EDITORIAL
VINOS CON CONCEPTOS Encontrarse con vinos de alto vuelto es darle sentido a la vida, al menos para los que estamos metidos hasta los huesos en este adictivo mundo de taninos. Luigi Bosca, la centenaria bodega mendocina, tiene toda la experiencia del mundo para generar estas sensaciones en los winelovers. Aprovechando la visita de Vicente Garzía hace unos meses, enólogo de esta firma, realizamos una cata vertical para entender mejor el desarrollo de las añadas del Gala 1 2015 y 2016, y Finca Los Nobles 2012 y 2013. Estas experiencias son muy importantes para valorar el paso del tiempo en los vinos, y así poder distinguir lo que el terroir quiere mostrarnos año a año. Además, estos deliciosos ejercicios te muestran la mano y experiencia del enólogo para poder mantener, dentro de lo posible, el perfil de cada línea, acomodándose en las virtudes del año. Empezamos con el Gala 1 2015 que es un blend de malbec, petit verdot y tannat. Se mostraba con un color rojo oscuro intenso y brillante producto de su juventud. En nariz se percibían notas de aceitunas negras, regaliz y tabaco. En boca era compacto. Un vino concentrado, de estilo moderno. Pero lo que más me gustó de este Gala 1 2015 fueron sus taninos maduros, su gran cuerpo y persistencia que despliega notas de toffee y granos de café producto de su crianza en roble. Armónico y de largo final de boca. Esta fuerza y elegancia las dan sus viñedos de más 90 años en ciertos sectores, aunque los tienen también de 30 años. Las uvas vienen de Finca Los Nobles, Finca La España y Finca La Linda, todos en Luján de Cuyo (Mendoza). Solo el malbec
Foto: Alex Kornhuber
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pasa a barricas de roble nuevas donde se cría durante 14 meses. Terminada la crianza, se realiza el blend; luego se estabiliza, se filtra y el vino es embotellado. Antes de salir al mercado, se estiba en la bodega al menos un año. En cambio, el Gala 1 2016 se mostraba un poco más rustico en boca, le faltaba un poco de botella, por ello no salió al mercado cuando llegó, pero dejaba soñar lo que se venía. Pues tenía una potencia por domar, y destaca esa violeta bien marcada, tan solo que la acidez en boca se percibía un poco dominante. Esto te decía que es de esos vinos que son para beberlos en los próximos diez años. Luego, pasamos a la otra orilla. Se abrió primero el Finca Los Nobles 2012, que es un blend de malbec con petit verdot. Desde los primeros sorbos se notaba que el tiempo hizo un buen trabajo, y así también desde la vista, donde su color púrpura profundo llamaba la atención. Regalaba aromas equilibrados que recuerdan a frutos negros, moras, grosellas y ciruelas maduras, junto con notas de casis y algo de café, producto de su crianza en barricas de roble. De a poco el vino se va abriendo y se hace aún más complejo. En la boca se expresa la fruta y ciertas especias en un marco de gran estructura y cuerpo. Sus taninos firmes y maduros le suman fuerza y carácter, en tanto su volumen aporta redondez y textura sedosa. Irá creciendo con el tiempo en botella. Para este vino se escogieron las uvas de sus viñedos de 90 años de Finca Los Nobles, Las Compuertas y Luján de Cuyo, Mendoza. Pasa por barricas nuevas donde realiza su fermentación maloláctica y se cría durante 20 meses. Estiba mínima en bodega durante 18 meses. Vinazo. Sin embargo, su hermano menor, el 2013, era completamente distinto, mucho más pomposo en boca, fue un clima más cálido, ideal para ambas cepas. Garzía dijo que fue uno de esos años que no se olvidan, todo funcionó como reloj. En boca se abría muy bien, agudo desde el primer beso, dejando esas notas de frutas envueltas con violeta. Persisten y largo. La nariz con todos los matices de ambas cepas, pero su fortaleza estaba en boca. Una delicia. Y al menos para mí, que disfruto del músculo en los tintos, este caía como anillo al dedo. Una linda experiencia.
John Santa Cruz Manco
Director
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CONTENIDO
20 Soñadora constante
24 Simplemente Bárbara
26 Potencia escénica
34 Paleta de tendencias
42 Capturar la historia
8
CONTENIDO
46 Simetría del claroscuro
48 Lucha pandémica
66 Retorno imperial
62 Movimiento interior
76 Entrenando el alma
52 Amazonarte
86 Joya Iqueña
92 Coctelería cannábica
Gerente General Maritza Rosales Soberón
Staff
Editor General Diego Samalvides Redactores Arantxa Bravo Gonzalo Díaz Kenji Coba Piero M. Flores Valeria Burga Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Andrea Teixeira Flavio Arenas Nathaly Coral
Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista
Nuestra Portada
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COCKTAIL NEWS
DÍAS DE FRAGANCIA
COCKTAILNEWS
PIEL SUBLIME
❯ Natura presenta en Perú una nueva fragancia en su línea de cuidados diarios Tododía: Mora Roja y Jabuticaba. Su fórmula inteligente con prebióticos, manteca de cacao y óleo de linaza se adapta a todas las necesidades de la piel sin importar si es oleosa, seca o mixta. Tododía Mora Roja y Jabuticaba ofrece diversos productos para el cuidado y nutrición de la piel como hidratante corporal, hidratante iluminador, jabón en barra, jabón exfoliante líquido, desodorante roll-on, mousse de baño y body splash. Además, complementará el portafolio de fragancias de la línea, que está compuesta actualmente por las aromas Hojas de Limón y Guanábana, Frutas Rojas, Frambuesa y Pimienta Rosa, Flor de Lis, Avellana y Casis y, finalmente, Nuez Pecán y Cacao. Fragancias puras para todos los gustos.
❯ Con POREffesional podrás lograr una piel radiante, sin brillo e intacta por 16 horas. Primero, debes limpiar por completo tu piel, usando un jabón exclusivo para ti. Luego, puedes realizar tu rutina de día, hidratarte, tomar vitaminas y utilizar protector. En seguida, puedes usar tu POREffesional favorito para minimizar poros y líneas para una piel de porcelana. Además, esto permitirá ese ansiado maquillado flawless. POREffesional viene en distintos formatos; el Primer evitará el brillo en tu piel, dará suavidad y efecto mate; con el Pearl Primera le dirás adiós a la piel opaca y sin vida; el Hydrate Primer minimizará la apariencia de tus poros y te hidratará durante 12 horas con sus ingredientes especiales. Después de alistarte, toma tu bolso, una ‘selfie’, y ve a conquistar tranquila el mundo. Tu estilo estará “on-point” durante mucho tiempo.
VERANO EN CASA ❯ Un rico ceviche de pescado fresco, sabrosos cócteles y postres helados son algunas de las delicias que ofrece Patio 43. La temperatura en Punta Hermosa, donde se encuentran ubicados, sigue subiendo. Son las semanas álgidas de la temporada, aunque esta no sea como las anteriores. Los días de cuarentena han apagado, de momento, la vibrante dinámica del sur como la conocemos. Pero la buena comida y bebida continúan al alcance de tus manos con un clic. Gracias a su alianza con Rappi, el equipo de Patio 43 prepara y despacha pedidos aún en cuarentena: pizza, sushi, ensaladas, hamburguesas y postres. Todo lo que necesitas para disfrutar de una buena comida junto al mar. Puedes aprovechar su delivery desde Pulpos hasta Santa María, todos los días de 12pm a 11pm.
ARTESANOS DEL FRÍO ❯ Tramonto es un emprendimiento de helados que nació durante la pandemia. Estos fríos y exquisitos dulces son artesanales al ciento por ciento, y preparados por una pareja que se complementa perfectamente. Ariana siempre ha preparado postres y Alvaro es un amante del helado. Comenzaron preparándolo solo para ellos, pero luego se percataron de que quienes lo probaban quedaban encantados. Habían encontrado su negocio. Lo que más resalta de esta novedosa marca son sus sabores, pues van desde un clásico chocolate, hasta la recreación de un pie de limón en forma de helado. Comprometidos con el medio ambiente, todos sus envases son biodegradables, y los ingredientes, de primera calidad. Puedes encontrarlos en Facebook como Tramonto Helados y en Instagram como @tramonto.helados.
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COCKTAIL NEWS
CERVEZA DEL EMPERADOR ❯ Cerveza Maita es una cervecería que se crea a mediados del año 2020. Las pruebas de su primera cerveza, la Indian Pale Ale (IPA), tomaron siete meses de perfeccionamiento hasta llegar a su punto ideal. Su nombre nace en honor a la niñera que vio crecer a uno de los fundadores, a la que él guardó gran amor y estima. La primera IPA es una mezcla especial de maltas, lúpulos y levadura de Europa y América. La bebida tiene el nivel de amargor exacto para que la disfrutes al máximo. Por ello, Maita apunta a ser la más grande de las cervecerías artesanales en el Perú. Lo dice su hashtag, son un #ImperioCervecero que está empezando a crecer. Puedes encontrarlos en su Instagram @cerveza_maita.
REVILLA, EL BUEN MACERADO
COCKTAILNEWS
REDONDOS MANJARES ❯ ANNAH es la nueva cara de los alfajores artesanales. Tanto la masa como el manjar de olla son preparados en casa por estos emprendedores. Provistos de los mejores ingredientes y una generosidad sin igual, el producto final se asemeja mucho a lo perfecto por su abundancia y buena preparación. Su empresa ofrece distintos sabores, desde los clásicos de siempre, hasta ingeniosos aperitivos cubiertos de chocolate bitter y pecanas acarameladas, chocolate blanco y coco tostado, o el más buscado de todos, el de cookies and cream. Todas las opciones vienen en distintas presentaciones. Los precios de estos manjares son muy accesibles y se realiza delivery a toda Lima Metropolitana. Los pedidos se deben realizar con un mínimo de 2 días de anticipación, y puedes encontrarlos en Instagram como @annah.alfajores.
DISEÑO INTERPLANETARIO ❯ El destacado diseñador gráfico y publicitario, Alonso Bendrell, ofrece sus exclusivos servicios para emprendedores que buscan el éxito. Este publicista cuenta con la mejor formación técnica y creativa, por ello consigue aportar de manera efectiva en los proyectos que desarrolla. Además, está convencido, más que nunca, de que lograr la atracción visual es preciso para conectar con una empresa. Su labor es abrir dicha puerta y garantizar que la parte gráfica se corresponda con el corazón de la marca, su visión y objetivos. Para conocer mejor su trabajo, pueden seguirlo en Instagram como @alonso.disena, y su número de contacto es +51 983-150-128.
❯ Revilla Macerados es un negocio familiar con 6 años en el mercado. Su especialidad: la maceración artesanal de pisco peruano. La receta incluye las mejores frutas seleccionadas, dándole un sabor y aroma que permita brindarle a los clientes un producto de calidad. La empresa atiende en fechas especiales como cumpleaños, matrimonios, o reuniones familiares. Sus licores vienen en presentaciones de 187ml, 500ml, 1 litro, 2 litros y damajuanas de 4 litros. Los sabores dependen del gusto del cliente, pero los más solicitados son los de mango con maracuyá, marrasquinos, manzana con canela, kion con hierba buena, hierba luisa, damasco, frambuesa, entre otros refinados aromas. Los puedes contactar llamando al +51 992-766-523 (Jesús Revilla). En las redes sociales puedes hallarlos como @revillamacerados, su Instagram; Revillamacerados, como su Facebook, y visitando su página web www.revillamacerados.com
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COCKTAIL NEWS
MARKETING PARA HUMANOS ❯ Beta Studio es una agencia que cree firmemente en la producción de contenidos digitales. Su premisa: crear con pasión en favor de las esencias humanas. De ese modo, la empresa promete generar pensamientos y sentimientos positivos en sus clientes y receptores. Su equipo está preparado para brindar lo mejor en Marketing Digital, Branding, Diseño Gráfico, Fotografía, Videos Publicitarios, Ilustración de Personajes y Modelado en 3D, Desarrollo de Apps, Webs Corporativas y Tiendas Online. Para conocer lo que Beta Studio viene realizando, pueden visitar la página web www.betacreativo.com, y seguirlos en redes sociales. En Instagram como @beta.creativo y en Facebook como Beta Studio.
COCKTAILNEWS
CAFÉ MILENARIO ❯ Café Fundo Frida lleva el nombre del fundo donde se produce, ubicado en Río Pisco, Oxapampa, región de Pasco, a unos 1600 m.s.n.m. Doña Frida Raquel de la Cruz, junto a Don Máximo Gago Flores, establecieron este fundo en el año 2014, a partir de la afición por el café que arrastran por generaciones. Ahora Doña Frida y Don Máximo, junto a las familias Ayala y Salgado, quienes trabajan en el fundo, buscan compartir el café que producen y generar un impacto positivo en la zona con la forestación de Río Pisco. Puede averiguar más sobre esta mística empresa de café en www.fundofrida.com.
HOMENAJE A GRANDA ❯ “Chabuca Viva” fue homenaje musical a Chabuca Granda. La exhibición, a cargo de la cantautora peruana Luz María Carriquiry, ofreció un conversatorio el pasado 22 de febrero a las 08:00 p.m., vía Facebook Live de UPC Cultural. En dicha exhibición se pudo disfrutar del disco Chabuca Viva, realizado por la cantante Luz María Carriquiry, cantautora peruana con más de 20 años de trayectoria nacional e internacional. La exhibición, que además del disco incluyó retratos y frases de Chabuca Granda, se puede disfrutar de manera gratuita a través de la web de UPC Cultural, el centro cultural virtual de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), creado con el propósito de democratizar la cultura y el arte.
UN VIAJE AL PASADO ❯ ¿Cuántas veces hemos querido volvernos a tomar una foto con alguien que ya no está? En milumidraw, ese sueño se puede hacer realidad. Los expertos de la marca consiguen unir fotos de sus clientes con las de personas que no se encuentran más. De ese modo, consiguen una ilustración que dará el efecto de haber tomado “esa última foto”. El curioso trabajo se entrega de manera digital o impresa en un cuadro de 20x15, y promete conmover al interesado. Además, en milumidraw se realizan ilustraciones de mascotas, dibujo publicitario para packaging, caricaturas de personas para regalo, cuentos e ilustraciones en blanco y negro. Pueden conocer más de su trabajo en el Instagram de la empresa @milumidraw.
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COCKTAIL NEWS
COCKTAILNEWS
CERVEZA GENEROSA
PRIMOR EN LAS MANOS
❯ ORSO Cerveza Artesanal nace de la necesidad de una propuesta de cervezas caseras. Son elaboradas con ingredientes de alta calidad que denotan el auténtico sabor artesanal. Caracterizada por su originalidad y reinterpretación creativa de estilos internacionales, ORSO rinde tributo a los maestros cerveceros con propuestas diseñadas especialmente para conocedores del craftbeer, y también para aquellos que deseen incursionar en el amplio mundo de la cerveza artesanal. Si se animan a dejarse sorprender por experiencias únicas al destape de cada botella, y sumergirse en la variedad de aromas, sabores y colores creados únicamente para el deleite del paladar sibarita peruano, pueden encontrarlos en Instagram como @orsobirra.
❯ Según Kantar Worldpanel, el esmalte de uñas “Perfect Ten” de Yanbal, se posicionó como la marca número uno en el mercado hasta el 2020. Las manos son símbolo de estilo, y el verano es la temporada perfecta para darle color a cualquier look. Esta vez, Yanbal llega con una gran variedad de colores que van desde los pasteles, como los lila, lavanda, nude o celeste, hasta los tonos más fuertes, como los rojos, azules o borgoña. Aunque la coyuntura dificulte las visitas al salón de belleza, existen opciones en el mercado que permiten lograr una manicura de excelente acabado en casa. Por ello, Yanbal ofrece nuevas opciones de esmaltes con renovados colores y la fórmula “9 free”, es decir, libre de 9 sustancias tóxicas. De ese modo, tus uñas tendrán el cuidado que se merecen.
DIUCA: AMARGO PLACER ❯ Diuca nace en octubre del 2019 gracias a un joven barista y fotógrafo, amante del café y la naturaleza. Su afición lo llevó a conocer muchas zonas cafetaleras del país, donde se enamoró en una en particular, “Amazonas”. En dicha región conoció la cooperativa de Rodríguez de Mendoza, Cooparm, que trabaja de la mano con cerca de 500 socios, siendo el motor de esta zona. Teniendo esta oportunidad de convivir en la cooperativa, conociendo directamente a los socios y tostadores, vio la necesidad de crear Diuca. Café Diuca, además de frescura y calidad, tiene un proceso de fermentación “lavado” y finalmente un tueste medio. Posee aroma a vainilla y su perfil en taza es frutal, panela, acidez y cuerpo medios. El perfil del empaque es sobrio y elegante, consciente con el medio ambiente. Sin dudas, un fruto de la pasión por el café.
DULCE PALETTO ❯ Paletto es un emprendimiento original y novedoso. La marca ha traído al Perú un producto poco conocido a nivel nacional. Hablamos de los cakesicles, unas paletas dulces que asemejan la forma de un helado, cuya composición es variada y puede servir de postre o acompañamiento entre los amigos. El producto puede comerse helado o a temperatura ambiente, pues puede ingresarse en un refrigerador sin mayor dificultad. Paletto ha conseguido deleitar a sus clientes con cakesicles de diversos sabores como el brownie, red velvet, chocolate, cookies & cream y vainilla. Además, la empresa tiene un gran compromiso con sus clientes: el de aplicar todas las medidas de bioseguridad durante la preparación de las paletas y su distribución. Pueden encontrarlos en Instagram como @paletto.peru y realizar sus pedidos, a fin de no privarse de disfrutar de un nuevo sabor.
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PERSONAJE
PERSONAJE
Soñadora constante La multifacética mexicana Danik Michell cautiva al público mediante las redes sociales. Vive sus sueños y reflexiona sobre esta época complicada que estamos viviendo. Escribe: Piero M. Flores / Fotos: Igor Salinas / Maquillaje: Camila Trujillo / Autos: Colectivosoul / Vestuario: Xosefino, Pattan, Aphrodisia Swimwear, Antonio Sanchez / Ophelia Showroom
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PERSONAJE
U
na joven Danik nos abre las puertas de su vida, aquella que es agitada e in-
controlable por momentos en su país, México. Su desenvolvimiento como presentadora de televisión, modelo e influencer le han permitido trabajar con reconocidas marcas internacionales como Prada, Guess, Puma, Reebok, Maya Hansen y otros diseñadores de talla nacional e internacional. Su talento innato y luz hacen de ella una mujer única. Danik Michell ha participado en múltiples programas que van desde el ámbito deportivo hasta el musical; pasando así por grandes centros laborales como TV Azteca y Exa TV. Todo ello se refleja en el contenido que sube a las redes sociales, donde ha obtenido una comunidad de más de 6 millones de seguidores por su esencia y positividad, una virtud con la que se identifica, a su vez, que desea transmitir más aún en tiempos difíciles. Desde que era niña estaba destinada a brillar. Las experiencias más hermosas ocurren sin buscarlas, así lo entiende ella. Una de las actividades que realizaba con total pasión era el baile, principalmente el hip-hop, jazz y contemporáneo. Emocionada nos relata que el convertirse en modelo no era uno de sus objetivos, jamás lo consideró. “Poco antes de una presentación de baile (tenía 13 años), se acercó un sujeto solicitando una niña para modelar. Mi maestro me escogió”, contaba. Nerviosa y sin imaginarlo realizó su debut. A raíz de esa ocasión, algunas marcas la contactaron y vio la oportunidad de incursionar en ese mundo tras una larga plática con su madre. A casi un año de la llegada del coronavirus, rememora cómo era su estilo de vida. “La pandemia me tomó a un ritmo intenso por la carga de trabajo, sin embargo, fue fundamental para poder tener tiempo para mí. Entreno, me cuido, sigo aprendiendo y no recordaba cuándo había sido la última vez en que pase tanto tiempo conmigo misma”. Sabe que el mejor camino para todo suceso que se presente es tomar las cosas de la mejor manera, y si esa era la “nueva normalidad” tenía que adecuarse. Su reflexión se plasma en que uno debe tomar conciencia.
PERSONAJE
“Más que algo malo, fue un grito del univer-
estar en un medio donde eres categoriza-
Por su parte, confirma que ven-
so a la humanidad, el planeta necesitaba un
do como famoso, no obstante sostiene que
drán proyectos increíbles, para ello es
respiro que tanto le privamos”, señala.
uno siempre puede ir más allá de lo que
vital que estemos pendientes a sus re-
piensa y sueña. De ahí parte la motivación,
des sociales. Y aunque no todos los días
Para Danik, este nuevo año es el sig-
la cual le ha servido para mantenerse en el
se levante con las ganas de dominar el
nificado de vivir un día a la vez, sin dejar
mundo fitness. “Desde los 16 años llevo
mundo, es en ese momento donde uno
de aprender, para convertirnos en nuestra
un estilo de vida saludable; por ello, deseo
demuestra su convicción y prima la dis-
mejor versión. Además, es una oportu-
ayudar a mi comunidad a que persevere y
ciplina frente a las metas trazadas. “Por
nidad para pulir aspectos que uno da por
cumpla sus objetivos. El ser influencer es
más inconvenientes que pudieran sur-
hecho que los tiene y no siempre es así,
un proceso donde vas creciendo de manera
gir, trabaja con pasión y amor buscando
porque no hay conocimiento suficiente.
conjunta con los seguidores, también don-
siempre la mejor versión de ti mismo”,
Por otro lado, considera que no es un lujo
de pueden conocer diversas facetas de mí”.
finaliza. //
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PERSONAJE
Simplemente Bárbara Bárbara Mori, la versátil actriz latinoamericana, regresa a las pantallas después de un largo receso para encarnar a Eugenia Velazco, una aguerrida detective de la recién estrenada teleserie La Negociadora. Escribe Kenyi Coba / Fotos Karla Bocanegra / Claro Video
C
Fresca y natural, así es la artista e
uando solo se tiene cinco
fía en esta charla. La artista uruguaya nos
Nuestra artista, desde luego, también se
minutos para hacer algo,
reveló que la pandemia de la COVID-19 la
siente identificada con su personaje.
uno procura sacar el máxi-
benefició en el ámbito personal, pero que
mo provecho al tiempo. Lo estiras como a
también le consintió algunas desdichas.
una banda elástica, andas a la caza de los
“Eugenia tiene mucho de Bárbara. Es decidida, audaz (risas) y nos parecemos
beneficios. Pero si esos cinco minutos se
“La pandemia me ha dejado muchas
mucho en dos partes: tiene fortalezas y de-
tornan amenos, si logras hacer el ‘match’,
cosas lindas; también me ha dejado pérdi-
bilidades. Debilidades que no las pudo sanar
entonces las cosas cambian. Lo que antes
das de seres muy queridos y enseñanzas ”,
y hace que sea un personaje con profundi-
resultaba limitado, una corta entrevista,
nos dice mientras los pajarillos fungen de
dad para que el público se identifique con
es ahora algo más parecido al tiempo de-
banda sonora entre los árboles.
él” , detalla la actriz, que a un tiempo revela
tenido. Llegado a este punto, le ruegas al reloj que frene.
que la ficción fue grabada antes de que el Mori considera que este momento de
coronavirus se convirtiera en una pesadilla.
su vida, al que califica de “aleccionador”, Esto nos pasó con Bárbara Mori, la fa-
es una oportunidad para hacer cambios
La misma Bárbara contribuyó en dar
mosa actriz que encarnó a Rubí en la clásica
y, sobre todo, una chance de conocernos
forma a la agente Velazco, haciendo lucir
telenovela homónima. Gracias a la Inter-
más. La actriz nos dice todo esto con una
sus dotes de guionista para crear a este
net, Bárbara nos pudo recibir en la como-
gran sonrisa, que por poco llena de una
personaje durante la preproducción. Eu-
didad de su hogar. Rodeada por un halo de
calma única al que la observa.
genia Velazco es la figura de una mediadora encargada de resolver los más sonados
sencillez, la actriz conversó con Cocktail a cerca de sus proyectos, su vida durante la
Y la calma es uno de los atributos de
secuestros de México. Su virtud principal,
pandemia, y sobre la nueva teleserie que la
Eugenia Velazco, el personaje principal
la calma, hace propicio que sus operativos
devuelve a las pantallas, La Negociadora.
que interpreta Bárbara en La Negociadora.
puedan ser exitosos.
Es esta nueva producción de Claro Video Una cálida tarde, el verano y un parque
que consiguió ponerla nuevamente fren-
Pese a todo, el tiempo se agota. Bárbara
sanisidrino fueron parte de la escenogra-
te a las cámaras, luego de un largo receso.
debe irse para continuar correspondiendo
PERSONAJE
Esta teleserie tiene todos los elementos para atraparte de inicio a fin.
en su día a día.
La uruguaya viene trabajando arduamente en dos ficciones que ella misma escribió.
a otros medios. Antes de despedirse, nos habla del guion que escribió para una película próxima a estrenarse, y de las líneas de una serie. Estas actividades las realizó durante la cuarentena, en medio del tiempo que tuvo para sí misma. Para mayor goce, la también ganadora de dos premios TvyNovelas, está a la espera del estreno de dos filmes que grabó tiempo atrás. La conversación, que había iniciado poco antes, termina ahora su curso mientras el anturio rojo es iluminado por el sol. La luz se asoma sobre una sencilla Bárbara, mujer intuitiva que llegó a donde está gracias a este y otros dones. De ello estamos seguros, su carrera actoral es reconocida a lo largo y ancho del mundo, y así será. //
Al igual que ella misma, Eugenia Velazco es una mujer muy decidida.
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CINE
Tommy Párraga nunca se ha dedicado a otra cosa que no sea la actuación. Pronto grabará una película de la cual no puede dar detalles, por lo que nos dedicaremos a contarles sobre su trayectoria en el mundo artístico. Escribe Valeria Burga
L
a aventura comenzó cuando, a los trece años, su vecina le propuso algo que le
cambiaría la vida. Algo tan simple como ir a una clase libre de teatro con Ramón García en el MALI se convirtió en un hábito que nunca dejó atrás. Tiempo después asistió al taller de tres niveles de Roberto Ángeles para luego postular a la carrera de actuación en la PUCP. “Yo creo que todos los actores deben pasar por el teatro, esa es la base para el cine y televisión. Este genera la disciplina que todo artista necesita”, resalta con firmeza. Si bien es cierto que vivimos en una sociedad en la que las artes no siempre son vistas como profesión, Tommy tuvo la suerte de encontrar el apoyo necesario que le permitió seguir sus sueños. Su experiencia le permitió dar el salto a la pantalla grande que necesitaba. En La hora final interpretó a un senderista y confiesa que para ello tuvo que pasar por un largo casting lleno de incertidumbre sin saber qué actores ingresan y quiénes no. Desde luego, Eduardo Mendoza apostó por él. “El director me entregó un libro que trataba de la historia de un hijo de terroristas y el descubrimiento de esta ideología en su familia. Eso fue parte de la construcción del personaje”, nos cuenta Párraga.
CINE
Potencia escénica Sin embargo, la revelación para el artista fue formar parte de Canción sin nombre, cinta que luchó la posibilidad de hacerse un lugar en los Premios Oscar 2021. “Pedro Campos es un periodista de investigación que me hizo convivir siete meses con una máquina de escribir y redactar noticias inventadas”, responde el actor cuando le preguntamos cómo hizo para agarrar el hilo a su personaje. “Me reuní con un periodista para entrevistarlo y conocer la forma de responder ciertas cosas”, añade. Nunca imaginó que este proyecto lo sentaría en un avión directo a Europa. Fue su primera vez en el viejo continente y tuvo la dicha de estar, el día de su llegada, en el Festival de Cannes. “Hay demasiada emoción en esos eventos. Honestamente, no te concentras. Ya cuando he vuelto a casa pude disfrutar la película en Netflix, pues ahí solo vi mis escenas”, manifiesta. Definitivamente, Canción sin nombre le ha abierto muchas puertas. Una de ellas, la oportunidad de trabajar en un nuevo filme, al que llegó luego de que un director de fuera viera el largometraje peruano y lo llamara sin
comparten. Ese descubrimiento fue inte-
este oficio debe convencerse a sí mismo
pensárselo dos veces. No tardó en confesar-
resante y lo aplican muchos maestros”,
y a los demás. “No te debes conformar solo
nos que la idea de trabajar en el extranjero
agrega. Afirma que cada alumno empieza
con actuar, debes explorar en todas las ra-
nuevamente revolotea sus pensamientos.
con pasos pequeños, escenas cortas que
mas del rubro. Yo perdí tiempo en eso y no
cada vez se hacen más largas y cuando
quiero que al resto le pase lo mismo”, seña-
La actuación tiene muchos rubros y es
menos se lo esperan ya han agarrado más
la. En un momento crucial de la entrevista,
algo que Párraga entiende a la perfección.
tiempo en pantalla. En palabras del artista,
quisimos conocer el momento que ha mar-
Es por ello que se dedica a la docencia y
esto sigue siendo teatro porque es en vivo,
cado realmente la vida del artista. Tommy
coaching, que actualmente desarrolla en
con un público observando atentamente.
es sincero en aceptar que hasta el momento no lo ha encontrado, pero que se encuentra
la plataforma de Zoom debido a la coyuntura que atravesamos. “Algo lindo de esto
El actor es consciente de que los obs-
eternamente agradecido con Canción sin
es hacer salas de grupo, porque los mando
táculos se encuentran en todas las profe-
nombre: una genuina exposición de su ta-
a ensayar por su cuenta, luego regresan y
siones, pero reitera que cuando uno elige
lento ante los ojos del mundo. //
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MÚSICA
Revolución folk Muchas artistas jóvenes se han mudado a las plataformas digitales. Una de ellas es Näia Valdez, cantautora peruana que ha ido marcando su camino recorriendo géneros y sorteando obstáculos. Escribe Valeria Burga
D
esde niña creció ro-
la autenticidad es realmente importante;
deada de música, pues
tener sellos personales la distinguen del
su padre formó parte
resto. “La música puede ser genial, pero
de la agrupación Tierra Sur. Teniendo en
es mejor empatizar con el ser humano
cuenta que viene de una familia musical,
que está detrás. Creo que es más fácil para
no sorprende que Näia decidiera apostar
la gente entender lo que hago después de
por el mundo artístico. Ha lanzado varias
verme y saber de mí”, afirma la cantautora.
canciones, siendo sus éxitos más populares “Helado de Mango” y “La Luna”. En la
Nuestra compatriota llegó a represen-
cuarentena pasada, produjo un disco en-
tarnos en el festival SXSW en Austin, Texas,
tero recopilando sus composiciones; aho-
que reúne a más de dos mil artistas de todo
ra se encuentra trabajando en proyectos
el mundo. Esta hazaña le permitió ganarse
que empezó a crear tiempo atrás. “Pasar
un lugar en numerosas listas de Spotify y
tanto tiempo encerrada me abrió la men-
ser una revelación nacional. Fue algo que
te, ya que mis sentimientos eran bastante
no podía creer en un principio; incluso
profundos. El encierro ha hecho que sane-
llegó a percibirlo como aterrador. Y es que
mos mucho internamente”, confiesa.
Näia nunca imaginó llegar tan lejos, ya que empezar en el ámbito musical no fue tarea
La lectura de tarot la ha llevado a inspi-
sencilla: “Todos tenemos que pagar un de-
rarse en los temas que produce actualmen-
recho de piso. Al inicio no va tanta gente a
te. El plan de la artista es asociar una carta
tus conciertos, tienes que tocar gratis, pero
con cada canción y así construir un disco
debes ser perseverante; tener confianza en
que se proyecta para el mes de abril. El in-
que todo va a cambiar y evolucionar”.
terés en el arte de la adivinación, los tatuajes y el color morado que lleva en el cabello
Pese a los éxitos en su corta trayectoria,
y su vestimenta son características que nos
es consciente de que el sector artístico se ha
permiten conocer a Näia Valdez. Para ella,
visto golpeado por la crisis que atraviesa el
MÚSICA
país. Al respecto, sostiene lo siguiente: “El Estado no prioriza el arte y muchos artistas independientes sufrimos por esto. Además, la gente ya no desea disfrutar de lo que ofrecemos, pues está enfocada en lo que es esencial para ellos”. Cabe resaltar que la crisis solo ha afianzado un problema latente en la sociedad en cuanto al consumo de la música peruana. “No tenemos costumbre de consumir otros géneros musicales e idealizamos mucho el mundo internacional sin enfocarnos en lo nuestro. Esto genera que los locales no prioricen a los cantantes para atraer al público y esto nos tiene en la sombra”, señala Valdez. En pocas palabras, nos topamos con un círculo vicioso.
El Estado no prioriza el arte y muchos artistas independientes sufrimos por esto. Además, la gente ya no desea disfrutar de lo que ofrecemos, pues está enfocada en lo que es esencial para ellos”
Si bien es cierto las redes sociales se han encargado de globalizar, en cierta medida, la música nacional; pero tenemos que poner de nuestra parte para volverlo una realidad. En este último tiempo Näia se ha dedicado a aprovechar las herramientas digitales para ofrecer tocadas online. No obstante, en esta nueva cuarentena prefiere estar en reserva, pues se encuentra grabando otras canciones que aún no quiere sacar a la luz. Simplemente va a guardarlas bajo llave y llevarlas a conciertos más adelante. No ve la hora para que eso suceda y pueda, nuevamente, compartir su talento con la gente. //
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MÚSICA
MÚSICA
Vigor musical Alejandro Zucca es un cantante del género urbano que acaba de lanzar su segundo sencillo. Con más de 20 mil reproducciones, el joven cantautor decidió emprender una carrera en el universo de la música. Escribe Valeria Burga
A
los veintidós años dio el
yos involucrados en el proyecto de manera
mundo digital, pero siente temor de ha-
paso que volvería realidad
colectiva. Para él ha sido una buena expe-
cer un concierto en vivo y que no lo vea la
su sueño de ser artista.
riencia, pese a la saturación que sintió por
cantidad de personas que él quisiera. Son
Estudió administración y contabilidad,
tener al tiempo como enemigo. De cual-
riesgos que tendrá que correr.
pero se preparó en el canto y la actuación
quier manera, el destino quiso que todo se
en simultáneo. La música urbana le apa-
conectara para que fuera un éxito.
siona, por eso no dudó en dedicarse a ello.
Para Zucca, un artista siempre tiene la agenda llena de actividades que no le
“Mis padres se lo tomaron bastante bien,
El cantante no es ajeno al pánico es-
permiten realizar una introspección.
pero siempre y cuando no abandonara el
cénico del que todos padecemos alguna
“Ahora que hemos estado en casa sin
rubro empresarial. Están pendientes de
vez en la vida. Sin embargo, cuando pisa
muchas cosas que hacer, nos ha servido
eso porque saben lo difícil que es ser artis-
el escenario sale el verdadero artista y sus
para conocernos más y saber qué es lo
ta en el país”, señala.
nervios se vuelven de acero. “Si sales a
que queremos o buscamos en la vida”,
actuar es un tema de grupo: cuando algo
menciona. Esto hizo que el cantante
Su primera canción tuvo un buen re-
va mal todo el mundo tiene que cambiar.
pensara en la elaboración de su álbum,
cibimiento. Esto le animó a escribir Conti-
Pero cuando cantas no hay nadie que te
para el cual necesita tener una buena
go, la pieza musical que ahora está dando
salve”, resalta con firmeza. Alejandro la-
base, pues desea colocar entre diez o
que hablar. “Básicamente me inspiré en
menta que la cuarentena lo haya alejado
doce canciones. Lo que realmente quie-
una fiesta y el hecho de querer acercarte
de su público, aunque se ha adaptado a la
re es que la gente sepa de él, que se pre-
a alguien. Creo que esta situación en ge-
nueva realidad y ha tenido oportunidad
gunte quién es Alejandro Zucca. “Cuando
neral le ha pasado a mucha gente y es una
de crear contenido. Ahora está en miras a
uno hace arte es para uno mismo, pero si
manera en la que se pueden sentir iden-
dos canciones que ya están en producción.
al resto le gusta es una satisfacción adi-
tificados”, comenta al momento en que
Realmente no sabe cuándo va a soltarlas
cional”, sostiene finalmente. Sin lugar a
le preguntamos sobre el proceso creativo.
en las plataformas, pues todo depende
duda nos encontramos ante un joven con
Zucca confiesa que hizo la grabación del
de la coyuntura: un golpe duro para él.
convicción y talento necesarios para ha-
video en solo un día, cuatro horas para
De todos modos, es consciente de que se
cerse un lugar en el género urbano. No lo
ser exactos; acompañado de amigos su-
puede captar una nueva audiencia en el
olvidemos. //
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MODA
Luciana Herrera es directora de The Styling Institute, escuela pionera en introducir la carrera de Asesoría de Imagen en el Perú que hoy crece exitosamente. Ella nos comparte lo que se encuentra en boga para los meses entrantes. Escribe Pilar Orihuela
H
Paleta de ten errera nos comenta
lo que acontece a nivel social, económico,
que la moda en el país
ambiental, etc. No solo en esta industria,
amarillo trasmite luz, luminosidad, ale-
ha cambiado mucho
sino también en la música, diseño y múl-
gría, energía. El gris transmite aceptación,
tiples planos.
tranquilidad.
respecto de hace 10 años.
significado psicológico. Por ejemplo, el
“Ahora el cliente entiende las cosas
Como sabemos, Pantone eligió los co-
Los protagonistas de este año son,
de manera distinta y el consumismo de
lores del 2021 a partir de la necesidad del
principalmente, la paleta de azules inten-
las personas ha cambiado sus prioridades,
planeta y de todas las personas que habi-
sos y con toques de verde, el magenta, los
necesidades y estilos de vida”, añade. Las
tamos en ella, sobre todo en el contexto
rojos vivos, los tonos pastel, la gama de
tendencias llegan exactamente a raíz de
actual. Es por ello que ambos tienen un
colores tierra y los neutros como el mar-
MODA
personas frías de bajo contraste, pues es un color místico, esperanzador, femenino y muy fácil de combinar. El amarillo tirando pastel también nos asienta mejor que uno intenso. Estos pueden ser combinados con morado, rosado, marrones y negro. Pronto, Luciana nos hace un stop para entender las diferencias ente las tendencias y la moda. Lo primero es lo que vemos en las pasarelas; lo segundo, cuando ya está en las tiendas y es posible adquirirlo. Este año una de las tendencias muy referente a la coyuntura que estamos viviendo será la ropa cómoda. Por ejemplo, veremos el chándal con un cinturón más ancho, imitando la ropa de boxeador. Además, veremos el animal print, líneas horizontales en blanco y negro, y mangas voluminosas. Ojo: siempre prestemos antención a las proporciones de nuestro cuerpo. Si nos vamos a poner una blusa con mangas llamativas, consideremos que la prenda inferior tiene que ser más pegada al cuerpo para aportar equilibrio a nuestra figura. Veremos también, en boga, a los estampados de cuadros y los vestidos anchos. Las transparencias vuelven, pero de forma más enfocada en ocasiones informales. Los pantalones a la cadera llegan con diferente estructura. En cuanto a los accesorios, tenemos a los shopping bag y
ndencias
a los collares con eslabones gruesos. El peligro constante de seguir los patrones es perder nuestra esencia, identidad y, sobre todo, perder de vista cómo quieres que el mundo te vea. “Si uso todo lo que sale, pero realmente no tengo algo que me identifique no voy a poder demostrar quién soy a los demás. Es mejor tomar las tendencias que te favorezcan y adaptarlas a tu
fil o vainilla. Estos últimos nos ayudan a
sensualidad, fuerza y riesgo; en el hombre
generar el contraste y darle luminosidad a
comunica poder. “Tengamos en cuenta
cualquier outfit que nos pongamos. Otro
que los peruanos somos de temperatura
Uno de los consejos que nos deja Lu-
de los que resaltaran es el hot pink, una
fría, entonces tenemos que buscar colores
ciana es que antes de comprar tenemos
mezcla de feminidad con mucha fuerza.
fuertes, fríos y saturados para que nos favo-
que tener en cuenta tres importantes
De igual manera se quedarán los rosados
rezcan. Los tonos más oscuros o de la gama
preguntas: ¿Tengo con que combinarlo?
pasteles ya vistos en la temporada pasada.
vino tinto van para nosotros”, aconseja.
¿Puedo crear 3 outfits con esta prenda?
estilo”, refiere la asesora de imagen.
¿Lo que tengo no es repetido? Si logras El rojo será uno de los personajes prin-
Respecto a la gama pastel, el lavanda
cipales de este 2021. En la mujer proyecta
es un favorito. Este le asienta bien a las
responderlas, ¡felicitaciones! Estás a punto de hacer una compra inteligente. //
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MODA
Polleras power La mujer de hoy es aguerrida, decidida y empoderada. Características que vemos más a menudo desde la niñez, y que las ayudan a sobrevivir en una sociedad machista. La vestimenta es, entonces, otro modo de mostrar la fuerza femenina. Escribe Kenyi Coba / Fotos Desyree Valdiviezo
E
n los últimos años se ha prestado especial atención a la reivindicación de nuestra cul-
tura. En concreto, la industria de la moda es la que más apuesta por esta tendencia que opta, cada vez más, por el uso de elementos autóctonos en la ropa. Es así que desde hace varios años coloridas polleras vienen alegrando diversas ciudades del Perú y el mundo gracias a Qarla Quispe, diseñadora de modas que apostó por la revalorización de esta prenda usada por las peruanas del Ande en su día a día, y que tienen su origen en la época de la colonia. “Usar una pollera es tener identidad y fuerza. Es decir “estamos aquí”. Son tan versátiles que pueden usarse para cualquier ocasión”, afirma la creadora de Warmichic, la firma que hizo conocida estas maravillosas piezas. Qarla (con Q) tiene razón. Las polleras le dan una personalidad inigualable a la mujer que la lleva puesta: la hace única. La belleza de estas piezas hechas con delicadas telas no solo es la presencia que tienen, sino también su versatilidad. “Son prácticas, pues puedes combinarlas con un strapless o una blusa y tienes un look elegante, pero, sobre todo, singular”, agrega la diseñadora, quien siente orgullosa al saber que sus prendas son usadas en China, Italia, Estados Unidos y otros países del globo. Estamos en marzo y exactamente el 8 de este mes se celebra el Día Internacional de la Mujer,
Poder. Las polleras de Warmichic te dan el poder de hacer lo que quieras.
MODA
Belleza. Todas las mujeres son bellas y eso lo sabe muy bien Warmichic.
Actitud. La mujer de hoy mucha actitud y no hace caso al qué dirán. fecha en la que se conmemora su participación dentro de la sociedad y su desarrollo íntegro en diversos ámbitos. Esto lo sabe muy bien Warmichic, la firma que plasma la esencia de nuestra cultura en cada uno de sus diseños. Agrega que son ideales para todo tipo de mujeres. Altas, bajas, gordas, delgadas, negras o mayores. Cualquier fémina puede lucir una pollera a la perfección. ¿Las razones? En primer lugar, su diseño tipo fajín moldea el cuerpo. Además, posee un abanico enorme de posibilidades de color. Pero, sobre todo, la razón clave: la moda no es exclusiva de nadie. Las piezas son pintadas a mano por peruanas. Una técnica minuciosa en la que las artistas se esmeran en cada detalle irrepetible sobre la elegante podesua y el delicado nanzu, telas imprescindibles en su confección. “Para que sea llamada pollera, debe tener arte plasmado en su tela y contar una historia”, hace la salvedad Quispe, quien viene trabajando intensamente en nuevos diseños para sorprender a sus clientas. Además, nos cuenta que en los últimos meses sus prendas estuvieron presentes en graduaciones, bodas, cumpleaños y todo tipo de eventos virtuales. La
Única. Así son las mujeres de hoy que tienen su sello propio.
voz femenina se hizo escuchar a través de la moda. //
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SHOWROOM
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E S T I LO SUBLIME 6
Descubre la nueva temporada de Between Us: marca de ropa peruana que impulsa la imagen estilizada con las últimas tendencias minimalistas. Adquiere sus prendas en @betweenus_pe.
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1. Polo oversize Marilyn, S/ 109 | 2. Bucket Hut, S/ 69 | 3. Skirt blanco, S/ 99 | 4. Top bottom camel, S/ 89 | 5. Dress hanna black, S/ 137 | 6. Jean crossed, S/ 159 | 7. Set cali dos piezas white, S/ 119 | 8. Top basic black, S/ 59 | 9. Cap black life good, S/ 85 | 10. Jean megan white, S/ 169
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HISTÓRICA/HISTÉRICA
GREYNNAISANCE Por Katia Ríos Millares
A
hí estaba Demi Moore, 58 años,
no solo es así para el encanto maduro, sino también
abriendo el desfile de Fendi. Pero no
para los que usamos por encima de la talla 8 o para los
estaba sola; tres glorias del Topmo-
que cuya piel luce eternamente bronceada (con unos
deling de los 80’s y 90’s la acompa-
tonos maravillosos). El caso es que el negocio de la
ñaban. Kate Moss, de 47,
Christy
belleza y la moda se ha dado cuenta de que también
Turlignton, con 52, y Naomi Campbell, de 50. Todas
somos una mina de oro. Aunque el continente euro-
ellas en la primera performance de Kim Jones para
peo siempre ha sido mucho más apreciativo del valor
la marca. En mi opinión, el despliegue de atuendos
de la experiencia y la belleza independiente de la edad,
no parecía sencillamente resemblar la esencia de la
es en Estados Unidos, donde el cambio es más dramá-
compañía italiana. Era una colección de diecinueve
tico. Afortunadamente, incluso la conservadora Lati-
looks no conectados entre sí; casi como
noamérica también está cambiando y
si Jones hubiese intentado complacer a
tiene que ver con cómo, a diferencia de
todas las clientas de la firma. Lo único
nuestros padres, enfrentamos la vida,
rescatable, a mi parecer, serían los are-
empezando por las adaptaciones que
tes, que simulan ser una versión 2021
hemos hecho, asumiendo la tecnolo-
de los accesorios de la colección de Ro-
gía, nuevas corrientes de pensamiento,
meo Gigli Spring Summer 1990. Pero lo
diferentes maneras de resolver proble-
maravilloso residió en los personajes de
mas y el deseo de conocer, de entender
la pasarela. La presencia de estas cuatro
lo que está más allá de nuestras fronte-
espectaculares mujeres expone formal-
ras tanto físicas como mentales. Mu-
mente a los medios una tendencia que
chos indican que la calidad de vida ha
hemos visto crecer poco a poco desde
mejorado notablemente. Es probable
la aparición de estrellas de Instagram
que los avances médicos y la posibili-
de pelo blanco como @accidentalIcon.
dad adquisitivas creciesen, pero son los
De hecho, según WGSN , este momen-
constantes cambios, retos con los que
to en el que féminas de más de 40 años
nos enfrentamos los que, entiendo, nos
están siendo solicitadas en los lineups
mantienen jóvenes. Claro, hay una in-
de los desfiles de moda y campañas de
dustria que nos bombardea con imáge-
grandes marcas (como Jane Fonda para
nes de modelos de 15 años y la presión
Gucci), tiene un nombre: Greynnaisan-
de vernos bien se siente; sin embargo,
ce (algo así como Renacimiento del gris
el enfoque también ha ido cambiando.
o de las canas). Se tardaron mucho en
Ha pasado de concentrar la importancia
descubrirnos, eso es verdad. Pero tam-
de lucir “perfectas” a sentirnos hermo-
bién tengamos en cuenta que esto no
sas y seguras en nuestra piel. Todo con
es casualidad, sino pura necesidad. Con una indus-
el objetivo de que nuestra salud y cuerpo resistan el
tria que reverencia la juventud y promueve la com-
ritmo de vida no tan amable que mantenemos actual-
pra de productos para “retrasar la vejez”, parece que
mente. Por último, y es por esto que mencionaba que
finalmente se ha entendido la obligación de atender
no es casualidad esta diversidad, nosotras, las diosas
el nicho de mercado de aquellos que, independiente
de 40 años o más, somos un grupo con un estable po-
de cuánta crema nos untemos, seguiremos conser-
der adquisitivo. ¿No es maravilloso que la industria de
vando nuestras líneas de expresión. Y no porque no
la moda ahora nos necesite y no al revés? Si no crees
tengamos opciones para cambiarlas (cirugía plástica,
en la realidad de esta revolución, revisa lo mucho que
por ejemplo), sino porque nos gusta tenerlas. Si bien
se divierte Maye, la madre de Elon Musk, modelando
el espíritu de los tiempos corre con vientos inclusivos,
de nuevo a los 72.
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CULTURA
Capturar la historia Durante diez meses de pandemia, la plaza de toros fue la Casa de Todos. Cuatro periodistas cruzaron el portal del coso taurino para conocer la historia de sus albergados. Esta es la suya. Escribe Marisol Alvarado
CULTURA
A
cho ha sido testigo silen-
en el libro “Casa de Todos, rostros de la ca-
Ya en el campo, descubrieron que
cioso de hazañas y trage-
lle en plaza de Acho”, proyecto dirigido por
reportear con el equipo de seguridad
dias desde su fundación.
Úrsula Freundt-Thurne, decana de la Fa-
completo era un reto. “El primer día fue
Es un espacio que ha sobrevivido tres siglos
cultad de Comunicaciones de la UPC.
asfixiante. Yo me acuerdo que estaba entrevistando a uno de mis primeros perso-
de historia para contar, desde la madera crujiente y el polvo del campo, lo que ha
Todo comenzó con la pandemia. Por
najes y en un momento casi se me acaba el
visto y oído de sus visitantes en distintas
entonces, Freundt y Krajnik venían dán-
aire”, recuerda Carlos Fuller. El traje y la
épocas. Ahora, a la colección de relatos se
dole vueltas a un proyecto periodístico de
distancia protocolar los alejó físicamente
suma Casa de Todos. Se trata de un alber-
largo aliento. El plan original se truncó por
de los entrevistados, pero los cuatro están
gue que acogió a 120 hombres en situación
la cuarentena, pero encontraron en la nue-
de acuerdo en que no impidió construir
de calle durante los primeros meses de la
va coyuntura una oportunidad: el albergue
una relación de confianza con ellos. Hubo
pandemia. Les dio una oportunidad para
temporal de Acho. Era un acontecimiento
quienes se mostraron abiertos a contar
empezar de nuevo cuando el mundo se de-
histórico. Entonces llamaron a Luis Cáceres,
sus viviencias desde el principio; otros
tuvo. Algunos decidieron irse; otros, hechar
Carlos Fuller y José Vidal para completar el
fueron más reservados y les tomó tiempo
raíces. Lo sabemos gracias al trabajo de Luis
equipo. Fuller y Cáceres estarían a cargo de
confiar; mientras en algunos casos ellos
Cáceres, Franz Krajnik, José Vidal y Carlos
contar la historia de los protagonistas con
no encontraron la historia, sino que esta
Fuller, los cuatro periodistas que trabajaron
palabras; los otros dos, con imágenes.
llegó a buscarlos.
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CRÓNICA CULTURA
CULTURA CRÓNICA
Al final, conocieron personas de procedencias, lenguas y vivencias muy distintas. Todas unidas por la calle, espacio que habitaron durante años llevando su vida a cuestas, recostándola sobre el cemento indiferente o la madera dura de una banca al final del día. “Hemos pasado al lado de personas indigentes y los hemos ignorado. [Casa de Todos] es como una cachetada para mostrarnos esta realidad y ver el trabajo que nos queda por hacer como sociedad”, comenta Krajnik. Para los reporteros, Casa de Todos es sinónimo de segundas oportunidades, vida, empatía y solidaridad. “Ahí encontramos lo que es el Perú. Es un Perú chiquito, como los cuatro periodistas lo hemos definido. Encuentras de todas las sangres, todos los vicios y las virtudes del peruano”, explica Cáceres. Tal vez por eso el producto final es tan único como el acontecimiento que lo hizo posible: un libro gráfico que reúne la historia pasada y presente de 11 albergados, cuyos perfiles son intercalados con fotografías del lugar, el día a día en Acho, 35 retratos de quienes aceptaron sentarse frente al lente de Franz Krajnik y una serie de retratos de calle a cargo de José Vidal. En los dos meses de reporteros también produjeron un podcast y un corto documental que complementan el libro. Vidal destaca la portada hecha a mano, una labor de cuidado que estuvo a cargo de la diseñadora Helen Terrones. “Es como la ropa de un torero, tiene muchísimos bordados. Yo cuando lo vi dije ‘Dios mío, esto no va a acabar nunca’. Es alucinante”, resalta el fotoperiodista. Hoy la carpa que visitaron ya no existe. La plaza que fuese un hogar temporal ha vuelto a ser una explanada vacía. 80 personas que encontraron cobijo entre sus muros se encuentran hoy en la urbanización Palomino, en el Cercado de Lima. El objetivo principal de la nueva casa es proveer las herramientas para que cada uno pueda reinsertarse en la sociedad. Para Vidal, queda pendiente realizar una cobertura final en este nuevo espacio. “Creo que ahí nosotros terminaríamos nuestro trabajo”, concluye. //
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FOTOGRAFÍA
Simetría del claroscuro Francisco Zeballos es periodista, fotógrafo y docente. A lo largo de toda su trayectoria ha realizado infinidad de proyectos que deslumbran el ojo humano. Pese a los años transcurridos, no deja de revelar historias. Escribe Valeria Burga
L
a fotografía siempre estuvo en su ADN. Desde la transición de primaria
a secundaria, su futura profesión iba tomando forma. En el colegio Inmaculada
Zeballos no busca hacer cosas para
llevó un curso de periodismo en el área de
adornar. Quiere cambiar el chip de la gen-
sorpresa porque todos esperaran el blanco
literatura. Recuerda cuando en una opor-
te, ya que si esto no sucede todo habrá sido
Un año antes de que nos azotara la
tunidad le mandaron a realizar un trabajo
en vano. “No deberíamos dejar que nues-
pandemia, venía de una racha de ideas alu-
en el que la mayoría optó por un ensayo,
tra sociedad sea huérfana del arte, cuando
cinante: cuarenta proyectos en total. La-
pero él fue la excepción. Una revista con
venimos de una plenamente culta. Nece-
mentablemente, se vio obligado a frenar
sus propias fotografías resultó en un pro-
sitamos un poco del ego argentino para
esta explosión de creatividad. Durante el
yecto visual y escrito. “Yo nunca me sentí
aprovechar nuestra riqueza cultural y eli-
confinamiento, volvió a los maniquíes en
limitado por parte de mi familia para de-
minar este desequilibrio”, agrega. Es por
seres humanos y empezó a producir mu-
dicarme a esto. Por el contrario, me alen-
ello que se encuentra agradecido de tener
chos bodegones con lo que estaba a su al-
taron mucho. Mi padre ha viajado por el
inspiraciones tan grandes en genios del
cance. “Todas las flores que fotografié son
mundo en su profesión de ingeniero y ha-
mundo artístico. Le encanta hacer home-
para las madres de amigos que se fueron a
cía fotos: tenía la inquietud de contar cosas
najes. Uno de ellos fue al fotógrafo Martin
causa de la enfermedad. Hice las fotos como
con las imágenes”, menciona. Como dice
Chambi, donde se pudo mostrar a la mujer
una muestra de gratitud”, señala. Cuando
el dicho: de tal palo, tal astilla.
andina y volver al uso de color. Una gran
la cuarentena terminó, se sacó el clavo y
y negro al que nos tiene acostumbrados.
FOTOGRAFÍA
produjo veinte proyectos bajo todos los protocolos para que nadie salga mal parado. Fueron la mitad a comparación del año anterior, pero está conforme con el resultado. Nunca abandonó la prensa. Escribió un ensayo sobre el coronavirus y otro acerca de las marchas de los estudiantes. “Estoy preocupado por esa ciudad de Lima que quiere despegar y tiene miedo de fracasar en el intento. Mi trabajo es retratar lo que ha ocurrido sin ni un solo muerto porque mostrar eso no me gusta. Para ver eso prende la televisión”, alude. Paco se entristece al hablar de cómo fue dar esa caminata por el centro histórico de la capital cuando realizaba las fotografías. El ama la ciudad de Lima y se siente muy urbano, aunque peque de soberbio al decir esto. Le apena lo que está ocurriendo, pero sabe que eso es un punto de vista: lo ideal para establecer un proyecto. El fotógrafo prefiere pasar la página y hablar de sus trabajos más recientes. En enero de este año produjo una serie de fotografías que reflejan conceptos abstractos llevados a la imagen de manera física. El título lleva por nombre Terra Bermeja en alusión a César Vallejo, quien ve la tumba como el sexo de una mujer desde el que venimos y a dónde vamos. Claro que eso no lo es todo. El retratista tiene mucho más para ofrecer. Nos confesó que ha encontrado alrededor de veinte reportajes y ensayos en negativos que nunca sacó a la luz. El baúl de fotografías llevaba veinticinco años escondido, mucho antes de que llegara la era de la digitalización, pero con un valor histórico sumamente importante. El puerto del olvido es lo próximo que viene de la mano de Francisco Zeballos. Un reportaje sobre Chicama, una playa donde se conoce la ola más larga del mundo. Territorio de surfers y galpones de azúcar, que fue abandonado a su suerte por temas políticos. “Por otra parte, el homenaje que llegará sobre César Vallejo también es enorme. Vamos a tratar de llevar las estrofas de sus poemas a las fotografías”, menciona. Francisco tiene la esperanza de que estas nuevas iniciativas sean del agrado de todos para poder continuar publicando sus trabajos. A pesar de esta coyuntura, se encuentra muy feliz porque no ha dejado de realizar lo que realmente le gusta. Está cumpliendo la labor que fue destinada para él. //
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SALUD
El epidemiólogo Antonio Quispe se ha hecho visible en diversos medios por dar declaraciones relevantes sobre el coronavirus. En esta ocasión nos contó lo que se viene para el Perú tras la nueva cuarentena. Escribe Valeria Burga
SALUD
Lucha pandémica A
unque te cueste creerlo,
pe. Una de ellas es la inglesa (50-70% más
la capacidad de abrir los centros educativos,
ya no estamos enfren-
contagiosa), la brasileña, que aumenta las
podríamos hacerlo sin ningún problema. “El
tando el mismo virus que
tasas de reinfecciones, y la sudafricana,
efecto de cerrar los colegios es peor que abrir-
hace un año. Este es más contagioso y le-
pues se esconde ante el sistema inmune y
los y eso lo ha descubierto Europa. Exponer a
tal, por lo que la mentalidad de tomar de-
baja la eficacia de las vacunas. “Las varian-
los niños en las casas a infectarse es peor; pa-
cisiones pensando más en la economía que
tes inglesa y brasileña ya llegaron al Perú,
rece contradictorio, pero es así”, agrega.
en la salud y darle la espalda a la ciencia es
y se vienen diseminando rápidamente”.
ilógica. Ahora más que nunca debemos
Felizmente no hay mucho tránsito de per-
Respecto al cuestionamiento de si las
entender que la curva de transmisiones y
sonas sudafricanas al interior, pero eso no
elecciones se pueden llevar a cabo, nos dice
muertes no va a doblarse mágicamente.
quiere decir que no vaya a suceder”, alude.
que por supuesto, siempre y cuando contemos con las medidas de seguridad adecua-
En palabras del doctor, la nueva cua-
das. “En vez de hacerlo en un espacio ce-
rentena solo “le hará cosquillas” a la se-
rrado, deben realizarse en un lugar abierto
gunda ola. Diciembre fue un mes para
como un estadio, con distanciamiento so-
cultivar lo que estamos viviendo hoy junto
cial, todos con respirador. De esa manera no
a las variantes que hicieron su aparición.
pasará nada. Pero no tenemos un gobierno
Esto permitió que la curva se volviera expo-
capaz de trabajar en base a evidencias. Solo
nencial al punto de transformarse en una línea vertical que no se detendrá hasta que se tome acción. “Lo que vamos a evidenciar es que la cifra se repunte, porque las personas se encargaron de llevar el virus a las provincias antes de la confinamiento. Con la medida actual es como si no pasara nada”, señala. Antonio afirma que los países que han intentado detener las variantes han fallado, a excepción de los que imponen cuarentena estricta como Reino Unido, que recientemente ha doblado la curva de fallecidos, y Alemania, donde la población usa respirador y no mascarillas de tela.
El efecto de cerrar los colegios es peor que abrirlos y eso lo ha descubierto Europa. Exponer a los niños en las casas a infectarse es peor; parece contradictorio, pero es así”
les interesa quién será el nuevo Presidente de la República”, menciona. Es algo que a la población parece no importarle, teniendo en cuenta que hoy en día ser miembro de mesa representa sacarse la lotería cuando antes era considerado un martirio. El profesional asegura que si se compran respiradores para toda la población tendríamos mejores resultados mientras esperamos la llegada de las vacunas. “Si hubiéramos contado con ella en diciembre, no estaríamos viendo miles de muertos ahora. No llegaron por el golpe del estado y nadie tiene que olvidarlo porque esos partidos son
Duele reconocer que ser un país ter-
los que postulan ahora”, señala. Para librar-
cermundista es la peor consecuencia de
nos del covid tenemos que inocular al 90%
todo esto, pero es una realidad. A diferen-
del país. ¿Cuándo será esto? Según sus me-
cia nuestra, el resto del mundo realiza mu-
No pudimos dejar de preguntarle por la
jores cálculos, en 2022. Las tasas de ciuda-
chas pruebas al día para hacer vigilancia
reincorporación de clases presenciales y los
danos antivacunas son altas, pero debemos
genómica. De las más de treinta variantes
procesos electorales que están a la vuelta de
recordar que esta es la única solución viable
que se han reportado en el globo, hay tres
la esquina. Frente a esto, nos confiesa que la
que nos va a sacar de esta tragedia. Está en
especialmente preocupantes, según Quis-
ciencia ha avanzado tanto que, si tuviéramos
nosotros resurgir de los escombros. //
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CHINOTOWN
SOBREVIVIENDO AL 2021 Por Óscar Chang
A
sí como si nada, ya se acabó la tem-
que vivían en Milán. En medio de la llegada a Armani
porada de verano... Ha pasado un
conocí a otra chica de nacionalidad china en la calle,
año, seguimos encerrados, distinto
de forma inédita que tmb iba al mismo lugar y justo
al primero. Hemos vuelto a pasar por
al box que iba, quedaba la costado del box en donde
una cuarentena y cada vez se alarga
iba estar yo jajajajajaja, bueno llegamos y habremos
más y más. A diferencia de la primera, debo confesar
bailado un par de veces. Luego llegaron dos chicas
que me agarró mejor parado, más curtido. Se trun-
de Lima, Josefina y la otra Marietta. Entonces yo ya
caron varias cosas; entre estas contratos de trabajo,
empilado Milan 1 am, decido comprar una botella de
etc. Pero en vez de renegar y culpar al Estado por su
jagger. Terminamos viendo como Josefina bailaba
ineficiencia, me dije a mí mismo “vamos chino tu
marinera en una de las tantas plazas que tiene Milan
puedes”.
Me
que-
y comiendo mas pizza
daban las siguientes
XXXL. Luego pasó un
opciones: quejarme,
año las mismas chi-
detenerme o inge-
cas regresan a Lima
niármelas para poder
y nos veíamos siem-
seguir. Y bueno, se-
pre, sea en evento,
ñores, acá sigo o me-
fiesta, algún amigo
jor dicho seguimos.
en común o por que
Antes era más lleva-
se quedábamos para
dero todo, tenía tres
visitarnos. En medio
clientes y podía estar
de eso me invitan a
tranquilo. Ahora se
ver la producción y
trabaja
muchísimo
concepto de unas fo-
más que antes. Ojo
tos para una revista y
que no es una que-
dije que si, entonces
ja; sobre todo porque
le dije a Marietta si
ahora tengo mayor
quería trabajarlo con-
determinación,
res-
migo y desde ahí no
He
hemos parado de tra-
aprendido a no ser
bajar juntos, creamos
tan vehemente, a ser
More Vision meses
más cabeza fría, no
antes de la cuarente-
pensar en caliente.
na y no ha sido nada
ponsabilidad.
fácil
Comencé a concen-
mantenernos,
trarme en mis aptitudes y buscar optimizarlas. Si no
pero, hemos crecido más de lo que esperábamos. Los
me creen pregúntenle a Marietta, mi socia. Recuerdo
tiempos son más complicados que antes lo se, pero
que nos conocimos en Milán hace ya varios años, por
enfoquémonos en lo que realmente queremos y para
una amiga en común, Camila. Cuando llegué a Milan
poder tratar de salir ilesos. Esta segunda cuarentena
llamé a Cami, ella estaba comiendo en brera (nombre
tmb ha truncado varios proyectos nuestros, vivimos
de una calle) con otra amiga (nacionalidad italiana,
de esto. La política siempre va ser como es, escoja-
mamasitaaa jajaja). Llegué y me pedi una pizza Mar-
mos bien estas elecciones, seamos responsables al
garita y una copa de vino, uf, épico. Camila entonces
hacerlo, informémonos. Ahhh, ¿por qué se llama
me dijo para ir en la noche para Armani (bar), justo
More Vision? Porque nosotros siempre vamos a ver,
tenía un box y también iban a ir unas amigas de Lima
más allá de lo obvio.
52
ARTE
Amazonarte Joe Fernández es artista y muralista. Su profesión lo llevó a fundar un proyecto con el fin de visibilizar la cultura de la selva peruana a través de la pintura. Escribe Valeria Burga
D
esde el corazón de la
lizar ediciones y festivales que colocaron a
gestión previa de por lo menos cuatro me-
jungla en Juanjuí, San
nuestro patrimonio en otro nivel.
ses para conseguir auspicios”, explica. Por ello, Fernández prefiere obrar de manera
Martín, Fernández nos
cuenta, en exclusiva, la historia de su ini-
Como todo artista, ha tenido que su-
silenciosa, ya que Amazonarte es una fun-
ciativa. Hace unos años decidió viajar por
perar muchos baches. “Las autoridades
dación independiente sin mucho foco pú-
algunas ciudades amazónicas, lo que le
se interesan más en tener protagonismo
blico o la necesidad de “ser protagonista”.
hizo ver la necesidad de trabajar con las
en lugar de ponerse una mano en el cora-
comunidades y otros artistas para dar a
zón y apostar por lo nuestro. Deberían ser
No obstante, la pintura no lo es todo
conocer la cultura en todo el mundo. “Es
nuestros aliados cuando se trata de una ac-
para Joe. Ya han transcurrido algunos
tanto el contenido por mostrar y cuidar
tividad que quiere difundir las riquezas del
años desde que se dedicó a buscar artistas
que decidimos crear Amazonarte como
Perú”, acota. Sin embargo, nada le impidió
indígenas que no tuvieran los privilegios
una plataforma que permita fortalecer el
desarrollar su trabajo. El pintor nos cuenta
que tenemos en Lima. Se puso a realizar
vínculo con la cultura y promover el turis-
que las empresas privadas son las que más
entrevistas con ellos para que tuvieran la
mo en compañía de exponentes naciona-
apoyan, pues todo es, de por sí, costoso.
oportunidad de dar a conocer sus trabajos.
les o extranjeros que visitan la Amazonía”,
“Cubrir viáticos, alimentación y hospeda-
“Es increíble darnos cuenta que, a través
menciona. Desde ese momento, pudo rea-
jes no es sencillo. Debe existir una labor de
de sus creaciones, muestran su origen,
ARTE
sueños y cosmovisión. A veces nosotros los limeños no profundizamos en lo que pintamos, solo nos ponemos a pensar en cuántos seguidores tendremos o qué empresas nos van a contratar”, señala. La pandemia llegó al Perú y puso en una situación dramática al proyecto en su edición número cinco. “Muchos artistas que venían del extranjero tuvieron que cancelar sus viajes y nosotros nos vimos obligados a detener el evento que se iba a desarrollar en la comunidad Santo Domingo en Cerro de Pasco”, alude. El equipo de Amazonarte se tomó su tiempo para decidir cómo replantear la actividad. Finalmente, no quedó de otra que trasladar el festival a una plataforma virtual. Se hizo una convocatoria de exponentes latinoamericanos para un evento de murales desarrollados desde de casa. Todo se difundió en redes sociales y fue un éxito rotundo gracias a la cantidad de espectadores. Tiempo después, realizaron el cuarto aniversario de la fundación vía online. Pese a las soluciones efectivas, no cesaron en la búsqueda de la reactivación del proyecto. En diciembre del año pasado postularon a la línea de apoyo del Ministerio de Cultura para ferias y festivales cancelados por el coronavirus, de la que resultaron aptos y ganadores. Sin embargo, luego fueron excluidos. Esto generó desconcierto en Fernández, que menciona lo siguiente: “Nos dieron como justificación que no habíamos hecho ediciones anteriores suficientes, lo cual es falso. No entendemos el porqué, pero seguiremos adelante pese a que no podemos llegar a las comunidades por temas de salud en este momento”. Mientras se encuentra a la espera del regreso total de Amazonarte, el artista decidió viajar a la selva nuevamente en un proceso de introspección. Define su iniciativa como un hijo que va creciendo y aprende cosas nuevas. No lo quiere encasillar, solo desea que fluya para seguir trabajando o descubriendo ciudades a las cuales llegar. Si bien le gustaría una próxima edición en Juanjuí, por el momento quiere estar tranquilo consigo mismo. Lo que tenga que pasar más adelante para él, así será. //
53
54
PERSONAJE
Tras 15 años de haber fundado la Asociación Cultural D1, Vania Masías se atreve a explorar nuevas facetas. La bailarina y coreógrafa peruana de ballet y danza contemporánea apuesta por el proyecto EO Perú, una iniciativa que premia a los emprendedores peruanos. Escribe Valeria Burga
V
Horizonte im ania es como tú y como
Este pensamiento la llevó a ingresar
nidad de combatir el desempleo hombro
yo. Una peruana que a
a la red de EO Perú, aunque nos confiesa
a hombro. “Los procesos creativos son
causa de la pandemia que
que lo que realmente le jaló el ojo fue el
dolorosos, pero siempre sale algo si te
nos ha azotado el último año, tuvo que
concurso GSEA, una competencia global
comprometes con una mirada de 360
reinventarse. Para ella es importante
para estudiantes emprendedores. Para
grados”, añade. Por eso es que la pla-
salir de la caja y apostar hacia lo mejor,
la bailarina, este tipo de iniciativas son
taforma EO llegó para quedarse. Desde
así como las fusiones de baile. “¿Quién
lo que necesitamos en el Perú, un país
el año 2018 ha cosechado éxitos en la
haría un hip hop con festejo? Nosotros
creativo y lleno de luchadores, a pesar
búsqueda de negocios y ahora son más
lo hicimos y la rompimos. Simplemente,
de que le haya decepcionado mil ve-
de 13 mil emprendedores en la platafor-
tienes que ver las cosas desde otra pers-
ces. Ella decide apostar por los jóvenes
ma que nos muestran la oportunidad de
pectiva”, señala.
porque confía en ellos y vio la oportu-
hacer algo único.
PERSONAJE
toria a través de las autoridades que difundieron la información. Crearon una plataforma gracias a auspiciadores como Claro para que quienes cumplían con los requerimientos compartieran sus ideas. De treinta quedaron diez. Finalmente, la mejor iniciativa fue Luteach, un proyecto de clases particulares online para cursos de universidad. “Lo vimos como una posibilidad de escalar y Javier Barrea demostró su capacidad de líder, de pararse en Washington y competir por un trofeo a nivel de emprendimiento”, agrega. Sin embargo, ella no puede olvidar otros proyectos que la impresionaron como Kinesika, un aplicativo para sordomudos o Galia Charger, un cargador en base a energía cinética; que ahora forman parte de su círculo. “Las oportunidades que se abren a estos jóvenes son infinitas. Lo más importante para los participantes no termina siendo el dinero, sino ver el crecimiento de su propio emprendimiento”, menciona. Luego de contarnos a detalle lo que fue este innovador concurso, la fundadora de D1 recuerda con nostalgia cómo nació la idea de impulsar la danza. Un grupo de jóvenes bailando frente a un semáforo en las calles era considerado un problema, pero en realidad era una oportunidad de hacer algo distinto. De eso parte el desarrollo de un programa, un movimiento que hoy en
mplacable
día es una asociación cultural que cumple los sueños de miles de personas. Vania no imaginó eso, ella solo vio líderes. Pese a ello, para el 2021 la ve difícil. Siente que habrá muchas caídas al ser un año lleno de incertidumbre en todo aspecto, pero hay que encontrar la luz en el túnel. La bailarina supo sobrevivir a la pandemia porque cree en ella misma y en los jóvenes
Masías no se conforma. Constante-
tiempo y nos contesta. En primer lugar,
que encuentra. Se emociona al mencionar
mente se capacita sobre dónde se dictan
hay que ajustarse a ciertos requisitos. Se
a quienes se formaron en D1 y ahora son
cursos interesantes y observa las nuevas
necesita ser estudiante o haber culminado
grandes. Gracias a los resultados que obtu-
tendencias del desarrollo social, rubro al
la carrera universitaria en los últimos seis
vo en su compañía, decide depositar todas
que ella se dedica. No basta con impulsar a
meses. También, haber facturado mínimo
sus esperanzas en este nuevo proyecto que
los jóvenes emprendedores: su objetivo es
500 dólares en su negocio. Se mide el lide-
desarrolla en EO Perú. “Este recién ha sido
ganar la copa mundial de la mano de Javier
razgo, resiliencia y habilidad de adaptarse
el primer año, así que agárrense porque es
Barrea, el creador del proyecto ganador.
a los cambios.
una oportunidad muy grande para poner a Perú en el mapa. Es la oportunidad de lu-
Pero, se preguntarán: ¿Cómo se escogió el emprendimiento ideal que nos va a re-
EO ubicó distintos centros educati-
presentar en el mundo? Vania se toma su
vos y dentro de ellos hizo una convoca-
char por el país que nos merecemos”, fueron sus últimas palabras. //
55
56
CULTURA
CULTURA
Delirio placentero La literatura erótica le cortó la esclavitud mental que sentía y le permitió reconfigurar lo que calificaba como “bueno” y “malo”. Tras un viaje íntimo de evolución personal, ahora solo busca compartir con sus lectores la misma sensación que tuvo al escribir “Mi clímax entre tus manos”. Escribe Thais Gutiérrez
K
arina Reyes logró refle-
La obra es considerada por Reyes
En la misma línea podemos encontrar-
jar en la popular figura
como la tercera “bebé” que pone a dis-
nos completamente satisfechos al saber
de Alicia el ímpetu y la
posición de sus lectores; una producción
que la autora tiene entre sus planes produ-
rebeldía de explorar, empoderarse, romper
que le tomó exactamente nueve meses de
cir la continuación de “Mi clímax entre tus
los esquemas, ir más allá, amarse con una
creación, al igual que el primer libro lan-
manos”. Asimismo, nos dejó a la espera de
profundidad inmensa, y rozar y conocer
zado que lleva por nombre “Deseos del
un proyecto que tiene en formación. Am-
cada parte de sí misma para saber quién
Alma”, que refleja la relación del hombre
bas producciones poseen ya una estructura
es realmente. Ella busca que las lectoras se
con la meditación. De igual forma, Kari-
planificada. Podemos estar seguros de que
despojen del miedo a la denominada “selva
na nos brindó la entrega de “9 cuentos
estas dos nuevas iniciativas tienen como
de cemento” y redescubran el mundo con
de amor” para cuestionarnos acerca de
eje principal el erotismo, la meditación y el
nuevos ojos. Este trabajo de introspección
las diversas situaciones que se enfren-
descubrimiento personal; todos elementos
es realizado por la misma protagonista en
tan en una relación de pareja. Como bien
en los que Karina nos suele envolver.
todo el ámbito de su carrera profesional,
menciona la escritora, esta tercera entre-
personal, y sobre todo, sexual.
ga es la combinación perfecta de las dos
Reyes considera que el momento en el
anteriores, pues fusiona ambos tópicos
que está presentando el libro es el adecuado,
En la aproximación al libro, el lector
en una historia que deja fluir los deseos
que es la forma perfecta de hacerlo, pese a
masculino tiene un cuestionamiento sub-
carnales con un nexo espiritual como solo
la coyuntura pandémica. Las redes y dife-
jetivo que le enseñará a diferenciar su rol
ella sabe narrar. La pieza erótica tiene
rentes plataformas ayudan a conectar con el
de “hombre básico” de uno que le permita
como estructura principal a Alicia en el
lector, facilitan el contacto que no podemos
complementarse íntegramente con su pare-
País de las Maravillas: un contraste de la
tener físicamente y nos dejan a puertas de
ja en el acto erótico. Más allá de la literatura
inocencia con el placer. No nos sorpren-
un mundo entero por descubrir. La obra ya
íntima, “Mi clímax entre tus manos” evi-
dería encontrarle potencial como pro-
se encuentra en venta en librerías a un costo,
dencia la conexión espiritual personal y dual.
ducción cinematográfica.
cósmicamente coincidente, de 69 soles. //
57
58
LECTURA OBLIGADA
O C I T É O P E T N O Z I R O H Escribe D
iego
59.
S/.
es
Samalvid
99
El perfil de Lagarto
Carlos Paredes Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 248
54.
S/.
Roy Vega Jácome es un destacado escritor y poeta peruano. Obtuvo una mención honrosa en el VII Concurso de Poesía José Watanabe. En 2015, recibió el Premio Cope de Plata por su poemario “Muestra de arte disecado”. En 2017, ganó el X Concurso El Poeta Joven del Perú con su obra “Etapas del espíritu/ Runas grabadas en la piel”.
el propio poeta es difícil de descifrar, sobre todo cuando se está interesado en continuar explorando el lenguaje como materia prima de la poesía, lo cual implica rupturas y una constante autocrítica. Es tarea del poeta continuar buscando esa madurez incluso a lo largo de toda su vida.
-¿De qué forma crees que ha evoluciona-
demia diversos poetas se han reinventado,
do tu poesía desde la publicación de tu primer
¿cuáles son tus próximos proyectos literarios?
poemario y qué ruptura buscas en el lenguaje?
Honestamente, creo que a mí la pandemia me ha empujado a reinventarme como ser humano más que como poeta. He escrito algunas cosas nuevas y tengo un libro inédito (desde antes de la pandemia) al que le sigo dando vueltas y quizás en este año o el próximo alce vuelo. No he escrito nada sobre la COVID-19 como tema, por cierto. En esta etapa, me he acercado más al lado espiritual de la vida y la escritura. Veremos qué novedades hay a futuro.
-En una situación compleja como la pan-
Pienso que ha evolucionado en lo referente al desapego de las influencias. Creo que la gran mayoría de los poetas primerizos suelen demostrar con bastante cariño y énfasis en sus publicaciones a sus grandes influencias. En mi caso, mi primer libro, Rumores de un arpa retorciéndose en la hoguera (2014), estuvo fuertemente influenciado por la poesía surrealista peruana, en particular por César Moro y Emilio Adolfo Westphalen. Luego, en mis siguientes poemarios, Muestra de arte disecado (2016) y Etapas del espíritu / Runas grabadas en la piel (2017), traté de ampliar mi registro, el cual siempre ha apostado por una visión de la poesía como arte total y como búsqueda incesante. -¿Qué es la madurez poética y en qué momento presientes que tu trabajo como poeta empieza a dar mayores luces y despierta la crítica?
Creo que la madurez poética es la convicción que un artista alcanza cuando sabe que está trabajando de manera concienzuda y con un norte claro. Sinceramente no sé si yo haya alcanzado esa madurez. En general, eso algo que para
Casi Bicentenarios Marco Sifuentes Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 252
S/.
-Frente al último galardón del Poeta Joven del Perú, ¿qué se puede esperar de Alonso Paucardi en la escena literaria?
El Poeta Joven del Perú es quizás el premio más querido y bonito al que se puede aspirar, sobre todo por su particularidad de que exige un rango de edad para ganarlo; además de los portentos que lo obtuvieron en ediciones anteriores. Pienso que para el joven poeta Alonso Paucardi este es un espaldarazo y un gran estímulo para que continúe con su obra poética. Espero leer pronto sus versos para poder emitir una opinión más sólida, ya que quienes deben hablar son los propios textos más que sus autores. //
99
Cómo evitar un desastre climático Bill Gates
Año: 2021 Editorial: PLAZA & JANES Nº pág: 323
69
60
PALABRAS DE INVENTARIO
DANIEL PEREDO: EL INMORTAL Por Diego Alonso Samalvides Heysen*
E
l 19 de febrero se cumplieron tres años
pues sabía que su voz, los datos caletas, trivialidades y
de la partida de Daniel Peredo. Al ser un
memorias fortuitas no volverían a aparecer. La selec-
periodista a carta cabal, supo hacer de su
ción había perdido a un cómplice. El que estuvo en las
vida un retrato apasionante. Escribir so-
derrotas para sacar la calculadora y buscar el milagro.
bre Daniel es acercarse a la imagen más
Nosotros peleábamos los últimos lugares de la tabla
lúcida del periodismo deportivo peruano. Su memo-
en las clasificatorias. Sin Gareca permanecimos iner-
ria parecía almacenar todos los datos y estadísticas de
tes. Fueron años de una seguidilla de fracasos, pero
historia del fútbol. Sin embargo, la genialidad innata
siempre vi en Daniel un hálito de esperanza muda que
no era lo único que lo acompañaba, sino también una
nos convencía de que era posible voltear el resultado.
sencillez desbordante. No daba mayores aires de su
Así nos pasamos la vida. Mirando los partidos y es-
prodigiosa inteligencia. Esto en-
cuchando la sabiduría de Daniel.
grandecía aún más su figura. “El
Pero debíamos aceptar que ya
cabezón” incursionó en la prensa
no sería de ese modo. Era preci-
escrita, radial y televisiva. Su ca-
so acostumbrarnos a recordarlo.
rrera inició como columnista en la
Para entonces habían fallecido
sección deportiva de “Ojo”. Más
periodistas como Pocho Rospi-
tarde trabajaría para “El Bocón”,
gliosi y Emilio Lafferranderie. No
donde destacaría rápidamente.
obstante, el periodismo deportivo
Con el tiempo se fue mudando de
tuvo que lidiar con otra muerte.
casa periodística, como sucede en
Nunca pude superarlo del todo.
este oficio. Fue entonces cuando
Han pasado tres años desde aquel
tuvo la oportunidad de pertenecer
día y no he podido vibrar con otro
a “CMD”. Sus opiniones no deja-
partido de la bicolor de la misma
ron de generar inquietud y valo-
forma. Daniel aún vive y deam-
ración. Peredo no solo resultaba
bula en la cabina del estadio. Al
admirable por su capacidad, sino
escribir recuerdo una fotografía
también por el amor que tras-
suya junto a Pedrito Eloy en una
mitía a la seleción peruana. Por
juventud implacable. Pienso en el
ello, cuando el Perú clasifica al
trayecto que debió recorrer para
Mundial de Rusia 2018, con su na-
consolidar su carrera, y creo que
rración impecable, parece injusto
ni siquiera él mismo, por su sen-
que él no pudiera estar. Nunca vi
cillez, hubiera imaginado conver-
un homenaje de dicha enverga-
tirse en el referente que es para la
dura. Normalmente los periodis-
prensa. Un día abrupto y gris de-
tas tienen fieles adeptos y detractores, pero Daniel
bimos aprender a sobrellevar su ausencia. Nadie nos
se había ganado el respeto de todos con justa razón.
enseñó cómo sería la vida después. Los diarios conti-
No existía alguien que pudiera criticarlo. El día de su
nuaron sacando titulares, prosiguieron comentando
muerte, la carroza estaba personalizada de todas las
sobre fútbol en las calles, pero había un silencio largo
frases célebres que hasta hoy recuerda el hincha. En el
y sobreentendido. No eramos los mismos. Pero los
Estadio Nacional, donde le rindieron merecida distin-
hechos indicaban que aún se hablaría de él. Su legado
ción, personas de todas las edades arribaron para des-
cobró vigencia y alcanzó un vuelo distinto. Entonces
pedir a su ídolo. Pocas veces vi un adiós tan impetuoso.
comprendí que Daniel era inmortal.
Daniel nos enlutó a todos. Los días posteriores me negaba a prender el televisor. No quería ver los partidos,
*Editor de Cocktail
62
ARQUITECTURA
Al pasar más tiempo en nuestros hogares, ha surgido un nuevo interés por darles estilo y personalidad a los espacios que habitamos con la finalidad de que sean dinámicos, saludables e interactivos. Escribe Sandra Távara
P
Movimiento interior ercibimos el espacio de
le un carácter específico a los ambientes.
Este 2021 ya se impone con tenden-
acuerdo a su composición,
Desde el estilo minimalista, nórdico, vin-
cias en el interiorismo. Empresas pione-
texturas, colores, forma y
tage e industrial, el diseño de las áreas que
ras como Pantone y Sherwin Williams ya
función. Todos estos elementos son con-
habitamos gran parte de nuestro tiempo ha
han voceado los colores que marcarán la
jugados para trasmitirnos la idea y sensa-
ido evolucionando de acuerdo a los avances,
hora. El azul, así como los grises y neu-
ción de que el usuario es protagonista de
conceptos, nuevos estudios y tendencias.
trales se alzan con gran influencia para
un guion implícito: los interiores. Com-
paredes, acabados y mobiliario. También
posición, paletas de colores, ventilación e
Actualmente, los interiores son más
está la combinación Illuminating Yellow
iluminación natural son algunas de las va-
valorados que antes, entendiendo la enor-
y Ultimate Grey, cuya yuxtaposición, al
riables que arman esta experiencia. Estas
me importancia del confort del hogar. El
ser un tono neutro y uno brillante, resul-
nos permiten percibir un ambiente está-
mobiliario, los acabados, la iluminación,
ta interesante en interiores de pequeñas y
tico como un agente vivo en movimiento.
las plantas, cuadros, espejos, ventilación,
grandes dimensiones.
alturas y perfumes son agentes construcLa composición de interiores data des-
tores de la realidad que buscan ser cohe-
Las maderas claras (como el bambú)
de la década de los 90’s y nace como una
rentes con nuestros gustos, personalidad
y tejidos naturales (lino, algodón y lana
extensión de la arquitectura que busca dar-
y percepción del mundo.
bouclé) estarán presentes en pisos, techos
ARQUITECTURA
y paredes por su aporte de calidez y personalidad. También estarán en boga los materiales artesanales como la cerámica, porcelana, entre otros, mostrando imperfecciones y exclusividad en las piezas creadas. Otra tendencia serán los mobiliarios sostenibles hechos de bio-plásticos u otros insumos de menos impacto ambiental. Otro factor importante será el bienestar olfativo en los ambientes, por lo que se hará uso velas y difusores de aromas como lavanda, vetiver, naranjos, florales, manzanilla silvestre, entre otros. Estos productos estarán a la venta en marcas como Loewe, Nivea y Zara Home. También estarán presentes las plantas, complemento importante en la decoración pues aportan vida, movimiento, frescura y vitalidad, características que aumentan el rendimiento del home office casa. Se recomiendan, para espacios de trabajo, plantas como el ficus lyrata y monstera. También se impondrá un minimalismo cálido, diferente al que conocemos de colores fríos. Sigue manteniendo el concepto “menos es más” con pocos muebles, pero de formas suaves, curvas, texturas ponentes y atención a los detalles; todo esto con el objetivo de construyen un ambiente acogedor. En los cuadros, alfombras, lámparas y adornos, estará presente la esencia de la geometría, la trama y simetría: trazos abstractos, continuados y descontinuados, todos trabajados con colores en diferentes tonalidades. Estas tendencias se acentúan en un panorama actual en el que pasamos más tiempo en nuestra casa, lo que ha motivado el surgimiento de una preocupación colectiva por mejorar los espacios que habitamos. Ahora se ve más allá de la funcionalidad y practicidad para buscar darle una especial importancia a generar confort. En esa búsqueda, el diseño de interiores juega un papel sumamente relevante. Una apropiada construcción del hogar, incluyendo estas tendencias, será clave para crear emociones y sensaciones que nos harán reconocer el lugar que habitamos como nuestro. //
63
64
ARQUITECTURA
Moris Fleischman, Diego Franco, Héctor Loli y Jorge Sánchez, dirigen un equipo de arquitectos con una clara visión de cómo hacer obras al servicio de la sociedad. Escribe Sandra Tavara
Arquitectura estelar N ómena Arquitectos es el
nes. Esto los llevo a estar en un mismo
construido una forma de trabajo, mejoran-
claro ejemplo de un es-
espacio, compartiendo trabajos, partici-
do procesos y estableciendo una cultura en
tudio que puede funcio-
pando en actividades que dejaban prever
términos proyectuales y gerenciales. “En
nar y dar resultados provechosos. Dirigido
su futuro éxito. Dedicaron su tiempo a la
ese sentido, los directores nos dividimos
por cuatro socios, empezaron a prestar sus
realización de proyectos arquitectónicos
las partes gerenciales, ligadas a nuestras
servicios hace más de diez años. Hoy son
por encargo de sus profesores, que veían
afinidades y capacidades. En la parte pro-
uno de los estudios más destacados en el
el potencial que había en ellos. “Todo ello
yectual, en términos de diseños, hay una
Perú, y el proyecto se ha convertido en una
hizo que cohesionemos más, crear diná-
‘cultura Nómena’, hay una manera com-
oficina con una mirada empresarial. Hasta
micas de trabajo. Digamos que ahí comen-
partida en la que diseñamos. El traslape de
el momento, Nómena no ha dejado producir
zó la formación de Nómena Arquitectos”.
información es muy importante para que todo funcione de la mejor manera”.
fecundamente. Sus obras cuentan con gran personalidad, valores y cultura propios.
Sostener el crecimiento constante del negocio durante los primeros años fue un
Nómena participó en el Bienal de Ve-
La formación del estudio inició luego
gran reto para ellos. Sus dinámicas ensa-
necia del año 2012, siendo el estudio más
de que terminaran la universidad. Habían
yo-error fueron sentando poco a poco su
joven, asistiendo al lado de arquitectos
compartido mismas experiencias y visio-
experiencia. Hoy es posible ver cómo han
de gran trayectoria internacional. Fueron
ARQUITECTURA
acontecimientos similares los que consoli-
quitectos más destacados del medio. “Fue
exponencial en los cinco últimos años, con
daron su importante rol dentro de la arqui-
Juan Carlos Doblado quien nos dio la idea
una mirada más clara de hacia dónde que-
tectura peruana. “La experiencia allá fue
de grabar las conversaciones. Las publica-
ríamos ir”. Dentro de los hitos que desa-
muy interesante, pero destaco la convi-
mos en nuestra web y nos dimos cuenta de
rrollaron se encuentran proyectos como La
vencia intelectual previa que tuvimos junto
que era un material muy valioso”, dijeron.
Capilla de la Piedra, desarrollado en lo que
a estos estudios en Lima. Éramos los más
consideran su etapa boutique; y el concur-
jóvenes intercambiando ideas con profe-
Posteriormente, los socios pensaron
so del Lugar de la Memoria (LUM), donde
sionales de mucha más experiencia”. Por
en la evolución de la empresa. “Lanzamos
participaron junto a Enrique Ciriani y Juan
su parte, el punto de partida ideológico de
la hipótesis de: ¿qué oficina queremos ser?
Carlos Doblado. Luego está el concurso
Nómena fue la publicación del libro “Com-
Empezamos a ver si queríamos ser una
del Leuro 2, donde obtuvieron el segundo
posiciones”. Este trabajo fue construido a
oficina mediana o grande. A partir de ese
lugar. Más tarde, el concurso del Centro
partir de veinte conversaciones con los ar-
momento, hemos tenido un crecimiento
Cultural Pedro de Osma, donde obtuvieron el premio mayor. El Edificio Nazca, finalmente, consolidaría su etapa corporativa. Como legado, los directores de Nómena tienen muy claro lo que quieren transmitir a las nuevas generaciones de arquitectos. Su objetivo es ofrecer a los jóvenes el conocimiento de cómo deben ser las oficinas de arquitectura en el Perú. “Nos encantaría dejar como legado que se plantee la idea de que las oficinas de arquitectura son empresas al servicio de la sociedad”. Su visión como empresa, aseguran ellos, no solo está enfocada en el estatus, la experiencia o el conocimiento, sino en alcanzar el objetivo más importante de su firma: ser una empresa modelo para la ciudadanía. “Queremos ser un espacio donde la gente pueda encontrar una buena condición laboral, donde puedan hacer una línea de carrera, que se sientan en espacios de confort, que cuenten con derechos laborales. Nos encantaría poder ser una empresa modelo donde la gente quiera venir a trabajar”. //
65
66
DESTINO
Retorno imperial Luego de pasar un año en pandemia y sin hacer maletas, decidimos recibir el 2021 con lo que más nos apasiona hacer. Elegir Cusco fue fácil y su energía milenaria fue ideal para recargarnos de buenas vibras y atraer nuevas aventuras.
M
Escribe Billy Koch
e interesaba visitar el
hordas de gente. Hoy todo es en privado y
desde lo alto eran increíbles. Paramos va-
principal destino de
primando la seguridad sanitaria del viajero.
rias veces para tomar fotos y volar mi drone. Luego proseguimos a Pisaq.
viajes en Perú y ver
Había más turistas de lo que nos esperába-
cómo se encontraba luego del confinamien-
mos (la mayoría peruanos), pero igual me-
to. Los vuelos fueron tranquilos, los aero-
nos que de costumbre. En nuestros cinco
Este centro arqueológico está estraté-
puertos estaban casi vacíos y los protocolos
días decidimos visitar los sitios más conoci-
gicamente situado en lo alto de un cerro,
de bioseguridad reforzados. Mascarillas y
dos, pero le pedimos a nuestro guía que nos
desde donde se puede ver todo el valle.
protector facial durante todo el vuelo. Fue
llevara por las zonas menos transitadas.
La geometría escalonada de los numerosos andenes le da una sensación de or-
asombroso aterrizar y sentir el aire puro. Comenzamos nuestra aventura por el
den muy armoniosa. Muchos de estos se
Los servicios en Cusco han cambia-
Valle Sagrado de los Incas. Las vistas pa-
utilizaron para sembradíos, mientras que
do. Atrás quedaron los paquetes grupales y
norámicas del recorrido y del verde valle
los más angostos servían como muros de
DESTINO
imponentes muros de piedra tallada a la perfección, el Intihuatana en lo más alto. Una ligera bruma se elevaba por los andenes dándole un aspecto casi mitológico. De regreso en Cusco nos fuimos directo a descansar. El día siguiente, a las 4:15 am exactamente, nos pasaron a recoger y comenzamos nuestra ruta hacia Vinicunca, la Montaña de 7 Colores. Este era el único destino en este viaje que no conocíamos y, por ende, el que nos tenía más ansiosos. Fueron unas tres horas en van. Cada vez que me asomaba por la ventana quedaba mudo ante un distinto lienzo extenso de montañas verdes y picos nevados. Parecía salido de una revista de viajes. contención para los andenes superiores. Una verdadera joya de la arquitectura Inca.
Esta vez decidimos recorrer el pueblo y dejar de lado las ruinas que ya conocía-
Ya abrigados de pies a cabeza y arma-
mos bien. Fue un rato muy ameno viendo
dos con bastones de trekking comenza-
Bajamos hasta la van por caminitos
a los locales haciendo sus rutinas diarias
mos nuestro ascenso a pie. Debo admitir
poco andados en una lluvia ligera y muy
en trajes típicos y sintiendo la energía de
que fue mucho más duro de lo pensado;
refrescante. En medio del trayecto, nos
los Apus a nuestro alrededor.
la altitud te juega en contra. Con más de 5 mil metros en la cima fue una hazaña per-
topamos con una gran variedad de flores, hierbas y cactus que usaban los antiguos locales para tratar múltiples males.
Tomamos el tren de la tarde hacia
sonal llegar hasta allá.
Aguas Calientes. Pasando por campos verdes de maíz y cerros nevados. Algunos
Nos tomó unas tres horas, pero valió la
Un rato más tarde sobre la ruta y lle-
locales cosechaban sus productos en fa-
pena el esfuerzo. ¿La recompensa? Sentir-
gamos a Ollantaytambo, uno de los pue-
milia mientras el poderoso río Urubam-
nos rodeados de la más pura belleza natu-
blos Incas más antiguos. Este siempre ha
ba nos acompañaba durante el recorrido.
ral. Glaciares blancos, musgos verdes y una
sido mi lugar favorito de la ruta del Valle.
Dentro del tren, todos siempre con mas-
variedad de colores sobre toda la montaña.
No tanto por sus restos, que en efecto son
carillas y visores.
impresionantes, sino por el pueblito en
A medio camino de vuelta el cielo se
sí. Sus callecitas estrechas de piedra con
¿Y qué puedo escribir yo de Machu Pic-
cerró y empezó a caer una fuerte pero cor-
canales de agua son encantadoras y sus
chu que no se haya contado? El misticismo
ta granizada que cubrió los campos de un
casas de adobe con techos de tejas rojas lo
de este lugar se siente aún más con menos
manto blanco. Una manera muy mágica
hacen un sitio muy pintoresco.
gente. Pudimos recorrer sus rincones, sus
de terminar esta aventura. //
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DESTINO
Naturaleza y turismo arqueológico combinados en una de las ciudades preferidas por los peruanos: Chachapoyas. Un destino recóndito poco explorado en la selva, ¿se puede pedir más? Escribe Paula Barriga
E
n la región selvática del Perú nos topamos con una ciudad que cautiva a todo aquel que de-
cide visitarla. Puede que el nombre de Chachapoyas no te sea tan familiar, pero seguro que sí has escuchado hablar de Kuélap, o coloquialmente llamado Machu Picchu 2.0. Y es que el apodo no es gratuito, pues en la zona se conserva una de las ciudades incas más importantes del país. Pero no es lo único que llama la atención del lugar. Esta zona es conocida por sus incontables cascadas. Cierra los ojos e imagínate la fuerza de la corriente, el sonido del agua y el verde intenso de sus bosques penetrando en tus pupilas. Parece que tiene todo lo que podrías pedir para tus vacaciones, ¿verdad? El único inconveniente es que la ciudad no cuenta con aeropuerto comercial. Para llegar a esta ciudad verdosa por aire tienes dos opciones: Jaén o Cajamarca. Si vas desde Lima, es razonable que no desees viajar por tierra, pues la distancia es de más de un día. Si vas con avión podrías aterrizar en Jaén, ir a Chachapoyas, visitar la zona de norte a sur y acabar la ruta en Cajamarca. O a la inversa. De este modo puedes aprovechar los desplazamientos. Jaén está a poco más de 3 horas. Por su lado, Cajamarca es famosa por los Baños del Inca y por los deportes de riesgo que se llevan a cabo en San Ignacio. ¿Serías capaz de caminar por encima de un acantilado? ¡Qué adrenalina!
DESTINO
Machu Picchu norteño Si viajas a Chachapoyas es obligatorio
el lugar entre los años 900 y 1470. Su gran
turistas hay una ruta de trekking llamada
que visites Kuélap, pero no sufras, el acceso
respeto por los muertos les llevó a cons-
Huaylla Belen, un paraíso entre los An-
es mucho más sencillo que cuando visitas
truir estos ataúdes en las alturas para pro-
des. Las vistas son inmejorables y podrás
Machu Picchu. Desde el 2017 cuenta con un
teger los cuerpos de la alta sociedad.
apreciar al caudaloso río serpenteando por el valle verde. Digno de una escena del Se-
teleférico que te lleva directamente a esta
ñor de los Anillos, sin duda.
ciudadela en la cima de los Andes. Esta for-
A una corta distancia encontramos la
taleza se caracteriza por la forma circular de
famosísima Catarata de Gocta con más de
sus más de 500 casas y por el buen estado
700 metros de altura. Si el presupuesto
Mi recomendación es que prepares
en el que se encuentran algunas de ellas. Sin
te lo permite, podrás observarla desde la
una semana de vacaciones y vayas a cono-
duda una experiencia que te hará viajar en
piscina de tu hotel a escasos metros. Si tu
cer este rincón del Perú que tan bien han
el tiempo e imaginar todo lo que ha pasado
forma de viaje se ajusta al estilo ahorra-
sabido guardar. Reserva una habitación en
sobre la tierra que pisan ahora tus pies.
dor, no te preocupes; puedes llegar hasta
alguna casa rodeada de árboles y simple-
la misma catarata con una caminata dura,
mente disfruta del silbido de los pájaros
pero con una valiosa recompensa.
en la mañana. Cámara de fotos en mano
Si eres amante de la arqueología tu visita no acabará con Kuélap. ¿Te suenan los
y unas buenas zapatillas para ir de excur-
Sarcófagos de Karajía? Esta vez hablamos
¿Te cuento un secreto que conocen los
de la civilización Chachapoyas, que habitó
locales? Más allá de lo conocido por los
sión; no necesitas más. Te aseguro que no te decepcionarás. //
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DESTINO
Perla de arabia H ace pocos años tuve
del país es desierto, hay un 20% donde se
metros. Este increíble paisaje nos evoca al
la oportunidad de vi-
pueden apreciar montañas y valles.
conocido cañón del Colorado.
sitar el país. Fui con
Premier Travel y observé que está en un
En la zona predominante puedes ha-
En la zona también pudimos conocer
proceso de apertura al turismo. Muestra
llar excursiones para ir a las dunas de
Jebel Akhbar, región que te deja asom-
de ello, su aeropuerto ha sido completa-
Wahiba Sands, donde se suele ir en ca-
brado con sus verdes montañas, cañones
mente remodelado. Además, es posible
mionetas 4 x 4. En su basta región desér-
y valles con plantaciones de rosas y fru-
llegar desde Europa con mucha facilidad.
tica, podrás apreciar camellos y observar a
tales. Usualmente, esta excursión incluye
Como dato extra, es común que se viajar a
los beduinos, árabes nómadas que todavía
la visita al zoco del pueblo de Nizwa, mer-
Omán a la par de Emiratos Árabes Unidos
mantienen las tradiciones que datan de
cadillo construido en el siglo XVII. Aquí
dada su cercanía.
siglos atrás.
se puede asistir al mercado de animales, abierto solo los viernes.
La hospitalidad y una atmósfera de
Entre sus montañas, la más alta es
tranquilidad se respira en sus calles y cada
Jabel Shams, que llega a 3000 msnm.
Visitar el territorio nos acercó a la ca-
lugar que uno visita dentro de su territo-
Asimismo, se puede apreciar Wadi Ghul,
pital Mascate, una ciudad con 1.5 millones
rio. Algo curioso es que, al contrario de lo
el famoso cañón de la península arábi-
de habitantes situada entre montañas a
que uno podría pensar, pese a que el 80%
ga. Este posee una caída de más de 1000
las orillas del golfo de Omán. En el lugar
DESTINO
En la península arábiga se halla un territorio con paisajes dignos de película. Parajes desérticos, oasis, cañones, montañas e incluso playas. Omán está listo para cautivarte. Escribe Carlos Delfín Altamirano
es imperdible una parada por la Corniche y el bazaar de Mutrah (en este se puede conocer mejor la realidad del país). Allí se observan lámparas y muchas artesanías forjadas en metal. De igual modo, podemos hallar una gran variedad de especias, café, dátiles, entre otros productos. Eso sí, recomiendo ir con un guía turístico, pues muy pocas personas hablan inglés. También es un must conocer la mezquita de sultán Qabbos (Padre de la Patria), construida hace 20 años. Cuenta con una capacidad de 20,000 fieles y exuda mucho refinamiento y lujo. Alberga una lámpara de 8 toneladas que es considerada la más grande del mundo y también posee tiene la segunda alfombra más grande del mundo. Dato importante: no olvidar que hay que vestir prudentemente al ingresar a la mezquita, es decir, con mangas y pantalón o falda larga. Posteriormente, se puede visitar el Museo Bait Al Zubair, donde se encuentran colecciones de espadas, joyas, trajes típicos antiguos, entre otros elementos. A dos horas de Mascate está ubicada Bahla, llamada ciudad mágica y cuyo fuerte de 12 kilómetros fue edificado en el siglo XII. Esta construcción está considerada Patrimonio Mundial de la Humanidad. En la zona se pueden visitar la mezquita de los santos y el castillo Jabrin. Y si vas al sur de Omán es imperdible ir a Salalah, que destaca por muchas zonas verdes en las montañas cerca de la ciudad. En estas hallaremos frutales de papayas y mangos así como mágicas cataratas. Desde allí se pueden ver los árboles de incienso; se dice que en el lugar se encuentra tumba de Job. //
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POLÍTICA AL DÍA
LA MALA REPUTACIÓN Por César Campos
G
eorges Brassens fue un poeta y can-
Universidad Peruana Cayetano Heredia, responsable
tautor de culto francés. Desarrolló su
del ensayo clínico de Sinopharm. Graduado en la Uni-
obra en la década de los 50 del siglo
versidad San Agustín de Arequipa, Magister en Medi-
pasado, y su influencia no solo abarcó a
cina por la UPCH, docente durante 23 años en esa casa
su generación, sino que echó anclas en
de estudios, investigador de CONCYTEC con una vasta
las siguientes, tanto de su patria como de otros países
producción científica. Sepultó su carrera al argumentar
europeos. Encarnó esa plácida creatividad anarquista
incoherencias sobre la vacuna recibida por Martín Viz-
que tira piedras al establishment de una forma jocosa,
carra y justificando el que su esposa e hija (esta última
irreverente, sencilla y melódica. A la usanza de Leo-
residente en Alemania) también fueran beneficiadas.
nard Cohen, y luego Bob Dylan (Premio Nobel de Lite-
Patricia García, exministra de Salud, requerida profu-
ratura, no lo olvidemos), inspiró complejas respuestas
samente por los medios de comunicación. Graduada en
culturales a la opacidad mundial de la post segunda
medicina en la UPCH, tiene un Magíster en Salud Pú-
guerra. Solo en España, juglares de la talla de Joaquín
blica con mención en Epidemiología de la Universidad
Sabina, Javier Krahe, Luis Eduardo Aute y Paco Ibáñez,
de Washington (EEUU) y un Doctorado en Medicina
lo idolatraron, siguieron y en mucho lo imitaron. Fue
por su alma mater. Acababa de firmar contrato con el
precisamente Ibáñez quien
canal del Estado para dirigir
tuvo en su repertorio central
un programa sobre epidemio-
la versión traducida de “La
logía. Hoy es un papel arruga-
mala reputación”, una tona-
do que a pocos se transforma
da compuesta por Brassens
a la condición de higiénico.
que hace mofa de sí mismo,
Qué decir de la doctora Pilar
calzando la conducta de un
Mazzetti. Autoridad precedida
personaje disruptivo: “En mi
en la función pública por una
pueblo sin pretensión / tengo
magnífica carrera profesio-
mala reputación / haga lo que
nal en el campo de la neuro-
haga es igual /todo lo conside-
logía. Pisó por primera vez el
ran mal… Todos, todos me miran
Ministerio de Salud el 2004 y
mal / salvo los ciegos… es natu-
ha cerrado un ciclo respetable
ral”. El concepto “mala repu-
devaluándose en los miedos
tación” ha cobrado vigencia
e inseguridades personales.
en el Perú a raíz del escándalo de las vacunas VIP de
Pero, además, engañando con descaro al peruano de
Sinopharm, que fueron administradas y suminis-
a pie. Ella sostuvo que sería la última en abandonar el
tradas por un cogollo político-científico-académico.
barco; ergo, la última en colocarse la dosis. Y la em-
Cogollo que, en ciertos casos, sumaba algunos ciuda-
bajadora Elizabeth Astete, una de las más reconocidas
danos y ciudadanas de apariencia solvente, credibili-
en su promoción desde la Academia Diplomática, ma-
dad sustentada, carreras intachables y voz firme. Hoy
triculándose con rigor en las citas infames de la his-
ese mismo prestigio obtenido rueda por los suelos.
toria diciendo: “no podía darme el lujo de caer enferma”.
Sus detentadores traicionaron el valor intangible más
Ciertamente, no puedo ubicar a Vizcarra en esta lista
preciado: la confianza. Silenciaron el privilegio de po-
de sorpresivas decepciones. El fiasco que representa es
ner el brazo para una aguja hipodérmica. Tenían una
antiguo para muchos y, en mi caso, la convicción sobre
aspiración equivocada o se equivocaron en medir esa
su naturaleza taimada la expresé de manera sistemáti-
aspiración: salvar muchas vidas. Son muchos, quizás
ca en esta columna. Pues bien, su realidad puede ma-
demasiados, pero mencionemos a los más simbólicos.
nifestarse parafraseando a Brassens, pues recién hoy
El médico Germán Málaga, investigador principal de la
todos lo miran mal… “salvo los ciegos, es natural”.
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DEPORTE
Al ras del campo
Milena Merino supo que ganar un lugar en el periodismo deportivo no sería fácil. Ahora, con más de 10 años de experiencia, su importante labor es reconocida a nivel nacional. Escribe Eric Huamani Salazar
S
u pasión por el fútbol tuvo
mo de investigación. Con el paso del tiem-
ta mujer en cubrir un mundial del Perú.
origen en su niñez. El res-
po, sin embargo, supo que su vocación era
“Para mí fue como un reto, un sueño,
ponsable
el periodismo deportivo.
una responsabilidad el ser la enviada
había
sido
un
hombre enganchado por la afición al de-
especial de la radio más importante del
porte rey: su abuelo. Él sería la fuente de
Su carrera en el mundo del fútbol es
país, teniendo la edad que yo tenía”, se-
su conocimiento, gusto y fervor. Milena
digna del aplauso, y su mejor hazaña fue
ñala emocionada. Enseguida nos habla
comenzaría sus prácticas en la Federación
el acompañar a la selección nacional en
acerca de su primera gran cobertura: la
Peruana de Fútbol, aunque en principio
el Mundial de Rusia 2018. Por si fuera
Copa América Centenario, que se jugó el
había considerado dedicarse al periodis-
poco, también fue la primera periodis-
2016 en los Estados Unidos. “Recuerdo
DEPORTE
con mucho cariño esos momentos y con gran nostalgia”, confiesa. Lo que más le apetece a Milena de su trabajo como periodista es entrevistar. Antes de citarse con un personaje, se prepara mucho. Busca extraer la mayor cantidad de información posible a su interlocutor. “Suelo ser bastante incisiva en algunas cosas, si no encuentro en la entrevista algo que me dé un titular, o algo que yo quiero que me diga, siempre insisto y vuelvo a la pregunta”, dice casi con orgullo. Ella está convencida de que cada entrevista es un reto, un trabajo personal que se va puliendo con el tiempo. Con razón manifestaría que los programas de debate le agradan, porque le dan un espacio para opinar libremente. En cambio, considera
escribirle cincuenta veces al Instagram. Ella
La aparición de Milena es especial,
que los noticieros son rígidos y opuestos a
continuaba, a pesar de no recibir respuesta.
pues crea un hito en la presencia de las
la libertad ofrecida por las entrevistas. “Lo
Más tarde lo conseguiría, sin ningún secre-
mujeres en el fútbol peruano. Hace al-
mío es que me den la libertad para hacer
to, solo en razón a su perseverancia.
gunos años, por el contrario, no tenían mayor visibilidad. Al preguntarle por
las cosas yo misma”, expresa. Iker Casillas es uno de sus entrevista-
esto, nuestra periodista confiesa sentir
Entre lo más recordado de la carrera de
dos de ensueño. Milena ambiciona el en-
complacencia de que las mujeres se vayan
Milena Merino está la exclusiva entrevista
trevistar al portero español, reconocido por
ganando su lugar en este mundo. “Creo
que realizó al jugador de la selección chi-
ganar el mundial en el 2010. “Siempre fue
que vamos a ir viendo y normalizando de a
lena, Arturo Vidal. “Definitivamente, me
la idea del hombre que se encargaba de ha-
pocos, porque no debería de haber dema-
quedo con la entrevista que le hice a Arturo.
cer que no entre ni un gol. Cuando crecí, me
siada sorpresa. Todavía creo que estamos
Pero, más que con la entrevista, es cómo
ha tocado verlo en momentos importantes.
años luz atrasados con lo que debería ser
se realizó, porque me preparé muchísimo
Además de ser un futbolista, es un gran de-
en realidad”, dice. Ella estima que la pre-
y terminó siendo muy buena”. Enseguida
portista que admiro mucho. Es una de las
sencia de la figura femenina en el deporte
nos cuenta que para conseguirla tuvo que
cosas pendientes que tengo”, comenta.
rey se observará realmente cuando sean enviadas a realizar coberturas especiales. “Me encantaría que los medios apuesten mucho más por las mujeres, porque creo que están en las mismas oportunidades. El fútbol no es un tema de género, sino de capacidades, y no se debería priorizar más que eso”, declara Merino. Este año, finalmente, tiene planificado empezar a comentar fútbol, que es uno de los objetivos del canal. Por otro lado, considera la posibilidad de dictar algunas clases, talleres para universidades o institutos, pues asegura que todo esto le interesa. Por ello, Milena está decidida a afrontar todo lo que venga en su camino. Continuará con aquella constancia que le permitió destacar y ganarse un lugar en el mundo del periodismo. //
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76
DEPORTE
Entrenando el alma Alexandra Llosa es fundadora y embajadora de los gimnasios KO. Su pasión por el deporte la ha llevado a ser uno de los rostros de Nike y hoy se une al reto “nada nos detiene” por el día de la mujer. Escribe Valeria Burga
N
ada detiene a Alexan-
combina técnicas de boxeo reinventadas,
dra para empoderar a
artes marciales, yoga y entrenamiento
las mujeres. Desde su
funcional. “Lo que tratamos es que la gen-
estancia en Máncora, se tomó unos mi-
te lo practique y se empodere conectando
nutos para contarnos sobre su trayectoria
con su fuerza, pudiendo liberar todo el es-
empresarial y el nuevo proyecto que llega
trés. Se trata de entrenar el cuerpo, mente
de la mano de Nike, franquicia deportiva
y emociones para estar equilibrado todos
reconocida a nivel mundial. Esta campaña
los días”, nos asegura. Además, Alexandra
es promovida por dicha marca y apoyada
deja en claro que no hace deporte por el re-
por dos bailarinas de la Asociación Cultural
sultado, sino porque realmente lo disfruta.
D1. “El reto busca unir a todas las mujeres para que eleven su poder bailando. El baile
Siendo administradora de empresas con
empodera y nos ayuda a desconectarnos
una maestría en marketing, Ale ha dedicado
del mundo exterior”, señala la deportista.
su vida al mundo del comercio masivo y re-
Para ella, ser parte de la familia de Nike es
tail. Confiesa haber llevado muchos cursos
un lujo, pues más allá de ser trainer, consi-
en diferentes rubros, y que incluso continúa
dera que es muy importante lo que propo-
estudiando, ya que el secreto de un buen
ne su eslogan Tú puedes, un mensaje que
maestro es nunca dejar de aprender. Esto le
ha revolucionado la vida de las personas.
ha ayudado a crear contenido para KO, con el fin de que tenga mucho más valor y hacer
Llosa no siempre se sintió segura de
entender a las personas que deben sentirse
sí misma. En un primer momento solo le
bien consigo mismas. “Yo no tenía una co-
interesaba la apariencia física, pero cayó
nexión con mi interior, esperaba mucho del
en cuenta de que lo más lindo era que,
resultado de afuera y me sentía muy insegu-
después de esforzarse, la sensación de
ra. Por otro lado, era dependiente del mundo
quedar knocked-out merecía la pena. De
externo, y un día ya no quise vivir así. Aposté
esa premisa surge el nombre de su ahora
por mí, en sentirme poderosa, porque uno se
red de gimnasios KO, una herramienta que
controla a sí mismo”, menciona al respecto.
DEPORTE
El éxito no llegó del cielo. KO nació en un garaje pequeño con la idea de juntar lo que la había llevado al equilibrio personal, es decir, el deporte, la alimentación y una buena actitud. “Un día me quedé sin el local por un tema de papeles, pero caminando encontré un lugar que hoy es el club de tenis de Barranco, donde volví a empezar. Cualquier persona en mi lugar hubiera tirado la toalla, pero eso me enseñó a ser cuidadosa en cuanto a mi emprendimiento”, confiesa la empresaria. El hecho de no ahogarse en un vaso de agua ante los problemas le permitió a KO crecer hasta cumplir ya poco más de una década en vigencia, con aproximadamente 125 trainers y 12 locales entre Perú, Chile y Colombia.
El éxito no llegó del cielo. KO nació en un garaje pequeño con la idea de juntar lo que la había llevado al equilibrio personal, es decir, el deporte, la alimentación y una buena actitud” La crisis sanitaria detuvo su paso por Madrid, donde estaba a punto de abrir dos centros deportivos. Tuvo que regresar al Perú y ponerse la camiseta junto a su equipo. Debían reinventarse con la creación de una propuesta digital. De esa manera surgió KO digital studio, un espacio en el que 46 profesores imparten más de 1000 clases de coaching, deporte, alimentación, entre otros. “Ahora estamos compartiendo en digital y conectamos con más corazones. No hay nada más lindo que mirarle la cara a la gente así sea a través de una pantalla”, confiesa emocionada. Por ello invita a todo el mundo a descubrir KO, un estilo de vida que nació de su búsqueda personal. Ahora sabe que tiene la oportunidad de hacer lo mismo por la comunidad que confió en ella y no defraudarla. //
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PERSONAJE
Pasión al oficio Michael Succar inició su carrera periodística muy joven. Su determinación y capacidad le permitieron alcanzar un sillón en “Al Ángulo”, programa televisivo de Movistar Deportes. Escribe Diego Samalvides Heysen
A
un cuando apaga el tele-
Tenía solo veinte años cuando Eddie Fleis-
cer una pauta, fueron elementos que me
visor, su vida gira entorno
chman le dio la oportunidad de practicar
ayudaron a crecer”. Esa experiencia no
al fútbol. La edad nunca
en su equipo de ATV Noticias. Michael
la cambiaría por nada, y bromea diciendo
fue en él un impedimento para superar-
complementó la teoría universitaria con
que, si tenía que pagar por aprender, lo
se, pues siempre afrontó los retos que se
los instrumentos y la práctica que le brin-
hubiera hecho sin dudarlo. Lo nutrió vivir
le impusieron. “Yo creería que sigo sien-
dó el canal. “Ver cómo se iban de comisión
en carne propia la adrenalina en el detrás
do joven, especialmente en el programa”.
los reporteros, estructurar una nota, ha-
de cámaras.
PERSONAJE
“Al Ángulo es un ejemplo de que en
Me empezó a gustar más ver que jugar”,
una conversación de fútbol no solo se ha-
recuerda. Esa búsqueda incesante del dato,
bla de fútbol. Un buen diálogo desemboca
ver la repetición, lidiar con la ansiedad de
en guerras mundiales, contextos sociales,
perderse un noticiero, eran matices que
idiomas, cultura”, señala. Cree que el pe-
fueron esbozando su amor por el fútbol.
riodista que dispone de mayores herra-
“No fue una vocación periodística, sino
mientas puede resolver mejor distintos
una vocación vinculada al deporte. Hay
temas en la comunicación y aportar con
personas que tienen una vocación para el
una visión sustentada. Sin embargo, la
periodismo en sí”, asegura. El periodismo
vida agitada que mantiene a pulso siem-
le sirvió para canalizar su afición.
pre estuvo vinculada al deporte. En su familia hay futbolistas, surfistas, y hasta
A lo largo de su carrera ha trotado por
un primo que se perfila como tenista. “No
el mundo, pero un viaje que lo marcó fue
tuve interés mayor por dedicarme al de-
la Copa América del 2019, incluso por enci-
porte, pero tal vez no tuve el talento su-
ma del Mundial del 2018. “Brasil me gusta
ficiente como para que me incentivaran a
más que Rusia y allá fuimos con el equipo
hacerlo”, sentencia.
completo. Estábamos todos juntos e incluso rotábamos las parejas para grabar”.
Durante su etapa escolar recibió un in-
En aquellos días compartió momentos con
dicio que le develó el camino. “Cuando te-
Pedro García Eloy, Ramón Quiroga, Jose
nía la opción de entrenar o ver un partido,
Chavarry, Diego Rebagliati y Horacio Zim-
prefería ver el partido antes que entrenar.
mermann. Además, vivir partido a partido fue importante para mantenerlos con los ojos abiertos. “Teníamos el misterio de que la selección avanzaba y debíamos sacar pasajes para volar. Fue una expectativa permanente”, relata. Al margen del contenido deportivo, fue un viaje muy humano. “Tuvimos altos, bajos, emociones, frustraciones, alegrías, unión, cansancio, sudor. Por esas razones, me quedo con ese recuerdo”. Pero hablar de fútbol es hablar también de Daniel Peredo, quien fue su gran amigo y referente. A tres años de su retorno al cielo, su legado continúa intacto. Un nudo rodea su garganta al conversar sobre el destino. “Es como lo que sintió el Perú cuando Paolo no llegaba. Sabíamos que existiría un vacío grande y se materializó en la televisión, radio, periódicos”, afirma. No cree que alguien mereciera ir a un Mundial más que Daniel. “Su sueño no era narrar el gol de Perú en una Copa del Mundo, sino el gol de la clasificación”. Además, revela que Peredo fue un hombre que vivió haciendo lo que amaba y logró muchos de sus anhelos de infancia. Michael cierra la entrevista con una reflexión que retrata su personalidad. “Las cosas no suceden de casualidad. Si estamos viviendo esta pandemia, hay algo más poderoso y grande que nosotros, que nos manda un mensaje que debemos aprender”, finaliza. //
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Potencia al timón
Potente, ágil y veloz. Así es el Porsche Macan 2021 que ya se encuentra en el Perú. Su diseño fresco, confort y gran versatilidad lo hacen un auto ideal tanto para la ciudad como para las carreteras de nuestro país.
Q
uién hubiese imagina-
estable y confortable, lo que aumenta el pla-
que Vectoring Plus (PTV Plus). Los clien-
do que hallar el coche de
cer de conducción. Como es habitual en un
tes también pueden optar por los frenos
tus sueños podría ser tan
vehículo deportivo, tiene aros más anchos
Porsche Surface Coated Brake (PSCB) de
sencillo. Basta con entrar al Porsche Car
en el eje trasero que en el delantero, lo que
altas prestaciones, que llevan una super-
Configurator y adaptarlo a tus necesidades.
permite al conductor aprovechar todas las
ficie cubierta por una capa de carburo de
Una vez finalizada la selección personal,
ventajas del sistema de tracción total inteli-
tungsteno. Este año estarán disponibles
el sistema genera un código que el cliente
gente Porsche Traction Management (PTM).
en el Perú las versiones Macan, Macan S, Macan GTS y Macan Turbo.
puede enviar a un ejecutivo de ventas, quien le ayudará a hacer el pedido a la fábrica. Los precios arrancan desde los 62.900 dólares.
Su comportamiento en las carreteras peruanas es ejemplar gracias a la tracción
El Porsche Macan cuenta con un efi-
integral activa de serie. Para aumentar la
ciente motor de gasolina turboalimentado
El dinamismo sigue siendo la caracterís-
dinámica de conducción está disponible
de cuatro cilindros y 1.984 centímetros
tica principal de este auto del segmento de
opcionalmente la suspensión neumática
cúbicos. Entrega 252 CV de potencia (185
los SUV premium. Su tren de rodaje lo hace
regulable en altura PASM y el Porsche Tor-
kW) y un par máximo de 370 Nm. En com-
MOTORES
binación con la caja de cambios de doble
y 2.995 centímetros cúbicos. Ofrece 354
motor de 520 Nm. En combinación con la
embrague (PDK) de siete marchas y el pa-
CV de potencia (260 kW) y un par máximo
PDK y el paquete Sport Chrono opcional,
quete Sport Chrono opcional, el auto de-
de 480 Nm. El tiempo de aceleración de 0
este auto acelera de 0 a 100 km/h en 4,7
portivo del segmento de los SUV compac-
a 100 km/h con el paquete Sport Chrono
segundos y alcanza una velocidad máxima
tos pasa de 0 a 100 km/h en 6,5 segundos
opcional es 5,1 segundos y alcanza una ve-
de 261 km/h. El PASM y el chasis, que re-
y alcanza una velocidad máxima de 225
locidad máxima de 254 km/h. Su precio de
baja la carrocería 15 milímetros, permiten
km/h. Recorre en promedio 46,7 kilóme-
entrada es desde 79.900 dólares.
conseguir una dinámica transversal aún
tros por galón de gasolina, según el Nuevo Ciclo de Conducción Europeo (NEDC). Su
mayor. Como opción extra, los clientes Para aquellos que buscan mayor de-
pueden elegir la suspensión neumática
portividad y un diseño más atrevido, el
adaptativa, que rebaja el chasis 10 milí-
Macan GTS es su opción. El motor V6 bi-
metros más. En combinación con las llan-
Por su parte, el Macan S monta un mo-
turbo de 2.894 centímetros cúbicos tiene
tas de diseño RS Spyder de 20 pulgadas
tor turboalimentado de seis cilindros en V
una potencia de 380 CV (280 kW) y un par
que vienen instaladas de serie y el freno
costo inicia desde los 62.900 dólares.
ampliamente dimensionado de fundición gris (360 x 36 milímetros delante, 330 x 22 milímetros detrás), el GTS convence por la agilidad y espontaneidad de un auténtico vehículo deportivo. Su costo inicial es desde 94.900 dólares. Por último, en el caso del Macan Turb se posiciona, sin lugar a dudas, el pináculo de los SUV compactos premium. Monta el mismo motor V6 biturbo del Macan GTS, pero ofrece una potencia superior que llega a los 440 CV (324 kW) y un par motor de 550 Nm. Con el paquete Sport Chrono solo necesita 4.3 segundos para ir de 0 a 100 km/h y su velocidad máxima es 270km/h. Los frenos PSCB vienen de serie. Para una desaceleración mayor, los clientes pueden optar por los frenos cerámicos Porsche Ceramic Composite Brake (PCCB). Puedes llevarlo a casa desde 111.900 dólares. //
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PISCOS
Moscatel 1901 Lilia Montoya Navarro de García es la propietaria del Fundo Huachipa de Caravelí y le ha transferido este maravilloso legado a su amada familia, quienes lo están manejando con la misma pasión que les heredó. Sara García, su hija, es propietaria del Fundo Ananta, así que es de ambas zonas de donde salen las uvas negra criolla y moscatel con las que se elaboran los piscos de la bodega “El Imposible”. Esta data del siglo XVIII y destaca por el lagar que se terminó de tallar en roca volcánica el año 1901, fecha que explica su marca más difundida. La destilación está a cargo de Krinwer García (hijo de doña Lilia) y de Keith Díaz (hijo de Sara), uno de los más destacados maestros destiladores del rubro. Desde que se abre la botella, brotan intensos y deliciosos aromas que recuerdan a flores blancas y rosas, así como melocotón, manzana y un toque de especias. Es perfecto para preparar un pisco tonic o para maridar con postres de fresas, frambuesas, moras, cerezas, mango o chirimoya… ¡Riquísimo!
Italia Lo Máximo de Aurora Mosto verde italia De la Cruz
Si hay una bodega en la que me siento como en casa, es esta. Cada vez que voy me meto en la barra, me preparo un pisco sour de lujo con su quebranta, pongo mis piqueos en la mesa y me dedico a disfrutar. Todo siempre con la aprobación y el cariño de Don Máximo y de sus hijas Blanca e Ivy. Me encanta escuchar al patriarca de esta familia contar cómo él mismo se hace cargo del cuidado de sus lindos viñedos en Azpitia y de la destilación. Desde luego, siempre apoyado por sus cuatro descendientes, quienes lo adoran. El pintoresco terreno está en el pasaje San Pedro en Azpitia, frente a la placita. Además de sus piscos, podrán disfrutar de una increíble selección de macerados. Este italia tiene muy buena tipicidad con cítricos bien marcados y un toque dulce delicioso. Queda sublime en un pisco tonic o para acompañar una teja de limón.
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Preciosa y bien implementada bodega que hay que conocer obligatoriamente si se pasa por Lunahuaná. Está ubicada en el kilómetro 32,8 de la carretera Cañete– Yauyos. Me gusta visitarla por lo linda que es, pero también por sus piscos de calidad. Además, Lalo De la Cruz y su bella esposa Jenny son anfitriones que hacen que uno se sienta muy a gusto. No es de extrañar que a uno lo reciban con un coctel delicioso y, por si fuera poco, un chicharrón de cuy buenísimo. Aquí se puede conocer el proceso de elaboración con total claridad, ya que Lalo hace una clara explicación. Posee encantadores aromas a hierba luisa, limón y mandarina. También se puede sentir un toque a flores blancas, manzana y almíbar. Es fantástico para un chilcano o tomarlo gota a gota y besito a besito.
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PISCOS
Uvina Cortez
Hoy estuve en la imprenta entregando el archivo de mi próximo libro; no pueden imaginar la emoción que sentí. Será una guía donde encontrarán reseñas de cien viñedos y/o bodegas desde Lima hasta Tacna que busca promover el enoturismo. Les aseguro que es un placer enorme tomar una copa de pisco donde nace; y es precisamente de esos lugares de donde he compuesto esta selección de excelente calidad.
He tenido la suerte de hacer muchos recorridos pisqueros desde Lima hasta Tacna. Sin duda, una de las visitas que he disfrutado más ha sido a la bodega “La Rinconada”, que es precisamente donde nace este pisco. No solo fue una gran experiencia por la gran calidez de sus productores Elizabeth y Augusto, sino porque pude experimentar cómo se puede integrar el enoturismo con otras actividades. Todavía recuerdo con emoción el paseo en cuatrimoto en medio de los viñedos, la caminata por el interesante sitio arqueológico y la deliciosa pachamanca que disfrutamos acompañada de las bebidas locales. Y todo esto de la mano de mi amore, mi hija y excelentes amigos, lo que le agregó el toque inolvidable a la vivencia. Esta uvina tiene esos aromas y sabores a aceituna verde y aceite de oliva que tanto me gustan de esta uva. Además, se puede identificar manzana, plátano y frutilla. Simplemente ideal para preparar un capitán.
Lucero Villagarcía Catadora de Pisco
Italia Papapa Luciano Gonzáles es un verdadero enamorado del pisco que decidió sacar su propia marca con una uva de su adoración: italia. Y qué mejor que hacerlo con las de una de las mejores zonas: Pampa de Castilla, Cañete. La destilación la hace en la Vinícola Vicente Guerra, muy conocida en la zona y adecuadamente implementada, pero sin perder el encanto artesanal que tanto valora Luciano. Tiene encantadores aromas y sabores que recuerdan a lima, hierba luisa y caramelo de limón, así como flores blancas, miel y pasas rubias. Es fantástico para preparar un refrescante chilcano o para acompañar un pie de limón.
Negra criolla 1901 “El Imposible” es una hermosa bodega caravileña familiar. Keith Diaz, gran maestro destilador, y Merelyn Valdivia Díaz, su sobrina, se han propuesto revolucionar la elaboración pisquera desde el campo hasta la comercialización con mucho profesionalismo. Ellos vienen trabajando con un enfoque agroecológico, que cuida el ecosistema y valora las tradiciones. Asimismo, los hermanos Juan de Dios y Sara, madre de Keith, se vienen haciendo cargo de la ejecución de los planeamientos de campo. Para unificar la producción del negocio en familia, decidieron conforman Agroveli S. A. C. Este pisco de negra criolla, con esos típicos aromas y sabores a chocolate, manjar blanco y frutas frescas, es simplemente una maravilla. Es inmejorable para acompañar un tiramisú o preparar un “zamboni” de lujo.
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DESTILADOS
Expande sensaciones C
Aqará amplia su portafolio y coloca en el mercado tres nuevas presentaciones que reflejan un buen manejo de sus destilados de agave peruano.
on poco tiempo en las barras
posado, quizás el más complejo, se presenta
de Lima, California y Nueva
inicialmente con una vista madura, con un
York, los destilados de Aqa-
color ambarino que jala la mirada, todo esto
rá, que nacen en las alturas del Callejón de
por los cuatro meses que pasó en barricas de
Huaylas, han logrado establecer presencia
roble americano de primer uso. Con notas de
por su singularidad y la alta calidad de sus
caramelo en nariz, en boca muestra notas de
destilados. Estos espirituosos de Caraz -lugar
plátano, coco y vainilla, pero cierta presencia
de agaves, en quechua– partieron hace dos
de mineralidad en el paladar medio (choco-
años con dos presentaciones hoy clásicas:
late blanco salado). El retrogusto es redondo
Plateado y Reposado; el primero, floral en
mostrando una acidez y un poder vibrantes
nariz, notas persistentes de pétalos de flores
con toques de caramelo en el final largo. Para
blancas, con capas de hinojo / anís. En boca
aquellos que hemos probado tequilas y mez-
es limpio y equilibrado y muestra notas cí-
cales en un amplio espectro, creemos que
tricas y buena acidez. De final largo con una
Aqará es un gran hallazgo. Como me dijeron
nota de pepino fresco en el regusto. Complejo
en Caraz: No es tequila, no es mezcal, es Perú.
pero elegante y fácil de beber solo; y el Re-
Y el Perú es delicioso.
DESTILADOS
Estas dos presentaciones marcaron los parámetros de Aqará hacia el consumidor. Pero, sobre todo, para los barmans y profesionales de las barras, quienes venían de una gran ola de mezcales y tequilas de la nueva hornada (hechos para competir con los mezcales) por la moda que bajaba de New York y Londres. Es por ello que la aparición de Aqará, con estas dos botellas, causó gran curiosidad en los bares pues, en teoría, teníamos un “mezcal peruano” aunque para otros, un “tequila peruano”. Ahora, ya con el proyecto corriendo en distintos puntos, el cartelillo de “mezcal peruano” quedó en el pasado, ya que el perfil de esta firma tiene mirada propia. Lo mejor de todo es que las cabezas detrás de este emprendimiento dieron un paso adelante para ampliar el portafolio con tres nuevas presentaciones llenas de personalidad, de color y vibraciones, lo que demuestra un gran manejo de los alambiques en la Caraz. Pero no solo fue ello, la imagen total de Aqará también gozó de un refresco al hacer un Me too en las barras mezcaleras de USA. Son tres nuevas variedades de Aqará que completan un frente soñado. Comencemos con el Agreste, destilado de 45 grados alcohólicos de piñas con dos centímetros más de hojas verdes, que se presenta intenso, envolvente, con remembranzas a piedras de río que invitan a un segundo sorbo. Achocolatado con notas de lúcuma. En nariz notas de bosque verde y roca helada. Una gran expresión de terruño y agaves serranos, muy masculino. Luego está el Rosa Huandoy, que en la destilación del ordinario lleva arrastre de berries caracinos. Desprende notas de frutos rojos, fresas silvestres y pepino dulce. En boca muestra cuerpo medio, taninos dulces y hierba luisa. El final es largo y suave con notas de dulce quemado, regaliz y sal marina. Redondo. Finalmente, destaca Sortilegio, perfecto ensamble de Aqará Reposado y miel de agave de los Andes de factura propia. Nariz más compleja, con trazos de cacao y praliné con notas ocultas de “arroz con leche oscuro” (arroz zambito). En boca se muestra de cuerpo completo y vibrantes notas de espresso. El postgusto es largo, redondo y elegante. Este es un estilo para quienes buscan los diferentes rostros y cuerpos de Agave, el perfecto bajativo. No es tequila, no es mezcal, es Perú. Y el Perú es delicioso. Bienvenidos los emprendimientos. //
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DESTILADOS
Joya Iqueña E
n el 2001, cuando Diego Loret de Mola decidió adquirir Bodega San Isidro en Ica, su meta central era llegar a los mejores
bar-es del mundo con el mejor pisco producido bajo el sol costeño. Así se origina BarSol; con el objetivo de “peruanizar” al globo a través del consumo de nuestra bebida bandera. Hoy la marca ha logrado ser distribuida en más de cuarenta países. Y tal hazaña no es sorpresa, pues por quinto año consecutivo la empresa ha sido nombrada Best Selling Pisco, además de ser, por cuarta vez, Top Trending Pisco. En el 2017 es que Drinks International añade al pisco como parte de su publicación del Annual Brands Report. Y desde ese entonces BarSol coronó categoría. Cabe mencionar que la lista del 2021 incluye 6 marcas peruanas y 4 chilenas (al quereconocemos como aguardiente). La compañía iqueña apuesta por la versatilidad del espirituoso. Más allá del famoso y delicioso Pisco Sour, esta
DESTILADOS
Como enero de cada año, el Annual Brands Report de la revista Drinks Internacional reportó al ganador de la categoría pisco. Barsol de Ica, Perú es, oficialmente, líder definitivo. Te contamos, además, cómo se realizan las selecciones de cada listado. bebida está siendo utilizada en otros cocteles extraordinarios, que van desde los simples pero refrescantes Pisco Tonics y chilcanos, hasta brebajes elaborados que se pavonean en las barras más exitosas del mundo. El Annual Brands Report de Drinks International realiza una lectura anual de los hábitos de compra de una muestra previamente escogida de los mejores bares del mundo. Esta es tomada de los participantes en The World’s 50 Best Bars, Tales of the Cocktail’s Spirited Awards, Top 500 Bars, entre otros. La encuesta es realizada por invitación y el número de encuestados está limitado a 100. Estas personas conforman la cúspide de la pirámide de los mejores operadores y prestigiosos influencers del rubro. Este año, los participantes fueron provenientes de 33 países distintos. Como es de esperar, mercados con alta concentración de top-end bars tienen representación proporcional con enfoques en USA, Inglaterra y Singapur como grandes contribuyentes. Sin embargo, cada región a nivel mundial ha sido adecuadamente representada.
En estas encuestas, se les pide a los dueños, gerentes y jefes de bares que
daciones de bartenders, amistades, conocidos o disponen de publicaciones.
Por ejemplo, en Sudamérica tenemos
abran sus archivos y compartan sus há-
al Alquimico de Colombia y el Presidente
bitos de compra. A cada participante se le
Por otro lado, en el Bartender’s Choice
de Argentina. De Europa la muestra incluye
pide que haga un ranking de sus tres pro-
son los del oficio de la barra que se encar-
El Paradiso y Two Schmucks de Barcelona,
ductos más vendidos en cada categoría de
gan de declarar su preferencia y aprobación
Drink Kong de Milan, Tayer + Elementary
destilado (en adición a sus selecciones de
por un negocio independientemente de sus
Kwant de Londres y Tjoget de Suecia. Sa-
vinos, cervezas, modificadores y mixers).
ventas. Y por el lado de los seguidores de
cando cara por Norteamérica, encontramos
La marca con más ventas no solo se gana
Drinks International, estos se enfocan, so-
a Dead Rabbit y Nomad Bar de USA, Licore-
el puesto gracias a su sabor, pues también
bre todo, en el listado de The World’s Best-
ría Limantour de México y Bar Raval de Ca-
se requiere saber de negocios que no ne-
selling Classics. En este, las marcas clásicas
nadá. Uno de los escogidos de Australia fue
cesariamente vendan en gran volumen,
entran y salen de moda, así que la lista de las
Maybe Sammy. En Asia, SG Club y Bar Ben-
pero que cuentan con las credenciales
50 seleccionadas establecen una tendencia
fiddich representaron a Japón, Coa a Hong
correctas. Aquí cobran importancia las
especialmente discernible a través de va-
Kong y Jigger & Pony a Singapur. Del Medio
Trending Lists, pues se premia a empresas
rios años. Finalmente, el reporte acaba con
Oriente se incorporó Electric Bing Scutt de
que no solo tienen un enorme número de
la categoría de Spirits (destilados), liderada
Líbano y a Zuma de Dubái.
consumidores, sino que poseen recomen-
hace mucho tiempo por el gin. //
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DESTILADOS
Diego Macedo es un destacado bartender. Sus habilidades lo hicieron embajador de Gin Mare y conductor de su propio programa: “Barra en casa”. Escribe Valeria Burga
S
u infancia la vivió en Santiago de Surco, cerca de la Vendimia. Sus padres iban cada
año a comprar vino y cachina: el primer trago que probó. Hoy en día, el licor más prestigioso que tiene en casa es un Chivas Ultis personalizado, pero no lo abrirá hasta el día en que su hijo cumpla dieciocho años. Nuestro invitado tiene una amplia trayec-
toria en el arte del cocktail, y no sorprende que haya evolucionado tanto en este rubro, convirtiéndose hoy en un referente. Trabajó y vivió diez años en Madrid, la meca del gin tonic. Cada cierto tiempo visitaba a su familia en el Perú, donde lo más conocido entonces eran los macerados y chilcanos de diversos sabores. Para Macedo, el año 2013 marca un cambio significativo en la generación de bartenders, pues estos comenzaron a buscar cambios en el menú. Ello coincidió con la primera edición de Clase Maestra, la reconocida convención de coctelería sudamericana. “Puedo afirmar que es más sencillo que la gente en Perú se abra a este mundo si lo comparamos con España, porque ahí vienen de una cultura de copas. Aquí ya llegó la variedad,
DESTILADOS
Mago del licor un abanico para escoger”, menciona al
El éxito del gin se ha basado en lo que
Este mago del licor es consciente de
respecto. “Vamos por buen camino, con
encuentras en cada una de las marcas y en
que ahora la gente no tiene tiempo para
una generación que tiene ganas de comerse
la línea de trabajo que manejan. Nuestro
tendencias, pues las mentes suelen estar
el mundo, de no quedarse atrás frente a los
entrevistado dice lo siguiente al respecto:
concentradas en otras cosas. Sin embar-
avances de otros países”, añade.
“La magia está en la versatilidad que ha te-
go, nos cuenta que la novedad antes de
nido el gin tonic, porque si nos ponemos a
la cuarentena eran los cocktails de bajo
Cuando Diego volvió a su país de ori-
ver la historia en general, nos tardaremos
contenido alcohólico, pues era suscepti-
gen, le ofrecieron ser embajador de la mar-
años. La gran mayoría de recetas llevan esta
ble de poder disfrutarse en mayor can-
ca Gin Mare, gin Premium español de iden-
bebida, pero hoy en día se presenta una fa-
tidad. “La tendencia en Perú iba por el
tidad mediterránea. “El gin tonic nace en
cilidad de beberlo increíble”. Desde luego,
lado de Spritz, que ayuda a que el paladar
Londres, en una versión muy clásica, pero
nuestros lectores se preguntarán: ¿cómo
se vaya acostumbrando a los aperitivos:
toda la variedad tiene su cuna en España,
lograron destacar una marca a ese nivel? El
el hecho de una coctelería más limpia,
ya que se buscó que la gente beba calidad”,
experto señala que, entre otras cosas, Gin
poco frutal y con menos ingredientes”,
señala el barista. En cuanto a Gin Mare, nos
Mare se destacó por impulsar la gastrono-
aclara. Habiendo dicho esto, nos queda
cuenta que este destilado buscó encapsular
mía. “Tocamos un punto que ninguna otra
reconocer que, pese a todo, el negocio de
la experiencia y frescura del mediterráneo
hizo. Buscaban frescura y modernidad: lle-
la licorería está en una especie de estan-
con cada uno de sus ingredientes: romero,
gar al cliente de una manera sencilla. No-
camiento generalizado. Pero ello obsta
albahaca o aceituna requena. Esta marca
sotros teníamos todo eso, pero queríamos
para que, en palabras de Diego Macedo,
de destilado logró ser tendencia, pues fue
algo distinto”. Para Macedo, los gin que se
no importe cuándo ni dónde, pues “si
de las más vendidas al estar presente en 85
van a mantener vigentes son los que verda-
disfrutas de una bebida, ya ganaste una
países a nivel mundial.
deramente han trabajado su identidad.
gran experiencia”. //
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PISCO
Giancarlo Nazario es uno de los baristas más reconocidos del Perú, cuenta con amplia experiencia en el ámbito internacional y se especializa en coctelería molecular. Escribe Valeria Burga
T
Bartender feroz ras un tiempo de restric-
hostelería. El sistema de estudios de Norte-
En un restaurante de Palm Beach co-
ciones, los restaurantes
américa lo volvió multiusos y realizó todas
noció a dos hermanos baristas. Sus pri-
reabrieron con un aforo al
las labores posibles en los restaurantes. An-
meras lecciones las aprendió con ellos.
treinta por ciento. Giancarlo, nuestro invi-
teriormente había ejercido su profesión de
Más tarde comenzaría a sentir curiosidad
tado, tiene la esperanza de volver a la can-
ingeniero de sistemas durante un año, pero
por la gastronomía. “Escuchaba sobre la
cha. Viviendo en los Estados Unidos, lugar
nunca se sintió satisfecho. Siempre tuvo,
cocina molecular. Cuando uno está en el
donde también creció, se enamoró de la
ante todo, la vocación de servicio al cliente.
rubro, le gusta aprender más, por lo que
PISCO
tomé unos cursos y supe que esto se po-
Hajime Kasuga, ganador de muchos
dría ir para el bar fácilmente”, señala. La
premios a nivel mundial, fue su mentor, y
coctelería en el extranjero es muy diferen-
lo considera un genio de la cocina. “Siem-
te, así que cuando volvió al Perú lo estudió
pre hemos hecho proyectos con una bue-
en el instituto Columbia. De todos modos,
na química de trabajo. Él sabe que es una
nunca se termina de aprender todo, y me-
de las razones por las que me quedé aquí
nos si se trata de hostelería.
en Perú. Siempre estaré agradecido por su cariño, amistad y hermandad”, dice entu-
La mejora en la coctelería peruana es
siasmado el bartender. “Después se dio la
abismal. Según Nazario, esto se debe al
oportunidad de abrir mi planta de hielo,
acceso por parte del público al Internet
aunque tuvo algunos problemas finan-
y las redes sociales, que fueron el grano
cieros. No sabía cómo pagar las máquinas
de arena que faltaba para evolucionar.
pues los socios se echaron para atrás. Co-
Por otro lado, se debe los libros y la en-
mencé a trabajar como embajador de Pis-
señanza, que permiten que quienes se
co Portón y, gracias a los eventos que hice
dediquen a esto conozcan la historia y
con la marca, todo mejoró”, añade.
se atrevan a crear cosas nuevas. “Como siempre digo, los bartenders peruanos
Después de veintisiete años de expe-
no tenemos que envidiarle nada al res-
riencia, conoce a profundidad la impor-
to del mundo. En cuestión de sabores y
tancia del hielo en un cocktail. “Siempre
diversidad, puedo decir que nosotros ga-
quise darle un cambio a la coctelería pe-
namos”, menciona.
ruana. No había buen hielo antes y he tratado de ayudar a mis amigos bartenders a que impulsen el consumo. Nunca le he hecho publicidad a mi empresa, pero sé que tuvo un gran impacto para que otras accedan a esta calidad”, resalta con firmeza. Él mismo se encarga de dar mantenimiento a sus máquinas y considera que su trabajo es mucho mejor que el de otros técnicos, puesto que es bastante minucioso. Según nos cuenta, utiliza once pasos para la purificación del hielo. En sus propias palabras: “vale la pena el resultado”. Giancarlo no ha sido el típico bartender de eventos o fiestas. Todo lo contrario, se ha dedicado a su compañía al cien por ciento. Sin embargo, Nazario Ice Company se vio golpeada por la pandemia. Nos contó que, justo cuando empezó la crisis, se estaba preparando para el verano 2020 comprando maquinaria. Por el momento nuestro invitado espera que su empresa pueda recuperar el auge que tenía antes. “Por algo pasan las cosas y de todo lo malo se saca algo bueno”, dice. Por esa razón, desde Cocktail le enviamos los mejores deseos y mucha prosperidad en el día del bartender, fecha en que nos concedió la entrevista. //
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PISCO
Coctelería cannábica Juan Diego Vargas es un bartender experimental caracterizado por su talento en el arte de lo experimental, principalmente con aquellos que contienen cannabis como ingrediente especial. Escribe: Valeria Burga
F
ue militar, piloto y viajero,
Lo que realmente hace evolucionar a
pero lo que finalmente lo
la coctelería es que se trabaja con diferen-
cautivó fue ser bartender.
tes insumos y tecnicas para elaborar una
Juan Diego siente que llegó al mundo de
bebida. Algo que caracteriza a Juan Diego
la coctelería por un golpe de suerte que le
de otros bartenders es que utiliza cannabis
hizo encontrar su pasión. Por ello, agrade-
en sus recetas. “El cannabis es milenario,
ce todas las cosas que hizo en el pasado,
solo un botánico más que existe desde
pues lo enriquecieron hasta convertirlo en
siempre. A mí me gusta la mezcla de sa-
lo que es ahora. “De solamente preparar
bores y los acompaño con este ingredien-
cocktails, entenderlos, practicarlos y sa-
te, de tal manera que ensamble perfec-
ber sus historias, vas tomando esas ex-
tamente en el cocktail”, resalta. En esta
periencias para volverte más profesional.
fase es importante el uso de la técnica, el
Todo va de la mano y se debe estudiar mu-
profesionalismo y el tiempo de estudio.
cho”, señala. Nuestro invitado lleva trece
De ese modo, el público recibira un pro-
años desarrollando su talento en este ru-
ducto hecho con sumo cuidado y apto para
bro, y no ha dejado de aprender.
deleitar paladares exigentes.
PISCO
Además de las bebidas clásicas, hay otras a las que aún no estamos acostumbrados. El objetivo es atrevernos a probar lo nuevo, aquello que forma parte de experimentar con nosotros propios sentidos. Teniendo en cuenta que las innovaciones son infinitas, el sabor está para desarrollarse, y descubrir al igual que con la comida. “Día a día los bartenders desarman cócteles para volverlos a ensamblar pero a su estilo, suplantando un ingrediente por otro o cambiando las tecnicas y optener un resultado increible. Estas son nuevas formas entender las bebidas”, añade. El bartender debe comprender un sabor antes de aplicarlo, de esta manera puedes luego aplicarlos y mezclarlos correctamente para crear un cocktail. Pues aquí lo importante, a final del día, es experimentar. Lo ideal es implementar una coctelería cannábica de una forma segura y bien desarrollada, ya que, según nuestro bartender, es lo que se necesita para eliminar los prejuicios existentes. “Todo está en informarse, saber lo que estás usando y para qué lo haces. Existen cepas infinitas de cannabis, al igual que sabores. Esto es como el vino, solo hay que conocerlo”, asegura. Asimismo, aconseja que se debe manipular apropiadamente a la planta al momento de hacer las bebidas, pues lo que busca un cliente es la experiencia más cómoda y satisfactoria posible. De momento, Vargas no dicta clases sobre este tema en particular, pese a las constantes sugerencias de sus seguidores. Actualmente está encaminado en otros proyectos, pero desde sus redes sociales se encuentra impulsando la búsqueda de información a cerca de esta forma de coctelería, y compartiendo algunos datos útiles con la comunidad. El bartender ha revolucionado la coctelería peruana, y es consciente de ello. “No me oculto al hacer este tipo de cosas porque estoy educando. Uso un botánico más que quiero dar a conocer al mundo, y de esta forma tener una herramienta innovadora en la industria”, finaliza convencido. //
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EL CÓDIGO BARTENDER
COCKTAILLENIALS Por Luis Llanos*
U
n tema que se ha puesto de moda en la
foodie, aficionado, etc. que tuvo que mudar el disfrute
estructura social y comercial de nues-
de una buena bebida de la barra a su casa, por lo que se
tro diario vivir es el referido a las ge-
vio obligado a incrementar sus skills en coctelería. Esta
neraciones. Tener información sobre
migración se vio apoyada por el entorno, ya que la nueva
determinado colectivo y cómo este
realidad hizo que los cursos virtuales y webinars del ru-
interactúa o reacciona a los sucesos económicos, cultu-
bro se incrementaran. Así también se elevaron las ofer-
rales, sociales o tecnológicos a su alrededor es una he-
tas de cocteles To Go, RTD (Ready to drink) o RTS (Ready
rramienta muy valiosa. Con esta información se puede
to serve). Según mi lectura, el año 2020 fue el año en que
analizar la reacción de cierta población ante un deter-
más brebajes se hicieron en el hogar en comparación a
minado acontecimiento y la evolución de su opinión a
cualquier año anterior. Marcó un hito y estoy seguro de
través del tiempo. Hasta el momento se dice que existen
que la historia me validará. Por otro lado, es importante
siete generaciones humanas, las cuales se clasifican en
que los bartenders que están en esta extraña ola termi-
periodos de entre 20 y 30 años aproximadamente. Cada
nen por asumir que las propuestas tienen que estar en
una es especial; aporta algo nuevo y único. Y es que cada
mood Back to Basics (o menos es más), ya que la idea
grupo se estimuló de una
es que todo lo que propon-
manera específica ante
gan sea lo más replicable
sus circunstancias histó-
posible en las casas de los
ricas y, debido a esto, de-
clientes. Sé que esto es
sarrollaron hábitos y ne-
muchas veces frustrante
cesidades distintas. Baby
para el espíritu creativo y
boomers, millenials y cen-
de exposición de los mixo-
tennials son algunas de las
logists, pero es un enfoque
denominaciones más em-
que se debe interiorizar
pleadas. Pero esta colum-
y balancear; te lo dice al-
na no pretende hacer un
guien que lleva años en la
análisis de marketing de la
tarea de implantar el per-
taxonomía de las genera-
fect serve de un “supues-
ciones (aunque debo con-
tamente simple” Aperol
fesar que me encantaría),
Spritz. El bar en casa llegó
sino que los conceptos ya
para quedarse, así que los
puestos en la mesa me sirven de prólogo para introducir
colegas bartenders deberían considerar no solo el hecho
un término que me acabo de inventar (totalmente inva-
de fidelizar a los clientes con sus exquisitas mezclas y
lido, pero divertido). Curiosamente, también es el título
seductores rituales de servicio, sino también el hacer
del presente texto: Cocktaillenials. Como podemos en-
propuestas cuyos sabores y experiencias puedan ser
tender por lo expuesto, las generaciones permiten esta-
replicables desde nuestros espacios. Entonces, que no
blecer cómo un grupo ha sido moldeado por experien-
solo nos tengan en top of mind por nuestra alquimia,
cias similares en un determinado espacio de tiempo.
sino también porque les permitimos aprender a llevarse
Es en ese contexto que quiero trazar un nexo entre esa
esas sensaciones a sus hogares. ¡Esto ya está por termi-
conclusión y la realidad actual del rubro debido a la co-
nar! Nos volveremos a juntar para brindar, pero ahora
yuntura sanitaria en función a los nuevos hábitos de los
toca cuidarse. Recuerden que tomarse un Cinzano 1757
consumidores finales. Adicionalmente, desde mi tribu-
tonic a media tarde siempre les dará alegría; o por lo
na y opinión, cómo es que los bartenders deberían abor-
menos al menos a mí me la brinda. Cheers!
dar con eficiencia esta nueva realidad. Como concepto lúdico, un cocktaillenial es aquel consumidor, cliente,
@elcondellanos
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VINOS
Los vinos del afamado director de cine estadounidense llegaron al Perú y son los favoritos de nuestros exponentes del rubro artístico. Escribe Valeria Burga
Coppola: cinéfilo líquido C uando
se
menciona
el
nombre Francis Ford Co-
¿qué relación guarda Coppola con las be-
lo que hoy es el grupo The Family Coppola,
bidas exóticas? Aquí te lo contamos.
que cuenta con cuatro bodegas de vino y
ppola, de inmediato lo
otra de destilados o licores. Además, entre
asociamos con el cine. Desde luego, es uno
Hace cuarenta años, el magnate ci-
sus negocios cuenta con hoteles y centros
de los grandes referentes en el universo de
nematográfico siguió la tradición de su
de esparcimiento en algunos países del
la pantalla grande. La trilogía de El Padri-
abuelo, quien elaboraba vino en el sótano
mundo, así como una línea de alimentos.
no, Drácula, El Gran Gatsby son algunas de
de su vivienda en la Nueva York de 1920.
Corey Beck, mano derecha de la fami-
sus producciones que continúan siendo un
Arraigado a sus tradiciones italianas y el
lia Coppola desde hace muchos años, fue
éxito pese al transcurrir de los años, pues
ADN familiar, decidió incursionar en el
nombrado Presidente de la bodega en el
las nuevas generaciones aún apuestan por
rubro sin imaginar que llegaría a construir
2014. Este mismo logró grandes cambios
ellas y las disfrutan en las plataformas
un gran imperio. La compra de una man-
en el desarrollo de los productos.
streaming. Nuestro lector se preguntará:
sión como espacio familiar se convirtió en
VINOS
La internacionalización de los vinos
Las innovaciones de la marca tampoco
Coppola llegó al territorio inca el año pa-
han tardado en hacer su aparición. Existe
sado, y dicha bodega pasó a ser represen-
un valor diferencial en algunos vinos que
tada por el Grupo Tabernero. Tal parece
se adaptaron a una presentación en lata de
que la esencia de esta bebida estuviera
250ml con la misma calidad de la botella.
hecha a la medida para todos aquellos
Coppola apostó por una propuesta mo-
amantes del cine y la actuación, ya que
derna que rompe esquemas tradicionales
nuestros actores nacionales no tardaron en pronunciarse al respecto, definiendo la colección de Coppola como una de sus favoritas. La actriz y presentadora Katia Condos nos contó que ha probado el Coppola Diamond Pinot Noir y estuvo perfecto para acompañar la cena. Pero que, definitivamente, Coppola director’s Cut Cabernet Sauvignon es el que más le gusta y lo descubrió hace unos días cuando compartía una parrilla en familia. Por su parte, la actriz y directora Norma Martínez coincide en que su favorito es el director’s cut, pero considera perfecto para este verano el Diamond Chardonnay. “No soy una
Lo que me ha sorprendido son sus presentaciones en lata, sobre todo el blanco. Nunca pensé que un vino enlatado sería tan refrescante, más ahora en estos días tan calurosos”
en el mercado, lo que atraerá gente joven y a los apasionados por esta bebida. “Lo que me ha sorprendido son sus presentaciones en lata, sobre todo el blanco. Nunca pensé que un vino enlatado sería tan refrescante, más ahora en estos días tan calurosos”, menciona Condos al respecto. Sin embargo, hay quienes prefieren apegarse a lo tradicional. Giovanni Ciccia, por su lado, se asegura con un Coppola Diamond Merlot, del cual resalta lo siguiente: “Un vino frutado, suave, amable como las primeras notas del violín de Speak Softly Love, pero con cuerpo, potente, recio como el desenlace de la misma canción. El Merlot de Co-
experta en vinos, aunque disfruté mucho
ppola es único y solvente como su cine”.
del Diamond sobre todo porque siendo un
Habrá que animarnos a probar estos vinos
Chardonnay no fue tan dulce”, señala.
exóticos para ver si les damos la razón. //
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PERSONAJE
Destello magistral María José Chiarella es chef, sommelier, emprendedora y madre. Ha dedicado su vida a las artes culinarias y hoy apuesta por ello en el rubro empresarial. Escribe Valeria Burga
S
u pasión por el mundo gas-
en múltiples ferias y tiendas. “Le tengo
tronómico está en la sangre.
mucho cariño a ese emprendimiento, pero
La familia de Chiarella es
hay que entender que el proceso tiene altos
acreedora de una bodega de vinos y piscos
y bajos. Si no tienes el tiempo suficiente
(además de restaurantes), por lo que no
para darle rienda suelta a tu iniciativa, no
resulta extraño que ella haya heredado la
está mal darle una pausa”, comenta. Y es
tradición. Estudió para sommelier porque
que, pese al éxito de la marca, María José se
siempre estuvo encantada con las inter-
dedicó a la maternidad un año entero. Era
minables variedades que ofrecen las bebi-
una simple cuestión de prioridades.
das espirituosas. Del mismo modo, quería ser fiel a la premisa de que el mundo de
Cuando su primogénito creció, empezó
la cocina y los tragos van de la mano. Al
a impartir clases de cocina. Lo define como
final, se graduó de la carrera, pero nunca
un nuevo reto que le encantó, ya que en-
la ejerció. Apostó por gastronomía en Le
señaba a personas de distintas edades. Sin
Cordon Bleu para años más tarde cambiar
embargo, la pandemia le obligó a adap-
de rubro y trabajar en una textilería du-
tarse a los cambios y dictar sesiones de
rante cinco años.
manera virtual. “No es lo mismo. Extraño la cocina presencial, pero actualmente es
Después de haber atravesado diversos
a lo que me dedico y el único trabajo que
caminos en su trayectoria personal, un día
puedo hacer desde mi casa”, confiesa. La
tomó la importante decisión de abrir su
crisis sanitaria también le hizo replantear-
propio negocio: una empresa de productos
se la idea de la marca que había puesto en
gourmet dedicada a la venta de quesos y en-
pausa. Hoy en día se encuentra cambiando
curtidos. El proyecto tuvo mucha acogida,
etiquetas, logos y buscando ingredientes
pues afirma con orgullo haber participado
para lanzar propuestas innovadoras. Es
PERSONAJE
consciente de que en este tiempo se impulsaron muchos emprendimientos del mismo rubro, por lo que tiene que crear productos nuevos para obtener resultados exitosos. El hecho de incursionar en el ámbito empresarial hizo que algunas marcas le escriban para pedirle consejos o puntos de vista. Aunque a ella le agrada la idea de ayudar a los demás, no se animaría a dedicarse de lleno al asesoramiento. Es por eso que impulsó la página Emprendimientos Perú, que tiene como fin compartir nuevos negocios de todos los rubros en redes sociales y facilitar la búsqueda de productos a los clientes. “Hay gente que tiene ideas interesantes y esta es una plataforma muy buena para darles visibilidad. Es un buen momento para apoyarnos”, resalta con firmeza. Todos los días, María José trabaja en esta iniciativa por su cuenta y sin retribución alguna.
No es lo mismo. Extraño la cocina presencial, pero actualmente es a lo que me dedico y el único trabajo que puedo hacer desde mi casa”
Se identifica como una mujer multifacética. Realiza diversos proyectos a la par y ahora mismo se encuentra trabajando con una nueva marca. Appleton Estate cuenta con ella desde febrero de este año y nos asegura que se vienen cosas increíbles en esta nueva etapa, sobre todo para los lectores de Cocktail, que son amantes de las bebidas exóticas. Pero eso no es todo, ya que su as bajo la manga consiste en lanzar otro emprendimiento en el que ella pueda vender los productos que prepara. No cabe duda de que esa es una historia que de seguro te contaremos próximamente. //
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100 VINOS
Salta en una copa C
uando hablamos de vinos
hace algunos años gracias a Luis Herrera,
viticultores de su familia e hijo de Rodolfo
salteños, lo primero que
quien los importa a Lima, y la verdad me
Lavaque, personaje clave en la industria
se viene a la cabeza es un
sorprendieron por su franco estilo. Se po-
del vino salteño; creador, entre otros hi-
buen torrontés o unos malbecs bien carga-
dría decir que son tinos y blancos progre-
tos, de la bodega Finca Quara.
dos de taninos, camino que sigue Vallisto,
sistas, sin perder la esencia de Salta. Sin
la bodega de Pancho Lavaque. Pero ellos
embargo, para entender lo que nos regala
Giorgio Benedetti, periodista argen-
van un poco más allá, con blends llenos de
Vallisto, tenemos que conocer un poco el
tino, nos cuenta un poco más de Pancho.
conceptos y cepas no convencionales para
trajinar de Pancho entre viñas y barricas.
“Lleva el vino en sus genes. Su tatara-
la zona. Los vinos de esta firma los conocí
Cabe resaltar que es quinta generación de
buelo, José, comenzó a elaborar blancos y
VINOS
Vallisto, la bodega salteña que reinterpreta la esencia de su terroir, nos regala vinos bien estructurados y nos muestra sus etiquetas con un rostro singular.
tintos salteños; su bisabuelo Félix, lo mis-
gina en un parral centenario y un barbera
uso de agroquímicos y con un respeto im-
mo; y su abuelo Gilberto, igual. En aquella
que nace en una finca de una hectárea im-
presionante por el lugar. Al hacer vinos
época, todo era a granel. Su padre, Rodolfo,
plantada por ellos mismos a 1.900 metros
en un lugar periférico y aislado por los ce-
comenzó a trabajar en el vino sanrafaeli-
sobre el nivel del mar. “Fue un desafío ir
rros como es Cafayate, la pureza del lugar
no, hasta que en 1992 regresó a Cafayate,
encontrándole el estilo al barbera. Viajé
se transmite en cada botella. Hoy incluso
compró Michel Torino (actualmente El Es-
entonces al Piamonte (Italia) para enten-
hasta estamos criando vinos en vasijas de
teco) y en 1995 se hizo de Finca El Recreo
der cómo lo añejan en roble usado y hoy
arcilla centenaria que se usaba en la épo-
(actual Finca Quara). Allí comenzó a ins-
es un vino que me encanta: de cuerpo
ca de la Colonia, algo único en el país”,
cribirse entre los Lavaque el concepto de
medio, buena fruta, muy fluido en boca.
cuenta Pancho. Los vinos Vallisto son una
calidad. Pero a pesar de que Pancho había
Elaboramos ejemplares frescos, bebibles,
experiencia pura para el paladar. Se puede
crecido en contacto con los viñedos cafa-
fluidos, trabajados de manera natural, sin
decir que es una nueva mirada a Salta. //
yateños, su camino personal en la vitivinicultura se abordó desde un lugar diferente: la Universidad de Davis, en California. Allí estudió una carrera que combina el trabajo en el campo y en la bodega, lo que lo transformó en viticultor y enólogo a la vez”. En el 2010, luego de algunos años metido en ventas de los vinos de su padre, decidió emprender su propio camino: se asoció con el enólogo inglés Hugh Ryman, con quien iniciaron el proyecto Vallisto con uvas de una finca situada en la Quebrada de San Luis (en la ladera oeste del Valle de Cafayate). “Me volví a acercar al vino desde el terruño y terminé en el lugar indicado, en el momento indicado. Hoy, en perspectiva, pienso en la suerte que tuve por lo que representan los Valles Calchaquíes, por la belleza de lugar, por la posibilidad de encontrar pequeñas viñas muy viejas con variedades históricas, y por todo lo que aún queda por hacer. Empezamos a recorrer distintos caminos norteños para descubrir en la Quebrada de Hualfín (Catamarca), una viña de la variedad criolla chica implantada en 1898. Fue muy especial: ni bien empezábamos a caminar en la finca, sentíamos una energía muy diferente, una vibración única”, dice Pancho. Al malbec y torrontés se sumó en 2017 la línea Vallisto Extremo, con un varietal de criolla de Hualfín, un tannat que se ori-
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102 GASTRONOMÍA
El fogón de ‘Tere’ se apagó hace 10 años pero su esencia y sonrisa continúa entre nosotros.
Memorias de doña Teresa Más de uno debe conocer ‘El Rincón que no conoces’, emblemático restaurante criollo. Son 10 años que el negocio y la familia sufrieron la pérdida de la matriarca y dueña del local, Teresa Izquierdo. Su sabor continuará aderezando la historia de la cocina peruana. Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado / Archivo familiar
GASTRONOMÍA
C
ada 10 de marzo su casa se
un viaje a Estados Unidos por su cumplea-
duró un poco más de año, tiempo que tuvo
convertía en un lugar má-
ños, a lo que inicialmente se negó, pues
que permanecer cerrado), el arribo de la
gico donde la jarana crio-
quería festejar sus 77 años con los suyos.
Covid-19, cuarentenas por doquier, cierre
lla, las viandas y, sobre todo, la familia se
de restaurantes, reaperturas con comen-
unían con un solo fin: festejar el onomás-
“ Ese año (2011) inauguraron el vuelo
sales reducidos, entre otros. Pero lo que
tico de la ‘ matriarca de la cocina peruana’.
directo Lima-San Francisco y decidí obse-
más le costó al emblemático R incón fue el
Una celebración a la que el aburrimiento
quiarle ese pasaje para que visite a ‘Qui-
servicio de delivery.
no estaba invitado.
co’, un amigo de la familia, pero no quiso. Me dijo que su cumpleaños lo pasaba aquí,
“Es algo nuevo para nosotros. No sa-
“Mi mamá esperaba con ansias su
pero sabía que le gustaba viajar, así que la
bíamos ni cómo se hacía, pero las circuns-
cumpleaños. Era una fecha especial; ado-
convencí. Me costó, pero lo logré. Ese año
tancias nos obligaron a aprender. Mi mami
raba cocinar para ella y
siempre está en mi mente
para sus invitados. Se es-
y corazón, encaminándo-
meraba mucho. Ese era su
me y dándome sus conse-
mejor regalo”, recuerda
jos. Te apuesto a que si ella
con una gran sonrisa Ele-
hubiese estado con noso-
na Santos, hija de doña
tros, habría sabido qué ha-
Teresa Izquiero.
cer. La creatividad era una de
sus
características”,
Mientras nos contaba
explica mientras muele
cómo vivían este día es-
maní con el batán que he-
pecial, nos imaginábamos
redó de la gran Teresa. Una
una sala repleta de perso-
joya
nas sirviéndose diversos
permanece intacta y, por
potajes
supuesto, operativa.
preparados
por
gastronómica
que
‘ Tere’ . Los invitados compartiendo
hermoso
El tiempo pasaba vo-
momento y, claro, la pa-
un
lando; el toque de queda
reja perfecta de guitarra y
estaba cercano. Pero antes
cajón que se encargaba de
de partir Elena nos comen-
hacer bailar a todos. Ella
ta que Aída (el segundo
era hincha acérrima de la
nombre de Teresa y muy
música criolla.
usado por su familia) hacía maravillas con solo unos cuantos ingredientes.
“ No podía faltar la jarana; todo era alegría y amistad. Es algo que re-
Eso sí, era muy espe-
cuerdo con mucho cariño,
cial a la hora de comer,
porque mi mamita fue
pues no gustaba de sabores como del cabrito, los
muy querida por todos”, comenta Elena mientras
El batán de Teresa continúa trabajando esta vez, bajo la batuta de Elena.
choros y el conejo. Carnes con las que, de hecho,
caminamos por los salones vacíos de E l rincón
tuvo más de una anécdo-
que no conoces , restaurante que inaugu-
celebró dos veces su santo: en Lima y, días
ta divertida y a las que solo acogía en su
ró esta gran cocinera con mucho sacri-
después, en Estados Unidos con su gran
cocina para convertirlas en verdaderas
ficio en 1978. El mismo local que hoy, a
amigo”, cuenta Santos con orgullo y tris-
delicias gastronómicas que seducían a
causa del inquieto coronavirus, no puede
teza a la vez. Esa sería la última celebra-
los más exquisitos paladares. Pero esas
engreír a sus comensales dentro de sus
ción de ambas.
historias merecen ser contadas en un capítulo aparte.
instalaciones. En julio de ese mismo calendario, En medio de la amena charla en este
el fogón de doña Teresita se apagó para
*Esta entrevista se realizó en el mes de
templo de la gastronomía criolla ubicado
siempre. Tras su fallecimiento, llegaron
febrero cuando el Gobierno decretó cua-
en el corazón de Lince, la también cocine-
nuevos retos que sorprendieron a Elena.
rentena focalizada en diversas regiones con
ra revela que una vez le ofreció a su madre
Primero, la remodelación del local (que
riesgo extremo a causa de la Covid-19. //
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104 GASTRONOMÍA
Complemento ideal Stefany Ramos y Bruno Helguero son fundadores de Dolce Salato, tienda de postres y catering. En esta ocasión nos contaron sobre el desarrollo de la marca y el crecimiento de su empresa.
E
Escribe Valeria Burga
l amor por la repostería
vo principal. En efecto, hoy afirman que
los unió. Hace seis años,
esa es su especialidad. “Nos enfocamos
como el pisco. “A veces llegan las perso-
cuando eran solo ami-
en darles lo que les gusta, por ejemplo, su
nas sin saber qué es lo que quieren. Noso-
gos, descubrieron que ambos compartían
dibujo favorito, retratar a sus mascotas,
tros les preguntamos sobre lo que les gus-
la afición por preparar postres. Empeza-
etcétera. Todo lo que ellos desean se lo da-
ta, y es así como se completan las ideas.
ron a elaborar productos día a día. Prime-
remos”, señala Ramos.
Después hacemos un boceto y a partir
ro, incursionaron con el queque de choco-
incluyendo, en ocasiones, tragos exóticos
de ello creamos la torta”, mencionan los
late y, poco después, estarían innovando
Una vez consolidada su relación, se
enamorados cuando les preguntamos por
con diversos sabores. Ambos egresados de
aventuraron a estudiar repostería pro-
sus procedimientos. “Tenemos más de
la carrera de marketing han hecho de su
fesionalmente.
advirtieron
doce variaciones en sabor para que los
pasatiempo un negocio. Cuando Stefany
que los clientes querían algo distinto a
clientes puedan escoger entre sus prefe-
y Bruno vieron un nicho de mercado que
lo que ofrecía su competencia. El público
rencias”, añaden. Para Stefany y Bruno,
buscaba tortas personalizadas, de inme-
no quería más tortas clásicas, por lo que
sin dudarlo, el secreto está en la persona-
diato decidieron que ese sería su atracti-
emprendieron
lización del producto.
Enseguida
nuevas
combinaciones,
GASTRONOMÍA
Desde el año pasado soñaron con abrir un local juntos. Cuando por fin se decidieron, y estaban a punto de cerrar un trato, se anunció la cuarentena total en marzo. Estuvieron sin operar aproximadamente dos meses, mientras esperaban a que todo se regularice. Una vez que se aprobaron los delivery, comenzaron a trabajar por ese medio. “En agosto abrimos nuestro local en Miraflores con algunas mesas para quienes quieran compartir. Pero más que nada lo hicimos para que los clientes puedan escoger aquí sus tortas, para que prueben los sabores y sientan la experiencia. La sala de diseño está a la vista de todos para que puedan ver el proceso”, alude Bruno. Por otro lado, crearon maquetas con el fin de que los clientes sepan cómo va a quedar su producto y sientan confianza antes de aprobar su elaboración. La pareja no está enfocada solo en la empresa, sino en ofrecer talleres para todo el público, tal como lo planearon hace un año. Sin embargo, nunca tuvieron la certeza de sacarlo a la luz. Por el tema de la pandemia, se animaron a compartir momentos con los clientes. “Las personas siempre nos piden bocaditos salados e hicimos algunas clases para probar, tuvimos bastantes vistas. Queremos sacar nuevos cursos de diseño o pastelería más adelante”, resaltan ambos. Su propósito es llegar a los emprendedores a través de una escuela de repostería online y enseñarles cómo implementar su negocio y mejorar sus campañas en lo que respecta al tema del marketing. Por último, Bruno y Stefany tienen la intención de lanzar una nueva línea de productos, y esperan que cuando la segunda cuarentena termine, más personas vayan a conocer lo que les ofrecen. //
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106 EL PISCO ES DEL PERÚ
BACK TO BASICS Por Livio Pastorino Wagner*
U
no de los temas más importantes en el
primarios buscaremos memorizarlos para percibirlos
curso de metodología de cata de pis-
en los piscos. Algunos de sus parámetros son alcohol,
co es la guía básica. Son tres fases que
dulce, recuerdos a cerveza, pan, panetón, levadura,
se distribuyen según uno de nuestros
etc. El ejercicio de la cata es un entrenamiento cons-
sentidos. Se inicia con la vista: ¿qué
tante de nuestros sentidos para realizar una evaluación
percibimos? Su apariencia ha de ser límpida, transpa-
correcta. Los aromas terciarios son los que nos ofre-
rente, y brillante. Un diamante líquido como le llaman
ce el reposo. El Reglamento de la D.O. Pisco vigente,
algunos. En cuanto a tonalidad, debe ser incoloro. Y
en su artículo No. 5.6, indica: “reposan un mínimo de
por su característica de destilado no añejado en roble,
tres meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable
lo encontraremos cristalino con destellos plata. Res-
o cualquier otro material que no altere sus caracte-
pecto a la viscosidad, hallaremos en la copa un cordón
rísticas físicas, químicas y organolépticas antes de ser
muy fino de pequeñas lágrimas oleosas con presencia
embotellados”. Esta parte del trabajo de cata se realiza
de alcohol y glicerol. En ese punto definimos si es muy
encontrando y memorizando las escencias. Algunas de
acuoso o muy denso.
estas nos recuerdan
Si descubrimos co-
a frutos en compota,
lores celestes o ver-
mermelada, alcohol,
dosos en la muestra,
almíbar, etc. Final-
es un indicio claro
mente, cuando nos
de falta de limpieza
llevamos el pisco a
del alambique: óxi-
los labios buscamos
do, vejez. El trabajo
relacionar su sabor
de destilar es muy
con lo percibido en
preciso, delicado y
nariz: los aromas pri-
la participación del
marios, secundarios
maestro
destilador
y terciarios. Cuando
es continua. 24 ho-
decimos cómo esta
ras al pie del cañón.
“de cuerpo” no nos
Lo que sigue es pa-
referimos a la in-
sar por la estación
tensidad de alcohol,
del olfato. Antes que
sino de estructura, de
nada,
peso, densidad. Así,
descartamos
defectos de elabora-
entonces, definimos
ción producidos en las etapas de los viñedos, a nivel
entre ligero, medio y gran cuerpo. Continuamos lue-
orgánico (abombado) o químico (acetona). Asimismo,
go con las texturas. Puede ser suave, cremoso, fres-
tenemos los perfiles aromáticos de las uvas pisqueras
co, cálido, seco, muy seco, ardiente, quemante. Pero
en la guía básica de cata. Entre estos podremos identi-
lo más importante, en mi opinión, es la persistencia.
ficar los aromas primarios o varietales, que son los que
Cuánto tiempo permanece en boca después de deglutir
provienen de la uva. Aquí hacemos un ejercicio con los
esa sensación a frutas o alcohol. Según ese indicador,
racimos frescos: buscamos reconocer y memorizar las
precisamos entre baja, media y alta. Mientras más alta,
fragancias encontradas para luego percibirlos en los
mejor. Recuerde, siempre con responsabilidad.
piscos. Algunos ejemplos son el olor a frutas, hierbas, campo, frescura, etc. Los aromas secundarios provie-
¡Hasta la próxima!
nen de la fermentación. En este caso, para realizar el trabajo, contamos con mostos frescos. Al igual que los
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, Docente.
