Aditivos alimentarios

Aditivos Alimentarios

Aditivos Alimentarios

 “Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características.”

Aditivos Alimentarios  Ingestión diaria admisible (IDA)  Es una estimación efectuada de la cantidad de aditivo alimentario es expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.

Aditivos Alimentarios  Ingestión diaria admisible “no especificada” (NE)  se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestión alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible  no representa un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otro tipo) disponibles.

Aditivos Alimentarios  Dosis máxima de uso  Es la concentración más alta respecto a la Comisión del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua.  Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Inocuidad de los aditivos alimentarios  Únicamente se aprobarán e incluirán los aditivos alimentarios que, en la medida en que puede juzgarse por las pruebas no presentan riesgos apreciables para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestas.  Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores (por ejemplo, diabéticos, personas con regímenes alimenticios médicos especiales, personas enfermas), se tendrá en cuenta la ingestión diaria probable del aditivo alimentario por esos consumidores.  La cantidad de aditivo que se añada a un alimento será igual o inferior a la dosis máxima de uso y constituirá la dosis mínima necesaria para lograr el efecto técnico previsto.

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS  Justificación del uso de aditivos

 El uso está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores y cumple una o más de las funciones tecnológicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuación:  Conservar la calidad nutricional del alimento.  Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales.  Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.  Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Aceite de Ricino  Actúa como antiglutinantes, sustancias inertes, emulsionante y agente de glaseado.  Usado en alimentos como:

 Productos de cacao y chocolate  Dulces

 Chicles

Aceite de Soja Oxidado  Emulsionante, usado en:  Grasas para untar y grasas lácteas

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Aceite Mineral de Alta Viscosidad  Antiespumante y agente de glaseado.  Frutas deshidratadas.

 Productos de cacao y chocolate  Dulces  Panadería  Cárnicos.

Aceite Mineral, Viscosidad Media y Baja.  Frutas desecadas

 Confitería  Panes y panecillos.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Acesulfame de Potasio  Acentuador del sabor, edulcorante.  Bebidas lácteas.  Blanqueadores de bebidas  Productos análogos al queso, nata y crema  Frutas congeladas  Frutas deshidratadas.  Café y sucedáneos

 Bebidas alcohólicas aromatizadas

Acetato Isobutirato de Sacarosa  Emulsionante.  Bebidas a base de agua aromatizadas, energéticas o electrolíticas.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Ácido Acético Glacial  Regulador de la acidez, conservante.  Queso de Proteínas del suero.

Ácido Abscórbico  Regulador de la acidez, antioxidante, agente de tratamiento de las harinas  Zumo de frutas.  Concentrado de frutas

 Néctares de frutas.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Ácido Cítrico  Regulador de la Acidez, antioxidante, secuestrante.

 Queso de suero  Manteca

 Zumos de frutas.

Ácido fórmico  Conservante.  Salsas y productos análogos

 Bebidas a base de agua aromatizadas.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Ácido Láctico  Regulador de la Acidez  Queso de proteínas de suero.

Ácido Málico  Regulador de la Acidez.  Queso de proteínas de suero.  Zumos de Frutas.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador

Ácido Propiónico  Conservante  Queso de proteínas del suero.

Alcohol Polivinílico  Agente de glaseado, Espesante.  Complementos alimenticios.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Alitame

Amarillo Ocaso

 Edulcorante.

 Colorante.

 Bebidas lácteas

 Queso

 Postres

 Postres

 Mermeladas

 Confituras

 Chicles

 Hortalizas

 Sopas y Caldos

 Pulpas

 Edulcorantes de mesa.

 Chicles  Cereales

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador

Amilasa de Aspergillus  Tratamiento de Harinas  Harinas y almidones

Ascorbato de Calcio  Antioxidante  Zumos y pulpas de frutas.

Ascorbato de Potasio  Antioxidante  Zumos y pulpas de frutas

Ascorbato de Sodio  Antioxidante

 Zumos y pulpas de frutas

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Aspartamo  Edulcorante y acentuador del sabor.  Bebidas  Quesos

 Postres  Frutas deshidratadas  Confituras  Mezclas de cacao  Cereales  Vinagres  Bebidas alcohólicas.

Azodicarbonamida  Agente de Tratamiento de las harinas

 Harinas

Azul Brillante  Bebidas lácteas  Emulsiones grasas  Postres  Pan  Frutos Secos  Cárnicos.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Benzoatos

Butilhidroxianisol

 Entre ellos se encuentra el ácido benzoico, benzoato de potasio, benzoato de sodio y benzoato de calcio. Sirven como conservantes.

 Antioxidante

 Lácteos

 Grasas

 Confituras

Butilhidroxitolueno

 Rellenos de Fruta

 Antioxidantes.

 Pastas

 Blanqueadores

 Sopas

 Grasas

 Café

 Dulces

 Zumos de fruta

 Panes

 Vinos.

 Cárnicos.

 Blanqueadores de bebidas

 Leche en Polvo

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Cantaxantina

Caramelo al Sulfito Amónico

 Colorantes.

 Colorantes

 Lácteos

 Bebidas

 Grasas

 Panes

 Panes

 Lácteos

Caramelo al Amoníaco.

 Pastelería

 Bebidas

 Alcoholes

 Panes

Carbonato Ácido de Potasio

 Lácteos  Pastelería

 Regulador de la acidez, leudante, estabilizador.

 Alcoholes

 Suero en polvo

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Carbonato Ácido de Sodio

Carbonato de Magnesio

 Regulador de la acidez, antiaglutinante, leudante.

 Regulador de la Acidez, antiaglutinante, retentor de color.

 Suero en Polvo

 Suero en polvo

 Mantequilla

 Azúcar y dextrosa en polvo

Carbonato de Calcio

 Sal

 Regulador de la Acidez, antiaglutinante, endurecedor, estabilizador.

Carbonato de Potasio  Regulador de la acidez, estabilizador.

 Suero en Polvo

 Suero en Polvo

 Sal

 Mantequilla

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Carbonato de Sodio  Regulador de acidez, antiaglutinante, leudante

Carotenoides  Quesos  Mantecas

 Suero en polvo

 Carnes

 Mantequilla

 Huevos

Carmines

 Licores

 Quesos

Carotenos Beta

 Postres

 Mantequilla

 Chicles

 Quesos

 Aderezos

 Vinagres

 Vinos

 Frutas deshidratadas

 Alcoholes.

 Alcoholes.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Celulosa en Polvo  Antiaglutinante, incrementador de volumen, emulsionante, estabilizador, espesante, espumante.

Cera Candelilla  Emulsionante, gases de Envasado, Espesante  Frutas frescas  Productos de cacao y chocolate.

 Suero en Polvo

 Productos de imitación y sucedáneos de chocolate.

Celulosa Microcristalina

Cera Carnauba

 Antiaglutinante, incrementador de volumen, emulsionante, estabilizador, espesante, espumante.

 Regulador de acidez, antiaglutinante, incrementador de volumen.

 Suero en polvo

 Panadería  Bebidas  Café

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Cera de Abejas  Emulsionante, Agente de glaseado, estabilizador, espesante.

Ciclamatos  Edulcorantes

 Productos de cacao y chocolate

 Postres

 Frutas frescas tratadas en la superficie.

 Bebidas

 Decoraciones

 Frutas en conserva

 Complementos alimenticios.

 Zumos de frutas.

Cera Microcristalina

Ciclodextrina

 Antiespumante, agente de glaseado.

 Estabilizador, espesante.

 Corteza de quesos

 Bebidas

 Dulces

 Chicles

 Chicles

 Pastas

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador

Citrato de Amonio Férrico  Antiaglutinante  Concentrados para bebidas.

Citrato de Estearilo  Antioxidante, emulsionante.  Grasas

 Bebidas  Chicles

Citrato de Trietilo  Emulsionante.  Productos a base de huevos  Productos a base de cuajadas

Citrato Diácido de Sodio  Suero en polvo  Grasas

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Cloro Citrato Tripotásico, Trisódico  Regulador de acidez, emulsionante y estabilizador.

 Tratamiento de Harinas.

Clorofilas y clorofinas  Colorantes.

 Suero en polvo

 Postres

Citrato de Isopropilo

 Bebidas

 Conservante, antioxidante

 Frutas

 Grasas

 Panes

 Carnes

 Quesos

 Bebidas

 Lácteos  Carnes

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador

Cloruro de Calcio

Cloruro Estañoso

 Endurecedor, estabilizante.

 Acentuador de sabor, gelificante, espesante.

 Suero

 Frutas en conserva

Cloruro de Potasio

 Bebidas

 Acentuador de sabor, estabilizadores, espesante.  Suero en polvo

Dimetil Dicarbonato  Conservante.  Bebidas  Vinos

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Dimetilpolisiloxano  Antiaglutinante, antiespumante, emulsionante.  Leche en polvo

 Grasas  Mantecas

Dióxido de Carbono  Gasificante, gas de envasado, propulsor.  Zumos de frutas

 Bebidas

Dióxido de Cloro  Tratamiento de harinas.

Dióxido de Silicio Amorfo  Antiaglutinante, antiespumante.  Suero en polvo

 Azúcar en polvo

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Eritrosina  Colorante

Etilen Diamino Tetra Acetatos y Etilen Arginato 

Purés



Dulces



Pulpas



Panes

Ésteres: Glicerol, Propilenglicol de ácidos grasos, diacetiltartáticos.



Postres

 Estabilizadores y emulsionantes.



Lácteos



Frutas confitadas



Postres

 Bebidas



Panes

 Pastelería



Pastas

 Dulces



Chicles

 Chicles  Frutas confitadas

 Cárnicos

 Grasas

Extracto de Piel de Uva

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Ferrocianuros Extractos de Annato, Base de Bixina.

 Antiaglutinantes

 Colorantes

 Condimentos

 Mantequilla

 Aderezos

Extractos de Quilaya

Fosfato de Hidroxipropil Dialmidón

 Emulsionate y espumante.  Bebidas

 Sal

 Emulsionante, estabilizador, espesante.

 Suero en polvo.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Hidroxibenzoatos.

Goma laca, blanqueada.

 Conservante

 Agente de glaseado

 Quesos

 Frutas frescas

 Vinagres

 Productos de cacao y chocolate

 Emulsiones Grasas

 Café

Hexametilentetramina

Hidróxido de Calcio, Potasio y Sodio

 Conservante.

 Regulador de Acidez

 Queso maduro

 Suero en Polvo  Mantequilla

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Indigotina  Colorante

 Bebidas  Queso

 Alcoholes  Sopas

 Salsas

Lactato Ferroso  Agentes de Retención del color  Hortalizas y legumbres

Lysozyme  Conservante  Queso maduro  Sidra  Vino de uva

Natamicina  Conservante

 Quesos  Productos análogos al queso

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Neotamo  Acentuador del sabor, edulcorante.  Bebidas  Frutas  Panes  Confituras  Licores  Alcoholes.

Nisina  Conservantes  Productos Lácteos.

Orto Fenilfenoles  Conservante  Frutas frescas tratadas en la superficie.

Óxido de Magnesio  Antiaglutinantes.  Suero en polvo

 Sal

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Óxidos de hierro  Colorantes  Bebidas  Quesos  Pan

Peróxido de Benzoílo  Decolorantes, conservantes.  Suero líquido  Suero en polvo  Harina

 Confituras.

Polietilenglicol

Pectinas

 Antiespumante, emulsionante, espesante.

 Emulsionante, gelificante, estabilizador, espesante.

 Chicle

 Zumos  Concentrados de frutas.

 Frutas tratadas  Complementos alimenticios.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Polisorbatos.  Emulsionantes.

Ponceau 4R

 Chicles

 Colorante

 Bebidas

 Pan  Carnicos  Verduras

 Licores.

 Dulces

 Confituras  Frutos Secos  Complementos Alimenticios.

Polivinilpirrolidona

Propionato de Calcio y Sodio

 Goma de mascar

 Conservantes.

 Frutas tratadas

 Queso de proteínas del suero.

 Cerveza  Sidra

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Proteasa  Acentuador de sabor, tratamiento de harinas, glaseado, estabilizador.  Harinas

Resina de Guayaco  Antioxidantes  Grasas y aceites vegetales

 Mantecas  Salsas  Chicles

Riboflavinas  Quesos

 Cortezas de quesos  Grasas

 Frutas en conserva

Rojo Allura AC  Quesos  Confituras  Postres  Pulpas  Huevos.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Sacarinas  Postres

Sal de Aspartamo y Acesulfamo

 Frutas en conserva

 Edulcorantes

 Confituras

 Bebidas

 Productos de Cacao

 Postres

 Sopas

 Panadería Fina

 Salsas

 Bebidas Alcohólicas

 Edulcorantes.

 Licores.

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Sal Mirística, Palmítica y ácidos esteáricos con amonio, calcio, potasio y sodio.  Emulsionante, estabilizador, antiaglutinante.  Sal

Sales Amónicas del Ácido Fosfatídico  Emulsionantes  Postres  Productos de cacao y chocolate.

Silicato de Magnesio  Antiaglutinantes.  Suero en polvo  Azúcar y dextrosa en polvo  Sal

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Sorbatos  Conservantes

Sucralosa

 Bebidas

 Edulcorantes.

 Quesos

 Bebidas

 Confituras

 Quesos

 Postres

 Productos de fruta

 Pulpas

 Panes

 Huevos.

 Vinagres

 Vinos

 Alcoholes.

 Licores

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Sucroglicéridos.  Emulsionantes.  Bebidas  Blanqueadores  Leche en polvo

 Pulpas de frutas  Dulces

Sulfato de Aluminio y Amonio  Regulador de Acidez, Emulsionante, retención de color, humectantes, leudante, estabilizador, espesante.  Pescados y mariscos.

Sulfitos  Conservantes.  Frutas frescas  Frutas congeladas  Cerveza  Bebidas  Licores

Talco  Antiaglutinante, espesante  Suero en polvo

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador Tartratos  Antioxidante, regulador de acidez, estabilizador.

Tiodipropionatos  Antioxidantes

 Zumos de Frutas

 Grasas

Terbutilhidroquinona

 Pescados

 Antioxidantes

 Bebidas

 Grasas

Tocoferoles

 Blanqueadores

 Antioxidantes

 Salsas

 Aceites

 Panes

 Grasas

 Productos cárnicos

Principales aditivos alimentarios permitidos en el Ecuador

Verde Sólido FCF  Colorantes

 Bebidas  Frutas en conserva

 Postres  Chicles  Pastas  Licores

GRACIAS