VEGANOS SANOS, NUTRIDOS Y CONSCIENTES

Recibo en consulta muchas personas practicando el vegetarianismo en todas sus formas, y cada vez más el vegetarianismo estricto o veganismo, además de preguntar el motivo de la elección de ese modo de alimentarse, en el desarrollo de la consulta me cuentan como ordenan sus comidas. Y veo muchos que llegan comiendo muchos alimentos industriales, poniendo el foco en que sea vegano, o los ovolacto comiendo mucha cantidad de leche y yogures industriales.

Entonces, qué les voy compartiendo ¡!?? Que mi intención es transmitir una alimentación vegana o vegetariana estricta, siempre respetando desde como hoy cada persona llega y acompañarla en su transición y aprendizaje, basandome en alimentos de la tierra, reales, puros, con fibra, vitaminas, minerales, hc lenta absorción, grasas esenciales (porque el cuerpo no las produce); y que si la decisión es por el cuidado ambiental y de los animales me parece hermoso y real, noble y muy importante!!! Aunque también es importante poder cuidar su propia salud, porque si no sería de algún modo caer en sistema industrial que poco le interesa la naturaleza y los animales y lo único que quiere es facturar!

Ahora se está hablando mucho de la Ley de etiquetado, y es genial aunque opino que cuando comemos comida real no necesitamos etiquetas para saber que cantidad de “cosas extrañas” tendrá, porque ya sabemos mucho más verdaderamente que por ejemplo un brócoli, es un brócoli!

Más allá de cuantos macronutrientes tenga un alimento, importa mucho sus micronutrientes (vitaminas, minerales) y además su prana (energía vital que la tendrá el alimento natural) que no lo va a tener los productos alimentarios que están en las góndolas del supermercado.

Ser veganos conscientes es desde tomar nuestra b12 como corresponde (tenes una historia destacada con info en mi ig @ georginakuttelnutricion), hacer análisis al menos 1 vez al año, y en casa cocinarnos; aprender sobre cómo organizar la comida: que estén todos los grupos de alimentos (cereales integrales, legumbres, semillas, grasas de las buenas, frutas y vegetales, algas…etc), aprender a germinar (en mi IG hay video con story destacada), fermentar, usas cada grupo de alimentos y a combinarlos!

Amo esta cocina, es maravillosa , sanadora, amorosa, deliciosa, y nunca se acaba…, ahora si! Evitemos las harinas refinadas, tanta galleta industrial porque sea vegana, porque si no realmente vas a perder en vos la posibilidad de ver lo transformadora que es esta forma de vida en nuestro día a día!

Te invito a aprender, y llevarte puesto un conocimiento para la vida, disfrutar de la cocina vegana consciente, alimentos naturales; podes ver varias recetas en mi ig @georginakuttelnutricion…y además aprender la teoría que acompaña lo que llevamos a la practica en nuestras cocinas. Fuerte abrazo…., Georgi

Y como se vienen las fiestas, te comparto una receta para que tengas para tus fiestas veganas conscientes:

Mousse de chocolate

Ingredientes:

1 taza de agua 1 cucharada sopera de agar en polvo Azúcar mascabo 2 a 3 cdas y ajustas a gusto 50 ml de agua + 1 cucharadita de almidón de mandioca 100 g de chocolate veg. 70-80% + 150 ml de leche vegetal 3 cucharadas de aceite de coco

Preparación:

Poner en una cacerola pequeña la taza de agua y el agar y llévalo a ebullición a fuego fuerte, removiendo. Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio-bajo y dejarlo 3-4 minutos para que se deshaga completamente el agar, removiendo de vez en cuando. Una vez disuelto el agar en el agua agregar el azúcar y subir el fuego (a medio-alto), removiendo suavemente. En una taza aparte mezcla el agua con el almidón de mandioca y agregarlo a la cacerola. Remover lentamente y sube el fuego. Empezará a formarse espuma y burbujas. Si sube mucho la espuma, bajar el fuego (a fuego medio-bajo) manteniendo la ebullición y removiendo despacio. Tras 3-4 minutos la mezcla habrá reducido un poco y parecerá un almíbar ligeramente viscoso. Si la mezcla está tan líquida como el agua, subir un poco el fuego y dejar unos minutos más. Apagar el fuego y apartar la cacerola para que se enfríe. Mientras se enfría la mezcla de agar trocear y derretir el chocolate con la leche a fuego muy bajo o al baño maría, removiendo constantemente hasta que se disuelva. Poner la preparación del Agar Agar con azúcar y mandioca a batir con batidora si queres que se integre muy bien, sino con cuchara. Incorporar en forma de hilo la mezcla de chocolate con la leche vegetal hasta integrar. Colocar en potecitos y llevar al frío.

Autora Georgina Küttel

GEORGINA KUTTEL Licenciada en Nutrición – Universidad del Salvador. Cocinera naturista. Posgrado en nutrición vegetariana y vegana Facultad de Medicina UBA. Posgrado medicina Ayurveda. Atiende pacientes particulares, da talleres y clases de nutrición basada en plantas. Es instructora de yoga. Trabaja en centros de salud. Condujo programa radial sobre alimentación natural y trabajó en Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.