Revista Mesa&bar Edición N°5

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Latin America’s 50 Best Restaurants, William Reed Business Media Ltd Diagramación y Retoque Digital Publicaciones & Comunicaciones Latina s.a.s Casa Editora Publicaciones & Comunicaciones Latina s.a.s Proyecto LEtv Channel Publicaciones & Comunicaciones Latina s.a.s Social Media Marketing & Digital Marketing Publicaciones & Comunicaciones Latina s.a.s Marketing & Advertising Latino America Publicaciones & Comunicaciones Latina s.a.s Central de Medios & Marketing en Europa VIP Today Luxury MarCom & News FREE PRESS & ESPACIOS PUBLICITARIOS: info@revistasdigitaleslatina.co

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HELADO, CAPRICHO SALUDABLE

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n su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar.

PROPIEDADES SALUDABLES

Una alimentación variada, equilibrada y suficiente es la elección más acertada para conseguir unos buenos hábitos alimentarios. Ningún alimento por sí solo puede considerarse beneficioso o perjudicial para la salud. Es la frecuencia y cantidad con la

que está presente en nuestra alimentación lo que puede definir un perfil alimentario más o menos favorable.

Así, lejos de lo que muchos pueden opinar, los helados también ayudan a confeccionar una dieta con propiedades saludables.

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En sus orígenes, el helado no era un producto lácteo, sino más bien frutal; pero con el tiempo comenzaron a utilizarse los derivados lácteos hasta el punto que, hoy en día, los helados y cremas tienen como constituyente básico la leche y crema de leche.

En la actualidad, según las distintas categorías de helados existentes, pueden agruparse desde una perspectiva nutricional en dos grandes grupos: a) Helados de base láctea: helados crema, de leche, de leches desnatadas y helados. b) Helados de base acuosa: sorbetes y helados de agua.

Los diferentes tipos de helados aportan cantidades significativas de los distintos grupos de nutrientes. Es decir, alimentan y pueden tener un papel relevante en la dieta.

Su composición hace que sean una forma agradable de aportar energía y determinados nutrientes al organismo.

VALOR ENERGÉTICO: Mientras que el valor energético de los helados de base láctea es considerado entre medio/alto, el valor calórico de los helados de base acuosa es medio/bajo.

CONTENIDO PROTEICO: Los helados de base láctea aportan proteínas de alto valor biológico.

HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES: Los helados son productos dulces con un contenido significativo de hidratos de carbono simples, que son mayoritariamente azúcares. En el caso de helados de base láctea, estos azúcares incluyen la lactosa o azúcar de la leche y azúcares añadidos (fundamentalmente sacarosa). La lactosa es beneficiosa para la 20

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flora intestinal y favorece la absorción del calcio.

En los sorbetes y helados de agua el contenido de azúcar es similar.

GRASAS: Las grasas de los helados son fundamentalmente las de la leche o las grasas vegetales incorporadas. En helados de base láctea, el porcentaje de grasa varía entre: 3,3% - 22,7%; mientras que en sorbetes y helados de agua esta cantidad es inferior al 1%.

Las grasas de los helados, además de aportar energía, contribuyen a proporcionales cuerpo y sabor.

Calcio: Los helados que contienen leche pueden considerarse como una buena alternativa para contribuir al aporte dietético

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de calcio. La biodisponibilidad del calcio en los helados es buena debido a la existencia de una adecuada relación calcio/fósforo y a la presencia de lactosa.

Sodio: Los helados son pobres en sodio.

Por tanto, pueden ser integrados en la dieta de personas que deban controlar la ingesta de sodio.

Aunque los helados de base láctea, debido a su valor energético y contenido en azúcares, se sitúan en las guías alimentarias entre los alimentos de consumo ocasional (en el extremo superior de la pirámide); pueden ser considerados como productos de gran valor añadido por su aporte en calcio y proteínas de elevado valor biológico frente.

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Además, en los últimos años se ha comprobado que en algunos helados se ha reducido el contenido de grasa total y se ha mejorado su perfil cualitativo, haciéndolo más saludable al incrementar la proporción de grasa insaturada. Y en el caso de los helados de base acuosa, se ha aumentado la proporción de fruta, aumentando por tanto, los niveles de vitaminas.

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COMO PREPARAR HELADO CASERO

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os encanta hacer helado casero, pero desafortunadamente, la mayoría de las recetas nos acaban defraudando: o se congelan demasiado o quedan demasiado blandas. Y, hasta ahora, la única solución parecía ser la máquina de helados. Por suerte, hemos encontrado una mejor forma. Atentos, en esta ocasión aprenderemos cómo hacer helado casero sin máquina de helados.

La solución que hemos encontrado para lograr el helado casero perfecto te sorprenderá, pues es tan sencilla que no podrás creerlo; no puedes dejar de intentar esta receta.

Ingredientes:

8 claras de huevo 1 taza de azúcar

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cucharaditas de extracto de vainilla pizca de sal tazas de crema de leche tazas de leche evaporada

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Paso a paso:

Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de huevo con el azúcar y, cuando estén mezcladas, agrega el extracto de vainilla y la sal. Continúa batiendo todo hasta que tome un tono más pálido y con un leve tono amarillo.

Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (también puedes encontrarla como nata o crema doble) y la leche evaporada. Bate todo hasta que espese.

Como ves, hasta aquí, no hay ninguna diferencia en la receta con respecto a los demás helados caseros. Pero el secreto que encontramos no está en los ingredientes ni el el batido, sino en la forma de congelarlo.

Sabemos que nuestro helado no quedará demasiado blando porque hemos logrado que esté espeso, el problema está ahora en lograr que no se congele. Pues para esto debemos impedir que se cristalicen los ingredientes líquidos; esto sucede cuando el aire

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se escapa de la preparación al enfriarse lentamente.

La forma de impedir que el helado se congele es enfriarlo de la manera más rápida posible.

Bajar aún más la temperatura del freezer sería muy complicado, por lo que debemos encontrar un elemento que nos permita enfriar el helado tan rápido como podamos, la solución: la cubetera de hielo.

Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la cristalización de los líquidos en la receta.

Cuando quieras servir el helado, simplemente sirve como sirves los cubos de hielo, a los niños les encanta. Pero si prefieres, puedes volcar todos los cubitos de helado en la procesadora y procesar, luego lleva al freezer nuevamente en un recipiente grande y tendrás un delicioso helado servido a la forma tradicional.

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POSTRES DULCE PECADO 30

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Un especial sobre estas maravillosas tentaciones

Hay algo más sugerente que el aroma a pastel recién horneado, a chocolate, canela o limón. Qué mejor que viajar por el mundo de los postres a través de este dulce especial. Bastará con que te antojes para que rapidamente aprendas a preparar los mas deliciosos postres que deleitaran a cada miembro de la familia, que al final son los paladares mas exigentes.

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Colombia

Torta De Limón Al Yogurt

Cortesía: Recetas Alpina

Ingredientes: 1/2 taza de Mantequilla Alpina.

1 taza de azúcar.

2 huevos batidos.

1 taza de Yogurt Finesse Alpina natural.

3 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de ralladura de limón.

2 ½ tazas de harina.

2 cucharadas de polvo de hornear.

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.

5 alpinette de frutos verdes.

Para el jarabe de limón: 1/3 de taza de azúcar.

1/2 taza de agua.

3 cucharadas de jugo de limón.

1 limón, la ralladura.

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Preparación: Precaliente el horno a 180 ºc (350 ºf). Ponga el azúcar y la mantequilla en un recipiente; bata hasta que la mantequilla esté cremosa. Agregue los huevos y mezcle bien. Incorpore el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de soda; mezcle bien. Vierta la masa en un molde previamente engrasado y hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta éste salga limpio.

Jarabe: Ponga el azúcar con el agua, el jugo y la ralladura de limón en una olla pequeña. Cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje que el jarabe hierva durante 2 minutos y viértalo inmediatamente sobre la torta ya cocinada y todavía en el molde. Deje reposar unos minutos, desmolde la torta, pártala y sirva cada porción con un copete generoso de Alpinette de frutos verdes.

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Colombia

Linzertorte Ingredientes:

Preparación:

120g de manteca 120g de azúcar 2 huevos batidos 120g de nueces ralladas 250g de harina 1 pizca de canela 1 pizca de clavo de olor ½ cucharadita de bicarbonato Dulce rojo c/n

1.Batir la manteca, el azúcar y los huevos.

2.Sobre el batido, agregar las nueces, la harina, las especias y el bicarbonato.

3.Formar una masa rápida y llevar a la heladera.

4.Con las ¾ partes, forrar un molde Nº 26 haciéndole una orilla de 1 cm.

5.Cubrir con dulce rojo.

6.Con la parte de masa que queda hacer rollitos del grosor de un lápiz y formar un enrejado.

7.Reservar una parte para terminar el borde aplastándola con un cuchillo.

8.Pintar con huevo y cocinar de 25 a 30 minutos.

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Colombia

postre de natas Ingredientes: 1 litro de leche 1 tarro de leche condensada 5 huevos 2 cucharadas de maizena 1/4 de taza de azúcar 1 copa de vino 1 caja de uvas pasas 1 cucharada de vainilla

Preparación: Disolver la maizena en 1 taza de leche.

A fuego suaave poner a calentar el resto de la leche y cuando comience a ebullir agregar el azúcar, la leche condensada, la maizena disuelta y la canela.

Batir los huevos como para pericos (sin agregar sal) y añadirlos, cucharada por cucharada, a la leche hirviendo, revolviendo cada vez con espatula de madera.

Cuando termine de agregar los huevos, retirar del fuego y adicionar el vino, la vainilla y las uvas pasas.

Revolver suavemente.

Dejar enfriar y llevar a la nevera hasta el momento de servir.

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Costa Rica

Preparación:

PUDIN DE PIÑA

Precalienta el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Desmorona el pan dentro de un tazón grande.

Agrega la piña, el coco rallado, las nueces de macadamia y la mantequilla derretida; mézclalos bien. Combina en otro tazón grande la le18 rebanadas de pan blanco 1 lata de piña triturada, empacada en su jugo, che evaporada, la leche de coco, el azúcar, los escurrida (reserva todo el jugo, aproximada- huevos, la canela y la nuez moscada. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de pan. El batido mente 1/2 taza) debe quedar húmedo. Viértelo en el molde que 1/2 taza de coco rallado tostado preparaste.

1/2 taza de nueces de macadamia Hornea el batido de 55 a 60 minutos o hasta 1 barra de mantequilla, derretida que salga limpio un palillo de dientes. Déjalo 1 lata de leche evaporada enfriar en una rejilla metálica durante 15 minutos.

1 lata de leche de coco Córtalo en porciones para servir. Sírvelo con la 1 1/2 tazas de azúcar granulada salsa de ron caliente.

Fuente: Mi Cocina Latina

Ingredientes:

3 huevos ligeramente batidos 1 cdita de canela en polvo 1/2 cdita de nuez moscada en polvo

SALSA DE RON 1/2 taza de azúcar morena 4 cditas de almidón de maíz 2 cdas de mantequilla 1/2 taza del jugo de piña reservado de la lata 1/4 taza de ron oscuro 38

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PARA PREPARAR LA SALSA DE RON: COMBINA el azúcar y el almidón de maíz en un tazón pequeño. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la mezcla de azúcar y el jugo de piña. Cocina la mezcla mientras la revuelves constantemente hasta que comience a hervir. Sigue cocinándola, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que espese. Retírala del fuego; incorpora el ron. Sírvela caliente. Rinde 1 taza.

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Brasil

BRIGADEIRO Ingredientes: 1 lata de leche condensada 4 cucharas soperas de chocolate en polvo 2 cucharas de mantequilla Chocolate granulado

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Preparaci贸n: Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al fuego bajo, moviendo sin parar durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla parezca desprenderse del fondo al mover.

Quitarlo del fuego y dejar que se enfr铆e.

Pasar un poco de mantequilla en las manos y hacer bolitas.

Por 煤ltimo, pasarlas en el chocolate granulado.

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Perú - México

ANTECOCO Fuente: Mi Cocina Latina

Preparación:

Ingredientes: 3/4 teaspoon de azúcar granulada 1 taza de agua 1 lata (13.5 oz.) de leche de coco 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk, uso dividido 1 yema de un huevo grande 1/4 taza de harina de arroz Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para decorar

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Combina el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano. Haz que hierva a fuego medio. Incorpora la leche de coco y 1 taza de leche evaporada. Usa un batidor de varillas y revuelve bien en un tazón pequeño la 1/2 taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema. Usa el batidor de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de la mezcla de coco que está en la cacerola.

Haz que vuelva a hervir; reduce el fuego a bajo. Mantén un hervor suave, revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que espese la mezcla. Vierte la mezcla de coco en tazas para postre. Refrigéralas aproximadamente por 1 hora. Decóralas con las hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo, de así desearlo.

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GALLETAS DE HALLOWEEN Faltan aproximadamente dos semanas para La Noche de Brujas y les vamos a ir adelantando unas ricas recetas para la ocasión, como todos los años.

Ingredientes: 2 1/4 taza de harina 1/4 cucharada de canela molida 1/4 cucharada de nuez moscada molida 1/4 cucharada de jengibre molido 1 pizca de sal 3/4 taza de mantequilla 1/2 taza de azucar moreno 2-3 cucharaditas de raspadura de casacara de naranja 1/2taza de puré de calabaza 1 yema de huevo batida

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Preparación: Coloca la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un bol grande y mezclalos bien. Bate en otro bol la mantequilla con azucar y la raspadura de naranja. Añade esta mezcla al bol de harina y agrega el puré de calabaza y la yema de huevo. Mezclalo todo hasta hacer una masa suave y una vez en su punto envuelva en una bolsa de plástico. Y métalo todo en la nevera unos 30 minutos.

Precaliente el horno. Divida la masa en dos partes y unte en una base enharinada una parte de la mesa hasta que tenga un espesor de medio centimetro. Corte las galletas utilizando moldes de varias formas. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa.

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Foto: delacocinadeximena.blogspot.com

MANZANAS EMBRUJADAS Fuente: MarthaStewart.com

Ingredientes:

Preparación:

Cubre una bandeja de horno con papel manteca 2 tazas de azúcar y resérvala. En una cacerola combina el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y el colorante si lo ¾ tazas de agua deseas. Lleva a ebullición y luego baja el fuego ½ taza de jarabe de maíz a la mitad (siempre revolviendo con cuchara de ½ cdita de colorante rojo (opcional) madera). Cuando llegue a una temperatura de 6 manzanas medianas o 12 chicas Ramitas de árbol seco previamente lavadas y 150 ºC, apaga el fuego, para medir la temperatura usa un termómetro especial de cocina.

secadas

Mientras tanto, inserta una ramita de árbol previamente lavada y secada en la parte superior de cada manzana, empujadola hacia adentro.

Cuando la salsa llega a la temperatura deseada, retira del fuego y sumerge las manzanas en ella hasta que queden completamente cubiertas.

Deja enfriar apoyándolas sobre la bandeja con papel manteca.

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MUFFINS DE MANZANA Y FRUTILLAS Ingredientes:

Para la masa 260g de harina leudante 120g de azúcar ½ cdita de sal 250ml de leche 50g de aceite de maiz o girasol 2 huevos 1 cdta de esencia de vainilla 1 manzana verde 80g de frutillas Para la cobertura streusel 40g de pistachos pelados 40g de azúcar negra 40g de harina 20g de manteca 48

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Preparación:

Precaliente el horno en mínimo. Aceite la base de 12 moldes de muffins y reserve.

Para realizar la cobertura streusel, corte chiquito o procese los pistachos utilizando un robot de cocina. Luego incorpore la harina y el azúcar negra y la manteca en cubitos.

Procese y reserve.

Para los muffins, coloque en un bol, la harina, el azúcar, la sal, la leche y el aceite mezcle, luego agregue los huevos y la esencia de vainilla y mezcle hasta formar una masa semi espesa.

Aparte, ralle las manzanas, luego agréguelas a la masa junto con las frutillas lavadas, peladas y cortadas en trocitos. Mezcle y distribuya en los moldes. Espolvoree con la cobertura de streusel y hornee a 180°C durante 30 a 40 minutos, hasta que estén dorados. Para freezar envuelva individualmente en papel film. Para descongelar, deje a temperatura ambiente

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Preparación:

HELADO FRITO Ingredientes: Helado del sabor que prefieras Harina de Trigo Salsa de Chocolate o arequipe Aceite

Tomas una bola grande de helado, y la pasas por la leche, luego por harina de trigo y dejas congelar. Luego de que se endurezca bastante , procedes de la misma forma que antes , lo vuelves a pasar por leche y luego por harina y lo vuelves a congelar de nuevo , y asi lo vuelves a hacer por tercera vez , hasta que tenga bastante consistencia la bola de helado . Luego de la tercera operación , incluyendo la etapa de congelación, lo tiras a freír por un momento en aceite hirviendo , como por unos dos minutos , hasta que el empanizado quede frito, Una vez en el plato lo bañas con la salsa de chocolate o arequipe y decoras como prefieras, como por ejemplo chips de chocolate o nueces Lo pudes servir acompañado de torta fria o brownie.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

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a segunda edición de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, fue revelada el 3 de septiembre de 2014, en Lima, Perú.

Después de su exitoso lanzamiento en el 2013, los premios regresaron para celebrar la diversidad y calidad gastronómica de América Latina en una ceremonia organizada por William Reed Business Media, los responsables de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, donde se divulgó la lista correspondiente a Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina del 2014, que es el resultado de las votaciones de más de 250 expertos de la industria de toda la región.

La lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina es una publicación de William Reed Business Media, compañía que también publica Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo lanzado en 2002, y Los 50 Mejores Restaurantes de Asia, lanzado en febrero de 2013. William Reed es un negocio familiar fundado en 1862 y que hoy cuenta con oficinas en el Reino Unido, Estados Unidos, Francia y Singapur. En el 2012, William Reed celebró su aniversario 150 de operaciones. Entre sus publicacio56

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nes se destacan The Grocer y Restaurant, además su cartera incluye publicaciones impresas, eventos, exposiciones y productos digitales, principalmente dedicado a la industria de alimentos, bebidas y hotelera.

La lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo es el resultado de las opiniones y experiencias de más de 900 expertos internacionales de la industria de restaurantes. Ella es reconocida en todo el mundo como el indicador más fiable de los mejores lugares para comer en todo el planeta y es el árbitro de confianza que define qué es lo importa en la cocina mundial.

Por su lado, la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Asia abarca el norte, este, sudeste y sur de Asia. Dicha lista es el resultado de las votaciones del jurado de la Academia de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, como parte de la votación general para Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

En el caso de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, la lista abarcará a los países en la región latinoamericana; es decir, América del Sur, América Central y el Caribe. Para efectos de la votación, se ha creado una Academia Latinoamericana

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que aportará un conocimiento más profundo y un me- ca Latina jor descubrimiento de la cultura culinaria, restauranPremio Diners Club® por el Conjunto de su Obra tes ocultos y estilos de cocina de América Latina.

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina cubre: Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, Ecuador, El Salvador, Guyana Francesa, Guatemala, Guyana, Haiti, Honduras, Jamaica, México, Nicarágua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Suriname, Trinidad y Tobago, Uruguay, VenezuelaLos mejores restaurantes y chefs de América Latina fueron homenajeados en un evento exclusivo que incluyó la presentación de los premios (Ceremonia de Premiación) en Lima, el pasado miércoles 03 de septiembre de 2014.

Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de Latino América Premio a la Elección de los Chefs, patrocinado por Telefónica Premio al Mejor Chef de Repostería de América Latina, patrocinado por Cacao Barry Premio al Mayor Ascenso, patrocinado por Zacapa Premio a la Mejor Nueva Entrada en la Lista, patrocinado por LesConcierges Premio al Restaurante Emergente

Premio al Ganador de cada País, patrocinado por La lista oficial de Los 50 Mejores Restaurantes de S.Pellegrino América Latina de 2014 fue anunciada en la Ceremonia de Premiación, junto con los ganadores de los premios individuales.

Categorías de los premios individuales de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Premio S. Pellegrino al Mejor Restaurante de Améri-

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°1

Central LIMA PERÚ

el mejor de latinoamérica y el mejor de perú

La visión única de Virgilio Martínez de la cocina peruana reina en América Latina

T

odo cambió para Virgilio Martínez cuando descubrió Cusco y sus alrededores. Cerca de la capital del imperio de los Incas, el chef Martínez se dio cuenta de lo rica y estimulante que era la biodiversidad peruana. Antes de abrir su propio local en su ciudad natal, Lima, Virgilio se capacitó en las cocinas del nuevo y antiguo continente, forjando su propio camino en restaurantes de Londres, Bogotá, Nueva York y Madrid.

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La interpretación original que realiza Virgilio Martínez de la cocina peruana incluye el uso de cushuro, una cyanobacteria comestible que se recolecta en los humedales andinos, o papa helada, una antigua técnica de conservación que extrae sabores únicos del cultivo peruano más conocido, para crear platos elegantes y cercanos a la tierra que sorprende y deja recuerdos duraderos.

Este audaz estilo da origen a la excelencia culinaria que hace de Central el Mejor Restaurante de América Latina, patrocinado por S. Pellegrino.

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Al comando: Virgilio Martínez y Pía León Estilo culinario: Reinvención de la culinaria peruana Plato emblemático: Pulpo al carbón morado Contacto: Ca. Santa Isabel 376, Miraflores, Lima +51 1 242 8515 http://centralrestaurante.com.pe Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°2 Astrid y Gastón-LIMA PERÚ

Diego Muñoz transforma los sueños de Gastón Acurio en menús en este buque insignia con nueva ubicación en Lima

L

Moreyra, en el distrito de San Isidro, donde a historia de la comida peruana

hay más que una cocina; es decir, allí hay un

no estaría completa sin Astrid

restaurante de alta cocina, el gastrobar, el

y Gastón, tanto el restaurante

jardín botánico, dos salas privadas con sus

como sus propietarios – Gastón Acurio y

propia cocina y bar, así como un laboratorio

Astrid Gutsche – que lo fundaron hace 20 años. de investigación y desarrollo. El hombre Inicialmente, la pareja abrió Astrid y Gastón responsable de llevar a cabo este ambicioso como un restaurante francés en el distrito de

proyecto es el chef peruano Diego Muñoz,

Miraflores pero, por suerte, no pasó mucho

quien logra traducir los sueños de Acurio en

tiempo cuando decidieron que su futuro era

los más emocionantes menús de degustación

más ceviche que trufa y foie gras.

que cuentan historias fascinantes como la

Para celebrar su aniversario número 20, el

de un inmigrante italiano que descubre su

restaurante se trasladó a un nuevo local, nuevo país o un viaje alegórico a través de los la colonial hacienda conocida como Casa paisajes y la historia del Perú.

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Al comando: Diego Muñoz Chef de repostería: Rafael Bautista Estilo culinario: Alta cocina peruana Plato emblemático: Trucha, chirimoya y pato Contacto: Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima +51 1 442 2775 www.astridygaston.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Inés Menacho Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

D.O.M. São Paulo, Brasil

N°3

el mejor RESTAURANTE de brasil

El restaurante innovador de São Paulo que trajo la cocina amazónica a la atención del mundo

A

Atala se ha convertido en un defensor de la l romper los esquemas en su restaurante

de

São

Alex

ha

ayudado

Atala

Paulo, a

poner a América del Sur en el mapa culinario

internacional

y,

en

particular,

la

cocina

autóctona y amazónica de Brasil, elevando

el perfil de la gastronomía brasileña de una manera que pocos podrían haber imaginado hace unos años atrás.

El pionero Atala es más que un chef, él

tiene un poco de historiador y de botánico.

Gracias a sus viajes al Amazonas para probar ingredientes que podrían entrar en su menú, 62

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

sustentabilidad y la práctica ética. Por ejemplo, él es dueño de un área en la Amazonia donde viven de 30 a 40 familias, en paz; la única petición que él tiene es que le permitan recolectar en la zona, de manera ocasional y con cuidado, pues esta es rica en productos locales que son un acervo para su trabajo de investigación y desarrollo.

Todo

ello

resulta

en

los

platos

imaginativos y deliciosos que son servidos en este restaurante – el más especial y progresivo de los restaurantes – ubicado en el corazón de una de las ciudades más vibrantes del mundo .

revistasdigitalesLATINA.co

Al comando: Alex Atala Estilo culinario: Contemporánea del Amazonas brasileño Plato emblemático: Fettuccine de palmito con mantequilla, salvia y polvo de palomitas de maíz Contacto: Rua Barão de Capanema 549, Jardins, São Paulo +55 11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: StudioSC Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°4

MANÍ São Paulo, Brasil el mejor RESTAURANTE de brasil

Una gastronomía brasileña poética

H

que ya son considerados emblemáticos de la elena

Rizzo

Redondo

se

y

Daniel

conocieron

mientras trabajaban en El

Celler de Can Roca, en España, y después de su regreso a Brasil crearon allí un espacio como ningún otro, Maní, un fino restaurante con un

toque casual y femenino. Si bien el ambiente es relajado, usted comerá platos técnicamente perfectos que expresan la complejidad de la naturaleza de Brasil en toda su diversidad.

En Maní preparan una mezcla divina con

ideas vanguardistas y alimentos placenteros que se traducen en algunos de los platos 64

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

cocina contemporánea brasileña: las bolitas de feijoada (frijoles negros y estofado de cerdo), los ñoquis de mandioquinha (parecido a la arracacha) con “dashi” de tucupi (jugo de yuca fermentada) y los famosos maniocas - un plato que rinde homenaje a los tubérculos culinarios del país.

Su nombre que honra a la diosa de la

yuca es muy apropiado para este templo de la cocina brasileña con alma multicultural, un elemento fuerte que define la realidad de São Paulo y resume la historia de ambos chefs.

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Al comando: Helena Rizzo y Daniel Redondo Estilo culinario: Fusión brasileña y europea Plato emblemático: Mandiocas horneadas, servidas con espuma de tucupi y leche de coco Contacto: Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo +55 11 3085-4148 www.manimanioca.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Bruno Geraldi, Noé Moscadia, Fernanda Valdivia, Giovana Baggio Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°5

Boragó-SANTIAGO DE CHILE el mejor RESTAURANTE de CHILE

Una brillante exploración de la biodiversidad y las tradiciones culinarias chilenas por Rodolfo Guzmán

L

un hongo de un bosque del sur o una hierba a palabra clave en Boragó, el restaurant de Rodolfo Guzmán, es “endémico”. Nada es más

importante para el chef Guzmán – quien se capacitó en España junto a Andoni Luis

Aduriz y Andrés Madrigal— que redescubrir la tradición chilena, los productos y técnicas características de su país.

En un país poco conocido por su tradición

culinaria parece una tarea difícil, pero Guzmán dedica buena parte de su tiempo a explorar la fantástica biodiversidad chilena, cosechando y recolectando en diferentes paisajes. Ya sea 66

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

a 3000 metros de altura en los Andes, nada escapa a la curiosidad omnívora de Guzmán, hasta el más modesto de los ingredientes puede terminar como la mejor obra de arte culinaria gracias a las técnicas empleadas en su cocina ubicada en el barrio de Vitacura.

Como resultado, cada visita a Boragó es una experiencia única, que depende de qué nuevo descubrimiento obsesiona al chef en ese preciso momento.

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Al comando: Rodolfo Guzmán Estilo culinario: Innovador chileno Plato emblemático: Ternera de parral en su leche Contacto: Av. Nueva Costanera 3467, Vitacura,Santiago +56 2 953 8893 www.borago.cl Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°6

PUJOL-CIUDAD DE MÉXICO el mejor RESTAURANTE de MÉXICO

El rey de la nueva gastronomía mexicana está creando recuerdos para el futuro

E

sino una puerta abierta a las posibilidades l

pequeño,

oscuro

y

sobrio

salón de Pujol no prepara al comensal para la experiencia

que está a punto de tener. Lo mismo ocurre con las descripciones del menú, que si bien

son precisas no alcanzan a aprehender la complejidad de lo que ocurre en esa cocina,

en la mesa y, finalmente, en el paladar del comensal.

Lo que el cliente está comiendo cuando

da un mordisco a uno de los pequeños elotes con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño no es solo un pequeño maíz 68

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

de la tradición mexicana renovada. Lo mismo ocurre con el taco de langosta, longaniza, frijol y hoja santa. Hay muchas posibilidades de que el comensal haya comido tacos antes, pero nunca un taco como este, a la vez delicioso y sofisticado. Decir que la cocina de Enrique Olvera apela y juega con la memoria, incluso cuando el comensal no haya probado México antes, es un sobreentendido. Lo que en realidad está haciendo Olvera es construir recuerdos para el futuro de la cocina mexicana.

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Al comando: Enrique Olvera y Erick Guerrero Chef de repostería: Jorge Vivanco Plato emblemático: Taco de barbacoa Contacto: Francisco Petrarca 254, Polanco, Ciudad de México+52 55 5545 4111 www.pujol.com.mx Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Adam Goldberg, Fiamma Piacentini Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°7 Maido-LIMA, PERÚ

Mishu Tsumara es considerado el mejor exponente de la cocina Nikkei en Lima

N

Maido, el restaurante de Tsumara, es

considerado el mejor de su estilo en Lima, que

una ciudad con una larga historia de amor

los

con la cocina asiática. Su menú degustación,

emigrantes japoneses como

llamado Experiencia Nikkei, es una historia

a su descendencia. En el Perú, también da

que habla de tradición e innovación, donde

nombre a la fusión entre las cocinas peruana

platos clásicos peruanos son reinventados a

y japonesa. No es una labor sencilla combinar

través de ingredientes y técnicas japonesas.

los sabores intensos del ají con la milenaria

Desde el ceviche al pan con pescado y el

delicadeza de la técnica oriental, pero el joven

chupe de camarones, aquí todo pasa por la

chef Mitsuharu Tsumura, conocido como

juguetona imaginación de Tsumara, quien

Micha, es un digno heredero de un legado

incluso le concede un pasaporte japonés a esa

construido por cocineros nikkei como Rosita

exquisitez andina, el cuy, que aquí se sirve

Yimura, Humberto Sato o Darío Matsufuji.

con fideos harusame fríos.

70

ikkei

es

describe

la

palabra

tanto

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

a

revistasdigitalesLATINA.co

Al comando: Mitsuharu Tsumura Chef de repostería: Dalila Sifuentes Estilo culinario: Cocina Nikkei Plato emblemático: Nigiris a lo pobre Contacto: San Martín 399, Miraflores, Lima, Peru +51 1 446 2512 www.maido.pe

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Maido Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°8 BIKO-CIUDAD DE MÉXICO

Una fusión genuina de la gastronomía española con la mexicana que es a la vez compleja y elegante

B

pronto a jugar con sabores del País Vasco, iko es al mismo tiempo uno de los mejores y uno de los más extraños restaurantes de

la Ciudad de México. En una ciudad llena de descendientes de españoles, es posible

encontrar estupenda comida de la Madre Patria

y, por supuesto, una espectacular cocina local.

Lo que hacen en Biko es distinto,

una verdadera fusión entre lo español y lo mexicano. Es tan distinto que los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso tuvieron que acuñar un término para describirlo. Oteiza y Alonso abrieron Biko hace casi 20 años y empezaron 72

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

donde ambos habían nacido, e ingredientes mexicanos. La gente empezó a preguntar si su cocina pertenecía a uno u otro país, así que decidieron llamarla Cocina Gachupa. La fusión es tan elegante, bien ejecutada y compleja que resulta difícil decir dónde acaba un país y dónde comienza el otro. A través de los diferentes menús de degustación, los productos locales son trabajados con delicadeza para obtener de ellos su máximo sabor, desde la codorniz y palomitas hasta los globos de chocolate que estallan en la boca.

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Al comando: Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza Chef de repostería: Patricia Villalobos Estilo culinario: Fusión hispano-mexicana moderna Plato emblemático: Foie gras 100% algodón Contacto: Presidente Masaryk 407, Polanco, Ciudad de México +52 55 5282 2064 www.biko.com.mx

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°9

TEGUI-BUENOS AIRES MEjor RESTAURANTE de ARGENTINA

Un cocinero inconformista cuyo menú salta de un estilo a otro con resultados brillantes

E

la experiencia es la comida en sí quizás en l término “inconformista” realmente no le hace justicia al chef-restaurantero Germán

Martitegui pues lo que él ha conseguido desarrollar con Tegui es un culto que logra hacer que sus seguidores quieran volver por más y cautivar a los que le visitan por primera

vez.

La entrada del restaurante es un secreto,

una puerta secreta llena de grafitis. Por allí, los comensales entran al pequeño pero lujoso comedor con una cocina abierta brillante.

Sin embargo, aquí lo que realmente define 74

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

parte porque los comensales tienen poca idea de lo que probablemente les será servido.

Todo el menú cambia con una frecuencia inusual, saltando de un estilo a otro, de un continente al otro pasando de la complejidad a la simplicidad; su única constante es la modernidad, la frescura y la creatividad con que Martitegui sirve cada uno de sus platos. En el pasado, Martitegui trabajó con el legendario Francis Mallman por muchos años y ahora él está asumiendo el rol de su antiguo mentor como el chef número uno de Argentina.

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Al comando: Germán Martitegui Chef de repostería: Mercedes Solis Plato emblemático: Lomo argentino, chimichurri, papas al carbón, huevo y farofa Contacto: Costa Rica 5852, Palermo, Buenos Aires +54 11 5291 3333 www.tegui.com.ar Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Eduardo Torres, Rodrigo Ruiz Ciancia, Marcelo Setton Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Quintonil-CIUDAD DE N°10 MÉXICO

Cocina mexicana reinterpretada para una nueva generación

P

talentoso chef. olanco,

el

exclusivo

distrito

sibarita de la Ciudad de México, alberga a Quintonil que se ha

establecido rápidamente como uno de los mejores restaurantes de la capital desde que

abrió sus puertas en 2012. Su jefe de cocina

y co-propietario Jorge Vallejo estudió en el Centro Culinario de México y pasó un tiempo en Noma, en Copenhague, sin embargo fue el período de tres años que pasó bajo la tutela del Chef Enrique Olvera en Pujol– el aclamado restaurante mexicano – el que tuvo el mayor efecto sobre la filosofía culinaria del joven y 76

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Vallejo usa de ingredientes autóctonos

y alimentos locales obtenidos de productores artesanales para darle una nueva vida a las recetas tradicionales mexicanas. En su menú se destacan las hierbas y los granos olvidados que son esparcidos en platos muy bien presentados reflejando el mundo natural con dispersiones vívidas de hojas y verduras.

El comedor es un ambiente sencillo y relajado, supervisado por la esposa de Vallejo, Alejandra.

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Al comando: Jorge Vallejo Estilo culinario: Mexicano moderno Plato emblemático: Chilacayotes en mole de la casa, tortilla tatemada, calabaza y albahaca Contacto: Newton 55, Polanco, Ciudad de México +52 55 5280 2680 www.quintonil.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Fernando Gómez Carbajal Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°11 MALABAR-LIMA PERÚ

Revela el misterio de los sabores de la Amazonia peruana

E

nativas, plátanos y yucas en todas sus formas l

nombre

de

Pedro

Miguel

Schiaffino

es

sinónimo

de

sabores del Amazonas peruano

y su restaurante, Malabar, es la vitrina de los resultados de sus expediciones e

investigaciones. Pedro es un chef que dedica su vida a la comida amazónica y a develar los

tesoros que esconden los productos de la selva ante el paladar de los comensales urbanos.

Sus platos tienen un carácter exótico

con texturas complejas e ingredientes que la mayoría de la gente no puede siquiera pronunciar.

78

Peces

amazónicos,

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

hierbas

posibles son parte del menú de Malabar que abarca desde un plato fresco y moderno del bosque (como la ensalada de chonta con harina de castaña) hasta la antigua papa andina cocinada al estilo Inca: papa en huatia, quinua negra y emulsión de sachatomates.

Malabar está situado en el distrito

financiero de Lima, en un local discreto con un bar muy bien surtido que ha sido alabado por críticos culinarios y comensales.

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Al comando: Pedro Miguel Schiaffino y Jose Ragazzi Cifuentes Chef de repostería: Estefanía Simon Sasyk Estilo culinario: Fusión amazónica-peruana Plato emblemático: Yucas en mojo de naranja agria, tapioca verde, fariña y ají negro Contacto: Camino Real 101, San Isidro, Lima +51 1 440 5200 www.malabar.com.pe

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°12 MOCOTÓ-São Paulo, Brasil

Los sabores rústicos y auténticos del “sertão” brasileño

C

que uando José Oliveira abrió su pequeño bar de pueblo en la década de 1970, nunca pensó

que algún día se convertiría en uno de los mejores restaurantes del país. Su desarrollo ha sido lento pero orgánico gracias a su hijo,

Rodrigo Oliveira, quien conserva su fórmula auténtica y original a la vez que le añade sus propias ideas creativas.

Este es más que un restaurante que

prepara comida brasileña, es el más brasileño de todos los restaurantes. La comida es totalmente tradicional, pero el conocimiento 80

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Rodrigo

tiene

sobre

las

técnicas

modernas ensalza hasta el más simple de los chicharrones. En Mocotó se encuentran platos reconfortantes y generosos, todos muy bien ejecutados, desde el charqui al estilo brasileño hasta las bolitas de yuca y queso, así como las compotas y helados caseros.

El bar se especializa en cachaças

artesanales y sus cócteles de caipirinha que son, sin duda, los mejores de la ciudad. Aquí no hay que hacer reservas. En Mocotó, la simplicidad ha demostrado ser el verdadero lujo.

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Al comando: Rodrigo Oliveira Estilo culinario: Tradicional del nordeste brasileño Plato emblemático: Estofado de pié de vaca y habas Contacto: Av. Nossa Senhora do Loreto 1100, Vila Medeiros, São Paulo +55 11 2951 3056 www.mocoto.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Roberta SudbrackN°13 Rio de Janeiro, Brasil

La unión del minimalismo y la comida reconfortante

L

los ingredientes rústicos del mercado y una a primera mujer chef que cocinó para

un

Roberta

presidente

brasileño,

Sudbrack,

es

una

autodidacta nacida en Rio Grande do Sul que hoy goza de muchos premios y se presenta como una chef que prefiere usar los métodos

antiguos antes que las técnicas modernas.

Sin embargo, no esperes comida tradicional en su restaurante pues los platos de Sudbrack evocan sentimientos de nostalgia con un claro deseo de centrarse en los sabores auténticos sin dejar de lado el estilo propio contemporáneo de la chef quien presenta en un primer plano 82

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

oferta de postres que hace justicia a su dulce fama.

Su restaurante epónimo se despliega

en una casa de dos plantas, bien aireada y renovada con mucha delicadeza. A pesar del estatus de primer nivel del restaurante, su discreto comedor al estilo bistró es acogedor y accesible a la vez. Si existe una aparente contradicción en el concepto que busca combinar la comodidad de la casa de campo de la abuela con la elegancia de la gran cocina francesa, entonces eso es exactamente lo que distingue a Sudbrack del resto.

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Al comando: Roberta Sudbrack Estilo culinario: Brasileño Plato emblemático: Okra ahumado en el camarón semi-cocido Contacto: Av. Lineu de Paula Machado 916, Jardim Botânico, Rio de Janeiro +55 21 3874 0139 www.robertasudbrack.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Tomás Rangel, Leo Aversa, Nana Moraes Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

ARAMBURU-BUENOS AIRES N°14 ARGENTINA

Cocina argentina moderna e imaginativa con una impresionante oferta de vinos

E

Entre sus platos más destacados están

el cochinillo con pomada de zapallo cabutia epónimo

acompañado de sorbet de mandarinas y el

ubicado en un local escondido

filet mignon con tubérculos de los Andes y

detrás de una puerta cerrada y

apionabo los cuales reflejan la destreza que

sin letrero en el barrio bohemio y gourmet de

tiene Aramburu para preparar las carnes.

San Telmo, Buenos Aires, Gonzalo Aramburu

La cena en Aramburu es una experiencia

ofrece un menú de degustación único con la

interactiva, aquí se invita a los convidados

opción de maridaje. Aramburu – alumno del

para que doren sus propios camarones a la

Restaurante Martín Berasategui, en España, y

piedra, e incluso decorar sus platos. El menú

Jamin de Joël Robuchon, en París – emplea

de degustación de 12 platos está muy bien de

técnicas modernistas en su menú creativo de

precio y es un excelente medio para probar la

platos pequeños, mientras que la galardonada

ingeniosa y moderna cocina argentina.

n

su

restaurante

sommelier Agustina de Alba selecciona el vino.

84

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Al comando: Gonzalo Aramburu Estilo culinario: Argentino moderno Plato emblemático: Langostino envuelto en masa kadaif con salsa de coral Contacto: Salta 1050, Buenos Aires +54 11 4305 0439 www.arambururesto.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°15 La Mar-LIMA PERÚ

La cevichería líder de Lima sigue atrayendo a las colas de los comensales más exigentes

N

fresco, que llega directo de pescadores o hay nada más limeño que las cevicherías, los locales tradicionales donde se sirven

ceviches y otras delicias marinas. La Mar de

Gastón Acurio lleva este clásico peruano a otro nivel. Ubicada en Miraflores esta cevichería

es uno de los restaurantes más populares de la ciudad, tanto para los limeños como para los visitantes, que hacen fila alegremente a la entrada de lunes a domingo a la hora del almuerzo, dado que no se aceptan reservas.

86

La Mar cuenta con el mejor pescado

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

artesanales en el norte del país. Chita, pez diablo, pejesapo, cabrilla, pulpo, camarones, conchas de abanico y otras especies se utilizan para hacer de manera consistente los mejores ceviches, causas, arroces y sopas de Lima.

La Mar es también famoso por sus cócteles, a base de diversas variedades de Pisco, la bebida nacional, y frutas locales.

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Al comando: Anthony Vasquez Chef de repostería: Astrid Gutsche Estilo culinario: Cevichería Plato emblemático: Ceviche clásico Contacto: Av. La Mar 770, Miraflores, Lima +51 1 421 3365 http://www.lamarcebicheria.com/lima/

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Inés Menacho Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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TARQUINO-BUENOS AIRES N°16 ARGENTINA

El ex chef de El Bulli rinde homenaje a las raíces de su tierra natal de manera creativa

E

l ex chef de El Bulli rinde homenaje a las raíces de su tierra natal de manera creativa

El resultado es un menú de degustación

amplio e imaginativo; por ejemplo, la “pizza” es una espuma servida en un vaso de Martini, la

carrillera

es

acompañada

por

papas

deshidratadas y aros de cebolla al curry.

Sin lugar a dudas Tarquino es el

Liporace muestra su brillante destreza técnica

restaurante bonaerense que personifica las

para rendir homenaje a las raíces culinarias de

ambiciones gastronómicas y las perspectivas

su tierra natal en un restaurante donde la luz

de una nueva generación de argentinos con

penetra al comedor a través del techo de vidrio

pensamiento innovador. El ex chef de El Bulli, que deja pasar una higuera a través del mismo creando una atmosfera tan sorprendente como Dante Liporace, abrió este espacio de 40 sus alimentos, que combinado con una robusta sillas en el moderno hotel Hub Porteño – que carta de vinos y un servicio bien mesurado, hace un par de años fue una mansión colonial

resulta en un restaurante que se entra a la

– donde, desde entonces, ha trabajado en la

élite latinoamericana con el Premio a la Mejor

deconstrucción y la reinvención de los clásicos de los argentinos.

88

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Nueva Entrada en la Lista, patrocinado por LesConcierges.

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Al comando: Dante Liporace (arriba) y Nacho Trotta Chef de repostería: Nicolás Casalinuovo Plato emblemático: La secuencia de vaca Contacto: Rodríguez Peña 1967, Recoleta, Buenos Aires +54 11 6091 2160 www.tarquinorestaurante.com.ar Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Guadalupe Ayaso Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Parador La Huella N°17 el mejor RESTAURANTE de uruguay

Almuerzos relajados en la versión sudamericana de St. Tropez

D

Latina (parrilla) para atender a la variedad de omingos por la tarde son el

momento

ideal

para

disfrutar de largos y relajados

almuerzos en una cabaña elegante playera

ubicada en la pequeña ciudad costera de José

Ignacio llamada Parador La Huella que es el paso obligado para los lugareños y también para todos los turistas que llegan a Punta del Este durante el verano atraídos por su exquisita parrillada y sushis.

Sus

propietarios

Martín

Pittaluga

y

Guzmán Artagaveytia se inspiraron en España (mariscos), San Francisco (panes) y América 90

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

gustos de su clientela. Venga a deleitarse con sus especialidades que incluyen la corvina entera asada (un pez regional) con verduras asadas, papas escrachadas y puré de calabaza, y una selección de sushi recién preparado. El jefe de cocina Alejandro Morales trabaja con los pescadores y los agricultores locales para encontrar los mejores ingredientes, cambiando diariamente el menú para servir hasta un máximo de 1.000 comensales.

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Al comando: Alejandro Morales y Vanessa González Chef de repostería: Florencia Courreges Estilo culinario: Cocina sencilla de mariscos y al asador Plato emblemático: Corvina a la parrilla Contacto: Playa Brava, José Ignacio, Uruguay +598 4486 2279 www.paradorlahuella.com Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Eric Wolfinger Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

El Baqueano-buenos aires N°18 highest climber award sponsored by zacapa

Las carnes indígenas toman el centro del escenario en este restaurante audaz de Fernando Rivarola

A

brir un restaurante de carnes autóctonas

en

un

país

obsesionado por la carne de

res, como lo es Argentina, requiere un acto de

valentía; para el cocinero Fernando Rivarola este acto ha valido la pena. El Baqueano se especializa en carnes sostenibles y autóctonas como la llama, el yacaré, el ñandú (parecido a avestruz) y el jabalí, que son combinadas con productos nacionales y de la temporada.

El menú de degustación cambia cada semana, pero se caracteriza por los sabores y texturas aventureras reflejados en platos como la vizcacha al escabeche (similar a la chinchilla)

y el jabalí con col y manzana.

92

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

La carta de vinos explora muchas

regiones de la Argentina, mientras que el cálido y acogedor comedor flanqueado por una barra de madera tradicional se suma a una experiencia que convierte al restaurante en el merecedor del Premio al Mayor Ascenso, patrocinado por Zacapa.

Rivarola trabajó en España e Italia antes

de instalarse en Buenos Aires y continúa construyendo

alianzas

con

su

proyecto

culinario “cocinar sin fronteras” que reúne algunos de los mejores chefs del mundo para que colaboren en su restaurante.

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Al comando: Fernando Rivarola Estilo culinario: Carnes alternativas oriundas Plato emblemático: ‘Jamón del río’ hecho con pescado Pacú Contacto: Chile 495, Esquina Bolivar, San Telmo, Buenos Aires +54 11 4342 0802 www.restoelbaqueano.com Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°19 PANGEA-MONTERREY MÉXICO

La convergencia de la cocina indígena mexicana con la alta cocina europea

E

Beristáin abrió Pangea en 1998, después de l

chef

Guillermo

González

Beristáin es como el pionero de la culinaria del noreste de México.

Él ha sabido construir un pequeño imperio de restaurantes alrededor de Pangea, que es su corazón, donde convergen las influencias

francesas y los productos nativos mexicanos.

En su menú de degustación, Beristáin ha incluido las Short Rib de 60 horas con galette de papa, el callo garra de León y el mousse de camarón. También, en su extenso menú a la carta ofrece platos como el pulpo asado con guiso casero de garbanzos.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

estudiar en el prestigioso Culinary Institute of America, en Nueva York, y pasar temporadas en Jaun de Alzate, en Madrid, y Le Divellec, en París. Hoy por hoy, el grupo de restaurantes de Beristáin incluye el Bistro Bardot, ChinoLatino, LaFélix y La Embajada que abarcan una gran variedad culinaria francesa, mexicana y oriental, así como una cerveza artesanal, Bocanegra.

Más

recientemente,

Beristáin

abrió Vasto, que sirve comida italiana rústica preparada en un horno de leña.

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Al comando: Guillermo González Beristáin (arriba) y Angel Solis Chef de repostería: Mariana García Estilo culinario: Mexicana con influencia francesa Plato emblemático: Costilla de 60 horas con galette de papas Contacto: Bosques del Valle 110-20, Col. Bosques del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León +52 81 8114 6601 www.grupopangea.com/pangea

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Escala by Photoboutique Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°20 FIESTA-LIMA PERÚ

Cocinero experimentado enarbola la bandera de la cocina regional

H

modernas y buena presentación. Entre sus éctor Solís es un pionero gastronómico promociona

que la

comida

peruana mucho antes de la actual fascinación

internacional por ella. Él pertenece a la

tercera generación de cocineros de su familia que, desde hace 30 años, dirige restaurantes en la ciudad de Chiclayo, en el norte de Perú. En 1996, Solís abrió Fiesta en Lima

y desde entonces se ha expandido a otras partes de Perú y Argentina. Este restaurante emblemático se centra en platos peruanos del norte pero depurados con técnicas culinarias 96

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

clásicos actualizados se incluyen el arroz con pato y el ceviche a la parrilla, mientras que los platos destacados son el guiso a base de chirimpico y zapallo loche, además de los tiraditos de mero.

Fiesta está ubicado en un moderno

edificio en Miraflores, con un comedor amplio y luminoso con manteles blancos y obras de arte tradicionales y un bar que sirve excelentes cócteles.

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Al comando: Hector Solis y Virginia Najarro Gamboa Estilo culinario: Comida norteña del Perú Plato emblemático: Arroz con pato a la chiclayana Contacto: Av. Reducto 1278 Miraflores, Lima +51 1 242 9009 www.restaurantfiestagourmet.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Claudio Romo Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

CHILA-BUENOS AIRES, N°21 ARGENTINA

Platos elegantes que celebran los ingredientes regionales

R

Después de completar su formación en odeado de los tradicionales restaurantes de carne en el exclusivo

barrio

de

Puerto

Madero, en Buenos Aires, Chila se destaca por aportar un enfoque moderno. Su chef, María

Soledad Nardelli, ofrece un menú a la carta de tres pasos y un menú de degustación de siete pasos ambos enfocados en ingredientes regionales como el boga, pescado del río Paraná,

y los langostinos de la ciudad patagónica de Puerto Madryn. La oferta de postres incluye platos elegantemente presentados como el soufflé de dulce de leche.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Argentina, Nardelli estudió en España y Francia antes de pasar dos años en restaurantes de Barcelona y Valencia. En 2006, ella abrió Chila y desde entonces se ha hecho bien conocida en el mundo culinario de Argentina, apareciendo regularmente en el canal culinario “El Gourmet” y actuando como embajadora de la gastronomía argentina en todo el mundo.

Chila fue renovado el año pasado con un nuevo menú y un moderno interior.

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Al comando: María Soledad Nardelli Chef de repostería: Ana Silvina Irie Estilo culinario: Cocina argentina regional Plato emblemático: Souffle dulce de leche Contacto: Alicia Moreau de Justo 1160, Buenos Aires +54 11 4343 6067 www.chilaweb.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Jacinto Freixas, Javier Mollo Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

LA CABRERA-BUENOS AIRES, N°22 ARGENTINA

El tradicional asadero argentino desplegado en un ambiente original y vivaz

E

encanto único y un carácter singular. n una ciudad llena de parrillas (asadores) de primera categoría es muy difícil destacarse; sin

embargo, el ambiente animado de La Cabrera

y su impecable estilo culinario le han ayudado a mantener su reputación como uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. La Cabrera está ubicado en el moderno barrio de Palermo Viejo y es muy popular entre los viajeros de negocios y sus residentes. Sus paredes están decoradas con platos y los techos con lámparas de araña hechas de cucharas y tenedores lo que le aporta un 100

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Los tradicionales cortes ojo de bife y

bife de chorizo vienen en tres formatos (entre 200g y 600g) y son cocinados a la perfección, pero lo que realmente diferencia a La Cabrera de los demás son sus guarniciones: cada orden viene con una larga tabla de madera cubierta por pepinillos encurtidos, salsas y otros acompañamientos creativos. Comience con las empanadas de carne tradicionales y el queso provoleta a la parrilla para obtener la completa experiencia argentina.

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Al comando: Gastón Riveira Chef de repostería: Federico Heredia Estilo culinario: Tradicional argentino Plato emblemático: Matambre (flank steak), bondiola de cerdo rellena (hombro) Contacto: José Antonio Cabrera 5127, Buenos Aires +54 11 4832 5754 www.parrillalacabrera.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

TOMO 1-buenos aireS, N°23 ARGENTINA

Restaurante familiar que defiende la cultura culinaria de Buenos Aires

A

está situado en el icónico Hotel Panamericano bTomo 1 describe su cocina como

“porteña

gourmet”

(porteño es, por supuesto, el

nombre de los residentes bonaerenses), pues celebra la mezcla de influencias que conforman

la rica cultura de la ciudad. El menú cambia constantemente, sin embargo, entre los platos de degustación se incluyen los raviolis de

avestruz, los langostinos patagónicos en un nido de tocino con fresas, y las codornices sobre vegetales aromáticos.

Fundado por las hermanas Ada y Ebe

Concaro en la década de 1970, Tomo 1 es ahora dirigido por su jefe de cocina, Federico Fialayre, el hijo menor de Ada. El restaurante 102

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Buenos Aires en el centro de la ciudad y ha sido reformado recientemente para incluir una gran bodega de vinos que alberga la vasta colección de vinos de Fialayre, quien también es un enólogo. Asimismo, el enfoque familiar del restaurante brilla a través su servicio, el chef interactúa con los comensales e incluso a veces él mismo toma los pedidos.

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Al comando: Federico Fialayre (arriba) con Carlos Díaz y Fabián Cantero Chef de repostería: Antonio Acevedo Estilo culinario: Porteña gourmet de Buenos Aires Plato emblemático: Ojo de lomo con panceta crocante, cebollitas glaseadas, puré y flores de coliflor Contacto: Panamericano Buenos Aires Hotel & Resort, 521 Carlos Pellegrini, Buenos Aires +54 11 4326 6698 www.tomo1.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: F. Mankounian Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°24 SUD 777-CIUDAD DE MÉXICO

El joven chef Edgar Nuñez está liderando una nueva ola de la gastronomía de vanguardia mexicana

E

Nuñez es uno de los líderes de este grupo.

Su restaurante Sud 777, ubicado lejos del s un momento muy excitante para la cocina mexicana y el joven chef Edgar Nuñez es

uno de los ejemplos que mejor lo caracteriza.

México es un país con una antigua y exquisita

tradición gastronómica que puede verse en casi cualquier calle, en pequeñas taquerías y restaurantes regionales. Pero existe un grupo de jóvenes cocineros que están ampliando los horizontes de esa tradición para explorar lo que realmente significa una alta cocina mexicana en el siglo XXI.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

epicentro culinario de la Ciudad de México, es un destino obligado para el comensal curioso por conocer el sabor del futuro de la gastronomía mexicana. Y ese futuro sabe como su ya famosa zanahoria confitada en grasa de pato y servida con crema agria, o como ese postre de yerba de trigo y helado de queso de cabra con que termina su menú degustación.

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Al comando: Edgar Nuñez Chef de repostería: Alfredo Reyeros Torres Estilo culinario: Mexicano Plato emblemático: Carne añejada Contacto: Boulevard de la Luz 777, Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México +52 55 5568 4777 www.sud777.com.mx/

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Paul Brauns, Fernando Gómez Carbajal Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°25 MANZANILLA-ENSENADA, MÉXICO

Las carnes indígenas toman el centro del escenario en este restaurante audaz de Fernando Rivarola

L

Solange Muris abrieron el restaurante en el a ciudad de Ensenada, en Baja California, se está convirtiendo en una de las capitales gastronómicas

de México y, en particular, Manzanilla se ha ganado la reputación de ser uno de sus mejores restaurantes por saber aprovechar la

rica cultura vitivinícola y la proximidad al mar de la región para servir mariscos frescos, como las ostras Kumamoto y almejas, así como opciones para los carnívoros, tales como el ribeye steak.

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Los esposos y chefs Benito Molina y

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

año 2000, después de trabajar juntos en una bodega cercana. Anteriormente, Molina estudió en el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra, en Estados Unidos, y trabajó en Bretaña antes de aprender las técnicas del Mediterráneo bajo el comando del chef Todd English. Por su lado, Muris practicó en el Central Piedmont Culinary College en Charlotte, Carolina del Norte. Molina y Muris son bien conocidos en México y han cocinado juntos para chefs de renombre como René Redzepi y Juan Mari Arzak.

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Al comando: Benito Molina, Solange Muris (ambos arriba) y Alfredo Perez Ruvalcaba Chef de repostería: Alejandro Torres Larios Estilo culinario: Mariscos mexicanos-mediterráneos Plato emblemático: Ostiones ahumados Contacto: Recinto Portuario, Teniente Azueta 139, Ensenada +52 646 175 7073 www.rmanzanilla.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Adalberto Ríos Lanz Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°26 MEROTORO-CIUDAD DE MÉXICO

Productos del mar y de la tierra de Baja California en la Ciudad de México

L

a asociación del chef Jair Téllez con los dueños del restaurante Contramar,

en

la

Ciudad

de

México, dio como resultado MeroToro, una combinación de la cocina Baja Californiana

del chef natural de Tijuana y de la historia de éxito de los mariscos súper frescos de

Gabriela Cámara y Pablo Bueno. MeroToro se encuentra en la elegante Colonia Condesa y ahora es uno de los restaurantes más cotizados de la capital, donde los empresarios y sibaritas se reúnen para degustar la buena comida y disfrutar de su ambiente animado.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Su menú cambia constantemente ofreciendo novedosas presentaciones de los productos del mar y de la tierra de Baja California como el ceviche, los raviolis y risottos, pescados como el pargo rojo asado con puré de colinabo y opciones más sustanciosas como el short rib de wagyu cocido a fuego lento. Asimismo, MeroToro tiene una gran selección de vinos de Baja California y de cócteles y cervezas artesanales.

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Al comando: Jair Téllez Estilo culinario: Mar y tierra de Baja California Plato emblemático: Papada de cerdo con jamón ibérico frito a la sartén servidos con lentejas y huevo escalfado Contacto: Avenida Amsterdam 204, Col. Condesa, Ciudad de México +52 55 5564 7799 www.merotoro.mx

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°27 RAFAEL-LIMA, PERÚ

La cocina de espíritu libre de un chef popular

E

y trabajó en restaurantes de Londres y París. l espíritu libre de Rafael Osterling caracteriza

su

restaurante

emblemático en Lima. Rafael

sigue el ritmo del corazón del chef, así como el popurrí de sus gustos eclécticos que combinan

su amor por el arte y el diseño contemporáneo con el magnetismo de una estrella del pop propio del chef.

Osterling sacrificó un futuro seguro en

el mundo de las leyes con una prometedora carrera diplomática, para invertir en su pasión: cocinar para los amigos y la familia. En la década de 1990, se graduó en Le Cordon Bleu 110

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

Al regresar a casa, Rafael abrió las

puertas de esta impresionante casa en el 2000. El ceviche, el tiradito, el tataki y una serie de platos Nikkei forman parte del menú, así como diversas pastas y otros platos italianos. Los platos de pescado y de la carne varían desde los clásicos peruanos hasta las modernas creaciones a la brasa. Los manjares de Osterling no son un complejo de ideas filosóficas sino una síntesis honesta, sabrosa y muy popular.

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Al comando: Rafael Osterling (arriba) y Alberto Baca Chef de repostería: Fredy Chiclla Estilo culinario: Peruano moderno/italiano con influencia Nikkei Plato emblemático: Conchas a la parrilla a la mantequilla de limón y ajo crocante Contacto: Calle San Martín 300, Miraflores, Lima +51 1 242 4149 www.rafaelosterling.pe

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Pierre Monetta, Hans Stoll Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°28

ALTO-CARACAS, VENEZUELA MEJOR RESTAURANTE DE VENEZUELA

Tradiciones culinarias venezolanas actualizadas con estilo

O

Las huevas de pargo con dulce de coco

y el “pastel de chucho” – la interpretación rquestar

la

restaurante Caracas

cocina

del

de García de un plato típico venezolano

Malabar

en

que contiene plátanos, guiso de pescado

la

y pimientos dulces – que son parte de los

contribuyó

a

preminencia de Carlos García en América

resultados

extraordinarios

obtenidos

por

Latina. En 2007, abrió las puertas de su primer

García al dar nueva vida a los ingredientes y

proyecto personal, Alto, que inmediatamente

platos tradicionales venezolanos trabajados

fue calificado como un éxito rotundo por los

respetuosamente con técnicas sofisticadas.

críticos culinarios. En su enfoque culinario, Alto está ubicado en el elegante distrito de Los García utiliza las técnicas aprendidas en los Palos Grandes de Caracas y cuenta con un restaurantes españoles El Bulli y El Celler de

ambiente sobrio – pero elegante – conformado

Can Roca, aplicándolas esmeradamente en

por un comedor externo con iluminación tenue

productos originarios de Venezuela.

brindada por lámparas que se asemejan a las crisálidas.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Al comando: Carlos García Chef de repostería: Samantha Vargas Estilo culinario: Venezolano contemporáneo Plato emblemático: Cochinillo Guajiro Contacto: 1ra Av. con 3ra Transversal de Los Palos Grandes +58 212 284 3655 http://altorestaurante.com/espanol/ Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Marcel Cifuentes Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

OVIEDO-buenos aires, N°29 ARGENTINA

Especialista tradicional en mariscos en una ciudad llena de asadores

A

Cada uno de los platillos de Oviedo es pesar de su proximidad al mar y al Río de la Plata, en Buenos Aires puede ser difícil encontrar

un buen marisco; no obstante, Oviedo se ha establecido como uno de los mejores

especialistas tradicionales en mariscos de la capital con una variedad de platos que

van desde el pulpo grillado y la empanada rellena de merluza hasta las ostras frescas de los barcos de Mar del Plata. Los carnívoros también pueden deleitarse con sus suculentas carnes: cordero patagónico, cochinillo y jabalí.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

presentado de manera exquisita e impecable con mucha creatividad y color, elementos esenciales en los mismos. Oviedo también cuenta con una de las mejores selecciones de vinos de Buenos Aires, con una amplia oferta de vinos locales e internacionales. Este es el restaurante a visitar si desea descansar de las parrillas tradicionales de Argentina.

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Al comando: Ramón Benito Chiliguay Chef de repostería: Angel Sánchez Estilo culinario: Mariscos al estilo clásico español Plato emblemático: Chernia Contacto: Antonio Beruti 2602, Buenos Aires +54 11 4821 3741 www.oviedoresto.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Carlos Fadigati Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°30 OSAKA-SANTIAGO, CHILE

Una vibrante fusión enmarcada en un elegante ambiente citadino

O

El jefe de cocina, Ciro Watanabe, combina con

habilidad

ingredientes

provenientes

perfectamente

de todas partes del mundo con un arroz

en la moderna sucursal de

perfectamente preparado y especies marinas

saka

encaja

Starwood Hotels en Santiago, nativas, también platos calientes como el lomo

el hotel W, con su sencilla pero elegante

a la parrilla con salsa teriyaki al balsámico y

decoración así como con la bella presentación

camarones picantes con hongos shitake y

de sus platos coloridos. Su carta ofrece

cebollín al wok. La ecléctica oferta culinaria de

una amplia selección de platos de la fusión

Osaka se complementa con una gran carta de

culinaria peruano-japonesa, especializándose

vinos y whiskies, así como una brillante lista

en ceviche, sushi y tiraditos – láminas de

de cócteles, con muchas opciones de sake y

pescado crudo marinado en miel de maracuyá

variaciones del tradicional pisco sour.

y limón servidos en cucharas de porcelana.

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Al comando: Ciro Watanabe y Juan Composto Estilo culinario: Fusión peruano japonesa Plato emblemático: Gyozas de pato confitado con cebolla caramelizada y shiitake al wok Contacto: W Hotel, Isidora Goyenechea 3000, Las Condes, Santiago +56 2 770 0081 osaka.com.pe

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Natalia Elis Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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N°31 La Picantería-LIMA, PERÚ

Mesas comunales, porciones familiares y platos tradicionales hacen fórmula de éxito en Lima

L

padres, que fundaron el restaurante Fiesta os ajíes toman el protagonismo en la recreación de las picanterías del norte y del sur peruano de Héctor

Solís. Mesas comunales, platos compartidos y

versiones astutas de platos tradicionales han convertido al segundo restaurante de Solís

en Lima en uno de los mejores locales para descubrir los sabores que tanto orgullo inspira a los peruanos.

Es difícil encontrar un cocinero que maneje mejor el aroma y el picante de los ajíes. Solís aprendió los secretos de la tradición de sus 118

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

en su ciudad Chiclayo hace más de 30 años.

En 1996, Solís abrió una sucursal en Lima y empezó a ganar fama como uno de los cocineros más prominentes de la ciudad. Fiesta sigue vivo y coleando pero la nueva estrella es La Picantería, donde el chef y su equipo están reinventando platos tradicionales como el rocoto relleno con chupe de camarones o inventando placeres sencillos y fantásticos como la tortilla de erizo.

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Al comando: Héctor Solís Estilo culinario: Peruano tradicional Plato emblemático: Adobo de codillo de lechón Contacto: Francisco Moreno 388, Surquillo, Lima +51 1 241 6676 www.picanteriasdelperu.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Claudio Romo Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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GUSTU, LA PAZ, BOLIVIA

N°32 MEJOR RESTAURANTE DE BOLIVIA

Una exploración de la cocina boliviana que está capturando la imaginación

Q

endémicos. ué hace un chef danés en La Paz? Esa fue la primera pregunta que se hizo todo

el mundo cuando Claus Meyer, el famoso chef y empresario quién fundó Noma junto

a René Redzepi, anunció que iba a abrir un

restaurante en Bolivia. Meyer reclutó a dos jóvenes cocineros, la danesa Kamilla Seidler y el venezolano Michelangelo Cestari, quienes estuvieron a cargo de entrenar a un grupo de inexpertos aspirantes a cocineros bolivianos y de explorar cómo sería una alta cocina boliviana, usando nada más que productos 120

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

El resultado es un restaurante donde cada

plato es un recordatorio de las posibilidades de una tradición culinaria casi desconocida ya no solo para el resto del continente sino para los propios bolivianos. Las carnes de alpaca, llama o trucha de río se sirven junto a palmitos, corazón de ternera o cochayuyo para crear platos que están redefiniendo la cara gastronómica de Bolivia.

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Al comando Kamilla Seidler Estilo culinario: Boliviano moderno Plato emblemático: Papas nativas cocidas en sal rosada, flor de capuchina y alcaparras de sauco Contacto: Calle 10, Nº 300, La Paz +591 2 211 7491 www.restaurantgustu.com Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Luis Fernández Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Rosetta-CIUDAD DE MÉXICO, N°33 MÉXICO

El restaurante de Elena Reygadas en la Ciudad de México se basa en la simplicidad, la estacionalidad y el sabor

R

italianas muy marcadas (en particular, en osetta fue inaugurado en el 2010, y poco a poco se ha constituido como uno de los

restaurantes de primer nivel en México. Su reputación se basa en principios sencillos: la simplicidad y la estacionalidad, la frescura y el sabor.

Los estudios de la chef-propietaria Elena

Reygadas en Nueva York y en Londres – en este último estuvo bajo el mando del respetado chef italiano Giorgio Locatelli – antes de regresar a la Ciudad de México, influyeron en el menú de Rosetta que tiene influencias 122

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su sección de pastas hechas en casa); sin embargo, su esencia es mexicana de corazón que destila en los caracoles de mar con hojas de capuchina; las codornices, alfalfa y leche ahumada; o el postre de higos asados, naranja y helado de hoja santa.

El elegante restaurante se extiende en

varias habitaciones de una antigua mansión, ubicada en el barrio Roma, diseñadas por el marido Reygadas quien es arquitecto. A todo esto se suma a la calidez de su hospitalidad que contribuye a una experiencia gastronómica reconfortante.

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Al comando: Elena Reygadas Estilo culinario: Mexicano estacional Plato emblemático: Mollejas de ternera, yogurt, menta piperita, ciruela moscatel y zaata Contacto: Colima 166, Roma Norte, Ciudad de México +52 55 5533 7804 www.rrosetta.com.mx

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Fotografías:Rosetta Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Remanso do BosqUE-BELÉM, N°34 BRASIL

La cocina amazónica que mezcla la tradición con la innovación

E

amazónica contemporánea. La primera es n Pará, la única región de Brasil que

realmente

desarrolla

la

a la carta y gira en torno a tres elementos esenciales: el fuego, el pescado y la yuca.

La segunda es presentada en un menú de

culinaria local, se encuentra – degustación centrado en la investigación de a tan sólo 30 minutos de la selva profunda – productos locales y silvestres, así como en Remanso do Bosque, un auténtico restaurante las técnicas modernas y nativas de Brasil. No amazónico, situado frente a un parque nacional que hace parte de la selva amazónica.

Parte del día a día de Thiago Castanho

son una red de pequeños productores y uno de los mercados más importantes de América Latina que proveen insumos al Remanso do Bosque. El restaurante ofrece dos propuestas culinarias: la amazónica tradicional y la 124

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

deje de probar los platos más emblemáticos de la casa hechos con pescados nativos, por ejemplo el filhote a la parrilla, el paiche con leche de nuez de Brasil, y la moqueca, un guiso de pescado con tucupi.

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Al comando: Thiago Castanho Estilo culinario: Brasileño tradicional y moderno Plato emblemático: Filhote a la parrilla con cuscús de yucca, frijoles carita y hierbas del Amazonas Contacto: Av. Rômulo Maiorana com Perebebui, Marco, Belém +55 91 3347 2829 www.restauranteremanso.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Diana Figueroa, Tadeu Brunelli Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°35 Olympe-RIO DE JANEIRO, BRASIL

Un restaurante francés con un alma brasileña

P

de origen local y silvestre y que se mantiene, or

muchas

generaciones,

la

familia Troisgros ha participado en la historia de la alta cocina;

en este sentido Claude ha sabido escribir su capítulo en el libro culinario de familia con su propio estilo y superando todas las

adversidades. En 1979, Claude se mudó de Francia a Brasil y, ante la dificultad de encontrar varios ingredientes franceses, se convirtió en un pionero del uso de productos autóctonos brasileños en los restaurantes. He aquí un chef francés que ha ayudado a Brasil en el cambio de su actitud frente a la comida 126

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hasta la fecha, como el defensor de la identidad culinaria brasileña

Hoy por hoy, Claude – el chef más

famoso de la televisión brasileña – trabaja junto a su hijo, Thomas, en Olympe, que abrió sus puertas en el 2003, donde los alimentos son el vaso comunicante entre ambos países.

Entre sus platos destacados está el salmonete con papilla de tucupi y pimienta dedo-de-moça y el magret de pato con maracuyá y endivias caramelizadas. Su plato emblemático es el ravioli con muselina de papa baroa (un tipo de arracacha), uno de los platos más queridos en Brasil.

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Al comando: Thomas y Claude Troisgros Estilo culinario: Francés-brasileño Plato emblemático: Vieiras a la plancha con carpaccio de palmito, salsa de caramelo y farofa de pupunha Contacto: Rua Custódio Serrão 62, Lagoa, Rio de Janeiro +55 21 2537 8582 www.claudetroisgros.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Landau, Tomás Rangel, Ana Cecilia Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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N°36 Epice-São Paulo, Brasil

Cocina atrevida en manos de un ávido investigador

A

Gradualmente, la estética de sus platos fue desarrollando un estilo bistró franco-británico lberto Landgraf, chef oriundo

con una fuerte pasión por el naturalismo

de un pequeño pueblo en el

nórdico.

estado de Paraná, llegó a la

encontrar su propio estilo a través de una

escena de la comida brasileña hace apenas

colección de platos interesantes donde las

unos años – después de pasar casi cinco años

texturas perfectas interactúan con una amplia

de formación y de trabajo en Londres – para

gama de sabores, desde las composiciones

afrontar su primer gran desafío culinario en el

delicadas y minimalistas de vegetales hasta

Ahora,

Epice

ha

comenzado

a

corazón de la capital gastronómica de Brasil, las potentes y complejas creaciones de carne y São Paulo. Hoy, tres años después de abrir pescado. Los embutidos, el foie gras y la carne Epice, él lidera al grupo de chefs emergentes

de cerdo tienen un lugar seguro en su menú,

de la ciudad.

donde también se abren paso las técnicas de curado y fermentación que son también una pasión de Landgraf.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Al comando: Alberto Landgraf Estilo culinario: Naturalismo brasileño Plato emblemático: Cebollas en escabeche, vinagreta de tapioca y nata fermentada Contacto: Rua Haddock Lobo 1002, Jardins, São Paulo +55 11 3062 0866 www.epicerestaurante.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Ambrosía-Santiago, Chile

N°37 ONE TO WATCH AWARD

Carolina Bazán está haciendo una marca distinctiva en este destino renacido de Santiago

C

Ambrosía – propiedad de los padres de Bazán – estuvo abierto durante casi una década, en arolina Bazán Bañados se está

el centro de Santiago antes de ser trasladado,

distinguiendo

mundo

a principios de 2013, a su actual espacio

porque

contemporáneo

culinario,

en

no

el

sólo

y

cómodo

en

el

distrito

ella es una joven dama con largas rastas y

de Vitacura. Recién llegada de trabajar en

tatuajes, sino por ser la fuerza motriz detrás

cocinas de alto nivel en Europa (ella también

del encantador restaurante Ambrosía, en la

tiene experiencia en Brasil y Perú), Bazán

vibrante capital de Chile. Recientemente, ella

tomó las riendas y elevó a un nuevo peldaño

fue reconocida como la Chef del Año en su país

los manjares de Ambrosía mediante el uso

y, ahora, su restaurante ha sido destacado en

de ingredientes de la temporada, sostenibles

el escenario internacional como el Restaurante

y locales que le permiten crear un menú que

Emergente de América Latina de 2014.

cambia a diario según la oferta del mercado con más que una pizca de creatividad.

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Al comando: Carolina Bazán Bañados Chef de repostería: Max Devaud Estilo culinario: Ecléctica internacional con ingredientes chilenos Plato emblemático: Punta paleta de ternera natural de parral Contacto: Pamplona 78, Santiago +56 2 217 3075 www.ambrosia.cl Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Estudio Leclic Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°38 Attimo-São Paulo, Brasil

Cocina italiana rural con un enfoque contemporáneo

E

sobre los recuerdos de la infancia. Entre los n

Attimo,

celebra desde

sus una

Jefferson raíces

Rueda italianas

perspectiva

rural

pues sus platos se remontan a los favoritos

del cortijo en siglos pasados, en particular, los clásicos de la cocina rural italiana y brasileña pero con una estética del 2014.

A pesar de su corto tiempo, la charcutería

de Attimo ya es famosa en todo Brasil pues su chef, Jefferson Rueda, como buen carnicero, sabe aprovechar todo el animal de cabo a rabo, especialmente el cerdo. Rueda también sabe deconstruir los platos reconocidos y reflexiona 132

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

favoritos están el rabo de buey cocinado a fuego lento con berros y la “canja” o sopa de gallina, con una presentación muy citadina y sabores rústicos.

Attimo se encuentra en un edificio

modernista restaurado en la lujosa zona de Vila Nova Conceição, con un comedor igualmente distinguido,

dividido

por

separaciones

estampadas y superficies de mármol.

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Al comando: Jefferson Rueda Chef de repostería: Saiko Isawa Estilo culinario: Fusión ítalo-brasileña Plato emblemático: Cerdo de campo en cinco versiones Contacto: R. Diogo Jácome 341, Vila Nova Conceição, São Paulo +55 11 2339 3250 www.attimorestaurante.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Mauro Holanda, Rogerio Gomes, Naoki Otake Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Criterión-BOGOTÁ, COLOMBIA

N°39 MEJOR RESTAURANTE DE COLOMBIA

Destino de primera de Bogotá de los formidables hermanos Rausch

L

generación de chefs colombianos por su os

hermanos

Jorge

y

distintivo toque francés en platos como el

Mark Tournedo Rossini y la ensalada de pera y Rausch han ganado el estatus queso Roquefort. También hay influencias de celebridad gracias a sus internacionales contemporáneas en su

programas de televisión, libros de cocina

e imperio de restaurantes, pero nada de

creación, por ejemplo, el Steak Tartare con

gelatinas de tomate y crocantes de papa estilo esto hubiera sido posible sin la apertura de “Pringles”.

Criterión, en 2003. Anteriormente, Jorge, su El elegante comedor – conformado por chef-propietario trabajó por muchos años en

Inglaterra en Le Manoir aux Quat’Saisons, mientras que Mark, quien dirige la sección de pastelería, se educó en Canadá.

El restaurante emblemático sigue siendo un punto de referencia culinaria para la nueva 134

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sillones de color púrpura y espejos con marcos plateados – es un destino muy apreciado por los ricos y famosos de Colombia, muchos de los cuales gustan de la excelente carta de vinos.

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Al comando: Jorge Rausch Chef de repostería: Mark Rausch Estilo culinario: Francés con influencias internacionales Plato emblemático: Vieiras a caballo Contacto: Calle 69A, 5-75 Zona G, Bogotá +57 1 310 1377 http://www.criterion.com.co/ Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías:Kiko Kairuz, Jorge Gonzalez Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Francis Mallmann 1884 N°40 Mendoza, Argentina

Maestría de carne del chef más famoso de Argentina

S

gran variedad de ellas son preparadas con u menú siempre innovador pero fiel a su estilo rústico desplegado en un ambiente súper chévere

hace que sea imprescindible reservar en el

mucha pericia sobre su parrilla o a fuego lento; por ejemplo, los pollos enteros salados, cabrito, cochinillos y, por supuesto, los formidables cortes de carne de primera. La carta de vinos de 75 páginas es contundente, más que un

restaurante de Francis Mallmann, en Mendoza, maridaje perfecto para su cocina. que fue inaugurado en 1996. Es uno de los El restaurante está ubicado en una restaurantes más famosos de Argentina y se antigua bodega con comedores dispuestos en especializa en alimentos cocinados en horno de barro y parrilla.

La culinaria desafiante e irreverente

de Mallmann, autor del muy influyente libro de cocina regional “Siete fuegos: mi cocina Argentina”, está centrada en las carnes. Una 136

Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

salas individuales para ofrecer una experiencia gastronómica acogedora. Aquellos que saben escogen las habitaciones con vista al hermoso patio de Francis Mallmann 1884.

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Al comando: Orlando Díaz Masa Estilo culinario: Argentino Plato emblemático: Cordero cocinado a fuego lento con verduras de temporada a la parrilla Contacto: Belgrano 1118, Godoy Cruz, Mendoza +54 261 424 3336 www.1884restaurante.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°41 Amaranta-toluca, méxico

Sabores llamativos y un enfoque en la carne de cerdo caracterizan a este restaurante mexicano

A

tan solo una hora de distancia de la Ciudad de México se encuentra Amaranta, uno de

los restaurantes de paso obligatorio para

aquel que desea experimentar una culinaria mexicana de avanzada. Allí, su chef Pablo

Salas aplica técnicas contemporáneas pero discretas en los alimentos, creando grandes y explosivos sabores. El pambacito de mole verde de Amaranta – parte de la artillería de aperitivos – es un buen ejemplo de ello: un pequeño sándwich frito relleno de pollo y mole que da el primer golpe poderoso.

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Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

En Amaranta el cerdo es uno de los

productos clave y Salas no le tiene miedo a las partes menos glamorosas del mismo. Las manitas de cerdo son trabajadas con especial destreza, cortándolas en rodajas finas – como un carpaccio – y adornadas con verduras bronoise y tostadas fritas acompañadas con un aliño de vinagre de la casa. Francisco, el hermano de Salas, es el sommelier y tiene un enfoque ecléctico para maridar los alimentos y bebidas prestándole mucha atención a las cervezas y licores nacionales, así como al vino.

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Al comando: Pablo Salas (arriba) y Juan Pareja Chef de repostería: Guadalupe Raymundo Estilo culinario: Mexicano moderno Plato emblemático: Carpaccio de manitas de cerdo Contacto: Francisco Murguía 402, esq. Matamoros, Toluca +52 1 722 280 8265 www.amarantarestaurante.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Fernando Gómez Carbajal Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Corazón de Tierra N°42 Valle de Guadalupe, México

E

Culinaria nativa propia de Baja California

El enfoque naturalista de Hernández

va más allá de la comida pues el moderno y l joven chef Diego Hernández

luminoso edificio del restaurante está hecho a

considera

mejores

partir de materiales reciclados y gran parte del

de

los

vino procede de la bodega Vena Cava ubicada

productos más sanos y frescos, por ello creó a

en el mismo sitio. Diego Hernández nació en

Corazón de Tierra con su propio huerto en el

Ensenada y entrenó con renombrados chefs

sabores

que

los

provienen

mismo local. Aquí Hernández cultiva de todo, mexicanos como Benito Molina, Guillermo como las frutas y verduras, y hasta prepara González y Enrique Olvera y se enorgullece

el aceite de oliva y la miel que utiliza en los

de crear una cocina innovadora basada en los

platos coloridos y muy bien presentados del

productos de su natal Baja California.

menú de degustación de cinco pasos que cambia diariamente.

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Al comando: Diego Hernández Chef de repostería: Elsa Olmos Estilo culinario: Baja California Plato emblemático: Hinojo, papa y carbón Contacto: La Villa del Valle, Valle de Guadalupe, Baja California +52 1 646 156 8030 www.corazondetierra.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías:Alejandro Alarcón, Fernando Gómez Carbajal Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Harry Sasson N°43 Bogotá, Colombia

Sabores globales reunidos por el cocinero-restaurador de alto perfil bogotano

E

en su amplio y ecléctico menú haciendo un l restaurante epónimo de Harry Sasson está ubicado en una mansión

de

estilo

Tudor

recuento de los estilos culinarios de América Latina, Asia y Europa. Por ejemplo: los pides, las empanadas y las carnes asadas a la leña

– acompañadas por platos de la mozzarella bar ampliada mediante un impresionante anexo de y de la robata, la parrilla japonesa. El amor que acero y vidrio – que lo convierte en una joya

reluciente en la floreciente escena culinaria bogotana.

Sasson es uno de los chefs más famosos

del país con una gran variedad de empresas bajo su nombre, incluyendo un bar y una panadería. Sus talentos fueron perfeccionados en Canadá, lugar donde adquirió el gusto por los sabores mundiales que hoy se reflejan 142

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Sasson le tiene a los sabores audaces le hace obtener platillos que conjugan perfectamente diferentes elementos como la corvina a la plancha con limón y mantequilla de tomillo, o las alitas de pollo marinadas con cinco tipos de pimienta. La carta de vinos es igualmente inclusiva

con

opciones

que

van

desde

Argentina a Francia y desde Chile a California.

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Al comando: Harry Sasson Chef de repostería: Luis Carlos Olaya Estilo culinario: Mundial Plato emblemático: Vientre de cerdo a la parrilla robata con mostaza de naranja e higo Contacto: Carrera 9, 75-70, Zona G y Quinta Camacho, Bogotá +57 1 347 7155 www.harrysasson.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Juan Pablo Gutiérrez, Mario Inti García Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Fasano N°44 São Paulo, Brasil

Tradición italiana en un emblemático hotel de São Paulo

R

En 2012, Luca Gozzani dejó el restaurante del ogério Fasano es toda una institución en Brasil con su gran grupo de hoteles y restaurantes

que se extienden hasta el elegante resort de

Punta del Este, Uruguay, encabezados por su restaurante que lleva el mismo nombre

localizado en el Hotel Fasano, en São Paulo, que ha sido muy laureado desde su apertura en 1982. Fasano es sinónimo de estilo y clase, además es conocido por su excelente gastronomía italiana importada por la familia desde Milán hace más de un siglo.

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grupo ubicado frente al mar de Río de Janeiro, Fasano Al Mare, para pasar al frente de Fasano como su jefe de cocina. Las especialidades de Gozzani incluyen el risotto de mariscos y el pescado en costra de tinta de calamar con foie gras.

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Al comando: Luca Gozzani Estilo culinario: Italiano Plato emblemático: Pasta fresca con almejas, brotes de brócoli y pimienta Contacto: Hotel Fasano São Paulo, Rua Vittorio Fasano 88, São Paulo +55 11 3062 4000 www.fasano.com.br

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Fasano Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

La Bourgogne N°45 Punta del Este, Uruguay

Auténtica cocina francesa rodeada por un bosque encantador

P

La producción de la granja de Bondoux es aprovechada para preparar platillos como or ser el lugar para vacacionar

flores de calabacín rellenas de ave y aceite

por

élite

de oliva virgen, y el carré de cordero asado

latinoamericana, la ciudad de

a las hierbas del jardín; platos que pueden

Punta del Este es el lugar perfecto para este

ser servidos en el maravilloso patio rodeado

restaurante de alta cocina francesa que sirve

por un encantador jardín meticulosamente

comida auténtica de Borgoña inaugurado por

cuidado y escoltado por un pinar para ofrecer

el chef francés Jean-Paul Bondoux y su esposa

una experiencia única al aire libre.

excelencia

de

la

después de mudarse a Uruguay hace más de treinta años. Desde entonces, Bondoux ha expandido su mini-imperio hacia Argentina y Chile.

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Al comando: Jean-Paul Bondoux Estilo culinario: Cocina clásica francesa Plato emblemático: Confit de cordero con coulis de ajo y perejil Contacto: Pedragosa Sierra y Av del Mar, Punta del Este +598 4248 2007 http://www.relaischateaux.com/en/search-book/hotelrestaurant/bourgogne/

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

N°46 EL CIELO-BOGOTÁ, COLOMBIA

El circo sensorial de la estrella en ascenso de Colombia

P

El Cielo es toda una experiencia sensorial ara tener 30 años, Juan Manuel Barrientos ya ha logrado mucho más

que

la

mayoría.

Sus

aprendizajes impartidos por el reconocido

de principio a fin, por ejemplo, los platos del menú de degustación están intercalados con sorpresas y platillos no comestibles. En El Cielo Barrientos juega con los sentidos del olfato, el tacto, el sonido y la vista para hacer

chef de sushi Iwao Komiyama, en Argentina, una presentación casi circense de sus platos y una temporada con Arzak, en España, le de gastronomía molecular, que son verdaderas permitieron regresar a Colombia para abrir

su primer restaurante, El Cielo, en Medellín a los 24 años de edad. El Bulli y Arzak han influenciado su estilo culinario que combina la neurociencia y la cocina colombiana para desarrollar

unos

platos

verdaderamente

únicos.

148

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obras de arte llenas de color y abundante vida vegetal conjugadas con algunos muebles inusuales que le añaden teatralidad a la experiencia.

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Al comando: Juan Manuel Barrientos (Izquierda) y Yeison Mora Estilo culinario: Cocina experimental con ingredientes colombianos Plato emblemático: Arepas tradicionales colombianos Contacto: Zona G: Calle 70 4-47, Bogotá +57 1 703 5585 www.elcielococinacreativa.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Mario Alzate Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Sucre N°47 Buenos Aires, Argentina

Culinaria argentina tradicional con influencias internacionales

S

Trocca también es el chef ejecutivo del grupo británico de restaurantes Gaucho y es un firme ucre aporta un sabor internacional

creyente de educar a sus clientes acerca de

con un toque moderno al mapa

los diferentes cortes de carne y de mantener

gastronómico de Buenos Aires

los costos bajos, por lo que el menú incluye el

con su fusión de cocina argentina, italiana, bife angosto y el churrasco, así como ribeye. japonesa, peruana y española. Su chef, La formación de este chef reconocido de

Fernando Trocca, procura que su menú sea

la televisión incluyó una temporada bajo la

simple y de la temporada con platos muy bien

dirección del reconocido chef Massimo Bottura

coreografiados incluyendo la Burrata con

de la Osteria Francescana en Módena, Italia,

Jamón de Jabalí e Higos Quemados, y el volcán

lo cual explica las influencias internacionales

de dulce de leche, todo cocinado en la cocina

en Sucre, que abrió sus puertas en 2002.

abierta del moderno e impecable restaurante.

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Al comando: Fernando Trocca Chef de repostería: Melissa Amato Estilo culinario: Cocina de mercado con influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas Plato emblemático: Ceviche negro Contacto: Calle Sucre 676, Belgrano, Buenos Aires +54 011 4782 9082 www.sucrerestaurant.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Erika Rojas Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Elena N°48 Buenos Aires, Argentina

Elegante cocina argentina en un ambiente glamoroso

E

El chef ejecutivo Juan Gaffuri ha ideado un lena, que está ubicado en el impresionante patio del Hotel

menú que ensalza la culinaria argentina, sin dejar de lado la gastronomía moderna europea.

Disfrute una tabla de la charcutería forrada de

Four Seasons de Buenos Aires, fiambres y quesos antes de seguir con uno de se ha convertido en el favorito de los lugareños sus destacados platos como el cabrito rostizado

y los viajeros internacionales desde que abrió

en 2012. El restaurante está distribuido en dos plantas y cuenta con un techo de cristal en

forma de cúpula, una maravillosa escalera de caracol y suelos de baldosas. El comedor es innegablemente glamoroso, pero a la vez es acogedor gracias a las mesas de madera y una cocina abierta muy movida.

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con humita cremosa y láminas de calabacín marinado, o la famosa carne argentina que es tratada con el máximo respeto en armarios de vidrio especiales para su maturación en seco.

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Al comando: Juan Gaffuri Chef de repostería: Joaquín Grimaldi Estilo culinario: Argentino con influencia europea Plato emblemático: Confit de cabrito con berenjena ahumada y crema de choclo Contacto: Four Seasons Hotel Buenos Aires, Posadas 1086/88, Buenos Aires +54 11 4321 1200 www.fourseasons.com/buenosaires

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías : Juan Hitters Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Leo Cocina y Cava N°49 Bogotá, Colombia

Cocina colombiana innovadora que aprovecha los ingredientes regionales

L

sus restaurantes se encuentran opciones a

famosa

chef

colombiana

Leonor Espinosa, cariñosamente conocida como Leo, abrió Leo

Cocina y Cava en 2007. Desde entonces, ha

a la carta y el menú de degustación donde Espinosa exhibe ingredientes colombianos poco conocidos con un estilo exquisito, en un ambiente íntimo, acompañados por bebidas muy imaginativas como el destacado Martini

construido una buena reputación internacional, de corozo. ayudando a promover a Colombia como un

verdadero destino gastronómico.

A través de su cocina Leo explora la

gastronomía regional del país generando creaciones muy novedosas como el atún sellado en polvo de hormigas culonas, el carpaccio de caracol y el helado con sabor a Kola Román, una bebida gaseosa local. En 154

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Al comando: Leonor Espinosa y Jhon Fredy Ocampo Chef de repostería: Michel Guzmán Durango Estilo culinario: Una exploración de la comida colombiana regional Plato emblemático: Atún sellado con hormigas gigantes Santander Contacto: Calle 27B, 6-75, Pasaje Santa Cruz de Mompox, Bogotá +57 1 286 7091 www.leonorespinosa.com

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Latin America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS 2014

Pura Tierra N°50 Buenos Aires, Argentina

Culinaria típica sudamericana a partir de un horno de barro

P

Molteni es un defensor de los ingredientes ura Tierra le hace honor a su

nombre

con

sus

platos

inteligentes y coloridos basados

en los más auténticos ingredientes de la estación provenientes de Argentina y América del Sur. Su jefe de cocina, Martín Molteni, creó

autóctonos locales. Él recorre los mercados de todo el país e incluso cría los conejos que sirve en el restaurante. Entre sus platos regionales se encuentran el yacaré overo con frutas del noreste argentino y mollejas doradas en miel de caña con semillas de hinojo.

Una antigua casa en el tradicional barrio de tres menús: uno de degustación en ocho pasos, Belgrano, en Buenos Aires, es el escenario de otro que es un menú basado en productos este acogedor restaurante que también ofrece agrícolas e ingredientes pre-coloniales, así como un menú de la temporada. La mayoría de dichos platos son preparados en un horno de barro honrando las técnicas culinarias ancestrales.

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demostraciones culinarias y catas de vino.

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Al comando: Martin Molteni Estilo culinario: Culinaria auténtica basada en la oferta del mercado argentino Plato emblemático: Mollejas en miel de caña y semillas de hinojo Contacto: 3 de Febrero 1167, Belgrano, Buenos Aires +54 11 4899 2007 www.puratierra.com.ar

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Fotografías: Eduardo Torres Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Un recorrido por los mejores re Colombia, en donde se disfruta e 160

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esturantes, bares y lugares de el buen comer y el buen beber.

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BOGOTÁ 162

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Mercado Usaquén

C

on un concepto de comida casual, este restaurante presenta una oferta especial, con un menú lleno de sabores locales y un importante trasfondo social.

Este año la exitosa propuesta se toma Usaquén con una oferta gastronómica y de entretenimiento más amplia, con espacios creados especialmente para tu visita se convierta en una experiencia única e inolvidable.

El nuevo formato que trae Mercado Cocina Consciente en Usaquén tiene como objetivo seguir posicionándose como la opción gastronómica más completa, con el tradicional sabor local en un nuevo espacio 164

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que combina la buena mesa con cocteles mezclados con frutas, hierbas naturales y vinos orgánicos y biodinámicos.

Mercado, sigue con su característico sabor que dignifica la cocina de casa y la tradición culinaria colombiana, basándose en el respeto por los productos naturales y ecológicos, convirtiéndolos en los elementos principales de un concepto denominado Cocina Consciente Este concepto se sustenta en la utilización de ingredientes de origen local cuidadosamente seleccionados para sensibilizar a los consumidores sobre la importancia de apoyar a los campesinos y productores colombianos.

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BISTRONOMY BY RAUSCH

U

envueltas en tocineta sus fish and chips con salsa

n a combinación de gastronomía tártara y su cassoulet, un cocido francés con fríjoles de

calidad,

con

un

ambiente blancos, confit de pato, salchicha Toulouse, brazo casual y confortable a precios muy de cerdo y pierna de cordero, langostinos curry

cómodos sumados a lo mejor de la gastronomía con arroz basmati y la presencia de otros platos francesa de forma informal. que fueron clásicos en Rausch Pâtissier -que

Desde el comienzo, Bistronomy ha sido funcionaba antes en el lugar- como el Philadelphia la puesta en escena de una tendencia mundial. steak y el Reuben sándwich (de corned beef, “Chefs jóvenes de Francia y otros países de Europa sauerkraut, queso emmental y aderezo ruso en decidieron no arriesgarse en montar restaurantes pan de centeno) y la milhoja. de tres estrellas -explica el chef Jorge Rausch-; entonces, prefieren abrir lugares de ambientes casuales o informales con una cocina de alta calidad y un toque de audacia gastronómica a buen precio.”

Bistronomy tiene una capacidad para 110

personas y el mismo menú que el de Usaquén, con sus ya exitosas albóndigas de chorizo y dátiles 166

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Calle 70 # 6-37 Carrera 6 No 119-24 - Usaquén Bogotá - Colombia http://www.bistronomybyrausch.com/

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The Salad Factory

U

n pequeño local abrió sus puertas en el norte de Bogotá para ofrecer una alternativa verde a los amantes de la buena mesa.

En la zona del Parque de la 93 abrió sus puertas The Salad Factory, un local muy verd y fresco que busca ofrecer a los amantes de la cocina saludable una nueva opción. Esta barra de ensaladas basa además, su propuesta en la sencillez y practicidad. Sabor, calidad y frescura son los preceptos.

La idea es sencilla: una barra de ensalada en la que escogerás la mezcla base para tu ensalada entre mix de verdes, uno de rúgula y ino asiático para luego complementarlo con 168

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una elección de proteínas, otras verduras, granos, lacteos y hasta frutas, además de vinagretas de la casa, diseñadas para cada ensalada.

Claro que si no quieres armar tu ensalada hay algunas recetas de la casa como la ensalada Nikkey que se compone de mix asiático, camarones, calamares, aguacate, mango y ajonjolí y la Mediterránea que es a base de mix verde, vegetales salteados, aceitunas negras y queso feta, por nombrar algunas.

También hay opciones de sopas como la de tomate rústico, verde, minestrone o crema de ajiaco, además de dos opciones de wraps: cochinita pibil (carne de cerdo) y cangrejo.

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TE ENCANTARÉ

T

e Encantaré se dio a conocer hace algo más de 4 años en La Macarena con una propuesta gastronómica afrodisíaca acompañada por una decoración erótica, pero a principio de 2013 cerraron sus puertas para refrescarse.

Ahora, este restaurante reabrió sus puertas en Usaquén, en un espacio más amplio e iluminado pero manteniendo el espíritu y la idea original con algunos cambios de menú y obviamente de decoración.

Si lo que quieres es un plan diferente en pareja, este puede ser el lugar para ti, porque uno de los grandes cambios del restaurante para su nueva sede es el enfoque en los cocteles que, obviamente, 170

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siguen la idea de lo afrodisíaco. Son en total 25 cocteles diseñados y otros tantos tradicionales, pensados para acompañar una buena comida.

Según los creadores de Te Encantaré, allí son “especialistas en parejas” pero ahora también quieren ser un espacio para amigos, para tener un momento divertido disfrutando alguno de los platos que llevan nombre tan poéticos como “Nace en las ingles un calor callado como un rumor de espumas silencioso”, “Recuerdos de pasión en la huerta” o “Entre tus costillas y mi piel”.

Cada plato de la carta está preparado con recetas tradicionales de diferentes regiones del mundo pero con acento en países como Grecia, India y Colombia a los que el chef imprime un giro contemporáneo, tanto en ingredientes como en presentación y proceso de elaboración. Es un restaurante que más allá de lo arriesgado de su propuesta, tiene platos para todos los gustos.

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BRAZZEIRO RODIZZIO

S

i eres fanático de las carnes, ahora encontrarás en Bogotá un restaurante especializado en cortes de pollo, res y cerdo, y lo mejor todo por un único precio.

Una de las cocinas más populares de Brasil o Portugal, abrió un nuevo restaurante en Bogotá, ideal para los amantes de las carnes parrilladas y jugosas. Ubicado dentro del Centro Comercial Titán Plaza en Brazzeiro podrás probar hasta 14 carnes diferentes de carne, barra de ensaladas y acompañamientos ilimitados.

Cada una de las carnes es cuidadosamente madurada y luego pasadas por una parrilla especial en la que con una cocción lenta los 172

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cortes mantienen gran parte de su sabor y jugos característicos.

Mientras disfrutas del plato fuerte podrás servir libremente las guarniciones, entre los que encontrarás 15 acompañamientos entre variedad de pastas, ensaladas y arroces. Para acompañar tu rodizio te recomendamos la sangría de la casa (copa $13.000 y jarra $60.000) o si prefieres algo más fuerte un tradicional caipiriña.

El valor por persona es de $39.500 e incluye hasta 14 cortes de carne más el bufet. Las bebidas no están incluidas. Además todos los fines de semana podrás disfrutar de un show de bossa nova y samba.

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Suburbio

E

n el Museo de Arte Moderno de Bogotá puedes disfrutar ahora de cocina pensada de los orgánico, lo sostenible lo saludable.

Suburbio abrió su segunda sede en el Museo de Arte Moderno para ofrecer a los visitantes que quieren disfrutar de buna arte, lo mejor de la cocina de alta calidad y con un principio fundamental: productos orgánicos, sostenibles y saludables.

Si eres amante de la comida sana, sin que ello implique sacrificar sabor y calidad, Suburbio es una buena alternativa para ti.

La carta del lugar está pensada teniendo en cuenta los insumos locales de producción orgánica por comunidades y campesinos.

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Precios razonables, productos de primera calidad, buena presentación y un espacio sobrio y acogedor componen Suburbio.

En la oferta del menú, encontrarás gran variedad de pastas hechas en casa y el menú del día, además de una cantidad de productos como el pan artesanal horneado a diario; preparaciones en aceite de oliva extra virgen, muffins, galletas de macadamia, toasties verdes (trozos de pan aderezados con aguacate, cilantro, limón y queso costeño).

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Cacio & Pepe

“TAVERNA ITALIANA”

C

on una decoración sobria y acogedora este restaurante quiere convertirse en uno de los referentes de la ‘cuccina’ en Bogotá La gastronomía italiana tiene un lugar privilegiado en el gusto de los comensales y ahora en el norte de la ciudad podrás encontrar un lugar donde lo mejor de la ‘cuccina’ de este país europeo en un ambiente sobrio y acogedor, con decoración muy cuidada y que según sus creadores busca ofrecer una experiencia completa alrededor de esta ancestral tradición culinaria pero en una versión más relajada. Cacio & Pepe, (queso y pimienta en su traducción literal) es la recreación de una “taverna” italiana, 176

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sin embargo no se aferran a las preparación netamente típicas y tradicionales, si no que buscan ofrecer sabores muy italianos en una versión menos rígida y muy entretenida, es decir, una visión ‘norteamericana’ de la cocina italiana.

En ese espíritu norteamericano del restaurante (que no deja de ser de corte italiano) la barra es fundamental para el restaurante. Allí serán recibidos los comensales para que antes de pasar a la mesa (recomendamos hacer reserva) disfruten de una copa y una entrada.

En la carta encontrarás antipastos; primi piatti (primer plato) como ñoquis, pastas rellenas y pastas comunes, secondi piatti (segundo plato) mucho más contundentes como la canilla de cerdo, el risotto de hongos o la pizza del día, y contorni (acompañamientos) como el mixto de verdes, los tomates san marzano con cebolla roja y oregano o los espárragos a la plancha.

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Corral Gourmet Usaquén

E

l Corral Gourmet, restaurante bar que cuenta con una reconocida cocina artesanal “american style” y una experiencia de 12 años, anunció la apertura de su nuevo punto en Usaquén ubicado en la Calle 119B # 5 – 86.

Este nuevo El Corral Gourmet es espectacular. El lugar en su apariencia arquitectónica exterior es una casa típicamente colonial de Usaquén y tiene un acogedor espacio interior de comedor, bar y terreza interior espectaculares.

La decoración, también distintiva de este restaurante bar, es resaltada por el ladrillo, los techos altos, la gran zona de bar, los 178

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pisos en madera y las espectaculares y cómodas mesas con sillas donde provoca sentarse a disfrutar de “los sabores del mundo los sabores de la buena vida”.

La carta del restaurante es amplísima para que los sabores del mundo lleguen a la mesa de los comensales. Por ejemplo la del almuerzo y la cena ofrece 161 opciones distintas entre sopas, entradas, ensaladas, hamburguesas, carnes y pescados, sandwiches de pollo, menús niños, big dogs (perros calientes), acompañamientos, salsas, quesos y adiciones.

La amplitud de deliciosas opciones de la carta, entre las que vale la pena destacar el New York Steak de carne Certified Angus Beef importada de Estados Unidos y sobre todo las 38 opciones distintas de hamburguesas.

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MEDELLÍN 180

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Il Forno, PARQUE LLERAS

U

na completa oferta gastronómica con el delicioso sabor del horno de leña.

Consulta una de sus once sucursales.

Este restaurante es un espacio de carácter informal con precios justos, porciones generosas, ambientes acogedores y una excelente calidad en los productos.

Te ofrece una amplia variedad de platos en su carta, desde las tradicionales pizzas, pastas y platos italianos, hasta los más deliciosos combinados de carnes, pastas y ensaladas.

Su especialidad es la cocina en horno de leña, que desde hace unos diez años deleita los paladares de comensales en Medellín, 182

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Pereira, Manizales y Cali.

Todos sus locales tienen una decoración con madera y plantas que dan un toque natural a sus sucursales.

Los restaurantes se pueden reservar para ocasiones especiales, cuentan con Bonos IL Forno para dar como regalo (desde $20.000); y además ofrecen el servicio E-ticket IL Forno, que permite hacer el pedido de lo que desea almorzar desde su sitio de trabajo, a través de su página www. ilforno.com para tenerlo listo al momento de llegar al restaurante. Así podrás almorzar con calma y ahorrar el tiempo de la preparación de los platos. Solo se debes registrarte en la página web.

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PizZería La Serenissima VENEZZIA

L

a pizzería La Serenissima nació con el prestigio de los restaurantes El Cielo, en Bogotá y Medellín, que creó su dueño, el chef paisa Juan Manuel Barrientos. Si bien no tiene la filosofía de cocina de autor de los primeros negocios que llevaron a la cumbre al joven de 31 años, la carta con pizzas en salsas roja, al pesto y blanca son el resultado de una exploración gastronómica en Venecia.

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De hecho, el nombre de La Serenessima hace alusión a la forma como llamaban a esta ciudad italiana en el esplendor de la Edad Media. Barrientos y sus creativos concibieron la decoración y los productos a partir de una búsqueda de sabores en los sitios de comida venecianos. La pizzería funciona frente a El Cielo de Medellín.

Sin duda alguna, La Serenissima, nace con el exito asegurado, certificado por el sello de su carismatico propietario.

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Café Zorba

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n lugar para encontrarse con los amigos, la música y la cultura de la ciudad, con la buena excusa de un café.

En Café Zorba se puede respirar junto al aroma del café negro, una bocanada de aire fresco que te arrastra a nuevas experiencias sensitivas desde la entrada.

La luz tenue y cálida de las lámparas proporcionan una agradable sensación de tranquilidad y facilitan el encuentro agradable y acogedor en su interior rústico 186

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y sencillo, pero con una dosis perfecta de sofisticación y buen gusto que se nota en todos los elementos que sirven de decoración.

Cuenta con doble acceso que sirve como un brazo de conexión entre el Parque Lineal de la Presidenta y la Calle 8, del sector El Poblado. Su arquitectura busca conciliar y adaptarse al entorno bucólico que propone el parque.

La carta ofrece espresso fuerte, té de hierbas, pizzas de la casa con ingredientes frescos, jugos de fruta natural y mezclas genuinas, vinos a precios asequibles y postres innovadores.

La apuesta de Zorba es un constante estado in progress, es decir, seguir mejorando su propuesta gastronómica y día a día hacer del lugar un sitio renovado.

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Dolché, sabor con acento

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abores tradicionales de argentina con toques originales cargados con parqueadero gratuito, Wi-Fi, música y de una especial creatividad excelentes televisores pantalla plana que disfrutes con tus amigos de tus programas artesanal y gourmet. favoritos en el mejor de los ambientes.

Dolché tiene como especialidad los productos de heladería, repostería y pastelería. Es el Visítalos en su página www.dolche.com.co sitio ideal para almorzar y tardear. Cuentan y conoce sus decenas de recetas. con variedad de postres, cafés, sándwiches, wraps y pastas, servidos en un ambiente con música suave. Además, cuentan con 36 sabores de gelatos o helados.

El sitio tiene dos pisos, con sofás y mesitas en todo el lugar, y con vista al sur de Medellín, en el Mall Prisma, vía Las Palmas. Cuentan 188

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MONTADITOS

U

n lugar para comer, beber y charlar, las tres pasiones que alienta la costumbre ibérica de “tapear” en compañía de amigos y una rica cerveza. Montaditos es un restaurante bar que da vida a la típica cervecería española donde la costumbre de “tapear” con una buena cerveza, un buen vino o sangría, y una buena compañía, se convierte en el mejor plan.

Los montaditos (o simplemente montados) se refieren a una tradición española que consiste en poner diferentes tipos de combinaciones sobre una rodaja de pan tipo barra.

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En Montaditos puedes encontrar cerca de 61 tipos de combinaciones diferentes con pollo, mariscos, croquetas, curados, quesos y verduras, que permiten comer de todo un poco acompañados de sangría rosada, amarilla o vino tinto; cerveza de barril; cervezas importadas y nacionales, o vinos chilenos, argentinos y españoles, el que más te guste.

Además, tienen acompañantes típicos de España como: patatas bravas (muy picantes), patatas al alioli (en salsa de ajo), tortilla de patatas, calamares a la romana, y los fines de semana preparan Paella.

Recientemente abrieron una nueva sucursal en el Mall Interplaza, Local 174, Medellin.

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Tabun

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omida, sabores, olores, música, un sitio para compartir un poco de la cultura árabe en

Medellín.

El nombre árabe de Tabun, se refiere esencialmente al horno antiguo donde se elaboraba el pan árabe; en Medellín, designa además a un restaurante exclusivo que ofrece una exquisita variedad de platos y que te invita a disfrutar de la mezcla de colores, aromas y sabores propios de las culturas y recetas del Medio Oriente.

En Tabun puedes degustar una variedad de exquisitas ensaladas frescas hechas a diario al gusto del chef, con diferentes recetas del Medio Oriente: Falafel, Kebab 192

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y Shawarma, acompañados del Pan árabe especial de la casa.

El restaurante se divide en dos tipos de ambientes, contrastando la modernidad con la antigüedad del mundo árabe. Innovador lleno de color, texturas y sonidos del Medio Oriente. Todos los fines de semana puedes disfrutar del show de danza árabe presentado por la compañía oriental Kasandra, para completar este ambiente único.

En la Tienda de Tabun puedes encontrar los más exclusivos productos árabes y todo lo que deseés para enriquecer tu cocina: condimentos, tajine, salsas y una gran variedad de especias.

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Volare Ristorante

L

o mejor de la gastronomía italiana lo encontrarás en el barrio El Poblado de Medellín, ossobucos. visitalo y conoce sus sabores.

Sus preparaciones y pastas se caracterizan por ser en su totalidad artesanales y Dos italianos amantes de la cocina y cada uno de los platos están elaborados enamorados de los sabores colombianos, o supervisados por el chef John Herrera abrieron un restaurante en el que con entrar Profeta. te sentirás en un rinconcito de Italia.

Su decoración, ambientación, recetas e incluso su música son italianos. Con una completa carta compuesta por más de 55 recetas, en Volare tendrás en viaje por los sabores más tradicionales a través de risottos, pastas cortas y largas, lasaña y 194

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CALI

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LA PAELLA DE RAFA

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calamares fritos, callos a la madrileña, camarones a la sevillana, salmon a la estaurante “La Paella de Rafa”, marinera, trucha a la plancha, acompañados especialistas en paellas, de una deliciosa y refrescante sangria de la tapas españolas y comida casa. de mar. Ganadores del último certamen del“Concurso La mejor Paella” Ubicados en el centro Comercial Centenario en la ciudad de Cali, y en el municipio de Dapa, nos ofrece adicionalemente una gran variedad de platos tipicos de la peninsula ibérica, como como las tapas españolas, 198

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LA GROTTA AZZURRA

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i compartes y disfrutas el gusto por la comida italiana, este restaurante te encantará a la hora de almorzar.

Ubicado en San Fernando, La Grotta Azzurra es un lugar muy especial en el que podrás compartir con tus amigos los mejores sabores de la cocina europea, además de un ambiente agradable perfecto para pasar una tarde/noche relajada.

La carta cuenta con recetas para todos los gustos desde las tradicionales pizzas, pasando por las pastas, hasta pescados y mariscos, opciones que te darán la sensación de estar en un restaurante de las calles de Roma, Venecia o Milán. Todo 200 Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

esto lo puedes acompañar de la bebida que más prefieras, vino, cerveza o jugos.

Pero si lo que quieres es tomarte unos buenos tragos, la barra será una opción perfecta para que no solo comas si no pruebes los diferentes licores que tiene para ti, y termines la semana con una a experiencia gastronómica única en compañía de tus seres queridos.

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el faro pizza bar

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programación a sus visitantes. Los jueves son para los universitarios y para todo aquel que quiere aprovecha la promoción de un litro por $ 4.500.

La semana finaliza viernes y sábado con lo mejor de la música en vivo, fusionando el rock -anglo y

n l as noches de martes a domingos español - de los 80 y 90, remontando a todas esas y lunes pre-festivos encuentras un épocas que recordamos y que siempre llevamos lugar, en donde la pizza, el buen presentes en nuestros días.

Rock and Roll y la atención, reúnen elementos que

acompañan nuestros momentos al finalizar el día.

distinción, sigue siendo el primer lugar en Cali

donde combina el balance de colores, atención y

Como su nombre lo dice, El Faro Pizza

Este bar y restaurante, con su variedad y

Bar, nos regala toda la noche una inmensa luz de sabor de una ciudad que aprecia una buena pizza, programación, bebidas y comidas. Sus alternativas una grata compañía y lo mejor del Rock. varían desde la pizza pasando por los espaguetis, raviolis y teniendo como complemento una seria

CRA. 66 No. 11 - 18

de exquisitos cocteles que se adecuan al gusto de

57 (2) 339 28 99

cada persona.

Cali, Colombia

El inicio de semana conjuga diferentes sabores al mismo tiempo, por eso, El Faro trae consigo los martes y miércoles una promoción de 2 x 1 en cocteles, dando como bienvenida el ciclo de 202 Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

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Premiata Birrería

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izza en horno de leña y variedad de cervezas del mundo hacen la diferencia Cuando llegan las 5:00 de la tarde comienzan a sentirse aromas en donde la albahaca, hierbabuena y cayena tienen presencia. De un gran cajón comienzan a salir gruesos troncos de leña que serán los encargados de ofrecer ese punto de temperatura para cocinar pizzas, focaccias y panneroles.

Desde su nacimiento se ha convertido en un lugar para compartir con los amigos o la familia y se caracterizan por tener en la cocina “comida cien por ciento italiana hecha en horno de leña” y en las bebidas su especialidad es la cerveza, así que aquí encuentras desde una Guinness de España, pasando Heineken de Holanda hasta 204 Revista Mesa & Bar | Edición No. 5

una Corona de de México o la Apostol de Colombia, convirtiendo a Premiata Birrería en un referente para disfrutar de esta bebida con todos los protocolos establecidos.

Su propuesta de cocina y la oferta internacional que tienen en cerveza, también en vinos, lo hacen un lugar delicioso en donde se disfruta de buena pizza, foccacias y panneroles además de que cuenta con una decoración en donde priman muchas fotografías, un bar con luz tenue y una terraza en el segundo piso que esta al aire libre y te permite apreciar buena parte de la arquitectura de San Antonio o disfrutar de la brisa de Cali.

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Servicios

Asesorías en: Área Legal, Publicidad y Mercadeo, Administración y Gerencia.

Ayuda en apertura de nuevos restaurantes: Todo lo que necesite a nivel de Personal Calificado, Imagen Corporativa, Permisos Legales, Estandarización de Procesos para el funcionamiento exitoso de su establecimiento.

Entrenamientos Gratuitos: Mes a mes se realizarán dos Capacitaciones o Conferencias sin costo para los afiliados.

Bolsa de Empleo: Contaremos con el servicio de compilación de hojas de vida de todos los sectores, que día a día se irán actualizando de acuerdo a los requerimientos de nuestros afiliados.

Participación y publicación en la página web y correos de ACOGA: Todos los asociados van a estar nombrados en el portal oficial, con logos y publicidad de la compañía.

Patrocinan:

dlv01.st03@makro.com.co PBX: (572) 318 0800 Ext. 4315 Calle 3A # 35-28 San Fernando Viejo PBX: 485 2105 servicioalcliente@acoga.com www.acoga.com Cali, Colombia SERVICIOS GASTRONÓMICOS

CATERING

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Foto: Juan Pablo Rueda Bustamante

LA MESA LARGA DE TERESA

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ara Teresa Raspines, quien labora desde hace 30 años en la plaza vendiendo rellenas, la magia de la gastronomía de la Alameda radica en que es cacera y sana. .

CALDOS REVITALIZANTES, RELLENAS, LECHONA, TAMALES, COMIDA DEL LITORAL PACÍFICO, entre otros, hacen parte del variado menú que encontramos donde esta exhuberante y cariñosa muijer.

En la mesa larga de Teresa, comparten manteles politicos, empresarios, abogados, empleados y todo tipo de comensales que llegan en busca de sus suculentos platos.

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El poder sentarse en una mesa larga compartiendo con propios y extraños es uno de los grandes atractivos de los puestos de comida de la plaza de mercado.

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K ibbes Fusion

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n lugar en donde hay equilibrio en el uso de especias que dan origen a la cocina árabe

En el sur de Cali, iniciando Ciudad Jardín, te encuentras con un restaurante que encierra la magia de la gastronomía árabe, con esos sabores picanticos que otorga el uso de especias mezcladas con ingredientes como el pollo, cordero, trigo y yogurt entre otros.

Kibbes, que lleva el mismo nombre de un plato típico –como una albóndiganació hace cuatro años, primero como congelados para llevar a casa y hace tres, se convirtió en restaurante. Su decoración te hace sentir en otro país.

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En sus paredes encuentras diferentes artículos que hacen parte de la cultura árabe, sobre las mesas narguilas y en la carta una gran variedad de platos que te permiten saborear los secretos de la cocina árabe cargadas de ingredientes como sésamo, curry, azafrán, ajo, menta, tomillo, berenjenas, entre otros. .

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BOURBON STREET

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ourbon Street es un restaurante inspirado en el Mardi Grass Festival.

Extraído de los mágicos acordes de la música de New Orleans y la alegría y colorido de la calle más famosa del sureño estado de Louisiana, en Bourbon Street se experimenta en cada noche caleña la más exquisita mezcla de música y sabor americano.

La amplia variedad de platos elaborados conservan el toque y dimensiones de la comida tradicional de los Estados Unidos, confundiéndose en medio de la música de la banda planta, la refrescante sensación de sus cócteles y las más de 20 referencias 212

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de cervezas del mundo.

El bar está inspirado en el Mardi Grass Festival que se celebra en New Orleans.

Toda su decoración y concepto obedecen a este famoso evento.

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EL MALECON CUBAR

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l Malecón Cubar es un sitio dedicado a la vida cubana y sus historias acompañadas del trago y el tabaco. Un sitio en la ciudad que recopila una pequeña Cuba con una gran variedad de comidas y bebidas temáticas que se mezclan con el son cubano, las baladas y la música de antillana en vivo.

Asientos que llevan estampado los nombres de grandes artistas cubanos como Celia Cruz, Orquesta Aragón, Sonora Matancera. En toda su entrada faroles que remite a las casas de la Habana y en la parte trasera del bar un Dodge Coronel de los años 50 que contrasta con una pared en donde hay un gran mostrarlo de habanos.

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Aquí se cuenta con una terraza apropiada para disfrutar de un cohíba, Romeo y Julieta entre otros tipos de estos puros. El rey de la noche es el ron Habana Club y los mojitos desde el tradicional, pasando por los de esencia a menta, manzanilla y albahaca hasta llegar a los de sabores como lulo, maracuyá y mango.

Su comida es una fusión entre la cubana y la colombiana. Los platos tienen como base principal el plátano, tostones que pueden ir acompañados por ropa vieja o los moros y cristianos, entre otros menús Aquí se escucha música salsa de los 70, boleros y sones cubanos.

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PLATILLOS VOLADORES

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s uno de los lugares que hay que visitar en Cali cuando se quiere comer rico y consentir el paladar. Su decoración es maximalista por eso encuentras detalles que lo hacen especial no solo en su propuesta gastronómica sino en su decoración que cuenta con lámparas con forma de platillos voladores, murales, paredes moradas, blancas y negras, vinilos y trozos de plato que flotan en el aire, entre otros detalles.

Al llegar te encuentras con un antejardín o terraza en donde la naturaleza rompe esquemas, ahí puedes disfrutar de la brisa caleña y de una variedad de plantas que te hacen sentir fuera de la ciudad. En el interior 216

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cuartos adaptados como salones, cada uno con su toque especial y ni que decir de la carta de cocteles, vinos o la propuesta para comer en donde te dejan en claro que “Su especialidad no es la velocidad sino la comida de otro mundo”.

Aquí disfrutas de la gastronomía artesanal y de la propuesta fusión en donde cada una de las propuestas ha sido creada por la chef Vicky Acosta.

Sugerir un plato es tarea difícil porque todos sus creaciones son especiales, pero te recomendamos que de entrada pruebes un ‘seviche de camarón y mango’ o unas ‘carantantas con salsa de maní’ perfectas para compartir.

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CEVICHERÍA DEL PERÚ

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en el hotel Bolivar, donde se invento la bebida, y que hace un perfecto maridaje con el ceviche peruano.

evichería...del Perú es el nuevo concepto de la gastronómía Principal: Peruana en Colombia.

Av 2 Norte Nº 6N - 33 B/ Centenário.

Una excelente atención, asesoria a la hora Centro Comercial Campanário L 142 – 143 de sugerir el menú, y una exquisita sazón Tel: 889 10 80 hacen de este lugar el ideal para tardear, Sucursales: almorzar o cenar.

Además de la gran variedad de platos, Av 6ta Bis Nº 26N - 60 B/ Santa Monica Tel: 372 36 66 Cel: 318 389 26 77 en la Cevichería...del Perú encontraremos, el verdadero Pisco Sour, “tal y como lo Av 9a Frente a las Canchas Panamericanas podemos disfrutar en el Bolivarcito en Lima” lugar tradicional peruano, ubicado 218

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PIZZA MOLLE

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izza Molle es una empresa que nació de la creatividad característica de una familia manizalita. En aras de buscar un progreso y nuevas oportunidades para generar empleo, se emprende el camino hacía el nuevo negocio de comida italiana con especialidad en la pizza.

Uno de los hermanos de la familia es quien se encarga de compartir su conocimiento en la cocina con los demás y de esta manera se abre un establecimiento en Buga y dos en Cali, al norte y sur de la ciudad; dispuestos a satisfacer a los vallunos.

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Su mayor interés es dar a conocer cada una de las pizzas que elaboran e invitar a la ciudad y visitantes a que se deleiten de verdad.

Pizza Molle ofrece productos innovadores y deliciosos como el Estofado de carne, Calzoni y Strombolli, preparados por la misma familia encargada del proceso de selección de ingredientes de la mejor calidad para satisfacer los más exigentes paladares.

DIRECCIÓN:Av 9A Norte #15B Norte -51 TELÉFONO:661 3533 - 5514414 -

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NEW YORK

DKNY FRONT ROW New York Fashion Week 2014 Photography: DKNY

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NEW YORK

MERCEDES BENZ FASHION WEEK NEW YORK 2014 Photography: MAO CAMPO

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MADRID - ESPAÑA

ESPAÑA: LANZAMIENTO PARA MEDIOS DEL ROBOT DA VINCI, HOSPITAL QUIRON MADRID Fotos: Publicom Latina

El Hospital Universitario Quirón Madrid presentó su Unidad de Cirugía Robótica da Vinci, un dispositivo de última generación para las cirugías mínimamente invasivas.

La rueda de prensa de presentación del robot da Vinci tuvo lugar el pasado lunes 15 de septiembre en el hall del Hospital Quirón Madrid, coincidiendo con el Día Europeo de la Salud Prostática.

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MEDELLÍN - COLOMBIA

CELEBRA LA VIDA FASHION SHOW 2014 Por: Laura Mejía Comunicaciones y Relaciones Públicas

El pasado 17 de septiembre se reunieron las mas bellas y reconocidas modelos de Colombia, con el único fin de recaudar fondos para una hermosa campaña denominada CELEBRA LA VIDA. CELEBRA LA VIDA. es un evento, creado por la iniciativa de un grupo de amigas, que juntas trabajan en pro de diferentes causas.

Este año se vincularon a la Fundación Reina Madre de Medellín, que presta sus servicios de apoyo, casa de paso y asistencia en todos los procesos que requieran a los niños con cáncer y sus familias; con el fin de darles un respiro de esperanza y la confianza de poder tener sus puertas abiertas para quien lo necesite.

Todos los fondos recogidos durante el eventos fueron donados a esta causa que leste grupo de amigas lleva en el alma y en el corazón.

Celebra la Vida Fashion Show 2014 se realizó en la discoteca Palmahía en la ciudad de Medellín el pasado Miércoles 17 de Septiembre con Artistas de talla internacional como Pipe Peláez, Nicky Jam y Jerónimo Hernández

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Fotografías: Laura Mejía Comunicaciones y Relaciones Públicas

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LIMA - PERÚ

LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS - CÓCTEL

Fotografías: Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Cóctel de bienvenida a Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna

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LIMA - PERÚ

LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS - PREMIACIÓN

Fotografías: Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Los ganadores de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna

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LIMA - PERÚ

LATIN AMERICA´S 50 BEST RESTAURANTS - CENA DE CHEFS

Fotografías: Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, realizada en Lima, Perú, en septiembre de 2014.

Los ganadores de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2014, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna

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CALI - COLOMBIA

CATA PARA MEDIOS, ENÓLOGO MAURICIO LORCA EN VINOS DEL RIO

Fotografías Cortesía de : Vanessa Carter / Víctor Daza marketing manager / Founding Partner - Davasad

El Enólogo Mauricio Lorca estuvo de visita por Cali, ofreciendo una Cata para medios de comunicación y clientes de Vinos del Río, hablando de las generalidades del vino y las novedades de la Bodega Mauricio Lorca.

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