UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 5 de Julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: CANTIDAD 160 10 10 5 10 30 10 30 3 1 1
FRITADA QUITEÑA
U. MED. g g g g g g g g g g g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Carne de Cerdo Plátano Maduro Cebolla Blanca Ajo Manteca de Cerdo Papas Crema de Leche Mote Sal Pimienta Comino
PESO POR PORCIÓN: 320g PROCEDIMIENTO Cocer la carne en una paila junto con el líquido de marinado. Una vez seco, añadir la manteca, cebolla y ajo. Dorar a fuego Servir acompañado de espuma de papa papel de mote y ensalada fresca.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección, Radiación MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Seco, Calor Húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir, Freír TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 1,6 0,05 0,03 0,02 0,05 0,05 0,05 0,1 0,33 0,01 0,01
2,3 2,3 4,6