Revista Vegan #40 by revistavegan

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Futuro un

lleno de luz Entrevista a

Liz Solari

Edición #40 | Primavera 2020 | Unión Vegana Argentina www.unionvegana.org

SU MA RIO

Editorial - UVA UNIÓN VEGANA ARGENTINA

Medicina natural en tiempos de pandemia - DIEGO PUEBLA

Medición de población vegana - UVA UNIÓN VEGANA ARGENTINA

Recetas y cocina vegana - GABRIELA MATTEI

De la pandemia al plato - NUTRILOCA

La inconstitucionalidad del acuerdo porcino - HUGO DANIEL CARRIÓN

Mañana es mejor - EUGENIO VIVIANI ROSSI

El amor como bandera - KIKI PETRONE

Microbiota intestinal, alimentación y sistema inmune - CARLOS WIMMER

Nutriendo nuestra consciencia - MARIELA TIBONI

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De los Lunes Sin Carne a tu vida en felicidad - PABLO MARTIN

Veganismo en clave filosรณfica - LUCIANA GAGLIARDO

MEATRIX

La gran oportunidad - JORGE OMAR RODRIGUEZ

Sobre el fin de la esclavitud animal en un giro Copernicano - JAVIER VAZQUEZ

Basta de falsas soluciones - ECOHOUSE

Un futuro lleno de luz - LIZ SOLARI

No al acuerdo porcino - MANUEL ALFREDO MARTร

TIENDA VEGANA

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CONTACTOS

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EDITORIAL #40

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REVISTA DE LA UNION VEGANA ARGENTINA

CADA DÍA SOMOS MÁS Hola Amigos Lectores y Seguidores, espero que estén todos muy bien y soportando esta extraña pandemia casi Orwelliana. Quizás estemos viviendo uno de los últimos avisos que nos da la naturaleza antes de dar el último paso y sin vuelta atrás, hacia la hecatombe que miles de científicos vienen anunciando desde hace poco más de una década. Hace años la ciencia negaba y hasta descalificaba a quienes alertaban y anunciaban los peligros a los que se enfrentaría la humanidad por ser irrespetuosos e inconscientes en el trato hacia la naturaleza. La era de los combustibles fósiles, la era de la industrialización de la mentira, la era del derroche, la era de nuestra infinita idiotez, la era de lo descartable… en fin… como sea ya estamos pagando un precio altísimo, como nunca imaginaron los grandes inventores de la estupidez, aquellos sabios que pensaron solo en juntar dinero en vez de tener en cuenta que la inmundicia contamina y perjudica la biodiversidad. Aquellos genios que inventaron los productos de un solo uso y los departamentos de obsolescencia pro-

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gramada en las industrias, para ganar más dinero, ahora son los tremendos verdugos del futuro. Los héroes del consumo descontrolado, dioses de la acumulación de riquezas infinitas y la mentira marketinera que incrustada en el adn de todos los mortales nos ha llevado hasta aquí, a los umbrales de la autodestrucción. Pero como si todo esto hubiese sido poco, y sin lugar a dudas, en cuestiones ambientales lo peor de todo ha sido el consumo y el uso de animales, para lo cual ha sido necesario el aumento desmedido y exponencial de la industrialización de alimentos a base de animales. Esto ha sido comprobado varias veces por la ciencia y se ha comunicado a la sociedad mundial a través de informes y reuniones internacionales para tratar la situación actual, es el caso del informe “La larga sombra del ganado” que la fao publicó en el 2006 y que dice que la industria que más gases de efecto invernadero genera es la de la carne, algo que coincide con la recomendación de bajar o eliminar el consumo de carne que propone el Comité Intergubernamental por del Cambio Climático (ipcc) y varios informes privados que hablan y recomiendan lo mismo.

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Todo esto desde lo ambiental, pero si vamos a la salud, estamos también teniendo muestras contundentes de hacia dónde nos dirigimos. Hoy ya es vox populi que la ingesta de proteína de origen animal tapa las arterias produciendo accidentes cerebrovasculares y cardiovasculares, además de otras tantas enfermedades letales, como bien se puede leer en informes como el de la oms de 2015 que declara a los embutidos, cancerígenos tipo 1, como el tabaco y el asbesto, o como se lee en las conclusiones del Estudio China que aseguran que todas las enfermedades terminales y crónicas son producidas por la ingesta de proteína de origen animal, lo que se contrapone con recomendaciones como la publicada en un Informe sobre Alimentación de la revista Lancet en 2019, que dice que los alimentos son la palanca más potente para optimizar la salud humana y la sostenibilidad medioambiental y habla justamente de una alimentación basada en plantas. En fin… para no cansar con cifras y estudios, que siempre mencionamos, sugerimos a quienes lo deseen, que busquen por internet, ya que cualquiera puede acceder a todo esto, porque es información pública y de acceso libre. Pero además de todo lo mencionado, ni hablar del horroroso infierno que significa para los animales esta costumbre inhumana que hoy tiene la humanidad, la extrema y perversa crueldad sin límite, líneas de producción de tortura, crueldad y muerte, fábricas de infinita depravación, infernales senderos de la oscuri-

“Tal vez ha llegado la hora de entender definitivamente que los animales no son cosas, no son objetos, son seres que tienen conciencia, sienten y tienen sus propios intereses”

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dad, víctimas de la siniestra gula humana, de una sociedad maligna y de sanguinaria insensibilidad. Para ellos, los animales, somos el diablo y la tierra es el infierno. Tienen Derecho a vivir en libertad en la naturaleza, pero les destruimos su hogar, los usamos, los explotamos, los matamos y los comemos. Y todo parece muy normal… La falta de respeto a la vida y a la naturaleza es la principal causa del cambio climático. Todo esto es sabido o por lo menos intuido por la mayoría de la población mundial, pero lo que pocos saben es que la contaminación más grande la produce la comida que come la mayoría, por este motivo, la mayor responsable del calentamiento global que genera el cambio climático, es la industria de la carne, sí, parece increíble que la comida sea la mayor causante de la debacle ambiental que se avecina. Pero bueno, es así, y ahora lo único que puede hacer la humanidad es reaccionar rápidamente y hacer lo mejor que pueda hacer, frenar el aumento de la temperatura del planeta. Y lo más rápido que se puede modificar de todo lo que hacemos mal, es lo que comemos, que además es lo que más contamina, entonces es inexplicable que no lo hagamos de una vez y para siempre.

Modificar los hábitos alimenticios es el instrumento más apropiado que hoy tenemos para tratar de cambiar las cosas o por lo menos intentar mitigar en alguna medida los efectos del cambio climático. La ecuación es muy fácil de resolver, si la industria de la carne es la principal responsable del calentamiento global, la humanidad tiene que dejar de comer carne ya mismo. No hay alternativa y cuanto antes se haga, menor será el efecto devastador que tendrán los efectos de la hecatombe climática a la que deberá enfrentarse la población mundial en los próximos años. Es irresponsable no dejar de comer carne cuanto antes, además de modificar todas las demás actividades contaminantes. Esta información está llegando a más personas, y ha despertado un interés irrefrenable que crece y está transformando viejos e inservibles paradigmas en nuevas formas de entender la vida, el respeto y solidaridad planetaria. Aún hay posibilidades de transmutar lo malo en bueno. En este número queremos seguir mostrando que el veganismo es la solución para cambiar las cosas y la evidencia científica y empírica lo comprueba de forma inapelable.

CADA DÍA SOMOS MÁS quienes queremos dejar un mundo habitable para nuestras descendencias, los que no queremos más destrucción, los que rechazamos la contaminación, los que vemos a los animales como amigos, los que veneramos a la naturaleza, los que queremos un mundo mejor. Todavía hay esperanzas. En Argentina cada día somos más los que no comemos animales, en julio de 2019 el 9% de la población era vegana o vegetariana y luego de un

“En julio de 2020 la población vegana o vegetariana es del 12%, un 3% más que el 2019” año, en julio de 2020 la población vegana o vegetariana es del 12%, un 3% más que el 2019, por eso decimos y con respaldo concreto, cada día somos más!!! Pero además sabemos que otro 12% de habitantes se declaran flexitarianos, término que se usa para denominar a quienes han disminuido sustancialmente el consumo de carne y se acercan a la eliminación total del mismo. Todo esto comprueba que la toma de conciencia sigue creciendo, es irreversible y estamos viendo el gran cambio. Les invitamos a adentrarse en la lectura de este nuevo número de vegan, la revista vegana que publica lo que otros medios ocultan. Un agradecimiento sincero a todos los que colaboraron y participaron de esta edición con tanto entusiasmo y dedicación. Otro agradecimiento especial al equipo editorial, Nina Huara, Tao Alfredo, Gabriela Mattei y Manuel Alfredo Martí.

Feliz primavera y nos vemos en el próximo número de verano. El futuro es Vegan.

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autor Diego Puebla

Medicina natural en tiempos de pandemia Si retomamos la historia, si recordamos los momentos donde la humanidad se enfrentó a las pandemias (de la viruela, de la polio, de la gripe española, de la peste bubónica, etc.) podemos imaginar cómo las personas en aquellos tiempos se encontraban vulnerables, presas del miedo y carentes de información útil. Hoy en día, en esta emergencia del Covid-19 y con la gran diferencia de que actualmente tenemos cloacas, agua potable, tv e internet; seguimos igual de vulnerables y lejos de encontrar la salud individual y colectiva y por eso quiero que le demos una vuelta al pasado para reflexionar y entender porque seguimos repitiendo estas historias. En aquellos tiempos donde no existían los avances tecnológicos, farmacológicos y demás formas protocolares que posee la medicina moderna, se sabía de la gran importancia que tenía la higiene como uno de los medios para combatir a las enfermedades; métodos tan simples como el lavado de manos (acto que evitó miles de muertes de recién nacidos porque los médicos teníamos las manos sucias durante el parto), el manejo de excretas, la ingesta de alimentos sanos y enteros, la exposición al sol, el ejercicio físico, los ayunos, la respiración, los lavajes y las purgas intestinales. Toda esta serie de técnicas dietéticas y trofológicas, indicaciones y terapias utilizamos los médicos naturistas desde hace miles de años y aún lo seguimos haciendo, ejerciendo nuestra profesión desde una cosmovisión propia a través de los elementos que la naturaleza provee, y que se pueden obtener de manera accesible y sustentable por todas las personas libres.

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Entendemos, además, que lo más importante de todo es defender la fuerza interna que hace que el bienestar se exprese, cosa totalmente distinta a estudiar en la Facultad de Medicina cómo el cuerpo se enferma y cómo a la hora del tratamiento utilizaremos quimioterápicos que bloqueen los sistemas de defensa que el propio cuerpo humano posee. A esta medicina, a la que conocemos hoy como la institución médica actual, se le llamaba antiguamente medicina alopática, término proveniente del griego y que significa “allos”: otro, distinto, y “phatos”: sufrimiento; y que implica que el evento médico utilizado sea contrario a la causa de la dolencia que se quiere combatir. Por ejemplo: actualmente se utilizan glucocorticoides, medicamentos anti-inflamatorios esteroideos, cuyo mecanismo de acción consiste en bloquear a la enzima fosfolipasa a2, inhibiendo la formación de mediadores de la inflamación del dolor y de la vasodilatación, constituyendo un completo bloqueo a la fisiología humana. Por el contrario, el naturismo sigue con la firme convicción de que a través de los métodos naturales se puede recuperar la salud de un modo muy sencillo, económico y ecológico, y que las personas podríamos estar sanas y vivir en plenitud con apenas lo mínimo. Sin grandes inversiones, esta medicina no es rentable para nadie ya que una persona sana no consume de más; y por no ser generadores de grandes ganancias económicas, los naturistas fuimos subyugados por el poder a través de una campaña de desprestigio antinaturismo durante

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la Primera y Segunda Guerra Mundial y que aún hoy seguimos sufriendo. Luego de la Revolución Industrial y de la aparición de las máquinas, fue cuando se creó la necesidad de la pastilla como el único método que el médico debía prescribir para tratar a las personas, y así fue como poco a poco los profesionales de la salud dejaron de darles indicaciones a sus pacientes, ya no más infusiones de hierbas, ni ungüentos, ni cataplasmas, ni barro, ni agua. Hipócrates fue un médico griego que vivió en los años 460 ac, y él advirtió que las enfermedades no venían de los dioses, como sostenían los sabios y los oráculos; sino que éstas se debían a las malas formas de vida y de alimentación. Éste médico, defensor de los más débiles y convencido de sus ideales, desafió a las altas hegemonías políticas que gobernaban y que por alguna razón no querían que la población supiera que tenían el poder de curarse cambiando hábitos perniciosos. Él decía que el alimento era la mejor medicina, que las enfermedades no existían, sino que había en realidad cuerpos enfermos y que nuestra naturaleza poseía una energía que curaba todo desde adentro, a ésta energía él la llamó Natura Medicatrix. A principios del siglo xx, cuando la tuberculosis mataba muchas personas en Europa, vivió un médico alemán que dedicó parte de su vida a curar a enfermos de aquella enfermedad con una técnica compleja a través de jugos de frutas y vegetales junto con otras medicinas naturales. El Dr. Max

Gerson se atrevió a curar la tuberculosis a través de la alimentación, participó en muchos estudios con pacientes infectados del Micobacterium con exitosos resultados. Incluso curó a la esposa del médico y premio Nobel de la Paz, Albert Schweizer, quien vivió más de 80 años (pags. 55/56 del libro La terapia Gerson de Charlotte Gerson y Morton Walker). A pesar de sus logros en su tierra natal, por sus creencias religiosas el Dr. Gerson escapa a Estados Unidos para salvarse del ejército alemán. Se instala y comienza a trabajar en la curación del cáncer, con un método más preciso, refinado y controlado, logrando la remisión de miles de pacientes con enfermedades crónicas. A pesar de su gran aporte, toda la familia Gerson tuvo que volver a huir por presión de la comunidad médica, ya que debido a la “guerra contra el cáncer” no se aceptaban las terapias alternativas. Esto sucede hasta el día de hoy. Lamentablemente, el Dr. Gerson murió en el anonimato, aparentemente asesinado, y habiendo sido cancelada su licencia médica en el Estado de

“Hay una generación de apenas adolescentes o menores, interpelando a mamá y a papá con que no quieren comer más animales, y esto abre el debate en muchas familias que me consultan”

Nueva York, lugar donde vivía y ejercía. Su hija falleció a los 96 años de edad, y hasta su muerte dirigió un centro terapéutico en México, honrando la labor de su padre, el Health Institute de Tijuana s.c. El Veganismo abarca varias aristas de nuestra relación con los animales y tiene como base fundamental la empatía y la compasión. Una cosmovisión moderna que denuncia el utilitarismo, el maltrato y la explotación animal; y que lleva más de 70 años advirtiendo sobre los problemas que acarrea la explotación animal, y que el amontonamiento, el hacinamiento y el encierro de animales que son castrados, violados y víctimas de las peores atrocidades en nombre de la economía, traería desgracias sanitarias, ecológicas y económicas. Donde más cultivo de animales y más pandemias hayan, más crisis y más pobreza habrá; por eso es que llamo a la reflexión sincera de la humanidad e invito a que tomemos acciones concretas para hacer posible que a los platos de nuestros hogares lleguen alimentos de buenas prácticas agrícolas. Hay que reconocer que los avances científicos que se han obtenido en los últimos 50 años (consultar el libro El estudio de China del Dr. Collin Campbell) confirman que es más saludable vivir con una dieta sin crueldad animal, basada en plantas y frutos enteros, mientras sea correctamente planeada y guiada. Por experiencia profesional, he tenido contacto con un sin número de personas que llevaron y llevarán una vida extremamente saludable con dietas veganas o basadas en plantas. Hay una generación de apenas adolescentes o menores, interpelando a mamá y a papá con que no quieren comer más animales, y esto abre el debate en muchas familias que me consultan. Es así que a esta nueva generación le

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estamos dando su lugar con valiosos resultados, e incluso se han convertido en motor de amor y voluntad para que toda la familia lo ponga en práctica, y así un 12% de la población argentina es Vegetariana o Vegana. Uno de mis más preciados maestros es un abuelo naturista que hoy tiene 96 años, quien se baña en el cajón de vapor y se hace frotaciones con agua fría los martes, que ayuna veintiún días de frutas cuando se siente un poco mal, quien cena poquito y quien posee demás virtudes espirituales, tan profundas y sencillas que cualquier médico que lo ve, no cree que sea real y que a esa edad no necesite medicamento ni intervención alguna para seguir siendo sano y feliz. Este abuelo lleva más de 60 años sin consumir carne, leche, quesos, huevos y demás. Y es real. También debo reconocerle a la madre de mi hija, el amor, la convicción y el coraje con los que lleva adelante una vida vegana hace más de 10 años y el poder tener un parto en el hogar, cual antigua medicina de todos los tiempos, el nacimiento sagrado, este valioso acto de una mujer poderosa dando la vida y la muerte, sabiendo que gran parte de la ciencia médica y las costumbres modernas aseguran que no sería posible un nacimiento bajo estas condiciones. Ha sido una de mis más grandes lecciones de cómo sostener la vida humana y la vida de la tierra con esta forma de alimentación. Está renaciendo un poder natural en cada persona, desde lo más profundo del corazón, que ya está dando vueltas por la humanidad y se expande más rápido que cualquier virus o bacteria, una sensación que es infrenable, que no la podemos tapar, que nuestros hijos la sienten y lo están expresando. La compasión y la empatía, esas eternamente modernas formas de respetar nuestro lugar en el mundo. No debemos seguir adormeciendo nuestra empatía porque es también adormecer nuestra intuición y si perdemos esta necesaria forma de ser humanos, no seremos más que autómatas guiados por el primitivo ser de la mente. La búsqueda de la salud a través de los métodos naturales se ha transformado en una de las más relevantes búsquedas de un gran porcentaje de la población moderna y este movimiento atraviesa a ricos, pobres, mujeres, niñas, niños y hombres, blancos y negros. Ya cada vez más gente

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descree de la idea de que los medicamentos van a traer soluciones mágicas a sus problemas de salud. Hemos recorrido más de 2500 años, atravesado varias pandemias, hambrunas y sequías, y hoy transgénicos, herbicidas, metales pesados, alimentos ultra procesados con una variedad de 5000 productos químicos, carnes de animales transgénicos, leches de vaca con genes de cerdo (Hormona de crecimiento recombinante bovina) y glutamato monosódico, aceites de pescado en las leches de fórmula para recién nacidos y toda una batería de medicamentos legales para adormecer el cuerpo, y seguimos creyendo que las enfermedades son causadas por seres que no vemos, y que la solución va a venir de la mano de los expertos y sus pastillas. En los viajes a lo más profundo de mi ser, envuelto en medicinas antiguas que los indígenas desean compartir, el ayuno, los temazcales, las plantas de medicinas tradicionales, limpias de tabaco, danzas de la Luna, y más, pude poco a poco aproximarme a esa sensación subjetiva de que la salud se hace real sólo a través de la naturaleza. Los antiguos originarios de América sostenían que el Gran Espíritu, ese Gran Misterio que mora adentro y afuera, arriba y abajo, omnipotente y omnipresente, tiene la virtud de la dualidad, de la vida y de la muerte, del día y de la noche, y también es real que a través de las visiones y de los sagrados rituales de agradecimiento y ofrenda, la cultura americana pudo vivir en armonía y prosperidad por miles y miles de años. Toda esta sabiduría ancestral está brotando de manera simultánea en el mundo, somos los que vimos y vivimos el fracaso de la civilización posmoderna, vivimos lo obsoleto de las propuestas en todos los niveles y hoy más que nunca tenemos la gran responsabilidad de dejarle un mundo mejor a nuestros hijos.

Diego Puebla

Médico – Universidad de Mendoza. Conservador de antiguos conceptos naturistas, admirador de la medicina indígena americana y promotor de la moderna medicina Integral. Padre. Músico. Agricultor. Dedicado a la medicina natural en su consultorio desde el 2011 en Mendoza capital, San Rafael y Neuquén. Organizador de la primera Jornada de Salud Integral en Mendoza. Conferencista en Vegfest Argentina 2014, 2016 y 2018. Asesor científico de la Unión Vegana Argentina.

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lo que nadie te quiere contar

#LA MEDICIÓN ¿Cuántos Veganos y vegetarianos hay en Argentina? La pregunta del millón ha sido respondida nuevamente por la uva - Unión Vegana Argentina. Este año los resultados del estudio realizado para medir la cantidad de población vegana y vegetariana dentro del territorio Argentino ha sido nuevamente una grata sorpresa. La medición se realizó en el mes de Julio 2020 y estuvo a cargo de la empresa KANTAR – INSIGHTS DIVISION. El resultado que arrojo fue increíble: el 12% de la población de Argentina es vegana o vegetariana. Marcando un aumento del 3% con respecto al año pasado. Este año la medición amplió sus límites e incluyó la medición de personas que han bajado sustancialmente el consumo de carne, los que se conocen como flexitarianos y el resultado arrojó que otro 12% de la población se declara como practicante de este hábito. Por lo tanto un 12% es vegano o vegetariano y otro 12% es flexitariano. Esto demuestra el aumento concreto de una población que decide cambiar de hábitos alimenticios y ha dejado de comer carne, mientras que otros han bajado mayormente su consumo. Manuel Martí fundador de uva ha vuelto a reiterar su pedido al gobierno, al poder legislativo y judicial para que tengan en cuenta a la comunidad vegana y vegetariana como corresponde, “Somos una minoría que crece de forma exponencial y tenemos derecho a ser tratados como tal, necesitamos se instrumenten las políticas públicas necesarias para atender la demanda de nuestra comunidad en educación, salud y justicia” dijo en declaraciones recientes. “Será necesario un profundo cambio de parte del estado en áreas que son de gran importancia para la vida misma” agregó.

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Cada día es más imperioso que de parte del estado, se tenga en cuenta esta filosofía y estilo de vida, por lo que pedimos respetuosamente a los funcionarios públicos, a los políticos, a la sociedad médica, a la industria alimenticia, a la industria en general y a toda la población, que por favor se respeten nuestros derechos. Basta de descalificar, de ningunear, de burlar y de discriminar a la comunidad vegana y vegetariana. Oprimir a los animales implica también una violación a los siguientes derechos humanos: Derecho a comer correctamente en los comedores escolares y laborales, en hospitales, en cárceles y en cualquier otro lugar público. Derecho constitucional a un ambiente sano. Derecho constitucional a la salud. Derecho a criar a nuestros hijxs de acuerdo con nuestras convicciones no especistas. Derecho a no ser discriminados por ser vegan. Derecho de responder en los medios a todos aquellos que eligen criticar nuestro estilo de vida. Derecho a que nuestras acciones e ideas no sean sistemáticamente silenciadas.

Además rechazamos que usen nuestros impuestos para promover la industria de la carne. Demandamos un debate abierto EL FUTURO ES VEGAN | Unión Vegana Argentina

Para más información:

uva@unionvegana.org www.unionvegana.org www.instagram.com/unionvegana

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El futuro

es vegan!

autora Gabriela Mattei

Hola lectores de la revista!! espero que estén bien! En esta ocasión quería compartir con ustedes el deseo, la intención y el decreto después de leer tanta evidencia científica y tanto material de estudio de que El Futuro es Vegan, ya que esto es posible si vos hoy lo decretas ya sea por cuidar el ambiente, por mejorar tu salud y tu sistema inmunologico o por proteger y querer a nuestros hermanos animales no humanos, entonces en el momento de elegir que comer, buscas las recetas de la revista y haces estas riquísimas y nutritivas recetas mías y de Pablo jaja, elegís ingerir alimentos con todo su potencial como las semillas y todos los nutrientes como fruta, verdura, elegís alimentarte Ahimsa, y estar en paz. Para ello siempre digo que tenemos que hacer algunos cambios de hábitos como, por ejemplo…

Gabriela Mattei Cocinera, autora del libro "100 Recetas Vegetarianas", profesora de Yoga, activista vegana, mamá y emprendedora en Hostería Vegetariana

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1) Ir a nuestro almacén natural de barrio y hacer nuestra compra ahí y empezar a minimizar las compras en supermercados, ya que sus productos suelen estar llenos de aditivos y químicos, hagamos ese clic, cambiemos de proveedor y todo será más fácil y volveremos de a poco a un mundo vegano. 2) Otro cambio importante es todas las noches como te lavas los dientes, activar semillas para una rica leche o queso, es muy fácil, solo recuerda dejar en remojo las semillas y al día siguiente licualas con agua, filtras y ya tenés una leche de primer nivel nutricional y muchooo más económica. 3) Otro cambio es agradecer esta decisión que estas tomando, para tu bien y el del de los demás animales que viven en este planeta. El Futuro es Vegan!

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Ingredientes: 1 Â˝ Kg de papas 250 gramos de lentejas o aduki 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 5 Aceitunas verdes 2 cucharadas de pasas de uva (opcional) 1 cucharadita de nuez moscada Pan rallado de arroz Una pizca de sal marina Una pizca de pimienta o jengibre molido

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Preparación: Cocinar las papas, escurrirlas y hacer un puré condimentado con nuez moscada, aceite y sal. Cocinar los porotitos aduki o lentejas (lo que hayamos elegido y dejado en remojo toda la noche) durante 30 minutos. Colarlos esperar a que se enfrien para procesarlos con mini primer. Picar y rehogar la cebolla, luego agregarlas al puré junto con las pasas, aceitunas, comino, sal, pimienta y mezclar todo. Colocar en placa para horno previamente enaceitada y rebozada con el pan rallado de arroz, una capa de puré, luego una capa del relleno de la preparación de las lentejas (o aduki) con todos los condimentos. Luego colocar otra capa de puré. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Una vez cocido cortar cuadrados y emplatar junto a tu ensalada preferida! Por arriba del pastel espolvorear paprika o pimentón, solo para decorar y darle un toque de color que resaltara nuestro plato, en la foto usamos pimentón y albahaca.

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Ingredientes

1 vaso de agua o caldo vegetal 3 zucchinis 1 cebolla de verdeo 1 cebolla morada 2 cucharadas de aceite oliva Pizca de sal Rodajita de jenginbre Preparaciรณn Colocar en olla 1 cucharada de aceite y poner a cocinar las cebollas previamente picadas junto con los zuquinis en trozos. Agregarle el vaso de agua o caldo vegetal y cuando este cocido licuar todos los ingredientes juntos y condimentar a gusto. Servir en cuenco. Arriba se le pueden agregar crostoncitos cuadraditos previamente tostados con aceite oliva y gomasio.

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repensando nuestros hĂĄbitos de consumo

Del plato a la pandemia

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autora Rocío Hernández

Comer es un acto político. Por ende, lo que llevás al plato (y lo que no llevás) importa. Considero necesario evaluar este suceso pandémico sustancialmente disruptivo de la vida cotidiana como evento social complejo y a la vez como un momento para dejar de escindirse vincularmente de los animales no humanos y del planeta que habitamos. Según uno de los tantos informes de la fao (Cecchi & Slingenbergh, 2013) existen varios factores que aumentan la probabilidad de que suceda una zoonosis, es decir una enfermedad transmitida de animales a humanos. Entre ellos: deforestación y otros cambios de la tierra, resistencia antimicrobiana, agricultura y ganadería intensiva, cambio climático, tráfico de animales salvajes, entre otros. La aparición de enfermedades zoonóticas no es un fenómeno nuevo, pero parecen ir en aumento. El autor David Quammen explora algunas razones en su libro Spillover: Animal Infections And The Next Human Pandemic (Quammen, 2013) y sostiene que “una enorme población humana, sumada a una enorme población de ganado, a la destrucción de los hábitats y los ecosistemas alterados, resulta en un combo explosivo que podría convertirse fácilmente en una diatriba sobre la venganza de la naturaleza contra la humanidad”. Vale aclarar que la preservación de los ecosistemas no es sólo un asunto de moralina ambientalista, sino que tiene que ver con nuestra supervivencia. Si la Tierra está enferma, nosotros también (Lake et al., 2012). Zambrana-Torrelio lo pone en estas pala-

bras: “Debemos dejar de pensar que los humanos somos algo separado del sistema porque sino, nos da la idea completamente errónea de que podemos cambiar, destruir y modificar el ambiente a lo que mejor nos parezca. Cualquier cambio que hagamos en el planeta va a tener un impacto en nuestra salud” (Zambrana –Torrelio, Carlos, 2020).

“Si la Tierra está enferma, nosotros también” Al final, estamos todos juntos en el mismo barco, comencemos a activar esta idea como un poroto en remojo. Y es así como puedo decir que todo es políticamente tan complicado, que todo lo que hacemos tiene graves implicancias, es decir, que hasta que no comprendamos que lo que hacemos

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afecta a la otredad (Smith, Andrew Lloyd, 2015), no vamos a comprender ni acercarnos a proponer un cambio paradigmático que nos beneficie a todxs. Pero a todxs de verdad. Comer animales desde lo particular, y seguir financiando explotación animal y de tierras desde lo general, nos va a traer otra pandemia.

“Spoiler alert: comer carne no es necesario desde el aspecto nutricional”

Comemos lo que nos han dicho que podíamos y debíamos comer haciéndonos creer que elegimos libremente. Comemos también envueltos bajo la mirada moral (sesgadamente moral) de un sistema especista (Horta, Oscar., 2010), con un marco de creencias carnista (Joy, 2018), que normaliza, naturaliza, crea la necesidad y a la vez coloca como un acto nacional identitario (Navarro, 2016) al acto de comer carne. Spoiler alert: comer carne No es necesario desde el aspecto nutricional («Position of the Academy of Nutrition and Dietetics», 2016). Y no solo no es necesario, sino que debemos pensar otras formas de alimentarnos de manera urgente (etc group, 2017) (Shiva, Vandana., 2016) para crear entre todxs una dieta que sea justa y sostenible. Comer es un acto político (Alain Ducasse Christian Regouby, 2018) que nos ha atravesado a lo largo de nuestra historia evolutiva como especie. Sabemos que (aún) necesitamos nutrientes para poder sobrevivir y la búsqueda infinita por esta supervivencia, el contacto con otrxs, la necesidad de vincular y formar comunidades transformando a la naturaleza antropocéntricamente hablando, nos hizo ser quienes somos en la actualidad. Reconocer ese antropocentrismo (Faria, Catia., 2014) implica comprender que atravesamos una nueva era: el antropoceno. Que vendría a ser la impresión caótica de nuestra huella como animales humanxs en la tierra. Comprender la historicidad es comprender un poco donde estamos paradxs en la actualidad y hacia dónde vamos (o podemos ir) como sociedad, donde la agroindustrialización alimentaria compite ferozmente por ocupar nuestros platos, nuestros tiempos y nuestras tierras.

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do de nuestras vidas y nuestros días, donde su aparición sólo la vemos concretada pos guerra bélica anti colonialismo. Debemos traerla, acercarla, apropiarla a modo de aprehenderla, vivenciando todo ello de manera dialéctica entre lo individual y lo colectivo, y que nos atraviese en todas las esferas de la vida cotidiana. Soberanía alimentaria, territorial, corporal, de género y de especies.

A la vez, y no menos importante, no vinculamos ni conectamos sustancialmente con esa vida (o lo que ha sido una vida de sintiencia antes de ser objeto de consumo) en nuestro plato, sino más bien lo consideramos como un alimento listo para comer (o apto para comer). Claro que con alguna transformación culinaria, porque por estos lados occidentales del planeta no se consume socioculturalmente “carne - cuerpos -cruda”. El concepto “carne”, nos hace alusión a un “referente ausente” (Adams, Carol J., 2019) donde los cuerpos son convertidos en ausentes como animales para existir como carne, como objeto. Unx no come carne sin la muerte de un animal, dicho de otra manera: unx no come “carne” come un “cuerpo”. Se necesita mucha energía (por decirlo de una manera políticamente correcta, porque lo que se necesita es dinero, negociados, extractivismos, explotación de tierras y de animales no humanos, vulnerabilización de derechos humanos, destrucción de ecosistemas…) para conservar el status quo, con una sociedad dormida que atiende y entiende incuestionablemente al sistema capitalista feroz como la norma, como la única alternativa capaz. Mientras muy en nuestro interior, en ese diálogo con nosotrxs mismos, sabemos qué es lo que más debemos transformar, y que es transformable. Necesitamos conquistar la esfera de lo público, agruparnos, para poder concretarlo. Luego de este cuestionar nuestro propio plato y dejar de resumirlo todo a “pero a mi me gusta” (más aún si tenemos ese privilegio) podemos introducirnos en el concepto de soberanía alimentaria (fao, 2013), que pareciera ser un término sofisticado aleja-

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Es injusta la indiferencia. Es injusto convivir con tanto especismo. Es injusta la zoonosis, la pandemia, la crisis económica… Es injusto que desde una lectura individual y personal, todo se reduzca al paladar (ese gusto cuasi ritualoide de comer asado). ¡Duele que no nos demos cuenta de una vez y por todas que este sistema de producción explotador de tierras y animales, en condiciones cruentas de hacinamiento y caos microbiológico...debe cambiar!

“Si tenemos el privilegio de decidir, tenemos mayor responsabilidad de actuar” Si tenemos el privilegio de decidir, tenemos mayor responsabilidad de actuar y si llegaste en la lectura hasta acá y consideras que algo podés hacer como para comenzar a transformar la realidad, te recuerdo que: hoy el menú, lo elegís vos. Y esto es una invitación a hacerse cargo.

Rocío Hernández | Nutriloca Licenciada en nutricion (mp904/mn9648). Posgrado Alimentación Vegana y Vegetariana (uba). Psicóloga social. Docente unr fcm. Magister en salud publica en curso (unr)

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la inconstitucionalidad Del acuerdo porcino con china autor Hugo Carrión

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“Un cambio en los hábitos alimentarios hacia el aumento del consumo directo de alimentos vegetales parece ser un objetivo deseable en la perspectiva del desarrollo sostenible en los países desarrollados. Debido a su menor impacto, las dietas vegetarianas y veganas pueden jugar un papel importante en la conservación de los recursos ambientales y en la reducción del hambre y la malnutrición en los países pobres” (L Baroni, L Cenci, M Tettamanti, M Berati. European Journal of Clinical Nutrition -2007- 61, 279–286). “La carne representa un despilfarro de agua y genera muchos gases de efecto invernadero. Somete a los recursos del mundo a una enorme presión. Una dieta vegetariana es mejor” (Lord Stern, economista y ex-vicepresidente del Banco Mundial) “Para contrarrestar el cambio climático es muy importante realizar cambios en el estilo de vida. Uno de los cambios de vida potencialmente más beneficiosos sería cambiar a una dieta con menos carne y más vegetariana” (Rajendra Pachauri, presidente del Grupo Intergubernamental para el Cambio Climático -ipcc- y ganador del Premio Nobel de la Paz).

la realidad de las megafactorias de cerdos: las megafactorías son una variante de lo que se conoce como la relativamente reciente industrialización de la ganadería o cría intensiva de animales. Se trata de un enfoque de la cría de animales diseñado para maximizar la producción, mientras se minimizan los costos. Para ello, las empresas agrícolas mantienen el ganado, como el vacuno, las aves de corral y los peces, con una alta densidad de población, a gran escala y utilizando maquinaria moderna, biotecnología y recurriendo al comercio mundial. Sin embargo, en todos los casos, han sido cuestionadas por no ser sostenibles ni éticas y, fundamentalmente, por su impacto ambiental (contaminación agrícola y cambio climático). Los animales están a menudo bajo estrés por estar en espacios confinados y se atacan unos a otros. En un esfuerzo por prevenir lesiones que conduzcan a infecciones, se les corta el pico, la cola y los dientes. Muchos lechones mueren de shock traumático cuando se les quitan los dientes y la cola, porque en estas operaciones no se utilizan medicamentos para mitigar el dolor. Las granjas industriales tratan de ganar espacio, con animales como los pollos que se mantienen en espacios más pequeños que una página A4. De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (ccpeeu) en Estados Unidos, las granjas en las que se crían animales de forma intensiva pueden causar reacciones sanitarias adversas en los trabajadores de las granjas. Los trabajadores pueden desarrollar enfermedades pulmonares agudas y crónicas, lesiones musculoesqueléticas y pueden contraer infecciones que se transmiten de los animales a los seres humanos (tuberculosis, sars, mers, gripe aviar, covid 19). Se utilizan pesticidas para controlar organismos considerados nocivos y los agricultores ahorran dinero al evitar las pérdidas de productos por plagas. En los ee.uu., alrededor de una cuarta parte de los plaguicidas utilizados se usan en casas, patios, parques, campos de golf y piscinas y alrededor del 70% se utilizan en la agricultura. Sin embargo, los plaguicidas pueden llegar al cuerpo de los consumidores, lo que puede causar problemas de salud, siendo una fuente de esto la bioacumulación en animales criados en granjas industriales.

Los estudios han descubierto un aumento de las enfermedades respiratorias, neuroconductuales y mentales entre los residentes de las comunidades cercanas a las granjas industriales. Una proporción significativa de los trabajadores de los mataderos son personas de color de bajos ingresos, muchos indocumentados, que tienen pocas opciones más que trabajar en estos trabajos peligrosos para mantener a sus familias. Los trabajadores suelen sufrir lesiones por estrés repetitivo, trastornos musculoesqueléticos, dolor crónico, trauma psicológico y, a veces, incluso amputaciones debido a la velocidad frenética de la línea de procesamiento en los mataderos. Un trabajador puede repetir el mismo movimiento entre 40.000 y 100.000 veces en un turno. Según los datos de La Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (una agencia del Departamento de Trabajo de los Estados Unidos) , hay alrededor de dos amputaciones cada mes entre los trabajadores del procesamiento de carne e incluso más “incidentes graves” que involucran la hospitalización. Los informes muestran que muchos trabajadores migrantes están amenazados con la deportación si informan de una lesión o maltrato. Los trabajadores de los mataderos también experimentan estrés psicológico debido a la naturaleza violenta de su lugar de trabajo. Potencialmente pueden sufrir ansiedad, depresión, abuso de drogas y alcohol, paranoia y un aumento de arrestos.

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El ccpeeu escribe que los compuestos químicos, bacterianos y virales de los desechos animales pueden viajar por el suelo y el agua. Los residentes cerca de estas granjas reportan problemas como olores desagradables, moscas y efectos adversos para la salud. El ccpeeu ha identificado una serie de contaminantes asociados con la descarga de residuos animales en ríos y lagos, y en el aire. El uso de antibióticos en el ganado puede crear patógenos resistentes a los antibióticos; los parásitos, las bacterias y los virus pueden propagarse; el amoníaco, el nitrógeno y el fósforo pueden reducir el oxígeno de las aguas superficiales y contaminar el agua potable; los pesticidas y las hormonas pueden causar cambios hormonales en los peces; los alimentos para animales y las plumas pueden impedir el crecimiento de las plantas deseables en las aguas superficiales y proporcionar nutrientes a los microorganismos causantes de enfermedades; los oligoelementos como el arsénico y el cobre, que son perjudiciales para la salud humana, pueden contaminar las aguas superficiales. La agricultura intensiva puede facilitar la evolución y la propagación de enfermedades nocivas. Muchas enfermedades animales transmisibles se propagan rápidamente a través de poblaciones de animales en situación del hacinamiento y hace más probable el reordenamiento genético, como la pandemia de covid 19 que actualmente aqueja a todo el mundo. En la Unión Europea, las hormonas de crecimiento están prohibidas sobre

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la base de que no hay forma de determinar un nivel seguro. El Reino Unido ha declarado que en el caso de que la ue aumente la prohibición en alguna fecha futura, para cumplir con un enfoque de precaución, sólo consideraría la introducción de hormonas específicas, probadas caso por caso. En 1998, la Unión Europea prohibió alimentar a los animales con antibióticos. Además, en 2006 la Unión Europea prohibió todos los medicamentos para el ganado que se utilizaban con fines de promoción del crecimiento. Como resultado de estas prohibiciones, los niveles de resistencia a los antibióticos en los productos animales y dentro de la población humana mostraron una disminución. El comercio internacional de productos de origen animal aumenta el riesgo de transmisión mundial de enfermedades virulentas como peste porcina y bse. En los Estados Unidos, el uso de antibióticos en el ganado sigue siendo frecuente. La fda (Administración de Medicamentos y Alimentos, agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos, medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos) informa que el 80 por ciento de todos los antibióticos vendidos en 2009 fueron administrados al ganado, y que muchos de estos antibióticos son idénticos o están estrechamente relacionados con los medicamentos utilizados para el tratamiento de enfermedades en los seres humanos. En consecuencia, muchos de

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emite óxido nitroso y causa contaminación por nitrógeno de la tierra y el agua. El estiércol de las granjas industriales emite altos niveles de óxido nitroso y amoníaco, en concreto, se producen grandes cantidades y concentraciones de residuos, corriendo peligro la calidad del aire y las aguas subterráneas. Los impactos ambientales de la ganadería industrial incluyen:

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estos medicamentos están perdiendo su eficacia en los seres humanos, y los costos totales de atención médica asociados con las infecciones bacterianas resistentes a los medicamentos en los Estados Unidos son entre 16.600 y 26.000 millones de dólares anuales. La agricultura industrial intensiva ha crecido hasta convertirse en la mayor amenaza para el medio ambiente mundial por la pérdida de servicios del ecosistema y el calentamiento global. Es uno de los principales impulsores de la degradación ambiental y pérdida de biodiversidad mundial. El proceso en el que se necesita cultivar alimentos para uso exclusivo de los animales suele realizarse mediante métodos intensivos que implican una cantidad significativa de fertilizante y pesticida. Esto a veces resulta en la contaminación del agua, el suelo y el aire por agroquímicos y desechos de estiércol, y el uso de recursos limitados como el agua y la energía a tasas insostenibles. La producción industrial de cerdos y aves de corral es una fuente importante de emisiones de gases de efecto invernadero y se prevé que cada vez lo sea más. En las granjas intensivas de cerdos, los animales son generalmente mantenidos en suelos de cemento con rejillas para que el estiércol drene a través de ellas. El estiércol suele almacenarse en forma de purines (los purines son una mezcla líquida de orina y heces). Durante el almacenamiento en la granja, los purines emiten metano y cuando el estiércol se esparce en los campos

- Deforestación para la producción de alimentos para animales (en nuestro país se incrementa con el salvaje proceso de sojización que comenzara en el año 1996 y que ahora se elevará exponencialmente). - Presión insostenible sobre la tierra para la producción de piensos de alto contenido proteínico y energético. - Fabricación y utilización de plaguicidas, herbicidas y fertilizantes para la producción de piensos. - Uso insostenible del agua para cultivos de alimentos, incluida la extracción de agua subterránea. - Contaminación del suelo, el agua y el aire por el nitrógeno y el fósforo de los fertilizantes utilizados para los cultivos de alimentos y el estiércol. - Degradación de la tierra (reducción de la fertilidad, compactación del suelo, aumento de la salinidad, desertificación). Y aquí la figura estelar es el combo letal de monocultivo-transgenia-agrotóxicos-fertilizantes Pérdida de biodiversidad debido a la eutrofización, acidificación del agua dulce, pesticidas y herbicidas. - Reducción mundial de la diversidad genética del ganado y pérdida de las razas tradicionales. - Extinción de especies debido a la destrucción del hábitat relacionado con la ganadería (especialmente los cultivos de alimentos).

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Las megafactorías de cerdos que pretenden instalar en el país son caldos de cultivo de un tipo de Gripe Porcina que amenazó a China hace años, con un potencial pandémico altísimo. Ha sido la causa de la matanza de 300 millones de cerdos que portaban la gripe porcina africana. Este es el motivo por el cual quieren construir los galpones de hacinamiento y explotación de cerdos acá, lejos de sus fronteras: pandemias for export. DAÑO AMBIENTAL: El derecho a un ambiente sano: Su tutela constitucional. Lo señalado se ve ratificado por el criterio que ha asumido nuestra Constitución Nacional a partir de la reforma del año 1994 (sobre el que se ha señalado que ha logrado aproximarse a una aspiración razonable, habida cuenta de las proposiciones que se presentaron, buscando privilegiar la tutela del medio ambiente, pero poniendo en peligro las exigencias del desarrollo). En efecto, en el art. 41 se relaciona la protección del medio ambiente exigiendo que el mismo sea “sano”, “equilibrado” y “apto para el desarrollo humano”. De esta manera la supuesta concepción antropocéntrica se transmuta en una concepción biocéntrica, a través de una ética que extiende los confines de la comunidad humana más allá del hombre en sí mismo, comprendiendo también los suelos, las aguas, las plantas y los animales. La norma establece como primera calidad que debe exigirse al ambiente es, justamente la sanidad (tanto respecto a la preservación y no contaminación como respecto a los ambientes construidos por el hombre), para luego exigir equilibrio (entendido como la relación de interdependencia entre los elementos que conforman el ambiente que hace posible la existencia, transformación y desarrollo del hombre y demás seres vivos. Pero la constitución no finaliza allí su análisis, el art. 41 debe vincularse con el art. 43, el cual refiere al medio ambiente, facultando a las personas a interponer acción de amparo “en lo relativo a los derechos que protegen al ambiente”. El art. 41 procura que el derecho a un ambiente sano alcance a “todos los habitantes” y el art. 43 otorga la vía del amparo a “toda persona”. El art. 41 de la Carta Magna exige

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expresamente la tutela de los habitantes de la Nación y la prohibición de “comprometer” a las generaciones futuras. El proyecto chino-argentino de las Megafactorías de cerdos, vulnera, en forma flagrante, el artículo 41 de la c.n., puesto que afecta el derecho de todos los habitantes a gozar de un ambiente sano y equilibrado, no promueve ningún beneficio actual ni futuro, por cuanto el rédito es para políticos y el agronegocio (las personas que se emplean en estas faenas tienen una expectativa de vida muy inferior al resto y son remunerados deficientemente), comprometen recursos escasos y no renovables (agua, tierra, atmósfera) y los derechos de las generaciones futuras. Será un auténtico ecocidio, un crimen de lesa humanidad, caracterizado por un ataque generalizado contra la población bajo la excusa de aplicar una política económica del Estado. Estas auténticas fábricas de la muerte afectarán irremediablemente la utilización racional de los recursos naturales, la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, sin contar con la creación de múltiples enfermedades zoonóticas y las asociadas a la contaminación producto de las excretas, los fertilizantes, agrotóxicos, hormonas, y antibióticos empleados en el proceso. Por esta misma razón, este proyecto colisiona con el art. 42 de la Carta Suprema, por cuanto afecta la salud pública y la seguridad e intereses económicos de los habitantes. Y este oscuro panorama será la antesala de las acciones que prevé el art. 43 del mismo cuerpo legal, que habilita a toda persona a interponer acción expedita y rápida de amparo, siempre que no exista otro medio judicial más idóneo, contra todo acto u omisión de autoridades públicas o de particulares, que en forma actual o inminente lesione, restrinja, altere o amenace, con arbitrariedad o ilegalidad manifiesta, derechos y garantías reconocidos por esta Constitución, un tratado o una ley. En el caso, el juez podrá declarar la inconstitucionalidad de la norma en que se funde el acto u omisión lesiva. PERSONA: ONTOLOGIA DE LA COSTUMBRE. PERSONA Por último, pero no menos importante, está la cuestión ética. Persona puede ser definida como un ser dotado de razón, conscien-

te de sí mismo y poseedor de una identidad propia. Inicialmente se conoce como persona no humana a la propuesta de creación de una figura jurídica postulada para ser concedida a ciertas especies de animales, aunque en nuestro criterio, debe ser extendido a todas. Ya en varios países se han abierto causas judiciales basándose en este concepto. Sin embargo, otros defensores de dicha figura jurídica argumentan que el criterio para otorgar personalidad jurídica es simplemente poseer una conciencia, es decir, tener capacidad para sentir (ver Declaración de Toulon). CONCIENCIA Y SINTIENCIA. “La ausencia de un neocortex no parece impedir que un organismo experimente estados afectivos. Evidencias convergentes indican que los animales no humanos poseen substratos neuroanatómicos, neuroquímicos y neurofisiológicos de los estados de conciencia, junto con la capacidad de exhibir comportamientos intencionales. Consecuentemente, el peso de las evidencias indica que los humanos no son únicos en la posesión de substratos neurológicos

que generan consciencia. Los animales no humanos, incluyendo todos los mamíferos y pájaros y otras muchas criaturas también poseen estos substratos neurológicos” (Declaración de Cambridge sobre la Conciencia, 7 de julio de 2012). PROTECCION JURIDICA. Concluyendo, más allá de las evidencias en que ninguna de las exigencias clásicas para atribuir el carácter de persona a un individuo (vgr.: razón, conciencia, lenguaje, identidad) son exclusivas de la especie humana, lo cierto es que, desde la perspectiva jurídica, lo crucial para la determinación del estatus de persona, es que la ley les otorga a estos individuos la capacidad de obtener derechos subjetivos y ser sujetos de obligaciones jurídicas y por ende, no existe ni ningún obstáculo para extender tal protección a las demás especies animales. VULNERACION DE DERECHOS ESENCIALES DE HUMANOS Y NO HUMANOS. Frente a este nuevo paradigma ético-moral, con las evidencias de la ciencia en lo que atañe a sentencia y conciencia de los animales

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no humanos (anh), es menester definir un nuevo status jurídico sobre éstos, dotarlos de protección real como titulares de derechos subjetivos específicos, impugnando su cosificación. Los animales no humanos son sustrato de consideración moral, porque son sujetos de una vida, como individuos merecedores de respeto y de no ser dañados por nuestras acciones. Este es el reconocimiento de la vida como un valor inherente en sí mismo y, como contrapartida, la obligación moral del ser humano con respecto a las futuras generaciones de humanos y de no humanos. CONCLUSIONES Es evidencia científica los efectos nefastos en la salud que acarrea el consumo de proteína animal. Las principales organizaciones científicas avalan una dieta equilibrada basada en plantas (veganas/vegetarianas), como la mejor opción para conjurar las principales enfermedades actuales (diabetes, hipertensión, cáncer, arterioesclerosis, etc.). Pero también ahora sabemos que estamos en riesgo a nivel medioambiental y tenemos la necesidad imperiosa de salvar el planeta. No en vano, los científicos abogan por una migración masiva a una dieta de base vegetal, la cual podría aliviar los problemas de sustentabilidad del planeta (Revista Science, 31/5/2018). La investigación analiza el coste ambiental que tiene producir los alimentos que alimentan a los 7.575 millones de habitantes del planeta. Entre esos costos están el porcentaje de uso de tierra para criarlos, la cantidad de agua usada, las emisiones de co2, la acidificación del suelo y la eutrofización de las aguas subterráneas, de ríos y mares. En ambos casos el agente principal son los fertilizantes nitrogenados. Los resultados abruman: durante todo su ciclo de vida, esta producción ocupa el 43% de la tierra del planeta, es responsable del 26% de las emisiones de gases de efecto invernadero (en su mayor parte co2 y metano, ch4), del 32% de la acidificación y del 78% de la eutrofización. Por último, casi dos tercios del agua dulce retirada de las cuencas va para dar de beber a estos animales. El veganismo permitiría conjurar la contaminación ambiental que implica la cría intensiva de ganado, pero a la vez también es justicia e igualdad, no sólo para los anh sino también en cuanto implica una notoria re-

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distribución de la riqueza. Porque un solo kilo de carne implica el uso indiscriminado de 15000 litros de agua, conforme lo ha dicho la fao (Organización para la agricultura que depende de la onu) y si todo el grano que se utiliza para alimentar a todos estos animales se empleara en alimentación humana, se podría alimentar dos veces a toda la población de la Tierra. Insisto, el veganismo es la revolución más grande, porque implica no sólo cuidar planeta sino ser justos también con los más desfavorecidos en países emergentes. Categóricamente el veganismo podría acabar con el hambre en el mundo, terminar con el holocausto de animales no humanos y permitir vidas plenas a los seres humanos en perfecto estado de salud. Proponemos un nuevo paradigma ético-moral que nace del veganismo, que propicia igual consideración moral a todos los seres sintientes, con un norte de respeto y justicia (obligaciones morales de los humanos hacia ellos para lograr su liberación y construir una sociedad más justa a nivel intergeneracional), y que a su vez permita definir un nuevo estatus jurídico y un nuevo contrato democrático sobre los animales no humanos, dotarlos de protección real como titulares de derechos subjetivos específicos, impugnando su cosificación. En definitiva, la decisión de descosificar a los anh y optar, por ejemplo, por una dieta basada en vegetales (que promueve una mejor salud, beneficia el medio ambiente, reasigna los recursos más eficientemente y extingue el sufrimiento animal), en cualquier escenario ético-teórico, determinará la mayor felicidad para el mayor número, implicará igual consideración moral y una sociedad más equitativa, donde prime el respeto y la justicia. El Acuerdo porcino con China no sólo viola nuestra Constitución Nacional, sino que vulnera derechos esenciales de seres sintientes y concientes en forma masiva, afecta la salud pública, el medio ambiente y acentuará la pauperización y desigualdad económica en nuestro país.

Dr. Hugo Carrión Abogado especialista en Derecho Penal, Fiscal en lo Criminal del Departamento Judicial de Lomas de Zamora, Máster en Derecho, Ciencias y Tecnología de la Información, Vegano, Activista.

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MAÑANA ES MEJOR

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autor Eugenio Viviani Rossi

Pasaron 173 años desde que 140 personas se unieron y fundaron la primera Sociedad Vegetariana del mundo en Inglaterra porque no concebían como normal y saludable comer animales. Y más de 218 años que Joseph Ritson escribió su ensayo “sobre la abstinencia de comer alimentos animales como un deber moral”. Podemos pensar que pocas cosas han mejorado hasta este 2020, incluso sentir que estamos en un momento histórico tremendo, con un virus proveniente de explotar y esclavizar animales que mata a cientos de miles de humanos; un planeta que se prende fuego, que se queda sin ozono y se llena de basura. Tengo el deber sentimental y espiritual de decirte que no. Estamos y tenemos que estar cada vez mejor. Que hayan transcurrido 20 años desde creación de la uva (Unión Vegana Argentina) y que siga más vigente que nunca, ver como año tras año son mas las personas que se acercan al VegFest sin poder caminar de la cantidad de gente que hay en los salones, ver como las dietéticas se han transformado en el nuevo “supermercado” de miles de familias y que las capacitaciones que hacen referencia a Nutrición Vegana completen sus cupos año tras año; todo eso nos muestra que las cosas están cambiando. Podemos preguntarnos si podríamos estar mejor. La respuesta es un SI contundente. Podríamos, en este momento, no tener ningún matadero más abierto ni animales esclavizados sufriendo ni siendo torturados, evitando epidemias globales, reduciendo el impacto climático y probablemente gozando de un mejor estado de salud colectiva. Si. Pero hoy día tenemos miles de santuarios de animales dispersos por todo el planeta Tierra, lugares veganos para disfrutar de una comida libre de crueldad y millones de personas que han ampliado su consciencia por una necesidad imperiosa de coherencia interior de no comer nada de origen animal. Eso a mí me emociona. Se ve, se siente, se disfruta. Un crecimiento exponencial de consciencia planetaria, de compasión para con otros seres vivos, de querer cuidar y proteger a nuestra Tierra. Además, disponemos de miles de publicaciones científicas que hacen alusión al vegetarianismo y a una dieta basada en

plantas que nos ayudan a mejorar nuestro accionar y a evidenciar que una alimentación vegana bien planificada es posible en todas las etapas del ciclo vital (embarazo, lactancia, niñez, adolescencia, adultez, deportistas) y puede prevenir y a veces tratar enfermedades, sobre todo las enfermedades crónicas no transmisibles que conforman las primeras causas de muerte en el mundo (enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, obesidad). Este tipo de posturas han tomado las principales sociedades científicas del mundo como la and (Academia de Nutrición y Dietética de eeuu, la Sociedad Argentina de Nutrición, La British Dietetic Association y la Asociación de Dietistas de Canadá. Un acto tan cotidiano como elegir que comer puede impactar drásticamente en la sustentabilidad de nuestra Tierra. Una dieta basada en plantas integrales (Whole Food Plant Based Diet) muestra una reducción significativa en la emisión de gases de efecto invernadero, en la utilización de agua dulce, y disminución de uso de recursos planetarios. Tal es así que cambiar la dieta y basarla en plantas se encuentra entre las medidas de mayor impacto climático que puede tomar una persona por el Planeta. Por el contrario, una dieta alta en proteínas de origen animal es una dieta muy poco sustentable para nuestro planeta ya que aumenta la emisión de gases como gas metano, utiliza mayor cantidad de agua

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comparado con granos, y hace uso de mucha mayor cantidad de recursos de Tierra. Es por esto que revistas científicas de alto rigor científico como “The Lancet” se han manifestado al respecto pregonando un cambio en nuestro estilo de vida y en nuestro tipo de alimentación, disminuyendo las proteínas animales y sumando proteínas vegetales (sobre todo legumbres). Por lo expuesto anteriormente creo que comer es un acto político, revolucionario y un acto de amor para con vos y para con los demás seres que viven en la Tierra. La alimentación no es la iluminación ni mucho menos, pero sin una buena alimentación nada es posible. Y en esta búsqueda de respuestas en la que estamos todos, poder llevar algo de coherencia a lo que pensas, con lo que sentís y lo que finalmente terminás haciendo; es algo mayúsculo.

“Un acto tan cotidiano como elegir que comer puede impactar drásticamente en la sustentabilidad de nuestra Tierra” Estamos obligados a ser optimistas. Sin optimismo la tarea que tenemos por delante perdería su sentido más hondo. Es imposi-

SI SOS VÍCTIMA DE VEGEFOBIA COMUNICATE

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ble cambiar algo y a alguien que ha perdido la esperanza en sí mismo y en el ser humano. Estamos obligados a ser optimistas para seguir tomando consciencia colectiva y poder mostrar con respeto, compasión, comprensión y empatía, aquello que alguna vez vos y yo no podíamos ver tampoco pero que de alguna forma se nos presentó y nos permitimos vivirlo y tomarlo como pilar fundamental de nuestras vidas: el veganismo. Como nos ha cantado por tantos años Luis Alberto Spinetta en su cantata de puentes amarillos: “Mañana es mejor”

Eugenio Viviani Rossi Médico, Universidad Nacional de La Plata. Director del Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana. Facultad de Medicina. unlp. Docente en Posgrado de Nutrición para la práctica clínica, Facultad de Medicina, unlp. Docente en Cátedra de Fisiología de eurhes, Universidad Nacional de La Plata; carreras de Nutrición y Enfermería. Co-Dirige ceni (Centro Educativo de Nutrición Integral). Docente en Posgrado de Nutrición Vegetariana y Vegana. uba (Universidad de Buenos Aires). Docente en Diplomatura Nutrición Vegetariana y Vegana. Universidad de Belgrano.

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autor Kiki Petrone

EL AMOR COMO BANDERA Creo que el Veganismo es justamente eso. amor. Amor hacia los animales, la naturaleza, hacia uno mismo y el mundo entero. En mi caso decidí ser vegetariano en el año 2017. Lo fui durante 1 año hasta que empecé a informarme y a hablar con amigxs sobre el Veganismo y sentí que con ser vegetariano “me estaba quedando corto”. Luego de 1 mes de transición, decidí ser vegano. No me olvido más de la fecha: 1ro. de Agosto del 2018. Justo en el día de la Pachamama. Hermosa causalidad de la vida. A partir de ahí empecé a entender que el Veganismo era un mundo mucho más grande que el que yo imaginaba ya que lo relacionaba solamente con la alimentación, pero cuando descubrí que se trataba de una filosofía de vida, sentí: “esta elección es para siempre”. ¿Beneficios? Muchos. Desde sentirme mu-

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chísimo mejor de salud hasta conectar con empatía con el mundo. Pero no todo es color de rosa. Porque así como empezás a amar un montón de cosas de la vida que quizás antes no registrabas, también empezás a despertar y ver muchas otras cosas que están mal, cosas que nos enseñaron que eran “lo que correspondía”, “lo que estaba bien”, pero que responden a una civilización, a una cultura y a una tradición que necesitan deconstruirse y evolucionar de manera urgente. Un gran ejemplo de esto es el contexto en el que estamos viviendo actualmente. Nos encontramos en cuarentena hace más de 5 meses. Nos estamos quedando en casa para cuidarnos y cuidar a lxs demás de una pandemia de la que se dicen muchas cosas

hago con conocimiento de causa, dado que mis primeras movilizaciones como activista fueron, justamente, las del #25A y #31A. Fueron manifestaciones pacíficas, pero los medios se encargaron de comunicar algo totalmente tergiversado. Creo que, hagamos lo que hagamos, es fundamental hacerlo siempre con amor y con respeto. Eso nos lleva a que generemos empatía automática con el resto de las personas. Siempre desde el comunicar, del querer transmitir un mensaje, del informar, haciendo todo sin el propósito de imponer, sino de, justamente, empatizar. Pongo énfasis en esta palabra que tiene relación directa con el espíritu del Veganismo. Y también porque quiero remarcar lo difícil que es comunicarse con amor y empatía en un sistema centrado en la violencia y que responde a los intereses y necesidades de unos pocos.

y ante la que pareciera más fácil cerrar los ojos y firmar un acuerdo millonario negando que eso nos llevaría a crear una nueva pandemia, estando ya dentro de una. Es decir que, metafóricamente, nos encontramos en una “Mamushka de Pandemias”, pero nos venden que estaríamos frente a una medida política y económicamente brillante. Ahora, yo me pregunto… ¿Y el medio ambiente? ¿Y los animales? ¿Y el planeta? Ante estas cuestiones ya sabemos lo que responderían las personas responsables de firmar dicho acuerdo, situación que no se soluciona postergándolo hasta Noviembre, como han anunciado hace algunos días. No. La solución es no firmarlo. Y eso recién sería el comienzo de un cambio radical que precisamos llevar a cabo como nación. Pero siendo Argentina el “Disney de la Carne”, levantar la bandera del amor, del respeto y de la conciencia ante la Casa Rosada, demostrando estar en contra de pasar a ser el productor de cerdos de China, es sinónimo de que nos tilden de rebeldes y de “ambientalistas extremistas que cacerolean en las plazas”. Cuando hablo de esto lo

“Me ha pasado en innumerables situaciones sufrir bullying en reuniones sociales por ser vegano.” En lo personal, me ha pasado en innumerables situaciones sufrir bullying en reuniones sociales por ser vegano. Desde el típico “Daaaale, con un día que comas asado… ¿Qué te hace?” hasta el muy poco desconstruido “Ahí llegó el put*** que no come carne”. En el medio, un sinfín de comentarios que los atajo con una sonrisa y los devuelvo con humor, amor y respeto. Eso genera 2 cosas en los demás. En principio, desconcierto. Porque esperan que me enoje y que entre en el juego que esas personas inician con sus comentarios vacíos de fundamentos y de razón, y que cuentan un nivel de aceptación por la diversidad totalmente nulo. Y, por otro lado, mi respuesta genera empatía automática, como les decía recién, al responder una agresión con amabilidad y buena onda. ¿Es el camino más difícil? Sí.

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Pero es sumamente gratificante. Para este caso y para todos aquellos momentos en los que te ataquen con comentarios agresivos, siempre me va a parecer la mejor manera de responder. Ante esta situación, en primera instancia, es importante detectar la falta de deconstrucción que existe en muchos sectores de nuestro país, más aún en el interior, donde este tipo de comentarios suelen ser “comunes” entre amigxs, familia, compañerxs de colegio, etc. Luego, en una segunda instancia, el objetivo será reeducar, para reconstruir una sociedad a la que le hace mucha falta empatizar con el prójimo. Por mi parte, me considero Artivista. Activar a través del Arte. Comunicar a través del humor y de la música. Arte al que este año le sumé una arista más: la cocina. Hace unos meses, en plena pandemia, creé “tauro vegan food” (IG @tauro.veganfood). Es mi emprendimiento de comida vegana, con el que busco comunicar que una alimentación vegana puede ser rica, económica y saludable, derribando todo tipo de mitos que dicen totalmente lo contrario. Estoy muy agradecido por la respuesta de la gente, dado que tuvo muchísima aceptación, no solamente en personas veganas o vegetarianas, sino también en personas y familias que nunca se habían animado a probar comida libre de crueldad.

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Creo que de eso se trata. Animarse. Animarse a algo nuevo, a un cambio que es positivo por donde se lo mire. Animarse a cuestionar los mandatos y las tradiciones de todos los ámbitos: familiar, social y cultural.

“Llegará el día en el que entendamos que un futuro consciente, sustentable y saludable se logra con el amor como bandera.” Así, tarde o (esperemos) temprano, llegará el día en el que entendamos que un futuro consciente, sustentable y saludable se logra con el amor como bandera. Amor hacia los animales, la naturaleza, hacia uno mismo y el mundo entero. Ese amor del cual les hablo, damas y caballeros, se llama Veganismo. Kiki Petrone Artivista Vegano. Comediante, actor, locutor, músico y emprendedor.

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MICROBIOTA INTESTINAL alimentación y sistema inmune

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autor Carlos Wimmer

NUTRICIÓN Y MICROBIOTA INTESTINAL Hipócrates entendió la relación inextricablemente entrelazada entre la salud sistémica del organismo y el tubo de nueve metros desde la boca hasta el ano cuando pronunció la famosa frase: “ Toda enfermedad comienza en el intestino “ hace más de dos mil años. El médico griego antiguo también iluminó su comprensión del papel terapéutico de la nutrición cuando defendió la medicina holística con su proclamación: “Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida”. Después de todo, con una superficie media de treinta y dos metros cuadrados, del tamaño de media pista de bádminton, el intestino representa la segunda interfaz más grande entre el entorno externo y el medio bioquímico interno del cuerpo (Helander y Fandriks, 2014). Más de sesenta toneladas de alimentos pasarán por nuestro tracto gastrointestinal durante nuestra vida. Los estudios recientes del microbioma humano se han convertido en un área de interés popular. Durante décadas, muchas investigaciones han dilucidado el impacto de la microbiota intestinal humana en la fisiología del huésped, con implicaciones nuevas e inesperadamente amplias para la salud y la enfermedad. La microbiota humana, definida como el total de todos los taxones microbianos asociados con los seres humanos (bacterias, virus, hongos, protozoos, arqueas), consta de 3 × 10 13 (billones) de microbios que cada persona alberga. El término microbioma a menudo se usa incorrectamente de manera intercambiable con el término microbiota. Sin embargo, microbioma se refiere al catálogo de estos microbios y sus genes. El microbioma intestinal humano representa ~ 3,3 millones de genes microbianos no redundantes, que supera en número al genoma humano de unos 21.000 genes en una proporción de ~ 150: 1. Curiosamente, la diversidad entre los microbiomas de dos individuos diferentes es enorme en comparación con su variación genómica humana; los seres humanos son aproximadamente un 99,9% idénticos entre sí en términos de su genoma, pero su microbioma intestinal puede ser hasta un 80-90% diferente.

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Un desequilibrio de la microbiota intestinal se ha relacionado con afecciones gastrointestinales como reflujo, úlceras pépticas, síndrome del intestino irritable, esteatohepatitis no alcohólica y enfermedad inflamatoria intestinal. Además, algunas afecciones sistémicas como la obesidad, la aterosclerosis, la diabetes tipo 2, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y Parkinson, la esclerosis lateral amiotrófica, el trastorno del espectro autista, la atopia, etc., también parecen estar vinculadas a cambios desfavorables en la composición de la microbiota intestinal. Un conjunto de pruebas acumuladas apunta a que la microbiota intestinal es un mediador del impacto de la dieta en el estado metabólico del huésped! La composición de la dieta parece tener efectos agudos y a largo plazo en el ecosistema de la microbiota intestinal. Diferentes patrones dietéticos a largo plazo, como las dietas vegetarianas / veganas frente a las omnívoras, tienen una influencia significativa en la composición de la microbiota intestinal. Se ha demostrado que el diferente contenido de microbiota intestinal proporciona diferentes metabolitos de nutrientes alimentarios, denominados postbióticos. Por ejemplo, los agcc,-acidos grasos de cadena corta- los fitoestrógenos o los isotiocianatos están más vinculados con los alimentos de origen vegetal, mientras que el tmao - n-óxido de Trimetliamina - y los ácidos biliares secundarios con la dieta a base de carne. El n-óxido de trimetilamina es un metabolito microbiano que se cree que está asociado con trastornos cardiovasculares y neurológicos. La carnitina y la colina son los precursores de tmao y se encuentran principalmente en alimentos de origen animal

microbiota y la membrana intestinal La barrera intestinal es una superficie mucosa en la que las células epiteliales conocidas como enterocitos están separadas por proteínas de unión estrecha, desmosomas y uniones adherentes que funcionan como un andamiaje arquitectónico y puertas selectivas, que se abren y cierran para permitir la absorción de líquidos y nutrientes y la eliminación de productos de desecho. excretado (Groschwitz & Hogan, 2009). Según Turner (2009), las células epiteliales “establecen una barrera entre ambientes externos a veces hostiles y el medio interno”. Esta barrera es crítica porque “La mucosa está directamente expuesta al ambiente externo y gravada con cargas antigénicas, en cantidades mucho mayores diariamente de lo que ve el sistema inmunológico sistémico en toda su vida” (Mayer, 2003). Las uniones estrechas, reguladas por una molécula llamada zonulina, así como por cambios conformacionales en las proteínas ocludina y claudina, son estructuras intercelulares dinámicas que modulan el tráfico o paso de macromoléculas desde la luz intestinal a la submucosa y hacia la circulación sistémica (Fasano, 2012). ). Según Rapin y Wiernsperger (2010), “las uniones estrechas juegan un papel importante en la regulación del paso paracelular de elementos luminales” . En circunstancias normales, los solutos que superan un cierto tamaño o radio molecular tienen prohibido la absorción a través de la barrera intestinal mediante uniones estrechas competentes (Fasano, 2012). Sin embargo, cuando las agresiones como el gluten, la disbiosis, los patógenos, las toxinas, el exceso de ejercicio, la quimioterapia, la radiación y los medicamentos como los

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aine y los esteroides interrumpen las uniones estrechas, los productos microbianos y las proteínas alimentarias intactas que no se han degradado en sus partes constituyentes se trasladan a través del espacio paracelular hacia el cuerpo (Fasano, 2012). Los macrófagos incrustados en el galt son parte del sistema inmunológico innato, o la primera línea de defensa inespecífica contra la infección (Fasano, 2011; Yu y Yang, 2009). Estas células, junto con las células dendríticas, reconocen las partículas de alimentos no digeridos, los agentes tóxicos

y los componentes bacterianos entrantes como invasores extraños, y los presentan a las células del sistema inmunitario adaptativo llamadas linfocitos T y B, lo que lleva a la expansión clonal (proliferación o multiplicación de subconjuntos específicos de células T y B y el reclutamiento de más células inmunes proinflamatorias en el intestino a través de un proceso llamado homing leucocitario.

otros vasodilatadores locales, hacia el tejido intestinal inflamado. Las citocinas contribuyen a este proceso vicioso del síndrome del intestino permeable, ya que también juegan un papel destacado en el compromiso de la integridad de la unión estrecha (Watson, Duckworth, Guan y Montrose, 2009). Esto culmina en una respuesta inflamatoria masiva que puede volverse sistémica y conducir a la autoinmunidad. La relación normal entre la microbiota intestinal y el sistema inmunológico está establecida por bacterias, células y receptores tanto del sistema inmunológico innato como del adaptativo. Los microbios se mantienen en la luz intestinal a través de los esfuerzos combinados de la barrera epitelial, la capa de moco, los péptidos antimicrobianos y los anticuerpos. El control de los productos metabólicos del intestino también es importante para el mantenimiento de una relación mutuamente beneficiosa entre la microbiota y el sistema inmunológico. Cuando esta conexión se rompe y no se resuelve por sí sola, se inicia una respuesta inflamatoria! La composición de la microbiota está influenciada por factores ambientales como la dieta, la terapia con antibióticos y la exposición ambiental a microorganismos. Además, puede variar según el sexo, la edad y el origen geográfico del individuo. Un crecimiento excesivo de colonias microbianas patógenas provoca un desequilibrio

La liberación de citocinas inflamatorias, o moléculas de señalización intercelular, como la interleucina-1 (il-1), la interleucina-2 (il-6) y el factor de necrosis tumoral alfa (tnf-α) en el sitio de activación inmunitaria, causa otras células inmunitarias. migrando a través de los vasos linfáticos del cuerpo para expresar más moléculas de adhesión celular (cam). Los cams permiten que los glóbulos blancos se adhieran y rueden a lo largo de los vasos sanguíneos y extravasen, o naveguen a través de los vasos sanguíneos que gotean por la histamina y

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conocido como disbiosis. La terapia con antibióticos, el abuso de alcohol y una dieta inadecuada son factores que pueden provocar disbiosis. La dieta juega un papel importante en dar forma a la composición de la microbiota intestinal, lo que influye en el estado de salud del huésped. Se ha encontrado que varias formas de dieta influyen en los patrones de composición específicos de la microbiota intestinal como, por ejemplo, se ha informado la diferente composición de la microbiota con dietas basadas en grasas y proteínas animales frente a dietas basadas en vegetales (De Filippis et al., 2016). La microbiota intestinal y la homeostasis inmunológica parecen tener una relación de ida y vuelta y también es un campo de gran interés e intensa investigación en el campo de las enfermedades infecciosas. Además, se sabe que las señales derivadas de la microbiota intestinal sintonizan las células inmunitarias para respuestas pro y antiinflamatorias, lo que afecta la suscep-

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tibilidad a diversas enfermedades (Negi y Pahari, 2019 ). La homeostasis del intestino inmunológico está orquestada por el ajuste fino del equilibrio regulador de las respuestas proinflamatorias como Th17 frente a las células T reguladoras inflamatorias (Tregs) que, en última instancia, está controlado por los microorganismos comensales. La diferencia en la composición de la microbiota intestinal entre las personas que siguen dietas veganas o vegetarianas y las que siguen dietas omnívoras está bien documentada. Una dieta basada en plantas parece ser beneficiosa para la salud humana al promover el desarrollo de sistemas microbianos más diversos y estables. Además, los veganos y vegetarianos tienen recuentos significativamente más altos de ciertas unidades taxonómicas operativas relacionadas con Bacteroidetes en comparación con los omnívoros. Las fibras (es decir, los carbohidratos no digeribles, que se encuentran exclusivamente en las plantas) aumentan de manera más constante las bacterias del áci-

do láctico, como Ruminococcus, E. rectale y Roseburia , y reducen Clostridium y Enterococcus. Los polifenoles, también abundantes en alimentos vegetales, aumentan Bifidobacterium y Lactobacillus, que aportan efectos anti-patógenos, antiinflamatorios y protección cardiovascular. La ingesta alta de fibra también fomenta el crecimiento de especies que fermentan la fibra en metabolitos como ácidos grasos de cadena corta (agcc), incluidos acetato, propionato y butirato. Los efectos positivos para la salud de los agcc son innumerables, incluida la mejora de la inmunidad contra los patógenos, la integridad de la barrera hematoencefálica, el suministro de sustratos energéticos y la regulación de funciones críticas del intestino. Los cambios en la composición de la microbiota pueden deberse a diferencias en las bacterias consumidas directamente a través de los alimentos, diferencias en los sustratos consumidos, variaciones en el tiempo de tránsito a través del sistema gastrointestinal, ph, secreción del huésped influenciada por patrones dietéticos y regulación de la expresión génica del propio huésped y / o su microbiota. Una dieta basada en plantas parece ser beneficiosa para la salud humana al promo-

“Una dieta basada en plantas parece ser beneficiosa para la salud humana al promover el desarrollo de un sistema microbiano intestinal más diverso” ver el desarrollo de un sistema microbiano intestinal más diverso, o incluso la distribución de diferentes especies ! Además de las bacterias, el intestino alberga múltiples reinos: arqueas, virus y eucariotas, incluidas las especies de hongos. La microbiota intestinal está representada por más de 1,000 especies microbianas, que pertenecen principalmente a solo dos filos: Bacteroidetes y Firmicutes. Según las muestras de heces humanas, en general, los géneros Bacteroides, Prevotella, Bifidobacterium, Eubacterium, Clostridium, Streptococcus y Enterobacteriaceae son los más comunes. Dentro de ésta variedad de microorganismos, las bifidobacterium constituyenuno de los grupos o fylum mas importantes, ya que Bifidobacterium es un género productor de butirato conocido por desempeñar un papel protector en la barrera intestinal humana al proporcionar defensa contra patógenos y enfermedades. Se ha demostra-

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do que tanto los carbohidratos digeribles como los no digeribles aumentan las Bifidobacterias, género del filo Actinobacteria. Como ya se ha mencionado, la ingesta alta de fibra también fomenta el crecimiento de especies que fermentan la fibra en metabolitos como ácidos grasos de cadena corta (agcc), incluidos acetato, propionato y butirato. Los agcc actúan como sustrato para mantener el epitelio colónico y se correlacionan con el consumo de alimentos a base de plantas. El mantenimiento de la barrera intestinal previene la endotoxemia y los efectos inflamatorios posteriores. Los agcc, acetato, propionato y butirato, son en su mayoría metabolitos microbianos de fibra fermentada y otros carbohidratos, aunque una pequeña fracción puede derivar de proteínas. Los niveles fecales de estos metabolitos (y los ésteres correspondientes) se correlacionan positivamente con el consumo de frutas, verduras y legumbres. Por lo tanto, sus niveles aumentan significativamente en personas que comienzan una dieta basada en plantas. Si bien los microbios intestinales específicos están predispuestos a la producción de scfa, se sabe que diferentes bacterias producen distintos scfa. Por ejemplo, bacterias entéricas, como Akkermansia muciniphila, Bifidobacterium spp, Prevotella spp, y Bacteroides spp. producen acetato; Bacteroides spp, producen propionato; y Coprococcus produce butirato. Las bacterias más productoras de butirato se encuentran en Clostridium Cluster. Estas especies están correlacionadas positivamente con el consumo de alimentos vegetales y producen agcc que producen varios beneficios para la salud. El papel protector del acetato, propionato y butirato contra diferentes tipos de enfermedades, como la diabetes tipo 2, la enfermedad inflamatoria intestinal y las enfermedades inmunitarias, está bien documentado. Por ejemplo, se ha demostrado que los agcc promueven la inmunidad contra patógenos y son componentes importantes para la función de la microglía y la maduración y el control de la integridad de la barrera hematoencefálica! Entre los diferenres compuestos que aportan las frutas y las verduras se encuentran los polifenoles! Una familia de moléculas, que se sabe que tiene un papel en la regulación de la inflamación. Se han observado

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en seres humanos los efectos protectores de los polifenoles vegetales, en particular sus efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antioxidantes, y su asociación con una disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes, osteoporosis y formación de amiloide. La evidencia creciente muestra que estos efectos se alcanzan después de la bioactivación de los polifenoles por la microbiota intestinal. La interacción de los polifenoles y la microbiota intestinal es bidireccional. Las bacterias intestinales producen metabolitos microbianos a partir de polifenoles, que a su vez sirven como prebióticos para las bacterias intestinales. Estos metabolitos, particularmente las urolitinas, promueven el crecimiento de Lactobacillus y Bifidobacterium. microbiota intestinal: elpapel de la inmunidad Las interacciones del hospedador con la microbiota son complejas, numerosas y bidireccionales. La microbiota intestinal y la homeostasis inmunológica parecen tener una relación de ida y vuelta y también es un campo de gran interés e intensa investigación en el campo de las enfermedades infecciosas. Además, se sabe que las señales derivadas de la microbiota intestinal sintonizan las células inmunitarias para respuestas pro y antiinflamatorias, lo que afecta la susceptibilidad a diversas enfermedades. Como ya se ha dicho, la homeostasis del intestino inmunológico está orquestada por el ajuste fino del equilibrio regulador de las respuestas proinflamatorias como Th17 frente a las células t reguladoras inflamatorias-TregsEs importante destacar que la microbiota intestinal secreta metabolitos y señales inmunomoduladoras que comprenden los ácidos grasos de cadena corta (agcc) como el butirato, acetato y propionato y los ácidos biliares secundarios secretados por comensales como bacteroides, lactobacillus y bifidobacterias se unen a sus receptores en células innatas como Las cd y los macrófagos modulan así su metabolismo y funciones. Se sabe que la acción microbiana sobre la fibra dietética aumenta los ácidos grasos de cadena corta (agcc) en la sangre, protegiendo así contra la inflamación alérgica en los pulmones (Trompette et al., 2014 ). Las fibras dietéticas son una buena fuente de carbohidratos accesibles a la microbio-

ta que proporcionan energía al huésped y mejoran la salud intestinal. Los prebióticos se han estudiado en el contexto de la modificación de la microbiota intestinal humana. Se ha demostrado que los compuestos prebióticos como la inulina, la polidextrosa, mejoran la inmunidad, la diversidad intestinal, la digestión, etc. en humanos y especialmente en personas mayores (Kleessen et al., 1997 ; Bouhnik et al., 2007). Además de los efectos sobre la composición de la microbiota, los prebióticos también producen cambios notables en los marcadores inmunes y metabólicos. Por ejemplo, se observó que el consumo de carbohidratos no digeribles presentes en los granos integrales condujo a reducciones en la citocina proinflamatoria IL-6 y la resistencia a la insulina (Keim y Martin, 2014 ). Cabe señalar que se cree que los efectos beneficiosos de los prebióticos están mediados principalmente por el aumento de la producción de agcc y el fortalecimiento del tejido linfoide asociado gastrointestinal (galt) ( Schley y Field, 2002 ).

Los resultados que invitan a la reflexión han demostrado que una dieta rica en fibra cambia no solo la microbiota intestinal, sino que también puede afectar la microbiota pulmonar, lo que indica la influencia de la nutrición en la inmunidad pulmonar (Trompette et al., 2014) Y sobre todo, cabe resaltar que el intestino es un sitio crítico del desarrollo de las células inmunes que no solo controla la inmunidad intestinal sino también la inmunidad extra-intestinal. La disbiosis microbiana en el tracto GI contribuye a varios trastornos, incluida la enfermedad inflamatoria intestinal (eii), el asma y la obesidad. Aunque el eje intestino-pulmón se ha asociado durante mucho tiempo con enfermedades respiratorias, los estudios actuales están dilucidando los mecanismos de cómo la microbiota regula la inflamación pulmonar. conclusiones finales Los estudios sobre el micobioma humano y sus implicancias para la salud, ha quedado perfectamente demostrado y documentado, en cientos de investigaciones científi-

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cas, esencialmente a las influencias para la salud en general, que representa la microbiota intestinal! También dichos estudios ponen de manifiesto como la dieta es un factor clave en la composición de la misma! Si tenemos en cuenta que la inmensa mayorías del sistema inmune se aloja en los intestinos, el papel de la dieta resulta fundamental, ya que los mismos contribuyen a la regulación de la homeóstasis inmunológica de todo el organismo! En este primer trabajo se tratado de resumir los conceptos fundamentales sobre microbiota,alimentacione inmunidad, se ha evitado conceptos médicos complejos, para facilitar la comprensión del texto! La diversidad de temas relacionados con la microbiota y como la disbiosis afecta la salud en general, es inmensa, lo que demuestra que una vez más, se confirma uno de los principales conceptos hipocráticos.

“Todas las enfermedades provienen del intestino”.

Carlos wimmer Naturópata – Técnico Superior Naturista (matricula int.36052 – 1997), diplomado en el Instituto de Investigación y perfeccionamiento. Especialización en Medicina Naturista e Iridoanálisis en el Instituto de Medicina Naturista. (1998/99). 25 años de práctica como Naturópata. Especializado en las distintas terapias con las que cuenta la naturopatía y su correcta aplicación, así como las reacciones de curación y su interpretación en el lenguaje biológico del cuerpo.

Bibliografía Consultada - Fasano, A. (2012). Intestino permeable y enfermedad autoinmune. Revisiones clínicas en alergia e inmunología. - Dieta y función inmunológica Caroline E. Childs, Philip C. Calder, y Elizabeth A. Miles. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723551/ - Los efectos de las dietas vegetarianas y veganas en la microbiota intestinal Aleksandra Tomova, Igor Bukovsky, Emilie Rembert, Willy Yonas, Jihad Alwarith, Neal D. Barnard, y Hana Kahleova. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6478664/ - Microbiota intestinal y Covid-19: posible vínculo e implicaciones Debojyoti Dhar y Abhishek Mohanty. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7217790/ - Contribuciones del microbioma intestinal en la inmunidad pulmonar Jeremy P. McAleer y Jay K. Kolls https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5762407/

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Nutriendo nuestra consciencia

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autora Mariela Tiboni

Nutriendo nuestras Emociones, y nuestro cuerpo físico es que podemos profundizar mucho mas en lo que es la Verdadera Nutrición. En esta pandemia, nos a quedado a la vista la importancia de integrar y ser flexibles ante las verdades de los demás y el respeto por todos los seres vivos que habitan la tierra. Como profesional de la salud, Lic en Nutrición, mn4347 mp 550 Especializada en Estilo de vida de Alimentos vivos, Ayunos, Raw food, Veganismo y adicciones, como trastornos de la conducta Alimentaria, y terapeuta en Medicina cuerpo-mente-alma, es que considero que es muy importante que tanto la mirada de los profesionales de la salud, como los consumidores en general, tenemos la urgencia de ir hacia adentro, sintiendo y dándonos la oportunidad, de coincidir que no solo hay una manera de Alimentarnos, o de hacer las cosas. La flexibilidad y la escucha activa es muy importante a la hora de transitar un Despertar de Consciencia de forma grupal, como individual. La nutrición, tiene que ver con un montón de formas de Alimentarnos, y considero que no existe la manera única de hacerlo para todos los humanos. Desde esa Hipótesis es que veo a la nutrición ademas de como una Ciencia, como una herramienta muy poderosa para afinar nuestro nutrir nuestro cuerpo físico, potenciar nuestro equilibrio emocional, y generar un aumento de nuestra vibración, frecuencia en lo espiritual. Todo lo que consumimos, tiene sustancia desde lo que podemos percibir por cada

uno de nuestros sentidos, incluso nutrir y alimentar uno de los sentidos que tan relegado tuvimos tanto tiempo; La intuición. Desde la nueva Medicina Germánica, como desde la Epigenetica, la Medicina Cuerpo-Mente-Alma tenemos una gran oportunidad de hacernos responsables de nuestro transitar, de nuestra nutrición, y de nuestro consumo, donde nuestras acciones y reacciones nos ubican en un lugar de víctima o de autores de nuestras elecciones. Frente a esta Pandemia, que puede ser considerada como una oportunidad para ser mas conscientes, de la unidad que somos, que la soberbia solo nos separa, y que las creencias nos pueden limitar, si sentimos que solo nuestra verdad es válida. La Nutrición Divina, y Consciente de la que estoy hablando, tiene que ver con el resultado de muchas experiencias, donde dentro de la sanación con el vinculo con el alimento es donde nos permitiremos re plantearnos, cuanto de lo que estamos comiendo es por lo que nos dicen, escuchamos, creemos, y cuanto es porque realmente podemos sentir a nuestro cuerpo, comer limpio e intuitivamente. El Veganismo, es, fue y será, la forma mas ética y amorosa de respetar la unidad, y transitar por esta vida, respetando todas las formas de vida y elecciones, incluso de los seres, que aun no elijan este tipo de alimentación. Desde la Energía, la sustancia que son to-

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dos los alimentos, sabemos que todo tiene su carga, su vitalidad, y todo lo que elijamos consumir, insisto por cualquiera de nuestros sentidos, generara un impacto en nuestro cerebro, en nuestros pensamientos, cuerpo físico, emocional y energético. Somos seres de luz, somos Energía, y ya ha quedado evidenciado, la importancia que tiene una nutrición limpia, consciente, basada en plantas, vegana y respetuosa no solo con el entorno, medio externo, sino como me relaciono con ese alimento, con ese vinculo, como uso la palabra, como elijo comunicarme con los demás, y sobre todo como me estoy comunicando conmigo mismo. Siendo el centro de mi vida, poniéndome en primer lugar, conociéndome y respetando las verdades de los demás, puedo servir sin interpretar, al servir mas profundo que hoy puedo concebir, que es el servicio al orden divino. Donde el libre albedrío, el respeto a todas las verdades, el potenciar la intuición, y consumir alimentos nobles, disminuir nuestro consumo, y ser mas vulnerables permitiéndonos estar en paz con nosotros mismos y desde ahí con los demás. La nutrición tiene un gran poder, es la de Nutrir el alma o Nutrir el Ego, desde donde estas eligiendo nutrirte. Para que estas eligiendo comer, que quieres hacer de tu vida con esto que estas consumiendo? Nutrirnos, del Silencio, la contemplación, el Arte de el No hacer algo, Escucha consciente, respiración presente, cepillado en seco de la piel, limpieza de lengua, gratitud por tu vida cada despertar, escritura diaria, descanso, alimentos fisiológicos y limpios (orgánicos, sustentables, vegetales, granos, semillas, nueces, frutas y verduras), el perdón a nuestros seres queridos y elegir dejar de consumir el prejuicio, hará que nuestro presente, se viva desde la gratitud y la lealtad a la vida. Tu Alegría es el alimento junto a tu salud mas importante que tienes, ir hacia adentro, liberar nuestras cacas físicas y nuestras cacas mentales, trabajar nuestra espiritualidad, nos da parte de la libertad para el reconocimiento de la unidad que somos. El ayuno, algo a que me dedico profunda-

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mente y acompaño procesos de 9 días, tus mejores vacaciones, también es una puerta de entrada para el reconocimiento de aceptar todo el potencial que tengo, al hacer lo que realmente soy y siento. El Ayuno, es considerado desde la ciencia, como una gran herramienta para restaurar la salud, producir la autofagia y producción de células madres, sin embargo desde lo espiritual, incluso para muchas religiones es una oportunidad de transitar un proceso de auto reconocimiento y consciencia de unidad. Donde los limites se caen, las creencias se disuelven, los signos vitales se potencian, y donde es una invitación al arte del no hacer algo, para desde ahí restaurar nuestro cuerpo físico y emocional.

Lic. Mariela Tiboni Nutricionista (MN4347 mp 550), Coach, Biodecodificación. Nutrición para el Cuerpo-Mente-Alma. Ayunos. Adicciones. Trastornos de la conducta Alimentaria. Proceso de 9 días, tus mejores vacaciones.

Siempre es importante que elijas estar acompañado de forma responsable, comprometida, y sentida por el profesional de la salud, que te acompañe en tu proceso, sabiendo que estas siendo parte del suyo. Pares y ya no más jerarquías de poder. Consciencia de colectivo y unidad. El veganismo, propone UNIDAD.

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autor Pablo Martín

DE LOS LUNES SIN CARNE A TU VIDA EN FELICIDAD

Desde hace varios años me sumé a la campaña #LunesSinCarne y en mis redes sociales (@pablomartinchef) propongo diferentes platos para que todos podamos disfrutar del sabor genuino de los vegetales. Además, en mis cursos online 100% veganos y saludables (los podrás ver en cursos.pablomartinchef.com) demuestro que se puede cocinar rico, fácil, rápido y económico. Por todo esto y mucho más, hoy te comparto esta receta súper rica y diferente, para que puedas incorporar más fruta y verdura en tu alimentación. Y recordá que, “somos lo que comemos y hacemos”. Gracias. Pablo Martín.

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Repollitos de bruseas con crema de palta

Ingredientes 250 gr de repollitos de Bruselas 4 dientes de ajo 1 rama de romero 1 limón Sal marina, aceite de oliva y pimienta, c/n Para la crema: 1 palta ½ brócoli 1 limón 1 cdita. de curry verde Sal marina, aceite de oliva y pimienta, c/n

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Receta extraída del libro “Esencial, más de 130 recetas veganas y gluten free” Editorial: Planeta

Procedimiento Poner a hervir abundante agua con una pizca de sal, un diente de ajo y la rama de romero. Cocinar los repollitos de Bruselas durante 6 minutos. Colar y enfriar. Luego dorarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de jugo de limón. Rectificar sabores. Para la crema: si se quiere, cocinar el brócoli. Luego poner todos los ingredientes en una licuadora, agregar un chorro de aceite, un poco de agua, sal y pimienta. Procesar hasta lograr una crema.

Risotto de cebada y cerveza Ingredientes

1 taza de cebada 1 taza chica de cebolla 1 diente de ajo 1 pouerro o cebolla de verdeo 15g de hongo de pino seco 400cc de cerveza negra 4 cucharadas de levadura de cerveza nutricional 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria

Procedimiento

1. Lava la cebada varias veces y dejala en remojo en la heladera toda una noche. 2. Picá bien la cebolla y el ajo. Fileteá el puerro o el verdeo. Hidratá los hongos con un poco de agua caliente. 3. Blanqueá la cebolla y la parte blanca del puerro o del verdeo en una cacerola con aceite o agua y con una pizca de sal durante 4 minutos. Luego, añadí el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la cebada (sin el líquido del remojo) y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente, veté la cerveza y el líquido de la hidratación de los hongos. Dejá hervir, bajá el fuego y cociná hasta que la cebada esté lista. Si es necesario, agregá un poco más de agua o caldo. 4. Por último, apagá el fuego, añadí los hongos picados, la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. 5. Serví en los platos y por encima espolvoreá con la parte verde del puerro o verdeo y las semillas molidas.

Receta extraída del libro “Fast Food Consciente” Editorial: Planeta

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VEGANISMO en clave filosófica

la síntesis evolutiva del hombre nuevo

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El veganismo representa, sin lugar a dudas, el perfil del genuino ambientalista. Si bien es una declaración fuerte y hiere susceptibilidades, la verdad nunca se anda con medias tintas. Vale aclarar que, cualquier persona con afinidad por la naturaleza puede obrar trabajando por el ambiente. Pero también, nobleza obliga, manifestar que sólo aquellos que comprenden en profundidad el rol y contribución del veganismo a nuestra sociedad, lo sean o no, saben que es la salida directa al cambio de paradigma, que tanto se pregona, en la búsqueda de “un mundo mejor” o “un planeta más justo”, donde el amor, la equidad y la solidaridad, la empatía, el respeto y la compasión, reinen. Naturalmente, el veganismo responde, intrínsecamente, a la actual demanda de simpleza y austeridad en los modos de alimentarnos, y de representar la síntesis evolutiva del Hombre Nuevo. Antaño, la representación del Hombre Nuevo, planteaba una consciencia colectiva y un profundo nivel de solidaridad que no reconociera fronteras, siempre enfocado a la relación entre seres humanos. La crítica al Capitalismo, históricamente ha sido fundada en frenar la explotación del hombre por el hombre. Y como del hombre se trata, la medida de todas las cosas, qué dejamos para el resto, para la mayoritaria porción de existencia que nos complementa y asiste. Nada.

autora Luciana Gagliardo

El posicionamiento del vegano consciente, ante la crisis socio ambiental, reside en observar con lucidez sobre el circuito productivo elegido. El que ha venido para quedarse. La necesidad de producir monocultivos al estilo de la soja y el maíz transgénicos, que implica arrasar con monte nativo. Que es igual a decir, pérdida de biodiversidad y regulación del recurso hídrico, mejor llamado bien común agua, que es igual a decir cambio climático, y más desequilibrio ambiental. Que es igual a decir, corrimiento de la frontera agropecuaria y utilización de paquetes tecnológicos con semillas genéticamente modificadas y aplicación de agrotóxicos, entonces, degradación del suelo y pasivos ambientales irrecuperables. Eso, sólo si no pensamos en soberanía alimentaria, variedad de semillas, agroecología en lugar de agroindustria, desplazamiento de comunidades campesinas y originarias, precarización de la vida, discriminación y pobreza, falta de trabajo digno y comunita-

Transcurrir la existencia, en un período de transición planetaria mucho más profundo de lo que se sospecha, es, indiscutiblemente, campo propicio para revisar nuestras prácticas culturales de cabo a rabo. La cultura no puede ser jamás un justificativo válido para continuar con anacronismos. La cultura muta, es cambiante, dinámica, como todos los procesos sociales que la tienen como protagonista. Los cambios en el paradigma de la alimentación, deben ser el reflejo, de amar más que nunca esa cultura que nos acunó, que nos permite en el presente tener una identidad y que construyó nuestras subjetividades. Pero esa madre, nos interpela, demanda de nosotros honrarla y octavar nuestra relación con ella. Actualizando la forma de vincularnos con la tierra y todos sus hijos.

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El actual estado de pandemia y excepcionalidad, justificados a través del COVID-19 y los que vendrán a futuro, no son sólo el resultado de una sociedad en plena crisis civilizatoria, de la modificación genética, de la zoonosis, o el estado de guerra permanente en el que vivimos como humanidad, como hechos aislados. Forma parte de aspectos resultantes de interrelacionarnos erróneamente con los demás seres vivos y el medio. Hemos socavado y traspasado todos los límites. Y, ciertamente, eso es un problema. rio, destrucción de las economías regionales. ¿Qué más? Los animales. Los animales como los cerdos del acuerdo chino-argentino, para instalar mega granjas-factorías para producirlos a gran escala. Salir en búsqueda de divisas para paliar la crisis económica que atraviesa el país, con falsas soluciones, no traerá otra cosa excepto, más desequilibrio y sufrimiento. Cuesta entender que, cuando el modelo del agronegocio, representante fiel, no solamente de los potentados y su séquito, sino del modelo minuciosamente elegido para ser instalado en algunos países del subdesarrollo, como la Argentina, arrasa con millones de hectáreas de Monte Nativo, mucha de la población que se espanta ante tanto horror, es la destinataria de aquel producto de consumo que causó tal conflicto. Más aún, observar cómo, indignados, siguen las noticias de medio país en llamas, sufren por la pérdida de cientos de especies vegetales y animales, esenciales para el equilibrio ecosistémico, pero jamás han reparado en que, aquel plato con carne y derivados, ha sido un ser sintiente. Esencialmente, tan importante como aquello por lo que lloran. ¿Y por qué lloramos los seres humanos ante hechos de esta magnitud? ¿En verdad nos duele el dolor ajeno? El sistema que conduce los destinos de la humanidad, perverso en su estructura y su operatividad, ha logrado escindirnos. El modelo actual de producción extractivista, nos ha hecho creer que hay zonas y seres vivos susceptibles de ser sacrificados, para también hacerlo con los que reproducimos artificialmente y en masa. Pero otra porción, que incluye nuestros perros y gatos, es motivo de denuncia ante el maltrato, dependiendo el lado del globo en donde nos encontremos.

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Queremos decir, destruimos ecosistemas naturales con toda la biodiversidad que implican, para instalar en forma artificial, formas de vida a las que también sacrificaremos, en pos de qué. Desde hace mucho tiempo que la quema malintencionada, forma parte del modus operandi de la mano negra que asiste el modelo y ha encontrado con ella, la forma de violentar no solamente los espacios naturales, sino las leyes. Más como todo, al acotarse los márgenes, las formas de ejecutar las acciones predatorias, se instalan cada vez con mayor crueldad. Pero, afortunadamente el fuego no sólo quema, sino también ilumina. Y esa claridad está permitiendo ver mejor y más sobre las prácticas económicas en detrimento de la calidad de vida del conjunto. Hoy, no son las calculadas más doscientas mil hectáreas de humedales en el Delta del Paraná arrasadas por los incendios, sin aún datos oficiales, o las cuarenta y dos mil en el noroeste de Córdoba, que se suman al 97% del monte nativo desaparecido en la provincia, e incluso la situación equivalente en el Chaco. Es todo un país que arde por el agronegocio, la megaminería, la industria del fracking, los hidrocarburos y las centrales nucleares. Es menester que el ordenamiento jurídico también comience a despertar, como esta porción de ciudadanía creciente, que se planta ante la ignominia y la injusticia. La urgencia de reconocer a los animales y al ambiente todo como sujeto de derecho, es una deuda que debe ser saldada a la brevedad. Más temprano que tarde, deberemos como conjunto, animarnos a ser coherentes. Lic. Luciana Gagliardo. Presidente de Conciencia Solidaria ong – Coordinadora Campaña Veganismo.

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autor La Prefiero Doblada

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La gran oportunidad autor Jorge Omar Rodriguez

Cuando alguien habla sobre Veganismo o temas inherentes a esa temática, con quien está titulado en Medicina Veterinaria; la información siempre gira alrededor de lo mismo y siempre en base a alimentación, si los animales sienten, si tienen dolor, etc. Desde mi posición como titulado en Medicina Veterinaria, siempre explico a aquellos, que casi siempre me abordan desde ese punto de vista, algo esencial y es que soy una persona, un ser humano, que eligió la Medicina Veterinaria, como medio de realización propia, a través de la sanación de los animales no humanos. Mis convicciones nacen de mi interior, de mi conciencia, no de un título, una carrera cursada ni ninguna enseñanza brindada en un claustro Universitario, sino de mi propia decisión de transcurrir toda mi vida en esa tarea. Por eso todo lo que vuelco en Artículos, Conferencias, Cursos y Clínica diaria, está dictado por mi Conciencia, por una unión cuántica entre las Neuronas del Corazón y las del Cerebro, siendo mi corazón la única guía. Todo esto no es más que lo que cada uno de quienes están preocupados y ocupados

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por el bienestar de los animales humanos hace día a día, dejándose llevar por su corazón que guía a la mente y la acción, lo sepan o no; es así. Hoy vivimos un tiempo único en la Historia de la Humanidad; nunca antes se vivió algo de las proporciones de lo que hoy ocurre. Sí, es una Crisis, bendita sea, ya que crisis tiene en culturas ancestrales otro significado unido al primero: oportunidad. Es la oportunidad de lograr una masa crítica que cambie para siempre el paradigma por el cual los animales no humanos tengan que padecer bajo la grave equivocación de que están para nuestro servicio y utilidad. Me gustaría compartir algunos conceptos, los cuales he llevado adelante en mi vida y teniendo en cuenta 40 de los cuales son como Profesional de la Medicina Veterinaria. Tengo una visión particular, pero muy práctica y comprobable sobre el porque es tan difícil que muchas personas se nieguen tan tajantemente a aceptar que una vida es una vida y merece respeto por sí misma. Religiones, Avatares, Filosofías y cuanta en-

señanza benevolente hay, habla del respeto de la vida, aún la más pequeña, sin embargo se sigue matando animales no humanos bajo un sin número de excusas, vacías de contenido y que hipócritamente violan todo lo benevolente antedicho. Hace siglos, si siglos, Descartes un genio sin duda alguna, pero un ser humano, imperfecto, al fin y al cabo, postulaba que los animales no tienen alma y están a nuestro servicio, y si es un genio, no hay duda, pero ha pasado mucho tiempo y aún se sigue argumentando lo mismo en base a postulados de hace cientos de años, Newton es un genio pero su visión de la física fue cambiada contemporáneamente por Einstein y su Teoría de la Relatividad, el tiempo supuestamente mejora todas las cosas, porque se evoluciona. Claro, pero si no podemos probar si los animales no humanos tienen o no alma, por tomar este ejemplo, ante la duda que hacer?, lo lógico y humano sería no matar; pero sin embargo se hace lo contrario, que mundo Bizarro, no?. Sin embargo, todas estas disquisiciones filosóficas, solo esconden un solo motivo, el económico, el tero canta en un lugar muy lejano de donde pone los huevos; algunas vez se preguntaron si el mundo fuera totalmente Vegano...¿Quienes serían los Veganos de la “primera hora”? Para muestra basta un botón, quienes son hoy en día los principales accionistas y precursores económicos de las Energías Alternativas, aquellos que poseen el monopolio de las energías contaminantes, un huevo en cada canasta, le decía Nicolás Maquiavello al Príncipe. Que hacer?. Solo puedo dar mi experiencia, templarnos en la Resiliencia como enseñó Viktor Frankl, informarse y conocer, no jugar al juego que se nos propone de dar explicaciones a quienes no valoran la vida, sino al revés pedir explicaciones a quienes comercian con la vida, el dolor y el sufrimiento injustificado de los animales no humanos. En conferencias hablé del fenómeno cuántico denominado “Centésimo Mono”, o sea aumentar la masa crítica de personas que están por la vida en este caso y al llegar a un número determinado, esa masa crítica determinará un salto cuántico.

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Esto está sucediendo en este momento, hablé de oportunidad, y se está dando ya que la situación Mundial ha hecho que cada uno de nosotros busquemos otras fuentes donde abrevar nuestros conocimientos y los números hablan por sí solos; en todo lo relacionado a Veganismo, Protección Animal, Salud Natural, hay un repunte en cantidad de personas involucradas no ya geométrico sino cuántico, es imparable, lo avalan los números, sin olvidar nunca que la calidad puede más que la cantidad. Se oirán los coros de siempre: Están locos!!!, Es imposible!!!!!!, Y cada vez sonará más alto hasta llegar a ser un grito de impotencia. En ese momento podremos sonreír en triunfo.

JORGE OMAR RODRIGUEZ Médico Veterinario uba 1980. Vegano. Especialista en Medicina Veterinaria Natural Holística e Integrativa. Ex Jefe de Servicio del senasa (Servicio Nacional de Sanidad Animal). Especialista en Nutrición Natural. Diplomado en Fitomedicina. Diplomado en Nutracéticos. Miembro y referente en Medicina Veterinaria de la Red Latinoamericana de Fitomedicina. Miembro de la Sociedad Internacional de medicina Naturista, Tradicional y Complementaria. Diplomado en Laserterapia y Acupuntura de Voll. Diplomado en Fisioterapia y Rehabilitación. Diplomado en Homotoxicologia, Academia Reckeweg, Alemania. Titular del Centro de Medicina Veterinaria Natural y Holística de Exaltación de la Cruz, Buenos Aires, Argentina.

Bibliografía: - Alimentación Natural en animales no humanos. https://www.youtube.com/watch?v=dhhjOSqPkYM&t=272s - Todos somos uno. https://www.youtube.com/watch?v=agftE9cW3xQ&t=1445s - Campos mórficos, Masa crítica, Centésimo mono. https://www.sheldrake.org - Viktor Frankl. El Hombre en busca de Sentido. Editorial Herder. - El Príncipe. Nicolás Maquiavello. Diversas Editoriales. - El boom de la Energía Renovable. https://tinyurl.com/yy6cw4ju - René Descartes. https://www.biografiasyvidas.com/biografia/d/descartes.htm - Coherencia cardíaca. https://tinyurl.com/y47zgocn

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SOBRE EL FIN DE LA ESCLAVITUD ANIMAL EN UN GIRO COPERNICANO 78

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autor Javier J. Vazquez

Un proceso histórico con características similares al que permitió la abolición de la esclavitud a mediados del siglo xix está sucediendo hoy y permitirá en un tiempo relativamente corto terminar con la explotación animal. La idea “Comida sin animales” cambia el foco de los vegetales a los animales y dado que nuestra civilización se construyó sobre la explotación animal este giro será uno de los cambios de paradigma más importantes de la historia, un giro Copernicano, un cambio trascendental en la manera que nos pensamos como especie. El ascenso del homo sapiens Hace 100.000 años atrás nuestros antepasados Humanos, vivieron en la tierra como cazadores-recolectores, practicando el Animismo, creencia donde elementos de la naturaleza están dotados de vida, alma o consciencia propia. Existía un vínculo sacro y vital con el entorno y otras especies.

A partir de la revolución Agrícola hace 10.000 años atrás el homo sapiens quedó como la única especie humana y comenzó la domesticación de otras especies vivas: dejamos de tener ese vínculo sacro y vital con otros seres y comenzó un proceso de cosificación: el homo sapiens comenzó a tratar al resto de seres vivos como objetos, mercancía viva. Al comenzar a ser sedentarios con huerta y corral nuestra dieta y nuestros cuerpos fueron cambiando y tuvimos un stock (casi) continuo de alimentos en general y de proteína animal en particular. Los animales se transformaron en bienes de intercambio y herramientas: como civilización nos hemos construido sobre el esfuerzo del buey de arado y la mula de carga; la docilidad de la cabra y las gallinas ponedoras; guerreamos al galope del caballo y así creamos imperios.

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La invención del humanismo, del homo sapien a “seres humanos”. Hasta entrado el siglo xix la esclavitud existía como un elemento de la economía en la mayoría de los territorios del planeta. Las personas convivían con la esclavitud, al menos durante 3.000 años existió esclavitud “legal”. Sistemas donde algunos homo sapiens tomaban como esclavos a otros homo sapiens. Una relación de dominación con un marco de normas formuladas por Estados. Es decir que la esclavitud como relación social estaba regulada, aceptada y aprobada por la sociedad. Pero a mediados del siglo xix un proceso de 3 innovaciones: tecnológica, económica e ideológica terminó con la esclavitud. Ese proceso tuvo como protagonistas a la máquina de vapor, el libre mercado y los derechos inalienables. Esto permitió una nueva manera de generar energía (dar inicio a la ii Revolución Industrial); un marco de reglas económicas en donde hombres y mujeres pueden moverse libres y una ideología política que reconoce al individuo como portador de Derechos al nacer. Estos tres procesos de innovación permitieron que, entre 1776 y 1850, se generaran las condiciones para la abolición de la esclavitud. Revoluciones republicanas que reconocen los Derechos Inalienables de cada ser humano; Estados-Repúblicas que crearon un mercado de libre comercio que ya no necesitaba esclavos y la máquina a vapor permitió transformar la energía del carbón en movimiento (dejando de lado el músculo). La república y el libre comercio dieron el marco para que la máquina a vapor liberara a los homo sapiens del yugo del esclavismo. O quizás al revés. Pero lo cierto es que nada hubiera sucedido sin la conjunción de las tres innovaciones.

Zoológico de animales humanos

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¡El inicio del futuro vegan! Hoy nos encontramos en el inicio de un proceso similar al del siglo xix, en donde tres procesos innovadores están sucediendo y pueden modificar de manera estructural nuestra civilización, ya que un Futuro Vegan! significa un mundo en donde los animales dejen de ser cosas que se usen para alimentarnos. ¡Y eso es un cambio radical!

“Tal cómo los traficantes de esclavos y quienes los adquirían no veían contradicciones, la gran mayoría de productores ganaderos y los consumidores de proteína animal no se cuestionan su rol como carnívoros.” Tal cómo los traficantes de esclavos y quienes los adquirían no veían contradicciones, la gran mayoría de productores ganaderos y los consumidores de proteína animal no se cuestionan su rol como carnívoros. Pero ninguno tiene una animosidad especial frente a los africanos o al ganado, sino que la relación con ese otro ser vivo esta/ba determinada por una relación mercantil. Los 3 procesos del “futuro vegan” Proceso 1. Ideología. Cada vez más personas declaran ser flexitarianos, vegetarianos y veganos (por salud, sostenibilidad o respeto a los seres). Según un estudio de la consultora Lantern (1) un 7,8% de la población española mazyor de 18 años se reconoce en la categoría de Veggies. Gallup en 2018 (2) informa que el 8% de los norteamericanos se define como Vegano o Vegetariano. Por otro lado, la Unión Vegana Argentina publicó un estudio (3) donde muestran que el 9% de la población se declara Vegano/Vegetariana.

Zoológico de animales no humanos. El búfalo, en el festejo del centenario en Córdoba | (R. Pereyra - La Voz).

A su vez comienzan a ser reconocidos los derechos de los animales, denominados como personas no humanas, casos como el de la orangutana Sandra en Buenos Aires o el chimpancé Tommy en New York (4). Ejemplos de un emergente nuevo vínculo con la naturaleza. Proceso 2. Economía. Dado el crecimiento exponencial de la población en los últimos 200 años; la demanda de alimentos, bienes y servicios; la sobre explotación de recursos carboníferos y un modelo productivo de alimentos a base de animales y monocultivos la presión que estamos ejerciendo sobre el planeta y sus recursos naturales nos ha puesto en una inminentemente crisis ambiental. Debemos ir hacia un nuevo modelo productivo ya que “el cambio climático es, desde una óptica económica, una externalidad negativa global y sólo la transición a un desarrollo sostenible permitirá resolver los desafíos ambientales” (5). En este sentido, el modelo de producción de proteína animal es responsable del 18% del total de los gases de efecto invernadero a nivel global (6), ocupando el 83% de la superficie total cultivable, aportando sólo el 18% de las calorías y el 37% de proteínas. Modelo inviable. Proceso 3. Tecnología. Según se estima el mercado de la “carne vegetariana” está en torno a los 12.000 millones de dólares a nivel mundial y se espera que crezca hasta los 27.900 millones en 2025 (7). Estos sustitutos vegetales de la carne permite reducir hasta el 90% en emisión de gases de efecto invernadero, de consumo de agua y de uso de tierra y hasta un 46% de ahorro de energía comparado (8) con la producción de carne animal. El objetivo de

En el año 1926 se firmó un tratado que prohibía la esclavitud en casi todos los países del mundo.

esta industria es sustituir por completo la carne animal en el sistema alimentario a 2035. Burger King ya empezó a vender una hamburguesa vegetal llamada Impossible Whopper (9). Esta conjunción procesos innovadores son una solución posible para una transición alimentaria hacia un mundo donde el Cambio Climático nos obliga a modificar la manera de producir y los animales tienen derechos inalienables a su existencia. Y allí terminan 10.000 años de explotación animal en un giro Copernicano. Javier J. Vazquez Sociologo, especialista en Desarrollo Sostenible. Es consultor para gobiernos, universidades, sector privado, Banco Mundial, bid, entre otros. Es colaborador del Club de Roma Capítulo Argentino, tedx VillaUrquiza, Fundación Solís y energía social Argentina, entre otra ong. Escribe en su blog: Cambio Climático y Cultura (10) y tiene una consultora de opinión llamada Tribus.

Referecias: (1) http://www.lantern.es/papers//the-green-revolution-entendiendo-el-auge-del-mundo-veggie (2) https://news.gallup.com/poll/238328/snapshot-few-americans-vegetarian-vegan.aspx (3) http://www.unionvegana.org/poblacion-vegana-y-vegetariana-de-argentina/ (4) https://elpais.com/elpais/2015/12/17/ciencia/1450369696_771294.html (5) https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/37310/4/S1420656_es.pdf (6) http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000448/index.html (7) https://tinyurl.com/yybvpz7b (8) https://tinyurl.com/y3ogapl5 (9) https://tinyurl.com/y5e5mxm4 (10) https://javierjvazquez.wordpress.com/

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autor EcoHouse

#Basta de falsas soluciones 82

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Paradigmas en discusión Si alguna enseñanza está dejando la pandemia por Covid-19 es la posibilidad de ver y entender que la forma en la que los seres humanos vivimos, producimos y consumimos no es ni sostenible ni saludable para las demás especies que habitan el planeta Tierra. La pregunta de aquí en más es: ¿seguir así o evolucionar? Pese a los diversos compromisos asumidos por la comunidad internacional, solo el freno casi total de las actividades humanas permitió registrar la mayor caída en la misión de dióxido de carbono (co2) de la que se tenga registro en la historia, aunque solo de manera temporal. Es que con menos autos en las calles, sin aviones en el cielo, con un menor consumo de energía por parte de las grandes industrias y la reducción de la actividad de los más de 7.500 mil de millones de habitantes que somos, el planeta se tomó un respiro. En este contexto, los más de 160 días de aislamiento social, preventivo y obligatorio que se vienen suscitando ininterrumpidamente en Argentina desde el mes de marzo han resultado una oportunidad única para detenerse y cuestionar: ¿cómo se llegó hasta aquí? ¿Cómo el ser humano, con sus avances y desarrollos tecnológicos, pudo sufrir tanto el embiste de un pequeño virus que logró alterar diametralmente todos los aspectos de su vida?

“El quid de la cuestión no resulta ser otro que la visión antropocéntrica que concibe al ser humano como centro de todas las cosas” El quid de la cuestión no resulta ser otro que la visión antropocéntrica que concibe al ser humano como centro de todas las cosas. En este orden de ideas, la naturaleza

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humana, su condición y su bienestar –entendidos como distintos y particulares en relación a otros seres vivos– parecieran ser los únicos principios según los que realmente deberían evaluarse los demás seres y, en general, la organización del mundo en su conjunto. Esta línea de pensamiento, que se ha acentuado como paradigma desde principios del siglo xvi, ha marcado el camino mediante el cual el ser humano ha dejado de concebirse como parte del entorno para empezar a posicionarse como dueño indiscutible del mismo. De tal modo, pareciera ser que todo aquello que lo rodea está o debería estar a su servicio y merced. Así fue como durante cientos de años, la humanidad fue depredando todo lo que se interponía en su camino en pos de un desarrollo y progreso que pretendía -y pretende- alcanzar a cualquier costo, alterando, sustituyendo, manipulando, desplazando y colocando cuanta cosa quiere, como si fuese una especie todopoderosa hasta el día de hoy. A la luz de la evidencia científica e histórica que se presenta, la pregunta, una vez más, es ¿seguir así o evolucionar? Tropezar con la misma piedra desde hace años, científicos y organismos reconocidos a nivel internacional advierten cómo las actividades antrópicas nos están llevando a un punto de no retorno signado por una crisis climática y ecológica sin precedentes. Ecosistemas enteros han desaparecido y estamos ante lo que podría ser considerado como la sexta extinción masiva de especies en la historia del planeta. Sin embargo, pareciera ser que los datos no son lo suficientemente impactantes como para tomar acciones reales y concretas; se continúa insistiendo en formular medidas, resoluciones, políticas, prácticas y acuerdos que no hacen más que profundizar un modelo de desarrollo extractivista, que bajo ningún punto de vista se consolida en armonía con el entorno ni resulta ser justo para con todas las especies que coexisten en el planeta. Sin detenerse a advertir este panorama, en julio del 2020 el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de la República Argentina anunció la firma de un memorándum de entendimiento con el Ministerio de Relaciones Rurales de

la República Popular China que traería divisas y sería una de las grandes salvaciones a la crisis económica y social que atraviesa nuestro país. El acuerdo implicaría la instalación de unas 25 mega granjas industriales que permitirían duplicar la producción y exportación argentina de carne de cerdo a nivel mundial. La cronología del asunto ha sido por demás difundida, con lo cual, no se ahondará en mucho más detalle. Sin embargo, pareciera pertinente mencionar que los avances sobre el acuerdo se han realizado a puertas cerradas, y la información que hoy circula ha sido proporcionada a cuenta gotas gracias a la presión social de cientos de organizaciones socioambientales, movimientos, agrupaciones, científicos, periodistas, investigadores y ciudadanos de a pie de todo el país. Ahora bien, cabe recordar que este proyecto surge en el marco de una pandemia que debería servir como antecedente a la hora de tomar decisiones que comprometan los

recursos presentes y futuros del país y la región. Durante el 2018 y 2019, la República Popular China sufrió un brote de peste porcina africana que derivó en el sacrificio de más de 100 millones de cerdos. Frente a este panorama, el gigante asiático salió en busca de nuevas alternativas para abastecer su demanda interna, y es allí donde Argentina emerge como actor fundamental, poniendo a disposición su territorio para producir alrededor de 900.000 toneladas de carne porcina en los próximos 4 años. Los discursos de quienes promueven este posible acuerdo se expresan en lo que pareciera ser el nuevo léxico del momento: divisas, dólares, pesos, inversiones, crecimiento. Mientras tanto, quienes nos paramos en la vereda de enfrente somos señalados como urbanos o sectores poco familiarizados con la realidad que nos acontece. Lo cierto es que en medio quedan los cerdos cosificados bajo términos como “madres”, “cabezas” o “toneladas” que, por supuesto, no tienen ni voz ni voto.

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La oposición a este acuerdo tiene una fuerte raíz en las consecuencias sociales y ambientales que podría traer para la región: el hacinamiento que implican 12.000 animales en una fábrica industrial porcina puede promover la aparición de nuevas enfermedades, su propagación y posible transmisión a seres humanos; un consumo de 1.500.000 litros de agua al día en cada uno de los establecimientos productivos; 17.000 hectáreas por establecimiento destinadas a la siembra de soja y maíz, lo que podría implicar también un mayor avance de la frontera agropecuaria y, por tanto, un incremento de la deforestación y los desmontes -que ya arrasaron con el 70% de los bosques nativos del país-; la generación de efluentes altamente contaminantes para el agua y el suelo; el incremento en la emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del sector, aún teniendo en cuenta que según el Inventario de Gases de Efecto Invernadero de Argentina 2017, la agricultura, ganadería, silvicultura y otros usos de la tierra son responsables del 39% de las emisiones nacionales; entre otras. Conociendo lo que sucedió en el país asiático durante 2018 y 2019, y pese a todo lo ya mencionado, se sigue considerando avanzar en este proyecto que, por lo pronto, tiene como fecha de firma el mes de noviembre del corriente año. El desafío post pandemia A la luz de los hechos recientes, no debemos perder de vista que el crecimiento exponencial de la población y la consiguiente demanda de alimentos, bienes y servicios ha acentuado la continuidad de un modelo productivo cuya base es el consumo de alimentos con proteína animal y monocultivos, además de una sobreexplotación de los recursos naturales locales, regionales y mundiales. Las prácticas devastadoras, necesarias para sostener tal modelo, ponen en peligro a todas las especies –seres humanos, inclusive- y degradan los bienes naturales comunes a tasas impensadas. Con las cartas sobre la mesa y teniendo en cuenta todas las implicancias directa e indirectamente relacionadas, el debate debe ser aún más profundo porque, al fin y al cabo, este acuerdo es un símbolo que debería poner bajo la lupa la moral y la ética de los seres humanos como especie. A la

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“Al fin y al cabo, este acuerdo es un símbolo que debería poner bajo la lupa la moral y la ética de los seres humanos como especie.” vez, debería propiciar las condiciones para que se dé una discusión que a nivel nacional -y mundial- sigue sin ser abordada en profundidad: la reconversión del sistema agroindustrial y alimentario, y la transición hacia una alimentación agroecológica basada en plantas que, lejos de ser menos rentable, permitiría proveer de alimentos sanos, nutritivos, orgánicos y libres de agrotóxicos a un aproximado de 125 familias por hectárea sembrada según estimaciones de la Unión de Trabajadores de la Tierra. El punto de inflexión al que hemos llegado debería ser concebido entonces como una oportunidad de evolución en la que podamos posicionarnos desde otro lugar y repensarnos como humanidad hacia el futuro; una oportunidad en la que se discuta el modelo de país - y de mundo- que queremos, contraponiendo dos paradigmas totalmente distintos: uno insostenible, cortoplacista, que no ha dado resultados positivos y lejos está de concebirse como justo e igualitario, y uno sostenible, sano, autosuficiente, colaborativo, circular, con una visión integral a largo plazo que rompa con las falsas dicotomías y persiga el bien común para todas las especies que coexistimos en el planeta.

Equipo de Ecohouse

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autora Liz Solari

Un futuro LLENO DE LUZ

Entrevista por manuel alfredo martí

“Si no frenamos el maltrato y matanza de animales no podremos ponerle fin al sufrimiento humano”

La exitosa modelo internacional, hoy actriz de cine y tv, Liz Solari incursionó en el camino del yoga y la meditación, lo que la llevó a la reflexión profunda sobre el respeto hacia la naturaleza y la vida, convirtiéndose en una potente activista por los Derechos de los Animales. Acaba de ser la voz de un documental sobre la producción de carne de caballo. Sin lugar a dudas es una abanderada en la lucha contra la explotación animal. En consonancia con sus principios, acaba de participar junto a 27 personalidades del espectáculo, de un video que muestra la necesidad de rechazar el acuerdo porcino con China, por el cual el gobierno argentino quiere instalar 25 megafactorías de cerdos para abastecer el consumo de carne porcina del gigante asiático. Muy amablemente accedió a darnos una entrevista y expresó: “vamos a hacer todo lo que esté a nuestro alcance para frenar este acuerdo”.

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Contanos, ¿qué fue lo que despertó tu amor por los animales? ¿Cuándo y cómo te hiciste vegana? Desde pequeña tuve una conexión muy cercana al reino animal y vegetal. Crecí parcialmente en una casa de campo, donde pasaba horas observando pájaros, grillos de luz, ranas, perros, caballos. Me maravillaba, la belleza de ese mundo, lleno de música y magia. Fue a mis 27 años que hice clic, gracias a la recomendación de mi maestra espiritual, Cher Chevalier, vi el documental Earthlings. Fue tan revelador para mi…, lloré el documental entero y cuando termino me sentí atravesada por una nueva poderosa resolución interna de no querer ser más parte de eso. Deje de comer de forma inmediata carnes rojas y al poco tiempo deje el pescado. Con el pasar del tiempo transicione a una dieta vegana.

¿Por qué pensas que los animales son considerados objetos? Entiendo que la raíz de este problema es una concepción errónea que tiene la raza humana basada en la ignorancia, en la avaricia. Hoy sabemos con certeza gracias a la ciencia, que todos los animales son seres sintientes, que tienen conciencia y que eso les da capacidad de sentir placer, dolor, miedo, y que transmiten emociones y estados de ánimo. La conciencia de la humanidad se está elevando para percibir con más claridad que los animales son seres que merecen nuestro respeto, amor y compasión. Por eso hay más y más personas virando hacia cambios de hábitos más compasivos, y crece notablemente la población vegetariana y vegana en el mundo. Por esto vemos que las industrias están respondiendo, y creando nuevos productos naturales, basados en plantas, orgánicos, libres de crueldad, libres de químicos, sustentables etc. ¿Qué papel juega en tu vida el veganismo y la meditación? El veganismo para mí es un punto de partida, pero no de arribo. Ya que considero que lo mínimo que podemos hacer es no explotar ni matar animales por nuestros deseos o gustos personales. Hay mucho más para profundizar sobre cómo podemos desarrollar el alto valor de ser inofensivos. Esto involucra no solo lo que comemos, sino lo que pensamos, decimos o hacemos. Para trabajar en estos aspectos claves para nuestra evolución la meditación es la herramienta esencial. Hace una década que medito y hace dos años lanzamos Meditaciones para un viaje interior con Cher, está disponible en inglés y en español, versión física y audiolibro. También le puse mi voz a Meditaciones para el poder interior, escrito por Cher. Ambos libros son muy poderosos y sus meditaciones en español guiadas por mi voz. Comparto meditaciones con mis seguidores y en mi canal de youtube, Inner Journey with Liz Solari. Estoy pensando pronto en dar algún seminario de meditación, me lo empezaron a pedir. Mucha gente está lista, deseosa de dar ese salto hacia adentro. Ese es el mejor viaje que podemos hacer.

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¿Son los Derechos de los Animales no humanos tenidos en cuenta por las leyes? Lamentablemente la realidad es que los animales no humanos están desprotegidos bajo la ley 14.346 porque quedó obsoleta, porque no incluye penas efectivas ni siquiera multas. La conciencia de la sociedad evolucionó y la ley se quedó en el tiempo. La gente sufre muchísimo esto…, siente una gran injusticia, totalmente justificada ante la ausencia del estado, la pobreza de una ley en cuanto al cuidado de los animales no humanos y tienen razón. Esto me hace reflexionar sobre la importancia de que las personas que asuman cargos políticos, deberían tener que pasar por un proceso arduo de formación y de concientización sobre la urgencia e importancia del cuidado de la Tierra, y de las especies con las que convivimos. El año pasado me presente en el Congreso con una propuesta para reformar la ley 14.346 al igual que muchos más activistas y Ong, ya que se hizo un debate abierto. Finalmente quedo en la nada. Este cambio debemos demandarlo todos, si no frenamos el maltrato y matanza de animales no podremos ponerle fin al sufrimiento humano. Nuestra evolución va de la mano. ¿Qué pensas de los medios de comunicación y el veganismo? Que son fundamentales en el proceso de transformación que estamos transitando. Por eso llamo a todas las personas que trabajen en medios de comunicación a que busquen como aportar su grano de arena. Los necesitamos despiertos. Los medios son llevados adelante por individuos, es por eso que apuesto a comunicar información, herramientas que propaguen un cambio de conciencia, ya que desde allí se generan verdaderos cambios. También es una realidad que cada uno busca y sintoniza con el medio que más le resuene según sus inclinaciones personales y su momento de su evolutivo. ¿Que celebridades de la humanidad te inspiran para sentir empatía por la naturaleza y los animales? Jesús Cristo y Paramahansa Yogananda me inspiran profundamente a amar a Dios y a toda su maravillosa creación.

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¿Qué opinas de la educación especista en los programas escolares? La educación que debemos darle a los niños es una basada en la compasión hacia todos los seres y hacia la madre tierra. Una educación que estimule su creatividad y sus talentos únicos. Porque esa es la educación que apoya sus instintos naturales. Comparto una anécdota > Mi sobrina de 6 estaba mirando una película de animación y vió que a Nemo lo tenían en una pecera. Le dijo a su mamá, ¿porque lo tienen encerrado ahí? Porque lo van a comer. ¿Quién come pescado? ¡Yo nunca voy a comer pescado! Ella dijo eso sin saber que a veces come pescado. Si le damos libertad de elección e información, lo más probable es que elija no comerlo. Los adultos muchas veces imponen inconscientemente su condicionamiento a sus hijos, alumnos, etc., porque piensan que es lo mejor acorde a su conocimiento, o también porque es incómodo el cambio ya que significa ir en contra de lo ya construido. Ciertamente no lo hacen con mala intención, las buenas madres y padres, quieren lo mejor para sus hijos. ¿Que estrategias se deberían instrumentar para que las personas dejen de usar y matar animales? Fomentar más y más la Meditación, el contacto o la vida en la naturaleza, la Comida basada en plantas, el Consumo consciente. Crear arte, películas, series, documentales, etc., que involucren el mensaje. Compartir más y más la verdad sobre las industrias crueles e insostenibles que hay en la tierra para que estas transicionen a modelos éticos y sustentables. Para que la gente deje de financiarlas. Salir de las ciudades donde vivimos alienados y distanciados de lo real para vivir más en contacto con la naturaleza, ella es sabia y nos enseña. A nivel político crear un partido especifico de protección animal y de cuidado de la naturaleza. Tengo algunas ideas más… ¿Te sentiste en algún momento discriminada por ser vegana? No discriminada. Juzgada sí. Pase por momentos donde mis propios hermanos se han burlado de mi por meditar o por no comer carne. Eso fue hace mucho, luego entendieron que venía en serio. Y supieron acompañar mi elección con otra energía.

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Danos tu opinión sobre el acuerdo porcino que el gobierno quiere acordar con China. ¿Qué pensas? ¿Es viable? ¿Por qué? Nos venden muerte. Nuestras autoridades están interesadas por el dinero, pero no están contemplando las crisis sanitarias, económicas, sociales que esto puede traer a nuestro país y al mundo. No abren el debate porque saben el rechazo generalizado que generó en el círculo de protectores de los animales o de la tierra. Pero vivimos en una democracia y es por esto que vamos a hacer todo lo que esté a nuestro alcance para frenar este acuerdo. Porque de esta decisión depende el futuro de nuestra sociedad, de nuestra nación, de nuestra tierra. El modelo de mega fábricas de cerdos en china además de ser un horror, es un fracaso, y esto quedó evidenciado con el brote de fiebre africana porcina que tuvieron en el 2018 en China donde tuvieron que sacrificar un tercio de su población de cerdos por el contagio imparable que se desencadenó. ¡Enterraron millones y millones de cerdos quemándolos vivos! Los videos dieron vuelta el mundo y generaron repulsión. Intentaron contener el brote, pero no lo lograron, la fiebre porcina llego a más de 55 países. China necesita satisfacer sus enormes demandas internas de consumo de carne, idealmente sin correr riesgos de ser una vez más el generador de estas pandemias, por eso ahora buscan países con suficiente tierra, recursos naturales y fragilidad económica, para tentarlo con este negocio macabro. El acuerdo porcino con china nos abre la puerta a ser generadores de nuevas pandemias. Argentina en lugar de producir chanchos para China contaminando nuestras aguas, tierras, y exponiendo nuestra sociedad a enfermedades de contagio zoonótico y nuevas pandemias, debería focalizarse en generar comida para nuestro país! En el contexto mundial que vivimos, nuestra prioridad debería ser/tener autonomía y generar nuestros propios alimentos para satisfacer la demanda de nuestro pueblo. ¡China está haciendo eso! Deberíamos inspirarnos de las cosas inteligentes y constructivas que hacen las potencias del mundo y aprender de sus errores, no imitarlos!

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El cambio climático está aquí. ¿Qué habría que hacer para tratar de mitigar sus efectos? El cambio climático era algo que iba a suceder. EL problema es que Lo aceleramos de forma violenta por la estupidez, por el egocentrismo con el que nos manejamos. Hoy es la mayor amenaza medioambiental a la que se enfrenta la humanidad y sus consecuencias son devastadoras si no reducimos drásticamente la dependencia de los combustibles fósiles y las emisiones de gases de efecto invernadero. ¿Cómo encaja el feminismo en el respeto hacia los animales? Uno importante. Debemos hacer que sea una lucha inclusiva por todas las hembras explotadas del reino animal y que se proteja por ende a las hembras de todas las especies. ¿Cuál es tu comida preferida? Berenjenas a la parmeggiana, soy fan de las frutas, y palta mucha palta. ¿Te resulta complicado comer afuera de tu casa? ¿Por qué? No. Hoy a cada lugar que vas tenes una opción basada en plantas, gracias a dios!

Creamos un video poderoso junto a uva Unión Vegana Argentina y Conciencia Solidaria con una convocatoria masiva de figuras públicas con el fin de comunicar lo que los medios no comunican sobre las consecuencias catastróficas de llevar este acuerdo adelante. Con el fin de compartir la verdad. El mismo impulsa una petición que creé hace un tiempo y ya cuenta con un masivo apoyo, les pido a todos que por favor la firmen y la compartan a cuantos puedan. Cada firma es un mensaje para las autoridades que apoyan este negocio de muerte. #lamuertenoesnegocio

Firmá la petición! http://www.change.org/NO-a-las-megafactorias-de-cerdos-chinas

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¿Que le dirías al presidente de la nación? Que su rol es representarnos, y para esto es esencial que empiece a escucharnos. Él lo dijo, si estoy haciendo las cosas mal salgan a la calle y háganmelo saber. Seguramente los que estamos fallando somos nosotros como sociedad, que aún no nos movilizamos masivamente y pacíficamente en todo el país, mientras, se está quemando nuestro país entero, matando nuestra fauna y flora y ecosistemas gracias a los cuales vivimos, la delincuencia empeora, la pobreza crece, el desempleo se agrava y la justicia se viola. Debemos denunciar, reclamar, y si vemos que nuestros gobernantes no accionan dejar de esperar, debemos asumir la responsabilidad y el poder de actuar unidos para cambiar nuestro destino. ¿Por qué pensás que la meditación es un camino hacia la empatía? La meditación es el camino para una evolución consciente. Es la llave para saber quién sos más allá de lo que dicta tu mente, es el camino para encontrar y conocer tu esencia natural, la fuerza de amor que

vive en cada uno de nosotros. La fuerza del amor. Dios creó todo lo que existe. Cuando lo encontramos, la violencia, matar, deja de ser una opción, porque entendemos que somos uno con el todo. Y que si lastimas a otros te estas lastimando a vos mismo. ¿Qué relación tiene el yoga y la meditación con el respeto hacia los animales? Yoga es unión con Dios. La meditación es un camino para conocer a Dios. Yo no tengo religión, sin embargo, para mí el mandamiento no matar es muy claro e inclusivo. Los grandes maestros y yoguis han trazado el camino de la paz y la compasión, como aquellos vitales para transitar si deseamos elevarnos sobre nuestros deseos egoístas. ¿Qué recomendación les darías a quienes quieren dejar de usar y comer animales? Que lo hagan. Solo se van a arrepentir de no haberlo hecho antes! Que se pongan metas cortas y si pueden ir o conocen un nutricionista experto en vegetarianismo y veganismo, que lo consulten para que sean guiados correctamente. ¿Volverías a comer carne? Por qué? Elegirlo? No. Porque ya no veo un pedazo de carne sino de un cadáver de alguien que paso por dolor y terror. Veo sangre, veo

crueldad y veo muerte. Yo elijo comer vida. Mi dieta basada en plantas no solo es deliciosa, sino que también me llena de energía vital, me eleva energéticamente y viajo esta vida más liviana. ¿Cómo cambiar las tradiciones que se basan en la crueldad hacia los animales? Reemplazándolas por tradiciones éticas. Rompiendo con los condicionamientos impuestos, con aquellas doctrinas o ritos que vienen de generación en generación y son crueles y reemplazarlas por actos de amabilidad y compasión. Por otro lado, haciendo uso de las tecnologías increíbles que ha desarrollado el hombre para reemplazar las Viejas, crueles e innecesarias formas de tratar a los animales. Los zoológicos, por ejemplo dejaran de existir para entretener y se los reemplazará con hologramas 7d. ¿Como ves el futuro de la humanidad? Veo un futuro lleno de luz. Veo un mundo lleno de vida, que florece y de seres que conviven en armonía. Veo una raza con el potencial de elevarse y de alinearse con el plan divino. Veo el cielo en la tierra. Pero para eso tendremos que pasar oscuridad, dolor, pruebas y tener la capacidad de demostrar que deseamos y merecemos este cambio y que estamos dispuestos a llevarlo adelante con esfuerzos renovados.

Gracias Liz Solari! @liz_solari

Foto: Cristian Welcomme @criswelcomme Produccion: Ash Mateu @ashmateu para @inside_studios Estilismo: Alma Sasson para @inside_studios Pelo: Nacho Lopez Fagalde @nacholopezfagalde para @vardomanagement Makeup: Riki Valles @rikivalles Backtage: @superchinii -Polera azul de micro tul, A.Y. NOT DEAD. @aynotdead -Camisa rayada a la cintura, vestidor ideal @vestidor.ideal -Buso verde, Levis, @levis_ar -Buso impermeable Acne Studios, @acnestudios -Campera roja, Julieta Grana @julietagrana -Pantalon azul, Julieta Grana @julietagrana -Campera naranja, F P, @fp_argentina -Bermudas, Belen Amigo, @belenamigo -Zapatillas, Nike, @nike -Medias, Bestia, @bestia_official -Anteojos Vinatge Club, @vintage.club.co -Anillos, FP, @fp_argentina

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autor Manuel Alfredo Martí

NO AL ACUERDO PORCINO CON CHINA NO AL CUENTO CHINO, NI EN NOVIEMBRE NI NUNCA

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Millones de personas se oponen al acuerdo porcino que nuestro gobierno pretende firmar en noviembre con China para instalar 25 megafactorías de cerdos que implican muchas cosas que son de extrema peligrosidad para nuestro país. Hacemos una breve reseña sobre el historial de lo que sucedió a partir del momento en que se tomó conocimiento público de la intención de concretar este acuerdo con China. El lunes 6 de julio un comunicado de la cancillería argentina difundió un supuesto “constructivo encuentro” entre el Ministro de Relaciones Exteriores y Culto, Felipe Solá y el ministro de Comercio de la República Popular China, Zhong Shan, y anunció una “asociación estratégica” en torno al avance de un proyecto de producción de carne porcina. El 21 de julio de 2020, comenzaron a reunirse firmas contra el acuerdo. El 3 de agosto pasado, Guillermo Justo Chaves y Jorge Neme, secretario de relaciones económicas internacionales de Cancillería recibieron a Jóvenes por el Clima, a la periodista Soledad Barruti y al abogado ambientalista Rafael Colombo.

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El rechazo ya era general y empezaron a florecer gran cantidad de juntadas de firmas y adhesiones en rechazo de este acuerdo, que según dijeron desde cancillería se firmaría el 1 de septiembre. Rápidamente activistas autoconvocados de todo el país organizaron una concentración nacional que se llamó #25A #BastaDeFalsasSoluciones, donde más de 200 organizaciones socioambientales en 23 provincias realizaron una jornada de protesta y que en Plaza de Mayo sufrió violencia y represión policial. Sin amedrentarse con las agresiones sufridas por la policía, los pacíficos activistas ambientales autoconvocados organizaron una nueva manifestación, esta vez bajo el lema #31A, un día antes de la firma del acuerdo. Pero el 30 a la noche, unas horas antes de la nueva marcha, un twit de Cancilleria anunciaba la postergación de la firma hasta noviembre. El #31A igual se realizó, fue multitudinaria y no hubo represión. Escudado bajo el antifaz de los recursos económicos el gobierno intenta convencer a la población que este acuerdo es una panacea de beneficios incalculables para

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sacar al país del pozo de las deudas. Pero nada dice de los peligros que acechan a este tipo de industrias, que no son pocas y denotan una falta total de interés en diversos aspectos que podrían ser realmente nefastos para toda la población. Antes de abordar los problemas puntuales que podrían generar estas instalaciones industriales, me gustaría hacer algunas preguntas: ¿Los recursos económicos se deben generar a cualquier costo, como pasa con las producciones transgénicas de soja y maíz, las que desde hace décadas vienen envenenando la tierra, el agua, el aire y todos los alimentos que consumimos? ¿Vale la pena condenar a las personas, al ambiente y a los animales a la contaminación extrema por un aparente beneficio económico para unos pocos? En fin…, ¿qué podemos esperar de funcionarios que han vendido y arruinado las excelentes condiciones ambientales que tenía nuestro país antes de la llegada de los transgénicos, de los agrotóxicos, de la megaminería y del fracking? Seguramente nada, o más de lo mismo, como estamos viendo en este momento con el más grande “cuento chino” que nos están obligando a aceptar. ¿Se han preguntado qué pasaría si esto, con toda la información real que existe y no con mentiras, se pusiera a decisión de la población a través de una consulta popular? Hoy

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entre quienes se oponen por el bien de todos y los que lo promueven por el bien de algunos pocos, estamos viendo una lucha tremendamente desigual, donde el poder hegemónico de los políticos y funcionarios del estado aplasta cínicamente a las personas y a las organizaciones sociales, quienes se oponen solo para proteger a todos, a la biodiversidad y a los animales. Un país donde se castiga y descalifica a quienes dicen la verdad es un país sentenciado a la desaparición. Pasemos a la descripción de plan que quieren desarrollar según la información oficial que ha publicado el gobierno. Se trata de la instalación de 25 megafactorías de 12.000 cerdas madres cada una, las que serían emplazadas en el noa y el nea. Para que estas instalaciones puedan funcionar y sean redituables económicamente hacen falta 1.500.000 de litros de agua por día cada una, lo que da una cifra de 37.500.000 de litros de agua por día, o sea unos 13.687.500.000 de litros de agua por año, un recurso que no sobra y que según dijo Manuel Saurí, director ejecutivo de “Agua segura” y basado en datos del indec, en Argentina “7 millones de personas no tienen acceso al agua potable”. Por otro lado, “El agua es uno de los problemas más críticos que enfrenta el mundo …”, es el mensaje que se da desde los organismos y cumbres internacionales que luchan contra el cambio climático.

Pero parece que en Argentina esto no es lo importante y se le quiere dar prioridad a la cría de cerdos para abastecer el consumo de China, mientras tanto millones de habitantes de nuestro país que no tienen acceso al agua... Para que estas 25 megafábricas de carne de cerdo puedan serles rentables a los inversores, deben cumplir 4 requisitos determinantes, estar emplazadas en lugares estratégicos que tengan a disposición, un establecimiento de 100 hectáreas cada una y con capacidad de siembra en la región de 12.000 hectáreas de maíz transgénico y 5.000 hectáreas de soja transgénica, con el combo de agrotóxicos que hacen falta para su desarrollo y además que no estén en zonas inundables. La elección de la zona estará supeditada al cumplimiento de los 4 ítems sin excepciones. Todos estos requerimientos son por cada módulo o megafactoría, y si tenemos en cuenta que son 25, nos da un número total de una capacidad de siembra de 300.000 hectáreas de maíz transgénico y 125.000 hectáreas de soja transgénica, con el respectivo paquete “tecnológico” de agrotóxicos que necesitan, aumentando significativamente la contaminación y la deforestación que hará falta para poder cumplir estas exigencias que requieren estas industrias. Esto traerá acarreado infinidad de problemas para los pueblos origi-

narios que habitan esas regiones, quienes sufrirán la expulsión de sus hábitats y la desaparición de los bosques nativos de los que viven, bosques que regulan la biodiversidad y donde viven infinidad de animales que morirán inexorablemente. También las poblaciones cercanas se verán perjudicadas por cuestiones ambientales, desaparición de los reguladores naturales climáticos y contaminación del aire, el agua y la tierra. ¿Nadie se pregunta por qué China quiere sacarse de encima la producción de carne de cerdo de su país? ¿Por qué prefieren producir del otro lado del mundo con lo que esto significa en cuestiones de derroche energético? Tener que transportar cientos de miles toneladas de carne de cerdo a través de rutas marítimas, travesías que tardan entre 35 días a 45 días es realmente inapropiado. Pero nadie se lo pregunta… Seguramente se debe a la idea de sacarse de encima los problemas sanitarios que este tipo de industrias generan y que suelen terminar de la peor manera, así es el macabro negocio basado en la explotación de animales. El hacinamiento de miles de cerdos en galpones inmensos, genera infinidad de enfermedades que terminan obligan a sacrificar millones de animales para aislar las enfermedades, lo que ya de por sí le da a

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este “negocio” un riesgo importante que lo torna extremadamente peligroso. Como sucedió en China entre el 2018/19, cuando el gigante asiático sufrió un brote de Peste Porcina Africana (ppa). Y para evitar su propagación fueron sacrificados entre 180 y 250 millones de cerdos, los que fueron quemados y enterrados vivos para evitar que la peste se propagara a toda la población de cerdos. Esto implicó una disminución de su producción entre un 20 y un 50 por ciento. Pero esto no es todo, muchas de esas enfermedades son zoonóticas, como se denomina a las enfermedades que se transmiten a los humanos, como ya sucedió varias veces

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generando epidemias y pandemias. Hoy el mundo sufre una pandemia descomunal, el covid19, por comer animales silvestres como el pangolín, animal que se vende en los mercados húmedos de China. Pero antes fueron el mers en el 2012 por comer camellos, la gripe porcina en el 2009 por comer cerdos, la gripe aviar en el 2003 por comer pollos, la vaca loca en el 1996 por comer vacas, en hiv en el 1981 por comer monos, el ébola en el 1976 por comer murciélagos, entra otras. Pero… ¿Que está pasando? Nosotros somos tan tontos que queremos correr estos riesgos por un supuesto beneficio económico? Por favor, piensen, inves-

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tiguen, analicen y reflexionen sobre lo que quieren hacer con nuestro país. Es evidente que esto, además de la tercerización de la producción para abastecerse de carne de cerdo a un país situado en el otro lado del globo terráqueo, parece tener otros objetivos ocultos. Para las personas que no comen carne ni aceptan la cría de animales para consumo humano, como los veganos y vegetarianos, y también para quienes están en proceso de dejar de comer animales, ya sea por consideración moral, o por cuestiones ambientales, de salud o espiritualidad o por lo que sea, este acuerdo es inaceptable por el simple hecho de que todas

estas personas no están de acuerdo con la cría y matanza de animales para alimentación. A estas personas que no son pocas, deberían sumarse los ambientalistas que también rechazan este tipo de industrias por el deterioro que le generan al ambiente y también se deberían tener en cuenta a quienes se oponen porque temen el riesgo sanitario que significan estas actividades productivas. Por lo tanto la oposición a este acuerdo porcino con China no solo tiene el rechazo de la comunidad vegana/ vegetariana, sino también de los flexitarianos, de los ambientalistas y de las personas que no quieren correr riesgos sanitarios. Si

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supiéramos la cantidad de personas que se oponen, el porcentaje de la población, seguramente nos asombraríamos y tomaríamos conciencia de la falta de respeto que significa, que de parte del gobierno y de los legisladores, que no se los tome en cuenta. Vivimos en democracia, no? Y democracia es un término que viene del griego, demos = pueblo, kratos = gobierno y significa: El Gobierno del Pueblo, concepto que en esta ocasión brilla por su ausencia. Los que gobiernan fueron elegidos para gobernar y esto significa hacer cumplir la Constitución Nacional con el objetivo lograr el bienestar general de los habitantes y esto está directamente relacionado con cuidado ambiental y de la salud, ambas cosas en alto riesgo, de prosperar el acuerdo porcino con China. Esto está muy bien explicado en otra nota de este número que lleva por título: “la inconstitucionalidad del acuerdo porcino”. Pero además desde la ciencia, el profesor de Ecotoxicología de la Universidad Nacional del Litoral e investigador independiente del Conicet, Rafael Lajmanovich, puso en duda la sustentabilidad de estas mega granjas y dijo que “es muy discutible”.

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“Desde el punto de vista ambiental no son sustentables. Desde el punto de vista de la salud son riesgosas: no quiere decir que sí o sí van a engendrar un virus zoonótico pero se corre ese riesgo”, explicó el científico. Sugirió que este tipo de producciones son como una suerte de “bomba biológica”. Esta inaceptable intencionalidad de parte de las autoridades que lo promueven, ha despertado infinidad de acciones para mostrar el rechazo generalizado de gran parte de la sociedad, cientos de personalidades de nuestro país, y agrupaciones sociales, ambientales, veganas, vegetarianas, políticas, culturales y otras, han realizado marchas, juntadas de firmas y todo tipo de manifestaciones para hacerles llegar a los decisores el rechazo y repudio a este acuerdo entre Argentina y China. Lamentablemente desde los puestos de poder, la respuesta es soberbia y descalificante, Felipe Solá, ingeniero agrónomo y político argentino, actualmente ministro de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de la Nación Argentina dijo en declaraciones oficiales que quienes se oponían eran jóvenes urbanos, dando a enten-

der que quienes se oponen no están calificados para hacerlo, algo que es totalmente falso. Es evidente que están priorizando el negocio antes que el bienestar de la población. Desde que se conoció el proyecto hubo una oposición que se exteriorizo en las redes, en medios y en las calles de todo el país. Sin lugar a dudas millones de personas se oponen y se opondrán a este acuerdo que se intenta firmar en noviembre y que le ofrece al gobierno la tremenda oportuni-

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dad de escuchar la opinión de tantas personas, recapacitar y dejar sin efecto este proyecto funesto. Esperamos que quienes tienen el poder otorgado por el pueblo, escuchen el rechazo y repudio que se oye en todo el país y dejen sin efecto este inaceptable acuerdo con China. Millones piden que se deje sin efecto la intención y en cambio se promuevan las producciones orgánicas y agroecológicas y la alimentación basada en plantas, la única forma que tenemos de dejar un mundo habitable para las generaciones futuras.

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Millones son los que se oponen a esta irracional iniciativa, y para mostrar esta postura y más información sobre lo inconveniente de este convenio, la uva Unión Vegana Argentina y Conciencia Solidaria se unieron para producir un video donde 28 celebridades de Argentina se suman y le dicen a la sociedad, por qué hay que rechazar la instalación de 25 megafactorías de cerdos.

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Revista Vegan #40

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Editorial Revista Vegan #40

NO AL ACUERDO PORCINO CON CHINA

Un futuro LLENO DE LUZ

#Basta de falsas soluciones

SOBRE EL FIN DE LA ESCLAVITUD ANIMAL EN UN GIRO COPERNICANO

La gran oportunidad

VEGANISMO en clave filosófica

De los Lunes Sin Carne a tu vida en felicidad

Nutriendo nuestra consciencia - MARIELA TIBONI

LA INCONSTITUCIONALIDAD del acuerdo porcino con China

Del plato a la pandemia

Medición de población vegana/vegetariana - UVA UNIÓN VEGANA ARGENTINA

Microbiota intestinal, alimentación y sistema inmune - CARLOS WIMMER

Mañana es mejor - EUGENIO VIVIANI ROSSI

El amor como bandera - KIKI PETRONE

Medicina natural en tiempos de pandemia - DIEGO PUEBLA

Recetas y cocina vegana - GABRIELA MATTEI