EL ÁRBOL DE LA NUTRICIÓN

PROPUESTA DE GUÍA ALIMENTARIA PARA VEGANOS Y VEGETARIANOS

A partir de una tesis de Maestría en Nutrición y dietética vegetariana, se diseñó una “Propuesta de guía alimentaria para niñas, niños y adolescentes en la Argentina”: Para dicho armado, en conjunto con un equipo de colegas de la Diplomatura en nutrición vegetariana- vegana de La universidad de Belgrano 2019, se elaboró una gráfica para la población Vegetariana y Vegana de Argentina.

1. Comer es un acto de amor

Propone brindar lineamientos a través de recomendaciones nutricionales prácticas, basadas en consensos científicos, buscando elaboración de planes alimentarios sanos y que respeten elecciones y estilos de vida. Asimismo, propone promover una alimentación consciente y un modelo alimentario sustentable.

Este material es complementario de las “Guías alimentarias para la población infantil” del Ministerio de Salud de la Nación Argentina y se propone como recomendaciones complementarias para la población vegetariana y vegana en la Argentina, pero también son una información nutricional útil para la población general.

BUENOS MOTIVOS Para empezar, buenas noticias para las familias que adoptan alimentaciones vegetariana o vegana. Los organismos nacionales e internacionales expertos en nutrición que tomaron posición, coincidieron en afirmar que “debidamente planificadas” son alimentaciones saludables para todas las etapas de la vida Muchas de las motivaciones que fundan hoy las elecciones alimentarias de vegetarianos y veganos cuentan con un respaldo científico, útil para la exigibilidad de una política pública orientada a un modelo alimentario y productivo que contemple y se nutra con estos fundamentos que, hasta ahora, eran considerados individuales, aislados y sin apoyo científico.

Este respaldo científico no sólo es útil para los vegetarianos y los veganos. También brinda argumentos a la población general, para apoyar políticas públicas que recojan los aspectos valorados sobre alimentaciones vegetarianas y veganas y respeten la diversidad de las opciones alimentarias. Finalmente, puede constituirse en una agenda política para nuestro país donde hacen falta políticas de concientización, ambientales, de producción sustentable, informativas, educativas, de capacitación a profesionales de la salud, de defensa del consumidor, de planes nutricionales escolares, de coberturas médicas y de kioskos escolares saludables, entre otras.

2. Volvamos a lo natural

3. Consumí todos los grupos de alimentos

Aun así, todos estos buenos motivos no bastan si no comprendemos la importancia del concepto de “alimentación debidamente planificada” en forma multidimensional, es decir, teniendo en cuenta todos los factores que influyen en la nutrición, y las necesarias advertencias.

LA ALIMENTACIÓN DEBIDAMENTE PLANI- FICADA ES LA ÚNICA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Todas las propuestas alimentarias para ser saludables, deben estar debidamente planificadas. Esto supone conocer algo más sobre los nutrientes de los alimentos, las posibles carencias y cómo suplirlas según las necesidades de cada etapa de la vida.

En la planificación alimentaria se debe considerar, además de los nutrientes de los alimentos, las características de cada persona, desde su contextura hasta sus posibles enfermedades o condiciones orgánicas, así como el contexto familiar, social y hasta regional en el que se planifica. Las políticas de accesibilidad al derecho a la alimentación y la disponibilidad y calidad de los alimentos, lo que involucra condiciones de la cadena productiva y de distribución, modelos agrícolas y la sustentabilidad ecológica, como garantía de seguridad alimentaria.

Considerar información epidemiológica y evaluar la información estadística oficial en cuanto al aumento de patologías crónicas en los adultos, cuya prevención se inicia en los primeros años de vida y se relacionan con la alimentación. Se deben contemplar también una serie de consejos que, garanticen que la alimentación cubra con las necesidades de todas las etapas del desarrollo: La combinación de los alimentos, los preparados que potencian su digestibilidad y asimilación de sus nutrientes, el conocimiento sobre los nutrientes críticos, la necesidad de suplementación, la higiene de los alimentos. Esto, a la par de las recomendaciones sobre el descanso y el ejercicio necesarios.

Pueden ampliarse los beneficios en materia de política alimentaria si, además de las decisiones individuales, se generan condiciones de producción y preservación de los alimentos, la promoción de una cultura alimentaria basada en alimentos frescos, la cocina casera y el consumo de agua. Se destacan asimismo recomendaciones sobre aspectos socioculturales ligados al momento de alimentarse: Comensalidad, emociones, y la visibilización de las tareas de cuidado y la desnaturalización de su asignación, exclusivamente a las mujeres.

4. Cubrir todos los nutrientes

En síntesis, en una alimentación planificada se promueve una nutrición consciente en todo sentido. Una alimentación saludable y armónica requiere un abordaje integral (holístico), que no se agota en la ingesta de porciones adecuadas y la correcta combinación de alimentos, pero tampoco puede prescindir de tales lineamientos.

GUÍAS G.A.N.H.AR El Árbol de la Nutrición grafica los lineamientos alimentarios para la población de vegetarianos y veganos en la Argentina. Nos invita a tomar alimentos naturales, sin procesamiento industrial, a comer “comida real”, en contraposición a la comida muy procesada como galletas, dulces, papas chips, cereales listos para comer o embutidos o que lisa llanamente son preparaciones industriales, ultraprocesadas, elaboradas con saborizantes y aditivos.

En la raíz se incluyen los concepto básicos que favorecen a una buena calidad de vida. Los beneficios de estos conceptos apuntan a lo individual y a lo colectivo. Beber agua, realizar actividad física, alimentarse de la tierra, sí; y también atender al modo de producción social de los alimentos, favorecer las relaciones de cooperación por sobre las verticalistas que están vinculadas a la idea de explotación intensiva de la tierra. Por ello, favorecemos la elección de alimentos que provienen de modelos productivos sustentables, preferentemente de economías populares solidarias que favorecen el desarrollo humano local, que implementan técnicas agroecológicas, respetuosas de los ciclos de la tierra y de la diversidad biológica y que acercan al productor con el consumidor generando un mercado de precio justo. Lo que sostiene la vida es un concepto troncal, una alimentación consciente, que no se agota en el acto de consumir un alimentos, sino que se expande en la idea más amplia de nutrirse.

5. Mejorá la absorción de nutrientes

El amor, simbolizado por el agua, que se vierte a través de una regadera sobre el árbol refleja la actitud para comer, actitud hacia uno mismo, hacia los demás y con el entorno. Agradecer, compartir y comer con buen ánimo son formas de expresar que esta consciencia, lejos de ser un acto individual y puertas adentro de cada hogar, es un hecho colectivo, basado en relaciones de intercambio, de comunidad y de solidaridad social.

La copa del árbol ofrece sus frutos. Son los grupos de alimentos que surgen de este modelo alimentario consciente, basado en comida real y producción sustentable y soberana. También incluye la especial mención de las Vitaminas b12 y d que, en la alimentación vegetariana y vegana, deben ser suplementadas debido a las posibles carencias. Para concluir, un apartado al Omega 3 ya que la chía y el lino, que resultan ser las fuentes locales de este importante nutriente, no son de uso frecuente, lo cual exige un énfasis para su inclusión en la cultura alimentaria local. Siendo los grupos de alimentos todos importantes, se presentan del mismo tamaño, pueden variar las porciones pero eso no implica una priorización de unos sobre otros.

Los seis mensajes que acompañan esta gráfica tienden puentes e inician diálogos entre el concepto de alimentación debidamente planificada y valoraciones que impulsan las decisiones de vegetarianos y veganos y que han sido confirmadas por la ciencia de la nutrición.

Referencias Ministerio de Salud de la Nación Argentina. Guías alimentarias para la población infantil Buenos Aires: Ministerio de Salud de la Nación; 2010. Gallo D, Manuzza M, Echegaray N, Montero J, Munner M, Rovirosa A, et al. Sociedad Argentina de Nutrición, sanutricion.org.ar. [Online].; s.f. [cited 2019 06 05. Available from: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Alimentacion_Vegetariana_Revision_final.pdf (ADA), Asociación Americana de Dietética; Asociación de dietistas de Canadá. https://www.vegetarianismo.net. [Online].; 2003 [cited 2019 06 05. Available from: https://www.vegetarianismo.net/nutricion/ADA_es.pdf Academia Americana de pediatría. Caring for Your School-Age Child: Ages 5 to 12. 2004th ed. Schor EL,MD,- FAAP, editor.; 1995. Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: vegetarians diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016 December; 116(12). American Dietetic Association (ADA); Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and. ADA Reports. 2003 jun.; 103(6): p. 760. American Dietetic Association (AND). Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. Journal of the American Dietetic Association. 2009 Julio; 109(7). Dietitians of Canadá. Healty Eating guidelines of vegans. 2014. Disponible en https://drive.google.com/file/d/0B3nc7WKQEQWOOUxZSTF5REZpRjg/view Generalitat de Catalunya. Canal Salut. [Online].; s.f. [cited 2019 06 05. Available from: http://canalsalut.gencat.cat/ca/vida-saludable/alimentacio/alimentacio-vegetariana/ Asociación Dietética Británica (BDA). www.bda.uk.com. [Online].; 2017 [cited 2019 05 07. Available from: https://www.bda.uk.com/news/view?id=179. Harmon AH, Gerald BL. Posición de la Asociación Dietética Americana: los profesionales de la alimentación y la nutrición pueden implementar prácticas para conservar los recursos naturales y apoyar la sostenibilidad ecológica. Revista de la Asociación Dietética Americana. 2007 junio; 107(6).

Autora Vanina Repun

Vanina Fernanda Repun Master en Nutrición y Dietética Vegetariana Lic Nutrición. Prof Universitaria, Diplomada en neurociencia aplicada al aprendizaje. Directora "Diplomatura en Nutrición Vegetariana- Vegana" Universidad de Belgrano. CABA. Directora Diplomatura " Planes veganos aplicados a patologías" Universidad de Belgrano CABA. Directora Posgrado "Nutrición Vegetariana- Vegana" Universidad de Belgrano Córdoba. Fundadora y co -directora de Espacio Sintonía: Centro Escuela de Nutrición Holística. Fundadora y presidenta de U.N.A (Unión de Nutricionistas de Argentina)