Portafolio digital séptimo gerencia jonathan yánez

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE

EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS JONATHAN YÁNEZ MSC. MÓNICA ALARCÓN OCTUBRE 2016- MARZO 2017 AMBATO ECUADOR

EXPLICAR, los fundamentos de las tendencias globales de la gastronomía y las ciencias básicas.

DISTINGUIR, las características esenciales de la gastronomía nacional e internacional y su valor nutricional.

INVESTIGAR, los diferentes géneros para la preparación alimentaria.

RELACIONAR, la preparación alimentaria con la nutrición adecuada de los seres humanos, en sus diferentes etapas.

DEMOSTRAR, técnica y científicamente la manipulación y preparación de los alimentos y bebidas.

CONTRASTAR, normas y características de los productos y servicios gastronómicos nacionales con los internacionales.

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos.

SUSTENTAR, el dominio de los conocimientos en nuevos productos y servicios gastronómicos.

Yo, Jonathan Yánez, estudiante del séptimo semestre de la carrera de Chefs, me comprometo

a

obtener

las

mejores

calificaciones que pueda, para así lograr un buen desempeño durante este semestre, respetando a mi maestra y a mis compañeros, creando un buen ambiente de clases.

MISIÓN Somos una Universidad particular, que tiene como propósito formar profesionales de tercer y cuarto nivel, de investigación, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y democrático, mediante una educación humanista, cultural y científica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

VISIÓN Ser una institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrada en el estudiante, acorde con los avances científicos, tecnológicos, de investigación en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.

MISIÓN “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria, y mejor calidad de vida, transmitiéndoles la pasión por el arte culinario a través de la enseñanza práctica de la cocina, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la dirección, planeación y operación de diversos centros astronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes

profesionales

de

altísimo

nivel”.

VISIÓN Ser una Carrera de Chefs, con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos articulados al programa nacional de alimentación con procesos de investigación permanente y el rescate de productos tradicionales de nuestro país, con programas de estudio flexibles en vinculo permanente con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

PERFIL DE INGRESO A LA CARRERA DE CHEFS CON FINES PROPEDÉUTICOS. Tener vocación, afición e interés por la gastronomía.

Poseer orientación hacia la investigación para alcanzar la calidad y la excelencia.

Tener amor por la naturaleza, la cultura, las costumbres y tradiciones de nuestro pueblo.

Poseer, Creatividad y responsabilidad.

Tenacidad para enfrentar retos.

Habilidad para relacionarse con las personas.

Organizar el trabajo de grupos multidisciplinarios.

Sentido del trabajo en equipo y cooperación.

Conocer la interrelación maestro - alumno y teoría-práctica.

PERFIL DE EGRESO LA FORMACIÓN ACADÉMICA RECIBIDA POR NUESTROS EGRESADOS, SE FUNDAMENTA EN COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE, ESTÁ ORIENTADA A CREAR UN PROFESIONAL CON CAPACIDAD PARA: Manejo de diversas técnicas culinarias y técnicas de servicio.

Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.

Conocimiento de panadería, pastelería y repostería.

Dominio y conocimiento de terminología técnica culinaria.

Conocimiento de bebidas y enología.

Conocimiento de herramientas administrativas para el logro eficiente de su empresa.

Capacidad para desarrollar su propia empresa de servicios.

Compromiso por una alimentación sana y nutritiva.

PERFIL PROFESIONAL LA ESCUELA DE CHEFS, OFRECE UN GRAN CAMPO DE DESARROLLO PROFESIONAL DOTANDO A LOS ESTUDIANTES DE LOS MÁS AVANZADOS CONOCIMIENTOS Y LAS MEJORES TÉCNICAS DE LA GASTRONOMÍA A NIVEL LOCAL, REGIONAL, NACIONAL E

INTERNACIONAL. UN ESTUDIANTE DE LA CARRERA DE ESCUELA DE CHEFS TENDRÁ LA CAPACIDAD DE EMPRENDER SU PROPIA EMPRESA, MANEJAR CONCEPTOS EN LAS ÁREAS DE ADMINISTRACIÓN, MARKETING, CONTABILIDAD, FINANZAS, PROYECTOS DE INVERSIÓN, EMPRENDIMIENTO Y DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO, ENTRE OTRAS; Y CON UNA GRAN AMPLITUD DE FUNCIONES QUE PUEDE DESARROLLAR ADECUADAMENTE EN LA SOCIEDAD. ESTAS SON: Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.

Manejo de diversas técnicas culinarias.

Manejo de diversas técnicas de servicio.

Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.

Conocimiento de bebidas y enología.

Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.

Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y decoración de estos.

Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.

Conocedor de etiqueta Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.

Optimizador en la selección de proveedores Administrador de Bares y restaurantes PERFIL OCUPACIONAL EL PROFESIONAL DE LA CARRERA "ESCUELA DE CHEFS", PUEDE DESEMPEÑARSE Y PRESTAR SUS SERVICIOS EN DIVERSAS ÁREAS COMO: Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes, cafés, discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales, resorts, centros de esparcimiento, empresas de eventos, departamentos de cocina y nutrición en clínicas y hospitales, así como desarrollar un negocio propio en el sector.

Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de gastronomĂ­a.

Utilizar herramientas de gestiĂłn contable, financiera y de marketing, para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

ÍNDICE ACTIVIDAD 1 Riesgos en los Nuevos Negocios ACTIVIDAD 2 Estrategias de Negocios ACTIVIDAD 3 Economías bajas en Carbono ACTIVIDAD 4 Integración Horizontal y Vertical

ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD 2

ACTIVIDAD 3

ACTIVIDAD 4

CAMBIO ORGANIZACIONAL

DEMOCRATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN

1. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Facultad

Dirección de Empresas Turísticas y Hoteleras

1.2 Carrera

Gastronomía

1.3 Semestre

Séptimo

1.4 Tema

WEB 3.0 WEB 3.0

Web 3.0 o también network 2.0 es una expresión que se utiliza para describir la evolución del uso y la interacción de las personas en internet a través de diferentes formas entre las que se incluyen la transformación de la red en una base de datos, un movimiento social con el objetivo de crear contenidos accesibles por múltiples aplicaciones non-browser (sin navegador), el empuje de las tecnologías de inteligencia artificial, la web semántica, la Web Geoespacial o la Web 3D. La expresión es utilizada por los mercados para promocionar las mejoras respecto a la Web 2.0. Esta expresión Web 3.0 apareció por primera vez en 2006 en un artículo de Jeffrey Zeldman, crítico de la Web 2.0 y asociado a tecnologías como AJAX.

La Web 3.0 es una extensión del World Wide Web en el que se puede expresar no sólo lenguaje natural, también se puede utilizar un lenguaje que se puede entender, interpretar utilizar por agentes software, permitiendo de este modo encontrar, compartir e integrar la información más fácilmente.

El termino se acuño en 2001 en un artículo científico escrito por American Boauthored Berners-Lee en el que se describía el término como lugar en el cual las máquinas pueden leer páginas Web con la misma facilidad con la que los humanos lo hacemos.

Existe también una acepción más generalizada que surgió al poco de extenderse el término web 2.0, de la mano de profesionales que sabedores del potencial que suponía la interconexión global que se estaba produciendo, deseaban que este desarrollo técnico y tecnológico repercutiera de forma positiva en el desarrollo sostenible, y de ahí que se empezara a identificar a esta necesaria y obligada evolución de la web que se estaba desarrollando y definiendo como web 2.0 de una forma similar pero claramente en un punto superior de evolución, de ahí que surgiera la denominación web 3.0.

Web 3.0 es la web que facilita la accesibilidad de las personas a la información, sin depender de qué dispositivo use para el acceso a ella, una web con la que interactuar para conseguir resultados más allá del hecho de compartir "información", que esta información sea compartida por cada persona de una forma inteligible y de provecho para ella y sus necesidades en cada circunstancia, y que, además, está diseñada bajo parámetros de rendimiento eficiente, optimizando los tiempos de respuesta, optimizando los consumos energéticos globales del sistema, optimizando las exigencias técnicas y tecnológicas, optimizando los conocimientos y capacidades que se requiera al usuario ya que es una web más intuitiva, humanizada. Una web enfocada al bien común, a la integración universal de las personas y ser herramienta para el desarrollo sostenible.

Desde el 21 de abril de 2015, Google da un paso hacia el 3.0 favoreciendo en su buscador a las webs optimizadas para múltiples dispositivos, un paso más hacia una web más accesible en cualquier dispositivo, momento, lugar, hacia una web 3.0.

INNOVACIONES Las tecnologías de la Web 3.0, como programas inteligentes, que utilizan datos semánticos, se han implementado y usado a pequeña escala en compañías para conseguir una manipulación de datos más eficiente. En los últimos años, sin embargo, ha

habido

un

mayor

enfoque

dirigido

a

trasladar

estas

tecnologías

de

inteligencia semántica al público general.

Base de datos El primer paso hacia la "Web 3.0" es el nacimiento de la "Data Web", ya que los formatos en que se publica la información en Internet son dispares, como XML, RDF y micro formatos; el reciente crecimiento de la tecnología SPARQL, permite un lenguaje estandarizado y API para la búsqueda a través de bases de datos en la red. La "Data

Web" permite un nuevo nivel de integración de datos y aplicación inter-operable, haciendo los datos tan accesibles y enlazables como las páginas web. La "Data Web" es el primer paso hacia la completa Web Semántica. En la fase “Data Web”, el objetivo es principalmente hacer que los datos estructurados sean accesibles utilizando RDF. El escenario de la Web Semántica ampliará su alcance en tanto que los datos estructurados e incluso, lo que tradicionalmente se ha denominado contenido semi-estructurado (como páginas web, documentos, etc.), están disponible en los formatos semánticos de RDF y OWL.

Inteligencia Artificial Web 3.0 también ha sido utilizada para describir el camino evolutivo de la red que conduce a la inteligencia artificial. Algunos escépticos lo ven como una visión inalcanzable. Sin embargo, compañías como IBM y Google están implementando nuevas tecnologías que cosechan información sorprendente, como el hecho de hacer predicciones de canciones que serán un éxito, tomando como base información de las webs de música de la Universidad. Existe también un debate sobre si la fuerza conductora tras Web 3.0 serán los sistemas inteligentes, o si la inteligencia vendrá de una forma más orgánica, es decir, de sistemas de inteligencia humana, a través de servicios colaborativos como delicious, Flickr y Digg, que extraen el sentido y el orden de la red existente y cómo la gente interactúa con ella.

Web Semántica y SOA En relación con la dirección de la inteligencia artificial, la Web 3.0 podría ser la realización y extensión del concepto de la “Web semántica”. Las investigaciones académicas están dirigidas a desarrollar programas que puedan razonar, basados en descripciones lógicas y agentes inteligentes. Dichas aplicaciones, pueden llevar a cabo razonamientos lógicos utilizando reglas que expresan relaciones lógicas entre conceptos y datos en la red. Sramana Mitra difiere con la idea de que la "Web Semántica" será la esencia de la nueva generación de Internet y propone una fórmula para encapsular Web 3.0.

Este tipo de evoluciones se apoyan en tecnologías de llamadas asíncronas para recibir e incluir los datos dentro del visor de forma independiente. También permiten la utilización en dispositivos móviles, o diferentes dispositivos accesibles para personas con discapacidades, o con diferentes idiomas sin transformar los datos. 

Para los visores: en la web, xHTML, JavaScript, Comet, AJAX, etc.



Para los datos: Lenguajes de programación interpretados, Base de datos relacional y protocolos para solicitar los datos para ello.

Evolución al 3D Otro posible destino para la Web 3.0 es la dirección hacia la visión 3D, liderada por el Web3D Consortium. Esto implicaría la transformación de la Web en una serie de espacios 3D, llevando más lejos el concepto propuesto por Second Life. Esto podría abrir nuevas formas de conectar y colaborar, utilizando espacios tridimensionales.

En lo que a su aspecto semántico se refiere, la Web 3.0 es una extensión del World Wide Web en el que se puede expresar no sólo lenguaje natural, también se puede utilizar un lenguaje que se puede entender, interpretar utilizar por agentes software, permitiendo de este modo encontrar, compartir e integrar la información más fácilmente.

DIAGNÓSTICO

GESTIÓN

PLANEACIÓN POR ESCENARIOS

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” GEENCIA ESTRATÉGICA

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CARRERA: CHEFS

NOMBRE DEL PROYECTO: PLAN ESTRATÉGICO DE LA ASOCIACIÓN

DE PISCICULTORES DE LA

PARROQUIA RÍO NEGRO CANTÓN BAÑOS PROVINCIA DE TUNGURAHUA

Autores: Jonathan Yánez / Álvaro Olivo / Ricardo Llerena / David Villacís Tutora: MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR 2017

pág. 61

PLAN ESTRATÉGICO

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ANTECEDENTES CONAGOPARE a través del municipio de Rio Negro y los entes involucrados, han facilitado los procesos de apoyo y financiamiento a este proceso de capacitación, permitiéndoles comenzar con sus proyectos turísticos, mejorar su infraestructura actual y operación turística gastronómica; por lo que identificando un potencial turístico o de prestación de servicios en éstos establecimientos de los socios, se intenta impulsar el desarrollo turístico de la parroquia a través de la formación de la “Asociación de Piscicultores de Río Negro”, apoyando a estos microempresarios.

Siendo su objetivo principal, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las familias capacitadas, a través de la generación de fuentes de trabajo locales con el fortalecimiento de microempresas autosustentables, capaces de generar divisas el sector.

PLAN ESTRATÉGICO DE LA ASOCIACIÓN

DE PISCICULTORES DE LA

PARROQUIA RIO NEGRO CANTON BAÑOS PROVINCIA TUNGURAHUA La operación turística gastronómica del grupo de piscicultores de Río Negro comprende las diversas formas de preparación de trucha y procesos de cría de las mismas, en todas las modalidades turísticas aceptadas por el Ministerio de Turismo, con un enfoque de calidad, responsabilidad social y sostenibilidad.

La operación gastronómica del grupo de piscicultores de Rio Negro se realizará directamente o en asocio con otros proveedores de actividades y/o servicios gastronómicos.

A continuación se indican los ámbitos o criterios a considerarse para la conformación de la asociación del grupo de piscicultores de Rio Negro: Producto. ‐ Se refiere a los parámetros técnicos gastronómicos que involucra el proceso de transformación de la materia prima en producto terminado. El ámbito de producto establece elementos, requisitos o estándares para que la oferta gastronómica sea consistente. Este es un ámbito que debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento.

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PLAN ESTRATÉGICO

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Infraestructura.‐ Se refiere al espacio físico, recursos humanos y medios tecnológicos que la operación gastronómica debe tener para ofrecer el o los productos. Este ámbito establece elementos, requisitos o estándares mínimos con los que un establecimiento gastronómico debe contar para trabajar. Debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento.

Provisión del Servicio.‐ Se refiere a los estándares mínimos que deben tomarse en cuenta al momento de la operación en toda la cadena de servicio al comensal. El ámbito de provisión de buen servicio se cumple durante la operación del servicio de los alimentos, establece elementos, requisitos o estándares mínimos para asegurar la calidad de la prestación del servicio.

Comercialización. ‐ Se refiere a los estándares mínimos que cada establecimiento de la asociación de piscicultores debe tomar en cuenta en su cadena de comercialización, y venta del servicio. El ámbito comercialización debe cumplirse en toda la cadena de promoción, venta y postventa de los productos gastronómicos ofertados. Establece elementos, requisitos o estándares mínimos para asegurar veracidad y claridad en la información que se difunde. Este es un ámbito que debe cumplirse permanente durante la marcha de la operación gastronómica de cada establecimiento.

Misión La asociación de piscicultores, es un conjunto de establecimientos comprometidos con el desarrollo sostenido de sus miembros, ofreciendo productos turísticos innovadores, diversos y de calidad, garantizando su competitividad y la satisfacción del cliente.

Visión La asociación de piscicultores será sostenible, posicionada en el mercado receptivo y emisivo, con una propuesta definida de desarrollo y comercialización de productos propios de la zona de Rio Negro”.

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PLAN ESTRATÉGICO

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Principios y Valores A continuación se detallan los valores y principios identificados en el proceso de definición del Plan Estratégico en conjunto con todos los miembros de la Asociación de Piscicultores de Río Negro: •

Sostenibilidad

•

Eficiencia

•

Organización

•

Responsabilidad

•

Proactividad

•

Productividad

•

Competitividad

Políticas La Asociación de piscicultores está comprometida en posicionar y comercializar productos gastronómicos de calidad que satisfagan las exigencias de los clientes nacionales e internacionales, y a su vez que garanticen la sostenibilidad de la operación como asociación y más internamente sostenibilidad de cada establecimiento y su acceso al mercado bajo un sistema de gestión empresarial que garantice los resultados esperados Situación Actual- Diagnóstico En base a la situación de inicio para la planificación de los temas a tratar en la capacitación, se utilizó varias metodologías que faciliten la comprensión del proceso, iniciando con una lluvia de ideas.

Fortalezas 1. Se cuenta con establecimientos ya reconocidos dentro del turismo gastronómico.

2. Precios de productos turísticos competitivos

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PLAN ESTRATÉGICO

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3. Se cuenta con contactos de ventas 4. Cuenta con Personal apto para realizar la mejora técnica de cada establecimiento.

5. Se cuenta con buenas rutas de acceso.

Debilidades 1. Deficiencia de idiomas extranjeros, atención al cliente, lo cual limita el público extranjero.

2. No se cuenta con contactos con operadores turísticos que apoye la afluencia de turismo.

3. No se tiene definida la normativa interna de la operación turística.

4. Bajas ventas.

5. Falta de materiales de promoción impresos y virtuales (brochures, trípticos, web).

6. Producto turístico de los socios no óptimo (infraestructura, servicio, comunicaciones).

Oportunidades 1. Apertura de instituciones de educación superior para el apoyo en el mejoramiento de la asociación.

2. Interés de turistas y operadoras en lo ofrecido en el sector.

3. Potenciales alianzas y convenios con Gobiernos Locales y otras entidades turísticas (promoción, publicidad).

4. El turismo es una actividad en crecimiento a nivel nacional y mundial 5. Aprovechamiento de sus productos que creen negocios sostenibles.

6. Mayor acogida del Turismo comunitario por parte del mercado extranjero.

7. Campañas de turismo interno del MINTUR. Amenazas 1. Crisis mundial financiera.

2. Desastres naturales.

3. Inflación.

4. Falta de mantenimiento de las vías de acceso al sector.

5. Inestabilidad política, social y económica del país.

6. Preferencias de la demanda turística y gastronómica en sitios posicionados (Baños).

7. Precios elevados de los productos que se compran fuera del sector.

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Estrategias 1. Posicionar los productos y paquetes turísticos que garanticen la sostenibilidad tanto de la asociación de piscicultores como individualmente.

2. Incrementar las ventas en base a criterios de calidad y satisfacción al cliente.

3. Difundir y comercializar los productos que garanticen una comercialización exitosa 4. Apoyar la gestión de la Asociación de piscicultores y otras instituciones vinculadas al turismo que garantice la generación de recursos 5. Capacitar al personal interno y externo que garanticen el manejo óptimo y de calidad del servicio brindado.

6. Generar alianzas estratégicas con entes seccionales, locales, provinciales.

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Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Nuevos entrantes Ninguno

Riesgo: empresas de servicio de alimentos actuales y nuevas

Competidores potenciales Adquisición directa debido a Proveedores la producción de Trucha de cada establecimiento.

“Asociación de restaurantes de Baños y Puyo”

Clientela nacional e internacional

Innovación de nuestra carta menú, Productos sustitutos ofertando platos en base a productos autóctonos de la zona.

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.

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Mapa Estratégico

Fuente: elaboración propia

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PLAN DE ACCIÓN

Acción

Objetivo

Rentabilidad

Realizar ventas índice

Indicador informes para de

Estrategia

de Utilidad

neta/ Disminución de costos 1 año

obtener patrimonio

Meta %

Responsable

80%

Presidente

100%

Presidente

100%

Presidente

70%

Presidente

operativos.

producción

Dar de

anual.

Crecimiento

Tiempo

baja

a los

equipos innecesarios.

Ampliar nuevos sectores Presente-

Incrementar el número 3 años

nuestro producto.

de

pasado/pasado

socios

de

la

asociación

Potenciar el desarrollo de Número de Proyectos Creación de Alianzas 1 año la Asociación

ejecutados

Estratégicas con entes públicos y privados

Productivida

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Tener eficacia al elaborar Tiempo

requerido Capacitar PLAN ESTRATÉGICO

a

los 3 meses

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d

los productos.

para la elaboración de empleados. los platos. / Tiempo estimado.

Rentabilidad

Generar

ingresos

Realizar un buen miceen-place

que Utilidad

neta Mantener

sirvan para mantenernos /inversión total

servicios

en el mercado.

finalidad

nuestros 1 año con de

100%

Presidente

80%

Presidente

100%

Presidente

la ganar

mayor clientela y por ende

mayores

ganancias.

Fidelización

Mantener el sabor del Clientes

que Trato personalizado al 3 meses

producto, servicio y buen regresan/clientes trato al cliente

totales

cliente Servir

productos

de

calidad.

Innovación

Implementar

nuevos N° de innovaciones Aplicar

sistemas y productos.

sin

éxito/

innovaciones

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N°

el

sistema 1 año

de contable que permita dispensar facturas para

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generadas*100

los clientes.

Innovación

del

producto con platos a base

de

productos

locales.

Calidad

Implementar un sistema Inspecciones anuales Establecer para

garantizar

inocuidad

de

alimentos.

la para

determinar

parámetros 4 meses

100%

Presidente

100%

Presidente

100%

Instituciones Externas

el de buenas prácticas de

los cumplimiento de las manufactura normas.

en

los

establecimientos de la asociación.

Reducción de Proveedores cercanos.

Costos de proveedores Contratar a proveedores 1 año

costos

locales/costos

de cercanos a la zona para

proveedores que son reducir los costos de fuera de la zona.

transporte y a su vez los costos del producto.

Capacitación

Plan de capacitaciones Número de miembros Capacitar en Seguridad 1 año para los miembros de la capacitados/miembros asociación.

pág. 71

de la asociación

Alimentaria y BPM Capacitar en Servicio

PLAN ESTRATÉGICO

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Evaluación

de

capacitaciones.

las Capacitar en cocina fría Capacitar en coctelería Capacitar en montaje de platos Capacitar en bebidas sin alcohol Capacitar

en

cocina

caliente

y

cocina

gourmet Incentivos a Establecer nuevas ofertas

N° de la promoción Realizar

clientes

vendida/N° de clientes para

promociones 1 meses incentivar

al

cliente (días festivos: aniversario, cumpleaños, etc.)

Ofertar platos y postres que sean de temporada

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PLAN ESTRATÉGICO

70%

Presidente

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Contacto

Brindar

seguridad

al Nº

de

usuarios Capacitar al empleado 6 meses

directo con el cliente

Satisfechos

con

cliente

trato en la atención/ cliente)

100%

Presidente

80%

Presidente

70%

Presidente

el (servicio y atención al

Total usuarios

Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.

Publicidad

Crear aplicaciones para Revisión

de Creación de espacios 6 meses

ofertar nuestro restaurant. estadísticas de visitas, Web en redes sociales comentarios

y como:

(Facebook,

sugerencias de redes twitter o TripAdvisor) sociales

como

Facebook, Twitter o TripAdvisor

Clima

Brindar un adecuado

No.

organizacional.

clima organizacional que

bonificados/ No. total de

procedimientos.

faciliten la adecuada

empleados

Diseño del manual de

aplicación de directrices

de

empleados

Diseño de un manual de

capacitación.

de trabajo e incentiven la

pág. 73

PLAN ESTRATÉGICO

6 meses

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actividad diaria.

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Control Estratégico Actividad

Instrumento

Tiempo

Atención al cliente

Buzón de sugerencias

Diario

Verificación a los centros Investigación de campo

Cada cuatro meses

de producción de insumos.

Capacitación a Empleados

Evaluaciones

teóricas

y Semestralmente

prácticas Test de conocimiento.

Revisión infraestructura

la Revisión de un especialista Cada dos años

de de

un piscicultor.

especialista piscicultor.

Verificación de paredes y pisos.

Fichas de mantenimiento

Revisión de Equipos

Revisión de los equipos y Mantenimiento utensilios de cocina a cargo de

un

especialista

Preventivo: Diario

en

mantenimiento de equipos Correctivo. 4 meses designado por la asociación.

Publicidad

Aplicación

“TripAdvisor” Cada seis meses

Redes sociales.

Revisar

el

número

de

visitantes a nuestra página de publicidad.

Fuente: Elaboración propia

pág. 75

PLAN ESTRATÉGICO