rumbos # 935
Del 23 al 29 de julio de 2021.
ESTILOS Seducción en clave “mini”
JARDÍN Fiesta de rosales
MAURO COLAGRECO
CAMBIAR EL MUNDO DESDE UNA COCINA
Su restaurante fue elegido como el mejor del mundo y desde allí impulsa una visión comprometida y sustentable de la alta cocina.
STAFF
INTRO
es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA EDITOR JEFE
Diego Marinelli dmarinelli@revistarumbos.com EDITORA
Ximena Pascutti xpascutti@revistarumbos.com DIRECTORA DE ARTE
Victoria Ximenes DISEÑADORA
Verónica Torres Barrera EDITOR DE FOTOGRAFÍA
Federico López Claro REDACTORES
Ayelén Iñigo, Zoe Vranjes CIRCULACIÓN
Estanislao Novillo Linares elinares@cimeco.com REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD COMERCIALIZADORA DE MEDIOS DEL INTERIOR SA (CMI SA) www.cmimediosregionales.com.ar
Av. Colonia 170, (C1437JND), CABA, República Argentina GERENTE COMERCIAL
Kurt Marlow
POR DIEGO MARINELLI
kmarlow@cimeco.com RESPONSABLE COMERCIAL
Natalia Klein
nataliak@cimeco.com
Tel.: (011) 4943-8797 DIARIOS CON LOS QUE SALE RUMBOS
La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), La Capital (Rosario, Santa Fe), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), El Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), El Comercial (Formosa), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Mar del Plata), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja). Dirección Nacional del Derecho de Autor, expediente N° 5.312.553.
RUMBOS NO SE HACE RESPONSABLE NI SE IDENTIFICA CON LAS OPINIONES DE SUS COLABORADORES. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE CUALQUIER INFORMACIÓN GRÁFICA O ESCRITA POR CUALQUIER MEDIO SIN PERMISO DE LA SOCIEDAD EDITORA.
U
Finales
no de los delirios que más me fascinan de la cultura web son las llamadas “reacciones”: gente que se filma mientras ve por primera vez distintos tipos de cosas. Muchas de estas “reacciones” alcanzan dimensiones enormes (los misterios de la viralidad), a veces superiores a las de la “cosa” misma. En Youtube son casi un género en sí mismo las provocadas por Juego de Tronos, que se dispararon desde aquel capítulo conocido como “La boda roja”, donde quedó claro –de una vez y para siempre– que la serie iba a lo suyo y que a cualquier personaje, por relevante que fuera, le podían cortar el cuello en el momento menos pensado. Estadísticamente, el podio de “reacciones” lo ostenta el episodio de la batalla devastadora contra el ejército de los muertos, récord de audiencia a nivel global y para muchos la verdadera culminación de esta historia, el lugar donde debería haberse puesto el punto final, antes de los devaneos nazis de la Khaleesi. Es adictivo presenciar como gentes de todo el mundo pasan de una tensión insoportable a la liberación extasiada en el momento en que Arya salta cuchillo en mano sobre el Rey de la Noche y, al verse sujetada, deja caer la daga para luego dar la estocada que lo derrumbará en cubitos de hielo. El típico recurso narrativo de tensión antes de la resolución, que copió la final de la Copa América. Messi fallando un gol épicamente cantado, para que el cuchillo comience a caer durante varios minutos físicamente interminables de respiración cortada. Hasta que el silbato penetra finalmente en la carne, desvanece a los enemigos, suspende el dolor y nos hermana a todos. Por un rato, al menos. @diemarinelli RUMBOS | 3
BAJORELIEVE
Recetas de ayer II POR CRISTINA BAJO
U
n plato muy “gustoso”, según Octavio Battolla en Mi suegra solía poner una azucarera en la mesa al serLa sociedad de antaño, era el quibebe. No encontré vir estos platos, y le espolvoreaba la hoja verde del ceboesta receta en mis libros de cocina criolla y tuve llín picada al servirlos. En Cabana, lo comí con perejil de que buscarla en Internet. huerta y mamá solía agregarle una pizca de comino. El quibebe era muy apreciado por los porteños allá Como bien dicen los de Sabores y Saberes, “quedará más por el S. XIX. Les paso por aquí la receta, mezcla de colindo a los ojos y le dará más gusto.” Servir con un buen cina guaraní con un toque español. vino tinto regional. En Sabores y saberes se aclara que el quibebe “se halla en En cuanto a postres o dulcería, Battolla enumera en su el medio de una sopa y un puré, a base de zapallo o andai libro: pastelitos de nata, y roscas, que solían acompañar –zapallo calabaza, en guaraní– y de harina de maíz o de con una copa de oporto. Era un orgullo para los dueños polenta.” Era muy común prepararlo en las regiones rude casa servir frutas cosechadas en su huerta: las familias rales y “a veces oficia de plato principal, y otras acompatradicionales de Córdoba y aquellos que nos hemos criaña a alguna carne, como un churrasco a la plancha, o un do en las sierras, recordamos con nostalgia los duraznitos trozo de asado que sobró. Se le suele de la Virgen, el prisco, los de San Joagregar queso.” sé, así como las granadas, los memLa nota aclara que en los asentabrillos que se plantaban en setos, las El quibebe, muy mientos jesuitas de Misiones se lo tunas, los higos y las sandías. apreciado en el apreciaba mucho y que la Compañía Y así fuera en la tabla rústica al de Jesús lo hizo conocer en todo el desnudo o en la mesa de roble con S. XIX, se preparaba Virreinato del Río de la Plata. mantel, todo el espectro social de con zapallo y polenta, y nuestro país se sentaba con un repaReceta del quibebe (para 3 o 4 porciones) estaba a medio camino sador a mano o una servilleta fina Ingredientes: 1 kg de zapallo; 2 cesobre las rodillas a saborear esos entre la sopa y el puré. bollas de cabeza medianas; aceite o exquisitos platos, que hoy nos remanteca; 150 o 250 g de queso crecuerdan los buenos tiempos de anmoso o fresco; 3 tazas de caldo de tes o lo que la memoria elige para verduras: 250 g de harina de maíz o polenta; azúcar a preservar como algo puro e intangible. gusto; sal, la necesaria. Manjares que mejor no pasar por alto, porque despaPreparación: 1) Pelar el zapallo, cortarlo en dados y detriarnos comienza por el olvido de recetas, vocablos, cosjarlo en una fuente; 2) Poner en un jarro el caldo de vertumbres, cuentos y sucedidos... De pequeñas cosas que dura; 3) En una olla, rehogamos la cebolla picada en aceivan desmontando el camino del “ser” para dejarnos en el te o manteca. A esto le podemos agregar ajo, cebolla de desierto del “desconocer”. Quizás esto último ya lo he diverdeo y pimiento colorado bien picaditos; 4) Luego añacho o lo he escrito, pero prefiero repetirme a olvidarlo. dimos el zapallo cortado, revolvemos mientras le echaSugerencias: 1) Armemos una biblioteca de libros de mos el caldo de verdura y cocinamos a fuego lento hasta cocina y arreglos de mesa; 2) De Azor Grimaut, conseguir que se deshaga o se convierta en un puré “asopado” o Comidas cordobesas de antes, de Buena Vista Editores, un chirle; 5) Agregamos la harina de maíz en forma de lluvia librito precioso y para nada caro; 3) Preparémonos: pronsin dejar de revolver, para que no se formen grumos; si se to volveremos a tender la mesa para la familia y para los desea, echarle el queso en dados y un poco de manteca. amigos y a disfrutar de estas cosas buenas de la vida. •
12 | RUMBOS
SALUD
bianchi@gmail.com
[ OFTALMOLOGÍA ]
La Conjuntivitis en los tiempos de Covid-19 DR. GERMÁN BIANCHI / Médico oftalmólogo, Jefe de trasplante de córnea, cirugía refractiva y cataratas de la Clínica Nano.
D
esde su origen, el COVID-19 ha estado asociado, de una u otra forma, a la oftalmología. En diciembre de 2019, el médico oftalmólogo Li Wenliang fue uno de los primeros en observar, describir y alertar a la población sobre esta enfermedad. Y no es novedad que en los ojos se puedan expresar y detectar patologías sistémicas. Por eso, y porque además se ha reconocido que una de las vías de ingreso y contagio es la superficie ocular, esta patología tiene a los ojos como un protagonista más de estos tiempos de pandemia. La conjuntivitis fue el primer cuadro oftalmológico conocido del COVID-19, y puede también afectar la córnea, generar pequeñas alteraciones en su epitelio corneal y ocasionar queratitis. Pero dado que otros virus también pueden producir conjuntivitis o querato-conjuntivitis, estas manifestaciones no se consideran específicas del COVID-19, aunque el cuadro clínico se exprese con enrojecimiento difuso de la conjuntiva y síntomas como lagrimeo, sensación de cuerpo extraño e, incluso, dolor ocular. Desde el aspecto funcional, los pacientes refieren percibir una visión borrosa o fluctuante. El porcentaje de estos casos en los estudios hechos hasta la actualidad en diferentes países es bajo, con rangos de prevalencia que van desde 0 hasta el 5% de los pacientes con COVID-19, según un artículo publicado en la revista Archivos de la Sociedad Española de Oftalmología. Un dato importante para remarcar es que en todos se observó una evolución benigna en el corto tiempo o que solo requirió tratamiento tópico oftalmológico sencillo. Un aspecto para considerar es que una persona se puede contagiar a través de la superficie ocular, pero sería muy difícil que ocurra de una a otra a través de lágrimas. Otro dato es que la conjuntivitis puede ser el primero o incluso el único síntoma que presenten individuos COVID-19 positivo. También se ha reportado su aparición en los cinco a diez días posteriores a la finalización del cuadro sistémico. Por lo tanto, debemos estar alertas y, ante cuadros de enrojecimiento ocular persistente que
123RF
no tengan causa concreta, hacer la consulta médica. Por otra parte, según un trabajo publicado en la revista argentina Oftalmología Clínica y Experimental, durante la pandemia la mayoría de las personas aumentó su tiempo de exposición a pantallas de dispositivos digitales y, a la par, más del 70% presentó síntomas asociados con problemas de superficie ocular. Este dato hace reflexionar sobre si, en realidad, la prevalencia de conjuntivitis y COVID-19 no debería ser mayor. Existen otras manifestaciones oculares que son más severas y ocurren de manera secundaria. Generalmente, se trata de personas que ya tienen cuadros clínicos en respuesta a la enfermedad y presentan inflamación del tejido retinal y/o del nervio óptico, generando retinitis y neuritis ópticas que afectan la estructura uveo-escleral y causan uveítis. Se observan más en pacientes con diabetes e hipertensión ocular. Por último, la relevancia del cuidado de los ojos en el contexto actual, ya sea por ser la puerta de entrada de la infección o porque el virus eligió hacer daño ahí, puede ocasionar serios problemas de la visión. •
RUMBOS | 13
INTRO
ayeinigo
Un viaje musical a través del cine
Cinco playlists de algunas de mis series y películas preferidas.
POR AYE IÑIGO
Las bandas sonoras de muchas series y películas nos permiten revivir el espíritu musical único que marcó a cada época. Acá, una selección de playlists que están en Spotify.
Cruella
Mrs. Maisel
Una Londres setentera, en plena ebullición punk, es el fascinante universo en el que nos sumerge la nueva peli de Disney sobre Cruella De Vil. La playlist tiene temas del mejor rock de la época, con bandas como The Zombies o The Doors.
Esta serie de comedia de Amazon Prime sucede a finales de la década del 50 en Nueva York, en el apogeo del jazz local. Grandes artistas del género como Nina Simone, Louis Armstrong o Billie Holiday pisan fuerte en esta playlist muy jazzera.
Peaky Blinders
Bridgerton
Gloria Bell
Todos los fans de Peaky Blinders se deshacen en loas a su banda sonora. Uno de los grandes aciertos de esta ficción de gánsters callejeros en los años 20 fue musicalizarla con temas de rock actual. Mi tema preferido: “Love is blindness” de Jack White.
La historia de amor de Daphne y Simon en esos majestuosos salones de baile del 1800 fue musicalizada por Vitamin String Quartet, un proyecto de cuartetos de cuerdas que reversionan en formato de “música clásica” a artistas actuales.
Una playlist que te va a dar ganas de bailar, con grandes hits ochentosos como “Ring my bell” de Anita Ward o “Gloria” de Laura Branigan. Si aún no viste esta peli, protagonizada por Julianne Moore y John Turturro, está en Amazon Prime.
6 | RUMBOS
ximena_pascutti
LIBROS
En busca del verdadero padre
ASUNTOS DE FAMILIA
POR XIMENA PASCUTTI
Santiago La Rosa publicó a través de editorial Sigilo una interesante y compleja novela sobre la paternidad y los vínculos, que pone el foco en los engaños que se naturalizan en muchas familias. ¿Cuánto de lo no dicho por los padres condiciona a su hijos a lo largo de la vida? ¿Los ocultamientos y silencios que se dan en las familias pueden entenderse como gestos protectores, o solo llenan de sombras el camino de los que vienen después? ¿Quiénes son, quiénes fueron realmente nuestros padres? ¿Siempre es mejor saber que no saber? La otra hija, la reciente novela de Santiago La Rosa, nos involucra desde el vamos en la sintonía fina de esas preguntas existenciales sobre los orígenes, sobre el futuro, que surgen en algún momento de la vida. El puntapié de la historia es de por sí interesante: un hombre joven que acaba de ser papá (su hija se llama Luna) siente la gran La otra hija necesidad de revisar el vínculo con su Santiago La Rosa propio padre, ahora que la vida lo ha Editorial Sigilo puesto a él ante la misma experiencia. Pero en ese ejercicio de comprender el pasado para tejer lo propio, van saliendo a la luz secretos del padre e indicios de una tragedia familiar que hacen tortuoso el camino hacia la identidad. Santiago La Rosa escribe con prosa despojada, manejando los climas del relato y las emociones de un protagonista impactado por una magnitud de revelaciones que no esperaba. El psicoanálisis, la Gestalt, la astrología, la macrobiótica y las artes marciales aparecen como discursos y lógicas viables para entender lo inmanejable de la vida y de los vínculos. El autor, nacido en Buenos Aires en 1987, vive actualmente en la localidad serrana de La Población y dirige Chai, una editorial independiente de Córdoba que divulga a autores desconocidos en castellano. Antes de La otra hija, había publicado en 2016 la novela Australia bajo el sello Metalúcida. • $ 1.100
“No sos una persona con alma sino un alma con una persona y hoy vas a descubrir la diferencia. Haremos un pacto de amor entre tu ego y tu alma, advertía la voz del astrólogo (...) Los padres son el destino elegido por los hijos. Y lo aclaro, porque vas a ir demostrando un carácter más impulsivo, desbordado.”
Tacurú Esta poética novela de Ernestina Perrens (2020, Ed. Paradiso) acompaña el despertar de conciencia de una mujer que, al hacerse cargo del campo que dejó su padre, debe enfrentarse y derribar mandatos hostiles de ese mundo tan conocido como ajeno en que se crió.
Charla en clave Juan Forn
“Nadar de noche” es un cuentazo de este gran autor argentino fallecido hace pocas semanas, y da título a un libro publicado en 1991. Narra la charla intimista que mantienen al borde de una piscina, una noche de verano, un hombre y su padre muerto, que lo viene a visitar.
RUMBOS | 7
8 | RUMBOS
POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche
Mauro Colagreco “La cocina tiene que tener valores”
Un restaurante en boca de todos Colagreco abrió Mirazur en 2006. Ubicado en Menton, Francia, a pasos de la frontera con Italia, en un solar al pie de las montañas y con vista al Mediterráneo, está construido en tres niveles y posee una huerta propia donde se cultivan los alimentos que se ofrecen en la carta. Además de haber recibido las estrellas Michelin, en 2019 logró el primer puesto en la lista de World’s 50 Best Restaurants. Junto a Mirazur, el chef coordina diversos restaurantes en Francia, Italia y Estados Unidos. En Argentina, sus hamburgueserías Carne son sensación por sus propuestas elaboradas con ingredientes orgánicos y carnes de pastura.
CON MIRAZUR OBTUVO TRES ESTRELLAS MICHELIN Y ES EL CHEF ARGENTINO QUE MÁS RECONOCIMIENTOS HA RECIBIDO. EN SU PARTICULAR MODO DE ENTENDER LA COCINA: LA LUNA, EL PRODUCTO Y LA SUSTENTABILIDAD SON CLAVES.
A
yer nomás puso el despertador a las cuatro de la mañana y recorrió los 250 kilómetros que lo separan de la región de Camarga, en Francia, para conocer de primera mano el trabajo de un ostricultor porque no admite utilizar un insumo que no pueda asociar a la cara de un productor. El menú de su restaurante Mirazur no se repite nunca porque está inspirado en la influencia de la luna y los planetas sobre las plantas, y porque los platos se elaboran con los productos disponibles en el momento. Para incorporar gente a su equipo se guía más por la chispa en los ojos del candidato que por su curriculum. Se declara inconformista y, para la postpande-
mia, vaticina (o más bien desea) una normalidad muy distinta a la que conocíamos, en la que prime el equilibrio entre el trabajo y la vida personal. A Mauro Colagreco no lo definen los numerosos premios recibidos ni el éxito indiscutido de Mirazur y sus otros múltiples emprendimientos gastronómicos. Lo que realmente lo distingue es su forma de pensar la cocina. La clave -asegura el chef- es conocer a fondo cada insumo para interpretarlo creativamente, lo vital -repetirá a lo largo de la entrevista con Rumbos- es la observación concienzuda de la naturaleza y el respeto total por el medioambiente. De hecho, como presidente del jurado del Prix de Baron B - Édition Cuisine, busca año a año dar a conocer emprendimientos argentinos que se ajusten a esas premisas (ver recuadro). Si hay una constante en la carrera de Colagreco es el RUMBOS | 9
movimiento, la innovación y el asumir nuevos retos. Es a partir de esa “receta”, muy bien condimentada con pasión, que crea y sorprende una y otra vez con sus propuestas y deja extasiados a los paladares más entrenados y sofisticados del planeta.
Gastronomía y naturaleza
Cuando Mirazur obtuvo la tercera estrella Michelin, el galardón más importante de la industria gastronómica, los críticos de la guia destacaron la cocina autosuficiente y el trabajo con las aromáticas, las flores y las verduras obtenidas del huerto que posee el restaurante, que se cultiva de acuerdo con la agricultura biodinámica. Además, Mirazur se nutre de lo que ofrecen cada día los pescadores y los mercados de la región. La sostenibilidad y el compromiso con el medioambiente están en el ADN de tus iniciativas. ¿Ves una tendencia en esa línea en la gastronomía argentina? Creo que hay una gran tendencia mundial. Aunque desde antes había restaurantes de este tipo escondidos en Argentina, y los sigue habiendo, con la pandemia nos vimos afrontados a una realidad que hizo acelerar el surgimiento de estas iniciativas. Y lo cierto es que están explotando: los cocineros estamos cada vez más preocupados por reducir nuestra huella o por tratar de convertirla en algo positivo, encarando proyectos que marcan una conducta y que imponen valores. Uno creería que crear restaurantes con esa impronta en los grandes centros urbanos es demasiado complejo, casi imposible... Es cierto que es más fácil para quien tiene un restaurante en torno a la naturaleza, con la posibilidad de tener un gran terreno y hacer su propio huerto, o con acceso a productores que no están ni a diez kilómetros…
“Para reducir la huella de carbono la solución no es no comer carne sino ver cómo se producen los alimentos. En este punto se pone en juego la elección que haga el cocinero de los productos que les va a ofrecer a sus clientes” 10 | RUMBOS
Pero esto también puede hacerlo un restaurante que esté en la ciudad. Acá, en Mirazur, tenemos como consigna que cada insumo que entra al restaurante debe tener una cara. No admito ningún producto del cual no conozca esa cara: quién lo hizo, cómo lo hizo, cómo llegó… y esto un restaurante en cualquier parte del mundo lo puede hacer. Es una cuestión de interesarse. En un momento, quizá por poner en valor la técnica, los cocineros nos hemos alejado muchísimo de la esencia de nuestro oficio que es transformar una materia prima. Y para hacerlo bien es necesario conocerla. Esto no significa únicamente saber si es rica, si tiene manchitas o cuándo está madura, sino conocerla íntimamente, ir más allá viendo, por ejemplo, qué relación tiene el productor con los suelos. Hoy está en el tapete el consumo de carne, justamente por la enorme huella de carbono que implica su producción. ¿Cuál es tu opinión al respecto? Este es uno de los grandes problemas de la industria agropecuaria. Yo soy de los que creen que la solución no es no comer carne sino ver cómo se producen esos alimentos. Hoy sabemos que la huella de una vaca de pastoreo va a ser compensada, porque las hierbas que va a ingerir captarán por raíz el dióxido de carbono para transformarlo en oxígeno, distinto a lo que sucede en un criadero o en un feedlot. En este punto se pone en juego la elección que haga el cocinero o el restaurateur de los productos que les va a proponer a sus clientes. Tu cocina se destaca por trabajar codo a codo con los pequeños productores regionales. ¿Cómo es ese vínculo con los proveedores? Hay un gran feedback. Nosotros estamos en primera línea, entre el productor y el consumidor final, somos el link entre uno y otro. Ayer, por ejemplo, salí muy temprano para visitar a un ostricultor orgánico en Camarga y conocer su “huerta” de ostras. Fue increíble porque aprendí un montón de cosas que de otro modo nunca hubiera sabido. Claro que fue un sacrificio despertarme a las cuatro de la mañana y hacer 250 kilómetros para llegar, pero también eso es parte de lo que más me gusta de este oficio.
Chispa mata CV
¿Qué tenés en cuenta al incorporar gente a tu equipo de trabajo? Ante todo, las ganas y la pasión. La técnica pasa siempre a un segundo plano para mí. Todos podemos aprender. No me fijo tanto en el curriculum o por qué restaurantes pasó esa persona, sino que en el primer encuentro busco ver chispas en sus ojos, ganas de
EN BUSCA DE NUEVOS TALENTOS Colagreco vuelve a presidir el jurado del Prix de Baron B - Édition Cuisine. aprender y provocar un cambio. Y con el tiempo voy tratando de llevar a los equipos hacia mis valores. Lo cierto es que la formación es continua. En estos días tuvimos un team building donde fuimos jugando con el impacto y la huella de carbono de cada uno para ver cómo reducirla a un nivel aceptable. También, como tenemos la suerte de estar en un lugar con mucha naturaleza alrededor, al menos una vez por semana trabajamos en el huerto. Hay muchas maneras de transformar el entorno y plantar esa semilla. El haber recibido tantos premios, ¿te pone en una situación de presión cuando pensás en innovar? En realidad, la primera motivación de mi trabajo no son los premios sino superarme día a día y seguir vibrando, seguir aprendiendo y conservar esa adrenalina al descubrir algo sobre un producto o al encarar un proyecto nuevo. Además, soy medio inconformista. ¿Cómo es tu día habitual de trabajo? Ahora, con la pandemia, el ritmo es bastante normal. Me despierto a las 7 para preparar a los chicos para ir al colegio, los llevo yo o, cuando los lleva mi mujer, hago un poco de deporte. Luego ya vengo al restaurante y me quedo hasta las 8 o 9 de la noche. Pero el ritmo anterior era mucho más intenso: no llevaba a los chicos al colegio ni hacía los deberes con ellos y estaba desde las 8 de la mañana hasta la 1 AM en Mirazur, fácil cinco veces por semana. Todos queremos volver a la normalidad, pero no creo que vuelva al ritmo que tenía antes. Es necesario encontrar un equilibrio y ese equilibrio debe buscarlo cada uno personalmente. Yo estoy en esa búsqueda. ¿Qué mensaje le dejarías a los gastronómicos afectados por la pandemia? Efectivamente estamos pasando un período terrible en la industria de la gastronomía. Pero, teniendo en cuenta la capacidad de adaptación que demostró el sector, creo que el más lindo mensaje es de esperanza; muchos nos hemos renovado, se han propuesto otras opciones. Quedó en evidencia que tenemos un impacto importante dentro de la sociedad y en la elección del mundo que queremos dejarles a nuestros hijos. Esto tiene que ser motivador. Luego, todo el resto es terrible... Son tiempos muy complicados, muchos han tenido que cerrar o ver de qué manera continuar. Pero también se puso de relieve la capacidad de esta industria de estar en los momentos difíciles; de hecho en todo el mundo, sobre todo al principio de la pandemia, miles de restaurantes se pusieron a cocinar para los hospitales y para la gente en situación de calle… Demostramos que podemos ser solidarios y eso es invaluable. •
“Lo lindo de este premio es que su alcance es nacional, es un desafío muy grande”, se entusiasma el chef. En su tercera edición, el Prix de Baron B vuelve a destacar a los mejores proyectos gastronómicos de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora. El objetivo es reconocer a los cocineros que trabajan con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, dándole valor a la gastronomía regional y preservando su entorno natural. “Queremos premiar un proyecto y no un plato porque sea lindo o sabroso, aunque esto lo tengamos en cuenta. En este sentido, el Prix de Baron B es una iniciativa vanguardista. La idea es destacar emprendimientos sólidos en cuanto a sus principios, con impacto global y social y, por supuesto, la calidad del cocinero que esté detrás de esa propuesta”, explica Colagreco, que está acompañado en el jurado por la cocinera Manoella Buffara, del restaurante Manu de Curitiba; el ex chef de cave de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, y Martín Molteni, chef y propietario de Pura Tierra. El proyecto ganador de 2021 se conocerá el próximo 26 de agosto (más info en www.baron-b.com.ar/prix-cuisine).
RUMBOS | 11
MODA&ESTILO
SEDUCCIÓN ES “MINI” POR ZOE VRANJES
zvranjes@cimeco.com
GIVENCHY RESORT 2022
Los vestidos y faldas mini son símbolo de seducción y rebeldía desde sus orígenes y con el tiempo se volvieron una moda eterna y clásica. Es raro ver alguna nueva colección de ropa que al menos no tenga una prenda de estas entre sus diseños. Se le llama minis a los vestidos o faldas que se usan por lo menos 20 cm por arriba de la rodilla. Si bien una pollera mini se suele asociar a un público más juvenil, los vestidos de este estilo son una prenda que toda mujer debería tener en su armario. Un vestido negro mini lo podés tener eternamente y usarlo en cualquier época del año. Podés transformarlo en una prenda más informal o formal con los zapatos y accesorios que le quieras agregar. En su última colección Resort 2022, Givenchy dejó varios looks inspiradores sobre cómo llevar minis en esta temporada de invierno.
Símbolo de una nueva mujer La minifalda nace en los años 60 y se termina de asentar a fines de esa década. Como varias otras prendas de estos años, son símbolo de una mujer libre y poderosa. Hasta el día de hoy se discute quién creó esta prenda y los mayores referentes son Mary Quant y André Courreges. Pero fue Quant quien la lanzó al mercado en su tienda de Londres en 1962. 123RF
12 | RUMBOS
LOOK SALVADOR Para motivarnos a pasar estos días de frío te dejo un look mini primaveral o veraniego clave. Es ideal para vestirse rápido, estar súper canchera y cómoda. Te salva cuando no sabés qué ponerte y sirve tanto para salir durante el día o también para salir de noche.
Vestido Negro
$7.190 ZARA Lentes De Sol Negro Sunday Xl
$7.100 VULK
Esmalte Hipoalergénico Canela
Pañuelo Lucea
$425 IDI
$1.590 SOFÍA SARKANY
Collar Aba
$3.900 RAPSODIA
Milena Bandolera
$5.690 XL
Chuck 70 Snake
$8.499 CONVERSE
Aros Hot Neighbour
$800 VEDEKA
Ciel Crystal de Fragancias Cannon es una combinación perfecta de lo cítrico y floral para quien guste de un perfume fresco. Está compuesto por naranja y limón junto a flor de loto, rosas, nerolí y azahar.
RUMBOS | 13
Imaginá y planificá tus viajes en www.voydeviaje.com.ar
Ushuaia: placeres del extremo Sur
Nieve perfecta Cerro Castor cuenta con la mejor calidad de nieve del país y la temporada más larga del esquí en Sudamérica.
POR XIMENA PASCUTTI
PATAGONIA INVIERNO 2021
Dónde dormir Hay tres hoteles 5 estrellas en la ciudad de Ushuaia: Los Cauquenes, Arakur y el Hotel Las Hayas. Los precios parten de $20.000 la noche. Además, existe una enorme variedad de hoteles más pequeños con excelentes propuestas y gastronomía de autor, bed & breakfast, y también hostales para todos los bolsillos y perfiles de turistas.
Trineos de día y bajo la Luna
En invierno, la ciudad más austral del mundo se enciende con variedad de propuestas aventureras y en clave gourmet. Desde fines de junio y en una franja de pocos kilómetros, sobre la Ruta Nacional N° 3, el circuito conformado por los ocho centros invernales de Ushuaia abre sus puertas para recibir a los amantes de los deportes de invierno: aquí se puede practicar snowboard, esquí alpino y de fondo, y hacer entretenidas salidas con raquetas o moto ski. Pero a estos tradicionales deportes se les suman experiencias que solo encontramos en Ushuaia, como la na14 | RUMBOS
vegación por el Canal Beagle, tanto en confortables catamaranes como en embarcaciones aventureras y para pocos pasajeros. También están de moda los sobrevuelos en helicóptero, con opciones de 30 minutos para contemplar la ciudad, o más extensas, que incluyen valles y lagos. Aerolíneas Argentinas tiene frecuencias a Ushuaia todos los días, con precios que arrancan en los $20.000. Para más info: www. turismoushuaia.com
Cuando el día se va apagando, en los alrededores de Ushuaia se organizan distintos paseos que tienen como principal atractivo el disfrute del silencio andino y el atardecer y la aparición de la Luna: entre los recorridos que más gustan están las caminatas con raquetas de nieve sobre un pantano de turba congelada, los paseos en trineo tirado por perros y, ya en clave más aventurera, los circuitos en motos de nieve por bosques helados.
@ximena_pascutti
+ SABORES En la cultura gastronómica fueguina se imponen los pescados y mariscos y el cordero.
Merluza negra
Naturaleza y mística La tradicional Bajada de Antorchas que da inicio cada año a la temporada invernal en Cerro Castor, convoca a reconocidos artistas y DJ en una fiesta que también se luce por su oferta gastronómica.
FOTOS: ARCHIVO RUMBOS
Cerro Castor es el único centro de esquí de la Argentina que posee en su base una pista de patinaje sobre hielo. Con excelente calidad de nieve, cuenta además con la temporada más larga de esquí en toda Sudamérica. EN TREN AL FIN DEL MUNDO Usado por presidiarios del penal a comienzos del S.XX, este antiguo tren a vapor restaurado recorre 7km de un área inaccesible y cautivante del Parque Nacional Tierra del Fuego.
Tentación austral El Canal Beagle produce unas de las mejores centollas (King Crab) del mundo, y en el Atlántico Sur, frente a sus costas patagónicas, se dan las condiciones óptimas para la pesca (a más de 1000 metros de profundidad) de la codiciada Merluza negra, difícil de conseguir incluso en los mejores restaurantes del mundo. En Ushuaia la preparan deliciosa en Kaupé, Kuar Restó y Chicho’s.
Cordero fueguino
Asado a la cruz Además de los deliciosos mariscos y otros platos con pescados como el badejo y el besugo, en Ushuaia también es tradición local el asado de cordero fueguino preparado a la cruz, previamente macerada la carne varias horas en salmuera con ajo. Las pasturas naturales de la zona con alto componente salino, producen carnes de calidad superior. RUMBOS | 15
JARDÍN
Las rosas necesitan rincones bien soleados.
+ REGIONES
Fiesta de rosales en los viveros POR GUILLERMO GRIMOLDI
¿Perfumados o sin aroma? ¿Con flores grandes o adorables inflorescencias que trepen por los muros? Por estos días, los comercios exhiben variedad de hermosos rosales para elegir.
NORTE + Camelias en flor En unos días florecerán las camelias y será indispensable, si querés que se abran las flores con fuerza, que quites los pimpollos mal insertados y disminuyas la carga. Si dejás mucho pimpollo, la planta no tendrá nutrientes para hacer frente a tanto y abortará la floración.
CENTRO + A limpiar tijeras
16 | RUMBOS
Existe una gran diversidad, y en cualquiera de los casos será muy importante hablar antes con nuestro viverista de confianza y pedirle que sean injertadas sobre otro pie (les da resistencia en suelos pobres y ante enfermedades de las raíces). Al elegirlas, observemos que los tallos no sean más finos que un lápiz ni más gruesos que 1 cm. Además, es importante que tengan dos o tres ramificaciones desde el injerto (garantizan una buena formación a futuro, cuando haya que podar). Por último, elijamos para plantar un lugar bien soleado y procuremos hacer podas todos los años. •
PATAGONIA + Flores mustias
Quitá las flores viejas de pensamientos y violas para incentivar una nueva floración. Además, retirá con tijera afilada las hojas mustias de la violeta de los Alpes, que podrían alojar hongos y pudrir el bulbo.
FOTOS: 123RF
Es buen momento para comprar rosales, ya que por estos días llegan a los viveros las plantas nuevas producidas el año anterior, y hay mucho surtido para elegir. Lo primero será definir qué tipo de rosal queremos, si uno con o sin perfume, si será una planta híbrida de té, de tallos largos y pimpollo perfecto; una trepadora para hacer crecer contra un muro o una pérgola; multifloras un poco más pequeñas pero con un ramillete de 3 ,5 o 7 flores en el extremo del tallo o Polyantas, que producen flores pequeñas de porte más bajo y con ramilletes casi siempre dobles muy útiles en macetas.
Limpiá las tijeras de podar con una fina lija quitando todo material adherido a sus filos. Después lavalas con agua con un chorrito de hipoclorito (no alcohol) y echá un chorrito de aceite de máquina de coser. A partir del lunes 2 de agosto, con Luna menguante, podrás podar frutales, viñedos y rosales.
LOS LECTORES CONSULTAN
CARTA DE LA SEMANA
Jenny, de B° Granja de Funes, de Córdoba Capital, consulta si un laurel con cochinilla se puede consumir y, por otro lado, también cómo multiplicar un árbol de quinotos dulces, ya que en el mercado no consigue y ella tiene dos muy lindos en su casa. Jenny, si lavás bien las hojas de laurel en el chorro de la canilla no habrá toxicidad de las hojas. En cuanto al quinoto dulce, te recomiendo que recorras varios viveros, ya que en estos días vi algunos en Córdoba, en un vivero en el ingreso a Villa Allende. No te aconsejo multiplicarlo, pues para producir plantas sanas y con buena fruta, es importante que sean siempre injertadas y esa es una tarea de especialistas; hay que unir dos plantas distintas y es complicado para un aficionado.
Romina Luciana Sánchez escribe desde Rosario para consultar por su Hibiscus: necesitó trasplantarlo hace un año de maceta a tierra debido a una mudanza, y la planta creció y floreció mucho todo el otoño, pero las
guillermo_grimoldi@outlook.com
hojas ahora están decoloradas y las flores de la primavera se secaron y cayeron. Romina, tené en cuenta que las plantas, cuando están en la naturaleza, nacen, crecen y mueren en el mismo lugar. Para ellas, una mudanza como la que encaraste es un estrés tremendo. Vas a tener que esperar a que tu planta se adapte al nuevo lugar; es normal lo que le pasa. Además, te recomiendo disminuir el riego al mínimo cuando se estén formando los pimpollos, y las flores se abrirán esta vez correctamente.
Norberto Berardo, de Piamonte, Santa Fe, envía fotografías de sus coliflores que brotaron con mucha fuerza pero sin formar cabeza. Norberto, los motivos pueden ser varios: el primero, que los sembraste en Luna creciente y no en cuarto menguante como debe ser sembrada esta planta. También podría ser que cuando tu coliflor comenzó a armar cabeza, llovió mucho o regaste de más y en ese caso, la planta se estira. El tercer moti-
APR E N DÉ JAR DI N E R ÍA
Desde la comodidad de tu hogar Cursos online de Guillermo Grimoldi www.facebook.com/GuillermoGrimoldioficial/ • • • • • • • •
ENVÍO DE LIBROS A TODO EL PAÍS
• • • • • • •
vo podría ser la semilla de cosecha propia que, con el tiempo, va perdiendo las características de sus progenitores.
Mercedes Colombres tiene un limonero de semilla de nueve años, que recién ahora está dando algunas flores y limoncitos. La preocupan sus hojas, que están cada vez más amarillas. Lo riega con frecuencia y alguna vez le puso un granulado de nutrientes.
Mercedes, por lo que veo en la foto, hay mucha agua circulando que lava los nutrientes. Las hojas muestran una carencia generalizada que no se subsana con granulados comerciales. Te sugiero bajar el riego y colocar en su base al menos 5 kg de lombricompuesto, que tiene los 16 nutrientes que la planta necesita.
JUEGOS
Autodefinido Músculo, produce aducción
Concerté
Edgar A. (...), Traslada escritor hasta aquí americano
Lignito negro
Señalar tarea
Dejar de asir
Proporcionar, conseguir
Aparato para vaporizar
Lenguaje de programación
Ocho y uno
Indio de Tierra del Fuego
Santo protector de un pueblo
Cuchilla del zapatero
Desacierto
7 4 5
9
7 4
1
8 1
4 5
7 5 4
2 2 8 1 9
6 6 9 7
Soluciones:
6 5 3 7 2 4 1 9 8
P A R P A
A V A N I D N U R S E C E T A T R O L A R
T A P P O R I Z A D O R O A A T E O E V E B A S I C I M A R A B U O G A C E S A R N O C H A I R A A R O E R R O R
18 | RUMBOS
8
1 7 8 3 9 6 2 4 5
SÍLABAS: A, A, A, BLIN, BU, CAS, CEN, CHAR, CI, CIA, CO, COL, CON, DA, DE, DE, DE, DIS, DO, E, GAS, GE, GUE, I, IN, JE, JO, LA, LI, LI, LIAR, LIS, LLA, LLAN, MO, NAL, NE, NIS, NO, ÑA, ÑA, O, OM, PUES, RAL, RO, SA, SIA, SO, TA, TA, TE, TI, TRI, VE.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
9 4 2 5 8 1 3 6 7
1) Alborotador. 2) Poner lana entre dos telas e hilvanarlas. 3) Descuidado, desaseado. 4) Fruto del castaño. 5) Lugar poblado de avellanas. 6) Soldado que monta guardia. 7) Conforme a la letra y sentido del texto. 8) Revestimiento usado contra la acción de proyectiles. 9) Que se siente un poco mal de salud (fem.). 10) Ciencia que determina cuál es la forma de la Tierra. 11) Relativo al estómago. 12) Acordar los ánimos opuestos. 13) Que causa enojo (masc.). 14) Doctrina, considera la idea origen del ser y conocer. 15) Omnisciente, que conoce de muchas cosas (fem.).
5 2 1 6 7 8 4 3 9
Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku
4 3 9 1 5 2 8 7 6
Grilla
7 8 6 9 4 3 5 2 1
Poco común (m)
3 1 7 4 6 5 9 8 2
Miembro para volar
Suspenderse o acabarse una cosa
Prenda principal romana
8 6 4 2 1 9 7 5 3
(...)-Te-Ti, juego
2 9 5 8 3 7 6 1 4
Segunda nota musical
Zancuda africana
Grilla: BULLANGUERO, ACOLCHAR, DESALIÑADO, CASTAÑA, AVELLANAL, CENTINELA, LITERAL, BLINDAJE, INDISPUESTA, GEODESIA, GÁSTRICO, CONCILIAR, ENOJOSO, IDEALISMO, OMNISCIA.
Unidad de Instrumendistancia, to musical Moneda 3,26 años de de Brasil luz cuerdas
Arbol, de su fruto se hace jabón
Dulce en pasta mexicano
Fuerza, robustez
CHICOS
Gaturro POR NIK
RUMBOS | 19
HORÓSCOPO
— POR SUSY FORTE
Leo
23.07 al 22.08 Con el Sol en Leo, tu espíritu emprendedor centrará varios de tus objetivos pero deberás ir con pie de plomo y no dejarte llevar por impulsos. Buen momento para incrementar las ganancias y acomodar tu economía. Intentá hacer caso a las señales que te está indicando tu cuerpo. Las parejas establecidas tendrán la posibilidad de afianzarse, dándose el espacio necesario para replanteos que contribuirán a mejorar la relación. Quienes estén solos contarán con viento a favor para iniciar un romance.
Virgo
23.08 al 22.09
Muy buena semana con oportunidad de recomenzar desde nuevas bases que te harán más seguro. Mejora la situación en general; el trabajo y la economía comienzan a rendir. Venus en tu signo señala una de las etapas más favorables del año. El paso de la luna por el sector de la pareja promete intensa pasión en las relaciones, conquistas o reconciliaciones.
Libra
23.09 al 22.10
Esta semana será necesario que guardes reserva sobre tus planes inmediatos, protejas tus asuntos y actúes con discreción. Momento de reflexión y de prestar atención a todo lo que ocurre en tu interior. Propicio para romper con viejos patrones de repetición, una experiencia liberadora que dará un nuevo impulso a tu vida. En asuntos sentimentales puedes esperar algunos cambios y aceptarlos sin temor.
Escorpio 23.10 al 22.11
Pensamientos y actitudes positivas que dan confianza. Tus naturales talentos te darán posibilidades de encontrar nuevas fuentes de ingreso. Marte, desde un signo afín, empuja a la acción y representa un enorme caudal de energía que, bien canalizada, te permitirá llevar a cabo tus proyectos. Si tenés pareja habrá más dinamismo, motivación y vitalidad.
Sagitario 23.11 al 21.12
Esta semana surgirán nuevas responsabi20 | RUMBOS
lidades para las cuales te mostrarás apto. Es posible que debas enfrentar un desafío o que tengas que luchar para hacer respetar tus derechos. Evitarás más de un conflicto si antes de hablar o actuar, lo pensás dos veces. Excelente momento en cuanto al físico y el bienestar. En el amor estarás particularmente sensible por lo que deberás actuar con cautela evitando roces.
Capricornio 22.12 al 20.01
Momento adecuado para iniciar un camino diferente. Será oportuno dejarte llevar por las ingeniosas ideas que aparecerán en tu mente y aceptar de buena gana los cambiantes planes que los astros traen a tu vida. En lo personal, vivencias contrastantes te obligan a repensar el futuro en pareja. Replanteos y búsqueda de equilibrio. Fase de cuestionamiento.
Acuario
21.01 al 19.02
Surgirán mayores responsabilidades laborales que aunque representen mejoras económicas, pueden también generar presión y estrés. No aceptes hacer sacrificios de los que te puedas arrepentir después; a no ser que estés convencido que vale la pena. Con actitud cooperativa crearás una atmósfera de felicidad y armonía en tus relaciones personales.
Piscis
20.02 al 20.03
Dinámico y preciso, asumirás tus ambiciones y te jugarás por aquello que desees. Buen momento para llevar a cabo proyectos que incluyan a otras personas. Tu po-
derosa intuición estará respaldada por Mercurio que brinda lucidez. Aunque la situación financiera no mejorará ya, podrás ver avances. Encontrarás en tu pareja perspectivas semejantes; los solitarios hallarán oportunidades de abrir el corazón.
Aries
21.03 al 20.04
Se moviliza el trabajo y lo profesional. Es posible que haya novedades en este sentido. Buen momento para mostrar tus planes, que serán aceptados y ponderados. Mantener esta confianza te asegurará el éxito. Procurá tener al día los trámites y servicios relacionados al hogar. En lo personal pasarás por una etapa de introspección en la que rescatarás lo positivo de tus experiencias, soltando el apego y el dolor.
Tauro
21.04 al 21.05
Optimismo y confianza serán claves para abordar las oportunidades que se presenten. Aunque cuestiones que deseás realizar deban esperar, habrá buenas perspectivas económicas y laborales. Ocasión para resolver viejos conflictos familiares a través del diálogo. Etapa ideal para replantearte actitudes, revisar tus necesidades afectivas y construir en el amor.
Géminis
22.05 al 22.06
Estudiarás tus recursos personales y plantearás la forma de utilizarlos de manera más eficaz. La mente estará puesta en resolver tu situación económica, expandir tus actividades y vivir con mayor libertad. Sabrás enfocarte en lo importante y ser resolutivo. Iniciativas en asuntos familiares y aumento de actividades en el hogar. Autoestima en alza que te acerca al amor.
Cáncer
23.06 al 22.07
Inteligencia y don de palabra destacarán esta semana. Sabrás resolver contratiempos con ingenio o ser elegido en una entrevista de trabajo. Período de comodidades y buenas perspectivas en el trabajo y la economía. En lo personal sentirás que tu vida afectiva está en crisis. Buscarás entender las emociones que te desestabilizan; reflexionar sobre tus impulsos.
HUMOR
Mayor y menor POR CHANTI
chanti@revistarumbos.com
22 | RUMBOS
VINOS Y BODEGA S
D i r e c to d e l a b o d e g a, a t u h o g a r
1
2
3
Lamadrid Reserva Cabernet Sauvignon
Gran Bombus Malbec
Gimenez Riili Rosé de Malbec
Caja 6 unidades
Caja 6 unidades
Caja 6 unidades
$ 5.400
$ 7.200
$ 4.620
E N V Í O S A TO D O E L PA Í S Ingresá el código RUMBOS21 y obtené el envío SIN CARGO a todo el país* *En compras mayores a $ 4.000. Válido hasta el 31/8/21
w w w.losandes.com . ar/tienda