UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 11 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 200 g 2 ud 60 g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Harina Yema de Huevo Aceite de Oliva
Pasta Fresca PESO POR PORCIÓN: 300g PROCEDIMIENTO Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y laminar de acuerdo al tipo de pasta que se desee.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,30 0,30 0,50
1,10 1,1 2,20