CULINAIR
Tekst: Christianne Muusers (Coquinaria.nl)
ROMEINSE KRUIDENKAAS
MET GROENTEKUSSENTJES
D
e Unesco heeft de Romeinse Limes tot werelderfgoed uitgeroepen. Om dat te vieren, staat hier een Romeins recept voor een hapje bij de borrel. De Limes is de noordelijke grens van het Romeinse Rijk, die dwars door Duitsland en Nederland loopt. Aan de overkant van de Noordzee ligt in Engeland in het verlengde van de Limes de Muur van Hadrianus. Die muur is nog goed zichtbaar, net als ruïnes van enkele forten, maar in Nederland is de Limes vooral ondergronds. We weten waar hij liep: langs de rivier de Rijn, via Nijmegen tot Katwijk aan zee. Maar in ons drukke land zijn de bovengrondse sporen verdwenen, er is meestal overheen geploegd, er ligt een woonwijk bovenop, of er zijn wegen aangelegd. Vijfhonderd jaar geleden kon men bij Katwijk aan Zee bij extreem laag water na een storm soms de restanten van een Romeins castellum zien. De ruïne kreeg de naam Brittenburg. Helaas werden de resten steen voor steen gesloopt om als bouwmateriaal te dienen, en de laatste sporen heeft de zee uitgewist. Maar tot in de achttiende eeuw waren die laatste resten nog zichtbaar. Ook in en om Nijmegen waren de Romeinen actief. Net als bij Katwijk zijn hier de diverse Romeinse locaties verdwenen, maar de Romeinse aanwezigheid wordt wel gevierd. Om het jaar wordt het Romeinenfestival gehouden op het Kops Plateau. Daar stond ooit een groot Romeins legerkamp. De foto is van het Romeinenfestival in 2012. Ook op de Nijmeegse Hofberg stond een Romeinse vesting. Enkele eeuwen later zou daar het kasteel de Valkhof verrijzen, een residentie van Karel de Grote. Romeinen.nu en Romeinse Limes Nederland maken zich er sterk voor om de bekendheid
www.coquinaria.nl 34
GOUDALiving
en zichtbaarheid van de Limes te verhogen, via hun website romeinen.nl. In het Archeon in Alphen aan de Rijn kun je gereconstrueerde gebouwen bezoeken en eten in een Romeinse herberg, en in het voorjaar is er in Nederland onder normale omstandigheden de Nationale Romeinenweek, met veel activiteiten langs de Limes. In 2020 was de Romeinenweek online, en in 2021 ging hij vanwege de pandemie niet door. Al was er dit jaar geen Romeinenweek, met deze recepten kunnen we de Romeinse sfeer wel beleven. We maken moretum, Romeinse gekruide kaas. Daar kun je gewone toast bij eten, maar je kunt ook de Romeinse gefrituurde groentekussentjes met spelt van het
tweede recept maken. Een lekker hapje voor bij de borrel, en ook geschikt om kinderen de smaak van de Romeinen te laten beleven.
ROMEINSE PESTO (MORETUM)
Moretum is een kruidig kaasmengsel. De Romeinen gaven de voorkeur aan geitenof schapenkaas, want melk en kaas van dieren met meer dan twee tepels vonden ze maar niks. Deze versie komt uit niet uit een kookboek, maar uit een gedicht uit de eerste eeuw van onze jaartelling. Een onbekende auteur, die pseudo-Vergilius (onechte Vergilius) wordt genoemd, laat de Romeinse keuterboer Symilus deze kaaspasta voor zijn
