UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” GEENCIA ESTRATÉGICA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CARRERA: CHEFS
NOMBRE DEL PROYECTO: PLAN ESTRATÉGICO DE LA ASOCIACIÓN
DE PISCICULTORES DE LA
PARROQUIA RÍO NEGRO CANTÓN BAÑOS PROVINCIA DE TUNGURAHUA
Autores: Jonathan Yánez / Álvaro Olivo / Ricardo Llerena / David Villacís Tutora: MSC. Mónica Alarcón.
AMBATO –ECUADOR 2017
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PLAN ESTRATÉGICO
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ANTECEDENTES CONAGOPARE a través del municipio de Rio Negro y los entes involucrados, han facilitado los procesos de apoyo y financiamiento a este proceso de capacitación, permitiéndoles comenzar con sus proyectos turísticos, mejorar su infraestructura actual y operación turística gastronómica; por lo que identificando un potencial turístico o de prestación de servicios en éstos establecimientos de los socios, se intenta impulsar el desarrollo turístico de la parroquia a través de la formación de la “Asociación de Piscicultores de Río Negro”, apoyando a estos microempresarios. Siendo su objetivo principal, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las familias capacitadas, a través de la generación de fuentes de trabajo locales con el fortalecimiento de microempresas autosustentables, capaces de generar divisas el sector. PLAN ESTRATÉGICO DE LA ASOCIACIÓN
DE PISCICULTORES DE LA
PARROQUIA RIO NEGRO CANTON BAÑOS PROVINCIA TUNGURAHUA La operación turística gastronómica del grupo de piscicultores de Río Negro comprende las diversas formas de preparación de trucha y procesos de cría de las mismas, en todas las modalidades turísticas aceptadas por el Ministerio de Turismo, con un enfoque de calidad, responsabilidad social y sostenibilidad. La operación gastronómica del grupo de piscicultores de Rio Negro se realizará directamente o en asocio con otros proveedores de actividades y/o servicios gastronómicos. A continuación se indican los ámbitos o criterios a considerarse para la conformación de la asociación del grupo de piscicultores de Rio Negro: Producto. ‐ Se refiere a los parámetros técnicos gastronómicos que involucra el proceso de transformación de la materia prima en producto terminado. El ámbito de producto establece elementos, requisitos o estándares para que la oferta gastronómica sea consistente. Este es un ámbito que debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento.
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Infraestructura.‐ Se refiere al espacio físico, recursos humanos y medios tecnológicos que la operación gastronómica debe tener para ofrecer el o los productos. Este ámbito establece elementos, requisitos o estándares mínimos con los que un establecimiento gastronómico debe contar para trabajar. Debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento. Provisión del Servicio.‐ Se refiere a los estándares mínimos que deben tomarse en cuenta al momento de la operación en toda la cadena de servicio al comensal. El ámbito de provisión de buen servicio se cumple durante la operación del servicio de los alimentos, establece elementos, requisitos o estándares mínimos para asegurar la calidad de la prestación del servicio. Comercialización. ‐ Se refiere a los estándares mínimos que cada establecimiento de la asociación de piscicultores debe tomar en cuenta en su cadena de comercialización, y venta del servicio. El ámbito comercialización debe cumplirse en toda la cadena de promoción, venta y postventa de los productos gastronómicos ofertados. Establece elementos, requisitos o estándares mínimos para asegurar veracidad y claridad en la información que se difunde. Este es un ámbito que debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento. Misión La asociación de piscicultores, es un conjunto de establecimientos comprometidos con el desarrollo sostenido de sus miembros, ofreciendo productos turísticos innovadores, diversos y de calidad, garantizando su competitividad y la satisfacción del cliente. Visión La asociación de piscicultores será sostenible, posicionada en el mercado receptivo y emisivo, con una propuesta definida de desarrollo y comercialización de productos propios de la zona de Rio Negro”.
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Principios y Valores A continuación se detallan los valores y principios identificados en el proceso de definición del Plan Estratégico en conjunto con todos los miembros de la Asociación de Piscicultores de Río Negro: •
Sostenibilidad
•
Eficiencia
•
Organización
•
Responsabilidad
•
Proactividad
•
Productividad
•
Competitividad
Políticas La Asociación de piscicultores está comprometida en posicionar y comercializar productos gastronómicos de calidad que satisfagan las exigencias de los clientes nacionales e internacionales, y a su vez que garanticen la sostenibilidad de la operación como asociación y más internamente sostenibilidad de cada establecimiento y su acceso al mercado bajo un sistema de gestión empresarial que garantice los resultados esperados Situación Actual- Diagnóstico En base a la situación de inicio para la planificación de los temas a tratar en la capacitación, se utilizó varias metodologías que faciliten la comprensión del proceso, iniciando con una lluvia de ideas. Fortalezas 1. Se cuenta con establecimientos ya reconocidos dentro del turismo gastronómico. 2. Precios de productos turísticos competitivos 3. Se cuenta con contactos de ventas
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4. Cuenta con Personal apto para realizar la mejora técnica de cada establecimiento. 5. Se cuenta con buenas rutas de acceso. Debilidades 1. Deficiencia de idiomas extranjeros, atención al cliente, lo cual limita el público extranjero. 2. No se cuenta con contactos con operadores turísticos que apoye la afluencia de turismo. 3. No se tiene definida la normativa interna de la operación turística. 4. Bajas ventas. 5. Falta de materiales de promoción impresos y virtuales (brochures, trípticos, web). 6. Producto turístico de los socios no óptimo (infraestructura, servicio, comunicaciones). Oportunidades 1. Apertura de instituciones de educación superior para el apoyo en el mejoramiento de la asociación. 2. Interés de turistas y operadoras en lo ofrecido en el sector. 3. Potenciales alianzas y convenios con Gobiernos Locales y otras entidades turísticas (promoción, publicidad). 4. El turismo es una actividad en crecimiento a nivel nacional y mundial 5. Aprovechamiento de sus productos que creen negocios sostenibles. 6. Mayor acogida del Turismo comunitario por parte del mercado extranjero. 7. Campañas de turismo interno del MINTUR. Amenazas 1. Crisis mundial financiera. 2. Desastres naturales. 3. Inflación. 4. Falta de mantenimiento de las vías de acceso al sector. 5. Inestabilidad política, social y económica del país. 6. Preferencias de la demanda turística y gastronómica en sitios posicionados (Baños). 7. Precios elevados de los productos que se compran fuera del sector.
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Estrategias 1. Posicionar los productos y paquetes turísticos que garanticen la sostenibilidad tanto de la asociación de piscicultores como individualmente. 2. Incrementar las ventas en base a criterios de calidad y satisfacción al cliente. 3. Difundir y comercializar los productos que garanticen una comercialización exitosa 4. Apoyar la gestión de la Asociación de piscicultores y otras instituciones vinculadas al turismo que garantice la generación de recursos 5. Capacitar al personal interno y externo que garanticen el manejo óptimo y de calidad del servicio brindado. 6. Generar alianzas estratégicas con entes seccionales, locales, provinciales.
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Fuerzas competitivas de Michael Porter.
Nuevos entrantes Ninguno
Riesgo: empresas de servicio de alimentos actuales y nuevas
Competidores potenciales Adquisición directa debido a Proveedores la producción de Trucha de cada establecimiento.
“Asociación de restaurantes de Baños y Puyo”
Clientela nacional e internacional
Innovación de nuestra carta menú, Productos sustitutos ofertando platos en base a productos autóctonos de la zona.
Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.
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Mapa Estratégico
Fuente: elaboración propia
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PLAN DE ACCIÓN
Acción
Objetivo
Rentabilidad
Realizar
Indicador informes
de Utilidad
ventas para obtener índice patrimonio de producción anual.
Estrategia
Tiempo
neta/ Disminución de costos 1 año
Meta %
Responsable
80%
Presidente
100%
Presidente
100%
Presidente
operativos. Dar de
baja
a los
equipos innecesarios.
Crecimiento
Ampliar nuevos sectores Presente-
Incrementar el número 3 años
nuestro producto.
de
pasado/pasado
socios
de
la
asociación
Potenciar el desarrollo de Número de Proyectos Creación de Alianzas 1 año la Asociación
ejecutados
Estratégicas con entes públicos y privados
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Productivida
Tener eficacia al elaborar Tiempo requerido para Capacitar
d
los productos.
/
Tiempo
estimado.
Generar
ingresos
los 3 meses
70%
Presidente
100%
Presidente
80%
Presidente
la elaboración de los empleados. platos.
Rentabilidad
a
Realizar un buen miceen-place
que Utilidad
neta Mantener
sirvan para mantenernos /inversión total
servicios
en el mercado.
finalidad
nuestros 1 año con de
la ganar
mayor clientela y por ende
mayores
ganancias. Fidelización
Mantener el sabor del Clientes
que Trato personalizado al 3 meses
producto, servicio y buen regresan/clientes trato al cliente
totales
cliente Servir calidad.
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productos
de
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Innovación
Implementar
nuevos N° de innovaciones sin Aplicar
sistemas y productos.
éxito/
N°
el
sistema 1 año
100%
Presidente
100%
Presidente
100%
Presidente
de contable que permita
innovaciones
dispensar facturas para
generadas*100
los clientes. Innovación del producto con platos a base de productos locales.
Calidad
Implementar un sistema Inspecciones anuales Establecer para
garantizar
inocuidad
de
alimentos.
la para
determinar
el de buenas prácticas de
los cumplimiento de las manufactura normas.
parámetros 4 meses
en
los
establecimientos de la asociación.
Reducción de Proveedores cercanos.
Costos de proveedores Contratar a proveedores 1 año
costos
locales/costos
de cercanos a la zona para
proveedores que son reducir los costos de fuera de la zona.
transporte y a su vez los costos del producto.
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Capacitación
Plan de capacitaciones Número de miembros Capacitar en Seguridad 1 año para los miembros de la capacitados/miembros asociación.
de la asociación Evaluación
de
100%
Instituciones Externas
70%
Presidente
Alimentaria y BPM Capacitar en Servicio
las
Capacitar en cocina fría
capacitaciones. Capacitar en coctelería Capacitar en montaje de platos Capacitar en bebidas sin alcohol Capacitar
en
cocina
caliente
y
cocina
gourmet Incentivos a Establecer nuevas ofertas
N° de la promoción Realizar
promociones 1 meses
clientes
vendida/N° de clientes para incentivar al cliente (días
festivos:
aniversario, cumpleaños, etc.)
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Ofertar platos y postres que sean de temporada Contacto
Brindar
seguridad
al Nº
de
usuarios Capacitar al empleado 6 meses
directo con el cliente
Satisfechos con el trato (servicio y atención al
cliente
en la atención/ Total cliente) usuarios
100%
Presidente
80%
Presidente
Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.
Publicidad
Crear aplicaciones para Revisión
de Creación de espacios 6 meses
ofertar nuestro restaurant. estadísticas de visitas, Web en redes sociales comentarios
y como:
(Facebook,
sugerencias de redes twitter o TripAdvisor) sociales
como
Facebook, Twitter o TripAdvisor
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Clima
Brindar un adecuado
No.
organizacional.
clima organizacional que
bonificados/ No. total de
procedimientos.
faciliten la adecuada
empleados
Diseño del manual de
aplicación de directrices
de
empleados
Diseño de un manual de
capacitación.
de trabajo e incentiven la actividad diaria.
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PLAN ESTRATÉGICO
6 meses
70%
Presidente
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Control Estratégico Actividad
Instrumento
Tiempo
Atención al cliente
Buzón de sugerencias
Diario
Verificación a los centros Investigación de campo
Cada cuatro meses
de producción de insumos. Capacitación a Empleados
Evaluaciones
teóricas
y Semestralmente
prácticas Test de conocimiento. Revisión infraestructura
la Revisión de un especialista Cada dos años
de de
especialista piscicultor.
un piscicultor. Verificación de paredes y pisos. Fichas de mantenimiento
Revisión de Equipos
Revisión de los equipos y Mantenimiento utensilios de cocina a cargo de
un
especialista
Preventivo: Diario
en
mantenimiento de equipos Correctivo. 4 meses designado por la asociación. Publicidad
Aplicación
“TripAdvisor” Cada seis meses
Redes sociales. Revisar
el
número
de
visitantes a nuestra página de publicidad. Fuente: Elaboración propia
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