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INTERESANTE
Los favoritos de tu diversión!
Ciento Uno
De
la tradicional bebida artesanal pozol, investigadores de la UNAM pretenden aislar bacterias ácidolácticas, con el fin de producir una nueva bebida probiótica, que pudiera ser útil para la nutrición y la salud de los mexicanos. El investigador, Carlos Alberto Eslava, explicó que las cepas de Streptococcus sp, que están presentes en dicha bebida prehispánica de origen maya, tienen el potencial para ser la semilla de una bebida similar al producto lácteo fermentado que se encuentra en el mercado. El especialista de la Facultad de Medicina de la UNAM, detalló que los microorganismos del pozol cumplen con algunos de los criterios que definen a los probióticos, cuya función es regular la función intestinal alterada por malos hábitos alimenticios y el uso de antimicrobianos. Además, las cepas estudiadas hasta el momento no contienen factores de virulencia, por lo que pueden considerarse microorganismos seguros que no causan enfermedades. Como las bacterias probióticas, que se obtienen de la leche y otros alimentos, tienen capacidad de adherencia a los epitelios y cuentan con estructuras para colonizar el intestino. También son tolerantes al pH ácido, la bilis y el jugo gástrico, y aunque no lo fueran, para Eslava no es una limitante pues se pueden suministrar en cápsulas, según un comunicado emitido por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). El experto dijo que ya se tiene 70 por ciento de la caracterización de los microorganismos, pero falta estudiar su capacidad para producir bacteriocinas, compuestos con actividad antimicrobiana. (Agencias).
LA MUTUALISTA 100% LA PLAYA WINE BAR 100% CURVA SN PEDRO 100% LA FAVORITA 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% (Inauguró) LA FUENTE CANTINA 100% (cerveza muerta) LA ANTIGUA CERVECERIA 100% (Inauguró) CARMEN CANTINA 100% CERVECERIA UNION 100% LA VACA MICHULADAS 100% LOLA LOLITA 100% YORK PUB 100% VANCOUVER WINGS (Patria) 100% SONIDERO 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) FOSTERS 100% (en boga) LOS MOLACHOS 100% BAR AMÉRICAS 100% (eléctrico) MALTA PUB 100% SANTITOS MARGARITA 100% LA FICHERA 100% TRIBECA 100% (lo in!) LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) BLUE FISH 98% MALA NOCHE NO (Patria) 98% SANTITOS 98% SANTOS DIABLITOS 95% LA PALOMA CAFÉ 95% BILLARTE 95% WINGS ARMY (Chapultepec) 95% BARRA BAR 95% I LATINA 95% BLACK SHEEP 90% RHINO SPORT BAR 90% FAMOSOS EQUIPALES 90% LA NACIONAL 90% GENTLEMAN & QUEENS 90% QUE PUES! 90% (22 años! ) PORTER 90% EL DEPOSITO (Estampida) 90% ANTENA 90% EL DEPOSITO (Chapultepec) 90% BANANAS CAFE 90% LA CHOPERIA (Libertad) 90% SOTANO 2 90% MAMBO CAFÉ 90% PRIMER PISO 90% (jazz en vivo) MALA NOCHE NO (Chapalita) 90% CONFESIONARIO 90% WINGS ARMY (Chapalita) 90% LA BARRAGANA 88% KOLSH PUB 88% EL DEPOSITO (LC) 88% AFTER OFFICE 88% MANYALEE 88% LOBBY BAR RIU 88% (viernes salsa) CASA BARIACHI 88% SANTRO PEZ 88% BARRAMERICANO 85% CALIFORNIA WINGS 85% UNIVERSITY WINGS BEER 85% LA PAÑOLETA 85% WINGS TIME! 85% FRITZ & BEER 85% KOME Y TOMA (Estampida) 80% EL PURGATORIO 80% (López Mateos) CALLEJON DE LOS RUMBEROS 80% WINGSMAN 80% JOLLY ROGER PUB 80% (L.C) CASSETTE 80% BARRIO MOLUZKO 80% STARWINGS (Patria) 80% EL COSTEÑITO 80% CHAROLAIS 80% BLACK 80% ZAPOTLÁN CANTINA (Patria) 75% COPA DE CHAMPAGNE 75% PONY 75% RED PUB (BB) 75% LA BODEGUITA DEL MEDIO 75% MORENA MIA 70% HACIENDA CANELOS 70% BOSTONS 70% RED PUB (NH) 70% THE TEMPLE PUB 70% LA INTERNACIONAL 70% LOS DOS MOLINOS 70% LA BLANCA CERVECERIA 65% LA INTERNACIONAL 65% YESTERDAY’S PIANO 60% DON PANTALEON CANTINA 60% ZAPOTLÁN CANTINA (Américas) 60% EL CARDENAL 60% RED PUB (Patria) 45% CHAMPAÑERÍA 45% CHOPPERS & BEER 40% RED PUB (Zap) 40% SANTO CACHORRO 40% ESTACIÓN CENTRAL 40% DER KRUG 40% BILLAROCK 30% (pionero) CERVECERIA UNIVERSAL 30%
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Mexicanos inventan bebida
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Comercialización José Rodolfo Castro
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Revista Ciento Uno
Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título Publicaciones No.Astro 1474 ante la Dirección General Editores del Derecho de Autor.
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Condimentos
El chile más picoso del mundo es estadounidense Los chilaquiles deberán hacer un ajuste El picor de un chile se mide en unidades Scoville. Cero es suave; un jalapeño contiene regularmente alrededor de 5 mil unidades en la escala de Scoville. El récord mundial fue para el Carolina Reaper, uno de los cuales llegó a registrar 2.2 millones de unidades.
Condimentos Ludo Escandón
La
palabra chile se deriva del náhuatl chili, pero el chile más picante del mundo no se cultiva en México ni en ningún otro país latinoamericano ni caribeño, sino en Estados Unidos, según el Libro Guinness de los Récords. Ed Currie, es el poseedor del récord mundial por haber creado el Carolina Reaper. El tallo de estos frutos parece la cola de un escorpión. En el otro extremo está la fruta roja, cuya concentración de picor es casi la misma de la mayoría de los aerosoles de chile que utiliza la policía estadounidense. El Libro Guinness, decidió el mes pasado que los Carolina Reaper, son los más picantes de la Tierra, poniendo fin a una campaña de más de cuatro años para demostrar que nadie cultiva un chile más potente. El picor de los chiles de Currie, fue certificado por estudiantes de la Universidad de Winthrop, que prueban diversos alimentos como parte de sus clases. Sin embargo, un científico dice que nunca se podrá saber si los chiles de Currie son verdaderamente los más picantes del mundo, pues el picor de estos frutos depende no sólo de la genética de la planta, sino también de dónde se cultiva, dijo Paul Bosland, director del Instituto del Chile en la Universidad Estatal de Nuevo México. La ciencia de los chiles se centra en los capsaicinoides. Mientras más alta es la concentración de estas sustancias, más alto es el picor, dijo Cliff Calloway, profesor de la Universidad Winthrop, cuyos alumnos evaluaron los chiles de Currie. El picor de un chile se mide en unidades Scoville. Cero es suave y un jalapeño contiene regularmente alrededor de 5 mil unidades en
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la escala de Scoville. El récord mundial fue para el Carolina Reaper, uno de los cuales llegó a registrar 2.2 millones de unidades. El spray de chile tiene alrededor de 2 millones de unidades Scoville. El farmacéutico Wilbur Scoville, inventó la escala hace 100 años, tomando una solución de azúcar y agua para diluir un extracto tomado del chile sometido a prueba. Un científico prueba entonces la solución, que se diluye una y otra vez hasta que deja de picar, así que la calificación depende de la lengua del científico. Calloway, se alegra de que esa técnica ya no sea necesaria. En la actualidad, los científicos separan los capsaicinoides de los chiles y usan cromatografía líquida para detectar la cantidad exacta de los compuestos. A continuación, una fórmula convierte las lecturas a la vieja escala de Scoville. Currie, dice estar feliz de tener el récord mundial, pero que eso sólo es una parte de un plan mayor. El ha estado interesado en los chiles durante toda su vida, y mientras más picante, mejor. Desde que probó un chile dulce del Caribe hace una década, se decidió a crear el chile más picante posible. También está decidido a que su empresa, PuckerButt Pepper Company, crezca tanto, que le permita al empresario de 50 años de edad jubilarse antes de que crezcan sus niños pequeños. El mercado del chile está creciendo en Estados Unidos. En menos de cinco años, la cantidad de chile que comen los estadounidenses ha aumentado un 8 por ciento, de acuerdo con estadísticas del Departamento de Agricultura. (Agencias).
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Lugares
Guanajuato es el único estado con dos Ciudades Patrimonio de la Humanidad en México: Guanajuato Capital y San Miguel de Allende, que le ofrecen experiencias inolvidables.
Disfrute la experiencia de las ciudades Patrimonio de la Humanidad de Guanajuato
Gustavo de Nieves
Guanajuato
se ha consolidado como uno de los principales destinos turísticos del país, y sin duda, en ello han contribuido sus dos ciudades Patrimonio de la Humanidad: Guanajuato y San Miguel de Allende.
México cuenta con diez ciudades denominadas como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), y es el único Estado de la República con dos ciudades nominadas por su importancia cultural, histórica y arquitectónica: Guanajuato y San Miguel de Allende. Las otras ocho ciudades son: Ciudad de México, Oaxaca
Lugares de Juárez, Puebla de Zaragoza, Santiago de Querétaro, Zacatecas, Morelia, Tlacotalpan y San Francisco de Campeche. Al igual que Guanajuato, México destaca en este programa internacional de la UNESCO, ya que es el tercer país por número de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, sólo después de Italia y España. En total, en México, son 32 los lugares designados, de los cuales 27 lugares han sido nombrados como Patrimonio Cultural y 5 como Patrimonio Natural. Igualmente, cuenta con 7 tradiciones y festejos considerados como Patrimonio Cultural Inmaterial, por esa organización internacional. Por ello en vacaciones, cuando recibimos la visita de familiares y amigos, una buena idea es visitar estas ciudades maravillosas, llenas de magia, de romanticismo y de alegría, y que además están tan cerca de cualquier punto del Estado. La capital del Estado, Guanajuato, fue declarada como Patrimonio de la Humanidad en el año de 1988 como bien cultural bajo el nombre, Ciudad histórica de Guanajuato y minas adyacentes. Es una ciudad universitaria que cuenta con una monumental arquitectura, románticos jardines, túneles, callejones, minas, plazuelas y galerías de arte y se disfruta su intensa vida cultural y artística. Es sede del Festival Internacional Cervantino, el encuentro artístico más importante de México y de América Latina. Esta ciudad fue considerada como una de las más importantes de la época colonial española por la gran riqueza de sus yacimientos de oro y plata. Igualmente tiene un lugar preponderante en la Historia de México por pasajes como la toma de la Alhóndiga de Granaditas por el ejército de Miguel Hidalgo. San Miguel de Allende, fue inscrita por la Unesco en el Patrimonio Cultural de la Humanidad el 7 de julio de 2008, con el título de Villa Protectora de San Miguel el Grande y Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco. Esto fue en reconocimiento a su aporte cultural y arquitectónico al estilo Barroco mexicano. Igualmente se le dio esta distinción por su importancia en la lucha de Independencia de México.
El año de 2013 fue muy importante para San Miguel de Allende, ya que el 12 de noviembre recibió en Nueva York el reconocimiento como, La mejor ciudad del mundo para visitar, al haber quedado en primer lugar en la encuesta anual que la Revista Condé Nast Traveler, realiza en-
tre sus suscriptores alrededor del mundo. En San Miguel disfrutarán de un ambiente cultural relajado y bohemio al recorrer sus plazas y calles coloniales; en los alrededores existen atractivos como el Santuario de Atotonilco: un templo novohispano que resalta
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por sus murales del siglo XVIII y detalles arquitectónicos que lo han convertido en Patrimonio Mundial por la UNESCO. Para mayor información se puede consultar la página: www. guanajuatoexperience.mx o llamar al 01 800 VIVE GTO (8483 486) sin costo.
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Medidas
Latigazos a quien tome alcohol Gustavo Sauret
Las
autoridades de Arabia Saudí, han prohibido que los restaurantes y hoteles de este conservador reino, usen en su menú cualquier palabra relacionada con bebidas alcohólicas, según publicó esta semana el diario árabe internacional, Al Hayat. El Ministerio Saudí de Comercio e Industria, adoptó esa medida porque el uso de términos como “champín saudí” (champán) o “nabiz” (vino) infringen la sharía (ley islámica), pese a que esas bebidas no contienen alcohol, explica el periódico. La decisión se tomó después de que el Gobierno detectara la existencia de esas denominaciones en las listas de comidas y bebidas en algunos hoteles y restaurantes, por lo que coordinó con otros órganos oficiales para que se cumpla la prohibición. El periódico señaló que el ministerio recibió una notificación del muftí, la más alta autoridad religiosa saudí, que incluye un dictamen que prohíbe el uso de denominaciones como “champín saudí” o vino sin alcohol. El edicto subrayó que es ilícito el uso de palabras similares a productos prohibidos por la ley islámica. Arabia Saudí, se rige por una estricta aplicación de la sharía, que castiga con latigazos la venta y consumo de licores, y con decapitación con la espada a los condenados por asesinatos, violaciones, brujería, sodomía y tráfico de drogas, entre otros delitos graves. (Agencias).
COCINA /CIENTOU
El mejor chef de comida italiana en el mundo. Su cocina expresa las más profu
Massimo Bottura
La creatividad y evolución de la tradicional comida italiana Enrique Alonso Cervantes
“Mi
abuela siempre me decía ‘compra siempre lo mejor y gastarás solo una vez’. Es importante invertir en los mejores productos, para tener grandes resultados. Antes de comprar Vinagre Balsámico, debes probarlo. Debe ser espeso y cremoso. Por algo debe tener acidez. La acidez es importante para cualquier vinagre, ya que es lo que estimula el paladar y enriquece el sabor de la comida. Yo embotello y hago vinagres balsámicos, los vendo bajo el nombre de Villa Manodori, el cual tengo en dos mezclas: Artiginale y Dark Cherry. Son los condimentos más versátiles en mi cocina, tanto en mi restaurante, como en mi casa”, declara efusivo Massimo Bottura, hoy considerado el mejor chef de comida italiana en el mundo. Su cocina expresa las más profundas reflexiones en la cultura, la música, el arte y la filosofía del mediterráneo. En pocas palabras, es “la comida que cuenta historias, evoca la memoria, nutre el paladar y alimenta el conocimiento, ofreciendo a los comensales un verdadero sentido de pertenencia”. Massimo Bottura, nació en Módena, Italia, el 30 de septiembre de 1962. Inicialmente era mayorista de productos de petróleo en el negocio familiar, hasta 1986, en que Bottura busca la oportunidad de retomar una vieja pasión, la cocina, encontrando una antigua trattoria, Campazzo. Ahí aprendió los secretos de la cocina en definitiva, siendo un chef cada vez más conocido, publicitando dicho local a fin de atraer y aprender de cocineros renombrados de la gastronomía internacional. Poco después profundiza en los secretos de la cocina francesa clásica, junto al célebre cocinero George Cogny. En 1992, otro notable exponente, Alain Ducasse, lo invita durante unos meses a su restaurante, Le Louis XV, en Monte Carlo, donde Bottura comienza a familiarizarse con el refinamiento y el profesionalismo de la gastronomía francesa más importante. “Mis vinos favoritos para acompañar la comida son siempre italianos, por su variedad, calidad y carácter único. Pero si tuviera que elegir tres solamente, serian los siguientes: Lambrusco Rimosso Cantina della Volta; Cuvee Annamaria Clementi Ca ‘del Bosco, y Moscato d’Asti Vigna Vecchia Ca’d’Gal”, afirma emocionado. Después, su formación continuaría en la gran manzana, Nueva York, en 1995, y posteriormente, radicaría en Módena, donde establecería una tradicional trattoria, Osteria Francescana, empezando a experimentar con una cocina más creativa. Massimo señala: “Prueba tu lengua. Come para recordar, para compartir; satisface tu corazón, tu alma, y el estómago los seguirá; la alimentación no es una ciencia matemática, es emocional”. Obtura, es un creador de sensaciones. En los platos de la Osteria Francescana, la memoria de los ingredientes conocidos juega a materializarse en representaciones inesperadas. Surge ante la mirada, sin hacer ruido, para deleitar el paladar. La suya es una cocina viva, actual, y muy antigua también. El ingrediente es sabor y textura, es color y volumen, materia prima de una creación que retrata un paisaje conocido y lo trasciende. Bottura juega en el filo. Es un lugar para estar, en el cual debes conocerlo todo, y después olvidarlo, buscando de ese modo reinventar los recuerdos y provocar una sonrisa reminiscente en el comensal. Su discurso potencia un mensaje que nos es familiar, así sea alterando los típicos códigos culinarios. El cocinero se inspiró en sus inicios en la tradición y evolucionó con el
tiempo hacia la vanguardia nítida en la que se encuentra instala ahora. Una vanguardia rompedora, pero muy consciente de lo q rompe. Porque la finalidad no es destruir nada, sino construirlo una manera nueva, que facilite su percepción desde una mirada tinta, actualizada. Bottura, conoce sobradamente los productos c los que trabaja. Muchas de sus elaboraciones son homenajes q rinde a esas materias primas que emplea. “Emilia-Romagna, es la región de Italia que ofrece más producto tradiciones culinarias, que cualquier otra de Europa. Nuestra g tronomía es rica en historia y ofrece algunos de los sabores m atesorados del mundo, como el queso Parmigiano Reggiano, el t dicional vinagre balsámico de Módena, y el Culatello de Zibello. U zamos distintos meses de añejamiento del Parmigiano Reggiano el restaurante, que van de 24 a 30, o desde 36 hasta 40 meses Parmigiano, es el queso mas asombroso con el que he trabajado la cocina, y es una parte infaltable en las tradiciones de Romagn señala orgulloso. Su cocina refleja buen gusto y maestría en el empleo de técnicas in vadoras y una voluntad inquebrantable al emplear el sabor como m dio de expresión. El sabor del mar y el del centro norte de Italia, co tituyen una de las despensas más ricas y consagradas del mun entero por la calidad de sus productos, la firmeza de sus tradicion la riqueza de sus fuentes, para inspirar una nueva cocina, innovado sin renunciar al Proscciuto, el Parmiggiano, o el Aceto de Modena El chef italiano, quien ha adquirido un sentido profundo de segurid y serenidad que le ayudan notablemente en su profesión, desta por su iniciativa y laboriosidad, que le acompañan en el curso de últimos años, gracias al aprendizaje obtenido de celebres maest como Ferrán Adriá o Alain Ducasse, gurús actuales de la gastronom mundial. En sus fórmulas se encuentran elementos clásicos, junt preparados contemporáneos, coincidiendo con técnicas de cocc complejas, y sencillas. Sin embargo, siempre está presto a las nue y excitantes interpretaciones del arte culinario italiano. Sus men son un compendio de este pensamiento. Crecen en el cruce en mil años de historia gastronómica italiana, e ideas nuevas y textu ligeras. Lo humilde cambia su forma y se transforma en plato de r Es un proceso de ascensión casi mística, lo que le pasa a la com en la cocina de La Francescana. La carne, los embutidos, las sals los caldos; se liberan de su parte grasienta, pesada, para encont la quintaesencia del buen gusto, su verdadera alma. En realidad, una mística al revés, donde los platillos no abandonan su dimens terrenal, se profundizan. Al fin y al cabo, lo que buscan es emocion el exigente paladar del comensal. Massimo, es un asiduo visitante a nuestro país, sitio que lo asombr influye en cada viaje. “México es un lugar de contrastes intensos, t to en sabores, colores y sonidos. Existe energía en cada rincón de s calles, y en cada platillo. Cada vez que regreso, descubro otro Méx uno que nunca antes había conocido. La evolución culinaria del país algo que pensé solo existía en Italia, y ahora veo muchos paralelism entre ambos países. En México, mis restaurantes favoritos son: jol, por la intensidad de sus sabores, Biko, por su cocina innovado
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“México es un lugar de contrastes intensos, tanto en sabores, colores y sonidos. Cada vez que regreso, descubro otro México, uno que nunca antes había conocido. La evolución culinaria del país es algo que pensé solo existía en Italia, y ahora veo muchos paralelismos entre ambos países”. y Neuquén, por la investigación profunda que realiza para aprovechar al máximo las raíces del chef”, indica. La Academia Internacional de Gastronomía, nombró a Bottura Chef del Año en 2010. El maestro de la gastronomía italiana es considerado por revistas especializadas como uno de los chef más influyentes del mundo. Otros premios que ha recibido el cocinero trasalpino son: el Gambero Rosso Award (2002); el Miglior Chef Creatività in Cucina Identita Golose (2008), y la Guida Espresso, en 2009. Sin lugar a dudas, es uno de los grandes. “Mi legado como chef, es ser embajador de la cocina italiana, así como asegurarme tener espacio y tiempo para crear. Veo la comida italiana como un gran legado, desde un punto de vista crítico, no solamente como un nostálgico pasado. Nuestras tradiciones nos arraigan, es cierto, pero no deben estancarnos, porque la comida tradicional es el resultado de una innovación o de un experimento exitoso”.
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Gastronomia
Bondades del queso
Lilian Pardo
Angélica
Arana obtiene el triunfo en el Primer concurso de Quesos de Poro, celebrado dentro del marco del Festival del Queso Artesanal Zona Ríos, teniendo como escenario el Malecón del Río Usumacinta Tenosique, Tabasco. “Soy de la comunidad tabasqueña de Balancán, donde junto con otros tres familiares nos hemos dedicado a la elaboración de queso, sobre todo el de poro; por ello, hemos aprendido a hacerlo bien”, expresa Arana. Agrega la ganadora que cuida mucho la calidad de los ingredientes que emplea en la preparación del producto lácteo como la leche y la cuajada, así como el prensado. “El siguiente paso, en mi oficio, es comprar más herramientas de trabajo y seguir haciendo queso con dedicación y amor, como siempre lo he hecho”, explica la tabasqueña. Los participantes de la contienda, fueron evaluados por reconocidos personajes del ramo y de la gastronomía como: los hermanos Georgina y Carlos Yescas, así como el chef Federico López, entre otros especialistas de la zona. Paralelo al concurso de quesos, se llevó a cabo la muestra de lácteos artesanales, donde 42 productores de la región, mostraron cerca de 30 variedades del lácteo, como el Oaxaca, Cotija y de poro, entre una gran variedad en presentaciones entre frescos y añejos. “El trabajo de estos productores viene de muchos años atrás, por ello, ofrecen un alimento artesanal bien cuidado. El objetivo es preservar los orígenes de fabricación, empleando leche cien por ciento natural de vaca; por ello, en la mayoría de los ranchos de la zona, tienen ganado Cebú-Pardo-Suizo, el cual da un sabor característico al producto final. (Agencias).
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Industria
Reconoce CRT trayectoria del tequilero don Jaime Orendain
Salvador Y Maldonado
Con
el fin de reconocer públicamente la destacada trayectoria de los protagonistas de la cadena agave-tequila, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) entregó la estatuilla Águila en Vuelo, al empresario tequilero, don Jaime Orendain Hernández. El presidente del CRT, Miguel Ángel Domínguez Morales, entregó el galardón al homenajeado en un marco en el que también se entregaron reconocimiento a diversos colaboradores y consejeros del organismo certificador. Destacó el dirigente del CRT, que desde su empresa y desde la presidencia de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), don Jaime Orendain, cuenta con una trayectoria de gran trabajo en favor del fortalecimiento de la denominación de origen del tequila. El homenajeado recibió el galardón acompañado de su familia y de diversos amigos y colegas del gremio tequilero, en un acto realizado en la terraza de las instalaciones del CRT. Semblanza del galardonado Entre los aspectos considerados para el reconocimiento a don Jaime, fueron su carácter de testigo calificado de los grandes cambios que se han dado en torno a la bebida nacional, como las mismas fundaciones de la Cámara y del CRT, dos organismos que han trabajado coordinadamente en la defensa y promoción del tequila en el mercado nacional e internacional. Don Jaime Orendain Hernández, nació en Tequila, el 25 de agosto de 1936, en el seno de una familia de nueve hermanos del matrimonio de don Eduardo Orendain González y doña Mercedes Hernández. Tras terminar sus estudios en la Universidad Militar Latinoamericana en la ciudad, se incorporó a la destilería familiar El Llanito. Contrajo nupcias con la señora Ana Luisa Giovannini Rosales, con quien
Industria
procreó cinco hijos. Ha sido presidente de la CNIT en tres periodos, en uno de éstos, se tuvo el importante suceso del reconocimiento del Estado Mexicano en favor del tequila como la primera denominación de origen del país. La publicación del decreto correspondiente ocurrió en 1974. Por cierto, la CNIT ha sido en varios periodos dirigida por integrantes de la familia Orendain, como el mismo presidente fundador de la institución: Eduardo Orendain González; y su actual presidente, Eduardo Orendain Giovannini, hijo del homenajeado. La destilería Tequila Orendain, ha sido una de las empresas emblemáticas del sector tequilero jalisciense. Entre múltiples reconocimientos que ha recibido por su desempeño empresarial, figura el haber sido reconocido como Industrial Distinguido por el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco y el galardón de Gran Tequilero de parte de la CNIT.
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Letras
Tres escritores centenarios Miguel Angel Avilés avilesmgl@gmail.com
2014,
marca tres celebraciones importantes para las letras
latinoamericanas. La primera celebración cronológica en el calendario de este año, es para el escritor argentino nacido en Bruselas, el 26 de febrero de 1914, Julio Cortázar. Se celebrarán cien años de su nacimiento, pero también se recordará su muerte acontecida el 12 febrero de 1984, en París. La escritura de Cortázar se caracteriza por “moverse en ese espacio de juego que es esencial a toda escritura artística, ella misma es un juego”, según anota el crítico literario, Armando Pereira. Un ejemplo es Rayuela, novela que juega con la estructura, ya que hay varias formas de leerla. El 31 de marzo de 1914, nació en la Ciudad de México, Octavio Paz Lozano, poeta, ensayista y diplomático, ganador en 1990 del Premio Nobel de Literatura. La Academia Sueca destacó: “Su escritura apasionada y de amplios horizontes, caracterizada por la inteligencia sensorial y la integridad humanística”. Paz, es autor de El laberinto de la soledad, un ensayo publicado en 1950, en el que se reflexiona sobre el mexicano y su psicología, así como los orígenes y las causas de su comportamiento. Nicanor Parra, es miembro de una familia dedicada particularmente a la música y la literatura, siendo él y Violeta Parra, los más reconocidos a nivel internacional; el 5 de septiembre estará cumpliendo cien años de vida. Parra, además de ser poeta es matemático y físico, y ha desarrollado una importante obra poética, la cual ha influenciado a una generación importante de poetas. Parra llamó antipoesía, a esa creación poética la cual recupera el habla coloquial, lo que enuncia, lo lúdico de la vida cotidiana. El antipoema, es para Parra un campo de exploración, de apropiación y de deconstrucción, en el que explora las diferentes posibilidades de la comunicación.
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De antojo
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chuparse los dedos, sin más... los mexicanos somos de fritangas. Retrata a nuestro México de la A a la Z, lo que le ha dado la vuelta al mundo, y el mundo reconoce nuestras delicias. En cenadurías callejeras, o en rimbombantes restaurantes, noche a noche se congregan rotos y fufurufos, para manducarse el regalo de nuestras tradiciones. Caminando por todo México, apreciamos que es titular de soberbios platillos típicos, enumerarlos, sería el cuento de nunca acabar. Todos sin exclusión, son un homenaje. Pero hay qué ver... lo sabroso es el taco, en su clásico puesto de Los Agachados, en la mera calle, allí donde pasan los camiones y levantan polvareda. Ya sabe usted, de dedito levantado y pompitas pa’trás, para no mancharse el vestido o la corbata. Maciza, cabeza, tripas, nana, nenepil, buche, chorizo, es lo que rifa y, claro está, las picosas salsas, toque singular de nuestro pueblo; sin ellas, no hay taco; los de trompo, con su trozo de piña. Y, bueno, hay los que prefieren el foco al aire, con los tablones de toda la vida como mesa, bancos corridos pa’sentarse muy juntitos y platicarse las buenas nuevas. Corren... las garnachas, chalupas, huaraches, pellizcadas, gorditas, flautas, pozole; y pa’bajar, atole hecho de masa de maíz, o un chesco, de esos de cola, rojos o del color que quiera. Así se iluminan los antiguos barrios, los pobres y los bravos, arrancando olores y sabores sin dejar los colores. Las de trenzas y mandil, tortean pa’los tacos de guisado, en pequeños carros para la ocasión...y, cómo no, de chicharrón, mole, tinga y requesón, rajas, papas, frijoles y si su imaginación es mucha, échele astucia, chile... y después me cuenta. Así se despide la gente, chupándose los dedos y con palillo en diente.
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Decibeles
Héctor Castro Aranda Hey Oh! Festival 2014 La nueva modalidad de festival y plataforma musical estará en Guadalajara, el domingo 16 de febrero, en Calle 2, con deportes extremos, que reúne a muchos de los nombres más representativos del género, en ambas disciplinas en un solo lugar. The Ataris (USA), Heartsounds (USA), After The Fall (USA), Allison, Hummersqueal, Here Comes The Kraken, Delux, Aurum, Kill Aniston, Los viejos, Tungas, Gula, Don, No somos marineros, Joliette, Baby Nelson & The Philistines, From Alaska, San Pedro el cortesz, Has a Shadow, Whenforever, Bravo!, Vltt, Ellinoise, Sierra León, Kurado, O tortuga, José Meyer Ibarra, Che pasta, Fauno, Dslx, Bye Bye California, Dolphant, Sonema, Xmenosuno, Fulton, Amsterdam, Sonema, Maverick. Es el elenco que estará presentándose. Boletos: general $500, vip $700, incluye: fast pass, mejor visibilidad escenarios, pulsera con descuentos comidas y bebidas. Venta de boletos a través de Ticketmaster.
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