Revista Vegan #41 by revistavegan

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SU MA RIO Fiestas sin crueldad - Editorial UVA UNIÓN VEGANA ARGENTINA | Pág.4

El árbol de la nutrición VANINA REPUN | Pág. 6

Impacto mundial: consumo de plantas LIHUE ULLUA | Pág. 14

Razones médicas para comenzar a pensar el veganismo JUAN EMILIO VIDALES | Pág. 22

El desafío del siglo XXI MARTÍN SCOTTO | Pág. 30

Fiestas ricas y sin crueldad. Recetas GABRIELA MATTEI | Pág. 34

Ciencia y activismo, el maridaje perfecto ALEJANDRO ARAGONA | Pág. 40

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Recetas PABLO MARTIN | Pág. 46

#NO al acuerdo porcino con China, entrega de firmas UVA UNIÓN VEGANA | Pág. 50

Veganos sanos, nutridos y conscientes GEORGINA KÜTTEL | Pág. 56

Cómo sobrevivir a tu primer navidad vegana EUGE TRIPODI | Pág. 60

Tienda Vegana | Pág. 64 Contactos | Pág. 66

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Fiestas Sin Crueldad

REVISTA DE LA UNION VEGANA ARGENTINA

EDITORIAL #41 Lo que parecería algo utópico, hoy es realidad en infinidad de hogares argentinos y del mundo, el veganismo crece entre la población y se propaga en todas las direcciones posibles, cada día hay más personas que rechazan ser cómplices de la matanza diaria de animales y dejan de festejar con la muerte de seres que sienten, tienen conciencia y sin lugar a dudas, merecían vivir sus vidas. Hoy es posible vivir la navidad y el año nuevo sin un festejo basado en el sufrimiento y la muerte de animales, la toma de conciencia sobre esto, es el símbolo de como se está gestando una nueva humanidad basada en la ética y el respeto hacia todos los seres que viven en el planeta. Estamos convencidos que se acerca una nueva era, donde las personas sentirán la profunda necesidad de ser respetuosos con el planeta y con todos sus habitantes. Están naciendo muchos nuevos seres que vienen con una carga de sensibilidad muy grande que se traduce en percepción y amor hacia todo y apenas tienen conciencia se niegan a que se maten animales para comerlos, para usarlos o para explotarlos.

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Si bien estamos en las puertas de una hecatombe ambiental sin precedentes, también estamos en los albores de una nueva humanidad y tenemos la oportunidad de ser los protagonistas que forjaran la nueva etapa que comienza, la nueva era que da inicio y el veganismo es la clave para hacerlo. No existe nada más apropiado que el veganismo para enfrentar la época que se avecina, nada más efectivo para terminar con los ríos de sangre y muerte que están llevando a la humanidad a su más profunda decadencia, nada más adecuado para frenar el calentamiento global, nada más conveniente para mejorar la salud, no hay nada mejor para reciclar nuestro retrogrado presente y forjar un futuro mejor.

¡Felices Fiestas Veganas para todos los seres que habitan el planeta! Abracemos entre todos la esperanza de un mundo habitable para todas las generaciones futuras, juntemos nuestros deseos de un planeta amoroso para todos los seres que viven en él, honremos la ética y el respeto a la vida ante todo y seamos los impulsores de un mundo mejor. Festejemos con amor, respeto y sin crueldad en los platos.

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EL ÁRBOL DE LA NUTRICIÓN

autora Vanina Repún

PROPUESTA DE GUÍA ALIMENTARIA PARA VEGANOS Y VEGETARIANOS A partir de una tesis de Maestría en Nutrición y dietética vegetariana, se diseñó una “Propuesta de guía alimentaria para niñas, niños y adolescentes en la Argentina”: Para dicho armado, en conjunto con un equipo de colegas de la Diplomatura en nutrición vegetariana- vegana de La universidad de Belgrano 2019, se elaboró una gráfica para la población Vegetariana y Vegana de Argentina.

1. Comer es un acto de amor

vegetariana y vegana en la Argentina, pero también son una información nutricional útil para la población general. BUENOS MOTIVOS Para empezar, buenas noticias para las familias que adoptan alimentaciones vegetariana o vegana. Los organismos nacionales e internacionales expertos en nutrición que tomaron posición, coincidieron en afirmar que “debidamente planificadas” son alimentaciones saludables para todas las etapas de la vida Muchas de las motivaciones que fundan hoy las elecciones alimentarias de vegetarianos y veganos cuentan con un respaldo científico, útil para la exigibilidad de una política pública orientada a un modelo alimentario y productivo que contemple y se nutra con estos fundamentos que, hasta ahora, eran considerados individuales, aislados y sin apoyo científico. Este respaldo científico no sólo es útil para los vegetarianos y los veganos. También brinda argumentos a la población general, para apoyar políticas públicas que recojan

Propone brindar lineamientos a través de recomendaciones nutricionales prácticas, basadas en consensos científicos, buscando elaboración de planes alimentarios sanos y que respeten elecciones y estilos de vida. Asimismo, propone promover una alimentación consciente y un modelo alimentario sustentable. Este material es complementario de las “Guías alimentarias para la población infantil” del Ministerio de Salud de la Nación Argentina y se propone como recomendaciones complementarias para la población

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2. Volvamos a lo natural

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los aspectos valorados sobre alimentaciones vegetarianas y veganas y respeten la diversidad de las opciones alimentarias. Finalmente, puede constituirse en una agenda política para nuestro país donde hacen falta políticas de concientización, ambientales, de producción sustentable, informativas, educativas, de capacitación a profesionales de la salud, de defensa del consumidor, de planes nutricionales escolares, de coberturas médicas y de kioskos escolares saludables, entre otras.

3. Consumí todos los grupos de alimentos Aun así, todos estos buenos motivos no bastan si no comprendemos la importancia del concepto de “alimentación debidamente planificada” en forma multidimensional, es decir, teniendo en cuenta todos los factores que influyen en la nutrición, y las necesarias advertencias. LA ALIMENTACIÓN DEBIDAMENTE PLANIFICADA ES LA ÚNICA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Todas las propuestas alimentarias para ser saludables, deben estar debidamente planificadas. Esto supone conocer algo más sobre los nutrientes de los alimentos, las posibles carencias y cómo suplirlas según las necesidades de cada etapa de la vida. En la planificación alimentaria se debe considerar, además de los nutrientes de los alimentos, las características de cada persona, desde su contextura hasta sus posibles enfermedades o condiciones orgánicas, así como el contexto familiar, social y hasta regional en el que se planifica. Las políticas de accesibilidad al derecho a la alimentación y la disponibilidad y calidad de los alimentos, lo que involucra condiciones de la cadena

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productiva y de distribución, modelos agrícolas y la sustentabilidad ecológica, como garantía de seguridad alimentaria. Considerar información epidemiológica y evaluar la información estadística oficial en cuanto al aumento de patologías crónicas en los adultos, cuya prevención se inicia en los primeros años de vida y se relacionan con la alimentación. Se deben contemplar también una serie de consejos que, garanticen que la alimentación cubra con las necesidades de todas las etapas del desarrollo: La combinación de los alimentos, los preparados que potencian su digestibilidad y asimilación de sus nutrientes, el conocimiento sobre los nutrientes críticos, la necesidad de suplementación, la higiene de los alimentos. Esto, a la par de las recomendaciones sobre el descanso y el ejercicio necesarios. Pueden ampliarse los beneficios en materia de política alimentaria si, además de las decisiones individuales, se generan condiciones de producción y preservación de los alimentos, la promoción de una cultura alimentaria basada en alimentos frescos, la cocina casera y el consumo de agua. Se destacan asimismo recomendaciones sobre aspectos socioculturales ligados al momento de alimentarse: Comensalidad, emociones, y la visibilización de las tareas de cuidado y la desnaturalización de su asignación, exclusivamente a las mujeres.

4. Cubrir todos los nutrientes En síntesis, en una alimentación planificada se promueve una nutrición consciente en todo sentido. Una alimentación saludable y armónica requiere un abordaje integral (holístico), que no se agota en la ingesta de porciones adecuadas y la correcta combinación de alimentos, pero tampoco puede prescindir de tales lineamientos.

GUÍAS G.A.N.H.AR El Árbol de la Nutrición grafica los lineamientos alimentarios para la población de vegetarianos y veganos en la Argentina. Nos invita a tomar alimentos naturales, sin procesamiento industrial, a comer “comida real”, en contraposición a la comida muy procesada como galletas, dulces, papas chips, cereales listos para comer o embutidos o que lisa llanamente son preparaciones industriales, ultraprocesadas, elaboradas con saborizantes y aditivos. En la raíz se incluyen los concepto básicos que favorecen a una buena calidad de vida. Los beneficios de estos conceptos apuntan a lo individual y a lo colectivo. Beber agua, realizar actividad física, alimentarse de la tierra, sí; y también atender al modo de producción social de los alimentos, favorecer las relaciones de cooperación por sobre las verticalistas que están vinculadas a la idea de explotación intensiva de la tierra. Por ello, favorecemos la elección de alimentos que provienen de modelos productivos sustentables, preferentemente de econo-

5. Mejorá la absorción de nutrientes mías populares solidarias que favorecen el desarrollo humano local, que implementan técnicas agroecológicas, respetuosas de los ciclos de la tierra y de la diversidad biológica y que acercan al productor con el consumidor generando un mercado de precio justo. Lo que sostiene la vida es un concepto troncal, una alimentación consciente, que no se agota en el acto de consumir un alimentos, sino que se expande en la idea más amplia de nutrirse. El amor, simbolizado por el agua, que se vierte a través de una regadera sobre el árbol refleja la actitud para comer, actitud hacia uno mismo, hacia los demás y con el entorno. Agradecer, compartir y comer con buen ánimo son formas de expresar que esta consciencia, lejos de ser un acto indi-

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fuentes locales de este importante nutriente, no son de uso frecuente, lo cual exige un énfasis para su inclusión en la cultura alimentaria local. Siendo los grupos de alimentos todos importantes, se presentan del mismo tamaño, pueden variar las porciones pero eso no implica una priorización de unos sobre otros.

6. Nutrite en todas las áreas de la vida vidual y puertas adentro de cada hogar, es un hecho colectivo, basado en relaciones de intercambio, de comunidad y de solidaridad social. La copa del árbol ofrece sus frutos. Son los grupos de alimentos que surgen de este modelo alimentario consciente, basado en comida real y producción sustentable y soberana. También incluye la especial mención de las Vitaminas b12 y d que, en la alimentación vegetariana y vegana, deben ser suplementadas debido a las posibles carencias. Para concluir, un apartado al Omega 3 ya que la chía y el lino, que resultan ser las

Los seis mensajes que acompañan esta gráfica tienden puentes e inician diálogos entre el concepto de alimentación debidamente planificada y valoraciones que impulsan las decisiones de vegetarianos y veganos y que han sido confirmadas por la ciencia de la nutrición.

Vanina Fernanda Repun Master en Nutrición y Dietética Vegetariana Lic Nutrición. Prof Universitaria, Diplomada en neurociencia aplicada al aprendizaje. Directora "Diplomatura en Nutrición Vegetariana- Vegana" Universidad de Belgrano. CABA. Directora Diplomatura " Planes veganos aplicados a patologías" Universidad de Belgrano CABA. Directora Posgrado "Nutrición Vegetariana- Vegana" Universidad de Belgrano Córdoba. Fundadora y co -directora de Espacio Sintonía: Centro Escuela de Nutrición Holística. Fundadora y presidenta de U.N.A (Unión de Nutricionistas de Argentina)

Referencias Ministerio de Salud de la Nación Argentina. Guías alimentarias para la población infantil Buenos Aires: Ministerio de Salud de la Nación; 2010. Gallo D, Manuzza M, Echegaray N, Montero J, Munner M, Rovirosa A, et al. Sociedad Argentina de Nutrición, sanutricion.org.ar. [Online].; s.f. [cited 2019 06 05. Available from: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Alimentacion_Vegetariana_Revision_final.pdf (ADA), Asociación Americana de Dietética; Asociación de dietistas de Canadá. https://www.vegetarianismo.net. [Online].; 2003 [cited 2019 06 05. Available from: https://www.vegetarianismo.net/nutricion/ADA_es.pdf Academia Americana de pediatría. Caring for Your School-Age Child: Ages 5 to 12. 2004th ed. Schor EL,MD,FAAP, editor.; 1995. Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: vegetarians diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016 December; 116(12). American Dietetic Association (ADA); Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and. ADA Reports. 2003 jun.; 103(6): p. 760. American Dietetic Association (AND). Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. Journal of the American Dietetic Association. 2009 Julio; 109(7). Dietitians of Canadá. Healty Eating guidelines of vegans. 2014. Disponible en https://drive.google.com/file/d/0B3nc7WKQEQWOOUxZSTF5REZpRjg/view Generalitat de Catalunya. Canal Salut. [Online].; s.f. [cited 2019 06 05. Available from: http://canalsalut.gencat.cat/ca/vida-saludable/alimentacio/alimentacio-vegetariana/ Asociación Dietética Británica (BDA). www.bda.uk.com. [Online].; 2017 [cited 2019 05 07. Available from: https://www.bda.uk.com/news/view?id=179. Harmon AH, Gerald BL. Posición de la Asociación Dietética Americana: los profesionales de la alimentación y la nutrición pueden implementar prácticas para conservar los recursos naturales y apoyar la sostenibilidad ecológica. Revista de la Asociación Dietética Americana. 2007 junio; 107(6).

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Impacto mundial:

consumo de plantas Consumiendo vegetales, se utiliza en promedio diez veces menos de recursos naturales y se favorece a mitigar el cambio climático. Es una herramienta efectiva que podemos realizar como individuos con efecto inmediato en muchas vidas. Hay muchas razones para comer plantas, “plant based”, mediante las cuales se obtienen beneficios directos y significativos tanto como para las personas en la salud o el hambre en el mundo, también es la alimentación que menos impacto ambiental genera, el mejor uso de recursos naturales hace (tierra, agua, granos). El veganismo en cambio, involucra una postura ética que rechaza cualquier tipo de explotación de seres sintientes, entendiendo el por qué, comprendiendo que hay individuos de otras especies que merecen respeto por sí mismas, su propia vida y libertad. Claro está, que ejerzamos el poder crítico cuestionando todo constantemente, inclusive lo que compartimos en este artículo, sugiero que lo compruebes por vos mismo. Según estudio de la universidad de Oxford, la huella de carbono individual derivada de la alimentación vegetal vs. animal se reduce a más de la mitad. Distintas áreas del conocimiento científico, demuestran que eliminar el uso de productos derivados de animales es hoy por hoy una necesidad global de responsabilidad social, no solo los gases de efecto invernadero, también la acidificación global, la eutrofización, el uso de la tierra y el uso del agua (Joseph Poore, 2018).

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autora Lihue Ullua

CALENTAMIENTO GLOBAL / GASES DE EFECTO INVERNADERO (GEI): Las vacas emiten en el interior de su aparato digestivo gas metano, el cuál es alrededor de 20 veces más eficaz para atrapar el calor que el dióxido de carbono, por eso va acelerando el calentamiento global y es un 84% más contaminante (Solís, 2016). Según la onu, la ganadería es la mayor generadora de gases de efecto invernadero (óxido nitroso, amoniaco además del metano). Más del 92% de ésta producción se realiza bajo sistema intensivo (fao, 2009), “feedlot” (confinamiento), el cual no permite un ciclo de fijación de carbono como ocurriría en las producciones de pastoreo rotativo, aunque de todos modos, el uso extensivo de superficie y recursos que requeriría la demanda actual de derivados animales, tampoco sería viable como continuaremos desarrollando.

Pachauri, presidente del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (picc), dijo que existen datos que indican que la producción de carne envía a la atmósfera más gases con efecto invernadero que el transporte automotor. Año 2013, la fao vuelve a hacer una publicación llamada “Enfrentando el cambio climático a través de la Ganadería” donde ejemplifica la problemática.

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Pérdida de biodiversidad: Las grandes superficies deforestadas para producir, son la principal consecuencia de la desaparición de otras especies animales y vegetales (Machovina et al., 2015). Por otro lado, el mayor porcentual de especies marinas se encuentran plenamente explotadas (fao, 2018).

Si el ganado fuese un equivalente a un país, ocuparía el tercer lugar en el ranking de emisiones de gases de efecto invernadero, luego de China y eeuu (Gates Notes, 2008). También científicos de la Universidad de Oxford (Science, 2008) (Michigan, 2020), apuntaban a un dato muy significativo: al menos un 25% de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero, corresponden al sector de la alimentación. De esos, un 58% y más corresponden a la generación de productos animales.

Uso de agua: Siempre es valorado cada mínimo esfuerzo de buscar ser más sostenible, tratar de ahorrar agua mediante duchas más cortas o lavado de dientes, usar bicicleta, pero realmente todo ese esfuerzo no resulta significativo comparado con lo que se ahorra si se consume solamente productos de origen vegetal.

Deforestación y superficie: Para la expansión de la frontera ganadera y agropecuaria, es necesario obtener territorios libres, es por eso que hay que talar o incendiar la superficie, siendo una de la principal causa de la deforestación del mundo (Machovina et al., 2015)(fao, 2009). El 70% de estos terrenos utilizados para producir alimentos vegetales en el planeta, se destina a la alimentación de ganado (fao, 2006 y 2009). En decir, se deforesta principalmente para generar comida para alimentar a los animales. Por cada kg de carne que consuma, estará deforestando indirectamente 17,5 metros cuadrados de bosque (Zuñiga, 2017).

Por ejemplo: promedio de ahorro de agua bañándose menos minutos durante varios meses equivaldría al agua que se utiliza en una simple hamburguesa de ternera. Actualmente hay humanos que no tienen acceso a agua potable, y del agua dulce disponible, la agricultura utiliza el 70% del total a nivel mundial (unep, 2010), y recordemos que esos granos, también el 70% de la producción agrícola mundial, se destina

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a la alimentación de ganado, es decir ésta actividad, es la es la principal causa de escasez de agua a nivel mundial. Producimos más alimento para darle de comer a los animales que para nosotros mismos: Como un ejemplo productivo, alrededor de 13 Kg de granos se pueden utilizar para alimentar a una vaca y obtener de ese proceso, la conversión de 1 Kg de carne (Sabaté & Soret (2014, avalado por la American Society for Nutrition), (Pimentel D & Pimentel M (2003); pues ya sabemos que, si reemplazamos nuestra ingesta por 1 Kg de legumbres, obtendremos la misma cantidad de proteínas, más hierro, más calcio e igual o mayor cantidad de zinc que con las carnes. Podríamos ahorrar la producción de los 12 Kg de vegetales restantes, con todo el ahorro de agua, bosques y biodiversidad que esta jugada implicaría (en este caso producir 1 Kg de vegetal, implica utilizar 7 veces menos terrenos y 10 veces menos agua que producir 1 Kg animal (Proyectoveg, 2017). O dicho de otro modo, con el uso de esos recursos naturales si producimos vegetales

para comer directamente los humanos, no habría hambre en el mundo, ya que es una cuestión de administración de esos recursos, los datos y cifras los tenemos a la vista.

Conclusiones: Hay varios estudios que demuestran que no hay ninguna otra estrategia que sea tan eficiente para el cuidado de nuestra agua, bosques, biodiversidad y calidad del aire, como optar por un estilo de alimentación que excluya principalmente las carnes y en segundo lugar lácteos y huevos (Eshel & Martin, 2006; 2009; Machovina et al., 2015; Rosi et al., 2017). Por otro lado considero como respuesta a los temas mencionados: el dinero y la cultura, ya que somos resultado del sistema de creencias en el lugar que nacimos, que eligió lo mejor que conocían para nosotros, transmitiéndonos costumbres que se consideran normales y aceptadas tras varias generaciones. La noticia alentadora es que también somos lo que hacemos con lo que hicieron de nosotros. Si tenemos el privilegio de poder elegir que consumimos y estar leyendo ahora por internet, tenemos mayor posibilidad de involucrarnos y reelegir nuestras decisiones, formar nuestras propias conclusiones con criterio independiente. Podemos seguir generando consciencia con bases científicas, racionales, con mucha empatía y sobre todo amor, abiertos a la búsqueda de información y otros puntos de vista, donde sigamos aumentando de manera colectiva hacia una equidad de condiciones y calidad de vida para millones de seres sintientes. Recordemos que todos queremos lo mejor, vivir, gozar de felicidad, salud, bienestar. Nosotros somos nuestros únicos jueces y nuestra libertad debería terminar don-

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de podamos perjudicar a otros, buscando siempre el menor daño posible. Es decir, a mayor información, miradas y consciencia, más podemos ir aprendiendo y viendo el impacto de todos nuestros actos. La salida es colectiva, pero nuestro punto de partida es personal, desde adentro. “Todos somos unidad en este planeta”.

“Todos somos unidad en este planeta” Lihué Ullua Ingeniera agrónoma, vegana, comercial de frutas y verduras para empresa internacional, y creadora de Natureza, Mercado natural.

Algunas bibliografías consultadas: - Eshel G & Martin PA. (2006). Diet, energy and global warming. Earth Interact 2006;10:1–17. - Eshel G & Martin PA. (2009). Geophysics and nutritional science: toward a novel, unified paradigm. Am J Clin Nutr 2009;89:1710S–6S - Joseph Poore, et al. (2018). Science. https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987 - Solís, (2016).Forbes. https://www.forbes.com.mx/gas-metano-contamina-84-veces-mas-que-el-dioxido-de-carbono/ - ONU - https://respuestasveganas.org/veganismo-ecologismo/ - Centro de Sistemas Sostenibles, Universidad de Michigan, 2020, http://css.umich.edu/factsheets/carbon-footprint-factsheet Machovina B., Feeley KJ., Ripple WJ. (2015). Biodiversity conservation: The key is reducing meat consumption. Science of The Total Environment. Volume 536, 1 December 2015, Pages 419-431. - ONU.( 2006). https://news.un.org/es/story/2006/11/1092601 - Pachauri J, IPCC, https://archive.ipcc.ch/home_languages_main_spanish.shtml - Pimentel D & Pimentel M. (2003). Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment. Am J Clin Nutr 2003;78(suppl):660S–3S. - Rosi A, Mena P, Pellegrini N, Turroni S, Neviani E, Ferrocino I, Di Cagno R, Ruini L, Ciati R, Angelino D, Maddock J, Gobbetti M, Brighenti F., Del Rio D. & Scazzina F. (2017). Environmental impact of omnivorous, ovo-lacto-vegetarian, and vegan diet. Scientific Reportsvolume 7, Article number: 6105 (2017). - Sabaté J, Soret S. (2014). Sustainability of plant-based diets: back to the future. American Society for Nutrition. Am J Clin Nutr. vol. 100 no. Supplement 1 476S-482S. - FAO, (2006). http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000448/index.html - FAO. (2009). La larga sombra del ganado: Problemas ambientales y opciones. Traducción española de la edición inglesa de la obra “Livestock’s Long Shadow” publicada en 2006. - FAO. (2013). Enfrentando el cambio climático a través de la Ganadería: Una evaluación global de las emisiones y oportunidades de mitigación. Gerber, P.J., Steinfeld, H., Henderson, B., Mottet, A., Opio, C., Dijkman, J., Falcucci, A. & Tempio, G. Roma. http://www.fao.org/3/a-i3437s.pdf - FAO. (2018). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura. Cumplir los objetivos de desarrollo sostenible. Roma. Licencia: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. - UNEP (2015). The Emissions Gap Report 2015. United Nations Environment Programme (UNEP), Nairobi - U.S. EPA.Inventory of U.S. (1998). Greenhouse Gas Emissions and Sinks: 1990–1996.Washington, DC: U.S. Environmental Protection Agency; 1998.

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RAZONES MÉDICAS PARA COMENZAR A PENSAR EL VEGANISMO

autor Juan Emilio Vidales

No es novedad que, si cambiáramos nuestros hábitos, mejoraríamos nuestra salud (y la del planeta…) Cada año, millones de personas en el mundo se incorporan a las estadísticas más temibles en salud, como son las enfermedades metabólicas. Léase diabetes, hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad, diferentes tipos de cáncer, gota, etc. A ello deberíamos sumarle las complicaciones que inexorablemente producen como los ataques cardíacos, los accidentes cerebrovasculares, la ceguera, las amputaciones, la insuficiencia renal y la pérdida de más de una década de la vida en promedio. El costo para los sistemas de salud, tanto público como privado son elevadísimos y su crecimiento es exponencial, al igual que la pérdida de la calidad de vida. Todo lo expuesto tiene un denominador común, “los hábitos occidentales actuales”, encabezados por una inadecuada alimentación que a su vez se ve fomentada por las grandes empresas y corporaciones de productos alimenticios. Esto último lamentablemente de vio favorecido porque las evidencias aportadas por el conocimiento científico llegaron muy tarde; cuando ya las principales empresas se habían instalado y comenzado a producir los alimentos que, a la larga, serían los

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ción en general. Demandó más de 30 años y aún no se ha ganado completamente la batalla; pero los médicos claramente pasaron de ser espectadores y en algunos casos facilitadores a dirigir la lucha contra el tabaquismo. Al tomar esta decisión consciente de hacer frente a una epidemia mortal, la comunidad médica ha salvado numerosas vidas; ¿se podrá gestar algo similar contra la mala alimentación? La actual generación de médicos se enfrenta a una lucha aún mayor contra los alimentos poco o nada saludables; los cuáles responden a múltiples intereses económicos. Como ya hemos expresado, el conocimiento médico ha llegado tarde y ello implica que el intento de supresión de un producto que se sabe nocivo para el ser humano, estará necesariamente enfrentado a la industria que lo produce.

responsables de haber generado esta verdadera epidemia de patologías no trasmisibles (como se la da en llamar).

Desde estos sectores y respaldado en figuras mediáticas influyentes, se genera una importante cantidad de información contradictoria, que aporta a la confusión general de la población (incluida la propia comunidad médica) y contribuye al enlentecimiento de las acciones de prevención y posiciones encontradas entre los profesionales de la salud.

Pero; ¿cuál es el papel del médico frente a una enfermedad que es causada principalmente por la mala alimentación, los hábitos y el estilo de vida? ¿Su papel debe quedar en simples recomendaciones genéricas, que sabemos son de escaso o nulo cumplimiento?; ¿o debe empujar a los pacientes a hacer cambios en su vida, en particular con aquellos que están más en riesgo? El tema es, además de complejo, muy importante para la salud individual y pública y para ello basta con parangonarlo con lo ocurrido con la guerra contra el tabaco. En la década del 30 las propagandas de venta de cigarrillos eran encabezadas por profesionales de la medicina, en la década del 50 ya era evidente la relación entre el tabaco y las enfermedades. Los médicos sabían que fumar provocaba cáncer, pero la vida estresante y el hecho que fuera un proceso a largo plazo contribuyó a la inercia vivida para poner esfuerzo por combatir el tabaco y concientizar a las autoridades y a la pobla-

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Las dietas a base de plantas han sido puestos a prueba en ensayos clínicos aleatorios y lentamente cada vez más profesionales en el mundo empiezan a considerar que son el equivalente nutricional a dejar de fumar. Las corporaciones de alimentos y la industria alimenticia en general han establecido una batalla basada, como se expresó anteriormente, en opiniones encontradas y favorecidas por lo que a todas luces aparece como una confusión generalizada.

Lo cierto es que, a partir de numerosos estudios realizados sobre la dieta del mundo occidental y la salud de esas poblaciones, han emergido algunos puntos muy importantes a considerar: 1. Al igual que fumar, los hábitos alimenticios poco saludables afectan a toda la familia. Cuando los padres se alimentan mal, sus hijos también lo hacen.

La realidad nos muestra que las enfermedades metabólicas prevalentes en todo el mundo occidental, son causadas por la ingesta en exceso de grasas saturadas, harinas y azúcar refinadas. La epidemia de obesidad, junto con el resto de las enfermedades que se han instalado en la población, se ha impulsado por la ingesta de alimentos poco o nada saludables. ¿Quién está en riesgo particular? Entre los hallazgos más consistentes de la epidemiología nutricional se demuestra que las poblaciones que han hecho de las carnes y los lácteos, los productos básicos de consumo tienen un mayor riesgo de enfermar de diabetes, obesidad, hipertensión arterial, afecciones cardiovasculares y varios tipos de cáncer, entre otros problemas; que aquellos cuyas dietas se basan en verduras, frutas, granos enteros y legumbres. Recién a partir de la década del 90 se comenzaron a realizar estudios nutricionales con grupos poblacionales de riesgo, y allí comienzan a demostrarse aquellas conclusiones y a ponerse en evidencia que las dietas basadas en vegetales son potentes para la prevención de la obesidad, las alteraciones de los lípidos y la diabetes.

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2. Aquellos profesionales que mantienen un peso corporal saludable son más propensos a reconocer la obesidad y hacer frente a los problemas de peso en los pacientes; que aquellos médicos que tienen exceso de peso. 3. Los medicamentos no son sustitutos de las intervenciones dietéticas. En lugar de considerar las intervenciones farmacológicas como intervenciones "convencionales" y lo nutricional como una "alternativa", debería ser a la inversa. 4. Siempre habrá problemas para cambiar algún tipo de hábito de larga data; de igual forma en que lo fue la reincidencia en los pacientes que intentaban dejar de fumar. Muchos pacientes intensificaron el camino hacia el cambio cuando el profesional les hace identificar las recaídas como una parte integrante de ese camino. La publicidad de la comida poco saludable y ni que hablar de la populosa comida “chatarra” será una conspiración constante contra la buena conducta alimentaria. 5. La prevención debe ser universal, si bien es tentador trabajar sólo pacientes que tienen el colesterol alto o un índice de masa corporal elevado, diabetes, enfermedad coronaria, etc.; la enfermedad metabólica es

“muda” y está presente mucho antes de que aparezcan síntomas. 6. Al igual que las prescripciones médicas en general, las indicaciones dietéticas deben basarse en pruebas sólidas de evidencia. Predicciones, modas y preferencias personales no son una base para guiar la terapia. En numerosos ensayos clínicos, una dieta basada en vegetales, frutos, cereales y granos en general es aceptable para los participantes como cualquier otra dieta terapéutica, y considerablemente muy eficaz clínicamente. 7. Muchos médicos se sienten mal informados sobre temas nutricionales y es por ello que deben delegar el trabajo en un buen nutricionista. El médico sólo tiene que saber que la nutrición es importante y debe comunicarlo claramente al paciente al tiempo de proporcionarle una referencia sólida. Por lo expresado hasta aquí, los médicos tienen que cambiar sus propias dietas, tienen que compartir información de ello con los pacientes y alentarlos a hacer cambios en su vida, incluyendo a todos los miembros de la familia. El Dr. Neal D. Barnard, profesor asociado adjunto de medicina en George School de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Washington, ha creado ya hace varias décadas; el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (dc pcrm). Con su sede en Washington, ya cuenta con más de 15000 médicos asociados en todo el mundo. El pcrm proporciona pósters, folletos y programas de estudio a los profesio-

nales, sin costo y constituye actualmente una fuente de conocimiento genuino equivalente a cualquier fuente de información profesional acreditada que brinda información a los médicos sobre medicina basada en evidencia. Conscientes de la epopeya que representa luchar contra las corporaciones y cuidando de no aportar a la confusión general, su trabajo es diario, paulatino y constante en defensa de una vida saludable.

A continuación, se transcriben algunos consejos del Comité a los médicos para mejorar la nutrición de sus pacientes: • Aprovechar el tiempo de espera en el consultorio proveyendo revistas de información especializada. Colocar carteles y folletos en las paredes para interesarlos en el tema de nutrición. Más de un fumador fue motivado para dejar de fumar por un folleto en un consultorio médico. • Hablar con los pacientes sobre el poder de los alimentos, y tener listo un modelo de dieta básica para empezar a cambiar y ante un reclamo genérico. • Invitar a los pacientes a una clase de nutrición después de hora en la sala de espera del consultorio. Los pacientes con diabetes, problemas de peso, u otros problemas relacionados con la dieta se ven beneficiados con este tipo de enseñanzas. • Procurar que nuestros establecimientos de salud tengan alimentos saludables y alternativas válidas que garanticen una alimentación de mejor calidad. Esto debería ser también extensivo a los vendedores de comida que utilizan los espacios de terreno en dichos establecimientos y para los concesionarios que proveen alimentos. Es hora de que los médicos y los hospitales pasen de ser testigos de las enfermedades relacionadas con los alimentos para convertirse en modelos a seguir y líderes en la lucha por la salud. Al igual que en la guerra contra el tabaco, la victoria sobre los alimentos poco saludables salvará innumerables vidas, mejorará la calidad de vida y ahorrará mucho dinero.

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Dr. Juan Emilio Vidales

Médico UBA. Diploma de Honor 1977. Especialista en Medicina Interna. Epecialista en Cardiología. Profesor Auxiliar de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad del Salvador. Titular docente de Psicofarmacología de la Cátedra de Psiquiatría del Hospital Borda. Jefe de Servicio de Enfermedades Infecciosas y de la Sección Cardiología del Hospital Borda. Presidente de la Asociación de Profesionales del Hospital Borda. Jefe de Departamento de Auditoría Médica de la Gerencia de Auditoría General del INSSJP. Vicepresidente de la Asociación de Ayuda al Paciente Diabético Dr. Cesar Brigante. Miembro de numerosas Asociaciones Científicas. Gerente de Auditoría Médica de la Prepaga CIM (Sanatorio Güemes), y Medicus SA. Director Médico del Plan de Salud del Hospital Británico de BA. Coordinador de Profiling de la Gerencia de Gestión de Prestadores de Swiss Medical. Miembro Fundador de la Asociación Médica Latinoamericana. Miembro Fundador del Consejo Superior Interdisciplinario de Oncología. Autor de numerosos trabajos científicos de investigación y bibliográficos. Jefe de Gestión de Servicios Médicos de la Dirección Médica de Swiss Medical. Director Médico de Cuidados Domiciliarios ECCO Swiss Medical Group. Autor del libro “Vegetariano”, Razones médicas para serlo.

Algunas referencias para consultar:

1. Asociación Americana de la Diabetes. Los costos económicos de la diabetes en los EE.UU. en 2007. Diabetes Care. 2008, 31 (3) :596-615. 2. Manuel DG, Schultz SE. La calidad relacionada con la salud de la vida y la salud-esperanza de vida ajustada de personas con diabetes en Ontario, Canadá, 1996-1997. Diabetes Care 2004; 27:407-414. 3. Sociedad Americana del Cáncer. Cancer Facts & Figures 2010. Atlanta: Sociedad Americana del Cáncer, 2010. http://www.cancer.org/acs/groups/content/ @ epidemiologysurveilance / documents/ document/acspc-026238.pdf. Consultado el 6 de enero de 2013. 4. Barnard ND. Tendencias en la disponibilidad de alimentos, 1909-2007. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (5): 1530S-1536S. 5. Swinburn BA, Sacos G, Lo SK, et al. La estimación de los cambios en el flujo de energía que caracterizan el aumento de la prevalencia de la obesidad. Am J Clin Nutr. 2009; 89 (6) :1723-1728. 6. Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE. Tipo de dieta vegetariana, el peso corporal y la prevalencia de la diabetes tipo 2. Diabetes Care. 2009; 32 (5) :791-796. 7. Berkow S, Barnard ND. Las dietas vegetarianas y el peso. Rev. Nutr 2006; 64 (4) :175-188. 8. Ferdowsian HR, Barnard ND. Los efectos de las dietas basadas en vegetales sobre los lípidos plasmáticos. Am J Cardiol. 2009, 104 (7) :947-956. 9. Trapp C, Barnard ND, Katcher H. Una dieta a base de plantas para la diabetes tipo 2: apoyo científico y estrategias prácticas. Diabetes Educ. 2010, 36 (1) :33-48. 10. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, et al. ¿Pueden los cambios de estilo de vida revertir la enfermedad de las arterias coronarias? El juicio del corazón Lifestyle. Lancet. 1990; 336 (8708): 129-133. 11. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, et al. Cambios de estilo de vida intensivo de reposición de la enfermedad cardíaca coronaria. JAMA. 1998, 280 (23) :2001-2007. 12. Turner-McGrievy GM, Barnard ND, Scialli AR. Un ensayo aleatorizado de pérdida de peso de dos años comparando una dieta vegana para una dieta baja en grasa más moderado. Obesidad. 2007, 15 (9) :2276-2281. 13. Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, et al. Una dieta vegetariana baja en grasas y una dieta convencional de la diabetes en el tratamiento de la diabetes tipo 2: un ensayo clínico aleatorizado, controlado, de 74 semanas. Am J Clin Nutr. 2009; 89 (5): 1588S-1596S. 14. Asociación Americana de la Diabetes. Los estándares de cuidado médico en diabetes - 2013. Diabetes Care. 2013, 36 Suppl 1: S11-S66. 15. Bleich SN, Bennett WL, Gudzune KA, Cooper LA. Impacto del IMC en el cuidado médico obesidad y creencias. Obesidad. 2012; 20 (5) :999-1005. 16. Enos WF, Holmes RH, J. Beyer La enfermedad coronaria entre los soldados estadounidenses muertos en combate en Corea. JAMA. 1953, 152 (12) :1090-1093. 17. Barnard ND, L Gloede, Cohen J, et al. Una dieta vegetariana baja en grasas provoca mayores cambios macronutrientes, pero es comparable en cumplimiento y la aceptación, en comparación con una dieta de la diabetes más convencional entre las personas con diabetes tipo 2. J Am Diet Assoc. 2009; 109 (2) :263-272. 18. Prácticas relacionadas con la nutrición Frank E, EH Wright, Serdula MK, Elon LK, Baldwin G. personales y profesionales de los médicos de sexo femenino de Estados Unidos. Am J Clin Nutr. 2002; 75 (2) :326-332. 19. Bleich SN, Bennett WL, Gudzune KA, Cooper LA. Encuesta nacional de perspectivas estadounidenses médicos de atención primaria sobre las causas de la obesidad y soluciones para mejorar la atención. BMJ abierto. 2012; 2 (6): e001871. 20. El Estudio de China, Colin Campbell, 5/11/2006.

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El desafío del siglo xxi La protección de los animales

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autor Martín Scotto

La humanidad tardó miles de años en darse cuenta que los seres humanos debían ser iguales en derechos y ante la ley, comenzando un largo proceso a partir del siglo xix que permitió abolir la esclavitud, aunque hoy en día aparezcan nuevas formas de sometimiento como la trata de personas. Tardo también varios siglos en comprender que cada persona tiene la necesidad y el derecho de pensar libremente, elegir su religión, su estilo u orientación en la vida, aunque al día de hoy aun existan dictadores o intolerantes. Se demoró más de un siglo en universalizar el derecho a voto desde que las democracias comenzaron a regir el destino de la gran mayoría de los países de occidente y permitir la participación de las mujeres en la política y los asuntos del estado. Y tardo mucho más en entender que los hombres y las mujeres deben ser iguales en derechos y oportunidades. Y así sucesivamente se podrían describir cientos de temas y de cuestiones en los cuales la humanidad ha demorado una eternidad en comprender y evolucionar, cosas que para el pensamiento de este siglo xxi resultan inconcebibles y eran naturales en el pasado.

Sin embargo, en el cómputo de los tiempos, los seres humanos estamos tardando demasiado en comprender que el daño que se le está haciendo al planeta puede resultar, si ya no lo es, irreversible. El consumismo, el afán de progreso desmedido, el derroche, la irresponsabilidad, la inequidad están desapareciendo los bosques y las selvas, llenando de basura los mares y los ríos, contaminando la tierra, provocando lentamente la desaparición de cientos de especies animales y vegetales y transformando para mal el clima. Pero todos estos largos procesos que la humanidad ha necesitado para comprender,

asimilar, adaptarse y respetar los cambios que han sucedido a lo largo de cientos de años, aún no se han producido con los animales. Los animales han servido para progreso de los seres humanos desde que no había mucha diferencia entre unos de otros. Fueron alimento, sirvieron como apoyo para tareas de fuerza, transporte, experimentación, diversión, compañía, situaciones todas, que parecieran no haber evolucionado en miles de años y de la misma manera que otras. Siglos atrás era natural esclavizar a todos aquellos que cometían delitos o eran prisioneros de guerra porque eran pecadores o enemigos de la sociedad, en tanto que el sometimiento de las personas de color se basada en la creencia que carecían de alma. Argumentos absurdos que lejos de ser las justificaciones moral y socialmente aceptadas de la época, ocultaban en realidad un gran negocio económico como ocurre en la actualidad con los animales. Desde hace varias décadas, pero en particular desde la llegada del siglo actual, un sector de la sociedad fue comenzando a comprender que los animales son seres vivos, que tienen conciencia y sentimientos; que experimentan el sufrimiento, miedo o emociones. Algo que se sabía de hace mu-

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cho y que sin embargo no había podido instalarse con fuerza en las ideas o corrientes filosóficas que hicieron al avance de nuestra especie. No caben dudas que los animales sienten. Todos hemos tenido la oportunidad de relacionarnos con alguno a lo largo de nuestras vidas. Sin embargo, no todos lo han comprendido o querido comprender. El especismo, que es la discriminación moral de individuos por el solo hecho de pertenecer a otra especie es el equivalente en estas épocas al racismo que justificaba la esclavitud de las personas de color. El especismo es aquel que salvaguarda la vida de un perro pero está dispuesto a sacrificar la de una vaca. El que quiere a un loro de colores y pide exterminar a las palomas. Este es el estado actual de nuestra sociedad. Tan contradictorio como varios siglos atrás. Pero la relación de los seres humanos con los animales es mucho más compleja que lo que genera el especismo. Legalmente en todo el planeta los animales son considerados cosas, susceptibles de ser apropiados por las personas, salvo aquellos que afortunadamente han obtenido alguna protección especial como los silvestres que viven en territorios resguardados como bosques o selvas.

“Legalmente, en todo el planeta los animales son considerados cosas”

compañía o colección es el ejemplo más claro del desinterés por la vida del animal. Matarlos por diversión es una de las formas en que se manifiesta una personalidad perversa y violenta. Y es este el desafío que hay que llevar adelante. Generar conciencia, cambiar la cultura, cambiar las tradiciones, terminar con el negocio económico de la explotación de los animales, como sucedió con la esclavitud dos siglos atrás. Los seres humanos hemos presumido de nuestra conciencia e inteligencia para ubicarnos por encima de todo. Sin embargo esa conciencia e inteligencia ha sido incapaz hasta ahora de comprender el sufrimiento animal y de evolucionar de tal manera que permita conseguir alimentos, vestimenta y productos sin explotarlos o destruir el planeta. Todos los animales deben tener los mismos derechos, que no son ni más ni menos los que les garanticen su vida en las mismas condiciones que las que queremos para todos nosotros. Los animales silvestres en su hábitat, sin la destrucción de bosques y selvas, y sin cazadores que los persigan por ego o perversión. Los animales domésticos cuidados y protegidos ya no como propiedad de las personas sino como parte de la convivencia multiespecie. No hay dudas que el siglo xxi ha iniciado una transición que dejará atrás miles de años de sufrimiento de los animales para sostener la vida de las personas. Y avanzará a un sistema de protección. El proceso recién comienza, difícil y complejo, pero la buena noticia es que está en marcha.

Y es ese estatus, el de cosa que puede ser propiedad de una persona, el que imposibilita no solo que tengan mayores derechos, sino también que los propietarios hagan con ellos la más brutal de las relaciones. Utilizar animales para el consumo es una de las prácticas más crueles e inhumanas que forman parte de nuestra sociedad, hoy solamente justificada por una tradición cultural. Adquirir especies silvestres para

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Dr. Martin Scotto

Abogado. Docente de la Cátedra de Derecho Animal de la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires. Integrante de la Asociación Civil de Ayuda a las Aves.

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Fiestas ricas y sin crueldad Hola amigos, cómo están? Se acerca el final de este año, que fue y es aún un año diferente, donde atravesamos duros cambios, encierro, falta de trabajo, falta de comunicación, miedos de no poder ver ni compartir con nuestros amigos y familia, propongo hacer cambios que nos hagan sentir bien, íntegros, alineados con nuestro centro, con nuestra alma y en paz, y para éste cambio, entre tantas herramientas que tenemos al alcance de nuestras manos, una pata importante son nuestros alimentos, nuestra cocina, nuestras comidas, entonces les propongo hacer preparaciones para compartir con nuestros vecinos, amigos y familia, sin que nadie sufra!

autora Gabriela Mattei

tamos en la puerta del 2021, ya no hay excusas!! Por un mundo sin crueldad!!! Para esto vamos a aprender a hacer un pan dulce riquísimo y un mantecol a base de maní, ambas recetas sin leche, sin huevo, Go Vegan!

Gabriela Mattei Cocinera, autora del libro "100 Recetas Vegetarianas Veganas", profesora de Yoga, activista vegana, mamá y emprendedora en Hostería Vegetariana

Que un animal sufra para que nosotros “festejemos”, no tiene sentido, si lo pensamos, mientras nosotros festejamos con risas, alegría, felicidad, por juntarnos con nuestras madres, padres, hijos, hermanos, amigos… nuestros hermanitos menores son separados de sus familias a los golpes, los lastiman, los mutilan y los matan para que nosotros podamos comer algo de ellos, o usar su leche y sus huevos. No amigos, digamos basta a tanta crueldad, podemos disfrutar de tantas comidas ricas, nutritivas y mucho más saludables…, sin pedazos de animales, sin vísceras, sin fluidos de ellos. no seamos cómplices de ésta barbarie disfrazada de festejo. Podemos consumir alimentos basados en plantas y ser empáticos, amorosos y dejar que los animales sean libres, dejar de usarlos y comerlos para que vivan sus vidas. Es-

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Ingredientes: 1 kilo harina integral 1 taza aquafaba ¾ taza aceite girasol o coco 2 taza azúcar mascabo 1 taza manzana triturada, o licuada ¾ taza leche de maní o la leche vegetal que tengamos en casa 20 gramos levadura seca 1 cucharadita agua de azahar o esencia vainilla 1 taza almendras tostadas en horno 2 tazas chips chocolate (frezadas) 1 taza de Frutas secas variadas 1 taza frutas abrillantadas (opcional) Para el glaseado: Jugo de 1 naranja 250 gramos de azúcar impalpable

Preparación: Colocar la levadura en un boul y mezclar con ½ taza de agua tibia y con 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar, dejar crecer y esperar 20 minutos para obtener el fermento. Batir la aquafaba hasta lograr una espumita y mezclar con el azúcar. Colocar en una placa grande para horno la harina, hacer un hueco en el medio e incorporar la manzana licuada o hecha puré, junto con la mezcla del aquafaba y azúcar, también incorporarle la leche, aceite y fermento de levadura y el agua de azahar o esencia de vainilla. Incorporar todo y lograr masa homogénea y elástica. Dejar leudar una hora la masa envuelta en una bolsa limpia y grande donde pueda duplicarse. Colocar la masa en la mesada, estirarla con la mano y colocarle la fruta, chispas, y envolver en forma de rollo, luego amasar y seguir incorporando las frutas hasta que vemos que nos quedó bien distribuida e integrada la fruta a la masa. Dividir la masa en 3 y colocar en moldes de papel para pan dulce de 1 kilo Precalentar horno a 170° aproximadamente y cocinar unos 60 minutos Esto depende mucho del tipo de horno que tengamos y del gas también, así que a los 50 minutos ya mirarlo y fijarse. Retirar del horno, dejar enfriar y decorarlo con glaseado y lluvia de almendras en escama o nueces (para esto hay que mojar la masa, así se quedan pegaditas). Glaseado Batir el jugo de la naranja con el azúcar impalpable y cocinar hasta que espese. Luego que el pan dulce esta cocido, dejar entibiar y decorarlo con el glaseado.

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MANTECOL VEGANO Ingredientes

Ingredientes: 1 taza maní crudo natural ½ taza manteca de maní o pasta de maní ½ taza azúcar mascabo 2 cucharadas de aceite coco Preparación Licuar el maní hasta obtener una harina. En una sartén colocar la pasta de maní, azúcar y aceite. Mezclar bien y calentar para luego mezclarle la harina de maní. Incorporar todo. Preparar molde o placa con papel manteca Sobre ese papel verter la preparación y luego colocarla en freezer. Para comerlo se saca 10 minutos antes para que se ablande. Se corta y sirve en bandeja.

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CIENCIA Y ACTIVISMO: El maridaje perfecto

autor Alejandro Aragona

A lo largo de nuestro andar como activistas por la liberación animal, hemos dado con la noción de que la ciencia interfiere en nuestro propósito. De hecho, muchos han llegado a verla como un obstáculo a la hora de avanzar ideológicamente. La idea de que la evidencia científica se contrapone antagónicamente a nuestros principios éticos ha prendido ávidamente en ciertas organizaciones sociales y actores de la sociedad civil en general.

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A priori, podrá tratarse de una interpretación no tan descabellada. Alcanza con repasar la historia no tan lejana para comprender que tanto el ser humano como el resto de las especies animales, han sido desarraigados de todos sus derechos en pos de los avances médicos. Se ha mutilado, experimentado y viviseccionado atrozmente en nombre del avance del conocimiento. La doctrina del mal menor, supo —y aun sabe— justificar el sufrimiento de cualquier ser sintiente a costa de permitirse trepar el siguiente escalón académico en una suerte de vorágine investigacional inagotable. El imperio farmacéutico a sabido sortear mejor que nadie dichos obstáculos éticos, tejiendo desde las sombras oportunas alianzas irreprochables para la mayoría de la sociedad, con el único fin de ensanchar sus arcas financieras y por supuesto, también las de su empleado mas fiel: el poder político de turno. Es cierto, las garantías constitucionales que protegen la integridad del Homo

sapiens han dado ciertos frutos en términos de igualdad, a expensas del infatigable activismo practicado por grupos minoritarios y colectivos sociales. Infelizmente, este avance no se ha visto reflejado en la protección y reivindicación del derecho a existir y ser respetado por parte del resto de las vidas que habitan el planeta. Pero la ciencia, conforme el inminente avance tecnológico de los últimos siglos, también se ha convertido en un ingrediente insustituible del cocktail favorito de los amantes de las ideas conspiranoicas, también activistas por su causa. Se trata de un modelo capaz de adquirir diversas formas, sea cargando las responsabilidades de la actual pandemia sobre las espaldas del magnate de la informática Bill Gates, apuntando a un laboratorio que filtra deliberadamente el sars-cov-2 en el gigante asiático, o vinculando directamente discapacidades del desarrollo humano al empleo sistemático de vacunas. Claro, la ciencia no puede conformar a todos. Sin embargo, debo detenerme en lo siguiente: una de las mayores virtudes de esta rama del saber humano, no es justamente su complacencia, sino su innata facultad para ser sometida al escrutinio entre pares, cuyos resultados deberán ser factibles de ser reproducibles sin excepción alguna. La ciencia nos juzga al igual que nosotros podemos juzgarla a ella. Pero para esto ultimo, nunca será suficiente con pensamientos empíricos y visiones abstractas de que todo es posible. Por el contrario, quien desee someterla cara a cara con el raciocino ético y libre, deberá aceptar conducirse por los mismos senderos que, en primer lugar, la trajeron a la vida: el pensamiento científico y la metodología de la investigación. Esta última afirmación no representa una idea caprichosa o antojadiza de mi parte. Para ponerlo en palabras mas claras, cada vez que intentemos rechazar una hipótesis, deberemos indefectiblemente rebatirla con los mismos fundamentos con los que a ella hemos arribado. No alcanza con reflexiones o sensaciones propias, es el sesgo el principal enemigo del pensamiento racional, y por lo tanto, quien desee cuestionar una aseveración y refutarla, deberá al menos, estar familiarizado con esos mismos conceptos. Celebro con gran entusiasmo que cada vez seamos mas los que nos animamos a practicar este ejercicio. El camino empirista es mas corto y accesible, no voy a negarlo. Resulta de hecho tentador. Pero cual-

quier científico vegano que desee desmontar una falacia corrupta que por alguna razón a logrado alcanzar el impulso del fundamento científico para convertirse en verdad, deberá estar familiarizado con el proceso. Se combate al sistema comprendiendo al sistema, y no opinando aisladamente. El empirismo, también conocido como conocimiento popular, es por si solo incapaz de dar respuestas. De hecho, nunca a sido capaz de hacerlo, dado que fenómenos aislados, por mas real que resulten a nuestros sentidos, jamás lograran revelar los procesos intelectuales colectivos que los tiempos demandan enmarcados en una sociedad plenamente globalizada. Considerada una herramienta útil hace miles de años, el empirismo debe construirse junto con otros marcos conceptuales, multidisciplinariamente, lo que hará posible, discriminaciones importantes entre los diferentes ideales de la ciencia contemporánea. Como cirujano oncológico, he tenido mas de una vez la sensación de que una técnica quirúrgica es superior a otra considerada estándar indiscutido. Sin embargo, afirmarlo vehementemente significaría desestimar los procesos biológicos que indefectiblemente continúan sucediendo, adelantarme a los hechos, y principalmente, una visión necia de que mi manera de ver el mundo es realmente la correcta. La pregunta sería ¿Cuál sería el resultado de omitir las técnicas quirúrgicas estándar y reemplazarlas por aquellas que la intuición me indica? Para eso esta la investigación científica amigos, para refundar las leyes biológicas, obtener resultados contrastados y reproducibles en diversos contextos. La ciencia no esta hecha a nuestra imagen y semejanza. Nunca fue ni será nuestro espejo. Cuestionarla al extremo es una de mis pasiones. Se trata de ir hasta el fondo del embrollo. De aceptar que ciertas veces creemos estar acertados y tantas otras damos en la tecla. La ciencia no toma partido. En repudiables ocasiones, si lo toman sus investigadores, con conflictos de intereses no declarados, aunque no pocas veces explícitos. Y allí estamos nosotros para desbaratarlo, para desbarrancar todo lo que se aleje de nuestra ética compasiva para con la naturaleza y el resto de los seres sintientes. No permitiremos nunca mas que, en nombre de esta se vapulee el derecho a ser respetado. ¿Porqué? Por el simple, único y maravilloso hecho de estar vivos.

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A fines de octubre de este año mantuve una conversación con el productor de un conocido programa de televisión abierta, ese tipo de circo mediático con panelistas y debates de toda índole. En aquella ocasión conversábamos sobre la demencial violencia con que matarifes del frigorífico Faraón (situado en las inmediaciones del matadero Ganadera Arenales) intentaron disuadir a un grupo de actvistas veganos que pacíficamente allí se manifestaba. Yo le recriminaba a esta persona la manera sistemática que ejercen los medios hegemónicos para intentar ridiculizar el activismo vegano cada vez que un evento se convierte en mediático. Este productor me decía: Está claro que invitamos activistas vehementes a debatir en vivo con empresarios consolidados en el negocio ganadero. No nos sirve invitarte a vos, nunca vamos a invitarte, porque estás en condiciones de hablar con argumentos científicos sólidos, y por ende, no habría debate alguno. A mis 40 años, tengo bien claro lo que buscan los medios de comunicación, y no es que me sorprenda. No obstante, debo decir que me preocupa la carencia de líderes científicos en las filas de los grupos activistas. Estoy convencido de que la gente no escucha (o toma mal) cuando se le dice lo que tiene que hacer, generando incluso un efecto paradojal. Muy por el contrario, es agradecida de quien le explique con bases sólidas y academicamente sustentadas lo que realmente sucede. Desde el estreno del documental ¿Qué hay de cenar hoy?, estoy cada vez más maravillado con lo receptiva y agradecida que puede resultar la sociedad cuando se le habla sin sesgos ideológicos. En este punto hemos estado fallando. Por cuestiones antes descritas, hemos llegado a creer que la ciencia es nuestro enemigo, y sin embargo, resulta ser todo lo contrario: la ciencia esta a favor nuestro y es nuestro principal aliado en esta batalla, hoy más que nunca antes. Por citar tan un par de ejemplos, cuando la Dra. Xiyan Xu y equipo (de los Centros de Prevención y Control de Enfermedades de los Estados Unidos [cdc]) publicaron sus hallazgos en la prestigiosa revista científica Virology allá por 1999, nos estaban advirtiendo de que el abuso explotativo de aves había sido el determinante para el reordenamiento genético que condujo a la gripe aviar de 1997, y que in-

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tromisiones humanas semejantes fueron las responsables de la gripe asiática y la gripe de Hong Kong, las cuales ya venían azotando a la humanidad y aniquilando diversas especies animales infectadas desde varias décadas antes. Volviendo a la actualidad, cuando el Dr. Kristian Andersen y colaboradores (del Instituto de investigación translacional Scripps, La Jolla, Estados Unidos) publican recientemente en Nature su riguroso análisis sobre el origen del sars-cov-2, nos están mostrando que este último surgió a partir de procesos naturales, es decir, como producto de la selección natural, ante la desvergonzada intromisión del ser humano en hábitats donde no es bienvenido, despejando cualquier tipo de teoría conspiranoica. De este modo, tras dos horas de bombardeos de datos duros y evidencia científica contrastada y verificada, ¿Qué hay de cenar hoy? llega finalmente a la conclusión insoslayable de que el origen y el desencadenante de las pandemias ha sido, es y seguirá siendo, el consumo de animales. Lo afirma rotundamente luego de una revisión sistemática y exhaustiva de la literatura disponible. Otros honrables documentales han recorrido el mismo camino para demostrarnos que la misma causa es responsable del cambio climático, el efecto invernadero, etc., etc. y más etc. La verdad no surje de observaciones aisladas. Por permitirnos apartarnos de los ensayos experimentales controlados es que las fake news y teorías conspiranoicas logran apoderarse de nuestra atención, viralizadas en cuestión de segundos, sin que nadie se detenga un momento a cuestionarlas. En el otro extremo, la ciencia lleva implícita este cuestionamiento en su razón de ser. Observaciones empíricas han resultado ser ciertas y afirmaciones científicas han causado daños irreparables en el planeta. La clave, una vez mas, radica en el arduo conocimiento de la biología y la metodología de la investigación, sujetadas firmemente a las manos de la ética compasiva, y para nuestro leitmotiv, de la mirada crítica de científicos veganos que no titubearán un instante a la hora de desmontar actitudes que de ella se aparten. DR. Alejandro Aragona Médico especialista en ginecología oncológica acreditado y recertificado por la uba, Hospital Oncológico de Buenos Aires Maria Curie, docente de posgrado uba, Director y Realizador del Documental "¿Qué hay de cenar hoy?".

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autor Pablo Martín

Recetas para las Fiestas! CANASTITAS NAVIDEÑAS Ingredientes

Harina integral: 400 gramos Azúcar integral: 180 grs Aceite de girasol: 80 cc Agua: 180 cc Polvo para hornear: 1 cucharadita Sal marina: 1 cucharada Relleno: Mix de frutos secos: 200 grs Miel de caña o sirope: 5 cdas Coco rallado: c/n

Procedimiento

Colocá en un bowl todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar media hora. Estirá la masa (más o menos de 2 milímetros de espesor) sobre una mesada con un poco de harina extra, ayudándote con un palo de amasar. Cortá círculos del tamaño deseado usando la boca de un vaso como molde o lo que más te guste. Pinchalas con un tenedor. A la masa sobrante volvé a unirla y estirala nuevamente. Llevala a los moldes para muffins y cocinalas en un horno moderado durante 10 minutos. Relleno: Mezclar el mix de frutos secos con la miel.

Receta extraída del libro “Fast food consciente". Editorial: Planeta.

Armado: Rellenar las canastitas.

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CHUTNEY DE DURAZNO

Receta extraída del libro “Fast food consciente". Editorial: Planeta.

Ingredientes 2 duraznos 200 grs de calabaza tipo anco 1 cebolla colorada 4 o 5 cucharadas de vinagre de manzana 1 clavo de olor 1 cucharadita de pimienta en grano 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de azúcar Opcional: 1 estrella de anís

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Procedimiento Cortar los duraznos, calabaza y cebolla en cuadraditos. Poner todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocinar a fuego moderado hasta que los duraznos se desarmen (15 minutos aproximadamente). Apagar el fuego, dejar entibiar y guardar el chutney en frascos esterilizados. Recordá que si querés más opciones para estas fiestas, tengo 3 cursos online para que puedas hacer diferentes platos dulces y salados. Metete en mi plataforma de cursos online y mirá los temarios. Vitel toné, almendrado, pan dulce, stollen, galettes y muchas más recetas podrás encontrar en “Fiestas conscientes – preparaciones dulces y saladas”.

CUSCÚS DE COLIFLOR Ingredientes

1 Coliflor mediana 2 Tomates 1 Pepino 1 Zanahoria 1/4 Repollo colorado 1 Perejil Jugo de 1 limón 10 Olivas negras descarozadas Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria

Procedimiento

Limpiá bien los vegetales. Cortá las flores del coliflor llevalas a una procesadora, también agregá los troncos (pelalos bien). Procesá todo hasta formar un grano fino. Cortá en cuadraditos el resto de los vegetales y picá el perejil. Para la vinagreta colocá en un frasco chico el jugo de limón, el triple de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Agitalo enérgicamente. Incorporá todo los ingredientes en un bol y agregale la vinagreta.

Receta extraída del libro “Fast food consciente". Editorial: Planeta.

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#No al acuerdo porcino con china ENTREGA DE FIRMAS

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autor UVA - Unión Vegana Argentina

MAS DE MEDIO MILLÓN DE FIRMAS Y nos preguntamos si lo expresado por tantas personas tendrá un resultado acorde o simplemente terminará en una catarsis masiva que se diluirá entre la nostalgia y el olvido…? Todo empezó con la noticia de que habría un acuerdo entre China y Argentina para instalar 25 megafactorías de cerdos, en principio en el nea y el noa, la mala nueva corrió como un estallido nuclear y la alerta entre las personas que respetan el ambiente, los animales y la salud fue tan contundente que miles de activistas se pusieron en movimiento.

Hubo marchas, artivismo, vivos en ig, posteos en fb, abogados mostraron la inconstitucionalidad, hubo varias juntadas de firmas peticionando que no se concrete el acuerdo, se organizaron festivales y hasta 28 famosos grabaron un video mostrando la inviabilidad del acuerdo. La sociedad se movilizó y expresó su rechazo a esta iniciativa de la cancillería. Y fue Liz Solari, actriz y activista por los Derechos de los Animales que tomo la bandera y con la petición de Change.org le pidió al Presidente de la Nación que la reciba para expresarle el grito de rechazo de una sociedad consciente y entregarle más de medio millón de firmas que se habían juntado hasta ese momento, y que hoy siguen aumentando. Y el presidente Alberto Fernández en un gesto democrático y de inclusión respondió afirmativamente a la solicitud de Liz Solari.

EL PRESIDENTE DE LA NACIÓN ARGENTINA RECIBIÓ LAS FIRMAS CONTRA EL ACUERDO PORCINO CON CHINA Alberto Fernández, abrió las puertas de la Casa Rosada para recibir a Liz Solari, luego que ella le expresara la gran preocupación de los argentinos ante el avance del acuerdo porcino con China para la instalación de mega factorías porcinas en nuestro país. El día el 25 de noviembre a las 13.30 hs. Liz Solari concurrió a su encuentro acompañada de Manuel Martí, presidente de la Unión Vegana Argentina para concretar la entrega de la petición que sumó 528.000 firmas juntadas hasta ese momento. La entrega fue precedida por un cálido almuerzo, donde el presidente de la Nación ofreció platos veganos a Liz y a Manuel, mientras el primer mandatario escuchó atentamente los argumentos que motivaron la recolección del medio millón de firmas y el video ‘Nuevas Pandemias Industria Argentina’ (https://youtu.be/0iebbzeeXaw) que se viralizó. El Presidente de la Nación fue informado ampliamente del clamor popular en rechazo de la instalación de las megafactorias de cerdos chinas en Argentina. Y él afirmó que el gobierno “no va a promover modelos industriales de producción de ganado porcino que puedan poner en riesgo la salud pública”. Liz Solari le mencionó que en la provincia del Chaco ya se había firmado un acuerdo entre privados y su gobernador, y el presi-

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dente respondió que eso era potestad del ámbito provincial, pero reiteró que desde Nación, no se iban a autorizar sistemas de producción basados en números desproporcionados de cerdas madres en las factorías, o que observen características contaminantes para el ambiente.

“La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por la manera en que ellos tratan a sus animales ” Mahatma Gandhi Se le propuso llevar adelante un Plan de Salud Nacional cimentado en la alimentación basada plantas y sustentado en la producción agroecológica de alimentos y el desarrollo de huertas familiares para enfrentar la Pandemia de covid-19, la crisis de desnutrición y la desocupación. El presidente mostró un gran interés en los beneficios que esto tendría para salud la población argentina y expresó su preocupación y deseos de potenciar sistemas de producción sustentables, accionar para generar más trabajo a los argentinos y al mismo tiempo mitigar los efectos del Cambio Climático. Todos temas por los cuales mostró una gran preocupación y deseos de accionar al respecto. La reunión fue muy positiva, y el Presidente de la Nación se mostró muy interesado en todo lo que se habló y se comprometió a trabajar para dar pasos en esa dirección. Agradeció afectuosamente todo el intercambio e invitó a Liz y Manuel a desplazarse hasta el despacho presidencial para recibir formalmente la entrega de las firmas y tomarse una foto del acto. Agradecemos la escucha, el tiempo y la dedicación dispensada por el Presidente de la Nación. Esperamos avanzar y concretar lo dialogado.

Seguimos juntando firmas, si aún no firmaste, hacelo en → www.change.org/NO-a-las-megafactorias-de-cerdos-chinas

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PERO PASÓ LO IMPENSADO La foto del Presidente de la Nación recibiendo la caja con las firmas llamó mucho la atención del periodismo, a tal punto que se viralizó y estuvo varios días en todos los medios masivos nacionales y provinciales, en programas de tv, en radio, en diarios y revistas y esto además se reflejó en todas las redes de todos los medios gráficos, radiales, televisivos y digitales del país. Aunque muchos medios fueron muy críticos hacia la máxima autoridad nacional por haber recibido a dos activistas veganos para que le entreguen más de medio millón de firmas en rechazo de una iniciativa de su gobierno, por primera vez en Argentina el tema del acuerdo porcino con China y su rechazo masivo por cuestiones ambientales, sanitarias y éticas, fue tema principal de la agenda informativa nacional. Sin lugar a dudas lo sucedido se trató de una deferencia del Presidente hacia un sector de la sociedad que se expresó firmando en contra de algo que considera inaceptable, fue una actitud democrática, de inclusión y respeto, muy valorable. Lamentablemente está de moda descalificar al veganismo, y los medios se llevan el primer premio en esto, una vergüenza para el verdadero periodismo que se haya intentado minimizar la entrega de más de medio millón de firmas pertenecientes a cientos de organizaciones ambientales, sociales, culturales, de pueblos originarios y activistas independientes de todo el país, descalificando al veganismo. Algo desopilante y artero, propio de una república bananera. UVA - Unión Vegana Argentina

#No al acuerdo porcino con china

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VEGANOS SANOS, NUTRIDOS Y CONSCIENTES

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autora Georgina Küttel

Recibo en consulta muchas personas practicando el vegetarianismo en todas sus formas, y cada vez más el vegetarianismo estricto o veganismo, además de preguntar el motivo de la elección de ese modo de alimentarse, en el desarrollo de la consulta me cuentan como ordenan sus comidas. Y veo muchos que llegan comiendo muchos alimentos industriales, poniendo el foco en que sea vegano, o los ovolacto comiendo mucha cantidad de leche y yogures industriales. Entonces, qué les voy compartiendo ¡!?? Que mi intención es transmitir una alimentación vegana o vegetariana estricta, siempre respetando desde como hoy cada persona llega y acompañarla en su transición y aprendizaje, basandome en alimentos de la tierra, reales, puros, con fibra, vitaminas, minerales, hc lenta absorción, grasas esenciales (porque el cuerpo no las produce); y que si la decisión es por el cuidado ambiental y de los animales me parece hermoso y real, noble y muy importante!!! Aunque también es importante poder cuidar su propia salud, porque si no sería de algún modo caer en sistema industrial que poco le interesa la naturaleza y los animales y lo único que quiere es facturar! Ahora se está hablando mucho de la Ley de etiquetado, y es genial aunque opino que cuando comemos comida real no necesitamos etiquetas para saber que cantidad de “cosas extrañas” tendrá, porque ya sabemos mucho más verdaderamente que por ejemplo un brócoli, es un brócoli! Más allá de cuantos macronutrientes tenga un alimento, importa mucho sus micronutrientes (vitaminas, minerales) y además su prana (energía vital que la tendrá el alimento natural) que no lo va a tener los productos alimentarios que están en las góndolas del supermercado. Ser veganos conscientes es desde tomar nuestra b12 como corresponde (tenes una historia destacada con info en mi ig @ georginakuttelnutricion), hacer análisis al menos 1 vez al año, y en casa cocinarnos; aprender sobre cómo organizar la comida: que estén todos los grupos de alimentos (cereales integrales, legumbres, semillas, grasas de las buenas, frutas y vegetales, algas…etc), aprender a germinar (en mi IG hay video con story destacada), fermentar, usas cada grupo de alimentos y a combinarlos! Amo esta cocina, es maravillosa , sanadora, amorosa, deliciosa, y nunca se acaba…, ahora si! Evitemos las harinas refinadas, tanta galleta industrial porque sea vegana, porque si no realmente vas a perder en vos la posibilidad de ver lo transformadora que es esta forma de vida en nuestro día a día!

Te invito a aprender, y llevarte puesto un conocimiento para la vida, disfrutar de la cocina vegana consciente, alimentos naturales; podes ver varias recetas en mi ig @georginakuttelnutricion…y además aprender la teoría que acompaña lo que llevamos a la practica en nuestras cocinas. Fuerte abrazo….Georgi.

Y como se vienen las fiestas, te comparto una receta para que tengas para tus fiestas veganas conscientes: Mousse de chocolate www.unionvegana.org

Mousse de chocolate Ingredientes: 1 taza de agua 1 cucharada sopera de agar en polvo Azúcar mascabo 2 a 3 cdas y ajustas a gusto 50 ml de agua + 1 cucharadita de almidón de mandioca 100 g de chocolate veg. 70-80% + 150 ml de leche vegetal 3 cucharadas de aceite de coco Preparación: Poner en una cacerola pequeña la taza de agua y el agar y llévalo a ebullición a fuego fuerte, removiendo. Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio-bajo y dejarlo 3-4 minutos para que se deshaga completamente el agar, removiendo de vez en cuando. Una vez disuelto el agar en el agua agregar el azúcar y subir el fuego (a medio-alto), removiendo suavemente. En una taza aparte mezcla el agua con el almidón de mandioca y agregarlo a la cacerola. Remover lentamente y sube el fuego. Empezará a formarse espuma y burbujas. Si sube mucho la espuma, bajar el fuego (a fuego medio-bajo) manteniendo la ebullición y removiendo despacio. Tras 3-4 minutos la mezcla habrá reducido un poco y parecerá un almíbar ligeramente viscoso. Si la mezcla está tan líquida como el agua, subir un poco el fuego y dejar unos minutos más. Apagar el fuego y apartar la cacerola para que se enfríe. Mientras se enfría la mezcla de agar trocear y derretir el chocolate con la leche a fuego muy bajo o al baño maría, removiendo constantemente hasta que se disuelva. Poner la preparación del Agar Agar con azúcar y mandioca a batir con batidora si queres que se integre muy bien, sino con cuchara. Incorporar en forma de hilo la mezcla de chocolate con la leche vegetal hasta integrar. Colocar en potecitos y llevar al frío.

SI SOS VÍCTIMA DE VEGEFOBIA COMUNICATE

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GEORGINA KUTTEL Licenciada en Nutrición – Universidad del Salvador. Cocinera naturista. Posgrado en nutrición vegetariana y vegana Facultad de Medicina UBA. Posgrado medicina Ayurveda. Atiende pacientes particulares, da talleres y clases de nutrición basada en plantas. Es instructora de yoga. Trabaja en centros de salud. Condujo programa radial sobre alimentación natural y trabajó en Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.

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autora Euge Tripodi

CĂłmo sobrevivir a tu primera navidad vegana

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Muchas veces resulta un desafío decidir qué comer en las fiestas cuando recién arrancas un estilo de vida vegano. Si esta va a ser tu primera Navidad plant-based, o si llevas muy pocas y todavía no le encontraste la vuelta, seguí leyendo. Este año ya fue lo suficientemente duro para todos como para no disfrutar de una buena comida de fin de año. No te preocupes: te voy a compartir algunos tips e ideas para que lo pases increíble y disfrutes sin culpas. DISFRUTAR DE LAS FIESTAS SIENDO VEGANO DEPENDE DE VOS No tenes por qué comer una cena aburrida en Navidad, o directamente quedarte afuera de la comida, sólo por no consumir ingredientes de origen animal (queda terminantemente prohibida una ensalada sosa de plato principal). Cómo la pases va a depender mucho de cómo te prepares, y tu actitud frente a estos eventos para relajarte y pasar un buen momento, sin dejar que se conviertan en un motivo de angustia o peleas sin sentido. LOS MEJORES TIPS PARA TU NAVIDAD VEGANA Todavía recuerdo el fiasco de mi primera navidad vegana: no estaba preparada, me la pasé viendo lo que comían los demás, y añorando platos que había olvidado. Para que no pases por eso, recopilé algunas pautas que te pueden servir de guía para que pongas en práctica este Diciembre. A la hora de celebrar las fiestas de forma vegana, te recomiendo que tengas en cuenta lo siguiente: • Avisale al anfitrión con antelación qué alternativas proponés, o incluso ofrecé llevar tu propia comida para evitar sorpresas. Participá activamente de la elección de tu comida, compartí opciones y preferencias, y lo más importante: siempre hablá en positivo y proponiendo ideas y alternativas; sin poner el foco en lo que no comés, sino en todo lo que sí.

vencer a los demás. Aprovechá esta oportunidad para que se animen a probar lo que estás comiendo si les genera curiosidad, rompiendo sus propios esquemas sin forzarlos. Tené en cuenta estos consejos y ¡A disfrutar las fiestas cómo nunca!

• Pensá tu menú completo con antelación, teniendo en cuenta alternativas. No te olvides de buscar variedad para cada fecha a celebrar: Navidad, año nuevo, reyes, Hanukkah, ¡lo que sea que celebres! No dejes de tener en cuenta las cenas de fin de año del trabajo y juntadas con amigos. • Recordá que la Navidad se trata de compartir y disfrutar con nuestros seres queridos. Puede sonar un poco cursi, pero es importante que no pierdas el foco. Es mejor evitar debates acerca de las elecciones de alimentación de cada uno, o intentar con-

Euge Tripodi Porteña, vivió 4 años en Londres y hace 2 que reside en Madrid. En su cuenta de Instagram @mindthegreens comparte recetas veganas, tips y restaurantes con opciones 100% vegetales en todo el mundo. www.mindthegreens. com

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Revista Vegan #41

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Cómo sobrevivir a tu primera navidad vegana

VEGANOS SANOS, NUTRIDOS Y CONSCIENTES

#No al acuerdo porcino con china

Recetas para las Fiestas!

CIENCIA Y ACTIVISMO: El maridaje perfecto

Fiestas ricas y sin crueldad

El desafío del siglo XXI - La protección de los animales

RAZONES MÉDICAS PARA COMENZAR A PENSAR EL VEGANISMO

Impacto mundial: consumo de plantas

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