UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 11 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 100 g 200 g 100 g 25 g 25 g 3 g 1 g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Arroz para Risotto Fondo de Camarón Camarón Crema de Leche Queso Parmesano Sal Pimienta
Rissotto de Camarón PESO POR PORCIÓN: 250 g PROCEDIMIENTO Cocer el arroz con el fondo de camarón, cuando ya este cerca de culminar la cocción, añadir el camarón, una vez seco el arroz, añadir el queso y la crema de leche.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 1,20 0,50 1,50 0,20 0,20 0,01 0,01
3,62 3,62 7,24