buenprovecho SEPTIEMBRE DE 2017 No. 151
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COCINA CRIOLLA LOS PLATILLOS MÁS GUSTADOS
Desayuno
EL PLACER DEL PRIMER BOCADO
Desayuno Migueleño / Menú de temporada
SAN MARTÍN MENÚS EXQUISITOS PARA INICIAR EL DÍA
Llega Burger Rocks al país Revista Buen Provecho te invita a participar en este festival gastronómico especializado en hamburguesas, donde el público puede probar y votar.
El Burger Rocks es un festival gastronómico en donde los chef de reconocidos restaurantes compiten por hacer la mejor hamburguesa de El Salvador. La actividad inició el pasado 30 de agosto, estará vigente hasta el 30 de septiembre y la premiación será el 3 de octubre. En el certamen participan 10 restaurantes de prestigio, cada uno con su mejor hamburguesa. Los amantes de la buena comida podrán ir y probar las hamburguesas en los respectivos restaurantes y votar por su favorita a través de a través de www.instagram.com/burgerrockssv. Esta es una gran oportunidad de comer delicioso, ya que el combo de la hamburguesa participante más una bebida patrocinadora costará $16 y $12, al pagar con tarjetas BAC Credomatic. A la vez, un selecto grupo de jueces hará su evaluación y también dictará su veredicto sobre cuál es la mejor hamburguesa del país. Tanto el restaurante ganador por votación del público como de los jueces obtendrá premios de los patrocinadores. El público también puede ganar premios, los Burger Rockers que vayan probando las hamburguesas en los restaurantes participantes, pueden subir una foto de la burger a sus redes sociales y hacer menciones a www.facebook.com/4dmentesSV/, donde se escogerá a quienes más hamburguesas hayan probado y recibirán premios de los patrocinadores e invitaciones al evento de cierre. También se premiará al mesero que más hamburguesas venda en toda la campaña y tanto al mesero como al restaurante se les premiara en el evento de cierre con regalías y premios de los patrocinadores. Busca más información en www.burgerrocks.com/el-salvador, hashtag oficial: #burgerrocksSV.
RESTAURANTES Y HAMBURGUESAS PARTICIPANTES: 1. Caminito / Enanita verde caminito 2. Delikat / Viva las Vegas 3. El Imperio Inka / Machurock 4. El Rincón del Gourmet / Paint it Black Burger 5. La Burrata / Cannibale 6. La Tour / Rocking Suize 7. Los Ranchos / La Antagónica 8. Los Rinconcitos / Burning Love by Elvis Presley 9. Moncheese / Breakfast at Tiffany’s 10. Paridise / Paradise Lobster & Steak Burger. 4 BP SEPTIEMBRE DE 2017
INFORMACIÓN COMERCIAL
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Conoce Aleyda Batarsé y cómo la alimentación le cambió la vida. Ahora desde su blog, esta salvadoreña radicada en Canadá, comparte sus platillos sanos y ricos.
Desayunos para cada estilo de vida. ¿Deportista, estudiante o quieres bajar de peso? Elige los alimentos apropiados para ti.
ENTREVISTA
EN LA COCINA
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DÓNDE COMER
Una guía de restaurantes donde puedes disfrutar diferentes de opciones de desayunos, light, nutritivos, variados y sobre todo deliciosos.
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COCINA CRIOLLA Los platillos típicos que prefieren los salvadoreños, mira cuáles son y anímate a hacerlos en casa.
EN PORTADA
San Martín nos compartió su “Desayuno Migueleño”, que forma parte de su menú de temporada. Foto: Roberto Molina. Producción: Jenny de Cerna y Betty Carranza.
EN LA COCINA INGREDIENTES
Loroco, delicia salvadoreña Es una flor comestible originaria de Mesoamérica. Es muy aromática y aporta un delicado sabor a los platillos, por lo que es muy utilizada en la cocina salvadoreña. Su nombre científico es Fernaldia pandurata, es una planta enredadera silvestre de la que se consumen sobre todo los botones, ya que las flores entre más maduras tienden a ser más amargas. Aporta un singular sabor y aroma a platillos como los tamales, arroces, sopas, pupusas, relle-
nos, salsas, pizzas y pastas, combina bien con quesos, cremas y salsas blancas. Se usa en cantidades mesuradas, ya que el exceso tiende a amargar las comidas. Al comprarlos, prefiere los botones de color blanco-verde y de tallo verde intenso, de consistencia fresca y crujiente y muy fragantes. Lo mejor es consumir las flores frescas, se conservan bien hasta por ocho días en refrigeración y cubiertos en servilleta, también pueden guardarse en salmuera o congelados, pero solo podrás utilizarlos en sopas o salsas porque pierden su vistosidad.
Por su exquisito sabor y aroma, la flor del loroco es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía criolla.
VALOR NUTRICIONAL Por cada 100 gramos Kilocalorías 32 Agua 89.3g Proteínas 2.6g Grasas 0.2g Carbohidratos 6.7g Sodio 1.9 mg Calcio 58 mg Fósforo 46 mg Hierro 1.4 mg
Fuente: ITCA-Fepade.
Hamburguesas caseras
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS/RINDE: PARA 5 PORCIONES. INGREDIENTES:
5 panes para hamburguesas Salsa de tomate tipo Catsup con chile Jalapeño Clemente Jacques al gusto 1/2 lechuga palmito 1 tomate de ensalada 1/2 cebolla morada.
PARA LAS TORTAS DE CARNE:
1 1/2 libra de carne de res molida 1/2 libra de carne de cerdo molida 2 huevos 1 cucharada de aceite Sal y ajo en polvo al gusto.
PREPARACIÓN:
En un bol coloca las carnes, los huevos y mezcla bien, sazona con sal y ajo en polvo. Refrigera por 20 minutos. Toma un poco carne y forma un disco del tamaño del pan y de un centímetro de grosor. Engrasa la plancha o la parrilla y cuando esté caliente pon las tortas de carne, deja cocinar por unos 4 minutos por lado. Cuando estén al término de cocción que desees, retira. Calienta los panes. Sobre la base del pan coloca lechuga, una torta de carne, tomate y cebolla. Adereza con Salsa de tomate tipo Catsup con chile Jalapeño Clemente Jacques al gusto y sirve.
Más intensos, con Clemente Jacques Esos bocadillos que tanto te gustan, ahora tienen más sabor con las nuevas variedades de salsas catsup jalapeño y habanero. Hot dogs
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS/RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:
6 panes para hot dogs 6 salchichas Salsa de tomate tipo Catsup con chile Habanero Clemente Jacques al gusto 1 pepino 1/2 lechuga palmito 2 tomates de ensalada 1/2 cebolla morada 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza.
PREPARACIÓN:
Higieniza los vegetales. Corta el pepino, el tomate y la cebolla morada en rodajas. En una olla pon agua a hervir y calienta las salchichas por unos 10 minutos. Mientras, tuesta los panes a la parrilla o en un horno. Unta la mayonesa dentro de los panes, coloca una porción de lechuga, tomate y pepino, coloca una salchicha en cada pan, adereza con mostaza y Catsup con chile Habanero Clemente Jacques al gusto. INFORMACIÓN COMERCIAL
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del editor BP
WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR
EL PRIMER PASO
Los médicos y nutricionistas nos hacen énfasis en la importancia del desayuno, por sus beneficios a la salud, pero no siempre seguimos los consejos. El tráfico, el poco tiempo, no me da hambre y otros tantas razones nos sirven para escudarnos, pero basta con intentarlo, con iniciar, con dar el primer paso a un estilo de vida más saludable y nutritivo. Para motivarte a hacer un buen desayuno para empezar cada día te traemos consejos y recetas deliciosas, sencillas y realizables en casa. Eso sí, “la mejor comida” no es la misma para todos, sino que depende mucho de cuánto ejercicio físico realizas, el esfuerzo intelectual o si tienes alguna restricción alimenticia, por ejemplo. En “desayunos para cada estilo de vida” verás distintas opciones para que tomes una decisión acertada sobre qué debes consumir. Además de desayunos completos y saludables, también hemos incluido un tema de crepas, dulces y
saladas, que puedes disfrutar uno de esos días en que simplemente se te antoja comer algo delicioso. Hemos incluido una guía de restaurantes donde puedes empezar tu día con platillos exquisitos y variados, con opciones muy internacionales, típicas salvadoreñas y dietéticas, para que elijas a tu gusto. Y septiembre siempre nos pone más patrióticos que nunca, por ello hemos incluido entrevistas con cuatro salvadoreñas, quienes desde su quehacer ponen en alto el nombre de nuestro país. Además, consultamos a los salvadoreños sobre sus platillos típicos favoritos y te presentamos los resultados y las recetas de los que más les gustan. Y nos fuimos de exploración para conocer más sobre el tenquique, ese hongo comestible originario de nuestro terruño, por ello te lo presentamos con detalle para que te animes a visitar la Ruta de las Flores y probar esa joya gastronómica salvadoreña.
BETTY CARRANZA DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL EDUARDO TORRES / DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, KENYA HENRÍQUEZ, ALEJANDRA CAMPOS Y WALU HERNÁNDEZ / DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN Y MARÍA CHÁVEZ/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: ANA RODRÍGUEZ, ANA.RODRIGUEZ@EDITORIALALTAMIRANO.COM, GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA Y REVISTABUENPROVECHO@ELDIARIODEHOY.COM.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
El helado que no se derrite Japón descubre en las fresas la clave del helado que mantiene su forma y frescor aunque esté expuesto a altas temperaturas. Por MARÍA ROLDÁN Científicos nipones han descubierto en las fresas el secreto del helado que no se derrite, un producto que ya se vende en heladerías de Japón y que conserva su forma y su frescor pese al paso del tiempo y su exposición a altas temperaturas. La clave de la fórmula está en los polifenoles naturales de la fresa, que “tiene la característica de impedir que el aceite y el agua presentes en los helados se separen”, explicó Saki Edamatsu, directora de Comunicación del Centro de Investigación para el Desarrollo de Bioterapia de Kanagawa, propietario de la patente. Este helado, cuya popularidad se ha extendido como la pólvora a través de las redes sociales, está disponible para el consumo desde abril en tres establecimientos del país asiático: en la ciudad de Kanazawa, al sur de Tokio, de donde partió la iniciativa, en Osaka (oeste) y en el barrio de Harajuku de la capital japonesa. De textura cremosa, estos helados conservan su forma y no gotean a pesar del paso de los minutos, ya sean una flor, una
piruleta o el oso Kumamon, como constató Efe en un día de bochorno y a 30 grados de temperatura. Algunos se han atrevido a calentarlo artificialmente con secadores y otros artilugios, pero el resultado es el mismo: no se derrite. Los polifenoles son compuestos biosintetizados por plantas (sus frutos, semillas o tallos) con propiedades antioxidantes y, en el caso de los de las fresas, una extraordinaria capacidad de unión del aceite y el agua, dos elementos presentes en los helados. “Cuando están frías, las dos sustancias permanecen juntas, pero cuando se calientan se separan. Añadiendo el polifenol de fresa es posible mantenerlos unidos, porque impide la separación del agua”, relató Edamatsu. Esta propiedad del polifenol de las fresas fue casualmente descubierta por el profesor emérito de Farmacia en la Universidad de Kanazawa Tomihisa Ota, quien decidió estudiar si esta sustancia, con reconocidos efectos antioxidantes y ya aplicado en cosméticos, podía tener usos más allá de los destinados al sector de la belleza.
CÓMO LO DESCUBRIERON Todo comenzó cuando el centro recibió una queja de un repostero del nordeste de Japón al que habían pedido que experimentara con una muestra de la sustancia para crear una nata más saludable; el chef notó que la crema se solidificó instantáneamente al añadir el polifenol de fresa. “Una nata normal necesita unos minutos para montarse, pero la nata con polifenol de fresa lo hizo en unos diez segundos, un hallazgo del que nos informó el cocinero y que desencadenó el estudio en profundidad del tema”, detalló Edamatsu. La compañía se planteó entonces aplicar el compuesto a helados y así es como nacieron los Kanazawa Ice, de los que se están vendiendo más de 30.000 unidades al mes. Tras la buena acogida en Japón, el Centro de Investigación para el Desarrollo de Bioterapia está pensando en la expansión en el extranjero pero, por el momento, “no tenemos fechas concretas” para el salto internacional de estos helados, lamentó la japonesa.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Buenos Aires sucumbe al asado Una parrillada masiva se realizó en Buenos Aires con motivo del Campeonato Federal del Asado. Unas 350 mil personas participaron en una masiva parrillada en la que la ciudad de Buenos Aires pudo degustar uno de los bocados más emblemáticos de la cultura argentina gracias al Campeonato Federal del Asado. Participantes de las 23 provincias de Argentina se pusieron manos en el asador para preparar las mejores carnes al carbón con los condimentos clásicos del típico asado de los domingos: chimichurri, salsa de ajo y salsa criolla (cebolla, pimiento y tomate), ideales para acompañar un pedazo de una de las mejores carnes del mundo. Las representantes más aclamadas de esta segunda edición vinieron desde San Luis (centro)
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y forman el primer equipo exclusivamente femenino desde que comenzó a celebrarse el certamen el pasado año. Patricia Ojeda y Margarita Messinger confesaron que ellas ya han ganado simplemente por el hecho de participar, y aseguraron que llegaron a la capital argentina para demostrar que el arte del asado no está únicamente en las manos de los hombres sino de “todo aquel que le guste la buena carne”, como destacó Messinger. “Le damos confianza a la mujer de que se puede, que podemos hacer asado, podemos. Siempre hace falta uno para que dé un puntapié para que los demás se animen, y acá el año que
viene van a haber más mujeres gastronómicas que se van a animar para representar a sus provincias en el asado”, manifestó Ojeda. Lo más importante del asado argentino es para Ojeda “la mano y mantener el fuego flojo”, aunque su compañera opino que “también el tino que uno tiene, el cariño que uno le ponga y el amor de cocinar para otros”. EL PREMIO FUE PARA… Sin embargo, el codiciado premio se fue para los parrilleros representantes de la provincia de Santa Fe (centro). El Obelisco porteño se convirtió epicentro del Campeona-
to Federal del Asado, y a lo largo de la avenida 9 de Julio se desplegaron cientos de puestos en los que se pudo comer un típico choripán o disfrutar del buen clima que acompañó a toda la jornada con actividades para los más pequeños. “La gente a través de las redes sociales elige los trozos de carne que van a participar, este año se eligió la colita de cuadril, el vacío
Margarita Messinger (izq.) y Patricia Ojeda (dcha.), representantes de la provincia de San Luis (centro), el único equipo formado exclusivamente por mujeres y el primero femenino del evento.
y la tira de asado, que es la típica con huesito del asado que comemos acá en Argentina”, detalló Matías López, secretario de desarrollo ciudadano de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. López explicó que los jueces que integraron el jurado este año son profesionales parrilleros de diferentes restaurantes de la capital, así como importantes maestros chefs, y determinaron
cuál fue la mejor presentación y el mejor punto de cocción predefinido. “Es muy difícil calificar a un asador, porque acá en Argentina son todos o grandes asadores o grandes jugadores de fútbol. De fútbol y de asado, todos saben algo”, bromeó. Un domingo con asado significa “un domingo con familia, un domingo a la mesa donde
“Es muy difícil calificar a un asador, porque acá en Argentina son todos o grandes asadores o grandes jugadores de fútbol. De fútbol y de asado, todos saben algo”. MATÍAS LÓPEZ, SECRETARIO DE DESARROLLO CIUDADANO DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES.
compartís con tu abuelo, con tu padre, con tus hijos, con tu novia, con tu pareja... Donde te contás cosas y conocés cosas de los otros. Es una tradición argentina”, según expresó el vicejefe
de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Diego Santilli. El político remarcó la presencia de las 24 parejas de parrilleros e hizo hincapié en la participación por primera vez de tres mujeres, en las parrillas de San Luis y de la Ciudad Autonómica de Buenos Aires cuya pareja era mixta. Entre los productos señalados de Argentina, además de la carne de vacuno, Santilli mencionó el dulce de leche y el vino Malbec. “Buenos Aires genera más de 150 mil puestos de trabajo con la hostelería y la gastronomía, nuestro objetivo es posicionar a Buenos Aires como Capital Gastronómica de Latinoamérica”, concluyó.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
La cuna del daiquirí llega a los dos siglos El Floridita, lugar que vio nacer el daiquirí y parroquia del escritor Ernest Hemingway, llega a los 200 años de existencia. Por LORENA CANTÓ Azúcar, jugo de limón, ron, hielo frapeado y unas gotas de marrasquino se conjugan en la alquimia del daiquirí clásico, un coctel de fama mundial que atrae cada año a miles de personas a su lugar de creación, el Floridita de La Habana, que ahora celebra sus 200 años abierto. “Sin chovinismo, aseguramos que el mejor daiquirí del mundo se toma aquí”, afirmó el director del local, Ariel Blanco. Pero es difícil decidir si el mejor embajador de este bicentenario bar de La Habana Vieja —hoy propiedad del Estado cubano— es su coctel estrella o lo es el premio Nobel de
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Literatura Ernest Hemingway, visitante asiduo durante sus largas estancias en Cuba. Hoy recibe al visitante en forma de estatua de bronce y acodado en la barra, convidado de piedra de uno de los “selfies” más buscados por los turistas. HEMINGWAY Y EL “PAPA DOBLE” El Floridita, según sus responsables, atesora un banco de más de mil fotos del escritor “y en 999 él estaba bebiendo”, bromean los camareros sobre el estadounidense, que en su obra popularizó el daiquirí al comparar la aureola de su hielo frapeado con la espuma del mar. Sin embargo, el trago habitual del autor de “El viejo y el mar” era otro. En su honor se creó el “Papa doble”, en el que el azúcar del daiquirí se sustituía por jugo de toronja y se doblaba la medida de ron, porque Hemingway era diabético. Y aunque el Nobel tiene un lugar de honor en el Floridita, la
El daiquirí de ron blanco, limones y azúcar fue mejorado por el catalán Constantino Ribailagua, “Constante”. Le agregó cinco gotas de marrasquino y el hielo frapeado.
En octubre se coronará al “rey de reyes” en la elaboración del daiquirí. Los turistas se toman fotos con la estatua de Ernest Hemingway, el cliente más famoso de El Floridita.
persona más venerada tras la barra no es él, sino el catalán Constantino Ribailagua, “Constante”, llamado el padre de la cantina cubana y creador de algunas de sus más famosas variantes. “Constante” ideó el “Papa doble”, el “Presidente”, y no inventó, pero sí mejoró tras varios experimentos, el daiquirí, que llegó a La Habana desde Santiago de Cuba, donde nació como resultado de una larga reunión en la que un grupo de sedientas personas solo tenía a mano ron blanco, limones y azúcar. A la receta inicial, “Constante” le agregó cinco gotas de marrasquino y el hielo frapeado, “que debía entrar seco en la batidora” para que el coctel no quedara aguado. De hecho, el Floridita fue el primer bar de Cuba que usó una batidora, allá por los años 20 del siglo pasado, y también fue pionero en brindar “servicio de sobremesa con habano”, los célebres cigarros de la isla. COCTEL CON FRUTA En el lugar, que abrió sus puertas en 1817 con el nombre de “La piña de plata” y después se llamó “La Florida” hasta quedarse en “El Floridita”, se sirven hoy hasta 17 tipos distintos de daiquirí, “un coctel muy noble que permite cualquier tipo de pulpa o fruta”, indica Ariel Blanco. También los hacen sin alcohol para los niños. Aunque Hemingway encabeza la nómina de visitantes ilustres, la lista es larga: desde otros literatos como Tennessee Williams o Graham Greene al expresidente de EE. UU., Barack Obama, estrellas del celuloide como Gary Cooper y Marlene Dietrich, futbolistas y estrellas del béisbol. Blanco comentó que las anécdotas son muchas y recordó la protagonizada recientemente por el presidente de Portugal, Marcelo Rebelo de Sousa, quien accedió al bar antes de la hora oficial de apertura y se encargó personalmente de abrir las puertas del establecimiento a las hordas de turistas que aguardaban fuera. El “deshielo” diplomático con EE. UU. iniciado en 2014 también ha repercutido en la barra —y las cuentas— de este bar: la mitad de los 250 mil visitantes que recibe cada año son estadounidenses y el 80 % de los viajeros de ese país que pasa por La Habana se acerca a “El Floridita”. Eso sí, antes del acercamiento con el país vecino la clientela nunca escaseó porque la fama del bar “es mundial”. La clientela local, sin embargo, no abunda, ya que los aproximadamente seis dólares que cuesta un daiquirí clásico suponen casi una quinta parte del salario medio mensual que percibe un cubano en el sector estatal. La apuesta estrella del Floridita por sus dos siglos de vida es un concurso de barman que se celebrará en octubre para coronar al “rey de reyes” en la elaboración del daiquirí y en el que competirán los ganadores de las ocho ediciones anteriores del “rey del daiquirí”, con los cantineros del bicentenario local como jueces. Entre los concursantes estará John Christian Lermayer, que fue en 2015 el primer norteamericano en preparar un coctel en el Floridita en 60 años, y el argentino Christian Delpech, tricampeón mundial en el estilo libre (flair). Además del concurso, se presentará un ron blanco de Havana Club especialmente formulado para elaborar daiquirís. Sobre el futuro, el director del Floridita lo tiene claro: “Hay que seguir renovándose de acuerdo a las nuevas tendencias, pero el principal reto es mantener la tradición”.
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ENTREVISTA GASTRONOMÍA
Aleyda Batarsé Su historia a través de la comida Esta salvadoreña, se ha radicado en Canadá desde donde comparte sus vivencias gastronómicas en su blog “The Dish on Healthy”, en el que une sus dos pasiones: escribir y cocinar.
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Por BETTY CARRANZA Fotos ROBERTO MOLINA
po los malestares y cada vez la dosis debían ser más altas.
Creció al abrigo de dos grandes cocineras, su mamá y la abuela Jeannette, de ahí su gusto por la buena comida. Le gusta escribir y con su blog “The Dish on Healthy” ha logrado unir sus dos aficiones. Pero no es solo un blog de cocina, sino “es la historia a través de la comida”, explica Aleyda Valdés, esta joven madre de ojos grandes y vivaces. Pero el impulso que la hizo abrir su blog fue más bien doloroso. Una grave deficiencia en su sistema inmunológico la hacía padecer de dolores agudos generalizados, “sentía como fuego en los huesos”, recuerda. El tratamiento médico aliviaba por poco tiem-
La primera etapa Aleyda Batarsé nación y creció en San Salvador, en una familia numerosa que se reunía con frecuencia en torno a la mesa, donde compartían sobre todo platillos árabes, elaborados por la abuelita Jeannette. En casa se familiarizó con la cocina nicaragüense de su mamá y, por supuesto, los platillos habituales de la cocina salvadoreña. Ganó una beca que le permitió estudiar administración de empresas en Canadá, en York University. Adaptarse a un clima tan diferente como el de Toronto no fue fácil, pero Aleyda puso
su máximo empeño y logró adaptarse a su nueva realidad. “Eso es parte de la evolución de Aleyda, llegué a Canadá y empecé a comer todo lo malo”, exclama expresiva mientras pide su café y miel de abejas para endulzarlo. En esta “segunda vida” su dieta de estudiante eran crepas, bagels, muchos alimentos fritos y en porciones mucho más grandes que las de acá. “Pasé de la comida que hacía mi abuela y mi mamá, que no era muy procesada, a una dieta altamente procesada en mis años de universidad”, reflexiona. Ganó peso y los problemas de salud empezaron a pasarle factura, pero continuó con su carrera hasta graduarse con honores. Se integró a la vida laboral, se casó y tuvo dos hermosos hijos Ethan (6) y Grace (4)a pesar de las dificultades de salud, hasta que llegó el tercer momento. Los fuertes dolores generalizados ya no eran manejables con los medicamentos. “Llegué a un punto donde sentía que cada día que no podía llevar al parque a mi hijo, le estaba fallando”, recuerda. Empezó a leer cuanto pudo sobre medicina natural y alternativa. Se encontró con múltiples artículos sobre cómo ciertos alimento provocan inflamación en el cuerpo, incluso el testimonio de un chef que mejoró de lupus al dejar de comer azúcar blanca y lácteos. “Decidí hacer un pequeño experimento, no tengo nada qué perder y todas las de ga-
The Dish on Healthy es el blog en el que Aleyda Batarsé comparte recetas libres de azúcar, lácteos y gluten.
“La cocina y la escritura siempre fueron mis pasiones”.
nar. Primero dejé de comer gluten, a la semana corté el azúcar y los lácteos. Las primeras dos semanas fueron terribles”, recuerda esta entusiasta cocinera amante de los postres. A los tres meses la mejoría era notoria, había bajado de peso, disminuyeron considerablemente los dolores y volvió a tener energías. Dedicó mayor empeño a crear platillos ricos, pero sin esos tres elementos. El resultado fueron platillos deliciosos que gustaban a todos los allegados de la familia, quienes con insistencia pedían las recetas. “Ahí nació el blog. Era un espacio para mi familia y mis amigos, para encontrar todas las recetas y que ‘dejan de molestarme’”, dice a manera de broma. En abril de 2017 creó “The Dish on Healthy”, sus allegados compartían con sus respectivas amistades las recetas del blog y muchos ojos volvieron la mirada hacia Aleyda, incluso de prestigiosas revistas gastronómicas que le solicitaban permiso para usar sus innovadores y saludables recetas. Ahora, además del blog, “The Dish on Healthy” está también en redes sociales, en Instagram ya tiene casi 60 mil seguidores y Aleyda tiene en mente dar el siguiente paso, crear un libro con sus recetas y vivencias. Locación: Le Croissant, Plaza Ferco.
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e POP&CO
ENTREVISTA GASTRONOMÍA
Entusiasta y sonriente, así es Gabriela Palomo propietaria de Pop&Co, una empresa especializada en palomitas de maíz en distintas versiones. En octubre de 2014 decide comenzar con una pequeña venta de esa explosión del maíz, al inicio sus clientes eran familiares, vecinos y amigos que por medio de llamadas le solicitaban que le vendiera su producto para degustación en algún evento social o para darlas como obsequios de manera personalizada. En febrero de 2015 establece su primer punto de venta en el centro comercial Hillside, ubicado en calle La Mascota, con el fin de promover más el gusto por las palomitas en los salvadoreños. Pero hace un año, surgió un concurso en el que Gabriela decidió participar con un nuevo sabor de palomitas, la idea era ofrecer a sus clientes producto que identificaran con un sabor salvadoreño, por lo que tuvo la idea de agregar alguashte, ese condimento típico de nuestra gastronomía. Con este sabor en palomitas rompió el esquema de lo importado y lo mejor de todo es que fue muy bien aceptado por los clientes. En la tienda se puede encontrar durante septiembre como una especialidad, pero en el transcurso del año, las elaboran por pedido. Y si el gusto por ellas es mucho, cuentan con latas de un galón por $19.99. “Para que nuestros clientes las puedan adquirir y volver a llenar por la mitad de precio y compartan en familia de este exclusivo sabor”, comentó Gabriela.
Con esencia SV Son emprendedoras y con sus productos apostaron por ese toque salvadoreño en sus ofertas gastronómicas. Por KENYA HENRÍQUEZ / Fotos ROBERTO MOLINA
Para posicionarse en el competitivo mercado gastronómico hay que diferenciarse y estas tres salvadoreñas retomaron eso sabores criollos para crear productos con identidad SV con sus marcas Pop&Co, Chiletepeque y Flor de Fuego.
FLOR DE FUEGO Así como el tequila es el licor que identifica a México, el chaparro es el licor de origen 100 % salvadoreño. Con esta idea en mente, Claudia Cáceres buscó la forma de fabricar y comercializar chaparro con los estándares de calidad requeridos a nivel internacional. El chaparro es un licor destilado de origen salvadoreño, que elaboraban nuestros antepasados a base de maíz y dulce de panela, cuya preparación, venta y consumo se hacía de forma clandestina. “Creímos tener la oportunidad de establecer una destilería, puesto que en El Salvador no se producía un licor que le hiciera competencia con un vodka importado”, comentó esta vivaz mujer. En un inicio realizó investigaciones de campo para conocer cómo las destilerías “clandestinas” elaboraban el chaparro de manera artesanal, extrajo muestra de ellas y determino cuál era la que podía mejorar para llegar a tener un sabor auténtico. Febrero de 2010 fue un
mes crucial puesto que estableció una planta de producción en la zona de Guazapa y realizó las gestiones necesarias para solicitar los permisos de producción, ya que para ella “si tienes una idea grande de negocio, debes iniciarla como tal”. Su personalidad tenaz le ha ayudado a luchar contra las adversidades, al inicio contó con el apoyo de un socio, pero finalmente desertó, “yo no podía dejar que esto (la microempresa) se viniera abajo”, aseguró en tono firme. Sin duda, esta visionaria mujer ha logrado llevar esa esencia salvadoreña a otro nivel, no solo ha posicionado su “Flor de Fuego” como el licor salvadoreño en las cartas de bares, hoteles y restaurantes, sino que en diciembre del año pasado hizo que el licor chaparro tuviera su Denominación de Origen (D.O.), un estándar internacional que respalda y protege su origen salvadoreño. Esta es una forma “preservar la cultura y herencia que siempre había estado relegada”, finalizó Cáceres.
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ENTREVISTA GASTRONOMÍA
CHILETEPEQUE Hace cinco años Joselyne de Portillo, una joven madre de tres niños, empezó a hacer encurtidos con la decisión de venderlos, como una forma de generar ingresos para su hogar. Sus productos caseros aunque fueron bien recibidos, no lograban llegar a más clientes que a sus vecinos cercanos, por lo que buscó apoyo para abrirse campo en el mercado de los alimentos. Así, llegó a CDMYPE-Matías donde realizó talleres que le ayudaron a concretar su negocio, incluso participó en el concurso “El reto emprendedor”, en el que junto a su equipo de trabajo presentó “Fuego salsa”, unas salsas elaboradas con chiles. Aunque la idea de negocio era buena y la calidad del producto también, según los exper-
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“A veces los salvadoreños creen que el producto nacional es de mala calidad y queremos borrar esa idea con nuestros productos”. Joselyne de Portillo
tos de CDMYPE-Matías, el negocio tenía un problema de base: la falta de materia prima. A pesar de ello, esta entusiasta madre no renunció a su proyecto, sino que decidió plantar sus propios chiles. Con este inconveniente resuelto, esta emprendedora se animó a elaborar otras variedades de salsas y los clientes a su vez también demandaban nuevos productos. Ya con un portafolio de productos más amplio, el nombre de la marca quedaba corto, por lo que cambió a “Chiletepeque”, “un nombre en náhuatl que representa muy bien a los productos”, aseguró Joselyne. “A veces creen (los salvadoreños) que el producto nacional es de mala calidad”, mencionó Joselyne, pero con el buen sabor e higiene de sus salsas está segura de borrar esa idea de la mente en quienes prueban los productos de su marca.
En frutas lo mejor.. Imporfrut es una empresa que importa frutas de diferentes países como: Chile, Argentina, Perú, Francia, México, Italia, España, Estados Unidos, China entre otros. Con 25 años de trayectoria en la venta de frutas y verduras, contamos con presencia en los diferentes supermercados y mercados informales de El Salvador. Con estándares de calidad, los
cuales respaldan nuestras marcas, entre las cuales tenesmos: Dole, Unifruti, Starr ranch, Greenvic, Dosal entre otras. Somos una empresa con un valor humano orientado a la satisfacción de las necesidades denuestros clientes. Impor Frut es una empresa Innovadora a la expectativa de las tendencias de los mercados internacionales.
INFORMACIÓN COMERCIAL
Encuéntranos en: www.imporfrutsv.com
en la cocina BP
Desayunos para distintos estilos de vida ¿Qué tanta actividad física haces? ¿Estudias? ¿Trabajas? Todo eso es importante a la hora de elegir tus alimentos. Por ALEJANDRA CAMPOS
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ESTUDIOS Y ESFUERZO MENTAL
Este tipo de desayuno permite desintoxicar tu cuerpo y depurar toxinas perjudiciales para tu salud. Es recomendado para personas que tienen un agitado ritmo de vida, viven bajo estrés constante, no duermen lo suficiente y no consumen sus alimentos en los horarios que deben hacerlo. Uno de los desayunos de desintoxicación más utilizado son los jugos detox, que se elaboran mezclando distintas frutas y verduras. Puedes elaborarlos con piña, fresas, té verde, apio, espinaca y pepino entre otros.
Una mala alimentación puede influir en el agotamiento físico y mental de una persona. Aquellos que están constantemente expuestos a estrés, nervios y exceso laboral, necesitan tener un régimen de alimentación enfocado al consumo de carbohidratos. Procura incluir en tus desayunos una buena porción de avena, plátanos, huevos, leche y pan integral. Estos alimentos son recomendables para mejorar la concentración y memoria, incrementar la capacidad de atención y lograr rapidez y agudeza mental.
DEPORTISTAS
GANAR PESO
Las personas que practican deportes deben tener un sistema de alimentación rígido, basado principalmente en el consumo de proteínas. El desgaste físico al que se enfrentan los deportistas diariamente requiere del alto consumo de alimentos energéticos. Si tu estilo de vida es de una persona que realiza actividad física constante, tus desayunos deben incluir principalmente proteínas como carnes, lácteos y legumbres, alimentos bajos en grasa además de frutas y verduras.
Existen personas con la intención de ganar de peso, algunas de ellas lo han intentado de mil formas posibles, pero no lo han conseguido debido a que no consumen los alimentos adecuados. Si este esté tu caso, puedes agregar algunas grasas saludables a tus comidas como el aguacate, las aceitunas, semillas como la macadamia, las nueces o las semillas de marañón. Tu desayuno puede incluir además algunas proteínas como huevos, lácteos y alguna carne como embutidos, vegetales y frutas, incluso puedes añadir también alimentos ricos en fibra.
26 BP SEPTIEMBRE DE 2017
PERDER PESO Son muchos los factores que debes tener en cuenta si tienes como propósito comenzar a perder peso. Uno de los más importantes es no saltarte ningún tiempo de comida, principalmente el desayuno. Al iniciar tu día consumiendo la cantidad adecuada de alimentos tendrás suficiente energía y quemaras más calorías. Lo recomendable para ti que estás buscando bajar de peso, es consumir alimentos ricos en fibra y disminuir el consumo de alimentos que contengan grandes cantidades de azúcar como los panes dulces y los postres. Las proteínas también son una buena opción. La fibra la puedes encontrar en las nueces y el pan integral y las proteínas en la leche, los huevos y en las carnes rojas.
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 3 1/2 4
libra de papas cucharadas de aceite de oliva libra de queso de cabra lascas de salmón ahumado o jamón Tallos de cebollín Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pela las papas y ralla en el rallador de agujeros grandes. Pon en una toalla y exprime la humedad lo más que puedas. Pon una sartén a fuego medio alto, calienta el
aceite y pon discos delgados y compactos de papa rallada, si quieres hacer varios, también puedes hacer uno solo en todo el fondo de la sartén. Rocía una pizca de sal y de pimienta. Deja cocinar por unos minutos. Con una espátula levanta el disco de papa y si está dorado, dale vuelta y deja que dore por el otro lado. Corta en cuadritos el salmón y en aros los tallos de cebollín. Sirve los hash brown con salmón, tozos de tallo de cebollín y queso de cabra.
Este desayuno es delicioso y diferente, una excelente opción para quienes evitan el gluten. Los hash browns combinan muy bien con otros ingredientes como huevos o jamón.
Con sabor criollo En el desayuno, la cena o como antojito, este bocadillo típico es siempre apetecido por todos. Riguas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RINDE: PARA 15 PORCIONES
REALIZADO POR CHEF ROBERTO GODOY Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.
29 BP SEPTIEMBRE DE 2017
INGREDIENTES:
1 barra de margarina Mirasol® 6 elotes criollos 1 taza de azúcar
1/2 taza de quesillo rallado 1/2 cucharadita de sal Hojas de huerta (plátano).
PREPARACIÓN:
Toma los elotes y con un cuchillo desgránalos al ras, pon los granos de elote en un recipiente y lleva a moler, de preferencia, al molino para conseguir un molido fino y firme para moldearlo bien. Agrega el azúcar, la margarina Mirasol® fundida y la sal, mezcla muy bien todo con batidor para que se disuelva el azúcar. Integra el queso. Calienta un sartén o un comal a fuego medio bajo, coloca un trozo de hoja de huerta, vierte dos cucharadas de elote molido sobre la hoja, dobla la hoja y deja cocinar. La hoja evitará que se pegue la rigua y puedas darle vuelta mucho más fácil. Una vez cuajada la rigua retira de la hoja, dora en la sartén. Sirve y acompaña con crema, frijoles y una taza de café caliente.
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:
2 lascas de pan integral tostado 1/2 aguacate 2 huevos 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta al gusto.
Este es un desayuno muy nutritivo y equilibrado, ya que incluye carbohidratos de buena calidad (pan integral), proteína (huevos) y grasa saludable (aguacate). Perfecto para cualquier régimen alimenticio, en especial para quienes evitan los lácteos.
PREPARACIÓN:
Pon una olla con abundante agua al fuego, cuando esté hirviendo vierte el vinagre y baja el fuego. Quiebra los huevos uno a uno y coloca en una cuchara grande, forma un remolino en el agua y desliza el huevo, el movimiento del agua ayudará a que la clara envuelva a la yema. Cocina por cuatro minutos y retira con una
cuchara con rejilla. El huevo deberá tener la clara cocida y la yema semicocida. Pon los huevos en papel toalla para retirar el exceso de agua. Corta el aguacate en trozos o forma un puré, pon sobre las tostadas y encima coloca los huevos pochados, añade sal y pimienta al gusto.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
6 huevos 1/4 taza de leche
2 tazas de queso cheddar rallado 3/4 taza de espinacas cocidas y escurridas 6 lascas de tocino Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 350° F. Engrasa un molde para cupcakes. Pica el tocino y pon a dorar en una sartén. En un bol grande bate los huevos, incorpora la leche y el queso cheddar, mezcla bien e integra las espinacas y el tocino cocido, mezcla y sazona con sal al gusto. Vierte la preparación en los moldes de cupcakes, hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 25 minutos. Retira del horno y deja enfriar, desmolda y sirve.
Esta opción de muffins es perfecta como un desayuno para llevar, práctica y nutritiva. También lo pueden consumir quienes evitan el gluten.
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA.
INGREDIENTES:
1/2 1 1/2 8 1/4
taza de fresas congeladas guineo taza de yogur fresas frescas taza de semillas variadas o granola
PREPARACIÓN:
Pon en la licuadora las fresas congeladas, el guineo en rodajas, la miel y mezcla hasta tener una consistencia homogénea. Vierte en el bol y añade las fresas frescas, la granola o cereal que desees y las semillas elegidas.
Muy nutritivo, energético y saludable, fácil de hacer y delicioso. Excelente opción para deportistas. Lo puedes hacer de distintas frutas y combina con diferentes tipos de semillas y cereales. También es fácil de guardar en un recipiente hermético y llevar al colegio o a la oficina.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 2 1 1 1 1/4 6 1
huevos chorizos cucharada de cebolla blanca picada cucharada de aceite taza de chirmol cebolla morada en julianas tortillas para tacos chile jalapeño (opcional) Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pon una sartén al fuego y cocina el chorizo desmenuzado o en trozos, si está muy seco, añade un chorrito de aceite, cuando esté completamente cocido, retira y reserva. En el mismo sartén, integra la cebolla picada, si es necesario, añade aceite, cuando la cebolla esté transparente integra los huevos, revuelve, sazona con sal al gusto. En un comal o sartén calienta las tortilla, sobre cada una pon una porción de chorizo y una de huevo y sirve. Aparte coloca el chirmol, la cebolla morada y el chile jalapeño para que cada comensal aderece sus tacos. Acompaña con una taza de chocolate caliente.
Es un desayuno suculento, perfecto para quienes tienen mucho desgaste físico. Ideal para un fin de semana de familia.
paso a paso
Quesadilla Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA
Es fácil y rápida, con esta receta te animarás a elaborar ese rico platillo salvadoreño que tanto nos gusta.
Mezcla la harina, el azúcar, la premezcla concéntrate vainilla Dawn y el polvo de hornear, revuelve bien durante dos minutos. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.
Agrega los huevos, la crema, el cheese filling, el agua, el aceite y la esencia de queso y bate bien, hasta tener una masa homogénea.
Vierte mezcla en los moldes previamente engrasados.
Tiempo de preparación: 45 minutos. Rinde: 2 latas. 2 1/4 taza de azúcar INGREDIENTES 1 taza de agua 1 taza de premezcla concéntrate 1 1/2 taza de aceite vainilla Dawn* 1/2 cucharada de polvo de hornear 1 taza colmada de harina suave 1 cucharada de esencia de 7 onzas de filling de queso* queso* 7 onzas de queso duro viejo 3 onzas de ajonjolí. rallado 7 onzas de crema * De venta en Pimi. 1 1/2 taza de huevos Receta de chef Mauricio Orellana, cortesía de Pimi.
Añade el ajonjolí sobre la masa. Hornea a 325° F por 30 minutos aproximadamente, hasta que la quesadilla esté dorada. INFORMACIÓN COMERCIAL
7 EN LA COCINA DESAYUNOS
TRES RICAS OPCIONES SIN FALLAS
ERRORES A LA HORA DEL DESAYUNO Al momento de consumir el desayuno se cometen errores que pasan inadvertidos, entérate de ellos y corrígelos.
36 BP SEPTIEMBRE DE 2017
Por Kenya Henríquez
El desayuno es la primera comida luego de un largo período sin alimentos, por ende, en las mañanas los niveles de energía están bajos, lo recomendable es que consumas alimentos balanceados para evitar dolores de cabeza y agotamiento en tu trabajo, además de la falta de nutrientes que tu cuerpo necesita. Lo primero que debes saber es que los alimentos se dividen en seis grupos: vegetales, frutas, lácteos, grasas saludables, proteínas y carbohidratos. Tu energía dependerá de los alimentos que consumas. Los carbohidratos, como el cereal y el pan proporcionan una hora de energía; las proteínas, como el huevo y el jamón de pavo, dos horas; mientras que las grasas saludables le dan energía a tu cuerpo hasta por tres horas.
Huevos con queso cottage
Ingredientes: dos huevos, una onza de queso cottage bajo en grasa, un tomate en rebanadas y ocho onzas de leche de almendras o deslactosada. Puedes cocinar los huevos como tú prefieras, ya sean duros, estrellados o picados; colócalos en un plato junto al queso y las rebanadas de tomate, sírvete la leche fría o caliente en una taza.
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JUGOS ARTIFICIALES VS. NATURALES Muchas personas que deciden consumir un jugo en lata o caja porque piensan que les darán los nutrientes necesarios, lo cierto es que solo consumen mucha azúcar, colorantes u otro aditivos que aportan muchas calorías, por eso es mejor prepararse un jugo natural, sin excesiva cantidad de azúcar.
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OPTARR POR ALIMENTOS NTOS EMPACADOS
No todo lo integral o grano es lo más saludable. Muchos prefieren comer una barrita durante su desayuno pero eso tampoco es lo indicado. Debes optar por una avena natural o simple, para endulzarla en tu casa, combinarla con la leche de tu preferencia y agregarle canela o semillas de chan. Recuerda siempre leer la etiqueta nutricional de los alimentos que consumirás y asegurarte que tengan mayor contenido de fibra y menor de azúcar.
Licuado de avena
Ingredientes: cuatro onzas de avena cruda, ocho onzas de leche de tu preferencia, una onza de semilla de almendras o chan, una cucharada de azúcar y media manzana. En una licuadora, mezcla la avena con la leche, las semillas y el azúcar. El resultado será un delicioso batido que acompañaras con un trozo de manzana.
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Debes olvidarte del mito que si dejas de comer lograrás perder peso, la verdad es que no debes comer menos o dejar de comer. No pongas excusas de la falta de tiempo y prepárate un buen desayuno antes de ir al trabajo, combinando alimentos de los distintos grupos.
Es preferible que disfrutes tus alimentos en tu hogar y evita comerlos en tu carro o en el trabajo, así pondrás más atención a tus señales internas de saciedad y no te excederás con lo que consumes. Si no tienes tiempo debes planificar un día antes o prepárate un licuado de leche con semillas de chan y alguna fruta, es algo práctico pero muy nutritivo.
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EVITAR EL DESAYUNO O COMER PORCIONES PEQUEÑAS
ESTEREOTIPAR ALIMENTOS EXCLUSIVOS PARA OTRO TIEMPO DE COMIDA
A veces se piensa que los vegetales no son propios para consumirlos durante el desayuno, pero si eres una de esas personas, deja de estereotipar y comienza a emplear vegetales en tu desayuno como un pan tostado con aguacate o tomate, acompañado de fruta, o preparar quinoa como sustituto de la avena en algún licuado.
NO SENTARSE A COMER EN LA MESA
NO HACER UN BALANCE CON LOS ALIMENTOS
Lo ideal es que puedas distinguir entre los grupos de alimentos para poder regular su consumo, por ejemplo, combinar por lo menos cuatro alimentos de diferentes grupos, que pueden ser grasas saludables con proteína, lácteos y fruta.
Tostadass de camote
Ingredientes: rebanadas de camote, una y media onza de queso cottage, una y media onza de mantequilla de maní, rebanadas de fruta y semillas de chan. En una olla coloca a hervir las rebanadas de camote hasta lograr que estén un poco blandas, posteriormente colócalas sobre una parrilla para tostarlas, cuando estén listas déjalas enfriar un poco. Unta la mitad de las tostadas con queso cottage y la otra mitad con la mantequilla de maní. A las rebanadas de fruta agrégales las semillas de chan para reforzarlas con un poco de grasa saludable.
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NO COMER HUEVO EN DESAYUNO PARA EVITAR COLESTEROL “Consumir huevo elevará el nivel de colesterol” es un mito. Un solo huevo puede aportar 9 aminoácidos esenciales y 70 calorías que te mantendrán lleno hasta por 2 horas, ten en cuenta que no debes comer solo la clara, ya que la mayoría de las proteínas se encuentran en la yema. Lo que sí puede elevarte el nivel de colesterol es la crema, trata de evitarla.
Fuente: Tatiana Rivera Deneke, Nutricionista, puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
SEPTIEMBRE DE 2017 BP 37
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 8 CREPAS. INGREDIENTES:
1 1 1/2 2 1 2
taza de harina taza de leche huevos cucharada de mantequilla derretida cucharadas de azúcar Pizca de sal.
PARA LA SALSA:
1 1/2 3 2 2 1
taza de jugo de naranja cucharadas de azúcar cucharadas de mantequilla onzas de licor de naranja onza de brandy o coñac Ralladura de dos naranjas
PREPARACIÓN
En un bol, mezcla la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla. Agrega la harina y bate hasta tener una consistencia homogénea. Calienta una sartén plana y engrasa, vierte un poco de la mezcla de manera que forme una capa ligera y pareja en el fondo de la sartén. Cuando esté dorada, da vuelta y cocina por el otro lado. Retira y reserva. Para hacer la salsa, pon el azúcar en una sartén al fuego hasta formar un caramelo café claro. Integra el caramelo al jugo y las ralladuras de naranja, mueve y coloca a fuego bajo, cuando todo esté diluido, integra la mantequilla hasta que se derrita, vierte el licor de naranja y retira del fuego. Vierte la salsa sobre las crepas para que absorban su sabor. Luego agrega el brandy o coñac y flamea. Sirve las crepas tibias con su salsa.
Completa tus desayunos con Multicongelados El desayuno es la comida más importante del día y, en Multicongelados, tenemos los mejores productos para tu restaurante. Somos una empresa dedicada a la distribución de alimentos congelados y food service, comprometida con brindar un excelente servicio a nuestros clientes. Contamos con una amplia variedad de productos para completar sus desayunos. Desde típicos salvadoreños, entre los cuales tenemos frijoles molidos, frijoles enteros, plátanos fritos y pre-fritos, y yuca congelada; hasta productos norteamericanos tales como papas sazonadas en corte de cubo, hashbrowns en óvalo, triángulo y tater tots, tostadas a la francesa, pan miINFORMACIÓN COMERCIAL
ni baguette, tortillas para burrito o quesadillas, english muffin, entre muchos otros. Y, por supuesto, un desayuno no está completo sin un buen café, es por eso que ahora también ofrecemos café gourmet salvadoreño entre nuestra gama de productos. Estamos ubicados en Carretera al Puerto de La Libertad, km 10.5, Santa Tecla, L.L. Contáctenos llamando a nuestros teléfonos 2278-6500 y 22786504 o escribiendo a info@multicongelados.com.
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 3 1 3/4 1
onzas de espinacas onzas de harina de trigo huevo taza de leche entera cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto.
PARA EL RELLENO
2 bolas de queso mozzarella fresco 2 tomates de ensalada.
PREPARACIÓN:
Lava las espinacas (solo las hojas), seca y corta en trozos. Pon
en la licuadora las espinacas, la leche y el huevo, licúa hasta integrar, salpimenta ligeramente. En una sartén derrite la mantequilla y reserva. Tamiza la harina y pon en un bol, en el centro forma un agujero y vierte ahí la mezcla de espinacas, con un batidor de varillas mezcla hasta tener una consistencia homogénea, incorpora la mantequilla y deja reposar por 30 minutos, para lograr una masa elástica. Pasado el tiempo, calienta a fuego medio alto una sartén plana o crepera, engrasa un poco y vierte una porción de la masa, mueve rápido el sartén para cubrir de manera uniforme el fondo. Cuando empiecen a salir burbujas, da vuelta con una espátula y cuece por el otro lado. Haz lo mismo con el resto de la mezcla. Rellena las crepas con rodajas de queso mozzarella y tomate.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 15 CREPAS. INGREDIENTES:
6 4 2 5 1
onzas de harina huevos onzas de cocoa onzas de azúcar cucharada de mantequilla 2 1/2 taza de leche entera.
PARA EL GANACHE:
8 onzas de crema para batir 6 onzas de chocolate negro 2 onzas de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Bate los huevos con el azúcar, añade la leche (a temperatura ambiente),
incorpora la harina, el chocolate y la mantequilla derretida, bate hasta integrar todo. Calienta un sartén plano y engrasa, vierte un poco de la mezcla y extiende en toda la base, con una espátula revisa si ya está dorada y da vuelta, cocina por ambos lados y retira. Haz lo mismo con el resto de la masa. Para hacer el ganache, trocea el chocolate. En una olla, pon la crema de batir al fuego, cuando esté tibia empieza a integrar el chocolate y mueve, mantén a fuego bajo, no dejes que hierva. Cuando la crema y el chocolate estén bien fundidos, integra la mantequilla, remueve y retira. Rellena las crepas con el chocolate y frutos secos como almendras o nueces.
EN LA COCINA DESAYUNOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 taza de harina de trigo integral 1 1/2 taza de leche descremada 1 huevo.
PARA EL RELLENO:
4 huevos 1 taza de hongos frescos 2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de arúgula 8 tomates cherry Sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Pon todos los ingredientes de las crepas en la licuadora y mezcla, hasta que no queden grumos. Para hacer el relleno, corta los hongos en láminas, pon a derretir la mantequilla en una sartén y saltea los hongos, sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Pon al fuego una sartén, engrasa con aceite en spray, pon un poco de la mezcla de forma que distribuya en toda la base. Cocina por un minuto y vierte un huevo al centro de la crepa, pon un poco de hongos, sazona con una pizca de sal, deja al fuego un minuto y con una espátula dobla las orillas de la crepa, como formando un sobre, cocina por tres minutos más a fuego medio. Retira y sirve con hojas de arúgula y tomates cherry frescos.
dónde comer BP
Disfrutar de ese delicioso desayuno que nos vuelve a la vida es un gran placer, mira esta guía de restaurantes donde encontrarás deliciosas y variadas opciones.
SAN MARTÍN
Chilaquiles mexicanos
Huevos escondidos al estilo florentino
44 BP SEPTIEMBRE DE 2017
Llegó a El Salvador hace más de 10 años y ha ofrecido los más frescos productos en panadería, pastelería y restaurantes. Con un amplio y variado menú, San Martín brinda diferentes opciones para deleitar y complacer el gusto de los clientes para que inicien el día de la mejor manera. En su menú encontrarás alternativas dulces y saladas como los pancakes y las tostadas a la francesa. Los banana pancakes están acompañados con crema batida y servidos con miel de abeja; Strawberry pancakes son bañados con una deliciosa salsa de fresa con trocitos de fresa, acompañado de crema batida; las tostadas a la francesa son otra delicia, es un pan con pasas, espolvoreado con azúcar glass y servido con miel de abeja o maple, todos son perfectos para acompañarlos con un rico café. Entre las opciones saladas sobresalen el Desayuno Salvadoreño, que incluye huevos estrellados sobre dos pupusas de queso, chicharrón o loroco, con salsa ranchera, frijoles, plátanos y curtido. También puedes probar los clásicos Huevos Divorciados, huevos estrellados bañados en salsa roja o verde, frijoles, queso de capas y plátanos. En el mes de la patria nada más rico que probar un ingrediente tan salvadoreño como el loroco combinado con huevos y queso, este desayuno incluye frijoles, queso de capas y sal-
sa ranchera. Todos los desayunos completos incluyen café americano con refill, jugo de naranja pequeño y panera. Pero si deseas desayunar algo más ligero, te recomendamos que pruebes el Yogurt con granola y frutas o el Desayuno Griego y su exquisita combinación de yogurt griego con arándanos azules, frambuesa, banano, granola San Martín y chía, servido con miel de abeja y otras muchas opciones que te encantarán. San Martín se ha caracterizado por ser una empresa que innova constantemente, es por ello que cuenta con menús de temporada en donde se incluyen platillos nuevos. En este mes de septiembre encontrarán nuevas opciones, como el Desayuno Migueleño, que incluye dos huevos estrellados acompañados de una salsa especial, queso de capas, plátanos y casamiento, además del Desayuno Antigüeño, acompañado de huevos revueltos con tomate y cebolla, plátanos, frijoles volteados, queso y dos longanizas. Además, en esta temporada los clientes tendrán la opción de cambiar sus frijoles por casamiento o frijoles con chipilín. En San Martín además siempre encontrarás el mejor servicio, pan recién horneado y novedosos productos de excelente calidad.
Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot y las Azaleas. Horario: Todas las sucursales estรกn abiertas de 7:00 a.m. a 9:00 p.m., viernes y sรกbado Santa Elena, Merliot y Multiplaza abiertas hasta las 10:00 p.m.
Facebook e Instagram: San Martin SV.
SEPTIEMBRE DE 2017 BP 45
DÓNDE COMER DESAYUNOS Clavo y Canela Es un lugar acogedor con un menú internacional, variado e innovador, donde puedes desayunar platillos típicos como huevos rancheros o divorciados, baleadas, además de waffles, omelettes, benedictinos, hotcakes y sándwiches. También puedes optar por uno desayuno completo como El Lomito, que incluye un filete de res, huevos, frijoles, plátanos y queso. Sucursales: Av. Olímpica, Calle los Sisimiles, C.C. Metrosur en San Salvador y Blv.. Orden de Malta en Santa Elena; teléfono 2500-0531; www.clavoycanela.com.sv. Delikat Al mejor estilo de un bistró europeo, este restaurante ofrece platillos internacionales de sabores únicos. Sirven desayunos de 8:00 a 11:00 de la mañana que siempre podrás acompañar con un café americano recién hecho. En el lugar puedes elegir, por ejemplo, el “Croque Monsieur” un platillo al estilo francés de pan focaccia, queso suizo y parmesano, jamón de pavo, salsa bechamel y papas finas. Además de crepas, tostadas francesas,
Kreef
46 BP SEPTIEMBRE DE 2017
omelettes y un menú especial para los niños. Sucursales: bulevar del Hipódromo en Col. San Benito, 21247657 y Plaza Madero en Santa Elena, 2246-1061; www.restaurantedelikat.com.
El Arriero Cuenta con desayunos a la carta en un ambiente familiar. Entre los platillos que puedes elegir está la “Fritata de espárragos”, una torta de huevo con espárragos, acompañados de frijoles refritos, queso fresco, pan tostado y refill de café. Otra opción es el desayuno Continental, un plato de variedad de fruta, acompañado de pan tostado con jalea y café. Dirección: 1ª Calle Pte. y 69 Ave. Norte #3614, Col. Escalón, teléfono 2536-8880; restaurante.elarriero.com.sv. Kreef Ofrecen una amplia variedad de opciones para desayunar como el Bagel, que consta de huevos estrellados con tocino, arúgula y aguacate, sobre un pan bagel, bañado con salsa de loroco acompañado de crujientes papas hash brown. Dentro de su menú bajo en calorías está el Fresh Toast, es una combinación de tres tostadas: una de fruta, una de salmón y una de semillas, servidas en pan multigrano y queso cottage. Todo el pan es hecho en casa. Sucursales: Plaza Luceiro en Col. Escalón, Plaza Santa Elena, Urb. Maquilishuat y Centro Comercial La Skina en Santa Tecla; sitio: www.kreef.com ; facebook: Kreef Delimarket Restaurant.
Delikat
La Pampa Aunque su especialidad sean los asados de carne, también ofrecen desayunos. Entre los platillos más solicitados están el Desayuno a La Pampa y el Steak a Caballo; ambos se caracterizan por la excepcional mezcla de lomito de res, huevos, aguacate, frijoles y plátano. Además, se puede encontrar otros platillos como pupusas a caballo, omelette supremo, huevos divorciados, tamal con huevo, huevo con loroco, desayuno americano y para los niños minipancakes y tostadas a la francesa. Sucursales: Santa Elena, Constitución, Final El Paseo, Zona Rosa, Bella Vista, Ataco, Costa del Sol, Puerto de La Libertad, Lago de Coatepeque, Multiplaza, Sonsonate, El Volcán, Santa Ana, San Miguel y Santa Tecla; teléfono: 2263-8744, lapampa.reservaciones@gmail.com, www.restauranteslapampa.com. Las Brumas Grill y Café Si deseas iniciar tu mañana en un ambiente tranquilo, fresco y en contacto de la naturaleza, este es el lugar ideal. Parte de sus preparaciones por la mañana son las típicas pupusas,
pero también ofrecen omelette de jamón o de hongos con queso mozzarella, además de su “Especial Las Brumas”, un desayuno con seis onzas de lomo de res, dos huevos revueltos o estrellados, frijoles, queso y plátano. Dirección: kilómetro 19 ½ calle al Boquerón, teléfonos: 25080454 y 2508-0453.
Le Croissant Es especializado en la delicada gastronomía francesa. Cuenta con un menú de desayunos con platillos como el Le Benedictines, que incluye lomo canadiense, huevos pochados gratinados con salsa holandesa, sobre english muffin, acompañados de frijoles y papas rissolées. Otra rica opción es el omelette Le Light con hongos, acompañado de pan fresco. Pero si prefieres algo más ligero Créme de légumes es el platillo perfecto para elegir, consiste en una sopa de vegetales del día que te darán los nutrientes necesarios para iniciar tu mañana. Sucursales: Centro Comercial El Paseo, Plaza Barcelona, Multiplaza y Plaza Ferco, en Col. San Benito; teléfono 2223-2575, www.lecroissant.com.sv. Los Cebollines Ofrece cuatro tipos de desayunos: Ligeros, mañaneros, mexicanos y completos, de las 6:30 a.m. hasta las 11:00 a.m. Su imperdible son los huevos divorciados, un platillo que consta de dos huevos estrellados bañados con salsa ranchera y salsa verde, acompañados de frijoles con nachos, plátanos fritos y un trozo de queso.
Andián
Bistro & Pâtisserie “Todos los días son para disfrutar de buena comida y la mejor compañía.” Andián es un restaurante clásico moderno inspirado en las pastelerías francesas, escogido por su variedad de productos de primera calidad, hechos con ingredientes exclusivos. Todos los productos se elaboran desde cero, todos los días, para que estén siempre frescos. Los sabores de la cocina de Andián los podrás saborear en Plaza Malta, Santa Elena y en La Calle La Mascota. Desde sus orígenes, Andián ha sido pionero y ejemplo, gracias a su exquisita y amplia gama de platillos, incluyendo innovadoras ensaladas, famosos sándwiches, sopas, aderezos nunca antes vistos y postres inigualables. Aquí las ideas y nuevos conceptos surgen tan rápidamente que siempre hay algo por descubrir y experimentar. Estamos orgullosos de estar en constante descubrimiento de platos nuevos que hagan a nuestros
visitantes saborear cosas que nunca han probado antes. En la carta de este restaurante encontrarás platillos de diferentes países conviviendo, pero todos con el mismo hilo conductor: comida hogareña, creativa y fresca, elaborada con productos salvadoreños con combinaciones de especias internacionales. Si necesitas tiempo para relajarte INFORMACIÓN COMERCIAL
visita su terraza, en la nueva sucursal de Plaza Malta. También ideal para pasar una noche con tus amigos alrededor de nuestra gran variedad de entradas para compartir. Si lo que buscas es un cómodo lugar para tomar café con tus amigos te invitamos a que visites la sucursal en La Mascota. Visita Andián y nos comprometemos a sorprenderte.
DÓNDE COMER DESAYUNOS Si gustas salir de lo tradicional, puedes optar por una copa de yogur especial, con trozos de fruta, semillas de marañón, maní, almendras y pasas, con leche condensada. Sucursales: Paseo General Escalón, 2298-2255; C.C La Gran Vía, 2278-5200; Blv.. Los Héroes, 2260-2771; Los Próceres, 2298-8804; y Santa Elena, 2246-0509, www.cebollines.com.
Mister Donut Mister Donut es una cadena de restaurantes con variedad de comida a la vista, en desayunos dispone de un menú de croissanwich americano, omelette, desayunos mexicanos como los huevos ciegos, huevos estrellados con queso amarillo encima, con tomatada, queso, aguacate y frijoles refritos. Mayor información en: www.misterdonut.com.sv. Olive Garden Un lugar en el que puedes sentirte en otras tierras como la bellísima Italia, instalaciones clásicas inspiradas en el país europeo. Especialistas en comi-
da italiana con productos frescos y de buena calidad. Una rica opción para iniciar tu mañana en Olive Garden es el Grilled Chicken Flatbread, un tipo de pizza con pollo a la piastra que debes probar, lleva queso mozzarella, pimientos rojos y albahaca, además de la especial salsa Alfredo; otra opción son las crujientes Bruschettas, un pan ciabatta tostado con una tradicional mezcla de tomate picado con albahaca y aceite de oliva extra-virgen. Visita este restaurante en: La Gran Vía, 2243-1177 y Plaza Futura, 2263-7272; sitio: olivegarden.com.sv ; facebook: @OliveGardenSV.
Pizza Hut Cuenta con un menú muy completo y variado para desayunar lo que gustes, desde sus opciones de menos de 500 calorías con opciones como avena, copa de yogur con frutas o el omelette cottage, hasta platos suculentos como los huevos rancheros y el desayuno americano, además de waffles, croissants, sándwiches, molletes, burritos y fritatas. Ofrecen distintas bebidas como jugos de frutas naturales, leche y café en distintas preparaciones. Teléfono: 2257-7777,
Pizza Hut
48 BP SEPTIEMBRE DE 2017
Viva Espresso
www.pizzahut.com.sv.
Shaw´s Además de ser especialistas en la venta de chocolates, Shaw´s pone a la disposición desayunos completos para iniciar con energía tú mañana. Disfruta de un ambiente moderno mientras degustas de sus exquisitas New York Cheese Blintzes, que son crepas rellenas de queso cottage con salsa de fresas y miel de maple; pero si prefieres algo salado no te pierdas el California Veggie Omelette que incluye tiene queso, hongos, cebolla, chile verde y tomate. Sucursales: Multiplaza, 25554937; La Gran Vía, 2278-9254; Masferrer, 2263-4221; Santa Elena, 2275-9166; Basilea, 25114251; Metrocentro 2260-3928, www.shaws.com.sv. Tony Roma’s Cuentan con un amplio menú de desayuno, con opciones como ribs, huevos, chorizo, jamón, queso, pan y mucho más. No te puedes perder su “Tony Roma´s Breakfast” con sus famosas Short Ribs, dos huevos revueltos servidos con papas rancheras o su “TR Steak and Egg”, que incluye un trozo de carne corte bajo, acompañado de huevos revueltos o estrella-
dos, frijoles, plátanos y crema. Para los amantes de los omelettes el “Spinach Omelette” es ideal para desayunar, acompañado de una porción de frijoles refritos y un jugo de naranja, también puedes encontrar el “Brownie hot cake”, por si gustas de un desayuno dulce pero delicioso. Sirven desayunos a partir de las 7:00 a.m. Sucursales: Zona Rosa 22985050 y Metrocentro 22608400. Facebook: tonyromassv.
Viva Espresso Es un restaurante tipo café que sirven auténticos desayunos en compañía de sus cafés gourmet preparados por expertos baristas. Las sucursales de este restaurante son espacios modernos y tranquilos que te darán la comodidad ideal mientras disfrutas de tu desayuno, ya sea de comida tradicional, croissant o sándwiches; de igual manera puedes probar de la selección de sus ricos postres como cheesecake, brownie o muffins. Sucursales: C.C El Hipódromo en Col. San Benito y Plaza Futura; facebook: @vivaespresso.es; teléfono: 2264-2463.
Los Cebollines
TENDENCIAS
Tu nuevo mug preferido
Ideal para bebidas calientes como café, té y chocolate. Los “mugs” son un tipo de taza para momentos más relajados e informales, los hay de diferentes tamaños y diseños para todos los gustos. Por WALU HERNÁNDEZ Fotos ROBERTO MOLINA
- Mug a rayas, $5 de Mugnificent (Hecho en Casa). - Mug con frase, $12 de Mugnificent (Hecho en Casa). - Minitaza para espresso, de Undisa. - Mug con puntos y acuarela, $14 de Mugnificent (Hecho en Casa). - Mug con textura 3D de Casa Casa. - Mug celeste con grabado de gato, $20 de Steve Aparicio (Hecho en Casa). - Mug clásico y plato, se venden por separado, de Casa Casa.
- Mug blanco, $8.99. - Mug amarillo $7.99. - Mug mostaza, $6.99. - Mug con detalles coloniales, $19.99. - Mug de lechuga, $16.99. - Mug metalizado, $25.99. - Mug con relieves florales, $56.99 set de 4. - Mug con decoración de mandala e interior amarillo, $12.99. Todos de SEARS.
- Mug café con dos lineas claras, $29.90 vajilla completa. - Mug café con interior blanco, $24.99 vajilla completa. - Mug blanco con interior rosado, $1.75. - Mug amarillo, $2. - Mug blanco con puntos amarillos y café, $2. - Mug blanco con puntos gris y verde, $24.90. - Mug rojo, $29.90. - Mug gris, $8.50 set de 4. - Mug blanco con textura en relieve, $69.90. Todos de Almacenes SIMÁN.
Punto de compra: Undisa, 2511-0600; Casa Casa, 22232003; SEARS, 2511-3800; SIMÁN, 2298-3000; Hecho en Casa, La Casona, C.C. Galerías.
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Ensalada del mes
Verdes para el desayuno POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA* La propuesta para esta edición es salir del desayuno tradicional y empezar el día con muchos nutrientes de vegetales, proteínas y grasas saludables y marcar el paso desde la mañana con opciones saludables para el resto del día. Una ensalada para el desayuno nos puede ayudar a cumplir con el 15-20 % del requerimiento diario de proteína, 2-3 porciones de vegetales y /o frutas además de fibra importante para nuestra digestión.
BENEFICIOS DEL
HUEVO
- Contiene 9 aminoácidos esenciales - Cada huevo aporta 9 gramos proteína - Contiene grasa saludable - Es fuente de vitamina Dn
Ensalada verde INGREDIENTES:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Sodio: 220mg Porciones: 2 Potasio: 708mg Calorías: 414 kcal Carbohidratos: Grasas totales: 16.7g 35.6g Colesterol: 164mg Proteína: 10.8g
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2 a 3 tazas mix de espinaca, kale, arúgula o albahaca 1/4 cebolla morada picada 2-3 rábanos en rebanadas finas 1/3 taza semillas de girasol 1 aguacate maduro en rebanadas
2-3 huevos duros o pochados Sal y pimienta. PARA EL ADEREZO:
1/4 taza aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza gruesa Jugo de un limón.
PREPARACIÓN:
En un recipiente grande combina los vegetales verdes con la cebolla, el rábano, las semillas de girasol, la sal y la pimienta. En un contenedor con tapadera combina los ingredientes para el aderezo. Sirve la ensalada con 1 ó 2 huevos por porción partidos por la mitad y agrega el aderezo. *Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
EN LA COCINA CRIOLLA DESAYUNO
Los favoritos de los salvadoreños
48 %
Preguntamos a los encuestados qué platillos típicos prefieren durante los fines de semana y esto nos revelaron. El 98.7 % de los encuestados aseguró que acostumbra comer platillos típicos salvadoreños.
prefiere desayunar con pupusas.
9 % 26 % come tamales de le gusta comer sal y/o de azúcar.
tamales de elote.
ALMUERZO
44 %
prefiere tomar sopa de gallina india.
8%
disfruta comer yuca frita o salcochada.
18 %
es amante de la sopa de patas.
ANTOJITOS
26 %
CENA
56 %
prefiere la yuca frita de los encuestados o salcochada. confesó que prefiere cenar pupusas. le gustan las empanadas de plátano.
18 %
13 %
14 %
opta por pastelitos de carne.
52 %
EN CUANTO A LOS PLATILLOS TÍPICOS, los compra en un esSE ENCONTRÓ QUE: tablecimiento y los lleva a otro lugar.
se inclina más por los panes con pollo o gallina.
35 %
los compra y consume en el mismo sitio.
Fuente: Inteligencia de Mercado Grupo Editorial Altamirano
13 %
Los prepara en casa.
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EN LA COCINA CRIOLLA
Y los ganadores son... Según los datos de la encuesta, estos son los platillos típicos salvadoreños preferidos en los diferentes tiempos de comida. Por BETTY CARRANZA fotos GERSON SÁNCHEZ/PERLA OLMEDA
DESAYUNO Las pupusas son el platillo favorito para comer en el desayuno del fin de semana, según lo afirman casi la mitad (48.31 %) de los encuestados.
Pupusas revueltas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 4 4 1 6
libra de harina (de arroz o maíz) onzas de chicharrón molido onzas de frijoles molidos y fritos libra de quesillo especial onzas de aceite o manteca.
PARA EL CURTIDO:
1/2 1 1 1 2 1
repollo zanahoria cebolla grande pimiento verde taza de vinagre blanco o de fruta chile jalapeño Sal y orégano seco al gusto 3 gotas de colorante amarillo (opcional).
PARA LA SALSA:
10 tomates de cocina 3 dientes de ajo 4 ramitas de cilantro Sal.
PREPARACIÓN:
En un bol pon la harina de maíz o de arroz y vierte agua, mezcla con tus manos hasta tener una masa homogénea y manejable. Para hacer el curtido, corta en julianas el repollo, la zanahoria, la cebolla y el pimiento, pon todos los vegetales en un bol, agrega el vinagre, el orégano y el jalapeño en rodajas, sazona con sal al gusto y pon gotas de colorante amarillo si lo deseas. Para la salsa, saltea la cebolla, el ajo y los tomates, agrega un poco de agua, cuando los tomates están suaves, retira, licúa, cuela y vuelve al fuego, deja que hierva y sazona con sal al gusto y cilantro picado. Deja enfriar. Pon a calentar una plancha o comal, engrasa con un poco de manteca o aceite. Con tus manos, toma un poco de masa y forma una tortilla, en el centro coloca un poco de quesillo, frijoles y chicharrón, cierra la tortilla y elabora una bola, retira el exceso de masa y vuelve a formar una tortilla plana. Coloca sobre la plancha y cocina por ambos lados. Retira, sirve y acompaña con curtido y salsa. Recetas de CHEF JAIME LÓPEZ, DE APAC.
ALMUERZO La sopa de gallina india es el platillo favorito para almorzar los fines de semana, lo prefiere el 44.49 % de los consultados.
Sopa de gallina TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 gallina 2 litros de fondo de pollo 2 zanahorias 1 cebolla 3 tomates 4 ajos 2 güisquiles 2 pipianes 1/2 libra de ejotes 3 onzas de loroco
1.5 onzas de cilantro Limón al gusto 3 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:
Pon a cocinar la gallina en suficiente agua con sal, por aproximadamente unos 50 minutos, hasta que esté blanda. Retira, corta en piezas, sazona con sal y pimienta al gusto y dora a la parrilla. Reserva.
En una olla al fuego, sofríe el ajo y la cebolla, agrega el tomate escalfado y el fondo de pollo, también puedes usar el líquido en que se cocinó la gallina. Deja que hierva y agrega la gallina, integra los vegetales cortados en trozos y deja que se cocinen hasta que estén al dente. Ajusta la sazón con sal al gusto. Sirve la sopa con un trozo de gallina. Pon aparte cilantro picado y limón, para que cada comensal le añada a su sopa.
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EN LA COCINA CRIOLLA Yuca frita TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 4 A 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 libras de yuca 3 onzas de chicharrón en trozos 1 botella de aceite.
PARA EL ENCURTIDO:
1/2 repollo
1 zanahoria 1 cebolla morada 2 tazas de vinagre blanco o de fruta 1 pimiento verde 1 chile jalapeño PARA LA SALSA:
10 tomates de cocina 3 dientes de ajo 4 ramitas de cilantro Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pela y corta la yuca en trozos grandes, pon en una olla con abundante agua al fuego y cocina hasta que esté suave. Retira y escurre. Corta el repollo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla en julianas y el jalapeño en rodajas. Coloca en un bol y agregar vinagre, sal y orégano al gusto. Mezcla bien. Aparte, saltea la cebolla, el ajo y
ANTOJITOS En fin de semana, los salvadoreños gustan consumir antijitos, sobre todo durante la tarde, y su favorito es la yuca frita o salcochada, según lo afirmó una cuarta parte de los encuestados.
el tomate, agrega un poco de agua y licúa. Pasa por el colador y devuelve al fuego. Sazona con sal y el cilantro picado. Pon el aceite en una sartén grande y fríe los trozos de yuca, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para servir, coloca yuca frita, luego el encurtido, trozos de chicharrón y luego la salsa.
CENA Si bien el platillo favorito de las cenas también son las pupusas (56 %), los panes con gallina se posicionan en un segundo lugar con un 14 %.
Pan con gallina
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS RINDE: PARA 4 PERSONAS INGREDIENTES:
1 4 4 2 1 1/2
gallina panes francés grandes rábanos tomates pepino lechuga palmito
3 onzas de mayonesa 3 cucharadas de mostaza 6 onzas de escabeche PARA LA SALSA:
1 3 1 1 2
cebolla tomates pimiento verde onza de relajo ajos .
PREPARACIÓN:
Pon a hervir la gallina en agua por una hora, con sal y los condimentos que prefieras, hasta que esté blanda. Retira, sazona y dora a la parrilla. Corta en trozos y reserva. Corta los vegetales en rodajas y reserva. Para hacer la salsa, tuesta el relajo, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento en trozos y los tomates.
Recetas de CHEF JAIME LÓPEZ, DE APAC. Colaboración de la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), teléfono 2565-1500, www.apac.com.sv.
Une todo y licúa, retira y cocina por cinco minutos, prueba y corrige la sazón con sal. Pon a dorar el pan y unta en el interior mayonesa y mostaza, coloca en el interior una hoja de lechuga, rodajas de tomate, pepino, rábanos, un poco de escabeche y unos trozos de gallina, cubre con salsa caliente y sirve.
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EN LA COCINA CRIOLLA
Tenquique, una seta salvadoreña Los cafetales de la Ruta de las Flores son el relicario perfecto para el crecimiento de estos hongos comestibles. Por Kenya Henríquez Fotos Roberto Molina Un árbol de tallo grueso pero que está “muriendo”, un suelo humedecido y un clima frío, son los elementos que le dan vida a una peculiar seta, el tenquique, un hongo silvestre que fue descubierto como comestible en el año 1976 y que con el tiempo ha venido a evolucionar la gastronomía de la cordillera Ataco-Ilamatepec. Se aloja en las raíces del Guachipilín, un árbol de sombra para cafetales, si bien hay muchos en la zona, solo cuando se está secando es propicio para la formación del tenquique. Además, requiere de mucha humedad, por ello es en plena época lluviosa lo mejor de la cosecha. Debido a esos factores y sumado a que el
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tenquique no se ha logrado reproducir para comercializarlo, muchas personas se dedican a buscarlos y venderlos a los restaurantes de la región y en los mercados de Ahuachapán, Sonsonate, Juayúa y Ataco. Se adapta a la forma de preparación de diferentes platillos gourmet como sopas, cremas, salsas y guisados, además de platillos típicos del país como las pupusas. Parte de las características de los tenquiques es que al cocinarlos presentan “una textura suave y que a la vez se puede confundir con carne”, según detalla Margarita de Salgado, chef de un restaurante Restaurante La Colina, ubicado en el desvío de Salcoatitán a Juayúa. El tenquique tiene un sabor intenso, único y exótico, explica. Preservación Ante la creciente demanda por los tenquiques, los chefs tratan de conservarlos, para ello los lavan con un cepillo y abundante agua con sal, los cortan en julianas y los cocinan en agua hirviendo, para luego congelarlos; solo de esa manera no perderán su textura suave y crujiente. Este método ayuda a conservarlos hasta por 6 meses.
MÁS INFORMACIÓN: Los tenquiques solo se producen en las zonas de la Cordillera Ilamatepec, que incluye Santa Ana, Ahuachapán, Apaneca, Ataco, Salcoatitán y Juayúa. Después de ser cortados solamente duran 4 días, a menos que los hiervas y congeles para conservarlos por 6 meses. La preparación de un platillo con este peculiar hongo, logró el primer lugar en la categoría de Platos Nacionales en el Festival Gastronómico de la Cámara de Comercio de El Salvador en el año 1996.
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Crema de tenquiques EN LA COCINA CRIOLLA
TENQUIQUES LISTOS Antes de preparar cualquier platillo, debes lavar bien los tenquiques con agua con sal para retirar tierra o cualquier otro residuo, puedes cortarlos en julianas o dejarlos enteros y cocinarlos por unos 30 minutos en agua hirviendo. Retira y reserva, ya los tienes listos para tu receta.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 manojos de tenquiques limpios y cocidos 1/2 cebolla picada 2 1/2 taza de leche 3 tazas de agua 2 dientes de ajo picado 1/2 botella de crema 1 onza de maicena simple 1/2 barra de margarina Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Coloca en la licuadora un manojo de tenquiques en trozos junto con la leche, la crema y el agua, mezcla bien y reserva. Pica el otro manojo de tenquiques. En una olla, pon a derretir la margarina y sofríe el ajo y la cebolla hasta clarificar, integra la mezcla que licuaste y los tenquiques picados, cocina por unos 10 minutos, disuelve la maicena en un poco de agua e integra, continúa la cocción mueve constantemente para que no se pegue. Sazona con sal al gusto, retira y sirve, acompaña con croutones.
Tenquiques con mantequilla y ajo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 manojos de tenquiques cocidos 2 pimientos en julianas 8 dientes de ajo picados 1/2 barra de margarina
2 onzas de perejil picado 1 onza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
En una sartén pon a derretir la margarina, integra los ajos y el perejil picado, incorpora los pimientos y luego los tenquiques, mueve para que se integren todos los sabores, sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve y acompaña con pan tostado.
Recetas: Margarita de Salgado, chef de Restaurante La Colina.
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EN LA COCINA CRIOLLA
Entrecote con salsa de tenquiques TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 filetes de lomito corte alto Sal y pimienta al gusto.
PARA SALSA:
1 manojo de tenquiques limpios y cocidos 1 onza de margarina derretida
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1 onza de maicena 1/2 cebolla picada 2 onzas de crema Sal al gusto. PREPARACIÓN: Pon 3/4 de los tenquiques en la licuadora y mezcla con la crema, la maicena y un poco de agua donde se cocinaron. En una sartén derrite la margarina y saltea la cebolla, cuando esté transparente vierte la mezcla que licuaste, deja que hierva y sazona con sal al gusto. Retira y reserva.
Aparte, sazona con sal y pimienta los filetes y cocina a la plancha o la parrilla, al término que prefieras. Sirve los filetes y vierte sobre ellos un poco de los tenquiques cocidos que reservaste, sirve la salsa en un recipiente aparte para que los comensales se sirvan. Acompaña con arroz y vegetales grillados.
Fuente: Margarita de Salgado, chef de Restaurante La Colina, en desvío de Apaneca y Juayúa. Teléfono: 2401-8722.
Pan con loroco
Pie de bananitos
San Martín festeja el mes de la Independencia Esos sabores típicos que tanto te gustan ahora tienen un lugar especial en el menú de temporada. Además encontrarás coloridas artesanías para regalar o coleccionar. En esta temporada tan especial para los salvadoreños, San Martín conmemora nuestras tradiciones ofreciendo ricos productos en panadería y restaurantes, los cuales han sido combinados con ingredientes característicos de nuestros país. Entre los productos que no puedes dejar de probar está la más rica Semita de Piña y la puedes acompañar con un Chocolate Artesanal. El loroco se hace presente también y tienes la opción de probarlo en el Pan con loroco y queso crema o las Empanadas de loroco y pollo, ambos son simplemente deliciosos. Para compartir, encontrarás la clásica Quesadilla elaborada al estilo San Martín con queso parmesano, el Pie Bananitos regresa y es una deliciosa mezcla de relleno de banano caramelizado, hor-
Nuevo pan con chorizo
neado y decorado con crema batida y chocolate. Además, San Martín cuenta con una variedad de coloridas y divertidas artesanías, así como detalles para regalar que hacen única la marca. Trompos, tambores, máscaras, marimbas y caballitos mecedores son algunas de las opciones que encontrarás. Y no puede faltar el tradicional pocillo que estará disponibles en cuatro llamativos diseños. Todos los productos presentados cada temporada son elaborados con el proceso característico de las marca y con ingredientes 100 % naturales, además San Martín se caracteriza por brindar como el mejor servicio para hacer cada experiencia única y especial. Más información en Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv.
Empanada de pollo y loroco
Icer tamarindo y frappiato de horchata
NOVEDADES
EL PINCHE LLEGA A SAN BENITO El restaurante mexicano El Pinche abrió su tercera sucursal en el país, ubicada en la exclusiva colonia San Benito. El Pinche es un restaurante líder en la categoría de taquerías mexicanas con presencia en Guatemala y, desde diciembre 2016, en El Salvador. Al igual que los demás restaurantes de la franquicia, en la nueva sucursal de El Pinche los clientes pueden disfrutar de la auténtica cocina mexicana en un ambiente alegre, colorido y lleno de detalles de la tierra azteca. El nuevo local cuenta con capacidad para
atender hasta 200 comensales en sus diferentes áreas como bar, salón y terraza. El restaurante ofrece servicio de desayuno, almuerzo y cena en un amplio menú donde los platillos y bebidas tienen nombres coloquiales que lo identifican como “Nacho NachoMan” y “La Pinche Gringa Loca”, entre otros. Algunos de los peculiares nombres de las bebidas son los “Mojaditos”, las “Margaricas”, “Chelas Fresas”, “Cooleradas” y la “Pinche Paloma”. El restaurante está ubicado en bulevar del Hipódromo N° 17, colonia San Benito, y está abierto de lunes a domingo. Síguelos en Facebook: elpinchesv.
APAC, ahora en Soyapango
La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) abrió su cuarta sede a nivel nacional, ubicada en Soyapango, para acercar sus servicios educativos de calidad a más personas. Las nuevas instalaciones de APAC Soyapango están ubicadas en Plaza Venecia nivel 6, en el kilómetro 22 de la Carretera de Oro, a 150 metros de Ciudadela Don Bosco, frente al ISSS de Soyapango. Del 28 de agosto al 3 de septiembre, la sede realizó un Open House, en el cual el público pudo hacer recorridos personalizados, conocer sus instalaciones, observar cómo se desarrollan las clases, además de disfrutar de shows de cocina, pastelería y degustaciones. Como parte de la inauguración, asistieron representantes del Ministerio de Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores y Alcaldía de Soyapango; además de invitados especiales de diferentes empresas del rubro de alimentos.
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NESTLÉ FORTIFICA MÁS SUS CEREALES INFANTILES Se estima que más del 30 % de la población mundial padece carencias de vitaminas y minerales esenciales, especialmente hierro, yodo, vitamina A y zinc. Las deficiencias de micronutrientes afectan de manera desproporcionada a los lactantes, los niños de corta edad y las mujeres, impidiéndoles alcanzar todo su potencial. Por esta preocupante realidad, Nestlé asumió el compromiso global de fortificar con micronutrientes esenciales sus alimentos y bebidas de consumo regular, con gran énfasis en los productos dirigidos a lactantes y niños en edad inicial a partir de los 6 meses. Reafirmando este compromiso, el cereal infantil NESTUM® Hierro+ hoy presen-
ta una receta enriquecida con hierro, probióticos, vitaminas y minerales claves para el adecuado crecimiento y desarrollo de los bebés. Aporta mayores niveles de hierro, contribuye al adecuado desarrollo cerebral y cognitivo, al crecimiento físico y la salud inmunológica de los bebés. “Los cereales son fundamentales en la nutrición del bebé, ya que constituyen el inicio de su alimentación complementaria, nos permite que desde la primera infancia podamos brindarle los nutrientes necesarios, complementando la lactancia materna para su desarrollo a lo largo de la vida”, indicó Patricio Astolfi, gerente general de Nestlé El Salvador.
Fot
Pimi imparte el seminario AIB “Tecnología en la función de ingredientes en galletas” se denominó el curso dirigido por el experto Juan Tiznado. Durante el módulo, los participantes aprendieron sobre los tipos de galletas que existen en el mercado como las dulces, las cortadas con alambre y las laminadas. Del mismo modo adquirieron conocimientos sobre las técnicas de elaboración, de control y mejoras, tecnologías para producción y la función de cada ingrediente en la galleta. Los 30 participantes recibieron clases teóricas y prácticas y además una autoevaluación para “identificar los ingredientes que verdaderamente influyen en los atributos de calidad”, según explicó Juan Tiznado, instructor del curso y representante de AIB International. Para Janet Esquivel, participan-
te del seminario, es gratificante que Pimi realice este tipo de cursos, ya que le ayuda a su formación profesional en pastelería y repostería. “Doy todo mi reconocimiento a empresa Pimi por la manera en que organizan este tipo de eventos, además por como sus clientes se sientes satisfechos porque les han resuelto sus oportunidades de mejoras”, expresó el instructor. AIB International es un centro de transferencia de información para panaderos y procesadores de alimentos, cuya misión es poner la ciencia al servicio de los panaderos. Pimi continuará ofreciendo este tipo de cursos certificados.
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mix
LA TORTA TIENE SU FERIA
En Ciudad de México (México) se realizó la 14ª Feria de la Torta, donde participaron más de 80 expositores ofreciendo tortas mexicanas en diferentes tamaños, ingredientes y precios.
OMELET GIGANTE Cocineros de la Hermandad del Omelet Gigante de Malmedy, Bélgica, elaboran una enorme tortilla de huevo, para la que se utilizaron unos 8 mil. Hay siete hermandades del omelet gigante en el mundo: Dos en Francia; Dumbea, Nueva Caledonia; Abbeville, en EE. UU., Granby en Canadá y Pigue en Argentina.
PARA TODO GUSTO Los restaurantes temáticos de Asia ofrecen un bocado inusual. En Modern Toilet en Taipei (Taiwán) utilizan asientos en forma de inodoros mientras comen bocadillos blandos y color marrón. El restaurante Hospitalis en Depok, West Java (Indonesia) está ambientado como un hospital, con sillas de ruedas, utensilios médicos y las camareras visten como enfermeras. El platillo es un helado llamado “Cirugía de órganos”.
PICANTE EXTREMO
UN BRINDIS REAL El príncipe William, de Inglaterra, duque de Cambridge (1° de la izq.), y su esposa, la princesa Kate (6ª), participan en un brindis con una jarra de cerveza, tras participar en una carrera de remos amistosa entre Heidelberg y Cambridge, en Heidelberg, Alemania.
Competidores comen chiles mientras toman un “baño de chile”, durante la competencia de comer chile pimienta en Ningxiang en la provincia de Hunan, en el centro de China. El reto era comer 15 chiles en un minuto. La provincia de Hunan es famosa por su comida picante.
ORIGINAL DECORACIÓN Una mujer vietnamita organiza una mesa con pollos a la venta que se adornan con rosas en una tienda de alimentos en los barrios antiguos de Hanoi, Vietnam.
UN DULCE FESTIVAL COLORIDA FIESTA
Visitantes comen durante el 81° Festival de Bayonne, en Francia, donde se celebran cinco días de fiesta con competencias de toros, marionetas, el campeonato mundial de tortilla de chiles rojos y se comparte mucho vino en la calles de la ciudad.
Varias personas hacen fila para compara distintos tipos de miel, durante el “Flower Jam Festival”, en la Plaza de la Revolución, en el centro de Moscú, Rusia, donde los visitantes pueden probar más de 100 tipos de helados y 200 tipos de té, así como dulces, postres y mermeladas de distintas partes del mundo.
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