FALAFEL COM MOLHO DE HORTELÃ PARA LEMBRAR AS RAÍZES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Sou uma mistura de libaneses com poloneses e portugueses. Mas, quando o assunto é comida, a parte libanesa sempre falou mais alto. Lembro, constantemente, dos almoços na casa da minha tia Raifa. Meu Deus, como ela cozinhava bem!!!! Era um escândalo. O fato é que há anos minha tia Raifa se foi. E a verdade é que fiquei, ou ficamos, um pouco órfã de uma boa culinária libanesa. Minha mãe e minha tia Ivone cozinham super bem, mas não é igual.
Sei que o tempo passa, as mãos mudam, o paladar também, e não dá pra cobrar perfeição. Eu mesma, mudei o molho desta receita, para adaptá-la às minhas possibilidades. Muitas vezes, a dificuldade de achar os ingredientes faz com que usemos outros que não darão o mesmo sabor. Porém, no fim, acredito que o que vale mesmo é a nossa disposição e carinho. Enfim, dei esta volta toda- :) ;) :) – para falar que andava com muita vontade de comer um prato da cozinha árabe. Fiquei pensando no que fazer e decidi pelo Falafel, que é um bolinho feito com grão de bico cru. Fui até a minha biblioteca ( Obs: um modo chique de dizer estante com livros-heheheh) e optei pela receita do livro Segunda Sem Carne, de Paul, Stella e Mary MacCartney. Fiquei mega satisfeita com o resultado: bolinhos saborosíssimos e muito macios. Tão gostosos que não dá para parar de comer. Só de lembrar já me deu água na boca. Como a massa rende bem, esta receita também é uma boa opção para festas*. O molho mais tradicional que acompanha esta iguaria, é o de tahine. Como achei muito caro, R$ 22,00 o pote de 250g , resolvi usar as hortelãs do meu vaso e fazer o acompanhamento. Como estes bolinhos são fritos**, o molho de hortelã deu um toque aromático e refrescante, tirando um pouco do peso da fritura. Eu, particularmente, gostei mais do que os que comi com tahine.
A receita do Falafel foi tirada deste livro Façam e me contem!!! Boa semana!! DICAS DA PERSÉFONE: 1- * O grão de bico, que será usado cru nesta receita, tem de ficar de molho de um dia para o outro. Por isso, não dá pra fazer o Falafel no dia da festa. Troque, pelo menos duas vezes, a água do grão de bico no período em que ele estiver de molho. Descarte a água do molho e lave o grão de bico em água corrente. Além de deixar o grão de bico “mais macio”, esta operação ajuda a neutralizar os fitatos, que dificultam, por exemplo, a absorção de cálcio e ferro.
2- **Fiz os bolinhos fritos em azeite, pois acho que ficam mais saborosos. Mas, podem ser feitos no forno. No forno, o Falafel pode ficar um pouco mais sequinho e menos crocante. Mas, não menos gostoso. Use uma forma antiaderente, ou forre com alumínio, ou unte com azeite. São bolinhos delicados, se grudar na forma e você fizer força para solta-los podem quebrar. 3- Para fritar o Falafel, use uma panela pequena. Assim, você não precisará de uma grande quantidade de azeite. Para saber a medida, tenha em mente que os bolinhos devem ficar na superfície e não encostar no fundo da panela.
RECEITA DE FALAFEL SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE (receita adaptada do livro Segunda Sem Carne. Rende aproximadamente 35 bolinhos médios) Ingredientes: 250g de grão de bico ( o grão de bico será usado cru. Por isso, deve ficar de molho de um dia para o outro) 01 cebola picada 02 dentes de alho picados um punhado de salsa picada ( não exagere no punhado) 06 folhas de hortelã picadas ( previamente lavadas) 01 colher de chá de coentro em pó ( não usei porque não tinha) 02 colheres de chá de cominho em pó um pouco de pimenta moída ou líquida de sua preferência ( cuidado com a pimenta. É só para “aromatizar”) uma pitada de sal 01 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Primeiramente, bata o grão de bico no processador de alimentos ou no liquidificador, até que fique uma massa lisa. Coloque esta massa em uma tigela. Depois, bata os outros ingredientes: cebola, alho, salsa, hortelã, coentro em pó, cominho em pó, pimenta e sal. Junte estes ingredientes ao grão de bico. Misture tudo, acrescente o fermento e mexa novamente. A consistência da massa é molinha. Forme bolinhas médias e frite em azeite bem quente. Ingredientes para o molho:
suco de um limão meia xícara de azeite 20 folhas de hortelã picadas e previamente lavadas sal a gosto Em um pilão coloque o suco de limão, o azeite, as folhas de hortelã e o sal e macere com o socador. Se preferir, bate os ingrediente no liquidificador. Sirva com o Falafel.