Jorge Cardozo

1 de abril de 2018. Año 3. Número 143 LA REVISTA DE LA NACIÓN Hecho en Paraguay

JORGE CARDOZO Firma pastelera El sueño de su infancia hecho realidad: chocolates, masas y una gran variedad de postres a toda hora. Tras elegir dedicarse de lleno a su pasión, emprendió la aventura de formarse en Argentina y Francia.

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index 28 Designers BA

Un resumen de lo que fue la Semana de la Moda de Autor en la ciudad porteña.

PERSONAJES Y ACTUALIDAD 12 Pascua de

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En la tapa Jorge Cardozo

El pastelero que hizo del sueño de su infancia, realidad: chocolates, masas y una gran variedad de postres a toda hora.

MODA Y TENDENCIAS 11 Larga vida a tu coche

sabores dulces

Las recetas de cuatro postres caseros para celebrar el día más dulce del año.

1 DE ABRIL Como cada edición 04 Lo último 06 Agenda 08 News 10 Coaching de vida 12 Frugalísima

22 Diez años de Airbnb

41 Sociales

¿Cómo trabaja una de las plataformas de hospedaje más populares del mundo?

44 Horóscopo

26 50 años de un icono

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A medio siglo de su estreno, 2001: Odisea del espacio sigue más vigente que nunca.

Revista VOS

BELLEZA Y BIENESTAR 36 Sin tirar la toalla

revistavos

Diez consejos para hacer ejercicios sin “peros”.

Cinco prácticas para cuidar a tu vehículo y evitar las visitas inesperadas al mecánico.

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#miráVOS y contanos qué fue lo que más te gustó.

VIAJES 32 Francia para foodies Un recorrido por la gastronomía de uno de los países con la mejor cocina mundial.

staff Director-Gerente General: José María Agüero Halley | Editor General: Ricardo Benítez Gerente Comercial: José Teixidó | Gerente de Marketing: Vania Ortega Gerente de Ventas: Alan Haitter | Coordinadora Comercial: Karen Garay Editora: Patricia Benítez Rodríguez | Redactoras: Jazmín Gómez Fleitas y Micaela Cattáneo Productor General: Juan Ángel Monzón | Diagramación y Armado: Sandra Vallejos Editor Gráfico: Walter Ayala | Sub-Editor Gráfico: Gilberto Vizcarra Editora de Sociales: Gloria Ocampos Prieto Cronistas: Julia Bogado, Rossana Vera y Carina Rojas | Fotografía: Aníbal Gauto EN ESTA EDICIÓN Estilismo: Matías Irala Fotografía y edición digital: Javier Valdez Colaboradores: Javier Barbero, Aura Zelada y Nora Vega.

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@kutovakika Si te gusta lo escandinavo, los tejidos y paisajes invernales, esta fotógrafa de estilo de vida creativo, es ideal. Veronika vive en Escandinavia (región del norte de Europa). Sus fotografías son cálidas a pesar de los paisajes que utiliza para sus creaciones, como una frase que ella misma cita en una de sus fotos “Aunque las cosas parezcan de lo más frías, la primavera está a la vuelta de la esquina”. Su estilo es minimal y sin mucha saturación, y sumamente original. Date una vuelta para conocerla.

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WaterMat Sí, ya estamos en otoño, pero con lo cambiante de nuestro clima puede ser verano en cualquier momento. Esta alfombra no-inflable hecha de espuma, te permite flotar sobre el agua, así como caminar y correr sobre ella, sin que se hunda. Ideal para la piscina, los campamentos, las vacaciones o para disfrutarla en algún lago. Cuenta con distintas medidas, es customizable en distintos colores, y garantiza momentos de diversión en el agua.

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agenda Luego de cuatro años, el cantautor guatemalteco regresa al país para presentar Circo Soledad, su álbum más reciente. En esta gira, además de interpretar sus temas nuevos, hace un recorrido por canciones clásicas como Señora de las cuatro décadas, Te quiero, Cuándo, Te conozco, entre otras.

Cuándo: Sábado 7, a las 21:00.

Dónde: En el Jockey Club Paraguayo (Avda. Eusebio Ayala).

Entrada: Desde G. 130.000 a G. 2.030.000, en venta en Red UTS.

Concierto

Ricardo Arjona

Literatura

Poetisas sudamericanas Un espacio para los y las amantes de los versos hechos por mujeres del sur de América. La lectura estará a cargo de las escritoras Norma Flores Allende y Luz Saldívar.

Cuándo: Viernes 6, a las 20:00.

Dónde: En Literaity (Chile 1027 casi Manduvirá).

Entrada: Libre y gratuita.

Cine

Un viaje en el tiempo Una épica aventura basada en la clásica historia de Madeleine L’Engle, en la que se exploran diferentes dimensiones en tiempo y espacio. Con la ayuda de tres guías celestiales, una niña realiza un viaje transformador que le enseñará sobre por qué es importante aceptar las individualidades y cómo triunfar ante el miedo.

Cuándo: En cartelera.

Dónde: En los mejores cines de Asunción.

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Teatro

Malditas sean las mujeres La obra ambientada en 1950 es una versión —adaptada por Maluli Vera— de La casa de Bernarda Alba, de Federico García Lorca. En escena, se retrata la condición en que vivía la mujer de esa época; donde el parlamento de Magdalena, una de las hijas, cobra principal protagonismo.

Cuándo: Viernes 6 y sábado 7, a las 20:00.

Dónde: En el Teatro Municipal Ignacio A. Pane (Pte. Franco entre Chile y Alberdi).

Entrada: G. 20.000, en venta en la boletería del teatro.

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news

Vientos de campo, la nueva colección de Vro Pardo Verónica Pardo Estigarribia fundaba en el 2008, y de la mano de su madre Bella Estigarribia, una de las primeras marcas 100% nacionales dedicada en exclusiva a la indumentaria gastronómica: Vro Pardo. Con la idea de darle toques autóctonos a las prendas de la cocina local con tejidos tradicionales de Paraguay: encajes y bordados típicos de ao po’i, ñanduti y encaje ju. A diez años de aquella hazaña presenta Ibytu Ñu, Vientos de campo, colección 2018.

“La inspiración en esta ocasión es el viento, algo que sentimos pero no vemos. Buscamos que nuestra indumentaria tenga vuelos, formas y mucha incorporación de naturaleza”, expresa Verónica. La colección se inspira en una antigua estancia de Villeta, donde los cocineros hacen un tour de sabores, y recoge la esencia de la vida de campo, la frescura del viento, el cielo azul y la hierba. Así surge una paleta de colores con preeminencia de celestes, liláceos, blancos, pardos y grises, conjugados con cortes modernos, frescos y juveniles. Se compone de delantales, gorras, chaquetas y pantalones, con aplicaciones de poivy y randas en punto cruz de las bordadoras de Villeta.

Dios salve a la Reina, de vuelta en el país La banda tributo del mítico grupo de rock británico Queen, celebra dos décadas con el tour Queen Wembley ‘86 el sábado 24 de abril, a las 21 horas, en el Teatro Lírico del Banco Central (Federación Rusa y Augusto Roa Bastos). Será un homenaje a la histórica gira Magic Tour emprendida por la banda que encabezaba el fenomenal Freddie Mercury y que aglutinó a 144.000 personas en el estadio londinense de Wembley. Y es que la banda argentina fue catalogada por la revista especializada Rolling Stone como “la mejor banda tributo del mundo”. En suelo nacional ya estuvieron en tres ocasiones (2008, 2011 y 2013) con localidades agotadas.

Pablo Padín es quien encarna al vocalista del grupo, y su notable similitud física, postura escénica, indumentaria y sobre todo, voz, parecieran engañarnos al hacernos creer que se está frente al mismísimo showman de Queen, Freddie Mercury. El cuarteto está conformado por Francisco Calgaro, Ezequiel Tibaldo y Matías Albornoz, además de Padín. Y cada puesta repasa durante dos horas, desde los primeros hasta los últimos hits. El repertorio incluye éxitos como: Bohemian Rapsody, Love of my life, We are the champions, We will rock you, entre otros. Las entradas están en venta en la Red UTS.

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COACHING

DAR MENOS Por: Javier Barbero www.javierbarbero.com.py

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al vez todos hemos dicho o hemos pensado alguna vez: “Ya no doy más”. Hemos tirado la mochila al piso y derrumbado nuestras defensas ante el cansancio. Hemos sentido no sólo agotamiento y físico, sino también mental y social.

Una sensación de quiebre donde no somos capaces de mantener la estabilidad. Una sensación de hartazgo de todo y de todos. Ganas de desaparecer o de que todo se vaya a donde ya sabemos.

Es que el mandato en este paradigma global es: “Da un poco más”, “No te detengas”, “No podés decir que no”. Y allí estamos introyectando voces ajenas que nos programan para que sencillamente no dejemos de producir, lo que sea, pero producir.

Cuando no podemos mirar esto vivimos en múltiples roles agotados y quemados. Somos padres agotados, colaboradores de la empresa agotados, consumidores confusos y anestesiados que compramos lo que sea, pero compramos.

Por debajo de tanta adrenalina y de tanta productividad queda nuestro ser humano aguijoneado por nuestro propio

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olvido. Lleno de heridas y dudas. Una profunda soledad nos invade cuando nos damos cuenta que hemos vivido para los demás y muy poquito para nosotros mismos.

Muchas enfermedades conlleva el olvido de nosotros mismos y la culpa por no poder detenernos. También adviene la incapacidad de poner límites o de pedir ayuda.

Somos ñembo súperhéroes sedientos del aplauso ajeno y disociados del aplauso interior.

Hace rato que nos olvidamos de ser, porque nos pasamos haciendo.

Llega la noche y colgamos en las perchas los roles del día.

Nos quedamos a solas y desnudos con nuestras almas. Nos damos cuenta que a los aplausos y a la aceptación ajena se los llevaron los roles. Que debajo de los trajes, nuestro diminuto ser humano se siente agotado y sin latidos. Que el trajín trajo dolor muscular, insomnio, impotencia y es entonces que nuestra mente nos engaña y nos decimos: “Voy a parar alguna vez”. Nos prometemos el paraíso del dar menos.

Mañana. Mañana daré y haré menos. Pero mañana.

FRUGALÍSIMA

Cinco prácticas que darán larga vida a tu coche Como ya me conocerán algunos, soy una fanática de adoptar costumbres que requieren pequeños cambios para obtener grandes resultados. Así como en la alimentación, el manejo del dinero, el tiempo y otros recursos, esto también se aplica al cuidado del automóvil. Por eso, hoy quiero darte cinco consejos básicos para mimar a tu coche, prolongar su vida y evitar esas inesperadas visitas al taller mecánico.

Por: Aura Zelada*

Manejar con suavidad

de esas lagunas de raudal, no quiere decir que a tu vehículo le encante hacerlo.

Al frenar con brusquedad o acelerar de forma agresiva, se aumenta significativamente el deterioro del motor, sistema de frenos y suspensión. Aunque estas partes sí o sí se desgastan con el uso, un manejo más suave preservará mejor el funcionamiento de todo el sistema de tu auto.

Evitá circular por vías que tengan un nivel de agua que supere la altura del caño de escape. El sistema eléctrico suele ser lo primero en afectarse, también el caño de escape, las luces y no muy lejos, la caja de cambios y el motor.

Cargar el combustible adecuado

Sin querer genera paranoia, te recomiendo que si tuviste que pasar por un raudal importante, y aunque tu máquina se haya portado bien y, aparentemente, no le haya pasado nada, mejor llevala cuanto antes al taller para una revisión preventiva.

La nafta común puede ser tentadora para tu bolsillo, pero es realmente un engaño, ya que a la larga (y en muchos casos no tanto tiempo después), puede ocasionar daños irreversibles al motor, y ahí sí que tu bolsillo va a sufrir el costo. Primero, debés averiguar bien qué combustible necesita tu auto, de acuerdo a su diseño. Pero la mayoría requiere uno de por lo menos 95 octanos.

Despacio en el empedrado Al conducir despacio en el empedrado estarás cuidando todo el sistema de suspensión de tu vehículo. Además, si vas rápido sobre el empedrado, corrés el riesgo de agarrar alguna piedra grande que puede tocar la parte baja de tu auto, perforando el depósito de aceite o incluso rompiendo el cárter.

Conservar al menos ¼ de combustible en el tanque Permitir que el tanque de combustible se consuma casi por completo, trae consecuencias importantes. Primero, al utilizar el combustible del fondo del tanque se incrementa la probabilidad de bombear suciedad, aire o humedad, afectando la vida del filtro de combustible y el desempeño del coche. Segundo, la gasolina funciona como medio de enfriamiento de la bomba de combustible. Al no tener suficiente combustible en el tanque, se puede dañar la bomba por sobrecalentamiento. Es recomendable tener al menos un cuarto de tanque en todo momento.

Fuentes: Club Suziki, El Universo Autos y Automotriz.net.

Si llueve mucho, mejor no salir Sin entrar en el detalle de que nuestra querida Asunción es una trampa mortal en días de intensas lluvias, debés saber que estos grandes raudales también afectan mucho a tu vehículo. Que tengas una 4×4 o que tu auto logre pasar una

* Bloguera en www.frugalisima.com frugalisima@gmail.com Instagram y Twitter: @frugalisima Facebook: Frugalísima 11

RECETAS

Pascua de sabores dulces A base de chocolate, crema y leche condensada, te mostramos cuatro recetas de postres caseros, superfáciles, para celebrar el día más dulce del año.

Por: De La Casa Pederzani Fotografía: Aníbal Gauto

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Rosca de chocolate Ingredientes Para la rosca: • 500 g de harina

Para la terminación • 100 g de chocolate blanco •1 0 huevos de Pascua chiquitos (de chocolate)

• 20 g de levadura • 80 g de azúcar • 2 huevos

Preparación

• 100 g de manteca

1. Mezclar la leche, los huevos y la levadura. Agregar la harina y la manteca para batir.

• 200 g de leche

2. En un bol pequeño, colocar las yemas, 30 g de azúcar y la fécula de maíz. Batir.

Para el relleno

3. E n una olla, verter la leche y el azúcar restante. Verter en ella, también, la mezcla anterior. Cocinarla a fuego lento y esperar a que hierva.

• 500 cc de leche • 60 g de azúcar • 4 yemas • 50 g de fécula de maíz • 100 g de chocolate semi amargo

4. A gregar a la preparación caliente el chocolate semi amargo, para que se derrita.

Distribuir la mezcla en una asadera y dejar que se enfríe.

5. Estirar toda la masa hecha, cubrirla con el relleno frío y enrollarla hasta formar un cilindro. Finalmente, enroscarla y llevarla, por 40 minutos, a un horno de 160 ºC. 6. Decorar la superficie de la rosca con el chocolate blanco y los huevos de pascua pequeños, a gusto.

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Bartolos Ingredientes

Preparación Para la crema pastelera: 1. Mezclar y batir todos los ingredientes en un bol, sustituyendo la vainilla por la piel de limón y la canela.

Para la crema pastelera:

2. Agregar,

una vez que esté lista la crema, la sal, el brandy y la mantequilla.

Mezclar con un batidor.

• 500 ml de leche

3. Tapar la preparación con un papel film y dejar enfriar.

• Piel de un limón • Una rama de canela pequeña

Para la masa

• 4 yemas de huevos

1. Calentar el aceite de oliva, evitando quemarlo.

• Un huevo

2. C olocarlo en un recipiente de porcelana, junto a la piel de limón y la canela.

Tapar la mezcla y dejarla reposar, por los menos, ocho horas.

• 40 g de maicena • 75 g de azúcar • Una pizca de sal • Una cucharada de brandy

4. M ezclar con las manos la harina, el aceite, la sal y el azúcar, hasta integrarlos completamente.

• 25 g de manteca

5. A gregar el vino blanco, a medida que se amasa. Detenerse cuando la preparación ya no se pegue a las manos.

Para la masa:

6. U bicar la masa en una mesa espolvoreada con harina. Dividir la masa en bolas de 45 g cada una.

• 200 g de vino blanco • 200 g de aceite de oliva

7. E stirar cada bola con un rodillo para darle forma alargada (dejarlas lo más finas posible).

• 375 g de harina de repostería

8. Distribuir un poco de crema pastelera en uno de los extremos de la masa.

• Un par de pizcas de sal

9. D oblar la masa, como enroscándola, para cerrar. Cortar los bordes para darles una forma triangular, con un cortapastas rizado o sin él.

• Un par de pizcas de azúcar • Piel de un limón • Una rama de canela pequeña • Aceite de oliva para freír 14

3. R etirar, luego de ese periodo, la piel de limón y la canela del aceite con una pinza.

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10. Freír en tandas de no más de cinco bartolos. Sacar cuando estén dorados.

11. D ejar reposar a los bartolos en un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

12. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable cuando aún están calientes.

Crema con chocolates picados Ingredientes Para la crema pastelera: • Un sobre de gelatina en polvo sin sabor • 2 latas de leche condensada (395 g c/u) • Una lata de crema de leche (300g) • 200 g de helado de crema • 350 g de chocolate crocante picado

Preparación 1. Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del envoltorio.

2. Mezclar la leche condensada, la crema de leche, el helado y la gelatina hecha, en la licuadora.

3. Distribuir la preparación en tazas individuales, alternando las capas de crema y el chocolate picado.

4. Llevar el postre a la heladera durante, por lo menos, tres horas o hasta que la preparación esté asentada.

Huevo de Pascua con relleno de pie de maracuyá Ingredientes Para la crema pastelera: • ½ huevo de Pascua de chocolate • 250 ml de jugo de maracuyá • Una lata grande de lecha condensada • Una lata grande de crema de leche • ½ taza de leche entera • Un sobre de gelatina sin sabor • 8 galletitas • 2 maracuyás • 2 cucharadas de azúcar • Una cucharada rasa de fécula de maíz • Una astilla de canela

Preparación

4. Verter la mezcla hecha sobre el molde con las galletitas y llevar a la heladera durante una hora.

1. Batir en la licuadora el jugo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la leche entera hasta que se forme una crema homogénea.

5. Para la salsa que acompañará al postre: cocinar los dos maracuyás (sin licuar) con las tres cucharadas de azúcar, medio pocillo de agua y la fécula de maíz disuelta, previamente. Agregar la canela y dejar hervir la preparación hasta que esté bien espesa. Dejar enfriar.

2. Preparar la gelatina en 60 ml de agua caliente y adicionar a la mezcla anterior. Batir.

3. Ubicar las galletitas en el fondo de un molde ancho.

6. Rellenar —con la primera mezcla— el huevo de pascua.

Verter encima la salsa y decorar, a gusto, el postre.

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NOTA DE TAPA

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JORGE CARDOZO Firma pastelera El sueño de su infancia hecho realidad: chocolates, masas y una gran variedad de postres a toda hora. Tras elegir dedicarse de lleno a su pasión, emprendió la aventura de formarse en Argentina y Francia.

Por: Jazmín Gómez Fleitas jazmin.gomez@gruponacion.com.py Fotografía: Javier Valdez Producción: Juan Ángel Monzón

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J

orge (27) se sienta en el patio interior de Georges Patissier, su local de producción en Barrio Jara, sube al regazo a su gatita gris que no deja de llamar su atención y comienza diciendo: “Creo que empecé como la mayoría inicia en gastronomía, me interesó desde siempre. Tengo estos recuerdos de mi mamá y mi abuela cocinando. De ir a curiosear qué hacían en la olla y de quemarme tocándola, pese a que mi abuela advertía”, dice entre risas.

También recuerda acompañar a su madre al trabajo y quedarse esperándola en la planta baja del Asunción Súper Centro, mirando extasiado la vitrina de dulces de la confitería El Molino. “La señora que atendía ahí ya me conocía y me invitaba algunas masitas. De ahí sale ese amor por los dulces.

Y mi mamá me contaba que yo le decía que de grande quería ser confitero”.

Pasaron los años. Jorge estudió otra cosa. Se licenció en Educación y se especializó en Linguística. Fue profesor de Inglés en colegios e institutos, pero dentro suyo todavía estaba la chispita que se alimentaba de lo dulce. “Hacía cosas dulces que me pedían mis amigos o familiares, pero era de hobby. Tomaba cursos y llevaba las cosas a la par”.

En el instituto O’Hara estudió Panadería y Confitería; luego fue al IGA a hacer Pastelería, un curso que duraba un año en ese entonces. “Mi primer contacto con la gastronomía fueron las masas, la fermentación. Tomaba pedidos de panes, prepizas, masas y hojaldre. Fue la semilla de todo. Usaba mi nombre cuando eso, pero ya serían las bases de lo que hoy es Georges Patissier. Aún no lo sabía, tenía 19. Y si bien me gustaba enseñar y me encantaba el inglés, la cocina movía otras cosas en mí”.

Trabajó un año equiparando los horarios de las clases en que enseñaba, con las de sus estudios y las pasantías en locales gastronómicos, para ganar experiencia. “Gracias a Dios tuve esa iluminación de no apurarme sino ir quemando etapas. Fui haciendo pasantías hasta que después surgió el primer trabajo pero con un sueldo muy bajo. Todo fue muy esforzado. Yo seguía dando clases porque era mi verdadera fuente de ingresos, pero a la par, trabajando en gastronomía.

Ahí es donde uno consigue cancha, en el día a día”.

La pastelería era aún incipiente en nuestro país y Jorge relata que no estaba muy claro qué abarcaba, ¿eran sólo tortas de cumpleaños? “La pastelería moderna es mucho más que sólo

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eso. Las personas cuando llegan al postre ya saciaron una necesidad, ya están servidas. El postre es como un juego lúdico que hacés con gente adulta. Ingresa por los sentidos porque no hay una necesidad de nutrirse, sino de sorprender al comensal, de tentarlo a probar sabores. Abarca tortas frías, entremet, postres individuales, petit four (una especie de masitas finas). Es un mundo en sí mismo”

La determinación El punto de inflexión llegó cuando a los 20 años su mamá fallece. “Me veía haciendo muchas cosas en el futuro, pero eso me golpeó bastante. Fue en ese momento cuando decidí que debía hacerlo igual, que debía empezar a construir eso que soñaba en el futuro, que no tenía que esperar más tiempo. Además sentía que no tenía una razón para estar acá, por lo que fui a Buenos Aires, donde viví durante tres años. Fue el viaje que me cambió la vida para descubrir la pastelería”.

Esta travesía contó con el apoyo de su abuela (recientemente fallecida), quien siempre lo ayudó. “Mi abuela fue como mi segunda mamá, me dio el aliento para ir a probar. De Lanús (donde vivía) a Buenos Aires, tenía que tomar tren, bus y subte; eran dos horas de ida y de vuelta. Nada es gratis.

Todo te cuesta algo, tiempo o esfuerzo. Nada te aparece enfrente, hay que luchar por ello”.

Allí empezó su aventura. Hizo muchos cursos para aprovechar al máximo la estadía, pero los dos más importantes fueron en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) y en la Escuela del Chocolate de Ingrid Cook. “Estando allá fue que surgió mi amor por la pastelería francesa. Fue un renacer en la pastelería y con sus aplicaciones más modernas. Crecí mucho en mi entendimiento de las técnicas. Mi cabeza se abrió a un mundo de posibilidades y sabores”.

Estuvo en la pastelería de Mauricio Asta, donde absorbió el entusiasmo por la dupla de lo dulce y el momento de compartir. Aprendió a hacer macarons, lingotes y tortas de entremet, así como a trabajar en escala y a cuidar los detalles de cada postre. En el IAG le enseñaron que uno primero ve cómo trabaja el docente y que en la próxima clase, practica con una noción de qué hacer. Con Ingrid Cook aprendió a manejar rellenos, a saborizar y a realizar su propio licor. Y en el Laboratorio de Daniel Uría, a realizar bombones de corte, trufas, a templar chocolate y a realizar huevos de pascua.

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La realidad del sueño Después de Buenos Aires, la meta de su vida tomó forma: ir a Francia. Jorge no sabía cómo y se puso a recabar información. Puso tanto empeño que terminó con un folio gordísimo de lugares, precios y todos los demás datos recopilados. Finalmente tomó conocimiento de un Instituto que daba pasantías pagas: Gastronomicom.

Se preparó durante un año, ahorrando y solicitando ayuda de familiares, gestionando los papeles y tratando de aprender a defenderse en el idioma. El instituto estaba en la ciudad de Agnes, un pueblito turístico que los otros meses del año estaba prácticamente vacío. “Si no te vas con un objetivo claro al extranjero, no le vas a sacar el jugo a la experiencia.

La cocina francesa es dura. Se trabaja mucho y las tareas que te hacen hacer son de variada índole, no es sólo decorar los postres ni lavar cubiertos, va desde fregar el desagüe hasta prensar cartón. Tienen tantas cajas de los insumos, que tienen hasta un espacio exclusivo para apilarlas y prensar el cartón en una máquina especial para ello, para luego desecharlo”.

Luego de sus tres meses de clases, le dieron una pasantía en Lyon, en Sébastien Bouillet Patisser Chocolatier. “En Lyon estaba congregada la elite gastronómica y con muy buenos pasteleros. Bouillet padre fue el que fundó La Meson, y Sébastien, hijo, la modernizó. Pasaron de tener una tiendita central a muchas más en 5 años, incluyendo una en Tokio.

En Europa ven a la pastelería como un arte muy delicado, de mucho trabajo, mucha precisión. Creo que eso va ir llegando acá, pero hay que mostrar. Es como que por un lado, el público tiene que dar esa oportunidad de que se le muestre algo diferente y animarse a probar una combinación de

sabores distinta a la que está acostumbrado”.

Parte de esta experiencia también abarcó poder ir hasta París, y hacer un tour por las pastelerías más reconocidas: la icónica Laduree, Pierre Herme, La Maison du Chocolat, La Patisserie de Reves; así como también en Lyon: Bernachon, Sebastién Bouiller, etc.

“Los postres se asocian a momentos gratos. Cuando uno comparte una torta, lo hace porque está celebrando algo.

Comparte con alguien que quiere. Estás en un momento especial por algún motivo, y disfrutás algo dulce. En general, lo dulce es una actividad compartida. Busco eso en mi pastelería, ese pequeño momento de disfrute. De llevarte lo dulce y disfrutar en la casa con la familia, con amigos”.

A su regreso de Francia, Jorge empezó con el catering, enfocado a hoteles y restaurantes que necesitaban postres en el menú. También se dedica al asesoramiento de empresas y a la docencia. Brinda cursos a personas que tengan una base y quieran saber más, de técnica, de ingredientes y de innovación en Pastry Atelier. Y lo más reciente, es la apertura del local para recibir a los comensales. Lo hace de 14 a 19 horas y los espera con una variedad de delicias artesanales. La modalidad es pasar a ver qué hay y retirar, porque aún no hay espacio para sentarse a degustar ahí. “Mi sueño sigue siendo tener un local con capacidad para recibir a las personas, hay mucho por trabajar aún”, asegura.

Aún así, es largo el camino que ya ha recorrido. “Una vez un profesor me dijo ‘en algún momento vas a tener que elegir a qué dedicarte, y espero que cuando lo hagas, elijas tu pasión’. Yo creo que tomé la decisión acertada”.

Más info “La tendencia de nuestra pastelería es hacer más postres individuales para que la gente se anime a probar. El gran secreto es ese, que muy probablemente te va gustar, y si no, vas a encontrar algo que sí”.

La oferta de la pastelería va más o menos así: hojaldres que incluyen croissants con crema de almendras, pan de chocolate, empanadas de compota de manzanas; bombones rellenos (mburucuyá con ají, mermelada de frutilla, moras); postres fríos; eclairs, macarons hechos con pulpa de fruta sin saborizantes (queso crema, vainilla); entremets: tortas de varias texturas y rellenos con glaseado brillante (malconocidas como torta espejo); berrines: shots de mayor tamaño y mucho más, incluyendo un pedido del público: panes caseros de masa madre.

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TECNOLOGÍA

Diez años de la red social del hospedaje ¿Cómo trabaja Airbnb? Arnaldo Muñoz, general manager de España y Portugal, vino al país para la conferencia de marketing e innovación MKTrends y nos contó cómo es la plataforma desde adentro.

Por: Jazmín Gómez Fleitas jazmin.gomez@gruponacion.com.py Fotos: Gentileza 22

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Esto de poner tu casa o departamento al servicio de extraños, fue la loca idea de tres amigos, allá por el 2008, en San Francisco, Estados Unidos. Ya no podían pagar el costo del alquiler entre ellos, así que decidieron ofrecer su departamento como hospedaje. Se enteraron que los hoteles de la zona no daban abasto para una conferencia, así fue que ofrecieron cama y desayuno en el departamento. Y lo que empezó como algo rentable temporalmente, se extendió a más y más personas.

Su nombre hace alusión al primer nombre que le pusieron los amigos (Brian Chesky, Joe Gebbia y Nathan Blecharczyk) a la página web que ofertaría la disponibilidad del departamento y las comodidades ofrecidas: airbedandbreakfast.com. Air por ser digital y bed and breakfast porque ofrecerían un lugar donde dormir y el servicio de desayuno.

Si bien el concepto de hospedar no era nada nuevo —es lo que los seres humanos vienen haciendo a lo largo de la historia de la humanidad— lo innovador era utilizar la tecnología para ofrecer el servicio.

Hoy la página, sencillamente es www.airbnb.com. Para registrarse sólo hace falta completar todos los campos solicitados, incluyendo el de una tarjeta de crédito para pagar por el hospedaje. No hay transacción directa de efectivo entre anfitrión y huésped. Y para elegir hospedaje, uno puede seleccionar entre: alojamiento entero, habitación privada y habitación compartida.

La mejor parte no solo es poder ver las fotos del lugar y

las cosas que ofrece (ducha, tina, secador de pelo, servicio de lavandería, plancha, toallas, etc.) sino también leer las calificaciones de los huéspedes, lo cual ayuda a hacer una mejor elección. En enero viajé a Lima y Cusco, y utilizamos Airbnb. Fue mi primera experiencia y la verdad, sumamente grata. Los dos departamentos fueron tal cual mostraban las fotos y cumplían con todo lo que ofrecían. Fue una buena idea habernos apresurado para reservar con anticipación, porque fueron súper confortables y con buenísima ubicación, así como señalaban los huéspedes anteriores.

Airbnb está en todos los países del mundo, menos dos: Irán y Corea del Norte. En Latinoamérica cuentan con más de 220.000 anfitriones y solamente el año pasado tuvieron más de 3 millones de huéspedes en el mundo, hasta el 31 de diciembre.

La clave ¿Qué hace que siga vigente 10 años después de su creación?

Muñoz explica que son cinco factores. El primero, es la generación millenial que prefiere invertir en experiencias antes que en bienes. Según una encuesta internacional, 3 de cada 4 millenials preferiría gastar su dinero en experiencias antes que en bienes.

Lo segundo es que “el inventario crece sin coste marginal” porque son los usuarios quienes cargan el inventario (registrando sus casas, departamentos, etc), en este modelo 23

de plataforma abierta. Lo tercero es que el clima está cambiando y “hay una generación que observa las causas de los desastres naturales y busca opciones sostenibles en el tiempo.”

El cuarto factor son los viajes. Se masificaron los viajes internacionales. Antes no era accesible para muchos por el elevado costo, ahora sí. De hecho, desde el 2015 vienen aumentando notoriamente. Solo en 2014, Airbnb tuvo 540.000 huéspedes; en el 2015 ya fueron 1.1 millones; el 2016 alcanzó los 2 millones y el 2017, más de 3 millones.

Y el quinto factor es la economía. La propuesta de Airbnb es ‘democratizar los ingresos turísticos’. Es decir, que cualquier persona pueda tener acceso a eso, poniendo a disposición su hogar. Muñoz explica que ser anfitrión en Airbnb no te va permitir dejar de trabajar pero sí tener un ingreso adicional.

La plataforma le cobra al viajero una comisión del 12% y al anfitrión el 3%.

Y finalmente, que la confianza es fundamental para el éxito de la plataforma. Muñoz no pudo decirnos cuántos ingenieros informáticos trabajan para Airbnb, pero sí que una tercera parte trabaja exclusivamente en ello. “Los usuarios son el centro” y cada empleado lo tiene claro. No tienen áreas o dependencias específicas, cuando surge un problema se forma un equipo que lo resuelve y trabaja de lleno en la tarea. Lo solucionan y se disuelve el grupo.

El cambio de roles dos o tres veces al año es la constante dinámica de trabajo.

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“Es una temática genial porque nunca te aburres pero también tiene un elemento negativo, hay que tener un buen desempeño, saber manejar los cambios constantes de equipo, de trabajar con nuevas personas todo el tiempo y la cuota de estrés que eso implica”, explica.

Su modelo organizativo está divido en cuatro zonas: productividad (recursos humanos), rendimiento (marketing y comercial), incubación (investigación y desarrollo) y transformación (innovación). La mayoría de las empresas tradicionales cuentan con los primeros tres, pero ellos decidieron apostar también al cuarto punto. Si de alguna de las dependencias sale una buena idea, esta pasa a ‘transformación’. Durante un año, el equipo que la desarrolla no es molestado en cuanto al dinero que está siendo invertido en ella y tiene la posibilidad de reclutar a los mejores empleados de las áreas necesarias para trabajar en el proyecto. Así nacieron las novedades que avisó Airbnb recientemente y en eso es en lo que trabaja Muñoz.

Lo nuevo Airbnb Experiencias El año pasado, Airbnb lanzaba esta nueva idea para añadir aun más a tu viaje. Las excursiones son experiencias o actividades diseñadas y dirigidas por anfitriones locales.

Es decir, ahora, además de tener un anfitrión para alojarte, también encontrarás un anfitrión para conocer aun más del

lugar que visites. Hay actividades para todos los gustos y niveles, desde conocer viñedos o visitar acuarios; aprender sobre conservación, realizar talleres o rutas de senderismo.

El detalle: se irán añadiendo ciudades, por el momento aún no está en todas.

Nuevas categorías de propiedades Además de las tres clásicas, por su aniversario, Airbnb decidió ampliar las opciones y hacer la búsqueda más fina de modo a que el usuario encuentre lo que realmente está buscando. Para eso, añadió cuatro categorías más: alojamientos vacacionales, alojamientos únicos, hoteles boutique y bed and breakfast (cama y desayuno). Estas siete opciones en total, estarán disponibles desde el verano del hemisferio norte (invierno).

Nuevos niveles Para ampliar su atractivo y reconocer a los anfitriones que dieron un paso más allá en la hospitalidad extraordinaria, Airbnb lanza un nuevo nivel de casas que fueron verificadas en persona: Airbnb Plus. Las cuales reunieron más de 100 requisitos en limpieza, comodidad y diseño que también se beneficiarán con mejor posicionamiento en la plataforma, consultoría de diseño y fotografías profesionales. Esto empieza con 2.000 casas en 13 ciudades.

También añadió un nuevo nivel, el de lujo, que se llama Beyond Airbnb (Más allá de Airbnb). Disponible a partir de la primavera del hemisferio norte (otoño desde aquí), ofrecerá viajes exclusivos que incluirá las mejores casas del mundo con experiencias únicas. Todo esto siguiendo la línea de la adquisición de Luxury Retreats, que forma parte de Airbnb ahora.

Superhost y Superguest Airbnb Colecciones En sus inicios, Airbnb fue diseñada para viajes en solitario, pero a lo largo de los años, millones de personas la usaron para distintos tipos de viajes. Para satisfacer a todos, Airbnb pone a disposición: Colecciones para Familias, Trabajo y Estadías Sociales (Bodas, Luna de Miel, Viajes en Grupo y Cenas especiales).

Airbnb tiene como lema que los principios de una comunidad de anfitriones se mantengan. A través de Superhost reconoce a los anfitriones destacados con más de 14 beneficios, para tener mayor exposición en la plataforma.

Y así también, reconocerá a sus mejores huéspedes con un nuevo programa de membresías, Superguest, que se lanzará a modo de prueba en 10.000 huéspedes primero, para luego ir ampliando a todos para fin de año.

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CINE

50 AÑOS DE 2001:

ODISEA DEL ESPACIO A cinco de décadas de su estreno, la célebre película de Stanley Kubrick sigue más vigente que nunca.

Por: Marlene Sautu marlenesautu@gmail.com

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REVISTA

Un año antes de la llegada del hombre a la luna, se estrenaba uno de los filmes de ciencia ficción más representativos del género y, hasta ese entonces, con más veracidad sobre la física, el espacio y la astronáutica. 2001: Odisea del espacio (1968), de Stanley Kubrick, marcó un hito para las películas sci-fi no sólo por su planteo narrativo o por abordar temas como la evolución de la inteligencia humana y el avance tecnológico de la inteligencia artificial, sino también por los innovadores efectos especiales, diseñados y conducidos por el mismísimo Kubrick y que le hicieron ganador del único Oscar de toda su carrera, en la categoría de Mejores Efectos Visuales.

El 23 de febrero de 1965, la MGM (Metro Goldwyn Mayer) envió a los medios una nota de prensa en donde se explicaba, entre otras cosas, que “Stanley Kubrick va a rodar la película Viaje más allá de las estrellas en formato Cinerama para la MGM”. Se mencionaba a “un reparto de talla internacional”, del que no se adelantaba nombre alguno. Con respecto al rodaje, se marcaba el 16 de agosto como fecha de inicio y la idea era utilizar decorados de los estudios, en países como Reino Unido, Suiza, Alemania, África y EE.UU. Como era casi siempre común en Kubrick, nada de lo previsto se cumplió. Se hicieron múltiples cambios, desde el título de la película, la fecha de inicio de rodaje, (que finalmente arrancó el 29 de diciembre) y las locaciones, ya que la cinta no se filmó en ninguno de los países mencionados (salvo estudios de Reino Unido, y algunas transparencias que se usaron de África). Además, por orden de Kubrick, los actores fueron todos desconocidos, quedando como protagonistas Keir Dullea, Gary Lockwood, William Sylvester y Douglas Rain. Curiosamente ninguno de ellos tuvo después un papel relevante en ningún filme que superara a los personajes que encarnaron en 2001.

El 4 de abril de 1968, 2001: Odisea del espacio se estrena, obteniendo críticas divididas y buena receptividad de parte del público. Se habló de un presupuesto de 10,5 millones de dólares, de los cuales cerca de 6 fueron solamente destinados para los efectos especiales. Afortunadamente para la MGM, se logró recuperar la enorme inversión del filme, ya que en Norteamérica recaudó 21,5 millones de

dólares en su primera semana y, además, el filme obtuvo las nominaciones correspondientes al Óscar a Mejor Director, Mejor Guión, Mejor Dirección de Arte y Mejores Efectos Especiales, ganando en esta última categoría.

El guión de 2001: Odisea del espacio fue escrito por Kubrick y por el novelista Arthur C. Clarke, basándose en un cuento de este último titulado El centinela, escrito en 1948 y publicado originalmente en la revista 10 Historias de Fantasía, en 1951. La trama de la película se centra en un equipo de astronautas, que trata de seguir las señales de radio emitidas por un extraño monolito hallado en la Luna y que parece ser obra de una civilización extraterrestre.

Kubrick, quien ya tenía mucho prestigio en esa época por haber sido el responsable de filmes como Paths of Glory (1957), Spartacus (1960), Lolita (1962) y Dr. Strangelove (1964), solicitó tener asesoramiento personalizado de múltiples expertos, desde el pensador Carl Sagan, hasta ingenieros de la NASA, pasando por varios directivos y responsables de la compañía IBM. Era tal el deseo de plasmar la verosimilitud sobre el espacio y sus efectos, que se convocó a un equipo de más de 100 personas para trabajar en la película, entre ellos, 25 técnicos de efectos especiales y 36 diseñadores.

Algunas películas contemporáneas sobre el espacio como Gravity (2013), de Alfonso Cuarón, o Interstellar (2014), de Christopher Nolan, no hubieran gozado de éxito si no fuese por la gran contribución que dejó 2001: Odisea del espacio al mundo del cine, hace 50 años. Y es que se trata de un filme que marcó un antes y un después y que tiene mucho significado para muchos otros referentes del séptimo arte.

George Lucas, el padre y creador de Star Wars, aseguró alguna vez: “Para mí, 2001 es como mirar una puesta de sol”.

Para finalizar, nos quedamos con la reflexión de su propio director, quien, ante la pregunta: “¿Qué pretendía realmente con esta película?”, respondió: “Intenté hacer una película que fuera una experiencia visual que trascendiera las limitaciones del lenguaje y penetrara directamente al subconsciente, con una carga emotiva y filosófica. Quise que fuese una experiencia subjetiva vivida intensamente y que llevase al espectador a un nivel interno de conciencia, del mismo modo que logra hacer la música”.

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MODA

La Semana de la Moda de Autor en Buenos Aires Viajamos a Buenos Aires para participar de la décimo tercera edición del Designers BA, el evento que reúne a los diseñadores más emblemáticos de la escena local porteña.

Por: Matias Irala Fotos: Steven Sienra

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El Designers Buenos Aires es un evento que coteja lo mejor de la moda de autor porteña, teniendo como distintivo la exclusividad, el uso de instalaciones y escenarios icónicos de la capital argentina, que revelan lo último en lo que respecta a moda y vanguardia. Te llevamos a recorrer la experiencia de lo que fue la semana de la moda más importante de Argentina.

Fabian Zitta: Lujo atemporal Llegamos el emblemático Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires (Malba), que tuvo como escenario el desfile de Fabian Zitta, uno de los diseñadores más reconocidos de Argentina. Entrada en Milán fue el nombre con el que bautizó el diseñador a su línea de lujo que tuvo como protagonista tonos negros, verdes y rojos. Cortes asimétricos y telas de seda fueron los distintivos de la colección que buscaba reversionar las tipologías de los años 50 y 60.

Joyas de acrílico realizadas por la diseñadora Isabella Engelbert, enaltecían los vestidos de Zitta en la pasarela.

Laurencio Adot: Futurismo elegante El diseñador argentino reflejó su colección DotWars — inspirada en la saga de Star Wars— en el Puente de la Mujer, ubicado en Puerto Madero. Las alusiones a la película de George Lucas se manifestaron en un compendio de mix de vinil, tonos metalizados y seda que exaltaba el guiño retrofuturista. Sofía Zamolo, Florencia de la V y la ex modelo brasileña Anamá Ferreira fueron algunas de las celebridades más destacadas en el evento.

Tramando: Estilo orgánico Bajo el título de Tramando.0, llegamos a la casa matriz de la marca ubicada en Recoleta, el desfile se desarrolló en el exótico jardín de la residencia. Tejidos artesanales, superpuestos a telas metalizadas dieron a entender que la experimentación es la insignia preferida de Martín Churba, el director creativo de la marca. “Un tiempo para no tirar y un tiempo para arrojarse” fue una de las frases destacadas 29

de la colección de Tramando. Cabe destacar que uno de los invitados de lujo fue Anthony Kiedis de la banda Red Hot Chilli Peppers.

Paula K: Mirada global El cuarto desfile del Designers contó con la presencia de la marca de lujo francesa Paula KA. La emblemática tienda parisina ubicada en la rue Saint Honoré, desembarcó en la capital argentina con una colección pret-á-porter que pretendía mezclar lo mejor de la tradición de la marca con lo último de la tendencia. El romanticismo de los vestidos era contrastados con gafas en plan steam-punk para lograr un estilismo único.

JTbyJT: Moda para no entender El desfile de la marca JT, de la diseñadora Jessica Trosman era uno de los más ansiados dentro del marco del Buenos 30

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Aires Designers. La marca de la diseñadora se caracteriza por sus cortes geométricos, impresiones en 3D, reciclado y mucho volumen. La superposición de texturas fue el detalle característico de esta colección bautizada como De diez. El desfile transcurrió en Villa Crespo, en la cancha de Atlanta, que fue intervenida con luces y complejas estructuras para darle el toque característico.

Kostume: Experiencia religiosa La dupla conformada por Camila Milessi y Emiliano Blanco son ya un sinónimo de vanguardia en la escena de la moda porteña. Para esta colección se inspiraron en la escena musical de Manchester de finales de los 80, con ciertos guiños al underground de aquella época en los cortes, la yuxtaposición de colores combinados en tipologías holgadas que se caracterizan por ser unisex. El particular escenario para esta colección fue la iglesia Santa Felicitas, ubicada en Gran Buenos Aires.

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VIAJES

Francia para foodies Cuando viajamos a un destino recorremos sus calles, conocemos sus lugares turísticos, disfrutamos de sus paisajes; pero la comida siempre juega un papel fundamental, ya que no existe mejor forma de conocer un país que a través de su gastronomía.

Por: Nora Vega

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Francia es un país en donde los habitantes creen firmemente en la importancia de la buena comida. No en vano su gastronomía es el emblema de la gran cocina mundial, y desde 2010, forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Este es uno de los destinos culinarios más deliciosos del mundo, por la elegancia de sus platos y la fusión experta de sus ingredientes.

se preparan en algunas ocasiones con quesos de diferentes variedades como la raclette, la tartiflette o la fondue.

En sus fabulosas panaderías el baguette es el principal protagonista. No dejes de probar platos como el escargot, el foie gras, el pot au feu, el ratatouille y la creme brulée, además de disfrutar de uno de los placeres gastronómicos más populares de Francia: ¡el queso! Degustar un poco de brie o probar una rebanada de roquefort, conocido como el “rey de los quesos”, será memorable.

El recorrido también debe incluir los pequeños bistrós donde sirven las mejores delicias de la cocina francesa. En estos lugares se disfruta de una multitud de olores y texturas que permiten descubrir nuevos sabores y conocer la riqueza excepcional de su gastronomía.

Los platos de la cocina francesa son ciertamente muy nutritivos y balanceados, casi siempre preparados con mucho cuidado y guardando la buena presentación en la mesa. Los tradicionales

Una vez que se decide emprender viaje a este romántico destino, sería ideal realizar una cata de vinos y quesos además de visitar sus numerosos restaurantes distinguidos con estrellas Michelin, en donde se puede comprobar la intensa pasión de los franceses por la comida.

Experimentá el arte de vivir a la francesa y descubrí a los productores en los mercados locales o los chefs franceses que transmiten su pasión y amor por su trabajo, de la cocina al plato.

Ya sea que seas un experimentado gastrónomo o un amateur, de seguro te encantará la gama de sabores de cada región.

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La capital gastronómica de Europa En París, la gastronomía es sinónimo de arte. Es por eso que hacemos un paréntesis especial en esta nota para hablar sobre sus manjares. Los mismos se elaboran con tanta dedicación y delicadeza que el resultado es incomparable, por eso es casi imposible resistirse a cualquiera de sus platos.

Existen tours altamente recomendados en París para los amantes de la comida, que serán guiados por un experto gastronómico. Esta persona conoce todo lo mejor de los diversos barrios; panaderías, pastelerías, vinacotecas y tiendas de quesos, por lo cual el recorrido se convierte en una experiencia única.

En los jardines de los Champs-Elysées, Alléno Paris - Pavillon Ledoyen, es uno de los restaurantes gastronómicos más 34

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antiguos de la capital. Liderado por el talentoso Yannick Alléno, este lugar fue catalogado con tres estrellas en la guía Michelin y se ha convertido en uno de los establecimientos más cotizados.

Otra recomendación de los fanáticos de la cocina francesa es caminar hasta el fascinante barrio medieval Le Marais, un lugar lleno de dulces, pastelerías, boutiques y cafés, que ofrece una visión de la cultura y el secreto modo de vida local de París.

El tour puede continuar en el patio de la galería de arte contemporáneo: el centro Pompidou, un ejemplo de la increíble arquitectura moderna en el corazón de París medieval.

Además, los fanáticos de los dulces deben recorrer el barrio de Saint Germain, donde se dan cita algunos de los mejores chefs

reposteros y pasteleros de París conocidos como los mejores artesanos de Francia. ¡No hay necesidad de prestar atención a las calorías cuando se está en un destino como este!

La especialidad dulce local por excelencia son las crepes: discos de harina de trigo a los que se les puede incluir chocolate derretido crema, helado, o fruta encima para después enrollarlo al gusto (también hay versiones saladas); y los macarons, pequeñas galletas coloridas que se han puesto muy de moda en los últimos años, son algo ineludible.

Los macarons son unos pastelitos elaborados con almendras molidas, claras de huevos y azúcar; están rellenos con ganaché. Ladurée se llama la boutique más famosa donde comprar estos deliciosos dulces. Cuenta con más de una docena de tiendas distribuidas tanto por París, como por sus

alrededores y aeropuertos.

Sin duda, esta ciudad es bellísima y más con una copa de vino en las manos. A pocos pasos de la Torre Eiffel se encuentra el Musée du Vin (Museo del Vino), el reducto se refugia en las antiguas bodegas del convento de Passy y debe ser visitado sí o sí.

Finalmente, nadie se debe ir de París sin disfrutar de una cena romántica en el restaurante panorámico 58 Tour Eiffel.

Allí se puede probar una gran variedad de platos en un ambiente que permite obtener unas vistas únicas de la ciudad. ¡Vale una foto! Después, nada mejor que terminar la noche con un paseo en barco por el Sena para guardar en la memoria sus bellos paisajes.

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BIENESTAR

Actividad física sin tirar la toalla Entre el trabajo, el tráfico vehicular, la vida familiar y el ajetreo diario, a veces, no sobran ganas para la rutina de ejercicios. ¿Qué hacer para adoptar el hábito sin “peros”? Estos diez consejos lo resumen.

Por: Micaela Cattáneo micaela.cattaneo@gruponacion.com.py

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Vestirse con ropa deportiva Los lunes de “empezar la dieta” también suelen ser lunes de “empezar el gym”. Y es que ganas de arrancar una actividad física nunca faltan, pero como bien lo dice el refrán: “del dicho al hecho, siempre hay mucho trecho”. Sobre todo cuando por mucho tiempo te mantuviste estática, sin movimiento, acostumbrándote a la vida sedentaria.

Por suerte, hay muchas páginas dedicadas a informar sobre lo que hay que tener en cuenta antes de adoptar un estilo de vida deportivo. De hecho, hace algunas semanas, encontré una publicación en Facebook de una bloguera –que también era atleta– que contaba cuál era su secreto para no “dejarse estar” con la actividad física.

que harás ejercicio, de mañana, antes de salir al trabajo o, mejor, la noche anterior, antes de ir a dormir; así no perderás tiempo buscándolas por varios minutos, que ya podrían ser parte de los trotes o las caminatas que hacés al aire libre.

Armar un playlist Las pocas veces que mantuve constancia para correr por lo menos 30 minutos en algún parque de la ciudad, una buena selección de música me acompañaba. Lo que hacía, antes de salir y quedarme sin wifi, era descargar un álbum completo de algún artista que quería escuchar o algún playlist de géneros power para acelerar el ritmo durante la rutina.

Ella, al llegar a su casa del trabajo, automáticamente se colocaba los championes, la calza y una remera deportiva, para que esto –en cierta forma– la motive a no dejar su rutina física del día. Es una buena estrategia, teniendo en cuenta que, lo primero que hacemos luego de una larga jornada laboral, es rendirnos ante la comodidad del sofá, unos buenos snacks y algún que otro zapping del momento.

Hoy en día, todas las plataformas de streaming (Spotify, Deezer o Apple Music) cuentan con la opción de descarga y, una vez que hayas escuchado todo, podés borrar las carpetas de tu biblioteca y volverlas a bajar cuando quieras.

De hecho, como no tenía de esos relojes que contabilizan los kilómetros y las calorías que quemás, usaba a las canciones como parámetro para medir el tiempo que llevaba haciendo ejercicio.

Para no tropezarte con excusas, organizá las prendas con las

Lo que más me gusta de este consejo es que no sólo es una 37

forma de motivarse para cumplir con la actividad física de todos los días, sino un espacio (a veces, difícil de encontrar) para conocer más música y, con ella, artistas emergentes y géneros poco comunes.

Hacer ejercicios con una amiga o en grupo Podría decirse que esta práctica es una de las más habituales, sobre todo, cuando la meta de los que integran el grupo, o el de las dos amigas que corren todos los días a las siete de la tarde, es el mismo. Es bueno establecer una meta colectiva que también sea personal, para sentirse acompañada en el proceso.

A lo que me refiero es que si te anotás con una amiga para ir al gym o si decidís con tus amigos salir a correr todos los días media hora, el porqué –al principio– va a ser clave para que después, el ejercicio se convierta en un hábito. Por ejemplo: “Queremos tonificar para esta maratón”; o “Vamos a bajar de peso para este acontecimiento importante”.

Quizás, en algún momento, deje de existir ese objetivo y lo que los una, además del ejercicio, sea las ganas de pasar un buen rato juntos.

Descargar una app de ejercicios Suena trillado, pero lo lindo de la actividad física es saber que estás haciendo algo que te gusta, por eso es que no debe funcionar como una obligación o una carga. Si es necesario probar con todos los deportes del mundo, hacelo, pero hasta encontrar con el que te sientas más cómoda.

Y una vez que encuentres ese deporte que te hace feliz, 38

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buscá opciones que te ayuden a ser cada vez mejor en él.

Descargar aplicaciones de ejercicios, podría ser una. En la play store, hay apps para todos los gustos y, generalmente, las rutinas que ofrecen están adaptadas a tu altura, peso, masa muscular, etc. Claro, te piden que completes esos datos para facilitarte una acorde a tu condición física.

Es una alternativa interesante, especialmente para los que recién arrancan porque, incluso, hay aplicaciones que te notifican a ratos tus avances y, con más frecuencia, las tareas físicas pendientes a realizar.

Escribir después del entrenamiento (Y no a tu ex porque lo extrañas). Este hábito puede llegar a sorprenderte, para nada es una pérdida de tiempo, sino todo lo contrario, al escribir sobre un papel lo que sentís después de la actividad física, estás abriendo un abanico de inspiraciones para que mañana –luego de un día triste–, cuando no tengas ganas de entrenar, leas tus palabras y entiendas por qué no debés dejar de moverte.

Es imposible que falle porque, ¿quién no se siente feliz después de hacer ejercicios? Esa sensación de “sí, lo logré por hoy” trae consigo muchas emociones, entre ellas la satisfacción de saber que alcanzaste algo que creías no poder alcanzar. Todo está en la mente, o ¿no?

Leer artículos o libros sobre el deporte Si no te gusta escribir, entonces buscá autores que ya lo hayan hecho por vos. En caso de optar por un libro, no importa si no es un texto sobre cómo ser cada vez mejor en el deporte, ya que podés elegir la lectura de la historia de

vida de un atleta que te inspire. Asimismo, para los artículos, seleccioná fuentes confiables, porque sabemos que no todos tenemos el mismo cuerpo.

Premiar los avances y amenazar los retrasos Y no necesariamente con comida. Los premios y las amenazas deben estar relacionadas a otras actividades que amás u odiás hacer. Por dar un ejemplo: “si completo la rutina de esta semana, el sábado me compro el vestido que tanto me gustó” o “si no la completo, entonces tendré que limpiar la casa entera, en un sólo día”. Acostumbrarte a esta dinámica, de seguro te mantendrá activa (y con el armario repleto).

Elegir un buen horario En esto hay que ser realistas. No pretendas levantarte a hacer ejercicios a las cinco de la mañana, si dormiste tarde la noche anterior. Establecé un hora fija que no sea interrumpida. Si todos los miércoles a las 19:00 te juntás con tus amigos en algún bar, después de la oficina, entonces no te anotes al gym ese día y a esa hora.

O si sabés que después de una larga jornada de trabajo te gusta llegar a casa y mirar los últimos capítulos de tus series, entonces despertate media hora antes de la que solés acostumbrar y, antes de ir al trabajo, hacé algún ejercicio en casa o fuera de ella. Los expertos suelen recomendar a la mañana como el mejor momento del día para la actividad física.

Cambiar de ambiente

Contratar un entrenador personal

Hace como un mes, una amiga me contaba que uno de sus deportes favoritos la estaba aburriendo. Estaba de vacaciones y, todos los días, puntualmente a las 12 del mediodía, salía de su cama para ir hasta el lugar donde lo practicaba. Lo único que se me ocurrió aconsejarle es que reinvente su rutina, es decir que siga yendo a ese mismo lugar, pero en vez de ir todos los días que frecuente sólo dos o tres veces por semana, de forma espaciada, para poder aprovechar de otra manera, los días restantes.

Esta opción es la última porque la idea es que la motivación surja de vos. Sin embargo, muchas personas se mueven bajo el principio de “si pago por un servicio, no voy a poner excusas”. Y muchas veces, funciona. El personal trainer te guía hacia el hábito, teniendo en cuenta lo que te gusta y podés hacer. E incluso, te da consejos para cuidar tu alimentación a partir de la rutina que establece.

Por ejemplo, si te gusta correr, alterná parques durante la semana y, al final de ella, aprovechá y salí a trotar a una ciudad cercana del interior. De la misma forma, si te gusta andar en bici, probá terrenos lisos y desnivelados, recorré barrios tranquilos y hacé escapadas a algún cerro, cada vez que puedas. Para motivarse, todo vale.

Es como la motivación que usamos cuando vamos a comprarnos algo: vemos el producto, nos gusta, dudamos en gastar en él por miedo a que otra cosa nos atraiga más, hasta que viene alguien y te dice: “comprá, lo necesitás”, o, “sí, te queda superbien”. Sin esa voz de afuera, quizás lo dejamos pasar. Lo mismo sucede en el deporte, sin esa voz experta en ejercicios físicos, quizás “la opción más cómoda” siga siendo el sofá.

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SOCIALES

Ideas para el futuro MKTrends 2018 cerró su exitosa edición en Plaza Moiety. El evento, que tuvo lugar en el Centro de Eventos del Paseo La Galería, es una plataforma donde referentes locales y extranjeros exponen sus ideas a futuro y experiencias relacionadas al mundo del marketing y la innovación. Los speakers del evento fueron Arnaldo Muñoz, Gerente General Manager de Airbnb España y Portugal; Elia Guardiola, CEO de Serenpidia by Elia Guardiola; Fernando Anzures, General Manager Coca Cola Company Colombia (2007 – 2011), entre otros.

Fotos: Wilfrido Ortega.

Mauricio Cabrera, Elia Guardiola, Fernando Anzures, Mara Provenzano y Agustín Giménez.

Aracely Garay, Arturo Velázquez y María José Coronel.

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Paloma Peña, Magalí Pereira y Rafaela Dose.

Romina Costas, Stefanía Bereiro y Lorena Benítez.

SOCIALES

Siempre a la vanguardia Carmen Steffens Club realizó el lanzamiento de su colección Otoño – Invierno 2018, en Plaza Moiety. Los invitados conocieron las nuevas propuestas en carteras y zapatos de la marca, las cuales se destacan por sus diseños con patches, apliques en matelassé, estampas florales y colores verdes. Durante el encuentro, el artista Edu Vago, personalizó pañuelos que, posteriormente, fueron obsequiados a los presentes.

Fotos: Wilfrido Ortega.

Silvana Duarte, Vanina Herreros y Julieta Carrón.

Yei Park y Dickson Wu.

Fabiana Zacarías y Kasandra Frutos.

Leryn Franco de Galeano y Rodrigo Galeano.

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SOCIALES

Una versión 24.7 Patagonia presentó su nueva variedad 24.7, en el Refugio Recoleta. Se trata de una lata de 474 cc., una IPA al estilo sessions beers; de cuerpo liviano y muy refrescante. Durante el encuentro, los referentes de la marca degustaron de la cerveza protagonista de la noche, junto a diferentes platos. La experiencia fue completa, sobre todo, por la ambientación del lugar, un jardín cervecero inspirado en la Patagonia, donde nace este producto.

Fotos: Wilfrido Ortega.

Mai Rodríguez, Manu Rodríguez y Vale Cuenca.

Daniel Jara y Ale del Puerto.

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Natalia Makucheff y Álvaro Zavala.

Fernanda Maluff y Nathalia Garay.

SOCIALES

Europa exclusiva SAX Store realizó el lanzamiento de la nueva colección de sus marcas Fendi, Salvatore Ferragamo y Stella McCartney, en la tienda del Paseo La Galería.

En la ocasión, los invitados conocieron de forma exclusiva los nuevos modelos de las marcas europeas y, a la vez, pudieron adquirirlos .

Los presentes degustaron productos de Acqua Panna, St. Pellegrino y espumantes Navarro Correas.

Fotos: Wilfrido Ortega.

Sonia Villalba, Arnaldo Antúnez, Evany Céspedes y Claudia Di Lascio.

Adrushca Valdez y Tatiane Sachet.

Nora Zapag y Dirce de Saquis.

Verónica Bogado, Vanessa Rebagliati y Teresa Basualdo.

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HORÓSCOPO

Piscis

Tauro

18 de febrero al 19 de marzo

20 de abril al 20 de mayo

Estos días serán buenos para acabar con tus tareas pendientes y aprovechar para enmendar tus errores. Tu mente estará especialmente centrada y ágil, por lo que ordenar tu vida no te vendrá nada mal.

Desde hace un tiempo, sentís que tenés una energía especial, diferente a la que solías tener. Gracias a esto, tus ideas tomarán forma y los objetivos que perseguís al hacerlas realidad, se cumplirán.

Géminis

21 de junio al 22 de julio

Tendrás un ingreso económico extra en los próximos días, gracias a un trabajo que te han recomendado. Aprovechá esta oportunidad para independizarte.

Deberás renunciar a ciertas cosas, pero nada que pueda arruinar la nueva vida que empezás.

Necesitás escapar de aquellas emociones que no te hacen bien. Buscá inspiración en libros, música, paseos al aire libre o salidas con amigas, verás cómo tu sensibilidad encuentra equilibrio cada vez que aparezca el caos interior.

Leo

23 de julio al 22 de agosto

Disfrutarás del amor con calma, sin planteamientos que puedan afectar tu relación a futuro. Estás con ganas de vivir la vida sin complicaciones, de la forma más sencilla posible, y todo eso resulta bueno para vos y para las personas que te rodean.

Libra

23 de setiembre al 22 de octubre

Está claro que te gusta ayudar a los demás, pero tratá de no asumir responsabilidades que no son tuyas, ya que tus obligaciones de por sí son pesadas. No dejes de colaborar con otros, pero no te olvides que tu tiempo libre también es importante.

Sagitario

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Cáncer

21 de mayo al 20 de junio

EL SIGNO DE LA SEMANA

Aries

20 de marzo al 19 de abril Estarás muy ocupada esta semana, pero no con asuntos de trabajo, más bien familiares. Sabés que sos organizada y que, siempre, podés con todo, pero no te cierres a recibir ayuda de otras personas. Al final del día, la carga será más liviana.

Capricornio

22 de noviembre al 21 de diciembre

22 de diciembre al 21 de enero

En la semana, vas a estar especialmente activa e impulsiva. No pensarás mucho antes de ir y lanzarte a conseguir tus metas. Tenés en claro lo que querés y eso basta para que no pares hasta lograrlas, por mucho tiempo que cueste.

Estás con muy buena energía, lo cual será productivo al momento de cumplir con tus actividades laborales. En el proceso se notará esa actitud y, aunque te preocupen los resultados, disfrutarás de la satisfacción del trabajo que te toca.

REVISTA

Virgo

23 de agosto al 22 de setiembre

Esta semana estará especialmente dedicada a tus amigos y a las actividades que tiene como grupo.

Junten sus ahorros y organicen un viaje, no importa a dónde, la experiencia los ayudará a conocerse en situaciones tensas que no acostumbran.

Escorpio

23 de octubre al 21 de noviembre

Las decepciones son parte de la vida, no permitas que te afecten tanto. Es momento de pasar la página y apostar por nuevas oportunidades; nuevas formas de ver el mundo. No tenés por qué preocuparte, después de la tormenta siempre sale el sol.

Acuario

20 de enero al 17 de febrero

A partir de esta semana, la perseverancia será una de tus mayores virtudes. Todo lo que empieces, tendrá continuidad y no te preocuparán los errores, sobre todo, porque los considerás aprendizajes necesarios del camino.

AVISO

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