Seguridad de las alimentaciones
VEGAN La alimentación vegana bien planificada, como debe serlo cualquier patrón alimentario, es saludable y puede cumplir con las recomendaciones actuales para todos los nutrientes en todas las etapas de la vida. Así es como podemos tener un óptimo estado nutricional y de salud dejando a los animales fuera de nuestro plato. No existen alimentos imprescindibles, sino nutrientes esenciales que se pueden obtener a partir del consumo, variado a lo largo del día, de alimentos de origen vegetal como cereales integrales, legumbres, verduras, semillas, frutas frescas-secas-desecadas y oleosas. Por otro lado, el nutriente crítico, la vitamina B12 es de origen microbiano y la ciencia recomienda consumirla de fuentes seguras como suplementos y alimentos fortificados. Las alimentaciones basadas en plantas, incluso veganas, son avaladas por numerosas instituciones científicas en el mundo, quienes formulan documentos de posiciones y/o guías para estos patrones alimentarios. Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética, la organización de profesionales de alimentación y nutrición más grande del mundo, con más de 100.000 miembros, las avala desde hace muchos años.
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