QUICHE DE ESCAROLA COM SEMENTE DE CHIA, SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE. OU COMO DIRIA RAUL: “ EU PREFIRO SER ESSA METAMORFOSE AMBULANTE…
Gosto muito, mas muito mesmo, de verduras, legumes e frutas. E deve ser por isso que não foi tão difícil me tornar vegetariana. Mas, como todo mundo, tenho minhas particularidades. Por exemplo, adoro morango e maracujá. Porém, não gosto de sorvete de morango e nem de doces feitos com maracujá. Assim é com a escarola. Gosto desta verdura para saladas ou refogados. Mas, não aprecio outras composições.
Eis que no Natal – por isso a foto com estrelas, velas e bolinhas – tive de levar dois pratos vegetarianos, sem glúten e sem lácteos. Um foi um cuscuz. Posto depois a receita. E, não sabendo o que escolher, acatei a ideia da minha prima de fazer uma Quiche de Escarola. Diga-se de passagem, ela adora escarola de qualquer jeito. Então, disse: vamos lá. E não é que deu mega certo!!! Acho que a mistura de ovos, tofu, chia e creme de soja “deu liga” – kkkkkk. Ficou tão boa que já fiz mais duas vezes. Acreditam? Pois é. Nada como deixar as ideias preconcebidas de lado pra poder enxergar o novo. As múltiplas opções que a vida oferece todos os dias e que, muitas vezes, descartamos logo de cara ou torcemos o nariz para elas. Percebo que ano novo não é só estarmos em 2016. Ano novo requer pensamentos novos. Requer aceitar novos caminhos. E como diria Raul: “ Eu prefiro ser, essa metamorfose ambulante, do que ter aquela velha opinião formato sobre tudo”. Então, que venha 2016 e muitas quiches de escarola!!! Vamos começar o ano? Boa semana a todos e aproveitem esta delícia!!
DICAS DA PERSÉFONE : • Esta é uma massa muito delicada. Por isso, tome cuidado para desenformar. O melhor para esta receita é usar uma forma de quiche, com fundo removível. Usei forma no. 23 • Você pode substituir a escarola por couve ou outra verdura de sua preferência • Se você não encontrar o tofu macio ou extra macio, não tem problema. Utilize o que você tiver. • Se não usar o tofu na receita terá de aumentar a quantidade de creme de soja, ou de arroz. Para tanto, utilize toda a caixinha. • No lugar da farinha de grão de bico, pode-se usar a farinha de painço. • A massa estará no ponto quando estiver homogênea e desgrudando das mãos. Se achar que ela ainda está grudenta, vá acrescentando aos poucos farinha de arroz, até dar o ponto. Mas cuidado, a massa tem de estar macia, ao final do processo. Não pode ficar dura. • Para esta receita a forma não precisa ser untada.
RECEITA DE QUICHE DE ESCAROLA COM SEMENTE DE CHIA SEM GLÚTEN E SEM LÁCTEOS Ingredientes da Massa: 150g de farinha de arroz 50g de fécula de batata 75g de farinha de grão de bico 130g de creme vegetal 01 ovo inteiro + 01 gema (reserve a clara) 01 colher de café de sal 01 colher de sopa semente de chia ( bem cheinha) 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco, ou de maçã Ingredientes para o Recheio: 01 maço não muito grande de escarola, lavado e picado 04 ovos + a clara que sobrou da gema usada para a massa
½ caixa de creme de soja, ou creme de arroz 01 xícara de tofu macio, ou extra macio esfarelado 01 colher de azeite ½ cebola picada 03 dentes de alho picados orégano a gosto sal e pimenta a gosto Modo de Fazer a Massa: Em uma tigela grande, misture as farinhas com o creme vegetal, até formar uma farofa. Em seguida, acrescente o ovo e a gema, o sal, a semente de chia, o vinagre e continue amassando até todos os ingredientes estarem bem misturados. A massa deve ficar homogênea desgrudando das mãos. Se achar que a massa está ainda um pouco grudenta, vá acrescentando aos poucos farinha de arroz, até dar o ponto. Faça uma bola, embrulhe em um filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Modo de Fazer o Recheio: Em uma panela coloque o azeite e, quando estiver aquecido, acrescente a cebola e o alho. Cozinhe até dourar. Em seguida, adicione a escarola, os temperos e cozinhe até ficar macia. Reserve e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, bata os ovos, o tofu e o creme de soja, ou
de arroz. Junte esta mistura à escarola refogada. Montagem da Quiche de Escarola: Não precisa untar a forma. Abra a massa com as mãos em uma forma para quiche com fundo removível. Usei uma forma no. 23. Depois, coloque sobre a massa o creme com a escarola. Asse em forno 180o.C por 35 minutos, ou até quando estiver dourada na parte de cima. Para ter certeza de que está pronta, faça o teste do palito.