Gastronomie avec
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CARNET DE VIGNE par Geoffrey Bentrari, sommelier de l’Hôtel Président Wilson
VENDANGES • Si cet été particulièrement sec a entraîné une diminution du rendement, l’ensoleillement et les températures élevées ont contribué à une bonne maturation du raisin. Propos recueillis par Adélita Genoud
123RF/DR
MAGALI GIRARDIN
Le bonheur des papilles
Plus d’infos et inscriptions obligatoires sur: https://ma-terre.ch/events-list/
GHI
Les vins régionaux sublimés par la canicule
SEMAINE DU GOÛT AG • Dans le cadre de la Semaine du Goût 2022, ma-terre propose cinq ateliers gratuits les 17,18,19, 20 et 25 septembre, autour des épices et des produits locaux. Mariage à l’Italienne, Brunch Caraïbes, Cap sur la Thaïlande, Escale au Maghreb, Saveurs indiennes: c’est un véritable tour du monde gustatif auquel les aficionados pourront prendre part. Créée en août 2019, l’association ma-terre a pour mission de développer la compréhension des enjeux liés à l’agriculture et à l’alimentation durable.
Mercredi 7 - jeudi 8 septembre 2022
Comment les températures exceptionnellement élevées durant les semaines estivales impactentelles la récolte 2022 et la qualité des futurs vins? Les explications de Dr Markus Rienth, professeur ordinaire de viticulture à la Haute Ecole de viticulture et œnologie de Changins.
GHI: La flambée du mercure, qui a sévi durant les mois d’été, a-t-elle une incidence sur la récolte? Markus Rienth: Bien sûr! Cela dit, ce ne sont pas seulement les fortes chaleurs qui se répercutent sur le rendement mais surtout la sécheresse qui s’est étirée durant toute la saison. Ce déficit hydrique a d’ailleurs touché non seulement la Suisse mais une bonne partie de l’Europe. Ainsi, il faut s’attendre à une baisse de quantité de l’ordre de 10 à 30% selon les régions helvétiques.
Cette année, la récolte diminuera de 10% à 30% selon les régions. En médaillon Markus Rienth, professeur ordinaire de viticulture.
– Quelles observations peut-on faire quant à la qualité du raisin et par conséquent du vin qui sera produit cette année? L’ensoleillement et les températures élevées durant toute la saison ont permis une très bonne maturation du raisin. En outre, ces deux conditions et l’absence de pluie ont endigué une large part des maladies qui peuvent affecter les vignes.
– Peut-on dire que 2022 sera un grand cru pour Genève? Pour Genève et pour la Côte vaudoise, assurément. Il faudra toutefois que
les viticulteurs soient très attentifs pendant la vinification car les moûts ont souvent un fort déficit en azote assimilable (nutriment pour la levure) dû à l’insuffisance en eau.
– Le changement climatique, dont nous avons pu singulièrement mesurer les effets cette année, va-t-il contraindre les vignerons à modifier leur culture? La vigne est une espèce particulièrement sensible à la température. On peut imaginer que les cépages utilisés actuellement et nécessitant moins de soleil pourront être remplacés
(dans le long terme) par des variétés qui, aujourd’hui, s’épanouissent dans le sud de l’Europe. Mais avant, à moyen terme, les vignerons ont la possibilité d’adapter leur mode de culture et surtout les porte-greffes. Ceux-ci sont des variétés de vigne résistant aux phylloxéras, un parasite redoutable. Les porte-greffes, employés «comme racines», possèdent des propriétés très diverses quant à la résistance à la sécheresse, à la vigueur, à la précocité et à l’absorption de nutriments du sol.
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