Cocktail Edición Nº 38

Page 1




EDITORIAL

VINOS CON CONCEPTOS Encontrarse con vinos de alto vuelto es darle sentido a la vida, al menos para los que estamos metidos hasta los huesos en este adictivo mundo de taninos. Luigi Bosca, la centenaria bodega mendocina, tiene toda la experiencia del mundo para generar estas sensaciones en los winelovers. Aprovechando la visita de Vicente Garzía hace unos meses, enólogo de esta firma, realizamos una cata vertical para entender mejor el desarrollo de las añadas del Gala 1 2015 y 2016, y Finca Los Nobles 2012 y 2013. Estas experiencias son muy importantes para valorar el paso del tiempo en los vinos, y así poder distinguir lo que el terroir quiere mostrarnos año a año. Además, estos deliciosos ejercicios te muestran la mano y experiencia del enólogo para poder mantener, dentro de lo posible, el perfil de cada línea, acomodándose en las virtudes del año. Empezamos con el Gala 1 2015 que es un blend de malbec, petit verdot y tannat. Se mostraba con un color rojo oscuro intenso y brillante producto de su juventud. En nariz se percibían notas de aceitunas negras, regaliz y tabaco. En boca era compacto. Un vino concentrado, de estilo moderno. Pero lo que más me gustó de este Gala 1 2015 fueron sus taninos maduros, su gran cuerpo y persistencia que despliega notas de toffee y granos de café producto de su crianza en roble. Armónico y de largo final de boca. Esta fuerza y elegancia las dan sus viñedos de más 90 años en ciertos sectores, aunque los tienen también de 30 años. Las uvas vienen de Finca Los Nobles, Finca La España y Finca La Linda, todos en Luján de Cuyo (Mendoza). Solo el malbec

Foto: Alex Kornhuber

4

pasa a barricas de roble nuevas donde se cría durante 14 meses. Terminada la crianza, se realiza el blend; luego se estabiliza, se filtra y el vino es embotellado. Antes de salir al mercado, se estiba en la bodega al menos un año. En cambio, el Gala 1 2016 se mostraba un poco más rustico en boca, le faltaba un poco de botella, por ello no salió al mercado cuando llegó, pero dejaba soñar lo que se venía. Pues tenía una potencia por domar, y destaca esa violeta bien marcada, tan solo que la acidez en boca se percibía un poco dominante. Esto te decía que es de esos vinos que son para beberlos en los próximos diez años. Luego, pasamos a la otra orilla. Se abrió primero el Finca Los Nobles 2012, que es un blend de malbec con petit verdot. Desde los primeros sorbos se notaba que el tiempo hizo un buen trabajo, y así también desde la vista, donde su color púrpura profundo llamaba la atención. Regalaba aromas equilibrados que recuerdan a frutos negros, moras, grosellas y ciruelas maduras, junto con notas de casis y algo de café, producto de su crianza en barricas de roble. De a poco el vino se va abriendo y se hace aún más complejo. En la boca se expresa la fruta y ciertas especias en un marco de gran estructura y cuerpo. Sus taninos firmes y maduros le suman fuerza y carácter, en tanto su volumen aporta redondez y textura sedosa. Irá creciendo con el tiempo en botella. Para este vino se escogieron las uvas de sus viñedos de 90 años de Finca Los Nobles, Las Compuertas y Luján de Cuyo, Mendoza. Pasa por barricas nuevas donde realiza su fermentación maloláctica y se cría durante 20 meses. Estiba mínima en bodega durante 18 meses. Vinazo. Sin embargo, su hermano menor, el 2013, era completamente distinto, mucho más pomposo en boca, fue un clima más cálido, ideal para ambas cepas. Garzía dijo que fue uno de esos años que no se olvidan, todo funcionó como reloj. En boca se abría muy bien, agudo desde el primer beso, dejando esas notas de frutas envueltas con violeta. Persisten y largo. La nariz con todos los matices de ambas cepas, pero su fortaleza estaba en boca. Una delicia. Y al menos para mí, que disfruto del músculo en los tintos, este caía como anillo al dedo. Una linda experiencia.

John Santa Cruz Manco

Director



6

CONTENIDO

20 Soñadora constante

24 Simplemente Bárbara

26 Potencia escénica

34 Paleta de tendencias

42 Capturar la historia



8

CONTENIDO

46 Simetría del claroscuro

48 Lucha pandémica

66 Retorno imperial

62 Movimiento interior

76 Entrenando el alma

52 Amazonarte

86 Joya Iqueña

92 Coctelería cannábica



Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Arantxa Bravo Gonzalo Díaz Kenji Coba Piero M. Flores Valeria Burga Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Andrea Teixeira Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada



12

COCKTAIL NEWS

DÍAS DE FRAGANCIA

COCKTAILNEWS

PIEL SUBLIME

❯ Natura presenta en Perú una nueva fragancia en su línea de cuidados diarios Tododía: Mora Roja y Jabuticaba. Su fórmula inteligente con prebióticos, manteca de cacao y óleo de linaza se adapta a todas las necesidades de la piel sin importar si es oleosa, seca o mixta. Tododía Mora Roja y Jabuticaba ofrece diversos productos para el cuidado y nutrición de la piel como hidratante corporal, hidratante iluminador, jabón en barra, jabón exfoliante líquido, desodorante roll-on, mousse de baño y body splash. Además, complementará el portafolio de fragancias de la línea, que está compuesta actualmente por las aromas Hojas de Limón y Guanábana, Frutas Rojas, Frambuesa y Pimienta Rosa, Flor de Lis, Avellana y Casis y, finalmente, Nuez Pecán y Cacao. Fragancias puras para todos los gustos.

❯ Con POREffesional podrás lograr una piel radiante, sin brillo e intacta por 16 horas. Primero, debes limpiar por completo tu piel, usando un jabón exclusivo para ti. Luego, puedes realizar tu rutina de día, hidratarte, tomar vitaminas y utilizar protector. En seguida, puedes usar tu POREffesional favorito para minimizar poros y líneas para una piel de porcelana. Además, esto permitirá ese ansiado maquillado flawless. POREffesional viene en distintos formatos; el Primer evitará el brillo en tu piel, dará suavidad y efecto mate; con el Pearl Primera le dirás adiós a la piel opaca y sin vida; el Hydrate Primer minimizará la apariencia de tus poros y te hidratará durante 12 horas con sus ingredientes especiales. Después de alistarte, toma tu bolso, una ‘selfie’, y ve a conquistar tranquila el mundo. Tu estilo estará “on-point” durante mucho tiempo.

VERANO EN CASA ❯ Un rico ceviche de pescado fresco, sabrosos cócteles y postres helados son algunas de las delicias que ofrece Patio 43. La temperatura en Punta Hermosa, donde se encuentran ubicados, sigue subiendo. Son las semanas álgidas de la temporada, aunque esta no sea como las anteriores. Los días de cuarentena han apagado, de momento, la vibrante dinámica del sur como la conocemos. Pero la buena comida y bebida continúan al alcance de tus manos con un clic. Gracias a su alianza con Rappi, el equipo de Patio 43 prepara y despacha pedidos aún en cuarentena: pizza, sushi, ensaladas, hamburguesas y postres. Todo lo que necesitas para disfrutar de una buena comida junto al mar. Puedes aprovechar su delivery desde Pulpos hasta Santa María, todos los días de 12pm a 11pm.

ARTESANOS DEL FRÍO ❯ Tramonto es un emprendimiento de helados que nació durante la pandemia. Estos fríos y exquisitos dulces son artesanales al ciento por ciento, y preparados por una pareja que se complementa perfectamente. Ariana siempre ha preparado postres y Alvaro es un amante del helado. Comenzaron preparándolo solo para ellos, pero luego se percataron de que quienes lo probaban quedaban encantados. Habían encontrado su negocio. Lo que más resalta de esta novedosa marca son sus sabores, pues van desde un clásico chocolate, hasta la recreación de un pie de limón en forma de helado. Comprometidos con el medio ambiente, todos sus envases son biodegradables, y los ingredientes, de primera calidad. Puedes encontrarlos en Facebook como Tramonto Helados y en Instagram como @tramonto.helados.



14

COCKTAIL NEWS

CERVEZA DEL EMPERADOR ❯ Cerveza Maita es una cervecería que se crea a mediados del año 2020. Las pruebas de su primera cerveza, la Indian Pale Ale (IPA), tomaron siete meses de perfeccionamiento hasta llegar a su punto ideal. Su nombre nace en honor a la niñera que vio crecer a uno de los fundadores, a la que él guardó gran amor y estima. La primera IPA es una mezcla especial de maltas, lúpulos y levadura de Europa y América. La bebida tiene el nivel de amargor exacto para que la disfrutes al máximo. Por ello, Maita apunta a ser la más grande de las cervecerías artesanales en el Perú. Lo dice su hashtag, son un #ImperioCervecero que está empezando a crecer. Puedes encontrarlos en su Instagram @cerveza_maita.

REVILLA, EL BUEN MACERADO

COCKTAILNEWS

REDONDOS MANJARES ❯ ANNAH es la nueva cara de los alfajores artesanales. Tanto la masa como el manjar de olla son preparados en casa por estos emprendedores. Provistos de los mejores ingredientes y una generosidad sin igual, el producto final se asemeja mucho a lo perfecto por su abundancia y buena preparación. Su empresa ofrece distintos sabores, desde los clásicos de siempre, hasta ingeniosos aperitivos cubiertos de chocolate bitter y pecanas acarameladas, chocolate blanco y coco tostado, o el más buscado de todos, el de cookies and cream. Todas las opciones vienen en distintas presentaciones. Los precios de estos manjares son muy accesibles y se realiza delivery a toda Lima Metropolitana. Los pedidos se deben realizar con un mínimo de 2 días de anticipación, y puedes encontrarlos en Instagram como @annah.alfajores.

DISEÑO INTERPLANETARIO ❯ El destacado diseñador gráfico y publicitario, Alonso Bendrell, ofrece sus exclusivos servicios para emprendedores que buscan el éxito. Este publicista cuenta con la mejor formación técnica y creativa, por ello consigue aportar de manera efectiva en los proyectos que desarrolla. Además, está convencido, más que nunca, de que lograr la atracción visual es preciso para conectar con una empresa. Su labor es abrir dicha puerta y garantizar que la parte gráfica se corresponda con el corazón de la marca, su visión y objetivos. Para conocer mejor su trabajo, pueden seguirlo en Instagram como @alonso.disena, y su número de contacto es +51 983-150-128.

❯ Revilla Macerados es un negocio familiar con 6 años en el mercado. Su especialidad: la maceración artesanal de pisco peruano. La receta incluye las mejores frutas seleccionadas, dándole un sabor y aroma que permita brindarle a los clientes un producto de calidad. La empresa atiende en fechas especiales como cumpleaños, matrimonios, o reuniones familiares. Sus licores vienen en presentaciones de 187ml, 500ml, 1 litro, 2 litros y damajuanas de 4 litros. Los sabores dependen del gusto del cliente, pero los más solicitados son los de mango con maracuyá, marrasquinos, manzana con canela, kion con hierba buena, hierba luisa, damasco, frambuesa, entre otros refinados aromas. Los puedes contactar llamando al +51 992-766-523 (Jesús Revilla). En las redes sociales puedes hallarlos como @revillamacerados, su Instagram; Revillamacerados, como su Facebook, y visitando su página web www.revillamacerados.com



16

COCKTAIL NEWS

MARKETING PARA HUMANOS ❯ Beta Studio es una agencia que cree firmemente en la producción de contenidos digitales. Su premisa: crear con pasión en favor de las esencias humanas. De ese modo, la empresa promete generar pensamientos y sentimientos positivos en sus clientes y receptores. Su equipo está preparado para brindar lo mejor en Marketing Digital, Branding, Diseño Gráfico, Fotografía, Videos Publicitarios, Ilustración de Personajes y Modelado en 3D, Desarrollo de Apps, Webs Corporativas y Tiendas Online. Para conocer lo que Beta Studio viene realizando, pueden visitar la página web www.betacreativo.com, y seguirlos en redes sociales. En Instagram como @beta.creativo y en Facebook como Beta Studio.

COCKTAILNEWS

CAFÉ MILENARIO ❯ Café Fundo Frida lleva el nombre del fundo donde se produce, ubicado en Río Pisco, Oxapampa, región de Pasco, a unos 1600 m.s.n.m. Doña Frida Raquel de la Cruz, junto a Don Máximo Gago Flores, establecieron este fundo en el año 2014, a partir de la afición por el café que arrastran por generaciones. Ahora Doña Frida y Don Máximo, junto a las familias Ayala y Salgado, quienes trabajan en el fundo, buscan compartir el café que producen y generar un impacto positivo en la zona con la forestación de Río Pisco. Puede averiguar más sobre esta mística empresa de café en www.fundofrida.com.

HOMENAJE A GRANDA ❯ “Chabuca Viva” fue homenaje musical a Chabuca Granda. La exhibición, a cargo de la cantautora peruana Luz María Carriquiry, ofreció un conversatorio el pasado 22 de febrero a las 08:00 p.m., vía Facebook Live de UPC Cultural. En dicha exhibición se pudo disfrutar del disco Chabuca Viva, realizado por la cantante Luz María Carriquiry, cantautora peruana con más de 20 años de trayectoria nacional e internacional. La exhibición, que además del disco incluyó retratos y frases de Chabuca Granda, se puede disfrutar de manera gratuita a través de la web de UPC Cultural, el centro cultural virtual de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), creado con el propósito de democratizar la cultura y el arte.

UN VIAJE AL PASADO ❯ ¿Cuántas veces hemos querido volvernos a tomar una foto con alguien que ya no está? En milumidraw, ese sueño se puede hacer realidad. Los expertos de la marca consiguen unir fotos de sus clientes con las de personas que no se encuentran más. De ese modo, consiguen una ilustración que dará el efecto de haber tomado “esa última foto”. El curioso trabajo se entrega de manera digital o impresa en un cuadro de 20x15, y promete conmover al interesado. Además, en milumidraw se realizan ilustraciones de mascotas, dibujo publicitario para packaging, caricaturas de personas para regalo, cuentos e ilustraciones en blanco y negro. Pueden conocer más de su trabajo en el Instagram de la empresa @milumidraw.



18

COCKTAIL NEWS

COCKTAILNEWS

CERVEZA GENEROSA

PRIMOR EN LAS MANOS

❯ ORSO Cerveza Artesanal nace de la necesidad de una propuesta de cervezas caseras. Son elaboradas con ingredientes de alta calidad que denotan el auténtico sabor artesanal. Caracterizada por su originalidad y reinterpretación creativa de estilos internacionales, ORSO rinde tributo a los maestros cerveceros con propuestas diseñadas especialmente para conocedores del craftbeer, y también para aquellos que deseen incursionar en el amplio mundo de la cerveza artesanal. Si se animan a dejarse sorprender por experiencias únicas al destape de cada botella, y sumergirse en la variedad de aromas, sabores y colores creados únicamente para el deleite del paladar sibarita peruano, pueden encontrarlos en Instagram como @orsobirra.

❯ Según Kantar Worldpanel, el esmalte de uñas “Perfect Ten” de Yanbal, se posicionó como la marca número uno en el mercado hasta el 2020. Las manos son símbolo de estilo, y el verano es la temporada perfecta para darle color a cualquier look. Esta vez, Yanbal llega con una gran variedad de colores que van desde los pasteles, como los lila, lavanda, nude o celeste, hasta los tonos más fuertes, como los rojos, azules o borgoña. Aunque la coyuntura dificulte las visitas al salón de belleza, existen opciones en el mercado que permiten lograr una manicura de excelente acabado en casa. Por ello, Yanbal ofrece nuevas opciones de esmaltes con renovados colores y la fórmula “9 free”, es decir, libre de 9 sustancias tóxicas. De ese modo, tus uñas tendrán el cuidado que se merecen.

DIUCA: AMARGO PLACER ❯ Diuca nace en octubre del 2019 gracias a un joven barista y fotógrafo, amante del café y la naturaleza. Su afición lo llevó a conocer muchas zonas cafetaleras del país, donde se enamoró en una en particular, “Amazonas”. En dicha región conoció la cooperativa de Rodríguez de Mendoza, Cooparm, que trabaja de la mano con cerca de 500 socios, siendo el motor de esta zona. Teniendo esta oportunidad de convivir en la cooperativa, conociendo directamente a los socios y tostadores, vio la necesidad de crear Diuca. Café Diuca, además de frescura y calidad, tiene un proceso de fermentación “lavado” y finalmente un tueste medio. Posee aroma a vainilla y su perfil en taza es frutal, panela, acidez y cuerpo medios. El perfil del empaque es sobrio y elegante, consciente con el medio ambiente. Sin dudas, un fruto de la pasión por el café.

DULCE PALETTO ❯ Paletto es un emprendimiento original y novedoso. La marca ha traído al Perú un producto poco conocido a nivel nacional. Hablamos de los cakesicles, unas paletas dulces que asemejan la forma de un helado, cuya composición es variada y puede servir de postre o acompañamiento entre los amigos. El producto puede comerse helado o a temperatura ambiente, pues puede ingresarse en un refrigerador sin mayor dificultad. Paletto ha conseguido deleitar a sus clientes con cakesicles de diversos sabores como el brownie, red velvet, chocolate, cookies & cream y vainilla. Además, la empresa tiene un gran compromiso con sus clientes: el de aplicar todas las medidas de bioseguridad durante la preparación de las paletas y su distribución. Pueden encontrarlos en Instagram como @paletto.peru y realizar sus pedidos, a fin de no privarse de disfrutar de un nuevo sabor.



20

PERSONAJE


PERSONAJE

Soñadora constante La multifacética mexicana Danik Michell cautiva al público mediante las redes sociales. Vive sus sueños y reflexiona sobre esta época complicada que estamos viviendo. Escribe: Piero M. Flores / Fotos: Igor Salinas / Maquillaje: Camila Trujillo / Autos: Colectivosoul / Vestuario: Xosefino, Pattan, Aphrodisia Swimwear, Antonio Sanchez / Ophelia Showroom

21


22

PERSONAJE

U

na joven Danik nos abre las puertas de su vida, aquella que es agitada e in-

controlable por momentos en su país, México. Su desenvolvimiento como presentadora de televisión, modelo e influencer le han permitido trabajar con reconocidas marcas internacionales como Prada, Guess, Puma, Reebok, Maya Hansen y otros diseñadores de talla nacional e internacional. Su talento innato y luz hacen de ella una mujer única. Danik Michell ha participado en múltiples programas que van desde el ámbito deportivo hasta el musical; pasando así por grandes centros laborales como TV Azteca y Exa TV. Todo ello se refleja en el contenido que sube a las redes sociales, donde ha obtenido una comunidad de más de 6 millones de seguidores por su esencia y positividad, una virtud con la que se identifica, a su vez, que desea transmitir más aún en tiempos difíciles. Desde que era niña estaba destinada a brillar. Las experiencias más hermosas ocurren sin buscarlas, así lo entiende ella. Una de las actividades que realizaba con total pasión era el baile, principalmente el hip-hop, jazz y contemporáneo. Emocionada nos relata que el convertirse en modelo no era uno de sus objetivos, jamás lo consideró. “Poco antes de una presentación de baile (tenía 13 años), se acercó un sujeto solicitando una niña para modelar. Mi maestro me escogió”, contaba. Nerviosa y sin imaginarlo realizó su debut. A raíz de esa ocasión, algunas marcas la contactaron y vio la oportunidad de incursionar en ese mundo tras una larga plática con su madre. A casi un año de la llegada del coronavirus, rememora cómo era su estilo de vida. “La pandemia me tomó a un ritmo intenso por la carga de trabajo, sin embargo, fue fundamental para poder tener tiempo para mí. Entreno, me cuido, sigo aprendiendo y no recordaba cuándo había sido la última vez en que pase tanto tiempo conmigo misma”. Sabe que el mejor camino para todo suceso que se presente es tomar las cosas de la mejor manera, y si esa era la “nueva normalidad” tenía que adecuarse. Su reflexión se plasma en que uno debe tomar conciencia.


PERSONAJE

“Más que algo malo, fue un grito del univer-

estar en un medio donde eres categoriza-

Por su parte, confirma que ven-

so a la humanidad, el planeta necesitaba un

do como famoso, no obstante sostiene que

drán proyectos increíbles, para ello es

respiro que tanto le privamos”, señala.

uno siempre puede ir más allá de lo que

vital que estemos pendientes a sus re-

piensa y sueña. De ahí parte la motivación,

des sociales. Y aunque no todos los días

Para Danik, este nuevo año es el sig-

la cual le ha servido para mantenerse en el

se levante con las ganas de dominar el

nificado de vivir un día a la vez, sin dejar

mundo fitness. “Desde los 16 años llevo

mundo, es en ese momento donde uno

de aprender, para convertirnos en nuestra

un estilo de vida saludable; por ello, deseo

demuestra su convicción y prima la dis-

mejor versión. Además, es una oportu-

ayudar a mi comunidad a que persevere y

ciplina frente a las metas trazadas. “Por

nidad para pulir aspectos que uno da por

cumpla sus objetivos. El ser influencer es

más inconvenientes que pudieran sur-

hecho que los tiene y no siempre es así,

un proceso donde vas creciendo de manera

gir, trabaja con pasión y amor buscando

porque no hay conocimiento suficiente.

conjunta con los seguidores, también don-

siempre la mejor versión de ti mismo”,

Por otro lado, considera que no es un lujo

de pueden conocer diversas facetas de mí”.

finaliza. //

23


24

PERSONAJE

Simplemente Bárbara Bárbara Mori, la versátil actriz latinoamericana, regresa a las pantallas después de un largo receso para encarnar a Eugenia Velazco, una aguerrida detective de la recién estrenada teleserie La Negociadora. Escribe Kenyi Coba / Fotos Karla Bocanegra / Claro Video

C

Fresca y natural, así es la artista e

uando solo se tiene cinco

fía en esta charla. La artista uruguaya nos

Nuestra artista, desde luego, también se

minutos para hacer algo,

reveló que la pandemia de la COVID-19 la

siente identificada con su personaje.

uno procura sacar el máxi-

benefició en el ámbito personal, pero que

mo provecho al tiempo. Lo estiras como a

también le consintió algunas desdichas.

una banda elástica, andas a la caza de los

“Eugenia tiene mucho de Bárbara. Es decidida, audaz (risas) y nos parecemos

beneficios. Pero si esos cinco minutos se

“La pandemia me ha dejado muchas

mucho en dos partes: tiene fortalezas y de-

tornan amenos, si logras hacer el ‘match’,

cosas lindas; también me ha dejado pérdi-

bilidades. Debilidades que no las pudo sanar

entonces las cosas cambian. Lo que antes

das de seres muy queridos y enseñanzas ”,

y hace que sea un personaje con profundi-

resultaba limitado, una corta entrevista,

nos dice mientras los pajarillos fungen de

dad para que el público se identifique con

es ahora algo más parecido al tiempo de-

banda sonora entre los árboles.

él” , detalla la actriz, que a un tiempo revela

tenido. Llegado a este punto, le ruegas al reloj que frene.

que la ficción fue grabada antes de que el Mori considera que este momento de

coronavirus se convirtiera en una pesadilla.

su vida, al que califica de “aleccionador”, Esto nos pasó con Bárbara Mori, la fa-

es una oportunidad para hacer cambios

La misma Bárbara contribuyó en dar

mosa actriz que encarnó a Rubí en la clásica

y, sobre todo, una chance de conocernos

forma a la agente Velazco, haciendo lucir

telenovela homónima. Gracias a la Inter-

más. La actriz nos dice todo esto con una

sus dotes de guionista para crear a este

net, Bárbara nos pudo recibir en la como-

gran sonrisa, que por poco llena de una

personaje durante la preproducción. Eu-

didad de su hogar. Rodeada por un halo de

calma única al que la observa.

genia Velazco es la figura de una mediadora encargada de resolver los más sonados

sencillez, la actriz conversó con Cocktail a cerca de sus proyectos, su vida durante la

Y la calma es uno de los atributos de

secuestros de México. Su virtud principal,

pandemia, y sobre la nueva teleserie que la

Eugenia Velazco, el personaje principal

la calma, hace propicio que sus operativos

devuelve a las pantallas, La Negociadora.

que interpreta Bárbara en La Negociadora.

puedan ser exitosos.

Es esta nueva producción de Claro Video Una cálida tarde, el verano y un parque

que consiguió ponerla nuevamente fren-

Pese a todo, el tiempo se agota. Bárbara

sanisidrino fueron parte de la escenogra-

te a las cámaras, luego de un largo receso.

debe irse para continuar correspondiendo


PERSONAJE

Esta teleserie tiene todos los elementos para atraparte de inicio a fin.

en su día a día.

La uruguaya viene trabajando arduamente en dos ficciones que ella misma escribió.

a otros medios. Antes de despedirse, nos habla del guion que escribió para una película próxima a estrenarse, y de las líneas de una serie. Estas actividades las realizó durante la cuarentena, en medio del tiempo que tuvo para sí misma. Para mayor goce, la también ganadora de dos premios TvyNovelas, está a la espera del estreno de dos filmes que grabó tiempo atrás. La conversación, que había iniciado poco antes, termina ahora su curso mientras el anturio rojo es iluminado por el sol. La luz se asoma sobre una sencilla Bárbara, mujer intuitiva que llegó a donde está gracias a este y otros dones. De ello estamos seguros, su carrera actoral es reconocida a lo largo y ancho del mundo, y así será. //

Al igual que ella misma, Eugenia Velazco es una mujer muy decidida.

25


26

CINE

Tommy Párraga nunca se ha dedicado a otra cosa que no sea la actuación. Pronto grabará una película de la cual no puede dar detalles, por lo que nos dedicaremos a contarles sobre su trayectoria en el mundo artístico. Escribe Valeria Burga

L

a aventura comenzó cuando, a los trece años, su vecina le propuso algo que le

cambiaría la vida. Algo tan simple como ir a una clase libre de teatro con Ramón García en el MALI se convirtió en un hábito que nunca dejó atrás. Tiempo después asistió al taller de tres niveles de Roberto Ángeles para luego postular a la carrera de actuación en la PUCP. “Yo creo que todos los actores deben pasar por el teatro, esa es la base para el cine y televisión. Este genera la disciplina que todo artista necesita”, resalta con firmeza. Si bien es cierto que vivimos en una sociedad en la que las artes no siempre son vistas como profesión, Tommy tuvo la suerte de encontrar el apoyo necesario que le permitió seguir sus sueños. Su experiencia le permitió dar el salto a la pantalla grande que necesitaba. En La hora final interpretó a un senderista y confiesa que para ello tuvo que pasar por un largo casting lleno de incertidumbre sin saber qué actores ingresan y quiénes no. Desde luego, Eduardo Mendoza apostó por él. “El director me entregó un libro que trataba de la historia de un hijo de terroristas y el descubrimiento de esta ideología en su familia. Eso fue parte de la construcción del personaje”, nos cuenta Párraga.


CINE

Potencia escénica Sin embargo, la revelación para el artista fue formar parte de Canción sin nombre, cinta que luchó la posibilidad de hacerse un lugar en los Premios Oscar 2021. “Pedro Campos es un periodista de investigación que me hizo convivir siete meses con una máquina de escribir y redactar noticias inventadas”, responde el actor cuando le preguntamos cómo hizo para agarrar el hilo a su personaje. “Me reuní con un periodista para entrevistarlo y conocer la forma de responder ciertas cosas”, añade. Nunca imaginó que este proyecto lo sentaría en un avión directo a Europa. Fue su primera vez en el viejo continente y tuvo la dicha de estar, el día de su llegada, en el Festival de Cannes. “Hay demasiada emoción en esos eventos. Honestamente, no te concentras. Ya cuando he vuelto a casa pude disfrutar la película en Netflix, pues ahí solo vi mis escenas”, manifiesta. Definitivamente, Canción sin nombre le ha abierto muchas puertas. Una de ellas, la oportunidad de trabajar en un nuevo filme, al que llegó luego de que un director de fuera viera el largometraje peruano y lo llamara sin

comparten. Ese descubrimiento fue inte-

este oficio debe convencerse a sí mismo

pensárselo dos veces. No tardó en confesar-

resante y lo aplican muchos maestros”,

y a los demás. “No te debes conformar solo

nos que la idea de trabajar en el extranjero

agrega. Afirma que cada alumno empieza

con actuar, debes explorar en todas las ra-

nuevamente revolotea sus pensamientos.

con pasos pequeños, escenas cortas que

mas del rubro. Yo perdí tiempo en eso y no

cada vez se hacen más largas y cuando

quiero que al resto le pase lo mismo”, seña-

La actuación tiene muchos rubros y es

menos se lo esperan ya han agarrado más

la. En un momento crucial de la entrevista,

algo que Párraga entiende a la perfección.

tiempo en pantalla. En palabras del artista,

quisimos conocer el momento que ha mar-

Es por ello que se dedica a la docencia y

esto sigue siendo teatro porque es en vivo,

cado realmente la vida del artista. Tommy

coaching, que actualmente desarrolla en

con un público observando atentamente.

es sincero en aceptar que hasta el momento no lo ha encontrado, pero que se encuentra

la plataforma de Zoom debido a la coyuntura que atravesamos. “Algo lindo de esto

El actor es consciente de que los obs-

eternamente agradecido con Canción sin

es hacer salas de grupo, porque los mando

táculos se encuentran en todas las profe-

nombre: una genuina exposición de su ta-

a ensayar por su cuenta, luego regresan y

siones, pero reitera que cuando uno elige

lento ante los ojos del mundo. //

27


28

SHOWROOM

SHOWROOM Los mejores objetos utilitarios y decorativos para estilizar tu hogar. Encuentralos en Instagram: @maderales.peru

Tabla parrillera Porta rollos

S/ 140.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Tabla summer Black & servilletero

S/ 90.00

www.facebook.com/maderales.peru/

PERCHERO Free

S/ 90.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Tabla industrial S/ 100.00

www.facebook.com/maderales.peru/


SHOWROOM

PERCHERO Surf

S/ 70.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Tabla

Servilletero Mila

S/ 100.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Azafates

S/ 100.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Porta jarros BOHO

S/ 90.00

www.facebook.com/maderales.peru/

Cajóncito Boticario BOHO

S/ 65.00

www.facebook.com/maderales.peru/

29


30

MÚSICA

Revolución folk Muchas artistas jóvenes se han mudado a las plataformas digitales. Una de ellas es Näia Valdez, cantautora peruana que ha ido marcando su camino recorriendo géneros y sorteando obstáculos. Escribe Valeria Burga

D

esde niña creció ro-

la autenticidad es realmente importante;

deada de música, pues

tener sellos personales la distinguen del

su padre formó parte

resto. “La música puede ser genial, pero

de la agrupación Tierra Sur. Teniendo en

es mejor empatizar con el ser humano

cuenta que viene de una familia musical,

que está detrás. Creo que es más fácil para

no sorprende que Näia decidiera apostar

la gente entender lo que hago después de

por el mundo artístico. Ha lanzado varias

verme y saber de mí”, afirma la cantautora.

canciones, siendo sus éxitos más populares “Helado de Mango” y “La Luna”. En la

Nuestra compatriota llegó a represen-

cuarentena pasada, produjo un disco en-

tarnos en el festival SXSW en Austin, Texas,

tero recopilando sus composiciones; aho-

que reúne a más de dos mil artistas de todo

ra se encuentra trabajando en proyectos

el mundo. Esta hazaña le permitió ganarse

que empezó a crear tiempo atrás. “Pasar

un lugar en numerosas listas de Spotify y

tanto tiempo encerrada me abrió la men-

ser una revelación nacional. Fue algo que

te, ya que mis sentimientos eran bastante

no podía creer en un principio; incluso

profundos. El encierro ha hecho que sane-

llegó a percibirlo como aterrador. Y es que

mos mucho internamente”, confiesa.

Näia nunca imaginó llegar tan lejos, ya que empezar en el ámbito musical no fue tarea

La lectura de tarot la ha llevado a inspi-

sencilla: “Todos tenemos que pagar un de-

rarse en los temas que produce actualmen-

recho de piso. Al inicio no va tanta gente a

te. El plan de la artista es asociar una carta

tus conciertos, tienes que tocar gratis, pero

con cada canción y así construir un disco

debes ser perseverante; tener confianza en

que se proyecta para el mes de abril. El in-

que todo va a cambiar y evolucionar”.

terés en el arte de la adivinación, los tatuajes y el color morado que lleva en el cabello

Pese a los éxitos en su corta trayectoria,

y su vestimenta son características que nos

es consciente de que el sector artístico se ha

permiten conocer a Näia Valdez. Para ella,

visto golpeado por la crisis que atraviesa el


MÚSICA

país. Al respecto, sostiene lo siguiente: “El Estado no prioriza el arte y muchos artistas independientes sufrimos por esto. Además, la gente ya no desea disfrutar de lo que ofrecemos, pues está enfocada en lo que es esencial para ellos”. Cabe resaltar que la crisis solo ha afianzado un problema latente en la sociedad en cuanto al consumo de la música peruana. “No tenemos costumbre de consumir otros géneros musicales e idealizamos mucho el mundo internacional sin enfocarnos en lo nuestro. Esto genera que los locales no prioricen a los cantantes para atraer al público y esto nos tiene en la sombra”, señala Valdez. En pocas palabras, nos topamos con un círculo vicioso.

El Estado no prioriza el arte y muchos artistas independientes sufrimos por esto. Además, la gente ya no desea disfrutar de lo que ofrecemos, pues está enfocada en lo que es esencial para ellos”

Si bien es cierto las redes sociales se han encargado de globalizar, en cierta medida, la música nacional; pero tenemos que poner de nuestra parte para volverlo una realidad. En este último tiempo Näia se ha dedicado a aprovechar las herramientas digitales para ofrecer tocadas online. No obstante, en esta nueva cuarentena prefiere estar en reserva, pues se encuentra grabando otras canciones que aún no quiere sacar a la luz. Simplemente va a guardarlas bajo llave y llevarlas a conciertos más adelante. No ve la hora para que eso suceda y pueda, nuevamente, compartir su talento con la gente. //

31


32

MÚSICA


MÚSICA

Vigor musical Alejandro Zucca es un cantante del género urbano que acaba de lanzar su segundo sencillo. Con más de 20 mil reproducciones, el joven cantautor decidió emprender una carrera en el universo de la música. Escribe Valeria Burga

A

los veintidós años dio el

yos involucrados en el proyecto de manera

mundo digital, pero siente temor de ha-

paso que volvería realidad

colectiva. Para él ha sido una buena expe-

cer un concierto en vivo y que no lo vea la

su sueño de ser artista.

riencia, pese a la saturación que sintió por

cantidad de personas que él quisiera. Son

Estudió administración y contabilidad,

tener al tiempo como enemigo. De cual-

riesgos que tendrá que correr.

pero se preparó en el canto y la actuación

quier manera, el destino quiso que todo se

en simultáneo. La música urbana le apa-

conectara para que fuera un éxito.

siona, por eso no dudó en dedicarse a ello.

Para Zucca, un artista siempre tiene la agenda llena de actividades que no le

“Mis padres se lo tomaron bastante bien,

El cantante no es ajeno al pánico es-

permiten realizar una introspección.

pero siempre y cuando no abandonara el

cénico del que todos padecemos alguna

“Ahora que hemos estado en casa sin

rubro empresarial. Están pendientes de

vez en la vida. Sin embargo, cuando pisa

muchas cosas que hacer, nos ha servido

eso porque saben lo difícil que es ser artis-

el escenario sale el verdadero artista y sus

para conocernos más y saber qué es lo

ta en el país”, señala.

nervios se vuelven de acero. “Si sales a

que queremos o buscamos en la vida”,

actuar es un tema de grupo: cuando algo

menciona. Esto hizo que el cantante

Su primera canción tuvo un buen re-

va mal todo el mundo tiene que cambiar.

pensara en la elaboración de su álbum,

cibimiento. Esto le animó a escribir Conti-

Pero cuando cantas no hay nadie que te

para el cual necesita tener una buena

go, la pieza musical que ahora está dando

salve”, resalta con firmeza. Alejandro la-

base, pues desea colocar entre diez o

que hablar. “Básicamente me inspiré en

menta que la cuarentena lo haya alejado

doce canciones. Lo que realmente quie-

una fiesta y el hecho de querer acercarte

de su público, aunque se ha adaptado a la

re es que la gente sepa de él, que se pre-

a alguien. Creo que esta situación en ge-

nueva realidad y ha tenido oportunidad

gunte quién es Alejandro Zucca. “Cuando

neral le ha pasado a mucha gente y es una

de crear contenido. Ahora está en miras a

uno hace arte es para uno mismo, pero si

manera en la que se pueden sentir iden-

dos canciones que ya están en producción.

al resto le gusta es una satisfacción adi-

tificados”, comenta al momento en que

Realmente no sabe cuándo va a soltarlas

cional”, sostiene finalmente. Sin lugar a

le preguntamos sobre el proceso creativo.

en las plataformas, pues todo depende

duda nos encontramos ante un joven con

Zucca confiesa que hizo la grabación del

de la coyuntura: un golpe duro para él.

convicción y talento necesarios para ha-

video en solo un día, cuatro horas para

De todos modos, es consciente de que se

cerse un lugar en el género urbano. No lo

ser exactos; acompañado de amigos su-

puede captar una nueva audiencia en el

olvidemos. //

33


34

MODA

Luciana Herrera es directora de The Styling Institute, escuela pionera en introducir la carrera de Asesoría de Imagen en el Perú que hoy crece exitosamente. Ella nos comparte lo que se encuentra en boga para los meses entrantes. Escribe Pilar Orihuela

H

Paleta de ten errera nos comenta

lo que acontece a nivel social, económico,

que la moda en el país

ambiental, etc. No solo en esta industria,

amarillo trasmite luz, luminosidad, ale-

ha cambiado mucho

sino también en la música, diseño y múl-

gría, energía. El gris transmite aceptación,

tiples planos.

tranquilidad.

respecto de hace 10 años.

significado psicológico. Por ejemplo, el

“Ahora el cliente entiende las cosas

Como sabemos, Pantone eligió los co-

Los protagonistas de este año son,

de manera distinta y el consumismo de

lores del 2021 a partir de la necesidad del

principalmente, la paleta de azules inten-

las personas ha cambiado sus prioridades,

planeta y de todas las personas que habi-

sos y con toques de verde, el magenta, los

necesidades y estilos de vida”, añade. Las

tamos en ella, sobre todo en el contexto

rojos vivos, los tonos pastel, la gama de

tendencias llegan exactamente a raíz de

actual. Es por ello que ambos tienen un

colores tierra y los neutros como el mar-


MODA

personas frías de bajo contraste, pues es un color místico, esperanzador, femenino y muy fácil de combinar. El amarillo tirando pastel también nos asienta mejor que uno intenso. Estos pueden ser combinados con morado, rosado, marrones y negro. Pronto, Luciana nos hace un stop para entender las diferencias ente las tendencias y la moda. Lo primero es lo que vemos en las pasarelas; lo segundo, cuando ya está en las tiendas y es posible adquirirlo. Este año una de las tendencias muy referente a la coyuntura que estamos viviendo será la ropa cómoda. Por ejemplo, veremos el chándal con un cinturón más ancho, imitando la ropa de boxeador. Además, veremos el animal print, líneas horizontales en blanco y negro, y mangas voluminosas. Ojo: siempre prestemos antención a las proporciones de nuestro cuerpo. Si nos vamos a poner una blusa con mangas llamativas, consideremos que la prenda inferior tiene que ser más pegada al cuerpo para aportar equilibrio a nuestra figura. Veremos también, en boga, a los estampados de cuadros y los vestidos anchos. Las transparencias vuelven, pero de forma más enfocada en ocasiones informales. Los pantalones a la cadera llegan con diferente estructura. En cuanto a los accesorios, tenemos a los shopping bag y

ndencias

a los collares con eslabones gruesos. El peligro constante de seguir los patrones es perder nuestra esencia, identidad y, sobre todo, perder de vista cómo quieres que el mundo te vea. “Si uso todo lo que sale, pero realmente no tengo algo que me identifique no voy a poder demostrar quién soy a los demás. Es mejor tomar las tendencias que te favorezcan y adaptarlas a tu

fil o vainilla. Estos últimos nos ayudan a

sensualidad, fuerza y riesgo; en el hombre

generar el contraste y darle luminosidad a

comunica poder. “Tengamos en cuenta

cualquier outfit que nos pongamos. Otro

que los peruanos somos de temperatura

Uno de los consejos que nos deja Lu-

de los que resaltaran es el hot pink, una

fría, entonces tenemos que buscar colores

ciana es que antes de comprar tenemos

mezcla de feminidad con mucha fuerza.

fuertes, fríos y saturados para que nos favo-

que tener en cuenta tres importantes

De igual manera se quedarán los rosados

rezcan. Los tonos más oscuros o de la gama

preguntas: ¿Tengo con que combinarlo?

pasteles ya vistos en la temporada pasada.

vino tinto van para nosotros”, aconseja.

¿Puedo crear 3 outfits con esta prenda?

estilo”, refiere la asesora de imagen.

¿Lo que tengo no es repetido? Si logras El rojo será uno de los personajes prin-

Respecto a la gama pastel, el lavanda

cipales de este 2021. En la mujer proyecta

es un favorito. Este le asienta bien a las

responderlas, ¡felicitaciones! Estás a punto de hacer una compra inteligente. //

35


36

MODA

Polleras power La mujer de hoy es aguerrida, decidida y empoderada. Características que vemos más a menudo desde la niñez, y que las ayudan a sobrevivir en una sociedad machista. La vestimenta es, entonces, otro modo de mostrar la fuerza femenina. Escribe Kenyi Coba / Fotos Desyree Valdiviezo

E

n los últimos años se ha prestado especial atención a la reivindicación de nuestra cul-

tura. En concreto, la industria de la moda es la que más apuesta por esta tendencia que opta, cada vez más, por el uso de elementos autóctonos en la ropa. Es así que desde hace varios años coloridas polleras vienen alegrando diversas ciudades del Perú y el mundo gracias a Qarla Quispe, diseñadora de modas que apostó por la revalorización de esta prenda usada por las peruanas del Ande en su día a día, y que tienen su origen en la época de la colonia. “Usar una pollera es tener identidad y fuerza. Es decir “estamos aquí”. Son tan versátiles que pueden usarse para cualquier ocasión”, afirma la creadora de Warmichic, la firma que hizo conocida estas maravillosas piezas. Qarla (con Q) tiene razón. Las polleras le dan una personalidad inigualable a la mujer que la lleva puesta: la hace única. La belleza de estas piezas hechas con delicadas telas no solo es la presencia que tienen, sino también su versatilidad. “Son prácticas, pues puedes combinarlas con un strapless o una blusa y tienes un look elegante, pero, sobre todo, singular”, agrega la diseñadora, quien siente orgullosa al saber que sus prendas son usadas en China, Italia, Estados Unidos y otros países del globo. Estamos en marzo y exactamente el 8 de este mes se celebra el Día Internacional de la Mujer,

Poder. Las polleras de Warmichic te dan el poder de hacer lo que quieras.


MODA

Belleza. Todas las mujeres son bellas y eso lo sabe muy bien Warmichic.

Actitud. La mujer de hoy mucha actitud y no hace caso al qué dirán. fecha en la que se conmemora su participación dentro de la sociedad y su desarrollo íntegro en diversos ámbitos. Esto lo sabe muy bien Warmichic, la firma que plasma la esencia de nuestra cultura en cada uno de sus diseños. Agrega que son ideales para todo tipo de mujeres. Altas, bajas, gordas, delgadas, negras o mayores. Cualquier fémina puede lucir una pollera a la perfección. ¿Las razones? En primer lugar, su diseño tipo fajín moldea el cuerpo. Además, posee un abanico enorme de posibilidades de color. Pero, sobre todo, la razón clave: la moda no es exclusiva de nadie. Las piezas son pintadas a mano por peruanas. Una técnica minuciosa en la que las artistas se esmeran en cada detalle irrepetible sobre la elegante podesua y el delicado nanzu, telas imprescindibles en su confección. “Para que sea llamada pollera, debe tener arte plasmado en su tela y contar una historia”, hace la salvedad Quispe, quien viene trabajando intensamente en nuevos diseños para sorprender a sus clientas. Además, nos cuenta que en los últimos meses sus prendas estuvieron presentes en graduaciones, bodas, cumpleaños y todo tipo de eventos virtuales. La

Única. Así son las mujeres de hoy que tienen su sello propio.

voz femenina se hizo escuchar a través de la moda. //

37


38

SHOWROOM

2

4 1 3

E S T I LO SUBLIME 6

Descubre la nueva temporada de Between Us: marca de ropa peruana que impulsa la imagen estilizada con las últimas tendencias minimalistas. Adquiere sus prendas en @betweenus_pe.

5

8

7

9

10

1. Polo oversize Marilyn, S/ 109 | 2. Bucket Hut, S/ 69 | 3. Skirt blanco, S/ 99 | 4. Top bottom camel, S/ 89 | 5. Dress hanna black, S/ 137 | 6. Jean crossed, S/ 159 | 7. Set cali dos piezas white, S/ 119 | 8. Top basic black, S/ 59 | 9. Cap black life good, S/ 85 | 10. Jean megan white, S/ 169



40

HISTÓRICA/HISTÉRICA

GREYNNAISANCE Por Katia Ríos Millares

A

hí estaba Demi Moore, 58 años,

no solo es así para el encanto maduro, sino también

abriendo el desfile de Fendi. Pero no

para los que usamos por encima de la talla 8 o para los

estaba sola; tres glorias del Topmo-

que cuya piel luce eternamente bronceada (con unos

deling de los 80’s y 90’s la acompa-

tonos maravillosos). El caso es que el negocio de la

ñaban. Kate Moss, de 47,

Christy

belleza y la moda se ha dado cuenta de que también

Turlignton, con 52, y Naomi Campbell, de 50. Todas

somos una mina de oro. Aunque el continente euro-

ellas en la primera performance de Kim Jones para

peo siempre ha sido mucho más apreciativo del valor

la marca. En mi opinión, el despliegue de atuendos

de la experiencia y la belleza independiente de la edad,

no parecía sencillamente resemblar la esencia de la

es en Estados Unidos, donde el cambio es más dramá-

compañía italiana. Era una colección de diecinueve

tico. Afortunadamente, incluso la conservadora Lati-

looks no conectados entre sí; casi como

noamérica también está cambiando y

si Jones hubiese intentado complacer a

tiene que ver con cómo, a diferencia de

todas las clientas de la firma. Lo único

nuestros padres, enfrentamos la vida,

rescatable, a mi parecer, serían los are-

empezando por las adaptaciones que

tes, que simulan ser una versión 2021

hemos hecho, asumiendo la tecnolo-

de los accesorios de la colección de Ro-

gía, nuevas corrientes de pensamiento,

meo Gigli Spring Summer 1990. Pero lo

diferentes maneras de resolver proble-

maravilloso residió en los personajes de

mas y el deseo de conocer, de entender

la pasarela. La presencia de estas cuatro

lo que está más allá de nuestras fronte-

espectaculares mujeres expone formal-

ras tanto físicas como mentales. Mu-

mente a los medios una tendencia que

chos indican que la calidad de vida ha

hemos visto crecer poco a poco desde

mejorado notablemente. Es probable

la aparición de estrellas de Instagram

que los avances médicos y la posibili-

de pelo blanco como @accidentalIcon.

dad adquisitivas creciesen, pero son los

De hecho, según WGSN , este momen-

constantes cambios, retos con los que

to en el que féminas de más de 40 años

nos enfrentamos los que, entiendo, nos

están siendo solicitadas en los lineups

mantienen jóvenes. Claro, hay una in-

de los desfiles de moda y campañas de

dustria que nos bombardea con imáge-

grandes marcas (como Jane Fonda para

nes de modelos de 15 años y la presión

Gucci), tiene un nombre: Greynnaisan-

de vernos bien se siente; sin embargo,

ce (algo así como Renacimiento del gris

el enfoque también ha ido cambiando.

o de las canas). Se tardaron mucho en

Ha pasado de concentrar la importancia

descubrirnos, eso es verdad. Pero tam-

de lucir “perfectas” a sentirnos hermo-

bién tengamos en cuenta que esto no

sas y seguras en nuestra piel. Todo con

es casualidad, sino pura necesidad. Con una indus-

el objetivo de que nuestra salud y cuerpo resistan el

tria que reverencia la juventud y promueve la com-

ritmo de vida no tan amable que mantenemos actual-

pra de productos para “retrasar la vejez”, parece que

mente. Por último, y es por esto que mencionaba que

finalmente se ha entendido la obligación de atender

no es casualidad esta diversidad, nosotras, las diosas

el nicho de mercado de aquellos que, independiente

de 40 años o más, somos un grupo con un estable po-

de cuánta crema nos untemos, seguiremos conser-

der adquisitivo. ¿No es maravilloso que la industria de

vando nuestras líneas de expresión. Y no porque no

la moda ahora nos necesite y no al revés? Si no crees

tengamos opciones para cambiarlas (cirugía plástica,

en la realidad de esta revolución, revisa lo mucho que

por ejemplo), sino porque nos gusta tenerlas. Si bien

se divierte Maye, la madre de Elon Musk, modelando

el espíritu de los tiempos corre con vientos inclusivos,

de nuevo a los 72.



42

CULTURA

Capturar la historia Durante diez meses de pandemia, la plaza de toros fue la Casa de Todos. Cuatro periodistas cruzaron el portal del coso taurino para conocer la historia de sus albergados. Esta es la suya. Escribe Marisol Alvarado


CULTURA

A

cho ha sido testigo silen-

en el libro “Casa de Todos, rostros de la ca-

Ya en el campo, descubrieron que

cioso de hazañas y trage-

lle en plaza de Acho”, proyecto dirigido por

reportear con el equipo de seguridad

dias desde su fundación.

Úrsula Freundt-Thurne, decana de la Fa-

completo era un reto. “El primer día fue

Es un espacio que ha sobrevivido tres siglos

cultad de Comunicaciones de la UPC.

asfixiante. Yo me acuerdo que estaba entrevistando a uno de mis primeros perso-

de historia para contar, desde la madera crujiente y el polvo del campo, lo que ha

Todo comenzó con la pandemia. Por

najes y en un momento casi se me acaba el

visto y oído de sus visitantes en distintas

entonces, Freundt y Krajnik venían dán-

aire”, recuerda Carlos Fuller. El traje y la

épocas. Ahora, a la colección de relatos se

dole vueltas a un proyecto periodístico de

distancia protocolar los alejó físicamente

suma Casa de Todos. Se trata de un alber-

largo aliento. El plan original se truncó por

de los entrevistados, pero los cuatro están

gue que acogió a 120 hombres en situación

la cuarentena, pero encontraron en la nue-

de acuerdo en que no impidió construir

de calle durante los primeros meses de la

va coyuntura una oportunidad: el albergue

una relación de confianza con ellos. Hubo

pandemia. Les dio una oportunidad para

temporal de Acho. Era un acontecimiento

quienes se mostraron abiertos a contar

empezar de nuevo cuando el mundo se de-

histórico. Entonces llamaron a Luis Cáceres,

sus viviencias desde el principio; otros

tuvo. Algunos decidieron irse; otros, hechar

Carlos Fuller y José Vidal para completar el

fueron más reservados y les tomó tiempo

raíces. Lo sabemos gracias al trabajo de Luis

equipo. Fuller y Cáceres estarían a cargo de

confiar; mientras en algunos casos ellos

Cáceres, Franz Krajnik, José Vidal y Carlos

contar la historia de los protagonistas con

no encontraron la historia, sino que esta

Fuller, los cuatro periodistas que trabajaron

palabras; los otros dos, con imágenes.

llegó a buscarlos.

43


44

CRÓNICA CULTURA


CULTURA CRÓNICA

Al final, conocieron personas de procedencias, lenguas y vivencias muy distintas. Todas unidas por la calle, espacio que habitaron durante años llevando su vida a cuestas, recostándola sobre el cemento indiferente o la madera dura de una banca al final del día. “Hemos pasado al lado de personas indigentes y los hemos ignorado. [Casa de Todos] es como una cachetada para mostrarnos esta realidad y ver el trabajo que nos queda por hacer como sociedad”, comenta Krajnik. Para los reporteros, Casa de Todos es sinónimo de segundas oportunidades, vida, empatía y solidaridad. “Ahí encontramos lo que es el Perú. Es un Perú chiquito, como los cuatro periodistas lo hemos definido. Encuentras de todas las sangres, todos los vicios y las virtudes del peruano”, explica Cáceres. Tal vez por eso el producto final es tan único como el acontecimiento que lo hizo posible: un libro gráfico que reúne la historia pasada y presente de 11 albergados, cuyos perfiles son intercalados con fotografías del lugar, el día a día en Acho, 35 retratos de quienes aceptaron sentarse frente al lente de Franz Krajnik y una serie de retratos de calle a cargo de José Vidal. En los dos meses de reporteros también produjeron un podcast y un corto documental que complementan el libro. Vidal destaca la portada hecha a mano, una labor de cuidado que estuvo a cargo de la diseñadora Helen Terrones. “Es como la ropa de un torero, tiene muchísimos bordados. Yo cuando lo vi dije ‘Dios mío, esto no va a acabar nunca’. Es alucinante”, resalta el fotoperiodista. Hoy la carpa que visitaron ya no existe. La plaza que fuese un hogar temporal ha vuelto a ser una explanada vacía. 80 personas que encontraron cobijo entre sus muros se encuentran hoy en la urbanización Palomino, en el Cercado de Lima. El objetivo principal de la nueva casa es proveer las herramientas para que cada uno pueda reinsertarse en la sociedad. Para Vidal, queda pendiente realizar una cobertura final en este nuevo espacio. “Creo que ahí nosotros terminaríamos nuestro trabajo”, concluye. //

45


46

FOTOGRAFÍA

Simetría del claroscuro Francisco Zeballos es periodista, fotógrafo y docente. A lo largo de toda su trayectoria ha realizado infinidad de proyectos que deslumbran el ojo humano. Pese a los años transcurridos, no deja de revelar historias. Escribe Valeria Burga

L

a fotografía siempre estuvo en su ADN. Desde la transición de primaria

a secundaria, su futura profesión iba tomando forma. En el colegio Inmaculada

Zeballos no busca hacer cosas para

llevó un curso de periodismo en el área de

adornar. Quiere cambiar el chip de la gen-

sorpresa porque todos esperaran el blanco

literatura. Recuerda cuando en una opor-

te, ya que si esto no sucede todo habrá sido

Un año antes de que nos azotara la

tunidad le mandaron a realizar un trabajo

en vano. “No deberíamos dejar que nues-

pandemia, venía de una racha de ideas alu-

en el que la mayoría optó por un ensayo,

tra sociedad sea huérfana del arte, cuando

cinante: cuarenta proyectos en total. La-

pero él fue la excepción. Una revista con

venimos de una plenamente culta. Nece-

mentablemente, se vio obligado a frenar

sus propias fotografías resultó en un pro-

sitamos un poco del ego argentino para

esta explosión de creatividad. Durante el

yecto visual y escrito. “Yo nunca me sentí

aprovechar nuestra riqueza cultural y eli-

confinamiento, volvió a los maniquíes en

limitado por parte de mi familia para de-

minar este desequilibrio”, agrega. Es por

seres humanos y empezó a producir mu-

dicarme a esto. Por el contrario, me alen-

ello que se encuentra agradecido de tener

chos bodegones con lo que estaba a su al-

taron mucho. Mi padre ha viajado por el

inspiraciones tan grandes en genios del

cance. “Todas las flores que fotografié son

mundo en su profesión de ingeniero y ha-

mundo artístico. Le encanta hacer home-

para las madres de amigos que se fueron a

cía fotos: tenía la inquietud de contar cosas

najes. Uno de ellos fue al fotógrafo Martin

causa de la enfermedad. Hice las fotos como

con las imágenes”, menciona. Como dice

Chambi, donde se pudo mostrar a la mujer

una muestra de gratitud”, señala. Cuando

el dicho: de tal palo, tal astilla.

andina y volver al uso de color. Una gran

la cuarentena terminó, se sacó el clavo y

y negro al que nos tiene acostumbrados.


FOTOGRAFÍA

produjo veinte proyectos bajo todos los protocolos para que nadie salga mal parado. Fueron la mitad a comparación del año anterior, pero está conforme con el resultado. Nunca abandonó la prensa. Escribió un ensayo sobre el coronavirus y otro acerca de las marchas de los estudiantes. “Estoy preocupado por esa ciudad de Lima que quiere despegar y tiene miedo de fracasar en el intento. Mi trabajo es retratar lo que ha ocurrido sin ni un solo muerto porque mostrar eso no me gusta. Para ver eso prende la televisión”, alude. Paco se entristece al hablar de cómo fue dar esa caminata por el centro histórico de la capital cuando realizaba las fotografías. El ama la ciudad de Lima y se siente muy urbano, aunque peque de soberbio al decir esto. Le apena lo que está ocurriendo, pero sabe que eso es un punto de vista: lo ideal para establecer un proyecto. El fotógrafo prefiere pasar la página y hablar de sus trabajos más recientes. En enero de este año produjo una serie de fotografías que reflejan conceptos abstractos llevados a la imagen de manera física. El título lleva por nombre Terra Bermeja en alusión a César Vallejo, quien ve la tumba como el sexo de una mujer desde el que venimos y a dónde vamos. Claro que eso no lo es todo. El retratista tiene mucho más para ofrecer. Nos confesó que ha encontrado alrededor de veinte reportajes y ensayos en negativos que nunca sacó a la luz. El baúl de fotografías llevaba veinticinco años escondido, mucho antes de que llegara la era de la digitalización, pero con un valor histórico sumamente importante. El puerto del olvido es lo próximo que viene de la mano de Francisco Zeballos. Un reportaje sobre Chicama, una playa donde se conoce la ola más larga del mundo. Territorio de surfers y galpones de azúcar, que fue abandonado a su suerte por temas políticos. “Por otra parte, el homenaje que llegará sobre César Vallejo también es enorme. Vamos a tratar de llevar las estrofas de sus poemas a las fotografías”, menciona. Francisco tiene la esperanza de que estas nuevas iniciativas sean del agrado de todos para poder continuar publicando sus trabajos. A pesar de esta coyuntura, se encuentra muy feliz porque no ha dejado de realizar lo que realmente le gusta. Está cumpliendo la labor que fue destinada para él. //

47


48

SALUD

El epidemiólogo Antonio Quispe se ha hecho visible en diversos medios por dar declaraciones relevantes sobre el coronavirus. En esta ocasión nos contó lo que se viene para el Perú tras la nueva cuarentena. Escribe Valeria Burga


SALUD

Lucha pandémica A

unque te cueste creerlo,

pe. Una de ellas es la inglesa (50-70% más

la capacidad de abrir los centros educativos,

ya no estamos enfren-

contagiosa), la brasileña, que aumenta las

podríamos hacerlo sin ningún problema. “El

tando el mismo virus que

tasas de reinfecciones, y la sudafricana,

efecto de cerrar los colegios es peor que abrir-

hace un año. Este es más contagioso y le-

pues se esconde ante el sistema inmune y

los y eso lo ha descubierto Europa. Exponer a

tal, por lo que la mentalidad de tomar de-

baja la eficacia de las vacunas. “Las varian-

los niños en las casas a infectarse es peor; pa-

cisiones pensando más en la economía que

tes inglesa y brasileña ya llegaron al Perú,

rece contradictorio, pero es así”, agrega.

en la salud y darle la espalda a la ciencia es

y se vienen diseminando rápidamente”.

ilógica. Ahora más que nunca debemos

Felizmente no hay mucho tránsito de per-

Respecto al cuestionamiento de si las

entender que la curva de transmisiones y

sonas sudafricanas al interior, pero eso no

elecciones se pueden llevar a cabo, nos dice

muertes no va a doblarse mágicamente.

quiere decir que no vaya a suceder”, alude.

que por supuesto, siempre y cuando contemos con las medidas de seguridad adecua-

En palabras del doctor, la nueva cua-

das. “En vez de hacerlo en un espacio ce-

rentena solo “le hará cosquillas” a la se-

rrado, deben realizarse en un lugar abierto

gunda ola. Diciembre fue un mes para

como un estadio, con distanciamiento so-

cultivar lo que estamos viviendo hoy junto

cial, todos con respirador. De esa manera no

a las variantes que hicieron su aparición.

pasará nada. Pero no tenemos un gobierno

Esto permitió que la curva se volviera expo-

capaz de trabajar en base a evidencias. Solo

nencial al punto de transformarse en una línea vertical que no se detendrá hasta que se tome acción. “Lo que vamos a evidenciar es que la cifra se repunte, porque las personas se encargaron de llevar el virus a las provincias antes de la confinamiento. Con la medida actual es como si no pasara nada”, señala. Antonio afirma que los países que han intentado detener las variantes han fallado, a excepción de los que imponen cuarentena estricta como Reino Unido, que recientemente ha doblado la curva de fallecidos, y Alemania, donde la población usa respirador y no mascarillas de tela.

El efecto de cerrar los colegios es peor que abrirlos y eso lo ha descubierto Europa. Exponer a los niños en las casas a infectarse es peor; parece contradictorio, pero es así”

les interesa quién será el nuevo Presidente de la República”, menciona. Es algo que a la población parece no importarle, teniendo en cuenta que hoy en día ser miembro de mesa representa sacarse la lotería cuando antes era considerado un martirio. El profesional asegura que si se compran respiradores para toda la población tendríamos mejores resultados mientras esperamos la llegada de las vacunas. “Si hubiéramos contado con ella en diciembre, no estaríamos viendo miles de muertos ahora. No llegaron por el golpe del estado y nadie tiene que olvidarlo porque esos partidos son

Duele reconocer que ser un país ter-

los que postulan ahora”, señala. Para librar-

cermundista es la peor consecuencia de

nos del covid tenemos que inocular al 90%

todo esto, pero es una realidad. A diferen-

del país. ¿Cuándo será esto? Según sus me-

cia nuestra, el resto del mundo realiza mu-

No pudimos dejar de preguntarle por la

jores cálculos, en 2022. Las tasas de ciuda-

chas pruebas al día para hacer vigilancia

reincorporación de clases presenciales y los

danos antivacunas son altas, pero debemos

genómica. De las más de treinta variantes

procesos electorales que están a la vuelta de

recordar que esta es la única solución viable

que se han reportado en el globo, hay tres

la esquina. Frente a esto, nos confiesa que la

que nos va a sacar de esta tragedia. Está en

especialmente preocupantes, según Quis-

ciencia ha avanzado tanto que, si tuviéramos

nosotros resurgir de los escombros. //

49


50

CHINOTOWN

SOBREVIVIENDO AL 2021 Por Óscar Chang

A

sí como si nada, ya se acabó la tem-

que vivían en Milán. En medio de la llegada a Armani

porada de verano... Ha pasado un

conocí a otra chica de nacionalidad china en la calle,

año, seguimos encerrados, distinto

de forma inédita que tmb iba al mismo lugar y justo

al primero. Hemos vuelto a pasar por

al box que iba, quedaba la costado del box en donde

una cuarentena y cada vez se alarga

iba estar yo jajajajajaja, bueno llegamos y habremos

más y más. A diferencia de la primera, debo confesar

bailado un par de veces. Luego llegaron dos chicas

que me agarró mejor parado, más curtido. Se trun-

de Lima, Josefina y la otra Marietta. Entonces yo ya

caron varias cosas; entre estas contratos de trabajo,

empilado Milan 1 am, decido comprar una botella de

etc. Pero en vez de renegar y culpar al Estado por su

jagger. Terminamos viendo como Josefina bailaba

ineficiencia, me dije a mí mismo “vamos chino tu

marinera en una de las tantas plazas que tiene Milan

puedes”.

Me

que-

y comiendo mas pizza

daban las siguientes

XXXL. Luego pasó un

opciones: quejarme,

año las mismas chi-

detenerme o inge-

cas regresan a Lima

niármelas para poder

y nos veíamos siem-

seguir. Y bueno, se-

pre, sea en evento,

ñores, acá sigo o me-

fiesta, algún amigo

jor dicho seguimos.

en común o por que

Antes era más lleva-

se quedábamos para

dero todo, tenía tres

visitarnos. En medio

clientes y podía estar

de eso me invitan a

tranquilo. Ahora se

ver la producción y

trabaja

muchísimo

concepto de unas fo-

más que antes. Ojo

tos para una revista y

que no es una que-

dije que si, entonces

ja; sobre todo porque

le dije a Marietta si

ahora tengo mayor

quería trabajarlo con-

determinación,

res-

migo y desde ahí no

He

hemos parado de tra-

aprendido a no ser

bajar juntos, creamos

tan vehemente, a ser

More Vision meses

más cabeza fría, no

antes de la cuarente-

pensar en caliente.

na y no ha sido nada

ponsabilidad.

fácil

Comencé a concen-

mantenernos,

trarme en mis aptitudes y buscar optimizarlas. Si no

pero, hemos crecido más de lo que esperábamos. Los

me creen pregúntenle a Marietta, mi socia. Recuerdo

tiempos son más complicados que antes lo se, pero

que nos conocimos en Milán hace ya varios años, por

enfoquémonos en lo que realmente queremos y para

una amiga en común, Camila. Cuando llegué a Milan

poder tratar de salir ilesos. Esta segunda cuarentena

llamé a Cami, ella estaba comiendo en brera (nombre

tmb ha truncado varios proyectos nuestros, vivimos

de una calle) con otra amiga (nacionalidad italiana,

de esto. La política siempre va ser como es, escoja-

mamasitaaa jajaja). Llegué y me pedi una pizza Mar-

mos bien estas elecciones, seamos responsables al

garita y una copa de vino, uf, épico. Camila entonces

hacerlo, informémonos. Ahhh, ¿por qué se llama

me dijo para ir en la noche para Armani (bar), justo

More Vision? Porque nosotros siempre vamos a ver,

tenía un box y también iban a ir unas amigas de Lima

más allá de lo obvio.



52

ARTE

Amazonarte Joe Fernández es artista y muralista. Su profesión lo llevó a fundar un proyecto con el fin de visibilizar la cultura de la selva peruana a través de la pintura. Escribe Valeria Burga

D

esde el corazón de la

lizar ediciones y festivales que colocaron a

gestión previa de por lo menos cuatro me-

jungla en Juanjuí, San

nuestro patrimonio en otro nivel.

ses para conseguir auspicios”, explica. Por ello, Fernández prefiere obrar de manera

Martín, Fernández nos

cuenta, en exclusiva, la historia de su ini-

Como todo artista, ha tenido que su-

silenciosa, ya que Amazonarte es una fun-

ciativa. Hace unos años decidió viajar por

perar muchos baches. “Las autoridades

dación independiente sin mucho foco pú-

algunas ciudades amazónicas, lo que le

se interesan más en tener protagonismo

blico o la necesidad de “ser protagonista”.

hizo ver la necesidad de trabajar con las

en lugar de ponerse una mano en el cora-

comunidades y otros artistas para dar a

zón y apostar por lo nuestro. Deberían ser

No obstante, la pintura no lo es todo

conocer la cultura en todo el mundo. “Es

nuestros aliados cuando se trata de una ac-

para Joe. Ya han transcurrido algunos

tanto el contenido por mostrar y cuidar

tividad que quiere difundir las riquezas del

años desde que se dedicó a buscar artistas

que decidimos crear Amazonarte como

Perú”, acota. Sin embargo, nada le impidió

indígenas que no tuvieran los privilegios

una plataforma que permita fortalecer el

desarrollar su trabajo. El pintor nos cuenta

que tenemos en Lima. Se puso a realizar

vínculo con la cultura y promover el turis-

que las empresas privadas son las que más

entrevistas con ellos para que tuvieran la

mo en compañía de exponentes naciona-

apoyan, pues todo es, de por sí, costoso.

oportunidad de dar a conocer sus trabajos.

les o extranjeros que visitan la Amazonía”,

“Cubrir viáticos, alimentación y hospeda-

“Es increíble darnos cuenta que, a través

menciona. Desde ese momento, pudo rea-

jes no es sencillo. Debe existir una labor de

de sus creaciones, muestran su origen,


ARTE

sueños y cosmovisión. A veces nosotros los limeños no profundizamos en lo que pintamos, solo nos ponemos a pensar en cuántos seguidores tendremos o qué empresas nos van a contratar”, señala. La pandemia llegó al Perú y puso en una situación dramática al proyecto en su edición número cinco. “Muchos artistas que venían del extranjero tuvieron que cancelar sus viajes y nosotros nos vimos obligados a detener el evento que se iba a desarrollar en la comunidad Santo Domingo en Cerro de Pasco”, alude. El equipo de Amazonarte se tomó su tiempo para decidir cómo replantear la actividad. Finalmente, no quedó de otra que trasladar el festival a una plataforma virtual. Se hizo una convocatoria de exponentes latinoamericanos para un evento de murales desarrollados desde de casa. Todo se difundió en redes sociales y fue un éxito rotundo gracias a la cantidad de espectadores. Tiempo después, realizaron el cuarto aniversario de la fundación vía online. Pese a las soluciones efectivas, no cesaron en la búsqueda de la reactivación del proyecto. En diciembre del año pasado postularon a la línea de apoyo del Ministerio de Cultura para ferias y festivales cancelados por el coronavirus, de la que resultaron aptos y ganadores. Sin embargo, luego fueron excluidos. Esto generó desconcierto en Fernández, que menciona lo siguiente: “Nos dieron como justificación que no habíamos hecho ediciones anteriores suficientes, lo cual es falso. No entendemos el porqué, pero seguiremos adelante pese a que no podemos llegar a las comunidades por temas de salud en este momento”. Mientras se encuentra a la espera del regreso total de Amazonarte, el artista decidió viajar a la selva nuevamente en un proceso de introspección. Define su iniciativa como un hijo que va creciendo y aprende cosas nuevas. No lo quiere encasillar, solo desea que fluya para seguir trabajando o descubriendo ciudades a las cuales llegar. Si bien le gustaría una próxima edición en Juanjuí, por el momento quiere estar tranquilo consigo mismo. Lo que tenga que pasar más adelante para él, así será. //

53


54

PERSONAJE

Tras 15 años de haber fundado la Asociación Cultural D1, Vania Masías se atreve a explorar nuevas facetas. La bailarina y coreógrafa peruana de ballet y danza contemporánea apuesta por el proyecto EO Perú, una iniciativa que premia a los emprendedores peruanos. Escribe Valeria Burga

V

Horizonte im ania es como tú y como

Este pensamiento la llevó a ingresar

nidad de combatir el desempleo hombro

yo. Una peruana que a

a la red de EO Perú, aunque nos confiesa

a hombro. “Los procesos creativos son

causa de la pandemia que

que lo que realmente le jaló el ojo fue el

dolorosos, pero siempre sale algo si te

nos ha azotado el último año, tuvo que

concurso GSEA, una competencia global

comprometes con una mirada de 360

reinventarse. Para ella es importante

para estudiantes emprendedores. Para

grados”, añade. Por eso es que la pla-

salir de la caja y apostar hacia lo mejor,

la bailarina, este tipo de iniciativas son

taforma EO llegó para quedarse. Desde

así como las fusiones de baile. “¿Quién

lo que necesitamos en el Perú, un país

el año 2018 ha cosechado éxitos en la

haría un hip hop con festejo? Nosotros

creativo y lleno de luchadores, a pesar

búsqueda de negocios y ahora son más

lo hicimos y la rompimos. Simplemente,

de que le haya decepcionado mil ve-

de 13 mil emprendedores en la platafor-

tienes que ver las cosas desde otra pers-

ces. Ella decide apostar por los jóvenes

ma que nos muestran la oportunidad de

pectiva”, señala.

porque confía en ellos y vio la oportu-

hacer algo único.


PERSONAJE

toria a través de las autoridades que difundieron la información. Crearon una plataforma gracias a auspiciadores como Claro para que quienes cumplían con los requerimientos compartieran sus ideas. De treinta quedaron diez. Finalmente, la mejor iniciativa fue Luteach, un proyecto de clases particulares online para cursos de universidad. “Lo vimos como una posibilidad de escalar y Javier Barrea demostró su capacidad de líder, de pararse en Washington y competir por un trofeo a nivel de emprendimiento”, agrega. Sin embargo, ella no puede olvidar otros proyectos que la impresionaron como Kinesika, un aplicativo para sordomudos o Galia Charger, un cargador en base a energía cinética; que ahora forman parte de su círculo. “Las oportunidades que se abren a estos jóvenes son infinitas. Lo más importante para los participantes no termina siendo el dinero, sino ver el crecimiento de su propio emprendimiento”, menciona. Luego de contarnos a detalle lo que fue este innovador concurso, la fundadora de D1 recuerda con nostalgia cómo nació la idea de impulsar la danza. Un grupo de jóvenes bailando frente a un semáforo en las calles era considerado un problema, pero en realidad era una oportunidad de hacer algo distinto. De eso parte el desarrollo de un programa, un movimiento que hoy en

mplacable

día es una asociación cultural que cumple los sueños de miles de personas. Vania no imaginó eso, ella solo vio líderes. Pese a ello, para el 2021 la ve difícil. Siente que habrá muchas caídas al ser un año lleno de incertidumbre en todo aspecto, pero hay que encontrar la luz en el túnel. La bailarina supo sobrevivir a la pandemia porque cree en ella misma y en los jóvenes

Masías no se conforma. Constante-

tiempo y nos contesta. En primer lugar,

que encuentra. Se emociona al mencionar

mente se capacita sobre dónde se dictan

hay que ajustarse a ciertos requisitos. Se

a quienes se formaron en D1 y ahora son

cursos interesantes y observa las nuevas

necesita ser estudiante o haber culminado

grandes. Gracias a los resultados que obtu-

tendencias del desarrollo social, rubro al

la carrera universitaria en los últimos seis

vo en su compañía, decide depositar todas

que ella se dedica. No basta con impulsar a

meses. También, haber facturado mínimo

sus esperanzas en este nuevo proyecto que

los jóvenes emprendedores: su objetivo es

500 dólares en su negocio. Se mide el lide-

desarrolla en EO Perú. “Este recién ha sido

ganar la copa mundial de la mano de Javier

razgo, resiliencia y habilidad de adaptarse

el primer año, así que agárrense porque es

Barrea, el creador del proyecto ganador.

a los cambios.

una oportunidad muy grande para poner a Perú en el mapa. Es la oportunidad de lu-

Pero, se preguntarán: ¿Cómo se escogió el emprendimiento ideal que nos va a re-

EO ubicó distintos centros educati-

presentar en el mundo? Vania se toma su

vos y dentro de ellos hizo una convoca-

char por el país que nos merecemos”, fueron sus últimas palabras. //

55


56

CULTURA


CULTURA

Delirio placentero La literatura erótica le cortó la esclavitud mental que sentía y le permitió reconfigurar lo que calificaba como “bueno” y “malo”. Tras un viaje íntimo de evolución personal, ahora solo busca compartir con sus lectores la misma sensación que tuvo al escribir “Mi clímax entre tus manos”. Escribe Thais Gutiérrez

K

arina Reyes logró refle-

La obra es considerada por Reyes

En la misma línea podemos encontrar-

jar en la popular figura

como la tercera “bebé” que pone a dis-

nos completamente satisfechos al saber

de Alicia el ímpetu y la

posición de sus lectores; una producción

que la autora tiene entre sus planes produ-

rebeldía de explorar, empoderarse, romper

que le tomó exactamente nueve meses de

cir la continuación de “Mi clímax entre tus

los esquemas, ir más allá, amarse con una

creación, al igual que el primer libro lan-

manos”. Asimismo, nos dejó a la espera de

profundidad inmensa, y rozar y conocer

zado que lleva por nombre “Deseos del

un proyecto que tiene en formación. Am-

cada parte de sí misma para saber quién

Alma”, que refleja la relación del hombre

bas producciones poseen ya una estructura

es realmente. Ella busca que las lectoras se

con la meditación. De igual forma, Kari-

planificada. Podemos estar seguros de que

despojen del miedo a la denominada “selva

na nos brindó la entrega de “9 cuentos

estas dos nuevas iniciativas tienen como

de cemento” y redescubran el mundo con

de amor” para cuestionarnos acerca de

eje principal el erotismo, la meditación y el

nuevos ojos. Este trabajo de introspección

las diversas situaciones que se enfren-

descubrimiento personal; todos elementos

es realizado por la misma protagonista en

tan en una relación de pareja. Como bien

en los que Karina nos suele envolver.

todo el ámbito de su carrera profesional,

menciona la escritora, esta tercera entre-

personal, y sobre todo, sexual.

ga es la combinación perfecta de las dos

Reyes considera que el momento en el

anteriores, pues fusiona ambos tópicos

que está presentando el libro es el adecuado,

En la aproximación al libro, el lector

en una historia que deja fluir los deseos

que es la forma perfecta de hacerlo, pese a

masculino tiene un cuestionamiento sub-

carnales con un nexo espiritual como solo

la coyuntura pandémica. Las redes y dife-

jetivo que le enseñará a diferenciar su rol

ella sabe narrar. La pieza erótica tiene

rentes plataformas ayudan a conectar con el

de “hombre básico” de uno que le permita

como estructura principal a Alicia en el

lector, facilitan el contacto que no podemos

complementarse íntegramente con su pare-

País de las Maravillas: un contraste de la

tener físicamente y nos dejan a puertas de

ja en el acto erótico. Más allá de la literatura

inocencia con el placer. No nos sorpren-

un mundo entero por descubrir. La obra ya

íntima, “Mi clímax entre tus manos” evi-

dería encontrarle potencial como pro-

se encuentra en venta en librerías a un costo,

dencia la conexión espiritual personal y dual.

ducción cinematográfica.

cósmicamente coincidente, de 69 soles. //

57


58

LECTURA OBLIGADA

O C I T É O P E T N O Z I R O H Escribe D

iego

59.

S/.

es

Samalvid

99

El perfil de Lagarto

Carlos Paredes Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 248

54.

S/.

Roy Vega Jácome es un destacado escritor y poeta peruano. Obtuvo una mención honrosa en el VII Concurso de Poesía José Watanabe. En 2015, recibió el Premio Cope de Plata por su poemario “Muestra de arte disecado”. En 2017, ganó el X Concurso El Poeta Joven del Perú con su obra “Etapas del espíritu/ Runas grabadas en la piel”.

el propio poeta es difícil de descifrar, sobre todo cuando se está interesado en continuar explorando el lenguaje como materia prima de la poesía, lo cual implica rupturas y una constante autocrítica. Es tarea del poeta continuar buscando esa madurez incluso a lo largo de toda su vida.

-¿De qué forma crees que ha evoluciona-

demia diversos poetas se han reinventado,

do tu poesía desde la publicación de tu primer

¿cuáles son tus próximos proyectos literarios?

poemario y qué ruptura buscas en el lenguaje?

Honestamente, creo que a mí la pandemia me ha empujado a reinventarme como ser humano más que como poeta. He escrito algunas cosas nuevas y tengo un libro inédito (desde antes de la pandemia) al que le sigo dando vueltas y quizás en este año o el próximo alce vuelo. No he escrito nada sobre la COVID-19 como tema, por cierto. En esta etapa, me he acercado más al lado espiritual de la vida y la escritura. Veremos qué novedades hay a futuro.

-En una situación compleja como la pan-

Pienso que ha evolucionado en lo referente al desapego de las influencias. Creo que la gran mayoría de los poetas primerizos suelen demostrar con bastante cariño y énfasis en sus publicaciones a sus grandes influencias. En mi caso, mi primer libro, Rumores de un arpa retorciéndose en la hoguera (2014), estuvo fuertemente influenciado por la poesía surrealista peruana, en particular por César Moro y Emilio Adolfo Westphalen. Luego, en mis siguientes poemarios, Muestra de arte disecado (2016) y Etapas del espíritu / Runas grabadas en la piel (2017), traté de ampliar mi registro, el cual siempre ha apostado por una visión de la poesía como arte total y como búsqueda incesante. -¿Qué es la madurez poética y en qué momento presientes que tu trabajo como poeta empieza a dar mayores luces y despierta la crítica?

Creo que la madurez poética es la convicción que un artista alcanza cuando sabe que está trabajando de manera concienzuda y con un norte claro. Sinceramente no sé si yo haya alcanzado esa madurez. En general, eso algo que para

Casi Bicentenarios Marco Sifuentes Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 252

S/.

-Frente al último galardón del Poeta Joven del Perú, ¿qué se puede esperar de Alonso Paucardi en la escena literaria?

El Poeta Joven del Perú es quizás el premio más querido y bonito al que se puede aspirar, sobre todo por su particularidad de que exige un rango de edad para ganarlo; además de los portentos que lo obtuvieron en ediciones anteriores. Pienso que para el joven poeta Alonso Paucardi este es un espaldarazo y un gran estímulo para que continúe con su obra poética. Espero leer pronto sus versos para poder emitir una opinión más sólida, ya que quienes deben hablar son los propios textos más que sus autores. //

99

Cómo evitar un desastre climático Bill Gates

Año: 2021 Editorial: PLAZA & JANES Nº pág: 323

69



60

PALABRAS DE INVENTARIO

DANIEL PEREDO: EL INMORTAL Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

E

l 19 de febrero se cumplieron tres años

pues sabía que su voz, los datos caletas, trivialidades y

de la partida de Daniel Peredo. Al ser un

memorias fortuitas no volverían a aparecer. La selec-

periodista a carta cabal, supo hacer de su

ción había perdido a un cómplice. El que estuvo en las

vida un retrato apasionante. Escribir so-

derrotas para sacar la calculadora y buscar el milagro.

bre Daniel es acercarse a la imagen más

Nosotros peleábamos los últimos lugares de la tabla

lúcida del periodismo deportivo peruano. Su memo-

en las clasificatorias. Sin Gareca permanecimos iner-

ria parecía almacenar todos los datos y estadísticas de

tes. Fueron años de una seguidilla de fracasos, pero

historia del fútbol. Sin embargo, la genialidad innata

siempre vi en Daniel un hálito de esperanza muda que

no era lo único que lo acompañaba, sino también una

nos convencía de que era posible voltear el resultado.

sencillez desbordante. No daba mayores aires de su

Así nos pasamos la vida. Mirando los partidos y es-

prodigiosa inteligencia. Esto en-

cuchando la sabiduría de Daniel.

grandecía aún más su figura. “El

Pero debíamos aceptar que ya

cabezón” incursionó en la prensa

no sería de ese modo. Era preci-

escrita, radial y televisiva. Su ca-

so acostumbrarnos a recordarlo.

rrera inició como columnista en la

Para entonces habían fallecido

sección deportiva de “Ojo”. Más

periodistas como Pocho Rospi-

tarde trabajaría para “El Bocón”,

gliosi y Emilio Lafferranderie. No

donde destacaría rápidamente.

obstante, el periodismo deportivo

Con el tiempo se fue mudando de

tuvo que lidiar con otra muerte.

casa periodística, como sucede en

Nunca pude superarlo del todo.

este oficio. Fue entonces cuando

Han pasado tres años desde aquel

tuvo la oportunidad de pertenecer

día y no he podido vibrar con otro

a “CMD”. Sus opiniones no deja-

partido de la bicolor de la misma

ron de generar inquietud y valo-

forma. Daniel aún vive y deam-

ración. Peredo no solo resultaba

bula en la cabina del estadio. Al

admirable por su capacidad, sino

escribir recuerdo una fotografía

también por el amor que tras-

suya junto a Pedrito Eloy en una

mitía a la seleción peruana. Por

juventud implacable. Pienso en el

ello, cuando el Perú clasifica al

trayecto que debió recorrer para

Mundial de Rusia 2018, con su na-

consolidar su carrera, y creo que

rración impecable, parece injusto

ni siquiera él mismo, por su sen-

que él no pudiera estar. Nunca vi

cillez, hubiera imaginado conver-

un homenaje de dicha enverga-

tirse en el referente que es para la

dura. Normalmente los periodis-

prensa. Un día abrupto y gris de-

tas tienen fieles adeptos y detractores, pero Daniel

bimos aprender a sobrellevar su ausencia. Nadie nos

se había ganado el respeto de todos con justa razón.

enseñó cómo sería la vida después. Los diarios conti-

No existía alguien que pudiera criticarlo. El día de su

nuaron sacando titulares, prosiguieron comentando

muerte, la carroza estaba personalizada de todas las

sobre fútbol en las calles, pero había un silencio largo

frases célebres que hasta hoy recuerda el hincha. En el

y sobreentendido. No eramos los mismos. Pero los

Estadio Nacional, donde le rindieron merecida distin-

hechos indicaban que aún se hablaría de él. Su legado

ción, personas de todas las edades arribaron para des-

cobró vigencia y alcanzó un vuelo distinto. Entonces

pedir a su ídolo. Pocas veces vi un adiós tan impetuoso.

comprendí que Daniel era inmortal.

Daniel nos enlutó a todos. Los días posteriores me negaba a prender el televisor. No quería ver los partidos,

*Editor de Cocktail



62

ARQUITECTURA

Al pasar más tiempo en nuestros hogares, ha surgido un nuevo interés por darles estilo y personalidad a los espacios que habitamos con la finalidad de que sean dinámicos, saludables e interactivos. Escribe Sandra Távara

P

Movimiento interior ercibimos el espacio de

le un carácter específico a los ambientes.

Este 2021 ya se impone con tenden-

acuerdo a su composición,

Desde el estilo minimalista, nórdico, vin-

cias en el interiorismo. Empresas pione-

texturas, colores, forma y

tage e industrial, el diseño de las áreas que

ras como Pantone y Sherwin Williams ya

función. Todos estos elementos son con-

habitamos gran parte de nuestro tiempo ha

han voceado los colores que marcarán la

jugados para trasmitirnos la idea y sensa-

ido evolucionando de acuerdo a los avances,

hora. El azul, así como los grises y neu-

ción de que el usuario es protagonista de

conceptos, nuevos estudios y tendencias.

trales se alzan con gran influencia para

un guion implícito: los interiores. Com-

paredes, acabados y mobiliario. También

posición, paletas de colores, ventilación e

Actualmente, los interiores son más

está la combinación Illuminating Yellow

iluminación natural son algunas de las va-

valorados que antes, entendiendo la enor-

y Ultimate Grey, cuya yuxtaposición, al

riables que arman esta experiencia. Estas

me importancia del confort del hogar. El

ser un tono neutro y uno brillante, resul-

nos permiten percibir un ambiente está-

mobiliario, los acabados, la iluminación,

ta interesante en interiores de pequeñas y

tico como un agente vivo en movimiento.

las plantas, cuadros, espejos, ventilación,

grandes dimensiones.

alturas y perfumes son agentes construcLa composición de interiores data des-

tores de la realidad que buscan ser cohe-

Las maderas claras (como el bambú)

de la década de los 90’s y nace como una

rentes con nuestros gustos, personalidad

y tejidos naturales (lino, algodón y lana

extensión de la arquitectura que busca dar-

y percepción del mundo.

bouclé) estarán presentes en pisos, techos


ARQUITECTURA

y paredes por su aporte de calidez y personalidad. También estarán en boga los materiales artesanales como la cerámica, porcelana, entre otros, mostrando imperfecciones y exclusividad en las piezas creadas. Otra tendencia serán los mobiliarios sostenibles hechos de bio-plásticos u otros insumos de menos impacto ambiental. Otro factor importante será el bienestar olfativo en los ambientes, por lo que se hará uso velas y difusores de aromas como lavanda, vetiver, naranjos, florales, manzanilla silvestre, entre otros. Estos productos estarán a la venta en marcas como Loewe, Nivea y Zara Home. También estarán presentes las plantas, complemento importante en la decoración pues aportan vida, movimiento, frescura y vitalidad, características que aumentan el rendimiento del home office casa. Se recomiendan, para espacios de trabajo, plantas como el ficus lyrata y monstera. También se impondrá un minimalismo cálido, diferente al que conocemos de colores fríos. Sigue manteniendo el concepto “menos es más” con pocos muebles, pero de formas suaves, curvas, texturas ponentes y atención a los detalles; todo esto con el objetivo de construyen un ambiente acogedor. En los cuadros, alfombras, lámparas y adornos, estará presente la esencia de la geometría, la trama y simetría: trazos abstractos, continuados y descontinuados, todos trabajados con colores en diferentes tonalidades. Estas tendencias se acentúan en un panorama actual en el que pasamos más tiempo en nuestra casa, lo que ha motivado el surgimiento de una preocupación colectiva por mejorar los espacios que habitamos. Ahora se ve más allá de la funcionalidad y practicidad para buscar darle una especial importancia a generar confort. En esa búsqueda, el diseño de interiores juega un papel sumamente relevante. Una apropiada construcción del hogar, incluyendo estas tendencias, será clave para crear emociones y sensaciones que nos harán reconocer el lugar que habitamos como nuestro. //

63


64

ARQUITECTURA

Moris Fleischman, Diego Franco, Héctor Loli y Jorge Sánchez, dirigen un equipo de arquitectos con una clara visión de cómo hacer obras al servicio de la sociedad. Escribe Sandra Tavara

Arquitectura estelar N ómena Arquitectos es el

nes. Esto los llevo a estar en un mismo

construido una forma de trabajo, mejoran-

claro ejemplo de un es-

espacio, compartiendo trabajos, partici-

do procesos y estableciendo una cultura en

tudio que puede funcio-

pando en actividades que dejaban prever

términos proyectuales y gerenciales. “En

nar y dar resultados provechosos. Dirigido

su futuro éxito. Dedicaron su tiempo a la

ese sentido, los directores nos dividimos

por cuatro socios, empezaron a prestar sus

realización de proyectos arquitectónicos

las partes gerenciales, ligadas a nuestras

servicios hace más de diez años. Hoy son

por encargo de sus profesores, que veían

afinidades y capacidades. En la parte pro-

uno de los estudios más destacados en el

el potencial que había en ellos. “Todo ello

yectual, en términos de diseños, hay una

Perú, y el proyecto se ha convertido en una

hizo que cohesionemos más, crear diná-

‘cultura Nómena’, hay una manera com-

oficina con una mirada empresarial. Hasta

micas de trabajo. Digamos que ahí comen-

partida en la que diseñamos. El traslape de

el momento, Nómena no ha dejado producir

zó la formación de Nómena Arquitectos”.

información es muy importante para que todo funcione de la mejor manera”.

fecundamente. Sus obras cuentan con gran personalidad, valores y cultura propios.

Sostener el crecimiento constante del negocio durante los primeros años fue un

Nómena participó en el Bienal de Ve-

La formación del estudio inició luego

gran reto para ellos. Sus dinámicas ensa-

necia del año 2012, siendo el estudio más

de que terminaran la universidad. Habían

yo-error fueron sentando poco a poco su

joven, asistiendo al lado de arquitectos

compartido mismas experiencias y visio-

experiencia. Hoy es posible ver cómo han

de gran trayectoria internacional. Fueron


ARQUITECTURA

acontecimientos similares los que consoli-

quitectos más destacados del medio. “Fue

exponencial en los cinco últimos años, con

daron su importante rol dentro de la arqui-

Juan Carlos Doblado quien nos dio la idea

una mirada más clara de hacia dónde que-

tectura peruana. “La experiencia allá fue

de grabar las conversaciones. Las publica-

ríamos ir”. Dentro de los hitos que desa-

muy interesante, pero destaco la convi-

mos en nuestra web y nos dimos cuenta de

rrollaron se encuentran proyectos como La

vencia intelectual previa que tuvimos junto

que era un material muy valioso”, dijeron.

Capilla de la Piedra, desarrollado en lo que

a estos estudios en Lima. Éramos los más

consideran su etapa boutique; y el concur-

jóvenes intercambiando ideas con profe-

Posteriormente, los socios pensaron

so del Lugar de la Memoria (LUM), donde

sionales de mucha más experiencia”. Por

en la evolución de la empresa. “Lanzamos

participaron junto a Enrique Ciriani y Juan

su parte, el punto de partida ideológico de

la hipótesis de: ¿qué oficina queremos ser?

Carlos Doblado. Luego está el concurso

Nómena fue la publicación del libro “Com-

Empezamos a ver si queríamos ser una

del Leuro 2, donde obtuvieron el segundo

posiciones”. Este trabajo fue construido a

oficina mediana o grande. A partir de ese

lugar. Más tarde, el concurso del Centro

partir de veinte conversaciones con los ar-

momento, hemos tenido un crecimiento

Cultural Pedro de Osma, donde obtuvieron el premio mayor. El Edificio Nazca, finalmente, consolidaría su etapa corporativa. Como legado, los directores de Nómena tienen muy claro lo que quieren transmitir a las nuevas generaciones de arquitectos. Su objetivo es ofrecer a los jóvenes el conocimiento de cómo deben ser las oficinas de arquitectura en el Perú. “Nos encantaría dejar como legado que se plantee la idea de que las oficinas de arquitectura son empresas al servicio de la sociedad”. Su visión como empresa, aseguran ellos, no solo está enfocada en el estatus, la experiencia o el conocimiento, sino en alcanzar el objetivo más importante de su firma: ser una empresa modelo para la ciudadanía. “Queremos ser un espacio donde la gente pueda encontrar una buena condición laboral, donde puedan hacer una línea de carrera, que se sientan en espacios de confort, que cuenten con derechos laborales. Nos encantaría poder ser una empresa modelo donde la gente quiera venir a trabajar”. //

65


66

DESTINO

Retorno imperial Luego de pasar un año en pandemia y sin hacer maletas, decidimos recibir el 2021 con lo que más nos apasiona hacer. Elegir Cusco fue fácil y su energía milenaria fue ideal para recargarnos de buenas vibras y atraer nuevas aventuras.

M

Escribe Billy Koch

e interesaba visitar el

hordas de gente. Hoy todo es en privado y

desde lo alto eran increíbles. Paramos va-

principal destino de

primando la seguridad sanitaria del viajero.

rias veces para tomar fotos y volar mi drone. Luego proseguimos a Pisaq.

viajes en Perú y ver

Había más turistas de lo que nos esperába-

cómo se encontraba luego del confinamien-

mos (la mayoría peruanos), pero igual me-

to. Los vuelos fueron tranquilos, los aero-

nos que de costumbre. En nuestros cinco

Este centro arqueológico está estraté-

puertos estaban casi vacíos y los protocolos

días decidimos visitar los sitios más conoci-

gicamente situado en lo alto de un cerro,

de bioseguridad reforzados. Mascarillas y

dos, pero le pedimos a nuestro guía que nos

desde donde se puede ver todo el valle.

protector facial durante todo el vuelo. Fue

llevara por las zonas menos transitadas.

La geometría escalonada de los numerosos andenes le da una sensación de or-

asombroso aterrizar y sentir el aire puro. Comenzamos nuestra aventura por el

den muy armoniosa. Muchos de estos se

Los servicios en Cusco han cambia-

Valle Sagrado de los Incas. Las vistas pa-

utilizaron para sembradíos, mientras que

do. Atrás quedaron los paquetes grupales y

norámicas del recorrido y del verde valle

los más angostos servían como muros de


DESTINO

imponentes muros de piedra tallada a la perfección, el Intihuatana en lo más alto. Una ligera bruma se elevaba por los andenes dándole un aspecto casi mitológico. De regreso en Cusco nos fuimos directo a descansar. El día siguiente, a las 4:15 am exactamente, nos pasaron a recoger y comenzamos nuestra ruta hacia Vinicunca, la Montaña de 7 Colores. Este era el único destino en este viaje que no conocíamos y, por ende, el que nos tenía más ansiosos. Fueron unas tres horas en van. Cada vez que me asomaba por la ventana quedaba mudo ante un distinto lienzo extenso de montañas verdes y picos nevados. Parecía salido de una revista de viajes. contención para los andenes superiores. Una verdadera joya de la arquitectura Inca.

Esta vez decidimos recorrer el pueblo y dejar de lado las ruinas que ya conocía-

Ya abrigados de pies a cabeza y arma-

mos bien. Fue un rato muy ameno viendo

dos con bastones de trekking comenza-

Bajamos hasta la van por caminitos

a los locales haciendo sus rutinas diarias

mos nuestro ascenso a pie. Debo admitir

poco andados en una lluvia ligera y muy

en trajes típicos y sintiendo la energía de

que fue mucho más duro de lo pensado;

refrescante. En medio del trayecto, nos

los Apus a nuestro alrededor.

la altitud te juega en contra. Con más de 5 mil metros en la cima fue una hazaña per-

topamos con una gran variedad de flores, hierbas y cactus que usaban los antiguos locales para tratar múltiples males.

Tomamos el tren de la tarde hacia

sonal llegar hasta allá.

Aguas Calientes. Pasando por campos verdes de maíz y cerros nevados. Algunos

Nos tomó unas tres horas, pero valió la

Un rato más tarde sobre la ruta y lle-

locales cosechaban sus productos en fa-

pena el esfuerzo. ¿La recompensa? Sentir-

gamos a Ollantaytambo, uno de los pue-

milia mientras el poderoso río Urubam-

nos rodeados de la más pura belleza natu-

blos Incas más antiguos. Este siempre ha

ba nos acompañaba durante el recorrido.

ral. Glaciares blancos, musgos verdes y una

sido mi lugar favorito de la ruta del Valle.

Dentro del tren, todos siempre con mas-

variedad de colores sobre toda la montaña.

No tanto por sus restos, que en efecto son

carillas y visores.

impresionantes, sino por el pueblito en

A medio camino de vuelta el cielo se

sí. Sus callecitas estrechas de piedra con

¿Y qué puedo escribir yo de Machu Pic-

cerró y empezó a caer una fuerte pero cor-

canales de agua son encantadoras y sus

chu que no se haya contado? El misticismo

ta granizada que cubrió los campos de un

casas de adobe con techos de tejas rojas lo

de este lugar se siente aún más con menos

manto blanco. Una manera muy mágica

hacen un sitio muy pintoresco.

gente. Pudimos recorrer sus rincones, sus

de terminar esta aventura. //

67


68

DESTINO

Naturaleza y turismo arqueológico combinados en una de las ciudades preferidas por los peruanos: Chachapoyas. Un destino recóndito poco explorado en la selva, ¿se puede pedir más? Escribe Paula Barriga

E

n la región selvática del Perú nos topamos con una ciudad que cautiva a todo aquel que de-

cide visitarla. Puede que el nombre de Chachapoyas no te sea tan familiar, pero seguro que sí has escuchado hablar de Kuélap, o coloquialmente llamado Machu Picchu 2.0. Y es que el apodo no es gratuito, pues en la zona se conserva una de las ciudades incas más importantes del país. Pero no es lo único que llama la atención del lugar. Esta zona es conocida por sus incontables cascadas. Cierra los ojos e imagínate la fuerza de la corriente, el sonido del agua y el verde intenso de sus bosques penetrando en tus pupilas. Parece que tiene todo lo que podrías pedir para tus vacaciones, ¿verdad? El único inconveniente es que la ciudad no cuenta con aeropuerto comercial. Para llegar a esta ciudad verdosa por aire tienes dos opciones: Jaén o Cajamarca. Si vas desde Lima, es razonable que no desees viajar por tierra, pues la distancia es de más de un día. Si vas con avión podrías aterrizar en Jaén, ir a Chachapoyas, visitar la zona de norte a sur y acabar la ruta en Cajamarca. O a la inversa. De este modo puedes aprovechar los desplazamientos. Jaén está a poco más de 3 horas. Por su lado, Cajamarca es famosa por los Baños del Inca y por los deportes de riesgo que se llevan a cabo en San Ignacio. ¿Serías capaz de caminar por encima de un acantilado? ¡Qué adrenalina!


DESTINO

Machu Picchu norteño Si viajas a Chachapoyas es obligatorio

el lugar entre los años 900 y 1470. Su gran

turistas hay una ruta de trekking llamada

que visites Kuélap, pero no sufras, el acceso

respeto por los muertos les llevó a cons-

Huaylla Belen, un paraíso entre los An-

es mucho más sencillo que cuando visitas

truir estos ataúdes en las alturas para pro-

des. Las vistas son inmejorables y podrás

Machu Picchu. Desde el 2017 cuenta con un

teger los cuerpos de la alta sociedad.

apreciar al caudaloso río serpenteando por el valle verde. Digno de una escena del Se-

teleférico que te lleva directamente a esta

ñor de los Anillos, sin duda.

ciudadela en la cima de los Andes. Esta for-

A una corta distancia encontramos la

taleza se caracteriza por la forma circular de

famosísima Catarata de Gocta con más de

sus más de 500 casas y por el buen estado

700 metros de altura. Si el presupuesto

Mi recomendación es que prepares

en el que se encuentran algunas de ellas. Sin

te lo permite, podrás observarla desde la

una semana de vacaciones y vayas a cono-

duda una experiencia que te hará viajar en

piscina de tu hotel a escasos metros. Si tu

cer este rincón del Perú que tan bien han

el tiempo e imaginar todo lo que ha pasado

forma de viaje se ajusta al estilo ahorra-

sabido guardar. Reserva una habitación en

sobre la tierra que pisan ahora tus pies.

dor, no te preocupes; puedes llegar hasta

alguna casa rodeada de árboles y simple-

la misma catarata con una caminata dura,

mente disfruta del silbido de los pájaros

pero con una valiosa recompensa.

en la mañana. Cámara de fotos en mano

Si eres amante de la arqueología tu visita no acabará con Kuélap. ¿Te suenan los

y unas buenas zapatillas para ir de excur-

Sarcófagos de Karajía? Esta vez hablamos

¿Te cuento un secreto que conocen los

de la civilización Chachapoyas, que habitó

locales? Más allá de lo conocido por los

sión; no necesitas más. Te aseguro que no te decepcionarás. //

69


70

DESTINO

Perla de arabia H ace pocos años tuve

del país es desierto, hay un 20% donde se

metros. Este increíble paisaje nos evoca al

la oportunidad de vi-

pueden apreciar montañas y valles.

conocido cañón del Colorado.

sitar el país. Fui con

Premier Travel y observé que está en un

En la zona predominante puedes ha-

En la zona también pudimos conocer

proceso de apertura al turismo. Muestra

llar excursiones para ir a las dunas de

Jebel Akhbar, región que te deja asom-

de ello, su aeropuerto ha sido completa-

Wahiba Sands, donde se suele ir en ca-

brado con sus verdes montañas, cañones

mente remodelado. Además, es posible

mionetas 4 x 4. En su basta región desér-

y valles con plantaciones de rosas y fru-

llegar desde Europa con mucha facilidad.

tica, podrás apreciar camellos y observar a

tales. Usualmente, esta excursión incluye

Como dato extra, es común que se viajar a

los beduinos, árabes nómadas que todavía

la visita al zoco del pueblo de Nizwa, mer-

Omán a la par de Emiratos Árabes Unidos

mantienen las tradiciones que datan de

cadillo construido en el siglo XVII. Aquí

dada su cercanía.

siglos atrás.

se puede asistir al mercado de animales, abierto solo los viernes.

La hospitalidad y una atmósfera de

Entre sus montañas, la más alta es

tranquilidad se respira en sus calles y cada

Jabel Shams, que llega a 3000 msnm.

Visitar el territorio nos acercó a la ca-

lugar que uno visita dentro de su territo-

Asimismo, se puede apreciar Wadi Ghul,

pital Mascate, una ciudad con 1.5 millones

rio. Algo curioso es que, al contrario de lo

el famoso cañón de la península arábi-

de habitantes situada entre montañas a

que uno podría pensar, pese a que el 80%

ga. Este posee una caída de más de 1000

las orillas del golfo de Omán. En el lugar


DESTINO

En la península arábiga se halla un territorio con paisajes dignos de película. Parajes desérticos, oasis, cañones, montañas e incluso playas. Omán está listo para cautivarte. Escribe Carlos Delfín Altamirano

es imperdible una parada por la Corniche y el bazaar de Mutrah (en este se puede conocer mejor la realidad del país). Allí se observan lámparas y muchas artesanías forjadas en metal. De igual modo, podemos hallar una gran variedad de especias, café, dátiles, entre otros productos. Eso sí, recomiendo ir con un guía turístico, pues muy pocas personas hablan inglés. También es un must conocer la mezquita de sultán Qabbos (Padre de la Patria), construida hace 20 años. Cuenta con una capacidad de 20,000 fieles y exuda mucho refinamiento y lujo. Alberga una lámpara de 8 toneladas que es considerada la más grande del mundo y también posee tiene la segunda alfombra más grande del mundo. Dato importante: no olvidar que hay que vestir prudentemente al ingresar a la mezquita, es decir, con mangas y pantalón o falda larga. Posteriormente, se puede visitar el Museo Bait Al Zubair, donde se encuentran colecciones de espadas, joyas, trajes típicos antiguos, entre otros elementos. A dos horas de Mascate está ubicada Bahla, llamada ciudad mágica y cuyo fuerte de 12 kilómetros fue edificado en el siglo XII. Esta construcción está considerada Patrimonio Mundial de la Humanidad. En la zona se pueden visitar la mezquita de los santos y el castillo Jabrin. Y si vas al sur de Omán es imperdible ir a Salalah, que destaca por muchas zonas verdes en las montañas cerca de la ciudad. En estas hallaremos frutales de papayas y mangos así como mágicas cataratas. Desde allí se pueden ver los árboles de incienso; se dice que en el lugar se encuentra tumba de Job. //

71


72

POLÍTICA AL DÍA

LA MALA REPUTACIÓN Por César Campos

G

eorges Brassens fue un poeta y can-

Universidad Peruana Cayetano Heredia, responsable

tautor de culto francés. Desarrolló su

del ensayo clínico de Sinopharm. Graduado en la Uni-

obra en la década de los 50 del siglo

versidad San Agustín de Arequipa, Magister en Medi-

pasado, y su influencia no solo abarcó a

cina por la UPCH, docente durante 23 años en esa casa

su generación, sino que echó anclas en

de estudios, investigador de CONCYTEC con una vasta

las siguientes, tanto de su patria como de otros países

producción científica. Sepultó su carrera al argumentar

europeos. Encarnó esa plácida creatividad anarquista

incoherencias sobre la vacuna recibida por Martín Viz-

que tira piedras al establishment de una forma jocosa,

carra y justificando el que su esposa e hija (esta última

irreverente, sencilla y melódica. A la usanza de Leo-

residente en Alemania) también fueran beneficiadas.

nard Cohen, y luego Bob Dylan (Premio Nobel de Lite-

Patricia García, exministra de Salud, requerida profu-

ratura, no lo olvidemos), inspiró complejas respuestas

samente por los medios de comunicación. Graduada en

culturales a la opacidad mundial de la post segunda

medicina en la UPCH, tiene un Magíster en Salud Pú-

guerra. Solo en España, juglares de la talla de Joaquín

blica con mención en Epidemiología de la Universidad

Sabina, Javier Krahe, Luis Eduardo Aute y Paco Ibáñez,

de Washington (EEUU) y un Doctorado en Medicina

lo idolatraron, siguieron y en mucho lo imitaron. Fue

por su alma mater. Acababa de firmar contrato con el

precisamente Ibáñez quien

canal del Estado para dirigir

tuvo en su repertorio central

un programa sobre epidemio-

la versión traducida de “La

logía. Hoy es un papel arruga-

mala reputación”, una tona-

do que a pocos se transforma

da compuesta por Brassens

a la condición de higiénico.

que hace mofa de sí mismo,

Qué decir de la doctora Pilar

calzando la conducta de un

Mazzetti. Autoridad precedida

personaje disruptivo: “En mi

en la función pública por una

pueblo sin pretensión / tengo

magnífica carrera profesio-

mala reputación / haga lo que

nal en el campo de la neuro-

haga es igual /todo lo conside-

logía. Pisó por primera vez el

ran mal… Todos, todos me miran

Ministerio de Salud el 2004 y

mal / salvo los ciegos… es natu-

ha cerrado un ciclo respetable

ral”. El concepto “mala repu-

devaluándose en los miedos

tación” ha cobrado vigencia

e inseguridades personales.

en el Perú a raíz del escándalo de las vacunas VIP de

Pero, además, engañando con descaro al peruano de

Sinopharm, que fueron administradas y suminis-

a pie. Ella sostuvo que sería la última en abandonar el

tradas por un cogollo político-científico-académico.

barco; ergo, la última en colocarse la dosis. Y la em-

Cogollo que, en ciertos casos, sumaba algunos ciuda-

bajadora Elizabeth Astete, una de las más reconocidas

danos y ciudadanas de apariencia solvente, credibili-

en su promoción desde la Academia Diplomática, ma-

dad sustentada, carreras intachables y voz firme. Hoy

triculándose con rigor en las citas infames de la his-

ese mismo prestigio obtenido rueda por los suelos.

toria diciendo: “no podía darme el lujo de caer enferma”.

Sus detentadores traicionaron el valor intangible más

Ciertamente, no puedo ubicar a Vizcarra en esta lista

preciado: la confianza. Silenciaron el privilegio de po-

de sorpresivas decepciones. El fiasco que representa es

ner el brazo para una aguja hipodérmica. Tenían una

antiguo para muchos y, en mi caso, la convicción sobre

aspiración equivocada o se equivocaron en medir esa

su naturaleza taimada la expresé de manera sistemáti-

aspiración: salvar muchas vidas. Son muchos, quizás

ca en esta columna. Pues bien, su realidad puede ma-

demasiados, pero mencionemos a los más simbólicos.

nifestarse parafraseando a Brassens, pues recién hoy

El médico Germán Málaga, investigador principal de la

todos lo miran mal… “salvo los ciegos, es natural”.



74

DEPORTE

Al ras del campo

Milena Merino supo que ganar un lugar en el periodismo deportivo no sería fácil. Ahora, con más de 10 años de experiencia, su importante labor es reconocida a nivel nacional. Escribe Eric Huamani Salazar

S

u pasión por el fútbol tuvo

mo de investigación. Con el paso del tiem-

ta mujer en cubrir un mundial del Perú.

origen en su niñez. El res-

po, sin embargo, supo que su vocación era

“Para mí fue como un reto, un sueño,

ponsable

el periodismo deportivo.

una responsabilidad el ser la enviada

había

sido

un

hombre enganchado por la afición al de-

especial de la radio más importante del

porte rey: su abuelo. Él sería la fuente de

Su carrera en el mundo del fútbol es

país, teniendo la edad que yo tenía”, se-

su conocimiento, gusto y fervor. Milena

digna del aplauso, y su mejor hazaña fue

ñala emocionada. Enseguida nos habla

comenzaría sus prácticas en la Federación

el acompañar a la selección nacional en

acerca de su primera gran cobertura: la

Peruana de Fútbol, aunque en principio

el Mundial de Rusia 2018. Por si fuera

Copa América Centenario, que se jugó el

había considerado dedicarse al periodis-

poco, también fue la primera periodis-

2016 en los Estados Unidos. “Recuerdo


DEPORTE

con mucho cariño esos momentos y con gran nostalgia”, confiesa. Lo que más le apetece a Milena de su trabajo como periodista es entrevistar. Antes de citarse con un personaje, se prepara mucho. Busca extraer la mayor cantidad de información posible a su interlocutor. “Suelo ser bastante incisiva en algunas cosas, si no encuentro en la entrevista algo que me dé un titular, o algo que yo quiero que me diga, siempre insisto y vuelvo a la pregunta”, dice casi con orgullo. Ella está convencida de que cada entrevista es un reto, un trabajo personal que se va puliendo con el tiempo. Con razón manifestaría que los programas de debate le agradan, porque le dan un espacio para opinar libremente. En cambio, considera

escribirle cincuenta veces al Instagram. Ella

La aparición de Milena es especial,

que los noticieros son rígidos y opuestos a

continuaba, a pesar de no recibir respuesta.

pues crea un hito en la presencia de las

la libertad ofrecida por las entrevistas. “Lo

Más tarde lo conseguiría, sin ningún secre-

mujeres en el fútbol peruano. Hace al-

mío es que me den la libertad para hacer

to, solo en razón a su perseverancia.

gunos años, por el contrario, no tenían mayor visibilidad. Al preguntarle por

las cosas yo misma”, expresa. Iker Casillas es uno de sus entrevista-

esto, nuestra periodista confiesa sentir

Entre lo más recordado de la carrera de

dos de ensueño. Milena ambiciona el en-

complacencia de que las mujeres se vayan

Milena Merino está la exclusiva entrevista

trevistar al portero español, reconocido por

ganando su lugar en este mundo. “Creo

que realizó al jugador de la selección chi-

ganar el mundial en el 2010. “Siempre fue

que vamos a ir viendo y normalizando de a

lena, Arturo Vidal. “Definitivamente, me

la idea del hombre que se encargaba de ha-

pocos, porque no debería de haber dema-

quedo con la entrevista que le hice a Arturo.

cer que no entre ni un gol. Cuando crecí, me

siada sorpresa. Todavía creo que estamos

Pero, más que con la entrevista, es cómo

ha tocado verlo en momentos importantes.

años luz atrasados con lo que debería ser

se realizó, porque me preparé muchísimo

Además de ser un futbolista, es un gran de-

en realidad”, dice. Ella estima que la pre-

y terminó siendo muy buena”. Enseguida

portista que admiro mucho. Es una de las

sencia de la figura femenina en el deporte

nos cuenta que para conseguirla tuvo que

cosas pendientes que tengo”, comenta.

rey se observará realmente cuando sean enviadas a realizar coberturas especiales. “Me encantaría que los medios apuesten mucho más por las mujeres, porque creo que están en las mismas oportunidades. El fútbol no es un tema de género, sino de capacidades, y no se debería priorizar más que eso”, declara Merino. Este año, finalmente, tiene planificado empezar a comentar fútbol, que es uno de los objetivos del canal. Por otro lado, considera la posibilidad de dictar algunas clases, talleres para universidades o institutos, pues asegura que todo esto le interesa. Por ello, Milena está decidida a afrontar todo lo que venga en su camino. Continuará con aquella constancia que le permitió destacar y ganarse un lugar en el mundo del periodismo. //

75


76

DEPORTE

Entrenando el alma Alexandra Llosa es fundadora y embajadora de los gimnasios KO. Su pasión por el deporte la ha llevado a ser uno de los rostros de Nike y hoy se une al reto “nada nos detiene” por el día de la mujer. Escribe Valeria Burga

N

ada detiene a Alexan-

combina técnicas de boxeo reinventadas,

dra para empoderar a

artes marciales, yoga y entrenamiento

las mujeres. Desde su

funcional. “Lo que tratamos es que la gen-

estancia en Máncora, se tomó unos mi-

te lo practique y se empodere conectando

nutos para contarnos sobre su trayectoria

con su fuerza, pudiendo liberar todo el es-

empresarial y el nuevo proyecto que llega

trés. Se trata de entrenar el cuerpo, mente

de la mano de Nike, franquicia deportiva

y emociones para estar equilibrado todos

reconocida a nivel mundial. Esta campaña

los días”, nos asegura. Además, Alexandra

es promovida por dicha marca y apoyada

deja en claro que no hace deporte por el re-

por dos bailarinas de la Asociación Cultural

sultado, sino porque realmente lo disfruta.

D1. “El reto busca unir a todas las mujeres para que eleven su poder bailando. El baile

Siendo administradora de empresas con

empodera y nos ayuda a desconectarnos

una maestría en marketing, Ale ha dedicado

del mundo exterior”, señala la deportista.

su vida al mundo del comercio masivo y re-

Para ella, ser parte de la familia de Nike es

tail. Confiesa haber llevado muchos cursos

un lujo, pues más allá de ser trainer, consi-

en diferentes rubros, y que incluso continúa

dera que es muy importante lo que propo-

estudiando, ya que el secreto de un buen

ne su eslogan Tú puedes, un mensaje que

maestro es nunca dejar de aprender. Esto le

ha revolucionado la vida de las personas.

ha ayudado a crear contenido para KO, con el fin de que tenga mucho más valor y hacer

Llosa no siempre se sintió segura de

entender a las personas que deben sentirse

sí misma. En un primer momento solo le

bien consigo mismas. “Yo no tenía una co-

interesaba la apariencia física, pero cayó

nexión con mi interior, esperaba mucho del

en cuenta de que lo más lindo era que,

resultado de afuera y me sentía muy insegu-

después de esforzarse, la sensación de

ra. Por otro lado, era dependiente del mundo

quedar knocked-out merecía la pena. De

externo, y un día ya no quise vivir así. Aposté

esa premisa surge el nombre de su ahora

por mí, en sentirme poderosa, porque uno se

red de gimnasios KO, una herramienta que

controla a sí mismo”, menciona al respecto.


DEPORTE

El éxito no llegó del cielo. KO nació en un garaje pequeño con la idea de juntar lo que la había llevado al equilibrio personal, es decir, el deporte, la alimentación y una buena actitud. “Un día me quedé sin el local por un tema de papeles, pero caminando encontré un lugar que hoy es el club de tenis de Barranco, donde volví a empezar. Cualquier persona en mi lugar hubiera tirado la toalla, pero eso me enseñó a ser cuidadosa en cuanto a mi emprendimiento”, confiesa la empresaria. El hecho de no ahogarse en un vaso de agua ante los problemas le permitió a KO crecer hasta cumplir ya poco más de una década en vigencia, con aproximadamente 125 trainers y 12 locales entre Perú, Chile y Colombia.

El éxito no llegó del cielo. KO nació en un garaje pequeño con la idea de juntar lo que la había llevado al equilibrio personal, es decir, el deporte, la alimentación y una buena actitud” La crisis sanitaria detuvo su paso por Madrid, donde estaba a punto de abrir dos centros deportivos. Tuvo que regresar al Perú y ponerse la camiseta junto a su equipo. Debían reinventarse con la creación de una propuesta digital. De esa manera surgió KO digital studio, un espacio en el que 46 profesores imparten más de 1000 clases de coaching, deporte, alimentación, entre otros. “Ahora estamos compartiendo en digital y conectamos con más corazones. No hay nada más lindo que mirarle la cara a la gente así sea a través de una pantalla”, confiesa emocionada. Por ello invita a todo el mundo a descubrir KO, un estilo de vida que nació de su búsqueda personal. Ahora sabe que tiene la oportunidad de hacer lo mismo por la comunidad que confió en ella y no defraudarla. //

77


78

PERSONAJE

Pasión al oficio Michael Succar inició su carrera periodística muy joven. Su determinación y capacidad le permitieron alcanzar un sillón en “Al Ángulo”, programa televisivo de Movistar Deportes. Escribe Diego Samalvides Heysen

A

un cuando apaga el tele-

Tenía solo veinte años cuando Eddie Fleis-

cer una pauta, fueron elementos que me

visor, su vida gira entorno

chman le dio la oportunidad de practicar

ayudaron a crecer”. Esa experiencia no

al fútbol. La edad nunca

en su equipo de ATV Noticias. Michael

la cambiaría por nada, y bromea diciendo

fue en él un impedimento para superar-

complementó la teoría universitaria con

que, si tenía que pagar por aprender, lo

se, pues siempre afrontó los retos que se

los instrumentos y la práctica que le brin-

hubiera hecho sin dudarlo. Lo nutrió vivir

le impusieron. “Yo creería que sigo sien-

dó el canal. “Ver cómo se iban de comisión

en carne propia la adrenalina en el detrás

do joven, especialmente en el programa”.

los reporteros, estructurar una nota, ha-

de cámaras.


PERSONAJE

“Al Ángulo es un ejemplo de que en

Me empezó a gustar más ver que jugar”,

una conversación de fútbol no solo se ha-

recuerda. Esa búsqueda incesante del dato,

bla de fútbol. Un buen diálogo desemboca

ver la repetición, lidiar con la ansiedad de

en guerras mundiales, contextos sociales,

perderse un noticiero, eran matices que

idiomas, cultura”, señala. Cree que el pe-

fueron esbozando su amor por el fútbol.

riodista que dispone de mayores herra-

“No fue una vocación periodística, sino

mientas puede resolver mejor distintos

una vocación vinculada al deporte. Hay

temas en la comunicación y aportar con

personas que tienen una vocación para el

una visión sustentada. Sin embargo, la

periodismo en sí”, asegura. El periodismo

vida agitada que mantiene a pulso siem-

le sirvió para canalizar su afición.

pre estuvo vinculada al deporte. En su familia hay futbolistas, surfistas, y hasta

A lo largo de su carrera ha trotado por

un primo que se perfila como tenista. “No

el mundo, pero un viaje que lo marcó fue

tuve interés mayor por dedicarme al de-

la Copa América del 2019, incluso por enci-

porte, pero tal vez no tuve el talento su-

ma del Mundial del 2018. “Brasil me gusta

ficiente como para que me incentivaran a

más que Rusia y allá fuimos con el equipo

hacerlo”, sentencia.

completo. Estábamos todos juntos e incluso rotábamos las parejas para grabar”.

Durante su etapa escolar recibió un in-

En aquellos días compartió momentos con

dicio que le develó el camino. “Cuando te-

Pedro García Eloy, Ramón Quiroga, Jose

nía la opción de entrenar o ver un partido,

Chavarry, Diego Rebagliati y Horacio Zim-

prefería ver el partido antes que entrenar.

mermann. Además, vivir partido a partido fue importante para mantenerlos con los ojos abiertos. “Teníamos el misterio de que la selección avanzaba y debíamos sacar pasajes para volar. Fue una expectativa permanente”, relata. Al margen del contenido deportivo, fue un viaje muy humano. “Tuvimos altos, bajos, emociones, frustraciones, alegrías, unión, cansancio, sudor. Por esas razones, me quedo con ese recuerdo”. Pero hablar de fútbol es hablar también de Daniel Peredo, quien fue su gran amigo y referente. A tres años de su retorno al cielo, su legado continúa intacto. Un nudo rodea su garganta al conversar sobre el destino. “Es como lo que sintió el Perú cuando Paolo no llegaba. Sabíamos que existiría un vacío grande y se materializó en la televisión, radio, periódicos”, afirma. No cree que alguien mereciera ir a un Mundial más que Daniel. “Su sueño no era narrar el gol de Perú en una Copa del Mundo, sino el gol de la clasificación”. Además, revela que Peredo fue un hombre que vivió haciendo lo que amaba y logró muchos de sus anhelos de infancia. Michael cierra la entrevista con una reflexión que retrata su personalidad. “Las cosas no suceden de casualidad. Si estamos viviendo esta pandemia, hay algo más poderoso y grande que nosotros, que nos manda un mensaje que debemos aprender”, finaliza. //

79


80

Potencia al timón

Potente, ágil y veloz. Así es el Porsche Macan 2021 que ya se encuentra en el Perú. Su diseño fresco, confort y gran versatilidad lo hacen un auto ideal tanto para la ciudad como para las carreteras de nuestro país.

Q

uién hubiese imagina-

estable y confortable, lo que aumenta el pla-

que Vectoring Plus (PTV Plus). Los clien-

do que hallar el coche de

cer de conducción. Como es habitual en un

tes también pueden optar por los frenos

tus sueños podría ser tan

vehículo deportivo, tiene aros más anchos

Porsche Surface Coated Brake (PSCB) de

sencillo. Basta con entrar al Porsche Car

en el eje trasero que en el delantero, lo que

altas prestaciones, que llevan una super-

Configurator y adaptarlo a tus necesidades.

permite al conductor aprovechar todas las

ficie cubierta por una capa de carburo de

Una vez finalizada la selección personal,

ventajas del sistema de tracción total inteli-

tungsteno. Este año estarán disponibles

el sistema genera un código que el cliente

gente Porsche Traction Management (PTM).

en el Perú las versiones Macan, Macan S, Macan GTS y Macan Turbo.

puede enviar a un ejecutivo de ventas, quien le ayudará a hacer el pedido a la fábrica. Los precios arrancan desde los 62.900 dólares.

Su comportamiento en las carreteras peruanas es ejemplar gracias a la tracción

El Porsche Macan cuenta con un efi-

integral activa de serie. Para aumentar la

ciente motor de gasolina turboalimentado

El dinamismo sigue siendo la caracterís-

dinámica de conducción está disponible

de cuatro cilindros y 1.984 centímetros

tica principal de este auto del segmento de

opcionalmente la suspensión neumática

cúbicos. Entrega 252 CV de potencia (185

los SUV premium. Su tren de rodaje lo hace

regulable en altura PASM y el Porsche Tor-

kW) y un par máximo de 370 Nm. En com-


MOTORES

binación con la caja de cambios de doble

y 2.995 centímetros cúbicos. Ofrece 354

motor de 520 Nm. En combinación con la

embrague (PDK) de siete marchas y el pa-

CV de potencia (260 kW) y un par máximo

PDK y el paquete Sport Chrono opcional,

quete Sport Chrono opcional, el auto de-

de 480 Nm. El tiempo de aceleración de 0

este auto acelera de 0 a 100 km/h en 4,7

portivo del segmento de los SUV compac-

a 100 km/h con el paquete Sport Chrono

segundos y alcanza una velocidad máxima

tos pasa de 0 a 100 km/h en 6,5 segundos

opcional es 5,1 segundos y alcanza una ve-

de 261 km/h. El PASM y el chasis, que re-

y alcanza una velocidad máxima de 225

locidad máxima de 254 km/h. Su precio de

baja la carrocería 15 milímetros, permiten

km/h. Recorre en promedio 46,7 kilóme-

entrada es desde 79.900 dólares.

conseguir una dinámica transversal aún

tros por galón de gasolina, según el Nuevo Ciclo de Conducción Europeo (NEDC). Su

mayor. Como opción extra, los clientes Para aquellos que buscan mayor de-

pueden elegir la suspensión neumática

portividad y un diseño más atrevido, el

adaptativa, que rebaja el chasis 10 milí-

Macan GTS es su opción. El motor V6 bi-

metros más. En combinación con las llan-

Por su parte, el Macan S monta un mo-

turbo de 2.894 centímetros cúbicos tiene

tas de diseño RS Spyder de 20 pulgadas

tor turboalimentado de seis cilindros en V

una potencia de 380 CV (280 kW) y un par

que vienen instaladas de serie y el freno

costo inicia desde los 62.900 dólares.

ampliamente dimensionado de fundición gris (360 x 36 milímetros delante, 330 x 22 milímetros detrás), el GTS convence por la agilidad y espontaneidad de un auténtico vehículo deportivo. Su costo inicial es desde 94.900 dólares. Por último, en el caso del Macan Turb se posiciona, sin lugar a dudas, el pináculo de los SUV compactos premium. Monta el mismo motor V6 biturbo del Macan GTS, pero ofrece una potencia superior que llega a los 440 CV (324 kW) y un par motor de 550 Nm. Con el paquete Sport Chrono solo necesita 4.3 segundos para ir de 0 a 100 km/h y su velocidad máxima es 270km/h. Los frenos PSCB vienen de serie. Para una desaceleración mayor, los clientes pueden optar por los frenos cerámicos Porsche Ceramic Composite Brake (PCCB). Puedes llevarlo a casa desde 111.900 dólares. //

81


82

PISCOS

Moscatel 1901 Lilia Montoya Navarro de García es la propietaria del Fundo Huachipa de Caravelí y le ha transferido este maravilloso legado a su amada familia, quienes lo están manejando con la misma pasión que les heredó. Sara García, su hija, es propietaria del Fundo Ananta, así que es de ambas zonas de donde salen las uvas negra criolla y moscatel con las que se elaboran los piscos de la bodega “El Imposible”. Esta data del siglo XVIII y destaca por el lagar que se terminó de tallar en roca volcánica el año 1901, fecha que explica su marca más difundida. La destilación está a cargo de Krinwer García (hijo de doña Lilia) y de Keith Díaz (hijo de Sara), uno de los más destacados maestros destiladores del rubro. Desde que se abre la botella, brotan intensos y deliciosos aromas que recuerdan a flores blancas y rosas, así como melocotón, manzana y un toque de especias. Es perfecto para preparar un pisco tonic o para maridar con postres de fresas, frambuesas, moras, cerezas, mango o chirimoya… ¡Riquísimo!

Italia Lo Máximo de Aurora Mosto verde italia De la Cruz

Si hay una bodega en la que me siento como en casa, es esta. Cada vez que voy me meto en la barra, me preparo un pisco sour de lujo con su quebranta, pongo mis piqueos en la mesa y me dedico a disfrutar. Todo siempre con la aprobación y el cariño de Don Máximo y de sus hijas Blanca e Ivy. Me encanta escuchar al patriarca de esta familia contar cómo él mismo se hace cargo del cuidado de sus lindos viñedos en Azpitia y de la destilación. Desde luego, siempre apoyado por sus cuatro descendientes, quienes lo adoran. El pintoresco terreno está en el pasaje San Pedro en Azpitia, frente a la placita. Además de sus piscos, podrán disfrutar de una increíble selección de macerados. Este italia tiene muy buena tipicidad con cítricos bien marcados y un toque dulce delicioso. Queda sublime en un pisco tonic o para acompañar una teja de limón.

74

S/

Preciosa y bien implementada bodega que hay que conocer obligatoriamente si se pasa por Lunahuaná. Está ubicada en el kilómetro 32,8 de la carretera Cañete– Yauyos. Me gusta visitarla por lo linda que es, pero también por sus piscos de calidad. Además, Lalo De la Cruz y su bella esposa Jenny son anfitriones que hacen que uno se sienta muy a gusto. No es de extrañar que a uno lo reciban con un coctel delicioso y, por si fuera poco, un chicharrón de cuy buenísimo. Aquí se puede conocer el proceso de elaboración con total claridad, ya que Lalo hace una clara explicación. Posee encantadores aromas a hierba luisa, limón y mandarina. También se puede sentir un toque a flores blancas, manzana y almíbar. Es fantástico para un chilcano o tomarlo gota a gota y besito a besito.

40

S/

55

S/


PISCOS

Uvina Cortez

Hoy estuve en la imprenta entregando el archivo de mi próximo libro; no pueden imaginar la emoción que sentí. Será una guía donde encontrarán reseñas de cien viñedos y/o bodegas desde Lima hasta Tacna que busca promover el enoturismo. Les aseguro que es un placer enorme tomar una copa de pisco donde nace; y es precisamente de esos lugares de donde he compuesto esta selección de excelente calidad.

He tenido la suerte de hacer muchos recorridos pisqueros desde Lima hasta Tacna. Sin duda, una de las visitas que he disfrutado más ha sido a la bodega “La Rinconada”, que es precisamente donde nace este pisco. No solo fue una gran experiencia por la gran calidez de sus productores Elizabeth y Augusto, sino porque pude experimentar cómo se puede integrar el enoturismo con otras actividades. Todavía recuerdo con emoción el paseo en cuatrimoto en medio de los viñedos, la caminata por el interesante sitio arqueológico y la deliciosa pachamanca que disfrutamos acompañada de las bebidas locales. Y todo esto de la mano de mi amore, mi hija y excelentes amigos, lo que le agregó el toque inolvidable a la vivencia. Esta uvina tiene esos aromas y sabores a aceituna verde y aceite de oliva que tanto me gustan de esta uva. Además, se puede identificar manzana, plátano y frutilla. Simplemente ideal para preparar un capitán.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Italia Papapa Luciano Gonzáles es un verdadero enamorado del pisco que decidió sacar su propia marca con una uva de su adoración: italia. Y qué mejor que hacerlo con las de una de las mejores zonas: Pampa de Castilla, Cañete. La destilación la hace en la Vinícola Vicente Guerra, muy conocida en la zona y adecuadamente implementada, pero sin perder el encanto artesanal que tanto valora Luciano. Tiene encantadores aromas y sabores que recuerdan a lima, hierba luisa y caramelo de limón, así como flores blancas, miel y pasas rubias. Es fantástico para preparar un refrescante chilcano o para acompañar un pie de limón.

Negra criolla 1901 “El Imposible” es una hermosa bodega caravileña familiar. Keith Diaz, gran maestro destilador, y Merelyn Valdivia Díaz, su sobrina, se han propuesto revolucionar la elaboración pisquera desde el campo hasta la comercialización con mucho profesionalismo. Ellos vienen trabajando con un enfoque agroecológico, que cuida el ecosistema y valora las tradiciones. Asimismo, los hermanos Juan de Dios y Sara, madre de Keith, se vienen haciendo cargo de la ejecución de los planeamientos de campo. Para unificar la producción del negocio en familia, decidieron conforman Agroveli S. A. C. Este pisco de negra criolla, con esos típicos aromas y sabores a chocolate, manjar blanco y frutas frescas, es simplemente una maravilla. Es inmejorable para acompañar un tiramisú o preparar un “zamboni” de lujo.

103

35

S/

S/

.90

40

S/

83


84

DESTILADOS

Expande sensaciones C

Aqará amplia su portafolio y coloca en el mercado tres nuevas presentaciones que reflejan un buen manejo de sus destilados de agave peruano.

on poco tiempo en las barras

posado, quizás el más complejo, se presenta

de Lima, California y Nueva

inicialmente con una vista madura, con un

York, los destilados de Aqa-

color ambarino que jala la mirada, todo esto

rá, que nacen en las alturas del Callejón de

por los cuatro meses que pasó en barricas de

Huaylas, han logrado establecer presencia

roble americano de primer uso. Con notas de

por su singularidad y la alta calidad de sus

caramelo en nariz, en boca muestra notas de

destilados. Estos espirituosos de Caraz -lugar

plátano, coco y vainilla, pero cierta presencia

de agaves, en quechua– partieron hace dos

de mineralidad en el paladar medio (choco-

años con dos presentaciones hoy clásicas:

late blanco salado). El retrogusto es redondo

Plateado y Reposado; el primero, floral en

mostrando una acidez y un poder vibrantes

nariz, notas persistentes de pétalos de flores

con toques de caramelo en el final largo. Para

blancas, con capas de hinojo / anís. En boca

aquellos que hemos probado tequilas y mez-

es limpio y equilibrado y muestra notas cí-

cales en un amplio espectro, creemos que

tricas y buena acidez. De final largo con una

Aqará es un gran hallazgo. Como me dijeron

nota de pepino fresco en el regusto. Complejo

en Caraz: No es tequila, no es mezcal, es Perú.

pero elegante y fácil de beber solo; y el Re-

Y el Perú es delicioso.


DESTILADOS

Estas dos presentaciones marcaron los parámetros de Aqará hacia el consumidor. Pero, sobre todo, para los barmans y profesionales de las barras, quienes venían de una gran ola de mezcales y tequilas de la nueva hornada (hechos para competir con los mezcales) por la moda que bajaba de New York y Londres. Es por ello que la aparición de Aqará, con estas dos botellas, causó gran curiosidad en los bares pues, en teoría, teníamos un “mezcal peruano” aunque para otros, un “tequila peruano”. Ahora, ya con el proyecto corriendo en distintos puntos, el cartelillo de “mezcal peruano” quedó en el pasado, ya que el perfil de esta firma tiene mirada propia. Lo mejor de todo es que las cabezas detrás de este emprendimiento dieron un paso adelante para ampliar el portafolio con tres nuevas presentaciones llenas de personalidad, de color y vibraciones, lo que demuestra un gran manejo de los alambiques en la Caraz. Pero no solo fue ello, la imagen total de Aqará también gozó de un refresco al hacer un Me too en las barras mezcaleras de USA. Son tres nuevas variedades de Aqará que completan un frente soñado. Comencemos con el Agreste, destilado de 45 grados alcohólicos de piñas con dos centímetros más de hojas verdes, que se presenta intenso, envolvente, con remembranzas a piedras de río que invitan a un segundo sorbo. Achocolatado con notas de lúcuma. En nariz notas de bosque verde y roca helada. Una gran expresión de terruño y agaves serranos, muy masculino. Luego está el Rosa Huandoy, que en la destilación del ordinario lleva arrastre de berries caracinos. Desprende notas de frutos rojos, fresas silvestres y pepino dulce. En boca muestra cuerpo medio, taninos dulces y hierba luisa. El final es largo y suave con notas de dulce quemado, regaliz y sal marina. Redondo. Finalmente, destaca Sortilegio, perfecto ensamble de Aqará Reposado y miel de agave de los Andes de factura propia. Nariz más compleja, con trazos de cacao y praliné con notas ocultas de “arroz con leche oscuro” (arroz zambito). En boca se muestra de cuerpo completo y vibrantes notas de espresso. El postgusto es largo, redondo y elegante. Este es un estilo para quienes buscan los diferentes rostros y cuerpos de Agave, el perfecto bajativo. No es tequila, no es mezcal, es Perú. Y el Perú es delicioso. Bienvenidos los emprendimientos. //

85


86

DESTILADOS

Joya Iqueña E

n el 2001, cuando Diego Loret de Mola decidió adquirir Bodega San Isidro en Ica, su meta central era llegar a los mejores

bar-es del mundo con el mejor pisco producido bajo el sol costeño. Así se origina BarSol; con el objetivo de “peruanizar” al globo a través del consumo de nuestra bebida bandera. Hoy la marca ha logrado ser distribuida en más de cuarenta países. Y tal hazaña no es sorpresa, pues por quinto año consecutivo la empresa ha sido nombrada Best Selling Pisco, además de ser, por cuarta vez, Top Trending Pisco. En el 2017 es que Drinks International añade al pisco como parte de su publicación del Annual Brands Report. Y desde ese entonces BarSol coronó categoría. Cabe mencionar que la lista del 2021 incluye 6 marcas peruanas y 4 chilenas (al quereconocemos como aguardiente). La compañía iqueña apuesta por la versatilidad del espirituoso. Más allá del famoso y delicioso Pisco Sour, esta


DESTILADOS

Como enero de cada año, el Annual Brands Report de la revista Drinks Internacional reportó al ganador de la categoría pisco. Barsol de Ica, Perú es, oficialmente, líder definitivo. Te contamos, además, cómo se realizan las selecciones de cada listado. bebida está siendo utilizada en otros cocteles extraordinarios, que van desde los simples pero refrescantes Pisco Tonics y chilcanos, hasta brebajes elaborados que se pavonean en las barras más exitosas del mundo. El Annual Brands Report de Drinks International realiza una lectura anual de los hábitos de compra de una muestra previamente escogida de los mejores bares del mundo. Esta es tomada de los participantes en The World’s 50 Best Bars, Tales of the Cocktail’s Spirited Awards, Top 500 Bars, entre otros. La encuesta es realizada por invitación y el número de encuestados está limitado a 100. Estas personas conforman la cúspide de la pirámide de los mejores operadores y prestigiosos influencers del rubro. Este año, los participantes fueron provenientes de 33 países distintos. Como es de esperar, mercados con alta concentración de top-end bars tienen representación proporcional con enfoques en USA, Inglaterra y Singapur como grandes contribuyentes. Sin embargo, cada región a nivel mundial ha sido adecuadamente representada.

En estas encuestas, se les pide a los dueños, gerentes y jefes de bares que

daciones de bartenders, amistades, conocidos o disponen de publicaciones.

Por ejemplo, en Sudamérica tenemos

abran sus archivos y compartan sus há-

al Alquimico de Colombia y el Presidente

bitos de compra. A cada participante se le

Por otro lado, en el Bartender’s Choice

de Argentina. De Europa la muestra incluye

pide que haga un ranking de sus tres pro-

son los del oficio de la barra que se encar-

El Paradiso y Two Schmucks de Barcelona,

ductos más vendidos en cada categoría de

gan de declarar su preferencia y aprobación

Drink Kong de Milan, Tayer + Elementary

destilado (en adición a sus selecciones de

por un negocio independientemente de sus

Kwant de Londres y Tjoget de Suecia. Sa-

vinos, cervezas, modificadores y mixers).

ventas. Y por el lado de los seguidores de

cando cara por Norteamérica, encontramos

La marca con más ventas no solo se gana

Drinks International, estos se enfocan, so-

a Dead Rabbit y Nomad Bar de USA, Licore-

el puesto gracias a su sabor, pues también

bre todo, en el listado de The World’s Best-

ría Limantour de México y Bar Raval de Ca-

se requiere saber de negocios que no ne-

selling Classics. En este, las marcas clásicas

nadá. Uno de los escogidos de Australia fue

cesariamente vendan en gran volumen,

entran y salen de moda, así que la lista de las

Maybe Sammy. En Asia, SG Club y Bar Ben-

pero que cuentan con las credenciales

50 seleccionadas establecen una tendencia

fiddich representaron a Japón, Coa a Hong

correctas. Aquí cobran importancia las

especialmente discernible a través de va-

Kong y Jigger & Pony a Singapur. Del Medio

Trending Lists, pues se premia a empresas

rios años. Finalmente, el reporte acaba con

Oriente se incorporó Electric Bing Scutt de

que no solo tienen un enorme número de

la categoría de Spirits (destilados), liderada

Líbano y a Zuma de Dubái.

consumidores, sino que poseen recomen-

hace mucho tiempo por el gin. //

87


88

DESTILADOS

Diego Macedo es un destacado bartender. Sus habilidades lo hicieron embajador de Gin Mare y conductor de su propio programa: “Barra en casa”. Escribe Valeria Burga

S

u infancia la vivió en Santiago de Surco, cerca de la Vendimia. Sus padres iban cada

año a comprar vino y cachina: el primer trago que probó. Hoy en día, el licor más prestigioso que tiene en casa es un Chivas Ultis personalizado, pero no lo abrirá hasta el día en que su hijo cumpla dieciocho años. Nuestro invitado tiene una amplia trayec-

toria en el arte del cocktail, y no sorprende que haya evolucionado tanto en este rubro, convirtiéndose hoy en un referente. Trabajó y vivió diez años en Madrid, la meca del gin tonic. Cada cierto tiempo visitaba a su familia en el Perú, donde lo más conocido entonces eran los macerados y chilcanos de diversos sabores. Para Macedo, el año 2013 marca un cambio significativo en la generación de bartenders, pues estos comenzaron a buscar cambios en el menú. Ello coincidió con la primera edición de Clase Maestra, la reconocida convención de coctelería sudamericana. “Puedo afirmar que es más sencillo que la gente en Perú se abra a este mundo si lo comparamos con España, porque ahí vienen de una cultura de copas. Aquí ya llegó la variedad,


DESTILADOS

Mago del licor un abanico para escoger”, menciona al

El éxito del gin se ha basado en lo que

Este mago del licor es consciente de

respecto. “Vamos por buen camino, con

encuentras en cada una de las marcas y en

que ahora la gente no tiene tiempo para

una generación que tiene ganas de comerse

la línea de trabajo que manejan. Nuestro

tendencias, pues las mentes suelen estar

el mundo, de no quedarse atrás frente a los

entrevistado dice lo siguiente al respecto:

concentradas en otras cosas. Sin embar-

avances de otros países”, añade.

“La magia está en la versatilidad que ha te-

go, nos cuenta que la novedad antes de

nido el gin tonic, porque si nos ponemos a

la cuarentena eran los cocktails de bajo

Cuando Diego volvió a su país de ori-

ver la historia en general, nos tardaremos

contenido alcohólico, pues era suscepti-

gen, le ofrecieron ser embajador de la mar-

años. La gran mayoría de recetas llevan esta

ble de poder disfrutarse en mayor can-

ca Gin Mare, gin Premium español de iden-

bebida, pero hoy en día se presenta una fa-

tidad. “La tendencia en Perú iba por el

tidad mediterránea. “El gin tonic nace en

cilidad de beberlo increíble”. Desde luego,

lado de Spritz, que ayuda a que el paladar

Londres, en una versión muy clásica, pero

nuestros lectores se preguntarán: ¿cómo

se vaya acostumbrando a los aperitivos:

toda la variedad tiene su cuna en España,

lograron destacar una marca a ese nivel? El

el hecho de una coctelería más limpia,

ya que se buscó que la gente beba calidad”,

experto señala que, entre otras cosas, Gin

poco frutal y con menos ingredientes”,

señala el barista. En cuanto a Gin Mare, nos

Mare se destacó por impulsar la gastrono-

aclara. Habiendo dicho esto, nos queda

cuenta que este destilado buscó encapsular

mía. “Tocamos un punto que ninguna otra

reconocer que, pese a todo, el negocio de

la experiencia y frescura del mediterráneo

hizo. Buscaban frescura y modernidad: lle-

la licorería está en una especie de estan-

con cada uno de sus ingredientes: romero,

gar al cliente de una manera sencilla. No-

camiento generalizado. Pero ello obsta

albahaca o aceituna requena. Esta marca

sotros teníamos todo eso, pero queríamos

para que, en palabras de Diego Macedo,

de destilado logró ser tendencia, pues fue

algo distinto”. Para Macedo, los gin que se

no importe cuándo ni dónde, pues “si

de las más vendidas al estar presente en 85

van a mantener vigentes son los que verda-

disfrutas de una bebida, ya ganaste una

países a nivel mundial.

deramente han trabajado su identidad.

gran experiencia”. //

89


90

PISCO

Giancarlo Nazario es uno de los baristas más reconocidos del Perú, cuenta con amplia experiencia en el ámbito internacional y se especializa en coctelería molecular. Escribe Valeria Burga

T

Bartender feroz ras un tiempo de restric-

hostelería. El sistema de estudios de Norte-

En un restaurante de Palm Beach co-

ciones, los restaurantes

américa lo volvió multiusos y realizó todas

noció a dos hermanos baristas. Sus pri-

reabrieron con un aforo al

las labores posibles en los restaurantes. An-

meras lecciones las aprendió con ellos.

treinta por ciento. Giancarlo, nuestro invi-

teriormente había ejercido su profesión de

Más tarde comenzaría a sentir curiosidad

tado, tiene la esperanza de volver a la can-

ingeniero de sistemas durante un año, pero

por la gastronomía. “Escuchaba sobre la

cha. Viviendo en los Estados Unidos, lugar

nunca se sintió satisfecho. Siempre tuvo,

cocina molecular. Cuando uno está en el

donde también creció, se enamoró de la

ante todo, la vocación de servicio al cliente.

rubro, le gusta aprender más, por lo que


PISCO

tomé unos cursos y supe que esto se po-

Hajime Kasuga, ganador de muchos

dría ir para el bar fácilmente”, señala. La

premios a nivel mundial, fue su mentor, y

coctelería en el extranjero es muy diferen-

lo considera un genio de la cocina. “Siem-

te, así que cuando volvió al Perú lo estudió

pre hemos hecho proyectos con una bue-

en el instituto Columbia. De todos modos,

na química de trabajo. Él sabe que es una

nunca se termina de aprender todo, y me-

de las razones por las que me quedé aquí

nos si se trata de hostelería.

en Perú. Siempre estaré agradecido por su cariño, amistad y hermandad”, dice entu-

La mejora en la coctelería peruana es

siasmado el bartender. “Después se dio la

abismal. Según Nazario, esto se debe al

oportunidad de abrir mi planta de hielo,

acceso por parte del público al Internet

aunque tuvo algunos problemas finan-

y las redes sociales, que fueron el grano

cieros. No sabía cómo pagar las máquinas

de arena que faltaba para evolucionar.

pues los socios se echaron para atrás. Co-

Por otro lado, se debe los libros y la en-

mencé a trabajar como embajador de Pis-

señanza, que permiten que quienes se

co Portón y, gracias a los eventos que hice

dediquen a esto conozcan la historia y

con la marca, todo mejoró”, añade.

se atrevan a crear cosas nuevas. “Como siempre digo, los bartenders peruanos

Después de veintisiete años de expe-

no tenemos que envidiarle nada al res-

riencia, conoce a profundidad la impor-

to del mundo. En cuestión de sabores y

tancia del hielo en un cocktail. “Siempre

diversidad, puedo decir que nosotros ga-

quise darle un cambio a la coctelería pe-

namos”, menciona.

ruana. No había buen hielo antes y he tratado de ayudar a mis amigos bartenders a que impulsen el consumo. Nunca le he hecho publicidad a mi empresa, pero sé que tuvo un gran impacto para que otras accedan a esta calidad”, resalta con firmeza. Él mismo se encarga de dar mantenimiento a sus máquinas y considera que su trabajo es mucho mejor que el de otros técnicos, puesto que es bastante minucioso. Según nos cuenta, utiliza once pasos para la purificación del hielo. En sus propias palabras: “vale la pena el resultado”. Giancarlo no ha sido el típico bartender de eventos o fiestas. Todo lo contrario, se ha dedicado a su compañía al cien por ciento. Sin embargo, Nazario Ice Company se vio golpeada por la pandemia. Nos contó que, justo cuando empezó la crisis, se estaba preparando para el verano 2020 comprando maquinaria. Por el momento nuestro invitado espera que su empresa pueda recuperar el auge que tenía antes. “Por algo pasan las cosas y de todo lo malo se saca algo bueno”, dice. Por esa razón, desde Cocktail le enviamos los mejores deseos y mucha prosperidad en el día del bartender, fecha en que nos concedió la entrevista. //

91


92

PISCO

Coctelería cannábica Juan Diego Vargas es un bartender experimental caracterizado por su talento en el arte de lo experimental, principalmente con aquellos que contienen cannabis como ingrediente especial. Escribe: Valeria Burga

F

ue militar, piloto y viajero,

Lo que realmente hace evolucionar a

pero lo que finalmente lo

la coctelería es que se trabaja con diferen-

cautivó fue ser bartender.

tes insumos y tecnicas para elaborar una

Juan Diego siente que llegó al mundo de

bebida. Algo que caracteriza a Juan Diego

la coctelería por un golpe de suerte que le

de otros bartenders es que utiliza cannabis

hizo encontrar su pasión. Por ello, agrade-

en sus recetas. “El cannabis es milenario,

ce todas las cosas que hizo en el pasado,

solo un botánico más que existe desde

pues lo enriquecieron hasta convertirlo en

siempre. A mí me gusta la mezcla de sa-

lo que es ahora. “De solamente preparar

bores y los acompaño con este ingredien-

cocktails, entenderlos, practicarlos y sa-

te, de tal manera que ensamble perfec-

ber sus historias, vas tomando esas ex-

tamente en el cocktail”, resalta. En esta

periencias para volverte más profesional.

fase es importante el uso de la técnica, el

Todo va de la mano y se debe estudiar mu-

profesionalismo y el tiempo de estudio.

cho”, señala. Nuestro invitado lleva trece

De ese modo, el público recibira un pro-

años desarrollando su talento en este ru-

ducto hecho con sumo cuidado y apto para

bro, y no ha dejado de aprender.

deleitar paladares exigentes.


PISCO

Además de las bebidas clásicas, hay otras a las que aún no estamos acostumbrados. El objetivo es atrevernos a probar lo nuevo, aquello que forma parte de experimentar con nosotros propios sentidos. Teniendo en cuenta que las innovaciones son infinitas, el sabor está para desarrollarse, y descubrir al igual que con la comida. “Día a día los bartenders desarman cócteles para volverlos a ensamblar pero a su estilo, suplantando un ingrediente por otro o cambiando las tecnicas y optener un resultado increible. Estas son nuevas formas entender las bebidas”, añade. El bartender debe comprender un sabor antes de aplicarlo, de esta manera puedes luego aplicarlos y mezclarlos correctamente para crear un cocktail. Pues aquí lo importante, a final del día, es experimentar. Lo ideal es implementar una coctelería cannábica de una forma segura y bien desarrollada, ya que, según nuestro bartender, es lo que se necesita para eliminar los prejuicios existentes. “Todo está en informarse, saber lo que estás usando y para qué lo haces. Existen cepas infinitas de cannabis, al igual que sabores. Esto es como el vino, solo hay que conocerlo”, asegura. Asimismo, aconseja que se debe manipular apropiadamente a la planta al momento de hacer las bebidas, pues lo que busca un cliente es la experiencia más cómoda y satisfactoria posible. De momento, Vargas no dicta clases sobre este tema en particular, pese a las constantes sugerencias de sus seguidores. Actualmente está encaminado en otros proyectos, pero desde sus redes sociales se encuentra impulsando la búsqueda de información a cerca de esta forma de coctelería, y compartiendo algunos datos útiles con la comunidad. El bartender ha revolucionado la coctelería peruana, y es consciente de ello. “No me oculto al hacer este tipo de cosas porque estoy educando. Uso un botánico más que quiero dar a conocer al mundo, y de esta forma tener una herramienta innovadora en la industria”, finaliza convencido. //

93


94

EL CÓDIGO BARTENDER

COCKTAILLENIALS Por Luis Llanos*

U

n tema que se ha puesto de moda en la

foodie, aficionado, etc. que tuvo que mudar el disfrute

estructura social y comercial de nues-

de una buena bebida de la barra a su casa, por lo que se

tro diario vivir es el referido a las ge-

vio obligado a incrementar sus skills en coctelería. Esta

neraciones. Tener información sobre

migración se vio apoyada por el entorno, ya que la nueva

determinado colectivo y cómo este

realidad hizo que los cursos virtuales y webinars del ru-

interactúa o reacciona a los sucesos económicos, cultu-

bro se incrementaran. Así también se elevaron las ofer-

rales, sociales o tecnológicos a su alrededor es una he-

tas de cocteles To Go, RTD (Ready to drink) o RTS (Ready

rramienta muy valiosa. Con esta información se puede

to serve). Según mi lectura, el año 2020 fue el año en que

analizar la reacción de cierta población ante un deter-

más brebajes se hicieron en el hogar en comparación a

minado acontecimiento y la evolución de su opinión a

cualquier año anterior. Marcó un hito y estoy seguro de

través del tiempo. Hasta el momento se dice que existen

que la historia me validará. Por otro lado, es importante

siete generaciones humanas, las cuales se clasifican en

que los bartenders que están en esta extraña ola termi-

periodos de entre 20 y 30 años aproximadamente. Cada

nen por asumir que las propuestas tienen que estar en

una es especial; aporta algo nuevo y único. Y es que cada

mood Back to Basics (o menos es más), ya que la idea

grupo se estimuló de una

es que todo lo que propon-

manera específica ante

gan sea lo más replicable

sus circunstancias histó-

posible en las casas de los

ricas y, debido a esto, de-

clientes. Sé que esto es

sarrollaron hábitos y ne-

muchas veces frustrante

cesidades distintas. Baby

para el espíritu creativo y

boomers, millenials y cen-

de exposición de los mixo-

tennials son algunas de las

logists, pero es un enfoque

denominaciones más em-

que se debe interiorizar

pleadas. Pero esta colum-

y balancear; te lo dice al-

na no pretende hacer un

guien que lleva años en la

análisis de marketing de la

tarea de implantar el per-

taxonomía de las genera-

fect serve de un “supues-

ciones (aunque debo con-

tamente simple” Aperol

fesar que me encantaría),

Spritz. El bar en casa llegó

sino que los conceptos ya

para quedarse, así que los

puestos en la mesa me sirven de prólogo para introducir

colegas bartenders deberían considerar no solo el hecho

un término que me acabo de inventar (totalmente inva-

de fidelizar a los clientes con sus exquisitas mezclas y

lido, pero divertido). Curiosamente, también es el título

seductores rituales de servicio, sino también el hacer

del presente texto: Cocktaillenials. Como podemos en-

propuestas cuyos sabores y experiencias puedan ser

tender por lo expuesto, las generaciones permiten esta-

replicables desde nuestros espacios. Entonces, que no

blecer cómo un grupo ha sido moldeado por experien-

solo nos tengan en top of mind por nuestra alquimia,

cias similares en un determinado espacio de tiempo.

sino también porque les permitimos aprender a llevarse

Es en ese contexto que quiero trazar un nexo entre esa

esas sensaciones a sus hogares. ¡Esto ya está por termi-

conclusión y la realidad actual del rubro debido a la co-

nar! Nos volveremos a juntar para brindar, pero ahora

yuntura sanitaria en función a los nuevos hábitos de los

toca cuidarse. Recuerden que tomarse un Cinzano 1757

consumidores finales. Adicionalmente, desde mi tribu-

tonic a media tarde siempre les dará alegría; o por lo

na y opinión, cómo es que los bartenders deberían abor-

menos al menos a mí me la brinda. Cheers!

dar con eficiencia esta nueva realidad. Como concepto lúdico, un cocktaillenial es aquel consumidor, cliente,

@elcondellanos



96

VINOS

Los vinos del afamado director de cine estadounidense llegaron al Perú y son los favoritos de nuestros exponentes del rubro artístico. Escribe Valeria Burga

Coppola: cinéfilo líquido C uando

se

menciona

el

nombre Francis Ford Co-

¿qué relación guarda Coppola con las be-

lo que hoy es el grupo The Family Coppola,

bidas exóticas? Aquí te lo contamos.

que cuenta con cuatro bodegas de vino y

ppola, de inmediato lo

otra de destilados o licores. Además, entre

asociamos con el cine. Desde luego, es uno

Hace cuarenta años, el magnate ci-

sus negocios cuenta con hoteles y centros

de los grandes referentes en el universo de

nematográfico siguió la tradición de su

de esparcimiento en algunos países del

la pantalla grande. La trilogía de El Padri-

abuelo, quien elaboraba vino en el sótano

mundo, así como una línea de alimentos.

no, Drácula, El Gran Gatsby son algunas de

de su vivienda en la Nueva York de 1920.

Corey Beck, mano derecha de la fami-

sus producciones que continúan siendo un

Arraigado a sus tradiciones italianas y el

lia Coppola desde hace muchos años, fue

éxito pese al transcurrir de los años, pues

ADN familiar, decidió incursionar en el

nombrado Presidente de la bodega en el

las nuevas generaciones aún apuestan por

rubro sin imaginar que llegaría a construir

2014. Este mismo logró grandes cambios

ellas y las disfrutan en las plataformas

un gran imperio. La compra de una man-

en el desarrollo de los productos.

streaming. Nuestro lector se preguntará:

sión como espacio familiar se convirtió en


VINOS

La internacionalización de los vinos

Las innovaciones de la marca tampoco

Coppola llegó al territorio inca el año pa-

han tardado en hacer su aparición. Existe

sado, y dicha bodega pasó a ser represen-

un valor diferencial en algunos vinos que

tada por el Grupo Tabernero. Tal parece

se adaptaron a una presentación en lata de

que la esencia de esta bebida estuviera

250ml con la misma calidad de la botella.

hecha a la medida para todos aquellos

Coppola apostó por una propuesta mo-

amantes del cine y la actuación, ya que

derna que rompe esquemas tradicionales

nuestros actores nacionales no tardaron en pronunciarse al respecto, definiendo la colección de Coppola como una de sus favoritas. La actriz y presentadora Katia Condos nos contó que ha probado el Coppola Diamond Pinot Noir y estuvo perfecto para acompañar la cena. Pero que, definitivamente, Coppola director’s Cut Cabernet Sauvignon es el que más le gusta y lo descubrió hace unos días cuando compartía una parrilla en familia. Por su parte, la actriz y directora Norma Martínez coincide en que su favorito es el director’s cut, pero considera perfecto para este verano el Diamond Chardonnay. “No soy una

Lo que me ha sorprendido son sus presentaciones en lata, sobre todo el blanco. Nunca pensé que un vino enlatado sería tan refrescante, más ahora en estos días tan calurosos”

en el mercado, lo que atraerá gente joven y a los apasionados por esta bebida. “Lo que me ha sorprendido son sus presentaciones en lata, sobre todo el blanco. Nunca pensé que un vino enlatado sería tan refrescante, más ahora en estos días tan calurosos”, menciona Condos al respecto. Sin embargo, hay quienes prefieren apegarse a lo tradicional. Giovanni Ciccia, por su lado, se asegura con un Coppola Diamond Merlot, del cual resalta lo siguiente: “Un vino frutado, suave, amable como las primeras notas del violín de Speak Softly Love, pero con cuerpo, potente, recio como el desenlace de la misma canción. El Merlot de Co-

experta en vinos, aunque disfruté mucho

ppola es único y solvente como su cine”.

del Diamond sobre todo porque siendo un

Habrá que animarnos a probar estos vinos

Chardonnay no fue tan dulce”, señala.

exóticos para ver si les damos la razón. //

97


98

PERSONAJE

Destello magistral María José Chiarella es chef, sommelier, emprendedora y madre. Ha dedicado su vida a las artes culinarias y hoy apuesta por ello en el rubro empresarial. Escribe Valeria Burga

S

u pasión por el mundo gas-

en múltiples ferias y tiendas. “Le tengo

tronómico está en la sangre.

mucho cariño a ese emprendimiento, pero

La familia de Chiarella es

hay que entender que el proceso tiene altos

acreedora de una bodega de vinos y piscos

y bajos. Si no tienes el tiempo suficiente

(además de restaurantes), por lo que no

para darle rienda suelta a tu iniciativa, no

resulta extraño que ella haya heredado la

está mal darle una pausa”, comenta. Y es

tradición. Estudió para sommelier porque

que, pese al éxito de la marca, María José se

siempre estuvo encantada con las inter-

dedicó a la maternidad un año entero. Era

minables variedades que ofrecen las bebi-

una simple cuestión de prioridades.

das espirituosas. Del mismo modo, quería ser fiel a la premisa de que el mundo de

Cuando su primogénito creció, empezó

la cocina y los tragos van de la mano. Al

a impartir clases de cocina. Lo define como

final, se graduó de la carrera, pero nunca

un nuevo reto que le encantó, ya que en-

la ejerció. Apostó por gastronomía en Le

señaba a personas de distintas edades. Sin

Cordon Bleu para años más tarde cambiar

embargo, la pandemia le obligó a adap-

de rubro y trabajar en una textilería du-

tarse a los cambios y dictar sesiones de

rante cinco años.

manera virtual. “No es lo mismo. Extraño la cocina presencial, pero actualmente es

Después de haber atravesado diversos

a lo que me dedico y el único trabajo que

caminos en su trayectoria personal, un día

puedo hacer desde mi casa”, confiesa. La

tomó la importante decisión de abrir su

crisis sanitaria también le hizo replantear-

propio negocio: una empresa de productos

se la idea de la marca que había puesto en

gourmet dedicada a la venta de quesos y en-

pausa. Hoy en día se encuentra cambiando

curtidos. El proyecto tuvo mucha acogida,

etiquetas, logos y buscando ingredientes

pues afirma con orgullo haber participado

para lanzar propuestas innovadoras. Es


PERSONAJE

consciente de que en este tiempo se impulsaron muchos emprendimientos del mismo rubro, por lo que tiene que crear productos nuevos para obtener resultados exitosos. El hecho de incursionar en el ámbito empresarial hizo que algunas marcas le escriban para pedirle consejos o puntos de vista. Aunque a ella le agrada la idea de ayudar a los demás, no se animaría a dedicarse de lleno al asesoramiento. Es por eso que impulsó la página Emprendimientos Perú, que tiene como fin compartir nuevos negocios de todos los rubros en redes sociales y facilitar la búsqueda de productos a los clientes. “Hay gente que tiene ideas interesantes y esta es una plataforma muy buena para darles visibilidad. Es un buen momento para apoyarnos”, resalta con firmeza. Todos los días, María José trabaja en esta iniciativa por su cuenta y sin retribución alguna.

No es lo mismo. Extraño la cocina presencial, pero actualmente es a lo que me dedico y el único trabajo que puedo hacer desde mi casa”

Se identifica como una mujer multifacética. Realiza diversos proyectos a la par y ahora mismo se encuentra trabajando con una nueva marca. Appleton Estate cuenta con ella desde febrero de este año y nos asegura que se vienen cosas increíbles en esta nueva etapa, sobre todo para los lectores de Cocktail, que son amantes de las bebidas exóticas. Pero eso no es todo, ya que su as bajo la manga consiste en lanzar otro emprendimiento en el que ella pueda vender los productos que prepara. No cabe duda de que esa es una historia que de seguro te contaremos próximamente. //

99


100 VINOS

Salta en una copa C

uando hablamos de vinos

hace algunos años gracias a Luis Herrera,

viticultores de su familia e hijo de Rodolfo

salteños, lo primero que

quien los importa a Lima, y la verdad me

Lavaque, personaje clave en la industria

se viene a la cabeza es un

sorprendieron por su franco estilo. Se po-

del vino salteño; creador, entre otros hi-

buen torrontés o unos malbecs bien carga-

dría decir que son tinos y blancos progre-

tos, de la bodega Finca Quara.

dos de taninos, camino que sigue Vallisto,

sistas, sin perder la esencia de Salta. Sin

la bodega de Pancho Lavaque. Pero ellos

embargo, para entender lo que nos regala

Giorgio Benedetti, periodista argen-

van un poco más allá, con blends llenos de

Vallisto, tenemos que conocer un poco el

tino, nos cuenta un poco más de Pancho.

conceptos y cepas no convencionales para

trajinar de Pancho entre viñas y barricas.

“Lleva el vino en sus genes. Su tatara-

la zona. Los vinos de esta firma los conocí

Cabe resaltar que es quinta generación de

buelo, José, comenzó a elaborar blancos y


VINOS

Vallisto, la bodega salteña que reinterpreta la esencia de su terroir, nos regala vinos bien estructurados y nos muestra sus etiquetas con un rostro singular.

tintos salteños; su bisabuelo Félix, lo mis-

gina en un parral centenario y un barbera

uso de agroquímicos y con un respeto im-

mo; y su abuelo Gilberto, igual. En aquella

que nace en una finca de una hectárea im-

presionante por el lugar. Al hacer vinos

época, todo era a granel. Su padre, Rodolfo,

plantada por ellos mismos a 1.900 metros

en un lugar periférico y aislado por los ce-

comenzó a trabajar en el vino sanrafaeli-

sobre el nivel del mar. “Fue un desafío ir

rros como es Cafayate, la pureza del lugar

no, hasta que en 1992 regresó a Cafayate,

encontrándole el estilo al barbera. Viajé

se transmite en cada botella. Hoy incluso

compró Michel Torino (actualmente El Es-

entonces al Piamonte (Italia) para enten-

hasta estamos criando vinos en vasijas de

teco) y en 1995 se hizo de Finca El Recreo

der cómo lo añejan en roble usado y hoy

arcilla centenaria que se usaba en la épo-

(actual Finca Quara). Allí comenzó a ins-

es un vino que me encanta: de cuerpo

ca de la Colonia, algo único en el país”,

cribirse entre los Lavaque el concepto de

medio, buena fruta, muy fluido en boca.

cuenta Pancho. Los vinos Vallisto son una

calidad. Pero a pesar de que Pancho había

Elaboramos ejemplares frescos, bebibles,

experiencia pura para el paladar. Se puede

crecido en contacto con los viñedos cafa-

fluidos, trabajados de manera natural, sin

decir que es una nueva mirada a Salta. //

yateños, su camino personal en la vitivinicultura se abordó desde un lugar diferente: la Universidad de Davis, en California. Allí estudió una carrera que combina el trabajo en el campo y en la bodega, lo que lo transformó en viticultor y enólogo a la vez”. En el 2010, luego de algunos años metido en ventas de los vinos de su padre, decidió emprender su propio camino: se asoció con el enólogo inglés Hugh Ryman, con quien iniciaron el proyecto Vallisto con uvas de una finca situada en la Quebrada de San Luis (en la ladera oeste del Valle de Cafayate). “Me volví a acercar al vino desde el terruño y terminé en el lugar indicado, en el momento indicado. Hoy, en perspectiva, pienso en la suerte que tuve por lo que representan los Valles Calchaquíes, por la belleza de lugar, por la posibilidad de encontrar pequeñas viñas muy viejas con variedades históricas, y por todo lo que aún queda por hacer. Empezamos a recorrer distintos caminos norteños para descubrir en la Quebrada de Hualfín (Catamarca), una viña de la variedad criolla chica implantada en 1898. Fue muy especial: ni bien empezábamos a caminar en la finca, sentíamos una energía muy diferente, una vibración única”, dice Pancho. Al malbec y torrontés se sumó en 2017 la línea Vallisto Extremo, con un varietal de criolla de Hualfín, un tannat que se ori-

101


102 GASTRONOMÍA

El fogón de ‘Tere’ se apagó hace 10 años pero su esencia y sonrisa continúa entre nosotros.

Memorias de doña Teresa Más de uno debe conocer ‘El Rincón que no conoces’, emblemático restaurante criollo. Son 10 años que el negocio y la familia sufrieron la pérdida de la matriarca y dueña del local, Teresa Izquierdo. Su sabor continuará aderezando la historia de la cocina peruana. Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado / Archivo familiar


GASTRONOMÍA

C

ada 10 de marzo su casa se

un viaje a Estados Unidos por su cumplea-

duró un poco más de año, tiempo que tuvo

convertía en un lugar má-

ños, a lo que inicialmente se negó, pues

que permanecer cerrado), el arribo de la

gico donde la jarana crio-

quería festejar sus 77 años con los suyos.

Covid-19, cuarentenas por doquier, cierre

lla, las viandas y, sobre todo, la familia se

de restaurantes, reaperturas con comen-

unían con un solo fin: festejar el onomás-

“ Ese año (2011) inauguraron el vuelo

sales reducidos, entre otros. Pero lo que

tico de la ‘ matriarca de la cocina peruana’.

directo Lima-San Francisco y decidí obse-

más le costó al emblemático R incón fue el

Una celebración a la que el aburrimiento

quiarle ese pasaje para que visite a ‘Qui-

servicio de delivery.

no estaba invitado.

co’, un amigo de la familia, pero no quiso. Me dijo que su cumpleaños lo pasaba aquí,

“Es algo nuevo para nosotros. No sa-

“Mi mamá esperaba con ansias su

pero sabía que le gustaba viajar, así que la

bíamos ni cómo se hacía, pero las circuns-

cumpleaños. Era una fecha especial; ado-

convencí. Me costó, pero lo logré. Ese año

tancias nos obligaron a aprender. Mi mami

raba cocinar para ella y

siempre está en mi mente

para sus invitados. Se es-

y corazón, encaminándo-

meraba mucho. Ese era su

me y dándome sus conse-

mejor regalo”, recuerda

jos. Te apuesto a que si ella

con una gran sonrisa Ele-

hubiese estado con noso-

na Santos, hija de doña

tros, habría sabido qué ha-

Teresa Izquiero.

cer. La creatividad era una de

sus

características”,

Mientras nos contaba

explica mientras muele

cómo vivían este día es-

maní con el batán que he-

pecial, nos imaginábamos

redó de la gran Teresa. Una

una sala repleta de perso-

joya

nas sirviéndose diversos

permanece intacta y, por

potajes

supuesto, operativa.

preparados

por

gastronómica

que

‘ Tere’ . Los invitados compartiendo

hermoso

El tiempo pasaba vo-

momento y, claro, la pa-

un

lando; el toque de queda

reja perfecta de guitarra y

estaba cercano. Pero antes

cajón que se encargaba de

de partir Elena nos comen-

hacer bailar a todos. Ella

ta que Aída (el segundo

era hincha acérrima de la

nombre de Teresa y muy

música criolla.

usado por su familia) hacía maravillas con solo unos cuantos ingredientes.

“ No podía faltar la jarana; todo era alegría y amistad. Es algo que re-

Eso sí, era muy espe-

cuerdo con mucho cariño,

cial a la hora de comer,

porque mi mamita fue

pues no gustaba de sabores como del cabrito, los

muy querida por todos”, comenta Elena mientras

El batán de Teresa continúa trabajando esta vez, bajo la batuta de Elena.

choros y el conejo. Carnes con las que, de hecho,

caminamos por los salones vacíos de E l rincón

tuvo más de una anécdo-

que no conoces , restaurante que inaugu-

celebró dos veces su santo: en Lima y, días

ta divertida y a las que solo acogía en su

ró esta gran cocinera con mucho sacri-

después, en Estados Unidos con su gran

cocina para convertirlas en verdaderas

ficio en 1978. El mismo local que hoy, a

amigo”, cuenta Santos con orgullo y tris-

delicias gastronómicas que seducían a

causa del inquieto coronavirus, no puede

teza a la vez. Esa sería la última celebra-

los más exquisitos paladares. Pero esas

engreír a sus comensales dentro de sus

ción de ambas.

historias merecen ser contadas en un capítulo aparte.

instalaciones. En julio de ese mismo calendario, En medio de la amena charla en este

el fogón de doña Teresita se apagó para

*Esta entrevista se realizó en el mes de

templo de la gastronomía criolla ubicado

siempre. Tras su fallecimiento, llegaron

febrero cuando el Gobierno decretó cua-

en el corazón de Lince, la también cocine-

nuevos retos que sorprendieron a Elena.

rentena focalizada en diversas regiones con

ra revela que una vez le ofreció a su madre

Primero, la remodelación del local (que

riesgo extremo a causa de la Covid-19. //

103


104 GASTRONOMÍA

Complemento ideal Stefany Ramos y Bruno Helguero son fundadores de Dolce Salato, tienda de postres y catering. En esta ocasión nos contaron sobre el desarrollo de la marca y el crecimiento de su empresa.

E

Escribe Valeria Burga

l amor por la repostería

vo principal. En efecto, hoy afirman que

los unió. Hace seis años,

esa es su especialidad. “Nos enfocamos

como el pisco. “A veces llegan las perso-

cuando eran solo ami-

en darles lo que les gusta, por ejemplo, su

nas sin saber qué es lo que quieren. Noso-

gos, descubrieron que ambos compartían

dibujo favorito, retratar a sus mascotas,

tros les preguntamos sobre lo que les gus-

la afición por preparar postres. Empeza-

etcétera. Todo lo que ellos desean se lo da-

ta, y es así como se completan las ideas.

ron a elaborar productos día a día. Prime-

remos”, señala Ramos.

Después hacemos un boceto y a partir

ro, incursionaron con el queque de choco-

incluyendo, en ocasiones, tragos exóticos

de ello creamos la torta”, mencionan los

late y, poco después, estarían innovando

Una vez consolidada su relación, se

enamorados cuando les preguntamos por

con diversos sabores. Ambos egresados de

aventuraron a estudiar repostería pro-

sus procedimientos. “Tenemos más de

la carrera de marketing han hecho de su

fesionalmente.

advirtieron

doce variaciones en sabor para que los

pasatiempo un negocio. Cuando Stefany

que los clientes querían algo distinto a

clientes puedan escoger entre sus prefe-

y Bruno vieron un nicho de mercado que

lo que ofrecía su competencia. El público

rencias”, añaden. Para Stefany y Bruno,

buscaba tortas personalizadas, de inme-

no quería más tortas clásicas, por lo que

sin dudarlo, el secreto está en la persona-

diato decidieron que ese sería su atracti-

emprendieron

lización del producto.

Enseguida

nuevas

combinaciones,


GASTRONOMÍA

Desde el año pasado soñaron con abrir un local juntos. Cuando por fin se decidieron, y estaban a punto de cerrar un trato, se anunció la cuarentena total en marzo. Estuvieron sin operar aproximadamente dos meses, mientras esperaban a que todo se regularice. Una vez que se aprobaron los delivery, comenzaron a trabajar por ese medio. “En agosto abrimos nuestro local en Miraflores con algunas mesas para quienes quieran compartir. Pero más que nada lo hicimos para que los clientes puedan escoger aquí sus tortas, para que prueben los sabores y sientan la experiencia. La sala de diseño está a la vista de todos para que puedan ver el proceso”, alude Bruno. Por otro lado, crearon maquetas con el fin de que los clientes sepan cómo va a quedar su producto y sientan confianza antes de aprobar su elaboración. La pareja no está enfocada solo en la empresa, sino en ofrecer talleres para todo el público, tal como lo planearon hace un año. Sin embargo, nunca tuvieron la certeza de sacarlo a la luz. Por el tema de la pandemia, se animaron a compartir momentos con los clientes. “Las personas siempre nos piden bocaditos salados e hicimos algunas clases para probar, tuvimos bastantes vistas. Queremos sacar nuevos cursos de diseño o pastelería más adelante”, resaltan ambos. Su propósito es llegar a los emprendedores a través de una escuela de repostería online y enseñarles cómo implementar su negocio y mejorar sus campañas en lo que respecta al tema del marketing. Por último, Bruno y Stefany tienen la intención de lanzar una nueva línea de productos, y esperan que cuando la segunda cuarentena termine, más personas vayan a conocer lo que les ofrecen. //

105


106 EL PISCO ES DEL PERÚ

BACK TO BASICS Por Livio Pastorino Wagner*

U

no de los temas más importantes en el

primarios buscaremos memorizarlos para percibirlos

curso de metodología de cata de pis-

en los piscos. Algunos de sus parámetros son alcohol,

co es la guía básica. Son tres fases que

dulce, recuerdos a cerveza, pan, panetón, levadura,

se distribuyen según uno de nuestros

etc. El ejercicio de la cata es un entrenamiento cons-

sentidos. Se inicia con la vista: ¿qué

tante de nuestros sentidos para realizar una evaluación

percibimos? Su apariencia ha de ser límpida, transpa-

correcta. Los aromas terciarios son los que nos ofre-

rente, y brillante. Un diamante líquido como le llaman

ce el reposo. El Reglamento de la D.O. Pisco vigente,

algunos. En cuanto a tonalidad, debe ser incoloro. Y

en su artículo No. 5.6, indica: “reposan un mínimo de

por su característica de destilado no añejado en roble,

tres meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable

lo encontraremos cristalino con destellos plata. Res-

o cualquier otro material que no altere sus caracte-

pecto a la viscosidad, hallaremos en la copa un cordón

rísticas físicas, químicas y organolépticas antes de ser

muy fino de pequeñas lágrimas oleosas con presencia

embotellados”. Esta parte del trabajo de cata se realiza

de alcohol y glicerol. En ese punto definimos si es muy

encontrando y memorizando las escencias. Algunas de

acuoso o muy denso.

estas nos recuerdan

Si descubrimos co-

a frutos en compota,

lores celestes o ver-

mermelada, alcohol,

dosos en la muestra,

almíbar, etc. Final-

es un indicio claro

mente, cuando nos

de falta de limpieza

llevamos el pisco a

del alambique: óxi-

los labios buscamos

do, vejez. El trabajo

relacionar su sabor

de destilar es muy

con lo percibido en

preciso, delicado y

nariz: los aromas pri-

la participación del

marios, secundarios

maestro

destilador

y terciarios. Cuando

es continua. 24 ho-

decimos cómo esta

ras al pie del cañón.

“de cuerpo” no nos

Lo que sigue es pa-

referimos a la in-

sar por la estación

tensidad de alcohol,

del olfato. Antes que

sino de estructura, de

nada,

peso, densidad. Así,

descartamos

defectos de elabora-

entonces, definimos

ción producidos en las etapas de los viñedos, a nivel

entre ligero, medio y gran cuerpo. Continuamos lue-

orgánico (abombado) o químico (acetona). Asimismo,

go con las texturas. Puede ser suave, cremoso, fres-

tenemos los perfiles aromáticos de las uvas pisqueras

co, cálido, seco, muy seco, ardiente, quemante. Pero

en la guía básica de cata. Entre estos podremos identi-

lo más importante, en mi opinión, es la persistencia.

ficar los aromas primarios o varietales, que son los que

Cuánto tiempo permanece en boca después de deglutir

provienen de la uva. Aquí hacemos un ejercicio con los

esa sensación a frutas o alcohol. Según ese indicador,

racimos frescos: buscamos reconocer y memorizar las

precisamos entre baja, media y alta. Mientras más alta,

fragancias encontradas para luego percibirlos en los

mejor. Recuerde, siempre con responsabilidad.

piscos. Algunos ejemplos son el olor a frutas, hierbas, campo, frescura, etc. Los aromas secundarios provie-

¡Hasta la próxima!

nen de la fermentación. En este caso, para realizar el trabajo, contamos con mostos frescos. Al igual que los

Sommelier, Especialista y Catador de Pisco, Docente.




Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.