Revista Argi Castilla y León nº 48 by Revista Argi Castilla y León

Editorial

La gastronomía

como destino turístico

l mundo de la cocina puede estar viviendo una burbuja de vocaciones como consecuencia de la moda que impone la televisión. Este fenómeno, de consecuencias imprevisibles, no puede llevarnos a olvidar “que la clave de la gastronomía reside en la autenticidad, en la identidad”. Esta reflexión podría formar parte de cualquier editorial de ARGI, pero la ha pronunciado el presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, Ramón Villa, quien reclama al sector seriedad y profesionalidad “en lugar de inventarse un personaje para darse publicidad”. “Hay que volver a la acidez de la manzana que coges del árbol, a lo ecológico, al sabor de la hierbabuena recién cortada”, reclama. Este número de nuestra revista dedica un amplio reportaje a la oferta cultural, gastronómica y turística de la ciudad de León y su provincia. Por eso era urgente la conversación con Villa, que advierte sobre dos fenómenos paralelos: por un lado el regreso de muchas personas al medio rural, que ha permitido renovar su gastronomía tanto en las cocinas de las pequeñas localidades como en las pequeñas empresas de transformación alimentaria; por otra parte, la apertura de bares y restaurantes como “refugio laboral”, para lo que es necesario adquirir una formación adecuada. Porque es imprescindible saber cocinar, pero también ser capaz de atender al cliente de modo que se sienta a gusto y con ganas de regresar.

Apunta el presidente de la academia en la buena dirección, y el equipo de ARGI ha constatado que la hostelería leonesa camina por ese sendero; después de recorrer las calles de la capital y hablar con más de cincuenta establecimientos y tiendas especializadas, el balance es altamente satisfactorio, con una hostelería que responde a lo que

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cabe esperar de ella: el complemento perfecto para una rica oferta cultural. León es una ciudad moderna y abierta al mundo, que trabaja por resolver sus asignaturas pendientes sin buscar culpables. Este número de la revista se convierte, de forma casi involuntaria, en un mapa de la cocina de Castilla y León. Una guía incompleta, pero en la que se destacan paradas gastronómicas de primer orden. Es el caso de la ciudad de Valladolid, que acaba de estrechar lazos con la iniciativa Saborea España, con lo que vincula de forma definitiva su propuesta turística a los restaurantes y la mini cocina. Una oportunidad para reivindicar sabores, colores y aromas como los del lechazo o el pan lechuguino, o para recordar que su provincia comparte con otras provincias cinco denominaciones de origen de vino; desde la densidad de Toro y la Ribera hasta la frescura de Cigales o Tierra de León, sin olvidar los blancos que se elaboran en la comarca de Rueda.

Las especialidades gastronómicas aúnan tradición y modernidad también en Palencia, donde la capital resume de forma perfecta el patrimonio alimentario de la provincia. Parece una razón de peso para que la ciudad del Carrión tenga un hueco en las páginas de ARGI. Como siempre lo tienen aquellos “Hay que volver a la acidez de lugares en los que la la manzana cogida del árbol, herencia -material o inmaterial- legada por nuestros a lo ecológico, al sabor de la antepasados constituye una atractiva propuesta hierbabuena recién cortada” cultural.

PEREGRINAR DESDE LA SIERRA DE GREDOS Un grupo de apasionados de la ruta de peregrinación reabre el ramal que parte de la sierra abulense y pasa por la provincia salmantina. (Págs. 54-55)

EL COCINERO DEL QUINTO CENTENARIO VALLADOLID REFUERZA LAZOS CON SABOREA ESPAÑA

Director

Máximo Gómez maximo@argi.es

Redactor Jefe

Ricardo Ortega redaccion@argi.es

Redacción

Alfredo Allende Cristina Martín

La ciudad destaca la apuesta por la mini cocina y las rutas gastronómicas dentro de una apuesta global por el turismo de calidad. (Págs. 56-59)

ALIMENTOS DE PALENCIA SE VUELCA CON LO PEQUEÑO

El abulense Cinco Restaurante conmemora el nacimiento de Teresa de Jesús con una carta de platos del siglo XVI. (Pág. 66)

Cocina de vanguardia y tradicional se dan la mano en la capital del Carrión, que se va de tapas. (Págs. 62-65)

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Diseño y Maquetación

Enrique Lorenzo maquetacion@argi.es

Colabora en este número

Ramón Villa, Jesús Revilla, Isidoro Sánchez y Chelo Miñana Administración y suscripciones

Raquel Roldán suscripciones@argi.es

Nueve provincias, nueve planes Diferentes propuestas refrescantes para un verano de cultura y naturaleza. Castilla y León ofrece patrimonio y senderismo, pero también rincones con mucha agua (Págs. 5-9) Una joya plateresca en el sureste leonés El retablo de San Andrés, en la iglesia de Valdescapa de Cea, es uno de los pocos de estilo renacentista de la provincia de León (Págs. 48-51)

Elisabet Martín y Emilio González publicidad@argi.es

Impresión

Imprenta Maas Distribución

BTP Edita

Administra Agro21 s.l. Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A 47014 Valladolid 983 32 22 65

La Unesco ampara a los Arribes del Duero 87 municipios de Zamora, Salamanca y Portugal integran la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica (Págs. 52-53) Un pueblo volcado con la historia Los vecinos de Mojados (Valladolid) recrean desde hace ocho años el encuentro de dos futuros emperadores, una reina y Adriano de Utrecht, que llegaría a ser Papa (Págs. 60-61)

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9 provincias, 9 propuestas Cristina Martín

Castilla y León ofrece a los turistas la oportunidad de descubrir su cultura, los bellos espacios naturales de los que disfruta, regresar al pasado junto a sus monumentos y encontrar propuestas turísticas únicas

a comunidad muestra una variedad de paisajes dignos de descubrir al detalle y guardar en la memoria durante años. La época estival es una buena ocasión para decubrir nueve propuestas para todo tipo de viajeros, y que no dejarán indiferente a nadie. En la provincia leonesa la silueta de los Picos de Europa y el embalse de Riaño invitan a contemplar la naturaleza de este espacio, mientras en tierras burgalesas, se puede ascender a lo más alto de Cerezo del Río Tirón y divisar las magníficas vistas de la comarca desde su iglesia de Santa María de Villalba. La Ermita de San Bartolomé, en el Cañón del Río Lobos (Soria), se funde con un bello paisaje dibujado en roca caliza. Al tiempo, el Monumento Natural de Las Tuerces muestra uno de los paisajes cársticos más conocidos de la montaña palentina, y si el turista prefiere una pro-

Para refrescante, la Cascada del Sotillo, en Zamora encaja a la perfección. Sin duda se trata de uno de los rincones más bonitos de la provincia, escondido entre robles y arroyos. O la Garganta de Bohoyo, en Ávila, que regala un paraje natural desde el que admirar la imponente Sierra de Gredos. Salamanca, por su parte, sugiere una ruta por la belleza de su dehesa, paisaje tradicional dominado por encinas y reses bravas.

El Pantano de Riaño

Son los Picos de Europa los que se reflejan sobre las aguas del Embalse de Riaño, dejando una imagen para el recuerdo de este pantano, con casi 30 años de historia, donde se pueden observar las aves que vuelan junto a las montañas y bajan a menudo hasta el río Esla. En el pantano se organizan paseos en barco y numerosos deportes acuáticos como la vela o el surf, de los que disfrutar en un entorno en el que olvidarse de la rutina diaria.

Foto: Luis Miguel González

El antiguo pueblo de Riaño se encuentra bajo las aguas del pantano y en el nuevo pueblo, la iglesia de Nuestra Señora del Rosario, del siglo XIII, que fue traída y reconstruida piedra a piedra, conserva unas pinturas románicas, góticas y barrocas de gran belleza.

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puesta distinta, entonces encontrará en el Centro Astronómico de Tiedra (Valladolid) la oportunidad de observar el cielo estrellado en la noche y los detalles del Sol durante el día.

Iglesia de Santa María de Villalba en Cerezo del río Tirón

A pocos kilómetros de Miranda de Ebro se encuentra una localidad cuyos vestigios atestiguan su importancia histórica e invitan a deleitarse con unas magníficas vistas desde la parte más alta de Cerezo del río Tirón. Allí se encuentran los restos del que fuera su castillo, una fortaleza que jugó un papel estratégico durante la Edad Media. Desde su iglesia de Santa María de Villalba se contempla el horizonte que dibujan los montes de la Sierra de la Demanda. Este templo conserva la mayor parte de su estructura gótica. Según la tradición, fue párroco durante un tiempo san Vitores, un misionero jesuita que fundó la primera iglesia católica en la isla de Guam, y que finalmente fue decapitado por los musulmanes en 1672.

Foto: Burgos Cerezo

Monumento Natural de Las Tuerces En Las Tuerces existen diferentes rutas para descubrir este auténtico laberinto de grandes bloques con puentes y arcos naturales. Especialmente dirigidas a los apasionados de la naturaleza que, una vez arriba, no encontrarán caminos definidos, sino el paseo natural creado por el paso del tiempo y la pisada de algunos caminantes. Atraviesa tierras de Aguilar de Campoo y Pomar de Valdivia, por lo que, además de recorrer este singular paraje, también se pueden visitar los restos de la muralla de Aguilar o su Monasterio de Santa María la Real. Y para refrescarse en plena naturaleza, nada mejor que acercarse a las cascadas de Covalagua, donde nace el río Ivia.

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Ermita de San Bartolomé en el Cañón del Río Lobos

El Parque Natural del Cañón del Río Lobos se ubica entre las provincias de Burgos y Soria y en esta última se asienta la ermita de San Bartolomé, en un estrecho valle que surca el río Lobos, encargado de dar forma a la roca caliza, dibujando una bella estampa. Construida a comienzos del siglo XIII, es un templo de estilo románico que se funde con el paisaje de este profundo cañón, el cual recorre más de 25 kilómetros y donde se encuentran fácilmente aves como el buitre leonado o el águila real. Pueden observarse mientras se realiza alguna de las rutas propuestas a lo largo de este espacio natural.

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Observar el cielo desde Tiedra

Una propuesta diferente y muy atractiva del Centro Astronómico de Tiedra, que desde sus instalaciones permite observar el cielo por el día y por la noche para descubrir todos los detalles que esconden el Sol, la Luna, las nebulosas, las estrellas… La observación nocturna acerca a los visitantes las maravillas de un cielo estrellado, cada vez más difícil de encontrar por culpa de la contaminación lumínica, mientras la observación durante el día se centra en nuestra estrella más cercana: el Sol. Además, la jornada astronómica se puede completar con la visita al precioso pueblo de Tiedra, caminar por el casco histórico y contemplar su imponente castillo del siglo XI.

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Cascada de Sotillo

Desde la pequeña localidad de Sotillo de Sanabria parte una ruta que transcurre hasta su bella y sorprendente cascada, uno de los rincones más bonitos de la provincia zamorana. Para llegar hasta aquí, el viajero atraviesa un bosque de robles y arroyos, en un camino sencillo que guarda un encanto especial. Desde un mirador en la roca se contempla el imponente salto de agua que proviene de la laguna de Sotillo, un paraje por descubrir también por ser la más grande del Parque Natural de Sanabria, y que puede bordearse hasta llegar a unos resaltes de rocas que ofrecen una vista perfecta de este paraje natural.

La dehesa charra

Uno de los paisajes más característicos de la provincia salmantina es la dehesa charra, también conocido como Campo Charro, donde predominan las encinas, pero sobre todo las reses bravas que pastan en estos prados libremente, y que forman parte de algunas de las ganaderías de toros de lidia más antiguas de España. Una ruta por este singular paisaje permite caminar por el hogar del toro bravo y contemplar las grandes mansiones construidas en el interior del Campo Charro, así como sus plazas de toros y corrales. La tradicional cría de ganado bravo en tierras salmantinas, sumada a la belleza natural de la dehesa, convierten a este turismo taurino en una propuesta diferente que ahonda en las tradiciones más arraigadas de Castilla y León.

Foto: Juan Carlos Zamarreño

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Garganta de Bohoyo

Muy próximo al límite con la provincia de Cáceres, se alza Bohoyo en las estribaciones de la Sierra de Gredos. Este pequeño municipio abulense permite descubrir un espacio natural único e inolvidable, donde resalta una garganta, conocida como la Garganta de Bohoyo, atravesada por una senda que se convirtió hace años en el camino empleado por pastores y cazadores para llegar hasta las Cinco Lagunas, la Laguna Grande y la cumbre del Almanzor, a más de 2.500 metros de altitud. El viajero más curioso encontrará aquí una preciosa ruta desde la que admirar la imponente sierra, pasear por las aguas y fuentes que regala el camino y, quizá, encontrarse con especies como la cabra montés o mirando al cielo, descubrir el vuelo de los buitres leonados y negros que viven en este tranquilo paraje natural.

Real Casa de la Moneda

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La fuerza del Eresma sirvió para que los españoles del siglo XVI impulsaran el comercio por todo el mundo. En la margen izquierda de este río, a pocos metros del Monasterio del Parral y de la tumba de san Juan de la Cruz, se encuentra la Real Casa de la Moneda, hoy convertida en un museo que muestra la tecnología y los métodos de trabajo necesarios para acuñar dinero. De sobrio y elegante trazado herreriano, el máximo exponente del patrimonio industrial del Renacimiento español fue un encargo de Felipe II, empeñado en mostrar al mundo un complejo de grandes dimensiones, capaz de simbolizar su poder absoluto y la riqueza del reino. Un edificio singular erigido en un espacio privilegiado de la ciudad segoviana.

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De Roma al siglo XXI Abierta al mundo, la ciudad de León ofrece una lección de arte y gastronomía detrás de cada esquina. Su carácter es tan plural como la provincia a la que da nombre y su patrimonio, tan rico como la historia de España. La huella de romanos, árabes y cortesanos del Viejo Reino es tan palpable en la trama urbana como en el espíritu de esta capital única

Un peregrino inmortaliza el mercado de la Plaza Mayor de León, en pleno Barrio Húmedo. Imagen, Alfredo Allende

as agujas de la catedral de León se alzan orgullosas al cielo, como si este templo del siglo XIII fuera consciente de su belleza y pretendiera destacar sobre uno de los conjuntos urbanos más ricos del noroeste peninsular. La catedral dedicada a Santa María de Regla, conocida no sin razón como la Pulchra Leonina (la Bella Leonesa), constituye el centro de la vida de la ciudad y atrae como un imán la presencia de turistas y peregrinos; no en vano el edificio se levanta en pleno Camino de Santiago, lo que conforma un conjunto declarado Patrimonio de la Humanidad por partida doble. Se debe recorrer la ciudad con calzado cómodo. No porque conserve el suelo empedrado que pisaron los romanos y los leoneses de la Edad Media, sino porque toda ella es una invitación a caminar. Desde las vidrieras medievales de la catedral hasta el doble conjunto de murallas -latinas y del siglo XIV- que protege el casco histórico, y desde las joyas románicas -como la basílica de San Isidorohasta el reclamo siempre al acecho de la gastronomía local. Hay que decir en favor de León que su emplazamiento, en la terraza donde confluyen los ríos Bernesga y Torío, fue escogido por los romanos por sus cualidades para instalar un campamento militar. Un caso diferente al de muchas otras ciudades, en las que los hijos de Rómulo y Remo construyeron sobre asentamientos anteriores. El mérito de que la ciudad -cuyo conjunto metropolitano supera los 200.000 habitantes- se mantenga como amable receptora de visitantes es de su herencia patrimonial, pero también de la labor que ejerce una hostelería altamente profesional.

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Los pendones de la gastronomía leonesa se defienden con fundamento en restaurantes, tiendas gourmet y bares de tapas El tapeo por el Barrio Húmedo es conocido en toda España, y más allá, pero la suma de calles estrechas y locales de generosa oferta de tapas se repite por prácticamente toda la ciudad. Del mismo modo, los pendones de la gastronomía local se defienden con mucho fundamento en unos restaurantes de alta calidad y en numerosas tiendas de alimentos tradicionales, como se muestra en este número de ARGI. Orgullosa de su pasado, la ciudad permanece abierta al mundo y muy pendiente de una actualidad que la acerca al resto de Europa, como la llegada del tren de alta velocidad. Sus calles nos ofrecen una lección de historia y cocina tradicional a cada paso.

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Pasear por los fogones para explorar la provincia El cocinero leonés es un director de orquesta que debe armonizar los alimentos y la cultura de un extenso territorio con la demanda de una ciudad dinámica, que recibe un flujo continuo de visitantes y peregrinos. La fórmula ganadora es regresar a la gastronomía tradicional, pero no faltan guiños a lo moderno y a la cocina de otras partes del mundo

adie conoce tan bien el territorio leonés como sus cocineEl local dispone de un comedor para cien persoros, porque nadie es capaz como ellos de interpretar una nas “perfecto para reuniones familiares o de sinfonía en cuyos pentagramas se dibujan el paisaje y la empresa” y menús diarios o para grupos según las producción agroalimentaria, los gustos cambiantes de la urbe y la peticiones del cliente, que encontrará en Rancho idiosincrasia de una provincia rica y extensa. Proponemos un Chico III un bar y restaurante donde degustar tranquilo peregrinar por las calles de la ciudad una gran variedad de recetas “de las para admirar su patrimonio e ir conociendo la de siempre”. visión de quienes cocinan para empleados y La suma de experiencias familias, para turistas y peregrinos. Una suma de Tres minutos se tarda en recorrer la culinarias nos ofrece un distancia desde aquí hasta otro estaexperiencias y puntos de vista que nos ofrece un cuadro más complejo de lo que cabe esperar blecimiento especializado en cocina antes de desembarcar en León, y con muchas cuadro más complejo de lo tradicional, el restaurante Cantareros. joyas que suponen agradables sorpresas. él, Amable y Nadia ofrecen un que cabe esperar antes de En repaso a la gastronomía de León en su No muy lejos del centro, en la calle Octavio Álvacarta y en los menús, en los que se desembarcar en León rez Carballo, podemos degustar los menús espeadaptan “a todos los presupuestos”. ciales que el restaurante Rancho Chico III prepaAmable apunta al domingo como un día especial porque en Cantareros se prepara un ra para sus clientes desde hace más de 35 años. Su cocina tradiciococido montañés “para chuparse los dedos”. nal, en la que destacan los platos de cuchara y sus guisos tan popu“Muchos turistas lo conocen y vienen aquí exprelares, permite descubrir la gastronomía leonesa, al tiempo que el samente para probarlo”, subraya. restaurante permite “venir de tapeo, probar las raciones que tenemos en barra y nuestra selección de vinos”, como nos dice Sergio Además del cocido montañés, la especialidad del Díez. Entre los platos más demandados destaca las ancas de rana y restaurante es la comida marroquí por encargo, las cocochas de bacalao con almejas, “auténticas delicias”, además además de platos típicos, como los pimientos de el cabrito asado o las mollejas de ternera con rabo novillo. rellenos, “que gustan muchísimo a los clientes”, o las raciones y tapas variadas que llenan la barra del Cantareros. En el interior cuenta con un comedor para grupos grandes y otro privado para celebraciones. Sus menús van desde los 9 euros y disfrutan de una amplia carta de platos tradicionales, y también modernos “para todos los gustos y, sobre todo, para todo tipo de clientes”.

Los jefes de cocina se esmeran por atender todos los gustos; los empresarios deben ajustarse a todo tipo de presupuesto

Comedor del Restaurante Rancho Chico III.

A muy pocos metros se encuentra el restaurante Picos de Europa, parada obligatoria para todo aquel que quiera degustar la gastronomía tradicional leonesa y al tiempo fusionarla con los toques modernos. En él probará infinidad de tapas y menús “para todos los gustos y bolsillos, porque lo que intentamos es acercar los platos

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La complicidad de los locales con los leoneses se traduce en una elevada fidelidad: algunos de ellos han cumplido los 50 años Rancho Chico III No hay que perderse su chuletón y su cabrito asado, las cocochas de bacalao con almejas y las ancas de rana. Tampoco las mollejas de ternera. C/ Octavio Álvarez Carballo 18 987 26 04 83 www.ranchochicoleon.com

Nadia y Amable, el tándem que dirige el restaurante Cantareros.

más populares a todo tipo de clientes”, tal y como señala César, encargado de este negocio familiar que dio comienzo hace 50 años de la mano de sus padres, Santos y María.

Los profesionales han sabido mantener el equilibrio entre la cocina tradicional y la mirada a la vanguardia

Cantareros Platos tradicionales y modernos. Muy recomendables su cocido montañés y las tapas de la barra, además de una especialidad muy sugerente: la degustación de comida marroquí, por encargo. C/ Santa Ana, 26 639 88 19 31 / 987 09 48 16 www.facebook.com/CantarerosC

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El restaurante Picos de Europa puede presumir de postres caseros y una cocina que conserva la tradición leonesa, a la que suma la innovación de su chef, con un resultado que deja siempre muy buen sabor de boca. Sus especialidades son las carnes de caza, el solomillo de venado, la chuleta de jabalí con orejones y ciruelas o la perdiz escabechada. No se puede olvidar su variedad de pinchos, premiados en los últimos años en diferentes concursos. La tosta de bacon y queso, la tapa de morcilla de León con crema de manzana y el sándwich de pollo escabechado son algunas de las propuestas que tiene sobre la barra este local.

Picos de Europa Sus especialidades son las carnes de caza, solomillo de venado, chuleta de jabalí con orejones y ciruela, y la perdiz escabechada. Amplia oferta de tapas. Av. Alcalde Miguel Castaño, 31 987 20 73 72 www.restaurantepicoseuropaleon.es Cerrado domingos tarde y lunes

César, flanquedado por sus padres, María y Santos, en el Picos de Europa.

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Comercio de proximidad y turismo conviven en la calle Rúa, una de las vías emblemáticas del casco histórico.

La hostelería leonesa lucha por mejorar un turismo cuyo público es diferente al de sol y playa; con mayores inquietudes culturales, “pero también con menor disposición a quedarse en la ciudad más de un par de días”. Así lo señala Arturo Suárez, propietario y jefe de cocina de El Capricho, situado en el antiguo Palacio de los Villafañe, del siglo XVI, frente a la Casa Botines.

La hostelería leonesa pelea por atraer a un turista diferente al de sol y playa, más exigente y con mayores inquietudes culturales

Arturo es la tercera generación de una familia que lleva la hostelería en el ADN. Fue su abuelo quien fundó el local en 1938 y él está orgulloso de que el bar de la planta baja conserve el espíritu de las cantinas de siempre. El Capricho se abre a la plaza de San Marcelo a través de una amplia terraza de carácter perenne; su orientación al levante permite que esté abierta todo el año.

Prieto picudo y mencía son las variedades que reinan en una bodega que ofrece cien referencias de vino en barra y más de 25 en el comedor. Las tapas son tradicionales y generosas, y en ellas ganan presencia el tomate y el salmorejo cuando llega el calor.

En la planta de arriba se encuentra el comedor, donde se ofrece una cocina “sofisticadamente sencilla”, basada en la cocina de mercado y que puede atender a 45 personas. Se ofrecen muchos menús del día, que se sirven lo mismo a trabajadores de empresas de la zona como a peregrinos. La carta siempre tiene un hueco para el bacalao ajoarriero, un clásico leonés, y para la carne de ternera de León. El pescado fresco llega a diario de los puertos de Asturias y Galicia.

Nos internamos en el Barrio Húmedo y en la calle Zapaterías nos encontramos otro clásico, el restaurante El Abanico, donde José Robles da rienda suelta a la imaginación para sorprender al visitante y fidelizar al vecino de la ciudad. Es un restaurante habitual para quienes demandan un menú del día de calidad, con un precio de nueve euros congelado desde hace seis años. Y con unos criterios que han llevado a los responsables de la guía alemana del peregrino a recomendarlo.

El Capricho aúna diseño y el espíritu de las cantinas de siempre.

El menú incluye desde lentejas y macarrones hasta patatas con bacalao, “siempre pensando en ofrecer una comida como la que comería en casa”. José participa de forma habitual en los concursos de tapas de la ciudad, y en 2014 quedó primero con un Trifásico de boletus muy popular. Una buena noticia para este leonés es que los vinos de prieto picudo hayan pasado de considerarse vinos corrientes “a vinos de alta calidad, con precios muy atractivos”.

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El casco antiguo no podría sobrevivir sin el comercio tradicional y sin una de las mejores propuestas hosteleras de España El Capricho Pescado fresco y platos de la cocina tradicional leonesa conviven en un restaurante con una cocina “sofisticadamente sencilla”, cuya soleada terraza abre todos los días del año. Plaza San Marcelo, 9 Tel.: 987 233 048 Abierto de 13,30 a 16,00 y 20,30 a 23,30

El Abanico ofrece torrijas todo el año: “El turista no solo viene en Semana Santa”.

En un rincón soleado de la plaza Don Gutierre abrió hace un año el “Tratamos de que el restaurante La Mary, donde el bilcomensal tenga esa baíno Jon Ander Aragón trata de que el comensal tenga “esa sensasensación especial que ción especial que busca cuando sale a comer o a cenar”. Ofrece una busca cuando sale a cocina mediterránea con toques comer o a cenar” modernos, con una carta que se cambia para acompasar la oferta a la estación del año. Este verano han vuelto el tartar de salmón, el atún marinado, el salmorejo… mientras que en otoño entran en la carta las cremas o el ragú de ciervo.

Uno de los emblemas del Barrio Húmedo, El Abanico es una buena opción para pedir un menú del día de calidad por 9 euros. También para tapear: no puedes perderte su Trifásico de boletus. Zapaterías, 14 Tel. 987 211 264 barelabanico@gmail.com

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Son muy apreciados los arroces, así como el bacalao, la merluza… y en carnes, la hamburgesa de ternera o la carrillera especiada, de sabores sorprendentes. También triunfa el tataki de atún, que se sirve prácticamente crudo, uno de los tesoros de este local que abre todos los días del año, salvo Nochebuena y Nochevieja.

El Abanico

La Mary Capacidad para 160 personas. Un restaurante ideal para celebraciones. Especialmente apto para público familiar. Menú de lunes a viernes de 9,95 euros. Plaza Don Gutierre, 5 Tel.: 987 043 447 leon@lamaryrestaurant.com www.lamaryrestaurant.com/es

Buena temperatura y vino de calidad en la terraza de La Mary.

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conozca el concepto de bacalao ajoarriero y donde el trato es igual de familiar “para el comensal de menú que para el que gasta 60 euros”, como nos dice Eugenio. También muy cerca del Bernesga, y a escasa distancia del casco histórico, el restaurante La Fragua se caracteriza por su cocina tradicional leonesa. Quien visita este local puede disfrutar de especialidades de la casa como el arroz con bogavante, y también con pollo. En La Fragua están siempre pendientes de satisfacer las preferencias del cliente. Disponen de menú del día y menú de noche, así como de otros para ocasiones especiales. Hace ya 35 años que el local abrió, y aunque la gerencia ha cambiado, aún mantiene la línea que tanto prestigio le ha dado en la ciudad. La experiencia de muchos años se deja notar.

El comedor del Alborada se asoma a la avenida de la Condesa Sagasta.

Si Enrique IV dijo aquello de que París bien vale una misa, podemos decir que la ciudad del Bernesga bien vale la visita a uno de sus restaurantes tradicionales, en los que el trato es siempre cercano. Es el caso del Alborada, dirigido por Eugenio Blanco y Ana Martínez. La suya es una cocina de siempre con guiños a los productos de temporada, a La provincia está presente diario con numerosos comensales que en los platos de cuchara y piden el menú del día, de 13 euros y donde los platos de cuchara revelan en platos tradicionales unas raíces familiares ancladas en La como las ancas de rana Bañeza. Esa herencia también se hace notar en las ancas de rana, siempre presentes en la carta del establecimiento. El restaurante Alborada es uno de esos lugares donde los leoneses acuden a comer pescado, tanto de carta como de menú, en el que siempre hay dos segundos platos de carne y dos basados en el pescado; un restaurante que podemos recomendar a quien des-

Con capacidad para 60 comensales, la cocina de este restaurante se nutre de productos frescos de primera calidad comprados cada día, con un perfil de cliente muy variado; en La Fragua disfrutan de la buena gastronomía desde peregrinos hasta comensales que se desplazan desde los hoteles cercanos. El establecimiento también dispone de servicio de bar, con una barra bien nutrida de tapas y raciones. Los callos guisados con salsa se han ganado por mérito propio un lugar destacado entre las preferencias de los clientes.

Alborada Con espacio para cien comensales, ofrece comida de temporada basada en los “clásicos” de la cocina leonesa. Las raíces bañezanas se dejan notar en los platos de cuchara y en las ancas de rana. Avda. de la Condesa Sagasta, 24 987 22 19 12 www.restaurantealborada.es

La Fragua No hay que perderse los arroces de este emblema de la Gran Vía de San Marcos, sobre todo con bogavante. Se puede pedir el menú del día... y el de noche. En la barra, los callos son imprescindibles. Avda. Gran Vía de San Marcos, 34 987 243 714 www.facebook.com/fragua9

Un rincón del céntrico restaurante La Fragua.

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maría”, recalca Alberto. No es de extrañar que el local, con capacidad para 90 cubiertos, se llene de familias y grupos el fin de semana. Los menús especiales para grupos, muy solicitados, cuestan entre 18 y 35 euros. También en el restaurante Luniega se ofrece para llevar el menú del día, siempre con diz primeros y diez segundos, dentro de una oferta que toca todos los palos, desde la cocina familiar y los platos con toques de modernidad hasta la comida mexicana, con sus afamados burritos, las verduras al wok o el risotto. El menú es de 11 euros a diario y de 16 el fin de semana. Con el buen tiempo la carta y el menú incluyen elaboraciones como la ensalada de endibia con queso y frutos secos, el salmorejo con melón… además de numerosos platos de cuchara.

Un diseño especial define al restaurante Pan Dorado.

Pan Dorado Acuden numerosos grupos para sus celebraciones, con menús especiales entre los 18 y los 35 euros. Cuenta con menú de fin de semana y con una surtida carta de vinos. C/ Julio del Campo, 6 987 014 221 reservas@restaurantepandorado.com www.restaurantepandorado.com

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Muy cerca de allí, el restauran“La mejor recompensa te Pan Dorado abrió hace poco más de un año y la acogida es ver a comensales que recibida llevó a su propietario, Alberto, a ampliar el local. “Lo se levantan de la mesa único que podemos hacer es agradecer la respuesta de nuesy reservan para tros clientes”, apunta este cociel fin de semana” nero, para quien la mejor recompensa es “ver a comensales que se levantan de la mesa y reservan para el fin de semana”. Su propuesta gastronómica se basa también en lo tradicional, pero el fin de semana se abre al marisco, que llega desde los puertos de Huelva y Galicia. Una vez que acaba el verano, y hasta abril, el plato estrella es el cocido maragato, que muchas personas encargan para llevar. Las carnes son de primera calidad, como corresponde a un restaurante de gama media-alta en el que no existen el abrelatas ni el microondas. “Si nos piden un biberón, lo calentamos al baño

La opción de llevar el menú a casa o a la oficina es muy recomendable, ya que “el cliente no tiene que reservar y nunca espera: en dos minutos ya tiene el menú para llevarse a su casa o su trabajo”, como apunta Jorge González. El suyo es un cliente fiel, que repite en sus visitas a este restaurante de ambiente agradable, cuyos propietarios dan prioridad al trato, y también a la calidad de vida de sus empleados.

Luniega Trato afable en este local cuya cocina se abre a todas las regiones del mundo. Abre al mediodía de lunes a sábado, y para las cenas a partir del jueves. Avda. del Padre Isla, 30 987 23 52 25 jorgegetino@hotmail.com www.restauranteluniega.com

Los postres son así de especiales en el Luniega.

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Quédate a dormir Es imposible visitar León en un solo día. Bien lo saben los turistas, y numerosos peregrinos alteran sus planes para pasar varias noches en la ciudad. La oferta hotelera es amplia, y sobre todo variada, con establecimientos para todos los gustos y al alcance de todos los bolsillos

esulta una feliz coincidencia que la catedral de León se edificara sobre unas antiguas termas romanas. La oferta hotelera de la ciudad se basa en gran medida en la propuesta de relax y confort vinculada al agua, con lo que de algún modo recoge su herencia latina. Ubicado en el centro histórico, muy cerca de la catedral, el

Hotel París es el lugar de descanso ideal para peregrinos y turistas que quieren conocer la ciudad, así como para personas que llegan a León por cuestión de negocios. Cuenta con 59 habitaciones y dos estilos diferenciados: la parte más clásica y una zona inaugurada en 2008 con un ambiente más moderno. El Mesón Rosetón se encuentra en el interior del hotel y ofrece menús especialmente elaborados con productos leoneses. Durante el fin de semana dispone de diferentes paquetes promocionales, conjugando cultura y exclusivos tratamientos de spa.

Gran parte de la oferta hotelera se apoya en el confort vinculado al agua

A pocos pasos de allí, junto a la catedral, encontramos otro establecimiento en el que relajarse es muy sencillo. El Hotel QH propone al viajero entrar en sus instalaciones y descubrir un alojamiento único, cuyas habitaciones ofrecen vistas a la catedral. Dispone de una amplia gama de tratamientos termales, entre los que escoger la mejor opción para un fin de semana de relax. QH dispone de cuatro plantas y 22 habitaciones, además de la cafetería del hotel, donde degustar sus vinos y tapas en cualquier momento del día. Ofrece diferentes promociones para alojarse y degustar la gastronomía leonesa, además de ofertas para quienes busquen relajarse con tratamientos a base de chocolate, champán, oro… Se puede acceder al spa del hotel sin necesidad de estar alojado. Spa del Hotel París, en pleno casco histórico.

Muchos de los alojamientos se encuentran en edificios antiguos del casco histórico, con un espíritu inconfundible

También el Hotel QH apuesta por el turismo de relax.

Otro hotel formado por dos partes diferenciadas (de los siglos XIV y XIX) es la Posada Regia, un tres estrellas ‘con encanto’ que conserva el sabor del León de antaño. Las habitaciones son diferentes entre sí, pintadas de diversos colores y con ladrillo y vigas vistas. Forma parte del complejo hostelero de la familia Vidal, que también cuenta con el café El Rincón del Búho y el restaurante Bodega Regia. Este data del año 1956 y se ha convertido en un local de referencia en la ciudad, dirigido por el matrimonio formado por Ana y Marcos, o ‘Marquitos’, como se conoce a este histórico empresario el Barrio Húmedo.

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Hotel París Alojamiento con spa en pleno casco histórico de León. C/ Ancha, 18 987 238 600 hotel@hotelparisleon.com www.hotelparisleon.com

La Posada Regia, hotel con encanto que conserva el sabor del León de siempre.

Posada Regia Hotel con encanto en pleno centro, junto a un restaurante y un café singulares. Regidores, 9-11 987 213 173 marquitos@regialeon.com www.regialeon.com

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Calidad, higiene y tranquiliLo más valorado por el dad son los pilares sobre los que se asienta la propuesta del visitante es la tranquilidad Check in León, un albergue situado en pleno Camino de y la facilidad para acceder Santiago pero abierto a todo al conjunto de la oferta tipo de viajero. Diez euros es lo que cuesta dormir en el local turística leonesa abierto por los hermanos Alfonso y Vicente Alonso, para quienes este trabajo es también una afición. “Participamos del mismo buen ambiente que se respira en todo el Camino y el peregrino agradece el trato recibido aquí”, apunta Alfonso. También la tranquilidad y la limpieza, “y detalles como dejar suficiente espacio entre literas, aunque quepan menos”, señala. Dispone de duchas individuales, dos habitaciones y una pequeña cocina para uso por los propios huéspedes. Para el peregrino, lo mejor es “que puede quedarse en el Check in todas las noches que desee”.

Junto a la muralla romana, un hotel ideal para escapadas relax y en pareja. Av. de los Cubos, 6 987 87 55 80 www.hotelqhcentroleon.com info@qhhoteles.com

Check In Un albergue único... no solo para peregrinos y a diez minutos del centro. Avenida Alcalde Miguel Castaño, 88 987 49 87 93 checkinleon@gmail.com www.checkinleon.es

Alfonso Alonso, en la recepción de Check in León.

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Es un hecho repetido en las ciudades amuralladas el que las defensas construidas a comienzos de nuestra era condicionen la trama urbana durante milenios. En el caso de León, la ciudad se ha desarrollado a partir de los muros romano y medieval, lo que le confiere una personalidad única. La decisión de abrir la calle Ancha partió por la mitad, de forma definitiva, el casco antiguo, dividido en los actuales barrios Húmedo y Romántico. La actividad turística y cultural se extiende mucho más allá, a lo largo de todo el conjunto urbano

Es posible recorrer el muro romano de la ciudad, como en este tramo que nos dirige hacia Botines y el Palacio de los Guzmanes.

La huella de un legionario nos recuerda los orígenes de León, que se hunden en el periodo romano.

Dos palomas recorren el monumento que recuerda los 2.000 años de historia de la ciudad.

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Estampa de la Pulchra Leonina, cuya fachada se orienta, magnífica, al Oeste. Fotografía, R. Ortega

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La figura amenazante de un felino vigila la entrada al Puente de los Leones. Fotografía, A. Allende

También el arte moderno está presente en las calles de la ciudad, como en este paseo junto al río Bernesga. Foto, A. Allende

La calle Mariano Dom铆nguez Berrueta, en el H煤medo, nos ofrece esta vista de la catedral desde la Plaza Mayor. Imagen, R. Ortega

Una alianza con la tierra Las tiendas especializadas representan lo mejor del comercio, atesoran una cultura tan antigua como la necesidad de alimentarse y representan un modelo diferente al del hipermercado, marcado por la prisa y la compra compulsiva. Alimentos de siempre producidos en el medio rural

l casco urbano de la ciudad del Bernesga mantiene un tupido tejido de tiendas especializadas, esos templos de la compra inteligente y consciente en los que es tan importante el contacto entre personas

El trato con el cliente define un tipo de comercio que insufla vida a las calles

como el intercambio de un producto por un precio. Un ejemplo de esa relaci贸n se encuentra en El Trillo, en la calle La Serna, que en su doble condici贸n de bar y tienda permite degustar

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El pan de pueblo, las conservas y los vinos de las dos DO son buenos argumentos para defender los colores de León

Alfonso Alonso, ante el mostrador de Confitería Sanvy.

diferentes tipos de café y elegir el desayuno perfecto. El local ofrece repostería casera y pastas artesanas, y la especialidad son las empanadas de diferentes sabores, que incitan a repetir y probarlas todas. Las hay de cecina con queso y mermelada, de morcilla con manzana, de pollo con “La clave reside en no vensetas, de pulpo… En cuanto a dulces, El Trillo recibe encargos der productos industriales, cada semana para todo tipo de de inferior calidad y que celebración, con una ciudadosa presentación de cada tarta, perse pueden adquirir en sonalizándola. Además, reúne cada semana panes de hasta 25 cualquier gran superficie” lugares diferentes de la provincia.

da para atender su local y los pedidos de diferentes cafeterías y restaurantes “que apuestan por los productos de calidad”. Confitería Sanvy emplea materias primas “básicas y naturales”, siempre con productos de Castilla y León. Elabora uno de los pocos ponches segovianos de la ciudad y hace escasas fechas la Junta ha certificado su obrador como artesano en relación con sus pastas de té, sus hojaldres y su tarta Colegiata, una mousse de turrón elaborada a partir de almendra, nata, miel y azúcar, y cubierta con yema de huevo. También le llena de orgullo que el portal Tripadvisor le haya otorgado un certificado de Excelencia a partir de las opiniones de los usuarios.

Confitería Sanvy Obrador artesano en relación con las pastas de té, los hojaldres y la tarta Colegiata, una mousse de turrón elaborada a partir de almendra, nata, miel y azúcar. Avenida Ramón y Cajal, 25 987 231 950 info@confiteriasanvy.com http://confiteriasanvy.com

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También sabe mucho de producción artesana Alfonso Alonso, un maestro pastelero que se levanta a las cuatro de la madruga-

El Trillo Entrañable local que es a la vez cafetería y tienda gourmet. Especializado en bollería artesana y empanadas de diferentes sabores, cuenta con 25 tipos de pan de distintos pueblos de la provincia. C/ La Serna, 43 989 08 02 29 www.facebook.com/eltrillo.degustacion

El Trillo puede presumir de ofrecer 25 tipos de pan.

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La arteria comercial de la calle Ancha divide en mitades asimétricas el casco antiguo de la ciudad. Fotografía, Alfredo Allende

El sabor de las calles de León no sería el mismo sin los aperitivos que nos Samuel y Elena Marcos, quienes han aprendesde hace tres décadas se pueden adquirir en Patatas Marcos, tradido de sus padres todo lo que se puede saber dicionalmente en la calle Burgo Nuevo y desde sobre la elaboración y comercializahace pocos meses también en la calle Ancha. Un ción de patatas fritas; su labor comiennegocio familiar que es todo un clásico de la ciuza en la selección del mejor aceite y los dad; uno de esos sabores inconfundibles que com- El comercio leonés traslada mejores tubérculos, cuyo origen varía parten varias generaciones de leoneses. Las tien- al público el buen hacer de en función de la época del año, pero el das de la compañía ofrecen todo tipo de ‘snack’ o sabor inconfundible es el que ha situagolosina, pero sobre todo han ganado su fama gra- la industria agroalimentaria, do este aperitivo entre las preferencias cias a las patatas fritas, elaboradas en las instalaciode los leoneses. nes del polígono de Trobajo del Camino. Al frente radicada en el medio rural ya se encuentra la segunda generación, los hermaA escasa distancia, en el número 27 de la calle Ordoño II se encuentra Artesa Gourmet. Es un emblema del comercio leonés que abrió sus puertas hace más de 60 años. Una tienda de alimentación que se ha convertido en un auténtico museo de los productos artesanos de calidad. Así lo subraya Luis Miguel Diez Llamas, una persona convencida de la trascendencia de cada compra en el desarrollo de nuestra economía. “Desde Artesa defendemos la importancia de consumir productos de calidad de nuestros pueblos. Así podremos disfrutar de una buena gastronomía mientras defendemos a nuestros excelentes productores y con ellos la esencia de nuestro país. En nuestra tienda se pueden encontrar vinos, espumosos, licores, cervezas artesanas, dulces típicos.... y lo que es más importante, siempre recientes y muy bien escogidos”, apunta.

El producto de Patatas Marcos parece crujir solo con mirarlo.

En su mostrador y su tienda ‘on line’ ofrece una amplia gama de productos de alimentación, desde los embutidos, los quesos y los aceites hasta las elaboraciones que guarda su cuidada bodega. En ella duermen vinos de las diferentes denominaciones de origen, además de espumosos, licores y cervezas artesanas. También dulces típicos, chocolates, mermeladas, conservas y todo tipo de

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helados caseros… y, cómo no, la conocida Tarta de Hojaldre Santa Cecilia, uno de los postres que se deben degustar antes de dejar la ciudad de León. Encargos de tartas, pequeños postres para días muy especiales o la repostería más singular, todo lo pueden elaborar en esta confitería popular, donde nada más entrar el aroma a chocolate invita a olvidarse de todo y dejarse llevar.

Patatas Marcos Dos céntricas tiendas en las que recordar un sabor que une a generaciones de leoneses. Patatas al estilo tradicional y también con diferentes sabores. Calle Ancha, 13 y Burgo Nuevo, 9 987 21 41 67 Horario: 10,30 a 14,30 y 16,30 a 22,30. Abre todos los días.

Luis Miguel Díaz, al frente de Artesa, un clásico de la calle Ordoño II.

delicias preparadas, listas para calentar y degustar. Sugerentes invitaciones para comprobar lo que asegura Luis Miguel: que los sabores de siempre ligados a la tierra “establecen un lazo emocional con quien los disfruta”.

“Los sabores de siempre ligados a la tierra establecen un lazo emocional con quien los disfruta”

Artesa Una selección de alimentos que es toda una declaración de principios. Embutidos, quesos, vinos, licores, conservas... que también se pueden comprar ‘on line’. Av. Ordoño II, 27. 987 25 18 55 www.artesagourmet.com info@artesagourmet.com En Facebook: Artesa Gourmet

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Otros sabores de los que perduran en el recuero del visitante son los que se pueden encontrar en la Confitería Santa Cecilia, en la Gran Vía de San Marcos. En 1850 comenzó la elaboración artesanal de todo tipo de repostería en Benavides de Órbigo, y después se trasladó a la capital para seguir ofreciendo a vecinos, turistas y peregrinos las delicias de una confitería que une el sabor tradicional “con toques modernos y únicos”. Así es como lo describe Jesús, uno de sus propietarios, contento por la gran apuesta artesanal que siempre han realizado en cada una de sus elaboraciones y ejemplos de ello son sus bombones, su deliciosa bollería, las tradicionales torrijas,

Confitería Santa Cecilia Una referencia de la pastelería artesana en pleno centro de León. Bombones, bollería, helados caseros, las tradicionales torrijas... y la imprescindible Tarta de Hojaldre Santa Cecilia. Gran Vía de San Marcos, 15 987 22 83 02 www.facebook.com/confiteriasantacecilia

Sugerente mostrador de la Confitería Santa Cecilia.

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El arte contemporáneo se cita con la muralla romana a la altura de la Puerta del Castillo.

La tradición y la modernidad se unen en un estaras, “como las preparaba mi madre blecimiento leonés que tiene como rey al pimen20 años”. Un establecimiento “El olor al pimentón y la hace tón y como reina a la aceituna. El Serranillo lleva referencia en León donde encontrar 90 años, que cumplirá en 2016, elaborando el aceituna hace que el cliente todo tipo de conservas y productos pimentón típico de León “de la misma manera artesanales de la zona, que además que se hacía tiempo atrás, por lo que sabe exacta- de más edad recuerde los también se pueden adquirir a través mente igual”. Así lo asegura el propietario de esta de su tienda ‘on line’. aromas de la niñez” tienda, Juan, que comenta orgulloso cómo sus clientes más mayores, al entrar en la tienda, Si en tiendas como El Serranillo se “recuerdan que huele como cuando eran pequepuede viajar por la geografía española ños”. Ese pimentón forma parte de platos tan populares de León a través del sentido del gusto, en la Librería Iguazú nos lo pone fácil para otro tipo de desplacomo el bacalao al ajoarriero, los callos, las sopas de ajo… y por tanto son muchos los restaurantes que adquieren esta especia en El zamientos. Es la única de León especializada en Serranillo. También muchos particulares, que se acercan hasta el viajes, y el lugar de paso para peregrinos que establecimiento para llevarse las aceitunas rellenas totalmente casedesean conocer la cultura, tradiciones y literatura española. También es un espacio idóneo para turistas nacionales que descubren las mejores lecturas relacionadas con el Camino de Santiago. Muy cerca de la catedral encontramos esta pequeña librería que nació en 1999. “Ya en el siglo pasado, ¡cómo pasa el tiempo!”, como comenta su dueño, José Ramón, quien asegura que poco a poco se ha hecho un importante hueco en la ciudad, uno de los puntos más importantes del Camino de Santiago. “Muchos turistas de distintas partes del mundo entran en la librería buscando planos, guías y también narrativa, tanto de obras españolas como extranjeras”, comenta. Su escaparate es una invitación a viajar por el Camino, especialmente a través de un mapa en pergamino elaborado por él mismo. Documentos tradicionales y obras actuales se pueden adquirir en la librería mientras conversas con José Ramón, o también comprar cómodamente en su tienda ‘on line’. El Serranillo constituye un verdadero museo de aromas y sabores.

También en el Barrio Húmedo, La Casa del Embutido acerca a vecinos y visitantes algunos de los tesoros más valorados de la provincia leone-

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de León, pero también los vinos blancos de la provincia. La oferta de dulces es un verdadero recorrido por la geografía leonesa, con pastas, hojaldres y lazos de diferentes pueblos, por no mencionar las Mantecadas de Astorga… Las cervezas son artesanales y de León, y la legumbre se vende envasada y no a granel, para evitar fraudes. “Así sabemos que es producto de la tierra”, recalca Rubén.

El Serranillo Una tienda ‘de las de antes’ en la que adquirir las mejores conservas, los encurtidos más auténticos y el pimentón de León, que se elabora desde hace 90 años. Plaza Conde Luna, 4 987 25 66 61 elserranillo@elserranillo.com www.elserranillo.com

José Ramón, de Iguazú, con el mapa confeccionado por él mismo.

sa. “Al turista le ofrecemos lo que le gusta, que son los productos leoneses, y al vecino le damos el producto que le gusta, que es el mejor queso y el mejor embutido”, apunta Rubén Alonso. Al afamado chorizo de León lo acompaña la cecina, que puede ser de vaca, de toro, de burro, de caballo o de chivo, variedades todas que se ofrecen en el mostrador del establecimiento. “La legumbre se vende

envasada, y no a granel, para evitar fraudes al consumidor”

Fundada en 1999 y especializada en libros de viajes, cuenta con planos, guías y narrativa relacionada con el Camino de Santiago. C/ Plegaria, 7 987 20 80 66 iguazu@libreriaiguazu.com www.libreriaiguazu.com

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Los quesos son de diferentes tipos de leche, procedencia y grado de curación, y lo mismo se podría decir del vino: se demandan los tintos de la Denominación de Origen Bierzo y las elaboraciones de prieto picudo, de la DO Tierra

Librería Iguazú

La Casa del Embutido Un paraíso de los productos leoneses, con todos los tipos de quesos y cecina, y una amplia bodega donde está representada toda la provincia en vinos y cervezas. Calle Rúa, 21 987 21 11 12 facebook.com/pages/La-casa-del-embutido lacasadelembutido@hotmail.com

Toda la provincia está representada en las entanterías de la Casa del Embutido.

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La Casa Botines, huella que dejó en la ciudad el genial Antoni Gaudí.

Podemos separarnos algo del centro histórico y bucear en esos establecimientos que se empeñan en ofrecer nuevos sabores y sensaciones. En ese otro ‘centro’ urbano que se articula en torno a El Corte Inglés nos topamos con La Gourmandise, una pastelería que da un enfoque distinto a los obradores tradicionales.

García y de Piana Rodríguez, que 45 años fundaron la Confitería La ciudad y su entorno hace Asturias, un clásico de la ciudad. Una de las novedades introducidas por La más inmediato están Gourmandise es la interacción con el salpicados de locales que público, tanto en persona como por de las redes sociales. “Sus se empeñan en ofrecer medio comentarios nos enseñan mucho y nos ‘Gourmandise’ es la palabra francesa para referirse ayudan a mejorar”, apunta Ana. Las nuevos sabores a esa especie de gula de dulce que nos acecha en horas de más concurrencia son las del ocasiones y el local persigue ese concepto imitandesayuno y la merienda, cuando el do a la pastelería francesa. Destaca por sus sabores y por el diseño público de toda la ciudad se acerca a disfrutar del de los pasteles y dulces, pero también por el café de la marca italiacafé, el chocolate a la taza y la afamada bollería na Illy y por emplear el chocolate de la francesa Valrhona, “muy artesana. sabroso y con el que se trabaja muy bien”. Al frente del local se encuentran Ana y César, dos de los cinco hijos de Luis César Caminamos hacia el norte y nos topamos con Azafrán, una tienda gourmet que es parada obligatoria para quien busca variedad, sabores diferentes y productos artesanales únicos. Azafrán guarda vinos y licores de calidad, algunos de los mejores jamones de España, embutidos, conservas muy específicas, miel tradicional… Resulta muy difícil decidir entre el gran número de productos, porque todos ellos permiten descubrir la tradición y la labor artesanal de sus productores. Si hay algo que destaca son sus empanadas, donde escoger entre 19 sabores diferentes; una amplia carta que incluye recetas de morcilla y manzana, de trucha ahumada, albaricoque, piñones y puerro, o una empanada de cecina con reducción de Queso de Valdeón y mermelada de pimientos. Un auténtico espectáculo de sabores del que pueden disfrutar tanto los leoneses como personas de cualquier punto de España, ya que Eugenio, el propietario, las envía en 24 horas “y todos los clientes quedan encantados… y repiten con un sabor diferente, para probarlas todas”. La tentación habita en el mostrador de La Gourmandise.

No hay que irse muy lejos, tan solo hasta Trobajo del Camino, para encontrar otra apuesta personal por la panadería y la bollería artesanas. Es Domus

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León se revela como un baluarte de los productos tradicionales, como un reservorio de bebidas y conservas artesanas Gourmandise Un local que da una vuelta de tuerca a la pastelería tradicional; ideal para desayunos y meriendas gracias a un café y un chocolate excepcionales, y a una afamada bollería artesanal. Fray Luis de León, 11 987 21 52 86 facebook.com/LaGourmandiseCA

Los jamones escogidos por Eugenio, de Azafrán, son una apuesta segura.

Panis, una ‘casa del pan’ -su nombre en latín- donde se elabora a partir de materias primas naturales, escogidas de los productores de la zona.

Muchas tiendas apuestan por algo tan leonés como la empanada, con ingredientes que sorprenden y en ocasiones con venta ‘on line’

Azafrán Tienda gourmet especializada en empanadas de 19 sabores sorprendentes, que se envían a cualquier punto de España en 24 horas. No hay que perderse su jamón, su embutido ni su hogaza de León. C/ Villa Benavente, 15 987 00 40 51 www.peregrinogourmet.com

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Una pequeña tienda de 18 metros cuadrados distribuida como si de una casa se tratara, dividiendo sus productos en diferentes secciones. Por un lado cuenta con productos artesanales, como las empanadas de atún o de carne, entre otras, y también tiene en sus estanterías productos totalmente ecológicos: conservas, salsas, cremas, confituras, miel, legumbres, vinos, licores, pastas, quesos, aceites, vinagres... Sin olvidar que la panadería es la estrella de Domus Panis, y por ello el cliente puede decidir entre una gran variedad de panes, de hurmiento (masa madre), trigo, centeno, maíz, soja, avena, integral o blanco, y en forma de barra, baguette, rosca, hogaza, chapata… Una infinidad de propuestas que respetan el sabor tradicional.

Domus Panis Panadería especializada en bollería artesanal y productos ecológicos. Parada obligatoria para vecinos y para peregrinos en su ruta hacia Santiago. Avda. del Párroco Pablo Díez, 198 Trobajo del Camino 987 00 24 98 www.domuspanis.com

David Arias defiende su producto artesano en Domus Panis.

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Juan M.

Majo

Presidente de la Diputación de León

“Todo el mundo tiene abiertas las puertas de la Diputación” Los veinte años que Juan Martínez Majo atesora como alcalde le serán de gran utilidad como presidente de la Diputación. Su objetivo es que los pueblos perciban a la institución como un espacio en el que exponer sus opiniones y resolver los problemas “entre todos” El nuevo presidente de la Diputación de León, Juan Martínez Majo, es licenciado en Derecho y alcalde de Valencia de Don Juan desde 1995. Buen conocedor de la provincia y de la Diputación, ha sido vicepresidente de la institución provincial durante tres legislaturas.

para poder solucionar sus carencias y mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

-En el caso de León, ¿qué papel desempeña la Diputación Provincial a la hora de articular un territorio tan amplio y diverso? -Se han celebrado recientemente elecciones municipales y algunas -Como decía, la Diputación de León es la instituvoces han vuelto a reclamar la desaparición de las diputaciones. ción más cercana a los alcaldes de las diferentes ¿Cómo se contempla ese debate desde el despacho que ocupa? localidades. Son ellos precisamente los encargados de trasladarnos sus necesidades y en la -Las diputaciones son un órgano fundamental para asegurar que los Diputación de León tienen las puertas abiertas municipios del área rural cuenten con las mismas oportunidades para hacerlo. Es nuestro objetivo, y para ello traque las que disfrutan los leoneses que residen en las ciudades. La bajamos todos los días, que nuestros pueblos tenprovincia de León es singular, ya que, de los 211 municipios que la gan cada vez más servicios, ya que el área rural de componen, 208 cuentan con una población inferior a los 20.000 la provincia ha tenido y sigue teniendo habitantes y son estos los que, de una u otra un papel fundamental para el desmanera, necesitan el apoyo que brinda la instide la economía leonesa. tución provincial. Creo que la desaparición de “Los habitantes del medio arrollo Queremos que los leoneses vean en las diputaciones, que son los órganos más cercanos a la realidad de los pueblos, sería un rural deben contar con las las diferentes localidades de la provincia una oportunidad para quedarerror, ya que nosotros conocemos de primera mismas oportunidades se y establecer sus negocios, y eso solo mano cuáles son sus necesidades y los que, en podremos lograrlo si aseguramos su muchas ocasiones con fondos propios, poneque los de la ciudad” calidad de vida. mos en marcha planes y otras herramientas

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-¿Cómo le gustaría que se recordara su gestión cuando deje de ser presidente? -Simplemente me gustaría que los alcaldes y ciudadanos de la provincia vean que en la Diputación tienen el apoyo que necesitan para poder garantizar un futuro a nuestros pueblos. Por eso quiero que las puertas de la institución provincial estén abiertas a todo el mundo, para que expresen sus opiniones y, entre todos, podamos resolver los problemas y llevar a cabo iniciativas que sean beneficiosas para el desarrollo de nuestra provincia.

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-Como alcalde ha trabajado en relación con los grupos de acción local. Martínez Majo, en una visita a la Feria del Ajo de Veguellina de Órbigo. ¿Cuál es su opinión sobre ellos? -Trabajamos codo a codo con los seis -Hay un debate permanente sobre el futuro del medio rural. grupos de acción local de la provincia, otro ele¿Cómo lo contempla a 10-15 años vista? mento fundamental para canalizar peticiones e iniciativas que quieran trasladarnos desde los -Es necesario apostar por los recursos propios con los que cuenpueblos. La Diputación colabora con diferentes tan las localidades más pequeñas de la provincia. En el caso de la iniciativas como la organización de ferias o actos provincia leonesa, la riqueza patrimonial, natural y gastronómipromocionales cuyo objetivo sea poner ca es inmensa y así queremos mostrársela en valor los recursos propios de cada al resto del mundo. Además, las industrias zona y apoya las inversiones que llevan a locales son uno de los pilares básicos por “La riqueza patrimonial, cabo para recuperar y promocionar el los que hay que apostar. En la Diputación natural y cultural, líneas de de León tenemos claro que debemos connatural y gastronómica de patrimonio trabajo en las que seguiremos trabajanseguir nuestro principal objetivo, que es conseguir asentar población poniendo en la provincia es inmensa” do de forma conjunta. marcha iniciativas que consigan dar a -¿Cuál es el papel del Instituto Leonés conocer las singulares oportunidades que de Cultura? ofrece esta tierra. -Es un órgano dependiente de la institución pro-¿Es suficiente mantener los servicios sociales para atender a la vincial. A través de las diferentes iniciativas que población? ¿Qué se puede hacer para incentivar la economía local ponemos en marcha queremos conseguir desceny para diversificarla? tralizar la cultura, llevándola hasta el último rin-La población de las áreas rurales de toda España está envejecida y cón de la provincia. Quizá esta área sea la que ese es un dato que no podemos obviar. Es necesario mantener los menos importancia tenga para muchos, pero para servicios sociales, para facilitar la asistencia a las personas que siemla Diputación, como decía, es un objetivo prioripre han vivido en sus pueblos, para que puedan seguir haciéndolo tario conseguir que todos los leoneses disfruten y es por eso que mantenemos líneas de actuación encaminadas a de las mismas oportunidades, sea cual sea su lugar ello. Pero nosotros queremos que esa tendencia cambie. Por eso, de residencia. La institución provincial cuenta para conseguir la generación de empleo en nuestros pueblos, vamos con multitud de programas basados en la música, a seguir apostando por los emprendedores, en especial por los jóvelas exposiciones o las representaciones teatrales, nes, a través de iniciativas como el Plan de Emprendedores, al que de las que cada año se benefician miles de leonededicamos este año un total de 350.000 euros para facilitar de desses. Nuestro trabajo seguirá por ese camino. arrollo de nuevos negocios en el área rural. -¿Y del sello de Productos de León? También continuaremos apoyando a los “Es importante ir de la Ayuntamientos a través del Plan de -Para nosotros, los Productos de León Empleo, que recibe de la institución 2,5 un pilar fundamental en el que mano para dar a conocer son millones de euros y a través del que este año apoyar la economía rural de la provinse han podido contratar a 1.016 trabajadouna de las provincias más cia. Muchos leoneses que residen en los res de forma temporal. pueblos viven de explotar los grandes ricas turísticamente” recursos gastronómicos de la provincia. -Hay un punto fuerte en la provincia, que En la provincia contamos con 16 mares el turismo. cas de calidad y 500 empresas en el sector agroalimentario, en el que trabajan unas -Y su promoción es, precisamente, uno de nuestros principales 14.000 personas, con lo que León se sitúa como objetivos. En la provincia es muy importante que las instituciones la provincia con un mayor número de estas figuvayan de la mano para dar a conocer una de las provincias más ricas ras de toda la Comunidad. Esto supone un peso de toda la geografía española. Cuenta con siete reservas de la tan importante como el 10% del PIB. Queremos Biosfera, un patrimonio impresionante, es un lugar con más de 100 dar a conocer la gran calidad con la que contarutas de senderismo, tenemos la Cueva de Valporquero, las estaciomos, uniéndolo además al resto de nuestra riquenes de esquí y un legado cultural digno de conocer. Queremos za, lo que defenderemos tanto dentro como fuera dinamizar el turismo en todos sus aspectos y para conseguirlo de nuestra provincia. vamos a trabajar durante los próximos años.

La joya románica de la Colegiata de San Isidoro rivaliza con la catedral como polo de atracción de visitantes.

La ciudad sale a la calle Es un tópico, pero hay que recordarlo: León puede retar a cualquier ciudad de España en cuanto al atractivo de sus tapas. Los rigores del clima continental no impiden que vecinos y visitantes se citen todo el año en sus calles y bares, que huelen a alimento y a vida

o hay que cansarse de decirlo. En gran medida, el ocio gira en torno a las tapas en la ciudad de León, un ejemplo para toda España gracias a la profesionalidad de su hostelería y a la exigencia de su público. Uno de los muchos ejemplos de este fenómeno se encuentra en el Grial Café Bar, que ofrece a sus clientes tapas tradicionales, siempre caseras y con un

Los locales se encomiendan a las tapas sencillas y contundentes, pero también ofrecen platos elaborados

toque personal. Tienen mucho éxito las croquetas de jamón y las de setas, así como la tortilla guisada o el huevo escalfado a la cazuela. Como recetas más elaboradas, la barra está bien nutrida por delicias como la carrillera guisada o las ancas de rana. En invierno lo más apreciado son sus sopas de ajo.

La privilegiada ubicación del establecimiento en pleno centro, cerca de la calle Ancha y al lado de la Diputación- propicia un ir y venir constante de clientes de diferentes perfiles. Turistas, peregrinos, trabajadores de las oficinas cercanas y vecinos del barrio siempre encuentran el momento oportuno para disfrutar del desayuno, la tapa de mediodía, el café de la tarde o la copa tranquila. El equipo humano del Grial Café Bar se completa con Mayte en la cocina y Miriam como camarera. La actualidad del local se puede seguir en su facebook.

El equipo del Grial Café Bar, al completo.

Otro ejemplo se encuentra muy cerca del casco histórico, en la calle Ramón y Cajal. Sabores Mágicos es un pequeño establecimiento donde se puede tomar un vino acompañado por una deliciosa tapa y al mismo tiempo elegir entre los productos artesanales salados, como sus exquisitas empanadas, o la repostería casera. Todo ello elaborado delante del cliente, para que descubra cómo se prepara cada plato, pincho o la repostería más variada. A diario, además de los jóvenes que se acercan a tomar el almuerzo a Sabores

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do mayo bajo una nueva dirección. Acompaña las consumiciones de frutos secos, embutidos selectos o jamón ibérico. De forma periódica un cortador de jamón se incorpora a la terraza como parte de una propuesta de ocio de calidad. Normalmente a la ‘actuación’ del maestro cortador le sigue una actuación en directo. Un planteamiento elevado para un público con un perfil amplio y

El Grial De ambiente animado, este local ofrece tapas tradicionales, siempre caseras y con un toque personal. No hay que perderse su carrillera y sus ancas de rana. C/ López Castrillón, 6 987 040 429 facebook.com/elgrialbar elgrialcafebar@gmail.com

Color y sabor son los protagonistas del mostrador de Sabores Mágicos.

Mágicos, también los turistas prueban las tapas de este bar que lleva abierto ocho años, “y seguimos con la misma ilusión de siempre, o más”, tal y como señala Ángeles, propietaria del establecimiento. Junto a la muralla romana, y a un paso de la catedral, el Pub Harvard es un local musical en el que disfrutar de copas y música. Sus platos fuertes son coctelería, cervecería y terraza. Un rincón de León en el que disfrutar de un ambiente elegante y tranquilo, donde relajarse escuchando música jazz o house. Un local selecto dirigido a un público que ya dejó La noche leonesa atrás la veintena.

Especializado en la elaboración artesanal de dulces y tapas delante del mismo cliente, el local también permite disfrutar de un vino y una tapa de calidad. Hay que probar la empanada y la repostería casera. C/ Ramón y Cajal, 5 987 10 25 48 facebook.com/sabores.magicos.9

Secretos de León

El ambiente recuerda a los pubs irlandeses o británicos, modernizado pero con toques ‘vintage’ en su decoración. Un nuevo estilo para un local que reabrió el pasa-

es bulliciosa, si bien hay locales que se ofrecen como refugio de tranquilidad

Sabores Mágicos

Pub Harvard Cervecería y coctelería de calidad en un local de ambiente tranquilo y magnífica terraza. Conviene seguirlo en redes sociales para informarse de las actuaciones en directo y de otros atractivos eventos. Avda. los Cubos, 4 987 012 917 www.facebook.com/pages/PUB-Harvard

El Pub Harvard revive el ambiente de los locales británicos.

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El apellido Morán suena en la hostelería leonesa desde hace décadas. Hoy en día son los hermanos Luis Miguel, Clemente y María Jesús quienes siguen la tradición en la taberna Viejo Reino, a cinco minutos de la catedral y dentro de la zona del polígono La Torre. Abrió sus puertas hace siete años y sirvió de rompehielos en un barrio que con el tiempo se ha consolidado como La competencia entre locauna más de las zonas de alterne de la les ha deparado diferentes ciudad. Ofrece un buen servicio, amplio surtido de tapas y buenas zonas de alterne y ha conraciones de cocina casera.

tribuido a forjar una hostelería de referencia nacional

Los clientes pueden degustar, en tapas o en raciones, suculentos calamares a la romana, croquetas, callos, mollejas, oreja… menú que se puede ampliar hasta donde desee el comensal cuando se trata de cenas por encargo. Muy recomendable la paella. Es un buen lugar para disfrutar del vino, y el público es tan variado como la oferta de su bodega: desde los mencías del Bierzo y los prieto picudo de Tierra de León hasta los riojas y riberas. El ambiente mejora los días de fútbol y cuando llega el calor, tiempo en que es fácil encontrar llena la amplia terraza del local.

Nos acercamos al casco histórico y nos sumergimos en el Barrio Húmedo, donde encontramos el Looking For, un bar de tapas por el día que por la noche se transforma en el lugar ideal para tomar una primera copa. Abre sus puertas hasta la una y media de la mañana, si bien en ocasiones especiales ese horario se prolonga. El nombre del bar (‘buscando’, en inglés) es un juego de palabras, una invitación a descubrir en un local de Vecinos y turistas demanmúsica suave, donde se escucha buen dan vinos de las variedades rock and roll y pop británico. También música de os 80, como no puede faltar de la provincia, la mencía en un establecimiento cuyo público y la prieto picudo, pero tiene una media de edad de 40 años. Y Bob Dylan, y los Bee Gees…

también blancos de León

Abre a las nueve de la mañana para los cafés y se empiezan a elaborar las tapas. Boquerón, empanadillas, callos, caracoles, salchichas, chipirón… Las bebidas más consumidas son el Ribera, el Bierzo, las elaboraciones de prieto picudo, el albariño… También se distingue por poner caña de Dorada.

El Barroco también está presente en la ciudad.

El Viejo Reino Este bar pionero de la zona del polígono La Torre ofrece un buen servicio, amplio surtido de tapas y buenas raciones de cocina casera. No se puede pasar por alto su paella. C/ Buen suceso, 38 987 08 60 68 facebook.com/pages/Taberna-Viejo-Reino

Looking For Buen rock and roll y pop británico en este bar de tapas donde degustar vinos de calidad acompañados de empanadillas, callos, caracoles, salchichas, chipirón... No hay que perderse sus cócteles. Rincón Conde Rebolledo, 13 987 03 28 41 http://lookingfor-leon.jimdo.com

Acceso al Looking For, en el Barrio Húmedo.

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Un local en el que escuchar buena música y que puntualmente acoge pequeños conciertos. La comida es sencilla, con hamburguesas, patatas, pizzas, ensaladas, costillar… aunque por encargo se pueden comer platos tradicionales, incluido el lechazo. Posee un elevado número de plazas para sentarse, entre las del interior del local, las de la terraza exterior y las de la terraza interior, una de las joyas del bar.

La elaboración de cerveza se produce a la vista del cliente en Four Lions.

Muy cerca, Four Lions es una cervecería que elabora su propia cerveza artesana a la vista del cliente. Esta bebida no se vende en otros sitios, de modo que acomodarse en la barra del Four Lions es la única manera de probarla, en formato de caña o pinta.

La mayor parte de los bares se amolda a los diferentes horarios, desde los cafés y el vermú hasta el vino de la tarde y las copas

Four Lions Cervecería-restaurante donde degustar una amplia gama de cervezas elaboradas allí mismo, desde la rubia de tipo alemán o la de trigo estilo belga hasta las tostadas. Calle Sierra Pambley 6 619 891 902 www.fourlionsbrewry.com info@fourlionsbrewery.com

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El 23 de septiembre abrió sus puertas esta cervecería-restaurante, donde se puede degustar una amplia gama de cervezas, desde una rubia tipo pilsen de carácter nítidamente alemán y una de trigo que recuerda a las cervezas de abadía belgas hasta las tostadas: una tipo american pale ale y una indian pale ale hasta la negra de tipo stout o la Brown, una tostada endulzada con azúcar candy belga. En Semana Santa los clientes pueden degustar la Pasionaria, que solo se elabora en temporada.

Este repaso no puede dejar fuera al Cervantes, un bar vinoteca en el que degustar productos de calidad. Al Cervantes se va a tomar un café por la mañana o un vino al mediodía, siempre acompañados de un montadito, una tapa de tortilla… Por las tardes está dentro de las rutas del vino, y en él se disfruta de un ambiente tranquilo. Siempre con mucha atención a los pequeños detalles, “como que cada vino se sirva a la temperatura adecuada, también en verano”, nos dice Laura. El cliente hará bien en mirar la pizarra con los vinos del momento. Y en dejarse aconsejar a la hora de pedir el vino. Además, siempre hay un vino recomendado del mes, de calidad pero alejado de las grandes bodegas, “como reconocimiento a la labor que realizan las bodegas más pequeñas y menos conocidas, con elaboraciones muy interesantes y pegadas al territorio”, apunta Laura.

Cervantes Hará bien el cliente en leer la pizarra de vinos recomendados de este local que trabaja por la cultura del vino desde el Barrio Romántico. Laura le aconsejará y se lo servirá en óptimas condiciones, además de acompañado por una tapa de calidad. Calle Cervantes, 10 610 210 725

Vinos de calidad y tapas sugerentes en el Cervantes.

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A pocos metros está el Tribeca, uno de los exponentes de los bares radicalmente urbanos de León. El espacio más singular del local es su terraza interior cubierta, de 140 metros cuadrados, donde todos los sábados se puede escuchar música en directo, o bien actúan monologuistas o DJ. La decoración de este bar revela que se trata de un antiguo almacén, que recuerda los de esas ciudades norteamericanas y europeas que han reconvertido antiguas instalaciones en lofts. Se encuentra en un edificio de una sola planta, en el Pasaje de Ordoño. Su condición de bar orientado al fin de semana no impide que tenga clientela durante toda la semana. Entre las tapas más demandadas se encuentran la de jamón con tomate, fajitas, calamares rebozados, croquetas caseras, bocadillo de carne mechada con cebolla caramelizada, calamares en su tinta… Todo casero. La música no es comercial y se puede escuchar desde blues a todo tipo de rock en inglés, en función de la hora del día. El fin de semana es la música ‘indie’ la que más suena.

Alba Fernández nos recibe a la entrada de la cafetería Bambú.

En el número 17 de la calle Ordoño II, la cafetería Bambú acoge al cliente con música suave y un ambiente agradable. Uno de los protagonistas es el café, Toscaf 100% ecológico, que ha alcanzado fama en la ciudad. También es un local donde tomar una caña de Ámbar o un vino de las principales denominacio- La oferta es amplia y abarnes de origen, desde Rueda o Ribera hasta las locales del Bierzo y la Tierra ca desde las degustaciones de León. Las tapas son de cecina o de de café hasta las vinotecas, jamón, hamburguesitas vegetales o pequeñas delicias como la tapa de desde las tapas clásicas tomate cherry con bocarte y cebolla hasta la música más actual frita. Los desayunos son muy celebrados, con la tostada gruesa de toda la vida, el sándwich, la tosta de tomate y jamón… O el chocolate con churros. Todo en un ambiente amable y culto, con mucha lectura de prensa y revistas, y una TV que permanece sin sonido.

Muy cerca, el Café Ordoño abre todos los días del año, y lo hace despertando el apetito de los clientes, ya que desde primera hora de la mañana cuenta con una barra de once metros repleta de platos, tapas y raciones elaboradas con productos

Bambú Protagonista del Bambú es el café, Toscaf 100% ecológico, “que según dicen nuestros clientes es uno de los mejores de León”. Se acompaña de un churro o una porción del aclamado bizcocho casero. Ordoño II, 17 (pasaje) 646 047 899 www.facebook.com/cafebambualba

Tribeca Cerveza de calidad y tapas de cocina casera para un bar radicalmente urbano, donde el rock y la música ‘indie’ no se reservan para el fin de semana. No puedes perderte su terraza interior . Gil y Carrasco, 2 (Pasaje Ordoño) 699 426 251 www.tribecaleon.com

Tribeca recuerda los locales de las grandes ciudades de Europa y EEUU.

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Sin salir de la zona nos topamos con Culture Coffee, un local orientado de forma pura y dura a la degustación de café. Por eso ofrece un café artesano que se mima en la elaboración y que se escoge con esmero entre las diferentes opciones del mercado. De hecho, la mejor manera de probar los mejores cafés del mundo es visitar el local con frecuencia, puesto que el café se rota cada semana.

El muy leonés Café Ordoño; en primer plano, sus aclamadas rosquillas.

de primera calidad. Destacan Nuestro recorrido por las sus empanadas y la bollería que preparan cada mañana, calles demuestra que, en sobre todo a diario cuando los clientes llegan de la oficina y León, el que no desayuna se llevan su desayuno ya preparado. El establecimiento bollería artesana es porque tiene 250 metros cuadrados, lo no la ha buscado que permite organizar cualquier tipo de celebración y escoger entre los menús tanto de comidas como de cenas que propone Ordoño, que además cuenta con un obrador propio en el que elabora unas de las rosquillas más famosas de León.

En el local se prepara café “con un mayor rendimiento de la materia prima”. ¿Cómo se consigue? Por ejemplo, con una mejor calibración de la máquina: el molinilo se calibra unas seis veces al día. “El trabajo artesano es sacar el mejor sabor del café”, según Mika. Siempre buscando obtener el mejor café en cada taza.

Café Ordoño Un local donde desayunar ‘de primera’. Destacan sus empanadas y la bollería que se prepara cada mañana en su propio obrador. Sobre todo las rosquillas, que dado el éxito cosechado ya se venden en cajas para llevar. Avda. de Ordoño II, 33 987 79 16 39

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“En el desayuno ofrecemos nuestras rosquillas junto al café y gustan mucho porque son más esponjosas”, como explica Isabel mientras prepara una tanda tras otra de estos dulces, que además distribuye y comercializa en cajas tras el éxito que están teniendo.

El café se acompaña de leche fresca recogida a diario en Quintanilla de Sollamas, en la ribera del Órbigo. Al frente del local, Mika nos explica que “lo más importante es que cremamos la leche, en un proceso que genera microespuma; de este modo se introduce aire en la leche, sin crear burbujas”. Por eso se generan dos texturas diferentes: la leche líquida y caliente y, sobre ella, la espuma. Es la traducción leonesa del concepto de ‘specialized coffee’ que triunfa entre los degustadores de café de todo el mundo.

Culture Coffee Un local donde se elabora café desde el perfecto conocimiento del producto. Un verdadero trabajo de barista, donde el café es siempre artesano, y siempre recién tostado. Capitán Cortés, 4 653 93 75 34 Facebook.com/culturecoffee mono@culturecoffee.es

Culture Coffee, una parada obligatoria para los amantes del café.

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En la zona de San Isidoro destaca el bar Gadea, antiguo Keys, que propone a vecinos y viajeros disfrutar de una extensa carta de vinos, donde elegir la mejor opción para las tapas del día que presenta sobre la barra. Javier regenta este bar desde hace pocos meses y ha comenzado la nueva etapa del establecimiento con una gran apuesta por las tapas “de calidad, con una oferta variada que solemos cambiar cada día”. En este establecimiento de apenas 40 metros cuadrados se pueden degustar platos típicos y de siempre, como los huevos con picadillo “con una receta que gusta a todo el mundo”, los pimientos de padrón o las setas a la plancha. Y además de tapas calientes también se pueden probar sus pinchos fríos que acompañan a buena una caña en verano.

Rosa no pierde la sonrisa al frente del bar Trepalio.

Huevos cocidos aliñados con aceite leonés, raciones de picadillo, tapas de morcilla, una completa tabla de embutidos… son algunos de los platos más populares del bar Trepalio, un establecimiento de más de 120 metros cuadrados en el que hacer tu reserva para comer y El cliente agradece cenar y probar sus raciones y menús.

la generosidad de tapas y raciones, pero sobre todo la variedad; los hosteleros toman buena nota

Además, cada día ofrecen una variedad de tapas diferentes, entre las que destacan las croquetas caseras, elaboradas por Rosa, “de bacon, setas, jamón… pero además gustan mucho nuestras tortillas y también las crêpres que preparamos de diferentes sabores”, como asegura la responsable de este restaurante al que acuden desde parejas, grupos de amigos y familias, para todo tipo de celebraciones. Lo mejor, el trato recibido y la sonrisa de Rosa, que anima a volver.

Cerca del Bernesga, a la altura de Papalaguinda, el bar Lancia abrió sus puertas en octubre de 2014 para revitalizar una zona tradicional del tapeo leonés, extendida en torno al eje de la avenida que da nombre al local. Felipe Primo ofrece buena cerveza y defiende los vinos de calidad de la provincia. Las tapas son de comida casera, con patatas, albóndigas, champiñón, salchichas, empanada, empanadillas…. Jijas, flamenquitos (jamón de York y queso rebozados). Siempre con una tapa generosa, que combina varias de estas

Trepalio Tapas diferentes cada día en el Trepalio, un local conocido por las croquetas caseras de bacon, setas, jamón… y también por las tortillas y crêpres. Se agradece el trato familiar y el buen ambiente. C/ Antonio Valbuena, 1 987 07 21 56 www.facebook.com/trepaliocafe

Gadea (antiguo Keys) Nueva etapa para el antiguo bar Keys, renombrado como Gadea, que mantiene su extensa carta de vinos y las tapas de siempre, como los huevos con picadillo, los pimientos de padrón o las setas a la plancha. C/ Fernando Gómez Regueral, 2 655 48 59 67

Tapas generosas en la barra del Gadea, en la zona de San Isidoro.

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Algunos locales de León superan el adjetivo de entrañables y han llevado su fama a media España

Felipe y las torrijas perpetuas del bar Lancia.

elaboraciones. La presencia de A la hora de desayunar oficinas en la zona hace que de lunes a viernes se sirvan triunfan el bizcocho muchos cafés; los desayunos incluyen un delicioso bizcocho casero y las torrijas; para casero y torrijas durante todo el año. El sábado descansa y el almorzar salado, el rey domingo atiende a las personas es el pincho de tortilla que se acercan al rastro que se instala en la zona. Felipe ha dedicado toda su vida profesional a la hostelería y está convencido de que el sector solo saldrá adelante “si está en manos de profesionales”. Él mismo está titulado por la Escuela de Hostelería de Santa María de Europa, en Orense.

Algunos clientes piden las patatas para llevar. Otros, por el contrario, prefieren quedarse en el local, un establecimiento emblemático por el que han pasado personajes ilustres, como el rey Felipe (cuando todavía era príncipe), el ex presidente del Gobierno José Luis Rodríguez Zapatero o Mariano Rajoy.

Lancia Cañas bien tiradas y vinos de las DO Bierzo y Tierra de León acompañados de tapas de comida casera: desde las albóndigas, champiñones o salchichas hasta la empanada, las jijas o los flamenquitos. Lancia, 22 642 40 72 05 facebook.com/pages/Café-Local-Lancia

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También muy cerca del río, pero más al norte, encontramos un verdadero clásico de León, cuya fama abarca buena parte de España: las patatas fritas de Casa Blas son conocidas por los turistas que lle-

gan a la ciudad, “que vienen expresamente a probarlas”, según cuenta Celia, quien recuerda cariñosamente a su padre, el fundador de estas famosas patatas fritas que ofrece también picantes para los más atrevidos. Para probarlas el viajero puede acudir a este entrañable local, cuyas paredes recuerdan en fotografías antiguas la historia de este negocio familiar; una tienda de antigüedades nacida hace más de 50 años que la inquietud e innovación del padre de Celia convirtió en restaurante.

Casa Blas Toda una institución de la ciudad, Casa Blas es parada obligatoria para el turista. Sus patatas se pueden consumir en el local o pedirlas para llevar. La salsa picante es para valientes. C/ Sampiro, 1 987 23 13 97 www.patatascasablas.es

Nunca falta público para rendir honores a las patatas de Casa Blas.

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Antiguo hospital de peregrinos y cárcel, el convento de San Marcos es el máximo exponente del Renacimiento en León.

Después de 17 años regentando la cafetería Ochoa, Elena tiene claro que tiene “todavía cuerda para otros 17 más”. Es un negocio familiar, que arrancó ella y en el que ahora también trabaja su hija Vanesa. Juntas abren cada mañana con unos desayunos y almuerzos que ya se han hecho populares gracias a sus tortillas. Instalada en la zona de El Corte Inglés, esta cafetería y cervecería ofrece una carta variada de raciones y sándwiches, preparados muchos de ellos con productos leoneses.

Hay tantas posibilidades para celebrar cenas en grupo como bares y restaurantes habitan las calles de León

Su amabilidad y la comida casera con los sabores tradicionales de León son los puntos fuertes de este establecimiento que no cierra ningún día del año y cuenta con todo tipo de clientes, “tanto pere-

grinos como vecinos de León, y también turistas de muchas partes del mundo”. Una parada obligatoria en el camino de cualquier visitante para reponer fuerzas y probar los sabrosos platos que ofrece esta cafetería.

Esta peculiar ruta de tapas nos lleva hasta otro local que conviene tener en cuenta. A un tiro de piedra de la Plaza Mayor, La Taberna Cazurra ha abierto recientemente para atender a los vecinos del barrio de El Ejido, aunque muchos de sus clientes proceden del centro. Un lugar ideal para celebrar una cena en grupo, con múltiples opciones de raciones y ensaladas. Y con algunas de las joyas de la casa, como la Hamburguesa Cazurra, cuya carne se elabora con ternera de León, o el Perrito Leonés, una salchicha con queso rallado, bacon y cebolla caramelizada. “Por encargo se puede solicitar el plato que sea”, nos dicen los hermanos Juan y Francisco. La barra es un ir y venir de tapas, como las patatas fritas cortadas en láminas crujientes, el torrezno, los callos con garbanzos o las tostas variadas, como la de cecina. La estrella de la mañana es el pincho de tortilla y con la llegada del calor la barra se ha llenado de tapas de ensaladilla, mejillones a la vinagreta… En el local se sirven cervezas de calidad, como Alhambra o la San Miguel Selecta, ambas de barril. Además hay 25 referencias de cerveza en botellín, desde las cervezas negras y de trigo hasta las sin gluten o la de frambuesa.

Diseño y buen ambiente son las claves de la cafetería Ochoa.

Cada vez más personas acuden a desayunar al local, gracias al buen café y al servicio prestado. El café siempre se acompaña de un ‘morenito’, a lo que se añade la tapa, que puede ser un bizcocho casero o un pincho de tortilla.

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cen snacks, pizzas caseras (“vinieron unos italianos y me dijeron que estaban excelentes”) y hamburguesas, cuya materia prima se adquiere en una carnicería tradicional. Un local donde tomar una copa escuchando todo tipo de música, con una zona de juego infantil y que en invierno triunfa por sus chocolates de alta gama traídos de Italia, con sabores como naranja, avellana, ron, amareto… y 19 tipos de infusiones.

Cafetería Ochoa Un local ideal para desayunos y almuerzos, con un buen café y donde no hay que perderse la tortilla. Una cafetería y cervecería que ya es imprescindible en la zona de El Corte Inglés, con una carta variada de raciones y sándwiches. C/ Velázquez 5 987 20 33 11

Los hermanos Juan y Francisco, al frente de La Taberna Cazurra.

Taberna Cazurra La estrella es la cazuelita de huevo frito con patatas, la Hamburguesa Cazurra (con ternera de León) y el Perrito Leonés. Cañas bien tiradas y 25 tipos de cerveza en botellín. Calle Daoíz y Velarde 16 987 17 78 65 facebook.com/pages/La-Taberna-Cazurra

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El recorrido atraviesa la zona de El Corte Inglés, donde nació hace Los gustos cambian poco medio año Sonríe Té&Café, una cafetería de ambiente especial, con el cambio de estación; amiga de los animales (se permite el bebedor de tinto lo el acceso a mascotas) y con un diseño orgánico a base de palets consume en verano y el reciclados. La estrella del local dirigido por Ignacio y María es su cervecero es fiel todo el año café 100% natural y arábigo, protagonista de las mañanas y que por la tarde se integra en toda la gama de cafés irlandés, vienés... y un frappé muy elaborado. Destaca un café propio de la casa, un Deluxe con amareto, leche y canela que también tiene una versión sin alcohol. Sonríe Té&Café se define por su variedad de zumos de fruta fresca y por sus tapas caseras, tanto dulces como saladas, como la tortilla de patata hecha al horno, sin grasa. Una de las tapas que lo diferencian es la de fruta, que está disponible todos los días para los clientes con alguna intolerancia, como señalan Ignacio y María, que para comer ofre-

Sonríe Té & Café Su café ha alcanzado tal éxito que se vende en paquetes (molido o sin moler), igual que sus infusiones, teteras y ‘mugs’. El helado se sirve todo el año y su caña es de Mahou, que se tira al estilo madrileño. Señor de Bembibre, 16 647 52 47 03 facebook.com/pages/SonrieTeCafe

Una propuesta diferente en la cafetería Sonríe Té & Café.

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En la Cafetería 11, cerca de Económicas y Magisterio, las mesas son atendidas por camareros durante las comidas. También se puede comer a base de sándwiches o hamburguesas, además del menú, que consta de dos primeros y dos segundos y cuesta un euro más. Amplia carta de ensaladas y platos combinados. Entre ambos locales pueden sumar 400 comensales en un día, lo que incluye a personas ajenas a la universidad, con una actividad que no se detiene: las facultades cierran a las 20,00 horas y las cafeterías lo hacen una hora más tarde, siempre con buen ambiente. El menú es completamente casero, incluido el postre, y se cambia todos los días, de modo que se siguen las recomendaciones de una dieta variada y equilibrada. “Nos presentamos al concurso con unos menús diseñados en ese sentido y después de ganarlo nos sometemos a controles periódicos para demostrar que cumplimos nuestro compromiso”, apunta José, de la empresa Dani & José, concesionaria del servicio. Esa apuesta por la calidad incluye menús para celiacos, así como para diferentes alergias.

Momentos de descanso en la Cafetería Universitaria I de la ULE.

Uno de los motores de la ciudad es la Universidad de León, que no puede funcionar si no se atienden las necesidades de estudiantes, profesorado y personal del centro. Por eso desempeñan un papel fundamental las dos cafeterías, con sus respectivos comedores, puntos de encuentro y espacios en los que repoSon muchos ner fuerzas.

los locales que se nutren de universitarios, con el diseño de platos y cócteles orientados a ese público

Cerca de Filosofía y Veterinaria, la Cafetería Universitaria 1 cuenta con un comedor ‘self service’ donde el menú incluye tres primeros platos y tres segundos, con la opción de medios menús. El menú cuesta 6 euros, o 5,40 si se adquiere un bono de diez comidas. En una segunda planta se puede comer los populares bocadillos grandes con patatas, llamados ‘largueros’, así como una amplia variedad de sándwiches, pinchos y pulgas.

Como no puede ser de otro modo en este tipo de centro, la jornada tiene un potente inicio a la hora del desayuno. El más típico es el de un café acompañado de pincho de tortilla, bollería, bizcocho casero o tostada.

Cafetería Universitaria I Buen ambiente en esta cafetería con comedor bajo régimen de ‘self service’, cuyo menú incluye tres primeros y tres segundos. Su precio es de 6 euros, o 5,40 si se adquiere un bono. Una de las estrellas es el ‘larguero’, bocadillo grande con patatas. Campus universitario de Vegazana Junto facultades de Filosofía y Veterinaria

Cafetería Universitaria II Cafetería acompañada de un segundo comedor, con mesas atendidas por camareros a la hora de la comida. El menú es completamente casero y se cambia todos los días; se siguen las recomendaciones de una dieta variada y equilibrada. Campus universitario de Vegazana Junto Facultad de CC. Económicas

Suculenta oferta de desayunos en la Cafetería Universitaria II.

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Así de original es el diseño del bar restaurante Zielo.

El local apuesta por estrechar lazos con el barrio y por eso los jueves ofrece un servicio musical con presencia de un DJ de música suave, junto a una promoción de cerveza. El viernes, tardes para chicos y chicas, con juegos, talleres y gymkana. El sábado por la tarde es un espacio dedicado a la coctelería, en un ambiente cómodo. Cierra el domingo.

Bar restaurante Zielo Especializado en cafés, cócteles y batidos, no te puedes perder sus hamburguesas, su pulpo y su cachopo. Imprescindibles sus tartas personalizadas, con la reproducción de imágenes a elección del cliente. Virgen del Camino, 2 987 04 56 21 www.zielovintage.com

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Junto a la zona universitaria, Zielo ofrece una carta de batidos, veinte tipos de café y más de veinte cócteles diferentes, que son muy apreciados por una clientela especialmente joven. La presentación de los platos responde a la misma filosofía que llevó a poner una ‘Z’ en el nombre del establecimiento; una visión innovadora que lleva a presentar las croLos clientes más jóvenes quetas en una huevera en lugar de plato, y los batidos con demuestran avidez por ojos y boca dibujados con la espuma. En este local de 150 hamburguesas y perritos, y metros cuadrados se sirven desayunos, comidas y cenas. se inclinan por los helados En verano, además, cuenta con y batidos diferentes una original terraza. Se abrió pensando en tener un público joven, “pero hemos visto que nos visita una clientela muy amplia, gracias a que estamos en un barrio con todo tipo de gente”, nos dicen Óscar y Cristina, para quienes “tiene mucho que ver la repostería casera”. Para comer y cenar, lo más demandado es la hamburguesa, elaborada con carne de buey. Completa (con lechuga, tomate, jamón y bacon) cuesta 5,50 euros. “Nos encanta tener en nuestra carta productos de la tierra, como la hamburguesa de buey certificada de Valles del Esla”, recalcan.

Frente a Empresariales, La Universitaria es una panadería y cafetería con dos mostradores pero una clientela común: muchos universitarios y vecinos de la zona. Todos acuden atraídos por platos como la hamburguesa gourmet, con una carne de ternera que se mezcla con cinco tipos de queso que elige el comensal. También ofrece una ‘bomba’ de queso, con dos carnes que encierran el queso que elige el cliente. En la panadería tiene mucho éxito el pan artesano, un pan rústico de León con corteza crujiente. También la bollería, los dónuts y muffins… no industriales.

La Universitaria Una singular panadería-cafetería en la que comprar el mejor pan rústico o comer su archiconocida hamburguesa gourmet. También su ‘bomba’ de queso, cuyos ingredientes elige el propio comensal. Joaquín González Vecín, 11 albertocorralfontecha@hotmail.com 666 456 563

Un vistazo a la prensa en la barra de La Universitaria.

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Con diez años de vida, el Musac ha revolucionado el sector turístico de la ciudad. Fotografía, L. Mansilla & E. Tuñón

No nos alejamos de la zona universitaria y encontramos la cafetería los bizcochos, crêpes de chocolate, goffres y chuTechoca, donde nada más entrar encontramos pastas y bollería arterros hasta bollería horneada a diario en el propio sana, de la que invita a repetir. En este local son establecimiento. Todo ello es una inviespecialistas en ofrecer desayunos y meriendas tación perfecta para visitarlo y tomar El esfuerzo proselitista de un rico desayuno, almorzar con un apetitosos, de los que disfrutar en el propio bar o en su terraza, en verano. “Tenemos un poco de algunos hosteleros empuja buen vino o incluso realizar una resertodo para que el cliente elija lo que más le guste y va para las celebraciones más imporvuelva a venir”, explica Maribel. Entre esos anzuetantes. al público a habituarse los destacan las sabrosas empanadas y la tortilla a nuevos sabores casera. Nos aproximamos al casco histórico y junto a la puerta de la muralla conociy nuevas texturas Los dulces nos siguen llamando la atención; desde da como el Arco de la Cárcel, el café bar Espolón se nos muestra como un pequeño local que encierra el encanto de los bares de tapas tradicionales de León. Cuenta con una amplia bodega de vinos de Tierra de Léon, Bierzo, Ribera y Rioja. Para los amantes de la cerveza, dispone también de una amplia variedad, desde las más comerciales a otras de elaboración artesanal. Pero si algo distingue a su propietario es la elaboración de las tapas. Diferentes para cada momento del día y, sobre todo, para cada época del año, adaptándose a la climatología de la ciudad. Caldos y tapas calientes en el invierno, y más frescas durante el periodo estival. Entre todas ellas destaca la oreja Espolón, una especialidad de la casa que se puede degustar durante todo el año. Otras opciones son los bocaditos, los muslos de pollo, las patatas en diferentes preparaciones o la siempre tradicional morcilla de León.

Mostrador del Techoca, un local que tienta “con un poco de todo”.

Toda la elaboración es casera, siguiendo recetas que Roberto Mieres ha ido mostrando en su programa ‘on line’, Cocina para Principiantes (www.leonteve.es). Por ello, es habitual encontrar nuevas propuestas cada semana, siempre sencillas pero bien presentadas y muy agradables al pala-

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O al helado de gin tonic, o a crêpes como la de espinaca, queso de cabra, manzana y nueces. O a sus ensaladas, diferentes y refrescantes, o al sorbete de helado con jengibre, de sabor indio. Eso sí, Daniele no está cerrado a los sabores de siempre y, de hecho, en Semana Santa elabora una muy celebrada limonada leonesa. Un lugar que merece la pena ser visitado.

Techoca La cafetería Techoca es uno de esos locales que invitan a desayunar o merendar con una ración de bizcocho, una crêpe de chocolate, goffre o churro. No hay que perderse la bollería horneada a diario en el propio establecimiento. C/ El Encinar, 2 987 08 63 11

El Espolón, un local con el inconfundible sabor del tapeo tradicional leonés.

dar. Además, el Espolón es un lugar para seguir los deportes con una amplia agenda de eventos televisados. No se puede dejar de lado el ambiente de la terraza, que durante los meses de verano hace que sea perfecta para tomarse la primera copa.

El día a día consolida al cliente de León, pero es internet quien atrae a turistas y peregrinos

Un referente en León gracias a su ‘mediático’ responsable, Roberto Mieres. No hay que perderse la tapa estrella, la de oreja, ni la mini hamburguesa. Con ello Roberto recomienda un rosado de prieto picudo, “el mejor del mundo”. Calle los Osorios, 1 987 23 16 23

Secretos de León

El cliente de León es fiel, “aunque a veces cuesta que se abra a sabores nuevos”. Así lo ve desde su mostrador el italiano Daniele Bortignon, responsable de la heladería Holy Cow, un rincón muy singular de la ciudad que se ha hecho un hueco gracias a un buen posicionamiento en Internet. Las redes recomiendan sus helados italianos (destacan el sándwich de helado y el batido de helado), sus crêpes y sus zumos naturales. En verano los sorbetes se demandan, y mucho. Ha conseguido que sus clientes sean peregrinos, estudiantes, familias, abuelos y turistas extranjeros, y que se abran a los zumos de limón, naranja o zanahoria.

Espolón

Holy Cow Para apasionados de los nuevos sabores. Noy hay que perderse los helados italianos, el batido de helado, las crêpes y los zumos naturales. Calle Serranos, 2 638 83 55 88 www.facebook.com/pages/Holy-CowGelateria-Italiana-Leon

Nuevas ideas en diseño y sabores en la heladería Holy Cow.

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La torre de San Isidoro de León, visible desde gran parte de la ciudad, regala estampas como esta.

Los amantes del vino tienen una cita en Vinoteca Mateos, en encuentran en otros lugares; vinos del Trobajo del Camino y en plena ruta hacia Santiago. Jorge Soto-Río Somontano, garnachas… A Jorge se le nota maderegenta esta tienda que también es bar, que ofrece más de 50 refera de sumiller, una materia de la que ha dado rencias de vino para adquirir, a lo que cabe añadir una veintena varios cursos, además de haber dirigido un buen larga entre las elaboraciones que se sirven por copas en el bar, acomnúmero de catas a lo largo de su trayectoria profepañadas de tapas, tostas y raciones. La carta se cambia varias veces sional. Uno de los elementos singulares del local al año, en función de la temporada. Con el buen tiempo cobran proes un dispensador de nitrógeno para el vino. tagonismo platos como el pastel de cabracho o las ensaladas, y siempre se puede comer o cenar de Entre las novedades está la próxima forma informal. El establecimiento también cuen- El mapa de la hostelería de apertura de un albergue de peregrinos ta con un rincón gourmet con productos seleccio- calidad salta el Bernesga y a 50 metros de su local. Se trata de un nados de alta calidad, entre los que se cuentan “cliente muy especial, culto y con diferentes tipos de conservas. se extiende por núcleos ganas de probar cosas nuevas”, lo que lo convierte en un público muy adecomo San Andrés o Los vinos más consumidos en la barra proceden cuado para esta vinoteca tan especial. del Bierzo, La Rioja y la Ribera del Duero, aunque Trobajo del Camino Jorge ofrece al cliente vinos especiales que no se Muy cerca, en San Andrés del Rabanedo, encontramos la cervecería Trotamundos, que cuenta con una carta especializada en los platos tradicionales de la gastronomía leonesa. A la vez, ha añadido nuevas recetas que ya han resultado un éxito, como su hamburguesa de buey, o los huevos rotos, dos platos que ya son muy populares. La cervecería Trotamundos invita a realizar comidas familiares, cenas de empresa o cualquier celebración que quiera ser acompañada por la gastronomía más tradicional leonesa y a la vez recetas modernas para degustar en el momento que se desee. Además, cuenta con un área infantil donde los más pequeños pueden divertirse mientras los mayores disfrutan de una comida o cena con toda tranquilidad.

Una cita con las variedades de León en Vinoteca Mateos.

Nos desplazamos hacia el Este en el plano de la ciudad y nos topamos con un bar cafetería con actividad a lo largo de toda la jornada. En la calle Ingeniero Sáez de Miera podemos visitar Puro Café, cuyos clientes proceden de los juzgados, el Registro y la estación de trenes. Una zona especialmente dinámica de la ciudad a ciertas horas, y a cinco minutos del centro.

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La oferta de tapas se amolda a los gustos del público y a las estaciones del año, que aquí son extremas Vinoteca Mateos Una vinoteca con amplia variedad de vinos, tanto para adquirir en tienda como para degustar por copas. Tapas y raciones originales, variadas y con una cuidada presentación. Alfageme 13, Trobajo del Camino 987 840 807 www.facebook.com/jorge.sotorio

Trotamundos, una apuesta por San Andrés del Rabanedo.

Definen al establecimiento sus desayunos y su café, la gama más alta de la marca Oquendo. Al mediodía llega la hora del vino: prieto picudo, tanto tinto como rosado, Rioja (Azpilicueta y Ramón Bilbao), Ribera, Bierzo y diferentes semidulces, aunque Aída Rúa nos indica que el leonés tiene sus preferencias en las zonas vitivinícolas de la provincia.

Este recorrido por León confirma que el cliente regresa allí donde come bien, pero sobre todo donde es bien tratado

Una cervecería de San Andrés del Rabanedo con una carta especializada en los platos tradicionales leoneses. Son imperdibles su hamburguesa de buey y sus huevos rotos. C/ San Andrés 3 (Glorieta Carlos Pinilla) 987 00 22 94 www.facebook.com/trotamundos.lacerve

Secretos de León

Puro Café es un establecimiento muy reconocido por sus tapas, desde los churros y el bizcocho casero de la mañana hasta la tortilla de patata, el embutido y el jamón con tomate con hogaza de Manganeses (Zamora). El local, de diseño atractivo, abrió sus puertas hace dos años y se ha ampliado recientemente por la buena acogida brindada por el público. Una de las claves, un ambiente agradable en el que la gente se encuentra muy a gusto. Así es León.

Trotamundos

Puro Café Una cafetería reconocida por su café de gama alta y por sus tapas, desde los churros y el bizcocho casero hasta la tortilla de patata, el embutido y el jamón con tomate con hogaza de la localidad zamorana de Manganeses. Ingeniero Sáez de Miera 2 677 434 133

En dos años Puro Café se ha hecho un hueco entre las preferencias del público.

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La pintura y el dorado estĂĄn atribuidos a Francisco de VillamuĂąo.

Iglesia de San Andrés, en Valdescapa de Cea. Reportaje gráfico, J. Revilla

Una joya plateresca A

finales del siglo XIII se instaura en toda Europa una nueva manifestación artística de indudable valor, que a lo largo de los siglos ira adquiriendo mayor importancia en las iglesias -sobre todo católicas-, y que tendrá su máxima expresión tras el Concilio de Trento en los retablos barrocos. Su nombre derivado del latín (retro tabula; es decir ‘tras la mesa’, o ‘mesa’ entendida como altar) indica bien a las claras su lugar de ubicación, así como la categoría: el retablo. Si hablamos de retablo mayor es porque está situado tras el altar mayor, ya que en un mismo recinto puede haber distintos retablos en altares menores y capillas. Estas construcciones, de marcado carácter arquitectónico, muchas veces son posteriores a la construcción de la iglesia, y dado que el arte evoluciona nos encontramos con auténticas sorpresas. Tal es el caso del retablo de San Andrés en Valdescapa, no solo por su belleza sino porque es uno de los pocos renacentistas de León, y que afortunadamente ha sido restaurado hace pocos meses. El retablo de San Andrés es de estilo plateresco, y a pesar de ser atribuido a Francisco de

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Villamuño como pintor y dorador por la documentación hallada, la datación de 1625 no parece del todo correcta. Al parecer, por esa misma documentación, hubo un largo proceso hasta cobrar los pagos pendientes por su viuda e hijos, de manera que podemos deducir que la obra sería anterior. Las características y el estilo en pintura y escultura permiten incluirlo sin ninguna duda en la corriente del Renacimiento plateresco.

El plateresco es un conjunto de características decorativas en un armazón arquitectónico determinado, ya gótico ya sea renacentista, y Las pinturas sobre tabla sea recibe este nombre por su similicon el trabajo de los plateros. vuelven a lucir hermosas tud Conviene recordar que la plata era uno de los metales preciosos tras la restauración que llegaba de las Américas, y que el oficio de platero tenía

Patrimonio

Jesús Revilla

El retablo de San Andrés, que se encuentra en la iglesia de Valdescapa de Cea, es uno de los pocos de estilo renacentista de la provincia de León. Recién recuperado, muestra en la parte superior escenas de la vida de la Virgen. La parte central representa el martirio del santo

Panorámica de Valdescapa de Cea, localidad ubicada en el este de la provincia leonesa.

En la calle central y en algunas hornacinas está san Andrés con la cruz buena consideración entre los gremios de la época. Propio de la Península, que tardíamente se incorpora a las nuevas tendencias italianizantes, reúne entre sus características la utilización de elementos tales como los querubines, grutescos, columnas jónicas, guirnaldas, y otros elementos propios del Renacimiento italiano. Pero vayamos a lo que nos ocupa, que es el retablo de La Asunción y San Andrés. Como decía, se puede datar a finales del siglo XVI, y en él aparecen tablas pintadas y esculturas de relieve. Dividido en tres cuerpos y cinco calles separadas por columnas jónicas, tiene también predela o banco y ático donde la escultura de un cristo crucificado rodeado de querubines llama la atención, así como el remate en el que se representa la figura de Dios Padre bendiciendo.

El templo aloja tres hermosos retablos.

En la calle central y en varias hornacinas aparece en el segundo cuerpo la figura de san Andrés con el instrumento de su martirio, la cruz en aspa. En el tercero, una bonita talla de la Asunción de la Virgen rodeada de ángeles. El casetón inferior está vacío. Se supone que ahí

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albergaba un importante sagrario del que solo queda la trasera, donde se representa la pintura de un eccehomo y la puerta con un relieve de Cristo resucitado. Ambas piezas hoy día se conservan en el Museo Diocesano de León. Los distintos casetones muestran de forma narrativa en la parte superior escenas de la vida de la Virgen, de izquierda a derecha la Anunciación, el Nacimiento de Jesús, la Adoración de los Magos y Jesús presentado en el Templo. En los casetones centrales, martirio y muerte de san Andrés. De izquierda a derecha también Andrés ante su jueces, flagelación y crucifixión de Andrés con la cruz en aspa. Se cuenta que al no ser clavado, sino atado, Andrés predicó hasta el último momento; y entierro del apóstol, hermano de san Pedro.

mentos ajenos al retablo tales como esculturas de escayola, flores artificiales, clavos y el muro tras el sagrario. En la restauración han colaborado la Diputacion de León y también el Ayuntamiento de Villazanzo. Posteriormente se realizó una profunda limpieza con espátula y aspirador de todo el elemento estructural, así como de la pared que hay detrás del retablo. También se hizo un tratamiento cuerpos y contra la carcoma y la polilla.

Dividido en tres cinco calles, está fechado a finales del siglo XVI

Los últimos casetones y la predela representan distintas escenas evangélicas. Las pinturas son sobre tabla y vuelven a lucir tras un meticuloso proceso de restauración. En esta tarea que se duró seis meses, llevada a cabo cinco años atrás por Ana González Obeso gracias a una beca de la Fundación Villalar, se eliminaron ele-

En cuanto a las tablas pintadas, tras la eliminación de restos de barnices se sentó y fijó la policromía y los relieves escultóricos. Ángeles, la Virgen, la figura de san Andrés, Dios Padre y Cristo en la cruz fueron limpiados en profundidad. Un excelente trabajo que ha permitido que uno de los escasos retablos platerescos leoneses vuelva a lucir en todo su esplendor. Y que justifica una visita a la localidad de Valdescapa de Cea.

Sargas con más de 200 años para Semana Santa Valdescapa de Cea, una pequeña población leonesa, perteneciente al municipio de Villazanzo de Valderaduey, es uno de los pocos lugares de España que conserva una de las tradiciones más teatrales de la Semana Santa. El Miércoles Santo se cubren con sargas los tres retablos y sus correspondientes imagines hasta el Sábado Santo que en la celebración de la víspera de la Pascua se retiran. Posiblemente muchos de nuestros mayores aún se acuerden de que cuando eran niños, en la iglesia de su pueblo, también se hacía lo mismo cambiando la atmósfera habitual por otra más lúgubre y triste.

El Concilio de Trento dispone que en Cuaresma y Semana Santa todas las imágenes religiosas no relacionadas con la Pasión y Muerte de Jesús debieran ser cubiertas en señal de duelo y para que los feligreses no se despistaran, con otras devociones, de la penitencia y oración propias de la Cuaresma. A estos paños se les llamo velos de pasión, aunque también se les conoce como sargas Esas sargas se decoraban con temas relacionados con la Pasión y Muerte de Jesús. La norma de cubrir los retablos e imágenes se mantuvo hasta el concilio Vaticano II. Pero

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esas obras de arte, esas sargas trabajadas y decoradas para recordar con sus escenas la Pasión de Jesús, han vuelto a rescatarse en algunos lugares de nuestra geografía. Y así han hecho en Valdescapa. Sus sargas, que tienen como mínimo 200 años, habían caído en el olvido hace más de cuarenta. Pero apenas hace dos fueron rescatadas desde el fondo del baúl y el Miércoles Santo volverán a ser colgadas con sus escenas de la Santa Cena, los cuatro evangelistas y los profetas Isaías y Jeremías. Relacionadas también con el Oficio de Tinieblas, las sargas serán recogidas de nuevo la víspera de la Pascua, la celebración gozosa de la Resurrección de Cristo.

Patrimonio

Pero ¿de dónde viene esta tradición que ha sido rescatada en Valdescapa? Data de la época de la Contrareforma en el s¡glo XVI, cuando la religiosidad, la fe y las devociones se acompañan de una teatralidad absolutamente barroca, en contraposición al movimiento iconoclasta protestante.

Más allá de la frontera El territorio integrado por más de un millón de hectáreas, en el que están incluidos 87 municipios de Salamanca, Zamora y Portugal, recibe la catalogación como Reserva de la Biosfera Transfronteriza bajo la denominación de Meseta Ibérica

Los Arribes del Duero desde el paraje de la Casa de los Carabineros, en las proximidades de Fermoselle (Zamora). Foto: Antramir

Redacción

ue Castilla y León cuenta con un territonegra, además de diversos enderio privilegiado es un hecho más que mismos vegetales. demostrado. Incluso de manera oficial, Meseta Ibérica incluye con figuras de protección de primera magnitud Están incluidos cuatro parques que acreditan los valores medioambientales, naturales -Arribes del Duero, paisajísticos, etnográficos y patrimoniales de cuatro parques naturales y Lago de Sanabria, Douro muchos lugares de la región. Desde el pasado y Montesinho-, así varios de la Red Natura Internacional mes de junio la comunidad ya puede presumir como diversos espacios clasificade la incorporación, a una extensa lista, de la dos como Red Natura -Cañones Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta del Duero, Lagunas de Ibérica; la mayor de Europa, con 1,3 millones de hectáreas en Villafáfila, Sierra de la Culebra, Albufeira las que residen alrededor de 300.000 habitantes en 87 municido Azibo y Romeo, entre otros-. En la catapios. 27 municipios son de la provincia de Salamanca, 48 de la logación también juega un papel relevante provincia de Zamora y doce de Portugal. Solo catorce territorios transfronterizos en el mundo pueden presumir de la calificación como reserva de la biosfera, aunque España cuenta con 47 reservas bajo el marco del programa Hombre y Biosfera de Unesco. En Castilla y León se suma a las de Laciana, Babia, Alto Bernesga, Los Argüellos, Picos de Europa, Valles de Omaña y Luna, Ancares Leoneses y Sierras de Béjar y Francia, y a la de San Ildefonso-El Espinar.

Puesta de sol en las lagunas de Villafáfila.

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La catalogación ha sido promovida por Zasnet, una agrupación europea de cooperación territorial que agrupa a las diputaciones de Zamora y Salamanca, el Ayuntamiento de Zamora, y las asociaciones portuguesas de municipios de Terra Fría del Nordeste Transmontano, de la Terra Quente Transmontana, y del Duero Superior.

Medio ambiente

Meseta Ibérica está ubicada en una zona de clima mediterráneo, con gran influencia continental. Es el más suave de la zona oeste, con influencia atlántica, lo que añade un especial valor a este territorio por su riqueza medioambiental. Tanto la parte portuguesa como la española se caracterizan por su gran variedad de ambientes debido una enorme rique- La diversidad de flora y fauna es un valor destacado de la nueva reserva. za de elementos orográficos y una heterogeneidad marcada en la ocupación y los usos que los pobladoel patrimonio construido, que se remonta a res de la zona le han dado al suelo, que en conjunto constituye la época romana y la Edad Media. una matriz de elementos paisajísticos muy apreciada. Abundan los restos de fortalezas, castillos y recintos amurallados, como el de la localiLa reserva engloba a un elevado número de ecosistemas y espedad de San Felices de los Gallegos, en la cies representativas con una gran diversidad biológica. Entre las provincia de Salamanca. especies animales cabe señalar el buitre negro o la cigüeña El propósito de la declaración de la Reserva de Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica, según señalan desde el Ministerio de Medio Ambiente, es promover la cohesión económica y social, el desarrollo de estrategias conjuntas de las políticas de desarrollo local y la cooperación regional entre España y Portugal. Se trata de una marca de calidad ambiental que favorece la promoción del desarrollo socioeconómico sostenible en el territorio, la conservación del patrimonio natural y cultural, y que servirá para aunar esfuerzos para la promoción conjunta en acciones de cooperación.

Peregrinos por el paraje de la Virgen de La Orden, entre Puente del Congosto y Santibáñez de Béjar. Fotografías: Isidoro Sánchez

El Camino también transita por Gredos Redacción

Un grupo de apasionados de la ruta de peregrinación reabre el ramal que parte de la sierra abulense y pasa por la provincia salmantina, hacia Galicia. El recorrido estaba perdido en el olvido desde hace siglos, a pesar del rico patrimonio jacobeo que se conserva en las comarcas

l caminante ha partido de buena mañana desde la localidad abulense de Santiago del Collado, más o menos a medio camino entre Piedrahíta y El Barco de Ávila. Atrás ha dejado los parajes singulares de las Solanas del Carrascal y las Solanillas, donde el arbolado amenaza con adueñarse también de las casas ya en ruinas. El macizo granítico de la Sierra de Gredos observa la escena desde la distancia. Poco después el sendero se asoma a la quebrada, un lugar desde el que se aparece ante la mirada del peregrino la espectacular panorámica del valle del río Corneja. Silencio y admiración. Se trata de los primeros kilómetros del trazado jacobeo de Gredos, en cuya recuperación y puesta en valor ha puesto empeño y pasión Isidoro El nombre Sánchez. El impulso que los Reyes Católicos le dieron al Camino francés, que supuso incluso que algunos pueblos cambiaran su advocación por la de Santiago, trajo el olvido para muchos de los recorridos del sur

localidades vinculado

peninsular. Así, este trazado abulense desapareció por completo de la memoria y de los usos de los peregrinos. Sin embargo, son muchas las huellas que le están permitiendo a Sánchez (licenciado en Geografía e Historia) recomponer el puzzle del pasado jacobeo de estas comarcas de Ávila y Salamanca.

Testimonio de la vinculación del territorio al apóstol son los nombres de muchos pueblos: Santiago de Tormes, San Juan de Gredos, Santiago de Aravalle y de muchas especialmente, Santiago del Collado, con dos retablos de diferentes de la zona está este épocas dedicados a Santiago. En al del apóstol Puente del Congosto existió en la Edad Media un hospital de peregrinos, además de la ermita de la orden

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El recorrido jacobeo conecta con la Ruta de Carlos V y la Vía de la Plata

El Puente del Congosto y el Tormes desde el castillo de los Dávila.

de los Templarios, que acogían a quienes hacían el Camino. Medinilla (tiene como patrón a san Julián hospitalero). Puente del Congosto, villa histórica y emblemática, exhibe dos conchas abiertas en la portada de la iglesia. El retablo de la ermita de los Templarios está rematado por el mismo molusco. En Santibáñez de Béjar la concha está representada a la inversa; como símbolo de paso, no de parada y fonda.

año pasado a reabrir el recorrido. El tercer sábado de mayo es el día marcado para realizar la ruta de manera oficial, de la que se han llevado a cabo dos ediciones -2014 y 2015- para completar 46 kilómetros en dos etapas. La expedición parte de Santiago del Collado y finaliza en Fuenterroble de Salvatierra (Salamanca), tras pasar por Guijuelo. La ruta

Con todas estas piezas, y las que le proporcionó la lectura de la obra del historiador Tomás Sánchez García sobre Puente del Congosto, su iglesia y la ermita de la Virgen de la Orden, Isidoro Sánchez se lanzó el

La panorámica sobre el valle del Corneja sorprende por su gran belleza Puente románico de La Horcajada.

El apóstol, en la iglesia de Santa María la Blanca (Fuenterroble).

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Aunque la orografía de montaña supone una barrera casi infranqueable, esta zona es pródiga en grandes recorridos históricos. Aquí el ramal jacobeo recién recuperado se cruza con el camino que siguió Carlos V en su retiro a Yuste, y también con la Vía de la Plata. La magia de estos senderos transitados por comerciantes y peregrinos durante siglos aún se deja sentir. El paisaje agreste del inicio se transforma en dehesa al final. Las aguas del Corneja y del Tormes refrescan el ambiente y sirven para el bautismo de los recién iniciados en el peregrinaje. El color de la retama que domina las sierras, y el rico patrimonio artístico, histórico y etnográfico que han acumulado los pueblos desde su fundación quedan grabados en la memoria del caminante.

Grandes rutas

continuaría hacia Galicia atravesando Extremadura por el Valle del Jerte. Pero ahí no queda todo. El propósito de Isidoro Sánchez y sus colaboradores es continuar con la puesta en valor del trazado, que puede ser una fórmula más para dinamizar el territorio. Ahora trabajan en iniciar la ruta desde la plataforma de Gredos.

Valladolid, potencia del turismo gastronómico La marca Saborea España engloba a 18 destinos españoles, entre ellos Valladolid, para impulsar sus experiencias gastronómicas, como la popular tapa, y disfrutar de propuestas turísticas junto a una exquisita y variada cocina, valorada en todo el mundo por su calidad e innovación

La Plaza Mayor de Valladolid ofrece una completa oferta gastronómica en sus bares y restaurantes. Foto: Gustavo Roda de la Rosa

Cristina Martín

a ciudad del Pisuerga se posiciona como una de las capitaAcompañado en la mesa por, entre otros, el les de interior más visitadas por los viajeros españoles y presidente de Saborea España, Pedro también por los turistas extrajeros que desean descubrir Larumbe, el alcalde de Valladolid destacó las mejores muestras de cultura, arquitectura o historia del país. la labor realizada desde la creación de esta Tampoco puede obviarse su exquisita y variada “marca de referencia para prooferta gastronómica, de la que puede presumir ductos gastronómicos locales”. Valladolid, al igual que el resto de municipios de Castilla y León, una región destacada por su Día Mundial de la Tapa, Puente hizo alusión al refrán cocina tradicional, y al mismo tiempo admirada popular ‘El buen paño en el arca el mejor argumento de por su capacidad de innovación, en sabores y se vende’ explicando que España presentación, sin perder nunca su calidad. “tiene una magnífica gastronoventas en España mía, pero ha estado en el arca Valladolid es una de las 18 ciudades que formucho tiempo sin mostrarse y man parte de la marca Saborea España, una iniahora nos damos cuenta de que ciativa que pretende impulsar la gastronomía de los diferentes necesitamos más acciones de promoción destinos a través de experiencias turísticas atractivas y por importantes”. medio de la organización de eventos tanto en España como en otras partes del mundo. Día Mundial de la Tapa Saborea España reunió en Madrid el pasado mes de julio a Entre las acciones destacadas que desarrolla alcaldes y concejales de Cultura de los 18 destinos de la red, Saborea España está el Día Mundial de la para informarles sobre los eventos y acciones realizadas duranTapa, que cumplirá su cuarta edición el próxite este 2014 y dar a conocer los nuevos proyecmo 29 de septiembre en Madrid, tos para este año, así como escuchar las sugerenaunque contará con una segunda cias y peticiones por parte de los miembros de “Debemos abrir camino a promoción, de carácter internacioesta marca nacida en 2009, la primera platafordel 22 al 25 de octubre en 18 países como China, con nal, ma nacional con vocación internacional para embajadas españolas de diferentes potenciar la cultura gastronómica. quien ya hemos hablado, y ciudades del mundo. El Ayuntamiento de Valladolid, a través de la convolveremos cejalía de Cultura y Turismo, ocupa la vicepresidencia de Saborea España y preside la Asociación Española para la Promoción del Turismo Gastronómico. El alcalde de la ciudad, Óscar Puente, se encargó de presidir la Cumbre de Destinos Gastronómicos en Madrid y recordó que “la primera parte del reto, dar a conocer a los cocineros españoles por todo el mundo, se ha conseguido, y ahora tenemos que promocionar nuestra cocina como parte fundamental de la cultura española”.

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a hacerlo”

Durante la reunión varios ponentes de Saborea España señalaron que el Día Mundial de la Tapa es el mejor argumento de ventas en España, pero además supone una experiencia gastronómica fácilmente promocionada en el extranjero, gracias a la Tapa, reconocido en todo el mundo como un producto único ‘made in Spain’.

Saborea España. Valladolid xxxx

El alcalde de Valladolid, Óscar Puente, presidió la Cumbre de Destinos Gastronómicos en Madrid. Foto: Cristina Martín

Saborea España. Valladolid

Tradición y creatividad La gastronomía vallisoletana sirve como “percha” para promocionar la cultura el patrimonio de la ciudad, tal y como señaló Óscar Puente. Considera que Saborea España es una iniciativa muy interesante para impulsar no solo la cocina española, sino también el turismo, dos aspectos protagonistas en Valladolid, que conserva la gastronomía más tradional, al tiempo que disfruta de

Valladolid mostrará en Expo Milán cómo se elabora uno de los platos típicos de la región: los judiones Concursos de Tapas cada año con mayor nivel de innovación, calidad y variedad de sabores. En Valladolid la gastronomía forma parte de manera cotidiana de la vida de los ciudadanos y por ello se organizan eventos, ‘showcookings’, y ferias vinculadas con los productos más populares de la provincia, pero además durante sus fiestas patronales en septiembre, permite a los vallisoletanos conocer otros sabores y cocinas tradicionales del resto de España. Por tanto, la gastronomía sirve también como punto de unión de distintas culturas. Desde el Ayuntamiento de Valladolid entienden que la gastronomía de la ciudad no solo debe promocionarse en España, sino salir fuera de las fronteras, como también persiguen desde Saborea España. Así, Valladolid ya ha tenido una primera toma de contacto con una delegación china que acudió a la ciudad, con quien se reunirán en breve, de nuevo, “porque

La gastronomía como “percha” para promocionar el patrimonio artístico e histórico de Valladolid intentaremos integrarnos en el circuito turístico de los visitantes que llegan a Madrid desde China, aprovechando la cercanía con la capital y el tren de alta velocidad”. Al parecer, los ciudadanos chinos que asistieron a Valladolid quedaron impresionados con la degustación de los mejores pinchos de los Concursos de Tapas de años anteriores. La cocina de Valladolid es conocida por producArriba, Segundo Premio del Concurso de Pinchos de 2013, ‘Garabato’, de Jesús Castedo del Hoyo. En el medio, la catedral de Valladolid. Abajo, Accésit al concepto de tapa creado por Alex Múgica en 2013.

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tos muy tradiconales como el lechazo, pero también disfruta de un nivel alto en innovación, reflejado en sus tapas. Un motivo más para visitar la ciudad.

Valladolid en Expo Milano 2015 La labor de difusión internacional de Saborea España pasará por la asistencia este año a la Expo de Milán 2015, que recibirá a Valladolid el próximo 9 de octubre. A través de un ‘showcooking’, al que podrá acceder cualquier visitante, el chef Chisco Alonso, del restaurante La Garrocha, mostrará el proceso de elaboración de los judiones, uno de los platos típicos de Castilla y León.

La labor de Saborea España continúa mirando al futuro, buscando las mejores experiencias gastronómicas y promocionándolas dentro y fuera de España. En ese sentido, se trabajan en una acción que implicará un gran impulso internacional. Quieren que la Tapa sea declarada Patrimonio Intangible de la Humanidad, reconocimiento que contribuirá también a la promoción del turismo. Saborea España es la alianza de la Federación Española de Hostelería (FEHR), La Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, la Organización Europea de cocineros (EuroToques), la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (Facyre) y Paradores de Turismo.

Además de la presencia en Expo Milano, Saborea España comenzó 2015 con varios foros de trabajo y la asistencia a Madrid Fusión, donde se organizó el congreso ‘Saborea España’ con profesionales y cocineros de primer orden, quienes se encargaron de poner en valor la gastronomía española y las mejores experiencias Saborea España quiere que de los 18 destinos que forman parte de la la Tapa sea declarada marca: A Coruña, Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Denia, Lanzarote, Logroño, Madrid, Patrimonio Intangible de la Murcia, Pamplona, Sant Carles de la Rápita, Humanidad Segovia, Sevilla, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinarós, y Zaragoza.

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El trabajo en red de los socios tiene como objetivo común transformar los productos típicos de cada tierra en experiencias turísticas únicas y especializadas. Una forma especial de conocer España y saborear cada viaje, que va mucho más allá de conocer el turismo gastronómico.

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Las experiencias gastronómicas de Valladolid se amplían con una completa oferta turística. Foto: Gustavo Roda de la Rosa

Momento de la histórica recreación del encuentro entre Carlos V, Fernando I y Leonor en la villa de Mojados. Fotos, Cristina Martín

Mojados recibió en 1517 a Carlos V, su futuro rey Cristina Martín

La villa recrea cada verano la histórica visita de Carlos V, y el encuentro por primera vez con su hermano Fernando I. La casualidad unió en estas tierras a dos futuros emperadores, una futura reina, Leonor, y Adriano de Utrecht, que llegaría a ser Papa

ojados es un hervidero de gente. Caballeros flamencos, nobles y damas castellanas, poderosos representantes del Clero y sencillas gentes de la comarca serán testigos de un gran acontecimiento. Dos futuros emperadores, una reina y un Papa tienen una cita en sus calles”.

Este evento está incluido en las Rutas Europeas del Emperador Carlos V, que este 2015 fue declarado Itinerario Cultural Europeo, título muy esperado por los miembros de las rutas.

La villa engalana sus calles cada principios de Bajo el título de ‘Mojados, corazón de un imperio’ la julio para celebrar esta recreación localidad vallisoletana conmemora uno de los histórica en la que participan cerca hechos históricos más importantes que han acaecido de 400 vecinos durante un intenso En 2017, Mojados en esta villa y que tuvo lugar en el año 1517. Se fin de semana en el que centenares celebrará el quinto trata del encuentro de dos futuros emperadores, de turistas acuden para conocer Carlos V y Fernando I, y una futura reina, Leonor, mejor este fragmento de la historia centenario de este tres hermanos que llegaron a tierras castellanas por cada vez más conocido. caminos diferentes pero a quienes el destino unió en acontecimiento histórico Mojados. Los vecinos están más que orgullosos de Se trata de un relevante hecho históque su villa fuera el lugar de paso de Carlos de rico, no solo porque un ilustre persoHabsburgo tan solo unas semanas antes de que las Cortes naje como Carlos V visitar una sencilla villa, sino Castellanas le nombraran rey. porque su viaje por Castilla continuaría hasta la

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capital vallisoletana donde el monarca fue proclamado rey, no sin las críticas de algunos estamentos sociales. Los preparativos para esta representación se suceden durante semanas en Mojados, y sin descanso trabaja el Taller de Costura elaborando desde la vestimenta de los monarcas, pasando por los uniformes de soldados hasta el atuendo de campesinos. Plazas y calles son decoradas con tradicionales estandartes y blasones para que regreso al siglo XVI sea todavía más real. El escenario principal de la recreación es la Plaza de San Juan, convertido en un La Plaza de San Juan, escenario principal de la recreación y bailes populares improvisado teatro y el punto de unión elegido para el encuentro de Fernando I con sus hermanos Carlos V y que el evento, con el fin de ser todavía más visLeonor, quienes viajaban juntos desde la villa de Tordesillas tras la toso, cuenta con la participación de una veinvisita a su madre Juana I de Castilla. Además, en Mojados también tena de caballos. Juntos desfilan hasta la se dieron cita con Adriano de Utrecht, quien se convertiría después Plaza de Santa María, donde les espera un en Papa. Será un encuentro que pasará a la historia no solo de mercado medieval en el que se pueden adquiEspaña, sino también del mundo. rir productos tradicionales de la gastronomía castellana hasta jabones o complementos elaborados con cuero.

El histórico encuentro

Encuentro en Mojados

Tras la visita al mercado, en el auditorio Los orígenes de la villa de Mojados se municipal es representada la obra de tearemontan a la Reconquista del Valle del tro ‘El Encuentro de los Habsburgo’, Campesinos, soldados, Duero para defender y asegurar los vados escrita por José Luis Chacel, tratando de del río Cega. Fue una villa realenga vallada damas y nobles forman dar a conocer de una forma más cercana y contaba con dos importantes puertas de la visita de Carlos V y todo lo que conlleparte de los séquitos entrada, que actualmente sirven de acceso vó para la historia de España. también a los protagonistas de este gran evento. Por un lado, Carlos V y Leonor llegan Todos y cada uno de los detalles de este en su carroza, junto a un gran séquito, por el camino de San Juan, evento es elaborados por el pueblo de mientras Fernando, acompañado por su comitiva, atraviesa el Mojados y por sus vecinos, volcados con una puente viejo de Mojados, por el que atraviesa el río Cega, y ascienfiesta que atrae la visita de viajeros llegados de hasta la plaza donde tiene lugar el esperado encuentro. desde distintos puntos de España, incluso de otras localidades como Medina de Pomar, que Los tres hermanos son recibidos por centenares de turistas cada forma parte también de la Red de Rutas año, quienes esperan con inquietud la llegada de los protagonistas, Europeas del Emperador Carlos V. y también de todos los personajes que les acompañan a cada paso que dan. Sobre el escenario, Carlos, Fernando y Leonor se presenMojados regresa durante unos días cinco tan a las gentes del lugar, vestidas con populares trajes renacentissiglos atrás para vivir un hecho que marcó el tas, mientras un grupo de campesinas dedica uno de sus bailes camino de ascenso al poder de Carlos V. En como agradecimiento a su visita. 2017 se cumplirán 500 años del histórico encuentro, por lo que se espera llevar a cabo Los vecinos que participan en el evento representan a comercianun programa especial para celebrarlo como se tes, soldados, nobles, damas, campesinas… pero no viajan solos, ya merece.

alimentos de palencia

De tapeo por Palencia

Redacción

Cocina de vanguardia y tradicional se dan la mano en la capital del Carrión, donde es posible hallar una gran oferta para disfrutar de la gastronomía en miniatura. La calidad de la materia prima y el buen hacer en los fogones satisfacen los paladares más exigentes

a capital palentina se nutre de lo mejor de la provincia, que es mucho decir. En este territorio privilegiado, agricultores y ganaderos cultivan excelentes vegetales y crían algunas de las mejores carnes del país. También hay una buena industria transformadora, que mima estas materias primas para obtener todo su enorme potencial. Y los artesanos, portadores de unos conocimientos que han pasado de padres a hijos desde hace generaciones, se desenvuelven en todo tipo de disciplinas; desde la repostería hasta la chacinería. Tradición que en ningún caso está reñida con las más modernas técnicas ligadas a la cocina y a la conservación de los alimentos. Con este bagaje gastronómico de primera línea resulta fácil deducir que pasar por Palencia y no probar su comida sería una oportunidad de oro desperdiciada. En Palencia es obligado, de una manera u otra, disfrutar sus viandas. Y es que la ciudad del Carrión, además, cuenta con un entramado hostelero de primer orden. Y con un entorno que invita a caminar por sus calles y disfrutar de una ciudad cargada de patrimonio. Un tranquilo paseo para reponer fuerzas en una barra bien nutrida de pinchos, o en una terraza, constituye un placer al alcance de cualquiera en esta pequeña pero agradable capital de provincia.

La ciudad cuenta con un número importante de locales en los que disfrutar de recetas en miniatura, con las que merece la pena deleitarse acompañándolas de un buen vino de la tierra, o con alguna de las cervezas artesanales que también elaboran maestros cerveceros de la tierra. Cabe destacar el grupo de establecimientos de hostelería integrado por más de una treintena de restaurantes acogidos a la marca Alimentos de Palencia. Se trata esta de una iniciativa promovida por la Diputación Provincial, que acredita la calidad de los productos y servicios adheridos. Las antiguas piedras de los monumentos emblemáticos de la capital están perfumados por la cocina castellana. Así, tan gratificante para espíritu y el cuerpo resulta sentarse a la mesa de uno de estos restaurantes como recorrer varios de ellos para conocer

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Restaurantes Restaurantes en la capital San Remo Avda. Brasilia, 2; Palencia; 979 712 163 Chapó C/ Obispo Nicolás Castellanos, 11; Palencia; 979 703 260 Casa Pepe´s Avda. Manuel Rivera, 16; Palencia; 979 100 650 Rey Sancho Avda. Ponce de León s/n. Palencia; 979 725 300 El Chaval de Lorenzo Pº del Salón, 3; Palencia; 979 751 425 Blasones-Hotel Castilla Vieja Avda. Casado del Alisal, 26; Palencia; 979 749 044 Holanda-Hotel Europa Centro Avda. Casado del Alisal 26; Palencia; 979 749 044 Hotel Área Suco Avda. Casado del Alisal 26; Palencia; 979 749 044 Hotel Suco Avda. Casado del Alisal 26; Palencia; 979 749 044 La Traserilla C/ San Marcos, 12; Palencia; 979 745 421 Casa Lucio C/ Don Sancho; Palencia; 979748190 Asador La Encina C/ Casañé 2; Palencia; 979 710 936 Habana C/ Mayor 101 Bajo; Palencia; 979 702 766 La Cántara Avda. Casado del Alisal, 37 Bajo; Palencia; 979 170 064 Gambrinus Las Calabazas C/ Patio Castaño,1; Palencia; 979 750 828 Maño C/ La Cestilla, 5; Palencia; 979 752 469 The Lemon Society Paseo del Salón, 13; Palencia; 979 106 666 El Vino Divino C/ Pedro Fernández del Pulgar; Palencia; 979 116 675 Tapas y Copas Gallery Palencia C/ Obispo Lozano, 7; Palencia; 647 442 897 Casa Cantabria C/ Pedro Fernández del Pulgar, 13; Palencia; 979 750 972

Restaurantes en la provincia Asador Gasolina C/ Almirez 14; Cervera de Pisuerga; 979 870 648 Cortés C/ El Puente 39; Aguilar de Campoo; 979 123 055 Ticiano C/ Concepción, s/n. Villallano; 979 123 610 La Campana Ctra. Santander K.59; Osorno; 979 81 72 61 Los Lagares C/ Escuelas; Saldaña; 979 890 990 Bodegas Zarzavilla C/ Ingeniero Rivera, 12; Frómista, 609 729 157 Real Monasterio San Zoilo C/ Obispo Santo s/n; Carrión de los Condes; 979 880 050 El Arambol Plz. Francisco Martín Gromaz, 12; Ampudia; 979 768 008 San Miguel Avda. Arrabal, 31-33; Piña de Campos; 979 750 828 Asador La Casa de Piedra Ctra. de Husillos, 3; Monzón de Campos; 979 808 314 La Cuesta del Acedo Zona Bodegas, s/n. Valdecañas de Cerrato; 979 050 241 Mesón del Cerrato Avda. del Puente, 10; Tariego del Cerrato; 979 771 853

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la gastronomía local en forma de pinchos y tapas. Las alternativas son muchas y variadas.

comiendo de pinchos. Son numerosos los locales que han sido capaces de trasladar a su barra, en forma de raciones y tapas, la Cabe la opción de decantarse por elaboraciocultura culinaria de una provincia nes de toda la vida -una apuesta segura-, o que siempre ha contado con los sumergirse entre las tapas de una cocina más y más saludables producMás de una treintena de mejores elaborada. Las creaciones que se enmarcan tos para alimentarse. Además, la en las tendencias innovadoras juegan con tex- restaurantes forman parte ciudad se caracteriza por su turas y presentaciones para componer vistoambiente agradable, tranquilo, que de Alimentos de Palencia invita a la agradable conversación sas barras, ante cuyo atractivo resulta difícil resistir. Pero siempre con el sabor y la calidad mientras se goza de la comida, ya como argumentos fundamentales. sea sentado o a pie de barra. Palencia es una apuesta fija cuando se trata Tampoco es mala opción, ni mucho menos, la de quienes se de planear una escapada gastronómica de decantan por conocer la tradición gastronómica palentina fin de semana o en vacaciones. Éxito seguro.

Bar Maño C/ La Cestilla, 5 Palencia - Teléfono 979 752 469

En la calle La Cestilla, en el centro de la capital palentina, se encuentra el restaurante Bar Maño. Se trata de un local en el que la sala de restaurante y la barra compiten por el protagonismo ante el cliente.

Casa Lucio C/ Don Sancho Palencia - Teléfono 979 748 190

Forjado a base de viejas vigas de madera y rematado en muros con ladrillo y azulejo de Portugal, este local recrea el clásico y cálido ambiente de un viejo mesón castellano. En el corazón del casco histórico de la ciudad, Casa Lucio es una de las propuestas con más solera de la capital palentina. Una interesante mezcla de generaciones en la cocina asegura un repertorio en barra que combina a la perfección tradición y vanguardia, para ofrecer una amplia variedad de pinchos, todos ellos de alta calidad.

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Alimentos de Palencia

Este establecimiento es un lugar en el que los pinchos y los platos se entienden como antaño, ya que están hechos con todo el mimo del mundo, mucha paciencia y con los mejores productos locales, siempre de temporada. Son unas elaboraciones combinadas siempre con toques de novedad y vanguardia.

Las Calabazas C/ Patio Castaño, 1 Palencia - Teléfono 979 750 828

En Palencia desde 1986 (en Patio Castaño, 1) la cervecería Gambrinus Las Calabazas es un lugar de referencia en la capital para el mejor tapeo en un ambiente agradable. Los clientes visitan el local y la terraza de verano para degustar una gran selección de elaboradas tapas variadas, raciones, tostas y montaditos. Como especialidad y sugerencia del establecimiento cabe reseñar las sartenes de huevos rotos, callos, pichón estofado y calamares en su tinta.

Asador La Encina

C/ Casañé, 2 Palencia - Teléfono 979 710 936

La barra de La Encina tiene una gran variedad de tapas además de su famosa tortilla de patata, que es la estrella. Se pueden degustar croquetas rellenas de jamón ibérico, ensaladilla rusa con gambas, baguetina de lomo o de ternera, rulos de salmón rellenos de alcaparras, huevo y pepinillo, carpaccio de bacalao sobre cama de pimientos de Torquemada, lascas de tomate y rúcula, bocado de huevo envuelto en lámina crujiente de pan sobre suave puré de patata, gildas… y así hasta completar una larga lista de delicias. También es posible completar un picoteo de raciones: jamón ibérico, cecina preparada, setas, champiñones, morcilla de Palencia, mollejas lechales braseadas, pincho de lechazo churro, chuletillas de lechazo churro, callos, manillas de lechazo, calamar frito o a la plancha, caracoles y cangrejos en temporada, guisantes de Palencia… Por La Encina pasan a diario los palentinos y, los fines de semana, hay una gran afluencia de visitantes. Se cuida al máximo la calidad de la materia prima, y siempre con una elaboración que hace resaltar los sabores del producto.

Avda. Casado del Alisal, 37 Palencia - Teléfono 979 170 064

La Cántara El restaurante La Cántara está situado en la avenida Casado del Alisal, 37 de Palencia. Con una experiencia de 32 años en el sector de la hostelería, se centra en la cocina tradicional, sin olvidar sus orígenes como marisquería El Ancla. En La Cántara han trasladado su cocina a la barra a través de tapas que van desde las croquetas caseras de jamón o bacalao hasta diferentes tostas en pan rústico: setas con jamón, espárragos gratinados con queso, huevos fritos con jamón ibérico, morcilla piñones y queso de cabra, setas rellenas de pimiento rojo asado con jamón. Todo ello combinado con raciones de langostinos, sepia o calamares, entre una gran variedad. El propósito de La Cántara es que sus clientes disfruten de productos de la mejor calidad a un buen precio.

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Habana

C/Mayor, 101 Palencia - Teléfono 979 702 766

La Habana abrió sus puertas hace ya cuatro años, aunque la trayectoria profesional del propietario se remonta a mucho tiempo atrás. Con una atmósfera agradable y cálida ofrece tapas y platos diferentes. Los productos son, fundamentalmente, de la provincia o de hortelanos de la capital. Así, elaboran recetas con productos derivados del pato o quesos, morcilla, verduras, cecina, etc. Se han convertido en clásicos la mini hamburguesa de carrillera, las croquetas de manzana con foie, los canutillos de cecina rellenos de micuit y dulce de membrillo. De sus últimas creaciones hay que resaltar el sandwich cubano -un bocadillo realizado con lomo asado de cerdo- y las verduras (calabacines rellenos, pencas gratinadas, o la verdura en tempura con salsa de miel). Todos los años incorporan platos nuevos aprovechando la temporalidad del producto. Los postres son de elaboración propia, salvo los helados artesanos.

La Traserilla En La Traserilla elaboran pinchos evolucionados, tipo gastrobar, entre los que es posible encontrar desde pollo al curri a hamburguesa de ternera con queso, cebolla, tomate y salsa de mostaza; perrito con bacón, cebolla y salsa agria; hamburguesa de lechazo con setas y cebolla confitada; tortillitas variadas de patata, con bacón y queso, con salsa bechamel, gambas y gulas, con morcilla de Villada; hojaldre de tres quesos con tomate y aceituna negra; pizza con bacón, cebolla, y queso.

C/ San Marcos, 12 Palencia - Teléfono 979 745 421

Casa Cantabria C/ Pedro Fernández del Pulgar, 13 Palencia - Teléfono 979 750 972

Hablar de Casa Cantabria es hacerlo de tapas, de pinchos, de tortillas, de barrio, de familia, de amistad. Es hablar de taberna en mayúsculas. Con casi 32 años de antigüedad este pequeño local ubicado en el centro de Palencia puede presumir de una de las mejores barras de tapas de la capital. Mención especial merecen las supremas de merluza o los solomillitos de ternera, acompañados con auténticas patatas fritas caseras. Ramón, su propietario, apuesta por la cocina casera. También es de destacar el pulpo (cocido en el propio establecimiento), y los bocartes fritos.

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Alimentos de Palencia

Cuenta con una carta de tapeo que incluye carrillera de ternera al vino, rabas al alioli, callos a nuestra manera. Es lo que en este local les gusta llamar el ‘neo-tapeo’ de La Traserilla. El cliente de este local es heterogéneo. Hay turistas, de poder adquisitivo medio alto, jóvenes maduros, empresarios y profesionales liberales, entre otros. Su filosofía es mantener una restauración en permanente evolución.

gastronomía

El menú de la Santa El abulense Cinco Restaurante celebra el quinto centenario del nacimiento de Teresa de Jesús con una carta de platos de la época. La elaboración de las recetas ha precisado de una meticulosa labor de investigación previa sobre la cocina y la alimentación de la época cuáles eran los alimentos de entonces, cómo se preparaban, qué comía la Santa. Para cubrir este hueco, el chef de Cinco Restaurante, Pedro González Matos, se ha embarcado en un apasionante reto que ha concluido con la elaboración de un menú de época. Tras una meticulosa labor de investigación, en la que han colaborado Julio Valles (presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, y colaborador de esta revista), el cocinero ofrece a sus clientes una cuidada selección de platos en los que el rigor histórico se suma a la calidad gastronómica. El comensal recibe un tríptico en el se explica el porqué de cada receta. La tarea de documentación fue ardua. Y la confección de un menú atractivo tampoco ha sido fácil debido a todas las restricciones alimenticias que tenía, por unos motivos u otros, Teresa de Ávila a la hora de sentarse a la mesa. “Hemos tenido que darle muchas vueltas”, admite el cocinero. “Pensábamos que iba a ser una comida muy ligera, porque se fundamenta en verduras y pescados; pero al final resulta que se trata de productos muy intensos. Hemos tenido que retocar dos veces el menú bajando las cantidades para que la gente pudiera comerlo todo”, desvela.

Redacción

Pedro González es el chef de Cinco Restaurante.

uizá una de las pocas cosas que no ha variado a lo largo de los tiempos es la necesidad que tiene el ser humano de alimentarse varias veces al día para desarrollar su actividad con normalidad. Lo que sí ha evolucionado es la manera de hacerlo, y con este cambio también se han modificado los gustos culinarios y las formas de preparar la comida. La cocina es cultura. Es la Los platos aúnan rigor vida. Ávila, a través todos los actos programados con motivo histórico y también del quinto centenario del nacimiento de Teresa de Jesús, es calidad gastronómica el lugar ideal para conocer los entresijos de esta figura fundamental de la literatura española. Y también muchos aspectos de una época de gran trascendencia histórica. El paso por la ciudad amurallada puede ser pleno si el visitante conoce de primera mano

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