De los Lunes Sin Carne a tu vida en felicidad

DE LOS LUNES SIN CARNE A TU VIDA EN FELICIDAD

Desde hace varios años me sumé a la campaña #LunesSinCarne y en mis redes sociales (@pablomartinchef) propongo diferentes platos para que todos podamos disfrutar del sabor genuino de los vegetales. Además, en mis cursos online 100% veganos y saludables (los podrás ver en cursos.pablomartinchef.com) demuestro que se puede cocinar rico, fácil, rápido y económico. Por todo esto y mucho más, hoy te comparto esta receta súper rica y diferente, para que puedas incorporar más fruta y verdura en tu alimentación. Y recordá que, “somos lo que comemos y hacemos”.

Repollitos de bruseas con crema de palta

Ingredientes 250 gr de repollitos de Bruselas 4 dientes de ajo 1 rama de romero 1 limón Sal marina, aceite de oliva y pimienta, c/n Para la crema: 1 palta ½ brócoli 1 limón 1 cdita. de curry verde Sal marina, aceite de oliva y pimienta, c/n

Procedimiento Poner a hervir abundante agua con una pizca de sal, un diente de ajo y la rama de romero. Cocinar los repollitos de Bruselas durante 6 minutos. Colar y enfriar. Luego dorarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de jugo de limón. Rectificar sabores. Para la crema: si se quiere, cocinar el brócoli. Luego poner todos los ingredientes en una licuadora, agregar un chorro de aceite, un poco de agua, sal y pimienta. Procesar hasta lograr una crema.

Risotto de cebada y cerveza

Ingredientes

1 taza de cebada 1 taza chica de cebolla 1 diente de ajo 1 pouerro o cebolla de verdeo 15g de hongo de pino seco 400cc de cerveza negra 4 cucharadas de levadura de cerveza nutricional 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria

Procedimiento

1. Lava la cebada varias veces y dejala en remojo en la heladera toda una noche. 2. Picá bien la cebolla y el ajo. Fileteá el puerro o el verdeo. Hidratá los hongos con un poco de agua caliente. 3. Blanqueá la cebolla y la parte blanca del puerro o del verdeo en una cacerola con aceite o agua y con una pizca de sal durante 4 minutos. Luego, añadí el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la cebada (sin el líquido del remojo) y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente, veté la cerveza y el líquido de la hidratación de los hongos. Dejá hervir, bajá el fuego y cociná hasta que la cebada esté lista. Si es necesario, agregá un poco más de agua o caldo. 4. Por último, apagá el fuego, añadí los hongos picados, la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. 5. Serví en los platos y por encima espolvoreá con la parte verde del puerro o verdeo y las semillas molidas.

Pablo Martín, chef, periodista, autor de varios libros de cocina.