Mis 19 años de Alimentación Consciente, recetas - PABLO MARTÍN

Mis 19 años de

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

Mientras escribo estas palabras repaso los distintos enfoques que fui abordando en mis publicaciones anteriores. Cada trabajo marcó un escalón más en mi propio crecimiento y en la actualidad puedo identificar con claridad un patrón que ha marcado mis pasos: soy curioso (por eso estudié periodismo, entre otras cosas) y siempre presté atención a los interrogantes que fueron surgiendo. La cocina y la alimentación son mi gran pasión y la búsqueda de respuestas me permitió profundizar cada tema, abrir una y mil puertas. Aprendí y diseñé innumerables recetas, investigué sobre productos, descubrí diversas corrientes alimentarias y conocí a muchas personas que me brindaron generosamente sus conocimientos.

Mi espíritu divulgador hace que disfrute de compartir lo que voy aprendiendo y todos los días compruebo que la alimentación consciente cambia definitivamente la vida para mejor.

Desde el 2001 comencé a transitar el camino de la alimentación consciente. Me puse a investigar y logré acceder a mucha información que no se había publicado en Argentina. Fui probando e incorporando diferentes alimentos y comencé a tener calidad de vida. De toda esta experiencia surgió mi primer libro Con probar no perdés nada, en el que comparto las recetas de la abuela, la de todos los días, pero en versión vegetariana.

Luego vinieron Detrás de los alimentos, Medicalimentos y vitanutrientes, La Re-evolución de la cocina, Detené la diabetes, Estimulá tu inmunidad en forma natural, Fast Food Consciente y Esencial.

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

por Pablo Martín

MUSAKA GRIEGA con queso de papa

Ingredientes

250 g de lentejas 1 litro de tomate triturado 3 berenjenas 1 manojo de tomillo 2 cdas. de provenzal 1 manojo de albahaca fresca

Para el queso

4 papas medianas 2 cdas. de levadura de cerveza nutricional 1 diente de ajo 40 cc de aceite Un poco de agua

Para la ensalada

1 puñado de mix de hojas verdes 1 puñado de hojas de radicchio rojo Sal marina, pimienta y aceite de oliva, c/n

Preparación

Lavar los vegetales. Cocinar las lentejas con un litro de agua o caldo de verduras, la provenzal, una pizca de sal y otra de pimenta. A la media hora, colar. Poner nuevamente las lentejas en la cacerola, agregar la mitad de los tomates triturados y continuar la cocción hasta que las lentejas estén blandas. Si es necesario, agregar un poco de agua, pero ojo que esta preparación tiene que quedar espesa. Rectificar sabores.

Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas en una sartén caliente rociada con aceite de oliva durante 30 segundos por lado. Reservar.

En la misma sartén ya caliente, añadir el resto de los tomates triturados junto con el tomillo, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Cocinar durante 10 minutos. Reservar la salsa.

Para el queso de papa

Calentar en una cacerola abundante agua y cuando rompa el hervor añadir las papas. Cocinarlas hasta que estén blandas. Colar las papas, pelarlas y ponerlas en un vaso procesador junto al resto de los ingredientes. Procesar hasta lograr la consistencia de un queso crema espeso. Rectificar sabores.

Armado

Untar la base de una fuente con un poco de salsa de tomate. Armar torres con las rodajas de berenjenas, las hojas de albahaca, las lentejas y el queso de papa. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Servir la musaka con más salsa y la ensalada aderezada en el momento.

Receta extraída del libro “Esencial, más de 130 recetas veganas y gluten free” Editorial: Planeta

MOUSSE de calabaza y maracuyá

Ingredientes

- Para la crema 350 g de tofu orgánico 350 g de calabaza al vapor 100 g de pulpa de maracuyá 4 cdas. de coco rallado 200 g de azúcar integral 2 cdas. de semillas de lino dorado 1 cdita. de agar-agar 1 cda. de ralladura de naranja 50 cc de jugo de naranja

- Para el crocante 150 g de mix de frutos secos 50 g de azúcar integral

- Para la decoración Arándanos, coco rallado y semillas de zapallo, c/n

Procedimiento

-Para la crema Cortar cubos de tofu. Calentar agua con 3 cucharadas de azúcar. Cuando rompa el hervor, agregar el tofu y cocinar durante 3 minutos. Colar y reservar el tofu.

Calentar 50 cc de agua, cuando rompa el hervor, agregar el agar-agar y mezclar continuamente durante 20 segundos. Apagar el fuego.

Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta lograr una crema lisa. Reservar en la heladera y dejar reposar por lo menos una hora.

MOUSSE de calabaza y maracuyá

- Para el crocante

Poner el mix de frutos secos en una fuente para horno y secarlos a temperatura baja (140 °C) durante 20 minutos (cada 5 minutos mezclar el mix). Luego, agregar el azúcar, mezclar y continuar la cocción durante 10 minutos (el azúcar no se derretirá, pero endulzará lo justo y necesario). Dejar que se enfríe y picar.

-Armado

Colocar en copas o frascos de vidrio una cucharada del crocante. Añadir la mousse y decorar con un poco de arándanos, coco rallado y semillas de zapallo.

Receta extraída del libro

“Esencial, más de 130 recetas veganas y gluten free” Editorial: Planeta.1