Revista Vegan #39 by revistavegan

21 de Junio 2020 | Invierno Edición #39 | Unión Vegana Argentina

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Lunes Sin Carne Fisicoculturismo 20 años de activismo Nutrición Plant Based | Recetas Veganismo o muerte

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SU MA RIO

Editorial - UVA UNIÓN VEGANA ARGENTINA

Seguridad de las alimentaciones veganas - MARCELA MANUZZA

La única salida es por dentro - NICOLÁS PAULS

20 años de Veganismo - MANUEL MARTÍ

Mis 19 años de Alimentación Consciente, recetas - PABLO MARTÍN

Aislamiento perpétuo - ANIMAL EXPERIMENTS

Veganismo o muerte - MANUEL MARTÍ

Empatía = Evolución - SIE7E

Dos décadas de cambio vital - DAVID ROMÁN

Las maravillosas propiedades del Kale - EVA HENDERSON

Fisicoculturismo Vegano - SEBASTIÁN BLUE

Veganismo y medios de comunicación - VALERIA SCHAHAPIRA

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El futuro de la alimentación - NOT CO

IVU - International Vegetarian Union en Latinoamérica - MARLY WINCKLER

Vegefobia, el miedo a la injusticia - HUGO DANIEL CARRIÓN

ALIANZA POR EL CLIMA

Sororidad con las vacas, Feminismo Antiespecista - NINA HUARA MARTÍ

Cocina Vegana. Recetas - GABRIELA MATTEI

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Lunes Sin Carne - MANUEL MARTÍ

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El día que conocimos a Paul - MANUEL MARTÍ

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ENTRETENIMIENTO

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TIENDA VEGANA

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CONTACTOS

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Editorial 39

Inmensa alegría estar nuevamente en contacto con todos a través de esta publicación, llegó el momento que tanto esperamos, volver a editar la revista que se publicó en papel por más de 10 años. Desde ahora en forma virtual y gratuita para todo el mundo. Nos emociona recordar los primeros tiempos de El Vegetariano Vegano, la revista pionera en Latinoamérica sobre veganismo, nunca había habido una publicación específica sobre el tema. Cuando surgió la idea allá por el año 2.000, estábamos comenzando un nuevo milenio, la energía del veganismo nos invadía y quisimos informar sobre esta filosofía y estilo de vida que rechaza el uso de animales para cualquier fin. Habíamos fundado la UVA y hacer la revista era algo que teníamos que hacer, empezamos a pensar en el nombre y en aquellos tiempos el término vegano era casi desconocido y el término vegetariano no era algo marketinero, es más, hasta podríamos decir que no era conveniente ese término en el nombre. Una parte de nosotros decía que era mejor ponerle un nombre que no sea polémico y otra parte decía, que iba a ser una publicación que iba a hablar de veganismo, de antiespecismo, que iba a mostrar lo que les pasa a los animales, que iba a decir la verdad, y tenía que llamarse El Vegetariano Vegano. Después de mucho dudar, no por el significado literal del nombre, sino por el rechazo que pudiera tener en una sociedad tan carnista como la nuestra y esto podía complicar el objetivo de la revista, que no era otro que llevar información sobre el tema a la toda sociedad, información a la que no se tenía acceso y teníamos que tener en cuenta cualquier obstáculo que pudiera aparecer. Al final se eligió El Vegetariano Vegano y en el otoño de 2001 salió el primer número con Gandhi en la tapa(1). Hoy suena a ciencia ficción pensar que en el 2001 había una revista de veganismo en kioscos de diarios y revistas de todo el país, nadie conocía el tema y con la ayuda de los kiosqueros que la escondían, a la revista tampoco la conocían, porque no la 4

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Revista #30 de “El Ve

egetariano Vegano”

exhibían, no podíamos creer que la ocultaran…, algo de lo que temíamos, estaba sucediendo. Por un lado muchas personas que se enteraban y lograban conseguirla, se emocionaban y se convertían en lectores habituales y nos escribían cosas hermosas, era realmente conmovedor recibir esos mensajes de agradecimiento y aliento. Y por otro lado, muchos no la podían conseguir, era un misterio que tantas personas nos preguntaran y reclamaran que no lo encontraban. Esta situación nos extrañó muchísimo, porque habíamos elegido al distribuidor más importante de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires, justamente para no tener problemas de distribución, pero el resultado era adverso. Así fue como empezó a complicarse que la revista llegara a todo el público que la quería y la buscaba. Tratando de encontrar una respuesta a los reclamos de quienes no encontraban la revista, un día organizamos un testeo concreto y entre varios recorrimos 200 kioscos de diarios y revistas de las principales calles, avenidas y estaciones de Buenos Aires, y oh, Sorpresa! descubrimos que la gran mayoría la tenía fuera de la vista y muchos ni sabían que la tenían, no lo podíamos entender…, pero bueno, llevamos nuestro reclamo a la distribuidora, la que dijo que ellos no podían hacer nada y no le dieron importancia… No sabíamos que hacer, así que se nos ocurrió pedir que quienes no la encontraran le escribieran a la distribuidora preguntándoles donde encontrarla, a los pocos días de la distribuidora nos pidieron por favor que no diéramos más su teléfono porque los estaban volviendo locos, preguntándoles donde se conseguía y ellos no lo sabían, porque parece que el camino que recorre una publicación desde la imprenta hasta los kioscos tiene varias etapas independientes unas de otras. Algo que es difícil de entender…, pero bueno, no teníamos poder de nada con una revista de tirada chica y encima de veganismo, no existíamos para el mercado de las publicaciones. Y encima tocábamos un tema polémico para el sistema. www.unionvegana.org

Así fue como durante más de 10 años soportamos el viento en contra y el boicot de los kioscos. Como sobraban muchas revistas porque no se vendían porque los interesados no la encontraban, en un momento con la distribuidora del interior que también hacía exterior, enviamos miles de revistas de diferentes números a 8 países de Latinoamérica, jamás supimos que pasó con las revistas, no cobramos nada ni recuperamos ningún ejemplar. Otro golpe a nuestro trabajo, en fin…, cambiamos de distribuidora de interior y nunca más intentamos enviar revistas a otros países, pero el deseo de informar seguía intacto y sacábamos fuerzas de nuestro entusiasmo para poder seguir manteniendo el proyecto editorial de la UVA. No nos iban a ganar fácilmente.

Revista #29 de “El Vegetariano Vegano”

Revista #33 de “El Vegetariano Vegano”

A pesar de que las cosas no salían como quisiéramos, la revista era prioridad y fuimos sorteando infinidad de obstáculos, esquivándolos con la fuerza que nos daba saber que lo que estábamos haciendo era un aporte muy importante y necesario. Tener la convicción de que lo que se hace es lo correcto y que es bueno para todos, da una fuerza descomunal para enfrentar cualquier dificultad que se presente y difundir el veganismo es bueno para todos y un deber de quienes conocen de que se trata. Lamentablemente la situación económica del país desbordó el vaso de los inconvenientes y el aumento del papel combinado con el boicot de los kioscos terminó por impedir que la revista siguiera saliendo. El tiempo fue pasando implacable, pero nunca desapareció la idea de poder volver a editar la revista que fue pionera en Latinoamerica, la que a través de su existencia había puesto en manos de muchas personas información seria sobre veganismo. Es imposible no recordar con mucho cariño a todos los que pasaron por cada número, por sus páginas y por sus tapas emblemáticas, una publicación que fue atemporal y que hasta hoy sus ediciones siguen siendo de actualidad por su forma de tratar el tema. 6

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Fue una revista con un contenido concluyente que siempre mostró la realidad de lo que los humanos les hacen a los animales. Hubo tapas memorables, como la de Marcela Kloosterboer y su participación en una campaña en contra de las pieles, y la de Ingrid Newkirk, fundadora y presidenta de PETA y la de Nicolás Pauls con una producción fotográfica explícita y contundente. “Es una revolución sin guerras ni muertes, al contrario, es pacífica u se hace desde la cocina, desde los hábitos, sin ir a ningún lado, solo cambiando de costumbres y es muy fácil de hacer” Pasaron varios años y hemos decidido reeditar la revista, esta vez de forma virtual y gratuita para todo el mundo de habla hispana. Saldrá como su antecesora, cada tres meses, con cada estación y como ya se dieron cuenta, ahora se llama VEGAN® Queremos mostrar por este medio, los beneficios del veganismo, la evidencia científica y empírica y los datos reales que demuestran sin lugar a dudas que no hay una filosofía y estilo de vida mejor que el veganismo. El veganismo es la revolución más importante en la historia de la humanidad, porque es global y promueve la ética y el respeto hacia los animales y esto repercute enormemente en el ambiente y la salud. Es una revolución sin guerras ni muertes, al contrario, es pacífica y se hace desde la cocina, desde los hábitos, sin ir a ningún lado, solo cambiando de costumbres y es muy fácil de hacer. Siempre es bueno recordar que el veganismo es una filosofía y estilo de vida que rechaza totalmente el uso, explotación o utilización de animales para cualquier fin. Celebramos el reencuentro con nuestros queridos lectores de siempre y con los nuevos que esperamos poder conocer. Con este número conmemorativo, de 148 páginas, para recordar los 20 años de activismo de la UVA, le damos comienzo a esta nueva etapa editorial, en la que retomamos para continuar con el N°39 Invierno 2020. Un agradecimiento sincero a todos los que colaboraron y participaron de esta edición con tanto entusiasmo y dedicación. Otro agradecimiento especial al equipo editorial, Nina Huara, Tao Alfredo, Gabriela Mattei y Manuel Alfredo Martí. Feliz invierno y nos vemos en el próximo número de primavera. El futuro es Vegan 8

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Seguridad de las alimentaciones

VEGAN La alimentación vegana bien planificada, como debe serlo cualquier patrón alimentario, es saludable y puede cumplir con las recomendaciones actuales para todos los nutrientes en todas las etapas de la vida. Así es como podemos tener un óptimo estado nutricional y de salud dejando a los animales fuera de nuestro plato. No existen alimentos imprescindibles, sino nutrientes esenciales que se pueden obtener a partir del consumo, variado a lo largo del día, de alimentos de origen vegetal como cereales integrales, legumbres, verduras, semillas, frutas frescas-secas-desecadas y oleosas. Por otro lado, el nutriente crítico, la vitamina B12 es de origen microbiano y la ciencia recomienda consumirla de fuentes seguras como suplementos y alimentos fortificados. Las alimentaciones basadas en plantas, incluso veganas, son avaladas por numerosas instituciones científicas en el mundo, quienes formulan documentos de posiciones y/o guías para estos patrones alimentarios. Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética, la organización de profesionales de alimentación y nutrición más grande del mundo, con más de 100.000 miembros, las avala desde hace muchos años.

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por Marcela Manuzza

Así en su última actualización del año 2016 declara: “(...) Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios de salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta, la vejez y para los atletas. Las dietas basadas en plantas son más sostenibles desde el punto de vista ambiental que las ricas en productos animales, ya que utilizan menos recursos naturales y se asocian con mucho menos daño ambiental. Vegetarianos y veganos tienen un riesgo reducido de ciertas afecciones médicas, como la cardiopatía isquémica, la diabetes tipo 2, la hipertensión, ciertos tipos de cáncer y la obesidad. El bajo consumo de grasas saturadas y el alto consumo de verduras, frutas, granos enteros, legumbres, productos de soja, nueces y semillas (todos ricos en fibra y fitoquímicos) son característicos de las dietas vegetarianas y veganas que producen niveles más bajos de colesterol total, de lipoproteína de baja densidad (LDL) y mejor control de la glucosa sérica. Estos factores contribuyen a la reducción de enfermedades crónicas. Los veganos necesitan fuentes confiables de vitamina B-12, como alimentos fortificados o suplementos (...)”.

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Las alimentaciones basadas en vegetales se encuentran respaldadas por décadas de una extensa evidencia científica y de poblaciones en la vida real, quienes son longevas y tienen menor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles. Los estudios científicos muestran que las alimentaciones basadas en alimentos de origen vegetal integrales pueden disminuir el sobrepeso y la obesidad, presión arterial, hemoglobina glicosilada A1C (promedio de tres meses atrás de glucemia = azúcar en sangre) y niveles de colesterol. También pueden reducir la cantidad de medicamentos para tratar enfermedades crónicas y disminuir la mortalidad por cardiopatía isquémica. Pueden ser realizadas en todas las edades, esto implica niños y niñas; en este sentido, ya en el año 2003 la Academia Americana de Pediatría se posicionó cuando en su libro Nutrición Pediátrica manifestaba “(...)Cualquier niño puede ser vegano siempre que su dieta está bien planificada”(…) Los niños y niñas veganas pueden estar sanos y crecer normalmte. En la niñez y adolescencia tienen menos riesgo de exceso de peso que sus pares no vegetarianos. Niños, niñas y adolescentes con peso en el rango normal son más propensos a mantener también dentro del rango normal su peso como adultos, resultando en un riesgo significativo de reducción de enfermedad. Otros beneficios de las alimentaciones basadas en plantas en la infancia y adolescencia incluyen un mayor consumo de frutas y verduras, menos dulces, así como snacks salados y menores ingestas totales de grasas.

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Alimentarse con dietas basadas en plantas equilibradas desde edades tempranas en la vida puede establecer hábitos saludables de por vida. En el embarazo también se pueden obtener ventajas al realizar una alimentación a base de plantas, dado que la evidencia científica muestra que las embarazadas vegetarianas y veganas poseen menos riesgo de tres condiciones que ponen en riesgo cualquier embarazo: preeclampsia, diabetes tipo 2 y ganancia excesiva de peso durante la gestación. Por último, a todas las personas que opten por una alimentación totalmente basada en alimentos de origen vegetal, se les sugiere el asesoramiento por parte de un profesional de la nutrición experto en estos patrones alimentarios.

Referencias: -Manuzza M, Kraselnik A, Lapman G, Viviani Rossi E, Henderson E, Casella N, Esliman C, y cols. Alimentaciones basadas en vegetales. Enero 2019 -Martinez Biarge Miriam. Niños vegetarianos, ¿niños sanos?. AEPap (ed.). Curso de Actualización Pediatría. 2018. Madrid: Lúa Ediciones 3.0; 2018. p. 223-234. - Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980. -Reed Mangels. Simply Vegan 5th Edition -American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook, 5th edn, 2003.

Prof. Lic. Marcela Manuzza Nutricionista UBA MN 3427 Directora de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegetariana-Escuela de Nutrición-Facultad de Medicina-Universidad de Buenos Aires Presidente de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV) Coautora Posición Alimentación Vegetariana – Sociedad Argentina de Nutrición

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La única salida es por adentro “La única salida es por adentro”. Eso escuché hace un tiempo y adhiero absolutamente a dicho ejercicio. Desde hace bastante camino por allí dándome respuestas a mí, buscándome, entendiendo que la única salida es el respeto y en el respeto está la respuesta más amorosa y digna. ¿De qué hablamos al hablar de veganismo? Creo yo, hablamos de respeto. Todo inexorablemente en la vida produce dolor en algún lado y cuanto menos dolor podamos causar más livianos iremos por esta etapa. 14

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por Nicolรกs Pauls

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No puedo concebir la idea de satisfacción cuando a su lado hay sufrimiento. Entonces hay que ser conscientes de cada acto en nuestra vida. Cada pequeño movimiento que hacemos tiene efecto en algún otro lado. Y ante eso yo me pregunto: ¿es necesario vestirse con ropas de cuero a sabiendas del dolor que eso provocó? ¿Es necesario matar animales para alimentarse? No, no lo es. Creo que en la vida todo es alimento y todo nos forma. Lo que leemos, lo que vemos, lo que ingerimos, lo que escuchamos hace a una persona y nutre el espíritu. En algún lugar todo eso va dejando huella y marca un camino. En mi caso por ejemplo, los discos que escuché influyen en mi manera de tocar música, los libros que leí en la forma de escribir o en el léxico al hablar, entonces ¿por qué no lo harían los alimentos que ingerimos en nuestra forma de manifestarnos?

Nicolás Pauls en VeganFest Argentina 2018

La comida en el comportamiento humano ocupa un lugar trascendental. Salirse de un círculo del cual nos quieren dejar presos es un ejercicio diariamente necesario. La connivencia total entre empresas, gobiernos y medios de comunicación hoy día es pavorosa. El alimento envenenado está producido por la misma empresa que luego te ofrecerá un supuesto remedio para curar lo que ellos inocularon. En las listas de los “precios cuidados” que gobierno tras gobierno se ofrece como la panacea para el ahorro están esos mismos alimentos enfermos que luego los medios de comunicación promocionaran en sus tandas publicitarias o en los formadores de opinión que conducen los programas que millones de personas verán. Claro, confían en que allí está la verdad, confían en la palabra del conduct@r de dicho magazine y hacía allí van, hacia la toxicidad total del espíritu. Repito, gobiernos, empresas y medios en connivencia ofreciendo veneno. Desde chico observo con atención a los alimentos y a la educación como pilares fundamentales para construir con solidez el futuro. En los períodos formativos de la vida, primeros años de la misma, es necesario el buen alimento para desarrollar un intelecto sólido. Si el alimento es precario en su esencia se construirán generaciones dóciles para el sistema y con esto me refiero a todo lo que se ingiere: comida, lectura, televisión, medios de comunicación, etc. 16

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Eso quieren y han querido siempre, que el rebaño sea fácil de dirigir. En todo este tiempo no he leído a ningún político del mundo (estos simplemente solo son voceros de las decisiones de otros, de aquellos que están por encima de los gobiernos y que son los que verdaderamente manejan al mundo) hablar sobre la importancia de mantener alto el sistema inmunológico para enfrentar cualquier cosa que se presente en la vida, sea un disgusto, un golpe, una tristeza, un virus, una pandemia o lo que sea. Es lógico que no comunicarán la importancia de fortalecerse y sí silenciarán a aquel que comunique eso por el simple hecho de que el sistema y el mal gobierno mundial quieren a la gente presa de su mensaje falaz. En su lugar sí hablan siempre del peligro generando inexorablemente miedo en muchos y de ese modo el sistema inmunológico quedará relegado a un lugar casi sin importancia y el ser humano a merced de que hagan con él lo que quieran. Es el tiempo del corazón y es por eso que lo considero un tiempo fundamental (y lo vengo expresando desde hace muchos años) para rehacer todo pero mejor. Escuchar al corazón, ese es el camino, el que provenga de allí siempre será claro y luminoso, el del amor, el de la verdad.

Nicolás Pauls en VeganFest Argentina 2018

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Pareciera ser que a lo largo de la historia prevaleció todo lo que imponía como guía al pensamiento, a la cabeza, dejándole espacios pequeños al camino del corazón y está demostrado explícitamente que ese camino condujo a que como civilización se llevaran las cosas al punto en donde están hoy, creo yo un punto nocivo, avaro, mezquino. Lógicamente estamos en un camino de aprendizaje y de eso se trata, de mejorarnos, de aprender y aprehender. Somos universos individuales, cada uno con su profundidad y plenitud. Vastos. Es natural que nos hagamos preguntas sistemáticamente. Creo que toda respuesta está allí adentro y es posible que no necesitemos una respuesta en palabras si hemos transitado la inquietud. El tránsito ya es una respuesta. La manifestación en palabras ya es un hecho, un acto en sí, después está el cuerpo que expresa otra forma de la acción. Acciones paralelas, la palabra y la acción, que al unirse forman una plenitud. “Es natural que nos hagamos preguntas sistemáticamente. Creo que toda respuesta está allí adentro y es posible que no necesitemos una respuesta en palabras si hemos transitado la inquietud” Nos toca limpiar el terreno. Limpiarlo de todo lo que nos han mostrado como verdades a seguir. De todo lo que nos han introducido como guía o mandamiento. Hay, en este tiempo, que rever todo lo visto y limpiar, limpiar mucho. Mucho trabajo hay por delante pero no deberíamos hacerlo del modo en que vimos como lo hicieron, silenciando lo anterior, tapando las voces ancestrales. Las ¨Colonizaciones¨ en gran medida hicieron eso, aniquilaron los conocimientos para sobre ellos crear una nueva voz. A lo largo de la historia eso fue lo que se hizo, callar, tapar. Redescubramos la esencia, busquemos el poder visceral de las semillas como generadoras de vida (o sea busquémonos, somos una semilla poderosa). Hay muchas maneras de vivir desde el corazón. Las plantas ancestrales medicinales, por ejemplo, proponen vivir desde ese lugar, proponen a la música, al canto, al baile como herramientas para iluminar el camino que se toma. Echan luz a cualquier camino oscuro y le dan alegría, amor. También la meditación, el saber observar, el detenerse a contemplar, el respetar, el sentir el aroma de las flores. El camino del corazón no puede no ser amoroso. Es en esencia protector, compañero, generoso. Cuando uno toma ese camino nada puede funcionar mal o por lo menos, creo, es hora de darle una oportunidad y sentir que el cambio es posible y está en y ante nosotros para que lo tomemos, lo transitemos, lo disfrutemos y florezcamos.“La única salida es por adentro”. Nicolás Pauls Músico. Actor. Conductor. Vegano por convicción. Activista y promotor del respeto hacia la naturaleza, hacia los animales y hacia las personas.

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20 años de Veganismo

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Activistas de la UVA y Ánima en marcha animalista del año 2000 22 ®

por Manuel Martí

EL VEGANISMO ES UNA FILOSOFIA Y ESTILO DE VIDA QUE RECHAZA EL USO Y LA EXPLOTACIÓN DE ANIMALES PARA CUALQUIER FIN. El veganismo aboga por la abolición de la utilización de los animales para cualquier cosa, los animales tienen derecho a vivir sus propias vidas, tienen sus propios intereses, no existen para que los humanos los usen, los exploten, los torturen y los maten como hoy sucede en todo el mundo.

“Según la FAO se masacran 2.000 animales por segundo en el mundo, sin contar a los peces, que se miden por toneladas” Según la FAO se masacran 2.000 animales por segundo en el mundo, sin contar los peces que se miden por toneladas, sí, escucharon bien, no es un error, 2.000 animales por segundo sin contar los peces, tienen idea de lo que esto significa? Hablando mal y pronto, somos la peor especie que habita el planeta y esto está trayendo consecuencias gravísimas. Muchas personas consideran a los Animales como objetos, pero en realidad son seres que sienten como nosotros, que según la “Declaración de Cambridge” del 2012, además de sentir, tienen conciencia, por lo tanto es obvio que tienen sus propios intereses y que merecen vivir sus vidas en libertad. La humanidad con sus actividades productivas y de consumo está desequilibrando la biodiversidad del planeta. www.unionvegana.org

Hoy la realidad nos está diciendo que por usar, explotar y matar animales para cualquier fin, ya sea alimentación, vestimenta, experimentación, entretenimiento y cualquier otra cosa, hemos llegado a una situación límite. Estamos al borde del colapso ambiental, al borde de un precipicio desconocido, impredecible e irreversible y estamos a punto de caer, o quizás ya estamos cayendo y no nos hemos dado cuenta. A todo esto que ya conocíamos, se ha sumado la pandemia COVID19, otra cosa más que se ha generado por el consumo de animales, esto es inobjetable, más allá de si el virus es natural o si ha sido creado en algún laboratorio para desarrollar un plan determinado, el tema es que el virus pasó de un animal al ser humano por el consumo de la carne de ese animal, es evidente que si el mundo fuera vegano, si no se consumieran animales, este virus no hubiese pasado al humano. Tal vez se hubiera transmitido de otra forma? Puede ser, pero no hubiese sido por comer animales, y esto ya entraría en el terreno de las suposiciones y acá estamos hablando de cosas concretas. Sea como sea, el mensaje de que estamos haciendo algo mal también llega por la salud. Entonces ya tenemos dos canales por donde está llegando un mensaje contundente de alerta, uno por el ambiente y otro por la salud, pero también puede llegar por otros medios, como por ejemplo por el de la sensibilidad y la percepción del sufrimiento y la crueldad que significa explotar y usar animales, hay personas que pueden sentir esto de un modo muy fuerte y al hacer la conexión se manifiesta una toma de conciencia de lo que les sucede a los animales, en fin…, también hay otros motivos por los cuales se podría llegar a lo mismo. Lo interesante de todo esto es que como humanidad, por defender a los Animales estamos, por carácter transitivo, defendiendo al planeta, mejorando la salud y dejando de ser tan crueles. Si hablamos de salud, todas las asociaciones de nutrición del mundo, con la Asociación Americana de Dietética a la cabeza, dicen claramente que las dietas veganas y vegetarianas bien planificadas son aptas para todas las etapas de la vida, desde las concepción hasta la tercera edad. Pero ampliando todo esto, vemos que tal vez esta sea una de las últimas oportunidades que tiene la humanidad para darse cuenta de lo que está haciendo mal y dejar de hacerlo. Claro, son muchas cosas las que se están haciendo mal, demasiadas, por eso el colapso de la naturaleza. Pero cuál elegir para empezar a dejar de hacerla? Todas? algunas? Ya no tenemos tiempo, ahora hay que hacer lo que hay que hacer, y punto, no hay otra opción, no hay plan B. No caben dudas que la naturaleza funciona sola, sin nuestra “ayuda”, no hace falta nuestra increíble inteligencia para hacer funcionar a la naturaleza, no hace falta nuestro ilimitado ingenio para hacer funcionar los ríos, no hacemos falta para generar el viento, o las olas del mar, no fuimos nosotros quienes inventamos que en primavera todo florezca, es obvio que la naturaleza no nos necesita para que salga el sol, ni para que demos vuelta a su alrededor, por el contrario, lo que nuestro planeta necesita es que dejemos de hacer las cosas que lo perjudican. Lamentablemente son demasiadas cosas las que hacemos mal, algunas más que otras, pero el momento actual de contaminación está haciendo que el planeta esté a punto de colapsar, poniendo en peligro la habitabilidad del mismo para las generaciones futuras, por lo que urge tomar decisiones precisas y contundentes. Esto no lo digo yo, lo dice la ciencia, lo dicen miles de científicos,

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lo dice el IPCC el Comité Intergubernamental por del Cambio Climático y todo ellos coinciden en bajar o eliminar el consumo de carne. Entonces lo lógico sería empezar por dejar de hacer las cosas que más contaminan y para esto debemos ser pragmáticos, debemos comenzar por las actividades que son más fáciles de modificar, y aquí se da una ecuación muy fácil de entender. No podemos dejar de utilizar el transporte, una de las cosas más contaminantes, por lo que este representa, sería muy difícil de instrumentar y llevaría mucho tiempo, algo que ahora ya no tenemos. Y aquí aparece algo que es inesperado, hasta hace muy poco no se sabía que la industria de la carne era altamente contaminante, más que ninguna, más que la del combustible y transporte, nadie había registrado la impresionante incidencia que podía tener lo que las personas comen. Resulta que comer carne sostiene a la industria que es la principal responsable del aumento de la temperatura del planeta, la que más gases de efecto invernadero genera, o sea, la mayor responsable del calentamiento global y por ende del cambio climático. Esto lo dio a conocer la FAO, que es un organismo de las Naciones Unidas, mediante un informe que se publicó en el 2006 y que se llamó “La Larga Sombra del Ganado”. Si, si, lo que estoy diciendo es algo que la mayoría de las personas desconoce y aquí está la clave más importante que hoy tenemos disponible para entender y modificar lo que se necesario. Así como dejar de usar combustibles y transporte es imposible de inmediato, frenar la contaminación de la industria de la carne puede ser inmediato y muy fácil de es el más corto de todos los cambios que se podrían realizar. O sea…, podemos dejar de comer carne de un día para el otro y el mundo seguiría funcionando como hasta ahora, solo se cambiaría un hábito alimentario, los principales perjudicados serían muy pocos, solo la industria de la carne, y lo serían mínimamente, porque deberían readaptarse a la nueva alimentación a base de vegetales, solo por eso, algo menor en comparación con el cambio climático. “Comer carne sostiene a la industria que es la principal responsable del aumento de la temperatura del planeta, la que más gases de efecto invernadero genera, o sea, la mayor responsable del calentamiento global y por ende del cambio climático” Según el Comité Intergubernamental por el Cambio Climático IPCC por sus siglas en ingés, conformado por científicos de todo el mundo, ya entramos en la fase en que el cambio climático es irreversible e impredecible, o sea, estamos en verdaderos problemas y no tenemos el conocimiento para poder neutralizar el calentamiento global que nosotros mismos producimos con nuestras actividades. WMe pregunto: somos una humanidad de idiotas?. Estamos en una fase final, según la ciencia, en el umbral de una hecatombe sin precedentes, y a pesar de todo, no podemos dejar de comer carne…, podemos ser tan tontos?

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Tal vez todavía podemos intentar hacer algo para disminuir los efectos de lo que se viene, no sabemos si estamos a tiempo, pero hay que intentarlo, y para esto hay que cambiar el hábito alimenticio e intentar de este modo frenar así la contaminación que provoca la industria de la carne. Tenemos la solución a la impresionante crisis climática que estamos próximos a sufrir, pero extrañamente hay una negación a reconocerla, y además negamos un recurso que puede ser salvador, damos más vueltas que una calesita para darnos cuenta que tenemos una salida.

Gabriela Mattei en el 1° Encuentro Vegetariano de la UVA - año 2002

Mientras tanto tampoco hacemos ninguna otra cosa, las industrias contaminantes no hacen mucho por cambiar, y si bien muchas están cambiando, son procesos lentos, que llevan mucho tiempo, muchos años, como los cambios de energías, o de embalajes, o de consumo, por lo que la contaminación por esas actividades sigue creciendo. Al mismo tiempo, lo más viable, lo más rápido y lo más contundente de hacer, que sería dejar de comer animales y sus derivados, se lo ignora y descalifica, y acá estamos ante el más grande error de la época, y saben por qué, porque no hay otra cosa que sea tan efectiva, de tan rápido efecto y tan fácil de implementar como dejar de comer carnes y derivados. Extrañamente a los veganos y vegetarianos se los descalifica y discrimina de una forma descomunal, quienes deberían ser respetados y apoyados por lo que hacen y promueven, no, se los estigmatiza y se los tilda de extremistas y fundamentalistas. Muchos son víctimas de discriminación en muchos ámbitos de la vida, en escuelas, en hospitales, en comedores laborales, en eventos, en redes sociales entre otros lugares habituales. Todo esto lo venimos diciendo hace muchos años desde la Unión Vegana Argentina y desde el veganismo, sin lograr el efecto deseado, si bien nuestro trabajo ha sido mucho y perseverante, nunca es suficiente, siempre queremos llegar a más y el deseo es que ese futuro que sabemos será vegan, sea cuanto antes. 26

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Este año, con la UVA, cumplimos 20 años de activismo, y recordamos aquellos tiempos cuando en mayo de 2000 se fundó, era otra época, nadie hablaba del tema en ningún lado, no había ni profesionales que profesaran el veganismo, ni agrupaciones vegetarianas o veganas en Argentina que promovieran el veganismo, nunca había habido alguna, fuimos pioneros, hace 20 años comenzamos a difundir veganismo. “Este año, con la UVA, cumplimos 20 años de activismo, y recordamos aquellos tiempos cuando en mayo del 2000 se fundó, era otra época, nadie hablaba del tema en ningún lado” En el otoño de 2001 salió el primer número de la revista “El Vegetariano Vegano”, la herramienta con que llevábamos el veganismo a todo el país a través de kioscos de diarios y revistas de todo el país, fueron más de 10 años de publicar la revista pionera en el tema en toda Hispanoamérica, un hito histórico en el veganismo de Argentina, y también en el mundo de habla hispana de nuestro continente. Hoy estamos presentando la reedición de la revista, en una nueva etapa, en formato digital y de acceso gratuito para todo el mundo. VEGAN® es la continuación de El Vegetariano Vegano, con la cual vamos a reforzar el compromiso de informar seriamente sobre veganismo. También la UVA fue pionera en la realización del primer evento vegano de Argentina y Latinoamérica en el año 2002, hoy llamado VEGANFEST y que este año realizará su decima sexta edición. Para más información sobre todo lo que sucede en Argentina pueden seguirnos en las redes sociales buscándonos con @unionvegana Volviendo a lo anterior, no solo el cambio climático es consecuencia de nuestro despiadado accionar, y si con la respuesta ambiental del planeta no nos alcanza, pues bien, también tenemos otras cosas para entender lo que estamos generando con nuestra increíble inteligencia, la transmisión de enfermedades de los animales a los humanos, justamente ahora estamos viviendo esto, pero esta no es la primera vez ni será la última, mientras la humanidad siga comiendo carne, seguirán sucediendo enfermedades, epidemias y pandemias, algunas más letales que otras, pero seguirán apareciendo, seguirán azotando a la humanidad, seguirán matando miles y millones, seguirán mostrándonos que estamos haciendo algo mal. HOY ES EL COVID19, ANTES FUERON EL MERS EN EL 2012, LA GRIPE PORCINA EN EL 2009, LA GRIPE AVIAR EN EL 2003, LA VACA LOCA EN EL 1996, EN HIV EN EL 1981, EL EBOLA EN EL 1976, ENTRA OTRAS EPIDEMIAS Y PANDEMIAS, pero lejos de entender que usar, matar y/o comer animales es un error, se sigue haciéndolo como si eso no trajera consecuencias, y como hemos visto, trae demasiadas y todas son altamente letales. Por eso la pregunta del millón es: por qué no se deja de comer carne ya mismo? Y la verdad es que no hay una respuesta que sea lo suficientemente coherente para hacernos entender el por qué vamos hacia la autodestrucción sin hacer el más mínimo esfuerzo para evitarlo. Podríamos llegar a justificar la hecatombe www.unionvegana.org

por el solo hecho de priorizar el gusto de comer animales? Puede llegar la estupidez tan lejos? Somos tan idiotas como venimos pareciendo? Trato de entender esto que está sucediendo y no encuentro explicación, tenemos la solución al alcance de la mano y no la tomamos, es incomprensible... Quiero que se entienda que el veganismo no es una acción terrorista, ni se trata de una secta fundamentalista, ni siquiera una posición extremista, nada de eso, el veganismo es una filosofía y estilo de vida que nace para reivindicar los Derechos de los Animales y por eso rechaza el uso de animales para cualquier fin, para alimentación, para vestimenta, para experimentación, para entretenimiento y para cualquier otro fin, sin excepciones de ningún tipo. La falta de respeto hacia los animales, usándolos para infinidad de cosas, desde comerlos hasta torturarlos por utilizarlos para algún propósito humano, es tan grande que hoy este trato brutal que les infringimos nos ha llevado a la situación actual de autodestrucción masiva a la que nos acercamos peligrosamente. Hoy después de 20 años de activismo vemos que la comunidad vegana y vegetariana en Argentina, ha crecido mucho y seguirá haciéndolo. Según la medición que realizó KANTAR en julio de 2019 el 9% de la población argentina es vegana y vegetariana, lo que habla de una minoría muy importante. Es una comunidad que tiene que ser considerada por el estado y a la cual se le debe prestar la atención mínima. “Según la medición que realizó la UVA junto a KANTAR en julio de 2019 el 9% de la población argentina es vegana y vegetariana, lo que habla de una minoría muy importante” Esperamos que cuanto antes se puedan lograr algunos avances que faciliten la vida de los veganos en Argentina. En este sentido somos muy optimistas, el crecimiento del veganismo lo hace imparable y esperamos que cada día más personas tomen conciencia y entre todos podamos intentar tener un mundo mejor. Por eso insistimos e insistiremos incansablemente para que se entienda que “el veganismo es la herramienta más poderosa y efectiva que hoy tiene la humanidad para frenar el aumento de la temperatura del planeta y disminuir la virulencia que tendrá el cambio climático, mejorar la salud global y dejar de torturar y masacrar animales”. Sin lugar a dudas el FUTURO ES VEGAN.

Manuel Martí Activista, periodista, escritor, editor. Fundador y Director de UVA Unión Vegana Argentina y Unión Vegetariana Argentina - Miembro del Concejo Mundial de IVU International Vegetarian Union Representante de IVU para América Latina y el Caribe - Creador y Organizador del Veganfest Argentina Director de Lunes Sin Carne Argentina - Director de VEGAN®

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Mis 19 años de

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Mientras escribo estas palabras repaso los distintos enfoques que fui abordando en mis publicaciones anteriores. Cada trabajo marcó un escalón más en mi propio crecimiento y en la actualidad puedo identificar con claridad un patrón que ha marcado mis pasos: soy curioso (por eso estudié periodismo, entre otras cosas) y siempre presté atención a los interrogantes que fueron surgiendo. La cocina y la alimentación son mi gran pasión y la búsqueda de respuestas me permitió profundizar cada tema, abrir una y mil puertas. Aprendí y diseñé innumerables recetas, investigué sobre productos, descubrí diversas corrientes alimentarias y conocí a muchas personas que me brindaron generosamente sus conocimientos. Mi espíritu divulgador hace que disfrute de compartir lo que voy aprendiendo y todos los días compruebo que la alimentación consciente cambia definitivamente la vida para mejor. Desde el 2001 comencé a transitar el camino de la alimentación consciente. Me puse a investigar y logré acceder a mucha información que no se había publicado en Argentina. Fui probando e incorporando diferentes alimentos y comencé a tener calidad de vida. De toda esta experiencia surgió mi primer libro Con probar no perdés nada, en el que comparto las recetas de la abuela, la de todos los días, pero en versión vegetariana. Luego vinieron Detrás de los alimentos, Medicalimentos y vitanutrientes, La Re-evolución de la cocina, Detené la diabetes, Estimulá tu inmunidad en forma natural, Fast Food Consciente y Esencial. 30

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por Pablo MartĂn

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MUSAKA GRIEGA con queso de papa Ingredientes 250 g de lentejas 1 litro de tomate triturado 3 berenjenas 1 manojo de tomillo 2 cdas. de provenzal 1 manojo de albahaca fresca

Para el queso 4 papas medianas 2 cdas. de levadura de cerveza nutricional 1 diente de ajo 40 cc de aceite Un poco de agua

Para la ensalada 1 puñado de mix de hojas verdes 1 puñado de hojas de radicchio rojo Sal marina, pimienta y aceite de oliva, c/n

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Preparación Lavar los vegetales. Cocinar las lentejas con un litro de agua o caldo de verduras, la provenzal, una pizca de sal y otra de pimenta. A la media hora, colar. Poner nuevamente las lentejas en la cacerola, agregar la mitad de los tomates triturados y continuar la cocción hasta que las lentejas estén blandas. Si es necesario, agregar un poco de agua, pero ojo que esta preparación tiene que quedar espesa. Rectificar sabores. Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas en una sartén caliente rociada con aceite de oliva durante 30 segundos por lado. Reservar. En la misma sartén ya caliente, añadir el resto de los tomates triturados junto con el tomillo, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Cocinar durante 10 minutos. Reservar la salsa. Para el queso de papa Calentar en una cacerola abundante agua y cuando rompa el hervor añadir las papas. Cocinarlas hasta que estén blandas. Colar las papas, pelarlas y ponerlas en un vaso procesador junto al resto de los ingredientes. Procesar hasta lograr la consistencia de un queso crema espeso. Rectificar sabores. Armado Untar la base de una fuente con un poco de salsa de tomate. Armar torres con las rodajas de berenjenas, las hojas de albahaca, las lentejas y el queso de papa. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Servir la musaka con más salsa y la ensalada aderezada en el momento.

Receta extraída del libro “Esencial, más de 130 recetas veganas y gluten free” Editorial: Planeta

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MOU

de calabaza y

Ingredientes - Para la crema 350 g de tofu orgánico 350 g de calabaza al vapor 100 g de pulpa de maracuyá 4 cdas. de coco rallado 200 g de azúcar integral 2 cdas. de semillas de lino dorado 1 cdita. de agar-agar 1 cda. de ralladura de naranja 50 cc de jugo de naranja - Para el crocante 150 g de mix de frutos secos 50 g de azúcar integral - Para la decoración Arándanos, coco rallado y semillas de zapallo, c/n

Procedimiento -Para la crema Cortar cubos de tofu. Calentar agua con 3 cucharadas de azúcar. Cuando rompa el hervor, agregar el tofu y cocinar durante 3 minutos. Colar y reservar el tofu. Calentar 50 cc de agua, cuando rompa el hervor, agregar el agar-agar y mezclar continuamente durante 20 segundos. Apagar el fuego. Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta lograr una crema lisa. Reservar en la heladera y dejar reposar por lo menos una hora.

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USSE

y maracuyá - Para el crocante Poner el mix de frutos secos en una fuente para horno y secarlos a temperatura baja (140 °C) durante 20 minutos (cada 5 minutos mezclar el mix). Luego, agregar el azúcar, mezclar y continuar la cocción durante 10 minutos (el azúcar no se derretirá, pero endulzará lo justo y necesario). Dejar que se enfríe y picar.

-Armado Colocar en copas o frascos de vidrio una cucharada del crocante. Añadir la mousse y decorar con un poco de arándanos, coco rallado y semillas de zapallo.

Receta extraída del libro “Esencial, más de 130 recetas veganas y gluten free” Editorial: Planeta.1

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Aislamiento Perpétuo

La existencia de psicopatologías en primates no humanos cautivos han sido bien conocidos durante muchas décadas. La primer descripción naturalista destaca la aparición de estereotipias (patrones motores aparentemente sin función repetidos reiteradas veces) y de auto-mutilación en condiciones de depravación sensorial o inmovilización física. Muchos simios cautivos muestran anormalidades de comportamiento, como estereotipias, auto-mutilación, agresión inapropiada, miedo o retraimiento. Estos comportamientos anormales parecen síntomas asociados a desordenes psiquiátricos en humanos, como depresión, trastornos de ansiedad, trastornos alimenticios y trastorno de estrés post-traumático. En poblaciones silvestres, estudios de campo sugieren la existencia de psicopatologías genuinas en chimpancés silvestres, particularmente depresión en chimpancés huérfanos. Los individuos afectados dejan de comer, pierden peso, muestran malestar, y declinación de peso y exploración. En ocasiones, la gravedad de condiciones lleva a la muerta por inanición o enfermedades infecciones, incluso en grupos que son lo suficientemente grandes para explorar por sí mismos. La pérdida de la figura de apego primaria (la madre) produce una reacción emocional en los chimpancés jóvenes que daña profundamente su bienestar 36

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psicológico. En humanos, esta condición seria diagnosticado como depresión clínica. Las investigaciones actuales sobre la evolución social están basadas en la investigación de poblaciones silvestres, así como en la herencia psicológica, social, conductual y psicología de los primates. El conocimiento sobre esta herencia es altamente relevante para el entendimiento de las psicopatologías en simios, porque informa sobre disposiciones adaptativas e inclinaciones. Hacer uso de estas inclinaciones innatas en la terapia probablemente mejorará la eficacia de las prácticas. Trastornos Mentales en Simios Cautivos La mayoría de reportes de comportamiento patológico en simios proviene de la cautividad, y de estos, la relativamente mayor cantidad de comportamientos anormales como la estereotipia figura como el más prominente. Condiciones de vida inapropiadas llevan a una inhabilidad para copularse, comportamiento maternal incompetente, reacciones emocionales inapropiadas-principalmente miedo y agresión-hacia compañeros, falta de señales comunicativas típicas de la especie, e impotencia aprendida generalizada. www.unionvegana.org

Debido a la excepcional importancia de las interacciones sociales y el prolongado periodo de dependencia infantil y juvenil, separación temprana de infantes de sus madres y otras condiciones de crianza adversas- confinamiento en solitario, privación sensorial, entre otros- están entre los mayores fuentes de psicopatologías en simios. Desde los años 50’, principalmente a través del trabajo de Harlow y sus colegas, diversas psicopatologías han sido sistemáticamente inducida en macacos infantes al separarlos de sus madres. Se han listado 20 patrones de comportamiento en chimpancés cautivos considerados anormales por su frecuencia inusual, severidad o grotesca anomalía. La lista incluye: posturas bizarras, aplaudir, coprofagia, piquete de ojos, esparcimiento de heces, palmearse los propios genitales, tironeo de pelo, cabeceo y sacudir la cabeza, volteó de los labios, escupir, meceo, palmearse a sí mismos, sacar la lengua, chupetear objetos, beberse la orina, mojarse la cabeza con agua, vomitar y volver a comerlo. Muchos de estos patrones de comportamiento no han sido nunca vistos en poblaciones silvestres y ninguna es habitual o costumbre en un grupo en la naturaleza. Un sub-grupo de patrones de comportamiento estereotipados son movimientos fijos y aparentemente rituales izados en las cuales partes del cuerpo parecen haber adquirido vida propia. Como por ejemplo, la mano de un individuo puede comenzar a moverse sobre la cabeza como objetos que flotan en el aire, mientras el chimpancé observa e intenta alejarla. En otras situaciones, el mismo individual puede atacar el pie y morderlo furiosamente, creando heridas sangrantes. El chimpancé chilla entonces de dolor y furia, golpea y sacudo el pie, aparentemente como si intentara alejar y vengarse del agresor. Esto puede ocurrir tan regularmente que se desarrolla un callo en el sitio herido frecuentemente. La autoagresión también ocurre en humanos y en otros primates. Los pacientes humanos reportan una compulsión adherirse a si mismos, acompañado de un deseo desesperado por “sentir algo”. Esto coincide con la idea de que la autoagresión es encontrada a menudo en primates que sufren de formas severas de aislamiento social. Tratamientos y Recuperación En individuos profundamente perturbados, puede tomar años el hacerlos tolerantes a la presencia y proximidad de conspecíficos. La resocialización puede ser riesgosa, porque agresión en aumento puede ocurrir en espacio limitado entre individuos socialmente incompetentes incapaces de hacer evaluaciones de riesgo. Introducir primates anteriormente aislados en grupos de conspecíficos socialmente competentes es particularmente peligroso. Formar grupos de individuos inexpertos conlleva otros riegos, pero algunas instituciones tienen primates “terapéuticos” con experiencia, amigables y tolerantes que pueden ayudar hacia la sociabilidad a individuos antes aislados. Los chimpancés que tienden a responder ante todo de manera temerosa o agresiva hacia otros (personas o conspecíficos) tienen más dificultades para ajustarse a nuevos patrones sociales que aquellos que son amigables o tranquilos. 38

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Algunos mamíferos crean oportunidades para que individuos inmaduros puedan aprender- por observación y experimentación- ciertas habilidades vitalmente importantes. Los humanos imitan esto al brindar oportunidades de aprendizaje adaptativo a primates. Por ejemplo, un individuo tímido puede ser expuesto a un compañero amable o un individuo excesivamente agresivo puede ser obligado a moderarse al confrontarlo con un individuo dominante. En general, programas de resociabilización han sido exitosos en el 90% de los casos en individuos chimpancés perturbados. Sin embargo, fue imposible lograr la normalización de su comportamiento sexual y materno, lo cual siguiere que la sexualidad y el cuidado de las crías es una tarea muy compleja para adquirir en profundidad por individuos perturbados. Referencias: http://www.animalexperiments.info/resources/Studies/Animal-impacts/Great-apes.-Brune-et-al-2006. /Great-apes-Brune-et-al-2006.pdf

Informe traducido y realizado por: Astrid Strasser

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Veganismo o Muerte

Suena realmente fuerte pero ninguna frase define mejor lo que hoy se puede elegir como estilo de vida. Algunas personas se enojan porque dicen que es una comparación horrible, que se sienten amenazadas por semejante proclama. Pero veganismo o muerte no es una amenaza, es una realidad, justamente se refiere a eso, a que si no es veganismo, es muerte y la observación concreta de la realidad nos lleva inexorablemente a ese resultado. El veganismo es vida y su ausencia es muerte, muerte en muchos lugares, en diferentes ámbitos, en los mataderos donde se mata todo el tiempo, en los criaderos donde son hacinados y cautivos hasta la muerte, en los mares donde la contaminación hace estragos y la pesca es tan grande que no se mide por peces, sino por toneladas, en los laboratorios donde los animales son torturados en nombre de la ciencia, que ciencia?, en los hospitales desbordados de enfermos, donde en Argentina las dos principales causas de muerte son las cuestiones cardiovasculares con el 28 % y el cáncer con el 19%, en ese orden, en fin…, no es difícil ver la conexión. También en el planeta podemos ver esta relación desgarradora, el consumo de animales ha traído el caos más grande de que se tenga memoria, entramos en el umbral de la autoextinción. 40

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por Manuel Alfredo Martí

foto de USDA

Hemos sobrepasado todos los límites de la coherencia y el desprecio hacia la vida es lo habitual, para comer animales somos capaces de destruir los bosques, envenenar la tierra, el agua y el aire, de masacrar y extinguir especies, expertos en matar todo lo que tocamos, por eso decimos veganismo o muerte. Porque si no es vegano, está relacionado con la muerte, con la muerte de animales, con la muerte de personas y con la muerte del planeta, o sea, con la muerte de todo. El veganismo trae la reflexión que necesitábamos para salvar el planeta, nos muestra lo que podemos hacer para intentar evitar la extinción total.

choclo | vaca asesinada

carne de perro envasada

foto de PETA

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Cualquier persona que ve lo que sucede en un matadero se cuestiona seguir comiendo animales, porque es realmente espeluznante. No es lo mismo arrancarle la cascara a un choclo que arrancarle la piel a un animal, y esto se ve a simple vista… El veganismo evita la muerte de los animales, evita la muerte del planeta y hasta puede evitar la muerte de las personas. El veganismo es vida. “El veganismo evita la muerte de los animales, evita la muerte del planeta y hasta puede evitar la muerte de las personas. El Veganismo es vida” Saber el número de animales que se masacran por día en el mundo es aterrador, tremendo, horroroso, no se puede aceptar que como humanidad estemos haciendo lo que hacemos, no es lógico consentir que matar animales sea algo legal. Según la FAO se masacran 172.800.000 animales por día en el mundo, a razón de 2.000 por segundo, y esto es sin contar los peces porque se miden por toneladas. La incongruencia en que vive la humanidad es tan profunda que no se puede explicar por qué se ama a unos y se come a otros. Por qué no podemos tener empatía con todos los animales por igual? Algo hay que revisar y corregir. Somos el único animal que destruye su hogar mientras cree ser el más inteligente del planeta…, suena gracioso, no? Pero no lo es, es profundamente vergonzante, ridículo y demuestra claramente nuestro nivel evolutivo. Es hora de tomar una decisión importante. Es urgente dejar de matar y usar animales. Basta de mataderos y frigoríficos, basta de experimentación, basta de cautiverio, basta de explotación por cualquier motivo. El veganismo es la herramienta más efectiva que hoy tiene la humanidad para frenar el aumento de la temperatura del planeta, mejorar la salud y terminar con matanza diaria de animales.

Manuel Alfredo Martí Activista, periodista, escritor, editor. Fundador y Director de UVA Unión Vegana Argentina y Unión Vegetariana Argentina - Miembro del Concejo Mundial de IVU International Vegetarian Union - Representante de IVU para América Latina y el Caribe - Creador y Organizador del Veganfest Argentina - Director de Lunes Sin Carne Argentina - Director de VEGAN®

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EMPATÍA = EVOLUCIÓN

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Una madrugada cualquiera, hace alrededor de 20 años, salí a trotar a la playa junto a Jessica (mi amada) en lo que se sentía como estar dentro de una postal turística de Puerto Rico; pies en la arena, bajo un cielo que no se decidía entre el rosado o el morado. A mitad de camino pasamos cerca de un pescador, cosa que allí era bastante común, lo raro esa vez fue mi reacción al mirar dentro de su cubeta y presenciar ese brevísimo, pero tan preciso instante en que un pez se asfixiaba y se rendía a la rigidez de la muerte. Al sol de hoy, no he logrado producir una combinación de palabras que describa esta experiencia con la precisión que merece, pero lo vuelvo a intentar. Esa fracción de segundo se convirtió en en toda una película con final fatal

por Sie7e

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que, justo cuando llega la muerte, la cámaras entonces cambian de velocidad y se ponen lentas, m u y l e n t a s, aumentando la experiencia y la profundidad del repentino dolor emocional y físico que se produjo en ese extraño instante de fugaz conexión con un pez moribundo. De manera aparentemente irracional, con lágrimas en los ojos y un frío doloroso en el pecho (que por un momento confundimos con un infarto) le dije a Jessica esa oración que sin querer / queriendo cambió mi vida: “No quiero quiero volver a ser cómplice de la muerte”. No quise volver a comer animales… y sin tener mucha idea de cómo lograrlo, no lo hice más. “Ese día lloré bastante, por el dolor físico, por el dolor emocional al verle y “sentirle” morir” Ese día lloré bastante, por el dolor físico, por el dolor emocional al verle y “sentirle” morir y luego lloré por la culpa que sentí al tan sólo intentar empezar a entender que ese pez, cuya muerte tanto dolió, era sólo un ínfimo eslabón en una cadena de millones de vidas perdidas, animales / humanas, sumado a la contaminación y destrucción de los ahora cada vez más escasos recursos naturales. Pedí disculpas a todas esas vidas que se perdieron a causa de mi participación (directa o indirecta) en toda esta locura industrialmente mortífera. Para poder continuar, también tuve que perdonarme, entendí que no es mi culpa todo esto, que soy otro eslabón y que la cadena es larga y es vieja, pero ojo, está oxidada y obsoleta. Sentí, de ahí en más y para siempre, la urgencia de hacer algo al respecto. Esta experiencia tan emocional que nunca he logrado entender o explicar del todo, provocó un cambio muy racional y tangible en mi vida.

Sie7e en Veganfest Argentina 2017

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Sie7e en Veganfest Argentina 2018

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Empecé una transición atropellada pero sin frenos al vegetarianismo hasta que conocí sobre la filosofía vegana y la adopté. Esto provocó cambios muy grandes e inesperados, preocupaciones, discusiones, sentimientos encontrados y hasta burlas e insultos pero, honestamente, emocionalmente nada de esto pudo contrapesar los sentimientos de culpa y de impotencia descritos en el párrafo anterior. Así que seguí y todo siguió cambiando. Cambió mi cuerpo y mi salud, cambió la naturaleza de mis preguntas, de mis inquietudes, de mis palabras, de mis canciones y por supuesto, de mis relaciones. Me hizo querer aprender el indomable y tan delicado arte del debate saludable, donde nadie gana o pierde, sino se busca sencillamente un bien común y empático, reconociendo el dolor ajeno aunque no siempre sea completamente capaz de entenderlo. Fui enamorándome cada vez más de la honestidad (aunque a veces sea brutal) y de tanto buscar convivir con verdades, me voy haciendo cada vez más incapaz de mentir. “Llevo pueso el sello de “activista” por ser vocal con esta y otras causas, por reconocer que no puedo tratar este asunto como si fuese una decisión que solo me afecta a mí.”

Como tanta otra gente (aún no suficientes) ya llevo puesto el sello de “activista” por ser vocal con esta y otras causas, por reconocer que no puedo tratar este asunto como si fuese una decisión que sólo me afecta a mí, ahí está el “kid” de la cuestión: no es simbólico, es real, todo esta conectado, si te duele a ti, me duele a mí. Poco a poco más personas reconocen la necesidad de una sociedad más empática para lograr evitar la auto-extinción. Sospecho que eso que hoy llamamos activismo, mañana sencillamente será sentido común. Sea por razones de salud, por no matar animales, por temor a la resistencia antibiótica o por las amenazas ambientales de un mundo que está cambiando a una velocidad vertiginosa, cada vez más personas adoptan un estilo de vida basado en plantas. Aunque el crecimiento ha sido exponencial en la última década y muchas predicciones apuntan a que será constante, no debemos bajar la guardia, nos falta mucho. Sigamos despertando conciencias. Empatía = evolución.

Sie7e Músico, Cantante, Compositor, Guitarrista, Arreglador y Productor puertorriqueño. Autor de “Mucha cosa buena”, “Coco y Mango”, “Café con Canela”, “Wasamara”, “Gaia”, entre otros y ganador del Grammy Latino en la categoría Mejor Artista Nuevo con el tema “Tengo tu Love”. Activista por los Derechos de los Animales y colaborador de PETA Latino y de la UVA.

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DOS DÉCADAS DE CAMBIO VITAL Vaya, quién lo diría. Ya han pasado 20 años desde la creación de la UVA, organización pionera de un mensaje que, en aquellos tiempos, se parecía mucho a un desafío utópico. ¡Qué cosas!, hoy ya no lo es tanto. Podemos afirmar sin temor a equivocarnos que, tras estos 20 años, el mundo ha cambiado. De algún modo, hemos conseguido nuestro objetivo. Bueno, no del todo, es cierto, pero si evaluamos todo lo que ha cambiado, quizás es más de lo que hubiéramos imaginado en aquella época. Y lo mejor de todo, es que observamos una tendencia sostenida y con previsión de seguir creciendo, lo cual augura mejores expectativas a futuro. Creo que esa es la mejor felicitación que se puede hacer a la UVA, por toda la labor desarrollada en estos 20 años. ¡Felicidades!

La opción vegana/vegetariana ya se ha hecho un hueco en la sociedad actual, con mayor o menor implantación en cada país, pero es algo generalizado. Hemos logrado que ya no se vea como algo “raro”, sino que esté relativamente aceptado como una opción positiva y que conlleva beneficios. Lógicamente aspiramos a alcanzar un punto en que juguemos en igualdad de oportunidades, ante la posición dominante. Creo que esa debe ser nuestra aspiración para los próximos años. Y ya es mucho. Que se nos respete y seamos considerados como una opción más. 50

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por David Román

afiche de activismo de la UVA

Respecto a los demás, la imposición no es buena, ni en un sentido ni en el otro; cada persona tiene el derecho a interiorizar sus opiniones y decidir. Pero ante todo, el respeto y la tolerancia, que no se pierda nunca. Por supuesto, no voy a ser ingenuo: nos queda mucho por avanzar. Todavía vivimos en un mundo en el que la explotación de los animales como meros recursos sigue siendo “lo normal”. Vivimos en un mundo en el que la alimentación de la mayor parte de la población está centrada en la carne y los productos lácteos. Un mundo en el que la vida animal tiene escaso valor, es un objeto de propiedad y una mercadería, que se puede usar como plazca. Podemos usar los animales como diversión, aunque les cause sufrimiento, porque son nuestros. Ejercemos nuestro poder como ser supremo de la creación, cuando más bien parecemos el ser destructor de la creación. Nuestro poder debería concedernos la responsabilidad de la protección de toda la naturaleza y la vida, en lugar de actuar como lo hacemos. Por eso, tenemos que seguir hablando de nuestras reivindicaciones. Por suerte, cada vez somos más las personas que hemos abierto los ojos y estamos más concienciados en este sentido. Y estas actitudes son las que estarán logrando que cambie el mundo. www.unionvegana.org

En el pasado mes de diciembre, se celebraba en Madrid (España) la rescatada Cumbre del Clima COP25 que tuvo que cancelarse en Santiago de Chile, un evento que despertó gran interés y que se llenó de mensajes esperanzadores. Si bien es cierto que una vez más, los acuerdos alcanzados no llegaron a satisfacer las expectativas, sí puso de manifiesto el creciente clamor social en defensa del medio natural que estamos poniendo en grave peligro por el desenfreno del desarrollo industrial y económico. Pocos meses después, la crisis global de la pandemia del COVID-19 ha hecho tambalearse el modelo de vida tal como lo conocíamos. Todavía nos resistimos a creer que algo así pueda estar sucediendo. Lo cierto es que esta crisis ha dejado un poco en suspenso aquellas reivindicaciones de lucha contra el cambio climático, porque la emergencia sanitaria ha pasado a un primer plano. Una crisis provocada, no lo olvidemos, por la forma en que tratamos a los animales, nuestra falta de respeto hacia ellos. “La crisis global de la pandemia del COVID-19 ha hecho tambalearse el modelo de vida tal como lo conocíamos” Pero las repercusiones económicas y sociales de esta pandemia probablemente van a tener consecuencias negativas en aquella lucha por el clima, por el simple motivo de que la recuperación económica será prioritaria para los gobiernos en los próximos meses y años, y la pondrán por encima de cualquier otra necesidad. Pero es justo lo contrario: la apuesta por una salida verde de la crisis, una transición ecológica hacia las energías limpias (que además permitirá la creación de muchos puestos de trabajo en ese sector) es la única apuesta de futuro que nos va a brindar opciones de evitar nuevos brotes zoonóticos como el que ha sucedido ahora, garantizando la protección de los ecosistemas y la biodiversidad, mitigando el cambio climático, reduciendo la contaminación del aire, y cambiando el modelo alimentario basado en la ganadería hacia otro basado en los vegetales. Es vital que, cuando pase la emergencia de la pandemia, recuperemos la senda de la recuperación ecológica. Pero la responsabilidad no es solo de los gobiernos. En un mundo cada vez más cerca del colapso ambiental, parece que los ciudadanos les exigimos a ellos que adopten las medidas necesarias, y les trasladamos todas las responsabilidades. Si queremos realmente un cambio hacia la sostenibilidad, tene52

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mos que empezar a aplicarlo en la vida cotidiana de cada uno de nosotros. En todos los aspectos de nuestra vida. Y en este contexto, un aspecto fundamental, si no el que más, es la alimentación. Dado su enorme impacto, los expertos afirman que es imprescindible un cambio del sistema ganadero actual. Un cambio hacia un modelo de producción de alimentos más sostenible, porque es un componente esencial para combatir los problemas relacionados con el medio ambiente,el cambio climático, el bienestar animal y la salud pública. Aunque los gobiernos empiezan a lanzar campañas informativas para aumentar el consumo de frutas y verduras, al mismo tiempo siguen apoyando con subvenciones desorbitadas los productos ganaderos que dañan al planeta y a las personas. ¿Contradictorio? ¿Absurdo? Puede ser. Pero también hay que entender el gran poder de la industria y los lobbys ganaderos, con su influencia sobre las instituciones, lógicamente para no perder su posición hegemónica y su volumen de negocio. Precisamente por eso, ahí está el valor del gesto personal: cada uno de nosotros, como consumidor consciente, puede decidir y puede optar por el modelo de alimentación que coincida que sus principios éticos. Y en este sentido, cualquier avance es válido. Cada vez hay más personas concienciadas que están introduciendo cambios en su alimentación. Y hay muchas posturas válidas: hay quien reduce el consumo de carne, quien deja de comer carne un día a la semana (Lunes Sin Carne, p.ej.), quien adopta una dieta vegetariana, o quien se hace vegano (100% libre de productos animales). “ Cada gesto cuenta, y nos lo agradecerá el planeta, los animales y nuestra propia salud. Está en tus manos ” Cada uno según sus posibilidades, según su nivel de compromiso, paso a paso. Nutricionalmente no hay problema, y cuando están correctamente planificadas, estas dietas aportan múltiples beneficios para la salud. De modo que no lo dudes. Cada gesto cuenta, y nos lo agradecerá el planeta, los animales y nuestra propia salud. Está en tus manos. David Román, mayo del 2020 Activista Vegano. Fundador y Presidente de la Unión Vegetariana Española. Colaboró desde 1998 con la IVU (Unión Vegetariana Internacional) y formó parte del Consejo Mundial de la misma. En 2003 fue fundador de la Unión Vegetariana Española (UVE), la que ha dirigido hasta la actualidad. Es autor de varios libros sobre la ideología y la alimentación vegana, que han tenido cierta difusión en Latinoamérica también: “La Dieta Ética”, “Leche que no has de beber”, “Niños veganos felices y sanos” y “Guía fácil para Vegetarianos” entre otros. Fue inspiración en la fundación de la UVA y colaboró en los inicios de la misma.

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Las maravillosas propiedades del

KALE

VEGAN

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por Eva Henderson

Conocido también con el nombre de “col rizada”, el kale pertenece a la familia de las coles (Brassicaceae) y su nombre científico es Brassica oleracea var. Acephala. Este nombre significa “col de hojas sin cabeza”, probablemente para diferenciar al kale de sus primos brócoli, repollo y coliflor.1 Si bien pareciera que se trata de un vegetal “nuevo”, su cultivo en realidad es muy antiguo. Existen datos de que su consumo ya existía en el siglo XIV, e incluso las primeras variedades eran consumidas por las civilizaciones griegas y romanas. Este vegetal era parte de las preparaciones culinarias tradicionales, en diferentes regiones del Mediterráneo.2-4 Antes de hablar de sus propiedades, les quiero contar que una de las razones que lo han vuelto tan popular en los últimos años, es el hecho de que su cultivo es muy sencillo, y que resiste muy bien a las fluctuaciones de temperaturas. Esto fue demostrado en un estudio realizado por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Agricultura de Polonia4, en el que pudo verse que este vegetal resiste tanto las fuertes heladas de finales de otoño en Polonia, como a los climas secos o áridos en verano. Propiedades nutricionales Este vegetal presenta unas excelentes propiedades por el solo hecho de pertenecer a la familia de las crucíferas, es decir que el kale comparte todos los beneficios saludables del brócoli, aunque tiene algunas diferencias. Entre sus principios activos encontramos: polifenoles, flavonoides, vitaminas E, C y K, glucosinolatos, todos ellos con actividad antioxidante y propiedades antiinflamatorias, que contribuyen a la prevención de distintos tipos de cáncer y enfermedades crónicas. Así mismo, el kale contiene compuestos fenólicos, o flavonoides.1-2-3 Entre ellos destacan la quercetina y el kaempferol, que además de proteger las células del daño oxidativo, tienen acción antivírica. En distintos estudios, los resultados demostraron que la col rizada toscana es una fuente más rica de compuestos fitoquímicos que otras verduras. Por otra parte, se encontró que los flavonoides estaban presentes en mayores cantidades que en otras crucíferas.3

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Las principales actividades biológicas asociadas con al kale son la actividad antioxidante, anticancerígena y protección del tracto cardiovascular y gastrointestinal. Destacan en el kale una gran cantidad de minerales, fundamentalmente el calcio, que según la base de datos de USDA5 contiene 254mg/ 100 gr, por lo que aporta una mayor cantidad que la leche de vaca6 (123mg/100). En el análisis de la Universidad de Polonia4 (ver tabla) se estimó un promedio de 384 mg de calcio cada 100 gr.de kale. El calcio presente en el kale, es muy biodisponible (50-60 %), casi el doble que el de la leche de vaca.

Esto se debe a que es un vegetal con muy poco contenido en oxalatos, unos compuestos que son capaces de inhibir la absorción de este mineral, al formar compuestos insolubles. Otros nutrientes presentes en buenas cantidades son el ácido fólico y niacina, ácidos grasos ALA y minerales esenciales especialmente potasio, magnesio, cobre y hierro.2 La cantidad de proteínas y minerales del kale varía de acuerdo a la calidad de los suelos en los que es cultivado, y también a la época del año, así el kale de invierno contiene mayor cantidad de proteínas que el de épocas cálidas. Por último, debo mencionar que la forma en que se consume, también afecta a la disponibilidad de sus nutrientes (tabla 24). Es decir que no es lo mismo consumirlo crudo que cocido. El kale crudo conserva todas sus propiedades intactas, en cambio al cocinarlo se pierden la vitamina C en más de un 80 %, los polifenoles y antioxidantes también se pierden en cantidades considerables. En tanto que Beta carotenos y algunos minerales como el calcio se mantienen estables. Para consumirlo crudo, recomiendo incluir sus hojas limpias y sin el tallo en licuados combinados con manzanas o naranjas. También pueden utilizarse en jugos de extracción en frío (que conservan mejor sus propiedades), o en ensaladas. Un secreto para consumirlo en ensaladas y que no sea tan rígido, es lavar sus hojas y añadir una pizca de sal, y a continuación realizar un masaje con las manos durante algunos minutos, esto hará que sus hojas se ablanden (si tienes hipertensión, puedes enjuagarlo después).

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Luego puedes quitar los tallos y añadir limón para optimizar la absorción del hierro. También puede consumirse cocido, preferentemente al vapor o en un salteado suave, tratando de que la cocción sea lo más breve posible, de manera que sus maravillosos nutrientes sigan estando ahí y nuestro cuerpo pueda aprovecharlos.

Tabla 1.4 Referencias: 1) Giorgetti L, Giorgi G, Cherubini E, et al. Screening and identification of major phytochemical compounds in seeds, sprouts and leaves of Tuscan black kale Brassica oleracea (L.) ssp acephala (DC) var. sabellica L. Nat Prod Res. 2018;32(14):1617‐1626. doi:10.1080/14786419.2017.1392953. Acceso a través de https:// sci-hub.tw/10.1080/14786419.2017.1392953 2) Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411‐2422. doi:10.1080/104083 98.2018.1454400 3) Anna Korus (2011) Level of Vitamin C, Polyphenols, and Antioxidant and Enzymatic Activity in Three Varieties of Kale (Brassica Oleracea L. Var. Acephala) at Different Stages of Maturity, International Journal of Food Properties, 14:5, 1069-1080, DOI: 10.1080/10942910903580926. Disponible en https://www.tandfonline. com/doi/full/10.1080/10942910903580926 4) Sikora E., Bodziarczyk I., 2012. Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. var. acephala) raw and cooked. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11(3), 239-248. https://www.food.actapol.net/ pub/3_3_2012.pdf 5) Kale composición: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168421/nutrients 6) Leche de vaca: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/746782/nutrients Lic. Eva Henderson Nutricionista MN: 8805. Experta en nutrición vegetariana y vegana. Posgrado en Medicina Ayurveda. Miembro SIM21.org y SAMEV. Asesora científica de la UVA

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Fisicoculturismo Vegano Latinoamérica Vs. un Vegano

Sebastián Blue en Veganfest Argentina 2018 VEGAN ®

por Sebastián Blue

“Les presento a Sebastián Blue, el primer fisicoculturista vegano de toda Latinoamérica” Si, ese soy yo. Me llamo Sebastián y así me presentan cuanto voy a dar alguna charla sobre veganismo o fitness. Es gracioso, porque cuando empecé no tenía ni idea adonde me llevaría el camino, simplemente quería dejar de comer animales. Sin darme cuenta me encontré con mis ideas contra toda Latinoamérica. Era Sebastián versus más de 500 millones de personas, que es el número de habitantes entre Sudamérica y Centroamérica, pero yo no sabía eso y poco me interesaba. Simplemente quería algo que era muy simple y fácil de hacer, y eso era dejar de comer animales, y lo hice…

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De un día para el otro deje de comer animales. En realidad me volví ovolactovegetariano inicialmente y luego vegano. Pero cuando empecé no fue necesario saber cómo iba a hacer las cosas, simplemente sabía lo que era correcto, que era dejar de matar innecesariamente animales. Lo había visto con mis propios ojos, había visto su sufrimiento en muchos videos y era momento de tomar acción por mí mismo. Resumiendo las cosas fui el primer competidor en Latinoamérica de modelaje fitness denominado “Men´s physique” y luego de fisicoculturismo cuando TODOS estaban en contra mío en el ambiente deportivo. Todos rechazaban el veganismo y nadie lo había intentado jamas!

En un mundo regido por carnes de todo tipo y negatividad ante nuevas opciones, la gente vio lo que estaba haciendo y los videos en youtube se popularizaron en el canal “no pain all gain”. Mucha gente se motivo a partir de eso y empezó a animarse a prepararse para competir también. Siempre fui entrenador y preparador y lo único que hice fue cambiar mis herramientas de origen animal a origen vegetal. Con esto quiero decir que es muy fácil hacer las cosas, pero también es muy fácil tener mucho miedo por prejuicios.

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Es posible y podes hacerlo. Eso le dije a mucha gente que se ha preparado conmigo y una de ellas también se convirtió en la primera modelo bikini fitness vegana de Argentina. También, cuando esto sucedió no existía nadie así en Argentina y hoy es una anécdota más. Marcamos tendencia, nos hicieron notas, se hizo viral. Pero el mensaje es siempre el mismo, no somos tan especiales, cualquiera puede hacer lo mismo, solamente requiere una buena cantidad de esfuerzo y trabajo, como lo haría cualquier atleta, y una voluntad dirigida hacia el Veganismo. Los atletas y deportistas no comen lo que quieren, ya sean veganos o no. Comen de acuerdo a lo que necesitan. Lo puedo decir de otra manera: Nosotros comemos con la mente y no con el paladar. Que quiere decir esto? Que si quiero comer una torta deliciosa y en cambio me toca comer 300gr de carne voy a comer la carne! Es así de sencillo, y si quiero comer la torta me pongo un día en particular donde me cuadre con mi esquema o mi organización. Siendo vegano se entiende mas esta ecuación de no depender del paladar y comer de acuerdo a nuestra mente y en este caso lo ampliamos también al corazón con un mayor entendimiento y si se quiere también mas empatía.

Queso vegano: Ingredientes: 1 papa grande 4 cucharadas de agua de la cocción de las papas 2 cucharadas de aceite 1,5 cucharadas de levadura nutricional saborizada Condimentos como especias, sal, pimienta, etc (eso es es todo a gusto y libre)

Los pasos son muy simples: 1- Preparar la papa como si fuéramos a hacer puré, se puede cortar en trozos chicos para que sea más fácil de manejar. 2- Meter todo en un bowl y mezclarlo con la minipimer o en caso de no tener esto se puede usar una licuadora hasta que tenga la consistencia de queso espeso. 3- Y Bingo! Ya está listo, se puede usar sobre pizzas, para acompañar otras preparaciones o lo que más les guste. Esta como tantas otras son recetas muy fáciles y seguramente hay muchísimas más elaboradas que con gran ingenio y voluntad para quienes gusten del arte culinario disfrutaran.

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Comemos lo que debemos y no lo que queremos. Dicho esto, debo mencionar que hay comidas RIQUISIMAS siendo vegano e incluso con el mismo o igual sabor que sus preparaciones no veganas. Un claro ejemplo es la pizza vegana o incluso la mozzarela vegana. Pueden encontrar tutoriales de cómo hacer ambas cosas en mi canal de youtube. Simplemente hay muchísimas recetas que emulan el sabor de la carne y ni hablar de los nutrientes. Ganan por años luz en micro y macronutrientes.

“Es posible y podés hacerlo” Hoy en día, a nivel empírico, somos muchísimos los atletas veganos que hemos cambiado hacia el Veganismo como la mejor opción y los invito a considerar la idea también. Pueden ver más ejemplos empíricos buscando en google. A nivel científico también son muchísimas las organizaciones que avalan la dieta vegana y la alimentación Plant-based como por ejemplo: American Dietetic Association, Asociacion Dietetica Britanica, Asociacion de dietistas de Canada (Quienes han modificado su pirámide nutricional en el año 2019), Academia Española de Nutricion y Dietetica, Organización de las Naciones Unidas y un sinfín de otras renombradas organizaciones. Lo más importante es que SE PUEDE HACER y que hoy en día es casi un deber el considerar pasarse a una dieta vegana por el planeta, por los animales y por uno mismo! GO VEGAN!

Sebastián Blue Entrenador profesional y Fisicoculturista Vegano

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Veganismo y medios de comunicación

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por Valeria Schahapira

No soy vegana. Soy vegetariana. Y quisiera algún día cercano poder decir que no como nada ni utilizo producto alguno que involucre la explotación animal. Ojalá lo logre. No como carne. Ninguna. “Pescado” tampoco. Como si no fuera carne, pero es parte del folklore escuchar preguntas tontas como esta. Como si un pez, por no tener patas, no sintiera. Con mi cuasi veganismo me ocurre algo parecido a lo que pasa cuando digo que soy celíaca en cualquier reunión social. Comienzan las preguntas: qué se come, por qué, qué pasa si como “un poquito”, etcétera. En la celiaquía, si como “un poquito” de gluten, deterioro mis frágiles intestinos y quizás tenga que ir al baño muy rápido. Sumando daño al organismo, además, con consecuencias que pueden ser tremendas. Otros se descomponen, se brotan y, en algunos casos, se mueren si no cambian su alimentación. ¿Qué pasa con “un poquito” de carne? Mucho sufrimiento. De otro ser que siente. La mayoría de las personas que disfruta un asado, se come un choripán o un pescadito a la parrilla, sufriría horrores si algo le pasa a su perro. No se lo imaginan a la parrilla. Eso se llama especismo. Esta columna no pretende levantar el dedito acusador porque, como acabo de contarles, yo misma piso el palito todo el tiempo. Hace años que quiero ser vegana y no lo logro. La celiaquía me limita bastante, los viajes también, y mi falta de voluntad contribuye al combo. Como no veo sangre en el queso crema, cada tanto lo unto con satisfacción en mi tostada de arroz. Sin pensar que ese gustito que me doy viene de la mano del sufrimiento de otro ser. Somos humanos y falibles, pero podemos cambiar. Y evolucionar. También en materia de comunicación. Trabajo en los medios hace más de treinta años. De a poco van cambiando las cabezas en cuestiones como el veganismo. La evolución es más rápida en las redes sociales, quizás porque su público masivo es más joven. Es una generación con más conciencia ambiental, con más amor por el planeta. A los de mi generación no nos enseñaron nada. Los que aprendimos algo, lo hicimos por voluntad propia o simplemente por percibir que algo no andaba bien en lo que nuestros mayores creían era normal: matar, destruir y generar riqueza a cualquier costo.

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Vamos al tema de la comunicación: ¿qué pasa con los movimientos veganos en los medios, sobre todo en los tradicionales (radio, TV, diarios) que, en lugar de generar adhesión generan resistencia? Recuerdo situaciones puntuales en las que el ruido comunicacional se hizo presente. El caso de los gauchos echando a rebencazos a unos 40 manifestantes veganos en la Rural, por ejemplo. La televisión mostró como si fuera una nota de color, una situación de violencia inusitada. Los activistas nunca llegaron a contar lo que querían contar: que el animal es un sujeto no humano de derechos. En el escándalo se perdió el mensaje. Quizás, una movida más pacífica hubiera inclinado la balanza a favor de la causa. Pero acá salieron ganando los “guapos”. El tema es que a nadie le gusta ser acusado. Y el acusado reacciona, en lugar de reflexionar. La televisión tradicional busca – en nombre del rating - que la gente confronte desde posiciones extremas.

Valeria Shahapira en Veganfest Argentina 2019

La descalificación también funciona a la hora de desacreditar a quienes militan en la causa del amor y el respeto por los animales. Si la actriz rubia y bonita cuenta que casi se descompone porque mordió una hamburguesa de carne que le sirvieron por error, la toman como blanco de burla y de chistes burdos. Los argumentos descalificadores suelen ser siempre los mismos: que está en “la pavada”, que son caprichos de niña adinerada y que no pensaría esas tonterías si no tuviera que comer. Hablemos del lenguaje en los medios de comunicación. El lenguaje forma – y a veces deforma. Solemos escuchar en los medios frases como “lo trataron como a un perro”, “matar dos pájaros de un tiro”, “sola como un perro”, asquerosa como un cerdo”, “gastar pólvora en chimango”, etcétera. Naturalizar el uso de estas frases es legitimar el maltrato animal. Señalárselo con respeto al emisor es una forma de ir cambiando el discurso. Muy pocos comunicadores se cuestionan el dolor de un animal carneado salvajemente camino al matadero. Ni el horror de esas vacas o cerdos transportados como si fueran basura camino a un frigorífico. Hay un alma en cada uno de esos seres, pero para los medios suelen ser “cabezas de ganado”. Números. El valor del quilo de carne.

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Veo año tras año coberturas en la Rural, en la que animales estresados y fuera de su hábitat se exhiben durante días y días como si fueran cosas. Las escuelas llevan a los niños a ver ese panorama como si fuera normal. Ni hablar de las exposiciones de cachorros, fruto de la vil explotación de los criaderos, exhibidos como peluches para la venta. Hablemos de las redes sociales. Hoy todos comunicamos a través de ellas. No muchos se preguntan lo agresivo y doloroso que puede ser para un vegano ver fotos de cadáveres sobre una parrilla o un cabrito estaqueado en el fuego. Ni hablar del animal, la primera víctima. Ante el primer reproche, los adoradores del asado preguntan porque no los dejan comer en paz. Increpar nunca funciona: simplemente porque la mayoría de las personas que compran una bandejita con carne en el supermercado piensan que lo que chorrea es “jugo”. Resumiendo: la polémica no funciona para instalar al veganismo como un tema legítimo y urgente en los medios. Sí, la concientización paulatina con altura y respeto, aun cuando el interlocutor no esté a la altura de las circunstancias. Uno no puede entrar a una carnicería con una ametralladora para intentar mostrarle al carnicero y a sus clientes el asesinato de las vacas. La violencia genera más violencia y no genera el cambio que estamos buscando. Hay formas de resistencia más amables y efectivas. No he dejado de ir a comer a parrillas si mis amigos se juntan allí. Eso sí, me encargo de poner un par de botellas frente al plato de quien come carne para taparlo y le explico con una sonrisa que ver lo que está comiendo me hace daño. Luego dejo por cuenta del otro la reflexión, si es que está dispuesta a hacerla. Podemos empezar a cambiar las cabezas de manera gradual. Intentar evangelizar nunca da resultado y no hay peor interlocutor que aquel que no quiere dialogar. El que se enoja pierde. Hay personas que no tienen ganas de escuchar o simplemente no están en el mismo plano evolutivo en materia de alimentación. No es que seamos superiores porque seamos veganos, vegetarianos, etc. Quizás hayamos llegado a este nivel de entendimiento en materia de alimentación y empatía con nuestros hermanos animales. Y nos hayamos quedado atrás en otras cosas. Comunicar con amor, paciencia y respeto hará que del otro lado la escucha se vuelva respetuosa y amable. Y que de a poco, comiencen a cambiar las cosas.

Valeria Schapira. Periodista y Escritora. Licenciada en Comunicación Social. Se desempeña desde 1992 en radio, televisión y medios gráficos. Se especializó en la BBC de Londres y Televisión Española de Madrid. Autora de “Los muertos de mi placard”, “Hombres, Manual de la Usuaria”, “Monólogo de una mina sola” y “Tengo 40… ¿y qué?” y en 2018 “Adiós – como afrontar la partida de nuestros mejores amigos”, entre otros. En 2017 estrenó su unipersonal “Muchas Mujeres en Una. Actualmente lleva adelante el proyecto multimedia #ViajoSola en el que motiva a mujeres y hombres a atreverse a emprender su travesía interna y externa por medio de los viajes.

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El futuro de la alimentación productos hechos con plantas y mucho más sustentables

Por qué “Why Not”? ¿Cómo puede ser que hoy la manera de alimentarnos este afectando tanto al medioambiente? ¿Por qué no podemos hacer las cosas de manera diferente? Bajo su lema “Why Not?”, y respondiendo estas preguntas, surge The Not Company. NotCo utiliza inteligencia artificial para crear alimentos hechos con plantas, que mantienen el mismo sabor, textura, olor e imitan casi a la perfección a los alimentos de origen animal, salvo porque están hechos a base de plantas :) Cómo funciona la inteligencia artificial en el desarrollo de un alimento? Los científicos de NotCo® y Co-Fundadores de la compañía, Karim Pichara (CTO) y Pablo Zamora (CSO) desarrollaron, junto a Matías Muchnick (CEO), un algoritmo único de machine learning y una extensa base de datos sobre diversos ingredientes vegetales, a los que recurren para desarrollar sus productos. Este algoritmo, bautizado Giuseppe, analiza los alimentos a nivel estructural y luego cruza la información con diferentes fuentes para identificar los patrones que permiten detectar qué plantas deberían combinarse para replicar el producto deseado y sus propiedades. Qué inspiró la idea de producir alimentos a partir de inteligencia artificial “Queremos revolucionar la industria alimentaria. Buscamos generar un impacto real en el mundo y hacerlo más sustentable. Para ello, estamos trabajando sin descanso. Elegimos la Argentina como parte de nuestro proceso de consolidación en Latinoamérica. El foco está puesto en crear productos extraordinarios sin cambiar los hábitos de consumo de la gente. Encontramos todos los datos de aquello que les da ese sabor, textura y color a los alimentos preferidos y desarrollamos un algoritmo que nos dice cómo reemplazarlos con vegetales”, comentó Matías Muchnick, Co-Fundador y CEO de The Not Company. Concretamente, cuáles serían los beneficios de producir de este modo? Según la Universidad de Oxford, si la población mundial continúa con los mismos hábitos de consumo, en menos de 30 años no se podrá alimentar a todos los habitantes. Actualmente, mantener un sistema basado en la cría y producción animal se utiliza ⅓ de la tierra habitable por el ser humano y se emite más CO2 que todos los medios de transporte combinados. En este contexto, los productos de NotCo® utilizan hasta un 87% menos de agua y en su producción emiten hasta un 60% menos de CO2, colaborando a reducir la emisiones globales de gases de efecto invernadero. Los productos se producen localmente y su primer lanzamiento fue la NotMayo, logrando en el proceso utilizar un 87% menos de agua y liberar un 37% menos de CO2. Después se sumaron Not IceCream, NotMilk y Not Burger, con resultados igualmente positivos en cuanto a la reducción del impacto ambiental. Estos se pueden conseguir tanto en supermercados e hipermecados como en dietéticas y tiendas online o través de Rappi, Glovo y Pedidos Ya. Contacto: www.instagram.com/NotCoAr

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La IVU International Vegetarian Union en Latinoamérica Foto: Primer Congreso Vegetariano 1908 y fundación de la IVU

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La Unión Vegetariana Internacional (IVU) fue fundada en 1908, en Dresden, Alemania. Desde entonces, se han celebrado una serie de congresos vegetarianos mundiales en todos los continentes. En 2008, IVU regresó a Dresden para su centenario, con el 38o Congreso Vegetariano Mundial. El centenário de la IVU | 2008

La IVU se divide en ocho regiones: África, Asia-Pacífico, Asia-Sur y India, Asia-Oeste, Medio Oriente, Europa, América del Norte y América Latina y Caribe. Los representantes regionales de la IVU son nombrados por el Consejo Internacional, que también elige a su presidente. El objetivo de la IVU es promover el vegetarianismo en todo el mundo. Los asuntos de la IVU se rigen por el Consejo Internacional, cuyos miembros son elegidos por correo electrónico por sus mas de 120 organizaciones-miembros. A partir de 2012, su importante evento mundial pasó a llamarse “IVU World Vegfest”.

Y en 2019, en el IVU Vegfest de Berlín, se cambia el nombre para IVU World Vegan Festival. Así, el primer evento que llevará esta denominación será el 48o IVU Vegan Festival, en Beijing, China.

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Las regiones de IVU

Logo del IVU World Vegfest

Flyer del 48 IVU Vegan Festival 2021

por Marly Winckler

Sociedades y congresos vegetarianos en Latinoamérica Este informe no pretende agotar todas las sociedades y eventos ocurridos desde siempre en Latinoamérica, sino aquellos de que tenemos noticia, y algunos de los más importantes. Seguimos más o menos la investigación iniciada por John Davis, para IVU, consultando principalmente los archivos de la Sociedad Vegetariana del Reino Unido y adicionamos otras informaciones a que tuvimos acceso. El primer registro de una organización vegetariana en Latinoamérica es de 1891, que es la Sociedad Vegetariana de Valparaíso, Chile. En 1914, hay registros de una revista vegetariana luso-brasilera, O Vegetariano, que reporta varias actividades en Brasil. En 1958 tenemos la Asociación Naturista de Buenos Aires, Argentina y de la Sociedade Naturista do Brasil, en Rio de Janeiro. En 1971, German Alberti Vásquez asistió al Congreso Mundial Vegetariano de la IVU en los Países Bajos, y parece haber sido elegido para el Consejo Internacional de la IVU durante ese evento, aunque los registros no son del todo claros. A partir de este congreso German Alberti decidió organizar un Congreso Regional en su país de origen, Venezuela, que fue el primer congreso vegetariano latinoamericano de 1972.

German Alberti en 1972

Congreso Latinoaméricano

7° Vegfes Latinoamericano Buenos Aires - Argentina 2013

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De 1972 hasta 1980, hubo cinco congresos vegetarianos regionales en Latinoamérica: 1° Congreso Vegetariano Latinoamericano, Caracas, Venezuela 1972 2° Congreso Vegetariano Latinoamericano, Bogotá, Colombia, 1974 3° Congreso Vegetariano Latinoamericano, Santiago, Chile 1976 4° Congreso Vegetariano Latinoamericano, México, México 1978 5° Congreso Vegetariano Latinoamericano, Brasilia, Brasil 1980 Como he mencionado, el Congreso Vegetariano Latinoamericano de 1972, realizado en Caracas, Venezuela fue pionero: se trató del primero congreso vegetariano internacional en las Américas. Tenemos muy poca información de los últimos cuatro, pero hay un reporte hecho por Jay Dinshah, presidente-fundador de la American Vegan Society del Congreso en Venezuela, de que el participó. Mas tarde, en 1975, Jay realizaría un Congreso de IVU muy bien organizado, en Maine, EUA.1 Este 1er Congreso Vegetariano Latinoamericano en sí mismo fue un gran evento, impresionante, dada su precocidad y la dificultad de comunicación de la época. Esto probablemente se explica, en parte, por el movimiento que tuvo lugar desde unas décadas antes, de vegetarianos que se mudaron de Europa, especialmente España, para países de América Latina. De facto, muchos españoles, durante la Guerra Civil Española, de 1936 a 1939, y en el tiempo inmediato posguerra, lo que es conocido como exilio republicano español, se vieron obligados a abandonar su tierra natal y mudarse a otros países. Muchos vinieron para Argentina, México, Uruguay, Chile, Cuba, República Dominicana etc. Había una Sociedad Vegetariana en España desde 1905. En suelo latinoamericano no solo estos vegetarianos continuaron con su práctica dietética, sino que la extendieron creando asociaciones, escribiendo libros, fundando clínicas, etc. No es el propósito de este texto profundizar en esto, pero fue un momento muy rico del vegetarianismo en nuestro continente. Hubo una cierta comunicación entre estos vegetarianos de distintos países. Tenemos noticia de esto sobretodo en el cono Sur, por medio de varias revistas que fueran fundadas y otros documentos y hasta informes de personas. Brasil, por otro lado, tenía fuerte contacto con los vegetarianos de Portugal, en donde existió una Sociedad Vegetariana desde 1911, fundada por el comité que publicaba la revista O Vegetariano, creada en 1909. Esta revista luego empezó a circular también en Brasil. En 1914, encontramos en el editorial de O Vegetariano, la información de que la revista está en su quinto año de existencia, siendo un órgano luso-brasileño. Para tener una idea de la actividad del movimiento vegetariano en Brasil, encontramos referencias en la edición de 1917, de al menos nueve sociedades vegetarianas en Brasil, a saber: Sociedade Renascença Naturista (São Paulo); Sociedade Vegetariana “Eliezer Kaminetzky” (Santos); Sociedade Vegetariana da Bahía (Bahía); Sociedade Vegetariana Brasileira (Rio de Janeiro); Sociedade Vegetariana Riograndense (Porto

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Alegre); Sociedade Vegetariana da Paraíba (Paraíba); Sociedade Vegetariana do Ceará (Fortaleza); Centro Naturista Maranhense (Maranhão); Centro Naturista do Recife (Pernambuco). Cabe mencionar que las sociedades naturistas de la época, al contrario de algunas de hoy, promulgaban el vegetarianismo. De hecho, así se lee en el editorial de O Vegetariano: “Estas sociedades filantrópicas tienen como objetivo promover la salud y el bienestar de la humanidad, aconsejando alimentos e higiene de acuerdo con la naturaleza. Afirmaban que la carne como alimento era: 1. La violación de una de las leyes de salud física más importantes que rigen a los seres humanos y, por lo tanto, la causa de la mayor parte del dolor, el sufrimiento, las enfermedades y la depravación social. 2. La transgresión de la ley moral del amor porque implica la matanza diaria de animales y la práctica de una crueldad absolutamente innecesaria”.2 Anteriormente había una secretaría regional de IVU que abarcaba todas las Américas, pero en 1975, hubo una separación formal entre Norte América y Latinoamérica, que pasó desde entonces a tener sus propios Secretarios Regionales. El Dr. Becerra Lima, de México, fue indicado Secretario Regional para Latinoamérica, permaneciendo en el puesto hasta 1979. También el prof. M. J. Londono, de Colombia, fue electo para el Consejo Internacional de IVU, permaneciendo hasta 1982. En 1977, Rafael Lezaeta, de Chile, fue electo para el Consejo de IVU. En 1998, son creadas las listas de discusión del vegetarianismo veg-latina y veg-brasil, además del website Sitio Vegetariano. Fueron listas y sitios pioneros en portugués y español de discusión del vegetarianismo. Con esto se estableció un canal importante de comunicación entre vegetarianos de todas las partes, sobretodo en Latinoamérica, de lengua española y por-

Revista o Vegetariano 1917

En los registros de IVU de 1977, aparecen los siguientes miembros de Latinoamérica: Sociedad de Naturología de Venezuela; Asociación Cultures de Vida Natural de Panamá; Asociación Vegetariana de Naturología de Colombia; Asociación Mexicana Naturista y Asociación de Naturología de Guyana. En 1979, aparecen además de las anteriores otras dos más: Sociedade de Naturopatia do Brasil; Asociación Naturista de Buenos Aires y Asociación Cultores de la Vida Natural, Bolivia. En 1981, son reportadas once sociedades vegetarianas en Latinoamérica, miembros de la Federación Vegetariana Latinoamericana. En 1982, el Dr. German Alberti fue electo Secretario Regional de IVU para Latinoamérica. En 1984, la Sra. Nelly Fernandez-French fue electa para el Consejo de IVU, en donde permaneció hasta 1990. En 1986, Joaquim Him, de Panamá fue electo para el Consejo de IVU, en donde permaneció hasta 1994.3 En 1994, hubo una disminución de la participación de Latinoamérica en IVU, pues el único miembro de IVU era ASCUVINA (Assoc. Cultores de la Vida Natural), de Panamá. En 1997, Luis Escala, de Ecuador, fue nombrado Secretario Regional de IVU para Latinoamérica.

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tuguesa respectivamente. Luego empezaran a surgir nuevas organizaciones, sitios y todo el tipo de iniciativas para propagación del vegetarianismo. Un instrumento muy importante que posibilitó toda esta comunicación fue sin duda la Internet. Y con todo esto empieza un nuevo momento del movimiento vegetariano. Cabe afirmar que había muchos vegetarianos dispersados por todas las partes, y un ansia de compartir esto que a ellos tanto bien hacia. Así que estos recursos de comunicación encontraran un suelo fértil en donde florecer. En 2000, fui nombrada Coordinadora Regional de la IVU para Latinoamérica y Caribe, convirtiéndome en la primera mujer a ocupar este puesto. En ese mismo año fue fundada la UVA Unión Vegetariana Argentina. En el otoño de 2001 la UVA inicia la publicación de una revista en papel sobre veganismo, El Vegetariano Vegano, que circuló por más de diez. Nótese que este artículo integra la 1a edición on line de esta revista pionera que desde ahora se llamará VEGAN. En 2002 la UVA organiza el primer evento vegetariano en Argentina, se llamó 1° Encuentro Vegetariano, se repitió en el 2003 y luego en el 2004 pasó a llamarse Congreso Nacional Vegetariano. En 2003, fue creada la Sociedade Vegetariana Brasilera (SVB) que organizaría, en 2004 el 36o Congreso Vegetariano Mundial de la IVU, en Florianópolis, Brasil. De acuerdo con John Davis, administrador y historiador de IVU: “El nuevo comienzo de IVU realmente llegó en 2004, con el primer Congreso de IVU en Latinoamérica. El 36º Congreso Mundial Vegetariano IVU fue un gran éxito, dando inicio a más actividades vegetarianas en toda América Latina”. El evento contó con 700 suscriptores de 35 países diferentes y 1300 participantes en total. Diez países de Latinoamérica estuvieran presentes, y se fundó en este momento la Unión Vegetariana Latinoamericana – UVLA. En 2004, tenemos el 1er Congreso Nacional Vegetariano, en Argentina, organizado por la Unión Vegetariana Argentina (UVA).

Martí, Winckler, Esteve. 2004

VEGAN

Persini, Winckler, Martí, Aris Latam, Gabriela, IVU World Vegfest 2016

1° Congreso Nac. Veg, 2004

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En 2005, luego después del Congreso de IVU en Brasil, el uruguayo Miguel Facal fue electo para el Consejo de IVU. Miguel estuvo presente en el Congreso en Florianópolis y luego también en el latinoamericano, en São Paulo. En este mismo año fue fundada la Unión Vegetariana y Vegana de Uruguay. En 2005, como Coordinadora Regional de la IVU para Latinoamérica, visité Montevideo, Uruguay, invitada por la Unión Vegetariana Uruguaya (UVU) y la Unión Vegetariana y Vegana de Uruguay (UVVU), muchos de cuyos miembros luego, en 2006, participaron del Congreso Latinoamericano en São Paulo y en 2009 del Festival Vegano en Río. En diciembre de 2005, también como coordinadora de la IVU para Latinoamérica y Caribe visité Argentina, para el 2o Congreso Nacional Vegetariano, organizado por la Unión Vegetariana Argentina (UVA). Donde conocí al Dr. Delio Esteve, un médico naturista y vegetariano histórico de 80 años y a su hijo Claudio Esteve, cuyo abuelo el Profesor Juan Esteve Dulin, fue un famoso naturista. En 2006, la Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) organiza el 1er Congreso Vegetariano Brasileiro y 1er Congreso Vegetariano Latinoamericano, en el Memorial de la América Latina, São Paulo. En 2009, la Sociedade Vegetariana Brasilera (SVB) organiza el 12o Festival Vegano en Rio de Janeiro. Este evento por primera vez viene a un país Latinoamericano. En 2010, la Unión Vegetariana del Paraguay (UVPy) organiza el 1er Seminario Subregional “Vegetarianismo & Salud”, en Asunción. Donde también estuve presente, junto a Miguel Facal, del Consejo de IVU. En 2011, fuí elegida presidenta de IVU.5 Fui la tercera mujer y primera latinoamericana que ocupa este cargo. En el mismo año, Manuel Martí, presidente-fundador de la UVA, es nombrado Coordinador Regional de la IVU para Latinoamérica y Caribe. En 2013 se realiza en Buenos Aires el 9° Vegfest/Congreso Argentino junto con el 7° Vegfest Latinoamericano, fueron tres días intensos a los cuales también asistí como Presidenta de IVU junto a comitivas de Brasil, Uruguay y Chile. En 2016, la Unión Vegetariana Argentina (UVA) cambia de nombre a Unión Vegana Argentina y organiza en Buenos Aires el 44° Vegfest Mundial de la IVU, que se realiza junto al 10° Vegfest Latinoamericano y el 12° Vegfest Argentino UVA 2016. Fueran 4 días llenos de actividades y eficiente difusión del vegetarianismo.

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Participantes de 17 países acorrieran a este evento: Chile, Uruguay, Brasil, Bolivia, Colombia, Estados Unidos, Suiza, Polonia, Bélgica, Alemania, España, México, Francia, Austria, Panamá, Taiwán y Australia. A este importante evento también asistí como presidenta de la IVU y abrí el 44° Vegfest Mundial. En los últimos años la participación de Latinoamérica en IVU ha crecido mucho. Tenemos ahora en el Consejo de IVU seis latinoamericanos: Alex Fernandes (webmaster), de Brasil, Ignacia Uribe, de Chile, Carlos Naconecy, de Brasil, Cynthia S. Paim, de Brasil, Manuel Martí (Representante Regional para LatinoAmérica y el Caribe) de Argentina y Marly Winckler (presidente), de Brasil. En este momento muchos eventos vegetarianos se están organizando por todos los países latinoamericanos. El movimiento vegetariano/vegano crece exponencialmente y las perspectivas son las mejores posibles.6 En vista de haber descubierto de la existencia de los cinco Congresos Vegetarianos Latinoamericanos mencionados, pasamos a sumar, a partir de 2006, estos eventos en la numeración de nuestros Congresos/Vegfests Latinoamericanos. Referencias: 1. Informe completo en: https://www.facebook.com/pg/InternationalVegUnion/photos/?tab=album&album_ id=196292587080595 2. Revista O Vegetariano, Sociedade Vegetariana Editora, Porto, 1917, hoja de rosto. 3. En 1994, la autora de este artículo participó del Congreso de IVU en The Hague y conoció Joaquim Him, de Panamá. 4. John Davis, Learning from the developing world, IVU, 2010. https://ivu.org/index. php/blogs/john-davis/147-learning-from-the-developing-world 5. John Davis, Latin America leads the Veg World, IVU, 2011. https://ivu.org/index. php/blogs/john-davis/124-latin-america-leads-the-veg-world 6. Para un informe sobre la historia de las Sociedades Vegetarianas en Latinoamérica vea: https://ivu.org/lac/history.html Muchas de las informaciones de este artículo vienen de allí, así como de https://ivu.org/history-legacy-pages.html

Marly Winckler Presidenta de IVU, fundadora de la SVB Sociedad Vegetariana Brasileña y Presidenta Honoraria. Activista vegana. Socióloga. Escritora y Traductora. Tradujo más de 60 libros, entre ellos “Animal Liberation” de Peter Singer y “Becoming Vegetarian” de Vesanto Melina y Brenda Davis.

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VEGEFOBIA El miedo a la injusticia

Ilustración extraída de: www.veggiepride.org

VEGEFOBIA COMO FORMA DE DISCRIMINACION La discriminación es toda aquella acción u omisión realizada por personas, grupos, instituciones o entes estatales, en las que se da un trato a otra persona, grupo o institución en términos diferentes al que se da a sujetos similares, afectándose el principio universal de igualdad. En todos los casos, los individuos que discriminan tienen una visión distorsionada de la esencia del hombre y se atribuyen a sí mismos características o aptitudes que le permiten colocarse en un escalón más arriba que otras personas. Desde esta deforme visión se construye el prejuicio y con éste nace un prejuzgamiento hacia ciertos grupos (“los veganos son extremistas, hippies, violentos”, etc.). Aún antes de conocerlos, ya existe un estereotipo o etiqueta social. La Teoría sociológica del etiquetado, postula que la desviación no es inherente al acto concreto, sino que es una manifestación de la mayoría social que califica o etiqueta negativamente los comportamientos de las minorías al desviarse de las normas culturales estandarizadas de la mayoría. Para esta generalización y rechazo son determinantes la intolerancia y la ignorancia. AVERSIÓN CONTRA QUIENES CUESTIONAN EL ESPECISMO El especismo es la discriminación contra quienes no están clasificados como pertenecientes a una o más especies determinadas. Dicho término suele emplearse habitualmente para aludir a la desconsideración moral que sufren los 84

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por Hugo Daniel Carrión

animales no humanos en comparación con los humanos. Entre los humanos, la representación más común del especismo es el antropocentrismo moral, es decir, la infravaloración de los intereses de quienes no pertenecen a la especie Homo sapiens. Esta sobrevaloración de los humanos, puede ser el germen de un fanatismo peligroso (vgr: el genocidio). Así Steven Pinker, sostiene que “quien se oponga a los derechos de los animales y sostenga que el hecho de ser persona se basa en ser miembro de la especie Homo Sapiens no es más que un fanático de la especie…Después de todo, los demás mamíferos luchan por seguir vivos, experimentan el placer y sufren el dolor, el miedo y el estrés cuando su bienestar peligra…”. Desde esta posición nace una clara aversión hacia aquellos que cuestionan el especismo, los veganos. Por todas esas razones, un grupo francés de activistas creó la palabra “vegefobia” durante la primera reunión de Orgullo Veggie. “Vege”, que significa vegetariano/vegano por los animales (razones éticas) y “fobia”, que quiere decir miedo, rechazo, y todas sus consecuencias, como en la “homofobia” o la “xenofobia”. Comenzaron en Francia en 2001 y hay manifestaciones anuales durante las cuales la gente que se niega a comer animales lo exteriorizan y les muestran a todos que ellos existen y le recuerda a la sociedad que tienen derechos. Unos de los objetivos de esto es reunir a veganos y pedirle a cada uno que se convierta en un portavoz de la causa de los animales, en lugar de permanecer inadvertidos y ocultos. Es, más allá de una afirmación de principios éticos, una manifestación política solidaria. Consecuentemente, la identificación con el animal no-humano explotado, no solamente representa un simple proyecto emocional, sino la expresión de conocimiento de una comunidad con un destino común dentro de un mundo de relaciones de seres sensibles. Y aquí ya no se habla de compasión, sino de un acto de estricta justicia, donde el otro es un ser sintiente y consciente, que posee un valor inherente por ser portador de una vida, con derecho a experimentarla y proyectarla en sus expectativas e intereses. Vale aclarar que los animales no humanos poseen conciencia, conforme la Declaración de Cambridge de julio de 2012 y que, su correlato jurídico, la Declaración de Toulon del 29 de marzo de 2019, hace manifiesta la necesidad de reconocer la personalidad jurídica a aquéllos, con los derechos que la categoría de persona no humana conlleva. www.unionvegana.org

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LA NEGACIÓN FÍSICA DE LOS ANIMALES MEDIANTE LA NEGACIÓN SIMBÓLICA DE LOS VEGANOS ¿Por qué es tan crucial pedir a los veganos que sean las voces de los animales no-humanos? Porque muchas de ellas han cesado. No dispuestos a enfrentar la presión social, la burla, la broma, la demanda omnipresente para la justificación, el ostracismo, muchos veganos empiezan a citar la salud o razones del medio ambiente o simplemente una aversión por la carne (no puedes discutir sobre gustos) como la razón por la cual no comen animales. Acá es cuando la vegefobia cumple otro de sus objetivos: borra el tema de los derechos animales del debate público y hace el no comer carne una simple elección personal. Y los animales pierden la única voz que tienen en nuestra sociedad. La presión social de comer carne es tan grande, que algunos incluso dejan de ser veganos, porque no quieren ser excluidos, porque no quieren ser constantemente objeto de burla, ser eternamente cuestionados. Así, la vegefobia le va dando forma a la conducta social, que, en definitiva, depende de la influencia de otros individuos. Las interacciones regularizadas de este tipo constituyen la base de muchos de los hechos de influencia que ocurren dentro de las sociedades. Y estos estándares pueden moldearse con docilidad a través de estos múltiples mecanismos que sojuzgan y adoctrinan. EL DESPRCIO A LOS VEGANOS ENCUBRE EL VERDADERO TEMOR: EL MIEDO A REALIDAD DE LOS MATADEROS David Olivier afirma que “Los animales son sometidos a una increíble violencia. Desde el momento en que decimos y mostramos que nos solidarizamos con ellos no comiendo sus cuerpos, es inevitable que esa violencia salga en la manera en que somos tratados. La vegefobia es la huella en nosotros de la violencia causada a ellos. La vegefobia es una parte integral de la opresión animal. La violencia causada a los animales no es un simple proceso mecánico. Es el primero y principal, basado en la negación a escuchar: escuchar el grito del cerdo que tiene miedo y no quiere morir, a escuchar a la vaca que quiere encontrar a su

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cría. Vegefobia es rehusarse a escuchar a los vegetarianos: el rechazo de cualquier debate real sobre la legitimidad del consumo de carne. La violencia causada a los animales es entonces una imposición: la de morir. Para nosotros, la vegefobia quiere imponer el acto de comerlos”. Es menester señalar que la vegefobia, funcional al especismo, es el camino más corto para evitar escuchar a los veganos hablar de por qué se rehúsan a comer animales. Es un mecanismo simplista que esconde el hecho que existe un temor de discutir con aquéllos porque tendrían que enfrentar el hecho horrendo de ser parte de un sistema que causa a los animales tremendos sufrimientos y billones de muertes cada año, sin mencionar la destrucción del medio ambiente y la pauperización de las sociedades de los países del tercer mundo. La complicidad es inaceptable. En definitiva, los veganos son el recordatorio al resto de la sociedad que el mundo está lleno de injusticia y si sienten que no quieren o no pueden hacer algo sobre eso, prefieren reírse de eso antes que hacer algo que pueda hacerlos sentir mejor. Esta burla, este acoso, este desprecio, no se produce hacia los veganos, es hacia el sufrimiento de los animales. Y aquí, veladamente, se esconde otra verdad: vegefobia es miedo y/o desprecio a la injusticia. A la relación de sometimiento-explotación de los animales no humanos por el ser humano. A la asimetría del poder, es el rechazo al avasallamiento de derechos que no sólo son humanos (porque involucran la base de todos los demás y son compartidos por todos los individuos: la vida, la integridad, la libertad), un velo de ignorancia a la notoria desigualdad, silenciando los gritos y cerrando los ojos a esta horrenda realidad. CONCLUSION Hoy los veganos son discriminados en numerosos ámbitos de la vida cotidiana, en comedores de escuelas, universidades, fábricas y clubes, en hospitales y sanatorios, obras sociales y medicinas prepagas, en restaurantes, hoteles y medios de transporte donde no se brinda la comida apropiada para su modo de alimentación, también en medios de comunicación gráficos, radiales y televisivos en ocasiones son denigrados, vapuleados, desprestigiados y sometidos a burlas. Hay casos de bullying en escuelas, como así también acoso y discriminación en ámbitos laborales. Por eso, así como hoy la sociedad reconoce a la xenofobia y la homofobia, entre otras formas de discriminar, la Vegefobia también debe ser reconocida y tipificada oficialmente como otra forma Si sos víctima de discriminación, tanto por el INADI como así también de Vegefobia, por la justicia, para que quienes sufran esta discriminación comunicarte con puedan disponer de herramientas para poder defenderse. ONAVE Y entendemos que es una cuestión de raigambre constiObservatorio tucional, por cuanto involucra al derecho a elegir un amNacional de biente sano, a escoger el sistema de salud más adecuado, una alimentación y un trabajo acorde a una visión ética de Vegefobia la vida, similar a los valores religiosos que son protegidos por la misma Carta Magna (vgr.: arts. 15, 16, 41 y conc. de la C.N.). Negar la injusticia del especismo, como sistema de dominación de los más débiles, es uno de los tantos mecanismos de control social que contribuye a mantener el status quo. En una pirámide real de la detentación del poder, en cuya cúspide el mismo lo retienen el sistema finan-

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ciero y las corporaciones multinacionales, las que a su vez imponen sus reglas a los gobiernos, da a luz un sistema educativo y de salud que producen profesionales que replican estas pautas. Establecido el sistema, donde se adoctrina una modelo de explotación animal para beneficio de una sola especie, es claro que corporaciones, docentes y profesionales de la salud discurren por el mismo sendero con una unívoca voz. La voz de quienes reclaman por esta desigualdad debe ser acallada para que el sistema siga vigente con toda su perversidad. La vegefobia, a este nivel, constituiría un eficaz mecanismo de control social, para silenciar estas voces. El panóptico de Bentham, que cita Foucault, en esta sociedad, serían las instituciones médicas, profesionales de la salud, medios de comunicación, docentes, padres, todos alentados por esta estructura de poder que reclama un único discurso y permite vigilar quien se está desviando de esta visión oficial. Todo está conectado mediante la vigilancia (deliberada o no) de unos seres humanos por otros, en busca de una ‘normalización’ generalizada. Estas voces disonantes tienen dos opciones en este proceso de estandarización: o se afinan con las demás o se silencian. Así, nace una multitud de vigilantes difusos que controlan la declamación oficial. La vegefobia es miedo y aversión al mismo tiempo a esas voces que claman desigualdad e injusticia. “La vegefobia es miedo y adversión al mismo tiempo a esas voces que claman desigualdad e injusticia. Es una hostilidad en contra del cuestionamiento del especismo” Es una hostilidad en contra del cuestionamiento del especismo y es funcional a este sistema de opresión de los animales no humanos. La negativa de reconocer que los más débiles de una sociedad son sometidos genera una incontenible violencia que debe transferirse, hacia los que -paradójicamente- claman por cesar la violencia. La vegefobia es un mecanismo idóneo de control social que asegura, mediante la negación de los animales no humanos como sustrato de sensibilidad, la uniformidad de un discurso profundamente especista y discriminador. Por ello, el veganismo, cuestiona estas bases psico-sociológicas y demanda un debate frontal, impulsa la decosificación de los animales, promueve el igualita88

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rismo social y fomenta la paz. Es evidencia científica los efectos nefastos en la salud que acarrea el consumo de proteína animal. Pero también ahora sabemos que estamos en riesgo a nivel medioambiental y tenemos la necesidad imperiosa de salvar el planeta y el veganismo es la solución para aliviar los problemas de sustentabilidad del mismo. El veganismo permitiría conjurar la contaminación ambiental que implica la cría intensiva de ganado, pero a la vez también es justicia e igualdad, no sólo para nuestros hermanos animales sino también en cuanto implica una notoria redistribución de la riqueza. Porque un solo kilo de carne implica el uso indiscriminado de 15000 litros de agua, conforme lo ha dicho la FAO (Organización para la agricultura que depende de la ONU) y si todo el grano que se utiliza para alimentar a todos estos animales se empleara en alimentación humana, se podría alimentar dos veces a toda la población de la Tierra. El veganismo es la revolución más grande, porque implica no sólo cuidar planeta sino ser justos también con los más desfavorecidos en países emergentes. El veganismo podría acabar con el hambre en el mundo, terminar con el holocausto de animales no humanos y permitir vidas plenas a los seres humanos en perfecto estado de salud.

Dr. Hugo Daniel Carrión Abogado especialista en Derecho Penal, Fiscal en lo Criminal del Departamento Judicial de Lomas de Zamora, Máster en Derecho, Ciencias y Tecnología de la Información, Vegano, Activista.

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‘’Alianza x el Clima es una coalición de Organizaciones Socio-Ambientales (OSC) y de Emprendimientos Sustentables. Al día de hoy contamos con 34 OSC y 16 emprendimientos. En nuestra mirada del movimiento ambiental siempre involucramos la perspectiva antiespecista, ya sea en los proyectos de ley que acompañamos o en nuestro discurso. Entendemos que la dieta vegana (a base de plantas) es la más sustentable de todas, al hacer un menor uso de tierras y generar menos cantidad de gases de efecto invernadero. “Entendemos que la dieta vegana (a base de plantas) es la más sustentable de todas, al hacer un menor uso de tierras y generar menos cantidad de gases de efecto invernadero” E incluso es una dieta empática con el resto de los animales. Por eso mismo, todos los emprendimientos de comida que integran la Alianza son veganos. Dentro de la Alianza hay organizaciones antiespecistas, así como otras organizaciones con otros focos, esto nos da una mayor heterogeneidad, construyendo nuestra perspectiva en conjunto para transicionar a un mundo mejor, más empático, saludable y bueno para todos los habitantes. En el 2019 le presentamos una carta al Presidente de la Sociedad Rural Argentina, en un contexto ferviente del movimiento antiespecista, en el cual invitamos a la SRA a tener un diálogo para construir una agenda de trabajo en pos de transicionar a un modelo productivo a base de plantas, siendo este el más ético y sostenible, la cual nunca tuvo respuesta. Este año en la primera reunión con el Ministro de Ambiente de la Nación, le presentamos un documento donde se analiza

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los diferentes puntos de la alimentación a base de plantas y refutando todos los prejuicios y falacias que hay contra ella. Seguimos avanzando en la concientización de la alimentación, y en diferentes proyectos para fomentar la agroecología (como huertas urbanas y compost) así como los proyectos de un menú vegano en las diferentes instituciones para que todas las personas puedan acceder. Los objetivos cada día son más claros y nos permite avanzar a esa transición que deseamos. Finalmente, en este contexto de cuarentena, estamos terminando de elaborar nuestra campaña de Acción ‘’ #BastaDeDesmontes ‘’ para denunciar los desmontes ilegales que se llevan a cabo en el norte de nuestro país (Principalmente Chaco, Formosa, Santiago Del Estero y Salta) para ganadería y soja. Acompañando este reclamo, tenemos pedidos puntuales que reivindicaremos día a día, donde presentaremos soluciones a esta problemática socio-económica, escuchando a las comunidades indígenas (principales perjudicados) y teniendo en cuenta que todos los ecosistemas y seres se encuentran afectados por este accionar.

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Sororidad con las vacas Feminismo Antiespecista

por Nina Huara

Algunas reflexiones, preguntas, tópicos, citas y referencias históricas para empezar a pensar la interseccionalidad... ya no podemos postergarlo y tenemos la certeza de que no queremos ser ni oprimidxs ni opresorxs. Hace algunos años, invitada por la SBV (Sociedad Vegetariana de Brasil) viajé a Brasil para asistir al 9° Vegfest Latinoaméricano, en Recife, Pernambuco para representar al equipo de la UVA (Unión Vegana Argentina) y hablar sobre nuestro trabajo y sobre el activismo vegano en Argentina en general.

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Era el año 2015 y por ese entonces me encontraba muy lejos de conocer el mundo feminista, vivía una realidad en la que recién empezaba a cuestionarme algunos mandatos, violencias y privilegios. La cuestión es que una de las tardes del hermoso evento que estaba sucediendo ahí en la UFPE - Universidad Federal de Pernambuco , sentada en uno de los Auditorios, comenzaba la conferencia de Carol Adams y así daba comienzo una nueva y revolucionada etapa en mi vida. En sus palabras y diapositivas, habló de su libro “La política sexual de la carne” y sobre la intersección que se daba entre patriarcado y especismo. Habló de estereotipos machistas, de sexualización y de la relación entre el consumo de carne y patriarcado, cosas que hasta ese momento vivían separadas en mi mente. Ese fué mi primer acercamiento al tema, y aunque son más preguntas que respuestas, me gustaría que empecemos a hablar de interseccionalidad, feminismo y antiespecismo.

Carol Adams en el Vegfest 2015 de SBV

Presentación power point de su conferencia

“Feministas por la liberación animal”, ppp de Carol Adams

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“Vivimos en una cultura que ha institucionalizado la opresión a los animales en al menos dos nivele: en estructuras formales como mataderos, mercados de carne, zoológicos, laboratorios y circos, y a través de nuestro lenguaje. Que digamos “comer carne” en lugar de “comer cadáveres” es un ejemplo central de cómo transmitimos la aprobación de las culturas dominantes sobre esta actividad” Carol Adams. Referente ausente Este concepto introducido por Carol Adams y mencionado en su libro “The Sexual Politics of Meat” indica que detrás de cada plato de carne hay una ausencia: la muerte del animal. La función del referente ausente es mantener nuestra “carne” separada de la idea de que ella o él en nuestro plato fueron una vez un individuo que quería vivir. La cosificación continua es tan sistemática que falta por completo el reconocimiento de los derechos de ese cuerpo. La opresión requiere violencia. Carol Adams expone que esta violencia normalmente implica tres cosas: cosificación, de tal modo que el individuo es percibido como un objeto en vez de como un ser con intereses; fragmentación o despiece, las partes separadas del individuo pasan a tener autonomía (pata, pechuga...); y finalmente consumo -tanto consumo literal de los animales no humanos o consumo de la mujer fragmentada mediante la pornografía, la prostitución, la violación, el maltrato. The Sexual Politics of Meat argumenta que la forma en que la política de género se estructura en nuestro mundo está relacionada con nuestra forma de ver a los animales, especialmente a los animales que se

consumen. El patriarcado es un sistema de género que está implícito en las relaciones humano / animal. Una visión patriarcal incluye instrucciones sobre qué comida es apropiada para quién (según su género, raza, clase, etc ). La masculinidad es construida en nuestra cultura, en parte, mediante el acceso al consumo de carne y el control de otros cuerpos. ¿Porque interseccionalidad? Pensar de manera interseccional es entender que existe un sistema de opresiones, que actúan en conjunto, sistemáticamente sobre lxs cuerpos de lxs sujetxs. Es dejar de considerar a las opresiones como cosas independientes y separadas entre sí, y empezarlas en conjunto. El término de interseccionalidad fué acuñado en 1989 por Kimberlé Williams Crenshaw, feminista afroamericana que tras vivir la realidad de un feminismo (de ese entonces) que no trataba temas relacionados a la raza y el racismo, y de un movimiento por los derechos civiles que ignoraba temas y perspectivas de género. *Hay que recordar siempre que cuando se habla de interseccionalidad, no se habla solo de opresión, también se habla sobre privilegios. ¿Se puede luchar contra la opresión siendo al mismo tiempo opresorxs? Esta es una pregunta clave y debe ser respondida luego de poner en consideración los reclamos de los grupos minoritarios e históricamente vulnerados. Es necesario reconocer que nuestras decisiones y hábitos impactan directa y constantemente sobre lxs cuerpxs de otrxs. ¿Dónde se aprende que hay un cuerpo que puede ser inferior a otro? Recordando lo que habla Adriana Guzmán en la entrevista que le real-

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izan a ella y a Julieta Paredes en 2014, durante su visita a Chiapas, nos preguntamos cuál es el hombre más explotado, y encontraremos la respuesta en el campesino, que no sabe leer ni escribir, que es discapacitado, huérfano, que no es heterocis…pero por debajo de él, se la coloca a la mujer, que es más oprimida. La mujer campesina, que no sabe leer ni escribir, que no es heterocis, discapacitada, huérfana….sufre las mismas opresiones de raza, de clase, etc + la opresión por “ser mujer”. “Reconceptualizar el patriarcado, para nosotrxs es mirar claramente nuestras luchas, con quienes luchamos y hacia donde luchamos. Podemos plantear que este tipo de violencias se aprende “en” el cuerpo de las mujeres. Los sistemas de opresión, como el capitalismo, el colonialismo, el racismo, el patriarcado, el extractivismo, se aprenden y reproducen en el cuerpo de la mujer, porque su capital productivo (o reproductivo) es el medio por el cual estos sistemas garantizan la continuidad de sujetos, mano de obra para lograr los beneficios del opresor. (A estas reflexiones de Adriana, yo sugeriría pensarlas también sobre el cuerpo del ANH (animal no humano), reconocer al ANH como sujeto y llegar, tarde o temprano, a la conclusión de que los beneficios obtenidos por sus opresores, también se sustenta en la explotación del cuerpo productivo y reproductivo de las ANH. Acá es clave recordar que en el caso de los ANH, las opresiones se realizan para obtener beneficios económicos, mediante la comercialización de productos o servicios. Esta realidad invita a cada consumidor a formar parte y financiar (conciente o inconcientemente) a las industrias encargadas de determinar el cómo, el cuándo y el cuántas veces al día serán usados y torturados los animales. Hasta definen cuáles son los límites para considerar un asesinato violento o “humanizado”. El consumo puede ser un factor de cambio y justicia social, es el dinero con el que financiamos y adquirimos ciertos productos o servicios, el que financia las industrias encargadas de muchos de los males que conocemos. A veces sucede que dentro de movimientos que luchan por la justicia social, se planteen prioridades, y segmenten a los grupos oprimidos, desarrollando la sensación de “qué hay que solucionar primero” esto y después lo otro. Si bien hay momentos en los que las opresiones se juntan y se suman, y hay que tomar decisiones, no es una cuestión estrictamente matemática con la que podamos generalizar. Debemos procurar analizar los casos individual y detalladamente. Algo que encontré cuando empecé a hablar de feminismo en los círculos antiespecistas que habito, es mucha resistencia frente al debate, y al planteo de tomar una postura interseccional. Privilegios attack? quizás... Igualmente, no es cuestión de señalar exclusivamente la resistencia del veganismo o del antiespecismo sobre adherir públicamente a las demás luchas

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por justicia social. Creo un poco que esta resistencia que tienen la mayoría de los veganos (heterocis) y las veganas (terf) es porque la mayor parte los “otros” movimientos de justicia social, aunque se declaren interseccionales, no suelen reconocer nuestra lucha por la liberación de los ANH. Y esta falta de legitimación, de apoyo, de compañerismo, se traduce en actos violentos o silencios que perpetúan la negación del ANH como sujetx de derecho...y PUM! Se crea esta grieta puramente antropocentrista y lo único que deja en claro es la de “sálvese quién pueda” y “si ellxs no hacen nada por nosotrxs, porque nosotrxs nos solidarizaríamos con ellxs”. Es importante aclarar que de todos los movimientos de justicia social, el movimiento antiespecista es el único que no puede ser representado y protagonizado por las víctimas oprimidas. Lxs ANH no tienen voz. Precisamente debido a que los animales no pueden defenderse y no pueden darnos o negarnos su consentimiento, lxs humanxs tratamos de velar por sus intereses. Ojalá pudieran decirnos de qué manera les sería más efectivo ser representados, pero la realidad es que la única certeza que tenemos, es que los ANH están en el mundo por sus propias razones, no para nosotrxs lxs AH (animales humanxs) y requieren de la intervención de miembros de la especie opresora para frenar tales violencias. «Los animales del mundo existen por sus propias razones. No fueron hechos para el ser humano, del mismo modo que los negros no fueron hechos para los blancos, ni la mujer para el hombre» — Alice Malsenior Walker Si lxs ANH no están en el mundo “para” ser usados, explotados, asesinados, violados y violentados constante y sistemáticamente por un sistema económico que los convierte de “sujetxs” a “cosas”. ¿Qué podemos hacer lxs humanxs para frenar esto? Quizás un primer paso sea reconocer la violencia ejercida hacia ellxs, hablarlo y pensar una realidad donde no se lxs oprima. ¿Cómo? dejando de consumirlos de todas las maneras, dejando de financiar industrias que los utilizan para su beneficio económico, dejando de asistir y consumir actividades que los utilicen (como circos con animales, acuarios, zoológicos, etc.) y sobre todo dejando de considerarlos cosas para pasar a considerarlos sujetos merecedores de derechos. “Cuando un día hablábamos sobre la libertad y la justicia estábamos sentados ante filetes. Estoy comiendo miseria, pensé para mí cuando tomé el primer bocado, y lo escupí. Alice Walker Quizás una buena práctica de un activista interseccional sea llevar la lucha de la liberación animal a los demás movimientos de justicia social. Invitar a la gente a acercarse al veganismo, esto es fundamental, ya que cuántas más personas veganas haya, más representados estarán los ANH y por ende mejores condiciones de libertad podrán serle otorgadas.

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Algunxs piensan que por lo dicho anteriormente es importante incluir los intereses raciales, de género, de identidad… si no tenemos en cuenta estas cuestiones, es muy difícil que la gente quiera acercarse, ya que ¿Quién formaría parte de un movimiento que le niega la identidad, los derechos y la existencia a sus propios miembros? “Este proceso de reconocer como problema social y sistémico, algo que previamente era percibido como aislado e individual, también ha conformado las políticas identitarias de las personas de color, de gays y de lesbianas, entre otras. Para todos estos grupos, las políticas basadas en la identidad han sido una fuente de fuerza, creando sentido de comunidad y generando desarrollo intelectual.” Kimberlé Crenshaw Sororidad con las vacas Qué es esto de lo que tanto hablamos lxs feministas, sobre la desigualdad de condiciones en función del sexo e identidad asignadas al nacer de unx? La realidad es que a las personas que nacen con vulva, generalmente se las considera de cierta manera, son disciplinadas y fomentadas a adquirir ciertos hábitos o estilos de vida solo por la condición de vulvaportante. Resulta que a las ANH aparte de considerarlas en función de su capacidad de gestar, se las explota en función de estas características. La industria de la leche se financia a partir de la violación sistemática, la obligación de mantener un embarazo no deseado y finalmente un parto en condiciones no deseadas. Una vez nacido el ternero, es separado violenta y bruscamente de su madre para que de esta manera se pueda disponer de la totalidad de la producción de leche y pueda ser destinada para el

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caprichoso consumo humano. Para complementar, podemos nombrar el caso de las gallinas ponedoras, donde son obligadas a poner huevos sin cesar, sin descanso, en condiciones de hacinamiento, sin ver la luz del sol y sobre todo privadas de su libertad. Estos son claros ejemplos de cómo sus sistemas reproductivos son usados en su contra, para producir mercancía y ganancia económica del opresor. Cosificación hacia los ANH Un buen indicador del nivel de cosificación que sufren los ANH, es el hecho de que las industrias pesqueras “cuentan” a los peces por toneladas, es decir, no como individuos, sino como lote, es decir que su existencia no vale ni siquiera para contarlos de manera individual. Este ejemplo, es claramente especista. El hecho de no ser reconocido, nombrado, considerado como un individuo es una consecuencia esperable de parte de un opresor que niega los derechos, la existencia y la identidad del vulnerado. La violencia doméstica perjudica a los animales En un artículo del New York Times, Diana S. Urban, representante demócrata de Connecticut, declaró que “el abuso hacia los animales es uno de los cuatro indicadores que los perfiladores del FBI utilizan para evaluar el potencial de comportamiento violento”. La American Humane Association afirma que el 88% de los hogares donde hubo maltrato infantil, también se dio maltrato animal. Para las mujeres que buscan refugio en casas seguras, casi la mitad de estas declararon que sus parejas violentas les amenazaban con hacer daño a sus animales.

Feminismo y antiespecismo Estas dos perspectivas y movimientos son dos oportunidades para desandar caminos de opresión. Son dos puntas de un mismo ovillo, desde dónde podemos tirtar juntxs. Ambas luchas buscan el cese de la opresión. Y no esto no es nuevo, la historia data de numerosas oportunidades donde estos dos movimientos lograron cosas juntos. Frente a un mundo de opresión patriarcal y antropocentrista, es nuestra responsabilidad como feministas, velar por los intereses de nuestras hermanas no humanas que son explotadas y silenciadas. “Como gordas y mujeres estamos acostumbradas a ser comparadas con animales, como si lo animalesco se tratara de una categoría negativa” Expone constanzx alvarez castillo, La Cerda Punk).

Movimiento sufragista y animalismo, la intersección y recorrido histórico que une el feminismo y el antiespecismo Las conexiones entre derechos humanos y feminismo y derechos animales atraviesan décadas, momentos históricos, continentes, idiomas y culturas. Un hecho histórico del cual poco hablan algunos feminismos, es el logro del sufragio femenino a partir de la lucha de feministas vegetarianas del Reino Unido. La historiadora Leah Leneman relata en su libro “The awakened instinct: vegetarianism and the women’s suffrage movement in Britain (1997)” la relación entre el movimiento sufragista británico, el movimiento vegetariano y el antiviviseccionista.

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Las observaciones de la sufragista Maud Joachim, miembro de la Women Social & Political Union (WSPU), durante el tiempo que permaneció en la prisión londinense de Holloway en 1908 decían: “Es curioso que las filas de las militantes sufragistas sean mayoritariamente reclutadas entre las mujeres vegetarianas. Las autoridades tendrán que concedernos una dieta vegetariana especial en prisión” Algo similar comentaba también Charlotte Despart, presidenta de la Women’s Freedom League (WFL) o las sufragistas Victoria Lidiard y Lady Constance Lytton. Esta última, en su libro Prisons and Prisoners , escribió cómo en 1909 , durante unas de sus estancias en prisión, solicitó “poder tener ropa interior de franela y comida vegetariana. También la socialista Anna Gvinter, cuando fue encarcelada en 1917 junto a otras sufragistas, exigió desde prisión su derecho a no comer carne, al igual que Margaret C. Clayton. La lista de feministas que eran vegetarianas es extensa y con frecuencia olvidada por el propio feminismo actual. Sin embargo, las raíces del feminismo que hoy disfrutamos tienen como base a cientos de sufragistas que lucharon también contra la caza y la vivisección. Conviene recordar la relación entre ambas luchas, una interconexión fundamental para ellas y que, no obstante, se olvida en sus biografías, películas, citas o wikipedias. Sería ideal mantener viva esta memoria, su historia, también es la nuestra. “Por lo general, no menciono que soy vegana, pero eso ha evolucionado”. “Creo que es el momento adecuado para hablar de ello porque es parte de una perspectiva revolucionaria: no solo cómo podemos descubrir rela-

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ciones más compasivas con los seres humanos, sino cómo podemos desarrollar relaciones compasivas con las otras criaturas con las que compartimos este planeta, (...) eso significaría desafiar toda la forma industrial capitalista de la producción de alimentos.” Señala Angela Davis en la 27° Conferencia de Empoderamiento de Mujeres de Color, según una transcripción disponible en RadioProject.org Me parece importante compartir estas citas y palabras de Angela Davis, porque creo que complementan a la forma de percibir el sistema de opresiones presentada por Adriana Guzmán. “Creo que la falta de compromiso crítico con los alimentos que comemos demuestra hasta qué punto la forma de la mercancía se ha convertido en la principal forma en que percibimos el mundo”, dijo Angela. “No vamos más allá de lo que Marx llamó el valor de cambio del objeto real -no pensamos en las relaciones que ese objeto representa y fueron importantes para la producción de ese objeto-. “Sería realmente revolucionario, desarrollar el hábito de imaginar las relaciones humanas y las relaciones no humanas detrás de todos los objetos que constituyen nuestro entorno”. “La comida que comemos enmascara mucha crueldad. El hecho de que podamos sentarnos y comer un trozo de pollo sin pensar en las horrendas condiciones bajo las cuales se crían pollos es una señal de los peligros del capitalismo, de cómo el capitalismo ha colonizado nuestras mentes. El hecho de que no busquemos más allá de la mercancía misma, el hecho de que nos neguemos a entender las relaciones que subyacen a las mercancías que usamos a diario. Y entonces

la comida es así” “Creo que hay una conexión, y esto es lo más lejos que puedo ir, entre la forma en que tratamos a los animales y la forma en que tratamos a las personas que están en la parte inferior de la jerarquía”, dijo Angela “observen las formas en las cuales las personas que cometen violencia contra otros seres humanos a menudo aprendieron a disfrutar de ella, fue al representarla en los animales. Hay muchas formas en las que podemos hablar de esto”.

do, negándose a consumir esclavos. Así es como se hizo vegetariana.

“Ser vegetariana es seguir con la filosofía de la no violencia de mi esposo Martin Luther King” dijo Coretta Scott King, amiga de Rosa Parks, líder comunitaria, feminista, negra de la década de los años 50 quien siendo descendiente de esclavxs africanos, decidió rechazar formar parte de la opresión que ella misma había sufri-

Movimiento Black Vegan Existe una tendencia en crecimiento de mujeres afroamericanas que dan el paso del vegetarianismo al veganismo, porque empatizan con la realidad que esconde la industria láctea, de vacas que no pueden amamantar a sus hijos.

¿Veganismo acorde a principios feministas? Los principios, apuntan a ideas moralistas de cómo ser una buena feminista. No tiene que ver con bondad ni con ser mejor que otras personas. Transitar el veganismo y la ética animal, no se hace para ser “mejor” o “porque esté de moda”, el antiespecismo existe porque es urgente.

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Cosificación desde el lenguaje: Cuando hablamos, solemos decir más de lo pensamos. Se considera a las mujeres y a los animales como objetos, cuando desde nuestro lenguaje eliminamos simultáneamente el hecho de que otra persona está actuando como sujeto/ agente/autor de la violencia. Sarah Hoagland demuestra cómo funciona esto: “Juan golpea a María”, se convierte en “María fue golpeada por Juan”, entonces en “María fue golpeada”, y al final “mujer golpeada”, y así “mujer maltratada” (Hoagland 1988, 17-18). En relación a la violencia contra la mujer y la creación del término “mujer maltratada”, Hoagland observa que “algo que un varón hace a una mujer se convierte ahora en algo que es parte de la naturaleza de la mujer. Y se pierde por completo la consideración de Juan”. La noción del cuerpo del animal como comestible se crea de un modo similar y elimina la acción de los humanos que compran animales muertos para consumirlos: “Alguien mata animales para que yo pueda comer sus cadáveres como carne”, se convierte en “los animales son matados para ser comidos como carne”, entonces en “los animales son carne”, al final “carne animal”, y entonces “carne”. Conclusión: ser veganx y/o feminista no es suficiente El veganismo y la perspectiva de género es un primer paso en una dirección correcta, y sin que suene a reproche, a desvalorizar, invisibilizar o desmerecer el impacto positivo que logra una persona “con conciencia” en su contexto, hay otra cuestión a tener en cuenta acá. No participar de un acto violento, no significa resolver la fuente de la violencia, ni evitar el acto sobre el oprimido. No participar permite mantenerse al margen, cómplice, pero pudiendo mirar las cosas de otra perspectiva. Para cambiar el mundo de un otrx, sea humanx o no humanx, hay que decidirse por eso, y emprender un camino ACTIVO que implique lo que en tantos movimientos decimos “poner el cuerpo”. Hay que nombrar, hablar, cuestionar, denunciar. Hay que salir a la calle y comprometerse con grupos de trabajo. La construcción comunitaria y organizada es clave! La mayoría de las feministas sabemos que ciertos argumentos culturales se utilizan para naturalizar comportamientos problemáticos. Como feministas, necesitamos politizar incluso lo que comemos. La doctora A. Breeze Harper, creadora del proyecto Sistah Vegan, afirma: “Sencillamente, no puedo ver la comida como un “objeto cotidiano mundano”. Comprendo los significados aplicados a la comida como algo que representa las ideologías de toda una cultura en torno a todo. Por ejemplo, la comida puede decirme las expectativas de una sociedad respecto a la sexualidad, los roles de género, las jerarquías raciales de poder y capacidad”.

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Webgrafía: https://www.youtube.com/watch?v=C6l2BnFCsyk http://traslosmuros.com/blog/liberacion-animal-e-interseccionalidad-entrevista-a-raffaella-ciavatta https://www.youtube.com/watch?v=T158KWsWxPI https://www.youtube.com/watch?v=H5uiQHUmlKU https://www.youtube.com/watch?v=3UXRaAM5nlE https://www.youtube.com/watch?v=YVZQoI60zps https://www.youtube.com/watch?v=HZ0L0givLNA https://issuu.com/editorialmariquita/docs/feminismo_antiespecista https://issuu.com/editorialmariquita/docs/feminismo_antiespecista https://vegetarianismo.net/servegeta/cuerpos-comestibles.html https://vegetarianismo.net/liberacionanimal/entrevista-Carol-Adams.html https://www.pagina12.com.ar/192682-hay-una-pregunta-en-tu-plato https://www.elsaltodiario.com/antiespecismo/cinco-razones-por-las-que-los-derechos-animales-son-unacuestion-feminista-

Nina Huara Martí Vegetariana de nacimiento. Técnica en Diseño Gráfico y Publicitario, Música, Artista. Activista por los derechos de los animales (humanos y no humanos Miembrx de UVA Unión Vegana Argentina).

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Recetas Veganas

por Gabriela Mattei

Hola amigos, que tal? Cómo están? Me alegra mucho que nos volvamos a encontrar en este hermoso espacio, en la sección de recetas de la revista VEGAN, que antes se llamó El vegetariano Vegano. Que alegria!!! Realmente es hermoso y gratificante saber que alguien del otro lado ve la receta, la hace, la siente, le pone su impronta y la disfruta, en familia, con amigos, sola o solo con una copa de agua, de vino, o con un jugo de frutas. DISFRUTAR de momentos, sonrisas, del color naranja de las mandarinas, del verdor del diente de león, y de nuestras manos que preparan el alimento para una mejor calidad de vida. Siempre traeré a esta columna de la revista VEGAN, recetas fáciles, prácticas, nutritivas y muy ricas. Utilizando lo que nuestra huerta nos da, y si no tenemos huerta, lo de estación, tratando de ser prácticos y cuidando el presupuesto familiar. Si algún alimento no lo tenemos, lo reemplazamos por otro que esté en nuestra despensa.

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Por ejemplo si la re ceta dice risotto de quinoa y tenemos arroz yamani, lo reemplazamos, si dice harina de almendras y no tenemos lo reemplazamos con harina de arroz, hacemos con lo que tenemos a mano, seamos prácticos!! Mi mayor aspiración es que cuando nos conectemos con la cocina, lo hagamos desde el corazón, nos conectemos con los aromas, con los colores, con sensaciones y recuerdos que nos hacen bien, que nos dan nostalgia, nos llevan a la sabiduría ancestral, familiar, seguramente algún recuerdo y alguna imagen que despertará la intuición y principalmente con ésta cocina sana, vegana, sin sufrimiento de nadie nos sentiremos en paz y alegres!!!! La cocina vegana te da la satisfacción de saber que estás llevando a la práctica el respeto hacia los animales. Los animales son amigos, no comida. Estemos en PAZ y seamos uno con el universo. La alegría que sentiras al hacer una comida fresca, simple y ahimsa, nos emocionaremos profundamente, así que manos a la obra, hagan las recetas, cuéntenme como salieron, y disfruten, agradezcan por estar en este camino hermoso, libre de crueldad hacía los animales, y si estas en transición, y pensando en hacer un cambio alimenticio, un consejo,.... probar y vibrar, no tiene contra!!! GRACIAS gracias gracias Ah, para los que se pregunten, que tiene que ver esa foto? fue el último día de cosecha de olivos, luego de muuuuuchos días, ese día broto una inmensa alegría y gratitud. ALEGRIA y agradecimiento. Cualquier duda que tengas con respecto a las recetas, escríbeme a revistavegan@unionvegana.org contame si te gustaron y como te resultaron. Por favor compartí ésta revista para que todos tengan la oportunidad de leer algo completo, serio y con evidencia científica, ya que la UVA cuenta con los referentes médicos, nutricionistas, abogados, activistas, cheff mas prestigiosos del país y del mundo de habla hispana y es de acceso gratuito y libre para todos. Abrazo, veganismo, mucho amor y vibra verde! Mi nombre es Gabriela Mattei, tengo 56, ovolactovegetariana desde mis 18 años y vegana desde 2001 y estoy muy muy feliz de haber tomado este camino de respeto y empatía. Todo esto me llevo a otros caminos hermosos, el de la cocina vegana, el camino del yoga y del amor a la naturaleza. Nos vemos en la próxima edición, el 21 de septiembre para festejar juntos la primavera, los quiero mucho, Gaby...

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con queso de avena y masa integral

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Ingredientes para la masa: (salen 3 pre pizzas de 240 gr.c/u)

500 grs. de harina de trigo integral fina 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo 2 cucharadas de aceite - 30 g 1 cucharada de azúcar mascabo - 15 g 1 cucharada de sal marina Agua tibia

Información nutricional por porción*: Peso: 40 gr Kcal: 120 CHO: 21 Proteínas: 4.7 Grasas: 2 Calcio: 10.5 Hierro: 1

Preparación: Disolver la levadura en agua tibia (no muy caliente porque la levadura se quema) junto con el azúcar y 1 cucharada de harina, tapar con repasador y dejar en lugar tibio 15 minutos, de esta manera lograremos que el “chirlo” se infle, leude (si vemos que no ha hecho ninguna burbuja, dejar un poco más de tiempo). Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla. Hacerle un huequito e incorporarle el chirlo, agregar el aceite y comenzar a incorporar la harina, mezclar. Si hace falta agua, le agregamos hasta lograr un bollo blando, que no quede duro. Amasar hasta lograr una masa lisa, elástica y blanda, tapar con repasador y dejar descansar una hora. (si la masa se pegotea en las manos, mojar las palmas y seguir amasando). Pasada la hora, separamos la masa en 3 bollos, para 3 pizzas. Amasar cada bollo y dejar descansar unos 15 minutos mas. Enaceitar con un papel de cocina las pizzeras y colocar en ella cada bollo, ir estirando con las manos cubriendo todo el espacio (si estas acostumbrado a estirar con el palo de amasar, perfecto). Repetir la misma operación con el resto de los bollos. Cuando estén todas listas, dejarlas sobre horno que prendimos. Recordar que para leudar cualquier masa no debe haber corriente de aire, ya que fracasaría el proceso de leudado. Las pintamos con con salsa de tomate y comenzamos a hornearlas. Si deseamos hacer fugazza, para que quede inigualable y la vedet de las pizzas deberemos colocar las cebollas finamente cortadas sobre la masa cruda. Se pueden condimentarlas con orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva, estando en el horno fuerte, se impregnara el sabor de las cebollas en la masa. 112

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Para la salsa: 4 tomates maduros - 500 g 1 cucharadita de oregano 1 diente ajo Un pedacito de ají rojo (opcional) Sal y pimienta a gusto. Licuar todos los ingredientes Cocinar unos 10 minutos

Información nutricional por porción: Peso: 83 gr Kcal: 13.7 CHO: 2.6 gr Proteínas: 0.8 gr Grasas: 0gr Calcio: 8.9 mg. Hierro: 0.2 mg.

Información y valor nutricional por porción: Realizado por la Licenciada en Nutrición Eva Henderson.

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Muzzarella de avena

Cubierta de hongos

Ingredientes: ½ taza avena arrollada - 50 gr ¾ litro de agua - 750 ml 2 cucharadas aceite - 30 gr 3 cucharadas de fécula mandioca 60 gr 2 cucharadas de levadura nutricional Jugo de ½ limón 1 cucharadita de semillas de sésamo molidas - 5 gr Sal, pimienta y pizca de cúrcuma

Ingredientes: 250 gr de hongos champignones o parrilleros o portobellos fileteados 3 dientes de ajo picado 1 cebolla de verdeo en rodajas tanto blanco como verde 1 cucharada de aceite 15 gr

Preparación: Dejar la avena 10 min en remojo, luego colar y licuar con los ¾ de agua. Filtrar para obtener la leche y reservar la ocara (“desperdicio”). En la licuadora colocar la leche de avena y agregarle el jugo de limón, dejar que repose 10 min y agregar la fécula, levadura, aceite, sésamo, sal y aceite. Licuar. Colocar esta preparación en olla y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de madera, cuando empieza a burbujear, 2 minutos y apagar. Luego que se enfrie un poco, la colocamos sobre la masa, y sobre esta muzarella vamos colocando las diferentes cubiertasEl queso que sobra se puede reservar en heladera para empanadas de queso y cebolla por ejemplo o capresse, etc.

Información nutricional por porción: CHO: 17.8gr Proteínas: 3.3 Grasas: 6.9gr

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Preparación: Saltear el ajo y la cebolla de verdeo y rehogar los champingnones fileteados, salpimentar a gusto

Cubierta de choclos Ingredientes: 4 choclos cocidos - 320 gr 2 cebollas de verdeo picaditas - 100 gr 1/2 morrón picado - 30 gr Sal Una pizca de jengibre Aceitunas picadas - 50 gr Preparación: Saltear en una sartén las cebollas y el morrón y luego agregarle el choclo desgranado. Cubrir la masa con ésta preparación y agregar aceitunas (si son de su agrado) Agregar la muzarella de avena queda como una humita cremosa.

Información nutricional por porción de cubierta:

Peso: 60 gr Kcal.: 38.5 CHO: 2.5 Proteínas: 1.5 gr Grasas: 2.5gr Calcio: 13.2 mg Hierro: 0.4 mg

Cubierta de la india Ingredientes: ½ berenjena en juliana - 150 gr ½ aji rojo en juliana - 30 gr 10 champiñones en rodajas - 100 gr 1 cebolla en juliana - 120 gr 2 cucharadas de aceite - 30 gr Preparación: Saltear por separado los ingredientes con aceite oliva. Mezclar todo y cubrir pizza (el queso es opcional)

Información nutricional por porción de salsa india:

Peso: 70 gr. Kcal: 64.5 CHO: 3.9gr Proteínas: 0.9gr Grasas: 5 grCalcio: 30 mg. Hierro: 0

Cubierta de cebollas caramelizadas Ingredientes: 4 cebollas de verdeo picaditas (la parte blanca y la hoja, por separado) - 200 gr 2 cebollas moradas en finas rodajitas 1 cucharada de azúcar mascabo 1 cucharada de aceite - 15 gr Preparación: Saltear la parte blanca de las cebollas de verdeo. Agregar las cebollas coloradas, cuando estén doraditas agregar el azúcar, revolver, y reservar. Colocar esta cubierta sobre la pizza, se le puede agregar muzarella de avena (opcional). Información nutricional por porción de cubierta de choclo:

Peso: 83 gr Kcal. 75 CHO: 13gr Proteínas: 2.2gr. Grasa: 1.5 grCalcio: 12.5 mg Hierro: -

Información nutricional por porción de cebolla: Peso: 88gr Kcal: 65 CHO: 9.6 Proteína: 1 Grasas: 2.5 gr Calcio: 27mg Hierro: 0

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Napolitana Cubrir con queso vegetal, rodajas tomate, ajo picado, orégano y luego al final, después que la sacamos del horno hojas de albahaca o rúcula

Para todas las cubiertas Una vez puesta la cubierta en la masa, cocinar en horno fuerte por aproximadamente 15 minutos y condimentar con ajo picado, rúcula y chorrito de aceite de oliva según su agrado.

Cubierta con queso tofu Si quieres queso de soja, tofu, a cualquiera de estas cubiertas lo puede hacer de 2 maneras: - Cortar fetas finitas de tofu y cocinarlas en una plancha o sartén con un poco de salsa de soja, logrando un suave tostado del queso que colocaremos cubriendo la pizza o. - Pasar el tofu por una procesadora con un chorrito de aceite, agua, sal y pimienta obteniendo una crema. En los dos casos, salar y agregar los condimentos que le agraden (una pizca de jengibre, orégano o perejil, salsa de soja organica y ajo picado). 116

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Faina

sin tacc

Fainá (salen 6 porciones)

La pizza de fainá es muy nutritiva y sin tacc. La podemos comer con las pizzas o directamente usarla de prepizza y colocarle las cubiertas.

Ingredientes 1 taza de harina de garbanzos - 200 gr 2 tazas de agua ½ cebolla - 100 gr ½ cucharadita de levadura seca 2 cucharadas de aceite - 30 gr Sal, pimienta a gusto

Información nutricional por porción de fainá:

Peso: 105 gr Kcal: 154 CHO: 17.7 gr Proteínas: 6.8 gr Grasas: 6gr. Calcio: 40.5 mg.

Hierro: 2.1 mg.

Preparación: Licuar todos los ingredientes, enaceitar una placa para horno y verterlo. Cocinar en horno caliente al mínimo durante 40 minutos aproximadamente Opcional: si queremos una fainá saborizada, por ejemplo con apio, ajíes, espinaca, oregano, tenemos que agregar una ramita de apio, si queremos sabor oregano y aji, agregaremos ½ cucharada de orégano y 1 trocito de ají rojo.

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Locro sin tacc

Ingredientes para 4 porciones grandes: ¼ Kg de maíz pisado blanco ¼ Kg de porotos alubias 1 calabaza grande cortada en cuadraditos - 400 gr 2 cebollas verdeo bien picaditas - 100 gr 2 cucharadas de pimentón Sal marina y pimienta o jengibre Preparación: Poner en remojo el maíz blanco la noche anterior a cocinarla, igual con las alubias, dejarlas en remojo la noche anterior. Luego desechar el agua y cocinarlos por separado unas 2 horas. Unir ambas legumbre y agregar a la cocción las calabazas y continuar la cocción todo junto hasta que la calabaza se convierta en una crema (podemos ayudar pisando los trocitos de calabaza). Para la salsita: Rehogar en una sarten las cebollas de verdeo. Cuando estén doraditas agregarles el pimentón y cocinar unos 3 minutos.

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Información nutricional por porción de locro:

Peso: 430 gr Kcal: 486 CHO: 92 gr Proteínas: 21.7 gr Grasas: 3.5gr Hierro: 9 mg Calcio: 237 mg

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Lunes Sin Carne el día que conocimos a Paul 122

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¡Si queres cambiar el mundo, empezá por tu plato! Lanzado por Mary, Stella y Paul McCartney en 2009, Meat Free Monday es una campaña sin fines de lucro que tiene como objetivo crear conciencia sobre el impacto ambiental perjudicial de la industria de la carne. La campaña alienta a las personas a ayudar a frenar el cambio climático, conservar recursos naturales preciosos, mejorar la salud y proteger a los animales, al tener al menos un día a la semana a base de plantas. Hoy conocida como Meat Free Monday, Lunes Sin Carne (en español) no es algo nuevo, tiene su historia, lo que se conoce de esta propuesta menciona que se originó después de la Primera Guerra Mundial, aunque con una finalidad diferente ya que su objetivo era reducir el consumo de alimentos básicos con el fin de ayudar a sobrellevar la hambruna generada por la guerra. En el año 2003 adquirió su significado actual cuando el ex publicista y defensor de la salud estadounidense Sid Lerner, junto con la escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg, recuperó la campaña “Lunes Sin Carne” para prevenir enfermedades generadas por el excesivo consumo de carne.

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LUNES SIN CARNE ARGENTINA El objetivo de esta campaña no es que todo el mundo deje de comer carne solo los lunes, esta campaña invita a dar un primer paso a quienes no se deciden o no quieren cambiar de hábitos alimenticios o ni siquiera lo han pensado, o a quienes nunca probaron comida a base de plantas o a los que nunca lo tomaron en cuenta. Tiene como objetivo mostrar de una forma respetuosa y contundente, que dejar de comer carne y ser vegano es posible, es fácil, muy sabroso, nutritivo, mucho menos contaminante!Por eso el Lunes Sin Carne invita a probar los lunes, hacerlo todos los lunes y poder evaluar los beneficios que tiene. Cuando alguien se introduce en el tema, es muy difícil no hacer la conexión de lo que sucede entre nuestra comida y la vida de los animales, y el planeta y la salud. Actualmente el ex Beatle lleva el mensaje de MFM en sus giras musicales por todo el mundo, como también lo hizo en Argentina, donde la UVA (representante local de la campaña internacional, colaboró atendiendo el stand informativo de Paul. A partir de la divulgación de sus beneficios, actualmente el Lunes Sin Carne está presente en ciudades importantes en más de 40 paises (Nueva York, San Pablo, Londres, Bogota, Barcelona, Los Angeles, Gante, Brujas, etc.). A modo de ejemplo, aquí cerca, en la ciudad de San Pablo, en Brasil, se reparten millones de viandas veganas en miles de escuelas todos los lunes y lo mismo sucede en muchos lugares del mundo, lo que implica muchas toneladas menos de carne cada lunes, y al mismo tiempo desde lo ambiental significa menos contami-

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nación, desde la salud mejor nutrición y desde el respeto hacia los animales mucho menos muertes y sufrimiento. La UVA desde el año 2012 adhirió a la campaña y desde ese momento la promueve en redes sociales y eventos. En año 2016 fue convocada por la producción de Paul McCartney que se encarga de la campaña MFM y estuvo participando de la difusión internacional que realiza Paul McCartney en sus giras por el mundo, en esta ocasión en Cordoba y en La Plata. En el 2019, en la última gira de Paul, la UVA volvió a ser convocada y estuvo presente atendiendo el stand de Meat Free Monday junto a PETA Latino en el concierto que el ex Beatle realizó en Buenos Aires. En el 2019 también tuvimos el honor que varios famosos se sumaran y participaran en el spot de difusión del Lunes Sin Carne, entre ellos Liz Solari, Valeria Schapira, Anita Martinez, Nicolás Pauls, Sie7e, Luis Pavesio, Pablo Martín, Fernando Cerolini, Gastón Sardelli y Claudio María Dominguez. Tod@s vegan@s o vegetarian@s que participaron con gran entusiasmo y convicción, con la noble y única intención de dar su aporte al cuidado ambiental, al respeto hacia los animales y a la salud. También Lunes Sin Carne Argentina participa habitualmente de eventos como el Veganfest Argentina y otros, ofreciendo información sobre las ventajas y beneficios de sumarse a la propuesta. Para dejar de lado las dudas sobre una alimentación a base de plantas, hay que reconocer que tanto nutricionistas como expertos en alimentación consideran a los vegetales como principal referente de una dieta saludable y equilibrada.

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Niñas recibiendo su almuerzo vegano en la escuela gracias al Lunes Sin Carne

Su diversidad y sus posibilidades culinarias han demostrado ser infinitas, ampliando sin descanso el recetario vegetariano. La Asociación Americana de Dietética, la más grande del mundo en este campo, afirma que las dietas vegetarianas o veganas adecuadamente planificadas, son saludables y nutricionalmente adecuadas, y no solo eso, sino que pueden incluso proporcionar beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades crónicas degenerativas, tales como la obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes, cáncer de colon y otras. Incluso la SAN Sociedad Argentina de Nutrición ha adherido oficialmente a esa postura. Sabemos que los datos de la contaminación que produce la fabricación de carne son altos, que directa o indirectamente, contaminan los cursos de agua, el aire y la tierra e incide directamente en la temperatura del planeta, ya que emite gran cantidad de gases de efecto invernadero, como dióxido de carbono, metano, óxido nitroso y amoniaco, también se sabe que su ingesta puede producir enfermedades de todo tipo y además resulta inaceptable la matanza y la crueldad a que son sometidos los animales. Ya lo sabes: Si quieres cambiar el mundo, ¡comienza por tu plato! El Lunes Sin Carne ofrece una opción concreta para bajar la contaminación, la crueldad y la enfermedad. ¿Qué produce más emisiones de gases causantes del efecto invernadero, criar vacas o conducir automóviles?

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La respuesta puede suponer una sorpresa para muchos: Según el informe “La Larga Sombra del Ganado” de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero -el 18 %, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos. “El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación”, asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y uno de los autores del estudio.

Además, asegura que dicha industria es la principal causa de deforestación para crear pastizales y cultivos forrajeros, dado que la ganadería utiliza el 30 por ciento de la superficie terrestre. También es responsable del 37 por ciento de todo el metano producido por la actividad humana (23 veces más perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el sistema digestivo de los rumiantes, y del 64 por ciento del amoníaco, que contribuye de forma significativa a la lluvia ácida. Todos estos datos son incuestionables y según estudios más recientes, la emisiones negativas han aumentado y siguen aumentando al igual que la responsabilidad de la industria de la carne. Por eso nuestra insistencia en que se empiecen a tomar medidas concretas y efectivas para intentar bajar la emisión de GEI en AR, y una acción muy beneficiosa sería que se adhiera al Lunes Sin Carne en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en la Provincia de Buenos Aires, en la ciudad de Rosario, Córdoba, Mendoza y todas las que se pueda.

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La Ciudad de Buenos Aires se ha comprometido con el cuidado del ambiente mediante su proyecto Ciudad Verde. Y si tenemos en cuenta que el Lunes Sin Carne disminuye entre un 12% y un 14% la incidencia de la contaminación que produce la alimentación en los lugares donde se adopta, nos damos cuenta que es una excelente medida para llevar adelante. Según la medición realizada en julio de 2019 por KANTAR a pedido de la UVA Unión Vegana Argentina, el 9% de la población Argentina es vegana y vegetariana, aumentando en CABA al 12%, habitantes que hoy se sienten excluidos y que por su cantidad merecen ser tenidos en cuenta en las opciones gastronómicas disponibles. ctualmente estamos impulsando un proyecto legislativo para que la Ciudad Autónoma de Buenos Aires establezca el Lunes Sin Carne en las escuelas y dependencias públicas, como ya han hecho muchas ciudades importantes del mundo con gran éxito. Seguí a Lunes Sin Carne: www.facebook.com/ LunesSinCarneArgentina www.instagram.com/lunessincarneargentina www.facebook.com/supportmfm www.instagram.com/meatfreemonday

Parte del registro audiovisual de Lunes Sin Carne en el recital de Paul McCartney, La PLata 2016.

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Entrega de folletería de Lunes Sin Carne, recital de Paul McCartney, CABA 2019

Mesa de difusión de Lunes Sin Carne, en el recital de Paul McCartney, Córdoba 2016.

Manuel Martí y Midge, en el recital de Paul McCartney, Córdoba 2016.

www.unionvegana.org Nicolás Pauls y activistas de Lunes Sin Carne, recital de Paul McCartney, La Plata 2016.

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EL DÍA QUE CONOCIMOS A PAUL Era un día cualquiera, hace años…, de pronto cuando abro el correo había un mail de la producción de Meat Free Monday, la campaña que lidera Paul McCartney, diciendo si queríamos ayudar con el stand de difusión que Paul lleva en sus giras para promover la campaña. En español se llama Lunes Sin Carne y la UVA era el representante en AR desde hacía un tiempo. La primera impresión fue de asombro y alegría, estaba sucediendo algo inesperado, la posibilidad de poder colaborar nos entusiasmaba. Sabíamos que Paul en sus conciertos difundía la campaña Lunes Sin Carne, habíamos visto fotos del stand de Meat Free Monday en algunos países de Europa con activistas de PETA, pero nunca imaginamos que desde MFM nos contactaran y nos invitaran a colaborar con la campaña que hoy lidera Paul McCartney. Aceptamos inmediatamente la invitación y hubo varios mail de intercambio donde se ajustaron los detalles de horarios y permisos necesarios para poder acceder a los estadios y transitar libremente para poder armar el stand de MFM y el nuestro de Lunes Sin Carne. Así fue como viajamos hacia para Córdoba, donde fue el primer concierto en Argentina, retiramos el pase y estuvimos con Gaby y Samuel en el estadio unas horas antes. Paul había pedido que no se vendiera carne en los puestos de comida, lo que abrió una impresionante reacción de la creatividad cordobesa, a tal punto que hasta le hicieron una canción de cuarteto que hablaba del chori vegano. Midge, de la producción de Paul, era el encargado del stand de MFM y quien nos dio los flyers en inglés, el stand y nos explicó el armado. Todo empezaba a salir bien, armamos todo y mientras se hacía la hora de apertura de puertas, tuvimos el privilegio de gozar de toda la prueba de sonido de Paul, que es un mini recital impresionante, con el estadio Mario Kempes vacío y solo un puñado de elegidos que pudieron también ver y vivir ese momento mágico y sublime. Cuando abrieron las puertas y empezó a entrar la gente, fue increíble, comenzó una gran fiesta de entusiasmo y algarabía, sin olor a choripán, las colas en los puestos de comida eran largas y a los pocos minutos se acabaron las hamburguesas de lentejas, las torrejas, las tortillas y la comida a base de vegetales, los puestos quedaron vacíos y tuvieron que reponer mercadería, algunos tuvieron que hacerlo más de una vez. Y vino el recital y todos fuimos transportados a un viaje impecable de música y vibraciones armónicamente intensas, el espíritu de los Beatles estuvo ahí, John y George también estuvieron presentes. Impecable y tremendo concierto. Viajamos de Córdoba a Buenos Aires, los dos conciertos que faltaban iban a ser en el Estadio Único de La Plata, el ritual se repitió, esta vez compartimos la experiencia con Huara y Annie, no tuvimos un lugar de tanto privilegio como en Córdoba, pero pudimos entregar mucha información y hablar con muchas personas interesadas en la campaña y en los motivos de la misma. De pronto y para completar una noche de película, justo apareció entrando por donde estábamos activando nada más ni menos Nicolás Pauls, nos abrazamos, charlamos

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unos minutos y siguió rumbo al concierto. En otro momento, Bebe Contepomi del programa de rock La Viola que se emite por TN, estaba transmitiendo en vivo y se interesó por la campaña de Paul y pudimos mostrar a una gran audiencia el objetivo de la campaña, fue otro gran día, donde la energía del ex Beatle envuelve todo lo que está cerca de su persona, todo parece fluir, es increíble ver la alegría que se transmite entre la gente y que se vive durante los conciertos de Paul McCartney. El último día era un jueves, estábamos viviendo la culminación de una experiencia hermosa y de pronto Midge se acerca y nos dice que Paul nos invita a ver el concierto y nos da unos pases especiales para ir a la zona del escenario, y como si eso fuera poco, nos dice que tenía una sorpresa para nosotros, que estemos a las 20 hs. en un lugar puntual, en un acceso que estaba a la izquierda del escenario cerca de unas columnas de sonido, para poder acceder por esa entrada, a una zona de seguridad especial para poder ir a conocer a Paul, el contacto era Michele, asistente personal de Paul.

Activista de Lunes Sin Carne, recital de Paul McCartney, Buenos Aires 2019. www.unionvegana.org

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No lo podíamos creer, ibamos a conocer a Paul McCartney!!! Estábamos por conocer a una celebridad, uno de los responsables del gran cambio de la música y todo lo que se generó a partir de los Beatles, vegetariano desde hace muchos años, permanente activista por los animales, que junto a sus hijas impulsa la campaña Meat Free Monday. Si bien parecía que nada podía fallar, surgió algo, a todos los que participan de la organización del concierto en todas las áreas les dan un pulserita que según el color habilita la circulación por diferentes lugares, algunos más restringidos que otros. A nosotros nos dieron una pulserita con un nivel de acceso mínimo y no para transitar por las zonas restringidas. Y así comenzó la odisea… Cuando llegamos a la entrada a la izquierda del escenario y quisimos pasar, el personal de seguridad no nos dejó pasar, insistimos y la respuesta era negativa, y seguíamos insistiendo y nos seguían negando, nos preguntaron a donde queríamos ir y yo le dije, que teníamos que ver a Paul, lo que hizo que se miraran y prácticamente lo tomaron a broma… Ante la actitud del personal de seguridad, insistimos más y más y pedimos hablar con Michele que era la asistente personal de Paul y nuestro contacto, quien nos debía guiar hasta él. Pero el personal de seguridad nos decía que no la conocían y el tiempo empezaba a pasar, aumentamos nuestra insistencia y de pronto nos dicen, esa persona que está viniendo es el jefe de seguridad de Paul, háblenle a él. Lo llamamos, se acercó y en ingles le dijimos que teníamos que ir a ver a Paul, tenía colgado en todo el cuerpo alrededor de 6 o más equipos de comunicación que sonaban todo el tiempo, y nosotros diciéndole que teníamos que ir a ver a Paul y todo con una música fuertísimo sonando en el estadio…, nos miró y medio que se rió y dijo que no podía hacer nada y se fue hablando por distintos intercomunicadores sin parar… Empezamos a desesperarnos, la importancia del color de la pulsera nos estaba complicando todo…, volvimos a insistir con los encargados de seguridad, y nuevamente la negativa, decían que no podían hacer nada, que con la pulsera que teníamos no podíamos acceder a esa zona. De pronto una de las personas de seguridad nos dice, ese muchacho que viene ahí, es el fotógrafo oficial, pregúntenle a él, lo llamamos y se acercó, le dijimos que éramos los activistas de Lunes Sin Carne y que teníamos que encontrarnos con Paul y que Michele era nuestro contacto, y nos dijo, si, claro, la conozco, ok, la voy a buscar a Michele y vuelvo. Volvió la calma, parecía que todo volvía a ordenarse y que íbamos bien. A los pocos minutos volvió y nos hizo una seña de ok, y les dijo a la seguridad, ellos vienen conmigo y el personal de la seguridad nos dejó pasar la valla, caminamos atrás del fotógrafo por un pasillo entre vallas y llegamos a otro puesto de seguridad, él pasó y no dijo, esperen aquí, esperamos un par de minutos…, y veo que una mujer se acercaba como buscando a alguien con la vista, y le digo, Michele? Asiente con la cabeza al mismo tiempo que pregunta, Manuel? Sí, digo y ella con gesto hace que la seguridad se abra y podamos entrar, ya no importaba el color de la pulserita, ya estábamos adentro. Seguimos a Michele por un pasillo en subida, tipo rampa, hasta otro lugar donde había que esperar para entrar por una puerta que era custodiada por personal de seguridad que ya era del equipo de Paul, dos gigantes de trajes negros con audífonos y lentes negros, ahí Michele nos dijo que había otras personas que iban a ver también a Paul y que él se sacaría una foto con nosotros, pero

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que teníamos que cumplir un riguroso protocolo de seguridad, con ciertas restricciones, no se podía pedirle un autógrafo, no se podía filmar, no se podía grabar, no se podía fotografiar, era todo muy estricto, todo indicaba que se acercaba el momento. A los pocos minutos Michele nos indica que entremos a otra zona, los custodios nos indican por donde pasar y caminamos por unos pasillos internos hacia un espacio donde debíamos esperar la llegada de Paul, antes que nosotros estaban algunas personas, los dueños de un banco, unos políticos, unos productores y nosotros, se notaba nerviosismo en todos lo que esperaban el momento de ver a Paul. Mientras esperábamos en el lugar, aparece el jefe de seguridad de Paul que nos reconoce y con cara de tristeza se acerca y nos dice “sorry”, era evidente que no nos había creído cuando le dijimos que teníamos que ver a Paul... Imposible describir el momento de la espera, muy emocionante, el lider de la campaña internacional Meat Free Monday, el músico genial, nos recibiría y los minutos previos fueron de gran ansiedad. De pronto sentimos un murmullo y vimos que por otro pasillo se acercaba el mismísimo Paul McCartney, el momento había llegado… Cuando llegó nuestro turno, Paul giró sobre su derecha y se puso de frente a nosotros, que justo nos estábamos acercando a él, y nos miró, nos señaló con el índice y dijo “ou lounes sin carrrne” y avanzó hacia nosotros, la abrazó a Huara y luego me abrazó a mi y el corazón estalló en mil pedazos y empecé a flotar como si estuviera en la órbita terrestre, como un satélite emocional sin control. Paul nos abrazó sonriente, nos dio un respaldo emocional para lo que hacemos, para tratar de que cada día las personas respeten más a los animales

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y cuiden el planeta. Intercambiamos algunas palabras, le dimos un buzo de Lunes Sin Carne y él nos pidió que hagamos todo lo posible para llevarle el mensaje de Meat Free Monday al jefe de gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y que le hagamos llegar su deseo para que la ciudad se sume a las cientos de ciudades en el mundo que ya han adoptado el Lunes Sin Carne en sus escuelas. Paul nos abrazó sonriente, nos dio un respaldo emocional para lo que hacemos, para tratar de que cada día las personas respeten más a los animales y cuiden el planeta. Nos invitó a sacarnos una foto que la sacó su fotógrafo personal, el mismo que nos había facilitado encontrar a Michele, quien se alegró de vernos charlando con Paul. Luego de la foto seguimos charlando. Le agradecimos que pidiera que no se venda carne en los puestos de comida de los estadios, le comentamos que en Córdoba nadie vendió carne y que fue un éxito. Él nos dijo que siempre lo pide, pero que a veces no le hacen caso. Nos agradeció que llevemos adelante el mensaje del Lunes Sin Carne en Argentina y que era muy importante que muchas personas su sumen. Dijo que le encantaba y que le daba mucha alegría que en todos los países siempre había activistas colaborando y transmitiendo el mensaje de dejar de comer y lastimar animales. Un momento así es muy difícil de describir, sin lugar a dudas Paul McCartney es una persona que irradia una energía especial y no hay forma no sentirla. Hablamos unos minutos sobre como está el mundo y lo que sucede y la forma de enfrentar todo

eso. Dijo que este era el momento para lograr que muchas personas entiendan y dejen de comer carne, que el planeta al igual que los animales lo necesitaban con urgencia y que él y sus hijas querían que Meat Free Monday estuviera en todo el mundo. Nos dimos la mano, nos despidió con un “Vamos lounes sin carrrne” y con un hasta pronto, nosotros diciendo, gracias, muchas gracias, no sabiendo como agradecer tanta cordialidad, amabilidad y habernos dado la posibilidad de conocerlo. Así fue sintéticamente como vivimos un acontecimiento único para quienes aman a los Beatles y a Paul como músico y activista, lo que aumenta la emoción de lo vivido. De ahí nos fuimos a ver el concierto y a gozar de esa música tan especial y nos llevamos con nosotros la noble misión imposible de lograr que la Ci-

udad Autónoma de Buenos Aires se sume al Lunes Sin Carne. A los cuatro meses llegó la foto por correo postal, hoy es la foto de tapa con la que reeditamos la revista para conmemorar los 20 años de activismo vegano de la UVA. Así fue como conocimos a Paul McCartney en el 2016, algo que jamás olvidaremos.

El 18 de junio pasado, Sir Paul McCartney cumplió 78 años de edad, y como regalo de cumpleaños por parte de todos sus fans, pidió que dejen de comer carne. También menciona que desea paz en el mundo y protección para los animales.

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