UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 1 de agosto de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 20 g 5 g 5 g 1 g
FOTOGRAFÍA:
Vodka mandarina Gelificado
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Zumo de mandarina Vodka Amaretto Gelatina sin sabor
PESO POR PORCIÓN: 30g PROCEDIMIENTO Mezclar los tres ingredientes líquidos junto con la gelatina sin sabor, calentar hasta 40 grados centígrados, depositar en moldes. Refrigerar y servir.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,10 0,05 0,05 0,02
0,22 0,22 0,44