Revista Argi Castilla y León nº 49 by Revista Argi Castilla y León

Editorial

Sacar partido

al otoño de Castilla y León

i hay una estación del año que de verdad le ‘saca los colores’ a Castilla y León, esa es sin duda el otoño, el periodo en el que la naturaleza aprovecha al máximo la paleta de colores para deslumbrar a cuantas personas se detengan un minuto a contemplarla. Es el tiempo de sacar el chubasquero del armario, de deleitarse al caminar sobre un lecho de hojas caídas, de abrir el caballete para plasmar en un lienzo el contraste cromático. Quien más quien menos, siempre hay quien detiene la marcha para inmortalizar, con la cámara o con el teléfono móvil, la frondosidad de un bosque o la profundidad de un valle. Es la estación que mejor permite conocer la verdadera identidad de la comunidad autónoma, que es la de su diversidad, como bien saben los viajeros, los artistas, los entendidos en vino, los etnólogos. Todos ellos, al igual que los cocineros, los historiadores o los aficionados a la micología, podrían trazar un mapa de Castilla y León para interpretar, desde el punto de vista de sus conocimientos y experiencias, la idiosincrasia y el potencial de su territorio. Y es que no hay una sola manera de contemplar esta región, pero tampoco nueve, una por provincia, porque la realidad ha demostrado ser de una complejidad extraordinaria que debemos acercarnos a ella atendiendo a cuestiones de carácter horizontal, compartidas por las diferentes comarcas. Esa es la perspectiva verdaderamente rica, y culta, y humana, que se hace presente en las páginas de esta publicación.

Toro. Este territorio zamorano acoge, por tanto, la muestra de arte sacro más importante de España, que supone un gran escaparate cultural y turístico para la comunidad, además de un fuerte impulso económico para los municipios que la albergan.

Fotografía: Alfredo Allende

Intur, en noviembre, será una buena ocasión para echar ese vistazo horizontal al sector de la cultura y el turismo de Castilla y León. La misma que ofrecen algunos de los personajes que pueblan las páginas de este número de Argi, como los bodeEs otoño, y resulta obligado analizar la realidad micológica en una gueros Carlos Moro y Marcos Yllera, responsacomunidad autónoma que cuenta con más de 400.000 hectáreas regubles de proyectos empresariales innovadores y ladas para la recolección, y cuya biodiversidad hace que existan deceasentados en diferentes comarcas vitivinícolas de nas de especies de hongos comestibles. Es un acierto que Castilla y Castilla y León. También es representativa la León haya regulado un sector como el de las setas a través del proyecmirada del músico y folclorista Paco Díez, que to Micocyl, en cuyo marco los aficionados de siete provincias -todas desde la pequeña localidad de Mucientes ejerce salvo Palencia y León- deben obtener los permisos correspondientes. la tarea ciclópea de preservar tanto las manifestaciones musicales tradicioEl ejemplo también se encuentra en la nales como los instrumenexposición de Las Edades del Hombre, “Es la estación que mejor muestra la tos que las hacen posibles. que en 2016 celebra su edición número Diferentes perspectivas 21 con un escenario que será todo un identidad de Castilla y León, que es su para abarcar una comunihomenaje al denominado Románico del dad poliédrica que es un diversidad, como bien saben los Duero. En este caso también al vino, saco sin fondo de tesoros como corresponde a una convocatoria culturales, gastronómicos y viajeros, los artistas, los etnólogos” que se desarrollará en la comarca de estéticos.

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UN PARAÍSO PARA EL AFICIONADO A LAS SETAS Castilla y León cuenta con más de 400.000 hectáreas reguladas para recolectar hongos. La riqueza del paisaje se traduce en la variedad de especies presentes. (Págs. 5-17)

EL CANTO A LA MEMORIA DE PACO DÍEZ EL COCINERO QUE SE COMERÁ EL MUNDO

Director

Máximo Gómez maximo@argi.es

Redactor Jefe

Ricardo Ortega redaccion@argi.es

Redacción

Alfredo Allende Cristina Martín

La carrera profesional de Miguel Cobo se ha revolucionado gracias a su paso por Top Chef, pero es el momento de poner los pies en el suelo y reivindicar aquello en lo que cree. (Págs. 18-20)

UN PROYECTO ENTRE CASTILLOS Bodegas Yllera busca mejorar su posición en el mercado, para lo que ha adquirido ‘Entrecastillos’, una bodega de alta gama en Curiel de Duero. (Págs. 22-23)

La divulgación de la música tradicional es la forma de vida que escogió Paco Díez y su visión del medio rural, una guía para navegar en un mundo que se queda sin memoria. (Págs. 34-36)

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Diseño y Maquetación

Enrique Lorenzo maquetacion@argi.es

Colaboran en este número

Chelo Miñana, Julio Valles y Juan José Alonso Administración y suscripciones

Raquel Roldán suscripciones@argi.es

Emilio González, Elisabet Martín y Blanca Jiménez publicidad@argi.es

Impresión

Imprenta Maas Distribución

BTP Edita

Administra Agro21 s.l. Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A 47014 Valladolid 983 32 22 65

www.argi.es www.facebook.com/revistaArgi www.twiter.com/RevistaArgi Depósito Legal VA-710-2007 octubre 2015

La vendimia 2015 anuncia vinos de guarda de elevada calidad Destaca la calidad de la uva, equilibrada en acidez y tono alcohólico y con una cantidad alta de taninos dulces (Pág. 21) Una vuelta de tuerca al enoturismo Matarromera renueva su oferta turística e incorpora experiencias únicas para conocer cada paso en el proceso de elaboración de sus vinos (Págs. 31-33) Una ruta por el románico del norte Decenas de localidades de las comarcas septentrionales de Palencia y Burgos cuentan con un valioso patrimonio en forma de iglesias románicas (Págs. 40-45) Un museo que sabe a pan Desde el corazón de Tierra de Campos, el Museo del Pan de Mayorga desvela todos los secretos del alimento más cotidiano, del que hay mucho por descubrir (Págs. 50-52) Fotografía de portada: Caraja

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El paisaje se viste de gala en otoño. La diversidad de hábitats hace de la región una paleta de colores difícil de hallar en otro sitio. Hayedos, robledales, choperas y otras especies arbóreas pasan por mil tonalidades antes de perder sus hojas. Un espectáculo que deja admirado al visitante. Es el momento de las castañas y de las setas, de tranquilos paseos por los bosques, de refugiarse junto a la chimenea cuando el termómetro baja. El otoño siempre es mejor si se disfruta en Castilla y León

Foto: R. G. Leralta

Es tiempo de setas La comunidad autónoma cuenta con más de 400.000 hectáreas reguladas, en las que es posible recolectar decenas de especies de hongos. Castilla y León, debido a su enorme biodiversidad, es una región privilegiada para la micología. Tanto aficionados como profesionales pueden obtener los permisos necesarios en la web de Micocyl, y en ayuntamientos y comercios locales

Hongos de la Sierra de Gredos abulense. Fotografía: R. G. Leralta

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ZONAS REGULADAS PARA LA RECOLECCIÓN (MICOCYL)

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Burgos: 1- Las Merindades (25.173 hectáreas) 2- Montes de Oca (11.680 hectáreas) 3- Demanda- San Millán (25.423 hectáreas)

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Soria: 4- Montes de Soria (125.825 hectáreas)

Valladolid: 5- Torozos, Mayorga y Pinares de Valladolid (26.217 hectáreas) Zamora: 6- Montes de Zamora (27.769 hectáreas) Salamanca: 7- Sierras de Francia, Béjar Quilamas, y El Rebollar (53.710 hectáreas) Ávila: 8- Norte de Gredos (16.231 hectáreas) Segovia: 9- Montes de Segovia (47.709 hectáreas)

La recolección de hongos está regulada por Micocyl en más de 400.000 hectáreas de la comunidad, en todas las provincias salvo León y Palencia. En el territorio leonés, desde hace un par de años, existe una fuerte demanda en favor de la regulación por parte de algunas comarcas, especialmente en el La micología genera un Bierzo. Desde el programa Micocyl ya se valor en la región que está trabajando para que la próxima campaña estén integrados en la misma normativa, ronda los 65 millones según informan desde la entidad encargada de la gestión, Cesefor.

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Micología

astilla y León es un vergel para los apasionados por la micología. La ingente biodiversidad de la región hace posible que sean muchas las variedades de hongos que crecen en sus bosques y praderías. El aficionado a recoger setas puede elegir así a partir de un amplio abanico de especies según sus preferencias gastronómicas y científicas. Otro tanto sucede con el escenario al que encaminar sus pasos pertrechado de cesta y navaja: el repertorio va desde la alta montaña hasta los valles cantábricos, pasando por las llanuras mesetarias. Terrenos secos de apariencia inhóspita, en los que el viento helador se alterna con el sol que relanza la vida, y frondosas vaguadas repletas de arbolado. Brezales, piornales, robledales, pinares, hayedos, pastizales… Boletus, níscalos, champiñones, galampernas, senderuelas, champiñones, angulas de monte, lengua de vaca… No hay quien dé más.

Además de las consideraciones medioambientales, la actividad económica que se genera en torno a la micología es una razón de peso en favor del control administrativo de la recogida de setas. Los agentes involucrados en el turismo, la agroalimentación y la gastronomía de

El Boletus edulis es el emblema del parque micolĂłgico Pinar Grande, en Soria. Foto: Concha Redondo

Corro de champiĂąones en las verdes praderas del norteĂąo Valle de Mena. Foto: A. Allende

la región pueden dar fe. El valor medio generado por la micología en Castilla y León está calculado en 65 millones de euros, de los que 25 millones proceden del sector servicios. Las rentas generadas a los recolectores por la comercialización de setas alcanzan un 20% del total.

El micoturismo está en auge

ción de producciones y de qué especies pueden localizarse. Los datos son actualizados cada diez días. En el mismo portal se pueden tramitar los permisos de recolección. También es posible obtenerlos en puntos de expedición físicos, como los ayuntamientos que pertenecen al programa, y en otros establecimientos privados (restaurantes, hoteles, etc.).

La pasada campaña entró en vigor Micocyl, que relevó al hasta entonces en vigor Myas. Cuenta con el apoyo institucional de las administraciones locales, provinciales y regional. El desarroEn Micodata se puede llo técnico y la gestión han sido desarrollados por la Fundación Cesefor. Micocyl inciconsultar qué especies de en la cooperación internacional (que antes no se contemplaba), y hace hincapié están en producción en el micoturismo. La web (www.micocyl.es) es una herramienta fundamental para el recolector aficionado, ya que en ella puede encontrar información sobre las áreas reguladas en cada provincia participante, cuáles son las especies más comunes, consejos sobre buenas prácticas para la recolección, empresas de ocio y tiempo libre que ofrecen servicios de guías micológicos y, también, restaurantes y alojamientos rurales. Además, Cesefor ha implementado Micodata: un visor de mapas alojado en la página que permite consultar las previsiones sobre la producción y qué especies pueden hallarse de los montes regulados. Incluye una estima-

Para solicitar la licencia ‘online’ es necesario registrase antes. Se trata de un proceso muy sencillo que se lleva a cabo rellenando un formulario. Una vez registrado, se puede continuar con el proceso de solicitud. Ese registro se podrá utilizar en adelante para solicitar los permisos en sucesivas campañas. La ventaja de este sistema es que, si se desea, no es necesario disponer de una impresora. Si a la hora de expedir el permiso el solicitante introduce su número de teléfono móvil o correo electrónico, lo recibirá de forma electrónica. Todos los permisos son nominales e intransferibles. Su validez está ligada a un área

Buenas prácticas de recolección Recomendaciones: • Deben respetarse los ejemplares de setas muy pequeños, pues son muy difíciles de identificar y se pueden confundir fácilmente, además de por criterios de sostenibilidad. • Respetar los ejemplares envejecidos, pasados o agusanados porque ayudan, por la abundancia de esporas que poseen, a la expansión y fructificaciones futuras. • No recoger setas que crezcan cerca de basureros, carreteras, zonas contaminadas o áreas industriales, ya que pueden contener metales pesados.

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Micología

Información práctica: • Extremar las precauciones para no perderse. Por ejemplo, recolectar en zonas cercanas a caminos y vías de acceso, hacer uso de algún tipo de mapa de la zona o dispositivo GPS. Llevar un teléfono móvil podría ayudarte en caso de emergencia. Es recomendable llevar indumentaria acorde con la estación y de alta visibilidad, al igual que ir acompañado. • Recolecta sólo las especies que conozcas y la cantidad que vayas a vender o consumir, sin sobrepasar el límite que establezca tu permiso. • No dejes mucho tiempo las setas sin cocinar, ya que se trata de productos perecederos y se deben consumir lo antes posible. • Los variados dichos populares sobre comestibilidad de setas que, alguna vez, todos hemos oído son falsos y carecen de fundamento. Ante la mínima duda no las consumas

Foto: Santiago de Castro Alfageme

ya que podrían provocarte, incluso, la muerte. • En el caso de aparecer alteraciones digestivas o nerviosas después de comer setas, debes acudir al centro hospitalario más próximo. Es importante llevar algún ejemplar o resto de las setas ingeridas. Información toxicológica: 915 620 420 Servicio de Emergencias: 112

Permisos a partir de tres euros, y muchas posibilidades

regulada en concreto, excepto en la modalidad de permiso local, que otorga a su titular la posibilidad de recolectar en todas las zonas incluidas en el programa Micocyl de Castilla y León. Cada área tiene precios y normas específicas para la recolección, además de las condiciones generales.

Setas de Castilla y León certifica la calidad y el origen del producto La campaña micológica de 2013/14 cerró con 65.160 permisos expedidos, 28.051 más que en la anterior, la mayoría vendidos en las diferentes oficinas municipales. El año pasado el número de licencias creció de nuevo, hasta las 88.991 vendidas. A mediados de este mes de octubre, con la campaña apenas iniciada, ya se habían repartido más de 49.000 permisos; de los cuales 5.000 eran para aprovechamiento comercial.

La reglamentación prevé distintas modalidades de permisos según la procedencia del recolector, la duración de la licencia, y la cantidad de setas a recolectar. 1.- Según la procedencia del recolector: - Recolector local: persona empadronada en una localidad que pertenece a una de las áreas de recolección regulada. - Recolector vinculado: persona autorizada por un ayuntamiento de un municipio perteneciente al área de recolección regulada por poseer algún vínculo especial con dicho municipio. - Recolector provincial: persona empadronada en cualquier localidad de la provincia que no forma parte del área de recolección regulada. - Recolector foráneo: cualquier otra persona que no cumple con los apartados anteriores. 2.- Según la duración de la licencia: - Permiso diario: permiso cuya validez es de una jornada. - Permiso de temporada: otorga a su titular el derecho a la recolección durante toda las temporada (desde el 1 de agosto de cada año al 31 de julio del año siguiente). - Permiso de dos días: el titular adquiere el derecho a la recolección durante dos días consecutivos.

Los precios de los permisos van desde los tres euros que le cuesta el pase para toda la temporada a un recolector lúdico local en Valladolid, Soria o Segovia, hasta los 500 euros de la campaña completa para el foráneo con fines comerciales en Segovia.

Marca de calidad La calidad de la producción micológica de la comunidad está fuera de toda duda. Con el propósito de acreditar esta excelencia nació hace ya cinco años la marca de garantía de calidad Setas de Castilla y León. Este marchamo certifica el origen de los hongos recolectados en los montes de la región, una procedencia que asegura al mismo tiempo sus altos valores culinarios y gastronómicos. Los exigentes requisitos de control aseguran que al mercado únicamente llega el mejor producto. Sirve también para favorecer la profesionalización y la regulación del propio sector.

3. Según la cantidad a recolectar: - Permiso recreativo: permite recolectar con fines lúdicos o de autoconsumo (la cantidad se establece en kilos según cada zona regulada). - Permiso comercial: permite recoger una cantidad de setas que varía según cada zona.

Las comercializadas como Setas de Castilla y León son un producto natural, silvestre, recogido bajo criterios de sostenibilidad y respecto al medio ambiente. Son ejemplares de calidad ‘extra’ y ‘primera’, con una enorme riqueza y variedad de sabores, texturas y aromas. Cada partida ha sido supervisada por especialistas que garantizan su correcta identificación antes de salir al mercado.

4. Permisos especiales: Los interesados (particulares, asociaciones, universidades o centros de investigación, ayuntamientos, guías micológicos recomendados, etc) pueden solicitar permisos de recolección especiales de las siguientes modalidades: permiso científico, permiso para inventarios micológicos, permisos para exposiciones micológicas, permisos para grupos con guías micológicos recomendados, y otros permisos.

Son también saludables porque presentan un bajo contenido energético y una riqueza en proteínas superior a la de la mayor parte de los alimentos de origen vegetal. Setas de Castilla y León contribuye además a crear un mercado más estable, racional y transparente, y sirve como herramienta de desarrollo para los territorios productores, en su mayoría zonas rurales deprimidas.

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La mejor compra Una buena manera para disfrutar de las setas sin la obligación de recorrer laderas y trochas es la de acudir directamente al mercado. En este sentido, la iniciativa Mercasetas -se desarrolla en la provincia de Soria- resulta paradigmática. Muestra los valores y los usos de las setas como elemento impulsor del micoturismo, la micogastronomía y la cultura ambiental de una zona concreta.

Micología

Las próximas citas de Mercasetas están previstas en El Burgo de Osma (del 31 de octubre al 2 de noviembre) y en Golmayo (14 y 15 de noviembre). En estos eventos micológicos, el visitante podrá adquirir productos de la mejor calidad. Mercasetas es un “mercado que enseña” con total transparencia el proceso de comercialización de setas silvestres recién recolectadas. La venta y exposición de productos micológicos, la muestra ‘Conocer para no confundir’, las charlas a cargo de expertos, demostraciones micogastronómicas y de conservación de hongos silvestres, degustaciones de tapas micológicas, y talleres micológicos infantiles para niños entre 4 y 12 años son algunas de las principales actividades incluidas en Mercasetas. Foto: Concha Redondo

jornadas gastronómicas

Micología sobre la mesa

Cristina Martín

Instituciones, asociaciones y establecimientos hosteleros de Castilla y León organizan cada año innumerables actividades y jornadas vinculadas a la micología. El objetivo es potenciar el turismo y la gastronomía autóctona de los respectivos territorios

ntre los eventos micológicos por excelencia de Castilla y León se encuentra Buscasetas, unas jornadas gastronómicas que llevan realizándose en la comunidad desde hace catorce años y que difunden la riqueza micológica de la región a través de atractivos y deliciosos menús elaborados de la mano de los mejores cocineros. Se trata de una iniciativa de la delegación castellanoleonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo. Del 31 de octubre al 15 de noviembre, turistas y viajeros podrán degustar diferentes menús en los más de 200 restaurantes participantes de la comunidad. En su página web (www.buscasetas.es) ya pueden consultarse, por provincia y establecimiento, los platos que conforman cada menú, así como su precio.

El Sistema Ibérico

en Soria y Burgos

En las provincias de Burgos y Soria, la Asociación Asopiva impulsa los recursos turísticos de las comarcas de Pinares y El Valle, situadas en el Sistema Ibérico. En

Plato de Buscasetas en 2012. Foto: Miguel A. Muñoz Romero

octubre y noviembre la oferta de actividades micológicas en la zona crece, coincidiendo con la época del año en la que prolifera un mayor número de setas, en montes, praderas y valles. Durante las jornadas, se pueden ver exposiciones de setas, realizar salidas al campo en grupo, disfrutar de degustaciones, participar en concursos de fotografía micológica, y también asistir a interesantes charlas y conferencias.

Más de 200 establecimientos participan en las jornadas gastronómicas Buscasetas

Micococina

en Navaleno

La localidad soriana de Navaleno ofrece hasta el 2 de noviembre jornadas micológicas cada fin de semana, permitiendo que los turistas, y también vecinos de localidades cercanas, puedan acercarse para disfrutar de la gastronomía de este pueblo conocido por la calidad y abundancia de setas en sus pinares.

Del bosque

al plato en Vinuesa

Una salida al campo para buscar setas. Foto: Diputación de Palencia

En la cercana Vinuesa invitan a asistir a sus jornadas ‘Del Bosque al Plato’. Este año, hasta el 7 de noviembre se podrán realizar salidas al monte y, por supuesto, degustar en los bares y restaurantes de la localidad menús especiales elaborados con setas y hongos recogidos en la zona. Mientras, a pocos kilómetros, El Royo combina su riqueza micológica con los mejores caldos, en sus jornadas de ‘Setas y vino’. Están

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organizadas por el restaurante Cintora y se celebran a caballo entre octubre y noviembre.

Jornadas en

Canicosa de la Sierra

En tierras burgalesas, Canicosa de la Sierra destaca por poner en valor su riqueza micológica a través de unas jornadas muy especiales que este año cumplen su edición número dieciséis. Hasta el 2 de noviembre se puede ver exposiciones y asistir a charlas informativas que ensalzan la importancia de un sector representativo de la comarca.

Ávila invita a observar e identificar todo tipo de especies en sus diferentes rutas micológicas

Setas y vino

en Tierra de Pinares

Exposición en

el Palacio de Pedro I

También en tierras de Segovia, en Cuéllar tie- El otoño es la estación ideal para las salidas al campo en busca de hongos. Foto: Caraja nen lugar, los días 7 y 8 de noviembre, unas jornadas con casi veinte años de historia. Hace algún tiempo lo más común en esta zona era la recolección de los famosos níscalos, pero actualmente son muchos los enten‘Cazar’ setas didos que buscan aquí todo tipo de setas: en Sardón de Duero Níscalos, boletus, setas boletus, setas de cardo, de chopo... que después se pueden contemplar al detalle en Por otra parte, en el sur de de cardo, de chopo... se una exposición con gran cantidad de ejemValladolid también se organiplares, ubicada en el Palacio de Pedro I. zan actividades y eventos en encuentran en la conocida torno a la micología durante el otoño en diferentes pueblos. Tierra de Pinares Los establecimientos hosteleros Reservas micológicas se suman a las destacadas propuesen Gredos e Iruelas tas micológicas con sugerentes menús y actividades para disfrutar con amigos, en Es en la provincia de Ávila donde se ha desarrollado un proyecpareja o en familia. Abadía Retuerta, en to pionero, que impulsa la creación de reservas micológicas en la Sardón de Duero, ofrece la posibilidad de Sierra de Gredos y el Valle de Iruelas. Ofrece gran número de convertirse en un ‘cazador’ de setas a través rutas para observar e identificar las distintas especies de setas y de una experiencia micológica que se celehongos. En la zona de Arenas de San Pedro se puede encontrar bra los días 11 y 19 de noviembre. En una el ‘suillus luteus’ o el ‘sparassis crispa’ y en la ruta de Candeleda finca con 700 hectáreas, y de la mano de un lo más común es ver la ‘caesaera’ o la ‘muscaria’.

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Jornadas micológicas

La conocida como Tierra de Pinares comprende el norte de Segovia, el sur de Valladolid y el este de Ávila. Son zonas en las que vecinos, y también muchos turistas y aficionados, se animan a buscar diferentes setas y hongos en los frondosos pinares que caracterizan su paisaje. Los días 7 y 8 de noviembre la segoviana Villa de Riaza acoge la edición número trece de sus jornadas micológicas, donde degustar diferentes platos junto a una selección de vinos. Además, el sábado, día 7, el Ayuntamiento acoge la conferencia ‘Un viaje por los olores de las setas’, a cargo del ingeniero de montes Luis Rubio Casas.

Después de una recogida de setas y hongos. Fotografía: Abadía Retuerta

experto micológico de Castilla y León, se puede descubrir la gran variedad de hongos de la zona, sus principales características y cómo elaborar múltiples recetas.

La Asociación Micológica de Palencia organiza salidas al campo para conocer mejor la vida silvestre

Por su parte, el restaurante La Martina, en Montemayor de Pililla, anima a degustar un menú especialmente elaborado para sus jornadas gastronómicas de setas silvestres, que lleva realizando desde hace ya quince años. Arroz meloso con boletus y virutas de foié, patatas con níscalos y costillas, o cogollos de Tudela con setas silvestres… son algunos de los platos que preparan en este restaurante hasta el 8 de diciembre.

Micología en

la provincia de Palencia

Muestra y conferencia del colectivo Quercus

Es en la ciudad de Palencia donde la Asociación Micológica Quercus organiza también para el mes de noviembre unas jornadas que se celebran del 12 al 15 de noviembre. Se podrá asistir a una exposición micológica, así como a la conferencia ‘Setas de otoño’ en el Centro Social Pan y Guindas. Además, la Casa Junco de la ciudad acoge una exposición micológica provincial durante los días 6, 7 y 8 de noviembre. Una muestra que el pasado año recibió la visita de casi 4.000 personas.

La provincia de Palencia cuenta con actividades de fin de semaZamora y el boletus de jara na destinadas a los aficionados a la micología, que encuentran en tierras palentinas el espacio natural perfecto donde enconZamora disfruta de un atractivo micológico trar una gran variedad de setas y hongos, además de disfrutar de digno de resaltar, ya que tiene previsto desarroeventos que ampliarán su conocimiento y permitirán degustar llar un mayor número de actividades con el fin la gastronomía micológica más popular. El fin de semana del 7 de potenciar la gastronomía de las especies más y 8 de noviembre la Asociación Micológica Palentina organiza emblemáticas de la provincia, como el boletus una cita otoñal que incluye alojamiento, comida y la realización de jara. Uno de sus principales eventos tiene de talleres para conocer un poco mejor la vida silvestre y las lugar hasta el 8 de diciembre, con la celebraplantas de la montaña palentina, así como ción de la tercera edición de las jorprobar deliciosas recetas preparadas con nadas gastronómicas de micología La Ternera de Aliste o los esmero. Esta misma agrupación desarrolla el en las comarcas de Tábara y Aliste. 14 de noviembre, en Paredes de Nava, la Diez restaurantes ofrecen diferenfrutos de otoño se unen a primera edición de unas jornadas de iniciates menús de autor a un precio de ción a la micología, que incluyen la salida al 20 euros, y donde se alternan las las setas en atractivos campo para recolectar distintas especies, así setas con productos típicos de la como una exposición con todo lo recogido. zona, como la Ternera de Aliste. menús de autor

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Un fin de semana perfecto La Sierra de Francia es un lugar perfecto para recolectar setas y disfrutar de la tranquilidad que ofrece una naturaleza pletórica. Establecimientos rurales como el hostal Las Madras disponen del equipamiento idóneo para alojarse y practicar otras muchas actividades

l verano ya ha pasado y las lluvias otoñales comienzan a humedecer el ambiente. El terreno castigado por la solana se empapa y la naturaleza revive. Cada estación tiene su virtud, y esta es la época que esperan con ansia los aficionados a la micología. La Sierra de Francia salmantina es un espacio que parece diseñado para todos aquellos que buscan disfrutar de la tranquilidad, de paseos al aire libre, y de recolectar hongos.

Los clientes del Grupo Sierra Rural son -en esta época y a partes iguales- parejas de jóvenes que buscan pasar un fin de semana tranquilo en contacto con la naturaleza, y personas que superan los sesenta años de edad, según desvela el gerente. Es muy habitual la combinación de clientes que son senderistas y, además, recolectan hongos.

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Micología

“La campaña micológica supone un realce de cara al turismo en otoño, una época en la que supuestamente empieza nuestra temporada baja”, explica Francisco González. Es el gerente del Grupo Gran biodiversidad Sierra Rural, que está compuesto por el hostal Las Madras, la casa rural de alquiler íntegro Adelaida, y el servicio de rutas y alquiler El área de recolección regulada por Micocyl de bicicletas eléctricas Mogabike; todo en la localidad de Sierra de Francia, Béjar, Quilamas y El Villanueva del Conde. “En los dos últimos años ha crecido mucho Rebollar ocupa más de 57.000 hectáreas de el número de aficionados a las setas que vienen a esta comarca. hábitats diversos. Predomina el rebollar, Además, son personas que saben qué variedades buscan, dónde aunque también hay buena presencia de encontrarlas, y cómo cocinarlas. Conocen pinares de llanura y de montaña. muchos tipos diferente de setas, cuáles son Castañares, encinares, y quejigares tóxicas y cuáles no. Se han formado, y tienen En el espacio regulado de completan la masa forestal de este muchos conocimientos sobre micología”, más de 57.000 hectáreas espacio. Recolectar setas en este vergel abunda. es un goce para el espíritu de quien se pueden recoger muchas anhela pasar una jornada en plena En el hostal Las Madras disponen de catornaturaleza. especies diferentes ce habitaciones con amplios los ventanales que dan a patios, terrazas y balcones desde Hongo blanco, rojo, níscalo, senderilos que es posible contemplar la cuidada llas, setas de cardo, rebozuelos, oronjas, arquitectura popular de la localidad, y la espectacular naturaleza capuchinas… La lista de especies que crecen que la rodea. Hay servicio de bar y restaurante, que los sábados en estos parajes es casi interminable. ofrece un cuidad menú de temporada. Ahora no faltan las setas ni Cualquier foráneo puede obtener el permilas castañas. En Las Madras, cada estación, vinculan sus actividaso para recolectar setas durante dos días por des y el menú a lo que produce la tierra: en vendimia hacen catas solo cinco euros. Un precio muy ajustado, si de vino, en junio son protagonistas las cerezas… “Siempre hacemos tenemos en cuenta que abre la puerta de un algo especial”, confirma González. auténtico paraíso micológico.

micología

“Tenemos que aprobar una normativa completa para proteger el recurso” La regulación de la recolección de setas en la comunidad es una realidad que comenzó a fraguarse en 2011. El número de permisos expedidos ha crecido una campaña detrás de otra. El responsable de la iniciativa hace balance y desvela cuáles son los próximos proyectos ción y educación. Luego plantearon un eje de comercialización, que ha tardado un poco más en desarrollarse porque es lo más complicado, y otro de turismo. Es un proyecto con un enfoque local, para trabajar desde abajo, y de ahí para arriba implicando a todos los agentes del sector. Era un proyecto muy participativo desde el principio. -¿En qué momento está el proyecto? -Ahora estamos trabajando en lograr la estabilidad económica, que prácticamente está conseguida. También en la internalización, y en la gastronomía; que es lo más importante de todo y lo que más rendimientos va a dar. Necesitamos además una normativa completa que regule también la comercialización. Es la clave, y en ello estamos.

Álvaro

Picardo Coordinador de Micocyl

Álvaro Picardo es coordinador de Micocyl, el programa pionero en España que regula la recolección de setas en la comunidad de Castilla y León.

-¿Qué balance hacen de la evolución en el número de permisos expedidos? -El crecimiento es espectacular. Ahora entramos en una nueva etapa, la de consolidar y externalizar el proyecto. El reto es que la normativa completa esté a punto, porque de lo contrario los empresarios están fuera de juego.

-¿Qué potencial micológico tiene Castilla y León? -Es altísimo. Castilla y León tiene un potencial de naturaleza único en Europa. Disponemos de un patrimonio natural extraordinario, con una diversidad de ambientes enorme: tenemos desde hayedos can“Castilla y León, por su tábricos hasta coscojares. La diversiy el estado de conservación de la diversidad, tiene un poten- dad naturaleza en la comunidad son cial micológico altísimo” extraordinarios. Y una baja densidad de población. El riesgo estaba en que esquilmáramos ese rico patrimonio.

-¿Cómo surge la idea de regular la recogida de hongos? -A partir de una iniciativa local, en 2001, del ayuntamiento de Almazán al amparo del grupo de acción local de la comarca. Es una idea para dar valor al territorio con un recurso que no estaba aprovechado. En este proyecto Life ya estaban las bases de lo que es ahora el desarrollo de la regulación. Hay varios ejes: el primero fue la gestión adecuada del recurso; el segundo la planificación del recurso; y por último la regulación de la recolección. Estos son los básicos que nos tocan a la administración forestal. Pero más allá de ahí pensaron que tenían que hacer formación, sensibiliza-

Por otra parte, es importante que este año se va a constituir el Instituto Micológico Europeo; un ente de derecho público para cooperación interterritorial. Nosotros hemos propuesto que tenga sede en Soria.

-¿Qué falta por hacer? -Lo fundamental es que saquemos cuanto antes la normativa completa, porque lo importante es que no acabemos con el recurso como ha sucedido en Italia. Nos falta que podamos garantizar la trazabilidad, y para eso hace falta una normativa con la que los recolectores comerciales afloren.

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Julio Valles Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación

Demostrado: no es fácil cocinar setas

a estamos en la temporada del año en que en nuestra comunidad aparecen con mayor intensidad las setas. Todo un festival de especies tapiza nuestros bosques, numerosísimos pueblos de la región tienen setas en sus términos municipales, mucha gente se está aficionando a coger setas, unos para su venta -lo cual es peligroso- y otros para su consumo personal, que no es menos peligroso. Se está banalizando en exceso el hecho de coger setas sin tener un conocimiento profundo de las mismas, lo que puede dar lugar a accidentes que pueden tener graves consecuencias para la salud. Hay otro aspecto preocupante en este nuevo deporte de la recogida de setas y es el que protagonizan grupos de desaprensivos que esquilman los bosques en busca de setas con el exclusivo objeto de comercializarlas sin escrúpulo, sin guardar un mínimo de cuidado para que el terreno no se destroce y los años venideros sigan apareciendo estas maravillas que nos da la naturaleza. La más absoluta repulsa para esto y el apremio a las autoridades para que lo persigan y castiguen debidamente.

Tapa de rebozuelo (Cantharellus cibarius).

Dicho esto voy a hacer un comentario sobre la forma de tratar las setas en general y en nuestra región en particular porque presumimos mucho de maravillosas jornadas de setas, de festivales micológicos de todo tipo y de restaurantes que ofrecen sensacionales platos elaborados con setas. La realidad es que son muy pocos los que realmente ofrecen un repertorio amplio de setas, pues la mayoría se limitan a los consabidos boletus edulis, la seta de cardo y los níscalos, con muy pocas variantes en su cocinado y con excesiva frecuencia solo en revueltos (he llegado a ver en una frutería un cesto de setas casi irreconocibles que vendían con el cartel de “Para revueltos”) con poca gracia y excesivamente cocinadas, tanto el huevo como las setas.

No todos los restaurantes son capaces de hacer bien todos los platos, como es natural, pero hay algunas cosas, como las setas, con las que casi todos se atreven y es un producto tan delicado, de sabores y texturas tan diversas y de tamaños tan variados que es imposible que se puedan guisar todas casi de la misma forma y que el resultado sea bueno. Estamos cansados de tomar platos con diversas setas cocinadas todas juntas en la misma sartén o cazuela con los mismos ingredientes y el mismo tiempo de elaboración; el resultado es,

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Las setas son algo más serio que todo esto; cada tipo debe tener un tratamiento distinto en su cocción, en su preparación, en los ingredientes que se le añaden y sobre todo procurar ofrecerlas lo más naturales posible y en muchas ocasiones crudas o prácticamente crudas, servir cada tipo por separado o, si se emplatan juntas, que hayan sido cocinadas debidamente cada clase dándoles el tratamiento que cada una precise. Es una lástima que se haya perdido la iniciativa que hace años protagonizó el programa Gastromyas con la participación de más de setenta establecimientos de Castilla y León especializados en micología -que tenían el correspondiente distintivo-, que iniciaron un camino esperanzador para elevar la calidad de los platos con setas, que deberían ser una de las identidades gastronómicas de Castilla y León. Salvo muy contados casos los restaurantes que las ofrecen están dominados por la vulgaridad y los revueltos. A pesar de lo que se cree, no es fácil cocinar setas.

Gastronomía

“Salvo muy contados casos los restaurantes que las ofrecen están dominados por la vulgaridad y los revueltos. A pesar de lo que se cree, no es fácil cocinar setas”

casi siempre, una incomible amalgama de cosas sin un sabor determinado trufado en exceso con mucho ajo y salsas irreconocibles.

“Quiero que se olvide el chico majete que fui en Top Chef”

R. Ortega

La carrera profesional de Miguel Cobo se ha revolucionado gracias a su paso por el concurso televisivo, pero es el momento de poner los pies en el suelo y reivindicar aquello en lo que cree: la “tradición renovada” del restaurante Cobo Vintage, en Burgos, donde defiende la cocina de siempre pasada por el tamiz de la nueva cocina española

a era de internet no ha acabado con la televisión, y esa pantalla plana que antes denominábamos ‘caja tonta’ sigue siendo un importante marcador de tendencias, un prescriptor, un divulgador. Bien lo sabe el cocinero Miguel Cobo, dado a conocer para

Su cocina rinde homenaje a la carretera que une Burgos y Santander, pasando por Briviesca

toda España por el concurso Top Chef, donde hace dos temporadas derrochó simpatía, juventud y fotogenia a partes iguales, pero sobre todo organización y buen hacer al frente de los fogones.

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Mucho ajetreo en la cocina del Cobo Vintage cuando se acerca el mediodía.

Puede parecer que ese estrellato es algo injusto, como si Miguel no fuera nada antes de aparecer en televisión. Muy al contrario, es un currante nato que lleva quince años cocinando, jefe de cocina de El Vallés (Briviesca) desde 2007 y, a partir de mayo de 2015, propietario del Cobo Vintage, en Burgos.

El Cobo Vintage ofrece un ‘menú mercado’ por 19 euros y una carta o ‘menú de producto’ que ronda El comedor se abre a la calle La Merced, próxima al casco histórico. los 45. Son dos formas de conocer esta cocina moderna, desgrasada, con una sabia combinade cocina”, señala. Y es que la ción de ingredientes y cuyo carácter saludable cocina de Miguel siempre logra Estamos ante una cocina se aprecia ya en la boca, y mucho más en el un toque de creatividad, “sin técmoderna, desgrasada, estómago. Para el presidente de la Academia nicas de cocina estrambóticas”. Castellana y Leonesa de Gastronomía y Recurre a las reducciones, a los basada en la calidad Alimentación, Julio Valles, estamos ante un ahumados, pero no emplea albúcocinero de gran creatividad, además de coheminas, gelificantes, aires… que del producto rente. “Todo lo hace pensando en su concepto más allá de modificar la textura

Gastronomía

Es en el nuevo establecimiento donde Miguel defiende el tipo de gastronomía que se ajusta a su visión del mundo: la “tradición renovada”, como define a la cocina tradicional, pero con una presentación evolucionada, y siempre basada en la calidad del producto. Nacido en Santander hace 32 años, son muchos los guiños que carta y decoración brindan a la carretera que une Burgos con la capital cántabra. “Tengo ocho pucheros en mi cocina; esa es la cocina que me gusta”, apunta.

Las agujas de la catedral de Burgos se contemplan desde la calle de la Merced, donde el restaurante abrió sus puertas el pasado mayo.

“estropean la cocina”, como señala el propio cocinero. Coincide la consultora Chelo Miñana, que define al cántabroburgalés como “un cocinero creativo que tiene en la cabeza la cocina tradicional”.

Miguel Cobo presta su imagen a Cervezas San Miguel y a la ruta turística Raíces de Castilla

Una de las propuestas más refrescantes del Cobo Vintage es el Menú tradición renovada, de 38 euros, que se puede degustar maridado con seis tipos de vino diferentes, cinco de ellos blancos, con un recorrido desde el cava hasta la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Para Chelo Miñana se trata de una apuesta arriesgada, en la que siempre “se puede ofrecer un flanco débil por el que recibir críticas”, y sin embargo se resuelve con solvencia. Para Julio Valles, esa proporción entre tintos y blancos “es un acierto y demuestra que la variedad de los vinos blancos es enorme; que permite una mayor gama de armonías que los tintos”. Además, “hay que recordar que los blancos tienen mayor acidez que los tintos, y por tanto tienen mayor capacidad para arrastrar sabores”.

Parece que todo le sabe a poco a un profesional que en 2012 fue distinguido como Mejor Cocinero de Castilla y León, que en 2013 quedó segundo en el ‘Mejor Cocinero de España Bocuse D’Or’ y que en 2014 fue elegido mejor cocinero cántabro.

La variedad de platos que ofrece el restaurante solo puede conseguirse si existe compenetración en el equipo y Miguel confía plenamente en sus dos manos derechas, Vasyl (“el rey de la merluza”) y Goyo. En el comedor tiene el apoyo de Diego González, jefe de sala y sumiller, encargado de diseñar los maridajes. Aun así, Miguel lucha por permanecer en el restaurante todo lo que pueda, y solo excepcionalmente atiende otros compromisos. Como lo que supone ser para él imagen de la ruta turística Raíces de Castilla -que agrupa a Oña, Frías y Poza de la Sal- y de la cerveza San Miguel. Ahora su agenda se ha complicado y sus contactos se multiplican, pero todo es trabajo. “Puedo tener un evento o salir por la noche, pero vuelvo a casa con veinte ideas apuntadas, con proyectos que surgen”, señala. Tampoco descansa cuando viaja, que es cuando aprovecha para visitar restaurantes tradicionales, “los que me gustan y donde aprendo”, además de lonjas de pescado, huertos…

Diego González, sumiller y jefe de sala.

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Cepa de tinta de Toro tras la vendimia, en el característico terreno de la denominación de origen zamorana.

Serán vinos para guarda Redacción

La falta de lluvias en verano ha facilitado el control de las enfermedades en la viña. Los racimos han sido más pequeños, con bayas de menor tamaño, de manera que la proporción entre mosto y hollejo es perfecta para elaborar vinos con cuerpo, estructura y gran calidad

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Vino

ún es pronto para sacar conclusiones, pero la excelente llo y cabernet sauvignon la cuarta semana calidad de la uva recogida en las nueve denominaciones de octubre, para llevar a las bodegas en de origen de Castilla y León permite hacer pronósticos torno a 88 millones de kilos de una uva sana sin correr el riesgo de equivocarse mucho. El tiempo seco ha eviy de muy buena calidad. tado las enfermedades en el viñedo y ha propiciado que la uva crezca menos, de manera que el porcentaje de hollejo ha sido Por su parte, en la DO Rueda han vendimayor de lo habitual. El resultado de todo esto se refleja en una miado 89,1 millones de kilos para elaborar producción ligeramente más corta que la media, pero de una unos vinos que tendrán “más estructura de calidad excepcional. Todo el mundo contento. Los expertos boca, porque la uva ha dado más concentracoinciden en que con la reducción de mosto y el incremento de ción. Por tanto, se espera que la personalipiel deparará vinos con más cuerpo, dad de la verdejo se marque aún más”. estructura y mucha calidad. Son las condiciones idóneas para la guarda. Hay Rueda y Ribera del Duero La vendimia de 2015 ha concluido en quien incluso se aventura ya a equiparar la denominación de origen Toro con la esta a otras cosechas que han quedado en se acercan a los 90 millo- recogida de 7,7 millones de kilos de la memoria. nes de kilos recogidos de uva, un 20,3% menos que en la anterior cosecha. La merma se ha debido al uva con buena sanidad menor tamaño de los racimos y de las En Ribera del Duero han terminado de recoger las últimas parcelas de tempraniuvas por la sequía.

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Entrecastillos, vinos de alta gama en la Ribera del Duero

Cristina Martín

Tras una inversión de nueve millones de euros, esta bodega, ubicada entre las fortalezas de Curiel de Duero y Peñafiel, en Valladolid, es el nuevo proyecto vitivinícola de Grupo Yllera. Una importante apuesta por la excelencia y el prestigio a nivel nacional e internacional

ntrecastillos surge con un objetivo claro, centrado en poder ofrecer vinos de alta gama, buscando siempre un impulso de prestigio y calidad tanto en España como en el extranjero. Esta nueva bodega del grupo Yllera está instalada en Curiel de Duero (Valladolid) y, como bien indica su nombre, lo hace entre dos imponentes fortalezas, los castillos de Curiel y de la cercana Peñafiel. Disfruta, como muchos otros querrían, de unas vistas privilegiadas de la Ribera del Duero.

Actualmente, Yllera distribuye al extranjero entre un 10 y un 12% de su producción total (4,5 millones de botellas, una cifra que se espera superar este año).

La nueva bodega estima producir 1,5 millones de botellas de uva tempranillo en 2015, aunque no será hasta dentro de unos tres años cuando se comerSus viñas de la Ribera cialicen. Yllera se distingue por la Entrecastillos nace con una importante búsqueda de una calidad constante burgalesa tienen más de inversión de nueve millones de euros, y disy la personalidad en sus vinos, y con pone de 22 hectáreas de tempranillo, así este nuevo proyecto pretende conticien años de antigüedad como de otras tres de Cabernet Sauvignon, nuar esa línea y ofrecer al consumiubicadas en la ladera junto a la bodega. dor un producto de alta gama. Además, cuenta con otras 30 hectáreas en la zona de la Ribera del Duero burgalesa, con viñas de más de cien años de antigüedad. “Será nuestro principal abanderado en el mercado global ya que nos aportará calidad y prestiLas instalaciones, de 5.000 metros y a dos alturas, fueron abandogio”, como recalca Marcos Yllera. nadas hace ya seis años, y sin estrenar, así como el edificio principal, que ha recibido una mención en la Bienal de Arquitectura de Entrecastillos, que se convertirá en un centro 2010. Ahora, ha sido adquirido por el grupo Yllera para este innovador de referencia en Castilla y León, nuevo proyecto, “un paso adelante y una gran oportunidad para tiene una filosofía clara: poner los últimos avanhacer algo muy especial”, según explican desde este destacado ces en tecnología al servicio de la elaboración de grupo vitivinícola, que se ha fijado como meta primordial: la los mejores vinos de Grupo Yllera. Así, contará exportación a Estados Unidos, Europa y Asia. con una tecnología sofisticada, como es el pri-

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Jesús Yllera, acompañado por sus hijos Marcos y Carlos.

mer visor óptico de selección en Castilla y León y, además, el segundo de España. Esta tecnología cuenta con cuatro niveles de selección o sensibilidad, para retirar pasas, uvas rojas, trozos de raspón o uvas poco maduras.

Primera vendimia

Entrecastillos

En Entrecastillos ya se ha realizado la primera vendimia histórica y todos sus viñedos se han seleccionado siguiendo unas características peculiares, ya sean de edad, superando en Una selección rigurosa todos los casos los 30 años, como viñedos con racimos de viñedos y sueltos, y de bayas de pequeño tamaño. Viñedos el máximo respeto a las en laderas, con excelente características de la uva exposición solar, terrenos poco fértiles… Hay que destacar la excelente calidad de las 24 hectáreas de viñedo propio, que se han ajustado para producir unos 4.000 kg/ha, y donde destaca un Cabernet Sauvignon destinado a ensamblarse con el tempranillo para los vinos de alta gama. La vendimia se realizó de manera manual, en cajas y cajones de pequeña capacidad, y la uva pasaba por unos OVIS que mediante un puente-grúa se llevaba hasta los depósitos, cumpliendo así el propósito de lograr un máximo respeto por las características de la uva. El grupo Yllera se sitúa entre las bodegas más emblemáticas de Castilla y León. En la actualidad cuenta con más de 20 etiquetas diferentes y trabaja en más de 120 hectáreas de viñedos propios y otras 700 controladas en las zonas de Rueda, Ribera del Duero y Cigales.

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La feria contará con una nutrida representación de productos adheridos a la marca de calidad Alimentos de Palencia.

Baltanás, la cita ineludible para los amantes del queso y el vino

Redacción

El domingo 1 de noviembre se celebra la quinta edición de la Feria del Queso y el Vino en la localidad del Cerrato palentino. El visitante podrá degustar algunos de los mejores productos llegados de distintos lugares de la geografía española. Además de la exposición, el programa se complementa con un amplio número de actividades aptas tanto para niños como para mayores

odos los apasionados por los productos gastronómicos de primera calidad tienen el domingo 1 de noviembre marcado en su calendario, para acudir a la localidad de Baltanás, en el Cerrato palentino. Los mejores quesos y vinos de España -entre los que habrá una destacada representación de los elaborados la provincia y en la comunidad- estarán en la que ya es la quinta edición de la cada año más prestigiosa Feria del Queso y el Vino. El año pasado el evento contó con la participación de 41 expositores: veinte queserías y cuatro bodegas. El resto eran elaboradores de otros productos artesanos de primera calidad. Pero si la presencia de expositores será también relevante en esta próxima ocasión, mención aparte merece la de un público, entendido y con ganas de disfrutar de la gastronomía,

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que cada edición acude en mayor número. La ocasión bien lo merece. La Feria del Queso y el Vino, desde sus inicios, pretende dar a conocer y promocionar estos dos productos, que han sido -y aún lo son- muy importantes en la vida de la comarca cerrateña. Además del valor que han tenido tradicionalmente en la zona, también en la actualidad son elementos básicos en el desarrollo rural y en el reclamo de los numerosos visitantes y turistas que acuden a esta zona atraídos por sabores y paisajes auténticos. El 28 de octubre está previsto que algunos de los periodistas gastronómicos de mayor prestigio visiten el Museo del Cerrato, en Baltanás, como preludio a la celebración de la feria. La finalidad es que estos comunicadores especializados

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Los expositores muestran sus mejores productos a un público numeroso.

La elección de Baltanás como escenario para la feria no es casual, ya que la economía y la cultura de la localidad están íntimamente ligadas a la producción de queso y vino. Los viñe-

La localidad tiene una larga tradición quesera y de elaborar buen vino

dos del municipio pertenecen a la DO Arlanza, a escasa distancia de otras dos denominaciones emblemáticas: Ribera del Duero y Cigales. Es tierra de buen vino por los cuatro costados. Entre los expositores habrá una nutrida presencia de los excelentes productos que da la tierra palentina, entre los que merece destacar los adheridos a la marca Alimentos de Palencia. Es una iniciativa de la Diputación Provincial que garantiza la calidad de los productos y servicios acogidos a ella.

Muchas actividades No hay grandes secretos. Solo el empleo de materias primas de la máxima calidad, y una elaboración sin prisas para obtener la esencia y los sabores propios de cada terreno y producto. Así se consiguen los quesos y vinos que se podrán degustar y adquirir en la V Feria del Queso y el Vino de Baltanás.

Varios niños participan en uno de los talleres organizados el año pasado.

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Es un lujo al alcance de cualquiera con curiosidad gastronómica. Ideal para que unos recuerden los sabores originales de la infancia y, además, para

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Alimentos de Palencia

den a conocer y promocionen el queso, como uno de los alimentos más emblemáticos de la provincia de Palencia.

que otros puedan experimentar sensaciones que les serán nuevas. En el evento es posible -y muy recomendabledegustar los vinos y quesos llegados de diferentes puntos de la geografía española, aunque bien es cierto que los más abundantes son los producidos en Castilla y León. Los asistentes a la feria no tienen margen alguno para el aburrimiento.

PROGRAMA

11:00 INAUGUR ACIÓN OFICI AL 12:00 TALLER INFANTIL DE COCINA CON PRODUCTO S DE LA FERI 12:30 CATA DE A. QUESOS Y VI NO EN EL MUSEO DEL C ERRATO CAST ELLANO 17:00 III CON CURSO DE RE POSTERÍA 19:00 FALLO D EL CONCURSO D E REPOSTERÍA 20:00 SORTEO DE CESTAS CO N PRODUCTORES PARTICIPAN TES DEGUSTACIÓN EXPOSITORES ANIMACIÓN MUSICAL A LO LARGO DE LA JORNADA

Además de recorrer la exposición, con la posibilidad de adquirir alguno de los deliciosos productos que se muestran, la jornada se completa con numerosas actividades abiertas a la participación de todo tipo de público: degustaciones y talleres, así como otras muchas atractivas propuestas

culturales y de animación. La feria se convierte, de esta manera, en el espacio idóneo para una visita en familia y, también, para grupos de amigos. La oferta gastronómica es amplia y permite probar productos de la más alta calidad procedentes de distintos lugares. Asimismo, el programa de actividades diseñado por los organizadores hace posible el entretenimiento al mismo tiempo que los visitantes amplían sus conocimientos sobre vinos y quesos. Y el entorno que componen el municipio de Baltanás y el paisaje del Cerrato palentino cierran el círculo para hacer de la jornada un día para recordar con agrado durante largo tiempo.

Un rico patrimonio para conocer

Bien merece aprovechar la ocasión para conocer el Museo del Cerrato Castellano, que se halla instalado en dos edificios: el modernista ubicado en el antiguo colegio de la Milagrosa, y el Palacio Hospital de Santo Tomás, del siglo XVIII. Ambos conforman un espacio museístico unitario de más de 1.600 metros cuadrados que ofrecen una experiencia cultural global. En el edificio modernista se encuentra el centro de interpretación -en el que se recogen los diferentes aspectos que conforman la comarca del Cerrato: paisaje, arquitectura popular, economía, y tradiciones-, salas de exposiciones temporales, audiovisuales, y multiusos, además de la tien-

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da del museo y la oficina de turismo. El otro edificio acoge la pinacoteca del museo, con obras de pintores cerrateños, palentinos y castellanoleoneses. Por su parte, la colección de arte sacro reúne bellas piezas relacionadas con la liturgia. Es posible hacer, también, un recorrido por la historia de la comarca. El edificio tiene un patio barroco del siglo XVIII que es imposible dejar de admirar.

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Alimentos de Palencia

La Feria del Queso y el Vino es además una estupenda oportunidad para conocer de cerca el rico patrimonio que guarda Baltanás. Destacan sus bodegas, que se encuentran en la última fase de ser declaradas Bien de Interés Cultural. Se trata de un conjunto de casi 400 bodegas en muy buen estado de conservación, ya que la mayoría de ellas están en uso. Ubicado en la parte superior del pueblo, es un barrio perfecto para perderse callejeando entre humeros. El visitante se encuentra con hasta siete pisos de bodegas en el cerro, con sus características chimeneas, que según algunos expertos inspiraron al arquitecto Antoni Gaudí en el diseño de las chimeneas de La Pedrera.

Iñaki Rodríguez, del madrileño Punch Buch, se alzó con el triunfo en la edición del año pasado.

Valladolid, capital mundial de la tapa durante una semana

Redacción

Del 9 al 11 de noviembre se celebrará en la capital del Pisuerga la fase final de la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El chef Nacho Manzano presidirá el jurado que evaluará el trabajo de 48 cocineros. Doce alumnos de once países participarán en el VII Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina

alladolid será, un año más, la referencia española de la micrococina. En la capital castellanoleonesa se disputará entre los días 9 y 11 de noviembre la fase final del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, en el que participarán 48 cocineros procedentes de todas las comunidades autónomas del país. Ocho de ellos son

El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros

de la región: Juan Carlos Benito (Convento Espacio Gourmet; Soria), Isabel Curiel (Los Lagares- Casa de Comidas; Saldaña), Íñigo Rodríguez (Landa Palace; Burgos), Helio Flores (Los Álamos; Salamanca), y los vallisoletanos Alfonso García (Don Bacalao), Antonio González (Los

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La cúpula del Milenio acogerá de nuevo el certamen.

Zagales), Juan Velicia (Belmondo), y José Ignacio Castrodeza (Villa Paramesa). Castrodeza fue el segundo clasificado el año pasado.

El autor de la tapa ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Durante el concurso, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes foráneos, incluyendo la tapa concursante en su oferta durante toda la semana, para que pueda ser degustada por el público, además de evaluada por el jurado de La organización de ambos certámenes -tamla competición que presidirá Nacho Manzano. Este cocinero astubién de la séptima edición del Concurso riano cuenta con dos estrellas Michelin en su Internacional de Tapas de restaurante Casa Marcial de Arriondas Escuelas de Cocina- corre a cargo (Asturias). Gestiona también seis establecidel Ayuntamiento de Valladolid, Seis millones de décimos mientos dedicados a la oferta de tapas en junto a la Asociación Provincial Reino Unido. El jurado está integrado por de lotería reproducirán los de Empresarios de Hostelería y la acreditados cocineros, personajes populares y Escuela de Cocina de la ciudad. logos de los concursos periodistas relacionados con la gastronomía. Los finalistas participarán en las tres sesiones de 16 concursantes cada una. Durante un periodo de tiempo inferior a 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público presente en la cúpula del Milenio. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, a dos subcampeones

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Jóvenes promesas El primer día del evento gastronómico, durante la tarde del lunes 9 de noviembre, tendrá lugar el VII Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, en el

Gastronomía

y a los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición, y de innovación. El presidente del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empate o discrepancia ente los cuatro miembros del jurado permanente, que efectuarán el escrutinio junto al director técnico del concurso y el fedatario municipal que levantara acta de los resultados finales.

Aunque no el único, la gastronomía es uno de los principales recursos turísticos de la capital vallisoletana. Foto: Gustavo Roda de la Rosa

que competirán los alumnos de diversos países del mundo que han efectuado un Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. El certamen, que se celebrará en cúpula del Milenio, es el punto final de la formación.

Campeón 2014: 'Qué percibes...!!!' del Punk Bach (Madrid), de Iñaki Rodrigo.

Subcampeón 2014: 'Ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro' del Villa Paramesa (Valladolid), de José Ignacio Castrodeza.

Subcampeón 2014: 'Tigre en ceviche vasco' del Goizeko Kabi (Madrid,) de Helena Rodríguez.

El Concurso Internacional es el broche de oro a la formación de una docena de cocineros Doce serán los jóvenes participantes en la prueba, que por tercera vez cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, ICEX Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional. Este año el jurado estará presidido por Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía), será jurado de honor el chef Nacho Manzano (Casa Marcial), y contará entre otros con Lourdes Plana (directora de Madrid Fusión), Oriol Castro, Fernando Salazar (director del Instituto Culinario de América en San Antonio; Texas), la periodista Rosa Rivas, y Carlos Falcó (marqués de Griñón. Como cada año el ganador, además del premio, recibirá una chaquetilla de cocinero de diseño exclusivo para la ocasión.

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Matarromera renueva su oferta enoturística e incorpora experiencias únicas para conocer cada paso en el proceso de elaboración de los grandes vinos de esta mítica bodega de la Ribera del Duero, que ha invertido más de un millón de euros en los últimos meses para lograr excelencia y calidad

Enoturismo

Enoturismo exclusivo: del viñedo a la bodega

Cristina Martín

l grupo Matarromera, en su búsqueda por mantener el prestigio y la distinción de sus vinos impulsa una nueva propuesta turística en su bodega de Valbuena de Duero, “ubicada en el corazón de la mina de oro, de Ribera del Duero”, como señala su presidente, Carlos Moro, quien remarca el camino firme que continuará Matarromera hacia el mercado internacional, de la mano de vinos de alta gama. Las nuevas experiencias enoturísticas, abiertas al público desde el pasado mes de septiembre, están dirigidas a cualquier entusiasta de los buenos vinos y, por supuesto, a los viajeros más inquietos y deseosos de realizar actividades exclusivas y personalizadas, reservadas solo para grupos reducidos.

“Experiencias únicas

Está mítica bodega de la Ribera del Duero ha invertido más de un donde conocer también el millón de euros en los últimos entorno natural, ver todo meses con el fin de mejorar la elaboración de sus vinos y renovar el el valle, pisar el viñedo...” concepto de visita hacia la excelencia turística, dando un salto importante hacia el turismo enológico de máxima calidad. Reserva para grupos de menos de doce personas una completa ruta desde el viñedo hasta la bodega, para descubrir cada uno de los pequeños detalles que guardan los excelentes vinos de Matarromera. Por eso, desde la uva, donde comienza todo, hasta la sala de barricas, el turista conoce todo el proceso, que culmina con la cata de sus vinos, en los que solo se incluyen referencias de alta gama, desde el Matarromera Reserva hasta el Pago de las Solanas, aportando a las visitas un carácter exclusivo y personalizado.

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Carlos Moro presenta a un grupo periodistas gastronómicos una cata con cinco de los vinos más selectos de Matarromera.

Matarromera, que en 2014 recibió la visita de más de 22.000 personas, propone desde ahora dos tipos de visitas y experiencias enoturísticas: ‘Excelencia de las viñas del Duero’ y ‘Premium Vinum’.

Las visitas culminan con la cata de sus vinos de alta gama

En la primera de ellas se conoce el proceso de elaboración de sus vinos, junto con una visita a los viñedos y a la bodega, sin olvidar la cata de tres de sus grandes vinos: Matarromera 25 Aniversario Verdejo, fermentado en barrica, Matarromera Reserva y Matarromera Prestigio. Tiene una duración de dos horas y el precio es de 25 euros. Carlos Moro, durante una cata ofrecida a periodistas gastronómicos como presentación de las visitas, destacó la fuerte apuesta por “estas nuevas experiencias en las que descubrir también el entorno natural, ver todo el valle, pisar el viñedo…”, en definitiva, ahondar en cada uno de los pasos que llevan a crear los vinos Matarromera.

Premium Vinum

como asegura el presidente de Matarromera, único grupo bodeguero presente en las cuatro denominaciones de origen del río Duero.

El momento de la cata ‘vip’, como culminación a la visita, se convierte en el mejor final posible, ya que los cinco vinos Matarromera, incluido el más selecto de toda la bodega, invitan a evadirse de todo catando unos caldos de la máxima excelencia y calidad. Matarromera Prestigio Pago de las Solanas, de 2001, y el último en catarse durante la visita es el más selecto. Solo se ha elaborado en las mejores añadas, 2000, 2001 y 2010, en sus 20 años de historia, y supone la constatación de la riqueza vitivinícola de la que es toda una privilegiada Castilla y León.

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Enoturismo

Poca gente tiene acceso a La visita más exclusiva de las dos ofertadas es Una experiencia enoturístiestos grandes vinos, pero a ‘Premium Vinum’. Una propuesta única dirigi- ca dirigida por el grupo de partir de ahora, esta visita da por el equipo de enólogos de Matarromera, invita a hacerlo a todo aquel que comienza en el propio viñedo. Durante el enólogos de Matarromera turista que quiera encontrar verano, y en plena vendimia, se puede observar una experiencia enoturístiel trabajo a pie de campo, ver cómo recogen la ca diferente. uva y después incluso probar su sabor antes de ser transformada. “Siempre hemos tratado de hacer nuestro camino, de buscar nuestro propio destino y Está diseñada para que el viajero esté presente desde el origen seguiremos haciéndolo”, tal y como asegura del vino Matarromera y después disfrute de vinos de prestigio y Carlos Moro, al tiempo que recuerda la acreedores de grandes premios y reconocimientos internacionaapuesta de Matarromera por incorporar la les. más alta tecnología para continuar mejorando y proseguir por ese camino que mar‘Premium Vinum’ es una experiencia para grupos de entre dos can la excelencia de sus vinos y, desde y cuatro personas como máximo y su precio es de 50 euros. ahora, unas experiencias enoturísticas ‘vip’. “Más que una visita es una experiencia vitienológica”, tal y

“Las expresiones culturales tradicionales se ven reemplazadas por la discomovida y por la Castilla Rociera, a veces con apoyo institucional: es el mayor de los ridículos”

El aula-museo está rodeada de bodegas tradicionales, como si sus chimeneas formaran parte de un gigantesco instrumento de viento.

Un canto a la memoria desde Mucientes Ricardo Ortega

Nació en algún punto de la Ribera a finales de la Edad Media y recibe cientos de visitantes al año en el salón de su casa. La divulgación de la música tradicional es la forma de vida que escogió Paco Díez y su visión del medio rural, una guía para navegar en un mundo descreído

Con más de 3.000 conciertos a sus espaldas y una vastísima colección de instrumentos tradicionales ibéricos, que se pueden conocer en el aula-museo que dirige en Mucientes (Valladolid), y de acciones como los conciertos didácticos que ofrece para centros educativos, asociaciones y pequeñas loca-

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lidades, Paco rechaza ser “un mesías” y se esfuerza por evitar obsesiones como la recuperación de instrumentos y canciones. Después de mucho pelear, sacó la conclusión de que “no vale la pena lo que se hace a base de dinero pero sin poner el alma en ello”.

El Aula-Museo Paco Díez cuenta con dos salas para la exposición de instrumentos ibéricos, otra más con una colección de instrumentos europeos, un salón de actos con capacidad para cien personas y un auditorio exterior con capacidad similar, La visita al aula-museo rodeado por el huerto ecológico por el propio Paco. El ofrece un viaje en el tiempo atendido conjunto se apoya en un lienzo de y muestra el ADN cultural la antigua muralla de Mucientes, datado en el siglo XIII, y está rodede los españoles ado por un enjambre de bodegas tradicionales, cuyas chimeneas

Folclore

a música es un instrumento para comunicarnos, pero también para conocer nuestras raíces y para convertirnos en ciudadanos del mundo. De ahí la importancia de figuras como la de Paco Díez, un músico viajero que es sobre todo un divulgador, un folclorista, aunque se defina a sí mismo, modesto, como “un fiel observador de la realidad etnográfica”. En sus desplazamientos por el mundo -solo le quedan por hollar las islas de Oceanía- ha tomado contacto con las expresiones culturales y musicales ancestrales, con lo que ha sido testigo de unas sociedades acosadas por lo que convencionalmente llamamos civilización. También es conocedor de los efectos que dejaron sobre comunidades humanas antiquísimas experimentos como la Revolución Cultural que sacudió China en los años 60.

Paco Díez

parecen formar un colosal instrumento de viento; como si fuera el padre de las gaitas o cornamusas que luce el interior del museo. La elección de Mucientes como sede física de este proyecto fue a medias con su mujer y compañera de fatigas, María José. “El aula-museo podría estar en la ciudad y recibir más visitas, pero está donde debe estar; soy del pueblo, de la tierra, y lo quiero seguir siendo”. Además, el hecho de que su domicilio esté junto al museo “hace que quien nos visita entre algo así como al salón de mi casa; así es como lo sentimos”. Porque Paco tiene sus raíces en el medio rural. Nació en Piñel de Abajo, en la Ribera del Duero, “a finales de la Edad Media”, en momentos en los que aún pervivían ritos, tradi- Paco muestra el funcionamiento de la zanfona en una de las salas dedicadas a los instrumentos ibéricos. ciones ancestrales. Visto desde la perspectiva actual, “tuve la suerte de ver cosas que un chico de populares porque estaba muy encerrado en las ahora no podría”. Con un abuelo paterno “fiel observador de la reaaljamas, pero hay estudios que dicen que entre lidad” y una madre muy cantarina, que le obsequiaba con romanun 18 y un 20% de los españoles tienen la huella ces, Paco nació con un don especial para la música. De hecho, este genética hebrea”, subraya. La impronta cultural filólogo de formación se define como autodiestá ahí, desde el elemento musical, que dacta en lo que a la música se refiere. También él recuerda de forma permanente, hasta Las instalaciones en lo relativo al canto. Para él, la voz humana el gastronómico. De lo contrario, ¿cómo es “el instrumento más perfecto jamás creado es que nuestras abuelas hacían el cocido reciben más jóvenes y al que el resto de instrumentos externos precon falda de cordero, como la adafina de tenden -sin conseguirlo- imitar”. de EEUU que de España los judíos, “aunque luego se le añadiera cerdo por justificar la pureza de sangre o o Castilla y León” La visita al aula-museo ofrece un viaje por el la conversión?”. mundo, pero sobre todo por el tiempo, y permite adentrarse en el ADN mismo de los espa¿Hay esperanza para la cultura tradicioñoles. Los principales aportes de lo que somos se los debemos a las nal? Para el músico, estamos en un tiempo en el culturas romana y árabe. Evidentemente, “hay gente que no quiere que las expresiones culturales “se ven reemplazaverlo, pero cada uno se empobrece como quiere”. Es, para Paco, “a das por la discomovida y por la Castilla Rociera, a lo que estamos habituados, en un tiempo en el que aparece demaveces con apoyo institucional, que es el mayor de siado frecuentemente el que dice lo que sabe y no sabe lo que dice”. los ridículos”. “¿Quieres hacer una fiesta con Podemos seguir tirando del hilo de los prejuicios, y nos topamos caballistas? ¿Con un atavío? Vístete de castellano. con la herencia hebrea. “Lo judío influyó menos en los niveles ¿No tenemos caballos? Los mejores. Pues no. Tiene que ser El Rocío”, lamenta. De hecho, se da la paradoja de que el aula de Mucientes “recibe más jóvenes de EEUU que de España o de Castilla y León”, una de las consecuencias de la archiconocida, y lamentada, falta de identidad de la región, “una comunidad grande y poco habitada, es cierto, pero con una riqueza histórica impresionante”.

Paco Díez y Raúl Olivar durante el concierto ‘Aromas de Sefarad’.

Por eso, Paco defiende que educadores y padres deberían llevar a los más pequeños “a muchos de nuestros pueblos que aún preservan ricas expresiones tradicionales de música y danza”. “¿Pero cómo le va a gustar a un niño algo que desconoce?”, recalca. En ocasiones, los pequeños que asisten a sus conciertos conocen por primera vez la dulzaina, “el oboe tradicional más perfeccionado del mundo”. “Si no les damos a conocer esas manifestaciones, ¿cómo hacemos para que les gusten y no caigan en el ‘lolaileo’ o en Estopa?”.

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Geoturismo en Palencia A caballo entre Burgos, Palencia y Cantabria, Las Loras ofrecen el paisaje de un fondo marino construido hace 200 millones de años. Habitado desde la prehistoria y escasamente transformado por el hombre, este territorio incluye valiosos recursos naturales y culturales

Lo primero que llama la atención en el territorio de Las Loras es la singularidad de sus paisajes, con su diversidad y belleza, concentrada en las grandes estructuras tectónicas y relieves kársticos, de Lo primero que llama la páramos y sinclinales calizos en bellísimo contraste con los profundos cañones excavados por los ríos Ebro, atención es la singularidad Rudrón y Pisuerga. Al tiempo, pero de sus paisajes, con su integrado en este paisaje singular, diversidad y belleza como si fueran parte orgánica de él, el territorio dispone de otros tres

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recursos icónicos muy poderosos: uno de los más valiosos conjuntos de sitios arqueológicos (del megalitismo neolítico, del poblamiento prerromano y del arte rupestre de la baja edad media), el más importante conjunto de arte románico rural de Europa y el único yacimiento continental de petróleo existente y activo en España. Si a eso le sumamos un magnífico y bien conservado patrimonio etnográfico, resultado del rico y ancestral acervo de la cultura campesina, la suma es espléndida y bien merece la pena una visita.

Las Loras

as Loras, en el norte de la comunidad, son el producto geológico de un fondo marino generado hace doscientos millones de años (periodos Jurásico y Cretácico), que ha sido modelado posteriormente por los plegamientos tectónicos y los agentes erosivos. Habitado desde la prehistoria y escasamente transformado por la actividad humana a lo largo de los siglos, el patrimonio de este territorio incluye valiosos recursos naturales, históricos y culturales, que quienes hoy lo habitan quieren conservar y mostrar para el conocimiento y disfrute de las generaciones presentes y futuras. Su puesta en valor deberá servir, además, para impulsar el geoturismo y el desarrollo sustentable del territorio. De ahí la solicitud de declaración como Geoparque Europeo, que cuenta con el respaldo de la Diputación de Palencia.

El turismo abre sus puertas Doce comunidades autónomas y países como Cuba o Portugal participan del 26 al 29 de noviembre en la Feria Internacional de Turismo de Interior, Intur. El encuentro vuelve a apostar por dos días dedicados a profesionales y otros dos, en fin de semana, al encuentro con el público

a Feria de Valladolid celebra del 26 al 29 de noviembre la XIX edición de la Feria Internacional de Turismo de Interior, Intur, con importantes novedades, como la incorporación de una zona dedicada a la innovación turística. En ella participarán empresas de base tecnológica que desarrollan productos y servicios aplicados al turismo de interior, donde los visitantes podrán encontrar desde proyectos de realidad aumentada hasta aplicaciones para dispositivos móviles, entre otros elementos novedosos. La feria volverá a ser un lugar de encuentro para los profesionales del turismo de interior y usuarios del producto turístico, viajeros en busca de destinos y experiencias. El recinto vallisoletano acogerá durante esas cuatro jornadas la más completa oferta de turismo de interior impulsada por comunidades autónomas, ciudades, provincias, municipios y países como Portugal o Cuba. Junto a las instituciones públicas estarán también empresas privadas y orgaTendrán su espacio las nismos profesionales que desarrollan su labor en pro del sector. empresas de base tecnolóComunidades como Extremadura, Castilla - La Mancha, Andalucía, Asturias, Galicia, Cantabria, Murcia, Canarias, Comunidad Valenciana,

gica que desarrollan servicios para el turismo

Aragón, Navarra o Castilla y León mostrarán a los visitantes sus recursos culturales, paisajísticos, deportivos o gastronómicos. En definitiva, todas las caras del turismo de interior. Al mismo tiempo, ciudades como Bilbao, San Sebastián y Vitoria, la provincia de Huesca y numerosos municipios del interior de España estarán en Intur divulgando

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su historia, su riqueza patrimonial y sus propuestas para ser descubiertos por el viajero.

Buen resultado de Intur negocios Intur es una feria en la que tienen gran importancia los encuentros profesionales, como los que tienen lugar durante jueves y viernes en el marco de Intur Negocios, una iniciativa promovida de forma conjunta por la Dirección General de Turismo de la Junta de Castilla y León y la Feria de Valladolid. Compradores nacionales e internacionales se dan cita en este mercado de contratación con representantes de empresas y destinos turísticos que comercializan desde alojamientos hasta turismo de negocios, paquetes turísticos, experiencias gastronómicas o de aventura. Es de esperar una elevada participación en este espacio, si atendemos al resultado de las encuestas de satisfacción realizadas en ediciones anteriores.

Compradores nacionales e internacionales se darán cita con empresas y destinos turísticos El fin de semana llega el turno de las propuestas para los viajeros que buscan escapadas. En ese sentido, el modelo del programa Intur Rural favorece la participación de pequeñas y medianas empresas que operan en el ámbito no urbano, así como la de las pequeñas agencias de viajes que ofertan destinos con descuentos para los visitantes de la feria.

Intur 2015

Por otra parte, este año la feria acogerá, entre otras reuniones profesionales, una jornada promovida por la Asociación Nacional de Empresas de Turismo Activo, Aneta. Esta asociación, fundada hace diez años, tiene como finalidad potenciar el turismo activo sostenible desde el punto de vista del medio ambiente, así como defender los intereses de las empresas de su sector. Según los datos analizados por Aneta, en España hay más de 4.200 empresas que ofrecen servicios de turismo activo. Ese fin de semana orientado al público no profesional también contempla diferentes actividades para niños, con propuestas para ellos, como los talleres que llevará a cabo la compañía Demanda Natural, en los que se animará a los chavales a descubrir el bosque a través de sentidos como el olfato y el tacto.

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Santa María la Real, de mediados del siglo XII, está ubicada en la localidad palentina de Cillamayor.

Románico del norte, un tesoro que recupera su valor Redacción

Decenas de localidades de las comarcas septentrionales de Palencia y Burgos cuentan con un valioso patrimonio en forma de iglesias románicas. El Plan Románico Norte, impulsado por la Junta, pone en valor estos templos con una perspectiva de conjunto y vinculada a la población

uando nos referimos a patrimonio artístico y arquitectónicomunidad castellanoleonesa posee un vasto co es casi inevitable que las imágenes que el subconsciente patrimonio, eclipsado en parte por las referenproyecta tengan como protagonistas los cias comentadas, pero no por ello grandes monumentos; obras grandiosas en tamamenos importante en cuanto a su ño y despliegue de medios para su construcción Es una oportunidad excep- innegable calidad artística y trasceny mantenimiento, de las que Castilla y León dencia histórica. puede presumir de acoger un buen número. cional para dar a conocer Catedrales como las de León y Burgos, la mura- todos los valores patrimo- Un buen ejemplo es el impresionanlla abulense, el acueducto de Segovia... quizá te reguero de preciosas perlas que el niales de las comarcas románico dejó desperdigadas por el sean algunas de las más emblemáticas. Son admiradas y reconocidas en todo el mundo. Pero la norte de la Península, del que las pro-

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vincias de Palencia y Burgos fueron especialmente agraciadas. Son muchos los pueblos perdidos entre valles y montañas, prácticamente ya deshabitados, que guardan verdaderas joyas románicas. Algunas veces se trata solo de detalles: un tímpano, algunos canecillos, la pila bautismal... Es un patrimonio que, incluso a retazos, tiene un

El proyecto inicial, luego más ambicioso, era intervenir en 54 templos valor enorme; pero que adquiere su verdadera dimensión cuando se considera en su conjunto. Una oportunidad excepcional para dar el valor que tienen comarcas que sufren verdaderos apuros para garantizar una supervivencia económica y social.

Vinculado a la población Es precisamente esta la visión novedosa que aporta el Plan Románico Norte, impulsado por la Junta de Castilla y León a través de la Fundación Santa María la Real del Patrimonio Histórico. Ha generado un innovador sistema de gestión del patrimonio, en el que los monumentos ya no se conciben como algo aislado, sino como parte integrante de un territorio y, sobre todo, como elemento vinculado a una población.

Nave de la iglesia de Santa María de Mave (Palencia). Foto: Ricardo Fernández Vañes

Patrimonio

El principal objetivo del plan siempre ha sido lograr el desarrollo socioeconómico de una comarca, la Antigua Merindad de Aguilar de Campoo -a caballo entre Cantabria y las provincias de Burgos y Palenciamediante la restauración, conservación y puesta en valor de su patrimonio. Así, aunque la meta inicial del plan pasaba por la intervención en 54 iglesias románicas y sus entornos en Palencia y Burgos, con el paso del tiempo se ha ido adaptando a las necesidades y requerimien-

Detalle en la iglesia de San Pedro, en Becerril del Carpio (Palencia).

tos del territorio y ha ido ampliando su radio de acción. Románico Norte ha implementado, además, una imagen de marca en torno al patrimonio hasta convertir el territorio en un auténtico espacio cultural. Hasta el momento, el plan de intervención Románico Norte ha supuesto una inversión de casi ocho millones de euros, destinados a financiar 179 actuaciones, que se concretan en la redacción de proyectos, intervenciones en edificios, bienes muebles y entornos, en las que ha participado un equipo multidisciplinar integrado por casi un centenar de personas, y se han generado y mantenido 30 La ermita de puestos de trabajo estables.

del norte de la comunidad castellanoleonesa. Además, se han diseñado sistemas de iluminación específicos, generado audioguías descargables mediante códigos QR, y realizado pruebas piloto con tarjetas magnéticas para facilitar el control de visitas y la apertura automática de los templos.

Alta tecnología En esta apuesta por la investigación mediante el uso de alta tecnología se enmarca la transformación de la ermita románica de Santa María de Canduela en un laboratorio experimental capaz de autogestionarse. Es un espacio real, con más de 700 años de historia, en el que resulta factible contrastar diferentes tipos de técnicas y materiales en el ámbito del patrimonio. En apenas 80 metros cuadrados se han colocado más de medio centenar de sensores, que monitorizan todas las pruebas que se realizan en el lugar, permitiendo además su análisis y control ‘online’ en tiempo real. Antes de su transformación en laboratorio, Santa María de Canduela ni siquiera tenía luz

Santa María de Canduela es un laboratorio experimental

Bajo el lema ‘Intervenimos y lo contamos’ el plan ha implicado a la población del territorio, no sólo a alcaldes, párrocos y vecinos, sino también a los visitantes y al público en general, mediante la organización de diferentes acciones y actividades culturales. Actividades con escolares, incremento de visitas a las iglesias y la edición de cuatro publicaciones -una técnica, el libro ‘1.000 días de Románico Norte’, y tres libros infantiles en edición bilingüe -la saga de Marcelo- son parte de la repercusión de la iniciativa implementada para dar visibilidad a tan rico patrimonio. 300 escolares y más de 5.000 personas participantes en las diferentes ediciones de las jornadas culturales sirven también para certificar el creciente interés que despierta el hermoso románico

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eléctrica. Ahora no solo cuenta con una instalación de iluminación led perfectamente adaptada a las condiciones y tipología del espacio, sino que además es un edificio autosuficiente, que genera la energía necesaria para su mantenimiento de forma limpia y con un impacto visual mínimo. Detectores de presencia permiten el encendido automático de los pequeños puntos de luz instalados en el laboratorio y garantizan la seguridad del edificio que cuenta también con un sistema de apertura automática, mediante una tarjeta magnética codificada.

Todo está preparado para que el turista disfrute de la visita Actualmente, hay cinco proyectos en marcha en el laboratorio: uno estudia el comportamiento de la madera en contacto directo con el mortero de cal; dos se centran en la permeabilidad de los adhesivos frente al agua y al vapor de agua; un tercero se dirige el análisis de la humedad capilar, y el último evalúa la eficacia de diferentes aglutinantes inorgánicos utilizados para la consolidación de pintura mural.

Intervenciones necesarias

Patrimonio

Parte fundamental de Románico Norte han sido las intervenciones para consolidar un patrimonio que en muchas ocasiones corría incluso peligro de perderse para siempre. La restauración de la iglesia de los Santos Justo y Pastor, en Olleros de Pisuerga (Palencia), fue la primera abordada por el plan de intervención respetando su carácter rupestre y su valor histórico y artístico. Fuera del núcleo urbano, está excavada en un promontorio de arenisca, donde se halla una necrópolis rupestre con sepulturas antropomórficas y de bañera, traArriba; grupo de Calvario en Nogales de Pisuerga (Palencia). Foto: Sara Díez A la derecha; panorámica de la iglesia de San Andrés de Gama (Palencia). Foto: Ricardo Fernández Vañes

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Las actuaciones han incluido tanto restauraciones de los templos como actividades culturales: visitas de escolares, jornadas, ediciĂłn de libros y audioguĂas, y otras

Exterior de la iglesia de San Juan Bautista, en la localidad palentina de Nogales de Pisuerga. Foto: Sara DĂez

Por su parte, la intervención en la iglesia de Santiago en Cezura fue una de las más complejas abordadas por el equipo de Románico Norte, que en primer lugar tuvo que descifrar la historia y evolución de un templo que fue construido al menos en tres etapas distintas. Se sacó a la luz y se recuperaron las pinturas que decoraban el ábside, conservadas casi en su totalidad. Además limpiaron y consolidaron otros restos pictóricos, localizados en diferentes lugares del templo.

En Santa María la Real de Cillamayor se ha descubierto una portada románica En la iglesia de Santa María la Real de Cillamayor (declarada Bien de Interés Cultural) la actuación en el templo sacó a la luz una portada románica que permanecía oculta en el muro norte del edificio. Ahora luce pórtico y torre restaurados; así como en el rejuntado exterior de sillares tras sustituir el cemento, por un mortero más acorde con la historia y la evolución de la iglesia. Ya en el interior se desmontó la tarima para sacar a la luz el antiguo pavimento de piedra, y se renovaron los sistemas de iluminación y sonido para adaptarlos a la estructura del edificio.

pezoidales y ovaladas, además de algunas cuevas de posible origen prerrománico.

La relevancia de la obra, la carga histórica de la iglesia de los Así, el puzzle que conforman las iglesias Santos Justo y Pastor y las sombras que se cerrománicas palentinas y burgalesas nían sobre su origen y evolución en el tiempo va uniendo piezas poco a poco, al condujeron a una intervención mínima, con el mimo tiempo que se asegura su Visitar varios templos objetivo de que no afectara a la imagen del edificonservación. Una excursión para cio. Se restauró el retablo mayor, de estilo platevarios de estos templos, y puede ser un plan ideal visitar resco, así como la pila bautismal, varias piezas de disfrutar de bellos paisajes y de la imaginería y un conjunto de pinturas murales gastronomía local puede resultar para el fin de semana góticas y de siglos posteriores, que se encontrael plan perfecto para el fin de ron durante el proceso de intervención. semana. Que nadie lo olvide.

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Patrimonio

Interior de la iglesia de San Cristóbal, en Ailanes (Burgos). Foto: Sara Díez

Al mismo tiempo, en Santa María la Real, se han restaurado además tres tallas de madera policromada. La primera y principal, la titular del templo, Santa María la Real. Es una imagen sedente de época gótica (siglo XIV), que representa a la Virgen con el Niño. Junto a ella, la talla de un San Roque del siglo XVIII y un cristo crucificado de estilo barroco, fechado entre los siglos XVI y XVII.

El casco urbano de Martín Muñoz de las Posadas contemplado desde la denominada Cuesta de la Bodega.

Como recuerdo y como me contaron Juan José Alonso

Martín Muñoz de las Posadas agrupa en un mismo conjunto los tres elementos de la producción hortícola: la tierra, el agua y la ‘casilla’, pequeña casa de campo que vigilaba y servía a la huerta. Este ejemplo de arquitectura vernácula integra hoy el paisaje de la localidad segoviana

esde finales de la década de 1950 hasta finales de los 80, las huertas de Martín Muñoz de las Posadas tuvieron gran importancia en la economía local; más de la mitad de la población tenía su medio de vida en el cultivo de las hortalizas. En plena producción (meses de julio y agosto) podrían alcanzar las 100 toneladas de hortalizas las que se distribuían en

“Entre los años 50 y 80 más de la mitad de la población tenía su medio de vida en las hortalizas”

los mercados de varias poblaciones de las provincias de Segovia, Ávila y Valladolid. Recuerdo y me contaron que el abuelo Julián, como otros muchos, elegía las poblaciones donde vender sus hortalizas. El Espinar, San Rafael, Nava de San Antonio, Ávila, Segovia, Arévalo, Medina del

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Los meses de mayor dedicación en las huertas eran de abril a septiembre, extensiones de cultivo localizadas en parajes como El Prado Labajo, Sendero de Codorniz, El Salmoral, El Navego o las riberas del río Voltoya. Algunas de las huertas estaban situadas hasta a cinco kilómetros del centro del pueblo; los medios de transporte de los que disponían eran los carros arrastrados por mulos, caballos, burros. La dedicación a las tareas del cultivo se prolongaban en jornadas de sol a sol y todos los días de la semana se hacían las comidas en pleno campo; sobre todo, en aquellas fincas más alejadas del pueblo. Esto obligó a dotar de un lugar en el que protegerse de las inclemencias meteorológicas, construyendo desde cobertizos hasta ‘casillas’.

“El abuelo Julián elegía las poblaciones donde vender sus hortalizas. El Espinar, San Rafael, Medina...”

Campo… El abuelo Valentín, en Ávila, Santo Domingo de las Posadas, Pozanco y su Mingorría. Nueve personas componían la familia de Julián y doce la de Valentín, cifras habituales hacia 1960, año en el que la población de derecho en Martín Muñoz de las Posadas era de 1.500 personas.

Esta construcción sirve para estancia de los trabajadores y almacén de sus productos, herramientas, útiles y elementos que intervienen en el cultivo y recolección. Las casillas han servido de alojamiento y estancia de sus trabajadores, junto con sus animales domésticos de trabajo durante la campaña hortícola. Era habitual que toda la familia pernoctara a lo largo de la temporada, principalmente de junio a septiembre. Allí gran parte de la población de Martín Muñoz de las Posadas ha pasado muchos veranos de su vida, desde su infancia hasta la vejez. Allí

Ruinas de la ermita del Espino en el paraje del mismo nombre.

Arquitectura vernácula

La casilla, pequeña casa de campo, ubicada en la finca agrícola, vigilando y sirviendo a la huerta, que forma una vista tradicional en el paisaje del término municipal. Nuestro pueblo, de gran arraigo tradicional huertano, agrupa en un mismo conjunto los tres elementos inseparables para su producción: la tierra, el agua y la casilla.

El Palacio del Cardenal Espinosa, mandado construir por Felipe II, preside la magnífica plaza de la localidad.

nos hemos criado conviviendo con animales y plantas, hecho que nos ha acercado con gran cariño a la profesión de hortelano. Eran pequeñas casas de campo, de planta rectangular, construidas con adobe y barro, y con un tejado de madera con cubierta a dos aguas y teja árabe de cerámica. Ocupaban una superficie aproximadamente de 50 metros cuadrados y altura de 2 a 2,5 metros. La escasez de recursos económicos en los años de su construcción, primer tercio del siglo XX, junto con la falta de conservación, definen el estado en que se encuentran en la actualidad, muchas de ellas hundidas o en estado deplorable.

rridos sinuosos en la mayoría de los casos, las dificultades se multiplicaban. Las necesidades de hacer el mayor número de ventas, cuando las huertas estaban en plena producción, se disponían de varias estrategias. Julián desplazaba un carruaje a su mercado del Espinar y después del mercado se volvía de camino a Martín Muñoz de las Posadas, desde donde, a la vez salían dos de sus hijos con otro carruaje cargado con hortalizas y en el punto convenido de encuentro cambiaban los carruajes; Julián se dirigía a otro merSu distribución comprende una primera sala que se accede desde cado y los hijos regresaban, de nuevo a la huerla puerta de entrada, sirviendo de cocinata. La producción de cebollas, y otras comedor y otros menesteres. Otra u otras que adquiría para la reventa, principal“Muchas de las casillas salas servían de dormitorio. También dispomente la vendía en Medina del nen de pequeño corral con departamentos Campo. Valentín tenía como preferenestán hundidas o en separados para la cría de cerdos y gallinas, así cia el mercado de Ávila y la mercancía como una estancia para el ganado de labor. sobrante la vendía en Mingorría. estado deplorable” Además de la huerta de Martín Muñoz Las distintas tareas del cultivo en las huertas de las Posadas, disponía de otra próxiafectaban a todos los componentes de la familia. En plena proma a Mingorría. ducción se multiplicaban porque había que llevar las hortalizas a los mercados para la venta, se transportaban en los carruajes La referencia de estos abuelos sirve para la arrastrados por diferentes caballerías y guiados por el cabeza de mayorías de los hortelanos, que en procedimienfamilia, ayudados por los hijos mayores; estos salían de las huertos similares trataban de comercializar lo mejor tas al atardecer, hacían noche en poblaciones intermedias, para posible sus productos. En la mayoría de los merllegar a los mercados de Segovia, Ávila, El Espinar, Medina del cados, eran conocidos como los ‘Cebolleros’. La Campo al amanecer del día siguiente. cebolla, producto de gran calidad y abundante en todas las huertas. Los carruajes se utilizaron Dependiendo el punto del mercado se disponía el recorrido y los hasta bien entrada la década de los 60, cuando lugares de descanso. Con los medios de que disponían y los recoaparecieron empresas de transportes que des-

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plazaban las mercancías desde el pueblo a los mercados, viajando los hortelanos en autobuses a las capitales los días de mercado. Después los hortelanos que van quedando utilizan su propio vehículo de transporte. Las temporadas veraniegas, con el desplazamiento de parte de la población a las zonas de huertas, provocaban que tenderos ambulantes se desplazaran para la venta de sus distintos artículos, hilos o conservas a esas zonas.

El Greco en la Campiña Segoviana

Martín Muñoz de las Posadas se sitúa en la Campiña Segoviana, junto la comarca abulense de La Moraña. Tradicional parada obligada en el Camino Real de Valladolid a Madrid, fue testigo de pasajes importantes de la historia. Antes de que hubiera provinEn la década de los 80, la emigración había hecho mella y los culcias pertenecía al sexmo de Posaderas, dentivos extensivos comienzan a ocupar los espacios tro de la comunidad de Villa y dedicados a las hortalizas, hasta el momento Tierra de Segovia. Si ascendiéraactual, con poco más de media docena de hortela- “En los 80, la emigración mos a la torre de su iglesia veríanos. Para analizar este proceso de emigración hay mos una estupenda plaza, semique tener en cuenta el deseo de encontrar otros ha hecho mella y los culti- porticada, donde se distinguen el trabajos con menos horas de dedicación y para Ayuntamiento, el palacio vos extensivos ocupan el Cardenal Espinosa y, detrás, la todo el año, la falta de previsión de y planificación en los modos y extensiones de los cultivos, así Cuesta de la Bodega. El palacio como en la comercialización y elaboración de espacio de las hortalizas” fue mandado construir por Felipe nuevos productos a partir de los productos de la II para el Cardenal Diego de huerta. Mirando la situación de las casillas, nos muestra el momenEspinosa y finalizó su construcción en to de las huertas en Martín Muñoz de las Posadas. Alguna inicia1.572. Dentro de la iglesia, construida entre tiva trata de mantener las casillas, motivado por la nostalgia, como siglos XIII y XVI, se expone una obra singulugar de esparcimiento en época vacacional; es de esperar que lar: un cuadro de Doménikos prosperen para que sigan formando parte de un paisaje no muy Theotokópoulos, el Greco, titulado ‘El lejano. Calvario’.

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Arquitectura vernácula

Diferentes ejemplos de casillas en el entorno de Martín Muñoz de las Posadas. Su deficiente estado de conservación es reflejo del abandono de las huertas tradicionales en esta localidad de la Campiña Segoviana. Reportaje gráfico: Juan José Alonso Gallego

En plena carretera hacia SahagĂşn, el museo ocupa la antigua iglesia de San Juan y un edificio anexo, de nuevo cuĂąo

Las instalaciones muestran diferentes tipos de pan, con toda la información sobre sus nombres y sus características.

Mayorga sabe a pan

Redacción

enía que ser en Valladolid y tenía que ser en Tierra de Campos. La localidad de Mayorga acoge desde 2004 el Museo del Pan, una iniciativa turística y didáctica de la Diputación de Valladolid para divulgar todo lo relacionado con este alimento, que es uno de los pilares de la dieta mediterránea. El centro ofrece una completa información sobre sus variedades, procesos de elaboración, presencia en diferentes culturas y ritos, así como sobre su evolución a lo largo de la historia. La institución provincial, dentro de su política cultural, lo puso en marcha con un doble objetivo; además de dar a conocer este producto en todos sus aspectos, el museo destaca su papel determinante del paisaje, generador de riqueza y cultura. También pretende dar a conocer el pan de la provincia más allá de sus fronteras y, de hecho, esta- El museo es uno de los destinos predilectos del turismo familiar. mos ante un caso singular en España, puesto que la Marca de Garantía Pan de Valladolid como un elemento más, potenes el único caso de pan amparado por una cialmente generador de turismo El centro destaca el papel figura de calidad. y cultura. Con la ubicación del Museo del Pan en la iglesia de San Juan, la Diputación pretendía potenciar la comarca de Tierra de Campos

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determinante del pan para el paisaje, la economía y la cultura

En el Museo del Pan el visitante no solo contempla la historia del producto, sino que también asis-

Agroalimentación

Desde el corazón de Tierra de Campos, el Museo del Pan ofrece todos los secretos sobre el alimento más cotidiano de nuestras vidas, pero del que hay mucho por descubrir. Las instalaciones ofrecen una fórmula completa para el turismo familiar, con aspectos históricos, dietéticos, culturales y religiosos de un producto fundamental para la economía de la comarca

La planta baja es una ventana al mundo cultural que ha ido conformando el pan: desde refranes y curiosidades hasta su papel en la dieta.

te a una parte práctica que le permite descubrir por completo el significado del museo.

El Museo del Pan destaca la importancia de Tierra de Campos como verdadero granero de España

La visita puede comenzar por la planta tercera, con un viaje sensorial en el que descubrir el mundo de los cereales; no solo por los diferentes tipos de cereal, sino por las distintas variedades, sin dejar de lado su distribución geográfica y destacando la importancia de Tierra de Campos como verdadero granero de España.

La segunda planta está dedicada a la molienda y en ella se pueden conocer el mundo del molinero y los diferentes tipos de molinos, desde los más sencillos y antiguos -incluidos los bloques de piedra de los periodos celtíbero y romano, que siguen saliendo a la luz en las tierras de labor- hasta los de la tecnología más moderna. Ya en la planta primera, con el proceso de panificación como protagonista, se ofrece un recorrido histórico sobre la fabricación del pan y se descubre el mundo de los hornos de pan y de los panes. De carácter especialmente curioso es el contenido de la planta baja, donde jóvenes (uno de los públicos a los que el museo se dirige de forma especial) y mayores pueden tener acceso al mundo cultural que ha ido conformando la cultura del pan: desde refranes y curiosidades científicas hasta su papel en la dieta y su valor nutritivo, incluida la presencia del pan en diferentes religiones y sus manifestaciones. Los visitantes pueden presenciar la elaboración de pan en un obrador totalmente equipado para las dos producciones de pan más representativas de la provincia: el pan de flama (o de riche) y el pan de candeal.

Se podrán conocer aspectos curiosos, como que a Carlos I, durante su retiro en el monasterio de Yuste, le hacían llegar el pan elaborado en Valladolid.

El público llegado de fuera de la provincia tendrá la ocasión de conocer lo que es un pan lechuguino, un pan de cuatro canteros o una fabiola, y saber por qué reciben esos curiosos nombres. MUSEO DEL PAN Carretera de Sahagún, 47 Mayorga (Valladolid) Teléfono: 983 751 625 HORARIO De octubre a marzo De jueves a domingo y festivos de 10,30 a 14,00 y de 16,00 a 18,00 horas. *Talleres de elaboración de pan: primer fin de semana de cada mes. Grupos previa reserva. TARIFAS TIPO DE ENTRADA Precio de la entrada individual: 4,00 € *15% dto. miembros Club Amigos de la Provincia. Tarifa reducida: 3,00 € * Grupos de más de 20 personas y mayores de 65 años. *Niños de 3 a 12 años. Tarifa gratuita: niños menores de 3 años. Entrada con degustación: 8,00 € Alquiler de audio-guía o vídeo-guía: 2,00 €

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De tapas con Marcial L

a empresa guijuelense Marcial Castro y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid acaban de presentar la I edición del concurso ‘Detapas con Marcial’, dirigido a los alumnos de los ciclos medios y superiores de las Escuelas de Cocina de nuestro país. Con esta iniciativa se busca difundir los valores de la cocina en miniatura, a la vez que proporcionar un altavoz a las nuevas tendencias e ideas de los futuros cocineros que pronto estarán al frente de los restaurantes de nuestro país. Para poder participar, los alumnos inscritos, que estarán acompañados por un profesor de su centro, deberán elaborar una tapa con alguno de los productos que la empresa salmantina comercializa: carrillera, lágrima o jamón ibérico de bellota. Con el fin de equiparar el rango de cada elaboración, esta no podrá tener un coste superior a los 1,80 euros. En cuanto al tipo de técnica, se da absoluta libertad. La fase previa del concurso se celebrará en los centros participantes y la gran final en la Escuela Internacional de Cocina el 25 de febrero. Las escuelas realizarán una selección entre las elaboraciones y enviarán una a la fase final.

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La fase final del concurso se celebra en la EIC de Valladolid el 25 de febrero

Agroalimentación

La empresa Marcial Castro, de Guijuelo, y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez lanzan el Concurso ‘Detapas con Marcial’ para estudiantes de cocina. Busca defender los valores de la gastronomía en miniatura y dar a conocer a los profesionales del futuro

El mirador de ‘El Salto’, en Saucelle, ofrece uno de los paisajes más característicos de Las Arribes. Reportaje gráfico, Santiago Santos

Sentirse águila en Las Arribes salmantinas Cortados y farallones se precipitan desde las alturas hacia las aguas del Duero. Colgando de estos acantilados sobre agua dulce se localiza una decena de miradores, desde los que es posible -en un ejercicio donde el vértigo está garantizado- asomarse a paisajes deslumbrantes

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tar las posibilidades de nuestra cámara fotográfica. Existen una serie de ellos, ya clásicos, como la Faya en Villarino de los Aires; la ermita de la Virgen en Pereña; el Picón de Felipe o el balcón del Fraile en Aldeadávila de la Ribera; la Code en Mieza; el Castillo en Vilvestre, o las Janas en Saucelle. A esta lista se les ha unido recientemente otros incluidos en la Ruta de Miradores Paisajes de Las Arribes, que ofrecen vistas sobre parajes espectaculares. Cabe mencionar El púlpito de las monjas en Ahigal de los Aceiteros; El contrabando en Hinojosa de Duero; Mafeito en La Fregeneda; El salto en Saucelle; El cachón de Camaces en Hinojosa de Duero, y El reventón de la barca en Vilvestre.

La red de miradores, diseñada desde a Diputación de Salamanca, está concebida para acceder por carretera incluso por personas con a movilidad reducida. La ruta permite disfrutar del paisaje agrícola, la arquitectura tradicional ribereña, el contraste del valle del Duero en sus márgenes española y portuguesa, los saltos naturales de agua o la visión del río Duero desde la ingeniería industrial levantada en su cauce.

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Interpretar el territorio

a mano de un gigante rasgó la superficie granítica del oeste salmantino y por esa herida se desangra la península. Es un hilillo de agua que los portugueses llaman Douro y que entre los dos países, y a lo largo de cien kilómetros, forma los mayores acantilados de la piel de toro. Como escultores de siglos, el río Duero y sus afluentes han ido tallando pacientemente los macizos de roca en Las Arribes; el resultado final es un paisaje espectacular, del que se puede disfrutar a ras de agua gracias a numerosas embarcaciones turísticas, o bien imitar a las águilas y asomarse, en un ejercicio donde el vértigo está garantizado, sobre los cortados y farallones que se precipitan hacia las aguas. Como escultores, Colgados de estos acantilados se localizan distintos miradores, desde donde asomarse a lo más profundo, disfrutar del paisaje y ago-

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Los miradores son algo más que atalayas, puesto que incluyen información para comprender el nombre de cada uno, además de para interpretar el paisaje que se puede contemplar, incluso adivinar, así como las historias y curiosidades del entorno. El itinerario se pude realizar en coche, a modo de circuito, adaptándolo al tiempo del viajero, de modo que incluso se pueden visitar todos los miradores en un solo día. Pero lo ideal es disfrutar de ellos en diferentes etapas, lo que permite acercarse a los diferentes municipios.

Esta es la opción más adecuada para hacerse una idea cabal del territorio, cuyos secretos solo pueden desvelarse conversando con los vecinos, conociendo los numerosos restaurantes de cocina tradicional, alojándose en las instalaciones turísticas y sumergiéndose en la paz que se respira en la comarca. Siempre hay tiempo para buscar los rincones naturales más escondiel dos, los monumentos, los museos, Duero y sus afluentes las muestras de arquitectura vernácula e incluso la diversidad de fauna han tallado los macizos y flora.

Patrimonio natural de Salamanca

Se puede acceder por carretera a todos los miradores

Esta es la tierra de los bancales, de las terrazas escalonadas donde la viña convive con Las Arribes son cuna de cultivos propios de climas mediterráneos como el naranjo y el olivo. Además de un una comarca vitivinícola espacio natural de singular belleza, Las Arribes son cuna de una comarca vitivinícola emergente emergente que incluye una decena de bodegas. Las viñas se extienden por las laderas abancaladas que asoman a la corriente del Duero, coincidiendo con el cauce del río. Además del vino, la producción agroalimentaria de este enclave de clima mediterráneo incluye alimentos autóctonos de elevada calidad como los embutidos, el aceite y los quesos.

tre, además de la posibilidad de realizar un paseo turístico en barco por las aguas del Duero. Son una buena excusa para visitar la localidad el castillo, el molino aceitero en la bajada a la barca o el rollo de justicia que nos da la bienvenida.

Completa oferta turística En esta ruta se puede visitar la iglesia parroquial de San Salvador en Aldeadávila de la Ribera, la iglesia de Santa María en Pereña de la Ribera, el Pozo de los Humos o la iglesia de Nuestra Señora de la Concepción, en Saucelle, con la Inmaculada de Pedro de Mena. De arquitectura civil, nos llama la atención la Casa del brasileiro de la misma localidad, así como diferentes edificaciones agrícolas, entre las que destaca en corral de lobos. Su mirador de Las Janas se convierte en un escaparate a toda la comarca, desde el que se divisa una de las más amplias perspectivas de la zona. Vilvestre nos obsequia con su monumento rupes-

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Municipio de fama quesera por excelencia, También es de destacar La destaca Hinojosa de Duero por sus importanFregeneda, cuyo paisaje se encuenLa Casa del Parque tes vestigios arqueológicos, aparecidos en los tra hilvanado por túneles y puentes cerros de El Moncalvo, Cabeza de San Pedro de la antigua línea férrea, que se se encuentra en una o la Malgarrida, donde se han hallado imporadentra en territorio portugués. fortaleza de Sobradillo tantes metrópolis. Los amantes de la arqueoSorprende el contraste entre las orilogía también tienen una cita en Lumbrales, llas del Duero y del Águeda, tapicon su castro de Las Merchanas y su Centro zando las laderas de cultivos típicos de Interpretación del Territorio Vetón, visitas obligadas para mediterráneos con almendros, olivos y vides, conocer las raíces de la comarca. Por su parte, Ahigal de los así como de flora silvestre, como enebros y Aceiteros es el estandarte de los pueblos que basaban su econoescobas. No se puede dejar de lado san mía en la transformación de la aceituna. Felices de los Gallegos, declarado Conjunto Histórico desde 1965. Conserva toda su La Casa del Parque de Las Arribes del Duero en su parte salmanesencia medieval, plasmada en su castillo, tina se encuentra en una fortaleza medieval de Sobradillo, pueblo sus murallas y sus calles. Una razón más para de tránsito de peregrinos hacia el Camino de Santiago. no perderse Las Arribes.

Acceso al Centro del Lobo Ibérico, en plena Sierra de la Culebra. Fotografías: Fundación Patrimonio Natural

El lobo, al descubierto Redacción

El ser humano y el lobo son protagonistas de una de las convivencias más intensas que se han producido a lo largo de la existencia de cada uno. El Centro del Lobo Ibérico permite que el visitante conozca mejor al cánido, siempre desde el punto de vista de su relación con el hombre

l lobo ibérico está, como casi siempre, en el ojo del huracán. Los colectivos con intereses económicos y medioambientales vinculados de una u otra manera a este emblemático depredador no terminan de sintonizar. Conservacionistas, agentes relacionados con el turismo rural, cazadores y ganaderos -entre otros- tienen una percepción condicionada por la actividad respectiva que les atañe. Como difícilmente podía ser de otra manera. Sí es común la admiración por el cánido que late en el fondo de todo el argumentario. En general, la sociedad moderna manifiesta un creciente interés por esta joya de la fáuna ibérica. Una curiosidad que lleva consigo el impulso económico en forma de actividad turística para algunas comarcas rurales.

que realizar una necesaria labor de divulgación sobre la figura del lobo. Los objetivos pasan por concienciar al público sobre la importancia fundamental de este magnífico animal para la biodi-

La Sierra de la Culebra es un ejemplo paradigmático. La Junta de Castilla y León acaba de inaugurar el Centro del Lobo Ibérico en la localidad zamorana de Robledo, próxima a Puebla de Sanabria. El propósito que se persigue con estas instalaciones no es otro

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versidad en la Península Ibérica, divulgar la gestión de la especie que lleva adelante la administración, promover el desarrollo sostenible de la zona, el turismo de calidad y el centro de investigación en torno a la figura del lobo ibérico.

Una relación ancestral El Centro del Lobo Ibérico está ubicado en plena Sierra de la Culebra. Se trata de una zona emblemática en gestión y conservación de la especie, catalogada como ZEC (Zona de Especial Conservación Natura 2000), que también es Reserva Regional de Caza y Reserva de la Biosfera. El proyecto ha necesitado de una inversión de más de 5,5 millones (aportados por el Magrama, Junta y Ayuntamiento).

Centros de interpretación

Al visitante se le propone en el centro de interpretación un apasionante recorrido, en el que todos los aspectos relativos al lobo ibérico se tratan desde el punto de vista de la relación con los humanos. Por algo es una de las especies silvestres con las que el hombre ha mantenido una convivencia más intensa a lo largo de la historia. Esta interacción ha generado un enorme patrimonio cultural. Además, el lobo fue la primera especie en ser domesticada.

La visita supone un viaje emocionante, reflexivo y artístico con el animal Este complejo está compuesto por un centro de interpretación, recintos vallados con tres observatorios elevados -dos de ellos accesibles-, e infraestructuras de manejo y control veterinario. En los espacios vallados -de tres hectáreas cada uno, con vegetación natural, zonas de refugio, y charcas artificiales- viven ejemplares de lobo ibérico en semilibertad, para que puedan ser observados por los visitantes. La visita al centro es un viaje de descubrimiento de la especie a través de su territorio y una experiencia emocionante, reflexiva y artística, que permite disfrutar de la experiencia con todos los sentidos.

El equipamiento recién inaugurado consta de centro de interpretación y observatorios para ver los lobos en semilibertad.

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Al paso de la corriente El sendero de gran recorrido GR-99 (Camino del Ebro) recorre la ribera del río desde su nacimiento hasta la desembocadura. El itinerario, perfectamente señalizado, atraviesa hermosos parajes del norte de la provincia de Burgos. El caminante se encuentra a lo largo de las etapas con espectaculares cañones, pueblos repletos de un rico patrimonio y diversidad de fauna y flora

El otoño se hace presente en los chopos y alisos de la ribera, frente al puente de Valdenoceda. Reportaje gráfico: A. Allende

Alfredo Allende

Señalización del GR-99 a la entrada del desfiladero de los Tornos, donde coincide con el GR-85.

toño. Temperaturas suaves y una naturaleza que hace los preparativos para la parada invernal. El paisaje se tiñe de colores que cambian cada día. Posiblemente, la mejor época para disfrutar de una buena caminata. El Camino del Ebro (GR-99) aúna todos los atractivos que el senderista puede desear para disfrutar de una jornada -o de varias- recorriendo parajes en un entorno natural privilegiado. Y visitando pequeños pueblos, pletóricos de encanto, que todavía conservan una riqueza arquitectónica propia de épocas más gloriosas. Incluso localidades más grandes.

El Ebro entra en la comunidad a través del municipio de Berzosilla (un enclave palentino entre Burgos y Cantabria), lo que supone un paso efímero por la provincia de Palencia, para atravesar poco después tie-

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Por Orbaneja del Castillo

Es en la cuarta etapa cuando el GR-99 se interna de lleno en Castilla y León. La entrada no puede ser más espectacular. Finaliza en la localidad de Orbaneja del Castillo, un lugar de cuento, con el caudal que nace en la Cueva del Agua atravesando el caserío para precipitarse poco después en una hermosa cascada, a escasos metros El otoño es una época del propio Ebro. Los farallones perfecta para recorrer calizos colonizados por los buitres formas caprichosas formas, la ribera del río Ebro algunas con aspecto de animales perfectamente reconocibles. Es

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El trazado está perfectamente señalizado y dividido en etapas, de manera que planificar cada salida es muy fácil. Son itinerarios que pueden completarse o no según la propuesta oficial que se encuentra tanto en la web de la Confederación Hidrográfica del Ebro como en el espacio que el Magrama dedica a los caminos naturales que este ministerio ha promovido y equipado. El norte de Burgos es el territorio de la comunidad que más se beneficia del discurrir del río. Se trata de trazados que cunden tanto -según los tramos y cómo se personalicen- para experimentados senderistas acostumbrados a devorar kilómetros como para dar un agradable paseo con niños pequeños.

rras burgalesas antes de hacerse alavés. Cruza Miranda de Ebro (Burgos) y se interna en La Rioja. Entiende poco de fronteras administrativas, de manera que entra y sale de provincias y comunidades de manera indiscriminada, siempre con la mirada puesta en su destino final en el Mediterráneo. Nace cerca del Cantábrico, pero prefiere recorrer más de 900 kilómetros para entregar sus aguas al Mare Nostrum.

cascajares

Primeras etapas del GR 99 (Camino del Ebro) 1.- Fontibre- Montes Claros (26,6 km; 7,5 horas) 2.- Montesclaros- Villanueva de la Nía (24 km; 6,5 horas) 2.1.- Aldea de Ebro- San Martín de Elines (28,5 km; 8,5 horas) 3.- Villanueva de la Nía- Polientes (16,6 km; 5 horas) 4.- Polientes- Orbaneja del Castillo (18,3 km; 5 horas) 5.- Orbaneja del Castillo- Valdelateja- Pesquera de Ebro (25,1km; 6,5 horas) 5.1.- Orbaneja del Castillo- Turzo- Pesquera de Ebro (11 km; 3,5 horas) 6.- Pesquera de Ebro- Manzanedo (18,3 km; 5 horas) 7.- Manzanedo- Puentearenas (16,6 km; 4,2 horas)

8.- Puentearenas- Trespaderne (28,9 km; 7 horas) 9.- Trespaderne- Quintana Martín Galíndez (20,7 km; 5 horas) 9.1.- Puente de Valdecastro- Cillaperlata (4,7 km; 1,1 horas) 10.- Quintana Martín Galíndez- Baños de Sobrón (25,7 km; 7,5 horas) 10.1.- Barcina del Barco- San Martín de Don (11,8 km; 3 horas) 11.- Baños de Sobrón- Miranda de Ebro (20,7 km; 5 horas) 11.1.- Puentelarrá/ Larrazubi- Miranda de Ebro (16,4 km; 4 horas) 12.- Miranda de Ebro- Haro (21,6 km; 5,1 horas) 12.1.- Miranda de Ebro- Puente de Briñas (22,2 km; 5,1 horas)

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fácil para el visitante reconocer los camellos que acercan sus cabezas como si se besaran. El roquedo asemeja el castillo que da nombre a la localidad, que cuenta con una iglesia románica.

la distancia entre Valdelateja y Pesquera de Ebro -bien siguiendo el curso del río junto al agua o el que recorre la paramera, por la parte superior del acantilado y que atraviesa Cortiguera- es con toda seguridad el más concurrido. No podía ser de otra forma. En ambos casos se trata de un paisaje que cala en lo más profundo del visitante. las

A pocos kilómetros, el Rudrón se une al despliegue de paisajes agrestes que la naturaleza regala al caminante. De corto recorrido, con aguas cristalinas en las que la trucha, el martín pescador y el desmán ibérico han encontrado su hábitat Pesquera es una de ideal, corre alegre al encuentro del Ebro. Las pasarelas que lo vadean en localidades localidades burgalesas con como San Felices del Rudrón o Covanera Palacios de hidalgos más casas blasonadas tienen un encanto singular. En esta última se halla, además, el Pozo Azul; la cavidad El puente medieval, con la subacuática de mayor longitud en España, ermita barroca de San Antonio en la que aún no se ha podido explorar en su totalidad. Valdelateja es margen derecha da acceso a Pesquera de el último pueblo, a la entrada del Cañón del Ebro, por el que Ebro. Aquí conviene detenerse un rato para discurre el Rudrón. La ermita de Santa Centola y Elena lo descallejear con calma. El primer documento pide desde el altiplano en el que se ubica. La arquitectura popude Pesquera data de 941, aunque todo lar de Valdelateja, con un casco urbano de construcciones de apunta a que ya estaría habitada en el siglo piedra ejemplarmente conservadas, bien merece la visita. IX. Vivió su mejor época entre los siglos XVII y XVIII, cuando sus habitantes eran Es el inicio de uno de los tramos más populares de los parajes en su mayoría hidalgos. Muestra de ello son que baña el Ebro: su cañón por excelencia. El sendero que salva sus palacios y casonas blasonadas. Pesquera

Parque natural Hoces del Alto Ebro y Rudrón

Panorámica del cañón desde el mirador ubicado cerca de Pesquera de Ebro.

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El parque natural Hoces del Alto Ebro y Rudrón fue incluido en el Plan de Espacios Naturales de Castilla y León en diciembre de 2008. Se trata de un espacio conformado a partir de la influencia en el medio de los ríos Ebro y Rudrón. Este enclave natural goza de una gran variedad de especies forestales distribuidas en forma de extensas masas arbóreas. El parque ocupa 46.373 hectáreas, todas en el noroeste de la provincia de Burgos. Entre sus ecosistemas cabe señalar sobre todo las magníficas riberas, los variados y bien conservados bosques de encinares, hayedos, sabinares, la vegetación de las pendientes rocosas con abundante matorral, así como los prados de las parameras y algunos humedales. La fauna también se caracteriza por su diversidad. El cañón horadado por el Ebro y el Rudrón es el atractivo fundamental del parque. El páramo se rompe en los profundos acantilados que ha excavado el agua, dando lugar a caprichosas formas en los roquedos y a fenómenos kársticos como la surgencia del Pozo Azul, la resurgencia del Rudrón en Barrio Panizares y la fuente de Orbaneja. Todos estos paisajes aparecen descritos en algunos relatos de Miguel Delibes, como sucede en la novela ‘El disputado del señor Cayo’. La versión cinematográfica dirigida por Antonio Giménez Rico también se rodó en estos lugares, con escenas en Cortiguera, Pesquera y Tudanca, entre otros parajes de la comarca.

El río es parte fundamental de la vida diaria en Miranda de Ebro. Al fondo, el puente de Carlos III. Foto: Ricardo Ortega

de Ebro es uno de los pueblos con mayor densidad de escudos nobiliarios de Burgos. En uno de ellos aún se puede leer ‘Jesús María. Esta es casa de placer y a la gente da alegría. Ave María. Año 1712’. La duda es si el edifico era un prostíbulo o solo una villa de descanso. Además, es fácil encontrar muestras de arquitectura popular montañesa.

La iglesia de San Pedro de Tejada destaca en el románico de las Merindades Una vez que abandona Pesquera, el Ebro se dirige hacia el Valle de Manzanedo. Atraviesa el estrecho de las Calzadas, deja atrás Villanueva Rampalay, Tubilleja, Tudanca y se adentra en el cañón de los Tornos para pasar por Cidad de Ebro. Casonas de piedra, blasones y las ruinas de dos molinos lo reciben. Desde un crucero del siglo XVII, se baja al puente medieval de pilastrones para compartir el GR-85 (Ruta de los Sentidos) en dirección hacia Manzanedillo. Poco después, Manzanedo es un lugar para saborear con calma la arquitectura popular observando los balcones y solanas de las casas, las pequeñas ventanas y las fachadas con accesos en arcos de medio punto.

Los blasones, como este de Tubilleja, abundan en muchas casas del recorrido.

En el descanso de una ladera, muy cerca del río, los restos del monasterio cisterciense de Santa María de Rioseco otean el paso del agua.

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La línea de chopos desvela el recorrido del río por el valle de Valdivielso, con la sierra de la Tesla al fondo.

Es posible visitar este impresionante espacio que fue expoliado sin contemplaciones, y cuya recuperación -aún en ciernesimpulsó un grupo de vecinos y voluntarios.

Cruce de caminos Una vez superado el desfiladero de los Hocinos -algunos tramos están equipados con pasarelas sobre el río, colocadas para el GR-99- el itinerario se adentra en el Valle de Valdivielso, con la Sierra de la Tesla a un lado y el puerto de la Mazorra al otro. La iglesia románica de San Pedro de Tejada, en Puentearenas, sirve de referencia para la salida de la octava etapa. Es una de la joyas de este estilo en la comarca de las Merindades. Localidades como Trespaderne quedan atrás hasta alcanzar Frías, con la inconfundible silueta del castillo protegiendo la villa de las casas colgadas. El puente medieval sobre el río Ebro y los molinos harineros denotan la vinculación que siembre han tenido los fredenses con el río.

El monarca Alfonso VI concedió fuero a Miranda de Ebro en 1099

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Conjunto urbano de Orbaneja del Castillo.

Después de una fugaz incursión por las tierras alavesas, las aguas regresan a territorio castellanoleonés, en Miranda de Ebro. La ciudad cuenta con atractivos suficientes como para dedicarle al menos unas horas. Su estratégica ubicación como cruce de caminos ha forjado el carácter de la localidad durante siglos. Cuenta con un importante fuero concedido por Alfonso VI en 1099. Su condición de importante enlace ferroviario marcó el desarrollo económico y social durante el siglo pasado. En cuanto a la arquitectura civil cabe destacar el puente de Carlos III (construido en 1777), la casa consistorial (diseñado también por Francisco Alejo de Aranguren), sus casas solariegas (entre las que destaca la Casa de las Cadenas), y el recientemente recuperado teatro Apolo (levantado en 1921).

opinión

Chelo Miñana USU TURISMO EXPERTISE

Colores de otoño

mación son también los paisajes de viñedos; la llegada del Otoño marca el final de un ciclo. La vendimia, escalada desde finales de verano según los diferentes territorios de las nueve denominaciones de origen, da paso a la actividad en el interior de la bodega, y deja tras de sí los últimos racimos descartados en la cosecha y las hojas que poco a poco terminarán por caer dejando los viñedos desnudos. Los viajeros interesados en el enoturismo tienen la oportunidad de conocer en esta época otra etapa de la historia del vino: la que llega después del ajetreo y el paso de la uva por la mesa de selección. El viñedo queda tranquilo esperando a la primera poda en seco y es tiempo de empezar a elaborar el vino en los depósitos.

i de entre las cuatro estaciones que se suceden y marcan el paso de un año tuviéramos que elegir una, la que resume y realza las muchas posibilidades de hacer turismo que nos brindan las provincias de Castilla y León, sin duda alguna, sería el otoño. La estación de los mil tonos, el tiempo en el que se produce la transición de los colores verdes intensos a los tonos marrones, naranjas y ocres que aportan calma, calidez y serenidad a unos días que se acortan tras la locura del verano, y que nos preparan poco a poco para la llegada del invierno. Cambio en el armario, guardamos los pantalones cortos y los vestidos de tirantes para renovar el perchero de la entrada con abrigos y guantes, un clima continental oceánico que marca el paisaje y la forma de vida, una temporada que extrañamos cuando el verano se alarga demasiado, y que esperamos deseosos porque sabemos que será fugaz y demasiado corta para disfrutar de todas las maravillas que nos trae.

Tantas posibilidades existen que elegir es complicado. Es mejor proyectarse, cerrar los ojos, sentir el viento frío en la cara y decidir Norte, Sur, Este, Cambian las temperaturas, empiezan Oeste… Una chimenea en una los fríos, y curiosamente Castilla y casa rural donde asar unas casLeón nos pide que salgamos a exploFotografía: Caraja tañas recién recogidas, de las rarla, que salgamos a descubrir todos pequeñas y arrugadas, el abrigo de un hotel con encanlos secretos que encierran sus paisajes, a disfrutar de bosques, valles, laguto en un paraje increíble tras haber explorado senderos nas y ríos que se transforman para adoptar, como si de un camaleón se traperdidos o la sorpresa de encontrarte frente a la zona tase, los colores de la parte tierra de la paleta en un sinfín de tonalidades. más rica en monumentos románicos de Europa. Cultura, naturaleza y de fondo, siempre presente, la Los días se hacen más cortos, empiezan las lluvias, y llega la tan esperada gastronomía, acompañando a una temporada de setas. Apasionados de estación que invita a disfrutar de los los hongos buscan, encuentran y primeros platos de cuchara. guardan con celo la localización de los “Una chimenea en una casa rural Momentos gastronómicos los de rincones en los que se esconden estas otoño que alcanzan su máximo joyas que Castilla y León cuida, protedonde asar castañas recién cogidas, esplendor con las setas y las jornage y de las que hace bandera cultural y el abrigo de un hotel con encanto en das de caza, platos que reflejan la gastronómica. Cada año la micología un paraje increíble o la sorpresa de potencia y los sabores de campo gana adeptos e iniciados que se unen que concentran y son el reflejo de a los ya expertos conocedores de este encontrarte frente a la zona más tradiciones que perduran. arte, para recorrer bosques y parajes rica en monumentos románicos de hasta dar con los mejores ejemplares, Europa... Otoño en Castilla y León” Sonidos, olores, colores y sabores… los más insólitos y los más sabrosos. Otoño en Castilla y León. Un gran cuadro en continua transfor-

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