LA DIETÉTICA NATURISTA Y EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN

Trofología

y Trofoterapia

Naturista (Ciencia de la alimentación)

“Que tu alimento sea tu remedio y tu remedio tu único alimento”. (Hipócrates)

La Dietética Naturista y el proceso de la digestión

PARTE II La digestión es el proceso mediante el cual los diferentes principios inmediatos contenidos en los alimentos vegetales pasan a formar parte de la célula humana, y a suministrarle las energías necesarias para la VIDA. Y para que este proceso de INCORPORACION tenga lugar, los productos nutritivos contenidos en los alimentos deben ser TRITURADOS, TRANSFORMADOS, REFINADOS y fi nalmente DESINTEGRADOS por toda una serie de procesos y cambios característicos a través de diferentes ORGANOS DIGESTIVOS a fi n de obtener su perfecta absorción y asimilación. Nuestra fi nalidad es estudiar DETENIDAMENTE los procesos de pre-digestión bucal y estomacal, en relación a los procesos digestivos propiamente dichos que tienen lugar en la digestión intestinal; y la razón de ello es que es a nivel de esta pre-digestión es en donde se cometen los mayores errores. La transformación metabólica de los alimentos en el curso de la digestión tiene lugar gracias a la acción de sustancias químicas de naturaleza proteica llamadas ENZIMAS, las cuales poseen como característica fundamental la de actuar solo bajo condiciones y CARACTERISTICAS DETERMINADAS Y PRECISAS del MEDIO INTERNO. Estas enzimas son verdaderos CATALIZADORES QUIMICOS, como aprendimos en la escuela, es decir sustancias que sin intervenir entre los cuerpos en presencia, permiten y desencadenan la reacción por su única presencia. Son sustancias solubles fácilmente en alcohol y de naturaleza coloidal, y poco resistentes al calor. En los principios de la Bioquímica se les llamó FERMENTOS por la analogía a las reacciones que producen sobre el SUBSTRATO (que son las sustancias sobre las que debe actuar en este caso los alimentos), en el curso de los fenómenos llamados de FERMENTACION producidos y ayudados por ciertas bacterias que transforman las sustancias biológicas. Nosotros conservamos este término para designar los procesos NORMALES producidos por las enzimas durante la digestión y lo opondremos al término de PUTREFACCION que designará los fenómenos digestivos en los que gracias a la aparición de bacterias que se virulentan aparecen metabolitos o sustancias TOXICAS. Según el gran químico alemán Emil Fischer que a principios de siglo estudió detenida y sistemáticamente las ENZIMAS, la ESPECIFICIDAD DE LAS MISMAS EN SUS DIFERENTES VARIEDADES CORRESPONDERIAN A LAS DIFERENTES NATURALEZAS DEL SUBSTRATO, ES DECIR DE LAS SUSTANCIAS SOBRE LAS QUE ACTUAN. Vamos a estudiar un poco en detalle las dos enzimas más importantes en estos procesos de pre-digestión: 1) la PTIALINA o α-AMILASA contenida en la saliva. Es de reacción NEUTRA O LIGERAMENTE ACIDA y tiene que comenzar en la boca la digestión de los ALMIDONES (polisacáridos) transformándolos en un azúcar más simple el MALTOSIO (disacárido) que por la acción del jugo pancreático y en el curso de la digestión intestinal dará lugar al GLUCOSIO (azúcar simple), que es fácilmente metabolizable en el plasma. El grado de ACIDEZ -expresado por la concentración en (H + ) HIDROGENIONES de la PTIALINA está en relación directa al contenido en anhídrido carbónico (CO2) de la sangre. Un ácido débil o una reacción fuertemente alcalina la destruyen, siendo sólo posible su acción en medio moderadamente alcalino. Los alimentos ácidos o que producen una secreción ácida del estómago producen su inhibición. 2) La PEPSINA, que es uno de los componentes fundamentales del JUGO GASTRICO, que según el tipo de alimento ingerido puede ir de la reacción NEUTRA a FUERTEMENTE ACIDA; los otros componentes del jugo gástrico son la LIPASA que actúa sobre las grasas y el CUAJO que actúa sobre la leche coagulándola. La PEPSINA es capaz de comenzar la digestión de todo tipo de proteínas dando PEPTIDOS, proteínas a peso molecular inferior menos complejas, los cuales serán transformados a nivel intestinal por la EREPSINA para darnos los AMINOACIDOS SIMPLES. LA PEPSINA SOLO ES ACTIVA EN MEDIO ACIDO Y SE DESTRUYE EN MEDIO ALCALINO. Por el Dr. Apolo Capo