Seguridad de las alimentaciones veganas - MARCELA MANUZZA

Seguridad de las alimentaciones VEGANAS

La alimentación vegana bien planificada, como debe serlo cualquier patrón alimentario, es saludable y puede cumplir con las recomendaciones actuales para todos los nutrientes en todas las etapas de la vida. Así es como podemos tener un óptimo estado nutricional y de salud dejando a los animales fuera de nuestro plato. No existen alimentos imprescindibles, sino nutrientes esenciales que se pueden obtener a partir del consumo, variado a lo largo del día, de alimentos de origen vegetal como cereales integrales, legumbres, verduras, semillas, frutas frescas-secas-desecadas y oleosas. Por otro lado, el nutriente crítico, la vitamina B12 es de origen microbiano y la ciencia recomienda consumirla de fuentes seguras como suplementos y alimentos fortificados. Las alimentaciones basadas en plantas, incluso veganas, son avaladas por numerosas instituciones científicas en el mundo, quienes formulan documentos de posiciones y/o guías para estos patrones alimentarios. Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética, la organización de profesionales de alimentación y nutrición más grande del mundo, con más de 100.000 miembros, las avala desde hace muchos años.

VEGANAS

por Marcela Manuzza

Así en su última actualización del año 2016 declara:

“(...) Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios de salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la edad adulta, la vejez y para los atletas. Las dietas basadas en plantas son más sostenibles desde el punto de vista ambiental que las ricas en productos animales, ya que utilizan menos recursos naturales y se asocian con mucho menos daño ambiental. Vegetarianos y veganos tienen un riesgo reducido de ciertas afecciones médicas, como la cardiopatía isquémica, la diabetes tipo 2, la hipertensión, ciertos tipos de cáncer y la obesidad. El bajo consumo de grasas saturadas y el alto consumo de verduras, frutas, granos enteros, legumbres, productos de soja, nueces y semillas (todos ricos en fibra y fitoquímicos) son característicos de las dietas vegetarianas y veganas que producen niveles más bajos de colesterol total, de lipoproteína de baja densidad (LDL) y mejor control de la glucosa sérica. Estos factores contribuyen a la reducción de enfermedades crónicas. Los veganos necesitan fuentes confiables de vitamina B-12, como alimentos fortificados o suplementos (...)”.

Las alimentaciones basadas en vegetales se encuentran respaldadas por décadas de una extensa evidencia científica y de poblaciones en la vida real, quienes son longevas y tienen menor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles. Los estudios científicos muestran que las alimentaciones basadas en alimentos de origen vegetal integrales pueden disminuir el sobrepeso y la obesidad, presión arterial, hemoglobina glicosilada A1C (promedio de tres meses atrás de glucemia = azúcar en sangre) y niveles de colesterol. También pueden reducir la cantidad de medicamentos para tratar enfermedades crónicas y disminuir la mortalidad por cardiopatía isquémica. Pueden ser realizadas en todas las edades, esto implica niños y niñas; en este sentido, ya en el año 2003 la Academia Americana de Pediatría se posicionó cuando en su libro Nutrición Pediátrica manifestaba “(...)Cualquier niño puede ser vegano siempre que su dieta está bien planificada”(…) Los niños y niñas veganas pueden estar sanos y crecer normalmte. En la niñez y adolescencia tienen menos riesgo de exceso de peso que sus pares no vegetarianos. Niños, niñas y adolescentes con peso en el rango normal son más propensos a mantener también dentro del rango normal su peso como adultos, resultando en un riesgo significativo de reducción de enfermedad. Otros beneficios de las alimentaciones basadas en plantas en la infancia y adolescencia incluyen un mayor consumo de frutas y verduras, menos dulces, así como snacks salados y menores ingestas totales de grasas.

Alimentarse con dietas basadas en plantas equilibradas desde edades tempranas en la vida puede establecer hábitos saludables de por vida. En el embarazo también se pueden obtener ventajas al realizar una alimentación a base dWWe plantas, dado que la evidencia científica muestra que las embarazadas vegetarianas y veganas poseen menos riesgo de tres condiciones que ponen en riesgo cualquier embarazo: preeclampsia, diabetes tipo 2 y ganancia excesiva de peso durante la gestación. Por último, a todas las personas que opten por una alimentación totalmente basada en alimentos de origen vegetal, se les sugiere el asesoramiento por parte de un profesional de la nutrición experto en estos patrones alimentarios.

Referencias:

-Manuzza M, Kraselnik A, Lapman G, Viviani Rossi E, Henderson E, Casella N, Esliman C, y cols. Alimentaciones basadas en vegetales. Enero 2019 -Martinez Biarge Miriam. Niños vegetarianos, ¿niños sanos?. AEPap (ed.). Curso de Actualización Pediatría. 2018. Madrid: Lúa Ediciones 3.0; 2018. p. 223-234. - Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980. -Reed Mangels. Simply Vegan 5th Edition -American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook, 5th edn, 2003.

Prof. Lic. Marcela Manuzza

Nutricionista UBA MN 3427 Directora de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegetariana-Escuela de Nutrición-Facultad de Medicina-Universidad de Buenos Aires Presidente de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV) Coautora Posición Alimentación Vegetariana – Sociedad Argentina de Nutrición