Revista Mesa&bar Edición N°4 by Revista Mesa&Bar

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Edición N°4

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Arequipe, dulce manjar Con sabor Azteca, un recorrido por la tierra del tequila Dieta de primavera La Ruta Mesa & Bar

as ideas u opiniones expresadas en los aritculos son responsabilidad de sus autores y no representan necesariamente el pensamiento de los titulares de la revista, y/o las firmas anunciantes, quienes delindan cualquier responsabilidad en ese sentido. Se prohibe la reproducción total o Mesa & Bardel | Edición 4 en esta publicación por cualquier medio conocido o por conocerse. parcial sinRevista previa autorización, materialNo. incluido

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DULCES TENTACIONES

AREQUIPE, DULCE MANJAR

l dulce de leche —también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta— es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche

El arequipe es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azúcar, que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. El arequipe es un alimento que se clasificaría dentro de los dulces, los cuales pueden consumirse a diario en cantidades controladas dado su aporte de energía. El arequipe es una receta tradicional; dependiendo de la región su nombre puede cambiar, suelen

llamarlo: dulce de leche, manjar blanco, etc. Con frecuencia, en Colombia se llama arequipe. 18

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A continuación una idea maravillosa para disfrutar con este manjar de dioses.

OBLEAS CON AREQUIPE 1/2 lb harina de trigo 1/4 t agua 4 lt leche 2 lb azúcar

Preparación Masa para Obleas :Se pone la harina en un recipiente y se le va echando el agua poco a poco hasta que quede una masa bastante líquida; en el centro de una de las planchas calientes de una máquina para hacer obleas, se pone aproximadamente una cucharada de esa masa y se aplana con la otra plancha caliente. Se deja dorar y se saca el círculo. Luego se hace otro igual para hacer la oblea; así se sigue hasta acabar la masa.

Arequipe: Se combinan la leche y el azúcar en una olla grande y se pone a hervir a fuego lento; se rebulle constantemente con una cuchara de palo o una de plástico gruesa (no se debe usar de metal ya que se azucara el arequipe) aproximadamente de 3 a 5 horas hasta que la leche empiece a espesarse y a tomar un color carmelito (o café) claro. Hay que ser muy paciente, porque realmente se necesita rebullir todo el tiempo para evitar que se pegue en la olla.

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Cuando ya esté listo, se debe dejar enfriar Se compran en el supermercado ya listas y antes de probarlo o ponerlo en la oblea. una lata de leche condensada. En una olla grande se pone la lata de Ahora a hacer la oblea. leche bien cubierta de agua se deja hervir Se coloca en un plato uno de los círculos como por 2½ horas, asegúrese que la lata y se pone un poco de arequipe en la mitad siempre esté cubierta con bastante agua a y con un cuchillo se extiende sobre toda la todo tiempo. superficie del círculo, luego se tapa con el Cuando ya haya hervido lo suficiente, se otro círculo y la oblea queda lista. retira del fuego y se le echa agua fría por El arequipe solo, también se puede servir encima hasta que la lata se enfríe. Luego como postre. Es realmente un delicioso se abre y así la leche condensada queda manjar colombiano. convertida en un delicioso arequipe. Y para hacer las obleas se siguen las Si tiene afán y no es paciente. instrucciones de arriba: “Ahora a hacer la Hay una manera mas fácil para hacer las oblea” obleas.

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Cupcake de vainilla con corazón Cómo hacer Cupcake de vainilla y cubierta de arequipe con corazón de dulce de leche paso a paso: Ingredientes: 125 gr. de mantequilla en barra 230 gr. de azúcar, 3 huevos, 1 cda. de esencia de vainilla, 3 cditas. al ras de polvo de hornear (royal), 300 gr. de harina de trigo, 70 cc. de leche. Relleno de arequipe: aproximadamente 200 gr, 2 o 3 vainillas (plantillas) desmenuzadas

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En un bowls batir la manteca blanda junto al azúcar hasta cremar, agregar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición, perfumar con la esencia y por último incorporar la harina previamente tamizada alternado con la leche. Debe quedar una masa cremosa y espesa. En un recipiente aparte colocar el dulce de leche y agregar las vainillas desmenuzadas, pisar bien e integrar para hacer una especie de pasta grumosa. El agregado de las vainillas hace que el dulce de leche no

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desaparezca de su lugar en el momento de la cocción. Llenar con una cucharada de mezcla los moldecitos para muffins, agregar en el centro una buena porción de dulce de leche (con la ayuda de dos cucharitas para dar una buena formita) y tapar con más mezcla llenandolos hasta unas tres cuartas partes. Llevar a cocinar en horno pre-calentado a 190º durante 25 minutos aproximadamente. Deben salir bien doraditos. Dejalos enfriar. Pon una buena cantidad de arequipe sobre cada uno, y disfrutalos como más te guste.

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Ideas Deliciosas 30

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CON SABOR AZTECA

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Un maravilloso viaje por la tierra del Tequila y el picante

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éxico es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes. En tu visita a México no dejes de probar las cocinas regionales de Yucatán y Oaxaca. La gastronomía oaxaqueña es una de las más famosas en México e incluye el mole, las tlayudas (una gran tortilla que se acompaña con ingredientes regionales) y, para los aventureros, los chapulines aderezados con sal, ajo y otras especias. Los sabores de Yucatán son menos extremos pero sorprenden en cada platillo. Puedes comenzar con la cochinita pibil, que es carne de puerco aderezada con naranja, cebolla morada y salsa de axiote, cocinada en un horno bajo tierra. Chefs contemporáneos están desarrollando continuamente la personalidad gastronómica de México, incorporando ingredientes de todas partes del mundo para crear una fusión cosmopolita. En la ciudad de México, el rango de platillos que se ofrece no está limitado a los platillos tradicionales del país. El Centro Histórico y los barrios de Polanco, Roma, Condesa y Tlalpan albergan restaurantes que ofrecen platillos internacionales de gran calidad. ¡Ven y saborea este desfile 34

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gastronómicodiferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales. En años recientes la gastronomía mexicana fue nombrada por la Unesco Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resultado de la fusión de sabores europeos e indígenas, la comida mexicana representa la visión de dos culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas más ricas del mundo.

Mole (típico de Puebla y Oaxaca) El mole es una de las salsas más sofisticadas de la cocina mexicana. Su elaboración implica la utilización de diferentes chiles, chocolate y algunas semillas como las nueces, pistaches y ajonjolí, además de especies como la canela y el clavo. Existen diferentes versiones de este platillo aunque las más famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano, considerado el más representativo de la cocina mexicana.

La experiencia de viajar por México no estaría completa sin probar la extensa variedad de platillos típicos que tienen tras de sí toda una historia que contar, y por lo tanto, se vuelven referentes de la identidad nacional. A continuación, 10 deliciosos platos para cuando visites Mexico

Cochinita Pibil (típico de Península de Yucatán) Ir a Yucatán y no probar la cochinita pibil es imperdonable. Este manjar consiste en un guiso de carne de cerdo cocinada con un condimento prehispánico conocido como achiote, jugo de naranja y especias. Todos los ingredientes se envuelven en hojas Revista Mesa & Bar | Edición No. 4

Cabrito (típico de Nuevo León)

de plátano y se hornea. Se acompaña de El platillo por excelencia de la Sultana cebolla morada fileteada, salsa de chile del Norte es el cabrito. Se rostiza a las habanero y una refrescante bebida de brazas y se come con tortillas de harina horchata. acompañadas de un buen guacamole y frijoles charros. Si visitas Monterrey no Barbacoa (típico de Hidalgo) dejes pasar la oportunidad de comer esta La famosa barbacoa hidalguense es suculenta especialidad. uno de los platillos típicos del centro del país. Para prepararla se utiliza un método Chiles en nogada (típico de de cocción prehispánico consistente en Puebla) cavar un hoyo que se sutiliza a manera Los chiles en nogada son el platillo de horno. Al interior se coloca la carne de tradicional del mes patrio (septiembre). borrego y se cubre con pencas de maguey Se dice que la receta original es obra de sobre las que arderán las brazas toda una las monjas clarisas. Fueron preparados noche. Al siguiente día se saca la barbacoa por primera vez para agasajar a Agustín del horno y se come con tortillas recién de Iturbide con motivo de la firma de la hechas y salsa borracha. Independencia de México. Es una de las 36

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Cochinita Pibil

Chiles en Nogada

Mole

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recetas más laboriosas de la gastronomía mexicana. Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de

“En la gastronomía con la colorida granada. Es un platillo de Mexicana, temporada que vale su sabor en oro. Tamales (todo el país) existen 600 tipos Posiblemente los tamales son uno de los platillos con más variantes en la cocina de Tamales y más mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica. Se elaboran prácticamente en todo el país y según la región, se utilizan de 500 variedades ingredientes específicos aunque el mismo método de cocción al vapor. Hay tamales de Mole ” res condimentada con distintas especias.

Se baña en una salsa de nuez y se decora

envueltos en hoja de maíz o de plátano.

Sus rellenos son incontables pero los más populares son los de salsa verde con carne

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de cerdo, de mole con pollo y los dulces con uva pasa.

Pozole (típico de Guerrero) Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole estilo guerrerense. El pozole, al igual que los tamales, comparte un pasado prehispánico. Era un alimento ritual que con el mestizaje se transformó en un caldo elaborado con maíz cocido, y carne de cerdo o pollo. Al servirse se le agrega lechuga, rábanos, cebolla, orégano seco, limón y si se desea un poco de chile piquín. Es un platillo típico de las fiestas que se prepara en casi todo el país. La versión guerrerense agrega chicharrón de cerdo y aguacate al momento del servicio.

Carnitas (típico de Michoacán) Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más consumidos a diario en México. Se trata de carne de cerdo frita

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en manteca con un toque de refresco de cola y naranja que le da una apariencia caramelizada. Se comen preparadas en tacos con salsa, cebolla y cilantro. Uno de los sitios más famosos para probar este platillo es la ciudad de Quiroga localizada a una hora de Morelia.

Birria y tortas ahogadas (típico de Jalisco) La tierra del tequila y el Mariachi también presume de sus deliciosos platillos como la birria: un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de chivo (cabra). Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Por otra parte, las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo deshebrada (carnitas) bañadas en una salsa picante y cebolla.

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Tacos al pastor (todo el país) Un clásico de clásicos. No hay taquería en México que no ofrezca el taco al pastor. Se dice que es una adaptación de una receta traída por los inmigrantes árabes establecidos en Puebla. Frente a un asador se coloca un “trompo de carne” de cerdo adobada que se cocina girando lentamente. El taquero corta finas láminas de carne con las que prepara los tacos. Se acompañan con un trozo de piña, limón y salsa picante. 42

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VARIEDADES 44

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C H I L E S

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Plan primavera: consejos anti-kilos Sin sufrimientos ni dietas agresivas, un especialista nos da secretos y tips para perder peso sin morir en el intento

e acerca el verano y ya sentimos que debemos ir poniendo nuestro cuerpo “a punto”. Pero cuando pensamos en dietas, inmediatamente las relacionamos con un cierto “sufrimiento”. ¿Cómo evitarlo? A continuación, algunos tips para lograr que bajar de peso sea un placer.

Las frutas poseen acción diurética y son una excelente fuente de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y fibras. Además, aportan pocas calorías. Las más recomendables son el limón (es la que posee menos calorías), la pera (por su bajo nivel calórico es ideal para las dietas), el ananá (es la más eficaz en la lucha contra la celulitis), la Convertir a las frutas en un refrigerio manzana, el durazno (es muy digestivo), la o en una comida y no mezclarlas ayuda a ciruela, la cereza, la sandía (es diurética), la reducir la insulina que se localizó en forma frutilla, el kiwi y el pomelo. de grasa en los muslos.

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Evitar los dulces y los carbohidratos (como el pan y las pastas), el café, el té y el alcohol ayuda a no tener celulitis.

Es muy recomendable ingerir caldos depurativos media hora antes de las principales comidas ya que incrementan la diuresis y la eliminación de toxinas.

Si bien no existe la carne light, hay que consumir las opciones que tiene menos grasas (pavo, pollo sin piel, pescado o la carne magra de vaca) y cocidas al vapor: de ese modo resultan muy nutritivas. Incorporar más verduras y hortalizas dado que -al igual que las frutas- poseen actividad diurética y remineralizante. Además, son una buena fuente de fibra. Tener en cuenta las siguientes: cebolla (es diurética), espinaca (no tiene nada de grasa), berro, ajo (el rey de la cocina), lechuga, nabo, batata, calabaza, acelga (tiene efecto laxante), alcaucil, repollo, espárragos (son diuréticos), champiñones, coliflor, soja y sus derivados, chauchas y zucchinis.

Agregar cereales integrales a la dieta aporta las fibras que ayudan a evitar el sobrepeso porque promueven la sensación de plenitud. Consumirlos de manera moderada, priorizando aquellos que no hayan sido sometidos a un proceso de refinamiento. De esa forma, el grano conserva todas sus partes y mantiene su contenido de fibra, almidón, vitaminas y otros nutrientes esenciales.

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Beber infusiones diuréticas y remineralizantes como cola de caballo, diente de león, grama, estigmas de maíz y abedul.

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ayra Club, es un exclusivo y paradisiaco lugar, ubicado en el departamento del Meta, en la ciudad de Acacias, rodeado por la majestuosidad del paisaje de los llanos orientales Colombianos. Un lugar para desconectarse del planeta, y disfrutar de un delicioso descanso. Wayra ofrece a sus invitados, un men煤 muy especial, compuesto por multiples opciones gastron贸micas que hacen que nos enamoremos aun mas de la regi贸n. En el club tambien encontraremos Salon de Eventos y Convenciones una sensacional piscina, siempre con la maravillosa atencion del personal de servicio, quienes nos ofrecen una calida sonrisa desde el momento de llegada, hasta la hora de partir, dejandonos con el dulce deseo de regresar. 56

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PLACER, DIVERSIÓN Y DESCANSO EN EL CORAZÓN DEL LLANO

Candele al Forno, una delicia que sólo Wayra Club te brinda en Acacias. Placer, diversión y descanso es lo que hallaremos en el mejor sitio en el corazón del llano. No dejes de vivir una experiencia única que te permitirá conocer mucho mas de esta maravillosa regíon de Colombia. Diagonal 15 N° 21-10 Acacias, Meta, Colombia Telefono (57) 098 - 6569600 www.wayraclub.com wayraclub@gmail.com Buscales en Facebook y Youtube como Wayra Club

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Un recorrido por los mejores re Latinoamerica, en donde se disfrut 60

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esturantes, bares y lugares de ta el buen comer y el buen beber. Revista Mesa & Bar | Edici贸n No. 4

BOGOTÁ 62

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MERCADO USAQUÉN

on un concepto de comida casual, este restaurante presenta una oferta especial, con un menú lleno de sabores locales y un importante trasfondo social. Este año la exitosa propuesta se toma Usaquén con una oferta gastronómica y de entretenimiento más amplia, con espacios creados especialmente para tu visita se convierta en una experiencia única e inolvidable. El nuevo formato que trae Mercado Cocina Consciente en Usaquén tiene como objetivo seguir posicionándose como la opción gastronómica más completa, con el tradicional sabor local en un nuevo espacio 64

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que combina la buena mesa con cocteles mezclados con frutas, hierbas naturales y vinos orgánicos y biodinámicos. Mercado, sigue con su característico sabor que dignifica la cocina de casa y la tradición culinaria colombiana, basándose en el respeto por los productos naturales y ecológicos, convirtiéndolos en los elementos principales de un concepto denominado Cocina Consciente Este concepto se sustenta en la utilización de ingredientes de origen local cuidadosamente seleccionados para sensibilizar a los consumidores sobre la importancia de apoyar a los campesinos y productores colombianos.

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CITRERIÓN HERMANOS RAUSCH

a experiencia, dedicación y el corazón fueron la base para la creación del fascinante concepto de Criterión, tras años de arduo trabajo y acopio de conocimiento constante de la cocina internacional, los hermanos Rausch se reúnen para dar vida a sus celebres recetas, inspiradas en la renovación de la gastronomía francesa, un reflejo del buen gusto en misión de satisfacer a sus comensales entorno a una experiencia memorable. Empiece su día con los enérgicos y frescos ingredientes de Las recetas Brunch, preparamos este menú para hacer de las mañanas de nuestros comensales… el 66

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inicio de un día especial. La inspiración de sus recetas es el deleite de los clientes, basados en tendencias francesas y en la implementación de novedosas técnicas, ejecutamos con disciplina y alma la creación de deliciosos platos, motivo de orgullo y satisfacción de los comensales. No hay duda que los amantes y conocedores del arte del buen vino tendrán de donde escoger entre la selectiva y exclusiva carta de la carta de vinos, lo invitamos a degustar su paladar y despertar sus sentidos con lo mejor de este milenario descubrimiento.

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THE SALAD FACTORY

n pequeño local abrió sus puertas en el norte de Bogotá para ofrecer una alternativa verde a los amantes de la buena mesa. En la zona del Parque de la 93 abrió sus puertas The Salad Factory, un local muy verd y fresco que busca ofrecer a los amantes de la cocina saludable una nueva opción. Esta barra de ensaladas basa además, su propuesta en la sencillez y practicidad. Sabor, calidad y frescura son los preceptos. La idea es sencilla: una barra de ensalada en la que escogerás la mezcla base para tu ensalada entre mix de verdes, uno de rúgula y ino asiático para luego complementarlo con 68

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una elección de proteínas, otras verduras, granos, lacteos y hasta frutas, además de vinagretas de la casa, diseñadas para cada ensalada. Claro que si no quieres armar tu ensalada hay algunas recetas de la casa como la ensalada Nikkey que se compone de mix asiático, camarones, calamares, aguacate, mango y ajonjolí y la Mediterránea que es a base de mix verde, vegetales salteados, aceitunas negras y queso feta, por nombrar algunas. También hay opciones de sopas como la de tomate rústico, verde, minestrone o crema de ajiaco, además de dos opciones de wraps: cochinita pibil (carne de cerdo) y cangrejo.

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TE ENCANTARÉ

e Encantaré se dio a conocer hace algo más de 4 años en La Macarena con una propuesta gastronómica afrodisíaca acompañada por una decoración erótica, pero a principio de 2013 cerraron sus puertas para refrescarse. Ahora, este restaurante reabrió sus puertas en Usaquén, en un espacio más amplio e iluminado pero manteniendo el espíritu y la idea original con algunos cambios de menú y obviamente de decoración. Si lo que quieres es un plan diferente en pareja, este puede ser el lugar para ti, porque uno de los grandes cambios del restaurante para su nueva sede es el enfoque en los cocteles que, obviamente, 70

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siguen la idea de lo afrodisíaco. Son en total 25 cocteles diseñados y otros tantos tradicionales, pensados para acompañar una buena comida. Según los creadores de Te Encantaré, allí son “especialistas en parejas” pero ahora también quieren ser un espacio para amigos, para tener un momento divertido disfrutando alguno de los platos que llevan nombre tan poéticos como “Nace en las ingles un calor callado como un rumor de espumas silencioso”, “Recuerdos de pasión en la huerta” o “Entre tus costillas y mi piel”. Cada plato de la carta está preparado con recetas tradicionales de diferentes regiones del mundo pero con acento en países como Grecia, India y Colombia a los que el chef imprime un giro contemporáneo, tanto en ingredientes como en presentación y proceso de elaboración. Es un restaurante que más allá de lo arriesgado de su propuesta, tiene platos para todos los gustos.

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BRAZZEIRO RODIZZIO

i eres fanático de las carnes, ahora encontrarás en Bogotá un restaurante especializado en cortes de pollo, res y cerdo, y lo mejor todo por un único precio. Una de las cocinas más populares de Brasil o Portugal, abrió un nuevo restaurante en Bogotá, ideal para los amantes de las carnes parrilladas y jugosas. Ubicado dentro del Centro Comercial Titán Plaza en Brazzeiro podrás probar hasta 14 carnes diferentes de carne, barra de ensaladas y acompañamientos ilimitados. Cada una de las carnes es cuidadosamente madurada y luego pasadas por una parrilla especial en la que con una cocción lenta los 72

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cortes mantienen gran parte de su sabor y jugos característicos. Mientras disfrutas del plato fuerte podrás servir libremente las guarniciones, entre los que encontrarás 15 acompañamientos entre variedad de pastas, ensaladas y arroces. Para acompañar tu rodizio te recomendamos la sangría de la casa (copa $13.000 y jarra $60.000) o si prefieres algo más fuerte un tradicional caipiriña. El valor por persona es de $39.500 e incluye hasta 14 cortes de carne más el bufet. Las bebidas no están incluidas. Además todos los fines de semana podrás disfrutar de un show de bossa nova y samba.

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SUBURBIO

n el Museo de Arte Moderno de Bogotá puedes disfrutar ahora de cocina pensada de los orgánico, lo sostenible lo saludable. Suburbio abrió su segunda sede en el Museo de Arte Moderno para ofrecer a los visitantes que quieren disfrutar de buna arte, lo mejor de la cocina de alta calidad y con un principio fundamental: productos orgánicos, sostenibles y saludables. Si eres amante de la comida sana, sin que ello implique sacrificar sabor y calidad, Suburbio es una buena alternativa para ti. La carta del lugar está pensada teniendo en cuenta los insumos locales de producción orgánica por comunidades y campesinos. 74

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Precios razonables, productos de primera calidad, buena presentación y un espacio sobrio y acogedor componen Suburbio. En la oferta del menú, encontrarás gran variedad de pastas hechas en casa y el menú del día, además de una cantidad de productos como el pan artesanal horneado a diario; preparaciones en aceite de oliva extra virgen, muffins, galletas de macadamia, toasties verdes (trozos de pan aderezados con aguacate, cilantro, limón y queso costeño).

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CACIO & PEPE

“TAVERNA ITALIANA”

on una decoración sobria y acogedora este restaurante quiere convertirse en uno de los referentes de la ‘cuccina’ en Bogotá La gastronomía italiana tiene un lugar privilegiado en el gusto de los comensales y ahora en el norte de la ciudad podrás encontrar un lugar donde lo mejor de la ‘cuccina’ de este país europeo en un ambiente sobrio y acogedor, con decoración muy cuidada y que según sus creadores busca ofrecer una experiencia completa alrededor de esta ancestral tradición culinaria pero en una versión más relajada. Cacio & Pepe, (queso y pimienta en su traducción literal) es la recreación de una “taverna” italiana, 76

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sin embargo no se aferran a las preparación netamente típicas y tradicionales, si no que buscan ofrecer sabores muy italianos en una versión menos rígida y muy entretenida, es decir, una visión ‘norteamericana’ de la cocina italiana. En ese espíritu norteamericano del restaurante (que no deja de ser de corte italiano) la barra es fundamental para el restaurante. Allí serán recibidos los comensales para que antes de pasar a la mesa (recomendamos hacer reserva) disfruten de una copa y una entrada. En la carta encontrarás antipastos; primi piatti (primer plato) como ñoquis, pastas rellenas y pastas comunes, secondi piatti (segundo plato) mucho más contundentes como la canilla de cerdo, el risotto de hongos o la pizza del día, y contorni (acompañamientos) como el mixto de verdes, los tomates san marzano con cebolla roja y oregano o los espárragos a la plancha.

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CORRAL GOURMET USAQUÉN

l Corral Gourmet, restaurante bar que cuenta con una reconocida cocina artesanal “american style” y una experiencia de 12 años, anunció la apertura de su nuevo punto en Usaquén ubicado en la Calle 119B # 5 – 86. Este nuevo El Corral Gourmet es espectacular. El lugar en su apariencia arquitectónica exterior es una casa típicamente colonial de Usaquén y tiene un acogedor espacio interior de comedor, bar y terreza interior espectaculares. La decoración, también distintiva de este restaurante bar, es resaltada por el ladrillo, los techos altos, la gran zona de bar, los 78

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pisos en madera y las espectaculares y cómodas mesas con sillas donde provoca sentarse a disfrutar de “los sabores del mundo los sabores de la buena vida”. La carta del restaurante es amplísima para que los sabores del mundo lleguen a la mesa de los comensales. Por ejemplo la del almuerzo y la cena ofrece 161 opciones distintas entre sopas, entradas, ensaladas, hamburguesas, carnes y pescados, sandwiches de pollo, menús niños, big dogs (perros calientes), acompañamientos, salsas, quesos y adiciones. La amplitud de deliciosas opciones de la carta, entre las que vale la pena destacar el New York Steak de carne Certified Angus Beef importada de Estados Unidos y sobre todo las 38 opciones distintas de hamburguesas.

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MEDELLÍN 80

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IL FORNO, PARQUE LLERAS

na completa oferta gastronómica con el delicioso sabor del horno de leña. Consulta una de sus once sucursales. Este restaurante es un espacio de carácter informal con precios justos, porciones generosas, ambientes acogedores y una excelente calidad en los productos. Te ofrece una amplia variedad de platos en su carta, desde las tradicionales pizzas, pastas y platos italianos, hasta los más deliciosos combinados de carnes, pastas y ensaladas. Su especialidad es la cocina en horno de leña, que desde hace unos diez años deleita los paladares de comensales en Medellín, 82

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Pereira, Manizales y Cali. Todos sus locales tienen una decoración con madera y plantas que dan un toque natural a sus sucursales. Los restaurantes se pueden reservar para ocasiones especiales, cuentan con Bonos IL Forno para dar como regalo (desde $20.000); y además ofrecen el servicio E-ticket IL Forno, que permite hacer el pedido de lo que desea almorzar desde su sitio de trabajo, a través de su página www. ilforno.com para tenerlo listo al momento de llegar al restaurante. Así podrás almorzar con calma y ahorrar el tiempo de la preparación de los platos. Solo se debes registrarte en la página web.

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PIZZERÍA LA SERENISSIMA VENEZZIA

a pizzería La Serenissima nació con el prestigio de los restaurantes El Cielo, en Bogotá y Medellín, que creó su dueño, el chef paisa Juan Manuel Barrientos. Si bien no tiene la filosofía de cocina de autor de los primeros negocios que llevaron a la cumbre al joven de 31 años, la carta con pizzas en salsas roja, al pesto y blanca son el resultado de una exploración gastronómica en Venecia. 84

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De hecho, el nombre de La Serenessima hace alusión a la forma como llamaban a esta ciudad italiana en el esplendor de la Edad Media. Barrientos y sus creativos concibieron la decoración y los productos a partir de una búsqueda de sabores en los sitios de comida venecianos. La pizzería funciona frente a El Cielo de Medellín. Sin duda alguna, La Serenissima, nace con el exito asegurado, certificado por el sello de su carismatico propietario.

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CAFÉ ZORBA

n lugar para encontrarse con los amigos, la música y la cultura de la ciudad, con la buena excusa de un café. En Café Zorba se puede respirar junto al aroma del café negro, una bocanada de aire fresco que te arrastra a nuevas experiencias sensitivas desde la entrada. La luz tenue y cálida de las lámparas proporcionan una agradable sensación de tranquilidad y facilitan el encuentro agradable y acogedor en su interior rústico 86

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y sencillo, pero con una dosis perfecta de sofisticación y buen gusto que se nota en todos los elementos que sirven de decoración. Cuenta con doble acceso que sirve como un brazo de conexión entre el Parque Lineal de la Presidenta y la Calle 8, del sector El Poblado. Su arquitectura busca conciliar y adaptarse al entorno bucólico que propone el parque. La carta ofrece espresso fuerte, té de hierbas, pizzas de la casa con ingredientes frescos, jugos de fruta natural y mezclas genuinas, vinos a precios asequibles y postres innovadores. La apuesta de Zorba es un constante estado in progress, es decir, seguir mejorando su propuesta gastronómica y día a día hacer del lugar un sitio renovado.

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DOLCHÉ, SABOR CON ACENTO

abores tradicionales de argentina con toques originales cargados con parqueadero gratuito, Wi-Fi, música y de una especial creatividad excelentes televisores pantalla plana que disfrutes con tus amigos de tus programas artesanal y gourmet. favoritos en el mejor de los ambientes.

Dolché tiene como especialidad los productos de heladería, repostería y pastelería. Es el Visítalos en su página www.dolche.com.co sitio ideal para almorzar y tardear. Cuentan y conoce sus decenas de recetas. con variedad de postres, cafés, sándwiches, wraps y pastas, servidos en un ambiente con música suave. Además, cuentan con 36 sabores de gelatos o helados. El sitio tiene dos pisos, con sofás y mesitas en todo el lugar, y con vista al sur de Medellín, en el Mall Prisma, vía Las Palmas. Cuentan 90

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MONTADITOS

n lugar para comer, beber y charlar, las tres pasiones que alienta la costumbre ibérica de “tapear” en compañía de amigos y una rica cerveza. Montaditos es un restaurante bar que da vida a la típica cervecería española donde la costumbre de “tapear” con una buena cerveza, un buen vino o sangría, y una buena compañía, se convierte en el mejor plan. Los montaditos (o simplemente montados) se refieren a una tradición española que consiste en poner diferentes tipos de combinaciones sobre una rodaja de pan tipo barra. 92

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En Montaditos puedes encontrar cerca de 61 tipos de combinaciones diferentes con pollo, mariscos, croquetas, curados, quesos y verduras, que permiten comer de todo un poco acompañados de sangría rosada, amarilla o vino tinto; cerveza de barril; cervezas importadas y nacionales, o vinos chilenos, argentinos y españoles, el que más te guste. Además, tienen acompañantes típicos de España como: patatas bravas (muy picantes), patatas al alioli (en salsa de ajo), tortilla de patatas, calamares a la romana, y los fines de semana preparan Paella. Recientemente abrieron una nueva sucursal en el Mall Interplaza, Local 174, Medellin.

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TABUN

omida, sabores, olores, música, un sitio para compartir un poco de la cultura árabe en

Medellín. El nombre árabe de Tabun, se refiere esencialmente al horno antiguo donde se elaboraba el pan árabe; en Medellín, designa además a un restaurante exclusivo que ofrece una exquisita variedad de platos y que te invita a disfrutar de la mezcla de colores, aromas y sabores propios de las culturas y recetas del Medio Oriente. En Tabun puedes degustar una variedad de exquisitas ensaladas frescas hechas a diario al gusto del chef, con diferentes recetas del Medio Oriente: Falafel, Kebab 94

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y Shawarma, acompañados del Pan árabe especial de la casa. El restaurante se divide en dos tipos de ambientes, contrastando la modernidad con la antigüedad del mundo árabe. Innovador lleno de color, texturas y sonidos del Medio Oriente. Todos los fines de semana puedes disfrutar del show de danza árabe presentado por la compañía oriental Kasandra, para completar este ambiente único. En la Tienda de Tabun puedes encontrar los más exclusivos productos árabes y todo lo que deseés para enriquecer tu cocina: condimentos, tajine, salsas y una gran variedad de especias.

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VOLARE RISTORANTE

o mejor de la gastronomía italiana lo encontrarás en el barrio El Poblado de Medellín, ossobucos. visitalo y conoce sus sabores. Sus preparaciones y pastas se caracterizan por ser en su totalidad artesanales y Dos italianos amantes de la cocina y cada uno de los platos están elaborados enamorados de los sabores colombianos, o supervisados por el chef John Herrera abrieron un restaurante en el que con entrar Profeta. te sentirás en un rinconcito de Italia. Su decoración, ambientación, recetas e incluso su música son italianos. Con una completa carta compuesta por más de 55 recetas, en Volare tendrás en viaje por los sabores más tradicionales a través de risottos, pastas cortas y largas, lasaña y 96

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SOCCER CLUB

n museo con la historia del futbol, mascotas de los mundiales, prendas de los mejores jugadores y una exquisita carta internacional. Valiosas prendas de Messi, Maradona, Riquelme, Palermo, Bochini, El Pibe Valderrama, Chicho Serna y otras figuras e ídolos del fútbol nacional y mundial son el mayor atractivo de Soccer Club Resto Bar. Para los que se preguntan de qué se trata Soccer Club, la mejor descripción es que es un museo restaurante y bar temático de fútbol. Se trata de una novedosa y exclusiva oferta temática y gastronómica, ideada por empresarios, ejecutivos y figuras del fútbol. 98

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Soccer Club Resto Bar es el primer restaurante museo del país, ubicado en el Centro Comercial Del Este, a todo el frente del Centro Comercial El Tesoro, en El Poblado. Del museo hacen parte las inolvidables mascotas de los mundiales de fútbol, y a través de pantallas interactivas los visitantes pueden recordar momentos históricos del balompié y transportarse a los mejores estadios y escenarios deportivos internacionales. Es una restaurante a manteles y su especialidad es la comida internacional, acorde con la filosofía del fútbol universal, en amplios y versátiles espacios.

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CALI

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LA PAELLA DE RAFA

calamares fritos, callos a la madrileña, camarones a la sevillana, salmon a la estaurante “La Paella de Rafa”, marinera, trucha a la plancha, acompañados especialistas en paellas, de una deliciosa y refrescante sangria de la tapas españolas y comida casa. de mar. Ganadores del último certamen del“Concurso La mejor Paella” Ubicados en el centro Comercial Centenario en la ciudad de Cali, y en el municipio de Dapa, nos ofrece adicionalemente una gran variedad de platos tipicos de la peninsula ibérica, como como las tapas españolas, 102

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LA GROTTA AZZURRA

i compartes y disfrutas el gusto por la comida italiana, este restaurante te encantará a la hora de almorzar. Ubicado en San Fernando, La Grotta Azzurra es un lugar muy especial en el que podrás compartir con tus amigos los mejores sabores de la cocina europea, además de un ambiente agradable perfecto para pasar una tarde/noche relajada. La carta cuenta con recetas para todos los gustos desde las tradicionales pizzas, pasando por las pastas, hasta pescados y mariscos, opciones que te darán la sensación de estar en un restaurante de las calles de Roma, Venecia o Milán. Todo 104

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esto lo puedes acompañar de la bebida que más prefieras, vino, cerveza o jugos. Pero si lo que quieres es tomarte unos buenos tragos, la barra será una opción perfecta para que no solo comas si no pruebes los diferentes licores que tiene para ti, y termines la semana con una a experiencia gastronómica única en compañía de tus seres queridos.

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AB S E N TA BAR

n pleno corazón del barrio El Peñón los visitantes de este bar se sienten como en Francia, no sólo por llevar el nombre de una bebida que causó en otros tiempos mucha polémica en Europa sino por su decoración con hadas, duendes y mucho color verde. Todo el ambiente representa el compuesto de hierbas, flores y sabor anisado característicos de esta bebida. Aquí se alucina, pero con la propuesta en cócteles como: Mango biche (vodka, mango biche y limón entre otros ingredientes) o el Jumping Bom bom bum (vodka, curazao azul y el michelado de las copas con bom bom bum). O el Veneno 108

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(para hombres fuertes ginebra, absenta, absolut de citrón y manzana) El Absenta se vende por tragos, o combinado en cócteles o en platos como el pollo absenta. Su carta de cócteles ofrece 13 de la casa además de los tradicionales. El concepto musical también es alucinante, aquí se escucha desde un bossa-nova, pasando por el latín jazz hasta llegar a la música hindú, turca o la samba.

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PREMIATA BIRRERÍA

izza en horno de leña y variedad de cervezas del mundo hacen la diferencia Cuando llegan las 5:00 de la tarde comienzan a sentirse aromas en donde la albahaca, hierbabuena y cayena tienen presencia. De un gran cajón comienzan a salir gruesos troncos de leña que serán los encargados de ofrecer ese punto de temperatura para cocinar pizzas, focaccias y panneroles. Desde su nacimiento se ha convertido en un lugar para compartir con los amigos o la familia y se caracterizan por tener en la cocina “comida cien por ciento italiana hecha en horno de leña” y en las bebidas su especialidad es la cerveza, así que aquí encuentras desde una Guinness de España, pasando Heineken de Holanda hasta 110

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una Corona de de México o la Apostol de Colombia, convirtiendo a Premiata Birrería en un referente para disfrutar de esta bebida con todos los protocolos establecidos. Su propuesta de cocina y la oferta internacional que tienen en cerveza, también en vinos, lo hacen un lugar delicioso en donde se disfruta de buena pizza, foccacias y panneroles además de que cuenta con una decoración en donde priman muchas fotografías, un bar con luz tenue y una terraza en el segundo piso que esta al aire libre y te permite apreciar buena parte de la arquitectura de San Antonio o disfrutar de la brisa de Cali.

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Servicios

Asesorías en: Área Legal, Publicidad y Mercadeo, Administración y Gerencia. Ayuda en apertura de nuevos restaurantes: Todo lo que necesite a nivel de Personal Calificado, Imagen Corporativa, Permisos Legales, Estandarización de Procesos para el funcionamiento exitoso de su establecimiento. Entrenamientos Gratuitos: Mes a mes se realizarán dos Capacitaciones o Conferencias sin costo para los afiliados. Bolsa de Empleo: Contaremos con el servicio de compilación de hojas de vida de todos los sectores, que día a día se irán actualizando de acuerdo a los requerimientos de nuestros afiliados. Participación y publicación en la página web y correos de ACOGA: Todos los asociados van a estar nombrados en el portal oficial, con logos y publicidad de la compañía.

Patrocinan:

dlv01.st03@makro.com.co PBX: (572) 318 0800 Ext. 4315 Calle 3A # 35-28 San Fernando Viejo PBX: 485 2105 servicioalcliente@acoga.com www.acoga.com Cali, Colombia SERVICIOS GASTRONÓMICOS

CATERING

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Foto: Juan Pablo Rueda Bustamante

LA MESA LARGA DE TERESA

ara Teresa Raspines, quien labora desde hace 30 años en la plaza vendiendo rellenas, la magia de la gastronomía de la Alameda radica en que es cacera y sana. . CALDOS REVITALIZANTES, RELLENAS, LECHONA, TAMALES, COMIDA DEL LITORAL PACÍFICO, entre otros, hacen parte del variado menú que encontramos donde esta exhuberante y cariñosa muijer. En la mesa larga de Teresa, comparten manteles politicos, empresarios, abogados, empleados y todo tipo de comensales que llegan en busca de sus suculentos platos. 114

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El poder sentarse en una mesa larga compartiendo con propios y extraños es uno de los grandes atractivos de los puestos de comida de la plaza de mercado.

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K I B B E S FUSION

n lugar en donde hay equilibrio en el uso de especias que dan en otro país. origen a la cocina árabe

En sus paredes encuentras diferentes artículos que hacen parte de la cultura árabe, sobre las mesas narguilas y en la carta una gran variedad de platos que te permiten saborear los secretos de la cocina árabe cargadas de ingredientes como sésamo, curry, azafrán, ajo, menta, tomillo, Kibbes, que lleva el mismo nombre de un berenjenas, entre otros. . plato típico –como una albóndiga- nació hace cuatro años, primero como congelados para llevar a casa y hace tres, se convirtió en restaurante. Su decoración te hace sentir En el sur de Cali, iniciando Ciudad Jardín, te encuentras con un restaurante que encierra la magia de la gastronomía árabe, con esos sabores picanticos que otorga el uso de especias mezcladas con ingredientes como el pollo, cordero, trigo y yogurt entre otros.

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BOURBON STREET

ourbon Street es un restaurante inspirado en el Mardi Grass Festival. Extraído de los mágicos acordes de la música de New Orleans y la alegría y colorido de la calle más famosa del sureño estado de Louisiana, en Bourbon Street se experimenta en cada noche caleña la más exquisita mezcla de música y sabor americano. La amplia variedad de platos elaborados conservan el toque y dimensiones de la comida tradicional de los Estados Unidos, confundiéndose en medio de la música de la banda planta, la refrescante sensación de sus cócteles y las más de 20 referencias 118

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de cervezas del mundo. El bar está inspirado en el Mardi Grass Festival que se celebra en New Orleans. Toda su decoración y concepto obedecen a este famoso evento.

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EL MALECON CUBAR

l Malecón Cubar es un sitio dedicado a la vida cubana y sus historias acompañadas del trago y el tabaco. Un sitio en la ciudad que recopila una pequeña Cuba con una gran variedad de comidas y bebidas temáticas que se mezclan con el son cubano, las baladas y la música de antillana en vivo. Asientos que llevan estampado los nombres de grandes artistas cubanos como Celia Cruz, Orquesta Aragón, Sonora Matancera. En toda su entrada faroles que remite a las casas de la Habana y en la parte trasera del bar un Dodge Coronel de los años 50 que contrasta con una pared en donde hay un gran mostrarlo de habanos. 120

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Aquí se cuenta con una terraza apropiada para disfrutar de un cohíba, Romeo y Julieta entre otros tipos de estos puros. El rey de la noche es el ron Habana Club y los mojitos desde el tradicional, pasando por los de esencia a menta, manzanilla y albahaca hasta llegar a los de sabores como lulo, maracuyá y mango. Su comida es una fusión entre la cubana y la colombiana. Los platos tienen como base principal el plátano, tostones que pueden ir acompañados por ropa vieja o los moros y cristianos, entre otros menús Aquí se escucha música salsa de los 70, boleros y sones cubanos.

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PLATILLOS VOLADORES

s uno de los lugares que hay que visitar en Cali cuando se quiere comer rico y consentir el paladar. Su decoración es maximalista por eso encuentras detalles que lo hacen especial no solo en su propuesta gastronómica sino en su decoración que cuenta con lámparas con forma de platillos voladores, murales, paredes moradas, blancas y negras, vinilos y trozos de plato que flotan en el aire, entre otros detalles. Al llegar te encuentras con un antejardín o terraza en donde la naturaleza rompe esquemas, ahí puedes disfrutar de la brisa caleña y de una variedad de plantas que te hacen sentir fuera de la ciudad. En el interior 122

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cuartos adaptados como salones, cada uno con su toque especial y ni que decir de la carta de cocteles, vinos o la propuesta para comer en donde te dejan en claro que “Su especialidad no es la velocidad sino la comida de otro mundo”. Aquí disfrutas de la gastronomía artesanal y de la propuesta fusión en donde cada una de las propuestas ha sido creada por la chef Vicky Acosta. Sugerir un plato es tarea difícil porque todos sus creaciones son especiales, pero te recomendamos que de entrada pruebes un ‘seviche de camarón y mango’ o unas ‘carantantas con salsa de maní’ perfectas para compartir.

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CEVICHERÍA DEL PERÚ

en el hotel Bolivar, donde se invento la bebida, y que hace un perfecto maridaje con el ceviche peruano.

evichería...del Perú es el nuevo concepto de la gastronómía Principal: Peruana en Colombia.

Av 2 Norte Nº 6N - 33 B/ Centenário. Una excelente atención, asesoria a la hora Centro Comercial Campanário L 142 – 143 de sugerir el menú, y una exquisita sazón Tel: 889 10 80 hacen de este lugar el ideal para tardear, Sucursales: almorzar o cenar. Además de la gran variedad de platos, Av 6ta Bis Nº 26N - 60 B/ Santa Monica Tel: 372 36 66 Cel: 318 389 26 77 en la Cevichería...del Perú encontraremos, el verdadero Pisco Sour, “tal y como lo Av 9a Frente a las Canchas Panamericanas podemos disfrutar en el Bolivarcito en Lima” lugar tradicional peruano, ubicado 124

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PIZZA MOLLE

izza Molle es una empresa que nació de la creatividad característica de una familia manizalita. En aras de buscar un progreso y nuevas oportunidades para generar empleo, se emprende el camino hacía el nuevo negocio de comida italiana con especialidad en la pizza. Uno de los hermanos de la familia es quien se encarga de compartir su conocimiento en la cocina con los demás y de esta manera se abre un establecimiento en Buga y dos en Cali, al norte y sur de la ciudad; dispuestos a satisfacer a los vallunos. 126

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Su mayor interés es dar a conocer cada una de las pizzas que elaboran e invitar a la ciudad y visitantes a que se deleiten de verdad. Pizza Molle ofrece productos innovadores y deliciosos como el Estofado de carne, Calzoni y Strombolli, preparados por la misma familia encargada del proceso de selección de ingredientes de la mejor calidad para satisfacer los más exigentes paladares. DIRECCIÓN:Av 9A Norte #15B Norte -51 TELÉFONO:661 3533 - 5514414 -

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