Robalo enrolado em migas de poejo sobre um guisado de choco e camarão De: Ricardo Elvas Porções: 3 a 4 Pessoas
Método de confeção
Ingredientes
1º Arranjar e filetar o robalo e de seguida temperar com alho previamente picado, pimenta, sal e limão
0,440 KGS Robalo
2º Descascar e limpar o camarão, depois de descascado e limpo cortar às rodelas
0,100 KGS Choco
3º Limpar o choco e cortar em tiras
0,010 KGS Cebola
4º Fazer o refogado com azeite, alho e cebola, juntar o tomate aos cubos e deixar refugar, de seguida juntar as tiras e os tentáculos do choco e por último os camarões, no fim temperar com sal pimenta e poejos picados 5º Cortar a côdea do pão e demolhar, depois de demolhado passar por um chinês para escorrer a água 6º Colocar num sauté azeite, alho e poejos picados grosseiramente, depois de refugar juntar o pão demolhado, corrigindo o sal e se ficar muito seco adicionar um pouco de água 7º Fazer uma espécie de bola com as migas e enrolar o robalo sobre ela, colocar azeite na travessa e levar ao forno entre 15 a 20 minutos a 180º Preparação da bisque 1º Fritar e esmagar as cabeças do camarão, juntar um pouco de brandy 2º Retirar as cabeças e colocar num tacho com água a ferver 3º Fazer um refogado com azeite, alho e cebola, depois juntar a cenoura ralada, alho francês e o tomate aos cubos, deixar refugar bem e no fim juntar um pouco de vinho branco e deixar evaporar 4º Juntar as cabeças dos camarões ao refugado e deixar repousar
0,100 KGS Camarão
0,050 KGS Limões 0,200 KGS Pão 0,020 KGS Alho 0,005 LTL Brandy 0,020 KGS Farinha 0,020 KGS Manteiga 0,100 KGS Tomate aos cubos 0,080 KGS Cenoura 0,080 KGS Alho francês 0,015 LTL Vinho Branco 0,100 KGS Azeite 0,005 KGS Pimenta 0,005 KGS Sal 0,015 KGS Poejo
5º Passar tudo com a varinha mágica e no fim passar o preparado por um chinês com um chinês muito fino para não deixar passar resíduos 6º juntar farinha torrada para engrossar e um pouco de manteiga.
Prato de Peixe