UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 18 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 75 g 25 g 25 g 10 g 10 g 5 g 5 g 3 g 1 g
FOTOGRAFÍA:
Ceviche de camarón saborizado con maracuyá N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 150 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Camarón Blanquear los camarones y mezclar junto Cebolla Paiteña con el resto de ingredientes para darle Tomate Riñón sabor. Servir acompañado de crocantes de Zumo de Limón plátano verde. Zumo de Maracuyá Plátano Verde Aceite Sal Pimienta
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Húmedo, Calor Seco TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir, Freír TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,60 0,10 0,10 0,10 0,10 0,05 0,01 0,01 0,01
1,08 1,08 2,16