Coleccionable N°4 Año 1 N°4 / Septiembre - Octubre 2016
Tarta de yogur
ROLLITOS de Carne
TARTA SACHER
Fáciles Recetas SURUBI a la crema
Rollitos de carne
Pejtu de chuño
Directora General Madeleine Rodriguez Sánchez Directora Adjunta Lucy Avila Auzza
Septiembre - Octubre 2016 • 5 bs. • COCHABAMBA - BOLIVIA
Gerente Comercial Jorge Crespo Zürad Cheffs Paulina Abascal Gloria Jordán
Prensa y Redacción Agencias de Comunicación Estratégica
6
8
10
12
14
15
Asesoramiento Legal Dr. Mauricio Fuentelsaz Oviedo Diseño Gráfico y Diagramación Rodrigo Villarroel Sejas Difusión Puestos de venta de revistas Supermercados Aeropuertos Mediante suscripciónes Cortesías
Derechos Reservados
Copyright © 2016 Revista Exquisita es una marca registrada, tanto en diseño gráfico, encabezados, pies de página y concepto en general están debidamente registrados. Cualquier copia o reproducción llevarán a una acción judicial. C. 16 de Julio 336 entre Ecuador y Venezuela Telef. 4660660 email: exquisitabolivia@gmail.com Facebook: Revista Exquisita
Contenido-EXQUISITA Recetas Enjambres picositos del recreo. Pag.
6
Pejtu de chuño. Pag.
8
Rollitos de carne. Pag.
10
Tarta de Yogur. Pag.
12
Pollo deshuesado relleno. Pag.
14
Delicioso Blak Widow Spider. Pag.
15
Tarta Sacher. Pag.
16
Leche de coco. Pag.
18
Queque de naranja. Pag.
22
Escríbanos! Su opinión y sugerencias son importantes para nosotros
exquisitabolivia@gmail.com
16
20
ENJAMBRES PICOSITOS DEL RECREO
y dejarlos endurecer a temperatura ambiente.
Autor: Paulina Abascal Rendimiento: 1 pastel para 8 porciones
Ingredientes Rendimiento: 1 docena
Estos enjambres se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por una semana.Esta picosita y sorprendente combinación te hará sentir como si estuvieras en el patio del recreo pero con un toque sofisticado. Es perfecta para ofrecer en una fiesta con niños y jóvenes de espíritu.
Chef: Paulina Abascal País: México
Merengue con galletas •
1 ¼ tazas (225 g) de chocolate blanco
• •
¾ de taza (30 g) de arroz inflado
•
1 ¼ tazas (40 g) de frituras de maíz con chile y limón
•
taza (60 g) de pistaches limpios sin sal
•
¼ de taza (60 g) de arándanos secos
• •
½ taza (80 g) de piña enchilada
½ cucharadita (2 g) de bicarbonato
3 huevos (150 g)
Material específico •
Charolas antiadherentes o cubiertas con papel siliconado
Procedimiento 1. Fundir el chocolate a baño María sin calentarlo demasiado. Combinarlo con el resto de los ingredientes.
2. Formar montoncitos de la mezcla sobre las charolas con papel siliconado
7
PEJTU
Ingredientes Rinde para 10 personas •
1 Kilo de papa menuda sin cáscara
•
2 Tazas de chuño, machacado y lavado
• •
5 Cucharas de aceite
• • •
¼ Taza de ají rojo molido
•
3 Dientes de ajo pelados y molidos
• • •
5 Tazas caldo de res
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos
Añadir el caldo dejar cocer 50 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa, si faltara caldo; añadir, transcurrido este tiempo agregar las habas y la cebolla verde, cocer 5 minutos luego agregar el chuño y las papas, dejar cocer 10 minutos más, retirar del fuego.
½ Taza de habas sin cáscaras ½ Taza cebolla verde picada en larguitos y lavadas
Servir caliente decorado con quesillo.
Chef: Gloria Jordán País: Bolivia
Sal a gusto 1 Quesillo desmenuzado para decorar
Preparación Hacer cocer por separado la papa el chuño en agua con sal, escurrir y reservar. Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el ají, seguir friendo, sazonar con sal.
9
Ingredientes:
2. SALSA DE VERDURAS:
4 porciones
• 1 zanahoria mediana + ½ tomate
1. CARNE: • 1 Kg. de asados de carne de res • Sal, pimienta
10
pelado
• • • • •
1 cebolleta mediana (blanca) 1 rama de apio 1 cubito de carne disuelto 1tza, de vino tinto ½ tz. de agua. Sal y pimienta
3. BOLITAS DE PAPA PARA ACOMPAÑAR:
• • • • • •
3 papas medianas 1 huevo Sal, nuez moscada Harina en un platillo Aceite para freír Ramita de romero fresco para acompañar
Modo de hacer: 1. Carne: Enrollar los asados y asegurar cada rollito con mondadientes o hilo de cocina. Salpimentar. Freír en muy poco aceite caliente hasta que doren por todos los lados. Retirar y reservar.
2. Salsa de verduras y carne: Pelar la zanahoria y rallarla grueso. El apio bien lavado cortar en rodajas pequeñas, del mismo modo la cebolleta. Reservar.
Calentar aceite en una cacerola y sofreír las verduras unos 15 minutos con sal y pimienta y el cubito diluido hasta que suavicen (removiendo). A este sofrito incorporar los rollitos de carne fritos, el vino y el agua. Rectificar la sazón y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos removiendo para que se impregnen del jugo los rollitos. Una vez cocido todo, retirar del fuego y está listo para servir.
Lucy Avila Auzza País: Bolivia
3. Papitas para acompañar: Pelar, lavar y cocer las papas en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar; colocarlas en una fuente honda y aplastarlas con un tenedor. Batir el huevo, agregar al puré, agrega sal y mezclar bien. Obtener una masa seca, formar bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas por la harina (con sal). Entretanto calentar el aceite a fuego fuerte y freírlas hasta que doren. Retirar con espumadera a papel de cocina. Mantener calientes para servir.
4. Servir: Colocar un rollito en cada plato y cubrir con la salsa de verduras. Acompañar con las papitas.
Decorar con una ramita de romero fresco.
11
Ingredientes: 1. MASITA CROCANTE: • 1 pqte. Galletas María (160g) • ½ pqte. Mantequilla con sal de 200 g.
2. RELLENO: • 1 tz. Yogur natural½ pqte. Mantequilla con sal de 200 g.
• • • • •
1 pqte. queso crema (Bonlé de PIL) 80 g. Azúcar (1/2 tz.) 25 g. Harina (3 cdas. rasas) 2 huevos chicos 1 limón + chorrito vainilla
3. PARA DECORAR: • Cherrys en almíbar, nueces y /ó pistachos picantes
Modo de hacer: 1. Masita crocante: Triturar a polvo las galletas con pizca de sal. Agregar la mantequilla muy suave y amasar con el polvo de las galletas hasta obtener una masita. Cubrir con ésta presionando con los dedos en un molde rectangular (de los de queque) untado previamente con mantequilla. Debe quedar un capa bien uniforme al fondo del molde; llevar a la heladera. Entretanto precalentar el horno a suave. (170º)
Lucy Avila Auzza País: Bolivia
2. Relleno: Rallar la cáscara
4. Servir: Si se utiliza un molde
del limón, reservar. Colocar en la licuadora los huevos, el yogur, azúcar, harina, el queso y la ralladura, procesar y obtener una crema suave sin grumos. Verter el preparado sobre la masita de galleta en el molde, alisar con espátula.
desmontable será más fácil desmoldar para que no se desbarate la tarta que debe estar fría. Decorar por encima con los cherrys enteros, tambien nueces o pistachos picados. Servir en tajadas firmes y frías.
3. Cocción: Cocer la tarta en el horno precalentado suave (175º) durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Luego llevar a la heladera una hora.
Nota importante: El queso crema puede ser remplazado por requesón que se bate bien con un poco de crema de leche antes de utilizar.
13
Ingredientes • • • •
Hielo picado Refresco cola 1 bola de helado de vainilla Crema de leche
Preparación: 1. Coloque el hielo en un vaso de
trago largo. Añada el refresco de cola hasta llenar 2/3 del vaso y, a continuación, añada
el helado de vainilla con cuidado. No remueva y complete con la crema de leche. Sirva con bombillas y con cuchara larga.
L
a Tarta sacher es una tarta típica de Austria fue creada en 1832 por Franz Sacher, para posteriormente ser la protagonista del hotel Sacher fundado por su hijo, actualmente es en el hotel donde se sirve la original Sacher Torte.
Ingredientes: • • • • •
1/2 pqte. pil de mantequilla (100g)
• • •
65 gramos de cacao puro en polvo
1/2 tz. de almendras peladas (100g) 6 huevos grandes 3/4 tz. de azúcar blanca (100g) 1/2 tz. de azúcar blanca en polvo (100g)
Ingredientes para cobertura de Chocolate: • • •
1/2 tz. de crema de leche 130 gramos de chocolate cobertura 2 Cdas. de mantequilla sin sal
Relleno •
Mermelada de damasco o durazno
1/2 tz. de harina de trigo 2 Cdtas. de polvo para hornear (royal)
Preparación: Masa: 1. Triturar las almendras ya do-
16
radas, hasta dejarlas como si fueran una harina gruesa, para que se mezcle perfectamente con los demás ingredientes. Reserve. 2. Precalentar el horno a fuego mínimo mientras se preparan los bizcochos. 3. En un bowl grande mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede densa y blanquecina.
encerado a un molde de 22
quilla, revolviendo con una
centímetros redondo Intro-
espátula de goma hasta que
4. Batir las claras, con una bati-
ducir la mezcla en el horno a
el chocolate se disuelva por
dora y a medio batir agregar
fuego medio 180°C alrededor
completo luego incorpora las
el azúcar molida procurando
de 45 minutos o hasta que el
dos cucharadas de agua, que
que no queden muy duras.
cuchillo salga limpio.
es el truco definitivo para que la cobertura fluya por la
5. En el bowl en el que se en-
8. Sacar del horno y dejarlo en-
tarta y quede liso. Verter el
cuentran la mantequilla con
friar por 10 minutos dentro
chocolate directamente so-
el azúcar añadir las yemas de
del molde, desmoldar y dejar
bre el bizcocho procurando
una en una, junto con las al-
enfriar completamente an-
que los bordes también que-
mendras molidas y el cacao,
tes de cortar en dos, una vez
den cubiertos, dejar enfriar
mezclar bien hasta que los
frio cortar en dos la masa. El
y disfrutar!!!
ingredientes se hayan inte-
circulo de abajo utilizar en
grado entre sí. Obtener una
la capa de arriba en la que
preparación cremosa.
caerá el baño, al ser esta más uniforme.
Nota importante: los pesos o medidas para esta receta son exactos.
6. A esta mezcla incorporar las claras poco a poco y mezclar
9. Rellenar con mermelada de
con movimientos envolven-
damasco o durazno, calen-
tes con la ayuda de una espá-
tándolas un poco en el mi-
tula de modo que no pierda
croondas, para que deslice
su esponjosidad. Con la ayu-
mejor.
da de un colador agregar la harina y el polvo de hornear.
10. Cobertura: Hervir la cre-
Este preparado esta listo para
ma de leche líquida, una vez
la cocción.
que hierva apartar del fuego agregando el chocolate co-
7. Forrar el molde con papel
bertura troceado y la mante-
17
NUTRICIÓN AL DÍA
D
entro de las principales propiedades y usos de la leche de coco están: ser una buena fuente de nutrientes, combatir la anemia, sustituye la leche de vaca, ayuda a mantener la presión arterial, no contiene colesterol, entre otros beneficios y propiedades. Dentro de sus usos destaca el gastronómico, siendo un ingrediente para diversos platillos. La leche de coco proviene de ese fruto tropical el cual es muy rico nutricionalmente hablando, consumirla y añadirla a nuestra alimentación, traerá diversos beneficios para la salud del organismo. A pesar de que se conoce que el coco es
uno de los frutos más altos en grasas, éstas son buenas y consumiéndolo de la forma adecuada se podrán aprovechar al máximo sus propiedades. Dentro de las ventajas de beber leche de coco está el que esta bebida es muy energizante ya que es rica en hidratos de carbono o carbohidratos, además es muy refrescante.
ojo no confundir con agua de coco que es el liquido que se encuentra dentro del fruto.
La leche de coco es una de las leches vegetales más ricas, se obtiene de la ralladura de la pulpa de coco y al mezclarla con agua se obtiene esta leche, ojo no confundir con agua de coco. La leche de coco es una de las leches vegetales más ricas, se obtiene de la ralladura de la pulpa de coco y al mezclarla con agua se obtiene esta leche,
19
EMPANADITAS
FRITAS MASITAS: Ingredientes
para : 15 -20 unidades • • • •
420g. Harina cernida 100g. Manteca vegetal (karina) suave 1 cda. Azúcar + pizca de sal Agua tibia cant. necesaria
JIGOTE - RELLENO
Ingredientes: • • • • • •
(dos opciones)
1/4kg carne molida (250g) 1/2tz. cebollita blanca picadita 1/2 cdta. Azúcar 1 huevo duro en rodajas Aceitunas verdes picadas (1cda.) Pasas de uvas remojadas (1cda)
Preparación: 1. MASITA: Hacer un volcán
con la harina con sal y azúcar, al centro añadir los demás ingredientes y obtener una masita tierna que no se pegue a los dedos amasar y estirar con huslero hasta quedar de 1/2 cm de grosor; cortar redondos y dejar unos 15 min. antes de rellenar.
OP C ION 1 : 2. RELLENO: Sofreír carne ce-
20
bolla y sal (no mucho) retirar y luego mezclar con los demás ingredientes. Obtener un compuesto seco a gusto, con éste rellenar los discos de masa, colocar pequeñas cantidades para que no reviente el pastel. Cerrar y ajustar los bordes presionándolos con el tenedor.
O P CIO N 1 I: Del
proceder con el relleno de queso rallado que se mezclará con la clara semi batida. 3. FREIR: calentar a una tem-
peratura alta el aceite en una cacerola honda para que no salpique, freír con la ayuda de una espumadera dar vueltas cuando doren y retirar a papel absorbente.
mismo modo
4. Servir: caliente.
21
SIN GLUTEN
Ingredientes • • • • • •
3. Batir las yemas con el azúcar,
4 yemas
logrando una masa espumo-
4 claras
sa.
1 naranja partida a la mitad 2 cdas. soperas de maicena
Preparación: 1. Pulverizar la avena, en la licua-
4. Agregar el jugo de naranja y mezclar. 5. Mezclar aparte el polvo de cereal con la maicena. 6. Unir a la mezcla de naranja.
dora hasta obtener un polvo. 7. Batir las claras a punto nieve. 2. Licuar ligeramente la naranja con cáscara y obtener en jugo, colar. Reservar.
do.
10 Colocar la masa en el molde.
200 gr de azúcar 2 cdas. de avena
9. Enmantecar un molde redon-
8. Mezclarlas con movimientos en-
Cocer en horno suave 170°C por unos 45 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Luego abrir un poco la puerta del horno por unos 15 minutos más, antes de retirar. Para que no se baje el queque servir en tajadas.
volventes con la preparación.
23
Ingredientes • • • • • • • • •
2 kilos de lomo de surubí o similar 150 grs. de queso mozzarela
4. Colocar en una fuente hon-
6. Cocinar una hora en horno
da enmantequillada o forra-
moderado a 180° C. Retirar
da con papel engrasado.
para servir cortar en tajadas gruesas.
200 grs. de crema de leche 30 grs. de mantequilla 1 litro de leche 2 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de perejil picado Hojas de laurel
5. Rociar sal por encima, colocar hojas de laurel, cubrir con la leche y con trocitos de man-
7. Acompañar con las guarniciones de su preferencia.
tequilla.
Sal
Preparación: 1. Limpiar el pescado, eliminando la grasa excesiva. 2. Cortarlo a lo largo por la mitad y untar cada mitad con mostaza. 3. Ubicar trocitos de mozzarela, y el perejil, unir ambas mitades con ayuda de mondadientes.
25
Encuentra Nuestras Revistas en Diferentes Puntos de la Ciudad
• • • • • • •
Supermercados. Puestos de Venta. Clínicas Particulares. Gimnasios. Consultorios Médicos. Cafés. Hoteles Anuncia con Nosotros:
Telf.: 4660660
Tienda Virtual: www.imprentadigital.com.bo