UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 11 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 100 g 100 g 50 g 100 g 50 g 50 g 10 g 3 g 1
FOTOGRAFÍA:
Raviolis rellenos de camarón y espinaca con salsa pesto N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 250 g 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Pasta Fresca Rellenar la pasta fresca con la espinaca Camarón blanqueada y el camarón salteado y Espinaca picado finamente. Albahaca Realizar la salsa Pesto, a base de una Aceite de Oliva emulsión de albahaca, ajo, nueces y aceite Nueces de oliva. Servir acompañado de una Ajo ensalada fresca Sal Pimienta
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,50 1,00 0,10 0,30 0,30 0,30 0,05 0,01 0,01
2,57 2,57 5,14