UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA
JONATHAN YÁNEZ
DEBER # 7-1 1. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Facultad
Dirección de Empresas Turísticas y Hoteleras
1.2 Carrera
Gastronomía
1.3 Asignatura
Bromatología y Toxicología
1.4 Semestre
Séptimo
1.5 Docente
Ing. Diego Freire
1.6 Alumno
Jonathan Yánez
1.7 Tema
Perfil del Producto y Tabulación de Encuestas
1.8 Fecha
18/01/17 Producto
Cold Brew de Café Arábigo del noroccidente de Pichincha, con sabor a maracuyá, de dulzor grado 2, ácido grado 2, amargo grado 1, umami grado 3 y salado grado 0. TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS UNIVERSIDAD REGIONAL AUT ÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBAT O T ABULACIÓN DE ENCUEST AS Número total de encuestados: 7 Rango de Edad: 20-30 años Fecha: 16/01/2017 Muestra: Cold Brew de Café con Maracuyá Código: CBM160117 ÍTEMS
COLOR
OLOR
TEXTURA
SABOR
APARIENCIA
Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta poco
2 4 0
4 2 1
No me gusta ni me disgusta Me disgusta poco Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho
0 1 0 0
0 0 0 0
0 4 2 1 0 0 0
4 3 0 0 0 0 0
1 4 2 0 0 0 0
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUT ÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBAT O T ABULACIÓN DE ENCUEST AS Número total de encuestados: 7 Rango de Edad: 20-30 años Fecha: 16/01/2017 Muestra: Cold Brew de Café con Limón Código: CBL160117 ÍTEMS
COLOR
OLOR
TEXTURA
SABOR
APARIENCIA
Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta poco
3 3
2 3
4 3
2 3 2
No me gusta ni me disgusta Me disgusta poco Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho
1
2
1 1 3 2
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUT ÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBAT O T ABULACIÓN DE ENCUEST AS Número total de encuestados: 7 Rango de Edad: 20-30 años Fecha: 16/01/2017 Muestra: Coulis de Café Código: CCF160117 ÍTEMS
COLOR
OLOR
TEXTURA
SABOR
APARIENCIA
Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta poco
5 1 1
2 3 1
5 2
4 3
2 4
No me gusta ni me disgusta Me disgusta poco Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho
1
1
UNIVERSIDAD REGIONAL AUT ÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBAT O T ABULACIÓN DE ENCUEST AS Número total de encuestados: 7 Rango de Edad: 20-30 años Fecha: 16/01/2017 Muestra: Coulis de Café con Maracuyá Código: CCM160117 ÍTEMS
COLOR
OLOR
TEXTURA
SABOR
APARIENCIA
Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta poco
3 4
4 3
4 3
5 2
3 3
No me gusta ni me disgusta Me disgusta poco Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho
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