Revista Exquisita Julio - Agosto 2016

Coleccionable N°3 Año 1 N°3 / Julio - Agosto 2016

Hamburguesas de pescado

Éxtasis De Chocolates CON MACADAMIA

Sopa fría d e

t o m a t e

Fáciles Recetas MEGA Sándwich de Pollo

Lomito a la mostaza

Pastel Enrollado de carne con tocino

Proximamente...

Berliner Café & Repostería Koffee & Konditorei

Te Sorprenderá

Directora General Madeleine Rodriguez Sánchez Directora Adjunta Lucy Avila Auzza

Julio - Agosto 2016 • 5 bs. • COCHABAMBA - BOLIVIA

Gerente Comercial Jorge Crespo Zürad Cheffs Paulina Abascal Gloria Jordán Emilio Garnica Prensa y Redacción Agencias de Comunicación Estratégica

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Asesoramiento Legal Dr. Mauricio Fuentelsaz Oviedo Diseño Gráfico y Diagramación Isaías Fernández Salazar Difusión Puestos de venta de revistas Supermercados Aeropuertos Mediante suscripciónes Cortesías Derechos Reservados

Copyright © 2016 Revista Exquisita es una marca registrada, tanto en diseño gráfico, encabezados, pies de página y concepto en general están debidamente registrados. Cualquier copia o reproducción llevarán a una acción judicial.

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Contenido - EXQUISITA Recetas Éxtasis De Chocolates. Pag. 6 Sajta de pollo. Pag. 8 Lomito a la mostaza. Pag. 10

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Sopa fría de tomate. Pag. 12 Pique Macho. Pag. 14 Hamburguesas de pescado. Pag. 16 Pastel Enrollado de carne con tocino. Pag. 18 MEGA Sándwich de Pollo. Pag. 20 Smoothie, EL batido saludable. Pag. 22

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Su opinión y sugerencias son importantes para nosotros

exquisitabolivia@gmail.com

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Éxtasis De Chocolates CON MACADAMIA

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Procedimiento Pastel de chocolate Libro: Dulces besos Autor: Paulina Abascal Rendimiento: 1 pastel para 8 porciones

Ingredientes Pastel de chocolate •

2 tazas + 2 cucharadas (300 g) de harina

•

½ cucharadita (2 g) de polvo para hornear

• •

1 cucharadita (5 g) de sal

• •

¾ de taza (80 g) de cocoa

•

1 taza y 2 cucharadas (230 g) de mantequilla

•

2 ½ tazas (450 g) de azúcar morena

•

3 huevos (150 g)

½ cucharadita (2 g) de bicarbonato 2 tazas (480 ml) de agua hirviendo

Ganaches de chocolates •

3 tazas (720 ml) de crema para batir

• •

½ taza (100 g) de mantequilla

•

1 taza (180 g) de chocolate obscuro, picado

•

2 2/3 tazas (420 g) de nueces de macadamia picadas

1 taza (180 g) de chocolate blanco, picado

Material específico •

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato.

Chef: Paulina Abascal País: México

3. Disolver la cocoa en el agua y dejarla enfriar.

4. Acremar la mantequilla y agregar gradualmente el azúcar morena. Cuando tenga un color pálido y ligero, incorporar los huevos uno a uno. Combinar de forma alternada la mezcla de harina y la cocoa.

5. Vaciar en el molde y hornear durante 40 minutos o hasta que esté cocido.

6. Dejar enfriar el pastel, refrigerarlo y cortarlo en tres partes si es un solo molde. Si son dos pasteles más pequeños, dejarlos enteros.

Ganaches de chocolates 1. Hervir la crema para batir con la mantequilla. Dividirla en tres partes y combinarla con los diferentes chocolates hasta que las mezclas estén uniformes; calentarlas si fuera necesario para terminar de fundir el chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia suficientemente firme para untar.

2. Armar el paste con un tipo de ganache en cada capa, espolvoreando entre cada una las nueces de macadamia picadas.

1 molde para pastel de 24 cm de diámetro engrasado y enharinado, o 2 moldes de 12 cm de diámetro engrasados y enharinados

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Sajta

de pollo 8

Ingredientes • • • • • •

10 presas de pollo sin piel

• •

3 cucharas de aceite

Revuelto de Tunta

½ taza de ají molido amarillo

Ingredientes

½ taza de arvejas

•

300 g de tunta remojada, picada y lavada

• • • • • •

1/2 taza de maní molido

4 dientes de ajo 2 ½ litros de caldo de pollo 2 cebollas picadas en cuadraditos Sal lo requerido

Preparación Tostar la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que se marchite, luego añadir el ají molido dejar cocer un poco más, añadir el caldo, la sal, las arvejas y dejar cocer por 30 minutos. Dorar ligeramente el pollo añadir a la preparación, cocinar 40 minutos, retirar del fuego. Servir acompañado de rebozado de tunta, papa blanca, fritos de cebolla verde, ensalada de (tomate, cebolla, locoto).

1 diente de ajo picado fino 1 cuchara de cebolla picada fina Sal lo requerido 3 cucharas de aceite agua cantidad necesaria

Preparación Cocinar la tunta en agua hirviendo con sal por 30 minutos, escurrir y reservar.

Chef: Gloria Jordán País: Bolivia

Fritos de Cebolla Verde Sofreír el ajo, la cebolla con aceite dejando casi dorar, añadir el maní molido y un poco de agua, dejar cocer moviendo continuo y añadiendo agua cada vez que requiera durante 40 minutos, al final deberá quedar una salsa espesa, sazonar con sal.

Mezclar la tunta cocida con la salsa de maní

Ingredientes •

2 tazas de cebolla verde picada y lavada

• • • • •

1 huevo 3/4 de taza de harina 1/4 taza de agua sal, pimienta aceite para freír

Preparación Colocar en una fuente el huevo batir ligeramente incorporar agua, harina, sal, pimienta hacer la salsa añadir la cebolla verde.

Calentar el aceite y colocar porciones de la preparación freír dejando dorar ambos lados.

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Lomito l a

m o s t a z a

Sirva este plato como principal

Ingredientes: 4 personas • • • • • • • • • •

1 lomito de cerdo de 500 g 2 manzanas verdes 1 manzana roja 1 limón Aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de miel ½ tz. de vino blanco 1 ramita de romero fresco -

Sal, pimienta al gusto

Modo de hacer: 3. Colocar el lomito en una 1. Horno: Precalentar el horno a 190º C luego bajar a 170º C.

2. Limpiar el lomito de sus grasas, lavarlo bien y secar con papel de cocina. Salpimentar y untar la carne por todos lados con la mostaza y la miel que se mezclan previamente.

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fuente refractaria untada con un poco de aceite, introducir en el horno fuerte y asar la carne 15 minutos.

Luego exprimir el limón y colar el zumo. Lavar las manzanas, partirlas en cuartos y retirar el corazón.

Cortarlas en rajas y rociarlas con el zumo.

Lucy Avila Auzza País: Bolivia

4. Lavar el romero. Retirar la fuente del horno y dar vueltas el lomito. Incorporar los cuartos de la manzana y espolvorear con el romero.

Verter el vino, nuevamente llevar al horno medio aproximadamente 15 minutos.

5. Retirar cuando se note dorado. Dejar reposar la carne unos minutos y cortarla en rodajas no demasiado gruesas.

Acompañar con guarnición de papas asadas y ensaladas frescas.

Servir. La carne debe estar recién salida del horno.

6. Repartirlas en 4 platos, disponer a un lado las rajas de manzana y regar todo con el jugo de cocción caliente.

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Sopa fría d e

t o m a t e

Esta sopa se sirve fría como aperitivo en un día fresco.

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Lucy Avila Auzza País: Bolivia

Ingredientes: Para 4 personas •

6 tomates maduros medianos (pelados)

Modo de hacer:

• • • •

1 cebollita blanca

1. Cortar los tomates en dados;

• • • •

4 colitas de cebollín

1 diente de ajo Hojas de albahaca (8-10) 2 rebanadas de pan de molde sin corteza (gruesas) Aceite de oliva Vinagre Sal

colocar en una cacerola o bol. Cortar el pan en daditos y mezclar con la albahaca.

Incorporar ambos ingredientes al bol, con el tomate.

Cortar la cebollita en trozos con el ajo. Agregar los dos al bol y mezclar con el tomate, pan y albahaca, removiendo con una cuchara de madera.

Verter 1 vaso de agua fría y sazonar con el aceite y vinagre al gusto. Licuar hasta obtener una crema de textura espesita.

Ajustar el punto de sal.

Dejar reposar en la nevera un par de horas como minimo.

Servir 2. Servir la sopa en platos hondos, decorar con un hilo de aceite de oliva y con cebollín picado.

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pique Macho E

l pique en un plato que representa a la ciudad de Cochabamba y es muy degustado por propios y extraños ya que por la combinación de sus ingredientes hace perfecto para picar con la familia y los amigos donde no falta su pan y su cerveza para acompañar. Además de algunos platos el Pique es muy conocido como el plato representativo de Bolivia por otros países.

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PIQUE MACHO Para un plato de 3 personas

Ingredientes 1 kilo Lomo de res 500 grs, filete de pollo 500 grs.

Chorizo viena o de calentar 1 kilo papa holandesa 2 unds. huevo 2 unds. Tomate 2 unds. Locotos 2 unds. Cebolla morada 250 mls, cerveza 200 mls.

Salsa de tomate

CONDIMENTOS : 50 50 3 50

grs. Mostaza ml.

Salsa soya dientes ajo grs. Cebolla Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN 1. Cortar las carnes de res y pollo en cubos de 2 centímetros de volumen y reservar.

2. Licuar todos los condimentos , mezclar con las carnes y dejar en reposo de 10 minutos como mínimo.

Chef: Emilio Garnica Villagomez País: Bolivia

3. Pelar y cortar la papa en bastónes y freír, cocinar el huevo por 8 minutos.

4. Cocinar las carnes en un chorro de aceite muy caliente hasta que estén selladas ( doradas) agregar la cerveza y después e 30 segundos agregar la salsa de tomate dejando coc inar por un tiempo de 10 minutos.

5. Cortar el chorizo en rodajas de 1 centímetro de volumen y freír por 1 minuto.

6. Servir sobre una cama de papas fritas decorando con los cebollas, tomates, el huevo duro y locotos tal como se ve en la foto.

Nota: si lo desean picante se debe colocar ½ locoto a la hora de cocinar la carne.

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Deliciosas y saludables

Hamburguesas de pescado 16

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as hamburguesas de pescado caseras son sabrosas y muy fáciles de elaborar, dado que llevan ingredientes accesibles que seguramente tengas en casa en este momento. Esta receta lleva pescado blanco que puede ser blanquillo de preferencia.

Elaboración paso a paso 1. Corta el pescado y tritúralo junto con las cebollas previamente peladas y picadas.

2.

Cuando hayas procesado muy bien ambos ingredientes, agrega el huevo, el pan rallado, la ralladura de un limón, la salsa de soja, los dientes de ajo machacados, el perejil fresco picado al gusto y el jengibre.

Ingredientes • • • • • • • • • • •

700g de pescado blanco 1 huevo 2 dientes de ajo 2 cebollas 50g de pan rallado 20g de jengibre fresco rallado (opcional) 1 cucharada sopera de salsa de soya Ralladura de un limón Perejil fresco picado cantidad necesaria Pimienta negra molida cantidad necesaria Sal a gusto

3. Remueve y salpimienta al

5. Al transcurrir los 35 minutos,

gusto. Si la preparación de la hamburguesa de pescado estuviera muy húmeda, puedes incorporar un poco de pan rallado para darle consistencia.

toma una porción de pasta y con ayuda de tus manos dale forma de hamburguesa.

4. Lleva esta pasta de pescado a la nevera, tapando siempre con papel film el recipiente para que el resto de los alimentos no absorban olores y conserva durante 35 minutos.

6. Engrasa con aceite de oliva una fuente y coloca las hamburguesas de pescado.

Lleva a horno moderado hasta que estén doradas de ambos lados o puedes freírlas de modo convencional, el horno es para evitar las calorías extra cuando se fríe en abundante aceite.

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Pastel Enrollado de carne con tocino

Rinde para 5 personas

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Ingredientes • • • • •

1 kg Carne molida

• •

Tocino

1 huevo 2 o 3 cucharadas de pan rallado Jamón en lonjas Queso cortado en trozos o rallado Un huevo duro

Condimentos: a gusto

• • •

Sal, comino Orégano Pimienta

Preparación 1. Colocar la carne en un bowl

3. Distribuir las lonjas de ja-

y agregarle el huevo y los condimentos a gusto y 2 o 3 cucharaditas de pan rallado, luego mezclar todo con la mano.

món, el huevo y el queso a lo largo de la carne.

2. Colocar un pedazo de film sobre la mesa a lo largo y colocar los pedazos de tocino acomodados de modo que cubra el espacio que ocuparía el pastel, poner la pasta de carne encima, de forma tal que quede como un rectángulo chato.

4. Luego con la ayuda del film o plástico de cocina transparente, se hace un arrollado y colocamos en una budinera aceitada quitando el papel film, si se desea con

Ubiquenos en: Cochabamba: Aniceto padilla Nº 237 entre Av. San Cruz y Av. Gualberto Villarroel Telf: 4485999 – 4486681 Calle Potosí Nº 1751 Entre Juan Capriles y la Ciclovia Telf: 4460603

SERVICIOS QUE OFRECEMOS

Almuerzo familiar con buffete de guarniciones, de lunes a sábado Domingos almuerzo buffet con 6 estaciones donde Ud. Podrá disfrutar de carnes a la parrilla, comida internacional, comida criolla, mas de 50 variedades de acompañamientos y la especialidad cochinillo relleno, además de de una mesa buffet de postres

mondadientes fijar los tocinos a la carne de modo que no se mueva y pintamos el pastel de carne con un poquito de aceite para evitar que se forme unas costras y se habrá durante la cocción, llevar al horno por 40 minutos más o menos y a disfrutar.

Almuerzo familiar listo para llevar Realiza servicios de catering Alquilamos vajilla gourmet

Oruro: Calle Velazco Galbarro Nº entre la San Felipe y Arce Telf:5-5286832 POTOSI Sucursal: Camacho # 243 entre Fortunato Guamil y Bolivar Telf: 72290999

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Rinde para 4 porciones

MEGA

Sándwich de Pollo con queso philadelphia

Ingredientes • • • • • • •

2 Pechugas de pollo Un paquete de queso philadelphia Pan baguete mediano Apio, pimiento Lechuga Noez Mayonesa, mostaza y sal a gusto

• Freir la pechuga de pollo y una vez frita cortarla en cubos, seguidamente se la mezcla con el queso philadelphia y reserva la mezcla, se corta el tomate en finas rodajas.

• Mezclar el pollo cocido con el apio, el pimiento, la nuez la mayonesa y la mostaza.

• Sazonar con sal y pimienta.

• Untar las rebanadas de pan con el queso crema philadelphia untable y colocar encima la mezcla del pollo y cubrir con la lechuga. tapar con la otra tajada de pan y presionar ligeramente.

Smoothie EL batido saludable

,

E

l Smootie es un batido o licuado de frutas y verduras al que se le pueden añadir infinidad de sabores y mezclas según la imaginación de cada uno y lo que pretenda conseguir con su consumo, así podemos preparar smoothies depurativos con verduras que nos pueden ayudar a mantener el equilibrio de una dieta saludable hasta smoothies para puros golosos con fruta, chocolate, yogurt, miel, frutos secos etc.

Ventajas y objetivos del smoothie • Limpia y desintoxica el cuerpo para prevenir enfermedades y resolver problemas de salud.

• Disminuir la dosis diaria de teina o cafeína alcanzando niveles óptimos de energía de manera natural.

• Conseguir que los niños coman verduras, mezclándolas con sus frutas preferidas • Perder peso más fácilmente consumiéndolas como tentempié o como sustitutas de una comida.

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Smoothie Es un batido novedoso que en forma de deliciosa mezcla de zumos de frutas y hielo mezclandose hasta obtener una mezcla fría y similar al frappé, pero más fluida.

El término smoothie se aplica a las bebidas refrescantes hechas a base de algún componente congelado, ya sea yogurt, hielo o frutas, y muchas veduras, pudiendo o no llevar leche.

¿Cuál es la diferencia entre zumo licuado, batido y smoothie?

Al prepararlo en la batidora se hará de forma lenta manteniendo la velocidad al mínimo, de forma que el hielo y los ingredientes líquidos se integren de una manera más homogénea, sin permitir la incorporación de aire que le daría mayor volumen pero menos consistencia.

Es importante identificar que bebida estamos consumiendo, pues el sabor si varía entre cada uno por ingredientes y manera de preparar.

La respuesta es sencilla; todo depende de los ingredientes que se usen para su preparación y algunas variaciones en los tiempos de mezcla que hacen cambiar sabor y sobre todo la consistencia final.

Batido antiedad •

1 cucharada de proteína en polvo o algún suplemento nutricional, sabor vainilla

• • • • • •

½ vaso de frambuesas ½ vaso de arándanos ¼ vaso de moras ¼ vaso de frutillas 1 medida de agua 2 cucharadas de aceite de semillas de chia

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Smoothie verde desintoxicante El aporte de alimentos diuréticos ayuda a eliminar toxinas, contiene además frutas antioxidantes. Tiene muy poco contenido calórico.

•

1 manojo de hojas de col rizada, sin el tallo

• • • • •

½ mango ½ manzana 2 tallos y hojas de apio 1 vaso de zumo de naranja un poco de perejil y menta

BATIDO DE PIÑA • • •

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1 vaso leche descremada(light) ½ vaso de trocitos de piña 1 cucharada de aceite de semillas de lino

BATIDO VIENTRE PLANO •

½ yogur descremado griego de vainilla o limón

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½ vaso de arándanos ½ vaso de trocitos de piña ½ vaso de trocitos de papaya 1 manojo de lechuga ¾ vaso de agua

BATIDO DE LIMÓN Y NARANJA •

1 vaso de yogur de limón descremado

• •

½ naranja pelada 1 cucharada de semillas de lino

BATIDO DE FRUTOS ROJOS PARA DESAYUNO Este batido es específico para seguir un plan desintoxicante para el desayuno.

• • • • • • •

1 vaso de frambuesas

•

1-2 cucharadas de zumo de limón

¾ vaso leche deslactosada ¼ vaso de cerezas ¼ vaso de frutillas 1 cucharada y media de miel 2 cucharadas de jengibre 1 cucharada de semilla de linaza

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