidad del producto”.

De Alimentos de Palencia En la ronda final del concurso cada participante ha tenido que elaborar un primer plato (o entrante) y un segundo, utilizando como ingredientes principales los pertenecientes a la marca Alimentos de Palencia.

Juan Rodríguez Borlado se clasificó en la segunda posición.

Álvaro Merayo, el asturiano que se forma en Zamora, fue tercero.

Los concursantes, además de los tres galardonados, han sido: Sergio García Ramos (Centro Integrado FP La Merced, de Soria); Sheila García Sanz; Patricia Alonso Herrán; Raúl Amor Pesquera (los tres de Cetece, de Palencia); Jesús Hernando González; Laura Gil Hurtado; Eduardo Carlo Peña Clavaguera (Escuela de Hostelería de Salamanca) y Álvaro Pérez Acero (Virgen de la Calle, de Palencia). El jurado ha estado compuesto por representantes de la Diputación palentina, del Cetece, de las empresas de Alimentos de Palencia y del sector de la restauración palentina, además de la periodista gastronómica Nieves Caballero y el reputado cocinero Cecilio Lera. La presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén estuvo presente en la jornada final del Concurso de Jóvenes Cocineros, donde saludó a los participantes y al jurado del certa-

La presidenta de la Diputación fue la encargada de entregar los premios men. Armisén pudo degustar las diferentes creaciones culinarias y, para finalizar, entregó el premio al cocinero ganador. El vencedor, Adrián Asensio, recibió trofeo, diploma acreditativo, chaquetilla bordada con el nombramiento obtenido y la matrícula en una escuela de cocina de reconocido prestigio

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Algunos de los productos de Alimentos de Palencia utilizados en el evento gastronómico.

Final

Nombre

Escuela

Primer plato

Segundo plato Carrilleras de Ternera de Cervera en su tinta

Adrián Asensio Malillos

Centro integrado de FP Ciudad de Zamora

Bocado de otoño (con foie de Selectos de Castilla, cecina de Hermanos Caballero Rojo y bizcocho de castañas)

Juan Rodríguez Borlado Vázquez

Virgen de la Calle (Palencia)

Trampantojo de leche frita (con pan de Panificadora El Valle)

Tournedó de lechazo con cama de manzana asada

Álvaro Merayo Álvarez

Escuela de Hostelería (Salamanca)

Crema de setas de Palencia Palfruit y huevo

Rabo de Ternera de Cervera con chocolate y manzana ácida

como es el Basque Culinary Center de San Sebastián. El segundo y tercer clasificado recibieron sus correspondientes trofeos y diplomas acreditativos. Además, los tres ganadores tendrán derecho a participar de forma gratuita en una acción de formación

Las ganadores se beneficiarán de cursos y actividades de promoción específica en el sector de pastelería y repostería que se celebrará en el Cetece, impartida por profesionales de reconocido prestigio.

Adrián Asensio, el ganador.

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Asimismo, con el fin de fomentar el desarrollo profesional de los tres cocineros premiados en el concurso, la Diputación de Palencia ofrece a los vencedores la posibilidad de participar en cuantas acciones de promoción gastronómica y turística se lleven a cabo desde la institución provincial hasta que concluya 2016. Así comienza a lucir una carrera profesional que, a buen seguro, será exitosa.

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Alimentos de Palencia

Cuadro de honor del certamen.

Isabel González, Antonio González (detrás con el trofeo) y José Luque (a la derecha), en la entrega de premios.

Profetas en su tierra Isabel González, del restaurante vallisoletano Don Bacalao, gana el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con un particular lechazo. Su ‘Copa y Puro’ le da a Antonio González, de Los Zagales, una de las plazas del subcampeonato. El cocinero del madrileño The Westin Palace, José Luque, ocupa el puesto de honor restante

os de tres. La vallisoletana Isabel González, del restaurante Don Bacalao (Valladolid), se ha alzado con la victoria en la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, a la vez que Antonio González -del también vallisoletano restaurante Los Zagales- es subcampeón. José Luque, del restaurante The Westin Palace de Madrid, se ha hecho con la otra plaza de subcampeón en un certamen al que concurrían 48 recetas finalistas. La tapa ganadora es un lechazo con toques exóticos, que ha conquistado el paladar de los expertos en el certamen “por su tradición en el empleo del producto y su audacia en sus matices cosmopolitas”. Es el ‘Lechazo Taj Mahal’. La vencedora ha sido premiada con la acreditación de Campeona de España 2015, una escultura representativa, y 6.000 euros.

La cocinera de Don Bacalao monta su propuesta.

La propuesta de José Luque ‘Ovni de cochifrito’ también parte de un producto tan tradicional como lo es el cochinillo aunque, por El jurado lo ha presidido el chef asturiano Nacho supuesto, con una elaboración y presentación Manzano, que cuenta en su haber muy personales. Por su parte, Antonio González con dos estrellas Michelin y tres Cochinillo, cochifrito y ha llevado a cabo todo un despliegue imaginatisoles Repsol. El tribunal gastronóvo para darle a su ‘Copa y puro’ la más fiel de las mico ha estado integrado por los sardinas son los ingreapariencias de un cigarro puro a medio consujurados profesionales permanentes mir. Sardina, pasta filo, sésamo, maltodextrina, Javier García Peña (chef y exparticidientes básicos en cada mantequilla, tomate y albahaca son los ingrepante del programa televisivo Top dientes utilizados por González para darle una de las tres ganadoras chef); Jesús Santamaría (director forma y sabor. ejecutivo y gastronómico del Grupo

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LECHAZO TAJ MAHAL (Don Bacalao) Ingredientes - Lechazo 400 gr - Cebolla 1 u - Pan de cristal 1 u - Yogur 1 u Preparación Se asa el lechazo y posteriormente, se guisa. Luego se enrula con el pan. Con el Tandoori masala se hace caviar. Se fríe, se coloca encima el caviar y, todo ello, encima del elefante.

COPA Y PURO (Los Zagales)

Bokado); y por Teresa Gutiérrez (chef y propietaria del restaurante Azafrán y también concursante en una edición pasada de Top Chef), junto a otros nueve jurados alternativos de las tres sesiones del concurso celebradas los días 10 y 11 de noviembre.

Ambiente gastronómico Durante una semana se ha vivido en Valladolid un verdadero ambiente gastronómico con epicentro en la cúpula del Milenio, donde se ha celebrado el certamen, pero que se ha dejado notar por toda la ciudad. El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid pone en el foco de la cocina nacional una de las especialidades más arraigadas en el público español. Y esa predilección por los pinchos y tapas se ha puesto de manifiesto en la hostelería de la capital del Pisuerga durante el transcurso del evento.

En esta edición, y por primera vez, se ha otorgado un premio de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva español por el uso más oportuno y relevante de este producto en la elaboración de una tapa. En esta nueva categoría se le ha concedido el premio a Mónica Loro, del restaurante Arriero Tapas, de Sorzano (La Rioja), por la receta ‘Bifana Macao’.

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Preparación Hacer mus de sardina. Estirar pasta fico y enrollar. Cocer a 180º unos 20 minutos. Triturar maltodextrina y sésamo. Colar el agua de tomate. Rellenar el puro y colocar el agua con hielo de albahaca en copa.

OVNI DE COCHIFRITO (The Westin Palace)

Gastronomía

Además de los tres máximos galardonados, ha sido reconocidos con el galardón a la Tapa más Tradicional, el cocinero Luis Antonio Carcas, del restaurante Casa Pedro (Zaragoza) por su tapa ‘Canelón de pintada, trompeta negra y salsa de boletus’. Jesús Íñigo Luri, del restaurante Ábaco, de Huarte- Pamplona, con ‘Street Food’ ha regresado a Navarra con la distinción a la Tapa más Vanguardista. El premio al Mejor Concepto de Tapa ha sido para Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas del Narcea (Asturias), por su tapa ‘Raya 2015’.

Ingredientes - Sardina 100 gr - Pasta filo 4 hojas - Sésamo 10 gr - Maltodextrina 100 gr - Mantequilla 20 gr - Tomate 500 gr - Albahaca 20 gr

Ingredientes - Cochinillo ibérico 0,5 kg - Masa de empanadilla 0,1 kg - Rabanito 2 u - Escarola Frise 0,2 u - Aceite de oliva virgen 0,3 l - Sakura mix 0,01 u Preparación Confitar cochinillo con aromas envasado al vacío 14 h a 170º. Deshuesar, meter en un molde y prensar, cortar en cuadraditos y freír en aceite fuerte. Freír la oblea, reservar. Emplatar sobre la oblea con las salsas, decorar el plato. Servir tibio.

Fotomontaje que muestra las instalaciones de Roales del Pan una vez que finalicen las obras de ampliación.

De Zamora al plato Los congelados elaborados por Audens Food en Roales del Pan (Zamora) llegan a los lineales de toda España gracias a su alianza con Mercadona. Trabajar codo con codo con la principal firma de distribución ha llevado a la compañía a la máxima eficiencia, un modelo que busca aplicar a sus propios proveedores: ya está en contacto con productores cárnicos del entorno

l sector de la distribución conoce como nadie los hábitos de consumo de los españoles, ya que su futuro depende de su capacidad para amoldarse a los gustos y necesidades de los hogares. A día de hoy, la sociedad española puede mirarse en los lineales del supermercado como en un espejo, y en ellos puede encontrar diferentes fórmulas para una cocina diaria más rápida y sencilla. Eso sí, con unos estándares de calidad elevados y unos productos cada vez más saludables, que no rebasen la cantidad diaria recomendada de los diferentes elementos. En la evolución paralela que sociedad y distribución han experimentado en los últimos años han tenido un protagonismo nada discutido la compañía Mercadona y sus interproveedores, como Audens Food, que a caballo entre Barcelona y Roales del Pan (Zamora) elabora algunos de los precocinados más consumidos en España.

Audens Food es desde hace dos años interproveedor exclusivo de Mercadona para una amplia gama de croquetas, canelones, lasagnas y cárnicos, como los nuggets de pollo. Su producción se encuentra en los arcones de congelados de toda España, en envases identificados con la marca Precocinados Preli.

Audens Food elabora algunos de los precocinados más consumidos en los hogares españoles

El grupo elabora 47 millones de kilos de producto al año y factura 90 millones de euros, si bien el objetivo a medio plazo es llegar a los 110 millones. La planta de Roales del Pan cuenta con una capacidad de más de 13 millones de kilos, si bien el proceso de ampliación en el que se ha embarcado dará como resulta-

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do una planta de 20 millones de kilos. La primera fase de las obras, que finalizará en 2016, supone una inversión de siete millones de euros. La segunda etapa, de unos seis millones, se prolongará hasta 2019. “De este modo mantendremos los 150 empleos actuales y podremos aumentar la plantilla hasta los 200”, como señala el director general de la compañía, Carlos Bosch. “Nos inclinamos por ampliar la planta de Roales del Pan porque conoce muy bien los productos que hace y la política de la compañía es la de apostar por la especialización; ello nos permite obtener un producto de muy alta calidad a un precio razonable”, apunta. La planta zamorana se fundó en 1974 y ha atravesado diferentes etapas hasta 2010, cuando nació Audens Food fruto de la fusión entre las compañías Freigel y Prielá. Finalizado el proceso de integración de ambas empresas

La planta de Roales tendrá capacidad para elaborar 20 millones de kilos al año, con 200 empleos (“no solo de dos operativas, sino también de dos filosofías de trabajo diferentes”, subraya Bosch), Audens Food ha enfocado su producción a dos destinos diferentes: la hostelería y la distribución, con un papel preponderante para Mercadona, que supone “un modelo de éxito, con muchos valores compartidos de una empresa familiar, orientada al producto, a la calidad. También en la importancia que se asigna a los empleados, los clientes y los proveedores”.

Con carácter general, Bosch contempla cómo en el último año gran parte de los consumidores regresan a las marcas de fabricante, “a las que identifican con un mayor caché, frente a las marcas de distribución” (conocidas popularmente como ‘marca blanca’). Sin embargo Mercadona ha roto ese esquema porque apuesta por su marca, con una calidad muy alta. “Su éxito reside en obtener esa calidad siendo muy eficiente en costes, por lo que puede ofrecer un precio ajustado”. Carlos Bosch, director general de Audens Food.

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La relación privilegiada con Mercadona también ha llevado a

Alimentación

La alianza con Mercadona ha supuesto una nueva fase para la compañía, que ha afianzado las bases de la transformación que ya estaba experimentando. “El volumen que supone ser interproveedor nos ha permitido hacer números y visualizar una estrategia: nuestras fábricas nos permiten mucha capacidad de producción y al mismo tiempo versatilidad”, apunta el director general.

“Hay valores compartidos con Mercadona: una empresa familiar, orientada al cliente” avanzar en materia de calidad. “Por ejemplo en el porcentaje de materias primas nobles, en la combinación de productos, en sabores especiales... pero siempre bajo la premisa de la calidad”. Al mismo tiempo, Audens Food ha entrado en la línea estratégica de acercarse al proveedor de origen y, de hecho, ya ha iniciado los contactos con productores cárnicos del entorno de Zamora. A corto plazo la prioridad es el pollo, “aunque somos conscientes de que en la zona también hay muy buena carne de cerdo o elementos como la harina, que empleamos en la cobertura de nuestros productos”. El objetivo es “ir al proveedor de base y establecer acuerdos, porque tenemos un volumen crítico que nos permite ofrecer un alto volumen de consumo y una gran estabilidad en nuestra demanda”. Por su parte, el productor “debe garantizarnos regularidad de servicio y alta calidad”. Esos acuerdos permitirán equilibrar las estructuras de costes de las dos partes de modo que ambas sean rentables y puedan trabajar con una alta eficiencia. La clave de esta filosofía de trabajo reside en que “el proveedor será eficiente porque siempre tendrá que hacer el mismo producto, con las mismas características; ajustará sus estructuras de costes al máximo porque no debe jugar con demandas fluctuantes”, señala Bosch. Una relación de confianza en la que “el I+D lo tiene el fabricante, pero si quiere una calidad y unas condiciones determinadas se tiene que dirigir al productor cárnico, que es el que conoce su trabajo”.

Audens Food propondrá al productor local un acuerdo basado en la calidad y la seguridad Dentro de su política de innovación, la compañía investiga sobre productos para horno, “con menos aceite, para que sean nutricionalmente más equilibrados”. Y es que “hay que ir a más calidad y a alimentos más sanos; el sector de la alimentación debe estructurarse y trabajar de forma coordinada para llegar a una cadena agroalimentaria sostenible desde el punto de vista de la rentabilidad y la seguridad alimentaria. Incluso de la regularidad: que siempre sea el mismo producto y sepa igual”, apunta el director general. La otra asignatura pendiente es, en su opinión, la de exportar un modelo de turismo basado en conceptos como el de la tapa. “Somos muy fuertes en eso y debemos ser capaces de venderlo fuera”, concluye.

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La paquistaní Anila Quayyum está presente con la obra ‘Intersecciones’.

El eterno impulso creativo El Museo Nacional de Escultura abre sus tres sedes en Valladolid para acoger la muestra que cierra la celebración del quinto centenario del nacimiento de Teresa de Jesús. La exposición reúne obras de veintiún artistas de primer nivel. ‘Nada temas, dice ella’ pone de relieve cómo la espiritualidad, lo sagrado y lo religioso impulsan hoy la creación artística

hasta el 28 de febrero

La recopilación trata de mostrar la fuerza con que la

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Santa Teresa

a espiritualidad, tanto entendida en un sentido estrictamente religioso como en la más laica de las acepciones, es inherente al ser humano como lo son la vida y la muerte. Siempre. Con independencia de cualquier época y actividad. Así queda de manifiesto en la exposición ‘Nada temas, dice ella. Cuando el arte revela verdades místicas’, que puede verse en el Museo Nacional de Escultura (Valladolid) hasta el 28 de febrero. La muestra, que reúne obras de 21 artistas de primer nivel, clausura los actos organizados por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte con motivo del quinto centenario del nacimiento de santa Teresa de Jesús. Está organizada por Acción Cultural Española (AC/E), el Museo Nacional de Escultura y la Dirección El montaje puede General de Política de Industrias Culturales y del verse en Valladolid Libro.

1- Propuesta de Soledad Sevilla (‘Sería la de la noche’). 2- ‘Santa Teresa de Jesús’, de Gregorio Fernández, y ‘Escalera al cielo’, de Cai Guo-Qiang. 3- Obras de Josefa Tolrà. 4 y 5- Creaciones de Miquel Barceló. 6- Los paisajes de José Ramón Ais recrean las dificultades del ‘camino de perfección’.

nales como las de Venecia y Estambulmatizó durante la inauguración oficial que “no se trataba de hacer una exposición descriptiva, sino prospectiva. Ver cómo el legado de santa Teresa se abre hacia el tercer milenio”.

Tres sedes monumentales El Museo Nacional de Escultura abre por primera vez de manera conjunta sus tres sedes: el Colegio de San Gregorio, el Palacio de Villena y la Casa del Sol. El recorrido por estos singulares edificios -un colegio del siglo XV y dos palacios del siglo XVI- situados en una misma calle, genera una simbiosis muy reveladora entre las obras contemporáneas y algunas de las piezas más significativas de la colección permanente. Esta interacción crítica se expande al Coco Café, próximo al museo, que, en una experiencia singular, conecta lo público y lo privado, las asociaciones cívicas y las institucionales.

La sintonía entre las obras clásicas y las contemporáneas es sorprendente La ‘Santa Teresa’ de Gregorio Fernández abre la exposición. Cerca interactúan las imágenes de paisajes imaginarios de José Ramón Ais. Comparten espacio la ‘Escalera al cielo’ que Cai Guo-Quiang ha creado para la ocasión, además de la obra inspirada en ‘Camino a la perfección’ de la paquistaní Waqas Khan (‘Texto continuo’). Gregorio Fernández. ‘Cristo yacente’ (1625-1630).

espiritualidad, la religiosidad y lo sagrado siguen siendo hoy sustento de la creación artística.

En el Colegio de San Gregorio pueden verse, por ejemplo, el bronce pulido de Louise Bourgeois, ‘La Magdalena penintente’ de Pedro de Mena y la reinterpretación de esta obra hecha por la coreana Kimsooja. Marina Abramovic aporta un vídeo en el que propone recuperar conocimientos ancestrales y el respeto a las diferentes tradiciones místicas.

Algunos de ellos han creado obras específicas para esta exposición, mientras que otros convivirán con piezas singulares de la colección históriLos materiales utilizados ca del Museo. Utilizan medios diversos que van desde la cerámica y el dibujo al son diversos; desde la vídeo, la performance, las instalaciones y las intervenciones en el espacio público. cerámica al vídeo, el Rosa Martínez -la comisaria de ‘Nada temas, dice ella’, que también ha sido dibujo y la performance directora artística de bienales internacio-

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Así, la exposición que cierra los actos conmemorativos del quinto centenario de la mística se convierte en un diálogo que fluye de manera natural entre el arte contemporáneo y las obras clásicas sin que, en esencia, el paso del tiempo parezca tener una trascendencia definitiva.

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Así lo evidencia este grupo de artistas contemporáneos seleccionados por su conexión temática, conceptual o existencial con la figura y el legado de Teresa de Jesús: Marina Abramovic, José Ramón Ais, Pilar Albarracín, Francis Alÿs, Kimsooja, Miquel Barceló, Louise Bourgeois, Dora García, Cai Guo Qiang, Anish Kapoor, Waqas Khan, Cristina Lucas, Bruce Nauman, Nikos Navridis, Rivane Neuenschwander, Anila Quayyum, Egle Rakauskaite, Soledad Sevilla, Josefa Tolrà, Eulalia Valldosera y Bill Viola.

Soledad Sevilla trae un proyecto creado a partir de madera, hilos de algodón y luz. De Miquel Barceló el visitante puede contemplar tres conjuntos escultóricos. ‘Allegoric’ es una cerámica que representa el cuerpo dolorido de la santa y, al mismo tiempo, el debate interno del artista a la hora de crear.

El embalse que se nutre del río Ordunte se localiza a los pies de la sierra, al este. Reportaje gráfico: A. Allende

La tierra de los mil senderos A. Allende

La cordillera de Ordunte, entre Burgos, Vizcaya y Cantabria, es un territorio perfecto para el senderista y el ciclista de montaña. De cumbres redondeadas que apenas superan los 1.300 metros, posee importantes bosques cantábricos además de una fauna muy variada

l monte Zalama es un colosal hito de la naturaleza que sirve logado como Zona de Especial Conservación de referencia como divisoria entre las comunidades de ‘Bosques del Valle de Mena’ en la Red Natura Castilla y León, Cantabria y País Vasco. Con sus 1.343 2000. La lauirsilva (Prunus lusitanica) es la raremetros es la cumbre más alta de la cordillera que conforman los za vegetal, con una superficies de más de dos montes de Ordunte, un sistema montañoso con lomas desgastadas hectáreas. El loro es una reliquia superviviente y formas redondeadas que constituye el sueño de cualquier sende los bosques de niebla lauroides del ecosistederista y amante de la bicicleta. Tras los pastizales de alta montama mediterráneo del Terciario. La Merindad de ña, en los que se alimentan las vacas monchinas y algunos grupos Montija y el territorio menés son los dos municide ganado caballar, se suceden frondosos bospios castellanoleoneses en los que ques de hayas y robles. También abundan los está incluido este territorio, que combortales y los rodales de acebos centenarios. parten con los valles de Soba y Decenas de regatos Todo ello alternado con encinas en las zonas más Villaverde (Cantabria), además de los soleadas, tojo, brezo y helechales. refrescan los barrancos vizcaínos de Carranza y Balmaseda. Son numerosas las surgencias de agua, que forman arroyos que se precipitan ladera abajo para alimentar al río Ordunte. Este espacio está cata-

repletos de vegetación

En un entorno dominado por cordilleras calizas, la de Ordunte se caracteriza por los terrenos arcillosos y las

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rocas de composición arenisca. No es complicado hallar algún fósil sin necesidad de rebuscar demasiado en las pedreras. Además, en las proximidades del embalse existe un yacimiento del calcolítico. Son varios túmulos funerarios en una extensa área habitada en la época, en la que se han localizado más de veinte hogares. El caminante atento también tiene muchas posibilidades de toparse con ciervos y corzos durante su recorrido. Merece la pena visitar la sierra durante la berrea de los venados. Lobos, jabalíes, zorros, tejones, visones, ginetas y otros mamíferos habitan asimismo los frondosos bosques de la zona, aunque la

El visitante tiene muchas posibilidades de toparse con ciervos y corzos observación de estos animales resulta algo más complicada. Los aficionados a la ornitología encuentran aquí un terreno óptimo. El tamborileo del pico picapinos taladrando los troncos ya secos en busca de larvas con las que alimentarse se oye a varios kilómetros de distancia.

Los rodales de hayas centenarias componen rincones mágicos.

Son montes que en la época del carboneo registraron una importante actividad económica, que es constatable por las plataformas de las antiguas hoyas de carbón aún hoy perfectamente reconocibles. En las últimas décadas del siglo pasado también se vieron afectados por los incendios provocados por ganaderos en busca de incrementar los pastizales en detrimento de los bosques; una práctica afortunadamente ya olvidada. Más recientemente, la amenaza de instalar parques eólicos en algunas de las cumbres con importantes valores medioambientales y paisajísticos también quedó en nada gracias a la oposición popular y de algunos ayuntamientos afectados.

Muchos caballos y vacas pastan en las laderas. Foto: enriquelorenzo.com.

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El río Ordunte nace a los pies del Zalama, en una pequeña fuente que deja de manar en periodos de sequía. Se nutre de los numerosos regatos que trizan las laderas para formar profundos barrancos, reductos en los que sobrevive el cangrejo autóctono y la trucha común. Se trata de un rico patrimonio que el cambio climático y las especies exóticas invasoras están poniendo en serio peligro. El transvase del río Cerneja vierte en la cuenca alta del río para garantizar el abastecimiento de agua al embalse de Ordunte, terminado de construir en 1934 y que suministra agua potable a algunas localidades menesas y al Gran Bilbao.

Senderismo

Bosques y praderas

montes de ordunte

Es un valle muy angosto en sus primeros tres kilómetros, en los que el agua va de cascada en cascada hasta las Bárcenas de Campillo. A partir de ahí, en la zona ya humanizada, se hace más amplio hasta confluir con el Cadagua en La Vega. Las praderas dedicadas al pasto de las vacas, lecheras décadas atrás, se alternan con la masa forestal. Robledales y pinares de repoblación (Pinus radiata) fundamentalmente. En el entorno del caserío son habituales los huertos para consumo propio y los árboles frutales. La diferentes floraciones componen un paisaje especialmente bello en primavera, que vuelve a retomar fuerza cuando las hojas se llenan de colorido con la llegada del otoño.

La vuelta al embalse es un recorrido ideal para el paseo en familia Son varios los pueblos, a poca distancia unos de otros, los que encontrará el visitante. Casas levantadas con la característica piedra de la zona y de gruesas paredes, diseñadas para atender las necesidades de las actividades agrícolas, ganaderas y forestales propias de cuando se construyeron. Las influencias del modo de edificar del caserío vasco y la casa cantábrica se reparten por igual. Y, de vez en cuando, alguna vivienda levantada por los indianos que regresaron a sus orígenes después de hacer fortuna en América. Aquí la vida transcurre tranquila durante todo el año, con algo más de trasiego humano en la época estival y fines de semana.

Un ciclista rellena su botellín en Fuente Manzano.

Recorridos para toda condición física Las laderas de Ordunte están repletas de senderos, caminos y cortafuegos que conectan unos con otros. Las opciones que se le presentan al senderista son casi infinitas. Puede diseñar su recorrido a la carta, y si durante el trayecto quiere cambiarlo no tendrá mayor problema para llegar de igual modo hasta el destino previsto. En caso de extravío o urgencia, bastará con dirigirse ladera abajo por alguna de las pistas foresta-

Zalama 1343m Z

Para el caminante observador será fácil hallar fósiles.

Lamana 1198m Peñalta P eñ ñalta 1140m Santipiñia San tipiñia 1054m

El M Mirón irón 1093m

Balgerri u Ordunte Ordunte 1104m

Llana de Salduero Salduero La maza del Topo Topo 1115m

Pllo. P llo. La B Brena rena o de la Maza Maza del Fraile Fraile 920m La C Colladía olladía 880m m

San P Pelayo elay yo

Cascada de Aguasal Las Barcenas de Campillo

Río Ordunte Sobreviñas

Pozo de la Olla Hornes

Perfil de los montes de Ordunte, en el que están señalados algunos de los senderos por los que se puede acceder a la crestería, y otros recorridos. Infografía: enriquelorenzo.com

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Ribota

Es un territorio que permite tanto una práctica del montañismo exigente como la realización de pequeñas excusiones familiares. En este último caso, una toma de contacto ideal con la zona es completar la vuelta al embalse por el camino que lo rodea en su totalidad. El acceso más sencillo es desde la localidad de Nava de Ordunte, girando a la derecha antes de llegar a Partearroyo. Junto a la presa hay un aparcamiento con zona de recreo equipada con mesas y fuente. Este es un magnífico punto de partida para completar -o recorrer en parte- los diez kilómetros alrededor de la masa de agua (a pie o en bicicleta). El paseo da para disfrutar de unas excelentes vistas de la cordillera y del propio embalse.

Seguir el curso del río permite disfrutar de hermosas cascadas Es un trayecto llano para hacerlo sin ninguna prisa, para llenar la vista con el paisaje que se presenta en el horizonte y con el más cercano. El pantano aloja una rica avifauna con garzas, cormoranes, anátidas de diferentes especies, correlimos... En el bosque es habitual oir la característica señal de alarma de arrendajo antes de emprender vuelo. El recorrido es un muestrario de la rica flora de la comarca: madroños, robles, hayas, castaños, espinos albares, pinos, brezales, manzanos silvestres, ciruelos, avellanos... Cuando el estiaje es muy acusado, y el nivel de las aguas deciende lo suficiente, queda al descubierto el puente del Romero, de fac-

Cascada de Aguasal, en época de estiaje. Foto: enriquelorenzo.com

Maza M aza de P Pando ando o Pico Pico Raigada Raigada 1011m

Liso de las Estacas Estacas 1038m

Burgüeño B urgüeñ ño 1044m

Pico P ico La Poza Poza 906m La P Poza oza 892m

Fuente F uente M Manzano anzano

Kolitza K olitza 883m Terreros T erreros 909m E rmita de San R oque Ermita Roque y San Sebastián

Mirador Camino medio

a El Berrón Berrón La Vega

Embalse de Ordunte a Nava

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Río Cadagua

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les para retornar a terreno conocido y más seguro.

El otoño permite paseos por paisajes exultantes de colorido.

tura romana. A poco más de un kilómetro de la pista que bordea el embalse, siguiendo la bifurcación río arriba antes de cruzar un pequeño puente, se llega al pozo de la Olla, a medio camino entre Hornes y Burceña. Este lugar, en el que el río se remansa en esta poza tras caer en cascada, es un lugar habitual para el baño durante el verano. De Las Bárcenas de Campillo parte una pista que, río arriba después de pasar una barrera metálica y de cruzar una pasarela hacia la ribera derecha, conduce en medio de una exuberante vegetación hacia el nacimiento del río. La subida es exigente a ratos, como sucede con la cuesta del Torico. Antes de completarla, después de una hora larga de caminata, se llega a la cascada de Aguasal. Es un hermoso salto rodeado de hayas, que conviene visitar en una época en la que haya llovido recientemente. Si el caminante cruza el puente y sigue adelante llegará hasta la localidad montijana de San Pelayo.

La gran travesía Es precisamente de aquí de donde parte una de las rutas más concurridas para alcanzar la cumbre del Zalama. En esta cima hallamos la turbera más meridional de Europa y la más oriental de la Península Ibérica, catalogada como Lugar de Importancia Comunitaria. (LIC). Se alimen-

ta exclusivamente del agua de la lluvia y de nieblas. Con espesores máximos de dos metros, sigue generando turba. Otra opción para hacer la misma cumbre es salir desde Las Bárcenas de Campillo. Sobreviñas, Hornes, La Vega, El Berrón son, además, localidades de partida para acceder a diferentes puntos del cordal de Ordunte. De la Vega -junto al puente que salva el río en la carretera que conecta Nava de Ordunte y El Nocedal- parte un camino que atravesando una barrera metálica gana metros por la falda de Burgüeno para recorrer parte de la ladera de la cordillera a media altura . Es conocido como el camino Medio. Desciende de nuevo, y acaba en otro portón cerca del pozo de la Olla. Es una ruta ideal para hacer en bicicleta de montaña, que el Club Ciclista del Valle de Mena ha señalizado, como parte de un recorrido más amplio.

Los mejor preparados pueden completar cerca de 40 kilómetros de crestería

Para el caminante es también un trazado idóneo. Subiendo por La Vega pronto alcanzará una construcción conocida como el Mirador. La panorámica sobre el embalse, con los

Exterior de la iglesia de San Juan Bautista, en la localidad palentina de Nogales de Pisuerga. Foto: Sara Díez

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pico que da nombre a la cordillera; el Balgerri u Ordunte. Pero la gran hazaña es completar de una vez la sierra. Todo depende de la preparación física y del ritmo que cada uno se marque. Salir de San Pelayo para finalizar en El Berrón -o en sentido inverso- significa poner en las suelas en torno a 40 kilómetros.

Las laderas de Burgüeno están tapizadas de hayas, robles, pinos y pastizales.

Tras hacer cima en el Kolitza -cumbre emblemática vizcaína, ya es una de sus cinco cimas bocineras desde las que se convocaba a los apoderados o junteros- el descenso es rápido casi por la muga entre Burgos y Vizcaya. En lo alto del Kolitza se ubica la ermita de San Sebastián y San Roque, que según una inscripción fue construida originalmente en el siglo XII.

La turbera de Zalama es la más meridional de Europa y la más oriental de la Península Ibérica Es precisamente en este exigente terreno de Ordunte donde nació la prueba pionera de las maratones alpinas de la Península, que todavía conserva el prestigio de ser una de las más duras que se celebran. La vigésimo primera edición de la Gararleiz, que tiene la meta en la localidad de Zalla, se celebrará el 10 de julio. La silueta de un ciervo es fácilmente identificable.

Gastronomía y alojamientos

El alojamiento, además, está solucionado para quien desee pasar varios días visitando una zona que reúne atractivos más que La cumbre del Zalama, la más alta de la cordillera, cubierta por la neblina. sobrados como para merecer una estancia de varias jornadas. Casa rurales, hoteles y hostales hay -unas u otros- en San montes de la Peña al fondo es inmejorable. Más Pelayo, Espinosa de los adelante, antes de iniciar la bajada hacia Monteros, Villasana y Hornes, nos topamos al la izquierda de la pista con una viejas mesas instaladas bajo unas enor- En este terreno se celebra Balmaseda, como lugares más mes hayas. Pocos metros después parte una la maratón alpina que fue próximos. Así pues, no quedan excusas para no conocer y recosenda a la derecha. Si continuamos por esas empinadas cuestas, con un grueso tapiz de hojas pionera de estas pruebas rrer en profundidad el entorno privilegiado de los montes de crujiendo bajo las botas, llegaremos al portillo Ordunte. de la Brena. Casi al alcance de la mano queda el

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Un atractivo fundamental de la comarca es su gastronomía. Se puede comer bien sin necesidad de grandes desplazamientos: Ribota, Nava, Villasana. Mercadillo, El Crucero, Espinosa de los Monteros y Balmaseda son localidades en las que es posible degustar una contundente cocina de clara ascendencia culinaria vasca. Buenas carnes de vaca y de cerdo, alubias de la tierra y pescados del Cantábrico están presentes en los menús y cartas. Tampoco faltarán los productos de temporada en forma de hortalizas, setas, caza y otros.

opinión

Chelo Miñana USU TURISMO EXPERTISE

Líder en turismo rural

osiblemente en la dificultad de clasificarlos, reside mucho de su encanto. Más de 4.000 alojamientos podemos encontrar en la comunidad autónoma más extensa de España, que suponen más de 35.000 plazas turísticas. Castilla y León es líder nacional indiscutible en la parcela del turismo rural, y la primera comunidad que ha dado el importante paso de adaptar el sector a la nueva ley de ordenación en favor de la categorización y la determinación de estándares de calidad. En virtud de esta nueva ley, se establecen tres figuras identificativas para la totalidad de alojamientos rurales: Casa Rural, Hotel Rural y Posada. Las estrellas verdes, de una a cinco, serán las encargadas de poner luz y determinar, en función de la calidad de sus instalaciones y servicios, la categoría de cada establecimiento. El número de visitantes interesados en el turismo rural crece año tras año. La continua evolución de la actividad turística en las zonas rurales ha beneficiado el desarrollo de un sector cada vez más importante económicamente hablando, en el que ya podemos encontrar alojamientos equipados con todas las comodidades y las últimas tecnologías, capaces de atraer a casi cualquier tipo de viajero, siendo equiparables a las de los hoteles de tres, cuatro o cinco estrellas de ciudades y capitales. Sin duda alguna, el desarrollo del turismo rural ha estado marcado por la situación económica de los últimos años. El recorte del gasto en ocio y viajes ha propiciado las escapadas más breves y próximas en todo el territorio nacional, y poco a poco hemos visto aumentar las estancias de turistas extranjeros; sin duda atraídos por la riqueza del territorio y el aumento y la mejora de calidad de los servicios en las zonas rurales.

Es una actividad económica que se ha convertido en clave para el sector turístico en todas las provincias y que, como tal, no puede quedarse en planteamientos románticos; se impone una visión propia del destino turístico rural y la exigencia de unos estándares de calidad que faciliten su comercialización y su correcta gestión para el beneficio de todo el territorio. Las ‘estrellas verdes’ sustituyen a las conocidas ‘espigas’ para poner orden comercial a una oferta que persigue mejorar la identificación por parte del cliente -nacional y extranjero-, unificando la categorización en todas las comunidades para posicionar a Castilla y León y a España como referentes en turismo rural internacional.

La situación económica ha marcado el ritmo de la demanda, pero también el de Un estilo de turismo que viene con connotaciones de la oferta. Cientos de aperturas anuales que se han ido sumando cada año a la cercanía, de autenticidad... Por eso, las categorizaciones amplia oferta que presenta Castilla y León, y que han estado propiciadas en y los estándares tienen que ir unidos a la amabilidad en el muchas ocasiones por la necesidad o el deseo de comenzar un negocio propio trato, a la calidad del alojamiento y a la profesionalidad, lejos del estrés y del ritmo frenético de las ciudades. Alojamientos muy particudetalles que den valor tanto al alojalares que han surgido de ideas personales miento como a todo su entorno. De y proyectos, y que finalmente han visto la eso trata el turismo rural: de patriluz sin una legislación clara, pero que han “Las ‘estrellas verdes’ sustituyen a monio, de tradiciones, de paisajes y tenido como resultado unos alojamiende gastronomía. Detrás de un pritos especiales y únicos que dan valor y las conocidas ‘espigas’ para poner mer vistazo a las estrellas tiene que dinamizan los pueblos en los que se orden comercial a una oferta que haber un plus de diferenciación y encuentran. persigue mejorar la identificación de servicio, que se adapta y hace suyas las necesidades y expectatiConvertido en una pieza fundamental de por parte del cliente -nacional y vas del cliente, para personalizar su la economía, el turismo rural es un potenextranjero-, unificando la categoriestancia y facilitarle el descubrite motor económico y ya nadie duda de zación en todas las comunidades” miento de las maravillas que lo su importancia como pieza clave del desrodean. arrollo de la actividad en las zonas rurales.

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