Revista EcoSostenible VI by Grupo Ecosostenible SAC

LORENA Y JASON DE RESTAURANTE NANKA: “ESTAMOS APOSTANDO POR PROMOVER LA SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA” DESARROLLO HUMANO Y AMBIENTE

Nuevas dimensiones de análisis de la pobreza ROOT CAPITAL

Financia a asociación de productores de café

Economía y negocios sostenibles www.ecosostenible.pe

PAICHE

Conservación en Reserva Nacional Pacaya Samiria

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE:

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6 12/2011

Gratuito

IMPACTOS DE UN BUEN APETITO

Índice 4 Editorial Dirección

Daniel Coronel Chamorro

6 Noticias 9 Artículo

Giovanni Trucios Mendoza

Paiche Un proyecto ejecutado por la ONG Pronaturaleza viene promoviendo, con éxito, el uso sostenible del paiche en la Reserva Nacional Pacaya Samiria.

Reportes:

12 Informe Central

Edición

Juliane Angeles Hernández

Diseño:

Víctor Borda Púa Víctor Vallejos de la Cruz

Melina Vera Visagel

Colaboradores en esta edición:

Cecilia Yañez, Jorge Prado, Cristina Guzmán y Enrique Angulo.

Gastronomía Sostenible El sector gastronómico se ha convertido en un sector cada vez más fuerte e importante en la economía peruana. Con ello debe crecer también su responsabilidad por sus posibles impactos socioambientales.

Impresión:

Gráfica Milagros Imprenta y publicidad EIRL Av. Bolivia 148 Lima Stand 2179 Año I Edición VI ©2011. EcoSostenible es una publicación bimensual del Grupo Ecosostenible SAC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o almacenada en un sistema de recuperación de datos o transmitida en cualquier vía de comunicación electrónica, mecánica, u otros medios sin el permiso escrito del editor. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú (201100781). ISSN-2221-1870 Impreso en Lima, Perú. Diciembre, 2011 Para patrocinar la revista: Comuníquese a patrocinios@ecosostenible.pe Para enviar cartas al director: Comuníquese a dcoronel@ecosostenible.pe Para enviar notas de prensa: Comuníquese a info@ecosostenible.pe

22 Artículo Financiamiento de empresas sostenibles Root Capital es una institución intercional que realiza préstamos a aquellas iniciativas privadas y sociales exitosas. En el artículo se muestra la experiencia de la Asociación de Productores de Cafés Especiales (A.P.C.E.) Mountain Coffee.

25 Artículo

17 Entrevista Lorena Valdivia y Jason Nanka Entrevistamos a los promotores del nuevo restaurante Nanka. Una propuesta de cocina de ingredientes peruanos estacional y con criterios de sostenibilidad.

19 Artículo Consumo ecológico El consumo ecológico es todo un estilo de vida que se amplia en el mundo y en Perú. El artículo nos informa en como darnos cuenta si somos consumidores ecológicos.

Pobreza y medio ambiente El Informe de Desarrollo Humano 2011 del PNUD ha estado centrado en abordar la importancia de la sostenibilidad para el desarrollo humano. El artículo analiza el nuevo índice de pobreza multidimensional y la importancia del capital natural en la calidad de vida de los pobres.

28 Vida Sostenible 30 Oportunidades 31 Utilidades 3 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Editorial

El actual conflicto minero nos debería hacer repensar el desarrollo del país. Más allá de rechazo o no a la minería, se requiere planificar en el mediano plazo cuáles deberían ser las bases del desarrollo futuro del país.

Fuente SPDA/ Actualidad Ambiental

“E s el cuero de donde salen las correas”. Es la posibilidad de ampliar las políticas sociales que se requieren para la inclusión social. Pero, también “atentará contra las reservas de agua para la agricultura y el consumo humano”. Que afectará los medios de vida de un importante número de poblaciones rurales. El debate no se detiene sobre Conga. De que el proyecto afectará el ecosistema de páramo andino cajamarquino, verdaderas esponjas de agua en zonas donde no existen nevados, cada vez quedan menos dudas. Más aún si un informe del propio Ministerio del Ambiente señala textualmente que el proyecto tendrá previsiblemente impactos negativos en las disponibilidades de agua: “transformará de manera significativa e irreversible la cabecera de cuenca, desapareciendo varios ecosistemas y fragmentando los restantes". Probablemente se realizarán nuevos estudios de impacto, se harán muy estrictas las salvaguardas ambientales en el proyecto, se mitigaran y compensarán los impactos. Los que hoy se oponen, podrían ser convencidos de que esta fuerte inversión se traducirá en mejoras significativas en sus niveles de vida. Pero ¿por qué una decisión como esta tiene que ser tan traumática social y políticamente? ¿Cuál es 4 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

el futuro de la minería peruana? ¿Siempre tendrá que ser solo la minería quien “pare la olla” del Estado? Hay sentimientos encontrados. Necesitamos minería hoy y en las próximas décadas para que el crecimiento económico se mantenga. De eso no hay duda. Sin embargo, buena parte del sector ambiental coincidirá que los costos sociales y ambientales que nos acarrea la minería son altos. Nos da dinero, sí. Pero de encadenamientos productivos, poco (salvo un puñado de empresas importadoras que abastecen al sector). Que no ayuda a desarrollar las zonas donde se establece, tampoco. Está bien. Falta eficiencia de inversión en el Estado. Pero ¿dónde esta el rol privado como dinamizador de la economía? Tenemos un estado que ha crecido en la última década prácticamente a punta de oro, plata, cobre (y cemento). Una fórmula primario exportadora, que todos reconocen, no nos llevará muy lejos. Un costo, que si realizamos ejercicios de valorización económica de los ecosistemas y recursos afectados, podría equiparar o superar los beneficios de la explotación. Pero más que rechazar tajantemente cada vez que surge un proyecto, quienes se oponen a la minería deben ir más allá. Se requiere que aquello se traduzca en una visión de futuro. No podemos de prescindir de vivir de la minería de la noche a la mañana. Lo malo es

Fuente Info Región

Que el costo valga la pena

que tengamos tanto grado de dependencia de un solo sector económico, que no exista una opción económica real que pueda contrarrestar en igualdad de condiciones el poder minero. Si queremos ser un país no minero, perfecto. Pero planifiquemos; definamos cuales van a ser las fuentes de riqueza del país. Si queremos ser una potencia agrícola basada en nuestra biodiversidad, no es suficiente. Nueva Zelanda y Chile, por mencionar un par, nos llevan ventaja en esos temas. Con 0.15% del PBI invertido en investigación e innovación no haremos absolutamente nada grandioso. Especialicémonos en aquello en que tenemos abundancia. Mejoremos la investigación para aumentar la productividad agrícola sin usar fertilizantes y pesticidas sintéticos. Desarrollemos vastas líneas de productos farmacéuticos y nutraceuticos en base a productos naturales. Lideremos temas de ecoeficiencia implementando las últimas tecnologías en generación de energía. Tenemos que crear los más novedosos esquemas de gestión de los servicios ecosistémicos. Pero debemos hacerlo desde ya. De forma planificada. Por supuesto, minería también. Pero acotada. En espacios que no pongan en peligro nuestra reservas de agua y de bosques. Que la próxima vez, nos podamos dar el lujo de poder rechazar un proyecto minero si es que no nos parece adecuado. Pero para todo ello necesitamos políticas y buena inversión. Utilicemos las rentas mineras para implementarlas. ¿Qué se esta financiado ahora con el canon? Si “Conga” va (el original, los que están por venir y los que ya existen); tejeteje.com entonces que el costo valga la pena.

Editorial

Fuente SPDA

5 Revista EcoSostenible /Octubre 2011

Noticias

Medio fracaso o medio éxito (como lo quieran ver) en la COP17 de Durban Para los más optimistas, el resultado es positivo ya que el proceso no se ha roto, las negociaciones continúan y, mientras sea así, siempre habrá una esperanza para el acuerdo mundial que se persigue. En esa línea se consiguió prorrogar Kioto (pero tampoco se decidió hasta cuándo). Asimismo se fijó un fondo que debe traspasar 74.800 millones de euros financiado por los países ricos a partir de 2020. No obstante, aún no se sabe hasta cuándo y está claro que en el mejor de los casos solo cubrirá el 15% de las emisiones tras bajar desde el 25% actual con la salida de Japón, Rusia y Canadá. Según informa El País lo que se ha hecho evidente es la resistencia de Estados Unidos a llegar a un acuerdo y más bien echarse abajo el sistema; China negándose a asumir compromisos mientras no lo haga Estados Unidos. Pero también sorprendió la actitud de países emergentes como Brasil y la India que se has mostrado más reticentes que antes por temor a perder competitividad. Para algunos ha sido un nuevo fracaso que la posibilidad de negociar un nuevo acuerdo climático no haya concluido en compromisos . Más aún cuando se tiene jugando con el tiempo en contra. Kioto ha quedado como un tratado zombie, muerto en vida. Y ante estas expectativas, Canadá decidió aprovechar la oportunidad para retirarse del protocolo. Japón y Alemania han salido a condenar la actitud canadiense, incluso China, pero en perfil más bajo. El caso es que el desbande en el Protocolo de Kioto ya comenzó. Rusia ha salido a apoyar a Canadá y ha señalado que 6 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

(de) presas que cortan casi en su totalidad el flujos subterráneos”. Las aguas se calmaron momentáneamente luego de la suspensión de Yanacocha de proseguir con sus actividades así como el anunció de un nuevo EIA. A la fecha se estan realizando conversaciones buscando la forma de obtener la licencia social de los pobladores; aunque la tarea tiene visos de ser ardúa. Tras la visita de los ministros de Desarrollo e Inclusión Social, Transportes y Vivienda a Cajamarca, se acordó una mayor inversión en infraestructura en Cajamarca. Una de ellas es la construcción de la presa Chonta, cuya construcción demandará una inversión de 120 millones de dólares. A palabras del ministro de Vivienda, René Cornejo, lo que se busca es “garantizar por 30 años más el agua potable para Cajamarca”. Por el lado ambiental ( el que más preocupa) queda esperar el peritaje prometido . Han sabido patear la pelota; pero este tema traerá cola y marcará la línea del régimen.

Fuente Info Región

no asumirá compromisos climáticos por ahora.

Conflicto minero en Cajamarca El rechazo de la población cajamarquina al proyecto de Yanacocha para iniciar operaciones en su proyecto Conga ha marcado el fin del periodo de gracia del gobierno de Ollanta Humala. Aún más. Ha llegado el momento de las definiciones del actual gobierno entre su discurso pro conservación de los recursos naturales durante la campaña y su versión más moderada actual. Las obvias y expuestas discrepancias internas sobre este tema dentro del Gobierno obligaron a la renuncia del Gabinete de Salomón Lerner y el nombramiento de nuevos ministros en sectores claves como el Ministerio de Energía y Minas; Agricultura y Ambiente. No obstante, el estudio vigente, aún con las deficiencias que se le atribuye, y que ya contaba con la aprobación del Ejecutivo arroja resultados que difícilmente podrán ser cambiados. El EIA reconoce que se “tiene el potencial de impactar tanto la calidad como la cantidad de los flujos de las quebradas aledañas” y que “representaría una variación en los niveles de infiltración, en la distorsión de los flujos hidrogeológicos como consecuencia

Cambios ministeriales en sectores claves La crisis minera de Conga trajo el primer recambio en sectores claves vinculados a la sostenibilidad como Agricultura (Luis Ginoccio) y Ambiente (Manuel Pulgar Vidal). Ginocchio es especialista en temas de competitividad, innovación, comercialización internacional y negocios rurales. Ha sido jefe del Programa de Compensaciones para la Competitividad y jefe del Fondo de Tecnología Agraria del proyecto INCAGRO, que cofinanciaba propuestas de innovación tecnológica e investigación agraria, entre los años 2008 y 2009. Asimismo, fue responsable de Competitividad Rural del Programa de Desarrollo Rural Sostenible , una iniciativa de la Cooperación Alemana al Desarrollo GIZ. Por su parte Pulgar

Noticias Vidal es egresado de la Pontificia Universidad Católica del Perú y antes de su designación fue director ejecutivo de la prestigiosa Sociedad Peruana de Derecho Ambiental (SPDA). Los flamantes ministros ya han empezado a trazar prioridades en sus respectivos sectores. Ginocchio ha afirmado que “una de las prioridades del Minag será impulsar la capacidad empresarial de gestión en los productores agrarios de la costa, sierra y selva, para aprovechar las ventajas de un mundo cada vez más comercial y de negocios que permitan que los agricultores puedan elevar sus ingresos”. Por su parte, Manuel Pulgar-Vidal manifestó que uno de los retos de su gestión es poner en agenda esquemas de mitigación compensatoria de las diferentes actividades que pudieran generar impacto no evitable en el patrimonio natural. Pulgar-Vidal selaño que “en Hamburgo (Alemania) se tomó un humedal para ampliar la planta de construcción de aviones Airbus. Los fabricantes tuvieron que reponer en una zona muy cercana un humedal de las mismas características. En Colombia también ya se empiezan a dar pasos en ese sentido”. Facebook buscará reducir su consumo de energía Según informa el portal ecología.com, Facebook ha dado a conocer sus últimos avances respecto al consumo energético y refrigeración de uno de sus centros de datos situado en el estado de Oregón con el objetivo de promover esa tecnología en el sector. Facebook es una de las empresas tecnológicas que más invierte en el desarrollo de centros de datos para incrementar los cloud services (los servicios que se alojan directamente en la web).

Según BusinessWeek, la novedad aportada por Facebook para mejorar la eficiencia energética de los centros de datos fue humedecer el aire de los sistemas de refrigeración, lo que incrementa el enfriamiento del ambiente y rebaja el consumo de electricidad de sus instalaciones. La disminución del gasto energético de los centros de datos, que son estructuras llenas de computadores constantemente en funcionamiento que tienden a sobrecalentarse, es una de las principales inquietudes de las grandes empresas de Internet. De allí la tendencia de las empresas del sector como Microsoft y Yahoo a establecerse en climas fríos y húmedos, que para evitar costosos sistemas de ventilación, utilizan las corrientes de aire exterior. El fuerte crecimiento de los servicios de almacenamiento de información ha hecho que se invierta cada vez más en este tipo de estructuras que más allá de los Fuente SPDA costos económicos acarrean consigo elevados costos energéticos. Según informa ecología.com en el 2010 el tres por ciento de la energía consumida en EE.UU. correspondió a centros de datos y se prevé que ese porcentaje se duplique en cinco años. Algunas organizaciones ambientalistas han elogiado a Facebook por incrementar su eficiencia energética en un 38%, pero Greenpeace no ha quedado contenta. Esta ONG considera que la red social podría ir más lejos y cortar su dependencia de plantas de carbón. “La tecnología de la información está a la vanguardia tecnológica, pero está incrementando la demanda de una tecnología del siglo XIX que es el carbón”, asegura Daniel Kessler de Greenpeace. “Aunque están tomando seriamente la eficiencia energética no están tomando en cuenta la energía que utilizan. El

carbón es el mayor causante del cambio climático”, añade. Consumidores jóvenes peruanos son más dispuestos a comprar productos sostenibles Según señala el diario Gestión, aunque el precio y la calidad de un producto se mantienen como los factores más importantes a la hora de comprar, entre los compradores peruanos más jóvenes se empieza a valorar aquellos productos amigables con el medio ambiente. Según David Prieto, director de Marketing y Comercialización de Ibope Media, incluso estarían más dispuestos que los adultos a pagar más por un artículo con estas características, reseña Gestión. Otras características de este segmento de la población es que hay una mayor disposición a cambiar su estilo de vida para beneficiar el medio ambiente. Por otro lado, la preocupación por la salud esta ocasionando que los segmentos con mayor edad, estén por su parte, buscando probar nuevos alimentos saludables o nutricionales. Prieto señaló que en este segmento la importancia del dinero cambia frente a la importancia de la salud. “Por eso consideran que merece la pena pagar un poco más por la comida orgánica”, señaló. Según señala el diario Gestión, estas declaraciones se dieron en el marco de la exposición “MKT 3.0 lo que piensa y requiere el consumidor peruano”, organizada por Asociación Nacional de Anunciantes ANDA. En dicho evento también se señalo que existe una era del marketing que se centra en los valores. Las empresas están concibiendo a sus clientes como seres humanos, con inteligencia, corazón y espíritu, por lo que la forma de aproximarse a ellos tiene que enfocarse al apoyo social y ambiental. Informe Gestión 7 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Informe central

El sabor menos dulce de la gastronomía

Fuente Info Región

La primera revista de economía y negocios sostenibles

www.ecosostenible.pe

11 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Artículo

El paiche y la gastronomía responsable Enrique Angulo Pratolongo

Coordinador de Comunicaciones de ProNaturaleza

diariolaregion.com

El paiche es uno de los productos amazónicos más demandados en el sector gastronómico local y nacional. Este ha sido uno de los factores que amenazan la supervivencia de la especie. No obstante se vienen haciendo esfuerzos por hacer aprovechamiento sostenible del paiche en la Reserva Nacional Pacaya Samiria

l paiche (Arapaima gigas) es un pez emblemático que habita principalmente en los cuerpos de agua de poca corriente como los lagos (cochas) y los bosques inundados (tahuampas) de la Amazonía. Este pez de costumbres solitarias alcanza una longitud promedio de dos metros y puede pesar hasta 250 kilos. Lamentablemente, el paiche ha sido casi exterminado de muchos lugares por la

pesca irracional y abusiva. Es un caso típico del mal uso de nuestros recursos naturales. Sin embargo, desde hace varios años, los pobladores de la Reserva Nacional Pacaya Samiria manejan responsablemente la pesca de este pez, lo cual permite extraer los excedentes para su comercialización sin poner en peligro su supervivencia a largo plazo. En el marco del proyecto de

“Canje de deuda por conservación de la naturaleza en la Reserva Nacional Pacaya Samiria”, que viene desarrollando ProNaturaleza – Fundación Peruana para la Conservación de la Naturaleza desde el 2002 en la Reserva Nacional Pacaya Samiria (RNPS), se está apoyando la gestión responsable de cinco recursos naturales: arahuana, paiche, taricaya, tahua (yarina o marfil vegetal) y aguaje. 9 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Artículo La RNPS es un área natural protegida de 2 080 000 hectáreas donde viven, dentro y fuera de ella, más de 90 mil personas. Conserva la mayor extensión de bosques inundables de la Amazonía peruana y su categoría de Reserva Nacional permite que se haga un uso directo, controlado y responsable de los recursos naturales. El proyecto se enmarca en un canje de deuda por conservación entre el Estado peruano y los Estados Unidos de América, a fin de promover la conservación, protección, restauración, uso y manejo sostenible de los bosques tropicales del Perú.

paiche favorece el incremento de su población y reduce el esfuerzo requerido para su pesca. Para tal fin, se monitorea las poblaciones de la especie; se establece cuotas de aprovechamiento, es decir, se controla que se extraiga como máximo el 15% del total de la población de adultos; y se exige el uso de redes selectivas para capturar solo peces adultos. Asimismo, se

nacional e internacional de la venta de su carne —en condiciones favorables— incrementará los ingresos económicos de las familias involucradas en su manejo. Además, mediante el manejo sostenible del paiche se combate diversas amenazas a la integridad natural del entorno, tales como la pesca indiscriminada, el uso de explosivos y/o barbasco (veneno natural) y la contaminación de las fuentes de agua.

Para tal fin, se monitorea las poblaciones de la especie; se establece cuotas de aprovechamiento, es decir, se controla que se extraiga como máximo el 15% del total de la población de adultos; y se exige el uso de redes selectivas para capturar solo peces adultos.

El principal objetivo de este iniciativa es, en primer lugar, la conservación de las especies; para luego, capacitar a los pobladores locales en el manejo de los recursos; y posteriormente, apoyar en la comercialización de los mismos, con el fin de asegurar un ingreso económico que permita mejorar su calidad de vida y que justifique la preservación de este importante espacio en la Amazonía peruana. Mediante el proyecto, se busca que los pobladores tengan un incentivo para participar en las acciones de manejo y protección. Complementariamente, el proyecto aborda diversas acciones orientadas al fortalecimiento de la gestión de la RNPS y de su Comité de Gestión. El

manejo

sostenible

del

10 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

establece tallas mínimas de captura con el propósito de evitar la extracción de ejemplares menores a 1,60 m; y se delimita áreas de pesca y de protección estricta para un mejor control. El paiche tiene una importancia económica, social y ambiental para los pobladores de la RNPS. Su aprovechamiento responsable y la progresiva articulación al mercado

Asimismo, se está apoyando a los diversos Grupos de Manejo dedicados al paiche, en especial, al grupo Yacu Tayta (uno de los de mayor trayectoria con 15 años de experiencia en el manejo y conservación de dicha especie) en la cocha El Dorado dentro de la RNPS. El trabajo que se viene realizando consiste en buscar un mercado nicho para la carne de paiche procedente de la RNPS y a su vez garantizar una producción estable al año. Esta experiencia ya fue promovida en la feria Expoalimentaria del 2011 que congregó a más de 15,000 visitantes nacionales e internacionales relacionados a la industria alimentaria. En ella se presentó un stand informativo sobre el manejo sostenible y responsable del paiche procedente de la cocha El Dorado. Dicho producto manejado tiene una ventaja comparativa con la carne de paiche procedente de un criadero, ya que los paiches en cuestión se alimentan de forma natural lo que tiene un efecto positivo en las propiedades de su carne.

ProNaturaleza — Fundación Peruana para la Conservación de la Naturaleza

ProNaturaleza es una organización privada sin fines de lucro fundada en 1984. Contribuimos a la conservación de la diversidad biológica del país e incentivamos el desarrollo de actividades amigables con el medio ambiente que garanticen una mejora de la calidad de vida de los pobladores de las zonas donde trabajamos y en general, de los habitantes de todo el país. Promovemos la conservación de nuestra diversidad biológica desde una mirada integral, con el fin de hacer realidad un desarrollo responsable. Para tal fin, contamos con más de 26 años de experiencia y con un equipo multidisciplinario de profesionales. Contribuimos a la gestión de áreas naturales protegidas y al manejo de recursos naturales, realizando actividades que demuestran que la conservación y el uso responsable de nuestra diversidad biológica pueden ir de la mano. Buscamos también que se incluya dentro de las políticas e iniciativas de desarrollo a nivel nacional y regional, medidas que permitan prevenir y mitigar los impactos ambientales y sociales que puedan darse debido a su implementación. Para tal fin, promovemos la participación activa e informada de los actores involucrados y le damos prioridad a las necesidades y expectativas de la población local vinculadas a la conservación del medio ambiente. Es de nuestro especial interés las políticas e iniciativas vinculadas al sector forestal, al sector energético (hidrocarburos e hidroenergía), al sector minero y al sector transporte (carreteras de integración). Líneas temáticas: 1. Áreas Naturales Protegidas 2. Iniciativas económicas basadas en manejo de recursos naturales 3. Gestión Ambiental 4. Cultura ambiental 5. Conservación del patrimonio natural y cultural en ámbitos de inversiones privadas SEDE CENTRAL LIMA Dirección: Calle Doña Juana 137, Urb. Los Rosales – Santiago de Surco. Teléfono: 271-2662 / 271-2621 / 271-2607 ProNaturaleza — Fundación Peruana para la Conservación de la Naturaleza www.pronaturaleza.org Escríbenos a: comunicaciones@pronaturaleza.org 8 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Informe central

No todo está teniendo un buen sabor. El sector gastronómico se ha convertido en un sector cada vez más fuerte e importante en la economía peruana. Con ello debe crecer también su responsabilidad por sus posibles impactos socioambientales.

12 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Fuente Info Región

Gastronomía y sostenibilidad: Controlando el apetito

Informe central

s peruana y la chica más apetecible de todas las fiestas. Estrella del Madrid Fusión, nombrada Patrimonio Cultural de las Américas por la Organización de Estados Americanos, batió record de visitas en el Mistura 2011 y esta de moda en las capitales mundiales como Nueva York, Madrid y México. Pero hablemos de su lado menos apetitoso: su voraz consumo ha contribuido, sino es la directa causante, del peligro de extinción del pulpo y las conchas negras. Hablemos de la sostenibilidad de la gastronomía peruana. El sobreconsumo del pulpo (octopus mimos), que va directamente al sector gastronómico, ha llevado a que desde el año 2009 se hayan impuesto sucesivas vedas para asegurar la conservación esta especie. Sin embargo, según un estudio del Instituto del Mar Peruano (IMARPE) (aunque quizás solo haya bastado con visitar un par de cevicherías en el barrio), hay evidencia de que las vedas no se respetan y que se comercializan pulpos menores al mínimo legal establecido de 1 kilogramo. Es un caso, pero quizá el más grave es el que viene sucediendo con la concha negra (Anadara tuberculosa). Este molusco ya es calificado con la categoría de vulnerabilidad muy alta según informa Gastronomía Sostenible (un proyecto del Centro para la Sostenibilidad de la Universidad Peruana Cayetano Heredia). Según este centro, “la extracción de moluscos ha crecido de forma considerable en los últimos años”, coincidiendo con el auge de la gastronomía peruana. Asimismo, su ecosistema de origen enfrenta contaminación de las aguas, debido al uso extensivo de agroquímicos utilizados en el cultivo de arroz, uso de químicos en las acuiculturas, y los sedimentos

contaminados por efluentes mineros y domésticos en Tumbes. Todo esto ha ocasionado la disminución de la abundancia y tamaño de esta especie colocándola casi al borde de su desaparición. Gastón Acurio, uno de los líderes de este auge del sector, así como organizaciones gastronómicas como la Asociación Peruana de Gastronomía, sintiendo el llamado de la responsabilidad, han dado la voz de alerta sobre este peligro que acecha a muchas especies que son ingredientes claves de la cada vez más reputada comida peruana. Es necesario

tener cuidado, ya que el éxito puede ser el desencadenante del fracaso si es que no se toman previsiones. El sector gastronómico se ha convertido en uno de los subsectores emergentes y claves de la economía peruana. En la clasificación nacional de hoteles y restaurantes, que incluye la venta de comidas y bebidas, representa alrededor del 3.8% del PBI según el INEI (2010). Asimismo, el empleo en restaurantes y bares con 10 trabajadores o más registrados por el Ministerio de Trabajo se ha incrementado en

110% entre mayo del 2011 respecto al mismo mes del 2004. El aporte económico esta creciendo y se acelera con el aumento de cientos de restaurantes cada vez más especializados en ciudades peruanas y del extranjero. Mariano Valderrama, quien es vicepresidente ejecutivo de APEGA, ha comentado que la importancia del sector no se expresa solamente en función de los establecimientos comerciales, sino también en el nivel de la comida casera y la venta informal de comidas y de la demanda de productos, mercados, equipos y utensilios de cocina, así como de la gigantesca publicidad de bebidas y alimentos”. Si la examinamos en estos términos, la importancia de la gastronomía crece , abre campos para el desarrollo de nuestra agricultura, ganadería y pesca al crear demanda para nuestros productos en el Perú y el extranjero, ha señalado Valderrama. Y es que la envergadura que esta adquiriendo el sector gastronómico y tratándose de un sector económico basado en la transformación de productos primarios y ligados a la pequeña agricultura, puede tener consecuencias ambientales y sociales muy fuertes (tanto positivas como negativas) por lo que no es poca cosa preocuparse por su sostenibilidad. La búsqueda de una gastronomía sostenible por su vertiente ambiental ya es una corriente que se encuentra bien establecida en otros países. Ahora, esta preocupación no solo pasa por hacer actividades de responsabilidad socioambiental como destinar un porcentaje de las ventas de los restaurantes para financiar programas de conservación de las especies consumidas. Las medidas van mucho más allá. Algunas están directamente ligadas al negocio de la cocina. 13 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Informe central

14 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Otra forma de gastronomía sostenible es la no utilización de especies amenazadas. En este aspecto, el sector pesquero internacional es el más desarrollado. En 1997, la organización conservacionista WWF y con apoyo de la empresa Unilever, crearon el sello del Consejo de Administración Marino (MSC) el cual es un estándar internacional para la pesca sostenible y la trazabilidad de productos pesqueros.

En la actualidad, existen por encima de 230 pesquerías de diversas partes del mundo que se han incorporado al programa MSC (106 están certificadas y más de 140 en proceso de evaluación completa). Incluso, más de 10 mil productos a nivel mundial tiene una etiqueta de MSC y es un aporte significativo del sector alimentario a apoyar la conservación de especies. Aquí es donde nos acordamos de los ejemplos locales de las conchas negras y el pulpo

para preguntarnos: ¿dónde están los esfuerzos del sector cocinero peruano para mitigar estos impactos? ¿Cuántos restaurantes tienen certificaciones sostenibles? Es un tema que no esta siendo adecuadamente abordado; lo cual pone en peligros los días de buena prensa y de la permanencia del ceviche de conchas negras. Hay también que reconocer que estas certificaciones son voluntarias y no solo se requiere de la buena voluntad de las empresas para evitar la sobreexplotación de especies sino mayor regulación pública sobre este tema.

Fuente Info Región

Entre las principales tendencias de esta corriente esta la enorme preponderancia por el uso de ingredientes orgánicos. Consumir productos que no han contribuido a contaminar el suelo, las aguas y a la vez evitan posibles tóxicos para los humanos, es ya todo un gran mercado establecido a través de certificaciones en Europa así como en Estados Unidos, Japón y muchos países más. El Perú lidera algunas exportaciones de productos orgánicos, pero la producción de alimentos orgánicos para el mercado interno aún es baja (salvo bioferias locales en algunos distritos de Lima). No obstante ya existe el Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos del Perú que algunas empresas ya han recogido para brindar servicios de implementación y certificación a los productores. Solo queda el impulso del sector cocinero para aumentar la demanda de estos productos que tiene mejores estándares ambientales y son saludables para sus clientes. No obstante, otro campo donde la gastronomía es también un sector que puede contribuir es el mantener la biodiversidad agrícola de la pequeña agricultura frente al impulso de los monocultivos de la agricultura industrial. No sería mala idea crear algún estándar que impulse a los restaurantes a demandar productos basados en la biodiversidad genética agrícola. No cabe duda que existen consumidores dispuesto a pagar por un plato preparado con variedades nativas de papa que de otro modo, sino son consumidas, quedarían extintas para siempre.

El uso de productos locales es otra tendencia muy fuerte en países europeos para evitar las emisiones de carbono que se producen por el transporte de alimentos a gran escala. Se ha acuñado el termino foodmiles para referirse a las millas (o kilómetros, según la escala) que recorren los alimentos desde el productor hasta el consumidor. El foodmiles cuestiona el hecho de consumir productos indiferentemente de la temporada y del lugar en que nos encontremos, ya que los alimentos importados de otras latitudes serían los más contaminantes y por tanto menos sostenibles. El foodmiles es un arma de doble filo ya que puede promover un menor comercio internacional de productos alimenticios impactando en los países emisores pero favorece a las economías rurales de las áreas urbanas aledañas. Con todo, es un argumento de venta que debería ser mejor usado por las ya existentes Bioferias de Surco, Miraflores y La Molina en Lima.

Informe central agrícola y hay que sacarle provecho. La gastronomía es una de las pocas tablas de salvación del sector de pequeña agricultura para darle mayor valor por unidad de medida a la enorme diversidad de productos que se cultivan en pequeñas cantidades en el sector agrícola peruano. Que mejor ejemplo que la quinua: de tener un precio en chacra de S/ 1.17 el kilo y ligada más bien al autoconsumo de subsistencia ha aumentado su precio en 138% (S/3.38 el kilo) y convertida en un delicatesen en restaurantes del Perú y el extranjero. La gastronomía y la pequeña agricultura están vinculadas y se han

h e c h o s esfuerzos exitosos por darlos a conocer. Es rescatable la alianza entre APEGA y los gremios agrarios como la Convención Nacional del Agro (CONVEAGRO) y la Asociación Nacional de Productores Ecológicos ANPE creada en el 2009 para sensibilizar la opinión publica sobre la importancia del sector agrícola en la gastronomía.Un fruto de esa alianza ha sido lograr un frente común para evitar el ingreso de las semillas transgénicas. Sin embargo, es necesario explicitar de qué forma se va a fortalecer la vinculación entre la

agricultura de pequeña escala y el sector cocinero. El temor que pudiera existir es si solo va estar basado en reconocer el efecto de arrastre que tiene la gastronomía sobre la agricultura. Si es así, entonces no hay nada nuevo en el discurso. Una queja sempiterna de los productores agrarios es la enorme diferencia en los beneficios de la producción agraria. Volvamos al caso de la quinua, ha duplicado el precio que se paga a los productores pero en los mercados urbanos se ha multiplicado por trece. Aquí de alianza entre pequeña agricultura y gastronomía, poco. Existen esquemas de gestión como el biocomercio que consideran como principio base la distribución justa y equitativa de beneficios donde el sector gastronómico puede introducirse para superar esta problemática. Acortar los canales de comercialización y mejores acuerdos de comercio (similares a los del comercio justo) son alternativas que se pueden aprovechar. Fuente Info Región

En esta misma lógica de consumo local, existen otras iniciativas como el Slow Food, una red nacida en 1989 con más de 100 mil miembros en todo el mundo con la intención de contrarrestar el auge del fast food y la desaparición de las tradiciones de producción local. Los campos de la sostenibilidad de la gastronomía se vienen redefiniendo constantemente. En todo caso es importante reconocer los límites. Lo local (también hay producción local altamente emisora de carbono) y lo ecológico (todavía hay quienes cuestionan la baja productividad de lo orgánico) no es necesariamente sostenible en todos los casos. Pero la sostenibilidad de la gastronomía también implica un compromiso con la problemática social. En este tema si es un aspecto que el actual boom local ha logrado recoger acertadamente. Y es que en el caso de la gastronomía peruana y la pequeña agricultura existe una interrelación sumamente importante si es que se le sabe aprovechar. Luis Ginocchio, en un estudio apoyado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible PDRS de la Cooperación Alemana (y antes de ser ministro de Agricultura), señalaba que la gastronomía se puede convertir en una aliado estratégico del sector agrícola en pequeña escala. Se tiene poco más de 2 millones de pequeños y micro productores agrícolas que a su vez producen el 70% de los alimentos que consume los peruanos, explicó Ginocchio en una conferencia en el marco del Mistura 2011. Si a eso le sumamos le enorme diversidad de microclimas aunado a la diversidad de actores, favorece y ha contribuido a la actual diversificación de productos que es una de las ventajas competitivas de la gastronomía peruana. Según señaló Ginocchio, el Perú tiene poca tierra de aptitud

Volatilidad de los precios agrícolas, así como la tradicional baja asociatividad, la poca capacidad de gestión de los pequeños emprendimientos rurales, escasa vinculación con centros de consumo son las carencias que juegan en contra. No obstante, es importante reconocer más que la buena voluntad del sector gastronómico por resolver estos aspectos, se requiere una verdadera política agraria para la pequeña agricultura. “La cocina es inclusión, es generación de oportunidades educativas, de riqueza”, afirma Gasto Acurio. Es también una oportunidad para aplicar lo mejor del aprovechamiento sostenible de los recursos y el reparto equitativo de los beneficios. Bien. Que se lleven a práctica. Así todo sabrá mejor. 15 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Informe central

14 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

p ro d u c t o s pesqueros. En la actualidad, existen por encima de 230 pesquerías de diversas partes del mundo que se han incorporado al programa MSC (106 están certificadas y más de 140 en proceso de evaluación completa). Incluso, más de 10 mil productos a nivel mundial tiene una etiqueta de MSC y es un aporte significativo del sector alimentario a apoyar la extinción de especies. Aquí es donde nos acordamos de los ejemplos locales de las conchas negras y el pulpo para

preguntarnos: ¿dónde están los esfuerzos del sector cocinero peruano para mitigar estos impactos? ¿Cuántos restaurantes tienen certificaciones sostenibles? Es un tema que no esta siendo adecuadamente abordado; lo cual pone en peligros sus días de buena prensa y de la permanencia del ceviche de conchas negras. Hay también que reconocer que estas certificaciones son voluntarias y no solo se requiere de la buena voluntad de las empresas para evitar la sobreexplotación de especies sino mayor regulación pública sobre este tema.

Fuente Info Región

Entrevista

“Estamos apostando por promover la sostenibilidad en la cocina” Fuente Info Región

Lorena Valdivia y Jason Nanka Restaurante Nanka

EcoSostenible entrevistó a los impulsores de Nanka, un nueva oferta gastrónomica en base a ingredientes peruanos estacionales y con enfoque de sostenibilidad ubicado en el distrito de La Molina, Lima.

17 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Entrevista ¿Consideran que el sector gastronómico peruano es sostenible? Hay bastante que desarrollar pero existen buenas iniciativas que están promoviendo algunos restaurantes como Amor a Mar en Barranco. Dicho restaurante busca mejorar su ecoeficiencia y trata de asegurar la sostenibilidad de sus productos en su cocina. En otros casos también iniciativas puntuales pero aún en el sector hay mucho por hacer. En el caso de Nanka, también estamos apostando por promover el tema de la sostenibilidad en la cocina. Lo ideal sería lograr un sector gastronómico ecológico como Australia, Estados Unidos y Europa. La sobreexplotación de especies es una de los impactos que se les atribuye a la gastronomía ¿Cómo ven Uds. ese problema? Sabemos que hay que tomar más conciencia al respecto. Por ejemplo cuando hay veda de camarones, ningún restaurante debería servirlo. Nosotros en Nanka vamos a trabajar con un calendario de veda para concientizar eso en la gente. Asimismo existen problemas con especies que no están en veda pero que igual son sobreexplotadas como el caso del lenguado en la cocina marina. Hay que ser creativos para promover otros pescados que son muy ricos aunque diferentes al lenguado. Con diferentes técnicas de cocción y mezclas de sabores las personas puedan llegar a disfrutar de pescados no tan nobles como lenguado.

pequeños proveedores. Somos bien exigentes en cuanto a calidad. Hacemos mucho trabajo de investigación viendo que está disponible en el mercado. Buscamos introducir nuevos ingredientes a nuestra cocina visitando bioferias, viajando a provincias y visitando granjas. Buscamos un trato directo con los productores de tal forma que ellos reciben un mejor precio por sus productos. ¿Cómo ven el futuro de los alimentos orgánicos? La preocupación por la salud está haciendo que se tome mayor conciencia de nuestra alimentación. Ser orgánico no es ser vegetariano, ni dietético, ni light. El producto orgánico es una forma de producir alimentos agrícolas

existen segmentos de mercado que aprecian los huevos de corral. Nosotros por ejemplo, nos abastecemos de tiendas como Punto Orgánico que vende huevos de Pachacámac orgánicos totalmente libre de hormonas y antibióticos. Lo bueno es que las personas cada vez están valorando más las frutas, verduras y todo tipo de alimentos que tienen una procedencia más artesanal. ¿Cuál es la propuesta gastronómica que ofrece Nanka? Nanka ofrece una cocina que resalta insumos peruanos elaborados de manera sostenible y para compartir. Por cocina para compartir nos referimos a que no son porciones grandes pero lo suficientemente adecuadas para que puedan probar diferentes platos sin desperdiciar la comida. La oferta incluye productos peruanos como la quinua, caigua, papas nativos y pescados locales. Estamos incursionando también en tablas de quesos peruanos. Nos esmeramos en la textura y la presentación de los productos nativos para que las personas puedan revalorizar el gusto por los insumos. Nuestra carta está basada en productos de la estación. Por ejemplo, no vamos a incluir el mango en invierno ya que tendríamos que importarla y no es la filosofía del restaurante. Buscamos que rescate la estacionalidad de nuestros insumos y las técnicas que hemos aprendido de diferentes partes del mundo. La arquitectura del restaurante también es sostenible ya que prioriza la ventilación natural para evitar el uso del aire acondicionado. La diversión también tiene un espacio con una mesa amplia para compartir y una barra (hecha de merma de granito).

Sabemos que hay que tomar más conciencia al respecto. Por ejemplo cuando hay veda de camarones, ningún restaurante debería servirlo. Nosotros en Nanka vamos a trabajar con un calendario de veda para concientizar eso en la gente.

¿Cuál es la relación que tiene ustedes con sus proveedores? Tenemos una gran lista de

como se hacía antes de la revolución industrial. Existe una importante diferencia entre un pollo criado en una granja casera frente a un pollo encerrado en un jaula que recibe hormonas para engorde. Las personas están empezando a valorar esas diferencias. Por ejemplo, ahora

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Artículo

Consumo sostenible: Una tendencia programada a nivel mundial Cristina Guzmán y Jorge Prado

Bioferias, ecotiendas, productos orgánicos, insumos reciclados, carbono neutrales. La gama de nuevos productos con características de sostenibilidad ambiental aumentan cada día. Todo ello fruto de un aumento del consumo ecólogico. Un estilo de vida que aumenta en el mundo y el Perú.

19 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Artículo

odos los sábados en la mañana, Mónica se levanta muy temprano para aprovechar el día. Mientras prepara el desayuno, va pensando en todas las compras que tiene que hacer para la semana. Sirve el desayuno a sus hijos, los viste y se dirige con ellos a pie a la Bioferia del Parque Reducto en Lima. A Mónica le encanta el ambiente de la feria y sentir que alimenta a sus hijos con comida saludable. María tiene cuatro hijos con los que desde hace diez años han logrado sacar adelante su negocio. Su marca de mermeladas y salsas orgánicas han logrado posicionarse en cuatro países y gracias al crecimiento de la demanda interna, su negocio cada vez es más conocido en las nuevas tiendas de productos orgánicos de la ciudad. Al otro lado de la ciudad, Miguel coge su bicicleta y se dirige a la universidad para escuchar su clase de la mañana, podría ir en auto pero manejar bicicleta en los días soleados lo hace sentir en contacto con la naturaleza.

tendencia de consumo programada e impulsada por varios gobiernos del mundo, incluyendo el Perú. En 1992, nuestro país participó de la Primera Cumbre de la Tierra, realizada en Río de Janeiro. En dicha cumbre 180 países se comprometieron a adoptar el Programa 21. El programa señala que los gobiernos deben fomentar la aparición de consumidores informados que puedan hacer una selección ecológicamente fundamentada (Sección I, capítulo IV Evolución de las Modalidades de Consumo

requiere un esfuerzo conjunto tanto de un gobierno comprometido, de un sector empresarial con visión hacia una economía verde y sobre todo, de un consumidor informado y consciente de su poder para lograr cambios en el mercado. Pero, si queremos dar el primer paso, podemos comenzar haciendo hincapié en nuestros propios hábitos de consumo. Es decir, preguntarnos si es que realmente somos consumidores verdes. Al comienzo del artículo mostramos ejemplos de personas que en sus quehaceres diarios incorporaban un criterio ambiental. Si tú también lo haces, vas por buen camino. No obstante, si aún no sabes bien si eres un consumidor verde, presentamos unas preguntas que ayudarán a dar el primer paso. Supongamos que deseas comprar un nuevo celular, ¿en qué te fijarías? Tal vez en el que tenga la mejor cámara o una buena pantalla táctil. No obstante, ¿en algún momento de tu decisión de compra pensarías en el desempeño ambiental de la empresa que lo produce? ¿De dónde provienen los materiales con los que se hizo? O ¿Si es que son reciclables? Ese es el gran reto, incorporar el criterio ambiental en nuestras decisiones de compra.

Supongamos que deseas comprar un nuevo celular, ¿en qué te fijarías? Tal vez en el que tenga la mejor cámara o una buena pantalla táctil. No obstante, ¿en algún momento de tu decisión de compra pensarías en el desempeño ambiental de la empresa que lo produce? ¿De dónde provienen los materiales con los que se hizo? O ¿Si es que son reciclables?

¿Qué tienen estas personas en común? Cada uno de ellos, a su manera, vive el consumo sostenible y tal vez, sin saberlo, forman parte de una tendencia mundial que valora la salud y el cuidado del medio ambiente en las decisiones de compra. La ONU define el consumo sostenible como “el uso de servicios y productos que responden a las necesidades básicas y aportan una mejor calidad de vida al mismo tiempo que, minimizan el uso de recurso naturales y de materiales tóxicos así como también, la emisión de desechos y contaminantes sobre el ciclo de vida de manera que no ponen en peligro las necesidades de futuras generaciones”. El consumo sostenible es la mayor

para quienes desean revisarlo). Para ello, se hace hincapié en la necesidad de crear conciencia en los consumidores sobre el efecto que los productos tienen en nuestra salud y el medio ambiente, a través de información y leyes de protección al consumidor y del etiquetado con indicaciones ecológicas. De esta manera, se busca promover una mayor demanda de productos ecoamigables a nivel mundial. Lo cierto es que, propiciar cambios en los hábitos de consumo

En los últimos años, los empresarios peruanos han visto como los mercados verdes están creciendo rápidamente a nivel mundial y como es que los consumidores van adoptando patrones de vida sostenible. En el futuro la mayoría de las empresas nos ofrecerán campañas publicitarias mostrándose favorables al medio ambiente, por eso, más que nunca se requiere estar bien informados para distinguir la paja del trigo. 20 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

EL PERĂ&#x161; ES

20 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Artículo

Financiando el desarrollo sostenible local Cecilia Yañez Investment Officer Latin America en Root Capital

Root Capital es una de las instituciones a nivel mundial que lidera el financiamiento de aquellas iniciativas que son muy grandes para las microfinanzas y muy pequeñas para la banca comercial. La Asociación de Productos de Cafés Especiales (A.P.C.E) Mountain Coffee es una de las instituciones exitosas a las que ha apoyado.

omo ya es mundialmente conocido, la Amazonía peruana alberga el mayor número de especies de aves y el tercero de mamíferos en todo el mundo. Esta rica diversidad biológica debe sus orígenes a la conjunción de las cadenas montañosas de los Andes, el río Amazonas y sus afluentes, los cuales tejen el ecosistema más complejo de América del Sur. Así como sucede con muchos otros ecosistemas, la Amazonía está amenazada por la creciente presión de convertir bosques tropicales en tierras agrícolas. Esta situación es fruto de la falta de opciones económicas para los habitantes de la región y los migrantes recientes. Como resultado, ellos se ven obligados a obtener beneficios económicos inmediatos haciendo un uso, muchas veces desmedido, de los recursos forestales y naturales. No obstante, no toda las experiencias de actividades económicas en la amazonía tienen que ser negativas. 22 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Artículo Eliseo es un pequeño productor de café orgánico y de sombra enclavado en la Amazonia central de Perú (Chanchamayo, Junín). Él y otros pobladores locales vienen implementando un sistema de agroforestería en el café con buenos resultados económicos y ambientales con el apoyo financiero de Root Capital. Esta iniciativa promovida por esta financiera internacional y la Asociación de Productores de Cafés Especiales (A.P.C.E.) Mountain Coffee muestra que existen alternativas a la tradicional actividad agrícola amazónica de roce y quema. Ambas organizaciones trabajan dentro del modelo que impulsa una conexión entre la creación de riqueza económica de manera sostenible y la conservación del medio ambiente. “Entramos en el mundo de protección del medio ambiente como resultado de la demanda particular de nuestros compradores. Por eso, producimos café orgánico de manera sostenible”, dice Eliseo, quien también es gerente comercial de A.P.C.E. Mountain Coffee. Fundada hace diez años, A.P.C.E. Mountain Coffee cuenta actualmente con 500 socios y más de 2,500 has bajo manejo sustentable. La cooperativa es cliente de Root Capital desde 2009 y desde entonces ha recibido diversos créditos, entre pre-cosecha, capital de trabajo e inversión en activos fijos, por un monto total de US$2M de dólares. El café orgánico que produce A.P.C.E. Mountain Coffee se siembra bajo la sombra de los árboles y está frecuentemente asociado con otros cultivos comerciales y/o de subsistencia. De esta 23 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

manera el café se ha incorporado a los sistemas agroforestales existentes, también conocidos como sistemas de policultivo. Una plantación tradicional de café de sombra se asemeja mucho a un bosque natural pues contiene una diversidad de especies arbóreas las cuales sustentan una gran variedad de especies de plantas, animales y aves. Estas plantaciones también cuentan con una vida productiva más larga que las establecidas a sol abierto pudiendo ayudar a los productores a adaptarse mejor al cambio climático. Estudios recientes indican que la sombra de los árboles produce un efecto de enfriamiento de entre 3 y 7 grados Fahrenheit, el cual ayuda a mantener la calidad del café compensando el incremento en la temperatura y reduciendo la incidencia de plagas. A través de la creación de un vínculo directo entre oportunidades económicas y la conservación del medio ambiente, A.P.C.E. Mountain Coffee y Root Capital proveen un modelo positivo de protección de la frágil biodiversidad de la Amazonia. La creciente demanda de cafés especiales en los mercados globales ha jugado un rol muy importante en generar una alternativa viable de desarrollo y conservación para esta región. “El éxito de empresas importadoras y tostadoras de cafés especiales en el mundo está inseparablemente vinculado con el éxito de los productores y la salud de nuestro planeta”, dice Michael Dupee, Vice presidente de Responsabilidad Social Empresarial de Green Mountain Coffee Roasters, Inc. en Vermont, Estados Unidos. “Cuando compramos café orgánico

con certificación de Comercio Justo de productores que trabajan de manera ambiental y socialmente responsables, como A.P.C.E Mountain Coffee, podemos reducir nuestra huella ambiental, fortalecer nuestra cadena de valor y satisfacer la creciente demanda global de cafés de especialidad”. Para A.P.C.E Mountain Coffee, el acceso a crédito a través de Root Capital y a mercados nicho ha llevado al desarrollo socioeconómico de los asociados y a la conservación de los bosques en donde viven según informa Eliseo. “Si no fuese por el financiamiento oportuno que recibimos de Root Capital, tal vez no podríamos haber realizado nuestro sueño de promover la calidad de nuestro café e incrementar nuestra producción orgánica al mismo tiempo que mejoramos la calidad de vida de cientos de familias de pequeños productores de la Amazonia central de Perú. Es una situación en donde todos ganamos” concluye. Root Capital es una institución internacional que provee financiamiento a organizaciones de productores y empresas privadas que promueven medios de vida sostenibles a nivel económico, social y medioambiental en sectores como agricultura, forestería, pesca, acuacultura, artesanías y textiles. Desde su creación en 1999 Root Capital ha desembolsado más de $320 millones de dólares en créditos a 350 pequeñas y medianas empresas en Latinoamérica y Africa, principalmente a aquellas que no pueden obtener financiamiento de bancos comerciales. De esta manera Root Capital ha contribuido a proveer capital, capacitación financiera y fortalecer las relaciones de mercado de pequeñas y medianas empresas a lo largo de las cadenas de valor.

Artículo Informe

Fuente designnews.com

Eliseo es un pequeño producmanera el café se ha incorporado a con certificación de Comercio Justo tor de café orgánico y de sombra los sistemas agroforestales existende productores que trabajan de enclavado en la Amazonia central tes, también conocidos como sistemanera ambiental y socialmente de Perú (Chanchamayo, Junín). Él mas de policultivo. Una plantación responsables, como A.P.C.E y otros pobladores locales vienen tradicional de café de sombra se Mountain Coffee, podemos reducir implementando un sistema de asemeja mucho a un bosque natural nuestra huella ambiental, fortalecer agroforestería en el café con buenos pues contiene una diversidad de nuestra cadena de valor y satisfacer resultados económicos y ambientaespecies arbóreas las cuales sustenla creciente demanda global de les con el apoyo financiero de Root tan una gran variedad de especies cafés de especialidad”. Capital. Esta iniciativa promovida de plantas, animales y aves. Estas por Root Capital y la Asociación de plantaciones también cuentan con Para A.P.C.E Mountain Productores de Cafés Especiales una vida productiva más larga que Coffee, el acceso a crédito a través (A.P.C.E.) Mountain Coffee las establecidas a sol abierto de Root Capital y a mercados muestra que existen alternativas a la pudiendo ayudar a los productores nicho ha llevado al desarrollo tradicional actividad agrícola a adaptarse mejor al cambio climásocioeconómico de los asociados y a amazónica de roce y quema. tico. Estudios recientes indican que la conservación de los bosques en Ambas organizaciones trabajan la sombra de los árboles produce donde viven según informa Eliseo. dentro del modelo que impulsa un efecto de enfriamiento de “Si no fuese por el financiamiento una conexión entre la entre 3 y 7 grados Fahrenoportuno que recibimos de Root creación de riqueza heit, el cual ayuda a Capital, tal vez no podríamos haber económica de mantener la calidad realizado nuestro sueño de promomanera sostenible del café compenver la calidad de nuestro café e y la conservación sando el increincrementar nuestra producción del medio mento en la orgánica al mismo tiempo que ambiente. temperatura y mejoramos la calidad de vida de Fuente SPDA “Entramos en el reduciendo la cientos de familias de pequeños mundo de protecincidencia de productores de la Amazonia central ción del medio plagas. de Perú. Es una situación en donde Fuente SPDA ambiente como todos ganamos” concluye. resultado de la demanA través de la da particular de nuestros creación de un vínculo Root Capital es una institucompradores. Por eso, producimos directo entre oportunidades econóción internacional que provee café orgánico de manera sostenimicas y la conservación del medio financiamiento a organizaciones de ble”, dice Eliseo, quien también es ambiente, A.P.C.E. Mountain productores y empresas privadas gerente comercial de A.P.C.E. Coffee y Root Capital proveen un que promueven medios de vida Mountain Coffee. Fundada hace modelo positivo de protección de sostenibles a nivel económico, diez años, A.P.C.E. Mountain la frágil biodiversidad de la Amazosocial y medioambiental en sectoCoffee cuenta actualmente con 500 nia. La creciente demanda de cafés res como agricultura, forestería, socios y más de 2,500 has bajo especiales en los mercados globales pesca, acuacultura, artesanías y manejo sustentable. La cooperativa ha jugado un rol muy importante textiles. Desde su creación en 1999 es cliente de Root Capital desde en generar una alternativa viable de Root Capital ha desembolsado más 2009 y desde entonces ha recibido desarrollo y conservación para estacambia, de $320 ¿tu millones de dólares o en Si el clima empresa diversos créditos, entre región. “El éxito de empresas créditos a 350 pequeñas y medianas también hacien-y pre-cosecha, capital de trabajo e importadoras institución y tostadoras de cafés empresaslo enestá Latinoamérica inversión en activos fijos, por un especiales en el mundo está insepaAfrica, principalmente a aquellas do? monto total de US$2M de dólares. rablemente vinculado con el éxito que no pueden obtener financiade los productores y la salud de miento de bancos comerciales. De La preocupación cambio Root climático El café orgánico que produce nuestro planeta”, dice Michael porestael manera Capitaly la ha pérdida de biodiversidad están ocasionando que A.P.C.E. Mountain Coffee se Dupee, Vice presidente de Responcontribuido a proveer capital, siembra bajo la sombra de los sabilidad Social Empresarial de capacitación financiera aumente la preocupación por hacer unay fortalecer econoárboles y está frecuentemente Green Mountain Roasters, las de mercado de pequemía Coffee más sostenible. Yrelaciones tu empresa o institución asociado con otros cultivos comerInc. en Vermont, Estadosparticipación Unidos. ñastiene y medianas empresas a lo largo ¿Cuánta en este cambio? ciales y/o de subsistencia. De esta “Cuando compramos café orgánico de las cadenas de valor.

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EcoSostenible es tu mejor opción para comunicar tus actividades. 29 Revista EcoSostenible /Agosto 2011

Artículo

Pobreza y medio ambiente:

Repensando sus vinculaciones

Yellowstingray

e década perdida, poco. Ha sido la década “más ganada” de la historia reciente peruana. Los años que van entre el 2001 y el 2010, la economía registró un crecimiento promedio por encima del 5.5% anual. A nivel macroeconómico, el PBI peruano en el 2010 (US$ 275.720 millones) ya ha superado al de Chile (US$ 257.884 millones) avanzando posiciones entre las mayores economías de la región. Pero queremos más desarrollo y no solo crecimiento económico, han manifestado algunos. Y también ha habido respuesta para ellos. La pobreza de superar cotas de por encima del 50% a inicios de la

década, concluye esta situada en 31.3%; implicando que alrededor de 5 millones de peruanos han salido de la pobreza monetaria en los últimos años. Para algunos ha quedado claro que cuanta más actividad económica exista podremos disminuir, y hasta eliminar, la pobreza. No obstante, para otros también ha quedado el sinsabor de que este crecimiento económico no es adecuadamente redistributivo y genera desigualdad. Nuevas formas de medir la pobreza arrojan resultados desalentadores y amplían el ratio del debate. En el reciente Informe de Desarrollo Humano

2011 del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, un nuevo indicador llamado pobreza multidimensional (que aborda distintas perspectivas no monetarias de la pobreza humana) concluye que nuestro país es, después de Bolivia, el que presenta mayores índices de pobreza extrema. Aunque se carece de datos comparables para algunos países de la región como Chile o Venezuela; el índice nos muestra que en términos de esta nueva forma de medir la pobreza estamos muy por debajo de los estándares de países que, sectores más optimistas, pensaban ya haber superado dado nuestros niveles de crecimiento. 25 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Artículo Pobreza multidimensional y pobreza extrema País

Población en Pobreza Multidimensional

Uruguay Ecuador Brasil Argentina Colombia Paraguay Perú Bolivia Chile Venezuela

Población que vive con menos de US$ 1.25 al día

1.7% 2.2% 2.7% 3% 5.4% 13.3% 19.9% 20.5% : :

0.0% 5.1% 3.8% 0.9% 16% 5.1% 5.9% 14% 0.8% 3.5%

Fuente: Elaboración propia con datos del Informe PNUD 2011

Ecuador (2.2%), Paraguay (13.3%) y Colombia (5.4%) tienen bajos índices de pobreza extrema; mientras que el Perú tiene un porcentaje de pobres de 19.9% acercándose al último de la tabla de Sudamérica, Bolivia, que tiene 20.5%. La noticia no es nueva si vemos que nuestro país también tiene uno de los mayores porcentajes de población que vive con menos de US$ 1,25 dólares al día. Simplemente no has hecho voltear nuestra mirada fijada en el PBI y volver a revisar otros indicadores, acaso más importantes, como los de la pobreza. Algunos creían que estas avanzaban por si solos; pero no. De que la pobreza ha disminuido, no hay dudas. Las estadística oficiales del INEI muestran que la pobreza extrema peruana en 17.1% en el 2004 y que esta se ha venido reduciendo casi a 9.8% en el 2010. Sin embargo, algo debe andar mal como para que comencemos a liderar las estadísticas sudamericanas en lo económico y nos veamos mayor movimiento en lo social. La respuesta se podría encontrar al 26 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

revisar los aspectos considerados en el nuevo índice de pobreza del PNUD. El índice de Pobreza Multidimensional (IPM) viene siendo elaborado por el PNUD desde 2010. Se caracteriza por no incluir medidas monetarias (nivel de ingresos) y considera las privaciones que experimentan las personas pobres, así como el marco en que éstas ocurren. Esta basado en indicadores de salud (nutrición, mortalidad infantil); educación (años de instrucción y matriculación escolar); nivel de vida (combustible moderno, saneamiento, agua, electricidad, vivienda y bienes) que en total suman diez variables. Estas variables son ponderadas y donde lo que se mide son las carencias simultaneas que tiene la población como indicador de pobreza. El acceso a servicios públicos que mejoren el nivel de vida es lo que marca la gran diferencia en este indicador, aunque el PNUD lo ha querido vincular más a temáticas ambientales. Según el PNUD, las

personas además de ser más vulnerables a los efectos generales de la degradación medioambiental, deben enfrentar las amenazas en su entorno inmediato, por ejemplo contaminación intradomiciliaria, agua sucia y saneamiento inadecuado. Aunque se requiere mayor precisión por parte del organismo internacional para vincular los impactos de la degradación ambiental en la calidad de vida, esta perspectiva centrada en la pobreza permite examinar las privaciones en el acceso a combustibles modernos, agua potable y saneamiento básico. Se toma en cuenta una gama de variables que, desarrolladas, en su conjunto harían que las personas tengan un nivel de vida digno. En efecto, una revisión de los indicadores referidos al nivel de vida de la pobreza multidimensional nos da algunas luces de lo poco avanzado en el caso peruano. En materia de acceso a recursos naturales y ambientales básicos como agua, saneamiento y acceso a combustibles modernos (poblaciones que aún cocinan con leña, carbón y

Artículo estiércol) el Perú se encuentra en Considerando que las personas obstante esta requiere cambios niveles que dado nuestro perfornecesitan reunir ciertos funcionapolíticos e institucionales que mance económica, rozan con el mientos crucialmente importantes atraviesan sectores e incluso, estos escandalo. hasta ciertos niveles mínimos se encuentran principalmente fuera Como señalabamos se requiere adecuados para escapar de la pobredel control de las instituciones afinar la relación de servicios za; pues afectar el capital natural, ambientales. básicos para la calidad de vida con especialmente con los que cuentan La no consideración del las temáticas ambientales, si es los más pobres como su acceso a capital natural puede acarrear sumamente importante el esfuerzo tierras de cultivo fértiles, cobertura problemas, como de hecho ya que el Informe de Desarrollo boscosa, fuentes de agua dulce, etc. ocurren. Existe una corriente de Humano del PNUD 2011 ha hecho representa una seria restricción de movilización de los pobres rurales por analizar las originada en conflictos problemáticas ambientales producidos Índice de Pobreza Multidimensional ambientales con sus por el crecimiento Niveles de vida impactos en la pobreeconómico que conlleva Combustible za. El PNUD ha la extracción de recurPaís Agua Saneamiento para cocinar reconocido que “el sos, expansión de vertedesarrollo humano, deros y riesgos de Uruguay 0.0 0.0 0.3 que implica expandir contaminación (ahí Ecuador 0.7 0.6 0.3 las opciones de la tenemos el problema de gente, se basa en la Conga en Cajamarca). Argentina 0.2 2.2 2.2 existencia de recursos Estos conflictos no Brasil 1.0 1.1 0 naturales compartisurgen necesariamente Colombia 2.4 2.6 3.6 dos”. Es importante por una convicción señalar que la inadealtruista de la imporParaguay 8.8 11.2 12.4 cuada gestión del tancia del medio Perú 14.1 19.4 19.2 capital natural en las ambiente de las poblaBolivia 8.2 19.8 17.7 políticas sociales ciones rurales pobres reproduce el "círculo sino por qué para estos vicioso" de pobreza segmentos el medio crónica y la degradación ambiental capacidades que les impiden reunir ambiente es la base material de su de los recursos naturales. Tomando funcionamientos dignos. Estos sustento, lo que se ha llegado a el enfoque de las capacidades (que recursos naturales sumados a los llamar el “ecologismo de los pobres” ha sido el paradigma cuando se recursos humanos (educación y según Martinez Alier. habla de desarrollo humano), la salud) representan habilitaciones pérdida de los recursos naturales básicas que no pueden ser infravaloYa es momento de superar la tiene impactos profundos al erosiorados en las políticas sociales. Por visión de que la pobreza solo esta nar las posibilidades de desarrollo allí quizá se podría partir para relacionado con el nivel de ingresos; de las poblaciones pobres. mejorar los indicadores de vinculase requiere considerar que algunos Las actividades primarias ción de pobreza con recursos temas de calidad de vida en las que como la agricultura, la ganadería, la naturales. el medio ambiente son importantes pesca de subsistencia y la silvicultuYa es importante que los deberían entrar en juego. Las polítira no industrial son las actividades Objetivos de Desarrollo del Milecas sociales deberían incluir la económicas más relacionadas a los nio (Objetivo 7) recojan esta visión, conservación del capital natural (y servicios ecosistémicos y los ingrepero requiere que su campo de humano) puesto que estas represensos de las familias pobres son las aplicación sea más comprensivo y tan habilitaciones cruciales para las que más dependen de estas activiconcreto, especialmente para los poblaciones rurales sin las cuales el dades. Por tanto, su degradación pobres rurales. La gestión del desarrollo sería imposible. Ahora, acarrearía una pérdida de productimedio ambiente no puede ser admitámoslo: no es nada fácil. De vidad para el conjunto de la poblatratada por separado de otros todas formas, estos novedosos ción pero lo es aún más para problemas del desarrollo. Esta es indicadores como los de la pobreza quienes sus ingresos dependen en también es una forma que las persomultidimensional podrían ayudarmayor parte de ello. nas pobres se benefician. No nos mucho (pero afinémoslas más). 27 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Vida sostenible

Guía Básica de Gastronomía Sostenible Recogiendo información del portal soloparaviajeros.pe y otras fuentes, presentamos una guía básica de gastronomía sostenible: Restaurantes Alma Zen

Restaurante Ecológico Recavarren 298, Miraflores, Lima, Perú Tel. 2430474

Jr. Bambúes 198 (Esquina Jr. Caobas con Jr. Bambúes - frente a Don Mamino, atrás de Molina Plaza), La Molina, Peru Tel. 3697297

Ferias ecológicas semanales

BioFeria de Miraflores

Parque Reducto No. 2 Av. Benavides y Via Expresa Todos los sábados de 8.30am a 2.30pm

La Folie Café

Carta basada en ingredientes frescos, algunos de ellos orgánicos, con preparación casera Av. Primavera 1070 Chacarilla Surco, 33 Lima, Perú Lunes a domingo de 8:00 a 22:00 Tel. 3721502

Arábica Expresso Bar

Selección de mejores cafés orgánicos peruanos Recavarren 269, Miraflores, Lima, Perú Tel. 715 2152

macadamiaylucuma.com

La Calandria

Restaurante, cafés, refrescos y postres utilizando productos orgánicos y agua filtrada libre de metales pesados. Calle 28 de julio 202 Barranco (espalda de la Biblioteca del Parque Municipal) Tel. 248 7951 / Nextel: 822*4297 Atención: lunes a sábado de 10 am a 8pm lacalandriabarranco@gmail.com

Mercado Saludable de La Molina.

Atiende todos los sábados de 8.30am a 1.00pm CIAM Centro Integral del Adulto Mayor Cuadra 5 de Av. Alameda Del Corregidor, La Molina (espalda de la UNALM)

EcoFeria de Cieneguilla

Nanka

Carta estacional basada en productos peruanos sostenibles 28 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

google.com

Todos los domingos de 8.00am a 4.00pm. Avenida principal de Cieneguilla. 300 metros pasando el puente del Río Lurín.

Vida sostenible Tiendas de alimentos y productos sostenibles BioZenda

Productos ecológicos Centro Comercial Venturo (Av. Pedro Venturo 218, tienda C-101; Surco. continuación de Av. Villarán, cruzando la cuadra 45 de Av. Aviación) Pedidos a domicilio al teléfono 448 1654 Lunes a sábado, de 10.00am a 8.00pm

yacón o stevia. Jarabe de cabuya, multimiel. Jr. Leoncio Prado # 493 Magdalena (espalda de la Iglesia Sagrado Corazón de Jesús) Teléfonos: 460 8578 / 263 2947 Lunes a viernes de 9.30 am a 7.30 pm / Sábados de 9.30 a 5.00pm www.camposdevida.com

www.organicsa.net

Don Torcuato www.camposdevida.com

Los 7 Enanitos

Salvia

Pastelería dulce y salada con productos orgánicos y naturales. Frutas y verduras cultivadas sanamente, lácteos, mermeladas, yogurt, mantequilla, vitaminas y muchos productos más. Av. Primavera 1295, Surco (a 10 metros de la Av. El Polo) Atención de lunes a sábado de 9 am a 8 pm. Teléfono: 4373120 / Se puede pagar con Visa. informes@organicstoreperu.com

Panes, pasteles, galletas y fideos integrales, también pueden encontrar verduras, frutas, huevos, miel, cereales, panela, aceituna. Av. Guardia Peruana Mz. L Lote 15, La Campiña, Chorrillos. Lunes a sábado de 7 a.m. a 1:30 p.m. y de 3 p.m. a 6 p.m. Tel. 467-1559 y 652-3908

Variedad de hortalizas y flores para ensaladas nutritivas y deliciosas. En el mismo campo funciona el restaurante La Granjita Feliz, que ofrece piqueos y almuerzos usando los productos de Don Torcuato como insumos. Dirección calle 8, manzana K, lote 67, Urb. Casa Blanca Atiende sábados, domingos y feriados, desde las 10am Delivery a los teléfonos 231-1326 / (99) 417*7326 www.dontorcuatoperu.com / www.lagranjitafeliz.com

www.dontorcuatoperu.com

Campos de Vida

Harinas de coca, maca, algarrobo, alcachofa, cañihua, mashua negra, kiwicha, tarwi, tocosh; café de algarrobo, café de mashua; hojuelas de quinua y mixtas, sal marina, sal con especias. Mermeladas con

Av. La Mar 1163, Miraflores, Perú Tel. 221 0966

Punto Orgánico

Alternativa a la bioferias de los sábados Atención de lunes a viernes, de 8.30 a 7.30.

Nota: La información tiene carácter referencial. Ecosostenible no se responsabiliza ni verifica si alguno de las empresas señaladas cumple con certificaciones o estándares ecológicos. La información esta basada en la proporcionada públicamente por las empresas.

29 Revista EcoSostenible /Diciembre 2011

Oportunidades

Un mundo es más sostenible cuando se toman las mejores opciones. Ubica e integra a tu equipo a los mejores profesionales del sector. Con un anuncio de oportunidad laboral en EcoSostenible llegarás a un grupo amplio (pero focalizado) de profesionales especializados en temas ambientales. Así tu proceso de selección de personal permitirá contratar a los cuadros más idóneos. Revista EcoSostenible Correo: patrocinios@ecosostenible.pe

¿Cuál es tu opinión sobre la posibilidad de ingresos de semillas transgénicas al Perú?

La primera revista de Economía y Negocios sostenibles

Revista

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30 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Utilidades CURSOS Diplomado en Desarrollo Sostenible y Gestión de la Biodiversidad. Universidad Antonio Ruiz de Montoya. Duración: 10 meses. El diplomado proporcionará al estudiante una experiencia interdisciplinaria de aprendizaje teórico y práctico sobre la gestión ecosistémica de la biodiversidad y la planificación del desarrollo sostenible a fin de generar soluciones integrales a problemas ambientales. Inician clases en marzo 2012. Las inscripciones van del 04 de enero al 13 de febrero. Informes en Av. Paso de los Andes 970. Pueblo Libre – Lima. Teléfono: 719-5990, 424-5322 opción 3. C o r r e o : diplomados@uarm.edu.pe Maestría en Biocomercio y Desarrollo Sostenible. Pontificia Universidad Católica del Perú. Duración: 2 años. Este programa de posgrado brinda oferta académica de tipo profesional sobre el sistema de biocomercio que se basa en la articulación de la sostenibilidad económica, social y ambiental como partes indesligables del desarrollo sostenible. La oferta pretende estar en línea con la tendencia de las universidades mundiales de ofrecer programa sobre desarrollo sostenible para satisfacer la creciente demanda sobre estos temas. El público objetivo de la maestría son profesionales de las ciencias sociales, ciencias naturales y de gestión, entre otros; que requieran un conocimiento transversal del desarrollo sostenible para aplicación en sus respectivos campos laborales. Informes: Correo electrónico: biocomercioydsostenible@pucp. edu.pe Teléfono: 626-2000 Anexo 5122 AGENDAS Jornada del Grupo de Investigación e Innovación en Biocomercio GIIB: Investigación e innovación para iniciativas empresariales en biocomercio. Organizado por el Proyecto Perubiodiverso de la cooperación alemana y suiza (GIZ y SECO), este evento se realizará el 19 de enero en el Business Tower de San Borja. Se realizará una presentación de principales investigaciones de

posgrado de las maestrías vinculadas al biocomercio que pueden convertirse en proyectos de innovación en el sector empresarial. Más información en Proyecto Perubiodiverso del Programa de Desarrollo Rural Sostenible PDRS/GIZ – SECO. Tel. 628-3240 PUBLICACIONES La importancia de la biodiversidad y de los ecosistemas para el crecimiento económico y la equidad en América Latina y el Caribe: Una valoración económica de los ecosistemas, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, 2010. El informe presenta los beneficios financieros y económicos de la contribución de la biodiversidad y los servicios de los ecosistemas a sectores productivos de la región, así como los costos incurridos por los países en la ejecución de políticas de manejo insostenible de los ecosistemas. La metodología que sigue el informe presenta un análisis que contrapone las prácticas usuales de manejo no sostenibles (Business as Usual) frente las prácticas de manejo sostenibles (Sustainable Ecosystem Management) y la contribución de la biodiversidad y de los ecosistemas a la producción sectorial determinando su valor económico en la generación de desarrollo y equidad. BLOGS ¿Por qué es fácil salvar a los bancos y tan difícil salvar a la biosfera? Eso es lo que se pregunta Goerge Monbiot en su blog en The Guardian. Monbiot señala que el Informe Stern estima que mitigar el cambio climático costaría alrededor de 1% del PIB mundial (630 mil millones de doláres), mientras que no hacer nada y esperar sus consecuencias costaría entre 5 y 20%. Pero esta segunda parece ser la tendencia mundial mientras se gastan millones de dólares en apoyar al sector financiero. En cuanto los bancos dijeron que necesitaban ayuda, lo consiguieron. En un solo día la Reserva Federal de Estados Unidos destino recursos hasta por $ 1.2 mil millones, más de lo que todo el mundo se ha comprometido para combatir el

cambio climático en 20 años. Gran parte de esto se hizo incondicionalmente y en secreto, afirma Monbiot. Lo más grave es que todo esto tuvo lugar, durante el régimen de George W Bush, cuya administración republicana, afirmó ser fiscalmente conservadora. Según Monbiot, ningún legislador ha sido capaz de explicar por qué es más factible que los bancos dispongan de hasta $ 7.7 mil millones de dólares en rescates a su disposición, mientras que invertir no lo es invertir cifras mucho más pequeñas en las nuevas tecnologías y el ahorro de energía. Lograr un acuerdo global legalmente vinculante ya ha tomado más de dos décadas, y no es probable que se obtenga uno hasta el año 2020. Por otro lado, los acuerdos para ayudar a los bancos se produjeron a las cumbres económicas de sesiones maratónicas. Una de las conclusiones las que llega el blog, es que cuando los países poderosos quieren hacer algo, lo hacen de manera rápida y sencilla. Cuando no lo hacen, sus acuerdos con otras naciones pueden convertirse en entrampamientos sin salida. http://www.guardian.co.uk/envi ronment/georgemonbiot/2011/ dec/16/durban-banks-climate-c hange REDES SOCIALES Gastronomía Sostenible http://www.facebook.com/gastr onomia.sostenible Es la paágina en Facebook del proyecto de la Centro para la Sostenibilidad Ambiental de ls Universidad Peruana Cayetano Heredia. El proyecto busca educar y sensibilizar sobre el cuidado de nuestros recursos, reduciendo el impacto de la cocina en el ambiente. Interesante el inventario de especies, datos sobre veda, lista de restaurantes afiliados y otros artículos de interés. La página mantiene actualizados sobre sus actividades a sus cerca de 900 seguidores. Ver para creer: @larepublica_pe 11 de dic Ministro de Vivienda, René Cornejo, asegura que si #Conga no aprueba peritaje internacional, simplemente no va". #gabineteValdes 31 Revista EcoSostenible / Diciembre 2011

Feliz navidad y Pr贸spero A帽o Nuevo para todos nuestros lectores de EcoSostenible