rumbos ¡OTRAS CEPAS !
LA DIVERSIDAD ES TENDENCIA EN EL VINO Las bodegas argentinas apuestan a nuevas cepas para paladares cada vez más curiosos y sofisticados.
JARDÍN La buena poda de rosales
MODA Tops Halter para sacudir el verano
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Del 12 al 18 de noviembre de 2021.
STAFF
es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA
EDITOR JEFE
Diego Marinelli
INTRO
Imágenes con historia
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Un fenómeno salvaje Casi 45 millones de dólares recaudó Relatos salvajes, la película más taquillera de la historia del cine argentino a nivel global. Su presupuesto fue de apenas 3 millones de dólares y fue estrenada en 34 países. El filme, protagonizado por Ricardo Darín, Leo Sbaraglia y Érica Rivas, entre otros, fue un fenómeno en España, Francia y los Estados Unidos.
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BAJORELIEVE
El árbol de la vida POR CRISTINA BAJO
E
l árbol, desde los albores del tiempo, ha sido uno de los símbolos más fuertes de la humanidad: el bosque fue el primer templo donde rezamos a los dioses, donde temimos a las sombras y el hábitat de fieras indescriptible. Aún hoy, representamos la vida de una familia con un árbol genealógico, y el saber humano a través de sus raíces, su tronco, sus ramas y sus hojas. De él hacemos la cuna y el ataúd. Mi primer recuerdo no es el rostro de mi madre o de mi padre, es el sonido de la brisa en la copa de un árbol y la cabeza de un perro. Ese recuerdo fue parte de mi vida y me enteré que era verdadero cuando tenía veinte años. Crecí escuchando a mis padres hablar de la primera casa que tuvieron a poco de casarse, antes de mudarnos a Cabana. Era un chalet en Barrio Parque, una urbanización nueva en la que papá había trabajado. Yo tenía más de 60 años cuando mi hijo mayor, al casarse, fue a vivir cerca de allí, y me llevó a ver aquel chalecito que mi padre, un día que fue a almorzar con ellos, le mostró. Esa casita modesta pero digna, esa época de sus vidas atravesó nuestra infancia a través de anécdotas divertidas y alegres que matizaban nuestras cenas o las tardes de domingo, cuando tomábamos mate sentados en el pasto de la última casa que habitamos en Cabana. Volviendo a mi recuerdo: durante años soñé con el sonido y el frescor de la brisa sobre mi cara, consciente de estar boca arriba con algo que protegía mis ojos del sol, que se colaba entre las ramas, muy arriba. Ese claroscuro móvil me llenaba de paz, interrumpida de vez en cuando por la cabezota de un perro que me olfateaba. No me daba miedo, sabía que me cuidaba. Durante años creí que había sido un sueño hasta que un día, ya con más de 20 años, oí a mi madre contarle a una de sus amigas que cuando nací, como fui sieteme-
sina, era nerviosa y lloraba mucho, y que el médico le aconsejó que me dejara unas horas, todos los días, debajo de un árbol, que eso me iba a calmar. Y así lo hizo, dejándome al cuidado de un perrazo. Era un gran danés que pertenecía al anterior dueño, quien vendió la casa al enviudar y se lo llevó con él, pero el animal regresó y se quedó con mi madre, adoptando la costumbre de acostarse al lado del cochecito, sin que nadie, salvo mamá, pudiera acercárseme. Mientras ella lo contaba, recordé todo, pero lo que más me impresionó fue que la cabeza de perro que yo veía era, efectivamente, la de un gran danés, que aprendimos a reconocer desde chicos. Esa evocación fue importante para mí. Cuando esperaba a mi segundo hijo, le pregunté al médico si era posible tener recuerdos tan tempranos. Me dijo que no era habitual, pero que varios pacientes le habían contado cosas parecidas. “El cerebro es mágico”, me dijo. “Aún no sabemos cuántas cosas es capaz de elaborar.” Ya no me importa si aquello fue armándose a través de la crónica familiar, o quizás un destello de esa realidad mágica, para un recién nacido, de oír por primera vez la brisa entre la fronda, las hojas temblorosas y la hermandad que nos une a los cánidos desde la época de los homínidos. Creo que mi atracción por los árboles, por perros y gatos y casi todos los animales, por el aire libre y la naturaleza, proviene de esa experiencia temprana, que no necesariamente es algo recordado, sino que quedó latiendo hasta hoy en mi inconsciente. De ahí el título. Sugerencias: 1) Llevemos un cuaderno con este tipo de recuerdos y evocaciones que se confunden con el sueño; 2) Despertemos en hijos o nietos el amor por la naturaleza; 3) Es importante que sean responsables de sus mascotas. •
El pediatra le sugirió a mi madre que me dejara todos los días, unas horas, debajo de un árbol. Ella puso un perrazo a cuidarme.
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SALUD
eliana.segretin@hospitalitaliano.org.ar
[ BUENA VISIÓN ]
Sol radiante: ¡A cuidarnos los ojos! POR DRA. ELIANA SEGRETIN GUTIÉRREZ / Sección Superficie Ocular e Infectología, Servicio de Oftalmología del Hospital Italiano.
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l agujero de ozono permite que mayores cantidades de radiaciones solares lleguen a la superficie terrestre. Las indicaciones para restringir nuestra exposición a la radiación ultravioleta (UV) guardan relación con el daño que esta produce. Muchas personas utilizamos cremas o sprays solares para proteger la piel durante los meses más cálidos, pero no es tan sabido que los ojos también necesitan protección. En verano pasamos mucho más tiempo al aire libre. Los estudios muestran que la exposición a la luz del sol puede, además, aumentar el riesgo de cáncer de piel, generar daños a los ojos, y patologías como las cataratas, la degeneración macular relacionada con la edad y lesiones de la superficie ocular de tipo degenerativas. En general, el nivel de radiación guarda relación con la intensidad del brillo de la luz, y es mayor al reflejarse en la arena, en paredes, en cemento, en el agua o en la nieve. Algunas lesiones en el ojo, como el pterigion, pueden aparecer a cualquier edad en personas que, trabajando o en actividades recreativas, pasan largas horas bajo el sol del mediodía o en las condiciones de UV-intensos cerca de ríos, océanos y montañas: especialmente personas dedicadas a la pesca, la agricultura, deportistas de montaña, surfistas. El daño por los rayos UV es acumulativo y expone al ojo humano a un estrés oxidativo constante. Personas de todas las edades deben tomar precauciones cuando están al aire libre. Es importante comenzar a usar protección para los ojos a una edad temprana para resguardarlos de los años de la exposición ultravioleta. El daño solar en los ojos puede ocurrir en cualquier momento durante el año, así que hay que asegurarse de llevar gafas de sol que bloqueen los rayos UV y sombreros de ala ancha si se va a estar al aire libre, sobre todo en estas circunstancias: Durante el verano, cuando el nivel de la radiación ultravioleta (UVA y UVB) es al menos tres veces mayor que durante el invierno. En la playa, en río, en la pileta.
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Al realizar deportes de invierno, especialmente, a altas altitudes (esquiadores). En días nublados, ya que los rayos del sol pueden atravesar nubes y neblina. Al empender actividades de senderismo y trekking por sierras y montañas. Nunca mirar directamente al sol, ya que puede provocar una retinopatía solar, es decir, un daño a la retina del ojo producido por radiación solar. Comprar y usar anteojos de sol con etiqueta “protección UV 100%”: utilizar solo gafas que bloqueen los rayos UVA y UV-B y que estén etiquetadas. Elegir anteojos que tengan estilos envolventes, para que los rayos de sol no puedan entrar por los costados. Los estudios científicos también han demostrado que la exposición a la radiación ultravioleta (UV) durante el bronceado artificial, es decir, las famosas “camas de bronceado”, también puede causar un daño severo a los ojos. Si una persona va a broncearse en estas camas, tiene que tomar la precaución de proteger sus ojos de la luz UV durante el tiempo de exposición. •
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INTRO
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En la cuarentena me hice fan de la meditación.
POR AYE IÑIGO
La magia de poder meditar en casa UNA SERIE ESPECIAL DE NETFLIX TE ENSEÑA EN CAPÍTULOS CORTOS LOS SECRETOS DE LA MEDITACIÓN Y TE GUÍA PARA QUE APRENDAS A PRACTICARLA POR TU CUENTA. ¿TE ANIMÁS? Una de las pocas cosas buenas de la pandemia fue que, en lo personal, aproveché el encierro para mejorar algunos de mis hábitos cotidianos: la alimentación, las horas que paso frente a la pantalla y hasta el manejo de la ansiedad. Para esto último, descubrí que la meditación podía ser una gran aliada, pero nunca lo había hecho y no estaba segura de cómo empezar hasta que descubrí en Netflix la Guía Headspace para la
meditación. Dividida en ocho episodios de 20 minutos cada uno, la serie te va enseñando los diferentes beneficios de la meditación y los pasos a seguir de forma guiada, para que después puedas hacerlo en tu casa por cuenta propia (recomiendo verlo en español, así podés cerrar los ojos y relajarte 100%). Como tuvo gran éxito, Headspace (una plataforma digital de mindfulness) lanzó dos especiales más
en alianza con Netflix. Uno es la Guía Headspace para el sueño, que trae una propuesta muy parecida a la de la meditación pero enfocada en lograr un buen dormir nocturno. El otro lanzamiento es una experiencia interactiva de 15 minutos, en la que el usuario puede ir eligiendo distintas opciones según su estado de ánimo o lo que tenga ganas de hacer ese día: meditar, realajarse o dormir profundamente. •
EN PODCAST Además de playlists con música para meditar, en Spotify hay podcasts sobre el tema. Acá les recomiendo tres opciones diferentes: dos con meditaciones guiadas y uno más informativo.
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Visión Clara Meditaciones de 10 minutos con diferentes enfoques.
La mente en forma Información, ejercicios y técnicas del mindfulness.
Cuerpomente Meditaciones guiadas según el momento del día.
LIBROS
ximena_pascutti
Las guardianas de la vida
CONEXIONES
POR XIMENA PASCUTTI
A partir de testimonios reales, Eduardo Berti construye una novela luminosa sobre un equipo de mujeres que trabaja en una unidad de cuidados paliativos, acompañando a quienes están por morir. “No creo que Una presencia ideal sea un libro sobre la muerte”, advierte el argentino Eduardo Berti en el prólogo de esta conmovedora e inclasificable novela que, a diferencia de obras suyas anteriores, fue concebida plenamente en francés desde el inicio, y ha llegado a la Argentina ahora en una impecable edición de Compañía Naviera Ilimitada, con traducción al español de Claudia Ramón Schwartzman. Entre abril y diciembre de 2015, y en el marco de una “residencia médico-literaria”, Berti tuvo la oportunidad de realizar una serie de visitas a la unidad de cuidados paliativos del Centre Hospitalier Universitaire, de Rouen. Aprovechó ese tiempo para conversar con 56 Una presencia ideal médicas de planta y residentes, enfermeras, Eduardo Berti auxiliares de enfermería, una esteticista, Cía. Naviera Ilimitada músicas y lectoras voluntarias, psicólogas, asistentes sociales, dos administrativas, un médico y dos camilleros que han pasado o trabajan actualmente en este área asistencial. Una polifonía sensible construida a partir de testimonios breves, sinceros, acerca de las vidas de las personas enfermas que han conocido, los vínculos con ellas y sus familiares, sus ideas y sentimientos respecto de lo que hacen, lo que ven y escuchan, e ineludiblemente, la responsabilidad que implica el trabajo en un sector donde los pacientes no se curan. “Mi intención fue escribir un libro sobre la vida: la vida profesional y personal de un grupo de trabajadores de la salud. Quise entender cuál es el lugar de la vida, por así decirlo, en un contexto donde la muerte es omnipresente —comenta el autor—. Y, de manera similar, quise explorar el lugar de la invención dentro de un proyecto de escritura donde realidad y documentación fueron dos pilares importantes”. $1.200
“La gente trata de evitarse en la sala de familiares. Lo hacen bajo el pretexto, no tan falso, de no molestar a los demás. Lo hacen, en realidad, porque les basta con su propio dolor.”
Doma Una novela publicada en 2004 (Alción) por la bióloga y periodista científica Carina Maguregui, que generó revuelo. Recrea el calvario de una mujer enferma, a la que la justicia le niega el derecho a decidir sobre su vida. La obra reinstaló el debate sobre el encarnizamiento terapéutico y la muerte digna.
Las invasiones bárbaras Con dirección del canadiense Denys Arcand, este excelente filme de 2003 reúne a la exmujer, el hijo, las examantes y los amigos de Rémy en torno del lecho donde este profesor de unos cincuenta años pasa sus últimos días con cáncer terminal. Los diálogos son brillantes y conmovedores.
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Cada vez más bodegas trabajan con cepas exóticas.
POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche
Vinos nuevos, paladares curiosos
El lugar indicado
La diversidad de nuestras tierras y climas hace viable la exploración con un gran abanico de cepas.
Búsqueda
Los consumidores se han convertido en ‘catadores conscientes’ y están ávidos de nuevas propuestas.
LAS BODEGAS INVIERTEN TIEMPO Y CONOCIMIENTOS PARA ELABORAR EJEMPLARES SORPRENDENTES A PARTIR DE UVAS NO TRADICIONALES. ELEGIRLOS ES ACCEDER A EXPERIENCIAS DE CONSUMO FUERA DE SERIE.
S 123RF
i se mira con atención, de un tiempo a esta parte, las góndolas de las vinotecas (y también las de algunos supermercados) exhiben ejemplares argentinos de cepas que apenas nos suenan o que directamente jamás escuchamos nombrar. Cordisco, Ancellotta, Marselan, Pedro Giménez, Gewürztraminer, Marsanne, Barbera, Garnacha, Raboso, Caladoc, Pinot Gris… y la lista continúa. Son varias las bodegas, grandes y pequeñas, que apuestan al uso de variedades experimentales. Así es: estamos ante una tendencia que responde, por un lado, a una búsqueda de los productores por diferenciarse y cautivar a un consumidor de vino cada vez más exigente y curioso y, por el otro, a la demanda de un público -muchas veces joven, muchas veces conocedor del mundo del
vino- que busca sorprenderse y experimentar. Este círculo virtuoso se consolida con el aporte de los enólogos que, casi como un juego pero con mucha (pa)ciencia, pasión y dedicación, se embarcan en el desafío de trabajar con cepas sobre las cuales hay poca información o de las que casi no se sabe cómo responden a nuestros suelos y climas. “Hoy, para diferenciarse, los productores usan estas cepas en vinos varietales -es decir, elaborados al menos en un 85% con la uva indicada en la etiqueta-, más allá de que muchas de ellas han sido usadas en cortes desde siempre y simplemente el consumidor no lo sabía. Si pienso en blancas hablo de Riesling, Gewürztraminer, Grüner Veltliner o Semillón. Si pienso en tintas, Criolla, Bonarda, Ancellota y Syrah son las que tienen una superficie cultivada representativa en el país y tienen oportunidad de crecer. Luego, hay grandes vinos producidos con cepas como Charbono, Canarí, Glera y RUMBOS | 9
Jackot Gran Lurton (Bodega Piedra Negra) Un 100% Tockaij Friulano del Valle de Uco, con aromas frescos de lima y hierbas y toque de madera. La boca es muy untuosa y un poco mantecosa al final.
La Primera Revancha Chenin Blanc (Mendel)
Mad Bird Reposado Ancellotta (Corbeau Wines)
Proyecto Las Compuertas Cordisco (Durigutti)
Desde Agrelo llega este blanco distinguido, con aromas a flores y frutas frescas blancas y notas a miel. Armonioso en su refrescante acidez y complejidad aromática.
Este 100% Ancellotta con paso de 10 meses por barricas, posee aromas especiados y complejos. Complejo y balanceado. Gran potencial de guarda.
Con notas a especies frescas, dejos de ciruela y guinda. Tenso y fresco en boca, con un final prolongado. En nariz presenta estructura media y taninos redondos.
Mourvedre, pero dada la poca producción, solo algunos afortunados acceden a estas botellas que, además, suelen tener un valor más elevado”, explica Marisol de la Fuente, sommelier y periodista especializada en vinos (www.solsommelier.com.ar). La experta recomienda fervorosamente indagar en estos nuevos varietales para “desarrollar los sentidos y apreciar las diferencias en cada tipo de vino”. Hay para entretenerse: se calcula que existen en el mundo alrededor de 5000 variedades de uvas de las cuales hoy se utilizan unas 300 para vinificar. De ese total, solo una pequeña fracción se cultiva en nuestro país, pero muchas bodegas locales trabajan fuerte para que las opciones continúen en ascenso. Y por cada una de estas uvas poco tradicionales que se incorpora, se abre todo un abanico de posibilidades según en qué región del país se cultive y las decisiones que se tomen durante todo el proceso de elaboración, porque si bien cada una tiene su propio set de aromas, sabores y color, “el bouquet completo dependerá del terroir -suelo, altura, clima- y de los trabajos en el viñedo y en la finca”, asegura De la Fuente.
Un desafío para los enólogos Puestos a considerar el principal problema que supone elaborar vinos a partir de variedades no tradicionales, los enólogos coinciden en apuntar a la falta de fuentes de información, lo cual implica arrancar casi
de cero. Esto es aún más complejo con ciertas cepas que a veces ni siquiera están registradas en el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Por ejemplo, la mendocina Krontiras Wines trabaja en Luján de Cuyo la Asyrtiko, una uva blanca originaria de la isla de Santorini, Grecia, de la cual no hay prácticamente registros de su cultivo en Argentina. Esta misma bodega, tras varios años de investigación, sacó al mercado su Krontiras Explore Agliánico, elaborado a partir de esa uva tinta, también griega, que suele prosperar muy bien en suelos volcánicos. Gabriel Bloise, enólogo de Chakana Wines, explica claramente por qué abordar cepas exóticas puede demandar décadas de trabajo: “Se trata de encontrar variedades que se adapten a cada lugar, de entender cuáles de las que crecen en otras zonas con climas y suelos similares, se pueden dar” en una región determinada. Quentin Pomier, enólogo de Bodega Piedra Negra, coincide, y sostiene que el desafío reside en expresar lo que brinda la naturaleza: “El objetivo es interpretar la variedad, su comportamiento en el lugar donde está plantada, cómo cultivarla, qué potencial nos da y, por ende, cómo vinificarla y criarla para que se exprese plenamente”, resume. ¡Menuda tarea! ¿Qué mueve a las bodegas y a los enólogos a incursionar en estos procesos de largo plazo que, además, no aseguran necesariamente finales felices? Bloise
Pinot Gris 2020 Alta Colección (Bodega Piedra Negra)
Sarapura Hijo de las Montañas (Sarapura Wines)
Luigi Bosca Riesling (Bodega Luigi Bosca)
Aroma fresco y levemente floral sostenido con perfil frutoso de duraznos y damascos. Intenso y complejo. Muy buena acidez y linda persistencia aromática.
El último lanzamiento de la bodega combina 70% Syrah proveniente del Valle de Zonda, San Juan, y 30% Petit Verdot, de Agrelo, Luján de Cuyo.
Un blanco que rescata lo mejor de esta cepa. Aromas expresivos que remiten a frutas tropicales y flores silvestres. En boca es vivaz y fluido, con buen cuerpo.
prefiere no hablar de tendencias: “Para nosotros la historia es otra, es una búsqueda y quizás por eso no esperamos resultados inmediatos sino que vamos probando. Cuando encontremos algo que nos haga felices entonces haremos un blend o un varietal de alguna cepa no convencional”, afirma.
La que es punta de lanza Una de las tintas atípicas que más viene resonando en el último tiempo en Argentina es la Ancellotta. “Es la que más ha crecido en términos de superficie plantada. Esto pone de relieve que las bodegas estamos descubriendo una uva distinta e importante. Si bien en las etiquetas no figura tanto, se la suele usar como corte”, explica Eduardo Rodríguez, enólogo de Corbeau Wines, que ha tomado la bandera de este varietal para ha-
El desafío que enfrentan los enólogos al trabajar con cepas no tradicionales es la falta de información, lo cual implica arrancar casi de cero y dedicar años o décadas a la investigación.
Varietal Gewürztraminer (Nant y Fall) Elaborado en Trevelin, Chubut, ofrece aromas a flores blancas y a frutas tropicales, cítricos y especias. En boca es perfumado y fresco, con acidez natural media.
cer de él una insignia de la bodega. De hecho, Corbeau cuenta con el viñedo de Ancellotta más grande del país (90 hectáreas), ubicado en San Martín, Mendoza. Para llegar al Pixels Ancellota y al flamante Mad Bird Reposado Ancellotta 2018, el trabajo fue arduo: “Cuando comenzamos, hace 13 años, todo era prueba y error. Lleva mucho tiempo conocer cómo trabajar con una nueva variedad. Incluso hoy -cuando creemos que ya la conocemos lo suficiente-, seguimos realizando pruebas”, cuenta Rodríguez. La bodega también incursiona con otras uvas poco tradicionales: lanzó un espumoso a base de Roussanne y Marsanne, dos variedades no tan conocidas en Argentina pero que constituyen un blend muy utilizado en Francia. En el caso de Chakana, las pruebas preliminares con Ancellotta no arrojaron los resultados deseados. “Donde la plantamos no funcionó”, cuenta Bloise. Sin embargo, “variedades como Garnacha y Mourvèdre van muy bien, lo mismo que Petit Verdot, aunque no incluiría esta última entre las no convencionales”, sostiene el enólogo, y cuenta que la Petit Verdot la incluyeron en el Nuna Tetrada, un corte inusual orgánico y biodinámico que conjuga esa uva con Tannat, Cabernet Franc y Malbec.
Dos blancas atípicas En su finca orgánica localizada en Los Chacayes, Valle RUMBOS | 11
de Uco (Mendoza), Bodega Piedra Negra trabaja con dos blancas poco cultivadas en Argentina, las cuales han ido tomando protagonismo en su portfolio: Pinot Gris y Tocai Friulano. La primera es un clon del Pinot Noir que se cultiva en todo el mundo pero que en Argentina ocupa apenas 491 hectáreas, según los datos que arroja el INV en su Informe anual de superficie 2020. Se caracteriza por su color grisáceo o marrónrosado y por ser refrescante y de delicado aroma. En tanto, la Tocai Friulano es una variedad italiana no muy difundida en nuestra tierra pero que aquí -dicen los expertos- ha logrado adquirir personalidad y diferenciarse de las tradicionales Chardonnay y Sauvignon Blanc con sus aromas intensos y buen equilibrio. Piedra Negra sacó al mercado un Pinot Gris Orgánico y, dentro de la línea Jackot, su Tocai Friulano Orgánico, un vino que el enólogo de la bodega no duda en calificar como “muy sorprendente de contrastes”. Lo recomienda a quienes buscan experiencias memorables.
Famosas afuera, novedosas acá Cordisco es el nombre que recibe en nuestro país la variedad italiana Montepulciano d’Abruzzo. Es una
CIFRAS
LAS ‘OTRAS’ SE VIENEN ASOMANDO Entre 2000 y 2020 el Malbec arrasó en crecimiento de hectáreas cultivadas. Entre las menos tradicionales, algunas parecen querer mostrarse. Lógicamente, la cantidad de hectáreas cultivadas en la Argentina con cepas no tradicionales es ínfima en relación con la que ocupan las variedades que sirven de base a los vinos más valorados por los consumidores locales e internacionales. Mientras que existen 45.650 hectáreas de Malbec y 14.100 de Cabernet Sauvignon, por nombrar dos poderosas, hay apenas 50 de Agliánico, 80 de Cordisco, 31 de Garnacha, 22 de Raboso y 74 de Riesling. Entre las raras, se destacan la Ancellotta, con 2.200 hectáreas, y el Pinot Gris, con 490. (Fuente: Informe Anual de Superficie 2020 INV)
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“La novedad también llega por la elaboración con procesos productivos no tradicionales e incluso por el uso de recipientes de crianza atípicos”. Marisol De la Fuente
cepa introducida por los inmigrantes de ese país, pero aún hay muy poca superficie cultivada en Argentina (80.7 hectáreas según el informe del INV). Los Durigutti, haciendo honor a su origen, consiguieron el material genético de un viñedo en extinción en San Juan, lo llevaron a Mendoza y lo reprodujeron y plantaron. “Hoy tenemos 0,8 hectáreas y producimos unas 3.500 botellas por año con esa cepa”, cuenta Héctor Durigutti, de Durigutti Family Winemaker. ¿El resultado? Un tinto fresco y con fruta muy viva que hoy integra la línea Proyecto Las Compuertas y que, según cuenta el enólogo, “ha tenido una gran aceptación especialmente entre los jóvenes y en gastronomía, porque es fácil de beber y con un alcohol muy amable”. Otra variedad que es muy conocida en el mundo pero incipiente en la Argentina es la Riesling, que aquí se cultiva en apenas 74.4 hectáreas. En este caso es una uva blanca originaria de Alemania que también se cultiva en Francia y otros países, generalmente en regiones de clima fresco. En Argentina, Luigi Bosca la viene trabajando desde hace tiempo: “Comenzamos probando en la década del 80 en Finca El Paraíso (Maipú) para terminar cultivándola en Finca Los Nobles (Las Compuertas) en la década del 2000”, cuenta Pablo Cúneo, director de Enología de la bodega. El resultado de esos estudios -que incluyeron la selección del material vegetal y la selección del sitio donde mejor se expresaran las características varietales- es el Luigi Bosca Riesling. “En cuanto a la vinificación, también hemos recorrido un camino de aprendizaje que aún continúa. En este aspecto es muy importante la definición del momento de cosecha y el manejo de las fermentaciones para lograr una expresión típica”, señala el enólogo. Este ha sido un brevísimo resumen de algunas propuestas del mercado. Hay muchísimas opciones más y todas merecen ser degustadas porque las bodegas las vienen trabajando a conciencia. Si la idea es sorprendernos e incrementar nuestra capacidad de percepción de aromas y sabores, tenemos que olvidarnos de tomar siempre lo mismo. ¿Listos para aventurarse en la búsqueda? •
CEPAS CON HISTORIA
QUIÉN TE HA VISTO Y QUIÉN TE VE En el mundo del vino resuenan nombres de variedades ‘pasadas de moda’ que hoy regresan renovadas.
E
n la que podríamos caracterizar como una búsqueda casi frenética de experiencias nuevas, los consumidores no solo se animan a cepas desconocidas sino también a otras que tuvieron su época de gloria y habían pasado al olvido, pero que hoy vuelven con un concepto diferente. “Una cepa que está resurgiendo es el Tannat. Y hay otras variedades que son tradicionales, como la Criolla, con las que siempre se hicieron vinos baratos, pero ahora se usan para hacer cosas nuevas”, observa Gustavo Bertagna, primer enólogo de bodega de Susana Balbo, al tiempo que también destaca la llegada de novedades a partir del uso de técnicas no tradicionales con variedades que sí lo son.
En ese rescate de viejas conocidas, Andeluna ha apostado por el Semillón, una variedad muy utilizada a mediados del siglo XX pero para hacer cortes o vinos en los que no se mencionaba el cepaje. “Encontramos este varietal en Valle de Uco, con muchos años de plantación, y me pareció súper interesante contribuir a su resurgimiento. Vemos que en el mundo, en general, hay un interés creciente por el Semillón y, si bien en Argentina aún hay pocas hectáreas cultivadas, se están elaborando muy buenos vinos”, cuenta Manuel González Bals, enólogo de la bodega. Otra variedad representativa en el pasado que había caído en el olvido es la Chenin Blanc. “A raíz de una selección realizada por el INTA en la década del 80 buscando una mayor y mejor productividad, la cepa comenzó a dar vinos de baja calidad, con pocos aromas y gustos”, explica Roberto De la Mota, enólogo de Bodega Mendel. Por suerte, algunos productores continuaron elaborando las viejas variedades tradicionales. A partir de 2009, Mendel decidió producir Semillón y luego Chenin Blanc. “Además de poseer las uvas y tener la intención de reivindicar estos nobles cepajes, debo sumar la experiencia de haberlos elaborado en el pasado, cuando trabajaba con mi padre, con buenos resultados”, destaca De la Mota. Cuenta que la historia ha sido similar con el Merlot: “Es un excelente cepaje que ha tenido mala prensa luego de un film en el que se lo criticaba mucho”, recuerda, aludiendo al film Entre Copas. La clave, dice, es “cultivarlo en zonas frescas para conservar los aromas afrutados y sus características varietales”. Manuel Pérez Caffe, ingeniero agrónomo y cocreador de Sarapura Wines, también destaca “el resurgimiento de variedades llamadas ’tintas B’, como el Syrah, el Bonarda, el Merlot y el Tempranillo”. La bodega lanzó su Tempranillo en la primera añada y sorprendió a un público poco habituado a beber vinos que la tuvieran como cepa principal. “En la segunda, hicimos base en el Merlot y pasó lo mismo”, subraya. Es que la novedad a veces viene de la mano de lo que ya conocemos, solo que pensado (y procesado) de una manera disruptiva.
Semillón, Tempranillo, Criolla, Tannat, Chenin Blanc o Sangiovese, algunas variedades tradicionales que vuelven al ruedo y tientan a los consumidores.
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zvranjes@cimeco.com
UN TOP CON MIL USOS
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EL FAVORITO DE TODAS Los top Halter son una mega tendencia de este último tiempo, y más ahora que empiezan los días de calor y el uso de prendas más ligeras. Estos consisten en un top de cuello alto que deja los hombros al descubierto. Esta forma hace que nos veamos más estilizadas y además luce súper fino, por eso muchas lo eligen. Entre los tops halter hubo uno que parece ser el elegido de todas, y este es el Criss Cross Top, que consiste en una tela que se cruza por arriba del busto y se ata detrás del cuello, pero dependiendo del largo de la tela se lo puede atar de distintas formas y armar varios tops. Una referente icónica de este top fue Cher en su juventud, allá por los años 70 u 80. Luego reapareció con fuerza en los 2000 acompañado del tiro bajo.
Diseñá tu propio top Halter En pocos minutos podés tener uno. Todas las mujeres fashionistas tienen uno, y aunque veamos que muchos son de firmas importantes podés conseguirlo de una forma muy económica. Tan solo tenés que comprar la tela que más te guste, doblarla de forma que quede un rectángulo, apoyarlo sobre la espalda, cruzar las dos tiras por arriba del busto y hacer un nudo en el cuello. ¡Listo, ya tenes un top canchero y sexy!
JARDÍN
guillermo_grimoldi@outlook.com
+ REGIONES
Podés preservar los pimpollos en la heladera.
NORTE + Cochinillas
Corte de rosas: un arte que estimula la floración POR GUILLERMO GRIMOLDI
Al cosechar flores del rosal, no solo llevamos a nuestra mesa un ramo de flores: también estimulamos a la planta para que siga floreciendo.
Tiempo atrás te sugerí sacar las cochinillas adheridas a los tallos de las durantas con un preparado de alcohol y ajo. No abandones la lucha y seguí controlando que las hormigas no llenen de cochinillas nuevamente la planta. Es una tarea larga pero fructífera si te la tomás con constancia.
PATAGONIA + Poda
Llega la época de cortar los pimpollos de los rosales, tarea fundamental para perpetuar la floración de la planta. La mayoría de los rosales de patio son reflorescentes; es decir, que si el corte estuvo bien hecho, la rama producirá nuevos brotes florales dos meses después. Para lograrlo, cortá siempre por encima de una hoja compuesta por cinco foliolos; debajo de ella habrá una yema, que for-
mará una rama con flores más adelante. Además, recomiendo cortar las multifloras que hacen ramillete de 5 o 7 flores, cuando esté abriendo la segunda flor; y también las rosas té, cuando el pimpollo empiece a abrir. Podés atar el pimpollo con una bandita, haciendo un cucurucho, y envolverlo con un diario húmedo. Aguantan 4 o 5 días en la bandeja de las verduras de la heladera. •
Terminada la floración de la corona de novia de flores rosadas, conviene realizar una poda para controlar su volumen y quitar no más de un 20% del follaje. Así, lograrás incentivar una segunda floración otoñal.
PATAGONIA + Lupinos A medida que el calor aumente, incrementá los riegos en tu jardín, fundamentalmente de los lupinos. De esta manera, estarás incentivando la formación de más pimpollos, que se abrirán en verano.
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A S O N A D A
S O N I D O S
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6 8 7 1 2 3 4 9 5
SÍLABAS: A, A, A, A, A, AR, CAN, CO, DEZ, DIAS, FE, GI, GUA, JOS, LA, LAC, LE, LLO, NAR, NAU, NE, O, O, O, PA, PO, PO, POS, PUG, RA, RI, SA, SE, SEI, SID, TAN, TAR, TE, TE, TE, TEN, TI, TLAN, TO, VA, VI, VO.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
2 5 9 4 8 6 3 1 7
1) Derivado de la leche. 2) Hacer oposición con fuerza y violencia. 3) Movimiento de dilatación del corazón y las arterias. 4) Persona que canta por profesión. 5) Que tiene poder o eficacia para una cosa. 6) Arriesgar cierta cantidad de dinero en la creencia de algo. 7) Copita para aplicar al ojo un medicamento. 8) Cada una de las seis partes en que se divide un todo. 9) Pollo del pavo. 10) Poner feo. 11) Sitio o paraje donde abunda el guano. 12) Perteneciente al monte Atlas o Atlante. 13) Capacidad de resistencia de un cuerpo a doblarse o torcerse. 14) Ansia de vomitar. 15) Tomad con la mano.
1 3 4 9 5 7 6 8 2
Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku
8 7 6 2 4 9 5 3 1
Grilla
9 2 1 7 3 5 8 6 4
En inglés, fin
De Irán
5 4 3 8 6 1 7 2 9
Abrev. de Real Decreto
Liga, unifica
3 6 2 5 1 4 9 7 8
Prefijo, separación
Óxido cálcico
4 9 8 6 7 2 1 5 3
Lago, Pirineos de Aragón
7 1 5 3 9 8 2 4 6
Efectúa una acción
Grilla: LÁCTEO, OPUGNAR, DIÁSTOLE, CANTANTE, POTENTE, APOSTAR, LAVAOJOS, SEISAVO, PAVIPOLLO, AFEAR, GUANERA, ATLÁNTICO, RIGIDEZ, NÁUSEA, ASID.
Harta, saciada
CHICOS
Gaturro POR NIK
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HORÓSCOPO
— POR SUSY FORTE
Escorpio
23.10 al 22.11 El Sol, Marte y Mercurio en el signo señalan un período de gran energía, vitalidad e iniciativa. Con pensamiento innovador, sabrás rodearte de las personas que acompañen tus proyectos, sentirás mayor confianza y te manejarás muy bien con la palabra. Tiempo de logros materiales y personales. Aunque tus planes puedan parecer demasiado ambiciosos, será emocionante intentar llevarlos a cabo. Tendrás como meta tu bienestar, y para eso deberás usar la energía correctamente y cuidarte de los autobloqueos. Gozarás de buena salud, aunque podrían surgir contracturas o alergias ante los cambios de clima. Una actitud cariñosa y receptiva alejará miedos y dudas en la vida afectiva. El eclipse de esta semana será el centro de unos días que pondrán claramente de manifiesto lo que necesitás en esta etapa, sobre todo en tus relaciones personales y tu mundo emocional.
Sagitario 23.11 al 21.12
Vivirás grandes transformaciones, también en el plano financiero. El dinero será la recompensa por el trabajo bien realizado, habrá mayores ganancias y cerrarás un ciclo en el desarrollo de tu carrera o profesión. Ocuparás un lugar seguro y podrás concentrar ahora tus fuerzas, dirigiéndolas hacia una dirección concreta. El eclipse traerá agitación a tu vida social y advierte sobre algunas novedades en el trabajo, los hábitos cotidianos y la salud. No rechaces ninguna invitación. Buen momento para hacer chequeos médicos y ponerte en movimiento. Pondrás tu sentimientos sobre la mesa con tal de que tu pareja tenga futuro. Un aire positivo envolverá y renovará tu corazón, y te ayudará a atraer el amor perdido o una nueva ilusión a tu vida sentimental.
Capricornio 22.12 al 20.01
Etapa prolífera para el signo de la cabra. Período positivo que te permitirá manifestar talento y poder de convicción. Las creaciones novedosas y las actitudes positivas te conducirán a obtener un avance significativo. Un tiempo reparador en cuanto a la economía; podrás cancelar deudas y proyectarte con más estabilidad. Sin embargo, necesitarás realizar in20 | RUMBOS
evitables ajustes en cuanto a las relaciones laborales, aprender a poner límites sin enojarte y hacerte valer como corresponde. Una mirada más profunda acerca de la vida te llevará a indagar en nuevas filosofías y tendencias. Buscarás formas más sanas de alimentarte y cuidar tu salud en general. Encontrarás, a través de la medicina natural y la homeopatía, una verdadera sanación física y espiritual. La benévola influencia de Venus en Capricornio favorecerá la vida de relación, tornándote más suelto/a y flexible. Uno de los mejores períodos del año para recibir y dar afecto.
Acuario
21.01 al 19.02
Acuario está pasando un período muy significativo debido a la presencia de Júpiter y Saturno en el signo. Júpiter representa la bonanza, protección, el progreso y las oportunidades de superación. Contarás con muchas ventajas y posibilidades de desarrollarte, realizarte en forma plena y obtener buenos beneficios. Saturno señala una nueva etapa que podrá ser definitoria en todo sentido. Siendo este planeta, “el señor del karma”, algunas situaciones del pasado no resueltas pueden reaparecer para que les des una solución definitiva. Podrás aplicar tu inteligencia y sentido práctico plenamente
en todos los aspectos de tu vida, avanzar y dejar atrás todo aquello que ya cumplió su ciclo o debas sanar y soltar. El eclipse en tu casa del hogar pondrá luz en temas familiares; las relaciones con los padres adquieren gran relevancia. Es conveniente hacer frente a estas situaciones, así como afrontar cuestiones de vivienda postergados. Necesidad de pasar tiempo a solas.
Piscis
20.02 al 20.03
En este período podría surgir una situación en la que quedes en un rol de líder, gracias a tus aptitudes y talentos. Deberás permanecer atento/a a las oportunidades que se presenten, ya que la suerte está por golpear tu puerta. Podrás destacarte por tu capacidad de concentración y dedicación incondicional. El ámbito financiero se beneficia con tu intuición, que te guiará cuando debas tomar decisiones importantes. La buena influencia planetaria de estos días, te permitirá tener una mirada más positiva hacia el futuro. Hacia el fin de semana, el eclipse gravitará sobre tu sector de las ideas, los pensamientos y la comunicación en general. El entorno toma relevancia, así como los hermanos, que podrán traer diversas novedades. Moviliza la comunicación, todo lo relacionado con la filosofía, temas académicos, estudios y el extranjero. Una situación particular puede desembocar en el esclarecimiento de algo que te tenía confundido. Protección y buena sintonía en el amor.
Aries
21.03 al 20.04
Te animarás a cambiar las cosas que te resultan molestas; llega la hora de poner en marcha una idea que desde hace tiempo ronda en tu mente. Es tiempo de definir, más que de actuar. El eclipse de Luna de esta semana, en tu sector de los recursos, advierte sobre la necesidad de replantear la forma en que llevás adelante tu economía. Hacerte valer, trabajar internamente en cuanto a la prosperidad y conectarte con la abundancia. No es buen momento para arriesgar, sino más bien para ver con claridad los recursos con los que contás y proyectar un futuro espe-
ranzador. Semana movilizante, de cambios y procesos internos que requieren tiempo y contemplación. Toma las cosas con calma y no exageres en las demandas. La clave: aceptar que los problemas pueden ser una excelente oportunidad para mejorar lo negativo. El contacto con la naturaleza te ayudará a sentir equilibrio y bienestar. En temas de salud, deberás vigilar la parte muscular, evitar contracturas y alivianar las tensiones.
Tauro
21.04 al 21.05
Surge la posibilidad de participar en un proyecto muy interesante. Pero podrías sentirte trabado en algún sentido, ya que muchas decisiones dependerán de otras personas. Paciencia: todo se dará en el momento oportuno. La economía se mantendrá estable; buen momento para consolidar tus recursos financieros y realizar inversiones de poco riesgo. El viernes, el eclipse con la Luna en Tauro, te movilizará y marcará un punto de inflexión que impactará en tu vida personal y tus relaciones. La incidencia será intensa, y esta acumulación de energía provocará una gran expansión ideológica y en la forma de actuar. La oposición de Marte puede generar actitudes impetuosas: controlá esos impulsos, escuchá a los demás, que este período puede ser fuerte y feliz, si aprendes a ceder en momentos de tensión. Enamoramientos.
Géminis
22.05 al 22.06
Estarás activo y obtendrás mayores ganancias. Sabrás defender tu dinero. Algunas cobranzas demoradas podrán llegar en estos días. Una fuerte necesidad de seguridad te hará pisar firme e ir siempre sobre seguro. No reniegues de tu ambición, ya que es el gran motor para lograr las metas más importantes. El eclipse impacta sobre tu sector del inconsciente, el signo anterior. En la casa del karma, algo se aclara dando la posibilidad de alivianar el equipaje, soltar cuestiones del pasado y comenzar desde cero en algunas cuestiones. Pero deberás ser flexible, dejar de lado ideas ilusorias y fantasías y no aferrarte al pasado, ya sea situaciones o posturas. Es mo-
mento de manifestar confianza y fuerza interior para afrontar aquello que está escondido y te impide avanzar. Los tuyos te darán fuerzas cuando estés a punto de renunciar a la lucha. Un tiempo significativo también en las relaciones, en donde se pondrá en juego aquello que proyectas en los demás.
Cáncer
23.06 al 22.07
Buena influencia planetaria, desde otro signo de agua, despierta tu lado más creativo y audaz. Facilita la concreción de planes y protege la economía. Tu sensibilidad y ánimo protector se agudizan; las amistades estarán muy presentes y es posible que debas acompañar a alguien en un momento complicado. El eclipse sugiere un cambio en cuanto a tus objetivos y prioridades. Es posible que a partir del eclipse, puedas ver con mayor claridad aquello que es importante en tu vida; así como también la posibilidad de descubrir un nuevo interés en cuanto a tus actividades y tu vida social. Venus continúa avanzando en tu sector de las relaciones. Su impronta genera armonía, placer y amores correspondidos. Permite proyectar tu lado más amoroso, inclina a los enamoramientos y es factor de suerte. Buena ocasión para tomar decisiones importantes.
Leo
23.07 al 22.08
El éxito profesional dependerá de tu capacidad para liderar y rodearte de las personas adecuadas. Evitar la excesiva crítica y la autoexigencia, y desarrollar la tolerancia serán posturas fundamentales para atravesar este tiempo con bienestar. El eclipse del viernes pone el énfasis en el modo en que llevás adelante tu vida profesional; es decir, el modo en que repartís tiempo y energía entre el trabajo y lo afectivo y personal. Es posible que sientas tensión por cuestiones que se te escapan de las manos. Los obstáculos y la incomodidad te muestran aquello que debe ser replanteado en tu día a día. No deberás actuar en forma precipitada, será preferible controlar la ansiedad y ser consciente de que un asunto con buenas perspectivas podría ser puesto en peli-
gro debido a los impulsos y la impaciencia. Aprovecha el momento para indagar en tu interior cuáles son los mejores caminos a seguir, tus motivaciones y deseos más genuinos. También en el amor pasarás por una etapa reflexiva que será reveladora.
Virgo
23.08 al 22.09
Muy buena etapa para concretar sueños postergados. Se pondrá a prueba tu poder de convicción y determinación. Deberás manifestar tu mejor costado y lidiar con las inseguridades internas; si lográs vencerlas, avanzarás sin pausa hacia tus propósitos. Posibilidad de concretar negocios que impliquen un ascenso en tu nivel de vida. Apoyado por la buena influencia de Venus, desde un signo afín, conseguirás ventajas económicas y se abrirán nuevas puertas hasta ahora impensadas. Actitud abierta hacia el cambio. Los lazos emocionales serán muy estrechos y fluirán con la serenidad adecuada para satisfacer tu vida sentimental. Mostrarás tu faceta más seductora para hacer resurgir la pasión en la pareja y volver a un estado de enamoramiento continuo. Si estás sola o solo, tendrás oportunidad de enamorarte y vivir todo lo que un intenso romance tiene para ofrecerte. Si alguien te interesa, el momento es óptimo para dar el primer paso.
Libra
23.09 al 22.10
Contarás con el apoyo de muchas personas. Momento importante en cuanto a los intereses y el dinero en común: se replantea la forma de llevar adelante la economía compartida, ya sea con socios, pareja o familia. El equilibrio financiero que has logrado no deberá ser perturbado por gastos importantes durante esta semana, pero es posible que descubras nuevas formas de incrementar las ganancias, lograr un puesto de trabajo o generar algo creativo que sea redituable. Podría surgir una nueva fuente de ingreso. Tomarás decisiones importantes tendientes a propiciar la armonía y el bienestar en tu pareja. Momento ideal para conocer a alguien, iniciar un romance y disfrutar de intensos momentos. RUMBOS | 21
HUMOR
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