Coleccionable N°2 Año 1 N°2 / Mayo - Junio 2016
PIE DE LIMÓN RÁPIDO Y DELICIOSO
Tiempo Libre entre
AMIGOS
Relleno De Locoto Tarta de acelgas
ESPECIAL DE TOMATES Fondante de Dulce de Leche
Tomates Rellenos
ALBONDIGAS Con salsa de tomate
Proximamente...
Berliner Café & Repostería Koffee & Konditorei
Te Sorprenderá
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Mayo 2016 • 5 bs. • COCHABAMBA - BOLIVIA
Contenido - EXQUISITA Recetas Fondante de Dulce de leche. Pag.
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Relleno de Locoto. Pag.
8
Brochetas dulces de pechugas de pollo.
Pag.
10
Macarrones con tomate . Pag.
12
Tarta de acelgas, arroz y requesón. Pag.
14
Tomates rellenos al estilo provenzal. Pag.
16
Aji de Gallina. Pag.
18
Pie de limón, rápido y delicioso. Pag.
20
Albóndigas con salsa de tomate. Pag.
22
Consejos
Al Aire Libre. Pag.
Escríbanos! Su opinión y sugerencias son importantes para nosotros
exquisitabolivia@gmail.com
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Fo n d a n t e
d e
Dulce de leche
Libro: Dulces besos Autor: Paulina
Abascal, Ediciones LarousseÂŽ, 2011
Rendimiento: 9 piezas
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Ingredientes: •
1 1/4 tazas (330 g) de dulce de leche
•
2/3 de taza (130 g) de mantequilla
• • • •
2 yemas (40 g) 2 huevos (100 g) 1/4 de taza (50 g) de azúcar 1/2 taza (70 g de harina)
Material específico •
9 moldes individuales para pastel engrasados y enharinados
Chef: PAULINA ABASCAL. País: México
Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Calentar a baño María el dulce de leche y la mantequilla hasta que estén fundidos. Integrarlos bien y reservar.
3. Combinar las yemas, los huevos y el azúcar e integrar a la primera mezcla. Cernir la harina e incorporarla con movimientos envolventes.
4. Vaciar los moldes. (En este paso, se pueden conservar en refrigeración por 2 días.)
5. Hornear durante 10 minutos o hasta que estén cocidos pero con el centro suave.
6. Servirlos de inmediato Si se pasa de tiempo de horneado, no te preocupes, tendrás unos exquisitos panqués.
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Relleno De
Locoto 8
Relleno Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite, sofreír
Preparación: Locoto Chef: Gloria Jordán País: Bolivia
Ingredientes •
15 unidades de locotos
Ahogado • • • • •
1/2 kilo de carne molida de res
•
1 cuchara de colorante rojo sin picante
• •
1 cuchara de azúcar
•
Aceite lo necesario
1 cebolla pelada y picada 1 diente de ajo pelado y machado 1 cuchara de perejil 1 cucharilla de orégano, desmenuzado
2 cucharas de pasas de uva, lavados
Quitar el corazón de los locotos, hacer un corte por el lado superior y retirar las semillas y nervaduras.
Colocar en una olla con agua y llevar la fuego cuando empiece a hervir dejar cocer 5 minutos, escurrir el agua y cambiar por agua limpia, volver a llevar al fuego y repetir el procedimiento por 3 veces de esta manera se quita el picante, escurrir y reservar para rellenar.
la cebolla y ajo hasta que estén casi dorados, añadir el perejil, el orégano, el colorante, la sal, el azúcar, la carne, seguir sofriendo hasta que la carne este cocida, retirar del fuego añadir las pasas mezclar.
Rebozado En una fuente colocar el huevo, batir ligeramente y añadir, el agua, la sal, la harina, el polvo de hornear, mezclar y usar para rebozar .
Rellene cuidadosamente los locotos, uno a uno, coloque una rodaja de huevo duro y un cubito de quesillo.
Caliente el aceite en la sartén y rebose los locotos y a freír dejando dorar el contorno, escurra sobre papel absorbente y sirva acompañado de ensalada y papa blanca.
Relleno •
1 quesillo mediano picado en caudarditos
Rebozado • • •
1 huevo
• •
1 taza de agua
1/2 taza de harina 1/2 cucharilla de polvo de hornear Sal lo requerido
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D e p e ch u g a s de p o l l o
10
E
stas brochetas de pollo a la miel son fáciles de preparar y resultan una opción ligera, con un toque especial.
Preparación Ingredientes • • • • • •
1 pechuga de pollo 2 cucharadas de miel 2 cucharas de sésamo 2 cucharadas de salsa de soja 1 diente de ajo
Cortar la pechuga en filetes y éstos en tiras gruesas.
Dejarla macerar una media hora en un plato hondo con la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado.
Aceite de oliva virgen extra
Ensartar las tiras de pechuga en pinchos de madera haciendo un rizo.
Calentar la plancha o una sartén grande. Poner los pinchos para que se hagan por ambas caras. Mientras se van haciendo las brochetas, con un pincel de
cocina se van pintando con la miel y damos vueltas en la
sartén para que se caramelicen por todos los lados. Si quieres calienta un poco la miel en el microondas para que sea más fácil manipularla.
11
Macarrones c o n
t o m a t e
E
stos macarrones se preparan en un momento con tomate y resultan deliciosos para almuerzos y cenas domĂŠsticas, sencillas y sabrosas.
12
CURIOSIDADES DEL TOMATE
Ingredientes para 4 personas • •
300 gr de macarrones
• • • • •
orégano
•
Alguna hierba aromática a tu gusto: albahaca, tomillo, orégano.
•
Queso mozzarella rallado y una ramita de menta
•
Aceitunas a gusto
1 bote de medio kilo de tomate triturado o troceado
No importa cómo lo cocines (crudo, al horno, a la parrilla, en salsa), ni que variedad comas
aceite de oliva, sal y pimienta 2 dientes de ajo
(en rama, canario, pera, cherry, verde, raf, de Moserrat). Las propiedades beneficiosas del tomate, rico en vitaminas A, B y C y minerales, son muy superiores a las de cualquier fármaco:
media cebolla 1 buen trozo de pimiento verde o rojo
ELABORACIÓN 1. Poner en una olla o cazuela con buen fondo bastante agua 2 litros de agua y una cucharada de sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos los macarrones, removemos y dejamos que cuezan por el tiempo recomendado por el fabricante o un poquito menos para que queden al dente.
2. Mientras se hace la pasta ponemos un poco de aceite en una olla y hacemos un sofrito poniendo primero la cebolla y pimientos picados. Cuando vayan a tomar color añadimos los ajos laminados y cuando todo esté integrado, añadimos el tomate.
•
Previene enfermedades como el cáncer, el ictus y derrames cerebrales.
• •
Es bueno para la vista.
•
Solución inmediata para la deshidratación (95% de su composición es agua), los calambres, el dolor y problemas de intestino.
•
Mano de santo para los dientes, los huesos, el pelo y la piel ( elimina espinillas y cura heridas y cicatrices).
•
El jugo amarillo de sus semillas es anticoagulante.
3. Salpimentamos y ponemos las especias. Dejamos reducir y espesar la salsa. Cuando la salsa esté a punto añadimos las aceitunas a gusto. Probamos de sal.
4. Escurrimos bien la pasta y la mezclamos al momento con la salsa, decoramos con queso rallado y una ramita de menta, servimos caliente, recién hecho.
Reduce el colesterol y la hipertensión.
Y, por si fuera poco, esta fruta baja en grasas y proteínas es un gran aliado contra el mal olor de pies. Ahora bien, a pesar de todos estos beneficios, los médicos recomiendan a las personas mayores de 65 años no abusar del tomate y consumirlo una vez a la semana, dado que aumenta el ácido úrico. Finalmente, como no era de extrañar, podemos encontrar el tomate dentro del libro de Récord Guiness. El más grande del mundo lo cultivó un granjero llamado Gordon Graham en EEUU en 1986 y llegó a pesar 3,51 kg.
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Tarta de acelgas, arroz y requesón
Para servir como entrada o también, para acompañar una taza de té o café 14
Preparar así: 1. Acelgas: lavar, trocear y co-
5. Masita y armado: Enacei-
cerlas durante cinco minutos en bastante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar. Se debe escurrir muy bien.
hogar con un poco de aceite y al final incorporar las acelgas. Salpimentar. Retirar.
tar un molde de tarta. Estirar la masa al tamaño de éste (leer las instrucciones del uso de la masa) y forrar el molde. Verter el relleno a manera de cubrir todo el molde. Pincelar los bordes con la yema batida y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Presionar ambos bordes de la masita. Pinchar con tenedor para que salga el vapor. Al final barnizar la tarta con la yema batida.
4. Relleno: En un recipiente
6. Horno: Precalentar a 180
aparte, desmenuzar el requesón, agregar el arroz, el huevo previamente batido ligeramente y el queso parmesano rallado. Por último mezclar las acelgas sofritas con la cebolla y ajo. Obtener un compuesto al gusto con respecto a la sal y a la pimienta.
grados centígrados. Cocer por 40-45 minutos.
2. Arroz: Cocer en agua con sal Lucy Avila Auzza País: Bolivia
Para 8 porciones
Ingredientes: •
2 láminas de hojaldre (masa comprada hecha) **
•
1 manojo de acelgas (una 20-25 hojas)
• •
200 gr. de requesón (ricota)
•
1 cebolla mediana más 1 diente de ajo picados finos
•
2 cdas. colmadas de queso parmesano rallado
• • • •
1 huevo más dos yemas
1 taza de arroz del país cocido (½ taza crudo)
Aceite para sofreír Sal Pimienta a gusto
hasta que reviente. Escurrir y reservar.
3. Cebolla, ajo y acelgas: Re-
7. Servir: Fría o caliente. En tajadas.
* * Masa de Tarta hecha en casa: Batir 130g de mantequilla suavizada (3/4 partes de paquete PIL) con 150g de harina, 2 cucharadas de azucar, 2 yemas de huevo y pizca de sal. Estirar con huslero.
Horno: 15 - 20 min 200 °
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Tomates rellenos
al estilo provenzal
Para una vistosa y gustosa entrada
Para 4 porciones
Lucy Avila Auzza País: Bolivia
Ingredientes:
Preparar así:
•
8 tomates redondos medianos (firmes)
• • •
Cortar una tapita a los tomates y vaciar la pulpa con una
½ pechuga de pollo (200 gr.)
• •
1 diente de ajo picadito
• • • • • •
3 aceitunas negras picadas
½ cdta. orégano seco bien finito 1 cebolla blanca, mediana, picadita ½ cda. perejil picadito más ½ cda. para decorar ½ taza de arroz del país 6 cdas. de pan molido Aceite de oliva Sal Pimienta al gusto
cucharilla, reservar. Dejarlos escurrir boca abajo.
Cortar la pechuga en cuadritos. Mezclar con el orégano y
fuego. Por último agregar las aceitunas. Retirar del fuego. Antes de rellenar revolver suavemente con el pan molido, el perejil picado y el arroz cocido. Probar la sazón de sal y pimienta.
la sal. Reservar.
Cocer el arroz con un poco de sal. Cuando reviente retirar, escurrir y reservar.
Rehogar la cebolla en una cacerolita con aceite junto con el ajo. Cuando han transparentado, incorporar la pulpa de los tomates reservada. Cocer removiendo unos 3 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.
Dorar los cuadritos de pechuga, no mucho. Incorporar
Rellenar: El anterior compuesto introducir con una cuchara dentro de cada tomate escurrido. Colocarlos sobre una bandeja rociada con aceite de oliva. Llevar al horno.
Precalentar el horno a una temperatura fuerte. Cocer por unos 20 a 25 minutos. Retirar.
Servir 2 tomates en cada plato. Decorarlos con unas ramitas de perejil picado fino.
el ahogado de la cebolla, ajo y pulpa. Todo esto volver al
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Aji de Gallina De la ciudad perdida de los andes (Aullagas Colquechaca)
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RESEÑA HISTORICA. Este plato representa al municipio de Colquechaca del departamento de Potosí, donde se encuentra la ciudad perdida de los Andes un pueblo histórico impregnado de leyendas y mitos además, aquí se construyó el primer banco de Bolivia al ser uno de los centros mineros más importantes en la época de Patiño, en el que hoy en día quedan estas ruinas invaluables.
RECETA PARA 8 PERSONAS
PREPARACIÓN :
INGREDIENTES
1. Despresar la gallina en 8 porciones y salpimentar
PARA LA CARNE:
Chef: Emilio Garnica Villagomez País: Bolivia
• • • • • •
10 Vainas Ají rojo 1
Unid.
100 grs. 1
Gallina criolla Cebolla morada
Cabeza Ajo
50 Ml.
Aceite
Sal, pimienta, y oregano a gusto
PARA LAS GUARNICIONES: • • • •
200 Grs.
¼ Kilo rencia
Pasta de su prefe-
• • • • •
100 Grs.
Cebolla
100 Grs.
Tomate
50 Grs.
Locoto verde
Chuño remojado
50 Grs. Maní ½
Kilo
Papa imilla
50 Grs. Queso 100 Grs.
Arvejas verdes
dejando reposar 20 minutos
2. Cortar las cebolla y los ajos en Brunoise fino ( Cubos de ¼ centímetro aproximadamente) y sofreírlos hasta que quede color café claro y reservar.
3. Moler el ají quitando las semillas en un batan de piedra y agregar en una olla con 3 litros de agua además agregar las presas de gallina y las cebollas y ajos salteados dejando cocer por 2 horas aproximadamente rectificando el sabor con el orégano.
PARA LAS GUARNICIONES: 1. Remojar el maní pelado y moler hasta que quede muy fino, y luego cocinar con un poco de sal por un tiempo de 20 minutos.
2. Cocinar las papas y el chuño por separado 3. Tostar la pasta hasta que
5. Rallar los quesos y cortar finamente el perejil .
6. Cocer las arvejas por separado partiendo de agua hirviendo para conseguir que salgan verdes
7. Servir como se ve en la imagen, y buen provecho .
tome color café claro y cocer
4. Cortar las cebollas, tomates y locotos en juliana y reservar.
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Pie de limón rápido y delicioso
Para la “masa” del pie de limón •
200 grs. de galletas sin relleno , molidas
•
50 grs. de mantequilla, o si no queda otra, margarina.
Para el relleno del pie de limón • •
Dos latas de leche condensada
•
Ralladura de un limón, teniendo cuidado de incorporar la menor cantidad posible de parte blanca de la cáscara, ya que da un gusto amargo
3/4 taza de jugo de limón, (del grande).
Para el merengue
20
• •
3 claras
•
Una pizca de sal
3 cucharadas soperas de azúcar blanca
Preparación:
La masa
El relleno
Para la “masa” del pie, molemos las galletas lo más finamente posible. Luego las mezclamos con la mantequilla, asegurándonos de tener una mezcla lo más homogénea posible, y que al apretarla retenga su forma.
El relleno se prepara mezclando el jugo de limón con la leche condensada revolviendo hasta que espese.
Con esta masa cubrimos el interior de un molde de diámetro adecuado, y si tenemos tiempo lo ponemos en el refrigerador hasta que la mantequilla se solidifique.
El merengue Batir las claras con la pizca de sal hasta que aumenten su volumen y queden blancas, cuando se comiencen a poner firmes añadir el azúcar y continuar batiendo hasta formar picos, aña-
Decorar el pie y llevar al horno a 170 grados hasta que los picos del merengue doren.
Refrigerar, idealmente toda la noche. Mientras más tiempo de refrigerado tiene el pie, más firme queda la masa. Si no importa la firmeza de la masa, se puede comer inmediatamente.
Ubiquenos en: Cochabamba: Aniceto padilla Nº 237 entre Av. San Cruz y Av. Gualberto Villarroel Telf: 4485999 – 4486681 Calle Potosí Nº 1751 Entre Juan Capriles y la Ciclovia Telf: 4460603
SERVICIOS QUE OFRECEMOS
Almuerzo familiar con buffete de guarniciones, de lunes a sábado Domingos almuerzo buffet con 6 estaciones donde Ud. Podrá disfrutar de carnes a la parrilla, comida internacional, comida criolla, mas de 50 variedades de acompañamientos y la especialidad cochinillo relleno, además de de una mesa buffet de postres
dir encima de las claras a nieve la ralladura de limón.
Almuerzo familiar listo para llevar Realiza servicios de catering Alquilamos vajilla gourmet
Oruro: Calle Velazco Galbarro Nº entre la San Felipe y Arce Telf:5-5286832 POTOSI Sucursal: Camacho # 243 entre Fortunato Guamil y Bolivar Telf: 72290999
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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE,
un clásico delicioso
E
sta receta de albóndigas con tomate es la muestra de que sin duda alguna las podemos servir de una infinidad de formas.
sal y pimienta blanca al gusto y remover hasta que quede homogéneo.
Agregar los huevos y la leche, mezclar bien hasta formar una masa. Echar pan rallado hasta que quede consistente y se pueda manejar.
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
500 gr. de carne picada
Hacer pequeñas bolas con las ma-
½ cebolla
nos (o con ayuda de dos cucharas) del
1 diente de ajo
tamaño que más nos guste. Pasar las
2 cucharaditas de perejil
albóndigas por harina.
50 ml. de leche. Pan rallado
Calentar abundante aceite en una
Harina
sartén a fuego fuerte, echar con cui-
2 huevos
dado las albóndigas y bajarlo a fuego
Sal y pimienta Ajo a gusto Para la salsa aceite de oliva 100 gr de cebollas
medio. Hacer varias tandas para que no se peguen, dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente por todos los lados. Sacar las albóndigas y
1 zanahoria
dejar que escurran sobre un plato con
700 gr de tomate pelado y picado
papel absorbente.
Sal a gusto Perejil laurel y tomillo Adicionalmente se puede añadir azúcar si la salsa se encontrara muy ácida. 1 cucharilla de ajo picado fino 1 taza de caldo de pollo o agua
Para la salsa Picar la cebolla finamente. En una sartén a fuego medio echar la cebolla y cocer hasta que esté transparente. Añadir el tomate picado, la zanahoria,
Preparación de las albóndigas
el perejil, laurel y tomillo, un poco de sal si es necesario o en su caso azúcar
Mezclar en un bowl la carne picada
y dejar que tome punto. Triturar con
con el perejil y el ajo picado. Añadir
el pasapuré para que quede más fino.
Al Aire Libre
C
ompensar el encierro obligado de la oficina con el aire fresco del jardín en un día sabatino o dominical, es la manera perfecta de sentir la naturaleza y el aire fresco invitando a disfrutar junto a la familia…
A continuación algunas sugerencias de preparados al aire libre: Parrillada con variedad de carnes: res y menudencias, pollo, pescado, etc. Bebidas para mayores y niños, abundante hielo... Frutas de estación, helados y alguna variedad de masitas para las horas venideras. Recuerde que para armar su mesa en el jardín es necesario darle un toque festivo de muy buen gusto que invite a pasar una placentera velada. Por ejemplo jarras con re-
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frescos de colores, manteles decorativos con motivos florales, etc. Su imaginación en las compras será muy importante para entretener a la familia e invitados.
skero
i aso Wh V : a t e u
Coq
e r b i l o Tiemp migos entre A
oyale: R o c n o Bia ero alt n i v a p Co * ½ taz. Martini blanco * ¼ Taza zumos de limón colado * Rajitas de Limón * (cáscara verde) * Ramita de menta Hielo troceado grueso Verter el Martini a la copa con hielo. Agregar el zumo, las rajitas. Decorar en la ramita.
Las noches frescas invitan a brindar y compartir con los amigos, deliciosos cocktails preparados por el anfitrión…
h: y Punc ha y alta r r e b p Ras nera anc i Copa v * 60 ml de Whisky * 100 ml de zumo de frambuesas * Azucar al gusto * Ramita de canela * Hielo troceado Mezclar en un recipiente aparte el hielo, whisky, el zumo y el azúcar. Verter al vaso vinero. Agregar los frutos enteros. Mezclar. Decorar con la ramita de canela y menta.
* 30 ml de Vodka * Chorrito de guinda * 30 ml jugo de naranja * 2 rajitas limón (cortadas a lo largo) * 2 rajitas de naranja con cascara * 1 rajita de pomelo rosado * 1 ramita de menta + hojitas para martajar * 1 Cucharadita de azúcar * Hielo Martajar ligeramente en un bol pequeño, las rajas de los cítricos con las hojitas de menta y el azúcar hasta que ésta disuelva. Colocar hielos troceados al vaso, el martajado luego los demás ingredientes mezclar.
o liso
aso alt V : o t i j Mo
* ¼ vaso de Vodka * Ramita de menta + hojitas * Azucar al gusto * Hielos troceados * Ginger ale /o/ Seven Up Triturar en el mismo vaso mas hojitas de menta con el azúcar, agregar el Vodka, los hielos y completar con Seven Up o Ginger Ale.
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Para t� Restaurant * Trae tus archivos originales. * Impresiones desde 1 ejemplar * Alta calidad de impresión * Acabado brillo o mate * Distintos Formatos
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