CULINAIR
Tekst: Arjan Klaver Fotografie: Nico Brons
EETVILLA VAN DEN BRINK
‘Het voelt alsof we begonnen zijn met een nieuw restaurant’
De horeca mag eindelijk weer open? Wij denken dat de horeca een belangrijke schakel is als het gaat om de verdere versoepeling van de corona maatregelen. Na de eerste lockdown voelde het alsof we een nieuw restaurant gingen openen. “Het is gewoon een beetje spannend om weer open te gaan en gasten te ontvangen”, opent Sebastian Ott.
D
e Eetvilla ligt op een steenworp van natuurgebied de Soester Duinen en is een plek voor iedereen. “Of je nu iets te vieren hebt met vrienden of op zoek bent naar een prettig restaurant voor een zakenlunch- of diner, wij maken er een feestje van”, vervolgt Sebastiaan. “We hebben een topkeuken zonder poespas en net even anders. Aan de sfeer besteden we net zoveel aandacht als aan het eten. Schuif
28
AMERSFOORTLiving
aan in ons levendige restaurant of neem plaats op het grote, zonnige terras.” BEDRIJFSVOERING Sinds 1952 is de Eetvilla een mooi familiebedrijf. In 1994 werd de pollepel doorgegeven aan de nieuwe ondernemende generatie: Stephan en Sebastian. In de vorige editie vertelde Sebastian dat de coronacrisis het ondernemerschap van beide eigenaren en
gastheren heeft geprikkeld. De afgelopen periode gaf hen zelfs de gelegenheid om in een uitdagende tijd weer echt te kunnen ondernemen “Het heeft ervoor gezorgd dat we anders naar onze bedrijfsvoering zijn gaan kijken”, aldus de uitbater. “Voorheen hadden we daar nauwelijks tijd voor. En de veranderingen beperkten zich niet tot een fris verfje of het reinigen van de vloer. We hebben nagedacht over onze bedrijfsfilo-
