UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 30 de mayo de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR Cold Brew de Café Arábigo Finca La Soledad con Maracuyá NOMBRE: UTILIDAD: 100% N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES CANTIDAD U. MED. Café Arábigo 8 g Agua Caliente 60 g Hielo 60 g Zumo de Maracuyá 60 g Azúcar 20 g
FOTOGRAFÍA:
PESO POR PORCIÓN: 200 g PROCEDIMIENTO Moler el café a una molienda media, Purgar el filtro del v60 Depositar el café y realizar una preinf de 30 segundos, Completar el agua caliente para una extracción total de 2 minutos. Añadir el zumo de maracuyá, el azúcar y batir en una coctelera.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Filtrado por Goteo MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN: V60 TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,10 0,05 0,10 0,20 0,05
0,50 0,5 1,00