Revista Argi Castilla y León nº 47 by Revista Argi Castilla y León

Editorial

Industria alimentaria,

argumento de desarrollo rural

os gusta formar parte de las iniciativas de ámbito regional porque la nuestra es una cocina del territorio”. La frase es del restaurador y bodeguero arandino José Andrés Zapatero, que recientemente hablaba con ARGI sobre su decisión de formar parte de los Restaurantes de la Tierra, la iniciativa desarrollada para vincular a los cocineros de Castilla y León con Tierra de Sabor. Su reflexión resume perfectamente el espíritu de una plataforma dirigida a destacar aquellos establecimientos que reconocen la calidad de la producción agroalimentaria de la comunidad, que adquieren los alimentos elaborados en ella y que contribuyen de forma importante no solo a su consumo, sino sobre todo a darlos a conocer. Queda constatado que hace años el viajero buscaba un sitio para satisfacer su necesidad de comer, mientras que hoy se planifica un viaje con la gastronomía como motivo fundamental, de ahí el acierto de escoger a los restaurantes como puntos de información para el visitante.

La revista tampoco deja de lado a otros sectores que forman parte de sus señas de identidad, incluso de su ideario, como la nueva edición de Las Edades del Hombre, que está arrojando unas cifras de visitantes que superan las previsiones y que ponen en el mapa turístico, junto a la ciudad de Ávila, a Alba de Tormes.

Este número de ARGI dedica especial atención al sector agroalimentario como reconocimiento a su papel económico y cultural, sobre todo para las pequeñas localidades; la vinculación entre medio rural e industria agroalimentaria es fundamental, teniendo en cuenta que este sector permite dar mayor valor añadido a las materias primas de la comunidad. Estamos ante uno de los principales sectores industriales de la región, con más de 3.000 empresas, 35.000 trabajadores y una facturación de 10.000 millones de euros. Además, su apuesta por la internacionalización se ha visto reflejada en las exportaciones, que en 2014 aumentaron un 3% respecto al año anterior, alcanzando los 1.558 millones de euros.

El sector tiene este año una cita con Alimentaria Castilla y León, que cuenta con 244 expositores de once comunidades autónomas, además de Portugal, que suman 6.000 productos. Una ocasión pata tomar el pulso a un área de actividad que da muestras de salud y que acude a encuentros como el organizado por la Feria de Valladolid para multiplicar sus contactos. No se entendería esta parcela del mercado sin unas empresas que buscan ampliar su cartera de clientes y sin unos cocineros y vendedores deseosos de engordar su propia oferta, con la que dar satisfacción al consumidor.

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Nuestra oferta de escapadas también incluye diferentes propuestas de enoturismo, como las de las bodegas Mocén (DO Rueda) o Estancia Piedra (DO Toro), y destaca la importancia del patrimonio natural de Castilla y León con un repaso a conjuntos sorprendentes, como la cuenca del Curueño o la Sierra de la Culebra. También cabe destacar la propuesta turística basada en la historia y la arqueología, como la que se refleja en estas páginas en relación con la ciudad romana de Deobriga, en Miranda de Ebro, o los restos de la abadía cluniacense de Sahagún, en la Tierra de Campos leonesa.

El sector agroalimentario es uno de los puntales industriales de Castilla y León, con más de 35.000 puestos de trabajo directos

CASTILLA Y LEÓN, TIERRA DE GRANDES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS La comunidad no solo produce materias primas de alta calidad, también sabe darle el valor añadido que demanda el mercado. (Págs. 5-19)

Director

Máximo Gómez maximo@argi.es

Redactor Jefe

Ricardo Ortega redaccion@argi.es

Redacción

Alfredo Allende Cristina Martín

SANTA TERESA CAPITALIZA EN 2015 LAS EDADES DEL HOMBRE Las cuatro sedes de Ávila y Alba de Tormes reúnen más de 200 piezas de excepcional valor artístico, que guardan relación con la vida y obra de la mística. (Págs. 28-39)

UN SUEÑO DE QUINCE SIGLOS BAJO EL SUBSUELO EL AGUA Y LA PIEDRA CALIZA SE CITAN EN EL NORTE LEONÉS El arrogante río Curueño ha esculpido a lo largo de los tiempos un paisaje espectacular. (Págs. 60-63)

La ciudad autrigona y romana de Deobriga, ubicada en la actual Miranda de Ebro, comienza a desvelar a los arqueólogos algunos de sus secretos mejor guardados. (Págs. 64-66)

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Diseño y Maquetación

Enrique Lorenzo maquetacion@argi.es

Colaboran en este número

Julio Valles, Chelo Miñana, Esmeralda García Administración y suscripciones

Raquel Roldán suscripciones@argi.es

Cuando la tortilla de patata alcanza la categoría de alta gastronomía Ciri González, del restaurante palentino La Encina, ha ganado tres veces el Campeonato de España. Su único secreto es utilizar buenos productos y huir de las prisas. (Págs. 26-27) Las ciudad de Valladolid se transforma en escenario universal El Festival Internacional de Teatro y Artes de Calle (TAC) reúne en la ciudad del Pisuerga 54 compañías procedentes de una docena de países. (Págs. 40-43)

Elisabet Martín y Emilio González publicidad@argi.es

Impresión

Imprenta Maas Distribución

BTP Edita

Administra Agro21 s.l. Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A 47014 Valladolid 983 32 22 65

La memoria de Sahagún Las cicatrices del patrimonio de la localidad leonesa testimonian hitos como la Reconquista, la aparición del fenómeno jacobeo o la Guerra de la Independencia. (Págs. 48-51) Circo para todos los públicos Olmedo (Valladolid) acoge del 8 al 10 de mayo otra edición de Circolmedo, un evento que incluye representaciones y otras actividades, como talleres infantiles de teatro. (Págs. 53-54)

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El agroalimentario es uno de los principales sectores económicos de Castilla y León.

Agroalimentación

Motor económico y seña de identidad de Castilla y León

Redacción

Con altos estándares de calidad y una buena posición entre las preferencias de los consumidores, el sector agroalimentario regional supone 35.000 puestos de trabajo y una facturación anual de 10.100 millones de euros. Castilla y León, la tercera comunidad autónoma por producción de alimentos, tiene una cita con Alimentaria

l peso específico que el medio rural posee en Castilla y León se traduce en aspectos como el paisaje, la cultura o el turismo, y sin duda lo hace en la economía; más de 3.000 empresas integran el sector agroalimentario regional, con una facturación global de 10.100 millones de euros, lo que supone el 10% del sector español. Un porcentaje muy relevante, si tenemos en cuenta que la población de Castilla y León apenas suma el 5% de los habitantes de nuestro país. Los datos estadísticos, considerados fríos en otras circunstancias, se convierten en un aliento de ánimo en un contexto de altas tasas de desempleo y, así, merece la pena destacar que la industria agroalimentaria supone 35.000 puestos de trabajo en la región, y que la agricultura y la ganadería ocupan al 10% de la población activa, muy

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por encima de la media nacional. Uno de cada diez euros generados en Castilla y León corresponde al sector de la agroalimentación. Estas cifras sitúan a Castilla y León como la tercera comunidad productora de alimentos de España.

La comunidad genera el 10% de la producción nacional, pese a suponer solo el 5% de la población

La transformación de la producción agraria y la gastronomía local suponen una actividad económica pujante, además de ser fiel reflejo del espíritu de castellanos y leoneses. También son un reclamo importante para los visitantes, tanto nacionales como procedentes de otros países, razón por la que forman parte de las estrategias que

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Bodegas Sinforiano

“Formar parte de Tierra de Sabor nos ayuda a estar en el mercado nacional” Desde su fundación en 1966, esta destacada bodega familiar ha querido seguir una misma línea siempre, elaborando vinos modernos y atractivos, en los que priman sobre todo la calidad y la variedad. Hace aproximadamente cuatro años, esta bodega instalada en Mucientes (Valladolid) pasó a formar parte de Tierra de Sabor y “aunque no notamos un impacto notable en las ventas tras ser incluidos en esta marca, sí que es cierto que la hemos cogido mucho cariño por lo que representa”, tal y como explica Ruth Sierra, una de las responsables de Bodegas Sinforiano. “Sabemos que la gente valora cada vez más Tierra de Sabor y formar parte de ella nos ayuda a estar más presentes en el panorama nacional”, según comenta Sierra, quien además señala la importancia de las diferentes acciones, como ferias o salones gastronómicos, en los que participa Tierra de Sabor y donde permite a las empresas adscritas a la marca estar junto a ella a través de diferentes stands, mostrando sus productos y las últimas novedades del año. Cecinas Pablo

“Hace falta más labor de comunicación fuera de Castilla y León” La presencia de Cecinas Pablo en Tierra de Sabor hasta este 2015 ha sido a través de su jamón serrano y los ibéricos, y pronto la cecina y el chorizo de León también formarán parte de la marca. “Hasta ahora hemos tenido una pequeña representación de nuestros productos y el incremento en ventas por estar incluidos en la marca no se ha hecho notar”, como asegura Ana Belén Barros desde C e c i n a s Pablo.

La administración regional ha aprobado hasta ahora 61 figuras agroalimentarias en todos los sectores, desde el vino, las carnes frescas o los lácteos hasta las legumbres, las frutas o las hortalizas. Denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas, marcas de garantía y otros tipos de sellos engloban más de 24.200 explotaciones agrarias y ganaderas, así como más de 1.400 industrias. Desde el año 2007 se han aprobado 16 nuevas figuras de calidad y en la actualidad se encuentran en tramitación otras nueve distinciones.

61 figuras de calidad amparan productos de todos los ámbitos El papel de estas figuras resulta fundamental para garantizar la calidad de las producciones y que todos los agentes implicados en la obtención, transformación y distribución se atengan a los parámetros establecidos por el reglamento correspondiente. Al mismo tiempo, en la mayor parte de los casos el sello vincula de forma estrecha el producto con el área geográfica en la que tiene su origen.

Impacto económico

El origen de esta empresa, que inició su actividad en 1993, se encuentra en su pequeña carnicería del centro de Astorga (León) que poco a poco comenzó a hacerse notable al elaborar de forma artesanal, entre otros productos, la cecina tal y como se realizaba antiguamente. “Considero que Tierra de Sabor debería hacer una mayor labor de comunicación fuera de Castilla y León, porque en el resto de España no es tan conocida, y tenemos que promocionar el gran patrimonio gastronómico que tenemos en nuestra región”.

diseñan las diferentes administraciones públicas. Esta actividad económica, con un profundo significado cultural, se ha visto reconocida a través de la descripción de productos o alimentos tradicionales para ser reconocidos en los reglamentos de uso de diferentes figuras de calidad.

La vinculación entre el medio rural y la industria agroalimentaria es clara, teniendo en cuenta que este sector económico permite transformar, comercializar y dar mayor valor añadido a las materias primas. El impacto de esta actividad económica se hace notar en mayor medida por tratarse de empresas asentadas mayoritariamente en pequeñas localidades, lo que se traduce en el mantenimiento de un paisaje determinado y, sobre todo, en el asentamiento de población en esos núcleos. Cabe destacar que el papel de la mujer sigue siendo minoritario en las explotaciones agrarias, pero los papeles se intercambian en el sector de la transformación, donde las féminas representan la mayoría, lo que compensa la tradicional masculinización del medio rural y ofrece datos positivos en cuanto al asentamiento de familias. Las cifras

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Hortalizas Salus

“Antes solo nos conocían en Palencia; ahora en toda Castilla y León” Dedicados al cultivo de hortalizas en Torquemada, principalmente al pimiento, Hortalizas Salus está inscrito en Tierra de Sabor desde hace dos años y lo que más valora es que “antes de estar incluidos en la marca se nos conocía solo en la provincia de Palencia, pero ahora toda Castilla y León sabe quiénes somos”, tal y como menciona orgulloso Luis Ángel Valdespina, uno de los tres hermanos encargados, tras varias generaciones, de darle valor al trabajo artesanal. “Tenemos una producción muy pequeña, aunque no fue impedimento para entrar en la marca; apreciaron nuestro pimiento como un producto muy ligado a la tierra de Castilla y León, y vieron necesario el hecho de darlo a conocer en toda la región”. Para Luis Ángel Valdespina la marca castellanoleonesa es reconocida por el consumidor a la hora de adquirir un producto y eso “es algo a tener en cuenta” sobre todo para los pequeños productores de la Comunidad. Queserías Picos de Europa

“Podrían conceder más ayudas para exportar los productos de la región”

Una de las responsables de esta quesería, Leticia Alonso, cree que “la gente reconoce Tierra de Sabor allá donde va y su presencia en España es cada vez mayor”. Como sugerencias, Leticia Alonso destaca la importancia de organizar ferias más específicas en la región, con productos concretos, y propone también que sería conveniente aportar más ayudas para la exportación de los alimentos de Castilla y León “ya que no somos los únicos que llevamos fuera parte de nuestra producción”.

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Tierra de Sabor ampara 4.400 referencias comerciales de 920 empresas El corazón amarillo de Tierra de Sabor ampara en la actualidad más de 4.400 referencias comerciales y más de 920 empresas, lo que representa el 30 % de todo el sector. Durante el periodo de presentación de solicitudes de adhesión de este año, que se cerró el pasado 28 de febrero, se han sumado un total de 76 nuevas solicitudes. Y es que las personas o compañías que deseen obtener para alguno de sus productos el distintivo de Tierra de Sabor deben dirigirse durante el mes de febrero, de cualquier año, al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León con la correspondiente solicitud, acompañada de la documentación especificada en las bases de la convocatoria y con cualquier otra que permita acreditar los requisitos previstos por el reglamento de la marca.

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Esta empresa leonesa elabora el popular Queso de Valdeón, que cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida (IGP), permitiendo a Queserías Picos de Europa establecerse entre las más importantes de España. El 60% de su producción de quesos sale fuera de las fronteras españolas hacia Estados Unidos, Australia, Japón o Alemania, y por supuesto el sello de Tierra de Sabor viaja con sus productos.

que arroja la industria agroalimentaria, con su significado social y cultural, han llevado a diseñar políticas públicas de respaldo a la calidad y a la comercialización de las producciones. La iniciativa que ha cosechado una mayor proyección ha sido la de Tierra de Sabor, la marca creada en 2009 para potenciar el sector agroalimentario y conseguir que el agricultor y el ganadero consiguieran un precio justo por sus producciones, como anunció entonces la consejera Silvia Clemente.

Acciones de promoción En el marco de Tierra de Sabor se han realizado en estos años numerosas acciones de promoción, desde anuncios televisivos hasta la participación en ferias, tanto nacionales como internacionales, o las promociones especiales en las principales cadenas de distribución asentadas en España. En el último año, además, se ha revolucionado el concepto de tienda para impulsar la plataforma ‘Tierra de Sabor-Club Selección’, un nuevo tipo de negocio que promociona y acerca al consumidor los productos de calidad de Castilla y León.

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Arriba, degustación de jamón en la última edición de Alimentaria Castilla y León. A la izquierda, ibéricos de Salamanca y abajo, bodegón de productos lácteos.

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Alicia García y Silvia Clemente, durante la presentación de los Restaurantes de la Tierra. Sobre estas líneas, propuesta de jamón ibérico con virutas de foie (imagen de Bodegas Arzuaga Navarro) e instalaciones de Quesos Cerrato.

mer nivel para dar a conocer la riqueza y variedad de los productos agroalimentarios de calidad, extendiendo las características de Tierra de Sabor, que representa una garantía de la identificación en origen, autenticidad y calidad a los establecimientos de hostelería que tengan la placa identificativa.

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Este modelo de negocio contempla dos tipos de establecimientos: los gastrobares, establecimiento que incluye tanto la venta como la degustación de productos, y las tiendas, dedicadas exclusivamente a la venta de alimentos Tierra de Sabor. Hasta el momento ha abierto sus puertas un gastrobar en Palencia (en el número 23 del paseo del Salón), donde se ofrecen más de cien referencias de sesenta empresas agroalimentarias, y una tienda en Segovia (en la plaza del Corpus, a escasos metros de la Plaza Mayor), donde se pueden encontrar cerca de doscientas referencias.

La creación y la puesta en marcha de la marca Restaurantes de la Tierra se encuadra, La otra novedad, presentada hace dos años pero que acaba de por un lado, dentro de las acciones contemcobrar forma, es la de los Restaurantes de la Tierra, que promuepladas en Futura Alimenta, la Estrategia ve el uso de productos Tierra de Sabor entre Autonómica de Apoyo Integral al los restaurantes, no solo ubicados en Castilla Sector Agroalimentario para el Restaurantes de la Tierra periodo 2014–2017, que define y León, al mismo tiempo que se aprovecha su tirón para atraer visitantes de otras partes de entre sus líneas de actuación la proes iniciativa conjunta España. El nuevo distintivo, al que se han moción y comercialización de los adherido 18 establecimientos hasta la fecha, productos con el objetivo de increde las consejerías de es un proyecto conjunto de las consejerías de mentar la comercialización de aqueAgricultura y Ganadería y de Cultura y llos autorizados por la marca Tierra Agricultura y Turismo Turismo, junto a las cinco asociaciones reprede Sabor en canales alternativos a la sentativas de los restaurantes de calidad, como son la Federación distribución moderna. Al mismo tiempo, esta Castellano y Leonesa de Empresarios de Hostelería, la delegación iniciativa se enmarca en el Plan Estratégico de Castilla y León de la Asociación Comunidad Europea de de Turismo Gastronómico elaborado por la Cocineros (Eurotoques), la Asociación de Asadores de Lechazo Junta, que ha permitido crear un producto de Castilla y León, la Asociación de Maestres de Cocina de atractivo, diversificar la oferta y segmentar Castilla y León y la Asociación de Sumilleres de Castilla y León. públicos, además de facilitar la comercialización del producto turístico gastronómico de Para la Administración regional, este proyecto pretende aprovela comunidad. char el grado de conocimiento que tiene la enseña del corazón amarillo entre consumidores y el propio sector agroalimentario, Para ser acogidos por la enseña, los estableciademás de significar una apuesta por el desarrollo turístico de la mientos han de cumplir determinados requicomunidad a través de su gastronomía. Estos restaurantes conviersitos establecidos en el manual de uso de la ten a los profesionales de la restauración en prescriptores de primarca. Ya hay establecimientos adheridos en

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El Lagar de Isilla (Aranda)

“Apostamos por hacer una cocina de territorio” El Lagar de Isilla es el primer establecimiento de la provincia de Burgos que ha obtenido el certificado de Restaurantes de la Tierra, un reconocimiento que resulta “lógico y coherente” para su propietario, José Andrés Zapatero. “Tuvimos noticia de la iniciativa y vimos que coincidía plenamente con nuestra filosofía de trabajo, puesto que apostamos por hacer una cocina de territorio”, señala. Las mesas de este restaurante de la mítica calle Isilla de Aranda siempre han hecho un hueco a lo local, lo que incluye tanto el lechazo como el producto de temporada. Pocos cambios ha realizado el establecimiento para formar parte de esta figura de calidad, más allá de añadir una página del menú Tierra de sabor en la carta, si bien Zapatero reconoce que las auditorías a las que se ha sometido para obtener el sello “nos han permitido subir un peldaño en la búsqueda de la calidad”.

El Ruedo II (Sahagún)

“Tierra de Sabor nos ha permitido incorporar nuevos proveedores” os establecimientos que desean adherirse a la marca Restaurantes de la Tierra deben someterse a una serie de auditorías, en las que reciben diferente puntuación a partir de parámetros como la formación, la organización de jornadas gastronómicas, el contar con vinos de las diferentes DO regionales o el empleo de productos amparados por Tierra de Sabor. Cumplía con creces estos requisitos el restaurante El Ruedo II, uno de los baluartes culinarios de esta localidad jacobea, que siempre se ha beneficiado de ser un cruce de caminos. También desde el punto de vista gastronómico, como apunta su sumiller y jefe de sala, César Lazo, que siempre ha incluido numerosas referencias de Castilla y León en su despensa y su bodega. El restaurante amplía habitualmente el número de sus proveedores, pero la iniciativa Tierra de Sabor le ha permitido “conocer nuevos productores e incorporarlos a nuestra carta”.

las nueve provincias de la comunidad y uno en la Comunidad de Madrid. Destaca Valladolid con cinco restaurantes autorizados, seguida de Salamanca, Segovia, Soria y Zamora, con dos restaurantes cada una, y finamente Ávila, Burgos, León y Palencia, con un restaurante distinguido por provincia. Además, otra veintena de establecimientos han iniciado los trámites. Todos los establecimientos adheridos tendrán una placa identificativa y sus cartas deberán identificar los platos que están elaborados con productos Tierra de Sabor.

Alimentaria Castilla y León cuenta este año con 244 expositores y 6.000 productos El sector tiene este año una cita con la XV edición de Alimentaria Castilla y León, en la que participan 244 expositores, que suman un catálogo de 6.000 productos. El encuentro de la Feria de Valladolid cuenta con una amplia representación de los productos agroalimentarios de Castilla y León, además de otras diez comunidades autónomas y Portugal. El programa incluye la celebración de catas, demostraciones, talleres y conferencias, lo que permite una aproximación técnica a la propuesta de los expositores. Entre ellos figuran grandes fabricantes, pequeñas empresas, artesanos alimentarios, consejos reguladores de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, así como cooperativas agrarias e instituciones públicas.

Compromiso con la región El compromiso con el sector regional también se produce por parte de algunas de las grandes compañías españolas, como Mercadona, que en 2014 realizó compras por valor de 1.474 millones de euros a proveedores de la comunidad. Esta cifra supone el 14% de las ventas de la industria agroalimentaria regional. Además del incremento sostenido de las compras a proveedores de Castilla y León, el efecto dinamizador de Mercadona ha vuelto a ser una constante gracias a la relación de sus interproveedores con 2.413 pequeñas y medianas empresas en la comunidad. En los últimos cinco años Mercadona y sus interproveedores han invertido 529 millones de euros en proyectos de diversa índole en Castilla y León.

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Píldoras de la dieta mediterránea La Lenteja de Tierra de Campos es un alimento saludable, nutritivo y que forma parte de la dieta mediterránea. El consumidor debe tener claro que la auténtica es la envasada con el sello de la IGP, por lo que la venta a granel puede suponer un fraude

a Lenteja de Tierra de Campos ha visto este año crecer la superficie de cultivo en un 20%, una buena noticia para esta comarca repartida entre cuatro provincias y que tiene en la legumbre una verdadera seña de identidad. Amparada por una IGP que vela por la calidad y por el carácter homogéneo del producto, la lenteja gana adeptos entre los consumidores y refuerza sus lazos con la sociedad a través de diferentes eventos gastronómicos y deportivos.

También este año se ha celebrado el II Concurso de Cocina con Lenteja de Tierra de Campos, organizado por el consejo regulador de la IGP entre escuelas con enseñanzas regladas de ciclos formativos de grado medio en Cocina y Gastronomía y grado superior en Dirección de Cocina. El certamen pretendía impulsar el conocimiento de esta materia prima en los centros educativos, y sobre todo entre los futuros profesionales de los fogones. Para el director técnico del consejo regulador, Javier Alonso Ponga, este tipo de iniciativas permiten poner en valor un alimento autóctono, la lenteja de la variedad pardina, que gracias a condiciones como el suelo y el clima adquiere unas características únicas. De este modo, el escenario de Tierra de Campos permite a la legumbre extender su ciclo de febrero a julio, disfrutar de una lenta maduración y obtener las cualidades que la han hecho popular, como su reconocida mantecosidad y una textura menos harinosa que otros tipos de lenteja. Desde el punto de vista organoléptico, la Lenteja de Tierra de Campos es de piel lisa, con piel y albumen algo blandos. En cuanto a su estructura, el albumen es moderadamente mantecoso, poco granuloso y harinoso, y en boca la lenteja es poco astringente. El calibre mínimo en el eje de menor dimensión de la lenteja será de 3,5 milímetros.

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Lenteja de Tierra de Campos

Recientemente se repartieron mil raciones de esta lenteja en la media maratón de León, y también se pudo degustar en Villafrades por los participantes en la cuarta etapa del Circuito de las Cinco Leguas. En opinión del director técnico de la IGP, Javier Alonso Ponga, el respaldo a estas pruebas deportivas resulta coherente con el carácter de la lenteja como alimento saludable, integrado en la dieta mediterránea.

Las propiedades organolépticas y nutritivas de este alimento son de sobra conocidas por el consumidor, si bien aún quedan asignaturas pendientes, como convencer a tiendas y cliente final de que la única lenteja de la comarca es la que se vende con la contraetiqueta de la IGP Lenteja de Tierra de Campos, de modo que el comprador o el comensal deben exigir ese aval. Esa es la razón por la que es imposible adquirir una legumbre de calidad a granel, puesto que nadie puede asegurar que ese producto proceda de la comarca. “El sello de la IGP certifica ante el consumidor que se trata de una lenteja de calidad cultivada en Tierra de Campos”, recalca Alonso Ponga.

Con el objetivo de identificarse con su zona de producción, la Lenteja de Tierra de Campos ha perdido el apelativo Adquiere unas de ‘pardina’, lo que ha permitido acortar el nombre e identificarlo características únicas mejor, así como diferenciar esta gracias al suelo y el clima legumbre respecto a las que llegan de otras zonas de producción, a las de Tierra de Campos que supera en calidad.

Buen sabor de boca diez años después Redacción

La Marca de Garantía Alimentos de Segovia cumple una década con la sensación de haber cumplido el objetivo de dar coherencia al sector agroalimentario provincial. El sello ha trabado complicidades con colectivos profesionales y asociaciones empresariales, y ha contribuido a llevar las producciones al conjunto del mercado nacional. También a los mercados exteriores

a Marca de Garantía Alimentos de Segovia cumple este año una década con el objetivo cumplido de haber favorecido la comercialización de la producción agroalimentaria de la provincia, además de la colaboración con colectivos profesionales y asociaciones empresariales que operan en el sector. Diez años después, el sello creado por la Diputación de Segovia ampara a más de doscientas empresas y cuenta con la colaboración de los consejos reguladores y entidades titulares de las diferentes figuras de calidad. Gracias a esta interrelación, los alimentos producidos, elaborados y

transformados en la provincia de Segovia son hoy más conocidos en Castilla y León y en el conjunto de España, y muchos de ellos se han asomado con éxito a los mercados exteriores.

Del obrador a la huerta La totalidad de los sectores que forman parte del universo agroalimentario segoviano se encuentran representados por este marchamo, desde la repostería y los productos lácteos hasta las hortalizas,

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bodegas que elaboran producciones de calidad en estas tierras; desde la DOP Valtiendas, con seis bodegas, hasta las Denominación de Origen Rueda, con cuatro elaboradoras en la provincia.

Gracias a la actividad desplegada desde la institución provincial han sido muchos los consumidores que han descubierto la mención Vino de la Tierra de Castilla y León, con tres bodegas segovianas, o que la provincia cuenta con dos elaboradoras amparadas por la Denominación de Origen Ribera del Duero.

incluyendo un sector emblemático para la provincia como es el cárnico. Alimentos de Segovia ampara a los afamados embutidos, como el Jamón de Segovia o la IGP Chorizo de Cantimpalos, y su apuesta por la calidad se extiende a todos los eslabones de la cadena, desde las explotaciones porcinas y los mataderos hasta la elaboración y la comercialización. Lo mismo cabe decir en relación con productos emblemáticos como son el lechazo, amparado por una indicación geográfica protegida, o el Cochinillo de Segovia, con su propia marca de garantía. Y no cabe olvidar Alimentos de Segovia es que el vino es un alimento más, por mucho que su papel una figura de calidad se haya transformado con el paso de los años, de modo que aprobada por ITACyL Alimentos de Segovia también ampara a los viñedos y las

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Alimentos de Segovia

La Ribera segoviana

Explotación de frutos rojos en el Carracillo, el epicentro de la huerta segoviana. Fotografía, Gustavo Roda de la Rosa

El verdadero valor de Alimentos de Segovia reside en que es mucho más que un sello de origen; es sobre todo una marca de garantía aprobada y certificada por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, que establece rigurosas condiciones para que un alimento pueda exhibir y conservar la etiqueta de esta figura de calidad. El reglamento de la marca, aprobado por el ITACyL, incluye las producciones amparadas por las figuras más conocidas, pero también por la agricultura ecológica o integrada, así como la norma del Jamón Ibérico o las espcializadades tradicionales garantizadas.

Oportunidades para el medio rural La marca de garantía ha permitido hacer justicia a unos alimentos que han demostrado con creces su calidad, y sobre todo ha favorecido el mantenimiento de la actividad agrícola, ganadera y transformadora en el medio rural provincial, que como el de otros territorios siempre parece amenazado por la escasez de oportunidades económicas y la despoblación. Al mismo tiempo, cabe destacar la importancia de la actividad agropecuaria desde el punto de vista del respeto al medio ambiente y el cuidado del paisaje, cuestión vital para una provincia como la de Segovia, cuyos

valores se encuentran íntimamente ligados al ocio vinculado a la naturaleza y al turismo. Esa ligazón es una de las razones por las que la Diputación ha creado este año un nuevo organismo autónomo encargado de la promoción y el desarrollo económico y turístico, Prodestur, resultado de la fusión de dos entidades fundamentales para el medio rural y sus habitantes: el Patronato de Turismo y el Consorcio Agropecuario de Segovia. La nueva etapa que se abre para Alimentos de Segovia se apoya en una concepción global de las políticas en favor del territorio, lo que incluye de forma destacada la promoción del desarrollo socioeconómico de la provincia por medio de la participación en toda actividad generadora de empleo. Prodestur dirigirá su actividad al incremento de la demanda de turismo en el ámbito provincial, además de promover la imagen de la provincia y su medio rural, al mismo tiempo que respaldará la actividad de las explotaciones por medio del análisis de suelos y aguas, así como de plantas, fertilizantes y producto terminado.

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El pan del siglo XXI Redacción

Cuatro compañías agrupadas en la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana apuestan por la calidad y la diversificación. Una forma de trabajar tan revolucionaria como recuperar texturas y sabores de hace décadas, y que ahora se abre al turismo

no de los cambios más radicales del mundo moderno ha sido la alteración de los hábitos alimenticios, que en relación con el pan apunta a la adquisición mayoritaria de producto precocido, que se calienta en el punto de venta.

“Nosotros no tenemos nada contra otros panes y otras harinas, pero el consumidor debe conocer la diferencia entre el producto que compra habitualmente y el que se obtiene a partir de una materia prima de calidad”, recalca Carbajo. De este modo, el pan o la bollería elaborados a partir de Harina Tradicional Zamorana presentan unas características organolépticas superiores, además de digerirse mejor y ser más saludables, al poseer un índice glucémico menor. Es decir, el organismo asimila los hidratos de carbono de forma más lenta y ello favorece al consumidor, especialmente a colectivos como el de los diabéticos. La asociación está multiplicando su esfuerzo divulgador y este año ha participado en diferentes eventos, como el Campeonato Nacional de Panadería Artesana, en el marco de Intersicop 2015, y ARTESA, un encuentro entre cocineros y panaderos donde se llamó la atención de los llamados restaurantes

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gastronómicos sobre la asignatura pendiente que tienen con el pan de calidad. “¿Por qué un restaurante con estrella Michelin, que cuida con mimo su cocina, en muchos casos no tiene un pan artesano de calidad, bien elaborado por ellos o por un maestro panadero artesano?”, se pregunta Carbajo.

Un turismo diferente Las visitas a las fábricas amparadas por la MG Harina Tradicional Zamorana se pueden concertar en el 980 670 516 y en info@harinatradicionalzamorana.com

Harina Tradicional Zamorana

Dentro de este panorama, que incluye el cierre de diferentes harineras de nuestro país, destaca la apuesta de cuatro compañías de Zamora, agrupadas en torno a la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana, por la calidad y la especialización como fórmula para hacerse un hueco y en el mercado. La MG certifica que el producto cumple unos requisitos comunes en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico y modo de elaboración. Las empresas ponen en común su trabajo y sus harinas, incluida una obtenida en un molino de piedra, que aporta un matiz diferenciador: sabor y aroma similar al de hace décadas, influyendo en la textura del pan y consiguiendo una miga más consistente y sabrosa.

Un pescador disfruta de la pesca de truchas en el espectacular entorno del alto Carrión.

Sabores de monte y río Redacción

La excelente calidad del medio ambiente es uno de los puntos fuertes del territorio palentino. En este entorno natural tan privilegiado encuentran las mejores condiciones para que crezcan numerosas especies animales, que posibilitan la práctica de la caza y pesca más auténticas

l patrimonio natural palentino es enorme. Palencia conserva intacto su medio ambiente. La actividad agrícola y ganadera que se desarrolla en la mayor parte del territorio ha sido y es siempre muy respetuosa con el entorno. La distribución de la provincia de norte a sur, desde las estribaciones de la Cordillera Cantábrica hasta la llanura cerealista, propicia el desarrollo de hábitats diversos y ricos en especies vegetales y animales. En pocos kilómetros es posible pasar de la alta montaña a los paisajes esteparios. Y, por el camino, la mirada del viajero quedará atrapada en sus ríos y embalses. Un auténtico lujo.

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Es el lugar perfecto para que numerosas especies animales crezcan en condiciones idóneas. Palencia es un territorio ideal para disfrutar de actividades como la caza y la pesca y, por supuesto, también de la excelente gastronomía que se deriva de ambas prácticas.

En aguas puras y cristalinas La zona septentrional de la provincia es la más abrupta, la de los farallones que dejan picos como el Curavacas (2.520 metros sobre el nivel del mar) o el Espigüete (2.450 metros), la de los valles de verdes pastizales y las

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pañía de la familia encuentran en los tramos medios de los ríos su espacio. La comarca de Herrera de Pisuerga es reconocida por el buen sabor de sus cangrejos. En Renedo de la Vega -a ocho kilómetros de Saldaña- se ubica el Complejo Recrea. Es un conjunto lagunar originado a partir de las balsas creadas de forma natural tras la extracción de áridos en otros tiempos. Conforma un rico ecosistema en el que conviven decenas de

Los ríos y embalses palentinos son referencia para los pescadores de truchas especies de flora y fauna. Repoblado con trucha arco iris de gran tamaño, el aficionado tiene aquí un espacio perfecto para pasar el día pescando en cualquier época del año. Complejo Recrea es el lugar idóneo para competiciones de pesca y otros eventos. Cuenta con servicio de venta y alquiler de material de pesca. Dispone de bar y restaruante en el que se ofrece menú del día, menús concertados y también banquetes para grupos numerosos (bodas, comuniones, etc.).

aguas cristalinas. Aquí se encuentran algunas de las mejores zonas trucheras de Castilla y León. Palencia es la referencia para los pescadores de la comunidad, y para muchos de otras regiones y países. En los ríos Rivera, Carrión, Valdavia, Pisuerga y Boedo, así como los embalses de Camporredondo, Compuerto, Requejada, Ruesga y en el de Aguilar de Campoo nadan truchas que son de las más anheladas por el pescador deportivo. A medida que descendemos curso abajo, en aguas menos oxigenadas, los barbos y otros ciprínidos hallan su hábitat. En Palencia hay, para esta campaña de pesca, quince cotos de salmónidos, 16 tramos calificados como Aguas en Régimen Especial Controlado, además de decenas de kilómetros de riberas libres para pescar. Las opciones son para todos los gustos. Aquellos que buscan encontrarse consigo mismo, en un entorno poco humanizado y donde el arrullo de las cascadas acompaña a los pensamientos, tienen en los cursos altos del Carrión, Pisuerga y Rivera el lugar perfecto. Quienes prefieran practicar su afición favorita en grupo o con la com-

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Piscifactoría Campoo comercializa productos de alta calidad.

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Alimentos de Palencia

Relación de tramos hábiles para la pesca en 2015. Fuente: Junta de Castilla y León

Aunque la comercialización de la trucha autóctona está prohibida, la excelente calidad de las aguas permite la cría de buenos ejemplares destinados al consumo en restaurantes y a la venta al público. Una vez en el plato, están a la altura de los peces salvajes en cuanto a cualidades gastronómicas. Esta es una aseveración que se comprueba fácilmente en la treintena

Un cazador y sus perros, tras las codornices en los rastrojos de cereal. Abajo, la perdiz; reina de la caza menor.

de restaurantes adheridos al club de calidad Alimentos de Palencia, una marca que promueve la Diputación Provincial y que certifica la calidad de los productos y servicios acogidos a ella. La Piscifactoría de Campoo, ubicada en Las Tuerces e integrada en Alimentos de Palencia, cría truchas que nada tienen que envidiar al salmón noruego; de hecho tienen menos sal, menos grasas y son más suaves al paladar. Los apasionados por la gastronomía de los pescados de río disponen de una amplia gama de productos que incluye trucha fresca (entera, eviscerada, lomo, filete, truchón y gorda), y transformada (trucha ahumada, pastel de trucha y trucha ahumada en aceite). Tanto el mercado nacional como internacional han ratificado la calidad de la trucha arco iris de Piscifactaría Campoo, que comercializa también con la marca Las Nieves.

Esencia de la caza Actualmente, más de medio millar de cotos de caza hacen posible En la provincia es posible en Palencia la práctica de esta actividad, que es practicar todas las la tercera con más deportistas federados modalidades de caza en España. La reserva de caza de Fuentes Carrionas es santo y seña en la región por la calidad del entorno, y de las piezas que guarda en sus bosques. El aficionado puede disfrutar de su modalidad favorita de caza en Palencia. Mayor y menor. Al salto, a rabo, en rececho, en aguardos o en batida. Siempre con una naturaleza pura que llena de gozo. Corzos, jabalíes y venados campan a sus anchas en las zonas más abruptas y frescas de la provincia, donde se alimentan de los brotes y bayas que son de su preferencia. En las zonas boscosas también encuentra refugio la becada, una migratoria que viaja desde Centroeuropa en busca de zonas de invernada, y cuya carne es muy apreciada. A medida que descende-

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José León, de El Chaval de Lorenzo (en el paseo del Salón, 3; Palencia), ofrece a sus clientes con gran éxito un tartar de lentejas de Cerrato con trucha marinada. León también elabora la trucha, que ronda los tres kilos de peso y procede de Aguilar de Campoo, a la plancha, al horno, frita con panceta, e incluso en tempura. Además, en la carta de El Chaval de Lorenzo hay platos de caza. Gozan de reconocimiento las perdices con berza; una receta que León aprendió durante su paso por el Goizeko madrileño. El solomillo de venado a la plancha con agridulce de frambuesa y crema de patata trufada es otra de las elaboraciones que demuestra el enorme potencial de estos productos.

La reserva de Fuentes Carrionas es un hábitat ideal para el venado.

Un sabor diferente Las especies cinegéticas y los pescados palentinos proporcionan grandes satisfacciones en la mesa. Estos productos forman parte de la cultura gastronómica más arraigada en la provincia. Han evolucionado para pasar de ser una materia

Perdiz, liebre, codorniz, jabalí, corzo y venado son especies abundantes en el campo palentino prima fundamental para la supervivencia hasta convertirse en elementos para el disfrute. Palencia cuenta con numerosos restaurantes en los que estupendos cocineros sacan todo el partido a un género excepcional. Así, es posible degustar tanto recetas tradicionales como otras muy elaboradas.

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Elaboración con carrillera de ciervo.

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Yovana González, del Mesón del Cerrato (en mos hacia Tierra de Campos nos adentramos en las llanuras en las la localidad de Tariego del Cerrato) también que reina la brava perdiz roja; una caza que exige buenas piernas y elogia la autenticidad de estos productos, que gran puntería, y que guisada en solitario, como siempre ofrecen sabores diferentes acompañamiento de otros alimentos, o en consera los de los animales domésticos. va, ocupa un lugar destacado en las preferencias de alimentación natural sale a reluLos cocineros locales le La muchos comensales. Los cultivos de cereal son el cir en el plato. Son habituales en la lugar elegido por las codornices llegadas del norte sacan todo el partido a carta del Mesón del Cerrato los de África para criar en la meseta. Desde las últimas pichones estofados de Tierra de estos buenos productos Campos. La trucha con escabeche semanas de agosto hasta finales del mes de septiembre es el momento idóneo para degustar esta de cítricos también se puede pedir delicia gastronómica recién capturada. por temporadas. En época de caza, hay disponible venado cocinado con vino Las grandes llanuras son el escenario en el que los galgos protagonitinto. Según la parte del animal, la maceración zan vibrantes carreras tras las liebres, una lucha de poder a poder es más o menos larga. que muchas veces propicia un suculento plato. Lo mismo sucede con las poblaciones de conejos que abundan en algunas zonas. La Todos ellos son productos de Palencia, que en caza cumple el doble objetivo de controlar una expansión desmesulos guisos de los domicilios particulares resulrada que pondría en peligro los cultivos, además de pertrechar la tan menos habituales, pero que en los restaudespensa de productos directamente obtenidos del campo. rantes de la provincia hallamos como arte gastronómico. Es el sabor de Palencia.

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Sorbos de historia Bodegas Mocén es uno de los puntales del enoturismo en Rueda, pero sobre todo es un museo sobre la historia reciente de España. Sus 12.000 metros cuadrados son el legado de José Luis Ruiz Solaguren, el mítico limpiabotas bilbaíno que creó un gran grupo hostelero

l repaso que la revista ARGI realiza por bodegas singulares de Castilla y León se detiene en esta ocasión en la localidad de Rueda, en una de las elaboradoras cuyos muros se asoman a la autovía de La Coruña. En este caso la conversación sobre el vino se liga de forma necesaria a la cultura y la historia españolas del siglo XX, puesto que los 12.000 metros cuadrados de las instalaciones ofrecen un recorrido entrañable por la vida y la trayectoria profesional de José Luis Ruiz Solaguren. El empresario, fallecido en 2013, era conocido sencillamente como José Luis, el mismo nombre que llevan los negocios de hostelería que abrió por toda España a lo largo de una trayectoria de película, que lo llevó a pasar de limpiabotas a los trece años a presidir un grupo con 20 establecimientos y 400 empleados.

José Luis cultivó la amistad con intelectuales, aristócratas y toreros Esa vida verdaderamente singular le llevó a cultivar la amistad con personalidades del mundo de la cultura, la política o el toreo, como atestiguan las paredes de Bodegas Mocén, repletas de recuerdos personales de intelectuales, fotógrafos, integrantes de la familia real y personajes de la farándula. No alcanza la imaginación para igualar la colección de fotografías, retratos, autógrafos e incluso prendas de vestir que se suceden en las salas y en los tres kilómetros de recorrido por las bodegas subterráneas que forman parte de la visita a Mocén. El turista recorre los diferentes espacios como quien visita un museo, y a lo largo del paseo se suceden las incontables anécdotas producidas a lo largo de la vida profesional de José Luis, que estuvo activo durante seis décadas. El visitante se sorprende casi tanto por la riqueza de lo que alberga el subsuelo como por la fabulosa pinacoteca con la que cuenta la bodega. También a la hora de catar los vinos elaborados en ella, como un Verdejo Selección Especial fruto del coupage de diferentes vinos, con un resultado sorprendente: un amarillo oro de intensidad media y reflejos verdosos, muy intenso y elegante En la imagen superior, la enóloga Ana Villanueva. A la izquierda, los tres vinos catados durante la visita.

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Vista parcial de la magnífica pinacoteca de Bodegas Mocén, que alberga más de 600 pinturas.

en nariz y con una boca en la que emergen las señas de identidad del vino verdejo: volumen, grasa, largura, amargor final...

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Durante la cata llama la atención de forma poderosa el Mocén Sauvignon Blanc, sobre todo en nariz; recuerdos a boj, fruta tropical, mango y piña. La boca es amplia y muy grasa. En cuanto al tinto Cobranza, un tempranillo envejecido durante doce meses en barricas de roble francés y americano, en copa presenta un color intenso muy vivo; en nariz emergen notas de regaliz, pimientas propias del roble francés y un fondo de fruta negra. En boca los taninos son dulces, sedosos: este tinto ha hecho la fermentación maloláctica en grandes tinas de madera de roble francés.

La sala de barricas ocupa varias plantas y convive con la pinacoteca Bodegas Mocén cuenta con dos pilares fundamentales: el enológico, en el que participa Ana Villanueva, y el enoturístico, dirigido por Sylvia Robles. Ambos convergen en las 298 hectáreas de viñedo propio, y sobre todo en la sala principal de la pinacoteca, integrada en un conjunto de varios pisos donde descansan las barricas. De este modo, sería posible recorrer bodega subterránea y sala de envejecimiento para acabar desembocando en el espacio expositivo; una mezcla de sensaciones que solo es posible conseguir en una bodega tan singular como fue su fundador. Imágenes del recorrido por las bodegas subterráneas, en el subsuelo de Rueda.

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Julio Valles Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación

Una maravilla para el enoturismo

l desarrollo del enoturismo en nuestra región ha sido espectacular en los últimos años. Las bodegas han comprendido que el turismo es uno de los grandes medios para vender su producto, su marca y su marchamo de calidad, al tiempo que tratan de ser únicas o singulares. No obstante, no todas consiguen que la visita a sus bodegas sea todo lo original que pretenden; la mayoría son una interminable romería entre enormes depósitos de acero inoxidable, barricas bellamente amontonadas, enormes cajones de botellas en reposo y prolijas explicaciones de cómo se elabora el vino. Todo bien, pero mucha gente espera más antes de llegar a probar el vino y hacer una cata pesada de alguien que destaca del vino unas cualidades que la mayoría de los asistentes no aprecia porque se hace con términos que solo entienden los profesionales.

“La sensacional Biblioteca Camilo José Cela, de Bodegas Mocén, se encuentra en el casco de Rueda, entre magníficos edificios con auténticos museos y cavas subterráneas”

Pero en este vasto mundo del enoturismo a veces nos encontramos con sitios verdaderamente maravillosos, lugares que tienen un encanto especial, no solamente por lo bello de la bodega, el paraje o el trato de los que conducen la visita. A veces hay sorpresas y una de ellas la tenemos en la DO Rueda, en el mismo casco de Rueda, entre magníficos edificios con auténticos museos y cavas subterráneas, se trata además de algo muy singular que no tiene parangón y es la sensacional Biblioteca Camilo José Cela dentro de Bodegas Mocén. Esta biblioteca se enseña durante la visita pero en un recorrido generalmente breve, como de pasada y sin que los conductores de la misma le den la importancia que merece. Se trata de la que posiblemente sea la mejor colección de carácter privado de libros sobre gastronomía y vinos que hay en España; el cuerpo principal perteneció a una de las figuras más importantes de la literatura gastronómica de nuestro país, Manuel M. Martínez Llopis, destacado médico, especialista en nutrición y discípulo de otro gran doctor: Gregorio Marañón. Esta colección fue adquirida por José Luis Solaguren por recomendación de don Camilo, y de aquí el motivo de su nombre, para enriquecer junto

En las imágenes superiores, José Luis con dos visitas ilustres: Camilo J. Cela y don Juan de Borbón. Sobre estas líneas, algunos de los títulos.

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Sala que alberga la magnífica biblioteca de la bodega. con la pinacoteca los fondos culturales de su magnífica bodega. Contiene las mejores obras editadas en torno al vino, la gastronomía, los recetarios de cocina, la historia y recopilación de las diversas cocinas regionales españolas y de las internacionales, ejemplares tanto en lenguas españolas como en inglés y francés escritos por los más prestigiosos autores nacionales y foráneos de esta especialidad. Durante la etapa de documentación de mis libros tuve ocasión de poder disfrutarla, con el permiso de José Luis, y poder investigar en temas que no pude encontrar en ninguna otra biblioteca nacional, sobre todo por abarcar tantos y tan diversos temas relacionados con la historia de la gastronomía. María José Rico de la Fuente salones como bibliotecaria me facilitó las obras que pude necesitar, pues realizó una magnífica labor de clasificación y catalogación de la colección. Un auténtico lujo para los estudiosos de la gastronomía.

de la bodega”

Es una lástima que esta joya no tenga una mayor difusión como una singularidad para el enoturismo difícil de igualar, y al mismo tiempo no se ponga en valor todo el potencial que tiene, pudiendo celebrar jornadas en torno a la historia del vino, de la gastronomía y de las personas que hicieron de esta faceta un verdadero arte. Bodegas Mocén lo tiene todo para hacerlo posible; espacios magníficos, instalaciones notables para el vino, la cultura, las exposiciones y la cocina, y la oportunidad de ser únicos en esta variante valiosísima del enoturismo. Desde este enclave castellano se podrían articular numerosos eventos culturales en torno al vino y la gastronomía arropados por los magníficos salones de la bodega y con el foco de la biblioteca, propiciando encuentros de profesionales, escritores y dotando concursos de artículos sobre el vino y el enoturis-

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En una de las frecuentes visitas a la bodega que realizaba José Luis los jueves tuve ocasión de proponerle este proyecto, que acogió con entusiasmo, pero sus numerosas actividades impidieron concretarlo. Hoy podría ser la ocasión de materializarlo si los responsables de la bodega lo creen interesante. Si no es así, queda aquí propuesto para una mejor ocasión, que sin duda daría un giro a la forma de interactuar con las bodegas en torno a algo más que mostrar los impresionantes depósitos de acero, la multitud de barricas de roble francés y americano y las interminables e intrincadas instalaciones de una moderna o tradicional bodega. Hay que buscar nuevos rumbos al enoturismo; aquí tenemos un ejemplo de cómo hacerlo porque se tienen los medios y solo hace falta voluntad de emprender algo distinto y verdaderamente notable, como son las instalaciones de Bodegas Mocén.

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mo en colaboración con instituciones profesionales de sumilleres, cocineros, academias gastronómicas medios de comunicación y revistas especializadas. Los medios existen, solo falta que alguien lo lidere en colaboración y propiciado por la propia bodega. Es un pequeño y ambicioso sueño que puede hacerse realidad para cambiar y enriquecer algunos concep“Desde este enclave se tos del turismo gastronómico podrían articular numerosos haciéndolo más cultural y didáctico para un amplio colectivo de pereventos culturales en torno sonas interesadas por el vino, la al vino y la gastronomía, cultura, el turismo y la gastronoarropados por los magníficos mía.

opinión

Esmeralda García Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación

Fruto, flor, hoja, raíz... y vino

iodinámica’. Una palabra que, hace no demasiado tiempo, formaba parte de la vida de un puñado de personas en España, y actualmente la oímos y usamos casi con la misma frecuencia que tanino, barrica o viña vieja. La agricultura tradicional, resumida en la búsqueda del equilibrio del suelo, el cielo, el clima, el entorno y el ser humano, practicada por el hombre desde hace siglos, a petición de agricultores, fue recogida por Rudolf Steiner a principio del siglo XX en ocho conferencias, donde la agricultura fue interpretada desde un punto de vista antropológico. Más adelante, Maria Thun proporcionó, tras numerosos ensayos, el calendario biodinámico basado en la influencia de los movimientos astrales en los cultivos. Pero, ¿sabemos realmente lo que es la biodinámica o cada cual ha hecho su propia reinterpretación sobre esta forma de agricultura? Hay quien ve en la agricultura biodinámica un cuento chino donde un puñado de locos mira la posición de la Luna y los astros para programar las labores de sus cultivos y bodega, tratan las viñas con compost elaborados en el interior de cuernos o dinamizados de infusiones de hierbas… o se ponen delante de la copa diciendo que el vino expresa más terruño que fruta porque es día raíz. ¿Locura o sensatez abrumadora? Practicar agricultura biodinámica no es más que la agricultura tradicional renombrada, donde la vida de los suelos, su equilibrio energético y nutricional, la integración del cultivo en el entorno… tienen el fin de proporcionar frutos con un carácter propio y saludables, sin la necesidad del uso de productos de síntesis química que sustituyan de manera irracional todos los trabajos agrícolas. Concretamente, unas uvas producidas de una forma biodinámica conservan intacta su estructura físico-química-microbiológica-energética, que será determinante en la bodega para obtener una elaboración equilibrada sin apenas intervenir en el proceso natural de la producción del vino. Ahora bien, es determinante que exista un equilibrio y unión uva-humano, y para ello es necesario que quien asista la bodega haya formado parte del proceso de producción en el campo. ¿Y qué hay de la cata biodinámica? De la misma forma que las posiciones astrales (de la Luna y constelaciones) forman un papel fundamental en el calendario agrícola, en el comportamiento de las mareas, en los seres vivos… también juegan un papel determinante a nivel sensorial en los productos elaborados con técnicas biodinámicas. La experiencia propia me dice que, efectivamente, las mayores diferencias organolépticas que he encontrado catando unos u otros días han sido en vinos elaborados bajo prácticas biodinámicas, donde el vino es un orga-

nismo con vida propia capaz de expresase. Obviamente, en el otro extremo hay vinos elaborados en fábricas, donde todos los procesos son monitorizados para la obtención de características homogéneas del vino botella tras botella (y no digo que sea mejor o peor, ojo, simplemente es así), y no dan lugar a variabilidad alguna, organolépticamente hablando, ni siquiera en diferentes añadas, menos aún en días o momentos concretos.

Imagen: José Miguel Martín

La cata biodinámica se basa principalmente en el calendario biodinámico, que a grandes rasgos establece una tipificación de los días, según el ritmo natural de la Tierra, Luna, estrellas y planetas. La base para establecer estos días depende de los movimientos de la Luna a su paso por las doce constelaciones y planetas. Cada constelación se encuentra asociada a un elemento, agua, tierra, aire y fuego, y a su vez cada elemento a una parte del organismo vegetal; el agua a las hojas, el aire a las flores, la tierra a las raíces y el fuego a la fruta, estableciendo la siguiente clasificación:

Día fruto (posición lunar en las signos de fuego, Aries, Sagitario, Leo). Los frutos se potencian, la armonía y equilibrio. Es el mejor día para catar y vendimiar. Día flor (posición lunar en los signos de aire, Géminis, Libra, Acuario). Día de gran expresión aromática, delicadeza y suavidad. Buenos días de maduración y producción. Día hoja (posición lunar en los signos de agua, Piscis, Cáncer y Escorpio). En estos días se potencian los aromas y sabores vegetales de los vinos. Día raíz (posición lunar en los signos de tierra, Capricornio, Tauro y Virgo). Se potencia la tanicidad de los vinos y la tierra, no se considera un buen día de cata. Nodo lunar: no es aconsejable realizar catas estos días. A favor o en contra, no creo que sea la posición a adoptar frente a la agricultura biodinámica. Ni tampoco con la agricultura química. Son opciones. Respeto y empatía. Eso sí, no perdamos de vista que debemos ser consecuentes con la tierra, que de momento es el lugar que tenemos para vivir, nos da de comer y beber.

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La bodega como experiencia Estancia Piedra abre sus instalaciones y su magnífico entorno a un turista curioso, deseoso de vivir nuevas experiencias aunque no sea necesariamente un amante del vino. Una apuesta enoturística que reivindica las viejas bodegas como espacio para compartir

l papel de los medios de comunicación y la modernidad asociada al mundo del vino ha llevado a que se vaya perdiendo la idea de la bodega tradicional como el lugar donde reunirse a comer y beber, donde charlar y pasar un rato en compañía. Era una forma de entender las relaciones sociales que no ponía al vino en el centro de la discusión, sino que el protagonismo recaía en otro aspecto de la vida. Ese es el concepto que posee del vino y de la bodega Inma Cañibano, directora general de Estancia Piedra y una gran contertulia en cuestiones relacionadas con la enología y la viticultura. Quizá por eso simpatice con la idea de que tomar un vino tiene que ser la excusa para salir y reunirse con familiares y amigos.

Propiedad de la familia escocesa Stein, la bodega se encuentra en el centro de un círculo imaginario de sesenta kilómetros de radio, dentro del cual se encuentran localidades como Toro, Tordesillas, Salamanca, Valladolid o Zamora, y reclamos como el románico del Duero, las riberas del Duero o las Lagunas de Villafáfila… Por eso Estancia Piedra es visitada por un tipo de turista activo, que desea participar en actividades y sentir experiencias nuevas, “sin que necesariamente le guste el vino... antes de venir y conocernos”, apunta Cañibano. De hecho, la bodega acoge numerosas actividades para niños, que no beben vino, y sin embargo disfrutan aprendiendo aspectos relacionados con él. Una forma diferente de desarrollar los sentidos y conocer diferentes colores, olores y texturas. Asimismo, los responsables de la bodega están recuperando juegos y deportes tradicionales, como la rana, los bolos, la herradura o el billar romano, que tradicionalmente se jugaba en las tabernas de la provincia de Zamora. La amplitud de las instalaciones permite la celebración de concier-

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tos, conferencias, reuniones de negocios, e incluso reuniones familiares, incluida la celebración de bodas. En todos esos eventos está presente, de un modo u otro, el vino, puesto que “sin él no existiría nuestra cultura”, recalca Inma Cañibano.

Visitas a la bodega Bodegas Estancia Piedra Ctra. Toro-Salamanca (ZA-605), Km 5. Toro (Zamora). Tel.: 980 69 39 00 visitas@estanciapiedra.com www.estanciapiedra.com, @piedrawines, facebook.com/EstanciaPiedra

Estancia Piedra

Con esa filosofía, no es de extrañar que la práctica enoturística de esta bodega toresana gire en torno a la organización de eventos y a los viajes como experiencia global y no necesariamente motivados por un solo reclamo. Por eso las propuestas de Estancia Piedra tienen mucho que ver con el turismo de naturaleza y con el turismo cultural, con numerosos visitantes que recalan en la bodega solo para disfrutar de la tranquilidad que da estar cerca de todo y lejos del ruido.

gastronomía

Tortillas de campeonato Redacción

Ciri González es tres veces ganadora del Campeonato de España de Tortilla de Patatas. Los clientes habituales de La Encina, en Palencia, pueden degustar a diario las elaboraciones de la cocinera. Siempre utiliza patata de la provincia, cebolla, huevos de corral, aceite de oliva y sal

ualquiera puede presumir de hacer una buena tortilla de patata, pero ratificarlo con otras certificaciones objetivas ya no es tan sencillo. Y es que son pocas las personas que conocen la fórmula mágica para elevar esta sencilla receta a la categoría de delicia gastronómica. Ciri González sí posee el secreto. De hecho, es tres veces ganadora del Campeonato de España de Tortilla de Patatas; en los años 2000, 2002 y 2008. Además, los clientes habituales del Asador La Encina (Casañe, 2; Palencia) confirman un día tras otro que la cocinera mantiene siempre el nivel, aunque ella explica con tanta sencillez su manera de hacerla que parece al alcance de todo el mundo. Pero no.

Fríe la patata a fuego rápido para evitar que quede con la textura como de cocida Ciri utiliza patata kenebec de Palencia, un poco de cebolla de Palenzuela (aproximadamente una por cada seis patatas), huevos de corral y aceite de oliva. Parte la patata en láminas, como aprendió de niña, y la fríe con fuego rápido durante aproximadamente media hora evitando que quede cocida. “El tiempo no hay que escatimarlo”, apunta la cocinera en referencia a que las prisas van en detrimento del resultado final. Tampoco hay que racanear con la calidad de los ingredientes. “La materia prima no es cara, así que hay que ser generosos con ella”, recalca. Buen producto, elaboración y entusiasmo son los tres pilares de la tortilla de La Encina. “Me gusta mucho hacer tortillas”, ratifica. Ese es el camino que llevó a Ciri a vencer en su primer campeonato de España. Hizo lo de siempre, una tortilla “muy sencilla, la de los abuelos. Me sorprendió mucho ganar, no me lo esperaba”, confiesa. Lo habitual es que incluya cebolla, a menos que el cliente pida lo contrario.

Ciri González posa con una de sus afamadas tortillas.

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Ciri se adapta a los gustos del comensal. Como ejemplo cita el de una pareja de fuera de la ciudad que acude a su restaurante: a él le gusta jugosa y con cebolla, mientras que ella la prefiere sin cebolla y que esté muy pasada; de manera que a cada uno le prepara una tortilla pequeña acorde a sus apetencias. En barra presenta una grande, que da para ocho raciones. Solo cuando se ha consumido la mitad sale otra de la cocina. Son muchos los palentinos que se llevan a su casa las tortillas de Ciri. Es la elaboración más demandada de La Encina. Pocos clientes se resisten a probarla, incluso aunque vayan a comer a la carta. Cuando la cocinera llega al restaurante, tanto por la mañana como por la tarde, lo primero que hace es poner la sartén al fuego. “Gusta mucho a todo el mundo. Los niños la comen muy bien”, apunta.

El buen producto es el rey

me gusta mucho, como los pescados a la plancha o en horno; siempre sin que el producto pierda el sabor. Que el lenguado sepa a lenguado... Soy poco amiga de las salsas, pero si el cliente lo pide…”, admite. El cliente siempre tiene la caracteriza última palabra.

La pasión por los fogones nació con ella. “Siempre he tenido mucho interés. Ves a tu madre… Desde niña he hecho cosas en la cocina”, indica. Aunque a partir del año 2000, con el espaldarazo de vencer en el concurso, la demanda aumentó, El restaurante se Ciri ya era consciente de que su tortilla también por el lechazo y y también las croquetas- tenía mucha aceptación. Pero cualquier receta “de las la buena cocina tradicional de siempre” le atrae. “Callos, manillas, menestra, rabo… La cocina tradicional

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Todo ello sin olvidar una bodega con muchas referencias, en la que es posible encontrar una cuidada selección de vinos de diferentes denominaciones de origen. Un lugar destacado lo ocupan los mejores tintos de Ribera del Duero. Otro tanto de lo mismo sucede con los postres, de elaboración propia a partir de contrastadas recetas tradicionales. Todo ello ha hecho de La Encina uno de los lugares de referencia en el mapa gastronómico en la capital palentina, tanto en barra como en sala.

Gastronomía

Alberto José Sánchez mima el lechazo churro en el horno que calienta con leña de encina.

En el asador La Encina, el empleo de materias primas de alta calidad es casi una obsesión. “Un buen producto necesita poco más”, razona Ciri. El lechazo churro que asa lentamente su hijo, Alberto José Sánchez, en horno de adobe y con leña de encina es otra de las señas de identidad del restaurante. Sal, agua y ninguna prisa. Alberto-elige personalmente los corderos. La menestra de la huerta palentina, las legumbres de la vega de Saldaña, las carnes de Cervera y los pescados del Cantábrico forman parte de una nutrida carta.

Cinco siglos de pasión Las Edades del Hombre rinde homenaje a la figura de Teresa de Jesús con una muestra que reúne más de 200 obras. Las piezas, de artistas como Murillo, Juan de Juni, Gregorio Fernández o Goya, se reparten en las tres sedes de la ciudad de Ávila y en la de Alba de Tormes

Redacción

ada nueva edición de Las Edades del Hombre ya es por sí misma un evento artístico y turístico de gran relevancia, pero la trascendencia literaria, religiosa -e incluso humana- de la enorme figura de Teresa de Jesús hacen de la muestra que ahora se puede visitar un acontecimiento irrepetible. ‘Teresa de Jesús, maestra de oración’ mantendrá abiertas sus puertas hasta el 10 de noviembre, en una muestra que reparte más de 200 obras de arte entre las sedes de Ávila y Alba de Tormes, en Salamanca.

Las exposiciones estarán abiertas al público hasta el 10 de noviembre

Las obras, de una calidad excepcional, han llegado de todos los rincones de España En cinco capítulos Las cuatro sedes en las que tiene lugar la exposición son el convento de Nuestra Señora de Gracia, la capilla de Mosén Rubí y la iglesia de San Juan Bautista -estas tres, en la ciudad de Ávila- y la basílica de Santa Teresa, en Alba de Tormes. Todos estos espacios estuvieron ligados de una u otra

En la página anterior, cartel de la edición de 2015 de Las Edades del Hombre. Capítulo I: en la parte superior de la página, visión mística de Santa María Magdalena de Pazzi. (Antonio Van de Pere). A la izquierda, entrega del escapulario a San Simón Stock (taller de Gregorio Fernández). Fotos cedidas por la Fundación Las Edades del Hombre

Las Edades del Hombre

Esta exposición, que conmemora el V centenario del nacimiento de la santa supera fronteras. La orden de las Carmelitas Descalzas tiene hoy presencia en los cinco continentes. Este año, la temática de la exposición y su carácter conmemorativo ha hecho que las obras que formarán parte de esta nueva edición de Las Edades del Hombre provengan de todos los rincones de la geografía española (Andalucía, Galicia, Castilla la Mancha, País Vasco, La Rioja, Madrid...). Las obras que se muestran son de una calidad excepcional, y están ejecutadas por artistas de fama universal como Valdés Leal, Francisco Salzillo, Juan Carreño de Miranda, Murillo, Juan de Juni, Alonso Cano, Lucas Jordán, Goya, Gregorio Fernández o Luis Salvador Carmona, entre otros.

las edades del hombre

RECORRIDO EXPOSITIVO HORARIOS Martes a viernes: de 10 a 14 h. y de 16 a 20 h. Sábados, domingos y festivos: de 10 a 20 h. La exposición permanecerá cerrada los lunes. La admisión terminará 30 minutos antes del cierre. ENTRADAS Ávila: 4 € / Alba de Tormes: 3 € / Conjunta: 5 € VISITAS GUIADAS Ávila: 80 € / Alba de Tormes: 70 € / Conjunta: 95 € Es necesaria reserva previa. Grupo máximo de 20 personas. Duración aproximada: 80 minutos (Ávila) / 60 minutos (Alba de Tormes). No se admiten guías de grupos, a no ser los especialistas en arte sacro de la exposición. INFORMACIÓN Y RESERVAS Tel. 920 041 038 expo@lasedades.es | www.lasedades.es

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forma a la santa y a la época en la que vivió. La exposición está dividida en cinco capítulos. El primero, ‘Os conduje a la tierra del Carmelo’, hace referencia a los orígenes de la orden en la que Teresa de Jesús entró en el año 1535, y expone el primer descubrimiento de su vocación. El capítulo II, ‘En la España de la contrarreforma’ hace énfasis en el momento histórico y religioso contemporáneo de Teresa de Cepeda y Ahumada, con especial atención a la contrarreforma, el imperio hispánico, las artes y América.

El primer capítulo muestra el descubrimiento de la vocación por la santa

La última parte de la muestra de Las Edades del Hombre, ‘Hija de la Iglesia’, la

Capítulo II. Cruz parroquial de mediados del siglo XVI. Llega desde el Museo Diocesano de Palencia. A la izquierda ‘Summa Theologica’ (escriptorio de El Burgo de Osma, 1467).

presenta como una santa para la Iglesia y también para la humanidad -además de como fundadora y escritora-, a través de los procesos de beatificación y canonización. El capítulo primero se desarrolla en el convento de Nuestra Señora de Gracia (lugar al que su padre llevó a Teresa como interna), mientras que el segundo y tercero el visitante puede admirarlos en la capilla de Mosén Rubí, así como el cuarto se halla en

Las Edades del Hombre

‘Las pobres descalzas de Teresa’, el capítulo III, nos acerca al inicio de la reforma del Carmelo, la gran empresa acometida por la santa, a la orden que ella fundó y a sus hermanas de hábito. El cuarto, ‘Maestra de oración’, habla de la meditación, de la oración, de la búsqueda incansable de Cristo a través del Evangelio, hasta llegar a la unión plena con Dios: el éxtasis. Al final de este capítulo cuatro se puede ver un vídeo que recrea algunos de los aspectos más emblemáticos de Teresa de Jesús. El montaje toma como hilo conductor su obra ‘El libro de la vida’.

la iglesia de San Juan Bautista; todos ellos, en Ávila. Para ver la parte que resta hay que acudir a la basílica de Santa Teresa de Alba de Tormes, en la provincia de Salamanca. En esta localidad falleció la monja en 1582.

La tarjeta turística V Centenario da acceso a promociones y descuentos

El escapulario que un día recibió san Simón Stock de manos de la Virgen del Carmen, el hábito de descalza, es el símbolo que se ha elegido como imagen de esta exposición. Esta pieza simboliza la fuerza de la reforma emprendida por santa Teresa, así como un ofrecimiento a la vida religiosa; ideas ambas que el artista Eduardo Palacios ha querido expresar en el dibujo que da origen al cartel anunciador de la exposición de 2015.

Promociones turísticas La Junta de Castilla y León pone en marcha con motivo de la conmemoración del nacimiento de la que es un referente literario del Siglo de Oro español y de Las Edades del Hombre la tarjeta turística V Centenario. El proyecto, que se desarrollará en toda Castilla y León, igual que el propio centenario, pretende contribuir a mejorar el impacto turístico de la celebración, impulsando su vertiente turística. Para ello, se pretende que esta tarjeta potencie la generación de gasto y de negocio en beneficio de los empresarios a través del evento cultural. La tarjeta surge fruto de la colaboración pública y privada y de coordinación ins-

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titucional. a esta iniciativa se han adherido más de 370 empresarios de Castilla y León, entre los que destacan restaurantes, alojamientos hoteleros y establecimientos de turismo rural.

Se suman, además, diferentes empresas del sector como albergues, campings, servicios de turismo activo, ‘spas’, recursos culturales y naturales, así como establecimientos asociados a las tres rutas del vino certificadas en Castilla y León (Rueda, Ribera del Duero y Cigales), los nueve museos provinciales y los cuatro autonómicos. La tarjeta puede recogerse en las oficinas de turismo de la comunidad o descargarse del portal de turismo de la Junta. Su ámbito de aplicación estará asociado a la duración de la exposición de Las Edades del Hombre. Todo los establecimientos adheridos ofrecen descuentos a los visitantes que porten la tarjeta, que pueden ir desde un 25% en recursos culturales teresianos y museos regionales, hasta la gratuidad en los museos provinciales, pasando por un 15% en activi-

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Capítulo III. Izquierda, ‘San Pedro de Alcántara confesando a santa Teresa’, del último tercio del siglo XVII, en madera policromada. Procede de Bembibre (León). Sobre estas líneas, atril de plata en su color repujada y cincelada, sobre alma de madera (Juan Jacinto Moreno, hacia 1773).

Muchos restaurantes ofrecen menús especiales por la conmemoración

dades de turismo activo, golf o tratamientos de salud, o un 10% en restaurantes, alojamientos, balnearios o albergues, entre otros. A todo ello se suma la elaboración de diferentes menús especiales por gran parte de los restaurantes que se han sumado a la promoción, y cuyas modalidades se corresponden a ‘Menú Andariego’, ‘Menú Viajero’ y ‘Menú Infantil’. Son acciones gastronómicas que ha tenido como complemento la ‘Semana de las Tapas de Castilla y León’, programada tras el final de la Semana Santa y que, en 2015, ha contado con una edición temática de ‘tapas teresianas’ a lo largo de la segunda semana del mes de abril.

Restauración del patrimonio

La Junta ha recuperado gran parte del patrimonio arquitectónico teresiano También, en la catedral de Ávila, se han restaurado vidrieras y el marco arquitectónico en el lado sur del transepto. Además, en la ermita del Humilladero se han recuperado las pinturas. Por otro lado, en la localidad salmantina de Alba de Tormes, la administración regional ha reparado las cubiertas de la iglesia de San Juan. En el convento carmelita se ha adecuando el espacio expositivo, mientras que en el monasterio de la Anunciación de las Carmelitas Descalzas se ha llebado a cabo la restauración de su estandarte, de dos muebles napolitanos. También se ha acometido

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Capítulo IV. Izquierda, ‘Transverberación’. Anónimo napolitano del segundo tercio del siglo XVII, en madera policromada. Se conserva en el convento de la Encarnación Carmelitas Descalzas de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca). Arriba, ‘Niño Jesús pastorcito’, de Francisco Salzillo (siglo XVIII), en madera tallada y policromada. Procede del museo del convento de San José, en Antequera.

La Junta de Castilla y León ha intervenido en el patrimonio teresiano tanto de Ávila como de Alba de Tormes para potenciar su atractivo turístico. En la capital abulense se ha intervenido en la iglesia convento de Santa Teresa acometiendo la restauración de las cubiertas del convento en la zona del patio chico y de la biblioteca, donde también se ha restaurado la bóveda. Además, se ha llevado a cabo la reparación del pasaje sobre la capilla de Santa Teresa, todo ello con una inversión de más de 280.000 euros, a lo que se sumó la restauración y conservación de la capilla del Nacimiento de la misma iglesia.

Capítulo V. ‘Santa Teresa camino de una fundación’. Óleo sobre lienzo de autor anónimo (siglo XVIII). Se conserva en el Museo de La Santa, de los Carmelitas Descalzos (Ávila). Izquierda, ‘Santa Teresa maestra’. Anónimo del segundo cuarto del siglo XVIII. es un óleo sobre lienzo. procedente del convento de San José, de las Carmelitas Descalzas de Toro (Zamora).

un estudio y la restauración del documento del Fuero de Alba de Tormes, con una inversión para estas tres últimas intervenciones de 140.000 euros. Además de en las localidades sede de la exposición (Ávila y Álba de Tormes), la Junta ha realizado mejoras en la iglesia del convento de las Carmelitas Descalzas de la localidad vallisoletana de Medina del Campo. De esta forma, Las Edades del Hombre y el V Centenario de la santa, además de dar la relevancia que merece la figura de Teresa de Jesús, han servido también para asegurar la conservación de un valioso patrimonio. Son lugares que reúnen por sí mismo sobrados valores, pero el paso de la mística por ellos los convierte todavía en más especiales. Al igual que sucede con las obras de arte expuestas, basta con que el visitante baje la guardia para sentir la presencia de la monja y literata abulense en el ambiente.

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En la parte superior, la Virgen del Carmen protectora de la Orden del Carmelo y, a la derecha, retrato de Santa Teresa firmado por ZurbarĂĄn. Sobre estas lĂneas, Santa Faz de El Greco y, a la derecha, talla del Cristo de los Desamparados.

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Una de las representaciones artísticas de la exposición instalada en la iglesia de San Juan de Alba de Tormes.

Momentos únicos convertidos en arte Cristina Martín

La restaurada iglesia de San Juan de Alba de Tormes reúne magníficas esculturas medievales y renacentistas del artista Venancio Blanco en una exposición única que supone un estímulo más para aquellos turistas que visitan este año la villa salmantina

En el marco de Las Edades del Hombre, Alba de Tormes acoge la exposición ‘Escultura religiosa. Venancio Blanco’, instalada en su iglesia de San Juan, templo recientemente restaurado que muestra ahora varias obras del artista salmantino Venancio Blanco, permitiendo a los turistas realizar una interesante parada en su visita a esta antigua villa medieval, que se suma a las celebraciones del V Centenario de santa Teresa durante este 2015. ‘Escultura religiosa. Venancio Blanco’ La muestra presenta los reúne una importante santos destacados en la selección de obras religiosas que conjuga piehistoria de la Iglesia zas medievales y renacentistas con obras de gran formato de este conocido artista contemporáneo salmantino. Durante el recorrido por la exposición, el visitante se encontrará en cada paso diferentes representaciones que muestran distintos

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momentos de la vida de Cristo, así como otras piezas que reproducen algunos de los santos más destacados de la historia de la Iglesia. ‘Escultura religiosa. Venancio Blanco’ podrá ser visitada hasta el próximo 10 de noviembre en Alba de Tormes y en la que, además, el artista salmantino presenta por primera vez su obra 'Cristo vuelve al Padre', un conjunto escultórico realizado en bronce en el que el artista ha trabajado durante ocho años. Representa el momento en el que el Padre agradece lo que Cristo ha hecho y le da permiso para que vuelva a él. La trayectoria de Venancio Blanco no se entendería sin su producción religiosa, y sus principales creaciones nacen de una búsqueda de formas nuevas, de la ruptura con muchas de las obras seriadas que

Las catorce obras están realizadas en bronce fundido a la cera perdida venían realizándose durante la primera mitad del siglo XX. Esta exposición busca convertirse en una auténtica manifestación del diálogo entre fe y cultura, entre la obra antigua y la más moderna.

Venancio Blanco

Las catorce obras que forman esta exposición están realizadas en bronce fundido a la cera perdida. El inicio del recorrido lo marca la ‘Anunciación’ y le siguen la ‘Virgen con el Niño’, la ‘Piedad’, la ‘Sagrada Cena’, una custodia monumental y ‘El Calvario’. El artista salmantino incluye también en la muestra dos ángeles y mártires, así como a los santos ‘San Sebastián’, ‘San Francisco de Asís’ y ‘San Juan de la Cruz’. La exposición supone un complemento perfecto para la nueva edición de Las Edades del Hombre, esta muestra de arte religioso, la componen obras pertenecientes a la Fundación Mapfre. La mayor parte de las obras que puede contemplar el visitante se encuentran perfectamente integradas en este templo del siglo XIII, uno de los monumentos de arquitectura románico mudéjar más importantes de los que se conservan en la provincia de Salamanca. A la izquierda, Venancio Blanco junto a la consejera de Cultura, Alicia García, durante la inauguración de la muestra. A la derecha, esculturas que presentan diferentes momentos de la vida de Cristo.

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La compañía Teatro del Silencio obtuvo el premio al Mejor Espectáculo en 2014. Reportaje fotográfico: Gerardo Sanz Fotógrafo.

Las artes escénicas toman las calles de Valladolid Redacción

El Festival Internacional de Teatro y Artes de Calle celebrará del 27 al 31 de mayo su décimo sexta edición, con una programación heterogénea que va desde el teatro hasta el circo, pasando por la danza, la música, la mímica y el ‘clown’. Acogerá el II Foro Internacional de las Artes de Calle

ué mejor escenario que la calle? ¿Qué Holanda, Dinamarca, Italia y España. mejor espectáculo que el que implica al Participarán 54 compañías La cita es entre los días 27 y 31 de público en el espacio en el que se desarrolla mayo. Además, el festival recibirá y artistas procedentes la vida cotidiana? Es el Festival Internacional de entre los días 28 y 30 a destacados Teatro y Artes de Calle (TAC). Con una prograprofesionales vinculados a las artes de doce países mación heterogénea, se darán cita propuestas escénicas en el II Foro Internacional nacionales e internacionales que combinan la trade las Artes de Calle. dición teatral y circense con los lenguajes y estilos más vanguardistas. En total, serán 54 las compañías y aristas que participarán en el Las calles de la ciudad vallisoletana servirán, un certamen vallisoletano, procedentes de doce países diferentes: año más, como escenario para cerca de 200 Argentina, Israel, Francia, Alemania, Kenia, Portugal, Perú, Suecia, representaciones de montajes que van del teatro

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El público observa a escasos metros las representaciones, e incluso en algunas puede participar.

de calle al circo y las variedades, pasando también por el ‘clown’, la mímica, el teatro de máscaras, la danza y la música, así como espectáculos audiovisuales y experiencias sensoriales.

Cultura

El humor será uno de los ingredientes principales de los espectáculos programados, invitando al público a evadirse y entretenerse, pero también a reflexionar sobre el mundo que le rodea. Precisamente, El humor es uno de los los espectadores volverán a coningredientes principales vertirse, al igual que en ediciones de los espectáculos precedentes, en personajes indispensables para el desarrollo de las propuestas, agrupadas en tres apartados: la Sección Oficial, que acogerá el estreno en España de siete espectáculos; el apartado Estación Norte, en el que presentarán sus últimos trabajos cinco compañías vallisoletanas; y la sección Off, que tendrá al circo como protagonista.

Catorce estrenos El TAC servirá, como es habitual, de escaparate para que las compañías presenten sus nuevas creaciones por prime-

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Momento de una de las actuaciones de la última edición en la plaza San Pablo.

ra vez ante el público. Así, serán siete los estrenos absolutos que tendrán lugar en el marco del festival durante esta décimo sexta edición, repartidos en las tres secciones que conforman la programación del festival. En el apartado Estación Norte, destinado a las formaciones de Valladolid, se incluyen tres de ellos: ‘Círculo viciado’, coproducción entre La Quimera de Plástico y el colectivo Las Chamanas; ‘Autoestop’, de Teatro de la Arena; y ‘Che si può fare’, propuesta musical performativa que firman Teatro Dran. La Sección Oficial acogerá, por su parte, el primer pase mundial de ‘Go tell fire to the mountain’, de los portugueses FIAR; y ‘Danza in blue’, de P r o d u c c i o n e s ‘L’oublié(e)’, de la actriz y I m p e r d i b l e s . artista circense Raphaëlle Asimismo, el apartado Off acogerá el Boitel, inaugurará el TAC estreno absoluto de ‘Crazy Safari Circus’, de Les Dessous de Barbara; y ‘Arquímedes’, de los hispano argentinos A&D.

Se incluyen, además, los primeros pases nacionales de ‘En éventail’, de Five Foot Fingers, y ‘L’homme V’, de Vincent Warin. Además, el espectáculo inaugural será también un estreno en España. Se trata de ‘L’oublié(e)’, de la actriz y arista circense francesa Raphaëlle Boitel, que vuelve a apostar en esta pieza por el teatro físico con el empleo del propio cuerpo como medio de expresión.

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Cultura

En cuanto a los estrenos en España, se concentran en la programación de la Sección Oficial. Es el caso de ‘The Black Blues Brothers’, de los artistas circenses del mismo nombre, llegados desde Kenia; ‘Flaque’, de Compagnie Defracto; ‘Magic box’, pieza de danza hip-hop de los franceses Compagnie E.go; y ‘Kori kori’, de Compagnie Oposito.

Un grupo de voluntarios trabaja para proteger las plantas de una reforestación en Redipollos (León).

Compromiso medioambiental Redacción

La Fundación Patrimonio Natural ha programado para 2015 más de un centenar de acciones de voluntariado en favor del cuidado del entorno natural. Se desarrollan en espacios de gran valor ecológico a lo largo y ancho de las nueve provincias de la comunidad castellanoleonesa

l cuidado y la conservación del entorno es tarea de todos y León dispone de un amplio programa de volunde cada uno de nosotros. Resulta poco coherente exigir a las tariado ambiental en la Red de Espacios instituciones, organismos públicos, o a la empresa privada, Naturales de la comunidad, que se nutre del que cada una de sus actuaciones sea respetuosa con el medio compromiso generoso y solidario de la sociedad ambiente si de manera individual no hacemos lo propio. Incluso en favor de la protección del medio ambiente. las acciones más insignificantes que llevamos a cabo a diario, sin La iniciativa aspira a convertirse en una herradarle trascendencia, tienen consecuencias, así que debemos sopemienta eficaz para el fomento y la apertura de sar qué precio paga la naturaleza a cambio de que podamos satisnuevas fórmulas de participación de los ciudafacer necesidades básicas y otras que no lo son tanto. Empecemos danos en acciones de voluntariado que contribupor poner remedio en lo que tenemos más a yan al conocimiento, disfrute y puesmano, en lo que controlamos y de los que somos ta en valor del patrimonio natural de Los espacios obtienen la región castellanoleonesa. responsables. A partir de ahí, siempre podemos avanzar un paso más; es posible darle forma al mayores niveles de compromiso a través de acciones altruistas de Y es que los beneficios del voluntavoluntariado. ambiental en los espacios natuprotección y conservación riado rales protegidos son muchos y diverLa Fundación Patrimonio Natural de Castilla y sos: mayores niveles de protección,

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conservación y restauración de los espacios naturales; apoyo al desarrollo local sostenible; creación de vínculos entre la realidad sociocultural de la población rural y la de la urbana; y favorece la implicación de la población local en la preservación del entorno.

Cuatro áreas de voluntariado La oferta de voluntariado de la Fundación Patrimonio Natural se divide en cuatro ámbitos según las características de los participantes. Existe una serie de actividades diseñadas para el público en general, en la que pueden participar todos los ciudadanos que deseen trabajar en ella. Al voluntariado familiar se dirigen aquellas que se proponen al público general pero que, por su tipología o naturaleza, son especialmente apropiadas para la participación de menores acompañados de sus padres o tutor.

Las familias disponen de acciones diseñadas para todas las edades

La responsabilidad social corporativa de la empresa también tiene cabida La entidad promueve acciones de voluntariado en las nueve provincias de Castilla y León, en diferentes parques regionales, reservas, monumentos y espacios naturales, hasta completar un listado que llega a la treintena.

ZONAS DE ACTUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES DE VOLUNTARIADO (2015) Ávila

Burgos

León Palencia Salamanca

Soria

Segovia

¿Cómo participar? Las actividades programadas para los voluntarios son publicadas periódicamente en la web www.patrimonionatu-

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Valaldolid Zamora

Espacios naturales

El voluntariado senior lo conforman las personas mayores residentes en los espacios naturales que pueden transmitir a la sociedad conocimientos sobre el territorio, los usos y la gestión del mismo, y sobre su patrimonio natural y cultural. Por último, las empresas que ponen en práctica de manera activa su política de responsabilidad social corporativa a través del voluntariado, también encuentran en la programación de la Fundación Patrimonio Natural el apoyo que necesitan.

Parque Regional Sierra de Gredos Reserva Natural Valle de Iruelas Monumento Natural Ojo Guareña Parque Natural Lagunas Glaciares de Neila Espacio Natural Sierra de la Demanda Monumento Natural Monte Santiago Parque Natural Montes Obarenes-San Zadornil Aula del Río Pineda de la Sierra Parque Regional Picos de Europa Espacio Natural Alto Sil Monumento Natural Las Médulas Parque Natural Valles de Babia y Luna Parque Natural Fuentes Carrionas y Fuente Cobre-Montaña Palentina Casa del Cangrejo de Río Parque Natural Arribes del Duero Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia Reserva Natural Sabinar de Calatañazor Monumento Natural La Fuentona Parque Natural Laguna Negra y Circos Glaciares de Urbión Aula del Bosque El Amogable Parque Natural Cañón de Río Lobos Reserva Natural Acebal de Garagüeta Parque Natural Hoces del Río Duratón Parque Natural Hoces del Río Riaza Parque Natural Sierra Norte de Guadarrama Reserva Natural Riberas de Castronuño – Vega del Duero Complejo de Propuestas Ambientales Educativas (PRAE) Parque Natural Arribes del Duero Parque Natural Lago de Sanabria y Alrededores Reserva Natural Lagunas de Villafáfila

espacios naturales

ACTIVIDADES DE VOLUNTARIADO PROGRAMADAS (MAYO) Limpieza y desbroce de sendas

La actividad de voluntariado consiste en realizar una limpieza y desbroce de sendas. Se realizará en conjunto con el grupo de montaña de El Barco de Ávila

El Barco de Ávila

Voluntariado entidad MAYO-JUNIO (Instituto de Cervera de Pisuerga)

Restauración del puente del río Mesegoso

Se realizará un paseo por el pinar y se instalará el puente llevado por la corriente en el río Mesegosillo

Navarredonda de Gredos

MAYO (día por determinar)

Público en general

Censo de vertebrados

Consiste en confeccionar un censo de vertebrados de la zona del Comunero de Revenga a partir de huellas o rastros que se encuentren en el entorno o, si hay suerte, su identificación visual directa

Comunero de Revenga

22 MAYO 23 OCTUBRE

Público en general Voluntariado familiar

Apoyo a la creación de un bosque autóctono del parque natural

Los trabajos a desarrollar consisten en realizar labores de mantenimiento en una plantación con especies autóctonas del parque natural, ubicada en las cercanías de la Casa del Parque de Oña

Oña

16 DE MAYO

Público en general

Cultivo de plantas para atracción de mariposas

Plantación de diferentes especies de plantas atractivas para algunas especies de mariposas propias del espacio natural

Valdeburón (Lario)

MAYO

Público en general Voluntariado familiar

Elaboración e instalación de cajas nido

Jardín Casa del Parque de Babia y Luna. Se instalarán varias cajas nido en el propio jardín y otras podrán ser llevadas por los participantes. Se impartirá una breve charla sobre las aves de Castilla yLeón

Riolago de Babia

9 MAYO

Público en general Voluntariado familiar

Censo de rapaces forestales

Visita a un oteadero para conocer la presencia y número de parejas existentes de aves rapaces forestales en el entorno de La Fuentona y Sabinar de Calatañazor

Fuentona y Sabinar de Calatañazor

9 MAYO 13 JUNIO

Público en general Voluntariado familiar

Elaboración de comederos para aves

Se construirán comederos para pájaros, para colocarlos por la zona y ayudar a las aves a conseguir alimento en épocas desfavorables

Covaleda

29 MAYO

Público en general Voluntariado familiar

Censo de rapaces forestales

Visita en mayo y en junio a varios oteaderos, para conocer la presencia y número de parejas de aves rapaces migratorias (alimoche, águila culebrera y águila calzada)

Mirador de la Galiana, Mirador de las Gullurias y Mirador de la Lastrilla

10-15

23 MAYO 20 JUNIO

Público en general Voluntariado familiar

Control de calidad de aguas

Toma de muestras en tres puntos del río para valorar los distintos niveles que se pueden medir en el programa control de calidad de aguas y así concretar el estado en el que se encuentra el río

Nacedero del Ucero, Pasarela Piscifactoría

15 MAYO

Público en general Voluntariado familiar

Restauración de zonas húmedas para anfibios

Realizar tareas de restauración y adecuación de zonas húmedas y aljibes y construcción de refugios para promover la fauna anfibia en los jardines anexos a la Casa del Águila Imperial

Casa del Águila Imperial. Pedraza (Segovia)

8-20

30 MAYO

Público en general

Anillamiento científico de aves

Colaboración en el seguimiento de aves mediante anillamiento científico en la Reserva Natural de Las Lagunas de Villafáfila

Parque de fauna de la Casa del Parque El Palomar

7 MAYO

Público en general Voluntariado familiar

ral.org indicando las fechas y lugares donde se realizarán. Así, las personas interesadas en la participación voluntaria en alguna de las actividades programadas deberán solicitar la correspondiente inscripción mediante correo electrónico. Quien lo solicite recibirán también periódicamente en su dirección de correo la información de todas las actividades programadas.

La inscripción debe realizarse contactando con la Fundación Patrimonio Natural Todas las personas inscritas en una actividad deberán facilitar los datos necesarios para la formalización del correspondiente seguro individual de la actividad.Una vez inscritos los voluntarios en una determinada actividad, la casa del parque correspondiente contactará con ellos para facilitar los datos relativos al punto y hora de encuentro para el desarrollo de la acción. Aquellas actividades que no tienen fijado un día concreto en la programación se desarrollarán con las personas que hayan manifestado su interés en participar como voluntarias, en función de las fechas que resulten más adecuadas según la finalidad de la actividad.

El voluntario ambiental puede encontrar en el calendario diseñado por Patrimomio Natural para 2015 acciones y fechas que se adaptan, a buen seguro, a sus preferencias y disponibilidad. En el amplio abanico de tareas podemos encontrar jornadas de limpieza de ríos, recuperación de infraestruccturas deterioradas, desbroces de sendas, restauración de elementos de la arquitectura tradicional de las diferentes comarcas, y recopilación de documentación sobre algún ámbito de la cultura vernácula, entre otras muchas.

Los voluntarios hacen una gran labor en favor del cuidado del medio ambiente. Foto: Raúl G. Leralta

Espacios Naturales

Limpiezas, plantaciones, o recuperación de sendas son algunas de las propuestas

Restos del monasterio de San Benito, penúltimo vestigio de la grandeza exhibida por abadía y villa en la Edad Media.

El esqueleto varado de la Cluny española Ricardo Ortega

Desde la humildad de Tierra de Campos, los vecinos de Sahagún son herederos del principal monasterio benedictino de España. Las cicatrices de su patrimonio testimonian los hitos que han marcado a León y Castilla: desde la Reconquista y la aparición del fenómeno jacobeo hasta la Guerra de la Independencia, las desamortizaciones y el abandono del medio rural

a vida transcurre tranquila en Sahagún. Puede que demasiado para un pueblo que desde siempre ha ejercido la capitalidad en el sureste de la provincia de León, con un área de influencia que se extiende por buena parte de la Tierra de Campos palentina y vallisoletana. Quizá recupere algunos signos de vitalidad en periodo vacacional, cuando tantos hijos y nietos de la villa regresan a la casa familiar, y sobre todo los sábados, cuando los puestos del mercado hacen revivir parcialmente el ambiente de comercio, de transeúntes, de hostelería de sabor familiar. Se echa en falta que una villa emblemática para fenómenos como el románico, el Camino de Santiago, la reforma cluniacense o la propia realidad terracampina no disponga de algún tipo

de dotación que le permita erigirse en un verdadero referente, con capacidad para atraer tanto investigadores como turistas. Puede que el bullicio y los plásticos y papeles que inundan las calles cuando se levanta el popular mercadillo de los sábados desmerezcan el conjunto de arquitectura mudéjar, el espíritu jacobeo, el recuerdo del monasterio de San Benito, que extendía su influencia hasta Liébana y Segovia. Pero la localidad siempre fue escenario propio de artesanos y comerciantes, y

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El arco de San Benito, reconstruido en el XVII, daba acceso al monasterio cluniacense. Bajo estas líneas, estampa que ofrece San Lorenzo.

su día de mercado es en realidad tan antiguo como el patrimonio del que tan orgullosos se sienten los facundinos.

Los restos de Alfonso VI descansan en la iglesia de Santa Cruz, en el convento de benedictinas Sahagún, tierra fértil para el mito, es también una villa con historia, con un devenir ligado de forma imperecedera a la figura del rey Alfonso VI. El monarca concedió el fuero a la villa en 1085 y favoreció la consolidación del monasterio, con exenciones a cuantos fueran a poblar la entonces villa de San Facundo. Lo hizo cabeza de los benedictinos españoles y motor de la reforma cluniacense; su importancia fue tal que se la ha llamado la Cluny española, en donde

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Románico mudéjar

Hemos mencionado el monasterio pero no su origen, el santuario dedicado a san Facundo y san Primitivo, decapitados por los romanos y cuyas cabezas fueron a parar al río Cea. Edificante leyenda, como la que señala a los chopos del río como las lanzas de las tropas de Carlomagno, que en peregrinación dejaron así sus armas, y estas reverdecieron y echaron ramas.

El remozado santuario de la Peregrina visto desde el sur. Imagen, Jorge Ortega

Las ruinas de San Benito, que permiten vislumbrar la grandeza que un día tuvo el conjunto religioso, todavía regalan una dura belleza.

convivían personas de diferente religión y origen. La llegada de francos por el Camino de Santiago era notable.

Sahagún fue motor y modelo para España de la reforma cluniacense y del románico mudéjar

El apogeo de villa y monasterio llegaría en el siglo XIII, cuando Sahagún acuñó su propia moneda y contó con su propia universidad, en la que se podían cursar estudios de Teología, Derecho canónico y Artes liberales. La Guerra de la Independencia dejaría sus secuelas, pero fueron sobre todo las desamortizaciones las que acabaron con el poder de la abadía.

Románico mudéjar Si un papel relevante le queda por ejercer a Sahagún es el de ser cuna del llamado románico mudéjar, la interpretación del estilo arquitectónico vigente entre los siglos XI y XIII. Escaseaba la piedra ante la profusión de templos por toda la cristiandad, y más en un lugar de tierras arcillosas donde las casas eran -y son- de adobe y tapial. La mayor ligereza del ladrillo abrió nuevos planteamien-

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tos y se apostó por la ornamentación profusa, arabizante. En la localidad radicó el epicentro de un terremoto artístico cuyos ecos llegarían hasta Toro, Olmedo, Arévalo o Cuéllar.

Son dos las joyas románicas que merecen un hueco en las publicaciones culturales, así como el favor de los turistas: San Lorenzo y San Tirso, ambas del siglo XII. El prototipo del mudéjar sahagunino es sin duda la segunda, donde se empleó piedra en el ábside central para terminar levantando el resto del edificio en ladrillo. También el gótico tuvo su versión local, como se demuestra en el santuario de la Peregrina, una de las joyas locales. El vacío de su nave, recién restaurada, bien podría albergar uno de esos centros para interpretar alguna de las realidades en las que Sahagún es una referencia.

Románico mudéjar

La arquitectura de San Lorenzo fue paradigma del románico mudéjar para la mitad norte de España. A la derecha, motivo jacobeo.

La magia del circo en la villa del Caballero Olmedo celebra la décima edición de uno de los festivales más destacados de Castilla y León, donde las sorpresas, el puro teatro, los malabares y las acrobacias imposibles harán disfrutar de inolvidables espectáculos. Circolmedo invita a descubrir todo lo que esconde el mundo del circo

Fotografía: Pío Baruque

Cristina Martín

Escuela de Circo

En la Escuela de Circolmedo se anima a los más pequeños a probar sus habilidades y destrezas con el monociclo, el equilibrio de objetos o los malabares.

Durante un fin de semana, del 8 al 10 de mayo, se pondrán en escena una decena de espectáculos a cargo de compañías de diferentes puntos de España, con el ritmo trepidante del circo y acompañados por música en vivo.

La Corrala del Palacio del Caballero reúne a todos los niños en diferentes disciplinas y con la ayuda de monitores y profesionales del circo, descubren las técnicas de las artes circenses y las mejores acrobacias, que creían imposibles.

a villa del Caballero se transforma en un gran escenario para las artes circenses reuniendo a acróbatas, malabaristas, actores y humoristas que despiertan la verdadera magia del circo. Circolmedo cumple diez años sorprendiendo con números imposibles y risas aseguradas entre centenares de espectadores que viven de cerca todo lo que rodea a este maravilloso mundo.

Más de 6.000 personas La Corrala del conocido Palacio del Caballero de Olmedo es el escenario princi- disfrutaron de espectáculos pal del festival, donde entran y talleres el pasado año en juego las demostraciones con monociclo, el número de sombreros locos o las espectaculares acrobacias que sorprenden en cada uno de los movimientos, medidos al milímetro.

Una divertida mañana donde el juego y el arte del circo se unen para disfrutar.

Se espera que más de 6.000 espectadores, como en la pasada edición, disfruten y se diviertan en Circolmedo, que este año contará además con una carpa de circo para 250 personas instalada en la Corrala, donde se representarán algunos de los espectáculos. Entre los protagonistas que llegarán a Circolmedo se encuentra el actor y también payaso Pepe Viyuela, cuyo humor divertirá seguro a pequeños y mayores, quienes fijarán su mirada sobre el escenario olmedano, cuyo telón de fondo lo conforma la muralla de la villa, donde tienen sus nidos algunas cigüeñas, que tampoco se pierden ni uno solo de los números de este importante festival con gran renombre en Castilla y León y reconocido a nivel nacional. Un fin de semana lleno de magia, teatro y sueños cumplidos, sobre todo para los más pequeños. Algunos de ellos vivirán por primera vez el mundo del circo y quienes ya lo han probado están deseando repetir eso de... “el más difícil todavía”.

Circolmedo

circolmedo Viernes 8 de mayo

11:00 h Animación circense. Cuentacuentos Duración: 20 minutos Lugar: Escuela Infantil Alborada

Duración: 50 minutos Lugar: Corrala Palacio del Caballero Precio: 2€

12:00 h Espectáculo ‘Greenkiriki’ Cia. Greenchichon Espectáculo de ritmo trepidante y aire de cabaret donde los Greenchichon sorprenden con sus habilidades circenses: mástil chino, malabares, monociclo, música en vivo ¡y mucha payasada! Todo ello con la colaboración inestimable del todo poderoso y sagrado… Greenkirikiii! Duración: 50 minutos Lugar: Corrala Palacio del Caballero

22:00 h Cabaret de circo Este divertido cabaret de circo entretendrá con diferentes artistas. En clave de humor y bajo la complicidad del público olmedano se disfrutará de una especial muestra de diferentes números y variedades, que nos harán descubrir la esencia del circo desde la base. Compuesto de 6 números de circo, de una duración aproximada de 8 minutos cada uno y bajo la batuta de un peculiar maestro de ceremonias. Duración: 60 minutos Lugar: Corrala Palacio Caballero de Olmedo Precio: 2€

Viernes 19:00h Sábado 17:00h y 20:15h Domingo 17:00h Espectáculo ‘Circo Mediterráneo’ Recoge lo mejor de la tradición circense incorporando las características del circo contemporáneo. Se mantie-

ne el espíritu de superación o el mágico ambiente del circo de toda la vida y los nuevos ingredientes artísticos del circo actual, tanto en la faceta interpretativa, la forma de desarrollar los números circenses, como con el cuidado diseño de iluminación, la selección musical o el humor.

Sábado 9 de mayo

Escuela de Circo Sábado de 12:30 a 14:00h Los monitores mostrarán las técnicas a aprender.

Solo se necesitan dos cosas: música y… ¿bebida? Se podrán ver técnicas como clow, malabares, acrobacia y mucho más. Duración: 50 minutos Lugar: Patios de San Pedro Entrada gratuita hasta completar aforo

Comienza Circolmedo probando las habilidades para el circo, ayudados de profesionales se puede comprobar la dificultad de las diferentes técnicas circenses. El monociclo, los equilibrios sobre objetos, malabares, acrobacia... diferentes disciplinas para que cada uno ponga a prueba sus destrezas Lugar: Corrala Palacio Caballero de Olmedo 18:00 h Espectáculo ‘Las Expertas’ Cia Albadulake Un espectáculo de circo y humor gestual donde cuatro mujeres se enfrentan a un peculiar casting. Valentia, desparpajo, fuerza, técnica, sueños, humor y mucho circo se unen en este espectáculo arriesgado y único. Duración: 50 minutos Lugar: Corrala Palacio del Caballero Entrada gratuita hasta completar aforo

22:30 h Gran Gala de Circo Presentada por “Ricky”, la gala contará con ocho magníficos artistas llegados de varios los puntos de la geografía española. Un año más se descubrirá el “más difícil todavía”.

19:15 h Espectáculo ‘Funes Van’, Cía The Funes Troup Tres tipos de fiesta en una caravana sin ninguna preocupación más que divertirse, ser felices y compartirlo con los demás.

Variadas técnicas circenses como equilibrios, malabares, mástil, bácula, acroportés, aéreos, acrobacia y bicicleta acrobática. Duración: 90 minutos Lugar: Corrala Palacio del Caballero Precio: 4 €

Domingo 10 de mayo

Escuela de Circo Domingo de 12:30 a 14:00h Lugar: Corrala Palacio del Caballero 13:30h Espectáculo Que raro, verdad? Cia Hermanos Infoncundibles Humor, circo y música para cuestionar los límites de lo normal y lo verdaderamente raro. Porque lo raro, ¿es cuestión de percepción o de punto de vista? ¿Raro es que el circo contemporáneo solo lo entiendan los niños? ¿Normal es interpretar a Beethoven acrobáticamente? Y a todo esto, ¿raro para quién? No hay mejor época que la crisis para el humor y el circo, aunque suene raro ¿verdad? Duración: 50 minutos Lugar: Corrala Palacio del Caballero 18:00 h Gran Pasacalles ‘Jóvenes EJ’ Los jóvenes de Olmedo vuelven a mostrar sus destrezas,

19:30 h Espectáculo Cabaret Pistolet, Cia. Circ Pistolet El paso del tiempo, pasado, presente y futuro, confluyen en un espacio donde seis personajes navegan por la historia del circo. Un espectáculo fresco, variado y divertido que se convertirá en una muestra de cómo se ha vivido el circo desde sus inicios en el siglo XIX, hasta la actualidad.

con ilusión y esfuerzo. Ellos han trabajado para exponer todo lo que han aprendido durante los talleres de circo realizados desde el Espacio Joven de Olmedo. Contarán con la participación del grupo de percusión ‘La Torzida’. Recorrido del Palacio del Caballero a la Plaza Mayor.

Un recorrido histórico lleno de equilibrios acrobáticos de alto nivel técnico, aro aéreo, diábolos, verticalismo, cuadrante coreano y equilibrios de mano a mano, que harán vibrar a grandes y pequeños. Duración: 50 minutos Lugar: Corrala Palacio Caballero de Olmedo Precio: 2 €

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Chelo Miñana Socia consultora USU

¿Mar o montaña?

osiblemente esta sea una de las pocas preguntas que no se hacen cuando el destino del viaje, de la excursión o de la salida en familia es Castilla y León y, sin embargo, si de algo puede presumir esta comunidad autónoma es de su diversidad paisajística, cultural, gastronómica..., entre muchas otras, que acaban enmarcándose en una personalidad única y bien definida. Mar no hay, pero sí kilómetros de playas fluviales que conforman sus magníficos ríos, lagos y lagunas. Cada una de las nueve provincias, presume, no sin motivo, de su particular gastronomía. ¿Expertos en asados? Sí, muy cierto, pero dentro de los asados encontramos zonas donde el lechazo es el rey, otras que se rinden al cochinillo, o al cabrito, o al cordero… Legumbres con variedades autóctonas muy localizadas que cuando las encuentras y las pruebas cocinadas en cualquiera de las diferentes versiones, te preguntas por qué hasta ese momento no las habías descubierto a pesar de tenerlas tan cerca.

Defendiendo toda esa diversidad encontramos no solo nueve provincias, sino también hallamos comarcas marcadas por su particular geografía y por un paisaje que define y caracteriza a sus gentes más allá de los límites políticos, y que las une para caminar juntas cuando se cruzan las fronteras y hay que mostrarse al mundo.

Fotografía: Luis Miguel González

Turismo de interior

Paisajes como el de Tierra de Campos, que se extiende por varias provincias. Páramos y paisajes montañosos, que no hacen más que engordar el baúl de las sorpresas que esconde este vasto territorio, y que permite abrir un amplio abanico de posibilidades cuando lo visitas, para irte siempre convencido de que hay que volver a por más.

to -que también-, cuidar la decoración o presentar una vajilla brillante y perfecta. No solo es eso, que aun siendo imprescindible, tiene que ir acompañado de los detalles como el de por qué el lechazo es diferente al cordero y es único en esta tierra. No podemos dar las cosas por sabidas sino que debemos darlas a conocer ya que incluso los que han crecido con ellas, tienen puntos de vista diferentes.

Tiene que ser importante, para quien pisa por primera vez Castilla y León, encontrar las razones por las Tierra de grandes vinos, despensa de España y líder en turismo rural. A pesar de cuales encontramos jóvenes que huyen de las ciudatodo, en muchas ocasiones nos preguntamos por qué no es más conocida, o por des y de cargos de responsabilidad en grandes comqué otras regiones con igual riqueza han sabido aprovechar y desarrollar mejor pañías, para establecerse en el medio rural y desarroun turismo que hace que sus recursos sean conocidos dentro y fuera del país. llar productos excepcionales y únicos como quesos, Posiblemente se deba a que refleja el carácter de un pueblo que ha guardado vinos, mieles, conservas, etc., que se posicionan a con celo su historia; detalles que explican el porqué de las cosas, que descubren nivel nacional e internacional. Esas hislos secretos del qué se hace y por torias hay que buscarla además de en qué se hace, de lo que es y de la parte física, en el alma y en la pasión dónde viene. Y por eso, por las his“Enorme diversidad, una región por la tierra que acompaña al olor, al torias que hay detrás de los prorica en prácticamente todo y que sabor, y a la experiencia. ductos y servicios que se ofrecen al turista y al viajero, es por lo que está aprendiendo a contarlo para Enorme diversidad, una región rica en vale la pena pararse a darle forma a abrirse al mundo y proyectar un prácticamente todo y que está aprenesa historia. gran retrato que merece ser diendo a contarlo para abrirse al mundo y proyectar un gran retrato El conocimiento del ‘making of’ difundido… desde tierra adentro” que merece ser difundido… desde tiehace que vayamos más allá. No se rra adentro. trata solo de tener el mejor produc-

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Estampa invernal del lago de Sanabria.

La magia de la ‘raya’

Redacción

La Sierra de la Culebra comparte territorio español y portugués para conformar un paisaje privilegiado tanto en el ámbito medioambiental como en el etnográfico. Esta zona zamorana es una referencia para el turismo de observación de animales salvajes, con el lobo como emblema. Conserva un rico patrimonio en forma de música, baile e indumentaria tradicional

s un territorio en el que se pone de manifiesto que las líneas trazadas sobre un mapa por las administraciones sirven de poco en el día a día de los pobladores autóctonos. La zamorana Sierra de la Culebra es en pleno siglo XXI una tierra desconocida para muchos, aunque conserva grandes valores

medioambientales y etnográfiLa frontera es un aliciente La parte castellanoleonesa cos. más, lejos de actuar como barrede la sierra es Espacio ra. En Castilla y León, catalogada como Espacio Natural Natural Protegido Protegido constituye uno de los mejores lugares de España para el avistamiento de fauna, y posee la mayor población lobera de Europa Occidental. También un paisaje agreste y salvaje con bosques reforestados varias veces. Son 65 kilómetros de cadena montañosa, con picos que apenas supera los mil metros de altura. Peña Mira, entre Flechas y Linarejos, es la cima que más se acerca al cielo gracias a sus 1.241 metros sobre el nivel del mar.

Las pinturas de Linarejos y Villarino de Manzanas acreditan la presencia humana en la Edad de Bronce

La iglesia de Santa María, en Tábara, es una joya del románico.

Turismo

Las primeras pruebas de humanización en la comarca datan de la Edad de Bronce, tal como lo ponen de manifiesto las pinturas rupestres localizadas entre Linarejos y Villarino de Manzanas en las covachas del Portillón y el Canchal del Melendro. Ambas están declaradas hoy como Bien de Interés Cultural. Los castros de la Edad del Hierro, la calzada romana que conectaba Braga (Portugal) con Astorga o joyas románicas como la iglesia de Santa María en

Izquierda, bosque de Tejedelo (Foto: enriquelorenzo.com). Arriba, casco urbano de Puebla

Tábara componen un rico patrimonio que hacen de este espectacular territorio uno de los más completos de la comunidad por su amplia oferta de atractivos turísticos. Pero ha sido durante los últimos siglos cuando se han producido los cambios más perceptibles a primera vista. El contrabando, una actividad casi imprescindible para la subsistencia en el siglo XIX y primeras décadas del XX marcó carácter. No podía ser de otra forma. Vilardeciervos es una de las poblaciones más hermosas de la Carballeda. Aquí el tiempo

La arquitectura tiene el encanto de la piedra, la madera y el saber hacer de los canteros gallegos rece haberse detenido. No hace falta demasiada imaginación para sentir los ojos vigilantes de los contrabandistas ocultos tras las mirillas de piedra de las casas. Los grandes portones están diseñados para que los carros pudieran acceder con los carros cargados de mercancías. Todas las construcciones tienen el encanto de la piedra, la madera y el saber hacer de los canteros gallegos.

Pinares de repoblación Puebla de Sanabria es un bastión, a cuyo centro urbano se accede nada más cruzar el río. Es fácil vislumbrar en las casas retazos del esplendor de otros tiempos: fachadas blasonadas, grandes modillones profusamente contorneados sostienen los aleros, corredores amplios, galerías acristaladas, hermosos trabajos de forja en las rejas… Santa Cruz de los Cuérragos se ubica en el corazón del espacio natural de la Sierra de la Culebra, en la ladera de Peña Castillo. Incluso en los muros se utiliza la piza-

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rra. Se trata de un ejemplo paradigmático de conservación de una arquitectura popular caracterizada por la adaptación a las condiciones naturales, a los usos y aprovechamientos tradicionales en la zona como son la piedra, la pizarra y la madera. Pero es en la década de los años 50 del siglo pasado cuando se producen los cambios paisajísticos más relevantes. La intensa actividad de repoblación forestal acometida entonces supuso también una importante fuente de ingresos económicos para Santa Cruz de Los Cuérragos. muchas familias. Ahora, los bosques de coníferas -entre las que predominan el pino negral y el silvestre- ocupan más de la Las gentes de la Sierra de la Culebra consermitad de la sierra. La declaración en 1973 como Reserva van además un amplio repertorio de celebraNacional de Caza marcó otro hito para la ciones profanas y religiosas cuyo comarca, por los cambios en la dinámica social y origen hay que buscarlo mucho económica de la zona que supuso. Actividades tiempo atrás. Especial relevancia como la caza, la pesca, la observación del lobo y Tábara, Aliste, Carballeda tienen las mascaradas de invierla recogida de setas y castañas son algunas de repletas de simbólicos persoy Sanabria son el sueño no, las grandes dinamizadoras del turismo. najes. Se trata de un territorio repleto de alicientes para una de los etnógrafos visita en cualquier época del año.

Reducto de la música tradicional

Tábara, Aliste, Carballeda y Sanabria son el sueño de los etnógrafos. Estas cuatro zonas integradas en la reserva Sierra de la Culebra comparten un bagaje cultural que han logrado conservar casi intacto, que apenas ha sido pervertido por la industrialización. La música popular es quizá el mejor exponente de este tesoro. Se conserva la afinación modal para la gaita de fole. Los tamborileros, dulzaineros, tocadores de pandero o los de pandereta, de botella con llave, de almirez y de concha de vieira ocupan un lugar destacado en la cultura musical local. Entre los bailes tradicionales figuran los de ritmo ternario de la jota, y los de ritmo binario con los nombres de brincao (Aliste), charro (Carbajales-Alba) o corrido (Carballeda-Sanabria), sin olvidar el omnipresente agarrao.

La zona está surcada por varios arroyos y ríos. Foto: enriquelorenzo.com

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Turismo

Además, la indumentaria tradicional de la zona resulta especialmente vistosa. Fuera del territorio es especialmente conocida la capa alistana, confeccionada grueso paño abatanado de color pardo y con un destacable trabajo de sobrepicado. Protegía de los rigores de la meteorología invernal a los pastores, aunque tiene un destacado uso ceremonial en bodas y entierros, y religioso penitencial.

El alto CurueĂąo compone un bello espectĂĄculo de saltos y cascadas. Fotos: A. Allende

El río indomable Redacción

El Curueño, que nace en la Cordillera Cantábrica leonesa para desembocar en el Porma, deja a su paso algunos de los paisajes más hermosos de la comunidad. Es un territorio abrupto, de enorme riqueza medioambiental, en el que sus habitantes conservan costumbres y tradiciones centenarias. Aquí se crían los gallos de León, cuya pluma anhela todo pescador

los ojos del viajero que llega desde el sur Babia… El norte leonés cuenta de la comunidad, la Cordillera con comarcas que todavía conNace en el puerto de Cantábrica aparece en un primer servan una belleza natural singumomento como una referencia casi insignificanpaisajes en los que es posible Vegarada, y recorre 50 lar, te en el horizonte. Pero, en pocos kilómetros, los retirarse durante unos días en roquedos adquieren mayor protagonismo. kilómetros hasta el Porma busca de un sosiego que muchas Enseguida se transforman en un destino que veces cuesta hallar en la vorágine parece tirar hacia sí del visitante con un hilo de las ocupaciones diarias. Unas invisible; ahora se han convertido en el único montañas a las que sus gentes de destino posible. La llanura leonesa deja paso a una continua carácter recio, pero al mismo tiempo afable sucesión de verdes valles por los que se precipitan decenas de y auténtico, aportan un valor determinante. riachuelos en saltarinas cascadas. El río Curueño es el nexo de El Curueño apenas recorre 50 kilómetros unión de una de las comarcas más bellas de la región. En la desde su nascencia, en el puerto de cabecera encontramos un paisaje agreste, apenas modificado Vegarada, hasta que rinde tributo al Porma. por el hombre, pletórico de roca y agua. Los farallones calizos, los pastizales de alta montaña y los hayedos se deslizan ladera abajo hacia el río. La línea de alisos y sauces marca de manera inequívoca la ribera. En las frías e impolutas aguas habita la trucha común, uno de los emblemas de este territorio.

Es el agreste territorio del Curueño, donde los paisajes de montaña y de ribera se funden en uno solo como en pocos lugares sucede. Laciana, la Tercia,

El curso de agua es reconocido por la cantidad y calidad de las truchas La cascada de Nocedo es una visita obligada para los turistas.

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Medio ambiente

Los primeros rayos de sol dan inicio al amanecer con el recital de cantos de cientos de gallos. Otro emblema. Este, al igual que la trucha, también corre peligro de desaparecer. Es el gallo de León, que desde hace siglos se cría en esta comarca para producir una afamadas plumas con las que se confeccionan señuelos para la pesca. Gracias a sus colores, tersura y brillo, montadores profesionales y aficionados reproducen con ellas los insectos de los que se alimentan las esquivas truchas.

El río conforma una amplia cuenca hidrográfica plagada de bellos lugares, y con un hermoso patrimonio creado y conservado por sus habitantes a lo largo de siglos. Atraviesa los municipios de Valdelugueros, Valdepiélago, La Vecilla y Santa Coloma de Curueño.

zadas como la de la Vegarada, que corona el puerto para comunicar la meseta con Asturias, y que salva el río mediante puentes como el de Los Verdugos, o del Ahorcado, el del Llano Nevero, el pontón de Villarías o el de la Vega de Coruñón. El paso La cueva de Coribos, en de los árabes dejó toponímicos, aunLos farallones calizos de la Cordillera Cantábrica conforman un escenario idóneo que todo apunta a que ningún invaLlamazares, se puede para los amantes de la espeleología. En el alto sor logro dominar absolutamente a Curueño, en Valdelugueros, hay registradas conocer en visita guiada los aguerridos pobladores de la zona. más de trescientas cuevas, con verdaderos tesoAsí se han conservado hasta hoy cosros geológicos, históricos e incluso paleontológitumbres y modelos de vida ancestracos. Una veintena están estudiadas y topograles. Este es el caso de los filanderos fiadas, aunque solo la de Coribos (Llamazares) se puede visitar (veladas invernales en las que se aunaban los con guía entre junio y septiembre. El propio río es uno de los trabajos de costura, con los romances y las reladestinos más afamados de la comunidad castellanoleonesa para ciones sociales), y del rico patrimonio de músila pesca de la trucha, con excelentes tramos libres y acotados. ca y bailes populares.

Resistencia al invasor Los primeros asentamientos humanos en la comarca datan del Neolítico, periodo en el que está datados los de la cueva Dos Hermanos (Arintero) y el aprovechamiento del cobre por parte los pueblos indígenas en Tolibia de Abajo. Son muchos los cerros en los que se habilitaron castros, muchos de ellos a buen seguro aún sin localizar. De la época romana se conservan cal-

En la Edad Media se levantó una red de castillos, torreones y monasterios. Tal es el caso de las fortalezas de San Salvador, Montuerto, Peña Morquera y Mesmino que, junto con la de Aviados, defendían el territorio del Curueño. Merece una visita el torreón de La Vecilla, las casonas señoriales de Barrio de Nuestra Señora, La Vecilla y Lugueros. Son muchos los edificios que conservan blasones

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En La Vecilla se celebra cada año la Feria de la Pluma. Abajo, uno de los gallos que se crían en la comarca.

en sus fachadas. En el bajo Curueño el románico ha dejado cuatro joyas que debemos ver en Ambasaguas, Barrio de Nuestra Señora, Barrillos y Santa Coloma.

Flora y fauna

Están catalogadas 333 especies de flora y otras 250 de vertebrados

vertirse de manera sorpresiva en compañeros de ruta en cualquier paseo por el monte. El Curueño guarda tantos encantos, que hace imprescindible que todo viajero inquieto deba recorrer la comarca al menos una vez.

Medio ambiente

El patrimonio natural de la comarca es ingente. No es necesario ser un experto para tomar conciencia, en cualquiera de los numerosos recorridos para el senderismo que ofrece el entorno, de la gran riqueza medioambiental de este territorio. Hay 333 especies de flora, de las cuales 51 son endemismos ibéricos y 16 cantábricos. Un verdadero tesoro. Así, brezales, canchales, pastizales, matorral, piornales… componen una paleta de colores que cambia casi cada semana. Pinos, abedules y hayas ocupan las laderas más altas, que en otoño van del amarillo al rojo intenso. Más abajo los robles y, junto al río, los alisos completan el espectáculo multicolor. Están catalogadas más de 250 especies vertebradas; 125 en peligro de extinción y 44 inscritas en el Libro Rojo como necesitadas de protección urgente. Lobos, corzos, jabalíes, osos, gastos monteses, rebecos, urogallos… pueden con-

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Parte de los restos descubiertos de la ciudad romana de Deobriga, con Miranda al fondo.

Hijos de Roma en el cerro del Infierno Ricardo Ortega

Durante quince siglos la ciudad de Deobriga ha dormido a un palmo bajo tierra en Miranda de Ebro, aunque sin dejar de dar pistas de su existencia, como en un cuento fantástico donde un cuerpo mal enterrado emite señales para ser descubierto. El conjunto cobijaba a 6.500 personas

penas a un palmo bajo el suelo, arropada argumentos técnicos con el deseo de La piedra de la ciudad, apropiarse de un nombre casi mítico. por una delgada capa de suelo agrícola, la ciudad autrigona y romana de Deobriga ha despertado de un largo sueño de quince siglos. Su que interrumpía las labo- Ajena a la polémica, la ciudad nunca nombre figuraba en las crónicas latinas y era repede dar pistas sobre su existencia res agrícolas, se reparte dejó tido popularmente por los vecinos de Miranda, en el barrio mirandés de Arcepero desde el mundo académico era imposible por fincas de la comarca Mirapérez, como en un cuento fantáslocalizar sus restos con la certeza que exige la cientico donde un cadáver mal enterrado cia. Eran muchos los lugares que deseaban apropiarse del nombre emite señales para que los vivos lo descubran. de Deobriga, en una pugna centenaria en la que se fundían los Desde hace al menos mil años interrumpió las

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En la imagen superior, labores de excavación por el equipo técnico de Ondare Babesa. Sobre estas líneas, una imagen aérea revela las trazas de un conjunto urbano que ocupó 26 hectáreas a los pies del cerro del Infierno.

labores agrícolas enervando a los agricultores locales con la aparición de sillares, monedas, estatuas y mosaicos. Son incontables los elementos metálicos vendidos a chatarreros, las piedras repartidas por las fincas de la comarca, los restos de molinos de piedra que descansan en casas particulares.

do asalto en 2010, certificó lo que el equipo de historiadores ya barruntaba como opción más cercana a la realidad.

Herencia autrigona

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Arqueología

El yacimiento ya fue objeto de prospecciones en el siglo XVIII a cargo de Lorenzo de Prestamero, mientras que en el XIX Remigio Hoy se puede contar buena parte de la histoSalomón apuntaba que en la zona “debió de existir un pueblo ria de Deobriga, en la que hunde sus raíces la numeroso en la época de los romanos, porque las tierras próximas ciudad de Miranda. Fue en origen un pequese encuentran llenas de sepulcros, de fragmentos ño poblado en el cerro del infinitos de barro saguntino, de grandes ladrillos Infierno, situado entre el río Ebro Miranda no igualó la redondos y cuadrados, de utensilios de hierro y de y la carretera que une Miranda cobre y de otras antiguallas curiosas”. Los colonos la capital riojana. Sus habitanpoblación de Deobriga con del barrio se veían “disgustadísimos, porque en tes formaban parte de los autrigouna extensión de cerca de media legua apenas nes, el pueblo celta que abarcaba hasta la llegada del pueden introducir sus arados, los cuales se embodesde Briviesca hasta Castro tan en las piedras labradas con que tropiezan, y en ferrocarril, en el siglo XIX Urdiales y el entorno de Bilbao. El los largos y espesos cimientos que se hallan casi en asentamiento, de unas seis hectála superficie, cuyos terrenos, impregnados de partículas de cal, reas, tenía capacidad para cobijar a 60 famiagostan y marchitan los frutos a poco que no acudan las lluvias en lias. En el siglo III antes de nuestra era los la primavera”. habitantes de ese núcleo deciden bajar al llano y construyen un recinto amurallado de Es necesario dar un salto hasta el siglo XXI para el descubrimiento dos metros de alto, con 18 hectáreas en su definitivo de Deobriga, con las excavaciones iniciadas en 2004 por interior, y dos siglos después derriban el muro un equipo dirigido por el arqueólogo Rafael Varón, de la compañía y construyen uno mucho mayor, de unos Ondare Babesa. La campaña, que tuvo un segundo y más profuncinco metros de altura y que alberga una

Durante meses convivieron las excavaciones y la construcción de un vial para cruzar el Ebro allí donde los antiguos lo vadeaban.

Un momento de las labores y, a la derecha, algunas de las piezas halladas, convenientemente analizadas y catalogadas.

superficie de 26 hectáreas fuertemente urbanizadas. Es la etapa de mayor esplendor del conjunto, que cobijaba a unas 6.500 personas. La cifra es importante, pero posee un valor muy significativo si tenemos en cuenta que Miranda no alcanzó ese volumen de población hasta la llegada del ferrocarril, en el siglo XIX.

enlaza la carretera de Logroño con el polígono industrial construido en otro núcleo del municipio, el de Ircio. Es la parte de la ciudad romana que se excavó en 2010, correspondiente a viviendas y otros edificios que se abandonaron en torno al siglo II de nuestra era. En algún lugar esperan a ser descubiertos los edificios públicos y las viviendas más lujosas. Como señala el arqueólogo, “con motivo de la crisis del Imperio y el traslado de gran parte de la población al campo la ciudad pervive, aunque lógitiene unas dimensiones más descubier- camente reducidas”.

En cuanto al ‘oppidum’ o muralla, llama la atención que no se trata de una infraestructura defensiva, ya que en el 70 antes de nuestra “los autrigones son un pueblo con fuertes vínculos con Roma; incluso participan en las guerras civiles, respaldando a Pompeyo contra Sertorio”. Por eso los romanos permiten a los habitantes de Deobriga realizar acciones que no permitían a otros pueblos, Esperan a ser como levantar ese tipo de muro, que para el tos los edificios públicos arqueólogo “obedece más a una cuestión de prestiEsa investigación a fondo de los restos de una ciudad relevante debe realizarse sin que los técnicos gio, de esfuerzo colectivo de la comunidad humana que vive en esa ciudad”. De hecho, elementos sientan la presión de la construcción; del norte de Hispania como esa construcción abren no pocos interroganlas últimas excavaciones debieron acotes en la lectura de los yacimientos de la Edad del meterse ante la inminente obra del Hierro II y la romanización, tanto en la provincia vial, que supuso una destrucción parde Burgos como en el norte peninsular. El caso del muro “es verdacial. Emergerán entonces los restos de una ciudad deramente singular; no permite comparación técnica con otras relevante del norte peninsular, con importantes murallas de la época, ni con los castros de la zona norte”. edificios públicos, desde el foro hasta las termas. “Estamos ante una ciudad romana, que por lo En la actualidad se pueden contemplar apenas 3.800 metros cuatanto se levanta siguiendo el modelo de Roma”, drados del yacimiento, parte del cual es sobrevolado por el vial que apunta Varón.

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