UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 1 de agosto de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 60 g 5 g 5 g 50 g 5 g 20 g 5 g 3 g 5 g 5 g 3 g 1 g
FOTOGRAFÍA:
Ceviche de camarón con mandarina, menta y aguacate picante N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 100 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Camarón Blanquear los camarones y marinar en el Cebolla Paiteña jugo de mandarina junto a la cebolla y al Tomate Riñón tomate. Realizar el cremoso, triturando el Zumo de Mandarina aguacate, añadir limón y ají al gusto. Menta Servir todo acompañado de papel de verde Aguacate y semillas de girasol tostadas. Limón Ají Plátano Verde Semillas de girasol Sal Pimienta
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Húmedo, Calor Seco TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hornear, Hervir. TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,60 0,02 0,03 0,10 0,01 0,25 0,03 0,01 0,05 0,05 0,01 0,01
1,17 1,17 2,34