2021, ¿Qué va a pasar con el trabajo desde casa? by rumbosdigital

rumbos # 913

Del 19 al 25 de febrero de 2021.

2021

¿QUÉ VA A PASAR CON EL TRABAJO DESDE CASA? Tras un proceso que la pandemia aceleró como nunca, todo indica que la nueva normalidad será híbrida: presencialidad mezclada con teletrabajo. Y se dispara la migración desde las ciudades.

GOURMET Sopas para el verano

SALUD La visión, según los años

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Las formas del adiós

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upongo que habrán oído, aunque sea de costado, acerca de WandaVision. Es una serie de la factoría Marvel que mezcla la mitología de los superhéroes con la estética de las telenovelas hogareñas de la TV de los años 50 y 60. Suena como un pastiche. Y lo parece, hasta que te das cuenta que no es un delirio de nerds de las historietas sino una reflexión bizarra pero muy original sobre el duelo, sobre el adiós a las personas amadas: la hechicera Wanda construyendo (construyéndose) una realidad paralela en la que transcurre una vida feliz junto a su esposo, el androide Vision, que fue asesinado por el villano Thanos. En la Navidad, en la mañana del 25 de diciembre, perdí a un amigo muy querido, un hermano de la vida. Y desde entonces siento que gran parte de las cosas que veo, leo o escucho se refieren a esa pérdida, a las formas de metabolizarla, de encajarla en alguna parte. En las vacaciones me sumergí en El año del pensamiento mágico, un libro de la periodista y escritora Joan Didion en el que narra magistralmente su propio duelo, tras la inesperada muerte de su marido. “Cuando lloramos a nuestros seres queridos también nos estamos llorando a nosotros mismos, para bien o para mal. A quienes éramos. A quienes ya no somos. Y a quienes no seremos definitivamente un día”, dice Joan Didion en una parte del libro. Al igual que Wanda, ella también armó su propia para-realidad: dejaba la ropa en el placard, la chimena encendida, los libros en la mesa de luz, por si su marido se decidía a regresar. Fantasías de goma eva, formas de suspender el tiempo, de entender la ausencia y prorrogar el adiós. @diemarinelli RUMBOS | 3

INTRO

ayeinigo

¿Cuánto pagarías por ser influencer?

Otros dos documentales sobre el tema

POR AYE IÑIGO

HBO estrena Fake Famous, un documental que busca descifrar, a través de un experimento, cuán fácil es engañar al sistema para convertirse en una estrella de las redes sociales.

El precio de la fama En Netflix se puede ver The American Meme, otro documental sobre los influencers pero que en este caso nos muestra los claroscuros de la fama contados por sus propios protagonistas en primera persona. Participan celebridades como Paris Hilton, Josh Ostrovsky, Hailey Baldwin, DJ Khaled y Emily Ratajkowski.

¿Cuán genuinos son los influencers de las redes sociales? ¿Todos tienen fama por la calidad de lo que hacen o algunos ascienden a costa de comprar seguidores y “engañar” al sistema? Eso es lo que intenta desentrañar el nuevo documental Fake Famous, que se estrena en HBO el 23 de febrero. Allí, el periodista especializado en tecnología, Nick Bilton, explora la industria de los influencers en redes sociales a través de un experimiento: transformar a tres perso-

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nas anónimas en famosos de la era digital. Para eso, hacen un casting en la ciudad de Los Ángeles, donde eligen a un asesor inmobiliario, una aspirante a actriz y un diseñador de moda para convertirlos en “celebrities”. A través de la compra de seguidores falsos, la utilización de bots y la elaboración de megaproducciones de fotos, estos tres participantes verán en primera persona cómo es la vida de un influencer, con sus beneficios y también sus costos. •

En busca de la verdad Follow Me es otro documental que, al igual que Fake Famous, trata de explicar el fenómeno de los seguidores comprados y las cuentas falsas de Instagram. La diferencia es que acá no hay ningún experimento, sino que el cineasta Nicolaas Veul realiza entrevistas con influencers y especialistas para profundizar en este fenómeno. En Netflix.

xpascutti@revistarumbos.com

LIBROS

VOCES Y RAÍCES

Letras nigerianas con lupa feminista POR XIMENA PASCUTTI

Estos bellos y duros cuentos de la nigeriana Chinelo Okparanta nos develan los mandatos y opresiones que signan la vida de las mujeres de su país. Es lo primero de ella que llega a la Argentina.

Americanah Así se llama la tercera novela y lo primero publicado en la Argentina, en 2014, de la escritora nigeriana Chimamanda Ngozi Adichie. Se trata de una saga de amor, blogs, identidad y racismo en los EE.UU. y vida en Nigeria; y cuenta el trayecto de 15 años en la vida de varios personajes. Lo editó Random House.

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La felicidad, como el agua Chinelo Okparanta Editorial Empatía

Por estos diez cuentos, que son una pintura de la vida cotidiana en Nigeria, circula el afecto pero también los mandatos y presiones que pesan, desde la cuna, sobre las mujeres de ese país. Chinelo Okparanta, su autora, es nigeriana y a los diez años migró con su familia a los EE.UU., donde se formó como escritora en la Universidad de Pennsylvania. Conociendo los vericuetos de su cultura y desde esa mirada de “otredad” que también ha sabido construir con la distancia, escribió estas historias que cuestionan la opresión que signa la vida de sus congéneres nigerianas: matrimonios arreglados, esposos “con derecho” a abandonarlas si no conciben varones, discriminación entre mujeres por el grado de negritud de la piel... La felicidad, como el agua, publicado originalmente en 2013, fue el primer libro de relatos de Okparanta: The New Yorker publicó alguno de sus cuentos y The Guardian lo eligió entre los diez mejores títulos africanos de ese año. En la Argentina ahora podemos explorarlo, como así también a su autora, gracias al interesante catálogo de Empatía, una editorial independiente dedicada a difundir el desconocido mosaico de identidades, estilos narrativos y voces que componen la literatura africana. • $750

Argentina también es afro Es común escuchar: “En la Argentina no hay negros”, pero no es verdad. Este interesante libro del INADI (que podés leer en su web o descargar) recorre la historia de esta comunidad en el país y el nada sutil engranaje discursivo para invisivilizarla.

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BAJORELIEVE

Medicina natural / Los hongos POR CRISTINA BAJO

esde que era chica, los hongos tuvieron para mí un atractivo cargado de maravilla y temor, posiblemente como resultado de las ilustraciones a color de los libros de cuentos: recuerdo especialmente aquella seta de sombrerito rojo con lunares blancos que no faltaba en ningún bosque, ya de Caperucita o de Hansel y Gretel. Por entonces, en la vida real, no existían para nosotros, pero al llegar a Cabana, una de las cosas que más nos atrajo fueron las primeras guindas asilvestradas que nos llevaron –de una plantación posiblemente de finales del siglo XIX– y los hongos color “hábito de monje”, decía mamá, en su marrón claro. Eran hongos de nuestras sierras, por arriba lisos como una badana, por abajo amarillo ocre y porosos. Mamá habló con las señoritas Iglesias, con alguna serrana de confianza, y compró un gran canasto. Recuerdo ese anochecer, en el comedor, con el sol de noche encendido y mi madre con el viejo libro de cocina que había traído mi abuela de España buscando una receta para prepararlos. Hasta el día de hoy, aquellos primeros hongos escabechados siguen siendo para mí una especie de manjar de dioses. Ya casada y en la ciudad, me resigné a comprar los champignones en el mercado; a veces tuve suerte y encontré quien cultivara gírgolas, y de vez en cuando un amigo me sorprende regalándome frascos con sabrosos preparados. Mi amiga Julieta, antes de la pandemia, cuando nos veíamos seguido, solía regalarme hongos disecados por ella misma al volver de sus campos del Sur de Córdoba, que preparo solo en ocasiones especiales. Pero, siguiendo la costumbre que nos inculcaron mis padres, siempre indago sobre lo que me interesa –Internet es un regalo invaluable– y por eso busqué las propiedades de los hongos.

Descubrí, por ejemplo, que contienen algunos de los compuestos medicinales más poderosos de la tierra, que se han investigado a fondo poco más de cien especies y que son muy beneficiosos para la salud: casi todos refuerzan nuestro sistema inmunológico. Estudios recientes han hallado en los hongos una gran variedad de componentes beneficiosos: aumentan los niveles de la famosa vitamina D –de la que tanto se habla ahora, en tiempos del Covid–, ayudan a controlar el peso de los obesos y fortalecen la dieta de los ancianos. Uno de sus componentes activos ayuda a combatir cierto tipo de cáncer, tiene grandes dosis de antinflamatorios que alivian a los asmáticos, son diuréticos naturales y mejoran la artritis. También previenen el derrame cerebral. En casi todos los artículos que leí advierten que deben adquirirse aquellos que sean cultivados con métodos orgánicos, pues tienen la capacidad de “absorber” lo que hay alrededor, lo bueno y lo malo: el agua contaminada, el aire enrarecido, metales pesados. Por lo tanto, es esencial que tengan un crecimiento saludable para que podamos obtener lo mejor de sus dotes naturales. Se conocen unas 140.000 especies de hongos en todo el planeta, pero la ciencia lleva estudiado un porcentaje muy chico de ellos, de acuerdo con Paul Stames, un micólogo reconocido a nivel mundial, autor de varios libros sobre las ventajas no solo alimentarias, también medicinales para enfermedades o incapacidades de la vejez. ¿Saben que estamos muy relacionados con ellos? Según un libro de texto, compartimos con ellos “los mismos patógenos, es decir, bacterias y virus.” Sugerencias: 1) Buscar literatura sobre los beneficios de los hongos; 2) Hay emprendimientos familiares que se dedican a su cultivo; quizá no sea una locura encarar esa actividad en casa, en alguna leñera o pieza sin uso. •

Desde que era chica, los hongos tuvieron para mí un atractivo cargado de maravilla, curiosidad y temor.

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SALUD

drbianchigerman@gmail.com

[ OJOS ]

La visión, según pasan los años Dr. Germán Bianchi / Médico oftalmólogo, Jefe de Trasplante de Córnea, Cirugía refractiva y Cataratas en Clínica Nano.

on el paso de los años, es habitual ir notando cambios, paulatinos o no tanto, en la capacidad visual. ¿Cuáles son y de qué manera pueden prevenirse o, bien, ser tratados o corregidos? Aquí les comparto los que se dan con mayor frecuencia. Presbicia: es lo primero que solemos registrar como desgaste temprano de la visión y aparece con la edad, incluso en personas que nunca han tenido inconvenientes con los ojos. Se manifiesta como una dificultad para ver de cerca y arranca entre los cuarenta y cincuenta años. Es algo normal que se resuelve con anteojos o cirugía. Cataratas: pueden expresarse a partir de los 65 años, cuando el cristalino de la mayoría de las personas va perdiendo sy transparencia. Esto genera diversas alteraciones visuales, tales como encandilamiento en situaciones que antes no nos molestaban, o bien, disminución en la percepción de brillos, contrastes y características de los colores. La cirugía consiste en reemplazar el cristalino gastado por una lente intraocular. Alteraciones del endotelio corneal: la córnea, que es como el parabrisas del ojo, tiene una capa de células en su interior, que se llaman endoteliales y regulan la cantidad de líquido que contiene y, de esa forma, su transparencia. Si pierde transparencia, se altera la visión. Alteraciones de la superficie ocular: sequedad ocular Así como se altera la hidratación de la piel, los ojos también sufren un proceso de sequedad, que se acentuará con la edad. Se denomina sindrome de ojo seco, es más frecuente en mujeres, aunque los hombres también lo podrán padecer, sobre todo, luego de los 75-80 años. Gerontoxon: otro signo de envejecimiento que se puede observar en la córnea es la aparición de un anillo grisáceo. Este es un proceso benigno, degenerativo, llamado gerontoxon. No grave, rara vez dará síntomas o requerirá tratamiento, salvo gotas lubricantes. Alteraciones palpebrales: los párpados son estructuras que protegen los ojos. Se mueven todo el tiempo como si fueran limpiaparabrisas y, con los años, es normal que puedan aparecer cambios. Por ejemplo, cuando existe

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una excesiva laxitud o cuando ocurre lo contrario. Problemas de retina: la retina transforma la luz del sol en electricidad. Este trabajo se hace a lo largo de la vida, pero hay una zona muy especializada para tener alta definición visual, denominada mácula. Con tanta actividad, se puede desgastar y aparecer degeneración macular asociada con la edad. Es más frecuente en personas de 70 a 80 años. Problemas del nervio óptico: el nervio óptico está más expuesto a padecer glaucoma, cuyo principal factor de riesgo es la hipertensión ocular. Esta se produce por una alteración en el drenaje del líquido que rellena el globo ocular. La presión intraocular excesiva afectará las fibras del nervio óptico, lo cual se expresa con la alteración de la visión periférica. Flóculos vítreos: el interior del fondo del ojo está relleno con una estructura gelatinosa, que es transparente al nacer, pero se va degenerando con la edad y puede originar la aparición de “flóculos vítreos”, partículas que hacen “sombra” en la retina. Se notan como manchas o bichitos que se mueven, pero no son importantes, no requieren tratamiento y, generalmente, no afectan la capacidad visual. •

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POR ZOE VRANJES

LA PREGUNTA DEL MILLÓN ¿CÓMO SERÁ EL TRABAJO REMOTO CUANDO SE MARCHE EL VIRUS? MICROSOFT ACABA DE PUBLICAR UN EXAUSTIVO INFORME SOBRE CÓMO FUE TELETRABAJAR EN LA ARGENTINA DURANTE 2020. Y DA PISTAS ACERCA DE LA FORMA EN QUE SEGUIRÁ CUANDO TERMINE LA PANDEMIA. LA PALABRA CLAVE ES “HÍBRIDO”.

n marzo del año pasado, después de que el COVID-19 sea declarado pandemia, muchos países tomaron la decisión de comenzar con una cuarentena estricta y Argentina no fue la excepción. Así es como gran parte de los trabajadores dejaron las oficinas y empezaron con el teletrabajo, el cual sigue vigente hasta el día de hoy en muchas empresas. La universidad de San Andrés junto a Microsoft Argentina acaba de hacer público un estudio exclusivo acerca de esta nueva forma de trabajo, en el que se 8 | RUMBOS

analizaron los cambios que el trabajo remoto produce en el bienestar y en la salud de las personas, y se identificaron los comportamientos de las diferentes generaciones. Y las conclusiones son muy interesantes. Uno de los resultados que arrojó la primera parte del estudio fue una sopresa: la mayor parte de la gente trabaja más desde casa que en las oficinas. El 75% de los encuestados dijo que dedica más horas a sus labores que antes mientras que el 56% dijo sentirse más productivo. El 48% cree que la calidad de vida laboral es peor de esta forma, sin embargo el 70% dijo estar cómodo trabajando de esta manera.

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Daniela Aritto tiene 30 años, es diseñadora gráfica y trabaja en una agencia de publicidad. En cuanto a la división de la vida personal y el trabajo en su caso comentó que hubo momentos en los que por ejemplo seguía recibiendo whatsapps de su equipo fuera del horario laboral y se hacía muy difícil cerrar la jornada. El solo hecho de estar en casa todo el tiempo, y eso de algún modo significaba también tener la “oficina” disponible todo el tiempo, es algo que le generó mucho estrés. Esto pasó un tiempo hasta que entre sus compañeros de trabajo se habló y se dejó en claro que todo lo que no se llegara a hacer en el día quedaría para el próximo. En este sentido, Silvina Uviz D’Agostino, Directora de Recursos Humanos de Microsoft, explicó que la mayor preocupación que se está teniendo en cuanto a los empleados y el teletrabajo es el “Burn Out” y no la productividad de los mismos ya que en el estudio quedó demostrado que los empleados son igual o más productivos que antes. El Burn Out (“quemarse”, en inglés) sucede cuando los empleados luego de me-

70%: “ES MEJOR” El 70% de los encuestados dijo estar cómodo trabajando de esta manera. Para quienes buscaban un trabajo freelance, esto parece un sueño hecho realidad. ses de estar compartiendo trabajo y vida cotidiana en el mismo lugar y de no saber como hacer para separarlos, se estresan y colapsan. El estudio demostró que quienes más tienden a sufrir este colapso son quienes viven en pareja y/o con hijos. Daniela contó que desde la agencia le dieron una computadora con un monitor gigante que le ocupó toda la mesa donde solía comer. Esto la llevó a adaptar su departamento de 2 ambientes para que funcione también como oficina. “Al principio fue medio incomodo porque todo lo que hacía , trabajo y ocio, pasaba en el mismo lugar, aparte de que convivo con mi novio que está en la misma situación. Tenemos 2 oficinas en casa con 2 trabajos diferentes” explicó. D’Agostino dijo que para resolver estas situaciones donde la gente se siente “exhausta y quemada” es necesario generar espacios de desconexión y esto es parte de la responsabilidad con la que cargan los equipos de recursos humanos y los líderes. Explicó que para evitar el “Burn Out” sin que la productividad baje, hay algo absolutamente trascendental que 10 | RUMBOS

75%: “TRABAJO MÁS” Uno de los resultados que arrojó el estudio fue una sopresa: la mayor parte de la gente trabaja más desde casa. El 75% dijo que dedica más horas a sus labores que antes. es el soporte de los líderes dentro de la organización. Los jefes/as líderes deben ayudar a transitar esta situaciones, de manera empática, comprendiendo a los empleados y las situaciones familiares por las que pueden estar pasando. Es necesario que entiendan en el contexto que estamos para que así se pueda llevar adelante una modalidad totalmente distinta de trabajo, evitar el estrés y fortalecer los vínculos entre los empleados.

Cosas que se ganan (y que se pierden)

Valentina García Dillon tiene 21 años y trabaja en dos medios de comunicación cuatro horas en cada uno. En su caso no convive ni en pareja ni con hijos, pero sí con su familia. Contó que situaciones cotidianas como los ruidos de la casa, o su hermano más chico queriendo llamar la atención, son factores que desconcentran y afectan a la productividad del trabajo que realiza. Comentó que a ella ver que su jefe está en la misma situación le sirve como un apoyo para no frustrarse tanto o no sentirse avergonzada por estas situaciones con las que hoy en día todos estamos conviviendo. El estudio dice que uno de los factores que contribuyen al sentimiento de que el trabajo no se corta nunca, es que falta el momento de transportarse al trabajo y volver de él. En este momento muchas personas lo usan para relajarse, leer un libro o escuchar música. Mientras que Daniela cuenta que ella reemplaza este momento saliendo a caminar luego de la jornada, Valentina explica que para ella era una pérdida de tiempo el viaje en transporte, ya que de esta forma gana alrededor de una hora de sueño a la mañana y una de ocio por la tarde. Por otro lado está el espacio, que para el equipo de recursos humanos es fundamental, de desconexión como lo son el horario del almuerzo y que los empleados puedan estar con su familia después de las seis de la tarde. Definitivamente uno de los desafíos a los que se enfrenta el personal de recursos humanos es a lograr que los empleados tengan una agenda que les permita balancear la vida personal con la profesional lo cual es difícil ya que en esta situación uno está con el teléfono permanentemente a cuestas.

Como a muchos de nosotros nos pasó, Daniela se fue adaptando al trabajo desde casa “Ya al día de hoy pienso que mantengo todo más o menos ordenado, tengo mi hora de almuerzo donde hago el break y después, cuando termino, salgo a caminar. Disfrutó trabajar desde casa, tiene muchas cosas a favor como ciertas comodidades que te podes dar”. Pero este no es el caso de Valentina, ya que a ella le cuesta mucho lograr desconectarse del trabajo. Esto la llevó a terminar tareas laborales en cualquier momento del día y a dejar de lado el horario de almuerzo para tomarse el tiempo de cocinarse. Así mismo despertarse solo minutos antes de empezar a trabajar, salteando el momento previo para desayunar y empezar la mañana más tranquila. Hay días donde trabaja desde la cama sin cambiarse el pijama y nota cuanto esto afecta a su productividad, pero son malas costumbres que vinieron con el teletrabajo forzado a causa de la pandemia y son muy difíciles de cambiar. Otro de los problemas que surgió entre los encuestados es la falta de vínculos. Hay un gran sentimiento de desconexión entre compañeros y el 46% de los encuestados dijo sentirse menos al tanto de lo que pasa en la organización. En los resultados del estudio se pudo ver que a casi la mitad de los encuestados les resulta más complejo trabajar de esta forma para coordinar tareas y resolver problemas. Sebastián Steizel, Profesor de Comportamiento Organizacional de La Escuela de Negocios de la Universidad de San Andrés, explicó que las personas más productivas fueron quienes estuvieron más conectadas con los compañeros y pudieron resolver

MITAD EN CASA, MITAD EN LA OFICINA En el estudio la mayoría de los directores de Recursos Humanos expresó que se están planificando entre dos y tres días de trabajo remoto por semana.

más fácilmente los problemas con los que se encontraban. Valentina se encuentra entre este grupo de personas que se sienten desconectadas de sus compañeros “Si bien existen herramientas donde vos te podes comunicar con tus compañeros, tener reuniones o lo que sea, es diferente la instantaneidad que vos tenes cuando estas con una persona preparando en mi ca-

so una nota o una placa para redes o lo que fuera. El trabajo en equipo cara a cara para mi es mucho más valioso, porque se tratan de diferentemente las cosas y terminas trabajando con gente de otras áreas que opinan o acotan sobre lo que estás haciendo y esto termina nutriendo mucho más a tu trabajo que si se charla por videollamada”, explicó. Ella vivió la experiencia de empezar un trabajo nuevo en plena pandemia y explicó que esto también afecta a los vínculos entre empleados en cuanto a la parte meramente social. Dijo que es más difícil en esta situación hacerse amigos y más para alguien nuevo dentro del equipo de trabajo, los tiempos son mucho más lentos y se tarda en construir un vínculo de confianza. Muchos trabajadores están a gusto con esta nueva modalidad. Para quienes venían pidiendo como be-

¿DE VIAJE?

Muchas personas lo ven como la oportunidad para viajar o trabajar desde donde más les guste. Sin embargo, estos planes se dificultan en pandemia.

neficio o para quienes buscaban un trabajo freelance, esto parece un sueño hecho realidad sin tener en cuenta el contexto de pandemia. Muchas personas lo ven como la oportunidad para viajar o trabajar desde donde más les guste. Sin embargo estos planes se dificultan en un contexto donde las reglas del teletrabajo todavía no están claras y donde por culpa de la pandemia no se tienen todas las libertades que se solían tener. Uviz D’Agostino dejó en claro que ya no se puede pensar en un futuro sin teletrabajo, nos vamos a enfrentar a un escenario híbrido donde todo el personal va trabajar más desde casa que desde la oficina. En el estudio la mayoría de los directores de Recursos Humanos expresó que se están planificando entre dos y tres días de trabajo remoto por semana. Se viene un trabajo híbrido que será flexible según las necesidades de cada equipo y se están reacondicionando los espacios o desprendiéndose de oficinas para acomodarse a esta realidad donde habrá menos puestos “personalizados”. Silvina Uviz D´ Agostino contó que en muchas compañías, lo remoto llegó por primera vez mientras que en otras se profundizó, pero no hay dudas que se viene un futuro donde esta modalidad va a permanecer y que el espacio de trabajo será híbrido. • RUMBOS | 11

DESTINOS

IG: @diemarinelli

[ ARGENTINA ]

Hacia el Sur, pero en clave gourmet POR DIEGO MARINELLI

Una nueva edición del festival Bariloche a la Carta confirma el rumor: la Patagonia es la nueva estrella del mapa culinario de la Argentina. Consolidada desde hace ya unos cuantos años como una de las capitales culinarias del país, Bariloche se dio el gusto este año de sacar adelante una nueva edición de Bariloche a la Carta. Con rigurosos protocolos sanitarios y actividades repensadas para estos tiempos de pandemia, el reconocido festival gastronómico de la ciudad del Nahuel Huapi volvió a dar muestra de

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la enorme diversidad y calidad que ha adquirido últimamente la cocina rionegrina en particular y patagónica en general. Durante la última semana de enero, chefs, productores y restaurantes de la región se dieron cita para dar por buena esta hipótesis: la cocina patagónica ya no es un manojo de buenas intenciones sino una realidad incontestable, basada

en sus magníficos productos y en una identidad cada vez más clara, compleja y reconocible. A tesoros de toda la vida como el cordero, la trucha y los frutos rojos, ahora se le suman la cerveza artesanal, los vinos (pinots, merlots y rieslings de nivel internacional), los cerdos y la miel de Catriel, los hongos del Cerro López y las morillas de El Bolsón, los pescados y mariscos de San Antonio Oeste, las peras, las manzanas, los duraznos y las ciruelas de General Roca y Cipolletti... Una materia prima excepcional, que define una manera de cocinar y comer única, que los chefs de la región vienen militando desde hace años y que hoy, finalmente, está adquiriendo el prestigio merecido. Una razón más para poner la proa hacia el Sur. •

FOTOS: GENTILEZA BARILOCHE A LA CARTA.

STANDS EN EL CENTRO CÍVICO

El producto en el centro

Del mar, el valle y las montañas “Los productores de Río Negro tienen que empezar a creérsela mas, porque acá hay materia prima a la altura de la mejor del mundo”, dice sin dudar el chef Juan Izaguirre, a cargo del restaurante Epic, de Bariloche. Y este es un mantra que repiten prácticamente todos los chefs de Río Negro: la clave está en el producto. Durante los últimos años, los pequeños productores de la provincia se han profesionalizado mucho y hoy proveen tanto a restaurantes como a vecinos de a pie de excelentes carnes, pescados y frutos de mar, hongos, aceites, frutas, chocolates, helados, quesos y ahumados, entre otros tantos etcéteras.

Cassis, identidad patagónica Un restaurante que marcó tendencia

Originario de Esquel pero afincado desde hace tiempo en Bariloche, el matrimonio conformado por Mariana “China” Müller y Ernesto Wolf está al frente de Cassis, uno de los restaurantes fundamentales para entender a la nueva cocina patagónica. Situado a metros de la costa del lago Gutiérrez, Cassis lleva años dando forma a una propuesta gastronómica en la que las más vanguardistas técnicas culinarias se fusionan con los sabores y las tradiciones de la región. Los sabores acidulados, las frutas, los jugos, los vinos y los vinagres son esenciales en la carta de Cassis, lo que resulta en una cocina fresca, sutil y elegante, de sabores plenos y profundos.

Cultura del buen beber

Pasión birrera y emerger del vino La feria de Bariloche a la Carta, que se instaló en el tradicional Centro Cívico, fue un interesante laberinto de stands y food trucks, en los que hubo un gran protagonismo de los productores de cervezas y vinos. Cervecera como ninguna otra ciudad del país, Bariloche es el epicentro del fenómeno “artesanal” y en la ciudad se mezclan marcas de referencia como Patagonia y un sinfín de “brewers” artesanales que no paran de crear nuevas variedades. Los vinos de Río Negro, por su parte, vienen ganando prestigio a pasos agigantados, de la mano de bodegas históricas como Humberto Canale y de cepas emblema como el pinot noir.

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GOURMET

Elegí tus vegetales preferidos y armá tu versión.

Sopas de verano POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche

Salmorejo, gazpacho, vichysoisse, ajoblanco, de garbanzos, de pepino, de apio… No hace falta esperar al invierno para tomar una rica sopa. Además de ser un alimento nutritivo, las sopas frías resultan fáciles de preparar y son una forma supercreativa de reciclar restos de ensaladas y vegetales de todo tipo. ¿La clave? Dejar volar la imaginación y seleccionar las verduras cru-

das o cocidas que serán la base. “En caso de que los vegetales tengan poco contenido líquido, podemos agregar caldo, aceite de oliva, limón, vinagre o crema de leche, siempre con la premisa de que quede contundente y espesa”, recomienda Ernesto Riveros, a cargo de Qi (en Instagram @Comida.qi), establecimiento cordobés especializado en cocina saludable, rica y fresca. Bajo el eslogan “tu comida es tu energía”, los cocineros de Qi ofrecen una versión simple y deliciosa de gazpacho: trocear un pepino, un pimiento verde, un kilo de tomates maduros, 50 gr de pan y dos dientes de ajo. Añadir 250 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre y sal, y triturar en la procesadora. Colar y servir bien fría. •

Un Blanc de Malbec untuoso y explosivo En el marco del lanzamiento de su nueva línea “Indomable”, Colosso Wines presentó este Blanc de Malbec de color rosado tenue, piel de cebolla. En nariz es muy perfumado, con notas florales a violetas y suaves notas frutales de mora, melocotón, durazno y frutilla amalgamadas con madera, canela y clavo de olor. Entrada de boca dulce, untuoso y explosivo. La línea “Indomable” de la tradicional bodega de Luján de Cuyo se completa con un Blend de Malbecs y los espumantes Rosé de Malbec, Pinot Noir Chardonnay y Blanc de Malbec. FOTOS: 123RF

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MINIREPO

ESENCIA

MINI REPO

LUCAS BUSTOS

PLATOS QUE HABLAN DEL VINO Y SU CONTEXTO El chef mendocino cuenta cómo trabaja en los restaurantes de bodegas para crear experiencias únicas y distintivas.

s un referente de la cocina cordillerana. Está detrás de la carta de más de diez establecimientos junto a otros chefs y supervisa personalmente los restaurantes de las bodegas Trapiche -Espacio Trapiche y Estación 83-, Foster Lorca, Nieto Senetiner y Ruca Malén (los dos últimos en proceso de reforma). El chef Lucas Bustos es un experto interpretando en la cocina la visión de cada bodega y de sus vinos. ¿Cómo se piensa la cocina para un restaurante de bodega? Lo que cambia respecto de un restaurante tradicional es el comen-

sal. Quien entra a un restaurante de bodega, hizo cientos de kilómetros para probar los vinos en el lugar donde nacen, busca nuevos sabores y sensaciones. Sus cinco sentidos están puestos en disfrutar ese vino y esa comida que diseñamos para potenciar las virtudes de cada copa. La comida es una excusa para que pruebe muchos vinos y construya recuerdos junto a sus amigos o familiares. ¿Qué caracteriza a los restaurantes en bodega argentinos? Aquí las bodegas son tan jóvenes que miran para adelante, han generado espacios magníficos desde la arquitectura y planteado una

“El viñedo, el terruño, el microclima, el enólogo y la historia familiar hacen que cada vino sea distinto. Asimismo, cada bodega –desde el vino, la arquitectura y la hospitalidad– es distinta. Nosotros, en la cocina, tomamos todo eso para contar esa esencia”, señala el chef para explicar la particularidad de cada propuesta culinaria.

restauración que se enfoca en el vino, en la hospitalidad y en la experiencia del visitante. En Europa encontré propuestas que miran hacia atrás, que cuentan qué hacían ellos antes. En Australia hay restaurantes que están al lado de una bodega y sirven sus vinos, pero la comida no está pensada para el vino. En los Estados Unidos los restaurantes de los pueblitos tienen acuerdos con varias bodegas y trabajan los vinos para que todos convivan. En Burdeos hay propuestas mucho más protocolares y cerradas… Esa diversidad es maravillosa. ¿Cómo se define la cocina cordillerana? Si pensamos al país en forma latitudinal, Mendoza está en el centro. Pero somos más parecidos a San Juan que a Buenos Aires, porque la longitud y la altitud son distintas. La Cordillera define nuestros suelos, el clima, la flora, la fauna, nuestra historia y, por ende, el modo de alimentarnos. •

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guillermo_grimoldi@outlook.com

JARDÍN

+ REGIONES

Leé esta nota y andá a buscar tu tijera de poda.

NORTE + Dalias para el otoño

¡A podar enredaderas!

Quitá las flores viejas de las dalias para incentivar una última floración antes del otoño; y a medida que nos acerquemos a esta estación, disminuí los riegos.

POR GUILLERMO GRIMOLDI

No te dejes cautivar por los frutos de las trepadoras, que pueden traerte roedores de visita y afear mucho las plantas.

CENTRO + Salvias Vs. Insectos Cuando podes las salvias no tires los residuos que te quedan; reservalos en un lugar seco para hacer un efectivo repelente de insectos. ¿Cómo? Dejá reposar durante quince días unos 200 g de hojas y ramas en 5 litros de agua; luego de ese tiempo, colá y guardá el preparado resultante. Después disolvé 1 litro de ese líquido en 5 litros más de agua y rocía tus plantas. Ningún insecto se acercará.

En verano las enredaderas crecen mucho debido al calor y las lluvias, y antes de la llegada del otoño comienzan a generar sus frutos, que en algunos casos son perjudiciales, por lo que es indispensable cortarlos. Una de ellas es la hiedra inglesa Hedera helix, cuyos frutos hacen que la hoja cambie de forma, perdiendo la planta toda su gracia; por otro lado, son un auténtico manjar para los rodedores, que no tardarán en invadir el jardín. Así que mejor prevenir que curar, y podarla bien. La otra enredadera que debemos controlar es el ficus pumilla (o enamorada del muro), pues crece, se aleja de la pared, fructifica y la hoja se torna gruesa y fea. Los frutos tienen forma de higo y se producen en el extremo de la tapia. Hay que cortarlos de inmediato para que no se deforme la planta. •

PATAGONIA + Fertilicemos el césped Ya podés fertilizar el césped para fortalecer tallos y raíces. De esta manera, cuando llegue el invierno, esos órganos estarán fuertes para afrontar el frío. Fertilizá con un compuesto con buen contenido de fósforo y potasio.

APR E N DÉ JAR DI N E R ÍA

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16 | RUMBOS

ENVÍO DE LIBROS A TODO EL PAÍS

JUEGOS

Autodefinido Apagado, mate

Me dirigía

Apócope de santo

Voz de la gallina clueca

No saber

Abrev. centiárea

Enfermedad de úlceras faciales

Nuevo en su clase

Broma a novatos

Receptáculo para correspondencia

Cubrir de rocío

Experto en piscicultura

Resina fósil, amarilla

Regla, precepto Narziss (...), Nº romano En inglés, psicólogo 7 fin alemán Causar vergüenza

Enteramente comprendida

Pronosticar

Combinar con hidrógeno

1 5 3

7 2 3

2 6 2 9

9 6 4

8 4

Soluciones:

O V I V O

O P I C A B C A A L O N A A T I C Y E H

S C I C A L G A N O N O V E R G I N A R I D R O

F U L T A A M A O N T G E

B U Z O N

N T O V A T A D A

R O R A R R

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8 1 7 6 5 3

9 6 2 8 5 7 4 1 3

SÍLABAS: A, A, A, A, A, AN, AS, BAS, CA, CA, CA, CHU, CIE, CO, DAP, DE, DE, DO, ER, GA, GUA, I, JE, JO, JU, LA, LEN, LLO, MO, MO, NA, NAR, NI, O, O, PU, RE, RO, SAR, TA, TA, TE, TI, TRAL.

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

5 3 1 4 6 9 8 7 2

1) Llanto. 2) Labor que se hace con aguja imitando el encaje. 3) Chaparrón o aguacero con mucho viento. 4) Variedad de ganso doméstico. 5) Marcar límites con mojones. 6) Avispa rioplatense. 7) Camine. 8) Paraje pantanoso. 9) Ajusta una cosa a otra. 10) Perder el equilibrio hasta dar en tierra. 11) De Troya o Frigia (masc.). 12) Sonidos con que el hombre se manifiesta. 13) Relativo a los astros. 14) Papas u otras verduras pisadas, comida. 15) Echar anís a una cosa. 16) Quien niega la existencia de Dios (masc.).

7 4 8 1 2 3 5 6 9

Determine las palabras horizontales con las deﬁniciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

1 2 3 6 7 5 9 8 4

Grilla

4 9 5 3 1 8 7 2 6

Escucha

8 7 6 9 4 2 3 5 1

Infusión

Prefijo, propio

2 8 9 5 3 6 1 4 7

Prefijo, supresión o negación

Seda opaca

6 5 4 7 9 1 2 3 8

Termita, comején

3 1 7 2 8 4 6 9 5

Que tiene vida (m)

Grilla: LLORO, CALADO, CHUBASCO, JUTA, AMOJONAR, CAMOATÍ, ANDE, CIÉNAGA, ADAPTA, CAER, IDEO, LENGUAJE, ASTRAL, PURÉ, ANISAR, ATEO.

Curva cerrada elipsoide

CHICOS

Gaturro POR NIK

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HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Piscis 20.02 al 20.03

A partir del cumpleaños comenzarás una etapa de renovación y nuevas energías. Con el Sol en Piscis tendrás claros tus objetivos en el nuevo ciclo que estás iniciando. Novedades alentadoras, cambios y nuevas condiciones que llegarán con alegría y optimismo. El deseo de ser más independiente te llevará a explorar nuevos caminos. Hacia el fin de semana, deberás atender asuntos relacionados a la familia y la vivienda. Tal vez planificar una mudanza o cambios y renovaciones en el hogar. Será conveniente realizar actividades físicas para combatir el sedentarismo y las tensiones. Hacia el fin de semana, con la Luna llena en tu sector de las relaciones, se pondrá de relieve la vida en pareja, las necesidades del otro y lo que proyectás en tus vínculos. La búsqueda del amor deberá ser sincera. Primero deberás evaluar qué es lo que verdaderamente querés.

Aries

21.03 al 20.04

Esta semana podrá llegar una respuesta ansiada o la concreción de algo que deseás, será un tiempo de definiciones y nuevos comienzos. Tal vez debas dejar algo atrás, como puede ser una relación o un trabajo, o bien un proceso del pasado llegue a su fin. Tu mente se renovará y podrás expandir tus horizontes. Podrás afianzar tu situación económica sobre bases sólidas, así como actualizar y modernizar tu lugar de trabajo. Los trabajos de investigación, análisis sobre presupuestos y estudios estratégicos podrán constituir las tareas más destacadas de esta etapa. Tus asuntos progresarán pero deberás establecer un orden de prioridades. Necesitarás organizarte para poder con toda la tarea y no descuidar nada importante. Buen momento para asuntos del corazón. Encontrarás a alguien especial, te enamorarás y vivirás una linda historia de amor. Para los que ya tienen pareja, será un romántico momento para compartir a dos.

Tauro

21.04 al 21.05

Continúa el impulso positivo de los astros. Surgen nuevos planes; algún deseo podrá concretarse en estos días o bien comenzar a definirse asuntos que estabas espe20 | RUMBOS

rando. Etapa positiva en lo profesional. Una noticia agradable cambia el humor y renueva la fe. Luego de una etapa de mucho trabajo podrás comenzar a recibir la recompensa de tus esfuerzos. Será propicio para cerrar cuestiones pendientes y poner en marcha nuevos planes. La posibilidad de recibir algún dinero extra o un cobro demorado alegrará esta etapa. Podrán justificarse antiguas decisiones que no parecían acertadas ya que comenzarán a dar beneficios. La influencia del momento te llevará a construir proyectos grupales que pueden estar relacionados con lo artístico o humanitario. Una profunda transformación personal otorgará más perspectiva y capacidad de convicción. En el amor, es posible que situaciones o actitudes del pasado sean resueltas.

Géminis

22.05 al 22.06

Los estudiantes del signo tendrán extraordinarias ventajas. Todo conocimiento adquirido en esta etapa será de gran beneficio en el futuro. También puede haber una reverencia profunda del conocimiento y una necesidad insaciable de saber más. La intensa influencia planetaria desde un ángulo afín fortalece la capacidad intuitiva, fomentando progresos en el orden mental y actividad intelectual. En

cuanto a lo personal, mejora la relación con personas cercanas, parientes y, especialmente con hermanos. Comenzarán a destrabarse asuntos relacionados a trámites o gestiones demorados. Sentirás una mayor armonía contigo mismo y con tu entorno. Esta semana, que comienza con la luna menguando en tu signo, es ideal para dietas desintoxicantes, tratamientos o actividades físicas que impliquen esfuerzo. Los afectos ocuparán un primer plano, te sentirás estimulados, con la posibilidad de reconciliaciones y la oportunidad de reafirmar tus sentimientos.

Cáncer

23.06 al 22.07

El optimismo te permitirá ampliar tus objetivos y alcanzar bienestar y equilibrio. Podrán aparecer oportunidades económicas o bien realizar tratos con bancos o entidades financieras. Contarás con una atractiva fuerza de convicción y mucha habilidad para los negocios. Ciertos asuntos dentro del hogar podrían ser motivo de preocupación. Una nueva forma de ser más organizada te permitirá avanzar positivamente. Surgirán convenios y alianzas y será ideal para tomar decisiones respecto a la vivienda. Procurá ser paciente, no tomar decisiones impulsivas y salir un poco de casa. Contarás con el apoyo de amistades y personas que admirás y respetás. Un proyecto compartido con amigos traerá entusiasmo y nuevas perspectivas. Se trata de un momento muy enriquecedor para las relaciones en general. La buena influencia planetaria afianzará los romances y será apropiada para las citas y las uniones trascendentales.

Leo

23.07 al 22.08

Etapa de gran aprendizaje para Leo. Saturno desde el signo opuesto marca una tendencia a sentir soledad o a dificultar la relación con los otros. Puede señalar actitudes rígidas, circunstancias restrictivas provocadas por otras personas, así como exigencias en el entorno. Este tránsito otorga la posibilidad de ser conscientes de las propias limitaciones, Saturno está relacionado con la realidad y muchas veces nos choca de cara con ella. Hacia el fin de semana sentirás que las energías se

ponen a favor y deberás estar atento a todo lo que sucede en tu interior, a los cambios psicológicos y espirituales que desde hace un tiempo se están manifestando. Un enfoque útil podrá ser el de ampliar tus puntos de vista y abrirte a nuevas dimensiones de la realidad. No es aconsejable malgastar tu energía en la defensa de tus posiciones. La oposición planetaria del momento puede ser un factor de conflicto, o bien la fuerza y el motor para encarar tu situación personal.

Virgo

23.08 al 22.09

Equilibrio en el trabajo y el estado de ánimo. Surgirán desafíos en el terreno laboral: tus planes se desarrollarán en armonía y lograrás cumplir con todas las obligaciones. Será conveniente combinar capacidad de trabajo y audacia en la dosis justa. Los resultados serán excelentes y rápidos. Deberás comprender que las demoras o dilaciones que se puedan producir en estos días tienen como único fin el de brindarte la posibilidad de reorganizar y “limpiar” tu vida. Se trata de un período para cerrar etapas, sanar, soltar y deshacerse de todo aquello que ya ha cumplido su ciclo. De este modo podrás dar espacio a todo lo nuevo que pronto llegará a tu vida. El ingreso del Sol al sector de las relaciones inducirá a recomponer el cuadro sentimental y te permitirá vivir el amor de manera más equilibrada y sin llegar a los extremos. Las relaciones en general destacarán el carisma y la imagen pública.

Libra

23.09 al 22.10

Los primeros días de la semana traerán mucho movimiento y acción. Los viajes pueden presentarse como una posibilidad, pero los cambios de planes serán fuertes, así que deberás prepararte para algunas cancelaciones y demoras. Los asuntos laborares pasarán por un momento de grandes posibilidades que no deberás desaprovechar. Es posible que recibas un ofrecimiento o importantes acuerdos que podrán crear vínculos profundos mediante una comunicación franca. Los esfuerzos realizados para elevar tu posición darán sus frutos y es probable que te propongan para un cargo acorde a

tus cualidades. Será necesario algo de improvisación, de romper con estructuras rígidas. La energía que actúa ahora en tu vida requiere mayor flexibilidad y adaptabilidad. En este período sobrevendrán cambios en la manera de pensar que influirán directamente en tus relaciones, el amor te sonreirá y lograrás superar cualquier conflicto de pareja del pasado.

Escorpio 23.10 al 22.11

Tu economía necesitará una buena contabilidad. El trabajo irá bien y es posible que aumenten tus fuentes de ingreso, pero también se incrementarán los gasto tanto en el ámbito familiar, como en lo personal y social. Controlar esta tendencia y ser menos compulsivo con las compras será la clave en esta etapa. Sin embargo, estarás perfectamente colocado en primera línea y te beneficiarás a través de ascensos o cualquier tipo de mejoras que podrán surgir, trayendo tranquilidad y bienestar a los sagaces Escorpio. Hacia el fin de semana, con el plenilunio desde un ángulo afín, notarás que la suerte comienza a acompañarte. En el amor, será un momento para romper las reglas, y disfrutar más, dejándote llevar por los sentimientos, entregándote al romance y superando la necesidad de control. La propensión al sedentarismo puede señalar una tendencia a subir de peso, habrá que cuidar la alimentación y practicar ejercicio físico.

Sagitario 23.11 al 21.12

A nivel laboral habrá cambios significativos a los que deberás adaptarte ya que serán para bien. Habrá ciertas tensiones internas en el ámbito profesional que podrían debilitarte. La lunación de esta semana anuncia la necesidad de ser cuidadoso, enfocarte en tus objetivos y avanzar hacia ellos con cautela. En lo económico, si bien habrá gran cantidad de oportunidades, también habrá riesgos que deberás saber percibir antes que sea tarde, la prudencia deberá ser su baluarte. Para el amor, será un período de gran movida emocional. Te enfrentarás a la necesidad de tomar decisiones y superar la tendencia al desapego y la libertad extrema que a veces juega en contra. Una actitud re-

flexiva y de autoanálisis, servirá para tomar consciencia de los propios errores y no repetirlos. Si lográs ser paciente y utilizar tu inteligencia para mejorar tus relaciones obtendrán importantes beneficios.

Capricornio 22.12 al 20.01

Los asuntos económicos y financieros comenzarán a fluir de manera positiva. Pondrás tu atención en el trabajo para terminar de concretar las actividades que venías desarrollando. Como resultado de tus esfuerzos obtendrás recompensas monetarias y personales. Recobrarás el entusiasmo por determinados asuntos y tendrás nuevas perspectivas en tu carrera. Un rápido avance hacia las metas profesionales y sociales que te hayas propuesto y alguna situación demorada que podrá destrabarse. Momento de balancear tu ser y tus emociones. Pronto se iniciará un periodo de mayor actividad en donde lo principal será tener claro lo que deseás. En estos días habrá novedades en las relaciones, especialmente socios y pareja. Un nuevo punto de partida en cuanto a los vínculos, propicio para descubrir qué necesitás en una relación, qué debés hacer para sentirte querido, protegido y seguro.

Acuario

21.01 al 19.02

Venus y Júpiter ambos benéficos enviando sus efluvios protectores, harán de estos días muy favorables para avanzar en tus objetivos, una época de gran progreso psicológico y espiritual. Saturno y Mercurio te llevarán por buen camino en cuanto a negocios, comunicación y la posibilidad de concretar algo que hasta ahora no has podido. Un período excelente para Acuario en todo sentido. pero dependerá de cada quien aprovecharlo de manera sabia. Sin duda gozarás de oportunidades para mejorar tu situación económica y profesional, promocionarte o emprender actividades de forma independiente. Período ideal para reestructurar tu vida, aprender a administrar los tiempos y los recursos de un modo diferente, ya que el mal uso de las energías podría repercutir negativamente en el rendimiento. Si manifiestás el lado más positivo de tu ser, brillarás en tu trabajo y en el amor. RUMBOS | 21

HUMOR

Mayor y menor POR CHANTI

chanti@revistarumbos.com

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