Marzo 2016
Los mejores
TIPS de cocina Carne con pimentones
Bs.
Pastel Alemán
de manzana
A DISFRUTAR DE UNA
Guayaba! Trucha Frita De Colomi
Cabañitas De Pejerrey
Cristales De Mango
“Spaghetti con crema, champiñones y tocino”
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Almuerzo familiar con buffete de guarniciones, de lunes a sábado Domingos almuerzo buffet con 6 estaciones donde Ud. Podrá disfrutar de carnes a la parrilla, comida internacional, comida criolla, mas de 50 variedades de acompañamientos y la especialidad cochinillo relleno, además de de una mesa buffet de postres
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MARZO 2016 • 5 bs. • COCHABAMBA - BOLIVIA
Prensa y Redacción Agencias de Comunicación Estratégica Asesoramiento Legal Dr. Mauricio Fuentelsaz Oviedo Diseño Gráfico y Diagramación Isaías Fernández Salazar Difusión Puestos de venta de revistas Supermercados Aeropuertos Mediante suscripciónes Cortesías
Felicitación y apoyo... “El cocinar es el acto mas noble e imprescindible de quienes tienen en sus manos llevarlo a cabo”. Esta revista muy bien lla mada EXQUISITA que hoy sale a la luz, estoy segura cu mplirá estos requisitos con exactitud.
Derechos Reservados
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Revista Exquisita es una marca registrada, tanto en diseño gráfico, encabezados, pies de página y concepto en general están debidamente registrados. Cualquier copia o reproducción llevarán a una acción judicial. C. 16 de Julio 336 entre Ecuador y Venezuela Telef. 4660660 email: exquisitabolivia@gmail.com Facebook: Revista Exquisita
Por lo expresado, deseo felicitar muy de veras a sus Directivos, que no han escatimado esfuerzos para lograr este cometido que a no dudar, estas paginas brindarán sus lectores y a mantes de la buena cocina, todo el sabor y la creatividad que hoy en día exigen los paladares bolivianos y del mundo. Felicidades en esta su primera edición.
Lucy Avila Auzza
Contenido Recetas
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Cristales de Mango, Merengue con galletas.
Pag.
Picana.
Pag.8
Trucha Frita de Colomi.
Pag.10
“Spaghetti con crema, champiñones y tocino”.
Pag.
12
Carne con pimentones, ¡una alternativa deliciosa!.
Pag.
14
Cabañitas de Pejerrey, ¡un clásico!.
Pag.
16
Pastel Alemán de manzana.
Pag.
18
A DISFRUTAR DE UNA Guayaba!!.
Pag.
19
Consejos Los mejores TIPS de cocina.
Escríbanos! Su opinión y sugerencias es importante para nosotros! Solicitenos su receta preferida.
exquisitabolivia@gmail.com
Pag.22
Cristales D e
M a n g o
Merengue con galletas
Ingredientes • • •
4 (120 g) claras 1 1/3 tazas (265 g) de azúcar 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
•
1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco
•
1/2 taza (50 g) de galletas de vainilla molidas
•
1 1/2 tazas (150 g) de nuez picada
• • •
Relleno cremoso de queso
•
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
•
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
•
1 cucharadita (2 g) de ralladura de limón
•
1 1/4 tazas (300 ml) de crema para batir
2 tazas (380 g) de queso crema 1 1/3 tazas (200 g) de azúcar glass
Montaje y decoración
Chef: País:
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PAULINA ABASCAL. México
•
2 (600 g) mangos petacones no muy maduros
•
8 cuadros de 4 cm de chocolate de leche
•
Pétalos de flores orgánicas y hojas de menta
•
(Charola para hornear con papel siliconado, 8 vasitos de cristal)
Merengue con galletas
Montaje y decoración
1. Batir las claras hasta que
1. Cortar el mango en cubos
2. Decorar con 1 cuadro de
estén espumosas, agregar el azúcar y continuar batiendo a punto de picos firmes. Incorporar el extracto de vainilla y el vinagre.
finos y colocarlos dentro de un vasito con el cremoso de queso y el merengue con galletas.
chocolate, algunos cubitos de mango, pétalos de flores y 1 hoja de menta.
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vainilla con 1 cucharada de fécula. Hacer lo mismo con las galletas saladas.
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2. Combinar las galletas de
ga
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s
3. Separar una cuarta parte de las claras y envolverlas con la mezcla de galletas de vainilla.
4. Envolver el resto de las claras con las galletas saladas y la nuez.
5. Colocar la base de vainilla en la charola y poner encima la de nuez.
6. Hornear a 160 C durante 20 minutos o hasta que el merengue esté cocido. Dejar enfriar.
Relleno cremoso de queso 1. Batir el queso con el azúcar, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón.
2. Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla con la base de queso.
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Pic a na Chef: País:
Gloria Jordán Bolivia
Preparación Poner una olla amplia al fuego con el caldo.
• Picar la cebolla
y los ajos, sofreír con un poco de aceite, añadir el perejil, apio, la zanahoria, el nabo, el ají, el colorante, la pimienta picante molida una vez sofrito todo junto, añadir al caldo este sofrito, también el choclo, el vino, las hojas de laurel, la pimienta dulce.
Ingredientes
Guarniciones
1/2 kilo carne de cordero (nudos) cortado en porciones 1/2 kilo carne de cerdo (costilla o chuletas) cortado en porciones 1/2 kilo carne de res (cadera o costilla) cortado en porciones 4 presas de pollo 3 cebollas medianas picadas 1 zanahoria (opcional) picada en bastones 1 nabo (opcional) picada en bastones 2 cucharas de perejil picado 1 tallo de apio picado 2 tazas de vino blanco 5 litros de caldo de (verduras, huesos de pollo y de res) sin sal Aceite lo necesario
4 choclos 4 papas peladas Condimentos 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 pepitas de pimienta dulce 1/2 cucharilla pimienta picante molido 1 cuchara colorante rojo sin picante 1 cuchara de ají rojo molido picante (opcional)
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• Sellar
las carnes en muy poco aceite apenas mojando la sartén, el cordero, el cerdo, la res, el pollo,añadir a la olla las carnes de: Cordero, cerdo y res dejar el pollo para añadir cuando las carnes más duras estén a media cocción.
•
Una vez estén las
carnes a
media cocción incorporar a la olla la carne de pollo, las papas y la sal.
En caso de requerir más caldo se debe añadir conservando la cantidad inicial de caldo
•
Dejar cocer hasta que queden blandos y tiernos todos los ingredientes, retirar del fuego y servir, caliente.
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Trucha Frita
de Colomi Chef:
Emilio Garnica Villagomez
País:
Bolivia
PREPARACIÓN 1. Descamar y limpiar las truchas y condimentar con la sal y pimienta blanca juntamente con el zumo de limón
INGREDIENTES
• 3 Unidades trucha • 2 Unidades limón • ¼ Litro aceite • Sal y pimienta blanca a gusto
PARA ACOMPAÑAR: • Mote de haba • Choclo • Papa huayco • Ensalada soltero ( tomate, cebolla, quillquiña locoto y queso freso
2. Freír los pescados en aceite caliente
3. Cocinar por separado las papas, choclo y el mote de haba
4. Servir como se la ve en la fotografía con abundante llajua y la ensalada de soltero que es la combinación de cebolla, tomate, quillquiña y quesillo fresco
DESCRIPCIÓN .- Este plato se recomienda para la semana santa ya que es muy fácil su preparación y ademas muy nutriente y de hecho es unos de los platos que representa al municipio de Colomi
CHEF Emilio Garnica Villagomez
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“Spaghetti con crema, champiñones y tocino”
U
nos riquísimos fideos acompañados por hongos, tocino, crema y demás. No puede salir menos que Exquisita. Una receta simple y rápida de hacer.
Ingredientes: 1 diente de ajo 1 cda. de aceite (optativo) 500 g de fideos spaghetti 200 g de tocino 750 g de champiñones enlatados 200 g de crema de leche 100 g de queso rallado 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de cebollín picado Sal a gusto
Preparación Calentar abundante agua en una cacerola, con el ajo cortado por la mitad, el aceite y la sal para hervir los spaghetti. Cortar los champiñones y el tocino en daditos, saltearlos en una sartén hasta que suelten la grasa, añadir los champiñones y seguir la cocción hasta que se evapore el agua que suelten.
Agregar la crema de leche, el queso rallado y una buena cucharada de albahaca y la cebolla picada. Cocinar unos minutos más. Una vez cocidos los spaghetti servirlos junto con la salsa y ¡¡¡ a disfrutar se dijo !!!
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E
ste plato es muy requerido cuando se precisa de un plato consistente y reconfortante, lo mismo se puede hacer con carne magra de cerdo, con pavo o con pollo, pudiendo adecuarse esta receta al gusto de cada paladar.
Los ingredientes 600 gramos de carne de res 200 gramos de tomates medianos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 cebolla grande ½ vaso de vino blanco Aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación Cortar la carne en tiras, pelar y picar la cebolla, lavar y cortar los tomates y también los pimentones, retirando las semillas y las vetas blancas de su interior. En una cazuela sofreír la cebolla en un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadir la carne removiéndola para que se dore uniformemente. Seguidamente agregar el vino y deja reducir.
Salpimentar la carne y añadir los tomatitos cortados por la mitad y los pimientos. Se puede añadir un chorrito de aceite si fuera necesario y sal. Dejar cocer unos diez minutos más removiendo de vez en cuando y a disfrutar!!!!
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Carne
con pimentones,
ยกuna alternativa deliciosa!
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Cabañitas
De Pejerrey,
un clásico!!
Ingredientes Para 5 personas
• •
1 kilo de pescado pejerrey
• • • • •
1 taza de harina
2 dientes de ajo pelados y molidos Jugo de 1 limón 1 Cuchara de perejil picado fino 1 Taza de aceite para freír Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación
L
avar el pescado y descamar, retirar la cabeza, la cola, las aletas y las espinas.
Sazonar con la sal, la pimienta, el ajo y el jugo de limón, , luego batir ligeramente los huevos añadir el perejil, y mezclar, Seguidamente pasar el pescado ya sazonado primero por la harina y después por la preparación con huevo
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Poner al fuego la sartén con el aceite, cuando este se encuentre caliente, freír hasta que doren ambos lados y escurrir. Servir caliente con ensalada de verdura fresca, papa y arroz.
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Pastel Alemán de manzana Puede adaptarse para diabéticos Ingredientes: Para un molde de 24 cmts. De diámetro
La masa: • • •
250 gr de harina
• •
1 huevo
• •
Para el relleno:
• • • •
50 gr de pasas
125 de mantequilla 125 de azúcar o un dedal de sacarina o mucho mejor media cucharadita de stevia en polvo. 2 cucharillas de royal o polvo para hornear 3 ó 4 manzanas cortadas en láminas finas 200 gr de galletas dulces molidas Canela al gusto Azúcar
Preparación Encender el horno a 170 grados. Poner todos los ingredientes de la masa en un bowl y mezclarlo con las manos hasta que todos los ingredientes se incorporen en forma pareja. Enmantequillar el molde y colocar la masa adecuando con las manos a la forma del mismo.
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Poner la manzana fileteada por encima de la masa. Añadir las pasas, las galletas molidas, la canela y el azúcar granulado por encima, llevar al horno por unos 40 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un cuchillo este salga seco.
A DISFRUTAR DE UNA
Guayaba!! sí a n ició
tr u n n e c d e a r d f e o i r s a e l v a y ic r p o o b r a t s s , a r t o u l r o Las f como c
H
asta recientemente, había solamente información limitada disponible sobre la composición nutricional de las frutas tropicales—especialmente las más exóticas. Pero en el sur de la Florida, los cultivadores no sólo producen guayaba, carambola, mango, papaya y cítrico, sino también pitahaya, níspero, lichi, longán, y mamey zapote. Así que los
investigadores en el Laboratorio Estadounidense de Investigación de Frutas Cítricas y Productos Subtropicales mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Winter Haven, la Florida, han estado usando métodos estándares para analizar estas frutas para la presencia de componentes que podrían ser beneficiosos a la salud humana.
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Por muchos años, había una idea común que se obtiene la mejor nutrición de algunos alimentos bien publicados, tales como los arándanos, frijoles negros, y brócoli. Bueno, hoy en día estos alimentos deben dar espacio para una adición sorprendente: la guayaba.
Frutas ricas en los antioxidantes La función de los antioxidantes naturales y la fibra dietética en los alimentos y sistemas biológicos ha recibido mucha atención recientemente. Las frutas y verduras tienen un papel cada vez más importante en la dieta diaria, ya que muchos de estos alimentos proveen una mezcla óptima de antioxidantes—tales como las vitaminas C y E, polifenoles, y carotenoides—así como los carbohidratos complejos y la fibra.
Los antioxidantes son sustancias químicas producidas por plantas que tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres, los cuales son compues-
tos perjudiciales generados dentro del cuerpo humano y encontrados en contaminantes tales como el humo de cigarrillos. Reducir la cantidad de estos radicales libres puede mejorar la salud humana porque se piensa que el daño oxidante causado por ellos en las células humanas provoca varias enfermedades crónicas. El daño causado por los radicales libres ha sido relacionado con el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, artritis reumatoide, enfermedad cardíaca, cataratas, la degeneración macular relacionada con la edad—y el envejecimiento.
No es una sorpresa que los nutricionistas y científicos por muchos años han recomendado comer de cinco a nueve porciones de frutas y verduras cada día. Las personas que escriben sobre los alimentos--y aquellas que los comercializan--han estado poniendo énfasis en los alimentos que tienen niveles muy altos de antioxidantes-una lista que ahora incluye chocolate, avena, cebolla, soya, espinaca, batatas, tomates y nueces. Los científicos en Winter Haven buscan aún más alimentos que ofrecen niveles altos de antioxidantes.
Analizando los compuestos beneficiosos Usando una variedad de métodos para analizar los nutrientes individuales, los investigadores han mostrado que la carambola, pitahaya roja y mamey tienen niveles muy altos de compuestos antioxidantes llamados “fenólicos”, y mamey también contiene mucha fibra. Pero la fruta que tiene los niveles más altos de antioxidantes es guayaba. Esta fruta tenía el potencial antioxidante más alto (medido como valores de ORAC), fenólicos totales, vitamina C, y fibra dietética.
ORAC—que significa “Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno”—es una prueba que mide la capacidad de alimentos y otros compuestos de suprimir los radicales libres de oxígeno. Mientras más alto el valor ORAC de un alimento, contiene más poder antioxi-
dante. El valor ORAC se mide con un lector de microplaca por fluorescencia de 96 pozos—un instrumento avanzado con una sensitividad alta y la capacidad de realizar estudios cinéticos, tales como este, el cual requiere realizar simultáneamente muchas pruebas de ORAC. El contenido antioxidante de guayaba fue aproximadamente igual con lo de la naranja, pomelo, y brócoli, y un poco menos que lo de espinaca—todos alimentos que se consideran ser muy altos en antioxidantes. Otras frutas con niveles muy altos de antioxidantes fueron lichi y papaya.
La guayaba—la fruta jugosa, rosada y cortada mostrada en el centro de la foto—tiene niveles muy altos de antioxidantes.
“No es una sorpresa que los nutricionistas y científicos por muchos años han recomendado comer de cinco a nueve porciones de frutas y verduras cada día.” 21
te facilitaran la vida!!!
Los mejores TIPS de cocina, 22
Aprovecha todo el limón
Mantén el pan fresco
Al extraer el zumo de un limón para una receta la mayoría de personas se limitan a cortar el limón el dos y estrujarlo, obteniendo una cantidad ridícula de zumo. Para maximizar la cuantía del zumo basta con
La mejor manera de mantener el pan lo más fresco posible de un día para otro es meterlo en
hacer rodar el limón por la encimera, antes de cortarlo,
una bolsa de plástico con un tallo de apio y cerrar ésta. El
pan absorberá la humedad del apio, y estará más fresco. Como el apio no tiene un sabor fuerte no afecta al gusto del pan.
apretándolo contra ésta suavemente. También puedes
introducirlo 20 segundos en el microondas (si no necesitas
que el líquido este frío). Tras esto realiza un corte longitudinal, no trasversal. Gracias a esto podrás obtener tres veces más zumo
Plátanos Cuando llegues a la casa después de hacer las compras,
E
stos consejos parecen de lo más simple, pero son verdaderamente útiles, pues hacen que manches menos, aproveches mejor los alimentos y vayas más rápido, tres aspectos que son esenciales para todo cocinero.
inmediatamente separa las bananas de los tallos para
Queso fresco
que no maduren tan rápido.
Para mantener el queso fresco más tiempo, envuélvelo en papel de aluminio en lugar de papel plástico. Esto ayudará a evitar el moho.
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Cebollas ¿Harto de llorar como un condenado cuando picas una cebolla? Prueba uno de estos trucos.
Pela y corta la cebolla debajo del grifo, esto evitará que los gases que hacen llorar a tus ojos impregnen la atmósfera. Puedes probar también a impregnar tu cuchillo con zumo de limón, el ácido reacciona con la cebolla y hace que libere menos gases. Otro truco, por absurdo
Conservar el color de los vegetales Para que los vegetales conserven su color al ser cocinados, basta añadir un poco de zumo de limón a la olla o sartén. Se trata de una técnica particularmente efectiva cuando cocinamos vegetales de tonos rojizos (como la remolacha) y aquellos blancos (como el nabo o la coliflor), ya que la acidez del
Recalentar la pizza Para recalentar la pizza, no usen el microondas. Les recomiendo que la calienten en
una sartén sobre la estufa a fuego bajo. No se olviden de poner la tapa sobre la sartén para poder derretir el queso.
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limón ayuda a preservar los flavonoides, unos compuestos que además de ser responsables de la pigmentación de los vegetales son muy saludables. La técnica no funciona con los vegetales verdes, cuyo color es responsabilidad de la clorofila, pues se ennegrecen en contacto con el limón.
que parezca, consiste en mascar chicle. Esto hace que respires por la boca y no por la nariz, lo que hace que los gases resulten menos agresivos
Remoja las cebollas crudas en agua helada por 15 minutos para que no sean tan fuertes -ideal para añadir a las ensaladas o sándwiches.
A temperatura Ambiente Si utilizas manteca, leche, huevos, etc., sácalos antici-
padamente de la heladera
de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desees realizar requiera que los ingredientes estén fríos.
Alarga la vida de frutas y verduras Organizar la nevera correctamente nos permitirá ahorrar tiempo y dinero.
Un truco sencillo puede hacer que tus frutas y verduras aguanten mucho más en el depósito del refrigerador. Sencillamente, pon una hoja de
papel de cocina en el fondo del recipiente. Este absorberá el agua sobrante que acelera el envejecimiento de los vegetales. Para conservar mejor las hierbas, como el perejil o la albahaca, guárdalas cubiertas en papel de cocina y dentro de una bolsa de plástico.
Desgrasar eficazmente un guiso Si después de preparar una sopa, salsa o guiso crees que ha quedado muy grasiento, apaga el fuego y deja que repose durante 10 minutos. Verás la grasa flotando. Puedes tratar de quitarla con una cuchara, pero un método más eficaz consiste en echar unos cuantos cubitos de hielo. La grasa que esté cerca de los cubos se solidificará junto a estos, y será más fácil de retirar. Tienes que hacerlo rápido, pues los hielos se derretirán enseguida.
Aceite No utilices aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados. Puede tener muchas bacterias.
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Arreglar una sopa demasiado salada ¿Al hacer una sopa te has pasado con la sal? Prueba a echar
Eliminar el olor de tus manos mientras sigues cocinando
una patata pelada y cortada en cuatro trozos. Actuará como una esponja absorbiendo parte de la sal. No te la comas, estará dura y saladísima. También puedes probar a echar algo más de agua o una pizca de azúcar moreno.
Tras pelar cebollas y ajos tus manos adquieren un olor bastante desagradable. Si estás en plena faena, basta con que
Evita malos olores Para evitar los malos olores de la coliflor y brócoli, añadir
un chorrito de leche al agua de cocción y el olor se irá.
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frotes éstas con una chuchara de acero inoxidable,
que absorbe el olor. El azufre de las plantas es atraído por los metales como el acero.
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