ANGIE PAIVA: Alcanzar el equilibrio by Revista VOS

15 de julio de 2018. Año 3. Número 158 LA REVISTA DE LA NACIÓN Hecho en Paraguay

ANGIE PAIVA Alcanzar el equilibrio Su método de la no dieta la llevó a ser una de las referentes actuales en Nutrición. ¿Se puede vivir saludablemente comiendo lo que nos gusta?

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index TENDENCIAS Y ACTUALIDAD 14 Todo lo que necesitás

22 En la tapa Angie Paiva Su método de la no dieta la llevó a ser una de las referentes actuales en Nutrición. ¿Se puede vivir saludablemente comiendo lo que nos gusta?

15 DE JULIO Como cada edición

es un submarino amarillo

04 Lo último

A 50 años de su debut en cine, recordamos el viaje musical de los Beatles.

06 Agenda

18 La cita con el café

10 Coaching

Como vivimos la tercera edición del Asu Coffee Fest.

30 Recetas

Tres propuestas que confirman que el queso está en todas.

VIAJES 34 Cataratas, ¿lado

argentino o brasileño? El destino ideal para las vacaciones de invierno.

08 News 38 Sociales 44 Horóscopo

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staff Director-Gerente General: José María Agüero Halley | Editor General: Ricardo Benítez Gerente Comercial: José Teixidó | Gerente de Marketing: Vania Ortega Gerente de Ventas: Alan Haitter | Coordinadora Comercial: Karen Garay Editora: Patricia Benítez Rodríguez | Redactores: Jazmín Gómez Fleitas, Matías Irala y Micaela Cattáneo Productor General: Juan Ángel Monzón | Diagramación y Armado: Sandra Vallejos Editor Gráfico: Walter Ayala | Sub-Editor Gráfico: Gilberto Vizcarra Editora de Sociales: Gloria Ocampos Prieto Cronistas: Rossana Vera y Carina Rojas | Fotografía: Aníbal Gauto EN ESTA EDICIÓN Fotografía y edición digital: Nath Planás. Colaboradores: Javier Barbero y Nora Vega. 2

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lo último App recomendada

MUV Ya disponible y en pleno funcionamiento, esta aplicación paraguaya busca conectar a pasajeros con muvers (hombres y mujeres que dedican su tiempo libre a ser choferes). Descargate MUV, ingresá, elegí tu punto de origen y destino, aguardá al muver y ¡listo! Podés abonar por el traslado con tarjeta de crédito o efectivo, conocer de antemano quien será el conductor que te buscará y luego calificarlo. Cuenta con factura legal y está disponible en Asunción y Gran Asunción. ¿Lo probás?

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@vincent_bal El director de cine belga Vincent Bal nos sorprende a todos con su habilidad visual. Usando un lápiz, papel y luz, da vida a escenas de la vida cotidiana y a personajes de la ficción con increíble precisión y mucho humor. ¿Cómo? Usando algunos objetos sencillos para que den sombra a sus ilustraciones y completen las líneas del dibujo. Una idea creativa realmente sensacional, la suya. En su cuenta encontramos imágenes y videos de ellas.

Gadget

AdcaseE Esta funda para smartphone fue pensada para proteger el dispositivo en las caídas. Y no solo eso, incluye además una batería recargable que permite la carga inalámbrica. Sería como el airbag de los celulares, porque cuenta con unos sensores que detectan la caída y despliegan unas patas de araña en cada esquina (de unos 30 cm). Creada por Philip Fenzel, estudiante de Mecatrónica de la Universidad Aalen (Alemania), el proyecto ingresará este mes a Kickstarter para hacerse realidad. ADcase ya ganó un premio de parte de la Sociedad Alemana de Mecatrónica.

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agenda Los niños y las niñas podrán disfrutar de la magia de los personajes animados más conocidos de la televisión; además, podrán pintarse el rostro como los superhéroes de la pantalla grande y asistir a un spa con exclusivos tratamientos. El festival contará también con una Disco Kids, un parque infantil, un concierto en tributo a Luna y muchas cosas más. Cuándo: De lunes a viernes, a partir de las 11:00 y, sábados y domingos, a las 14:00. Hasta el domingo 22. Dónde: En el Shopping Multiplaza (avda. Eusebio Ayala 4501). Entrada: G. 10.000, incluye pase a los juegos Justicieros, Lola la vaca y Woody y Buzz.

Vacaciones de invierno

Fun Family Fest 2018

Feria

Bazar Creativo Gastronomía, indumentaria, accesorios, floricultura, decoración, música y más, en la feria de emprendedores más importante de Asunción. Una edición especial por el día de la amistad. Cuándo: Hoy, a partir de las 11:00. Dónde: En Textilia (Avda. General Santos). Entrada: Libre y gratuita.

Teatro infantil

Pedacito de Luna La obra, escrita y dirigida por el dramaturgo Eduardo Rojas, tiene como protagonista al Jasy Jatere, el conocido personaje mitológico de la siesta paraguaya. A diferencia de la narración tradicional, esta puesta propone una historia innovadora en torno al mito. Cuándo: Sábados y domingos, a las 17:00. Hasta el domingo 22. Dónde: En El Granel (Juan de Salazar 372 casi Artigas). Entrada: G. 30.000, en venta en el lugar.

Cine

Mamma Mia 2 La segunda entrega de este musical romántico cuenta cómo se conocieron los personajes de la historia que conocimos hace 10 años atrás, en ese mágico verano de la isla griega de Kalokairi. Un filme para volver a cantar, bailar, reír y llorar con las inolvidables músicas de ABBA. Cuándo: Desde este jueves 19. Dónde: En los mejores cines de Asunción. 6

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news

Daltónico, lo nuevo de Kita Pena Así se titula el primer sencillo de lo que será la próxima producción discográfica de la banda nacional. El tema está disponible desde el viernes 6 de julio en Spotify, Deezer y Apple Music, entre otros. La agrupación lanzará, más adelante, el videoclip del nuevo tema. Los integrantes del grupo explicaron que la letra de Daltónico es un mensaje de amor, tolerancia y pluralidad: “Este tema es el más representativo de todo el álbum, desde el mensaje hasta el sonido; resulta como una voz en off de la consciencia. Sentimos que en los tiempos actuales urge difundir este tipo de mensajes”. La producción estuvo a cargo de Marcelo Soler y Matías “El Chávez” Mendez (Arg), este último anteriormente ya trabajó con agrupaciones locales e internacionales como Kchiporros, Villagrán Bolaños y No te va a gustar. Pese a que la banda no se identifica con un género musical en específico, sus integrantes señalan que la reciente pieza podría enmarcarse dentro del pop alternativo. El material, grabado por el sello discográfico 4K Music, fue masterizado en Masterdisk, a cargo de Scott Hull (Nueva York, Estados Unidos).

Guille Preda estrena programa de tevé En #SinParar por la RPC, el televidente acompañará al artista en sus participaciones alrededor del mundo como Las Vegas, Nueva York, Miami e Ibiza, y sobre los escenarios más importantes de América Latina, los cuales han representado puntos claves en su carrera. Con su gran simpatía y sello personal, Guille ha compartido escenarios con referentes de la electrónica como Paul Van Dyk, Sharam, Martin Solveig, Steve Angello y Dash Berlin, por mencionar algunos. Productor, conductor de radio y TV, además de embajador de importantes marcas nacionales e internacionales, Guille Preda ha hecho de su nombre una marca en el mundo del entretenimiento y accede —por primera vez— a mostrar todos los entretelones de sus aventuras en un docureality que comenzó el sábado 14 de julio a las 22.00 horas.

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COACHING

Estar disponibles Por: Javier Barbero www.javierbarbero.com.py

ste es un tema por demás relevante —si me permiten el juicio— porque tiene que ver con la gestión de la energía en nuestras relaciones interpersonales.

Hay, en este sentido, muchas valoraciones sociales en el tema de estar o no estar para los otros. Por lo general, son valoraciones muy negativas si es que un ser humano decide decir que no y elige priorizarse. Cuando miramos el vivir y las relaciones sin las pátinas idealizadas por la literatura o los mandatos culturales en general, podemos ver que “estar juntos” es un reto. Es un reto por nuestra complejidad inherente, ontológica, porque en cualquier persona nos encontramos con una trenza única e irrepetible de biología, antropología, cultura, religión y muchas dimensiones más. 10

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En este “estar juntos” también acontece el humano fenómeno de valernos unos de los otros como mamíferos sociales porque —en definitiva— soy porque somos y sos porque soy. Es en este factor relacional donde nos realizamos en nuestros múltiples roles y somos productivos generando resultados y “sentidos”. Y es también en este factor relacional donde muchas veces nos debatimos entre estar disponibles para nosotros mismos y/o para los demás. Es cierto que todos tenemos múltiples relaciones que cuidar. Y que en cierto sentido los otros/as esperan que les demos insumos como atención, amor, tiempo o cuidados. Y también es satisfactorio sentir eso y poder darnos a quienes nos regalan la posibilidad de construir un nosotros.

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Sin embargo, también coexistimos con un mandato a veces velado o explícito de incondicionalidad. Por lo general, no está bien visto que dejemos de estar disponibles para los demás. Podemos ser juzgados como egoístas, malos o inadecuados.

rediseñarnos, refrescarnos y tomar hasta cierta perspectiva de los demás, las relaciones y las cosas. Y eso es por demás saludable, porque estando con nosotros mismos podemos asumir una forma ecológica para construir un vínculo.

Desde mi rol como coach, en el trabajo de las relaciones encuentro que muchas personas pagan con culpa el derecho a estar sólo disponibles para sí mismos cuando el cuerpo no da más, cuando el corazón necesita de auto caricias, cuando la mente pide silencio.

La creencia del sacrificio asociada al amor es —desde mis ojos— generadora de mucho miedo y de tantísima frustración. Puede que eventualmente me olvide de mí por amor a un hijo o a una persona. Sólo que el balance de estar disponible también para mí me vuelve el administrador de mi propia energía vital.

Y es que apagarnos para los demás también es necesario como balance. A veces estamos rotos y cansados, y es nuestra responsabilidad estar disponibles para nosotros mismos. Sólo desde esta disponibilidad podemos recuperarnos, 12

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Hay vampiros energéticos solo porque hay personas dispuestas a dejarse “vampirear” en nombre del amor y de formas relacionales que nunca se cuestionan ni se rediseñan.

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MÚSICA

Todo lo que necesitás es un submarino amarillo El 17 de julio de 1968 se estrenaba Yellow Submarine, la película animada de los Beatles, en el Piccadilly Circus, de Londres. A 50 años de su debut en los cines, recordamos el viaje musical que hicieron Jonh, Paul, George y Ringo a bordo de un buque de color. Por: Micaela Cattáneo micaela.cattaneo@gruponacion.com.py 14

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Hace exactamente 50 años, el “había una vez...” sonaba a aventura psicodélica, más que a cuento infantil. Hace exactamente cinco décadas, el rock exploraba los colores más vivos que jamás haya visto. Hace exactamente medio siglo, cuatro chicos de Liverpool —hechos animación— consagraban una de las obras maestras del arte pop: Yellow Submarine. El Submarino Amarillo de los Beatles llegó al mundo en forma de película animada y, con esta, una banda sonora que inmortaliza una época musical memorable. Es 1968 y John Lennon, Paul McCartney, George Harrison y Ringo Star no quieren saber nada de dar voz a personajes ficticios con sus caras. Pero la beatlemanía es inevitable y cuatro actores están dispuestos a impostar sus acentos por el bien de las fans (y de sus contratos firmados). Yellow Submarine se estrenó en julio de ese año, teniendo como punto de partida a la canción del mismo nombre, creada en el 66 e incluida en Revolver, séptimo álbum de la banda británica. La historia llevada a la pantalla grande

muestra a The Beatles como los héroes de Pepperland, una ciudad acorralada por los Blue Manies, un ejército de criaturas desagradables que odian la música. El viaje surrealista de los músicos a bordo de un buque del color del sol, rumbo a la salvación de Pimientalandia, es la declaración ilustrada de la creatividad, el ingenio, el talento o el comoquierasllamarlo de los fab four (cuatro fabulosos) — apodo que recibían los Beatles—. Además es el antecedente primero del álbum que, bajo el mismo título, en enero del 69 terminaría de contar la travesía de los tiempos que avanzan y retroceden, de los monstruos en diversas formas y colores, de los botones que expulsan y de los agujeros verdes. Pero Yellow Submarine siguió navegando en la industria musical, pese a la posterior separación de los Beatles. Y lo sigue haciendo, cincuenta años después. El discurso hecho canción, la estética como guiño a la personalidad de cada uno, y la metáfora de los elementos de la historia la convirtieron una auténtica leyenda de la música y el cine.

Música a tono George Martin, o el también llamado “quinto Beatle”, tuvo un papel importantísimo (así como en toda la carrera del grupo) en la composición de la banda sonora de Yellow Submarine. El productor musical creó las principales seis piezas instrumentales que se escuchan en el filme animado: Pepperland, Sea of Time, Sea of Holes, Sea of Monsters, March of the Meanies y Pepperland Laid Waste. Las mezclas de Martin, así como las imágenes predominantes de la película, tienen sus colores claros y oscuros; vivos y apagados. Y es que George cuenta el viaje del submarino amarillo con sonidos fantásticos, desde su lugar preferido: la orquesta. Y lo hace en una suerte de narrador tácito que define los fragmentos claves de la historia, antes de que esta llegue a su fin. Por otro lado, Jonh, Paul, George (Harrison) y Ringo se ocupan de lo suyo y comparten los créditos en el resto del álbum, dotándolo de fondos orientales, con canciones como Only a Northern Song o It’s All Too Much, y de bases directas y pegadizas, con temas como Hey Bulldog y All Together Now. La película recurre también a canciones de otros álbumes históricos de The Beatles, pero en el álbum del 69 sólo se vuelven a incluir Yellow Submarine (Revolver) y All You Need Is Love. Esta última del álbum Magical Mystery Tour (1967). La incorporación de ambos títulos en la banda sonora del material audiovisual no debería pasar desapercibida; ya que representan documentos claves para entender en qué contexto tocaban los Beatles en los 60. La música de la banda británica más importante de todos los tiempos se desarrolló a la par de un despertar en la 16

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sociedad. Los movimientos contraculturales, el deseo colectivo de vivir con amor, paz y libertad en medio de los conflictos bélicos, y la lucha por los derechos de las minorías acompañaron el proceso creativo de Lennon, McCartney, Harrison y Star. Yellow Submarine, aunque no haya sido el álbum más ponderado del grupo, representa una etapa de cambios; el tramo final de una década que buscó florecer de todas las formas posibles. Y Yellow Submarine in Pepperland, la composición que une en perfecta armonía las ideas de Jonh, Paul y George (Martin) al final de la película, sella delicadamente tal evolución.

El legado del submarino El 50 aniversario de Yellow Submarine trae consigo la proyección de la película en los cines de Inglaterra, Irlanda y Estados Unidos; además del lanzamiento de una novela gráfica ilustrada por el historietista Bill Morrison, quien pintó varios pósters de Disney (Peter Pan, Cenicienta, etc.) y colaboró en la primera edición de los cómics de Los Simpsons. Una señal clara de que los Beatles, pese al tiempo, siguen en buenas manos. Asimismo, la psicodelia de la historia seguirá siendo homenajeada en los objetos de colección en las principales vitrinas de los países europeos y en una serie limitada de vinilos que salió al mercado por los 50 años. Mientras tanto, los seguidores “de toda la vida” de la banda, ubicados a este lado del charco, les rendirán tributo aumentado el volumen de sus auriculares, equipos de sonido y tocadiscos. Porque entienden que para emprender este viaje, sólo hace falta un submarino amarillo. Y mucha imaginación.

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GASTRONOMÍA

La cita con el café El Asu Coffee Fest se convirtió en el espacio que los amantes de esta bebida necesitaban. Y desde hace tres ediciones, se abre terreno para darla a conocer. Por: Jazmín Gómez Fleitas jazmin.gomez@gruponacion.com.py Fotos: Gentileza Sara Chihan Jorge López

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Parece hasta casualidad, pero las tres ediciones del Asu Coffee Fest tuvieron el clima ideal. Baja temperatura, día nublado e incluso, hasta llovizna. El ambiente ideal para tomar un café calentito. No es que no haya un día que no sea bueno para hacerlo cuando se ama la bebida, pero el invierno en nuestro país es tan escaso, que toparnos en cada edición de la fiesta del café con él, es hasta bienaventurado. En la primera edición del Asu Coffee Fest, en el 2016, pude aprender mucho más de la bebida. Me topé con Kafa Tostadores, un negocio local que trae café de especialidad de El Salvador, y que además trajo al país, a un barista también salvadoreño, Rafa Díaz, quien atrapaba a todos los que pasaban, cautivándolos con su narración acerca del grano a la taza y con su Ritual Cafetero, en el cual todos quedábamos mirando extasiados a su chemex levantada. Mary’s Coffee House trajo de visita al Campeón Nacional de Barismo de Colombia, Mauricio Romero, y deleitó a todos con el café de especialidad colombiano, el inigualable Montebrujas —la estrella de la casa— para ser degustado con trufas de chocolate. La primera edición me marcó y desde ahí decidí que no faltaría. ¿Por qué? Porque no es sólo ir y tomar muchísimo café, y probarlos sin más. Es una oportunidad para aprender de primera mano, de expertos, el valor detrás de una taza de café.

Ya sea que el café te guste tanto y sea parte de tu vida hace años, o estés dispuesto a probarlo, conocerlo y apreciarlo. Ese es el valor agregado del Asu Coffee Fest: saber cómo fue preparado el café que te acabaron de dar, de dónde viene, cuáles son sus características, cuáles son los distintos métodos de preparación, qué realzan cada uno de ellos en el café, cuál es todo el proceso que vive la fruta de café hasta convertirse en esa bebida tan valorada en nuestra taza. Descubrir que Paraguay se está abriendo a este tipo de experiencias gastronómicas y culturales, es simplemente fantástico. Saber que desde este rincón del mundo podemos tener acceso a ello y disfrutar de un buen café de especialidad es sentirse feliz y encima prolongarlo a todos los días. A una taza de café a diario.

Tres ediciones Los dos primeros eventos fueron realizados en el Salón de Eventos de Textilia. La primera vez fue espacioso, la segunda vez incluso un poco más. Por lo general, marcas expositoras de todo tipo de café acompañan cada edición. Este año estuvieron: Melita, Ily, Lavazza, Dallmayr, Colcafé, Café Belén, Kafa Tostadores, Mary’s Coffee House, Steffans Kaffee y Domingo Bar. 19

En Bailey’s uno podía apreciar cómo combinar el licor de crema irlandesa con café frío o caliente en un pequeño shot; en Karu se podía encontrar todo tipo de delicias dulces y saladas, así como sus panes de tanta calidad. En los filtros de Melita, te podías llevar un dibujo hecho por el artista Guille Sanabria, allí mismo. Lo más novedoso fue la incorporación de una cata de cafés a cargo de Mary Jung de Mary’s Coffee y también el lanzamiento del libro para colorear El café es un bálsamo para el alma y el espíritu; la charla del Ritual Cafetero de Rafa (llevada al sector de charlas); y un campeonato de Aeropress (un tipo de método de extracción para elaborar café) realizado por primera vez con concursantes locales. Resultó ganadora Viviana Zarza de la cafetería Kaffetario (en Capiatá) e irá a representar al país, ¡a Sidney, Australia! Lastimosamente, solo fue realizada una cata por día y una del Ritual Cafetero. Todo hubiera sido aún mejor si se hubieran agregado más horarios, ya que por unos minutitos no pude llegar a inscribirme a la cata. Y con la charla, antes se la podía escuchar desde el stand de Kafa cuando unas cuantas personas se reunían en torno a ello, algo que se limitó esta edición a tan sólo una charla en otro sector. Asimismo, un aspecto un tanto negativo fue el espacio reducido en el salón. Esta edición se desarrolló en el Centro de Eventos del Paseo La Galería, que cuenta con un salón espacioso y sumamente cómodo, así que cuando lo escuché 20

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me alegré. Sin embargo, en esta ocasión dicho salón no fue utilizado en su totalidad —el mismo puede dividirse por unas paredes retráctiles— y el lugar estuvo a tope, ocupado con las filas para los stands y sin espacio para caminar y moverse en él.

Aprovechar al máximo Si aún no fuiste a ninguna edición del Asu Coffee Fest ¡te estás perdiendo de algo genial! Sobre todo si querés aprender más de esta bebida. Siempre podés preguntar en los stands acerca de la preparación del café, mitos o dudas al respecto. En esta edición, Silvia Jung, de Mary’s Coffee, recalcó que el café en grano se puede guardar hasta un mes para disfrutar del mejor sabor y que no vale guardar algo que te guste por mucho tiempo, porque después ya no será lo más rico que pudo ser. Si el café está molido dura menos, alrededor de dos semanas. La mejor manera de guardarlo es en la bolsita en que lo compraste y luego en un frasco de vidrio cerrado y alejado de la humedad o el calor. El café no se guarda en la heladera, porque absorbe el aroma del entorno. Dejar un poco de café en la cocina, servirá para absorber todo el olor de la misma. De seguro seguiremos compartiendo algunos consejos para que descubras y aprendas todo sobre el café en el próximo Asu Coffee Fest.

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NOTA DE TAPA

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ANGIE PAIVA Alcanzar el equilibrio Su método de la no dieta la llevó a ser una de las referentes actuales en Nutrición. ¿Se puede vivir saludablemente comiendo lo que nos gusta? Por: Jazmín Gómez Fleitas jazmin.gomez@gruponacion.com.py Fotos: Nath Planás Estilismo: Matías Irala Producción: Juan Ángel Monzón

ngie (33) estudió dos carreras en simultáneo, Nutrición y Lengua Francesa. Sin embargo, cuando terminó sus estudios se encontró con lo difícil de ejercer una profesión sin experiencia laboral. “Terminé la universidad con honores, pero era dificilísimo ejercer. Como estudié dos carreras, no pude hacer prácticas o pasantías en Nutrición. Por eso se me ocurrió postular, después de meses de recibirme, a una beca para enseñar en Francia. Me animé porque en la Licenciatura habíamos dado Didáctica y Pedagogía, y la primera salida laboral era la docencia. La gané y fui por un año a enseñar idiomas. Esa fue mi primera experiencia laboral. Tenía 22 años”, recuerda. En Francia tomó todos los cursos que pudo y a su regreso al país, continuó ejerciendo como docente, tanto de Francés, como de Nutrición, área en la que siguió capacitándose, tomando cursos en Buenos Aires. “Hay diferentes escuelas. Está la Paleo que es todo lo de las tortas de avena y los abdominales marcados, está la onda Cormillot, etc. Y yo tomo esta corriente de la No-Dieta, de Mónica Katz, la creadora del método. Luego enganché un postgrado de Obesidad y después uno de Psicología, para empezar a ocuparme de la conducta de los pacientes, no sólo de su alimentación”, señala. Le tomó dos años arrancar oficialmente con un consultorio. “Tenía dos días de consultorio y cinco días de enseñanza”, recuerda. Lo inició con dos nutricionistas más. Todo iba bien hasta que se suscitó un pequeño problema: cada 15 días, Angie tenía un bloque de nutrición de 10 minutos en una radio, lo cual abrió puertas a que la llamaran de otros medios de comunicación. Esto generó algunas diferencias con sus colegas, por lo que abandonó la sociedad. “Nos separamos, y de mi inversión inicial, no recuperé nada. No era mucho, pero eran mis ahorros de varios años y lo único que tenía entonces. Salí con un teléfono y una escoba. Se me cayó el mundo encima. Lloré mucho y creía que no iba 24

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poder continuar, me decía ‘no pude sola antes, no pude con otras’. Pero tenía pacientes que atender y no los podía dejar colgados. Y me levanté por eso”, recuerda. Así fue que buscó consultorios en las páginas de clasificados y encontró uno en el cual estuvo hasta hace poquito. Primero lo alquilaba por día, ya que también enseñaba. Como seguía con el bloque radial y percibía que la gente se enganchaba, creó un fanpage para que la leyeran todos los días. Era el 2012. “Con los años tuve más pacientes, la gente empezó a conocer el fanpage y dejé la docencia. Ese último año estuve enseñando en la Universidad Nacional, en el IGA y la Politécnica. Terminé alquilando el piso. Siempre que se te cierra una puerta se te abren otras. Realmente pasé mal cuando pensé que debía dejar todo, pero después de un momento difícil parece que uno cobra más fuerza”, reflexiona.

La no dieta Angie explica que algunos estudios afirman que la dieta es el mejor predictor de la ganancia de peso. “En un estudio del 2007 titulado Las dietas no son la respuesta: hacer dieta es el mejor predictor para la ganancia de peso, la doctora estadounidense Traci Mann explicó que el crecimiento de las dietas va de la mano con la obesidad. Porque quienes se ponen a dieta bajan y después suben más de lo que bajaron por lo ansiosos que se ponen por las restricciones”, explica. Mann le propuso al gobierno de los Estados Unidos no implementar dietas como estrategia para combatir la obesidad. “En el 86 ya hubo un primer estudio que muestra el fracaso de las dietas y nosotros acá seguimos con los restos. Incluso con médicos que te dan remedios para no comer”, enfatiza. El enfoque de Angie consiste en no solo corregir la alimentación sin más, sino entender el contexto de la persona, sus hábitos, su vida y sus emociones, de modo a

brindar un coaching nutricional. “Las dietas son un fracaso porque te ponen unas indicaciones estrictas sin entender las otras áreas de la vida de una persona. La metodología que hoy manejo fusiona todo lo que aprendí, el equilibrio y la libertad de poder elegir bien”, explica. Angie inauguró hace dos semanas su propio Centro Nutricional que tiene por nombre: L’équilibre, El equilibrio, en francés. “Hace alusión al equilibrio que uno alcanza lejos de las dietas, de la idea de tallar un cuerpo perfecto. Un centro abocado al bienestar con un equipo formado hace más de un año, especializado en Gastroenterología, Nutrición deportiva, deporte amateur y niños; además de nuestra experiencia en descenso de peso, obesidad y maternidad. Va a tener clases de cocina y un delivery de comida saludable, rica y en las medidas adecuadas, no de dieta. Además de clases de Pilates y más actividades físicas”, señala.

El equilibrio ¿De qué se trata este método? “Es una metodología conductual que en realidad trabaja la conducta, más que la dieta. Se trata de elegir con consciencia: el 80% de las veces, saludable, y dejar el 20% para las cosas ricas que nos gustan. La regla del 80/20 no puede ser del todo saludable porque no es sostenible en el tiempo. Nadie puede cumplir a rajatabla el 100% y uno también tiene que disfrutar lo que come”, explica. En consultorio, Angie primero saca la ficha del paciente, es decir, busca responder a preguntas como: a qué se dedica (cuán estresante es su profesión), desde cuándo subió, qué cambió, hace cuánto, contexto familiar, etc. Saca una radiografía, como lo llama ella, y descubre los motivos que influyeron en la persona, de modo a proponer estrategias para cada una de esas conductas. “La dieta tiene como principio que cuando la hago bajo, y cuando no, subo. En cambio este método busca que los pacientes tomen conciencia de su error y empiecen a cambiar porque entendieron qué les hizo subir. Y equiparlos para que estén preparados para encarar esos detonantes con estrategias y si es necesario, derivarlos a otro profesional”, indica. 26

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El método tiene tres pilares: la alimentación (sana, placentera, rica, sostenible y llevadera), la actividad física que el paciente quiera y la pueda hacer con el fin de que lo sostenga en el tiempo, y el área emocional (atracones, detonantes o situaciones que desencadenan la ansiedad, el enojo, etc.). “El enfoque se llama Tratamiento Cognitivo Conductual del Paciente. Tomar conciencia de su conducta y cambiarla. Se aprende de combinaciones, de porciones, del comer emocional; y creamos juntos la rutina de alimentación. Siempre digo en los seminarios que doy —y es algo que mi equipo del centro nutricional sabe bien— que nosotras somos expertas en nutrición pero el paciente es experto en él. Y él es la llave para entender que pasó y como podemos ayudarlo en el proceso”, describe. Su filosofía es alcanzar el bienestar sin perseguir un ideal inalcanzable de cuerpo perfecto. “La idea es que pueda ser un estilo de vida sostenible en el tiempo y que lo puedas aplicar sin importar en dónde estés. Tengo pacientes que viajaron a otros países e igual pueden seguir con él a pesar de la diferencia cultural. Me envían las fotografías de sus porciones y combinaciones. Es sumamente motivador”, recalca. Angie tampoco se apartó del todo de la docencia. Sigue su pasión de enseñar con seminarios anuales para nutricionistas titulados: “En cada seminario remarco las actualizaciones, porque uno uno se recibe de la universidad con una estructura. Uno aprende a dar dietas. Nadie te enseña a trabajar la conducta del paciente. Dieta pueden conseguir de cualquier forma, pero si entendemos por qué suben y le ayudamos, es mucho mejor”. Asimismo, disfruta brindando consejos a través de las redes sociales: “Aprendí que todo debe estar cuidadosamente redactado para que si me lee tanto una anoréxica como un obeso, no lo pueda usar en su contra. Yo vivo el método, cocino en casa, al menos mientras seamos mi esposo y yo —ríe—. Les cuento a mis pacientes que me encanta el chocolate y que me gusta comer. No hace falta que uno se idealice como profesional. Es bueno compartir también las debilidades con ellos para que vean que es parte de la vida el trabajar en un estilo de vida saludable”.

Prendas: Serendipity / Animale para Sil

NUTRICIÓN

Mitos sobre la carne ¿Te encanta la carne pero tenés dudas al respecto? La nutricionista Adelaida Zaván, del Centro Terapéutico Ravenna, señala algunos aspectos a tener en cuenta.

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En el contexto de un plan de alimentación variado y equilibrado, el consumo de carne vacuna supone un aporte nutricional alto para el organismo. Por ello, se aconsejan tres raciones semanales de unos 150 gramos al día. La carne roja magra es muy saludable, si se la elige y prepara adecuadamente, además de respetar la frecuencia semanal recomendada. Algunos cortes sugeridos son el lomo, la tapa cuadril, el lomito o el peceto.

Riesgo cardiovascular Esto depende del tipo de carne que elijas. Está demostrado que la carne roja magra (sin grasa visible) no aumenta el colesterol. Al contrario, mantiene a raya el colesterol total, así como niveles de LDL (colesterol malo). La carne roja magra es baja en grasa saturada y se puede incluir en las dietas saludables para reducción del colesterol, contribuyendo a la disminución de la presión arterial por sus aminoácidos como taurina y arginina. Varios análisis realizados a la grasa recortada de la carne roja del animal alimentado en pasto, han demostrado niveles elevados de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (grasas saludables), así como ácido linoleico conjugado, conocido por su función antioxidante, entre otros beneficios.

Relación con el cáncer El rol del estilo de vida saludable es determinante en la prevención del cáncer. Se han destacado a la obesidad, al sedentarismo, a la falta de actividad física, el tabaquismo y el alcohol como principales factores asociados con el cáncer del aparato digestivo, de estómago y colon. En la prevención de estas enfermedades es fundamental diferenciar entre carnes procesadas como el jamón, el tocino, el salami o el frankfurt, volviendo su consumo ocasional,

en pequeñas cantidades y de forma medida, debido a sus contenidos de nitrito.

Ácido úrico en la sangre La Gota es en realidad una forma de artritis causada por la acumulación de cristales de ácido úrico en la sangre y se trata mediante la pérdida de peso y medicación. En caso de padecerla, se recomienda reducir alimentos ricos en purina, vísceras, mariscos, anchoas y sardinas.

El sistema óseo La ingesta de proteínas hace que nuestro cuerpo incremente la producción de ácidos, siendo estos neutralizados por el calcio encontrado en nuestros huesos. A largo plazo, la proteína incrementa la densidad ósea previniendo la osteoporosis y las fracturas.

Aporte vitamínico La carne vacuna contiene un alto aporte de vitaminas como las B12 y B6, que contribuyen a mantener un sistema nervioso sano. Suprimir las carnes magras causa una baja de nutrientes y priva al cuerpo de vitaminas y minerales como hierro, potasio, fósforo y zinc. Su consumo favorece un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular; aporta aminoácidos, creatina, taurina, arginina y otros nutrientes que no se pueden encontrar con la misma abundancia y calidad, otras formas. La ingesta de carne no es obligatoria. Pero es importante conocer los beneficios que supone su consumo. Es cierto que podemos sobrevivir sin comer carne, pero nuestro cuerpo está diseñado para consumirla y desde los orígenes de nuestra existencia, no hemos dejado de hacerlo. Es por ello que es muy importante incluirla en un plan alimentario, equilibrado y saludable. 29

RECETAS

El secreto es el queso Descubrí como este alimento puede llegar a tu mesa en distintas formas y presentaciones, probando estas recetas que confirman que el queso, definitivamente, está en todas. Por: Juan Ángel Monzón Fotografías: Aníbal Gauto

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Fondue tradicional (Paso a paso) Ingredientes (Para 4 personas) • 2 vasos de vino blanco seco • 400 g de queso Gruyere • 400 g de queso Emmental • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharadas de maicena • 4 cucharadas de vodka, ron o coñac. • 1/2 cucharadita de nuez moscada. • 1 diente de ajo • Pimienta • Pan baguette y cualquier alimento con el que se desee acompañar (carnes en trozos, verduras, aceitunas, etc.) Comentario: Se debe reservar un poco más de vino y queso, en caso de que sea necesario ajustar la consistencia. Se puede sustituir alguno de los quesos por otro de los mencionados anteriormente.

Preparación Frotar el ajo dentro de la olla de fondue. El recipiente típico, llamado caquelón, debe ser de barro, de cerámica refractaria o de hierro grueso esmaltado, ancho y no muy profundo. Se aconseja que no sea metálico. Verter el vino blanco y el jugo de limón en la olla y encender el quemador. Pueden ser vinos blancos secos tipo Sauvignon blanc, Pinot o Chardonnay (no es necesario un vino caro). Hay que calcular unos 100 cc por cada 200 g de queso. Dejar que el vino y el jugo de limón se calienten, evitando que hiervan. Diluir la maicena en una taza con un poco de vino y vodka, ron o coñac. Reducir el fuego y añadir la mezcla, removiendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Triturar el queso y añadirlo a la mezcla, sin dejar de remover. Con la cuchara de madera, mezclar la preparación revolviendo de forma regular y en ochos. Agregar la nuez moscada y pimienta a gusto. Si la mezcla queda demasiado dura, agregar más vino. Si la mezcla es demasiado blanda, añadir más queso. Llevar la olla directamente a la mesa sobre su quemador para que se mantenga el calor. Tras hacer la fondue de queso, servir con pan o con los alimentos que se desee acompañar. 31

Mini tablita de quesos Ingredientes

Preparación

(Para 6 raciones)

Para presentar los diferentes quesos, hay que cortarlos en forma de triángulos, cuadrados y rectángulos bien prolijos (si es necesario quitarles la cáscara). El Brie o el Camembert se comen con cáscara.

• 250 g de queso Roquefort • 350 g de queso Fontina • 250 g de queso Gruyére • 250 g de queso Cheddar en fetas • 300 g de queso con orégano • 300 g de queso Camembert • 150 g de nueces enteras peladas • 250 g de aceituna (con o sin carozo) • 150 g de uvas verdes o moradas • Galletitas saladas • Tostadas 32

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Intercalar los quesos, a modo decorativo, con las nueces y las frutas, sobre una tablita de madera. Se puede acompañar la presentación colocando manteca, aceite de oliva y hojas de albahaca —cada uno en su recipiente correspondiente—; productos que se utilizarán para combinar con los quesos, de acuerdo al gusto de cada uno. Servir la tabla de quesos acompañada de un buen vino, champán o cerveza.

Bastoncitos de mozzarella Ingredientes

Preparación

(Para 4 personas)

Cortar la mozzarella bien fría (con un cuchillo grande) en rebanadas de un 1 cm y luego en tiras de un 1 cm.

• 400 g de mozzarella en barra • 50 g de harina • 100 g de galleta molida • 2 huevos • Sal a gusto

En un bol, colocar la harina; en otro, los huevos batidos y condimentados, y en otro, la galleta molida. Pasar las barritas por la harina, luego por los huevos y, finalmente, por la galleta molida. Fritarlas en una sartén con aceite, primero de un lado, y luego del otro, hasta que se doren. Se pueden acompañar con alguna salsa o aderezo de preferencia. 33

VIAJES

Cataratas del Iguazú ¿Lado argentino o brasileño? Nada mejor que aprovechar las vacaciones para viajar con los chicos y descubrir los tesoros que tenemos cerca, como las Cataratas del Iguazú, considerada una de las “Siete Maravillas Naturales del Mundo”. En esta nota te contamos algunas de las actividades que podés realizar del lado brasileño y del lado argentino. Por: Nora Vega

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Muchos afirman que en el espectáculo de las Cataratas, del lado argentino se encuentra el escenario y del brasileño la privilegiada platea. Sea cual sea el lado, este lugar impresiona con su indescriptible belleza y energía. A continuación, algunas actividades imperdibles en la zona.

Lado argentino Las Cataratas del Iguazú, del lado argentino, se encuentran a 17 kilómetros de la localidad de Puerto Iguazú. La empresa de transporte Río Uruguay tiene varias frecuencias por hora entre Puerto Iguazú y el Parque Nacional Iguazú. Además, todas las empresas de taxis ofrecen servicios a Las Cataratas. En el Parque Nacional Iguazú se encuentran los circuitos: Inferior, Superior, Garganta del Diablo, Isla San Martín y los senderos Macuco y Yacaratía. Todos estos circuitos y senderos están incluidos en el valor de la entrada al Parque Nacional Iguazú. Cada lado tiene su ventaja; del argentino uno está más en contacto con el agua.

diseñadas que permiten las más diversas vistas de las Cataratas y un encuentro íntimo con las cascadas. Este tour tiene una duración de dos horas y tiene un grado mayor de dificultad ya que tiene escaleras. Tip: si tenés planeado visitar el Parque Nacional Iguazú en dos días, podés tener un descuento en la entrada de la segunda visita. Acordate de hacer sellar el talón de ingreso en la salida del primer día.

Atracciones del lado argentino Tren de la Selva: es un circuito de trenes ecológicos en medio de la selva, que bordea el río y que te permitirá trasladarte dentro del parque, llegar hasta a los accesos de las pasarelas y otras atracciones. Sendero Macuco: es el mejor sendero para descubrir la selva y sus habitantes. El recorrido termina en la costa del río donde hay un salto. Se realiza de forma independiente y no tiene costo extra.

También podés optar por paseos nocturnos, un espectáculo único y altamente recomendable; expediciones en la selva, tour en 4x4 por la selva e inclusive celebrar en uno de los lugares más hermosos del planeta con cócteles y diferentes agasajos.

Sendero Verde: este sendero peatonal comunica la estación Central con el área de las Cataratas, donde comienzan las pasarelas. Se extiende a lo largo de 600 metros. Es ideal para quienes prefieren caminar, en lugar de utilizar el tren, y aprovechar el recorrido para observar plantas y animales.

Por medio de una pasarela se llega hasta la parte superior de la Garganta del Diablo, teniendo una vista del vacío y de la potencia del agua. El circuito dura una hora y media y no tiene dificultad ya que no hay escaleras.

Isla San Martín: el paseo es accesible en bote, permite

También hay un conjunto de pasarelas estratégicamente

apreciar las cataratas desde su propio corazón, con vistas privilegiadas de la Garganta del Diablo, la Ventana en la Roca y el Balcón del Salto San Martín. Posee además una playa de arenas blancas. 35

Lado brasileño La vista panorámica que se obtiene desde el lado brasileño es excelente, ya que desde los miradores y pasarelas del Parque Nacional do Iguaçú es posible apreciar casi la totalidad de los saltos. Es impresionante el acercamiento a la Garganta del Diablo que vas a lograr. De lado brasileño hay una sola pasarela, en un solo sentido, que se puede realizar sin dificultad. La misma finaliza en el mirador de la Garganta del Diablo, después se accede a las playa de estacionamiento y a la parada de buses por medio de un ascensor panorámico. Sin duda, de este lado se tiene un perfecto panorama de la inmensidad de las cascadas. Uno tiene un cuadro y una panorámica justo en frente, como si fuera un cuadro. No faltan los arcoíris que completan un paisaje único e indescriptible.

Atracciones del lado brasileño Sendero de las Cataratas: los senderos de acceso a las Cataratas comienzan en el mirador enfrente al Hotel de las Cataratas y se extienden por 1200 metros en la margen derecha del Río Iguaçú. A lo largo del camino, se pueden ver diferentes ángulos de los saltos de agua hasta llegar a las pasarelas que te llevarán bien cerca de la Garganta del Diablo. Es realmente un privilegio de presenciar ese majestuoso espectáculo de la naturaleza.

Sendero del “Poso Negro”: esta es una actividad altamente recomendada. Es un sendero de 9 kilómetros para realizar a pie o en bicicleta, acompañado de guías bilingües mientras se aprecia la fauna y flora del Parque Nacional do Iguaçú. Duración: medio día, con salidas cada hora.

Sendero de las bananeras: sendero de 2 kilómetros, acompañado de guías bilingües, pasando por lagunas donde pueden ser vistos pájaros de hábitos acuáticos. Duración: dos horas y media, con salidas a cada 30 minutos. 36

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Más actividades para realizar Museo Planet 3D, en Ciudad del Este: esta es una atracción única en Sudamérica. Fue pintado íntegramente a mano por 45 artistas coreanos, dedicados a la construcción de esta clase de museos de arte urbano en tres dimensiones. Son cinco áreas separadas por colores y más de 10 salas con pinturas y juegos de realidad virtual, un laberinto de espejos y mucho más, en donde el artista vas a ser vos. Este espacio recreativo se encuentra en el segundo piso del shopping París. Más información: www.museoplanet3d.com. Parque de las aves, en Foz de Iguazú: el gigante vivero de aves, localizado en la Avenida das Cataratas —próximo al Parque Nacional de Iguaçu— está considerado el parque de aves más grande de América Latina. Entrar a estos enormes viveros y acompañar de cerca la vida de más de 900 aves de 150 especies, muchas amenazadas con la extinción, es una experiencia que a los chicos les va a encantar. Papagayos y tucanes que saltan sueltos te van a dar la bienvenida. Más información: www.parquedasaves.com.br.

Museo de Cera, en Foz de Iguazú: el Museo de Cera de Dreamland es parte de Foz do Iguaçu Park Show. Si querés ver algunas personalidades del cine, la televisión, el deporte, la política y la historia, este es un lugar infaltable en la lista de actividades por hacer. Son 16 escenarios con docenas de estatuas que te van a hacer gozar de un mundo de fantasía. Más información: www.dreamland.com.br.

SOCIALES

Evolución El evento Beverly Kuhl Fashion Show se realizó en el Villa Morra Suites, lugar en el cual se develó la nueva colección de la diseñadora nacional. El lugar fue ornamentado por Bo Concept y decorado por Nina Troche. En la ocasión, se presentó La Petit en pasarela, una cápsula inspirada en la bisabuela de Beverly, originaria de Suiza. La cápsula cuenta con doce propuestas románticas y femeninas, cargadas a su vez de mucho carácter y vigor. Las piezas, creadas por Beverly y su hija Martina, tuvieron la curaduría de Laura Telayna. Fotos: Wilfrido Ortega

María Jure, Carolina Harika y Carla Maas.

Martina Giménez Kuhl.

Beverly Kuhl y Laura Telayna.

Lía Bejarano y María Paz Battilana.

Agustina Ramírez y Sol Ovelar.

Nuar y Nabila Jure.

Karina Fadlala y Lizzie de Spinzi.

Lara Pérez, Chiara Calabró y Coti Huespe.

SOCIALES

Lujo en la piel La presentación de Cecilia Robinson, la nueva marca de joyas de la diseñadora nacional, tuvo lugar en la tienda Della Poletti del Shopping del Sol. La diseñadora Cecilia Robinson se lanzó al mercado con estas colecciones denominadas Amena, Aura, Cala, Elysian y Virago; cinco cápsulas de lujo hechas con plata italiana y piedras preciosas. Las joyas están disponibles en las tiendas de Della Poletti. Fotos: Wilfrido Ortega

Pedro Fadul, Ignacio Zavala y Paul Robinson.

Mariana y Patricia Dos Santos.

Gabriela Rosas y Josefina Robinson.

Dain Kelly y Viviana Martínez.

SOCIALES

El poder de la imagen La marca Maria Reina, junto a la asesora de imagen y estilista Laura Telayna, realizó la segunda edición del workshop “El poder de la imagen”, en la casa de diseño interior Kekas Designers Market. En la ocasión se tocó el tema “Morfología”, con el objetivo de aprender a potenciar la imagen personal a partir de la identificación de las características individuales. El evento consta de tres etapas, las cuales vienen desarrollándose mensualmente. Al finalizar la charla, las invitadas recibieron asesoramiento en compras por las estilistas de Maria Reina. Fotos: Wilfrido Ortega Gabriela Riquelme y Evelyn Meza.

Celeste Vera y Andrea Urbieta.

Laura Telayna.

Andrea Huttemann y Natalia Guggiari.

SOCIALES

Protagonistas del cambio en el campo La Asociación de Criadores de Brangus del Paraguay (ACBP) en conjunto con Corteva Agriscience y Market homenajearon a las mujeres del segmento pecuario, en el marco de un brunch realizado en el stand de la Expo 2018. En la ocasión, se celebró el aporte que han hecho las mujeres para que el rubro siga creciendo, donde se han destacado como veterinarias, administradoras, ingenieras agrónomas, etc. Las invitadas degustaron las delicias de la Casa Pederzani, a la par que disfrutaron de la música de la Dj Lorena Romero. Fotos: Pánfilo Leguizamón Sol Caballero, Ivonne Bosch, Macarena Caballero y Monserrat Caballero.

Candelaria Riobó y Puppa Careaga.

Lorena de Salomón y Sofía Romero.

Olga Britez y Liz Cardozo.

Saraih Rolón y Patricia Lara Castro.

Verónica Monti, Victoria Silvero y Alejandra Abed.

Cecilia Diering, Manuela Ibáñez, Fabiola Ortellado, Clara Zacarías, Graciela Diering y Stella Resquín.

HORÓSCOPO

Piscis

Aries

18 de febrero al 19 de marzo

Debés descansar más, tratá de relajarte en tus tiempos libres y de mantener un ánimo constructivo y positivo. Te será muy beneficioso, ya que de esta manera evitarás que los bajones te sorprendan de golpe.

20 de marzo al 19 de abril

Estás bien de salud, pero aún así no debés descuidarla. Es importante que incluyas ejercicios físicos en tu rutina del día, ya que así te descargarás de las posibles tensiones del día.

Tauro

Géminis

20 de abril al 20 de mayo

21 de mayo al 20 de junio

Tenés ganas de compartir las buenas cosas que te pasan con los demás. Un retiro espiritual, un seminario de meditación o una actividad benéfica podrían fortalecer esa actitud y convertirla en algo permanente.

Esta semana tendrás ganas de quedarte en soledad, estar tranquila y encontrar un lugar confortable. Será muy importante para vos, ya que a partir de esto darás rienda suelta a esas ideas que estaban escondidas. EL SIGNO DE LA SEMANA

Leo

23 de julio al 22 de agosto

Hay ciertos detalles y hábitos de tu vida social que debés mejorar para poner en práctica estructuras y conceptos que te ayuden a desarrollar tu economía y trabajo.

Libra

23 de setiembre al 22 de octubre

Para evitar conflictos en tus relaciones, debés proponer una nueva dinámica positiva y estimulante para ambas partes. Ocurrirá un cambio importante en sus personalidades.

Sagitario

Cáncer

21 de junio al 22 de julio Esta semana estarás muy pendiente de tus obligaciones profesionales. De todas formas, encontrarás tiempo para ocuparte de otros asuntos importantes, los cuales tendrán compensaciones económicas.

Capricornio

Virgo

23 de agosto al 22 de setiembre

Es el momento ideal para iniciar algún curso de corte intelectual o para estudiar alguna materia técnica que implique una alta concentración y capacitación de los detalles.

Escorpio

23 de octubre al 21 de noviembre

Es hora de hacer cosas con vistas al futuro, plantear proyectos a largo plazo. Esta iniciativa te dará seguridad en algunos aspectos y ganas de hacer tangibles todas tus ideas.

Acuario

22 de noviembre al 21 de diciembre

22 de diciembre al 21 de enero

20 de enero al 17 de febrero

En los próximos días, sentirás la necesidad de activar la mente, de potenciar tu curiosidad y ganas de aprender, y en este proceso, la comunicación será un punto clave.

Tu frecuente visita a lugares públicos de mucha aglomeración te está pasando factura. Viajá al campo o salí a caminar al aire libre, te evitarán el estrés en días de mucha actividad.

A partir de esta semana notarás que tu organización en asuntos financieros está dando sus frutos. Disfrutá de este estado, en la medida justa y con el debido asesoramiento.

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