Bacalhau em confit sobre caldeirada de batata e emulsao de ameijoas a bolhao pato De: Ricardo Elvas Porções: 4 a 5 Pessoas
Ingredientes
Método de confeção
200 gr de amêijoas
1 Já com os lombos de bacalhau previamente arranjados sem espinhas colocar este coberto de azeite, alho e louro. 2 Colocar este no fogão em lume brando sem deixar ferver 3 Cortar as batatas as rodelas bem finas assim como a cebola o
4 uni de lombos de bacalhau
50 gr de coentros 500 gr de batata 100 gr de pimento 100 gr de tomate 80 gr de cebola
tomate e os pimentos.
10 gr de alho
4 Abrir as amêijoas à bolhão pato
200 ml de azeite
5 Colocar as batatas num tabuleiro fazendo camadas com o to-
80 ml de vinho branco
mate, a cebola e os pimentos adicionando um pouco do caldo
1 limão
das amêijoas à bolhão pato e por fim levar este ao forno a cer-
Q.B. sal
ca de 160ºc aproximadamente durante 20 minutos
Q.B. louro
6 Ligar o restante molho das amêijoas com manteiga e coen-
Q.B. pimenta
tros e um pouco de sumo de limão.
Notas: Colocar a batata cortada no prato sobrepondo o bacalhau colocar as amêijoas e por fim o molho e decorar com cebola desidratada
Q.B. manteiga