Revista Vegan #43 by revistavegan

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Entrevista a:

| otros títulos | por qué respetar a los demas animales | reflexiones

de un artivista vegano | recetas veganas | respuesta a la industria de la carne EDICIÓN #43 | INVIERNO 2021 | UNIÓN VEGANA ARGENTINA

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su ma rio Editorial #43 - Lo que manda es la demanda

UVA - UNIÓN VEGANA ARGENTINA | Pág. 4

Recetas - Calzone Integral PABLO MARTIN | Pág. 8

¿Por qué respetar a los demás animales?

MARTÍN GARRIDO “VEGANO CONSCIENTE” | Pág. 12

Declaración de interés ambiental

UVA - UNIÓN VEGANA ARGENTINA Y LUNES SIN CARNE | Pág. 16

Soy racional, por eso soy espiritual JORGE OMAR RODRÍGUEZ | Pág. 18

No al acuerdo porcino con China

UVA - UNIÓN VEGANA ARGENTINA | Pág. 20

Respuesta a la industria de la carne

UVA - UNIÓN VEGANA ARGENTINA | Pág. 22

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Foto: We Animals

Reflexiones de un artivista vegano BLITTO | Pág. 28

Recetas de Gaby - Queso horma de garbanzos GABRIELA MATTEI | Pág. 36

Alimentación, antropología y otras tonterías FLORENCIA ALVARADO TORRES | Pág. 38

Consumo de carne y veganismo - La cara ambiental BELÉN SILVA | Pág. 44

V-Label

GABRIELA VIZARI | Pág. 54

Entrevista con LILIANA FELIPE | Pág. 60 Tienda Vegana | Pág. 78 Contactos | Pág. 80

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REVISTA DE LA UNION VEGANA ARGENTINA

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editorial #43

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4 We Animals Foto:

LO QUE MANDA ES LA DEMANDA. Suena el despertador, es la hora de la reflexión, es momento de la toma de decisiones que puedan cambiar el destino de la humanidad, después de años de equivocar el camino, de no ver la realidad y de ignorar por completo el respeto a la vida, ha llegado el tiempo de la empatía hacia todo y todos.

Pero junto con esta debacle se está generando una importante toma de conciencia global que se expande por todos los rincones del planeta, muchas personas están comprendiendo que es necesario cambiar los hábitos de consumo en todos los aspectos posibles, pero claro, es muy difícil cambiar las energías que usamos, los combustibles, los plasticos y artículos descartables, esto llevaría años de transición y hoy, según la ciencia, ya no tenemos tiempo…

Es indudable que el planeta no aguanta más nuestras actividades, el consumo de los humanos ha llevado a contaminar todo, el agua, la tierra y el aire, y parece, según la ciencia, que ya no se puede volver atrás, nuestra errónea posición de superioridad nos ha llevado a superar puntos de inflexión que ponen en riesgo la habitabilidad del planeta para las generaciones futuras inmediatas.

Pero hoy hay una esperanza, porque la mayor responsable del cambio climático es, aunque no lo crean, la industria de la carne, esto lo dice la ciencia. Y nos da una esperanza importante, porque los hábitos alimenticios sí se pueden cambiar rápidamente, por eso decimos que el veganismo viene a traer una de las más importantes patas de la solución para enfrentar los tiempos que vienen.

Según la ciencia queda menos de una década para tomar determinaciones radicales en cuanto al consumo, bajarlo estrepitosamente y cambiar lo que se consume, porque esto es lo que ha generado esta situación terminal. Alimentos, combustibles, energías, descartables, plásticos, etc. Todo lo que se consume y las actividades relacionadas para abastecer ese consumo, son las causantes del desequilibrio de la biodiversidad que generará el cambio climático, que ya es irreversible. Pero aún hay esperanzas. Tenemos que volver a valorar a la naturaleza. Comenzó el fin del mundo, del mundo que conocíamos, del mundo que amamos, del mundo que arruinamos, del mundo que usamos sin darnos cuenta lo que le hacíamos…

Muchas personas desconocen lo que sucede y se preguntan, qué tiene que ver el veganismo con todo esto? Y la realidad es que tiene mucho, muchísimo que ver, para entenderlo con profundidad hay que investigar lo que dice la fao, el ipcc, miles de científicos y ongs de todo el mundo con respecto al cambio climático. Todos coinciden en que hay que evitar que la temperatura del planeta siga aumentando, porque esto es lo que genera el cambio climático y cuanto más aumente, peor será la catastrófica reacción del planeta. Hay que cambiar el consumo tal como lo conocemos por otra forma más consciente, y mientras se estudia cómo hacer para cambiar cuanto antes los combustibles, los plásticos, la energía y los descartables, lo que podemos hacer ya mismo, es dejar de consumir carne.

"Junto con esta debacle se está generando una importante toma de conciencia global que se expande por todos los rincones del planeta"

Como no se puede esperar nada de los gobiernos, ni de los legisladores, ni de la justicia, ni de los políticos, porque muchos tienen intereses agropecuarios y nunca impulsarán algo en contra de sus negocios, es de la gente común de donde vendrá el cambio, las personas comunes tienen el poder de cambiar las cosas. lo que manda es la demanda, cambiemos las cosas con nuestro consumo.

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No esperemos que lo hagan otros, hagámoslo nosotros, ya mismo. Desde la uva hace 21 años que nos dedicamos a difundir los aspectos positivos del veganismo para todos y hemos creado varios canales de difusión que están disponibles en forma gratuita y libre para que se comparta el contenido por todos los medios posibles.

"Esta es la herramienta más efectiva y rápida que hoy tiene la humanidad para luchar contra el cambio climático." Esta es una convocatoria general a hacer algo para intentar mitigar la hecatombe ambiental que según la ciencia, se avecina rápidamente. Dejar de usar, masacrar y consumir animales es una parte muy importante para que esa macabra actividad, la más contaminante del planeta, deje de contribuir al calentamiento global que produce el cambio climático. Se

SI SOS VÍCTIMA DE VEGEFOBIA COMUNICATE

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entiende? La ecuación es muy simple, dejar de consumir definitivamente carne, baja y desaparece su producción y esto frena el aumento de la temperatura del planeta. Esta es la herramienta más efectiva y rápida que hoy tiene la humanidad para luchar contra el cambio climático. lo que manda es la demanda y entre todos podemos lograr que se deje de consumir y producir carne, sumate a la convocatoria y ayuda a distribuir el mensaje de esperanza, por favor, compartir información seria, científica y contundente sobre los beneficios del veganismo para todos, para el planeta, para los animales y para la salud. Sumate al cambio, compartí el contenido de nuestros canales de información. Contenido con acceso 100% libre y gratuito. Nos vemos en la edición primavera 2021.

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Recetas

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:: Ventajas notables de la harina integral :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hablar de lo importante que es dejar de consumir harinas refinadas y comenzar a utilizar las integrales. Antiguamente se creía que lo blanco era sinónimo de pureza y por este motivo fue que los reyes comían panes blancos y a la servidumbre le daban los marrones (el integral). El gran problema de las harinas refinadas no es solo la eliminación de la fibra, sino la pérdida de diversos nutrientes como por ejemplo: vitaminas, minerales y enzimas que son sinérgicos al momento de consumirlos. Lamentablemente todo no termina acá porque se le suma la adivinación de blanqueadores y mejoradores químicos para lograr un pan más esponjoso o una pasta más lisa. Además, cuando consumimos demasiadas harinas refinadas, la insulina aumenta y las grasas se transforman en energía. Todo esto tendrá efectos nocivos para el organismo, puesto que el aumento de peso será importante, más todos los problemas referentes al sistema circulatorio. A la larga acabaremos creando una dependencia, ya que el cuerpo nos va a pedir más harinas refinadas.

"Consumir trigo integral brinda varias ventajas al organismo." Consumir trigo integral brinda varias ventajas al organismo; por ejemplo, ayuda a prevenir el estreñimiento (es rico en fibras), a combatir el cáncer de colon y de

autor Pablo Martín

mama, a disminuir el colesterol “malo” (ldl), a aumentar el “bueno” (hdl) y a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Si comparamos los nutrientes que brindan la harina integral y la refinada, claramente podemos decir que la primera nos aporta más minerales, vitaminas y fibra. Por ejemplo, tiene en promedio cinco veces más cantidad de magnesio y vitamina b6, y diez veces más selenio. También cuadruplica el hierro, triplica el zinc y duplica el calcio. Si hablamos de calorías, notamos que contiene casi la misma cantidad, pero la diferencia la hacemos en la ingesta ya que uno puede consumir varias porciones de pan blanco, pero en el caso del pan 100% integral, solamente dos o tres rebanadas. Seguramente te estás preguntando, “¿a qué se debe eso?”, y la respuesta es simple, las harinas blancas son adictivas, mientras que las integrales no y lo mejor es que nos alimentan más. Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @Pablito Cocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablomartinchef.com o en mi 7° libro de cocina “Fast Food Consciente”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablo Martín Chef – Periodista.

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calzone integral 100% vegano Ingredientes (para 1 calzone grande)

Procedimiento

para la masa Levadura seca, 5 g Azúcar integral, 1 cucharadita Harina integral, 500 g Agua, 230 cc Sal marina, 1 cucharadita Aceite de oliva, 70 cc

la masa En un bol grande mezclar la harina (siempre reservar un poco para el amasado), la sal y el aceite. Luego incorporar el resto de los ingredientes y amasar hasta que la preparación quede totalmente lisa.

para el relleno Espinaca congelada: 300 grs Harina integral: 2 cdas Queso vegetal: 200 grs Aceitunas verdes: 150 grs Tomates secos: 10 Semillas de amapola: 2 cdas Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria

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para el relleno: Poner la espinaca congelada en una sartén y descongelar a fuego moderado. Luego agregar una pizca de sal, otra de pimienta y las dos cucharadas de harina integral. Mezclar y reservar. Retirar el carozo a las aceitunas. Hidratar los tomates armado: Extender la masa, llenar la mitad de la misma con el queso vegetal, las aceitunas, la espinaca, los tomates y coronar con un poco más de queso. Cerrarlo, espolvorear con semillas de amapola y cocinarlo en un horno fuerte durante 30 minutos.

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autor Vegano Consciente

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¿Por qué respetar a los demás animales?

Foto: We Animals

Como bien sabemos, el veganismo es un principio ético de respeto hacia los animales de otras especies (también somos animales), que rechaza su explotación para cualquier fin. Como consecuencia, no financiamos, no consumimos ni fomentamos ningún producto o servicio que provenga de utilizarlos como recursos. Ahora bien, las personas veganas decimos constantemente que hay que respetar a los animales no humanos, y, por lo tanto, no explotarlos. Pero ¿sabemos realmente por qué debemos hacerlo? ¿Por qué son animales? ¿Por qué son seres vivos? ¿Por qué tenemos cierta afinidad con ellos? ¿Por qué nos conviene hacerlo? ¿Por qué? Bueno, veamos. Las razones por las cuales debemos respetar a otros seres humanos, son las mismas por las cuales debemos respetar a los demás animales. Los individuos que no pertenecen a la especie humana, comparten con nosotros características semejantes y relevantes a la hora de repensar y determinar nuestra relación para con ellos

¿Cuáles son estas características? Una de las más relevantes es que los demás animales, al igual que los seres humanos, tienen sintiencia. ¿Qué es esto? Básicamente, es la capacidad de experimentar subjetivamente la realidad. Es decir, todos los animales (o su gran mayoría) buscamos experiencias positivas y rechazamos las negativas. Además, esta capacidad permite tener una personalidad, gustos, deseos, preferencias, sentir dolor, placer, etc. Nos hace únicos e irrepetibles. Entonces, ¿todos los seres vivos tienen sintiencia? No. La sintiencia solo se puede dar en aquellos seres vivos con un sistema nervioso centralizado y un cerebro, que permite transmitir la información nerviosa hacia todo el organismo. Por lo tanto, los microorganismos y las plantas (seres vivos) no poseen sintiencia, solo responden a estímulos externos. De esta manera, el valor que le otorgamos a las plantas, por ejemplo, es un valor extrínse-

co. Pero ojo, esto no quiere decir que podemos salir a talar árboles porque estos no son sintientes, hay que cuidar al ambiente porque es el lugar en donde vivimos todos los individuos sintientes (y de eso depende en nuestra vida), pero no porque los seres no sintientes tengan valor por sí mismos. Esta es una diferencia esencial que debemos comprender. Como consecuencia de esta característica fundamental, todos los seres sintientes poseen (poseemos) valor inherente, intrínseco o moral. Esto significa, básicamente, que todos los individuos valoran su vida y todo lo que les pase, aunque nadie más lo haga. Es decir, yo le puedo otorgar un valor extrínseco o instrumental a una cosa, como a una mesa, pero no así a un sujeto (de la especie que sea), ya que ese sujeto valora por sí mismo todo lo que le pase. Por ejemplo, si yo considero que la vida y la libertad de un cerdo no vale en absoluto o vale menos de lo que valen mis deseos de beneficiarme de su explotación, eso es éticamente incorrecto, porque estoy satisfaciendo mis deseos (que no son necesidades) a costa de vulnerar y no tener en cuenta el propio valor que le da por su vida y a su libertad ese individuo. En este sentido, se desprende otro concepto y característica muy importante, el de tener intereses. Poseer intereses significa tener fines buscados. Si tenemos la capacidad de tener una experiencia subjetiva de vida (sintiencia) y valoramos todo lo que nos pase (va-

Foto: We Animals

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lor inherente), por lo tanto, tenemos intereses que son fundamentales e inalienables como: interés en continuar viviendo, evitar experiencias negativas y buscar las positivas, poseer el fruto de nuestro trabajo y no estar sometidos a voluntades ajenas.

den cambiar con el tiempo y variar dependiendo del lugar geográfico o cultura propia de esa región. Por ejemplo: derecho al voto. Como consecuencia, los Derechos Animales no son un acuerdo o convención social, es ética elemental.

Esto último es esencial para comprender lo que plantea el veganismo. Más allá de como sea el “trato” para con los demás animales, las condiciones en las que vivan, el grado de sufrimiento, la crueldad, la tortura, si hay violencia explícita o no, las consecuencias negativas que pueda tener su explotación para nosotros, etc. Lo que es éticamente inaceptable e injustificable es utilizarlos como simples recursos y someterlos a nuestras voluntades para beneficiarnos de alguna manera. Es decir, si yo someto a un perro a que trabaje para beneficiar a un ser humano, estoy vulnerando sus intereses, por más que lo trate bien, haya o no violencia explícita o crueldad. Lo estoy utilizando como un instrumento, como un medio para fines ajenos a sus intereses, cosificándolo e irrespetándolo.

En este sentido, todos los seres sintientes deben, por lo menos, tener un derecho básico y pre-requisito para la posesión de otros derechos: el de no ser considerados ni tratados como propiedad. ¿Por qué? Simplemente porque si un individuo es propiedad de alguien, significa que sus intereses estarán supeditados a los intereses del propietario. Por lo tanto, el orden jurídico no puede proteger los Derechos Animales, porque todos los animales no humanos en el mundo están sometidos a un estatus de propiedad. No son considerados sujetos de derecho, son simplemente cosas, objetos, mercancías, productos, recursos.

A su vez, estos intereses buscan ser protegidos por derechos, pero no derechos legales (que muchas veces son utilizados por la industria para regular la explotación y para que sea mejor vista por la sociedad, perpetuándola), sino más bien, derechos morales. Los Derechos Animales son justamente eso, derechos morales que buscan proteger los intereses de los demás animales, previamente descritos.

Bueno pero ... ¿Qué diferencias hay entre los Derechos Animales y los Derechos Legales? ¿Cuál es su origen? Los Derechos Animales son aquellos que se deducen mediante el razonamiento y la lógica. Son derechos universales, atemporales e inherentes de los individuos. Por ejemplo: derecho a la vida. Por otro lado, los Derechos Legales existen por convención social, pue-

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Con lo expuesto anteriormente, podemos ver que respetar a los individuos que no pertenecen a la especie humana no es una decisión personal, sino más bien, es un acto de justicia fundamental. Si realmente comprendemos que los demás animales no están en este mundo para servirnos y que sus vidas, libertades e intereses importan, lo más coherente, justo y respetuoso es adoptar el veganismo hoy mismo y para siempre. Referencias:

www.abolicionnoregulacion.org/veganismo/ www.abolicionnoregulacion.org/derechos-animales/ www.animal-ethics.org/sintiencia-seccion/que-es-la-sintiencia www.abolicionnoregulacion.org/2021/03/25/sintiencia-y-etica/ https://acortar.link/HIBCmr

Martín Garrido “Vegano Consciente” . 29 años. Vegano y activista por los Derechos Animales. Profesor de Educación Física, Guardavidas y estudiante de Lic. en Nutrición.

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El próximo paso es que se implemente en los comedores de las escuelas, hospitales y dependencias oficiales porteñas. autor Lunes Sin Carne Argentina

El 29 de abril de 2021 la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires declaró de “Interés Ambiental” a la Campaña Lunes Sin Carne, la misma es liderada por el ex Beatle Paul McCartney y en Argentina es impulsada por la UVA - Unión Vegana Argentina.

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Esta declaración de interés ha sido aprobada en un día tan especial como es el Día del Animal en Argentina

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Esta declaración de interés ha sido aprobada en un día tan especial como es el Día del Animal en Argentina y queremos agradecer a todo el Cuerpo Legislativo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires por haber tenido la lucidez suficiente para declarar de interés Ambiental la campaña internacional Lunes Sin Carne. Especialmente queremos expresar nuestro profundo agradecimiento a la Legisladora Mercedes De Las Casas quien con los legisladores Carolina Estebarena y Guillermo Suarez presentaron e impulsaron esta declaración de interés ambiental que lleva el N°171/21 Entrevistado por Perfil.com, Manuel Martí, presidente de la uva y Director de Lunes Sin Carne Argentina, expresó sobre la declaración: “es un pequeño gran paso, porque están reconociendo la incidencia de lo que comemos, que es lo que plantea la campaña. Esto significa que la legislatura reconoce la incidencia negativa de la industria de la carne en el planeta, los animales y la salud”.

¡Si querés cambiar el mundo, empezá por tu plato! En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la crisis climática y ecológica ha inspirado a la Legislatura a reconocer con inteligencia y sabiduría, la dirección que deben tomar nuestros hábitos alimenticios. Paul McCartney lidera la campaña internacional Meat Free Monday (Lunes Sin Carne en español) con sus hijas desde el año 2009, participa de campañas con peta y siempre está haciendo activismo por los animales, el planeta y la salud. Está muy comprometido con la lucha para bajar la temperatura del planeta y Meat Free Monday es una gran ayuda en ese sentido. Esta campaña está presente en más de 40 países. Aquí cerca, en más de 100 municipios del Estado de San Pablo, Brasil, en el primer semestre de 2019 se repartieron 42 millones de viandas veganas en 8 mil escuelas de los municipios adheridos, lo que tiene una incidencia muy positiva en la lucha contra el aumento de la temperatura del planeta. Es muy importante que se tome conciencia de lo que está pasando, y esta declaración es un excelente ejemplo de sintonía con el rumbo que hoy marca la ciencia. Ahora esperamos que Buenos Aires sea la próxima ciudad en implementar el Lunes Sin Carne en escuelas, hospitales y dependencias oficiales, como sucede en Los Angeles, San Pablo, Barcelona, Nueva York, entre otras grandes ciudades. De suceder esto podría sentar precedente y servir como ejemplo para todo el país.

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SOY RACIONAL, POR ESO SOY ESPIRITUAL 18

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Foto: We Animals

autor Jorge Omar Rodríguez

Siempre que se expresa alguien titulado o caratulado como tal o cual cosa, automáticamente queda encuadrado dentro de unos parámetros prefijados, por quién?. Esa es la pregunta que nunca hacemos y damos por sentado que existe un grupo de científicos benévolos, filantrópicos, que solo desean nuestro bien y que además nos dan todas las posibilidades para ejercer nuestra natural y propia Libertad. Nunca fue así, hoy negarlo es someternos a la pérdida de nuestra humanidad, y negar una realidad que solo no ve quien no desea verla. La famosa y apabullante disonancia cognitiva.

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Es más sencillo engañar a alguien, que convencerlo de que ha sido engañado.

”

Famosa frase de Samuel Clemens (Mark Twain), "Es más sencillo engañar a alguien, que convencerlo de que ha sido engañado". No soy veterinario; la condición de veterinario/a, no existe por varias razones: los claustros donde se estudia la carrera, se denominan Facultad de Medicina Veterinaria, de Ciencias Veterinarias, etc., etc., pero no de veterinaria así solamente. ¿Por qué? Pues de ser así no indicaría su objetivo primordial que es la salud de los animales no humanos a través de la Medicina, de otro modo no significa nada. Otra condición por la cual una persona no es veterinario/a, es precisamente porque es una persona, así de simple. La profesión, título, oficio, etc, no define a un ser humano como tal, solo indica un conocimiento, una aptitud; lo que lo define es su humanidad, su alma, su conexión entre las neuronas del corazón que interactúan con las neuronas cerebrales, y por lo tanto determinan de que manera va a utilizar ese conocimiento, con amor o sin amor, la vieja dualidad valor o precio?

Señor o señora se nace, dr. o dra. Se hace. Si logramos unir las dos cosas en armonía y al servicio en este caso de los animales no humanos, lograremos lo que todos los pregoneros y adalides del precio nos quieren hacer creer que es: lo imposible. ¿Cómo me defino? Soy un ser humano, con todo lo que ello implica en forma natural, que siempre ha sentido un amor especial hacia los animales no humanos y sentido que ese es su "ikigai" (propósito de vida), por eso estudié medicina veterinaria, para lograr a través de ese conocimiento, poder mejorar su calidad de vida en este planeta donde dependen totalmente de todos sus habitantes y la mayoría no se hace responsable de eso. Mi actitud a través de la profesión está determinada y dictada por mi humanidad, mi alma y no por un título, por la natural libertad del ser cuya unidad de medida es el valor. Me preguntan: es usted vegano? Siempre tuve unos principios, costumbres y valores propios determinados por mi forma personal de pensar y sentir. Ante esto y el análisis de los postulados propiciados por el veganismo, sí, efectivamente cumplo con los requisitos, pero de forma natural, como funciona el sistema nervioso autónomo, automáticamente manteniendo las funciones primordiales del organismo, porque es la base de la vida. Mi intención al escribir estas líneas, no es la de marcar algo egoico ni ejemplarizador desde mi persona; sino poner al alcance de todos un pensamiento lateral, distinto, libre y no condicionado, que propicie no ya rechazo ni aceptación, solo una posibilidad de que cada quien haga su propio análisis, desde su ser, único y libre, y desde allí poder cumplir con el objetivo único del veganismo que es el de proteger los animales no humanos.

Jorge Omar Rodríguez Médico Veterinario uba 1980. Vegano. Especialista en Medicina Veterinaria Natural Holística e Integrativa. Ex Jefe de Servicio del senasa (Servicio Nacional de Sanidad Animal). Especialista en Nutrición Natural. Diplomado en Fitomedicina. Diplomado en Nutracéticos. Miembro y referente en Medicina Veterinaria de la Red Latinoamericana de Fitomedicina. Miembro de la Sociedad Internacional de medicina Naturista, Tradicional y Complementaria. Diplomado en Laserterapia y Acupuntura de Voll. Diplomado en Fisioterapia y Rehabilitación. Diplomado en Homotoxicologia, Academia Reckeweg, Alemania. Titular del Centro de Medicina Veterinaria Natural y Holística de Exaltación de la Cruz, Buenos Aires, Argentina.

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NO AL ACUERDO PORCINO CON CHINA 20

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Foto: We Animals

Las exigencias y el tamaño para la instalación de 25 megafactorías lo hacen inviable, por infinidad de motivos, cuestiones ambientales, sanitarias, compasivas, éticas y de Derechos Constitucionales que se estarían violando con este acuerdo. Además de ser sanitariamente muy peligroso, ambientalmente nefasto, extremadamente cruel para los animales, profundamente insalubre y totalmente innecesario, es inconstitucional! Quienes impulsan y aprueban esto:

Violan la constitución nacional (arts. 41 Y 43) Violan la ley 27.566 (El acuerdo regional sobre el acceso a la información, la participación publica y el acceso a la justicia en asuntos ambientales en américa latina y el caribe) Violan la ley de medio ambiente 25.675 (No hay audiencia pública ni evaluación de impacto ambiental) No brindan información ni participación ciudadana en cuestiones ambientales. Ponen en riesgo derechos constitucionales destinados a la protección de cada persona, generaciones presentes y futuras, a vivir en un ambiente sano y desarrollo sostenible

Leer “la inconstitucionalidad del acuerdo porcino con china” https://issuu.com/revistavegan/docs/_40/30

Entre veganos y vegetarianos somos más de 5 millones de personas en ar, sin contar a los menores de 18 años, porque no se midieron, pero sabemos que somos muchos más y no estamos tomando conciencia de cuantos somos!!! Estamos seguros que ningún vegano y vegetariano puede aceptar la instalación de estas industrias, pero los animales están necesitando que todos se expresen en contra de esta locura.

tenga en cuenta en las políticas de Estado que puedan afectar nuestros Derechos Constitucionales. no podemos seguir perdiendo el tiempo! No es tiempo de debates estériles ni peleas por el campeonato del ego, no, ahora es tiempo de que intentemos evitar esta masacre de animales y aseguremos el futuro del planeta y para esto tenemos que hacer valer los derechos de los animales y nuestros derechos! no al acuerdo porcino con china! 28 Famosos le dicen NO y explican el motivo https://youtu.be/0iebbzeeXaw Desde la uva llamamos a la reacción popular pacífica e inundar las redes con los contundentes datos que muestran la inviabilidad de este tipo de proyectos. Vamos a juntar la cantidad de firmas que hagan falta para que entiendan que este acuerdo no puede concretarse. #noalacuerdoporcinoconchina

Adhieran con su firma en la petición: www.change.org/NOaLasGranjas

Desde la uva solo estamos pidiendo que hagamos valer nuestros principios, nuestra filosofía y estilo de vida, queremos que se nos

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Respuesta a la industria de la carne Por la crítica del sector ganadero a los Lunes Sin Carne.

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22 We Animals Foto:

LA INDUSTRIA DE LA CARNE NIEGA A LA CIENCIA La reacción de la industria de la carne ante el avance de la toma de conciencia de la población que piensa, investiga y reflexiona, muestra claramente que no les importa nada de nadie, solo sus ganancias. Esta industria, según la ciencia de hoy, es la mayor responsable de emisión de gei (gases de efecto invernadero) que son los que provocan el calentamiento global, que es lo que genera el tan temido cambio climático, que ya fue decretado por la ciencia como irreversible e impredecible!

se leen cosas increíbles que no vale ni la pena copiar aquí, a modo de muestra, una profesional dijo: “Las carnes son las principales fuentes naturales de zinc, que es un oligoelemento fundamental para el crecimiento óseo y la función inmunitaria, por ende, es esencial para el correcto crecimiento y desarrollo de niños”. Quien esté interesado en leer la nota completa, puede visitar el link. www.elagrario.com/actualidad-lunes-sin-carne-controvertida-propuesta-cobra-impulso-47780.html

Pero los empresarios lo niegan y agreden con sus ironías y opiniones a legisladores, ongs, funcionarios, científicos, famosos y periodistas que proponen iniciativas para bajar o eliminar el consumo de proteína de origen animal, que es lo mismo que propone la ciencia a través de la fao, la onu, la oms, el ipcc, miles de científicos y ongs de todo el mundo, para tratar de evitar que la temperatura del planeta siga aumentando sin control, como en la actualidad. “A partir de la declaración de “Interés ambiental” del 29 de abril de 2021, que la legislatura porteña realizó sobre la Campaña Internacional denominada “Lunes Sin Carne”, fueron varias las voces del sector ganadero que se manifestaron contra esa postura. Algunos solo expresaron su contrariedad y otros se mostraron un tanto exaltados y nerviosos. En una nota de El Agrario, se lee lo qué dijeron desde el sector ganadero: En un país donde la ganadería es una de las actividades económicas más importantes tanto para el mercado doméstico como el internacional, la respuesta a la declaración de la legislatura porteña no tardó en llegar. Se pronunciaron desde Sociedad Rural Argentina (sra), entidad agropecuaria que nuclea a productores de todo el país, y también desde el Instituto de la Promoción de la Carne vacuna Argentina (ipcv) que además brindó fundamentos que relativizan las buenas intenciones de los Lunes sin Carne”. El ipcva se pronunció a través de un comunicado que explica que "nuestro sistema de producción mejora la fertilidad del suelo, evita la erosión y es beneficioso para la biodiversidad. Además, la carne vacuna es un alimento de alta calidad, rico en nutrientes esenciales como los aminoácidos de alto valor nutritivo que nuestro cuerpo no puede sintetizar en las cantidades adecuadas". Y hasta hubo profesionales desactualizados que trataron de defender lo indefendible, en la nota

Por otro lado hubo una frase, que podríamos decir que resume todas las que se pueden ver y escuchar en medios de comunicación. La dijo el reconocido dirigente y productor, ex director del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna y ahora coordinador de la Mesa de las Carnes, Dardo Chiesa, que fue contundente a la hora de opinar sobre la medida: “creo que la estupidez no tiene hora ni ideología y me parece que se han confundido todos los roles porque además no tienen idea lo que están haciendo”. Según: www.diariolaopinion.com.ar/contenido/304539/la-estupidez-no-tiene-hora-ni-ideologia-dijo-chiesa

Con el mayor de los respetos le queremos decir al dirigente de la carne que, declarar de interés ambiental al Lunes Sin Carne no es una estupidez, al igual que lo que propone la ciencia, que es bajar o eliminar el consumo de carne, debido a que el pronóstico es realmente preocupante. Lo que no podemos entender es como hay empresarios que niegan lo que dicen los científicos y solo quieren seguir con un negocio, que es el principal responsable del cambio climático, y no les importa que esté en juego la habitabilidad del planeta para las generaciones futuras inmediatas. Los científicos dijeron que queda menos de una década para tomar decisiones radicales que frenen el aumento de la temperatura del planeta. El ultimo informe del IPCC: www.unionvegana.org/ipcc-alerta-roja-mundial-aterrador-informe-sobre-el-cambio-climatico/

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Es extremadamente alarmante. Los empresarios que priorizan sus ganancias antes que el bien común deberían reflexionar y pensar seriamente lo que dice la ciencia y tomar las decisiones más apropiadas para colaborar en que el planeta siga siendo habitable para todos, incluso para sus descendientes. Lamentamos profundamente que las noticias en los medios de información que se leen sobre este tema, transmiten violencia y agresión hacia las iniciativas que tratan de bajar los gei. Esta actitud de parte de la industria que es acusada por la ciencia de ser la mayor responsable del calentamiento global que es lo que genera el cambio climático, es realmente fuera de lugar. Incita al odio y la violencia y no tiene argumentos reales para sostener lo que dice. Y en realidad, la estupidez es rechazar la evidencia científica! Entendemos que pueden sentirse muy mal, y es lógico y aceptable. Por eso con respeto, les sugerimos abrir el juego sobre lo que producen, reconvertirse, cambiar y empezar a fabricar proteínas de origen vegetal. Existe la posibilidad de que puedan adaptarse al cambio de paradigmas que se está produciendo en el mundo y también en Argentina, y convertirse en la industria de la carne vegetal, seguirían con su negocio sin problemas. Nadie quiere destruir su modo de vida y su negocio, solo estamos pidiendo que todos actúen y sigan el rumbo que aconseja la ciencia y el sentido común para enfrentar el cambio climático. Sería mejor prevenir que curar. Justamente la demanda de productos aptos para veganos crece exponencialmente y pronto va a ser mayoritaria por eso tal vez sea el momento de que la industria de la carne piense en recovertirse. En definitiva, lo que manda en la demanda. A los profesionales de la salud y a los dirigentes/ empresarios que critican la campaña Lunes Sin Carne, desde la Unión Vegana Argentina vamos a responderles a través de lo que opinan nuestros asesores, quienes amablemente nos enviaron sus comentarios sobre este tema:

La necesidad de la nueva generación. - Por Diego Puebla El consumo de derivados animales y la perversa estrategia de los cientificistas con sus teorías, van en decadencias. Los nuevos médicos estamos más dispuestos y más flexibles a los cambios de enfoque profesional e intentamos encontrar la aguja en el pa-

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jar, obvio que hay que jugar a la humildad para rehacer a la nueva ciencia y para eso hay que estar dispuestos a romper con nuestros límites del conocimiento y buscar nuevas investigaciones sobre este tema. Hoy en el 2021, negar los beneficios de las dietas vegetarianas, veganas o Plant Based es no haber leído ni atendido pacientes bajo estos regímenes alimentarios y quienes tenemos la bendición de dedicarnos a esto, sabemos que hay muchos intereses en el medio como para liberar a la humanidad de tanto dolor y enfermedad. Las eternamente modernas dietas vegetarianas, que hoy se pretenden para el “Buen Vivir”, hacen que tiemblen los agronegocios entre gobiernos, empresas multinacionales farmacéuticas y de biotecnología, que paradójicamente quieren que todos estemos bien, eso llama la atención a quienes sabemos que hay una salud paralela y se puede construir con alimentos reales. Las Dietas vegetarianas/ veganas/ plant based, son una necesidad de la nueva generación, que quiere proteger a la naturaleza y al futuro de nuestros hijos, que interpela a la sociedad en su conjunto y le exige a la ciencia moderna que tome una postura más racional, ecológica y sustentable. Dr. Diego Puebla - MP.11.109 - Vegano. Médico – Universidad de Mendoza. Promotor de la moderna medicina Integral. Dedicado a la medicina natural en su consultorio desde el 2011 en Mendoza capital, San Rafael y Neuquén. Organizador de la primera Jornada de Salud Integral en Mendoza. Mendoza 11/05/2021

Las dietas basadas en plantas son mejores. - Por Eva Henderson La problemática ambiental es una preocupación mundial, que no puede ni debe dejarse de lado. Estamos atravesando una profunda crisis ambiental, que con la pandemia ha quedado aún más en evidencia: los sistemas de producción actuales, intensivos, de cría de animales y explotación están generando la pérdida de biodiversidad, calentamiento global y son causantes de las zoonosis. En ese marco, todas las recomendaciones actuales apuntan a la reducción de carnes en la dieta, tal es el caso del Plato de Harvard, la Dieta para la salud planetaria publicada por científicos en la revista The Lancet (2019) y muchas otras recomendaciones de importantes asociaciones de nutrición como la asociación americana de

nutrición, la británica, por citar algunas. En cuanto al aspecto nutricional, las proteínas vegetales, ejemplo las legumbres, aportan un 20-25 % de proteínas en promedio, además de minerales, fibra y fotoquímicos que protegen la salud. La otra gran pandemia son las ecnt: obesidad, diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, todas ellas ligadas directamente a la dieta. Las dietas vegetales vienen demostrando consistentemente brindar protección contra estas enfermedades, además de ser sostenibles, más económicas y convenientes para nosotros y el planeta. Lic. Eva Henderson - MN 8805 - Vegana. Experta Nutrición Vegetariana y Vegana. Posgrado en Medicina Ayurveda. Miembro SIM.org y SAMEV. Buenos Aires 15/05/2021.

Que se cumpla la Ley de Adecuación. - Por Marcela Manuzza Las alimentaciones basadas en plantas, adecuadamente planificadas, como deberían estarlo todos los patrones alimentarios, son avaladas como seguras y nutricionalmente adecuadas en todas las etapas de la vida, por varias instituciones científicas así como organizaciones médicas y de nutrición de varios países, como la Academia de Nutrición y Dietética de ee.uu. (and), la Asociación Dietética Británica (bda) y la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV), entre otras. Se diferencian en alimentaciones basadas en plantas integrales, vegetarianas, veganas y flexitarianas, por la exclusión total o en parte de alimentos animales, así como por el grado de procesamiento industrial de sus alimentos y las motivaciones por su elección. Cada vez hay más personas que eligen alimentarse a base de alimentos de origen vegetal. Existe suficiente evidencia a favor de recomendar el aumento en el consumo de alimentos de origen vegetal, que resultan tan nutritivos como las carnes. Las legumbres por ejemplo son fuente de zinc, hierro y proteínas, nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo de niños y niñas, resultando alimentos convenientes por su bajo costo y alto rendimiento en porciones. Conceptos desactualizados como proteínas incompletas, dejaron de utilizarse hace muchos años, desde que conocemos que las proteínas se complementan a lo largo de 24 hs a través del aporte de varios aminoácidos desde distintos alimentos fuente como cereales, legumbres, frutas secas, semillas, entre otros. La Academia de Nutrición y Dietética de ee. uu. la entidad de

Nutrición más importante del mundo, refiere al término “incompletas” como engañoso al mencionar a la calidad de las proteínas vegetales, dado que la proteína de una variedad de alimentos vegetales, consumidos en el curso de un día, suministra todos aminoácidos indispensables si se cumplen los requisitos energéticos. Entre las leyes de la alimentación, creadas por el padre de la Nutrición en la Argentina, el Dr. Pedro Escudero, la fundamental es la Ley de adecuación, refiriéndose a que la planificación de la alimentación debe adaptarse a los patrones de alimentación culturales intrafamiliares, a los gustos y hábitos, por ende una alimentación óptima debería contemplar y respetar estos aspectos, además de la suficiencia en energía y nutrientes, calidad y proporcionalidad entre nutrientes. Si la Ley de adecuación no se cumple, la planificación de la alimentación es incorrecta, además de no inclusiva y discriminativa. En este sentido, inadi contempla la discriminación por estilo de vida. Lunes Sin Carne podría ser una iniciativa que ayude a visibilizar estos otros patrones alimentarios, en aumento en la actualidad en todos los niveles socioeconómicos, lo cual contribuiría a la tolerancia a diferentes culturas alimentarias intrafamiliares, ayudando a atenuar los actos de discriminación vivenciados por familias vegetarianas y veganas en los ámbitos escolares y atención en consultorios e instituciones de salud. La Organización Panamericana de la Salud, World Cancer Research Fund, American Institute for Cáncer Research, recomiendan consumir sobretodo alimentos de origen vegetal, al menos 5 porciones diarias de verduras y frutas, así como cereales (sin procesar) y legumbres en cada comida, mientras que con respecto a carnes recomienda limitar la ingesta de las rojas (bovina-porcina-caprina-ovina) y evitar las elaboradas (conservadas a través de salado-curado-ahumado y químicos) “Las personas que se alimenten regularmente con carnes rojas deben consumir menos de 500 gramos por semana, con una mínima proporción, o ninguna, de carnes procesadas”, recomiendan estas instituciones referentes en salud. La Organización Mundial de la Salud recomienda evitar las carnes procesadas (hamburguesas-salchichas-fiambres-carnes enlatadas) por clasificar como cancerígenos. Esta categoría se utiliza cuando hay suficiente evidencia de carcinogenicidad en humanos. Es decir, hay pruebas convincentes de que el agente causa cáncer. La evaluación se basa generalmente en estudios epidemiológicos que muestran el desarrollo de cáncer en humanos expuestos. En el caso de la carne procesada, esta clasificación está basada

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en evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos que muestran que el consumo de carne procesada provoca cáncer colorrectal.

También hablaron del Zinc?

En el caso de la carne roja, la clasificación se basa en evidencia limitada de estudios epidemiológicos que muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal. La evidencia limitada significa que una asociación positiva se ha observado entre la exposición al agente y el cáncer, pero que no se pueden descartar otras explicaciones para las observaciones.

- Por Jorge Omar Rodriguez

Lic. Marcela Manuzza - mn 3427 – Vegana. Licenciada en Nutrición, especialista en Nutrición Vegana y Vegetariana. Directora Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana Facultad de Medicina uba. Presidente de samev (Sociedad Argentinos de Medicina de Estilo de Vida). Coautora Posición «Alimentación Vegetariana» de la Sociedad Argentina de Nutrición. Buenos Aires 14/05/2021

Y los Derechos? - Por Hugo Carrión Entre los derechos humanos, el derecho a la alimentación es uno de los básicos, que a su vez incluye los derechos a proteger del hambre, a tener una alimentación adecuada y a la seguridad alimentaria. Este derecho está incluido en la Constitución Nacional Argentina en el artículo 75 inciso 22, que incorporado en la reforma constitucional de 1994 y enunciado en la Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948, en su artículo 25. Justamente una dieta vegetariana estricta es completa nutricionalmente, conforme la evidencia científica aportada, es más económica y saludable que la carne (respecto de la cual, la oms en el 2015, la declaró potencialmente cancerígena) y asegura el derecho constitucional a un ambiente sano previsto en el art. 41 de nuestra Carta Magna, al no provocar el tremendo impacto en el cambio climático que es propio de la ganadería intensiva. Por todo lo expuesto, la migración hacia una dieta basada en vegetales, es el efectivo cumplimiento de las mandas constitucionales de los derechos a salud, alimentación y a un ambiente sano y equilibrado. Dr. Hugo Carrión – Abogado, vegano, Fiscal a cargo de la ufi N° 2 de Lomas de Zamora, especializada en violencia familiar y de género. Máster en Derecho, Ciencia y Tecnologías de la información. Especialista en Derecho Animal. 19/05/2021

Cuando me consultan comoprofesional sobre la alimentación natural, Veganismo, controversias sobre la alimentación basada en el consumo de carne, siempre pido se me aclare cual será el marco en el cual se colocará el tema. ¿Por qué? Pues generalmente, no se hace sobre bases reales, científicas, con datos precisos y dentro de un proceso de análisis serio y real, debido a que se anteponen intereses creados de variados tipos, los cuales utilizando el bien superior de la salud y bienestar humano, manipulan y acomodan un discurso de acuerdo al molino donde desean llevar el agua, el cual no contempla precisamente el velar por los objetivos que utiliza como bandera, sino por otros que tienen que ver con ganancias y marketing. Es agotador, siempre tener que refutar a quienes de una manera pertinaz niegan hasta la posibilidad de movimientos tales como los que lleven a no consumir carne un día determinado; ya que lo presentan como un día de deficiencias alimenticias, sin tener en cuenta que las deficiencias alimenticias se producen por una ausencia o mala alimentación, la cual se produce principalmente por no divulgar y llevar al conocimiento del público, los componentes de los distintos alimentos cualicuantitativamente; llevando a la falsa premisa: la carne tiene todo lo indispensable y los vegetales no, siendo precisamente lo contrario. Lo último que me ha llegado, es la presentación de que un día sin comer carne produce falta de zinc, falacia la cual es refutada por la cantidad de fuentes vegetales de zinc, argumento más que obvio que lleva la premisa del consumo de carne, ya que carece totalmente de fundamento, y está manipulado desde la base de solo la ingestión de carne sin presentar una alimentación balanceada de vegetales y su composición real y rica en nutrientes. Por eso digo que es agotador... y mi propuesta es investigar en forma independiente y analizar muy bien lo que aquellos que dicen hacer por el bien común...a veces no es tan común. Dr. Jorge Omar Rodríguez - Médico Veterinario uba 1980. Vegano. Especialista en Medicina Veterinaria Natural Holística e Integrativa. Ex Jefe de Servicio del senasa (Servicio Nacional de Sanidad Animal). Especialista en Nutrición Natural. Diplomado en Fitomedicina. Unión Vegana Argentina www.linktr.ee/unionvegana

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Reflexiones de un artivista vegano Empatía, honestidad, sinceridad, fidelidad, y sobre todo infinita amistad, ese fue el primer contacto que me hizo hacer el click en el bocho, para darme cuenta y decir está despertando algo muy poderoso, urticante y franco dentro mío, no era ni Jesús, ni ninguna religión, ni ningún ismo político, era algo más profundo que un ismo, era la empatía en su sacudón más grande y profundo, y se resumía solo a la mirada de mi amigo: Falcone, compañero de ruta, nunca mascota, detesto ese término, un animal de otra especie que se suma a nuestro camino nunca es una mascota, de hecho él hacia lo que quería, yo creí

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autor Blitto

elegirlo cuando él me eligió, ese fue el primer puente que me hizo despertar y empecé a sentir que algo estaba haciendo ruido adentro mío, y no era otra nueva realidad, era una verdad. La verdad, es que estuve viviendo de la muerte de otros seres. Winona Ryder le dice a Gary Oldman en Drácula “Apártame de toda esta muerte” Cada vez que estaba con Falcone sentía esa sensación, él me hizo acercar a la luz, y alejarme de la oscuridad, “Aléjate Blitto, aléjate de toda esta muerte que provocas comiendo cadáveres de animales que no querían morir “ Si, fuí

14 de junio de 2009 (mi cumpleaños) me sume al Vegetarianismo (aclaro que los vegetarianos no consumimos ni huevos ni queso ni ningún derivado) lo aclaro porque muchos que dicen ser vegetarianos, no lo son, el vegetariano es igual al vegano, con la diferencia que el vegetariano lo puede hacer por salud, medio ambiente o por el buen gusto, en función comparativa, el vegano lo hace por los animales, y automáticamente opte por ser vegano.

culpable, re culpable de sus muertes” pero tarde, es mejor que nunca. Tenía 33 años, la edad de Cristo (jajaja) cuando deje de consumir dolor y robarles a los animales lo único que tienen, su vida. Cada vez que iba al supermercado, cada vez que avalaba un espectáculo al cual lamentablemente he asistido alguna vez muy lejana en mi pasado (léase zoológicos, acuarios o circos, por suerte no fui mucho. Pero fui) fui culpable de haber consumido ese tipo de siniestra industria económica camuflada. Opté por no anclarme en esa idea, no sirve, la culpa detiene, el miedo paraliza y la víctima es un plomo. Pensé ¿Cómo acciono? No es tan difícil, quiero cambiar, quiero vivir y dejar vivir, me acerqué a Gustavo y Marisa de zoomorfosis en esa época, antes había pasado por alguna que otra charla en animanaturalis, pero no estaba de acuerdo mucho con el bienestarismo, leí recetas, y empecé a ver muchos videos de la unión vegana, donde grandes oradores: naturópatas, médicos, fisicoculturistas, artistas, brindaban información sólida.

No asistimos a espectáculos que usan animales, no comemos sus cuerpos , ni los usamos para vestirnos como prendas ni como productos de limpieza y cosmética (nada testado ni que incluya restos de sus cuerpos en los productos) Comprendiendo la muerte y dolor que estaba avalando, la explotación, tortura y uso de animales (No importa si era buen uso o mal uso, no necesitamos a los animales para vivir) y la carne no existe, es el resto de un ser que no quería morir, muchas personas piensan los derivados son mas leves, y les aseguro que no es así, y me atrevería a decir que la industria detrás de los derivados es hasta casi peor que la cárnica, sino igual de cruel y sucia. Muchos dicen: No quiero ver esos documentales (Earthling, entre otros), y yo les digo, si no quieren consumir visualmente esas imágenes, tampoco las consuman por la boca.

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¿Perderme el asado va a ser re difícil? Comprendí que para la vaca es más difícil, ya que lo que pierde, es lo único que tiene: su vida. Muchas veces me pregunto ¿Cómo puede un hombre que mató a la mañana muchísimos seres en un matadero, con esa misma mano acariciar el pecho tibio de su pareja o la cabecita pelusa de su bebe, de su linaje? No me digan que es por trabajo, porque si hay necesidad: Agarras un balde, una esponja y salís a limpiar vidrieras, sería lo más pertinente, pero más incómodo para el alma de esos hombres, y sus karmas. ¿Cómo pueden cargar con la sonoridad de esas muertes, esa oscuridad y los vapores de esos lugares terroríficos? Se metieron en un brete jodido, del cual incluso se salvarían ellos si dejasen de asesinar. La rutina es la más prejuiciosa guadaña. La industria especista es una de las zonas artificiales creadas por el humano, más insidiosas y venenosas, detesto exacerbarme, pero con respecto a eso, no lo puedo evitar. Es necesario que este movimiento global nos haga cambiar los parámetros inherentes de nuestras costumbres violentas. La vicisitud es imprescindible para la salud, para el ambiente, pero sobre todo para considerar a

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los demás animales como pares. El humano tiene un mandato muy jodido, de observar, proceder y opinar epidérmicamente sobre la cuestión de los derechos animales y eso es lo que debe provocarnos rencor, no el veganismo. Ser vegano no te va a hacer daño, lo que te haga daño descartalo, al veganismo probalo. Es lo mínimo que podemos hacer por los demás seres. Desde el lado artístico, se pueden modificar muchas cosas. Uno tiene la posibilidad del mando: el elemento, la herramienta, llámese micrófono, pentagrama, instrumento, cámara, pincel; te habilitan a subrayarte y empoderarte para poder dibujar nuevas siluetas musicales en los pentagramas y la vida de la gente. El arte está ligado absolutamente a lo social y a lo político, cada dirección que tomamos es política, no hay camino, hay selva y cada uno construye un camino. No los tomamos, creamos caminos, no buscamos, ni encontramos, sino que creamos cosas, situaciones, experiencias, y empatías o subyugaciones. Ese recorrido que dibujamos con el pincel de nuestras elecciones cotidianas, es una plena decisión política y obviamente artística. Cada paso que damos es arte, el arte de vivir, el arte de matar, el arte de elegir

y crear, y ahí es donde aparece el miedo, al cual debemos saltar y no temer, porque si tememos nos paralizamos y desde la parálisis uno genera las peores tragedias y holocausto, por eso creo que el arte es liberador. El poder de un micrófono habilita a que podamos construir o ser bellacos y nocivos, sucede en cada elección hacer la conexión. El poder siempre es malo y desproporcionado, las instituciones son fantasmas estáticos y estatuas estancadas, y el ego solo lo tenemos los humanos. Nunca comprendí al poder, el poder siempre habilita la superioridad, al dominio y a la destrucción. El poder no es sano. El poder enclaustra, no desarrolla la posibilidad de nuevos escenarios. Es como un bucle. No es bueno regar a veces tanto la plantita, no siempre es lo adecuado y se ahoga y muere, decía algo, así Rita Serrato. Yo informo lo que se, cada uno que riegue su jardín o lo inunde de lo que quiera o pueda. A las alitas las prefiero vivas, no en un plato, las alas nos permiten volar, descubrir, conocer, entender, aprender y crecer y por ende difundir. En cuanto al Covid, gripe aviar, vaca loca y etcéteras, la radiografía siempre es la misma y procede del mercado que utiliza y asesina a los animales (no digamos faenar, digamos las cosas como son: asesinar) nunca vi: El tomate loco, el Covid del zapallo o gripe del brócoli, siempre la enfermedad proviene y abraza la muerte de los animales, es obvio, no puede salir de allí mas que una peste, cuando el hombre tiene miedo es cuando comete los peores crímenes, el holocausto judío duro años, la esclavitud y holocausto animal, siglos. Y lamento informar que el Covid es lo mínimo que nos merecemos, y es lo más leve, esto recién comienza, y no lo digo desde la religión, ni metafísica, ni mística, ni astrologia ni nada de eso, lo digo desde la lógica, en la cancha se ven los pingos. El Covid nos pone la corona “Frankestein” que creamos, el estadio iluminado al rojo vivo, y mientras sigamos asesinando y financiando el asesinato animal y masticando sus cuerpos, van a ir apareciendo miles de enfermedades.

Una cosa alimenta a la otra y no hay tutia. Esto comenzó con el mercado de los animales. Hoy, el final del cuento puede hacernos creer que fue China, y es probable, china me rechina, pero mañana puede provenir un nuevo virus desde Argentina, que también me rechina y es una cuestión, no de etnias, sino humanoidica y casi androidica. Invento muchas palabras, como encantimplorados, creo que es una definición eficaz de cómo esta plantada hoy la antiguallada mente humana: Encantimplorada por los tres ejes, (La Santa Trinidad Destructiva que avalan esta fraudemia cuaretenica son): Por un lado, los medios masivos de comunicación amarillistas que mantienen a los ancianos cagados de miedo y encerrados, por otro lado las cúpulas políticas (sea china, rusa o americana). Son todos, lo mismo o apuntan al mismo maléfico objetivo, y por otro lado las farmafias, que es el mercado que tiene a los médicos bajo el titiritero. Esta enfermedad mundial se trata alopáticamente y no socio homeopáti-

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camente. No se cura con un barbijo y alcohol en gel, este escenario arrasador de hoy por consiguiente viene teñido de un tono de despotismo desmesurado, el punto devista es desacertado, es como que te operen de los intestinos y te quieran sanar con curitas. Creo que lo que hoy transitamos como esta pandemia, pone el punto en la i equivocada, en la escenografía o decorado final y no en donde proviene homeopáticamente la enfermedad, que es: El uso y consumo de animales. Hay un paso muy cercano y pequeño entre la psicopatía y la ingenuidad. Lo digo de una forma tolerante porque es la única forma de crecer. ¿E incluso en vez de crecer y madurar, estamos esperando que termine esto para ir a los restaurantes carnívoros más tops de Palermo o más emblemáticos de San Telmo, o sea, lamentablemente esto no nos despierta, nos volvemos más fatuos. ¿Qué más hace falta ver para que reacciones? Verbigracia, No podés besar ni abrazar a tus nietos, no podés besar, abrazar, tu demanda por la carne logró esto, quitarte el abrazo que es lo más lindo que tenemos. Está en vos la elección y hacer la conexión. Podría contarles mil puntos más y argumentos sólidos y puramente audaces. Despertemos, por otro lado los invito a escucharnos en nuestro programa somos animales. Espero que puedan ser más empáticos, recuerden que los demás animales tienen voz, sucede que al ser humano les conviene no escucharlos, se le acabarían cantidades de privilegios que los están matando. Los peces sienten, los caballos sienten. Tu perro siente, no es tu perro, es un compañero, que le compres la comida no te habilita a encarcelarlo en tus hábitos de gritos y normativas ridículas. Las instituciones son especistas y la industria de alimentación como del espectáculo también, por eso siempre camuflan y no les conviene que despiertes, quieren tenerte dominado y dormido, está en vos hacer este pequeño cambio para vos y enorme para los demás amigos que habitan este planeta, porque todos somos terrícolas, todos somos animales. La única grieta que hay en el mundo, divide a los que elegimos la vida de los que eligen la ambición por consumir la muerte que solo provoca rencor, odio y rabia.

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Con respecto a la otra mirada, hay una cosa como rabiosa contra la postura del veganismo, en vez de tomarlo como un puente que nos habilita para crecer y ser más felices. Estimo que todos tenemos una naturaleza intensa, depende como queramos usarla. Todos tenemos varios lugares en el mundo, tratemos de que cada escenario de nuestra vida sea lo más pragmático, afortunado, y consecuente con nuestra afinidad a los demás habitantes de otras especies, que esté lleno de charme, colores, frutos, alegrías y no de muerte y dolor. Al menos que lo que elijas apunte a la liberación, y no a la explotación ni a la aniquilación de sus vidas, no lo digo con ánimos de conspirar contra ninguna tesis romántica, pero el tiempo es ya, y aún hay gente que necesita atravesar muchas experiencias desacertadas en la vida para darse cuenta, pese que no es así para los animales, que por consecuencia, la pueden atravesar una sola vez, porque en cada comida, nos llevamos lo único que tiene: su vida La verdad primero se ridiculiza, después aparece la opción violenta y finalmente la aceptación ¿Se acuerdan? Quiero agradecer también a los seres animales y las decisiones tan pasionales y experiencias que he transitado con ellos a que me han llevado a elecciones indelebles que hoy puedo celebrar, ojalá todos tengan la misma fortuna de aprender cada día más de los demás animales e ingestarlos con el alma y no deglutirlos desde la boca al estómago. Créditos:

Fotos por Maru Stempelatto / IG @clavelitochino Estilismo Betto Sosa @bettoprana / asisten: Lucas Espinola @7lukas18 y Santiago Calles Santy @santiii.calles para Peluqueria Prana @pranapelu

Blitto:

Performer, músico, productor, cantante y guionista, su música se puede encontrar como Blitto en Spotify. Se está terminando la postproducción de una película sobre su vida, dirigida por el icónico fotógrafo bostoniano de culto Henry Horentsein a estrenarse en el 2022 en el Sundance Festival de New York, su vínculo con el movimiento por la liberación animal comenzó en el 2009 cuando se convirtió al veganismo, dirigió el documental “Tengo un mensaje para vos” (2010) sobre refugios y rescates, fue coordinador del santuario El Paraíso de los Animales (2011-2012), tesorero del refugio Corazones Vagabundos de San Antonio de Areco (2009 a 2011), y encargado del restaurante vegan raw food Kensho (2012 a 2015) del chef Máximo Cabrera y por tres años fue locutor del primer programa de activismo plenamente vegano del país llamado “Somos Animales” por RadioTu. Actualmente conduce su propio programa vegano en streaming TV.

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Foto: We Animals

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QUESO HORMA DE GARBANZOS autora Gabriela Mattei

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Queso horma de garbanzos ingredientes 1 taza garbanzos activados toda la noche 1 taza agua 1 cucharada aceite de oliva 1 cebolla chica jugo de 1 limón 1 diente ajo 3 cucharadas de levadura nutricional (sabor queso o sabor natural) 1 cucharadita de ají molido preparación Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Al día siguiente, desechamos el agua, enjuagamos y volvemos a colarlos. Colocamos en una licuadora los garbanzos, e incorporamos todos los ingredientes. Licuamos hasta lograr una crema. Luego cocinamos, sin dejar de revolver, hasta lograr una pasta que vamos a verter en molde previamente enaceitado. Dejamos enfriar. Cuando esté tibio lo llevamos a la heladera y lo dejamos reposar por 2 horas. recomendaciones Lo podemos cortar en rodajas y tostarlo en plancha tipo provoleta o para sándwich...

Gabriela Mattei Cocinera, autora del libro "100 Recetas Vegetarianas Veganas", profesora de Yoga, activista vegana, mamá y emprendedora en Hostería Vegetariana.

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Alimentación, antropología y otras tonterías.

Foto: hombre comiendo chorizo "típico desayuno inglés veganizado"

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autora Florencia Alvarado Torres

La antropología es una de esas disciplinas que, para muchos, resulta extraña. Y esto se debe, en gran parte, a que los antropólogos difícilmente comparten sus hallazgos en espacios abiertos y fuera de la academia. Lo cierto es que la disciplina antropológica, cuando la conoces o por alguna razón entras en contacto con ella, es como mínimo apasionante. Y la antropología de la alimentación es uno de esos campos que invitan a pensar en un hecho que forma parte de la naturaleza humana incluso desde antes de nuestro nacimiento. Al igual que en otras disciplinas, la antropología y más concretamente la antropología de la alimentación, ha transitado por diferentes etapas las cuales vienen a analizar la complejidad del hecho alimentario desde diferentes perspectivas. Ya hacia mediados del siglo XIX, en los inicios de la disciplina, el filósofo alemán y antropólogo Ludwig Feuerbach escribió, «Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come». Una frase mejor, como somos lo que comemos, una máxima de la alimentación que también es posible pensar en términos de comemos lo que somos. Desde finales del siglo siglo XIX y hasta la actualidad, son numerosas las formas en que se ha estudiado la alimentación. A modo de resumen, no exhaustivo ya que hacerlo excede ampliamente los objetivos de este artículo, puedo decir que en el siglo XX, la antropología se ha preguntado por el carácter simbólico y ritual de los alimentos y/o el reconocimiento social (1); posteriormente los alimentos como forma de lenguaje o forma de expresión de las culturas, los cuales poseen sus propias reglas y significados y je-

rarquías de ordenación (2). La alimentación también se ha analizado desde un enfoque materialista, el cual, por ejemplo, viene a explicar el consumo de carne como el resultado de factores históricos, económicos y ecológicos. Así para explicar la prohibición en la India de consumir carne de vaca, más allá de las explicaciones de carácter religioso, esta corriente se vale de argumentos de naturaleza económica, entendiendo que tal prohibición forma de parte del sistema alimentario local y de las reglas para mantener una agricultura con animales de tiro como es el buey y asegurar el suministro de leche. Una explicación elocuente que ha sido parte de un largo e incansable debate en la antropología (3). Desde la perspectiva ecológica, los alimentos son considerados parte de un entorno compartido al que es posible acceder y relacionarse, un enfoque que aborda muchos otros temas vinculados también con la emergencia de los discursos del calentamiento global y/o el consumo responsable (4). En las últimas décadas los estudios que incorporan las perspectivas de género analizan las relaciones que mujeres y hombres tienen con la comida y por extensión también sus cuerpos y las formas en que construyen sus identidades más allá del binarismo hombre/mujer. (Contreras y Gracia, 2005). Junto a estas perspectivas la noción de sistemas alimentarios pasó a ser clave en la comprensión de realidades cada mes más globalizadas. Una noción que refiere a cada uno de los agentes que componen la cadena

Foto: Festival de comida en Cornwall, Inglaterra (2019).

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alimentaria (desde la producción al consumidor final ) y a las relaciones que estos establecen entre sí. Desde la mirada de la antropología, al igual que los sistemas culturales, los sistemas alimentarios también cuentan con sus propios modos de organización, lógicas y significados formando entramados interdependientes. Si tomamos como referencia la noción de sistema alimentario antes mencionada y contando con la evidencia empírica de las continuas problemáticas que estos vienen produciendo, tales como el hambre, desnutrición, malnutrición y obesidad; es posible afirmar que los sistemas alimentarios se encuentran totalmente rotos. Esto equivale a decir a que ni cumple con el objetivo de alimentar al mundo (1); ni tampoco alimenta de manera eficiente (2); y su propia lógica reproduce e incrementa la desigualdad en el acceso, la variedad, y también en la calidad de los alimentos (3).

“

Es más sencillo engañar a alguien, que convencerlo de que ha sido engañado.

”

En este sentido, una de las propuestas más fructíferas en lo que refiere a nuevas formas de alimentación, se encuentra la alternativa vegana, que si bien no es nueva sí constituye la única tendencia global de más peso en cuanto a la naturaleza de sus reivindicaciones. Otros movimientos han propuesto reformas al sistema actual, sin embargo, la postura vegana es la única que pone patas para arriba todos y cada uno de los conceptos, recursos y lógicas de producción. En países como Inglaterra, por ejemplo, de acuerdo con una encuesta de la British Nutrition Foundation, durante los últimos dos años el 62 por ciento de la población ha comen-

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zado a comer más saludable y esto incluye una reducción de al menos el 50 por ciento de consumo de todo tipo de carnes. Datos que para la antropología no sólo representan un cambio en las formas de comer, sino también un cambio en los estilos de vida, en las formas de entender la noción de cuerpo saludable, y en los modos en que las personas se relacionan con su entorno. Entre estos cambios en los estilos de vida es posible identificar aspectos vinculados con las rutinas diarias de los consumidores, es decir, qué, dónde y cómo consumen sus alimentos; en qué lugares llevan a cabo la compra de estos; y también un aumento en el interés por conocer los modos en que los alimentos han sido producidos. La labor del activismo ha sido y es fundamental para visibilizar de manera continuada las desigualdades y la explotación que el sistema alimentario produce entre especies (humano-animal) también intra-especies (animal-animal y humano-humano). Esta tendencia que bien podría denominarse hacia la veganización de las decisiones alimentarias, no sólo se está visibilizando en Inglaterra reconocida mundialmente como la cuna del veganismo. Países como España también están reportando cambios en los criterios de selección de alimentos. A pesar de ser un país con una cultura fuertemente arraigada al consumo de la carne, principalmente porcina, es importante destacar que en tan sólo una década han proliferado las alternativas vegetarianas en ciudades como Madrid. Tanto es así que de acuerdo con la Unión Vegetariana Española es ya un 7,8 por ciento de la población es mayoritariamente vegetariana. Un gran logro para el país del jamón y de los toros. Son muy variados los motivos del cambio en lo alimentario. Desde decisiones personales hacia una vida más saludable, hasta prescripciones médicas, pasando por sensibilidad con el medio ambiente, o por el aumento de la percepción del riesgo alimen-

tario tras una pandemia larga e interminable. Lo cierto es que más allá de aquellos visionarios y activistas de los comienzos, hoy todo apunta a que el veganismo es una tendencia que ha llegado para quedarse. Y la disciplina antropológica ya ha comenzado a preguntarse por la proyección social y cultural que la emergencia de este nuevo paradigma supone para todos.

Florencia Alvarado Torres Doctoranda Antropología de la alimentación y la salud (URV, España), MS Antropología médica y salud global (URV, Universitat Rovira i Virgili, España), miembro de la Red de Investigadores en The Vegan Society (Inglaterra, Reino Unido). PhD. Student Programme Anthropology and Communication, M. Medical anthropology and global health.

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Consumo de carne y veganismo:

autora Belén Silva

-La cara ambiental Probablemente todos hayan escuchado alguna vez que una muy buena forma de ayudar al planeta es comiendo menos carne. Y considerando el contexto socio-ambiental que estamos viviendo, ¿quién dice que no a una acción tan simple y de tal impacto? Quizás los que digan que no, son los que no creen que el impacto de esta acción tan simple pueda ser tan alto. Pero lo es. Ya que, para proveer la misma cantidad de calorías, los productos de origen animal requieren de una cantidad muchísimo más alta de recursos que los productos basados en plantas. Estos recursos van desde superficie de suelo hasta energía y agua. Entonces, si para proveer la misma cantidad de calorías se emplean muchos más recursos, podemos comenzar diciendo que los alimentos de origen animal son productos muy ineficientes.

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En el gráfico de abajo detallé las calorías provistas y las emisiones de dióxido de carbono equivalentes*** (CO2eq) generadas por cada 100 gramos de carne vacuna o de granos producidos.

¿Por qué es tan ineficiente producir alimentos de origen animal? En el gráfico 2 de la siguiente página se puede ver de forma muy sencilla algunos de los procesos involucrados en la producción de granos (arriba) y de carne vacuna (abajo).

Gráfico 2: Comparación de los procesos involucrados en la producción de granos (arriba) y carne (abajo). *Datos de calorías extraídos de USDA (ver referencias al final del texto). **Datos de emisiones de Our World in data. ***CO2eq: Las emisiones de dióxido de carbono equivalentes consideran, además de las emisiones de CO2, emisiones de otros gases de efecto invernadero como metano (CH4) y óxido nitroso (N2O).

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En el caso de los alimentos basados en plantas (en este caso legumbres), vemos los siguientes procesos involucrados:

- Cultivos - Manufactura de los productos finales - Transporte - Almacenamiento - En esta etapa no se utiliza energía. - Disposición final de residuos* *potencialmente compostables.

En la producción de carne vacuna intervienen:

- Cultivo de granos para alimentar animales - Cría de animales - Elaboración de antibióticos utilizados en animales (según la oms, el 80% de los antibióticos fabricados a nivel mundial se utilizan en animales de cría) - Gestión de estiércol - Manufactura de productos - Transporte (en todas las etapas) - Refrigeración de productos (en góndolas y hogares) - Disposición final de residuos* *no son potencialmente compostables)

A continuación, detallo algunos de estos procesos: Cultivo de granos para alimentar a los animales: Para producir 1 kilo de carne vacuna se necesitan, en promedio, 25 kilos de granos. Los granos más utilizados son soja, maíz y sorgo. Y acá un argumento muy escuchado por los ganaderos: ¡Pero las vacas pastorean! ¡No consumen granos! Bueno, eso es cierto. En sistemas regenerativos de ganadería no intensiva las vacas pastorean, lo cual no solo resulta muy beneficioso para el planeta sino también para la salud de los animales. Pero esta es la excepción, no la regla del mundo en el que vivimos.

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Si esto fuera la regla, ¿por qué el 37% de las tierras cultivables del mundo se usan para producir alimento para animales? ¿por qué el 75% de toda la soja cultivada en el mundo se usa para alimentar animales? Según un informe de la fao, el 41% de las emisiones de co2eq asociadas a los productos de origen animal puede atribuirse a la producción y transporte de granos para animales.

La cría de los animales: En la cría de los animales suceden varios fenómenos. El más contaminante de todos es la fermentación entérica realizada por los animales rumiantes. Estos animales, debido a la naturaleza de su sistema digestivo, liberan metano (ch4) a la atmósfera a lo largo de toda su vida. Vale aclarar que el metano es un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el co2. Según datos de la fao, la fermentación entérica de los rumiantes contribuye al 44% de las emisiones totales de co2eq derivadas de la producción de alimentos de origen animal. Por otro lado, tenemos la gestión del estiércol. Estos residuos contienen un alto nivel de nitrógeno. El estiércol de los animales, ya sea por su fijación en los suelos o tratamientos posteriores, libera grandes cantidades de óxido nitroso (N2O) a la atmósfera. El N2O es un gas de efecto invernadero 298 veces + potente que el co2. La gestión del estiércol de los animales de cría contribuye el 9.5% de las emisiones totales de la actividad ganadera.

La carne vacuna es fundamental en nuestra dieta, ¿o no? Un dato que debemos tener en cuenta es que en total un 83% de las tierras cultivables del mundo se usan para producir alimentos de origen animal. Esto tiene 2 grandes problemas:

Biodiversidad: La cría de animales para consumo humano es la principal causa de pérdida de hábitats naturales y deforestación a nivel mundial. Y cuando hablo de biodiversidad no sólo hablo de plantas y árboles nativos desmontados o de animales desalojados de estos ambientes. También hablo de la biodiversidad de paisajes, polinizadores e insectos que son esenciales para la vida en la tierra como la conocemos. Si tenemos los mismos 4 animales* criados en todo el mundo, ¿no se espera que allí vivan las mismas plantas, insectos, abejas y microorganismos? *Según la fao, los 4 animales que contribuyen a casi el 100% de las tierras cultivadas en América son: Ganado para carne vacuna, vacas lecheras, cerdos y gallinas.

Soberanía alimentaria: Este 83% de las tierras cultivables utilizadas para producir alimentos de origen animal, únicamente provee el 18% de las calorías que el mundo necesita. Si, leyeron bien. Entonces hagan la cuenta. El restante 17% de las tierras cultivables, utilizado para cultivar granos y plantas para consumo humano, es responsable de proveer el 82% de las calorías que alimentan al mundo. Y todos los que van al supermercado, saben que los productos de origen animal son más caros que los basados en plantas. Entonces, se están utilizando el 83% de las tierras cultivables del mundo para alimentar únicamente a un sector de la población. Aquel sector de condiciones socio-económicas suficientemente favorables para acceder a la compra de estos alimentos.

Gráfico 3: Porcentaje de tierras cultivables (izquierda) vs. Calorías provistas (derecha) por productos de origen animal (rosa) y vegetal (verde). Datos extraídos de: Our world in data.

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La huella de carbono de la carne vacuna

La huella hídrica de la carne vacuna

La huella de carbono de un producto se define como las emisiones de CO2eq generadas a lo largo de todo el ciclo de vida de ese producto (desde la primera hasta la última etapa). La imagen 1 es un ejemplo del ciclo de vida de los dos productos ejemplificados.

La creciente demanda de agua potable debido al aumento de la población y a las sequías causadas por el cambio climático, ha traído escasez de agua a muchas regiones del mundo. Según diferentes estudios, el consumo de carne contribuye significativamente a un aumento de la huella hídrica de un país. Este indicador cuantifica el volumen de agua dulce utilizada para producir bienes y servicios consumidos en una nación.

Si analizamos la huella de carbono de un producto de origen animal (carne vacuna) y uno de origen vegetal (arvejas), vemos que para producir 1 kg de granos (en este caso analicé arvejas, pero el resultado es similar para distintas legumbres) se emite 1 kg de CO2 equivalente. Por otro lado, para producir 1kg de carne vacuna se generan un total de 59,6 kg de CO2eq. Es decir, la carne vacuna genera casi 60 veces más emisiones de CO2eq, pero provee 1,18 veces más calorías. Un poco desproporcionado, ¿no? En Argentina, según el último inventario de gases de efecto invernadero, el 37% de las emisiones de nuestro país se deben a actividades de agricultura y ganadería. De este 37%, la mitad está directamente relacionada con el ganado vacuno (fermentación entérica y gestión de estiércol).

La contribución de la carne a este indicador está vinculada a la cantidad de procesos necesarios para entregar este producto al consumidor. Como se mostró anteriormente en la imagen 1, la producción de carne involucra una cantidad mucho mayor de etapas que los productos basados en plantas. En todas estas etapas se realiza una selección de productos que involucran el uso de grandes cantidades de agua. Por ejemplo, la cantidad de agua necesaria para producir 1 tonelada de maíz es 900 m3, mientras que para 1 tonelada de carne vacuna este valor es 15500 m3. Nuevamente, 17 veces más agua para obtener 1,18 veces más calorías. Otra ecuación que no cierra.

Gráfico4: Huella

de carbono de la producción de 1kg de carne vacuna (izquierda) y arvejas (derecha). Las a referencias indican a que etapa del ciclo de vida corresponde cada color del gráfico. Datos extraídos de: Our world in data

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¿Y las proteínas? ¿Alguien puede pensar en las proteínas? Durante muchos años creímos que la única fuente confiable de proteínas eran los productos de origen animal, especialmente la carne. Pero lo que muchos aún no se han dado cuenta es que las principales causas de muerte no natural a nivel mundial se derivan del consumo excesivo de estos alimentos. Distintas organizaciones internacionales como el Departamento de Salud de los Estados Unidos, el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer y el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido han recomendado limitar el consumo de carnes. Las recomendaciones indican que el consumo debe realizarse sin exceder las 3 porciones semanales. Esta limitación se debe a que el consumo de carne se ha asociado a un aumento en la probabilidad de accidentes cerebrovasculares, cáncer y diabetes, entre otros.

La propuesta de “lunes verdes” del ministerio de ambiente y desarrollo sostenible En mayo, el Instituto de Promoción de la carne vacuna emitió un descargo hacia la declaración de interés de la Campaña "Lunes Sin Carne" y hacia el "Lunes Verdes", la iniciativa que lanzó el ministro de ambiente y desarrollo sostenible, Juan Cabandié. Quisiera decir que los argumentos expuestos por la organización son más que inválidos y no representan en absoluto la realidad actual de la actividad ganadera. Ni la ganadería en la forma que se practica hoy captura emisiones de CO2, ni va en dirección a “combatir el hambre mundial” (como se dijo en este descargo). El consumo de carne ha provocado la enfermedad y muerte de millones de personas y lo sigue haciendo. Las organizaciones de salud más prestigiosas del mundo indican no superar las 3 porciones semanales.

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Entonces... ¿por qué se ponen tan nerviosos ante la propuesta de reducir 1 día el consumo? Evidentemente esta industria no está del lado del ambiente ni de los consumidores. Si lo estuvieran, al menos reconocerían las falencias de sus procesos. En el descargo que realizaron no se ve ni un solo intento de mejorar las cosas a como lo vienen haciendo. De reparar el daño que han hecho a nuestro país y nuestro planeta.

Conclusiones El consumo de alimentos de origen animal tiene un impacto significativo en el ambiente. La reducción en el consumo es necesaria para alcanzar los objetivos de reducción de emisiones de CO2 planteadas en el Acuerdo de París. También lo es para alcanzar los Objetivos de desarrollo sostenible planteados por las Naciones Unidas.

En resumen, al disminuir el consumo de carne estás contribuyendo a: - Reducir la cantidad de áreas deforestadas para ampliar la frontera agrícola-ganadera. - Aumentar la biodiversidad de los paisajes y ecosistemas. - Reducir tu huella hídrica. - Reducir tu huella de carbono. - Contribuir a la soberanía alimentaria que nuestro planeta necesita. Quizás el cuidado a nuestro planeta y la empatía hacia los animales nos son suficientes para que muchos reduzcan el consumo de estos alimentos. Pero saber que muchísima gente no tiene acceso a alimentos seguros, y que el 83% de nuestras tierras se usan para alimentar a un sector limitado de la población, ¿tampoco es suficiente?

Belén Silva Ingeniera Química (UBA). Trabaja como consultora y escritora ambiental independiente para distintos blogs y revistas internacionales. Tiene un canal propio de difusión de temas ambientales técnicos. Pueden contactarla a través de su blog Idonella.

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Referencias

Agricultural research service, Department of agriculture: Ingredient nutrient values, USDA. Referencias de alimentos en la tabla: Carne (beef): 23557, Arvejas (peas): 16086. Hannah Ritchie, “You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local”, 2020, Our world in data. Global Livestock Environmental Assessment Model (GLEAM), FAO. Poore, C., Nemececk, T., “Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers”, Science, 2018, 360 (6392). Machovina, B., Feeley, K.J., Ripple, W.J., “Biodiversity conservation: The key is reducing meat consumption”, Science of the total environment, 2015, 536. Miñarro, M., García, D., Martínez-Sastre, R. 2018. “Los insectos polinizadores en la agricultura: importancia y gestión de su biodiversidad.”, Ecosistemas 27(2): 81-90. Hoekstra, A.Y., Chapagain, A.K. “Water footprints of nations: Water use by people as a function of their consumption pattern”, Water Resources Management, 2007, 21. Jordan Feigenbaum, “The science of red meat and health”, Barbell Medicine. Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero, Ministerio de Ambiente y desarrollo sostenible de Argentina, 2017. Silva, Belén.,"Lunes verdes" ¿La carne vacuna no es parte del problema?”, 2021.

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Foto: We Animals

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V-Label El sello para identificar productos veganos ¿Sabés qué productos del supermercado son aptos para veganos? Para que un producto sea apto para veganos debe excluir cualquier ingrediente de origen animal en el proceso de elaboración, tanto del producto como de sus ingredientes, y no ser probado en animales. Con el pasar de los años muchos veganos nos convertimos en expertos en etiquetas y, antes de comprar un producto, leemos la lista de ingredientes con

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autora Gabriela Vizri

detenimiento. Sabemos a qué ingrediente corresponde cada código INS, conocemos cuáles siempre son aptos y cuáles nunca lo son, chequeamos la tabla nutricional para confirmar la ausencia de colesterol (que es siempre animal), leemos la declaración de alérgenos (la parte de “Contiene…”) y contactamos a los elaboradores para consultar por el origen de los ingredientes dudosos. Todo este esfuerzo, a pesar de ser algo muy valioso para poder aprovechar toda la infor-

mación que el rotulado nos proporciona, no alcanza para poder elegir alimentos que no fomenten la explotación animal. Aquí es donde las cosas se complican: ingredientes dudosos: Hay ingredientes que pueden o no ser de origen animal, eso lo podemos consultar a las empresas, esperar que lo sepan y nos contesten. ingredientes compuestos: Son ingredientes que están constituidos por otros ingredientes. Muchas veces en la lista de ingredientes vemos aclarados entre paréntesis estos ingredientes componentes, pero esta aclaración sólo corresponde cuando el ingrediente constituye un 25% o más del producto. coadyuvantes tecnológicos: Son sustancias que se utilizan durante la elaboración pero que no son ingredientes y que no quedan en el producto final, o en muy baja concentración. El caso más conocido es el del clarificante en el vino, pero hay muchísimos y son imposibles de detectar partiendo del rótulo.

¿cómo solucionarlo? La herramienta más confiable para hacerle frente a esta falta de información es la certificación vegana, que permite colocar sellos fácilmente reconocibles en los rótulos de los productos. V-Label, el sello con mayor prestigio y trayectoria a nivel internacional, ya está certificando en nuestro país gracias a una alianza con la Unión Vegana Argentina. Es un sello de origen europeo, respaldado por organizaciones veganas y vegetarianas sin fines de lucro en todo el mundo. Tiene presencia en más de 50 países donde más de 40.000 productos ya han sido certificados. “El sello V-Label es la única certificación de este tipo que se conoce en todos los países y, sin embargo, es ofrecida por organizaciones locales. Por lo tanto, combinamos un alto valor de reconocimiento internacional con un servicio al cliente local y un amplio apoyo de la comunidad VEGetariANA internacional”, indica Thomas Brysch, de V-Label Internacional. El sello V-Label indica que el producto ha tenido que seguir un riguroso proceso de inspección conforme a una serie de criterios estandarizados, asegurando que es sin lugar a dudas apto para veganos. Esto permite aumentar la transparencia de las empresas y la practicidad para el consumidor, permitiendo identificar a simple vista los productos aptos. Gabriela Vizari: Lic. En Ciencias Ambientales especializada en tecnología de los alimentos y rotulado. Creadora de Boletín Vegano.

pruebas en animales: Tampoco podemos saber con leer la etiqueta si un alimento fue testado en animales. Si bien, es un concepto que se asocia más a los productos de cosmética, también se da con ingredientes alimenticios nuevos. Un ejemplo bastante reciente es el caso de la leghemoglobina de soja desarrollada para la hamburguesa de Impossible Foods, que fue testeada en animales.

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certificación vegana v-label productos certificados

En la búsqueda de la máxima expresión de nuestro terroir, elaboramos nuestros vinos con la mínima intervención evitando cualquier componente de origen animal. ¡Nuestros vinos amalaya malbec y amalaya blanco de Corte son aptos veganos ! Con gran alegría recibimos la certificación vegana V-Label, insignia que demuestra nuestros valores por la tierra y el cuidado del medio ambiente. www.amalaya.com

En bodega colomé estamos sumamente orgullosos de recibir la certificación vegana V- Label ratificando nuestro compromiso con la sustentabilidad, el cuidado del medio ambiente y nuestros procesos de elaboración. Nuestros vinos Colomé Estate Torrontés, Colomé Estate Malbec y Colomé Auténtico Malbec ya obtuvieron la certificación V-Label. www.bodegacolome.com

glycopharma s.a. Produce y comercializa a granel Glicerina Refinada Grado Alimenticio Libre de Glúten, con una concentración de glicerol de 99.7% de pureza. El producto cumple con los parámetros de calidad establecidos en la USP, es de origen vegetal y se lo utiliza en la industria alimentaria como Aditivo Alimentario. www.glycopharma.com.ar

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La estrella de los aderezos entró al mundo vegano. El Ketchup Hellmann’s transforma cualquier plato en uno mucho más rico. Contiene ingredientes de la más alta calidad como tomates 100% naturales que hacen que su sabor sea irresistible Hellmann’s, el verdadero placer está en el sabor. ¡Hellmann’s va con todo! www.hellmanns.com/ar

natural urban drink es un nuevo concepto que revoluciona el mercado de las bebidas urbanas. Son bebidas funcionales no gasificadas con bajas calorías, elaboradas a partir de extractos vegetales, vitaminas y otros suplementos naturales. Siete sabores funcionales: Heart, Protection, Skin, Energy, Relax, Body y Flex. www.naturalurbandrink.com.ar

En 1986 oddis’s nuts firmó su primer contrato de cosecha de granos. Desde entonces se han dedicado a la siembra, selección y comercialización de granos y oleaginosas. En 1991 decidieron especializarse el procesamiento de maní. Hoy nos ofrecen dos deliciosos productos con certificación V-Label: Mantequilla de Maní y Pasta de Maní ¡Buen trabajo! www.oddisnuts.com

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Nina Huara y Manuel Martí

Entrevistan a:

60Foto: Fabian VEGAN De Vita

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EN TRE VIS TA!

Estamos con Liliana Felipe, música, activista... Muchas gracias Liliana por la entrevista, por tu permanente apoyo a las diferentes causas de justicia social. Estamos muy agradecidxs. ¿Cómo estás?

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Foto: Nestor García

Manuel y Huara Martí entrevistan a Liliana Felipe

Liliana Felipe: Antes quisiera que quienes aún no son veganxs se relajen. Yo no soy su enemiga. Su enemigx es quien le ha hecho creer que necesita lo que lo enferma, mata y lo ha hecho cómplice de miles de millones de asesinatos. Si estás leyendo esto es porque ya ha llegado tu momento. Ya nada será igual. Apunta día y hora.

¿Qué te llevó a ser vegana? ¿Cuándo fue? ¿Esa decisión fue fácil o complicada?

Fue hace ya casi 10 años. Hubiera querido que fuera antes. Siempre. La decisión fue fácil: un monje budista, un camión de cerdos, Érica Rivas, Sasha Sokol, Jorge Bueno-fotógrafo español-, que me dijo que no podía ser que yo comiera animales, conocer a los militares que asesinaron a mi hermana en La Perla, la violencia interminable, etc, Cuando decidimos Jesusa y yo dejar de comer animales, no sabíamos qué era el veganismo ni el antiespecismo. Lo que siguió es una historia de terror, donde no podemos opinar, ni decir, ni aconsejar, porque les carnívores son hipersensibles. Todo les hiere, molesta, ofende, todo les parece una exageración, menos comerse a otro.

¿Dirías que el veganismo cambió tu vida?

El veganismo y el antiespecismo cambiaron mi vida. El veganismo es el mejor detector de mentiras que conozco. Para saber si alguien de verdad quiere cambiar el mundo, solo hay que saber qué come. Para saber si alguien desea que se acaben los privilegios, la discriminación, la injusticia, hay que ver qué come. Para saber si alguien lucha contra la violencia, contra los feminicidios, las desapariciones, los asesinatos, hay que ver a quién come. Para saber si alguien quiere que la última dictadura no se repita, hay que

ver qué chorrea de su plato. En ese sentido lxs veganxs somos una tragedia, porque desmantelamos la verborragia y las millones de vueltas que le dan para no hacer lo primero que hay que hacer: Dejar de explotar animales. Tengo las palabras “sostenibilidad”, “sustentable”, “amor a la tierra”, “cuidar el medio ambiente”, “personalidad jurídica”, "a la tierra, las piedras, los ríos”, atoradas en el pescuezo. Las usan mucho las gentes que quieren seguir comiendo a otros, pero que no estén contaminados. Como dice @RAntiespecistas: “Es más fácil luchar por el planeta que cambiar el estatus jurídico de los animales”. ¿Cómo ves la música y el activismo vegano? ¿Es la música antiespecista un estilo que crece?

Conozco poco y nada de música con contenido vegano. Me encantaría. Yo soy una maniática que lucha contra la música ambiental, contra los documentales con música de fondo, contra las canciones con palabras mal acentuadas, contra la gente que “hace música” sin saber música, contra el uso de la música “tradicional” para perpetuar la injusticia y la violencia, contra la música que “le gusta a la gente”. La música comercial es uno de los bastiones del patriarcado violento. Siempre lo digo, ninguna canción, ni obra de arte, ni libro, ni película, ni nada, vale la vida de un animal. Si lo que haces no te ha conducido a respetar la vida del otro, para mi no tiene sentido lo que haces. Recuerdo muchas canciones romantizando a los pescadores. Qué ironía! Por otro lado el activismo vegano es el mejor activismo de este tiempo. Nada más urgente. Nada mejor que dejar de explotar animales.

Leí que ¿te molestan los perfumes?

Si. Creo que les carnívores usan muchísimo perfume quizás para disimular el olor (cadáver). Lo digo despacito porque se ofenden.

¿Cuáles son tus temas antiespecistas que más te emocionan cuando los tocas? La falta de algo. https://youtu.be/ScA8AhH35N0 Ni carne, ni huevo. https://youtu.be/L1W6JVdAVTU Tanto mata. https://youtu.be/RESqQBCuvB0

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¿Sentiste en algún momento que lo que transmitís en tu vasto repertorio, donde propones el respeto sobre todo, se haya censurado desde los medios? ¿Qué te genera? L: No es que los medios “me hayan censurado”. Es que los medios y los gobiernos son empleados de la ganadería o trabajan para ellos consciente o incoscientemente. Para nada siento una cuestión personal. Sencillamente al tema no lo ven, ni lo entienden, ni quieren entenderlo. Mientras no tengamos líderes veganxs, antiespecistas, esto no cambiará. A veces, como cuando comenzó la pandemia, pensé que nuestrxs funcionarixs de salud- sobre todo-, abrirían los ojos, pero no tengo noticia de que esto haya ocurrido en ninguna parte del mundo. Estamos en una pandemia zoonótica, o sea por comer animales. Si estuviéramos en una pandemia por comer vidrio molido, ¿qué sería lo primero que debiéramos hacer? Eso, dejar de comer animales. (Con esta frase me van a meter al manicomio). Pues eso no ocurrió. Al contrario, atrincherados detrás de los laboratorios, clamando por vacunas. Y la gente progresista, detrás del argumento: “Lo hago por los demás”, acatando las órdenes de la BigFarma. Tanto estudio y preparación, para poner toda tu energía en los laboratorios, que si algo han demostrado a lo largo de nuestra historia, es su capacidad de enfermarnos y hacer dinero. No soy antivacuna, soy anticientíficos anti éticos. Si el 0.01 % del tiempo utilizado para hablar de la pandemia se hubiera destinado a informar sobre el veganismo, hubiera cambiado el mundo. Si el 0.01 % del dinero utilizado para comprar vacunas se hubiera destinado a concientizar sobre la sintiencia animal, el mundo ya sería otro más digno y menos cruel.

Especismo, capitalismo, patriarcado, existe una conexión entre ellos? L: Si, comer, explotar animales. Se te olvidó el catolicismo y las religiones carnívoras. Es sorprendente, cuando comienzas a descubrir que la actividad principal de todos es esclavizar animales. O sea, nuestros “grandes empresarios” se dedican a violar hembras de otras especies, robarles a sus hijxs, vender sus cuerpos y hacer dinero con esto. Vagos de mierda -diría Maxi-. Aquí recomiendo para las interesadas leer “La política sexual de la carne” de Carol J. Adams, un libro fundamental. Sobre todo a las feministas, para dejar de ser cómplices del patriarcado. Ver poster "La mejor manera de perpetuar el patriarcado es comiendo animales". https://lilianafelipe.com/archivo/amores/#

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¿Cómo deconstruir lo que está mal? Dejando de explotar a los demás animales. L: ¿De dónde podría venir la solución? De la decisión personal de dejar de usar animales y de políticas públicas que eduquen y fomenten el veganismo y el antiespecismo. Muy importante sería que los gobiernos dejen de subsidiar la ganadería, cría de animales, lechería, piscifactorías, etc. Resulta que lo que está acabando con el mundo es la actividad más subsidiada de esta última parte de la historia.

¿Se podría instrumentar una educación antiespecista? L: Totalmente. Neuquén acaba de tomar la delantera con la Dra Juli Busqueta y Noelia Barainca. El 16 de junio Neuquén aprobó la educación antiespecista. * Clic acá para ver la Ley.

Existe la discriminación hacia las personas veganas y vegetarianas en escuelas, centros educativos, hospitales, etc...¿Qué pensas de la “vegefobia”? L: Creo que la gente no quiere entender que lo que hace está muy mal, es crimen, es asesinato y nadie puede borrar este dolor. Si alguien te pide que saques al ejército de Estados Unidos de Guantánamo en Cuba, o que saques a las compañías mineras de cualquier país, o que detengas a Jeff Bezzos y su exceso de dinero, o que acabes con la invasíon israelí a Palestina o con la trata de mujeres o el narco….está difícil, pero dejar de comer/ usar/explotar animales lo puedes hacer ya y sin ninguna nueva ley. Hablando de crimen organizado, en México la ganadería es uno de los principales negocios de los narcos.

¿Cuándo matar, torturar, cosificar y explotar animales es legal, qué podemos hacer para cambiar esto? L: La ley, en el caso de los animales es una burla, es una tomada de pelo. Que los únicos que tenemos derechos seamos los humanos es una reverenda estupidez. La ley que permite la cosificación de los animales está hecha por los que venden sus cuerpos y se benefician de eso. Por eso pensamos que tal como están las cosas en el mundo tenemos que vivir de forma ética y hacer política pública, por ejemplo, conseguir el estatus jurídico de los demás animales como personas no humanas y no como cosas. Pero de repente aparece la Jueza Elena Liberatori y pone a Sandra la orangutana, de cara al mundo. Sandra es una persona. Gracias Elena! Ahora sigue Toti y las elefantas que esperan y muchísimos más.

¿Qué pensás del crecimiento del veganismo en el mundo? En muchos países estamos yendo hacia el veganismo, pero en Argentina el gobierno promueve la campaña “Carne para Todos”, será que no pueden o no quieren ir en la dirección correcta? L: Somos una especie que está procurando su propia extinción. El veganismo es un acto de sobrevivencia y de amor a la vida. China contiene 34.5 veces a Argentina. ¿Porqué pensarán los funcionarixs argentinos que China quiere hacer las granjas porcinas en Argentina? ¿Por que a ellos no les queda espacio o porque a nosotros nos sobra simpatía? Comer animales atosiga, endurece, anquilosa el cerebro. Lo sabemos desde hace 2.500 años. Veo un documental de DW, en el minuto 9:02 dice que el 63 % de los niñxs y adolescentes en Argentina viven en la pobreza. Mientras sigas comiendo animales, seguirás generando pobres. (Después de esta frase ya me van a inyectar).

Con esta tendencia mundial, la industria de la carne está viendo como se derrumba su imperio/ negocio. ¿Qué te imaginas que son capaces de hacer para evitar su desaparición? ¿Reconvertirse o hacer una guerra? L: Son asesinos. Lo que hacen con los animales lo hacen con todxs y aparte los subsidiamos. Foto: Norma Suárez

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L: Cuando se es dos se es tres. Quiero decir que después de 40 años juntas constituímos una tercera entidad que es la suma de las dos. Compartimos tantas cosas que lo único que nos sigue uniendo son nuestras diferencias. Tenemos una familia multiespecie formada por 4 burrxs, 3 perrxs, liebres, tlacuaches, ratas, palomas, pájaros, e infinidad de criaturas que consideramos nuestras hermanas mayores. Nos hicimos veganas juntas. Sería imposible convivir si no hubiera sido así. Además el veganismo ha reorientado nuestras vidas y le ha dado una razón muy fuerte por la cual luchar.

¿Qué haces cuando no trabajas? L: Yo solo trabajo cuando me divierto. Les recomiendo que se asomen a la Red Veganas Antiespecistas y que se unan.

Si alguien te pide consejo para hacer la transición al veganismo, ¿qué le recomendarías? L: Que se espabile, que despierte a su propia vida, que deje de ser cómplice de este infierno, que deje de enriquecer a la peor gente del planeta, que se ponga un segundo en el cuerpo de una vaca, una cerda, una gallina o un pez o cualquier animal, puesto que todos nos padecen. Un día leí que muchos animales se están volviendo nocturnos, para tratar de evitar el contacto con lxs humanxs. Esto a mi me da mucha vergüenza.

Para ir despidiéndonos...¡dejanos un mensaje para todxs! L: Nada mejor que dejar una adicción. Ser carnívorx a estas alturas es ser un estorbo para la comunidad y una lacra para el planeta. No pierdas ni un segundo más. Así ya te conoces probá otra cosa. Es momento de cambiar. Bienvenidx.

Oficialmente acá acabaría la entrevista.. .

Pero incorporamos un anexo con letras, partituras y algunas preguntas de Liliana que presentó en el 1°Congreso Internacional del Teatro x la Identidad, el 19 de junio del 2021.

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”

Encontraste el amor en Jesusa, ¿comparten el veganismo? ¿Se hicieron veganas juntas o ya lo eran cuando se conocieron?

Desde que asumí mi identidad animal y dejé de joderle la vida a las personas no humanas me alimento con preguntas deliciosas

”

¿Cuál es la relación entre el arte y la justicia? ¿De qué sirvieron los artistas que durante la dictadura no veían nada? ¿Qué sentido tiene no enterarte del dolor que provoca lo que comes? ¿Qué buscan lxs filósofos, lxs pensadores, lxs académicos, para los que esto es un debate irrelevante? ¿Cómo hacen para no pensar en ello al menos tres veces al día? ¿Porqué si desde hace 2.500 años, desde Pitágoras, el tema está sobre la mesa, no se cuestiona lo que hay en el plato? ¿Cómo se lucha por el agua, cuando no se toma en cuenta que para producir un kilo de carne se requieren 15.000 litros de agua? y aunque no se usara ni una gota, la vida del animal vale por si misma. ¿Por qué lxs ecologistas preocupados por el cambio climático y la sexta extinción en infinidad de documentales omiten invariablemente la frase tabú: Dejar de comer animales? ¿Se imaginan a grupos feministas proclamando que la violencia sobre las mujeres está muy mal porque contamina el medio ambiente? (Filosofía Vegana) ¿Incendios? Ganadería. ¿Venenos, glifosato niñxs con deformaciones? Ganadería. ¿Hambre, migraciones? Ganadería. ¿Porqué los países siguen subsidiando a los ganaderos que son los que están acabando con el mundo? ¿Cómo se lucha por la tierra mientras se asa a una vaca? ¿Qué es un asadito? Y los pobres qué van a comer? Entre más animales comas más pobreza generas. ¿Y los pedos de las vacas? Es que los cerdos cagan todo… Argentina y el mundo se llenarán de granjas de cerdos, pollos, vacas y peces, mientras nos sigamos llenando de pretextos para seguir cometiendo una injusticia innecesaria. ¿Qué ciencia es la que sigue experimentando con animales, contra todo principio ético? La nave de la justicia hace agua si no asume este asunto. Porque es problemático hablar de justicia con el cadáver de un ser sintiente en el plato.

Liliana Felipe

Compositora, pianista, cantante, activista, sembradora de árboles, cuya obra se caracteriza por sus fuertes señalamientos contra el autoritarismo de estado, la hipocresía de la Iglesia Católica y otras iglesias organizadas, la cerrazón mediática, la desigualdad, el racismo, el sexismo y el especismo.

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